وصفات تقليدية

قشرة فطيرة قديمة الطراز

قشرة فطيرة قديمة الطراز

هذه الوصفة تصنع قشرتين. إنها وصفة جدتي من المزرعة ، لكن في اليوم ، كانت تستخدم شحم الخنزير. أستخدم Butter-Flavored Crisco ™ بدلاً من ذلك.المزيد +أقل-

3/4

كوب سمن بنكهة الزبدة

1/2

ملعقة صغيرة ملح (أكثر ، إذا رغبت في ذلك)

إخفاء الصور

  • 1

    في وعاء كبير نضيف السمن والملح والدقيق. باستخدام قطاعة المعجنات ، تقطع المكونات الجافة إلى السمن حتى تتكون العجين قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء.

  • 2

    يُضاف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة ، تقطع (بقطاعة المعجنات) بعد كل إضافة. باستخدام اليدين ، اخلطي العجين حتى يتماسك. شكل كرتين.

  • 3

    سطح منضدة الطحين أو لوح المعجنات ودرفلة بشكل جيد. مع كرة العجين الأولى ، شكل قرص هوكي كبير. اقلبها وافردها باستخدام شوبك ، متدحرجًا من المركز إلى الحواف لتشكيل دائرة.

  • 4

    توضع القشرة في صينية الفطيرة بحذر. كرر ذلك مع القشرة الثانية (أو احتفظ بالقشرة العلوية للفطيرة ذات القشرة المزدوجة).

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


تم العثور الآن على وصفات فطيرة قديمة الطراز

فطيرة باترسكوتش قديمة الطراز مع صوص الميرانغ
(المصدر: © bradcalkins / Depositphotos.com)

ستستمتع بوصفات فطيرة LOST القديمة التي اكتشفتها في مجموعة وصفات الجدة. نادرًا ما تُرى هذه الفطائر التقليدية اليوم ، ومن الغموض سبب كونها لذيذة جدًا.

فاجئ أصدقاءك بالفطيرة الغامضة ، أو ربما فطيرة العنبر أو الخل أو الجزر أو فطيرة الحطاب. اختر واحدة واخبز لنفسك معاملة خاصة.

تم صنع هذه الفطائر المدهشة بشكل شائع في مطابخ المزارع منذ قرن من الزمان ، وهي تقدم حلويات مثالية لتقديمها لعائلتك اليوم.


وصفة قشرة الفطيرة

    2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض

كيفية صنع قشرة فطيرة مثالية


نخل الدقيق والملح في وعاء الخلط.

يُضاف شحم الخنزير المبرد ويُقطّع إلى دقيق باستخدام خلاط أو شوكتين ، حتى لا تصبح كل جزيئات الدهون أكبر من البازلاء الصغيرة.

امتنع عن استخدام أصابعك في هذه الخطوة لأنها ستوفر الدفء للشحم مما يجعله لينًا جدًا.

أفضل طريقة لإدخال الماء في الدقيق هي رش ملعقة كبيرة من الماء على ربع كمية الدقيق ، وخلطها برفق باستخدام شوكة.

ثم ادفع الدقيق المبلل إلى جانب الوعاء وافعل الشيء نفسه مع ربع آخر من الدقيق حتى يصبح كل شيء مبللًا.

استخدم أقل قدر ممكن من الماء ، ولكن يكفي لتكتل العجينة معًا.

تعتمد كمية المياه التي تحتاجها غالبًا على نوع الدقيق الذي تستخدمه.

شكل العجين إلى كرتين متساويتين الحجم.


غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة للسماح للعجين بالترطيب.

كيفية طرح فطيرة قشرة الفطيرة المعجنات


أخرج كرة واحدة من العجين من الثلاجة في المرة الواحدة.

ضعها على قطعة قماش أو منشفة مطبخ نظيفة وناعمة مبللة بالدقيق (لمنعها من الالتصاق).

استخدم غطاء قماش المعجنات ، مغطى بالدقيق على الشوبك.

إذا لم يكن لديك قطعة قماش ، رشي القليل من الدقيق فوق كرة العجين.

ربتي على العجينة بيديك للحصول على سطح مستوٍ لبدء التدحرج.

ابدأ في وسط المعجنات وافردها إلى الحافة الخارجية.

ارفع الدبوس وابدأ في المنتصف مرة أخرى. لفة في عكس الاتجاه الآخر.

افعل ذلك حتى تحصل على دائرة مستديرة يبلغ سمكها حوالي 1/8 بوصة وحوالي 1 1/2 بوصة* أكبر من قطر صينية الفطيرة.

لفة ممارسة الضغط الخفيف. الامتناع عن دحرجة العجين ذهابًا وإيابًا. يجعل الأمر صعبًا.

أثناء اللف إذا أصبح لزجًا ، أضف ما يكفي من الدقيق فقط لمنع ذلك.

يمكنك رفع الحواف بشكل دوري مع تقدمك لمعرفة ما إذا كانت تبدأ في الالتصاق بقطعة القماش.

إذا كان الأمر كذلك ، ما عليك سوى تمرير القليل من الدقيق على قطعة قماش المعجنات بيدك باستخدام أقل قدر ممكن من الدقيق.

* 1 1/2 بوصة إضافية لتلائم عمق صينية خبز الفطائر.

إذا كان أعمق من 1 بوصة لفة إلى التدبير الإضافي المطلوب.

نقل عجينة الفطيرة


هناك ثلاث طرق لنقل المعجنات من القماش إلى صينية الفطائر.


اختر الشخص الذي تفضله.

لف القشرة برفق على الشوبك. احمله إلى طبق الفطيرة وافتحه ووسطه.

اطوِ قشور الفطيرة إلى نصفين أو أرباع.

ارفعها بيديك وضعها فوق صينية الفطائر وافتح القشرة في المنتصف.

نظف الدقيق الزائد أو أي شيء آخر حول قطعة قماش المعجنات. ضع صينية الفطيرة رأسًا على عقب في وسط القشرة.

ضع أصابع يديك تحت القماش ، وامسك الحواف وعكس كل شيء معًا.

أستخدم الطريقة الثالثة لأنني أعتقد أنها أسرع. إنه سهل وأكثر دقة في تمركز القشرة.

كما أنه يساعد على منع التعامل الزائد للعجين.

في جميع الطرق الثلاث تجنب شد أو شد العجين عند النقل.

قد يتسبب ذلك في تقلص العجين بعيدًا عن جوانب المقلاة أثناء خبز القشرة.

كيف نخبز القشرة


في حالة عمل قشرة فطيرة واحدة ، قطعي العجينة الزائدة حول حافة المقلاة.

قم بغلق الحواف بأصابعك أو اعصر الحافة الخارجية بأسنان الشوكة.

وخز قاع القشرة. تُخبز في فرن مسخن مسبقًا 425 فهرنهايت. 12-15 دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح.

في حالة عمل قشرة فطيرة قشرية مضاعفة ، اسكب الحشوة المحضرة في القشرة الأولى وضع القشرة الثانية فوقها.

تقليم حواف القشرة الثانية حوالي 1/2 بوصة أكبر من قطر المقلاة.

قم بطي حواف القشرة الثانية أسفل حواف القشرة الأولى والفلوت أو قم بتجعيدها حول الحواف لإغلاقها.

وخز أو شق وسط القشرة. اخبز حسب التعليمات في وصفتك.

يُعد طبقًا فرديًا أو طبقًا عميقًا مقاس 8 بوصات أو 9 بوصات قشرة فطيرة قشرية. يجعل أيضًا واحدًا منفردًا 10 ".

    1 1/2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض

دهن صينية زجاجية أو معدنية مقاس 1 (8 "أو" 9 ") وضعها جانباً.

ينخل الدقيق المنخل مع السكر في وعاء خلط متوسط ​​الحجم.

قطعي شرائح الزبدة المبردة دون تقوية اليدين (ستسخن الزبدة أكثر من اللازم) واسقطيها في الوعاء.

باستخدام شوكتين أو خفاقة سلكية (تعمل الشوك بشكل أفضل) ، قم بتقليب قطع الزبدة وافصلها في الدقيق حتى يصبح المزيج قريبًا من قوام دقيق الذرة بالطبع.

بسبب النسبة العالية من دهون الزبدة ، سيكون من الصعب الحصول على كل قطع الزبدة بقوام دقيق الذرة.

سوف يساعد على تقشر القشرة ، مع جعلها طرية.

يرش على الماء قليلا في كل مرة ، باستخدام التقنية في وصفة قشرة الفطيرة التعليمات أعلاه.

افردي العجين على شكل كرة.

رشي كرة العجين برفق بالدقيق وضعيها بين 2 (12 'مربعًا) من الورق الشمعي.

قم بلف كرة العجين برفق على حواف الورقة الشمعية وشكلها على شكل دائرة.

قشر الورق برفق من حين لآخر ، للتحقق مما إذا كان العجين يحتاج إلى القليل من نثر الدقيق لمنع الالتصاق.

لا تضيف الدقيق الزائد أكثر من المطلوب لأنه سيجعل القشرة أقل طراوة .

للحفاظ على العجين الملفوف في شكل دائرة ، اقلب الورق بعد كل لفة.

سيضمن ذلك قشرة دائرية وحتى سماكة.

عند الانتهاء من اللف ، انزع الورقة العلوية بعناية ، مع ملاحظة أي إلتصاق يحتاج إلى دهنه بالدقيق.

ضع يدك تحت قشرة الفطيرة واقلبها في المنتصف على صينية الفطيرة غير الدهنية.

انزع الورق المشمع الآخر.

باستخدام أصابعك ، ارفع حواف القشرة قليلًا وادفعها بإحكام إلى الجوانب السفلية من المقلاة.

تقليم حول حواف القشرة حسب رغبتك.

إذا كنت ترغب في تزيين حواف القشرة ، اترك كمية كافية من العجين.

تتمثل إحدى الطرق البسيطة لتزيين حواف هذه القشرة وقشرة الفطيرة القشرية في ترك نصف بوصة متدلية ، وطيها أسفل جميع أنحاء المقلاة وتجعيد الحواف بشوكة.

الطريقة التي زينت بها وصفة Butter Pie Crust السهلة هذه هي أنني قمت بقص العجينة الزائدة من حول الحواف ولفتها في حبل طويل غير مجدول.

ثم قمت بلف حبل العجين حول الحواف العلوية لقشرة الزبدة.

باستخدام إصبعين على يدي اليسرى وإصبعي السبابة على يدي اليمنى ، صنعت أسقلوبًا.

لقد سررت أن هذا أدى إلى إنتاج زخرفة صغيرة بلون بني متساوٍ.

يمكنك وخز قاع وجوانب القشرة بالشوكة قبل خبز قشرة واحدة ، إذا كنت تفضل أن تكون القشرة النهائية ناعمة وليست متقرحة.

أو ، إذا اخترت تركها تنفثع أثناء الخبز.

أنا أفضل الخيار الأخير لأن هذه الوصفة تقدم أيضًا ملف قشرة فطيرة قشرية .

خبز فطيرة الزبدة سهلة

ضع قشرة فطيرة الزبدة بسهولة في فرن مسخن مسبقًا 375 فهرنهايت. على الرف المركزي.

اخبزي لمدة 15-18 دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون البني وتنضج عند فحصها بشوكة في المنتصف.

الحرارة المنخفضة لخبز قشرة فطيرة الزبدة سهلة لأن الزبدة تحترق بسهولة عند درجة حرارة عالية.

مع أقصى كمية من الزبدة في هذه الوصفة ، فهذا يعني أنها ستصبح بنية أسرع وأكثر حول الحواف.

نصيحة: إذا كنت ستضع حشوة في هذه القشرة التي تحتاج إلى العودة إلى الفرن ، على سبيل المثال ، طبقة من المرينغ ، فقم بتحمير القشرة بشكل خفيف جدًا. & # xa0

اقرأ الإرشادات الخاصة بإضافة الحشوات المطبوخة التي سيغطيها المرينغ ، خاصة عند صنع Mile High Meringue.

في معظم الأوقات ، يجب أن تكون الحشوة ساخنة عند سكبها في القشرة وتغطيتها بالمرنغ فورًا حتى تبدأ في الطهي على الفور.

هذا يساعد على منع حبات المرينغ.

سوف تنضج القشرة وتحمر أكثر مع الخبز الثاني.

تُرفع قشرة الفطيرة النهائية من الفرن وتترك لتبرد على الرف قبل إضافة حشوة الفطيرة.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


حصص 2
مقتبس من seriouseats.com

الخطوة 1

اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا في وعاء متوسط. قطّعي الزبدة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (هذا الحجم مهم لأن القطع الأصغر ستذوب بسرعة كبيرة) وقلبي بمزيج الدقيق لتفتيت القطع. بأطراف أصابعك ، سحق كل مكعب مسطحًا - هذا كل شيء! لا فرك أو قطع. قلب في الماء ، ثم اعجن العجينة على جوانب الوعاء حتى تتماسك في شكل كرة أشعث. يجب أن تسجل درجة حرارة العجين بين 65 و 70 درجة فهرنهايت (18 و 21 درجة مئوية) إذا لم يكن كذلك ، قم بتبريده لفترة وجيزة قبل لفه وطيّه.

على سطح عمل مطحون بكميات كبيرة ، قم بلف العجين إلى مستطيل مقاس 10 × 15 بوصة تقريبًا. اطوِ الجوانب مقاس 10 بوصات إلى المنتصف ، ثم أغلق الحزمة المشكلة حديثًا مثل الكتاب. قم بطيها إلى النصف مرة أخرى ، مع تجميع الجوانب القصيرة معًا لإنشاء كتلة سميكة. يقسم إلى نصفين بسكين حاد أو مكشطة مقاعد البدلاء. يجب أن تظل درجة حرارة العجين في مكان ما بين 65 و 70 درجة فهرنهايت (18 و 21 درجة مئوية) إذا لم يكن كذلك ، قم بتبريده لفترة وجيزة قبل المتابعة.

باستخدام أكبر قدر ممكن من الدقيق حسب الحاجة ، قم بلف قطعة واحدة في دائرة مقاس 14 بوصة ثم قم بتثبيتها عبر طبق دائري مقاس 9 بوصات ، وسيكون من السهل جدًا رفعها يدويًا. نفضي الدقيق الزائد بفرشاة المعجنات ، واستخدميها لتوزيع العجينة في زوايا المقلاة. باستخدام المقص أو مقص المطبخ ، قم بقص الحافة بحيث تتدلى بمقدار 1 1/4 بوصة في كل مكان. قم بطي الجزء المتدلي على نفسه لإنشاء حد سميك أعلى حافة المقلاة. قم بتجعيد أو تشكيل القشرة حسب الرغبة. كرر مع العجين المتبقي. غلفي بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى ليلة كاملة. استخدمه وفقًا للإرشادات في وصفتك المفضلة.

باستخدام أكبر قدر ممكن من الدقيق حسب الحاجة ، قم بلف قطعة واحدة في دائرة مقاس 14 بوصة ثم قم بتثبيتها عبر طبق دائري مقاس 9 بوصات ، وسيكون من السهل جدًا رفعها يدويًا. نفضي الدقيق الزائد بفرشاة المعجنات ، واستخدميها لتوزيع العجين في زوايا المقلاة. باستخدام المقص أو مقص المطبخ ، قم بقص الحافة بحيث تتدلى بمقدار بوصة واحدة في كل مكان. للحصول على قشرة صلبة ، قم بلف العجين المتبقي كما كان من قبل ، أو قم بلفه في مستطيل 9 × 15 بوصة للحصول على فطيرة شعرية. انقل الصفيحة بأكملها ، غير المقطوعة ، إلى صفيحة خبز أو لوح تقطيع مبطن بالرق. (سيمنع الرق من امتصاص العجين لأي روائح مالحة من اللوح.) غلفي الجزأين في بلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى طوال الليل. استخدمه وفقًا للإرشادات في وصفتك المفضلة.

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). قم بربط قشرة الفطيرة المبردة بورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم ، مع الضغط عليها بحيث تتوافق مع منحنيات اللوحة (قد تكون هناك حاجة إلى ورقة ثانية من الألومنيوم لتغطية كاملة). املأها حتى أسنانها بالسكر ، وانقلها إلى صينية نصف صفيحة ، واخبزها حتى تتماسك تمامًا وتصبح ذهبية حول الحواف ، 60 إلى 75 دقيقة. اطوِ الجوانب الطويلة من القصدير باتجاه المنتصف ، واجمع الجوانب القصيرة ، واستخدم كلتا يديك لنقل السكر بحرص إلى وعاء آمن للحرارة. دع السكر يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا لزم الأمر ، استمر في خبز القشرة لبضع دقائق أخرى حتى تحمر على طول القاع.


شاهد الفيديو: SARIE SE VASTRAP-OOM JAN MANS-OUTYDSE KLANKE OEFEN AAN BY SAREL OERTEL (ديسمبر 2021).