وصفات تقليدية

وصفة متطورة من سمك السلمون سيفيتشي

وصفة متطورة من سمك السلمون سيفيتشي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية
  • مقبلات السمك
  • مقبلات السلمون

مقبلات مأكولات بحرية أنيقة وطازجة ولذيذة تذوب في فمك. يُقدم السلمون المكعب في عصير الليمون والبرتقال ، ثم يُقدم في أكواب صغيرة مع الكراث وصلصة الخل المنعشة.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 كراث ، جزء أبيض فقط
  • 1 ليمون
  • 1 برتقالة
  • 1 فيليه سلمون مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • ملح البحر والفلفل حسب الرغبة
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت
  • قشر البرتقال أو الليمون للتزيين

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الوقت الإضافي: 30 دقيقة المعالجة ›الاستعداد خلال: 55 دقيقة

  1. اعصر عصير البرتقال والليمون. توضع جانباً 2 ملاعق كبيرة من صلصة الخل.
  2. انقع السلمون في ما تبقى من عصير البرتقال والليمون. يتبل بالملح والفلفل. يبرد لمدة 30 دقيقة.
  3. في هذه الأثناء ، يُطهى الكراث في قدر الضغط لمدة 10 دقائق. تبرد وتقطع إلى شرائح رفيعة.
  4. لتحضير صلصة الخل: اخلطي عصير الفاكهة المحفوظ مع الملح والفلفل و 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت.
  5. لكل كوب ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الكراث ، 1 ملعقة صغيرة من الخل و 2 ملعقة كبيرة من السلمون. تزين بقشر الليمون أو البرتقال.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


سمك السلمون سيفيتشي


يقدم سمك السلمون سيفيتشي السهل المكون من 5 مكونات غداء صيفي منعش وخفيف ، على الرغم من أنه يعمل أيضًا بشكل ممتاز كفاتح للشهية أو حتى وجبة الإفطار. استمتع بهذا الطبق البسيط والأنيق بنفسك أو قدمه كمقبلات مذهلة لجمهور أكبر. إنه & # 8217s دورة مثالية لوجبة الإفطار المتأخرة أيضًا.

هذا الطبق الصديق للكيتو سريع وسهل التحضير في وعاء واحد. كل ما تحتاجه هو خلط المكونات وترك السمك ينقع قليلًا. استمتع!


لسيفيتشي ، رشي شرائح السلمون برفق بالملح الصخري. انقله إلى الثلاجة واتركه لمدة 20 دقيقة.

أخرجي السلمون من الثلاجة ، ثم اغسلي الملح واتركيه حتى يجف.

في وعاء صغير ، اخلطي الفلفل الحار وعصير الجريب فروت وبرش الليمون والعصير معًا وأضيفي السكر. نضيف الكزبرة في الدقيقة الأخيرة ونقلب المزيج.

قطّع السلمون إلى شرائح بزاوية - يجب أن يكون سمك كل قطعة حوالي 2-3 مم.

ضعي أربع شرائح بالتساوي في خط مستقيم على كل طبق تقديم.

تُسكب جميع تتبيلة السيفيش ما عدا ملعقتين كبيرتين فوق السلمون. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة.

بالنسبة للسلطة ، انقع الشمر المقطّع في ماء مثلج لمدة 2-3 دقائق ، قبل إزالته وتصفيته. تخلط مع أوراق السلطة وملعقتين كبيرتين من تتبيلة السيفيش.


كيفية صنع سمك السلمون سيفيتشي

في وعاء زجاجي كبير ، اخلطي الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون والفجل والبصل والبقدونس. اضبط الملح والفلفل حسب رغبتك.

في وعاء زجاجي منفصل ، أضيفي مكعبات السلمون. يتبل بسخاء بالملح ، ويفرك من جميع الجوانب.

أنا أفضل تذوق السلمون المالح الخاص بي ، ولكن يمكنك إضافة الكثير أو القليل من الملح كما تفضل. دائما تتكيف مع الذوق.

اترك الملح يمتص في السلمون لبضع دقائق قبل إضافته إلى صلصة سيفيتشي. يقلب حتى يتجانس. رش بذور السمسم.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه لينقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل إلى ليلة كاملة.


سمك السلمون سيفيتشي

اترك المزيج يتبل 30 دقيقة قبل التقديم ، ولكن ليس لفترة أطول لأن الجريب فروت & # 8220 Overcook & # 8221 السمك.

ستلاحظ أن السلمون سيصبح أكثر تعتيمًا عند تتبيله. أحب تقديمها في أكواب بارفيه الفردية لتقديم عرض أنيق وتزيينها بالملعقة المتبقية من الكزبرة وقطع من الحماس. يقترن هذا الطبق جيدًا بكوب مبرد من Sauvignon Blanc من نيوزيلندا.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 157 سعرة حرارية

الدهون لكل حصة: 9 جرام دهون (1 جرام مشبع)

  • 1/2 رطل من سمك السلمون منزوع العظم ، جودة السوشي ، منزوع الجلد
  • 1 روبي جريب فروت ، مبشور ، مقطع ، وعصير محفوظ
  • 1 أفوكادو مكعبات
  • 1 مانجو أو نصف شمام (حوالي كوب واحد) ، مكعبات
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مقطعة شرائح رفيعة ومقسمة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون منكه خفيف
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • قم بتقطيع السلمون إلى شرائح رفيعة بطول 2 بوصة أو كتل. في وعاء كبير ، اخلطي أجزاء الجريب فروت والأفوكادو والمانجو أو الشمام والكزبرة والزيت والملح برفق.
  • انقع 30-40 دقيقة. يُزيّن بما تبقى من الكزبرة والقشر إذا كنت تستخدمه. قدميها على الفور.

الإحصائيات الغذائية لكل حصة (3/4 كوب): 157 سعرة حرارية ، 2 جرام بروتين ، 19 جرام كربوهيدرات ، 9 جرام دهون (1 جرام مشبع) ، 1 مجم كوليسترول ، 4 جرام ألياف ، 302 مجم صوديوم.


الاتجاهات

يجمع

في وعاء غير تفاعلي ، يُمزج السلمون والخيار والزنجبيل والبصل الأخضر وعصير الليمون وزيت السمسم وبذور السمسم ويُتبل بالملح حسب الرغبة. برد لمدة 30 دقيقة.

تخدم

قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الأفوكادو برفق. قدميها مع رقائق التورتيلا أو مقرمشات الأرز أو فطائر الونتون المقلية. استمتع!

* المعلومات المعروضة هي تحليلنا للوصفة بناءً على مكوناتها وطريقة تحضيرها ، ولا ينبغي اعتبارها بديلاً عن نصائح التغذية المهنية.


وصفات سيفيتشي السبعة هذه هي الطريقة المثلى عالية النكهة ومنخفضة الجهد لطهي & # 8220Cook & # 8221 المأكولات البحرية

لا تهتم بتشغيل الموقد باستخدام وصفات السيفيتشي هذه في ترسانتك.

Ceviche هو طبق موطنه أمريكا الجنوبية ولكن مع اختلافات امتدت إلى ما هو أبعد من أصوله. ومع ذلك ، فإن قاعدة أي سيفيتشي هي نفس نوع من المأكولات البحرية "المطبوخة" في وعاء من عصائر الحمضيات مثل الليمون أو الليمون لفترة طويلة من الزمن. يؤدي التعرض للأحماض الموجودة في الحمضيات إلى تغيير طبيعة البروتين مما يمنحه ملمسًا أقوى ولونًا معتمًا. من الناحية الفنية ، لا يزال السيفيتشي طبقًا نيئًا ، لذا من المهم أن تحصل على مصدر للأسماك بشكل صحيح حتى يكون من الآمن تناولها غير مطبوخة. على الرغم من أنك إذا كنت قلقًا بعض الشيء من الغوص في وعاء من الأسماك النيئة ، فقد أضفنا وصفة غش تطهو الجمبري جزئيًا أدناه.

كل ما قيل ، بينما أنا من عشاق ceviche والمأكولات البحرية بشكل عام ، بعد الانغماس في الموسم الأول بأكمله من وافل + موتشي (أفضل عرض طبخ جديد على Netflix) ، كنت على استعداد لاختبار موقف متحمس تجاه تجربة أشياء جديدة. لماذا لا تبدأ مع أنماط جديدة من ceviche؟ تم تعيين حجزي لتناول الطعام في الهواء الطلق في أحدث مطعم Mirame في Beverly Hills ، وكان الأخطبوط ceviche موجودًا في القائمة وجاهزًا للطلب.

يأتي الطبق المسمى كامبشانا بمزيج من الأسقلوب والروبيان والأفوكادو والخيار. لقد رصدت المجسات والقطع الدائرية التي كانت تمثل الأخطبوط ولاحظت أن الجلد له لون لامع بشكل غير عادي. قال الشيف ، جوش جيل: "نتعامل مع الأخطبوط الياباني على الطريقة اليابانية ونسلقه بصلصة الصويا لتلطيخ الجلد". "إنه يضيف حقًا عمقًا إلى النكهة الشاملة وملمس الطبق."

عندما أخذت قضماتي الأولى مع أجزاء من التوستادا ، أضاء نسيج المأكولات البحرية داخل فمي. مع قطع ناعمة من الأفوكادو وقطع من الجمبري والأخطبوط التي يمكن مضغها تمامًا ، أغمضت عيني كما لو كنت ريمي (الجرذ) في راتاتوي نحاول الجبن والعنب معا لأول مرة.

لذلك أنا هنا ، لست فقط من محبي الأخطبوط ولكن أكبر معجب بسيفيتشي المتوازن تمامًا. كقصيدة للطقس الأكثر دفئًا والأيام الطويلة ، قمنا بتجميع وصفات السيفيش المفضلة لدينا لتستمر معك طوال الموسم.


وصفة تكس مكس سيفيتشي

هل هناك طريقة أفضل لتقديم السمك الطازج في يوم حار أكثر من وعاء ceviche المنعش؟ بصفتي من عشاق الأسماك البرية ومن مواطني تكساس ، سأقول لا.

Ceviche هو طبق تقليدي من أمريكا الوسطى والجنوبية. ما يميز السيفيتشي هو أن السمك "ينضج" بحمض الستريك والإنزيمات بدلاً من الحرارة ، لكنك ما زلت تأكله نيئًا. من الأفضل تقديمه باردًا كما أنه يقدم مقبلات لذيذة أو طبق رئيسي خفيف.

هناك العديد من الاختلافات في ceviche حيث توجد مناطق تدعي أنها طبق محلي. نسختي هي ما نشأت وأنا أتناوله ، كواحد من تكساس متأثرًا بالمطبخ المكسيكي. إنه مزيج بسيط نسبيًا من الليمون الحامض والبرتقال والطماطم والبصل الأحمر والهلابينو والأفوكادو. بعبارة أخرى ، إنها نسخة مطورة من بيكو دي جالو.

تتطلب معظم الوصفات أسماكًا أو محارًا معتدل النكهة أو صلبة ، ومع ذلك ، أجد أن مجموعة متنوعة من أسماك المياه المالحة تعمل. يمكنك استخدام كل ما هو متاح ، لكنني أود أن أؤكد أنه يجب أن يكون جديدًا ونظيفًا.

ينتج لحم السمك القوي ملمسًا لحميًا لا يتفتت عند خلطه. يمكن أن تعمل الأسماك غير المستقرة أيضًا ، طالما لم يتم تقطيعها صغيرة جدًا ويتم التعامل معها بحذر. عندما تنقع الأسماك في عصائر الفاكهة الحمضية ، يحدث تفاعل يسمى تمسخ الطبيعة الذي يحول اللحم الناعم إلى قوام صلب مطبوخ. يشار إلى عصير المتبقي من ماء مالح باسم حليب النمر. يستخدم بشكل شائع لصنع الكوكتيلات كعلاج من صداع الكحول ، والمعروف باسم "شعر النمر".

أنا أصنع ceviche مع سمك السلمون المرقط والسمك الأحمر. هذه سمكة رقيقة وقشرية نسبيًا ، لكنني سأكون حذرًا عند صنع السيفيش بأي شيء أكثر حساسية.

قدمي السيفيش كمقبلات مع رقائق التورتيلا ، على توستادا ، أو داخل أكواب الخس مع الموز المحمص أو الذرة المشوية.


الاتجاهات

تحضير السمك

قم بإذابة الثلج من الأسماك وقطّعها إلى قطع صغيرة الحجم وأضفها إلى وعاء غير متفاعل مثل البيركس أو البلاستيك. ثم توضع في الثلاجة لتحافظ على البرودة.

تحضير المرافقين

أضف الأفوكادو ، النكتارين ، الفلفل ، الكزبرة إلى وعاء صغير منفصل. رشي عليها زيت الزيتون والملح الخفيف وقلبي برفق. لا تفرط في الخلط وإلا ستتحلل الأفوكادو والفاكهة. يوضع في الثلاجة ليبرد.

تحضير خليط حامض

في وعاء صغير ، اخلطي خليطك الحمضي من البصل والفلفل الحار وعصير الليمون وعصير البرتقال ونصف ملعقة صغيرة ملح. اخلطهم لبضع دقائق حتى يذوب الملح وينقع الفلفل في الحمض.

امزج الخلطات

يُضاف المزيج الحمضي إلى السمك المبرد ويُحرّك بلطف حتى يغطى السمك. سيبدأ على الفور في التحول إلى اللون الأبيض قليلاً وسيبدأ السائل في التحول إلى اللون الأبيض اللبني. هذا ليتشي دي تيغري! ارجع إلى الثلاجة واتركها تطهى للمدة المطلوبة. انظر أدناه لمعرفة أوقات الطهي المقدرة.

بمجرد أن "ينضج" السمك إلى درجة النضج المرغوبة ، أضف المرافقات وحركه برفق حتى يمتزج. احذر من المزيج. ملح للتذوق. قدميها مع رقائق لسان الحمل أو خبز مسطح أو مقرمشات أو مجرد ملعقة.

  • احتفظ بجميع المكونات مبردة قدر الإمكان أثناء التحضير.
  • جودة الجير لا تقل أهمية عن جودة الأسماك الخاصة بك.
  • قم بتقطيع المرافقات جيدًا جدًا حتى لا تتغلب على قوام السمك.
  • نسبة الملح والجير هي المكان الذي يمكنك فيه تغيير الطبق حسب رغبتك. هذه الوصفة متوازنة حاليًا بين الملح والحمض.
  • استخدم الفلفل الطازج للمزيج الحمضي إن أمكن. اترك البذور في الداخل لمزيد من الحرارة.
  • زيت الزيتون ليس ضروريًا ، ولكنه يخلق إحساسًا لطيفًا بالفم.
  • القليل من الملح حتى الطلاء للسيطرة على النكهة وتجنب الإفراط في التمليح. لا تفقد أي عمق من تمليح النكهة في النهاية.
  • يمكن استبدال النكتارين بمجموعة متنوعة من الفواكه مثل الخوخ أو المانجو أو الكيوي أو الجريب فروت. الفاكهة تضيف التوازن للحمض.
  • قشر الطبقة الأولى أو الثانية من البصل أو الكراث للوصول إلى اللب الأكثر حلاوة قبل التقطيع جيدًا.
  • لا تفوت عصير البرتقال إذا أردت رفع الطبق بدرجة من الحلاوة.
  • تناول الطعام في غضون 2-3 ساعات للحصول على أفضل تجربة.

* المعلومات المعروضة هي تحليلنا للوصفة بناءً على مكوناتها وطريقة تحضيرها ، ولا ينبغي اعتبارها بديلاً عن نصائح التغذية المهنية.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


شاهد الفيديو: سمك السلمون بصلصة الكريمة و الليمون (ديسمبر 2021).