وصفات تقليدية

وصفة لفائف السوشي

وصفة لفائف السوشي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية
  • مقبلات السمك
  • مقبلات السلمون

يميل الطعام الياباني إلى أن يكون منخفض الدهون ، ولفائف السوشي الأنيقة هذه ليست استثناءً. يجب استخدام أرز السوشي اللزج عند طهيه.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 32

  • 300 جم (10 أوقية) أرز سوشي
  • 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أرز
  • 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
  • 30 جم (1 أونصة) قطعة خيار ، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
  • 115 جم (4 أونصة) سلمون مدخن
  • 4 صحائف من نوري السوشي ، حوالي 10 جرام (أونصة قليلة) إجمالاً
  • 2 ملعقة صغيرة معجون وسابي
  • للخدمة (اختياري)
  • غاري (مخلل زنجبيل)
  • شويو أو تاماري (صلصة الصويا اليابانية)

طريقةالإعداد: ٣٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. يُطهى أرز السوشي في قدر من الماء المغلي حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
  2. في هذه الأثناء ، ضعي السكر والملح والخل في قدر صغيرة وسخنيها برفق حتى يذوب السكر. عندما ينضج الأرز ، يُسكب المزيج فوقه ، ثم يُضاف البصل الأخضر والخيار ويُمزج المزيج. غطيها بمنشفة شاي واتركيها لتبرد.
  3. قسمي أرز السوشي إلى 4 حصص متساوية. نقطع السلمون إلى شرائح بعرض 1 سم. ضع ورقة من النوري ، الجانب اللامع لأسفل ، على حصيرة من الخيزران ، أو على ورقة من ورق الخبز على لوح. وزعي حصة من الأرز فوق النوري ، واضغطي عليها بالتساوي واتركي مسافة 1 سم في الأعلى والأسفل. ضعي ربع السلمون على طول منتصف طبقة الأرز ، ثم وزعي السلمون مع نصف ملعقة صغيرة من معجون الوسابي.
  4. بمساعدة حصيرة الخيزران أو الرق ، لف النوري والأرز في أنبوب أنيق. قم بلفها بإحكام للتأكد من أن الأرز يلتصق ببعضه ويثبت الحشوة في مكانها. اصنع 3 لفات أخرى بنفس الطريقة.
  5. باستخدام سكين مبلل ، اقطع كل لفة إلى 8 شرائح وضعها في وضع مستقيم على طبق التقديم. اشطف السكين بين الجروح. إذا أحببت ، زينيها بقطع غاري وقدمي طبق صغير من شويو أو تاماري للغمس.

بعض المزيد من الأفكار

* لسوشي الجمبري ، يُقطع 115 جرام (4 أونصة) من القريدس المطبوخ ويقلب مع الأرز المبرد بدلاً من السلمون المدخن. حذف الوسابي.
* لعمل سوشي الفطر والجزر ، ضعي 4 فطر شيتاكي كبير مجفف في قدر صغير ، غطيها بالماء البارد واتركيها تنقع لمدة 30 دقيقة. ارفع الفطر للخارج وقم بإزالة سيقانه. أعد أغطية الفطر إلى سائل النقع في المقلاة ، مع 1 جزرة صغيرة ، مقطعة إلى شرائح عود ثقاب. ينضج لمدة 4-5 دقائق أو حتى تنضج ؛ بالوعة. قطع الفطر إلى شرائح رقيقة. نقطع ½ الخيار إلى أرباع بالطول ونزيل البذور ، ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا بنفس طول ورقة عشب البحر. وزعي كل ورقة من النوري مع أرز السوشي ، ثم ضعي صفًا من الفطر المطبوخ والجزر في المنتصف والجزء العلوي مع بضع شرائح من الخيار. نشمر وقطعي كما في الوصفة الرئيسية. رشي ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم الأسود أو الأبيض المحمص على طبق واغمسي في أطراف لفائف السوشي لتغلف قليلاً.

بلس بوينت

مثل الأطعمة الأخرى من البحر ، يعتبر النوري - وهو نوع من الأعشاب البحرية ذات اللون البني الداكن - مصدرًا جيدًا لليود ، وهو ضروري لعمل الغدة الدرقية بشكل صحي. كما أنه يوفر كميات ممتازة من الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين أ.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كيفية صنع لفائف كاليفورنيا (رخيصة) في المنزل: 1.50 دولار فقط لكل منها

لفة كاليفورنيا هي & # 8220لفة البوابة& # 8221 للكثيرين في عالم السوشي. ومن السهل معرفة السبب:

  • المكونات بسيطة: سرطان البحر والخيار والأفوكادو والأرز والأعشاب البحرية.
  • لا توجد مأكولات بحرية نيئة ، مما يجعل لفائف كاليفورنيا مثالية لأولئك الذين يترددون في تناول أو صنع سوشي المأكولات البحرية النيئة.
  • لا حاجة للأسماك النيئة كما يلغي الحاجة إلى التعقب درجة السوشي الأسماك & # 8211 شيء لا يمكن الوصول إليه للكثيرين.
  • تعتبر لفائف كاليفورنيا عادةً واحدة من أرخص لفائف السوشي في القوائم وفي محل البقالة.
  • لفائف كاليفورنيا بسيطة ولذيذة.


طريقة عمل سوشي فيلادلفيا

هل تساءلت كيف تصنع لفائف السوشي؟ هناك القليل من منحنى التعلم ، ولكن من السهل بالفعل تحضير لفائف فيلادلفيا على الرغم من مظهرها المعقد. بعض الناس يستخدمون حصيرة من الخيزران عند صنع لفائف السوشي ولكنهم غير ضروريين. في الإرشادات أدناه ، ما عليك سوى وضع ورقة من النوري على لوح تقطيع ونشر الأرز ثم إضافة السلمون وشرائح الخيار والجبن الكريمي. ثم قم بلف السوشي الخاص بك بإحكام وقم بتقطيعه إلى شرائح لفائف السوشي الفردية. اصنع السوشي الخاص بك ليلتك القادمة في المنزل أو عند الترفيه عن الضيوف.


رولز ماكي سوشي

لفائف السوشي ، أو "ماكيزوشي" باللغة اليابانية ، هي ما يفكر فيه معظم غير اليابانيين عندما يفكرون في السوشي. يتم تحضير ماكيزوشي عن طريق تغليف الحشوات بالأرز وأعشاب نوري البحرية. توضح لك هذه الوصفة كيفية صنع لفائف ماكيزوشي أساسية ، والتي يمكن ملؤها بعد ذلك بأي حشوات تريدها. أتقن التقنية وكن مبدعًا. اعثر على كل ما تحتاجه لصنع لفائف السوشي على موقعنا.

مكونات

الحشوات الممكنة
التونة - درجة الساشيمي ، الخام
سمك السلمون - درجة الساشيمي ، الخام
أفوكادو
خيار
عيدان من السرطان
تونة معلبة ممزوجة بالمايونيز
قريدس

كيف تستعد

لصنع أرز السوشي ، يُمزج الأرز الأبيض الياباني مع خل أرز السوشي الخاص.

بمجرد تحضير أرز السوشي الخاص بك ، سوف تحتاج إلى البدء بتجهيز منطقة التحضير بساط لف ماكيسو.

ضع ورقة أو نوري على الحصيرة وقم بتغطية ثلثي جانب واحد من طحالب النوري بأرز السوشي الخاص بك بارتفاع 1 سم تقريبًا.

أضف مكوناتك في خط فوق الأرز في المنتصف. يمكنك اختيار أي مزيج من المكونات التي تكمل بعضها البعض بشكل جيد. لقد ذهبنا إلى سمك السلمون والسلطة والمايونيز لهذا.

الآن من أجل المرح قليلا. باستخدام بساط التدحرج الخشبي ، ابدأ في لف المكونات بعيدًا عنك ، مع إبقاء اللفافة مشدودة. تساعد الرطوبة الناتجة عن الأرز على الالتصاق ببعضه البعض.

يمكنك بعد ذلك تقطيع اللفائف الخاصة بك إلى 6-8 قطع وتقديمها مع بعض صلصة الصويا والوسابي والزنجبيل السوشي وكوب من الشاي الأخضر سنشا.

نصائح ومعلومات

- جرب لف سجادة لف السوشي بغشاء بلاستيكي قبل البدء في اللف لأن هذا لن يجعل تنظيف السجادة أسهل بعد الاستخدام فحسب ، بل يساعد الأرز اللزج على عدم التصاقه بالحصيرة.
- من الجيد أن يكون لديك وعاء من الماء بجوارك عند تحضير الماكيزوشي حيث من المهم أن تبقي أصابعك مبللة حتى لا يلتصق الأرز بها. من الجيد أيضًا إبقاء السكين مبللاً عند قطعه لضمان حصولك على قطع نظيف.
- يمكنك عمل ما يسمى لفة Uramaki ، أو لفة من الداخل إلى الخارج. يتكون هذا من النوري من الداخل والأرز من الخارج. يوراماكي جيد رشه ببذور السمسم الأبيض المحمص.
- يأتي ماكيزوشي عادة في نوعين ، فوتوماكي وهوسوماكي. فوتوماكي عبارة عن لفافة سميكة مثل تلك التي نصنعها في الصور أعلاه مع مجموعة مختارة من المكونات بالداخل. Hosomaki هو نسخة أرق ، وعادة ما تحتوي على مكون واحد فقط مثل التونة أو السلمون أو الخيار.
- يمكنك استخدام أي نوع من المكونات لفافات السوشي. تم اختراع العديد من الأنواع الشهيرة مثل California Roll (Crab Sticks و Avocado & amp Cucumber) و Philadelphia Roll (Smoked Salmon و Cream Cheese & amp Cucumber) خارج اليابان.


مكونات لفائف السوشي اليدوية

أرز السوشي

تتشابه مكونات التيماكي تمامًا مع وصفات السوشي الأخرى ، وأهمها أرز السوشي المتبل وعشب البحر. عادة ما يتم تتبيل أرز السوشي بمزيج أساسي من خل الأرز والملح والسكر.

يُباع النوري بدرجات مختلفة تصف أنواعًا مختلفة من الصفات بناءً على اللون: الأخضر (الأفضل للسلطات) والأزرق والفضي والذهبي (أعلى جودة وأفضل للسوشي) والمزيد اعتمادًا على العلامة التجارية. كلما زادت جودة النوري ، كلما كانت السماكة أكثر اتساقًا في جميع أنحاء الأعشاب البحرية ، ولونها أسود ، وهش خارج الكيس.

السمك المفضل لدي لتيماكي

هناك أيضًا حشوات أخرى لذيذة مثل اليحمور أو بذور السمسم المحمص ، لكن هذه الحشوات يمكن أن تعتمد على نوع المطعم. أنا محظوظ لوجود العديد من المطاعم اليابانية في الجوار لتناول تيماكي ، مثل Honda Ya أو OoToro Sushi.


Kimbap (لفات السوشي الكورية)

دانييل سينتوني هي كاتبة طعام ومقرها بورتلاند ، حائزة على جائزة جيمس بيرد للصحافة ومؤلفة كتب طبخ ، تتضمن فكرتها عن يوم مثالي دائمًا الزبدة والسكر والدقيق والفرن.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

& مرات
حقائق غذائية
الحصص: 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه 179
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون 5 جم 7%
الدهون المشبعة 1 جم 6%
الكوليسترول 93 ملغ 31%
الصوديوم 776 ملجم 34%
إجمالي الكربوهيدرات 27 جم 10%
الألياف الغذائية 2 جم 6%
إجمالي السكريات 2 جم
بروتين 7 جم
فيتامين سي 4 ملغ 18%
كالسيوم 72 ملجم 6%
حديد 2 مجم 12%
بوتاسيوم 247 ملجم 5%
* تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة المغذيات الموجودة في الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعرة حرارية في اليوم لإرشادات التغذية العامة.

كيمباب—المعروف أيضًا باسم جيمباب- عبارة عن لفائف أرز كورية قد تشبه إلى حد كبير السوشي ، لكنها في الحقيقة ليست مثلها. يُصنع السوشي الياباني من الأرز المتبل بالخل ويتميز عادةً بالأسماك النيئة والمأكولات البحرية والخضروات ، بينما تستخدم اللفائف الكورية زيت السمسم في الأرز ومجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك اللحوم وسرطان البحر ولحم الخنزير والبيض والجبن. في حين أن اللفائف متشابهة في بعض الجوانب ، إلا أنها لا تؤكل بنفس المرافقات ولا تظهر صلصة الصويا أو الوسابي على طبق الكيمباب. يتم تقديمه عادة مع الكيمتشي والخضروات المخللة على الجانب.

Kimbap (من جيم نوع من الأعشاب البحرية ، و باب، المصطلح الكوري "أرز") سهل ومحمول وقابل للتكيف مع أي حنك أو نظام غذائي أو مناسبة. عادة ما تؤكل هذه اللفائف في النزهات ، وبينما تؤكل لذيذة عند التحضير ، فإنها تحافظ على شكلها ونكهتها جيدًا عند تناولها باردة. لا تدعهم يجلسون لفترة طويلة في الثلاجة قبل تناول الطعام ، على الرغم من أن قوامها سيتغير ، وستصبح الأعشاب البحرية رطبة ، وستفقد اللفة لدغتها.

تتميز هذه الوصفة السهلة بالتضمين الاختياري للبلغوجي ، وهو طبق كوري كلاسيكي يتكون من شرائح رقيقة ولذيذة من اللحم البقري الذي يعد علاجًا حقيقيًا. إذا اخترت تخطي بولجوجي ، فإن القوائم نباتية ، أو يمكنك استخدام لحم السلطعون المقلد بدلاً من ذلك أو بالإضافة إلى بولجوجي. قبل أن تبدأ في تجميع اللفائف ، تأكد من طهي الأرز الأبيض ، والبلغوجي المُعد ، والفجل المخلل ، كلها مُجهزة وجاهزة لجعل عملية التجميع سلسة قدر الإمكان.


صنع السوشي في المنزل للمبتدئين: هذه الأواني تجعل الأمر أسهل

ليس من الصعب على الإطلاق لف السوشي. حتى لو كانت القطع لا تبدو مثالية في البداية ، فمع الممارسة ستصبح أفضل قليلاً في لف السوشي في كل مرة. يمكن أيضًا أن تسهل عليك بعض الأواني صنع السوشي.

حصيرة لف السوشي

حصيرة لف السوشي المصنوعة من الخيزران هي أسهل طريقة لتشكيل لفات ضيقة ومتساوية. يساعدك أيضًا على تقطيع اللفافة إلى قطع متساوية الحجم وذات حجم صغير. يمكنك شراء هذه الحصيرة في بعض محلات السوبر ماركت ، في الأسواق الآسيوية أو عبر الإنترنت. إذا لم يكن لديك بساط لف السوشي في متناول اليد ، يمكنك أيضًا استخدام مفرش طاولة عادي من الخيزران. لقد صنعت السوشي الخاص بي باستخدام بساط مكان عادي ، وقد نجح ذلك جيدًا.

وعاء طبخ أو طباخ أرز

باستخدام جهاز طهي الأرز ، يمكنك طهي أرز السوشي بسهولة وبسرعة. لكنها ليست ضرورية. تعمل بشكل جيد مع قدر الطبخ العادي.

لوح تقطيع وسكين حاد

لقطع اللفائف ، تحتاج إلى لوح تقطيع وسكين حاد لتقطيع اللفائف بسرعة إلى قطع صغيرة مستقيمة دون سحقها. للتأكد من عدم التصاق السكين بأي شيء ، استمر في ترطيبه بالماء البارد.

إذا كان لديك جميع مكونات وأواني السوشي في المنزل ، فيمكنك البدء في التدحرج على الفور.


لفائف السوشي هذه مذاق رائع مع دجاج ترياكي والأفوكادو والهليون الطازج. يمكنك بالتأكيد استبدال حشوات أخرى ، مثل الجمبري المطبوخ أو المقلي ، أو السلطعون المقلي ، أو لحم السلطعون المقلد ، أو التوفو ، أو الأسماك النيئة المصنوعة من السوشي. تشمل أفكار الحشو الطازجة الأخرى الجزر أو الخيار أو براعم kaiware أو الجبن الكريمي أو المانجو.

للأرز:

لدجاج ترياكي:

  • 1 صدر دجاج منزوع العظم والجلد
  • صلصة ترياكي معلبة
  • زيت السمسم
  • سكر بني

لفافات السوشي:

على الجانب:

  • مخلل الزنجبيل
  • الوسابي
  • مايونيز سريراتشا
  • مايونيز سريراتشا
  • بصل مقلي (حصلت على منجم من متجر بقالة هندي)

ملخص الوصفة

  • 2 كوب أرز سوشي ، مغسول جيداً
  • 2 كوب ماء
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 2 كوب جوز مفروم خشن
  • 1 كوب (4 أونصات) إدامامي مقشر
  • 3 ملاعق كبيرة دبس
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا وأكثر للتقديم
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
  • 10 أوراق من نوري ، انظر الملاحظة
  • 20 ورقة شيزو ، انظر الملاحظة
  • 10 قطع بطول نوري من مخلل دايكون أو فجل آسيوي آخر مخلل ، انظر الملاحظة
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة بطول 2 بوصة

في قدر متوسطة الحجم ، يُغلى الأرز والماء. غطي المزيج واطهيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يمتص الماء. نرفع عن النار ونتركها مغطاة لمدة 10 دقائق. اكشطي الأرز في وعاء. غطيه بمنشفة مطبخ واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية لحمله ، حوالي 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة. يُضاف الجوز ويُطهى على نار عالية مع التحريك حتى يتحمص قليلاً ، حوالي 3 دقائق. أضيفي إدامامي ، دبس السكر وملعقة ونصف من صلصة الصويا واطهيها على نار معتدلة مع التحريك حتى تصبح لزجة لمدة 5 دقائق. أضيفي بذور السمسم مع التقليب. انقله إلى وعاء واتركه يبرد.

ضع 1 ورقة نوري على حصيرة سوشي من الخيزران. باستخدام يديك مبللة قليلاً ، ضعي 2/3 كوب من أرز السوشي على النوري في مستطيل يغطي الثلثين السفليين من الورقة ، بسمك حوالي 1/3 بوصة. سحق حبتين أرز في الزوايا الفارغة لتعمل كغراء. رتب ورقتي شيزو فوق الأرز. في وسط الشيزو ، رتبي قطعة ديكون ، 2 ملاعق كبيرة من الجزر و 2 ملاعق كبيرة من مزيج الجوز والإيدامامي. ارفع نهاية الحصيرة المصنوعة من الخيزران بالقرب منك لأعلى ثم مرارًا وتكرارًا ، واضغط لثني الحشوة في أسطوانة. نشمر بإحكام الحشوات. كرر لتشكيل ال 9 لفات المتبقية. نقطع كل لفة إلى 6 قطع وننقلها إلى طبق. تقدم مع صلصة الصويا.


ما هي صلصة ثعبان البحر؟

تُعرف أيضًا باسم صلصة Unagi ، وهي على الأرجح أكثر صلصة السوشي شيوعًا في أمريكا الشمالية. صلصة ثعبان البحر هي صلصة داكنة وغنية وسميكة ولزجة. إنه حلو ، ولكنه ثقيل أيضًا على أومامي - مالح.

في حين أن صلصة ثعبان البحر تستخدم تقليديا في لفائف ثعبان البحر - أو على أطباق ثعبان البحر المشوية - يميل هذا إلى استخدامها في العديد من أنواع مختلفة من اللفائف. كلما تناولت السوشي صلصة بنية داكنة. من المحتمل أنها كانت صلصة ثعبان البحر.

بالإضافة إلى السوشي ، يمكنك استخدام صلصة ثعبان البحر على العديد من الأطعمة المختلفة.

إذا كنت تفكر في الأمر مثل صلصة الباربكيو اليابانية - فقد كان ، بعد كل شيء ، مخصصًا للاستخدام على ثعبان البحر المشوي! - يمكنك أن ترى أنه سيكون رائعًا في أشياء مثل الخضار المشوية والأسماك (خاصة السلمون!) والدجاج وحتى اللحم البقري.

كيفية عمل صلصة ثعبان البحر

يعد صنع صلصة ثعبان البحر أمرًا سهلاً حقًا - ما عليك سوى وضع المكونات في قدر ، ثم طهيها على نار هادئة حتى تصبح لطيفة وسميكة.

لا تدعها تصبح كثيفة للغاية في المقلاة ، على الرغم من أنها تزداد ثخانة قليلاً عندما تبرد.

مم تتكون صلصة ثعبان البحر؟

لا تحتوي صلصة ثعبان البحر في الواقع على ثعبان البحر - على الرغم من أنها كانت تحتوي على ذلك تقليديًا. لا ، إنها في الواقع صلصة نباتية ، على الرغم من أنك لن تخمنها أبدًا ، من الاسم وحده!

مكونات صلصة ثعبان البحر

تستخدم صلصة ثعبان البحر My Easy Eel 3 مكونات فقط. وكل واحد يجلب شيئًا مهمًا للمزيج:

ميرين

ميرين هو نبيذ ياباني حلو يستخدم في الطبخ الياباني. بعض الاستخدامات الشائعة في صلصة الترياكي ، البطاطس المقلية

في صلصة ثعبان البحر ، يوازن ميرين السكر بجلب بعض الحموضة إلى المزيج. كما أنه يساهم قليلاً في مظهر نكهة أومامي ، ولكنه في الغالب يعزز النكهة من خلال الحمض.

إذا لم تتمكن من العثور على Mirin ، يمكنك استبدال شيري جاف

صلصة الصويا

تضفي صلصة الصويا نكهة أومامي الأساسية على صلصة ثعبان البحر ، بالإضافة إلى الملوحة.

صلصة الصويا هي أيضًا ما يمنع هذه الصلصة من أن تكون خالية من الغلوتين بطبيعتها ، على عكس صلصة الديناميت وصلصة المانجو.

إذا كنت تريد أن تكون صلصة ثعبان البحر خالية من الغلوتين ، فاستخدم صلصة الصويا الخالية من الغلوتين أو تاماري أو حتى أحماض جوز الهند بدلاً من صلصة الصويا الأساسية.

سكر

من الواضح أن السكر يساهم في الجزء الأكبر من حلاوة صلصة ثعبان البحر (مع مساهمة ميرين أيضًا قليلاً) ، ولكنه يعمل أيضًا على تكوين * قوام * الصلصة.

عندما تغلي صلصة ثعبان البحر ، يتحول السكر إلى شراب كثيف. بدون سكر ، سيكون لديك صلصة سائلة جدًا - ليست شهية على الإطلاق لرشها فوق لفائف السوشي!


شاهد الفيديو: طريقة عمل السوشي بمكونات بسيطة في المنزل (سبتمبر 2021).