وصفات تقليدية

كعكة الجدة

كعكة الجدة

أعددت الكريم أولاً:

أشعلت النار في غلاية الحليب مع الفانيليا وقشر الليمون.

قمت بخلط الصفار مع السكر حتى أصبحوا رقيقًا جدًا ، ثم أضفت الدقيق وقمت بصب الحليب الساخن بعناية مع التحريك طوال الوقت حتى لا يتكتل ، ثم أضعه على النار حتى يغلي وتركته حتى الكريمة سميكة (حوالي 12 دقيقة) ثم أضع الخلاط ليخرج أدق.

تركتها تبرد.

ثم شرعت في تحضير العجين:

في وعاء عجن ، أضع الدقيق المنخول ، والبيكنج بودر ، ثم الزبدة الطرية ، وقشر الليمون ، والسكر ، والفانيليا ، والملح.

شكلت كرة من العجين وتركتها تبرد لمدة ساعة.

ثم دحرجت ورقة العجين. بعد أن قمت بدهن الدرج وقمت بتغطيته بورق الحائط (هنا يجب أن أخبرك أنه لم يكن لدي صينية غير مناسبة بعض الشيء ، كانت كبيرة جدًا وبها مصعد لم يسمح لسطح العمل بالخروج كما كنت أرغب) ، لذا كن حذرا ما الدرج الذي تستخدمه.

أضع ثلثي العجين في الصينية ، ثم وضعت الكريمة اللذيذة وفوقها قطعت أشكالاً مختلفة من العجين (فكرة جيدة !!!). لقد خبزت الكعكة حتى تحمر جيدًا (أكثر من 50 دقيقة) لذلك كل شيء يعتمد على الفرن. يمكن أن يكون جاهزًا في غضون 40 دقيقة ... لذا كن حذرًا جدًا! مرة أخرى ، أعترف أن تورتة هذه الجدة تستحق كل الاهتمام الذي تستحقه لأنها ... إلهية!


مكونات

    :
  • 400 غرام دقيق
  • 200 غرام من السكر البودرة
  • 200 غرام زبدة نصف ملح مخففة
  • 4 صفار بيض
  • 1 كيس خميرة كيميائية
  • 1 ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا:
  • 4 صفار بيض
  • 100 غرام من السكر البودرة
  • 40 جم نشا ذرة
  • 50 سنتيلتر من الحليب
  • 2 حبة ليمون صغيرة
  • ينهي:
  • 100 جرام صنوبر

ستتلقى الآن تحديثات من Good Food - النشرة الإخبارية

احصل على آخر الأخبار والتحديثات عبر البريد الإلكتروني مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

بإرسال بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على شروط وأحكام Fairfax Media وسياسة الخصوصية.

  1. يُمزج السكر مع 500 مل (2 كوب) ماء في قدر ويوضع على نار متوسطة. يُضاف الكمثرى ويُسلق لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى يصبح طريًا ولكن ليس ناعمًا جدًا (يجب أن تخترق السكين اللحم بسهولة دون أي مقاومة). صفيها واتركي قطع الكمثرى تبرد.
  2. تذوب الشوكولاتة فوق حمام ماري. عندما تذوب ، ترفع عن النار وتضاف الزبدة وتقلب حتى تذوب الزبدة. نضيف السكر واللوز مع التحريك لخلط. عندما يبرد الخليط ، أضيفي صفار البيض.
  3. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية بدفع مروحة (180 درجة مئوية تقليدية). ادهني قالب كيك دائري الشكل بطول 22-24 سم بمسحوق الكاكاو.
  4. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى تتماسك القمم ، ثم اطويها في خليط الشوكولاتة. يُسكب مزيج الشوكولاتة في الصينية. رتبي قطع الكمثرى فوق الخليط وادفعها قليلًا للداخل. اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، أو حتى يخرج سيخ من وسط الكيك نظيفًا.
  5. عندما تبرد ، أخرجي الكعكة من القالب ، وقبل التقديم مباشرة ، رشيها بالسكر البودرة إذا رغبت في ذلك. تقدم في شرائح متواضعة - هذا غني إلى حد ما.

يمكن العثور على هذه الكعك الريفي في المخابز في جميع أنحاء فلورنسا. الصورة: كتب هاردي جرانت

بانديراميرينو (كعك روزماري وسلطانة)

لامعة ولزجة مبهجة مع أسطح متقاطعة مزخرفة ، pandiramerino - التي تعني "خبز إكليل الجبل" (راميرينو هي الكلمة التوسكانية الساحرة التي تعني روزمارينو أو إكليل الجبل) - عطرة بإكليل الجبل الطازج ومرصعة بالزبيب الحلو (الزبيب الذهبي). تقليديا ، تم صنع هذه الكعك الريفي ليوم الخميس المقدس ، الخميس قبل عيد الفصح ، وكانت بدون زبيب ، ومن هنا جاء اسمها. الآن تجدهم على مدار السنة في المخابز في جميع أنحاء فلورنسا.

مكونات

  • 20 جم خميرة طازجة أو 7 جم (ملعقتان صغيرتان) خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 180 مل (نصف كوب) ماء فاتر
  • 300 غ (2 كوب) دقيق عادي منخول
  • 70 جرام زبيب
  • 2 من أغصان إكليل الجبل ، مفرومة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
  • 60 مل (¼ كوب) زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى زيت إضافي للفرشاة
  • قليل من الملح
  • 55 جم (نصف كوب) سكر
  1. امزج الخميرة والسكر والماء في وعاء الخلط واتركه لمدة 10 دقائق حتى يذوب. يُسكب فوق الدقيق المنخل ويُمزج لصنع كرة صلبة من العجين. ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، وغطيه بغطاء بلاستيكي أو منشفة شاي واتركيها ترتفع في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية لمدة ساعة.
  2. في هذه الأثناء ، ضعي الزبيب وإكليل الجبل والزيت معًا في وعاء وضعيه جانبًا حتى ينقع العجين.
  3. يُمزج العجين مع الزبيب وإكليل الجبل والزيت والملح. اعمل المكونات معًا عن طريق العجن ، وقسمها إلى ثماني كرات صغيرة تزن كل منها حوالي 70-80 جرامًا. ضع الكعك على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وقم بتغطيتها بمنشفة شاي. اسمح للكعك بالارتفاع لمدة 30 دقيقة أخرى.
  4. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية بدفع المروحة (200 درجة مئوية تقليدية).
  5. قم بتنظيف الأسطح بزيت الزيتون وقم بقطع شبكة على شكل أصابع (على غرار رمز التجزئة) فوق كل واحدة بسكين أو شفرة حادة جدًا. دعهم يرتاحون 10-15 دقيقة أخرى ، ثم نخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة.
  6. في هذه الأثناء ، قم بإعداد شراب السكر عن طريق إذابة السكر في ملعقتين كبيرتين من الماء في قدر صغير واتركه حتى الغليان. ارفعي النار عن النار وادهني الكعك الساخن بالشراب الساخن.
  7. من الأفضل تناول الكعك في يوم صنعه ، لكنه سيبقى جيدًا لمدة يوم أو يومين في حاوية محكمة الإغلاق.

يصنع: 8 قطع خبز

كعكة بسيطة مصنوعة بدون بيض وزبدة. الصورة: كتب هاردي جرانت

كعكة الشوكولاتة

أحب البحث في كتب الطبخ الإيطالية التاريخية عن وصفات ممتعة ، وحتى غريبة ، وكنت محظوظًا بما يكفي لجعلها موضوعًا لعمود وصفة عندما كتبت في صحيفة إيطالية كورييري ديلا سيرا. كان هناك حيث شاركت حبي لأول مرة لكعكة الشوكولاتة هذه من مجلد Ada Boni's 1929 ، تعويذة السعادة المعروف أيضًا باسم التعويذة في نسخه الإنجليزية المختصرة للغاية.

عندما قرأت الوصفة لأول مرة بدا الأمر وكأن خطأ قد حدث - لا بيض ولا زبدة. لقد أثار اهتمامي على الفور: كعكة بسيطة مصنوعة من مواد أساسية للمخزن ، والتي كانت مريحة للغاية في زمن بوني ، بين حربين عالميتين. إنها كعكة شوكولاتة عميقة للغاية ، داكنة مع فتات كثيفة ، تذكرنا بكعكة الطين. تنوي بوني تقديم الكعكة بمفردها ، لكنني أفضل أن تكون مغطاة بطبقة من غاناش الشوكولاتة ، وبعض الكريمة المخفوقة والتوت الطازج على النقيض من ذلك ، أو مع رش السكر البودرة. إنها أيضًا جذابة لأنها مصنوعة من القليل من الضجة التي لا تحتاج حتى إلى مضارب - الملعقة ستفي بالغرض.

نظرًا لأنه لا يحتوي على بيض ويمكن صنعه بسهولة بدون منتجات الألبان (انظر الملاحظات) ، فهذه وصفة سهلة الاستخدام إذا كنت تخبز لأي شخص لديه قيود غذائية - أو ببساطة لديك ثلاجة عارية وشغف لكعكة الشوكولاتة.

مكونات

  • 100 جرام من مسحوق الكاكاو الهولندي (غير المحلى) ، منخول ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • 200 غ (1⅓ كوب) دقيق عادي منخول
  • 200 جرام سكر
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • قليل من الملح
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا الطبيعية ، أو حبة فانيليا ، مقسمة بالطول وبذور مكشوفة
  • 350 مل حليب كامل الدسم (أو بديل ، انظر الملاحظات)
  1. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية بدفع مروحة (180 درجة مئوية تقليدية).
  2. ادهني قالب كيك مستدير بقياس 20 سم ورشيها بمسحوق الكاكاو المنخول. اضغط رأسًا على عقب لإزالة أي فائض.
  3. ضع المكونات الجافة معًا في وعاء (تأكد من نخل مسحوق الكاكاو جيدًا لضمان عدم وجود مشاكل في الكتل لاحقًا). أضيفي الفانيليا إلى الحليب ، ثم أضيفيها شيئًا فشيئًا إلى المكونات الجافة مع التحريك بملعقة خشبية حتى تمتزج وتصبح ناعمة. إذا كان الخليط صلبًا جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من الحليب (أو حتى الماء).
  4. تصب في القصدير وتنعيم الجزء العلوي برفق. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يشعر وسط الكعكة بنبضات الملمس ورائحتها مطبوخة (انظر الملاحظة) - ستكون الشوكولاتة بشكل واضح.
  5. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرجه من الصفيح وقدميه حسب الرغبة - رُشِيه بالثلج (السكر أو ، عندما يبرد تمامًا ، مغطى بغاناش (أدناه) ، ربما مع بعض التوت في الأعلى أو الكريمة المخفوقة على الجانب.
  • لقد جربت نسخًا لا حصر لها من هذه الكعكة ، خاصةً جعلها خالية من منتجات الألبان عن طريق استبدال الحليب بالبدائل - لقد جربتها مع حليب اللوز وحليب جوز الهند (المفضل لدي شخصيًا ، حيث إنها تجعل الكعكة زبدية جدًا لن تكون أبدًا أعتقد أنه لا يحتوي على أي) قهوة ، والتي تبرز نكهة الشوكولاتة بشكل جميل (أذهب مع قهوة مفلترة طازجة أو قهوة موكا على الطريقة الإيطالية) والماء ببساطة (نعم ، إنها تعمل!). أنا أشجعك على التجربة إذا كنت مهتمًا بعمل هذا مع سوائل أخرى ، فمن المدهش تمامًا مدى نجاحه. إذا وجدت أن الخليط أكثر صلابة قليلاً مما تتوقع ، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من السائل.
  • إذا كنت تستخدم كعكة أكبر حجمًا من الصفيح ، فستكون أرق قليلاً وقد ترغب في فحص الكعكة قبل ذلك بقليل للتأكد من أنك لا تفرط في خبز هذه الكعكة.
  • كلمة عن مسحوق الكاكاو. أستخدم مسحوق الكاكاو الهولندي (غير المحلى) ، وهو أكثر الأنواع المتاحة بسهولة في إيطاليا. في هذه العملية ، يتم تحييد الكاكاو من حالته الحمضية الطبيعية ، مما يجعله أغمق في اللون ، ونكهة أكثر نعومة قليلاً ، ولكنه أيضًا أكثر قابلية للذوبان (للمشروبات مثل الشوكولاتة الساخنة). الأهم من ذلك بالنسبة للخبز ، يجب إقران مسحوق الكاكاو الهولندي مع مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز ، وهو ما تدعو إليه وصفة Ada Boni الأصلية - كما هو الحال في العديد من الوصفات القديمة ، ربما تكون قد استخدمت مسحوق الكاكاو الطبيعي ، وهو حامضي ويتفاعل مع صودا الخبز. الصودا لمساعدة الكعكة على الارتفاع. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي هنا إذا كان كل ما لديك ، لكن لا تستخدم صودا الخبز بدلاً من مسحوق الكاكاو إذا كنت تستخدم مسحوق الكاكاو الهولندي. كل شيء عن الكيمياء. تحضير الغاناش عن طريق وضع 75 مل كريمة سميكة (مزدوجة) حتى الغليان في قدر صغيرة. ارفعي النار عن النار ، أضيفي 150 غ من الشوكولاتة الداكنة المفرومة ناعماً (70٪ كاكاو) إلى الكريمة وقلّبي أو اخفقي حتى تصبح ناعمة جداً. إذا انفصل الغاناش وأصبح متكتلًا أو دهنيًا ، أضف قائمة متقطعة من الكريمة الساخنة (أو حتى الماء الساخن) حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الغاناش الدافئ فوق الكيك المُبرد ويُترك ليبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه.

يأكل العديد من سكان توسكان كعكة التفاح هذه على الإفطار أو وجبة خفيفة في منتصف الصباح. الصورة: كتب هاردي جرانت

كعكة التفاح

هذه واحدة من تلك الكعك المنزلي البسيط الذي تتخيل أن جدته تعرف كيف تصنعه وستجده دائمًا ، بشكل مطمئن ، في المخابز والحانات ومحلات المعجنات في جميع أنحاء توسكانا. كما أنه شائع أيضًا في قوائم التراتوريا للحلوى ، على الرغم من أن العديد من سكان توسكانا يأكلون هذا لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة في منتصف الصباح. إنه ليس حلوًا بشكل مفرط ، لأن التوسكان ليس لديهم الكثير من الحلويات ، ولكن يمكنك ، إذا أردت ، دهن القليل من مربى المشمش الدافئ فوق الجزء العلوي بمجرد إخراجه من الفرن للحصول على بعض اللمعان ولمسة إضافية من العذوبة. يشيع استخدام التفاح الذهبي اللذيذ في توسكانا للخبز ، ولكن إذا لم يكن لديك ، فاستخدم تفاحة أخرى جيدة للطهي ، مثل السيدة الوردية أو حداد الجدة (على الرغم من أن هذا الأخير لاذع أكثر ، لذا فإن مربى المشمش أو غباره سيكون السكر المثلج موضع ترحيب).

مكونات

  • حبتان كبيرتان من التفاح الذهبي اللذيذ (أو أي تفاح آخر جيد الطهي) مقشران ومنزوعان ومقطعان إلى شرائح بسماكة 1 سم
  • عصير وبشر 1 ليمونة
  • 180 جرام سكر
  • 125 جرام زبدة غير مملحة طرية
  • 3 بيضات
  • 150 مل حليب
  • 300 غ (2 كوب) دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • قليل من الملح
  1. سخن الفرن إلى 160 مروحة بقوة (180 درجة مئوية تقليدية). دهن قالب كيك مستدير بحجم 23 سم.
  2. ضعي التفاح في وعاء به عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من السكر.
  3. يخفق السكر المتبقي مع الزبدة حتى يصبح شاحبًا ودسمًا ، ويضاف البيض ويخفق جيدًا حتى يصبح لديك خليط سميك وباهت. أضيفي الحليب والقشر ، ثم أضيفي الطحين والبيكنج باودر والملح ونصف شرائح التفاح مع عصير الليمون للخلط.
  4. تصب في القصدير وتوضع شرائح التفاح المتبقية على السطح. تُخبز في الفرن لمدة ساعة ، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا وبني الملمس.

كانتوتشيني (ملفات تعريف الارتباط باللوز)

غالبًا ما تنتهي وجبات العشاء التوسكانية بطبق من الكانتوتشيني المرصع باللوز مصحوبًا بنبيذ الحلوى المحلي ، فين سانتو (ربما محلي الصنع) ، ويُسكب في أكواب صغيرة ، مع الكثير من الغمس والشرب والأكل والبقاء. إنه العنصر الجوهري الذي يكمل أي وجبة ، سواء تم مشاركتها بين الأصدقاء الجدد أو القدامى في المنزل أو يقدمها مضيفو التراتوريا الودودين والسخاء.

في توسكانا يُعرفون باسم كانتوتشيني - غالبًا ما يُطلق عليهم اسم جارة فلورنسا ومدينة اختراعهم ، براتو - لكنهم معروفون باسم بيسكوتي (الكلمة الإيطالية العامة لـ "البسكويت") في العالم الناطق بالإنجليزية. تأتي كلمة biscotti من حقيقة أن هذا البسكويت مطبوخ مرتين ("bis") ("cotto") ، وهي تقنية قال بليني الأكبر ذات مرة إنها تجعل المخبوزات تحتفظ بها لعدة قرون. يتم تشكيلها أولاً في نوع من الخشب المسطح ، وتُخبز ، ثم تقطع إلى شرائح وتُخبز مرة أخرى. الخبز المزدوج يجعلها متينة ومقرمشة ومثالية للغطس في فن سانتو أو القهوة.

مكونات

  • 125 جرام لوز كامل ، مُقطَّع إلى نصفين تقريبًا
  • 350 غ (2⅓ كوب) دقيق عادي
  • 200 جرام سكر
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • قليل من الملح
  • 2 بيضة كاملة ، بالإضافة إلى 1 صفار بيضة للتزجيج
  • 30 مل يا مقدس
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  1. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية بدفع مروحة (180 درجة مئوية تقليدية).
  2. نضع اللوز على صينية خبز ونتركه نخب لمدة 10 دقائق في الفرن ، ثم نتركه يبرد.
  3. امزج المكونات الجافة في وعاء كبير. اصنع حفرة في المنتصف واكسر البيض فيها (احتفظ بالصفار الإضافي للتزجيج لاحقًا). أضيفي خل سانتو والعسل (دافئ ، إن لم يكن سائلًا بدرجة كافية) واضرب المكونات المبللة بشوكة ، مع دمج المكونات الجافة حولها ببطء حتى تصبح عجينة. أضيفي اللوز واستمري في الخلط بيديك حتى تمتزج العجينة جيداً.
  4. شكلي العجينة على شكل جذوع رقيقة يبلغ ارتفاعها حوالي 2 سم وعرضها 4 سم ومسطحة قليلاً. ضعها في صواني الخبز المبطنة بورق الخبز ، على بعد 5-8 سم على الأقل.
  5. اخفقي صفار البيض الزائد وادهني سطح وجوانب الجذوع بالبيض المخفوق. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية (180 درجة مئوية تقليدية) حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 20-25 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 130 درجة مئوية.
  6. عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها ، قم بتقطيع جذوع الأشجار بزاوية 45 درجة إلى شرائح بحجم 1.5 سم (استخدم سكين مطبخ حاد وثقيل يمكنه تقطيع المكسرات بسهولة).
  7. ضعي الكانتوتشيني على جوانبها مرة أخرى في صينية الخبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تصبح مقرمشة وجافة الملمس (لكن غير ملونة).
  8. يحفظ هذا البسكويت جيدًا عند تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق - إذا لم يتم تناولها كلها مرة واحدة.
  • تحتوي وصفة الكانتوتشيني على آلاف الأشكال المختلفة. في حين أن الوصفة التي أستخدمها مقتبسة من وصفة حماتي ، إلا أنها تختلف تمامًا عن الوصفة الأولى للقرن التاسع عشر لـ biscotti di Prato ، والتي تضمنت حبات الصنوبر ولم يكن بها أي عوامل تربية.
  • إذا لم يكن لديك فين سانتو في متناول اليد. يمكنك استبدال نبيذ حلوى آخر أو حتى مشروب الروم. خلاف ذلك ، ببساطة اتركه.
  • يمكنك استبدال اللوز بكمية متساوية من قطع الشوكولاتة الداكنة. اترك الجذوع ليبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح ، وقم فقط بالخبز الثاني قبل التقديم مباشرة حتى تتمكن من تقديم البسكوتي دافئًا ، مع ذوبان الشوكولاتة فقط.

يصنع: حوالي 36 ملفات تعريف الارتباط

باجنوتيلا (خبز التين والشوكولاتة)

يقع هذا التخصص الرائع لبورتو سانتو ستيفانو في مونتي أرجنتاريو في الساحل الجنوبي لتوسكانا في منتصف الطريق بين كعكة الفاكهة وشيء كثيف وشوكولاتة ، مثل البراونيز. إنه نوع من الأشياء التي لا يمكنك العثور عليها في المتاجر أو المطاعم أو حتى في كتب الطبخ - يتم صنعه في المنزل من قبل أولئك الذين يعرفون التقاليد بشكل أفضل: nonnas.

سألت بعض الأصدقاء من بورتو سانتو ستيفانو عما إذا كان لديهم وصفة جيدة للباجنوتيلا يمكنني تجربتها وعادوا جميعًا إلي بوصفات عائلية مكتوبة بخط اليد من أمهم أو جدتهم ، كل واحد منهم مختلف قليلاً. تقوم Alessandra's nonna بهذا مع بعض التفاح المبشور للرطوبة وتحافظ على الشوكولاتة في مكعبات كبيرة بحجم بوصة مربعة ، مما يؤدي إلى جيوب منحلة من الشوكولاتة المذابة مثل الحمم المنصهرة. تصنع Orestina نسخة من عجينة الخبز وتصر على استخدام مربى البرقوق محلي الصنع (نموذجي جدًا في Argentario ، كما تلاحظ). والدة فاليريا ، فيلومينا ، تطبخ التين المجفف في الفيرموث من أجل pagnottella الخاص بها ، والذي يشبه إلى حد بعيد نونا أليساندرا. الشيء الوحيد الذي تشترك فيه معظم الوصفات هو أن كمية الدقيق المطلوبة هي باستا الكمومية ، أو بقدر ما هو مطلوب. هذا يعني أنه يكفي لتجميع المزيج اللزج معًا في عجينة ناعمة.

هذه الوصفة مستوحاة في الغالب من وصفة نونا أليساندرا. إنها ناعمة جدًا ومنحلة وفاكهية - ناهيك عن الشوكولاتة. ما عليك سوى قطعة رقيقة جدًا من هذا ، تقدم مع بعض نبيذ الحلوى. تُصنع Pagnottella إما على شكل رغيف واحد كبير أو بضع قطع خبز ، تُرش في الدقيق قبل خبزها لتتماسك. هناك طريقة أخرى تتمثل في خلط جميع المكونات في عجينة الخبز بدلاً من الدقيق فقط بحيث يكون لديك فاكهة صلبة وكثيفة إلى حد ما ورغيف مكسرات. جميع الإصدارات تحافظ على وقت طويل جدًا وتتحسن مع تقدم العمر.

مكونات

  • 250 غ (1⅔1 كوب) تين مجفف مفروم خشناً
  • 500 مل (2 كوب) نبيذ أبيض
  • ¼ تفاح مقشر ومنصور ومبشور
  • 100 جرام شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو) ، مفرومة تقريبًا
  • نكهة 1 برتقالة
  • 50 جرام زبيب
  • 50 غ (نصف كوب) صنوبر
  • 50 غ (نصف كوب) حبات جوز
  • 50 غ (نصف كوب) لوز كامل
  • 50 جرام بندق كامل مقشر
  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى
  • 2 ملعقة كبيرة مربى البرقوق
  • ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 100 غ (⅔ كوب) طحين عادي أو حسب الحاجة ، بالإضافة إلى نفض الغبار (انظر الملاحظة)
  1. نقع التين في النبيذ بين عشية وضحاها. نضع التين المنقوع مع كل السائل في قدر صغير ونضيف التفاح المبشور. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى على نار خفيفة-متوسطة حتى تصبح الثمرة طرية ويقل السائل قليلاً ، حوالي 15 دقيقة. اخلطها في معالج الطعام أو في الخلاط اليدوي حتى تشبه العجينة. دعها تبرد.
  2. انقلي خليط التين إلى وعاء كبير وأضيفي باقي المكونات ماعدا الدقيق واخلطيهم. أضف الدقيق على مراحل قليلة حتى تحصل على خليط طري ولزج يشبه قوام عجينة الخبز - قد تحتاج إلى إضافة القليل أو القليل.
  3. سخني الفرن مسبقًا إلى 140 درجة مئوية بدفع المروحة (160 درجة مئوية تقليدية) ، وغطّي صينية الخبز بورق الخبز ورش السطح بالدقيق.
  4. مباشرة على صينية الخبز ، استخدم اليدين المطحون لتشكيل العجينة على شكل رغيف دائري بعرض 20 سم تقريبًا وافردها حتى يبلغ ارتفاعها حوالي 5 سم في المنتصف. قم برش الدقيق بالطحين وافرك الفائض. تُخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى يتحول الطحين على الصينية إلى لون بني بلون الكابتشينو ويصبح الخبز متماسكًا.
  5. هذا الخبز اللذيذ يدوم العصور والأعمار والأعمار. من الأفضل إبقائها مغطاة / ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو في حاوية محكمة الإغلاق ، وتخزينها في مكان بارد وجاف.
  • أجد أن 100 جرام من الدقيق كافية ، لكن جميع أنواع الطحين مختلفة ، ومن المحتمل أن تكون جميع أنواع التين مختلفة أيضًا ، لذا استخدم هذا كمبدأ توجيهي. قد تجد أن العجين الخاص بك يمكن أن يستغرق الكثير.
  • إذا لم يكن لديك مربى البرقوق ، يمكنك استخدام مربى داكن آخر مثل العنب أو التين ، أو حتى استبداله تمامًا بالعسل. أنا أحب هذا المزيج حتى من المكسرات المختلفة ، لكن يمكنك تقطيعه إلى نوع أو نوعين. ما عليك سوى اختيار 200 جرام من أي مكسرات - يحب صديقي Orestina استخدام اللوز فقط ، على سبيل المثال. يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأحمر لطهي التين. في بعض الأحيان سترى هذا الخبز على شكل عصا - رغيف طويل بدلاً من رغيف دائري.

هذا مقتطف تم تحريره من كعكة الجدة بواسطة Emiko Davies ، نشرته Hardie Grant Books ، RRP $ 34.99. اشتري الآن


كعكة الجدة الإيطالية الشهيرة "تورتا ديلا نونا"

كلاسيكي من فن الطهو الإيطالي: فطيرة الجدة! فطيرة تنبعث منها رائحة طيبة في الشمس مع كاسترد الليمون والصنوبر.

تورتا ديلا نونا (فطيرة الجدة بالإيطالية) هي فطيرة إيطالية شهيرة نموذجية من ليغوريا وتوسكانا ، وغالبًا ما توجد في قائمة حلويات المطعم.

هذه حلوى بسيطة إلى حد ما ، تتكون من قرصين من المعجنات القصيرة المحشوة بالكاسترد ، وتعلوها الصنوبر.

هذه فطيرة - لنكون صادقين - فطيرة معطرة برائحة الليمون ، حيث يخفي الكاسترد في قشرة رقيقة من عجينة الغريبة الحلوة ومغطاة بصنوبر. أقترح أن تصنع "تورتا ديلا نونا" بنفسك: ها هي الوصفة!

المكونات (8 أشخاص):

لتحضير المعجنات الحلوة القصيرة:
1 ليمون عضوي (لاستخدام القشر)
1 ملعقة كبيرة. قهوة مستخلص الفانيليا
1 كيس من مسحوق الخبز (7 جم).
4 صفار بيض
200 غرام من السكر البودرة
200 غرام زبدة نصف ملح
400 غرام دقيق T45

لتحضير الكاسترد:

½ ليمون عضوي (لاستخدام القشر)
500 مل من الحليب
40 جرام من نشا الذرة (إذا لم يكن كذلك ، استخدم - - نشا البطاطس أو طحين T45)
100 غرام من السكر البودرة
4 صفار بيض

للتشطيب
مسحوق السكر
حوالي 70 جرام من الصنوبر

تحضير:

المعجنات القصيرة: في وعاء سلطة كبير ، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر وقشر الليمون المبشور وخلاصة الفانيليا.

يُحفر في البئر ويُضاف صفار البيض في المنتصف ويُقطّع الزبدة إلى قطع صغيرة.

اعجن كل شيء بسرعة بيديك (أو في محضر الطعام) حتى تحصل على عجينة.

شكليها على شكل كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل (ساعة واحدة إذا كانت ساخنة) في الثلاجة.

الكاسترد: يُسكب الحليب في قدر صغير ، ويُضاف إليه الحماس (كامل ، غير مبشور) من نصف ليمونة عضوية ، ويُغلى المزيج ، ثم يصفى الحليب في وعاء للتخلص من قشر الليمون. كتاب ساخن.

ارفعوا النار عن النار ، اسكبوا صفار البيض في مقلاة أخرى ، أضيفوا السكر ، واخلطوا بالمضرب الكهربائي أو بالمضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط أبيض.

يُسكب نشا الذرة ويُحرّك بالمضرب ثم يُسكب الحليب تدريجياً فوق الخليط مع التحريك باستمرار بمضرب.

ضعي المقلاة على النار مرة أخرى ، وحرّكيها بالمضرب حتى تتماسك الكريمة.

ثم تخلصي منه في وعاء كبير (وهذا يجعل من السهل تبريد الكريم) مثل طبق غراتان زجاجي ، غطيه بغشاء بلاستيكي واترك الكريم ليبرد تمامًا.

سخني الفرن إلى 160 درجة (فرن مهوى) زبدة صينية بقطر 26 سم.

إذا لم يكن لديك قالب مفصلي ، فقم بتبطين القالب بورق مقاوم للشحوم حتى تتمكن من فك الفطيرة بسهولة بمجرد طهيها.

تشديد طبقة العجين الغذائية ، وتقطيعها إلى قطعتين من 2/3 و 1/3.

باستخدام شوبك ، افرد أكبر قطعة من العجين (2/3) بين ورقتين من ورق الزبدة للحصول على سمك رقيق إلى حد ما ، حوالي 0.5 سم.

ضع قرص العجين الناتج في القالب ، بحيث يكون لديك قاع وحافة الفطيرة.

يُسكب الكاسترد في قعر الفطيرة ويُمدّد جيداً.

ثم يتم تسطيح اللفة بنفس الطريقة مع الثلث المتبقي من العجين ، وذلك للحصول على غطاء الفطيرة.

لذا غطي الكعكة بقرص العجين هذا عن طريق وضعها برفق على الكريمة.

اضغط بأصابعك حول حافة الفطيرة لتلحيم قرصي العجين ومنع الكريم من الخروج أثناء الخبز.

باستخدام السكين ، قم بإزالة العجينة الزائدة من كل مكان للحصول على حافة ناعمة للفطيرة.

ندهن سطح الفطيرة ببياض البيض ، ثم نرش بالصنوبر.

تُخبز الفطيرة وتُطهى لمدة 30 إلى 35 دقيقة.

بمجرد طهيها ، أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد قبل فكها برفق على طبق كبير.

يرش السكر البودرة قبل التقديم.

نصائح:
احذر من الطهي: بفرن جيد التهوية ، اطبخ على حرارة 160 درجة لمدة 30 دقيقة للحصول على نتيجة أفضل.

إذا كان لديك فرن ثابت فقط ، فستحتاج إلى خبزه على درجة 180 درجة ولكن عليك توخي الحذر حتى لا تصبح الكعكة داكنة جدًا.


جدة توسكان & # 39 وصفة كعكة

لقد كان تناول الشاي الإيطالي عالي الجودة ، حيث تم استبدال الشاي بالإسبريسو واستبدال البسكويت بتورتا ديلا نونا. لا أعرف البريد.

لقد كان تناولنا للشاي الإيطالي ، حيث تم استبدال الشاي بالإسبريسو واستبدال البسكويت كعكة الجدة. لا أعرف بالضبط متى بدأت ، ولكن خلال الوقت الذي كنت أعيش فيه في فلورنسا ، عندما كانت والدتي تزور طقوسنا بعد الظهر ، كانت تطلب كوبًا قصيرًا من الإسبريسو وشريحة من كعكة الليمون بالكاسترد المعروفة باسم كعكة الجدة.

كانت أماكن إقامتنا المعتادة هي المقاهي التاريخية في فلورنسا في جيلي أو ريفوار لأنهما كانا يتمتعان بخدمة رائعة ، وإطلالات رائعة ، وبالطبع ، أطباق لذيذة على الكعكة. لقد فعلنا ذلك على أساس منتظم حتى قبل أن نجلس ، كان النادل (الذي كان مغرمًا بوالدتي) يتجه مباشرة إلى علبة المعجنات ليضع شريحة لنا. مع مرور الوقت ، تخلصنا من هذه العادة ، لكننا ما زلنا نطلبها عندما نسافر في إيطاليا معًا ونراها في القائمة.

ما هي كعكة الجدة؟

ربما تعادل مع كانتوتشي ه أنت قديس (المعروف أيضًا باسم بسكويت اللوز ونبيذ الحلوى الحلو) باعتباره أكثر أنواع الحلوى شيوعًا في توسكانا ، كعكة الجدة هي واحدة من الحلويات التوسكانية الأكثر كلاسيكية التي ستصادفها عندما تسافر إلى إيطاليا. صُنع من خلال وضع طبقة من عجينة الخبز مع قشدة الليمون والفانيليا وقليل من المكسرات (أحيانًا الصنوبر وأحيانًا اللوز) وغطاء من السكر البودرة ، إنه بسيط في التنفيذ ولكنه لذيذ في الذوق. يعجبني لأنه ، مثل العديد من الحلويات الإيطالية الكلاسيكية الأخرى ، إنه دقيق ، وليس حلوًا جدًا ، وسهل نسبيًا.

أصل كعكة الجدة

ترجمة كعكة الجدة هي "كعكة الجدة" ولكن ، بخلاف الاسم وحقيقة أنها من توسكانا ، لا يوجد شيء آخر مؤكد بشأن هذه الحلوى. يوجد تنافس طويل الأمد بين إقليمي أريتسو وفلورنسا ، ويبدو أنه يمتد إلى هذه الحلوى أيضًا لأن كلاهما يدعي أنه صنعها. وعلى الرغم من أن الاسم يشير إلى أنها وصفة كلاسيكية تنتقل من الجدة ، إلا أنه يعتقد أن الوصفة جاءت بالفعل من عالم المطاعم. ما هو مؤكد هو أن مزيج المعجنات والكاسترد والصنوبر موجود منذ القرن التاسع عشر.

نصائح لعمل كعكة الجدة

للوهلة الأولى ، قد تبدو هذه الوصفة مثل الكثير من العمل لأن هناك بضع خطوات مختلفة ، ولكن كل ما تفعله حقًا هو صنع قشرة معجنات وكريمة معجنات. لذلك ، بمجرد القيام بذلك عدة مرات ، ستشعر بأنها مألوفة مثل وصفة ملفات تعريف الارتباط المفضلة لديك ولن تتطلب الكثير من الاهتمام. وهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتسهيل الأمر على نفسك.

  • اجعلها تتقدم: قم بتحضير كل من عجينة المعجنات وكريمة العجين لمدة تصل إلى 3 أيام قبل الموعد المحدد ، ثم قم ببساطة بإضافة الريكوتا والانتهاء من تجميع الكعكة وخبزها في اليوم الذي تريد صنعها فيه.
  • خط المقلاة إلى الأمام: للقيام بالمزيد في المستقبل ، قم بتغطية المقلاة بقرص العجين الأكبر ثم قم بتغطيتها وتبريدها أو تجميدها حتى تصبح جاهزًا للمضي قدمًا.
  • استخدم عجينة فطيرة Storebough: من الناحية الفنية ، تُعرف هذه العجين باسم معجنات قصيرة باللغة الإيطالية - ليست تمامًا مثل قشرة الفطيرة لأنها تحتوي على مسحوق الخبز والبيض. ومع ذلك ، يمكنك أن تجعل الأمر أسهل على نفسك قليلاً باستخدام قشرة فطيرة غير مطبوخة عالية الجودة من المتجر لتغليف المقلاة.
  • اصنعي كريمنا نو فوس باستي:استعارة تقنية تعلمناها على مارثا ستيوارت ، كريم المعجنات في هذه الوصفة أسهل بكثير من الطريقة التقليدية. كما أنها خالية من الغلوتين ، طالما أنك تستخدم دقيق خال من الغلوتين في القشرة ، تصبح هذه حلوى خالية تمامًا من الغلوتين!
  • احفظوا بياض البيض: ستحصلين على 11 بياض بيضة في نهاية هذه الوصفة. امض قدمًا واستخدمها لصنع بياض البيض أو استخدمها لصنع Elderflorwer Straweberry Parfait أو بارم الدجاج المخبوز.

الاختلافات في كعكة الجدة

الوصفة القياسية ل كعكة الجدة هي نفسها إلى حد كبير ولكن ، كما هو الحال مع العديد من الوصفات الإيطالية ، لا تزال هناك بعض الاختلافات. في حين أن الإصدار الأكثر شيوعًا مصنوع من كريمة المعجنات فقط كحشوة ، فأنا متحيز لإضافة الريكوتا إلى الملف. أيضًا ، بينما سترى أنها مغطاة بكل من الصنوبر واللوز ، فأنا جزء من النكهة الحلوة والمرّة لصنوبر الصنوبر. أخيرًا ، هناك أيضًا نسخة شوكولاتة من هذه الوصفة تسمى كعكة الجد- - معنى "لاذع الجد" ولكنه أقل شيوعًا من هذا!


كعكة الجدة

من منا لا يتذكر عندما ذهب إلى المطعم مع والديه بين منتصف الثمانينيات وأوائل التسعينيات؟ اللحظة الأكثر انتظارًا: عربة الحلوى! وبين الجبال العالية جدًا من البروفيترول ، تغريها مقلاة التيراميسو أو تبتلعها بانا كوتا. في النهاية ، كان لديها في الغالب الأفضل: كعكة جدتها. سيكون لاسمها المطمئن ، الذي طعمه جيد وحقيقي ، لا تزال كعكة الجدة ضرورية اليوم! كعكة كلاسيكية خالدة ، كعكة مثالية لوجبة غداء الأحد التي نريدك أن تستمتع بها على أكمل وجه ، تحضر كعكة الغريبة اللذيذة والكاسترد الإلهي. هناك نسختان على الأقل من كعكة الجدة: واحدة مفتوحة ، تشمل القاعدة والكريمة مزينة مباشرة بالصنوبر والسكر البودرة والنسخة المغلقة ، مع طبقة مزدوجة من كعكة الغريبة والكاسترد في الوسط. لقد اخترنا هذا الأخير ونأمل أن اختيارك على لفة حلويات Giallozafferano ، على الأقل في بعض الأحيان ، يقع على هذا الخير!

نوصيك أيضًا بتجربة كعكة جدتنا بالفستق!


كعكة الجدة

كعكة الجدة هي كعكة لذيذة ، نموذجية من ليغوريا وتوسكانا ، لكنها منتشرة في جميع أنحاء إيطاليا. إنها حلوى بسيطة إلى حد ما ، تتكون من قرصين من المعجنات القصيرة المحشوة بالكاسترد ، والتي تغطيها & rsquoon بالصنوبر.

صعوبة : متوسطتحضير : 90 دقيقة.طبخ : 50 دقيقة.

المكونات لـ 8 أشخاص

لتحضير المعجنات القصيرة

  • طحين - 400 جم
  • سكر بودرة - 150 جم
  • سكر الفانيليا - 1 كيس
  • البيض - 4 صفار
  • زبدة - 200 جم
  • ملح - قرصة
  • الليمون - 1

للكاسترد

  • حليب طازج كامل الدسم - 1 لتر
  • البيض - 8 صفار
  • دقيق - 80 جم
  • سكر - 250 جم
  • الفانيليا - 1 جراب
  • الليمون - 1

لتغطية شعلة

تحضير كعكة الجدة

لتحضير العجينة ، ضعي الدقيق ومكعبات الزبدة (لا تزال باردة) وقليل من الملح في الخلاط ، وصنفرة الدقيق. ثم اسكبي المزيج على سطح عملك وشكلوا بئرًا ، ستصب فيها أولاً السكر البودرة وسكر الفانيليا ، ثم صفار البيض وقشر الليمون. اعجن بسرعة حتى تحصل على عجينة مضغوطة ومرنة. ثم شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

في غضون ذلك ، اصنع الكاسترد الخاص بك. احتفظي بكوب من الحليب واسكبي الباقي في قدر كبيرة. افتح جراب الفانيليا لاستخراج البذور ، ثم اسكبها كلها في الحليب. ثم أضيفي قشر الليمون ، وضعي المقلاة على النار وأزيليها عندما يبدأ الحليب في الغليان.

Laissez la vanille et le citron infuser pendant 10 minutes encore, puis retirez-les. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre à l&rsquoaide d&rsquoun fouet électrique, puis versez 1/3 du lait, petit à petit. Incorporez ensuite la farine en la passant au tamis et versez le mélange dans le reste de lait. Remettez la casserole sur le feu et portez le tout à ébullition, en mélangeant régulièrement.

Baissez alors le feu et versez le verre de lait que vous aviez mis de côté. Continuez à mélanger pendant quelques minutes, jusqu&rsquoà ce que la crème épaississe, puis éteignez le feu. Laissez refroidir la crème pâtissière et recouvrez-la avec un torchon mouillée pour éviter qu&rsquoelle ne sèche.

Une fois que la pâte aura reposé, réalisez un premier disque, d&rsquoau moins 26 cm de diamètre, avec les 2/3 de celle-ci. Beurrez et farinez votre moule à tarte (24 cm), puis enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, pour la déposer ensuite plus facilement sur le moule. Recouvrez le fond et les bords de ce dernier, puis égalisez à l&rsquoaide d&rsquoun couteau, ou en passant le rouleau sur le moule. Piquez la pâte avec une fourchette, puis versez la crème pâtissière.

Formez alors le deuxième disque avec le reste de pâte, de 24 cm de diamètre cette fois-ci, et recouvrez le moule en procédant de la même façon que pour le fond de tarte. Piquez la surface de la torta et décorez les bords de celle-ci à l&rsquoaide de la fourchette en appuyant légèrement sur ceux-ci (cela permettra aussi de lier les deux pâtes entre elles et d&rsquoéviter ainsi que la crème ne déborde pendant la cuisson).

Pour finir, au pinceau, recouvrez la surface de la torta avec du blanc d’œuf ou du lait, puis étalez les pignons en pressant légèrement pour qu&rsquoils adhèrent à la pâte, et placez le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes.

Une fois cuite, sortez la torta du four et laissez-la refroidir. Saupoudrez alors la surface avec une bonne dose de sucre glace et le tour est joué ! La torta della nonna est prête à être dégustée !

Conseils

Il existe bien sûr des variantes de cette recette. Vous pouvez par exemple ajoutez des pignons à la crème pâtissière avant de fourrer la torta.

Si vous ne trouvez pas de gousse de vanille, vous pouvez la remplacer par 2 cuillères à café d&rsquoextrait de vanille ou par un sachet de sucre vanillé.


Recipe Summary

  • 3 cups all-purpose flour
  • 1/2 cup sugar
  • 1 teaspoon baking powder
  • Finely grated zest of 1 lemon
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 stick plus 6 tablespoons unsalted butter (7 ounces), softened
  • 2 large eggs
  • 4 large egg yolks
  • 2 cups milk
  • 1/2 cup sugar
  • 1/2 vanilla bean, scraped
  • Two 2-by-1-inch strips of lemon zest
  • 5 large egg yolks
  • 1/3 cup all-purpose flour
  • Toasted pine nuts, for serving
  • Fresh berries, for serving

In a food processor, combine the flour, sugar, baking powder, lemon zest and salt. Add the butter in clumps and pulse until the mixture resembles coarse meal. Add the whole eggs and egg yolks and pulse a few times, until the dough just comes together. Turn the pastry dough out onto a lightly floured work surface and knead it 2 or 3 times, just until it comes together. Divide the pastry dough into 2 pieces, 1 slightly smaller than the other. Pat the pastry dough into disks, wrap each disk in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.

In a medium saucepan, heat the milk with 1/4 cup of the sugar, the vanilla bean and vanilla seeds and the lemon zest until the mixture is hot to the touch. In another medium bowl, whisk the egg yolks with the remaining 1/4 cup of sugar until blended. Stir in the flour until incorporated. Whisk in the hot milk in a thin stream.

Set a fine-mesh strainer over a medium bowl. Pour the pastry cream mixture back into the saucepan and cook over moderate heat, whisking, until thick and bubbling, about 2 minutes. Immediately strain the pastry cream into the bowl, scraping the strainer with a rubber spatula. Press a sheet of plastic wrap directly onto the surface of the pastry cream and refrigerate until chilled, 1 to 2 hours.

Preheat the oven to 350°. Butter and flour a 10-inch fluted tart pan with a removable bottom. On a lightly floured work surface, roll out the larger disk of pastry to an 1/8-inch-thick round. Ease the pastry into the tart pan, pressing the dough into the corners. Don't trim the overhang.

Spread the chilled pastry cream in the tart shell in an even layer. Roll out the remaining pastry disk to an 1/8-inch-thick round and set it over the tart gently press out any air bubbles. Carefully roll the rolling pin over the tart pan rim to cut off the overhanging dough. Gently press the edge together to seal the tart.

Bake the tart in the lower third of the oven for about 40 minutes, rotating the tart pans halfway through baking, until the crust is golden brown. Let the tart cool completely in the tart pan. Unmold the tart and transfer it to a large serving plate. Sprinkle the tart with pine nuts, cut into wedges and serve with berries.


Torta Della Nonna - Rețete

A delicious perfumed lemon custard wrapped around a crumbly and delicate pastry and finished off with crunchy pinenuts: this is "La torta della nonna" or Grandma's cake, a very popular Italian cake so good that it is often served in patisseries and Italian restaurants too.

This cake drives me insane: I cannot stop cutting slice after slice.. it is like if, for a few seconds, life is on hold when the pastry combined with the custard simply melts in your mouth. The power of food eh?

I don't think this cake is particularly difficult to make, there are simple basic steps to follow when you make shortcrust pastry like the butter and the eggs should come straight from the fridge and you should not overwork the pastry with your hands to avoid overheating it. If you are expecting special visitors this cake will be a good one to go for, it certainly has that wow factor.

I am planning to make a few more treats this month, with the festivities ahead I am in "baking mood" and the children are super excited as always, between school concerts, putting up Christmas decorations and going to parties whilst I keep busy making lasagne, risotti, stews and soups to keep us warm and comfy in this chilly weather.

Ingredients

  • For the pastry: - 400 g - 3 + ⅔ cup + extra to sprinkle - 1 tsp - 3 - 150 g - ¾ cup - 150 g - ⅔ cup - of 1 lemon
  • For the custard: - 500 ml - 1 + 1/2 fl oz - 100 g - 1/2 cup - 4 - of 1 lemon - 30 g - ⅓ cup - 1 tsp
  • To finish off: - 3 tbsp - to sprinkle

Instructions

Cut the butter in small pieces, add it to the flour and using a mixer quickly whiz for a few seconds until you get a "sandy" consistency. Put the mixture on your worktop, add the egg yolks, sugar, lemon zest and quickly knead all the ingredients forming a smooth ball. If the pastry feels too sticky add a little more flour. Don't overwork your pastry. Roll it in cling film and put it in the fridge for 30 minutes.

In the meantime let's make the custard.

With a knife slice the lemon zest making sure you don't slice the white of the lemon which is bitter.

Bring the milk to the boil with the lemon zest then remove the zest.

Combine the egg yolks with the sugar, add the flour, the vanilla essence and mix well. Slowly add the warm milk to the egg mixture whilst mixing all the time.

Bring to the boil over a gentle heat stirring all the time. Let it boil for 3 minutes until the mixture has thickened. Set aside and let the custard cool down. Stir it from time to time as it cools down to avoid the formation of a skin on top.

Preheat the oven at 160C or 320F.

Grease a round pie tray with butter of a diameter measuring approx 25 cm or 10 inch. I suggest using a removable bottom one.

On a floured surface thinly roll 2/3 of the dough and line the bottom and the sides of the pie tray. The easiest way to do this is to cut out a circle of pastry slighly larger than your mold then r oll the pastry on the rolling pin and unroll it onto the baking tray. Press well the pastry onto the mold and cut off any eccess dough. Prickle the bottom with a fork.

Bake it in the hot oven for 10 minutes.

Pour the custard filling onto the pastry.

Roll out the remaining dough, cut a 25 cm or 10 inch circle then place it over the filling.

Make sure you seal well, use any excess dough for this. Scatter the pine nuts on top, if you wet them a little with water you will avoid them burning during cooking.

Bake in a ventilated oven for 50 minutes at 160C until the tart looks nice and golden. If it gets too brown on top cover it with tinfoil and continue cooking it.

Sprinkle with powdered sugar. Let it cool down before serving.

TIP: I always like to add a drop of rum or brandy to my custard. Add it as it cooks so the alcohol will evaporate whilst adding a beautiful perfumed aroma to your custard.


Recipe: Traditional Tuscan Torta della Nonna

This article originally appeared in the June/July 2019 issue of Dream of Italy.

This traditional cake, which is filled with custard, is a Tuscan favorite known as Torta della Nonna. As with most Italian classics, everyone’s nonna has their own secret recipe… but here’s ours!

As far as we are concerned, my mother Maura’s Torta della Nonna is the best in all of Tuscany. This recipe has been handed down for the generations, from mother to daughter, and its secret is the use of fresh and high-quality products such as eggs of Valdarno chickens, raised to organic standards and fed genuinely.

Thanks to the great popularity in restaurants, the origins of this dessert have been lost. According to some records, the real origin of this dessert is to be attributed to the Aretino territory, while others opt for a more recent Florentine origin.

The history says that the cake was conceived and realized by Guido Samorini, a Florentine chef and restaurateur. Some customers, tired of the few suggestions that the restaurant offered, asked him to surprise them the following week with a new recipe. Samorini then, offered this simple cake “which gave so much pleasure in taste and novelty”.

However, there is a passage by historian and cookbook author Pellegrino Artusi suggesting that the grandmother’s cake already existed many years before: “… I found the dessert with pine nuts and custard cream a tasty pie…”

One of the variations of this dessert is Torta del Nonno, with the addition of cocoa and the use of almonds instead of pine nuts. Other variants include cherries inside the cream. — Vittorio Cammori

Recipe: Maura Tambi’s Torta della Nonna

Ingredients for the pastry

2 ½ cups plain flour, plus extra to dust
1 ¼ cup unsalted butter, chilled and chopped
1 ¼ cup sugar
1 egg + 1 yolk
1 Tbsp baking powder
1 Tbsp cold water
Raisins
Vanilla extract
Finely grated zest of lemon

Ingredients for the filling

2 cups of half-and-half
4 egg yolks
8 Tbsp of sugar
2 Tbsp flour
2 Tbsp starch
Vanilla extract
Finely grated zest of lemon

Ingredients for the topping

Pine nuts
Icing sugar to taste

Instructions

1. Start by making the pastry: Mix together the flour and baking powder, then rub in the butter with your fingers. Next, stir in the sugar and zest, then mix in the vanilla and whole egg and yolk, water and bring the pastry together. Wrap and chill for 30 minutes.
2. Next, make the filling: Heat the milk and lemon zest until nearly boiling. Meanwhile, put the eggs, sugar, vanilla extract, corn starch and flour into a bowl. Whisk together to combine. Gradually whisk in the hot milk mixture, then scrape contents back into the empty pan. Return pan to the heat and cook, whisking constantly, until the mixture is thick. Take off heat, add raisins and leave to cool completely.
3. Preheat oven to 350 degrees. Lightly flour a work surface and roll out two-thirds of the pastry and cut it according to baking tray. Whisk the filling to break it up, then spoon into the pastry base and spread to level. Trim the lining pastry (if necessary) so it comes about ¾ inch above the filling, then gently fold the pastry on to the filling.
4. Next, roll out the remaining pastry on a lightly floured surface and cut out a round. Lay on top of the filling and press edges lightly to seal. Sprinkle over the pine nuts and press them down gently.
5. Bake until nicely golden (about 50 minutes). Leave to cool for 10 minutes.
6. To serve, dust the cake with icing sugar.


Video: Minki BLOG Ouma se Koffie-Koek (سبتمبر 2021).