وصفات تقليدية

سباغيتي ألا بوتانيسكا

سباغيتي ألا بوتانيسكا

يُغلى الماء من أجل المعكرونة المملحة.

عندما يغلي ، أضيفي السباغيتي واغلي المزيج.

يصفى ويوضع جانبا.

في هذه الأثناء ، في مقلاة ، ضعي مكعبات الطماطم وشرائح الأنشوجة والزيتون (بدون بذور) واقلي الثوم في القليل من الزيت.

اتركه متجانسًا لمدة 5 دقائق ، ثم أضف نبات الكبر.

نضيف المعكرونة ونتركها على النار لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك يتم تقديمها.



ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/2 كوب طماطم عنب مقطعة أرباع بالطول
  • 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر ، مغسول ، مصفّى ومفروماً خشناً
  • 3 شرائح أنشوجة ، مفرومة
  • 1/3 كوب كالاماتا أو زيتون أسود مملح ومقطع خشن
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 12 كوب هريس الطماطم (من علبة سعة 15 أونصة)
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 1 رطل اسباجيتي

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. أضيفي طماطم العنب ، الكبر ، الأنشوجة ، الزيتون ، واطهي الثوم حتى تنضج رائحتها والطماطم ، حوالي 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُتبل بالملح والفلفل لمدة دقيقتين (يتم فصل الصلصة).

في هذه الأثناء ، في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، تُطهى المعكرونة حتى تنضج. احتفظي بكوب واحد من المعكرونة وصفي الماء وأضيفيها إلى الصلصة مع التقليب معًا وإضافة ما يكفي من ماء المعكرونة لعمل صلصة رقيقة تغلف المعكرونة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم على الفور.


سباغيتي ألا بوتانيسكا

هل تحتاج إلى وصفة مكرونة يتم تحضيرها بسرعة ، هل هي متسقة ولذيذة وصحية؟ ثم وصفتي لهذا اليوم - السباغيتي ألا بوتانيسكا تناسبك تمامًا!

Spaghetti alla Puttanesca - كل ما تحتاج لمعرفته حول الوصفة

  • إنها وصفة معكرونة كلاسيكية معروفة في جميع أنحاء العالم ، تمامًا مثل أرابياتا أو كاربونارا أو بولونيز.
  • المكونات الرئيسية لصلصة "ألا بوتانيسكا" هي: زيت الزيتون ، نبات الكبر ، الزيتون ، الثوم ، الأنشوجة.
  • تقول "Legend" أن الوصفة ظهرت في مكان ما في الخمسينيات من القرن الماضي ، في مطعم Rancio Fellone في Ischia. كان لدى المالك (والشيف) ساندرو بيتي بعض العملاء الجائعين للغاية بعد وقت الإغلاق. طلبوا المعكرونة ، وقال لهم إنه لا يوجد أي عنصر آخر غير 4 حبات من الطماطم والزيتون والكبر. أخبرها العملاء أن تصنع أي طعام - "اجعل أي عاهرة". وهذه هي الطريقة التي ولدت بها معكرونة بوتانيسكا.

  • في وصفتنا اليوم ، إلى جانب الطماطم والزيتون ونبات الكبر ، نضيف مكونًا آخر يضفي نكهة رائعة على الصلصة: شرائح الأنشوجة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في وصفات سباغيتي ألا بوتانيسكا حول العالم.
  • في نسختنا ، سباغيتي ألا بوتانيسكا هي وصفة من نوع "وعاء واحد". هذا يعني أننا نغلي المعكرونة مباشرة في الصلصة. لماذا ا؟ فوضى أقل في المطبخ، لأن كل شيء مطبوخ في وعاء واحد. استغاثة نعتقد أنها لذيذة، لأن نشاء المعكرونة يربط جميع المكونات جيدًا. عشاء فائق السرعة! لأن الوصفة جاهزة وجهاً لوجه في أقل من نصف ساعة.
  • لقد اخترت لوصفة اليوم معكرونة من القمح الصلب الكامل بانيسا عيد الفصح. اخترت السباغيتي ، لكن الوصفة ستكون لذيذة باستخدام الريش الكامل!

Spaghetti alla Puttanesca & # 8211 لماذا تختار المعكرونة الكاملة من Paste Baneasa؟

  • المعكرونة الكاملة هي معكرونة من القمح الصلب 100٪ ، معكرونة عالية الجودة مصنوعة في رومانيا.
  • لها طعم خاص ، فهي تحافظ على شكلها أثناء الطهي ولا تلتصق ببعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك ، تلتصق الصلصات بمعكرونة القمح الصلب بشكل أفضل من معكرونة القمح الطري.
  • المعكرونة الكاملة غنية بالألياف التي تحفز الجهاز الهضمي وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
  • يقلل استهلاك الحبوب الكاملة من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.
  • يتم وصفها للأشخاص الذين يهتمون بشخصيتهم ويريدون التحكم في الوزن بشكل أفضل.

مكونات حصص 4 من السباغيتي ألا بوتانيسكا:

  • 250 جرام سباغيتي بانيسا من القمح الكامل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • بصلة بيضاء مفرومة ناعماً
  • يتم تمرير 4-5 فصوص من الثوم في العصارة
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر
  • 200 جرام طماطم كرزية
  • 100 جرام زيتون
  • 3-4 قطع سمك الأنشوجة
  • الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة
  • 500 مل شوربة خضار / ماء
  • البقدونس المفروم الطازج
  • جبن بارميزان للتقديم

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون. يقلى البصل والثوم حتى يصبح البصل نصف شفاف. يُضاف الأنشوجة والزيتون والكبر والطماطم الكرزية. نقوم بطهيها لمدة 2-3 دقائق معًا.

أضف السباغيتي والبهارات حسب الرغبة. صب الماء / الحساء بحيث يغطي السباغيتي. اتركها تنضج لمدة 12-13 دقيقة ، حتى تنضج المعكرونة ، يقل السائل تقريبًا ونحصل على صلصة كريمية.

قبل التقديم ، يُضاف البقدونس الأخضر المفروم والبارميزان.

Spaghetti alla Puttanesca هي وصفة للتحميل خاصة عندما لا يكون لديك الكثير من الوقت لقضائه في المطبخ ، عندما تريد وجبة سريعة وصحية ، على سبيل المثال على العشاء ، خلال الأسبوع. إذا لم يكن لديك وقت تقريبًا لتحضير الوجبة ، يمكنك ببساطة وضع جميع المكونات في القدر وتركها تغلي لمدة 13-15 دقيقة. قد تكون الأفضل!


كيفية تقليل الصوديوم في بوتانيسكا

  • الأنشوجة: لمنع الصوديوم من الوصول إلى القمة ، استخدمت أنشوجة أقل قليلاً مما تتطلبه معظم وصفات السباغيتي بوتانيسكا ، لكنني ما زلت أحصل على كل الأومامي الذي أحتاجه.
  • زيتون: إذا كنت ترغب في تقليل الصوديوم أكثر قليلاً ، استبدل زيتون كالاماتا بزيتون Castelvetrano.
  • نبات الكبر: تأكد من اختيار تلك المعبأة في محلول ملحي بدلاً من الملح. إذا حصلت على نبات الكبر المملح ، اشطفه أولاً قبل استخدامه.

السباغيتي ألا بوتانيسكا

كيفية جعل السباغيتي ألا بوتانيسكا بالصور خطوة بخطوة. سباغيتي ألا بوتانيسكا هي وصفة بسيطة ولكنها لذيذة للغاية ، محضرة بالطماطم والأنشوجة والكبر والزيتون الأسود.

مكونات السباغيتي ألا بوتانيسكا لأربعة أشخاص: التغيير

خطوات الوصفة:

1) أول شيء سنفعله لصنع السباغيتي ألا بوتانيسكا سيكون تحضير المكونات. نغسل الطماطم الكمثرى ونقشرها ونقطعها. صفي الأنشوجة في الزيت وقطعيها إلى قطع. نمرر الكبر عبر الماء ونقطع الزيتون الأسود.

2) نضع مقلاة على النار بزيت الزيتون والثوم المفروم والفلفل الحار. عندما يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني ، أضيفي الأنشوجة المفرومة ، واقليها حتى تبدأ في التفتت وأضيفي الزيتون والكبر.

3) بمجرد قليها (دقيقتان) ، أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي لخلط النكهات وأضيفي الأوريجانو. اطهي الصلصة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق.

4) عندما تنضج صلصة بوتانيسكا ، ضعي قدرًا على النار مع الكثير من الماء. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الملح والمعكرونة. من لحظة الغليان مرة أخرى في غضون 8-10 دقائق ، سيصبح جاهزا.
عندما تصبح المعكرونة جاهزة تقريبًا ، أضيفي القليل من ماء الطهي إلى الصلصة وقلبي.

5) عندما تنضج المعكرونة ، ضع الصلصة على النار مرة أخرى وأضف بعض البقدونس الطازج أو أوراق الريحان. صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى الصلصة. نقوم بطهي المجموعة لبضع دقائق مع التحريك المتكرر.

6) نقدم معكرونة ألا بوتانيسكا على الطبق عن طريق إضافة بعض الريحان المفروم أو أوراق البقدونس والقليل من جبن البارميزان المبشور.

ملاحظات وتوصيات لعمل السباغيتي ألا بوتانيسكا:

- سنمرر الكبر في الماء لإزالة النكهة المعلبة.
- إذا أحببنا المعكرونة مع الكثير من صلصة الطماطم (مثلي) يمكننا إضافة القليل من الطماطم المهروسة أو صلصة الطماطم إلى القلي السريع.
- سنزيل الجرثومة من فصوص الثوم لمنعها من التكرار.


السباغيتي ألا بوتانيسكا

سباغيتي ألا بوتانيسكا (سباغيتي حار مع شرائح الأنشوجة والبارميزان). إنه طبق إيطالي من منطقة نابولي ، وهو سهل للغاية وسريع التحضير. إنها جاهزة في أقل من نصف ساعة. تقول الأسطورة أن هذا الاسم المثير للجدل (عاهرة السباغيتي) أطلقه في الستينيات من القرن الماضي مالك بيت دعارة. يمكن العثور على هذه الوصفة في قائمة جميع المطاعم في إيطاليا وهي طبق مطلوب بشدة من قبل عملائها ، نظرًا لمذاقها الرائع للغاية ، بسبب صلصة الطماطم والثوم ، والتي يضاف إليها الأنشوجة والكبر والزيتون والفلفل الحار لنكهات قوية. أدعوك لتجربة وصفة المعكرونة بوتانيسكا! إذا كنت تحب وصفة الفيديو هذه وترغب في رؤية المزيد مثلها ، من فضلك اشترك في قناتي على يوتيوب.

مكون السباغيتي بوتانيسكا:

  • 250 جرام طماطم كرزية
  • 300 جرام معجون
  • 4 فصوص ثوم
  • زيت الزيتون
  • 5 شرائح أنشوجة
  • فلفل
  • 6 نبات قبر كبير
  • 100 جرام زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • ريحان
  • 70 جرام جبن بارميزان.

تحضير السباغيتي بوتانيسكا:

ضعي قدرًا مناسبًا مع 2 لتر من الماء وملعقة صغيرة من الملح حتى يغلي. بعد الغليان ، أضيفي السباغيتي واتركيها حسب التعليمات المدونة على العبوة. بعد الغليان (حوالي 7-8 دقائق) ، مرريها في الماء البارد واتركيها تجف.

أثناء غليان المعكرونة ، قطع الطماطم الكرزية ، وقطع الثوم ، والفلفل الحار - إذا لزم الأمر - لقد قطعته.

نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والثوم في مقلاة ونقلى لمدة 1-2 دقيقة حتى لا تحترق. بعد قلي الثوم ، أضيفي الأنشوجة والفلفل الحار. دعها تقلى لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم أضف الطماطم الكرزية واتركها تتماسك لمدة 5 دقائق. ثم نضيف زيتون كالاماتا والكبر ونصف الريحان. دعها تقلى لمدة 3 دقائق. نضيف المعكرونة المصفاة فوق الصلصة وتخلط جيداً. قدميها مع الكثير من البارميزان والريحان.

إذا كنت ترغب في رؤية المزيد من الوصفات اللذيذة ، فأنا أدعوك للاشتراك في قناتي على YouTube.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل اسباجيتي
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 6 أنشوجة مغسولة (اختياري)
  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة وعصيرها
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر
  • 1/2 كوب زيتون كالاماتا مقطع

يُطهى السباغيتي في قدر كبير من الماء المغلي المملح وفقًا لتعليمات العبوة ، ويُعاد الصرف إلى الوعاء.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف الثوم والفلفل الأحمر المطحون والأنشوجة إذا رغبت في ذلك ، وهرسها بملعقة خشبية. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحة الثوم لمدة دقيقتين.

أضف الطماطم الكاملة وعصيرها ، وقم بتفتيت الطماطم باليدين. يقلب الكبر والزيتون. يُغلى المزيج ويقلل الحرارة. يُترك على نار خفيفة حتى يتسمك ، من 5 إلى 10 دقائق. يقلب مع المعكرونة مع الملح والفلفل.


وصفة بوتانيسكا لور

هناك بضع نظريات تشرح كيف حصل سباغيتي ألا بوتانيسكا على اسمه. لأن "بوتانا" تعني "عاهرة" باللغة الإيطالية ، يزعم البعض أن الوصفة بدأت في أحد بيوت الدعارة في الحي الإسباني في نابولي. يقول آخرون إنه بدأ في الخمسينيات من القرن الماضي مع صاحب مطعم ذكي ، ساندرو بيتي. قال له مجموعة من العملاء الجائعين ، "اجعله عاهرة أي شيء" ، أو "ارمِ أي شيء معًا". تقول القصة أن ما توصل إليه كان جيدًا جدًا ، فقد احتل مكانًا دائمًا في قائمة المطعم.


  • 200 جرام إسباجيتي
  • رشة فلفل حار
  • 2-3 قطع أنشوجة
  • 2 فص ثوم
  • 4-5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 300-350 جم طماطم كرزية
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر
  • 100 جرام زيتون أسود
  • توابل المجففة
  • ملح وفلفل مطحون طازجًا

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


قاعدتان أصيلتان لبوتانيسكا

يحب الإيطاليون التحدث عن الطعام وهم صريحون للغاية عندما يتعلق الأمر بمناقشة المكونات الصحيحة للأطباق التقليدية. نظرًا لوجود نسخ إقليمية للعديد من الأطباق الشعبية ، غالبًا ما يمكن سماعها وهي تتناقض فيما بينها حول الطريقة الصحيحة لطهي شيء ما! ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر ببوتانيسكا ، هناك بعض القواعد الصارمة التي يتفق عليها الإيطاليون جميعًا. لا جبن بارميجيانو إذا كنت تصنعه من الأنشوجة (لا يستخدم الإيطاليون الجبن عادة في أطباق المعكرونة بالمأكولات البحرية) ولا ريحان!


فيديو: Spaghetti Alla Puttanesca. سباجيتي آلا بوتانيسكا (ديسمبر 2021).