وصفات تقليدية

وصفة صلصة هولنديز بالكاري

وصفة صلصة هولنديز بالكاري

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة
  • صوص هولنديز

مذاق صلصة هولنديز اللذيذة لذيذ مع الهليون الأخضر والبروكلي والقرنبيط. من الأفضل استخدام القليل من الكاري وقليلًا من الثوم للحصول على أفضل النكهة.

7 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 3 صفار بيض
  • 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
  • 150 جرام زبدة جيدة
  • ليمون
  • مسحوق الكاري
  • 1 إلى 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ٣ دقائق ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ٤٨ دقيقة

  1. يخفق صفار البيض ويضاف النبيذ ويضرب في غلاية مزدوجة حتى يتكاثف.
  2. تذوب الزبدة. اتركيها لتبرد قليلاً ، لكن اخفقيها في خليط البيض بينما لا تزال دافئة.
  3. يضاف الثوم المفروم ومسحوق الكاري في وقت واحد ويتبل بالملح والفلفل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)


وصفة هولنديز | سوسيد

أخذ خطوة أخرى على أثر صلصات الأم الفرنسية ، جربت يدي هولنديس. من المحتمل أن يكون مستحلب صفار البيض والزبدة قد نشأ في وقت مبكر من القرن السابع عشر ، عندما تم إحضاره إلى فرنسا بواسطة Huguenots. في وقت لاحق أصبحت تعرف باسم "صوص إيزيني" نسبة إلى المدينة الفرنسية الساحلية الشمالية المشهورة بالزبدة.

بعد إجراء بعض الأبحاث الأساسية حول الإجراءات والوصفات ، كان رأسي يسبح - أوضح مقابل الزبدة العادية ، والقدر مقابل الفروج المزدوج ، وعصير الليمون أم لا ، وأكثر من ذلك بكثير. أوه ، وتصريح أنتوني بوردان الصريح في كتاب ليه هاليس للطبخ أن المبتدئين يجب أن يتوقعوا الفشل لم يساعد.

أخيرًا ، لقد ذهبت للتو من أجلها.

بينما خرجت بذراع متعبة للغاية - كنت أرغب في البدء بالطريقة التقليدية ، ولكن في المرة القادمة سأنتقل إلى الخلاط على الأرجح - كان لدي أيضًا صلصة ممتازة لا يبدو أنها يجب أن تكون فوق أي شخص.

طالما أن البيض يتحرك باستمرار على حرارة منخفضة ولطيفة وتضاف الزبدة ببطء لإنشاء مستحلب ثابت ، يجب أن تخرج هذه الصلصة الكريمية والغنية والرائعة في كل مرة ، وتكون جاهزة لتزيين بيض بنديكت أو تلبيس طبق من الهليون بشكل جميل.


البشاميل هو أصل كل أنواع الصلصات الدسمة والجبنة (مثل جبنة ماك ن). هذه النسخة الصديقة للغة باليو تعني وجبات صحية ، لكنها غنية تمامًا.

حول كورتني هاميلتون

كورتني هاميلتون كاتبة ومحررة غطت كل شيء من الطعام إلى السياسة. عندما لا تحلم بالأكل والمحادثات الصديقة للحقبة القديمة ، يمكنك أن تجدها تحاول جعل طفلها في سن ما قبل المدرسة يأكل الخضار.


طريقة عمل صلصة هولنديز بغلاية مزدوجة

  1. تجهيز: املأ قدرًا بحوالي 2 بوصة من الماء واترك الماء على نار هادئة. ضع وعاء معدني فوق القدر ، كبير بما يكفي بحيث لا يلمس الماء.
  2. صفار الطهي: أضف صفار البيض وعصير الليمون إلى الوعاء. اخفقي بقوة لمدة 3 دقائق ، حتى يصبح لون الصفار فاتحًا ويتسمك. أخرجي الوعاء من القدر وضعيه جانبًا.
  3. سمنة: سخني الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب ثم ارفعيها عن النار. أثناء الخفق بقوة ، اسكب الزبدة ببطء شديد في صفار البيض. اخلطي حتى تصبح الصلصة سميكة ومخملية.
  4. ينهي: اخفقي الملح والفلفل الحار. قدميها دافئة.

نصيحة للمحترفين: افصل البيض البارد في الثلاجة ولكن استخدمه في درجة حرارة الغرفة

من الأسهل فصل الصفار عن البياض عندما يكون البيض باردًا في الثلاجة لأن بياض البيض يكون أكثر إحكاما. لكن من الأفضل استخدام صفار البيض بمجرد أن يصبح في درجة حرارة الغرفة لأنه بعد ذلك يكون أقرب في درجة الحرارة إلى الزبدة الساخنة ، لذلك:

  1. هناك & # 8217s أقل خطورة لتصلب الزبدة عندما تضرب صفار الجليد البارد & # 8211 يمكن أن يسبب ذلك تكتلات أو يجعل الصلصة تنقسم
  2. كلما كانت المكونات الأقرب في درجة الحرارة عند دمجها ، كان مزجها أفضل وأسهل (أو مستحلب ، في هذه الحالة). ولهذا السبب تستدعي وصفات الكيك أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة و
  3. من الأفضل تقديم هولانديز دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة ، ومن المؤلم إعادة التسخين (لأنه يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم طهي البيض). صفار دافئ = صلصة أكثر دفئا.

نصائح للحصول على خلاط صلصة هولنديز مثالي.

  • استخدم الزبدة الدافئة. إذا كانت الزبدة تبرد ، قم بتسخينها مرة أخرى ولكن لا تجعلها تغلي.
  • تأكد من تشغيل الخلاط عندما تبدأ في رش الزبدة الدافئة في الخلاط
  • رشي الزبدة ببطء شديد وبتدفق مستمر.
  • إذا بدأت الصلصة في التفتت ، توقف عن صب الزبدة واترك الخلاط يخفق لمدة 20 أو 30 ثانية ثم ابدأ في تقطير الزبدة مرة أخرى.
  • إذا لم تقم بتقديمه على الفور ، فاحفظه دافئًا عن طريق سكبه في إبريق ثم ضع هذا الإبريق في الماء الساخن.

وصفة صلصة هولنديز

وصفة صلصة المطعم المفضلة

وقت التحضير:& # xa012-15 دقيقة. الحصص: ١٢-١٥

  • 12 صفار بيضة
  • 1 كوب ماء مغلي
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة (اختياري)
  • 24 أوقية زبدة مصفاة (ابدأ بـ 2 رطل من الزبدة)
  • تذوب الزبدة على نار خفيفة جدا
  • اقشط ما يأتي إلى السطح
  • اسكب جزء الزيت ببطء في وعاء آخر
  • تخلص من المواد الصلبة
  • في مقلاة ، يُمزج عصير الليمون والملح والفلفل الحار ويُسخن هذا المزيج قليلاً
  • في مقلاة منفصلة ، سخني الزبدة المصفى
  • باستخدام وعاء دائري & # xa0 من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق قدر من الماء المغلي ، اخفق صفار البيض بخفق سلكي وأضف الماء المغلي ببطء شديد مع الاستمرار في الخفق.

  • نضيف عصير الليمون والملح ومزيج الفلفل الحار ونخفق فوق الماء المغلي حتى ينضج البيض ويصبح المزيج شبه سميك
  • باستخدام مغرفة & # xa0ببطء وبشكل تدريجي& # xa0 أضف بضع قطرات من الزبدة الساخنة المصفّاة في المرة الواحدة إلى خليط البيض أثناء الخفق بالمضرب السلكي. اكشطي الخليط بعيدًا عن جوانب وأسفل وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ أثناء التقليب للحفاظ على الصلصة ناعمة

هذا كل ما في الأمر ، لكنك ستسعد بمذاق وصفة المطعم الخاصة بصلصة هولنديز واستخداماتها العديدة.

استمتع بـ Hollandaise الخاص بك و بصحبة من تشاركهم معهم.


صلصة هولنديز محلية الصنع

صوص هولنديز. إنه & rsquos ما يجعل الفطور أجمل (وألذ بطريقة أكثر). إنه & rsquos أسهل مما تعتقد أن تصنع صلصة هولانديز منزلية الصنع من الصفر. إذا كان بإمكانك استخدام خفاقة ، يمكنك عمل هذه الصلصة. يجعل طاجن البيض لذيذة!

هل من الصعب صنع صلصة هولانديز منزلية الصنع؟

لا. ليس من الصعب صنع صلصة هولانديز محلية الصنع بالتقنية الصحيحة. وهناك العديد من التقنيات التي يمكنك استخدامها.

1. طريقة الغليان المزدوج التقليدية & ndash هو على الأرجح الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع صلصة Hollandiase وما يعلموك إياه في مدرسة الطهي.

2. الميكروويف و ndash نعم يمكنك صنع صلصة هولانديز في الميكروويف! انظر أدناه للحصول على التعليمات.

3. مجرد استخدام قدر الصلصة. هذه هي الطريقة التي أفعل بها ذلك. لدي غلاية مزدوجة ، لكنها & rsquos المزيد من الأطباق لغسلها لاحقًا.

لذا ، أنت لا تحتاج إلى غلاية مزدوجة لصنع صلصة هولانديز؟

لا. لا تنظفه طالما تحافظ على الحرارة منخفضة ويمكنك التحريك باستمرار ، يمكنك عمل ذلك في قدر. أو حتى الميكروويف في حالة تسخينه وتقليبه وتسخينه وتقليبه.

تصبح طريقة الميكروويف مملة إلى حد ما مع كل عمليات التوقف والبدء ، لذلك & rsquos لماذا استقرت على طريقة وعاء الصلصة كطريقة مفضلة لصنع صلصة هولانديز. طريقة الموقد هي كيفية كتابة هذه الوصفة.

المفاتيح الثلاثة للنجاح عند طهي الموقد أعلى صلصة هولانديز.

1. الطهي على نار خفيفة. تريد طهي هذه الصلصة ببطء ، على نار خفيفة جدًا أو ينضج البيض بسرعة كبيرة ويصبح متكتلًا. تريد أن ينضج البيض بدرجة تكفي لتكثف الصلصة ، لكنك لا تريد طهي هذه الصلصة التي تعتمد على البيض لفترة طويلة حتى تتحول إلى بيض مخفوق.

2. خفقت باستمرار. لا تتوقف عن الخفقان. يؤدي الخفق إلى شيئين: 1) يمنع البيض من التكتل معًا. 2.) يتيح لك الشعور بسمك الصلصة حتى تتمكن من معرفة متى تكون جاهزة.

3. لا تفرط في الطهي. بمجرد الصلصة يبدأ لتكثف ، ارفعيها عن الحرارة. تم & rsquos. إذا واصلت طهيه أو احتفظت به على نار هادئة ، فسوف يُطهى أكثر من اللازم ويصبح سميكًا جدًا ويشبه البيض المخفوق ويتوقف عن الصلصة. بمجرد زيادة طهي البيض في الصلصة ، لن تكون هناك طريقة لإعادته إلى حالته الأصلية الناعمة والسائلة.

بمجرد أن تشعر بأن الصلصة تتكاثف أثناء الخفق ، أزل الصلصة من على النار ، وحركها لمدة 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك لإطلاق بعض الحرارة حتى لا يستمر الطهي. ثم استخدم صلصة هولانديز الخاصة بك على الفور. أو ، احتفظ بغطاء عليه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام حتى لا يجف الجزء العلوي ويشكل طبقة تحتاجها & rsquod للتخلص منها.

شاهد هذا الفيديو الذي يوضح كيفية صنع صلصة هولانديز باستخدام قدر الصلصة:

لا تنسى هذه النصائح للنجاح:

الشيء الرئيسي هو، لا تتوقف عن الخفقان. عليك أن تستمر في التقليب حتى لا تتكتل الصلصة.

تحتاج حافظ على الحرارة منخفضة أيضا. قد يكون من المغري رفع درجة الحرارة إلى أعلى لطهي الأشياء بشكل أسرع ولكن فقط كن صبورًا مع هذا. لا يستغرق الأمر سوى دقيقتين من الخفق قبل أن ينضج صفار البيض وتبدأ الصلصة في التكاثف.

تأكدي من إزالة قدر الصلصة تمامًا من على النار ، لا تطفئي الموقد فقط وإلا يمكنك ذلك. تفريط في الطبخ الصلصة.

جرب نسخة الميكروويف.

إذا كنت تشعر بالثقة في قدرتك على صنع نسخة الموقد من هذه الصلصة ، فقد تكون مستعدًا لتجربة اختصار الميكروويف.

انتظر. تستطيع حقا استخدم الميكروويف لعمل هذه الصلصة؟ نعم. لطالما استخدم الميركويف لطهي أطعمة الإفطار من البيض إلى لحم الخنزير المقدد. لذا ، نعم ، يمكنك بالفعل صنع صلصة هولانديز بالكامل في الميكروويف.

كل ما عليك القيام به هو الجمع بين ملف الزبدة المذابة (لذا ضع الزبدة في الميكروويف أولاً) مع عصير الليمون والبيض المخفوق والماء الدافئ أو الحليب والفلفل الحار في وعاء زجاجي. ثم الميكروويف بزيادات 15 ثانية مع الخفق بينهما. لحوالي 30-45 ثانية حتى يصبح سميكًا.

ملاحظة جانبية: يمكنك أيضًا إذابة الشوكولاتة بنفس الطريقة!

هولنديز & أمبير ؛ بيض بنديكت

تأكد من تجربة طاجن بيض بنديكت مع هذه الصلصة!

أو إذا كان أسلوب Eggs Benedict التقليدي هو أسلوبك ، تحقق من وصفة Eggs Benedict الكلاسيكية.

الإفطار ، أفضل وجبة في اليوم؟

يمكنني القول أنه كذلك! تصفح جميع وصفات الإفطار الخاصة بي لمزيد من أفكار الإفطار.


  1. املأ قدرًا متوسط ​​الحجم حتى منتصفه بالماء واتركه على نار هادئة. في وعاء معدني يوضع فوق المقلاة دون لمس سطح الماء ، اخفقي الصفار والخل معًا ونصف كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الماء البارد. الخفق باستمرار وتنظيم حرارة الموقد لتجنب الغليان ، قم بطهي خليط البيض حتى يصبح الصفار أفتح في اللون ويتكون شريط متناسق ، 2-4 دقائق. أطفئ النار ، لكن اترك الوعاء فوق حمام الماء الساخن. ابدأ بالتقطير ببطء في الزبدة الساخنة المصفاة بمقدار ملعقة كبيرة أو نحو ذلك في كل مرة أثناء الخفق المستمر ، مع التأكد من أن كل الزبدة قد تم استحلابها في خليط البيض قبل إضافة المزيد. بمجرد إضافة الزبدة بالكامل ، قم بتتبيل الصلصة حسب الرغبة بعصير الليمون والملح والفلفل والفلفل الحار. استخدم على الفور.

المزيد للقراءة

جين جيمليت

للحصول على كوكتيل مثالي في المنزل ، انظر إلى الكلاسيكية الإنجليزية المكونة من ثلاثة مكونات.


هل من شيء آخر؟

كما هو الحال دائمًا ، أتمنى أن تحب هذه الوصفة - أعلم أنني أفعل ذلك (وإلا فلن أنشرها ، دوه).

اسمحوا لي أن أعرف في التعليقات أدناه إذا قمت بذلك ووسمتني Zardyplants على Instagram حتى أتمكن من رؤية استجمامك الجميل! إذا قمت بالإشارة إلي على IG ، فسأشارك منشورك في قصصي :)

أيضًا ، طلب واحد سريع: إذا كنت تحب شكل هذه الوصفة أو مذاقها ، فالرجاء ترك لي تصنيف 5 نجوم وتعليق لطيف - التقييمات تساعد المزيد من الأشخاص في العثور على وصفاتي التي تساعدني في الاستمرار في تقديمها! شكرا لك!


شاهد الفيديو: How to make Chinese curry sauce pro. (سبتمبر 2021).