وصفات تقليدية

مثالية في كل مرة وصفة كاسترد محلية الصنع قليلة الدسم

مثالية في كل مرة وصفة كاسترد محلية الصنع قليلة الدسم

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى
  • صلصات الحلوى
  • كاسترد

هذه وصفتي للكاسترد محلي الصنع. لذيذ للغاية!


ساسكس ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

415 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 600 مل (1 لتر) حليب خالي الدسم
  • 2 بيض
  • 2 ملاعق طعام من دقيق الذرة
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 15 دقيقة

  1. سخني الحليب على الموقد في قدر ، حتى يكاد يغلي.
  2. أثناء تسخين الحليب ، اخفقي بيضتين مع دقيق الذرة والسكر حتى يصبح خاليًا من الكتل (يستغرق الأمر حرفياً حوالي 30 ثانية).
  3. عندما يكاد الحليب يغلي ، أضفه إلى وعاء خليط البيض وحركه.
  4. اسكبيها كلها مرة أخرى في القدر وعلى الموقد ، سخنيها برفق لبضع دقائق مع التحريك طوال الوقت ، حتى يثخن (حسب القوام الذي تفضله من الكاسترد).
  5. بمجرد أن يصبح القوام المطلوب ، فقط أضف مستخلص الفانيليا وحركه - لذيذ تمامًا!

تلميح

لتغيير القوام ، أو اعتمادًا على درجة السيلان التي تفضلها ، أضف المزيد من الحليب أثناء التسخين في النهاية. يخزن ببراعة في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكن تسخينه في الميكروويف ، باستخدام القليل من الحليب الإضافي لتخفيفه قليلاً. إنه لا يفشل أبدًا ، دائمًا ما يكون لذيذًا تمامًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(17)

المراجعات باللغة الإنجليزية (17)

كاسترد جميل أضفت 25 جرامًا فقط من السكر وكان مثاليًا واستخدمت الحليب شبه منزوع الدسم. -30 أغسطس 2015

لقد صنعت هذا لشخصين ، لذا قمت بخفض الكميات إلى النصف ، وما زلت أجدها حلوة جدًا. سأحاول مرة أخرى مع كمية أقل من السكر. شكرا للمشاركة. X-28 يوليو 2015

أوه ، لقد صنعت للتو هذا الكاسترد وهو جميل. لن أشتري الكاسترد مرة أخرى. شكرا - 08 مايو 2016


  • 600 مل / 1 لتر حليب كامل الدسم
  • 1 قرن فانيليا ، شق طولي وبذور مكشوفة
  • 3 بيض مرعى ، صفار فقط
  • 25 جم / 1 أونصة سكر ناعم
  • 2 ملعقة صغيرة دقيق ذرة

سخني الحليب والفانيليا والبذور في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان. يوضع جانباً لمدة 15 دقيقة لينقع ويبرد قليلاً.

اخلطي صفار البيض والسكر ودقيق الذرة معًا في وعاء مقاوم للحرارة مع التحريك للحصول على عجينة ناعمة.

اسكب الحليب الساخن ببطء في العجينة مع التحريك باستمرار حتى تمتزج تمامًا.

يُصفّى المزيج في قدرٍ نظيف مع التحريك باستمرار ، ويُطهى برفق على نار خفيفة حتى يتكاثف الكاسترد. يحدث هذا عند حوالي 75 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت ، إذا كان لديك ميزان حرارة للطهي. إذا لم تقم بذلك ، قم بتغطية الجزء الخلفي من الملعقة بالكاسترد ورسم خطًا بإصبعك. إذا كان الخط ثابتًا ، فسيكون الكاسترد جاهزًا.

نصائح حول الوصفة

يمكنك استبدال 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا بقرون الفانيليا. فقط أضفه بعد أن يتكاثف البيض والحليب وقبل أن يبرد.

يمكنك إزالة كيس الفانيليا وغسله وتجفيفه لإعادة استخدامه في وصفة أخرى ، مثل سكر الفانيليا.


  • 570 مل / 1 لتر حليب
  • 55 مل / 2 أوقية كريم واحد
  • 1 قرن فانيليا أو نصف ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
  • 4 بيضات طليقة ، صفار فقط
  • 30 جم / 1 أونصة سكر ناعم
  • 2 ملعقة صغيرة طحين ذرة

اجلب الحليب والقشدة والفانيليا إلى درجة الغليان ببطء على نار خفيفة.

قم بإزالة جراب الفانيليا (اغسل جراب الفانيليا ، وجففها وخزنها في مرطبان مع السكر الناعم لصنع سكر الفانيليا).

اخفقي الصفار والسكر ودقيق الذرة معًا في وعاء حتى تمتزج جيدًا.

يُسكب الحليب الساخن والقشدة على البيض والسكر مع الخفق طوال الوقت باستخدام خفاقة بالون.

أعيديها إلى المقلاة (أضيفي خلاصة الفانيليا إذا كنت تستخدمينها) وفوقي درجة حرارة منخفضة قلبي برفق بملعقة خشبية حتى تتكاثف.

اسكبي الكاسترد في إبريق وقدميه مرة واحدة.

للحفاظ على سخونته ، ضع الإبريق في قدر به ماء ساخن وقم بتغطية الجزء العلوي بغشاء ملتصق لمنع تشكل الجلد.

نصائح حول الوصفة

يمكنك تجميد بقايا بياض البيض لفترة أخرى ، أو استخدامها لصنع بافلوفا أو أماريتي أو معكرون. يُحفظ الكاسترد محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


كاسترد مخبوز من السهل على الطراز القديم

دانييل سينتوني هي كاتبة طعام ومقرها بورتلاند ، حائزة على جائزة جيمس بيرد للصحافة ومؤلفة كتب طبخ ، وتتضمن فكرتها عن يوم مثالي دائمًا الزبدة والسكر والدقيق والفرن.

& مرات
حقائق غذائية
الحصص: 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه 156
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون 5 جم 6%
الدهون المشبعة 2 جم 11%
103 ملغ كوليسترول 34%
صوديوم 173 ملجم 8%
إجمالي الكربوهيدرات 21 جم 8%
الألياف الغذائية 1 جرام 4%
إجمالي السكريات 13 جم
بروتين 8 جم
فيتامين سي 6 ملغ 28%
كالسيوم 188 ملجم 14%
حديد 1 مجم 5%
بوتاسيوم 270 ملجم 6%
* تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة المغذيات الموجودة في الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعرة حرارية في اليوم لإرشادات التغذية العامة.

كاسترد البيض المخبوز وصفة مريحة كانت موجودة منذ أجيال. يتطلب القليل من المكونات ويسهل تجميعها ، مما يجعلها فكرة الحلوى المثالية في اللحظة الأخيرة. هذا الإصدار مصنوع من رش جوزة الطيب المبشور الكلاسيكي ، مما يضيف القليل من اللون ولمسة من التوابل.

يعلوها القليل من التوت وغصن النعناع ، هذه الوصفة البسيطة تكتسب مظهرًا أنيقًا. قدميها ساخنة أو باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.


سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6. ادهن جانب واحد من ورقة الخبز.

لعمل مربى رولي بولي: نخل الدقيق في وعاء خلط كبير ، ثم يضاف السكر والشحم وقليل من الملح.

يُضاف البيض والحليب نصف الدسم ويُحرَّك باستخدام ملعقة خشبية لتشكيل عجينة متماسكة.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة إلى مستطيل 30 × 20 سم ، ثم افردها بالمربى ، مع ترك حد 2 سم حول الحافة. نشمر بإحكام واقرص كل طرف لإغلاقه.

ضع مربى رولي بولي على أحد طرفي الجانب المدهون من ورق الخبز ولفه. تُلف في ورقة من ورق القصدير وتُخبز في الفرن لمدة 35-40 دقيقة ، حتى تنضج بالكامل وتحمر.

في هذه الأثناء ، للكاسترد: اخفقي صفار البيض والسكر الناعم ودقيق الذرة في وعاء كبير. سخني كريمة الخفق والحليب كامل الدسم وجراب الفانيليا في مقلاة. عندما توشك على الغليان ، تُرفع عن النار وتُسكب فوق خليط صفار البيض مع الخفق طوال الوقت. أزل جراب الفانيليا وتخلص منه. يُسكب المزيج مرة أخرى في المقلاة ويوضع على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق مع التحريك حتى يتكاثف الكاسترد. لا تغلي.

قطعي المربى إلى شرائح وقدميها ساخنة في أوعية مع الكاسترد محلي الصنع.


مخبز الأميش فطيرة كاسترد

(63 الأصوات)

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة ملاحظة خاصة. تسجيل الدخول | يسجل

ملاحظاتي

نحن نضيف الوصفة إلى صندوق الوصفة الخاص بك.

تمت إضافة هذا إلى صندوق الوصفات الخاص بك.

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة وصفة. تسجيل الدخول | يسجل

شارك هذه الوصفة

يحتوي مخبز الأميش الكلاسيكي هذا على جميع السمات المميزة للخير محلي الصنع ، ولكن يمكن صنع فطيرة الكاسترد من Amish Bakery من قشرة يمكن شراؤها من المتجر ، إذا كنا نبحث عن اختصار سهل.

ماذا ستحتاج:
  • 1 قشرة فطيرة مخبوزة (9 بوصة) *
  • 3/4 كوب سكر حبيبي
  • 1/4 كوب نشا ذرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 1/2 كوب نصف ونصف
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة
  • 1/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • قرفة مطحونة للرش
ماذا أفعل:

  1. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
  2. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج السكر ونشا الذرة والملح. اخفقي المزيج والنصف ونصف واتركيهم على نار متوسطة حتى يصبح الخليط كثيفًا ويصدر فقاعات مع التحريك من حين لآخر.
  3. يرفع عن النار ويضاف الزبدة والسكر البني والفانيليا ويقلب حتى تذوب الزبدة. تصب في قشرة فطيرة مخبوزة ورشها بقليل من القرفة.

تلاحظ

* استخدم قشرة فطيرة مجمدة أو مبردة أو محلية الصنع.

  • إليك حلوى الأميش الأخرى التي نعتقد أنك ستحبها! بالإضافة إلى ذلك ، تحقق من المزيد من الحلوى المفضلة لدينا مع هذه المجموعة المكونة من 14 وصفة حلوى الأميش الكلاسيكية.
  • إذا كنت قد استمتعت بهذه الوصفة ، فتأكد من مراجعة مجموعتنا من أفكار الحلويات: أفضل 9 وصفات مع القرفة.
  • بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تبحث عن المزيد من الحلوى اللذيذة مثل فطيرة الكاسترد الأميش ، فراجع مجموعتنا المكونة من 74 وصفات فطيرة سهلة ، بالإضافة إلى 5 قشور فطيرة محلية الصنع.

هل كنت تعلم؟ يشار إلى هذه الفطيرة أيضًا باسم "فطيرة الإصبع"! ذلك لأن الحشوة تُحرَّك تقليديًا بإصبع لتجنب تكسير القشرة الرقيقة. يمكنك التمسك بملعقتك لهذه الوصفة - نعدك بأننا لن نخبر! إنه علاج لذيذ من المؤكد أنه سيرضي.


كيفية صنع آيس كريم الكاسترد بدون بيض

أولاً ، برد الوعاء والمضارب (أو وعاء الآيس كريم) والكريمة أيضًا لمدة 24 ساعة. إذا كنت تستخدم وعاء خلاط فولاذي ، فقم بتبريده في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين. (ليس في الفريزر)

1. أضف مسحوق الكاسترد إلى وعاء.

2. صب 3 ملاعق كبيرة من الحليب في الوعاء. اصنعي خليطًا ناعمًا لا يحتوي على كتل.

3. بعد ذلك أضف السكر إلى الحليب وابدأ في التسخين.

4. قم بإذابة السكر تمامًا. ثم ابدئي في إضافة 1 ملعقة كبيرة من خليط الكاسترد في كل مرة ، على شكل أجزاء.

6. أضف مرة أخرى 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. ثم تخلط جيدًا مرة أخرى بعد كل إضافة للتأكد من عدم وجود كتل.

7. اطبخي الخليط على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار لمنع الكتل.

8. أغلق الموقد عندما يصبح سميكًا. يجب أن يغطي الخليط الجزء الخلفي من الملعقة جيدًا عند غمسها في الخليط.

9. قم بتغطيته بمجرد الانتهاء وقم بتبريده تمامًا. يجب أن يكون الخليط ناعمًا بدون كتل.

10. بينما يبرد ، يمكنك صب الكريمة في الوعاء المبرد. ابدأ في الخفق على سرعة منخفضة أولاً ثم على سرعة متوسطة. في حالة استخدام وعاء الخلاط ، اسكب الكريم عليه. قم بتشغيل الخلاط حتى يصبح الكريم سميكًا. لا تفرط في الخفق وإلا ستنتهي بالزبدة. تحقق بعد دقيقة واحدة ثم مرة أخرى بعد 30 ثانية.

11. سرعان ما يتحول الخليط إلى رغوة أولاً ثم إلى قمم قاسية. لا تفرط في خفق الكريمة.

12. خفقت الكاسترد حتى تنعم. إذا كان سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الحليب والخفق مرة أخرى. ثم انقله إلى الكريمة المخفوقة. أفضل تمريره عبر غربال فقط للتأكد من عدم وجود كتل. لقد أضفتها على دفعتين ومختلطة.

13. أخيرًا ، يجب أن يكون الخليط سميكًا ولكن متدفقًا متسقًا. قد يشكل الخليط السائل جدًا بلورات ثلجية لاحقًا.

14. نسيت أن أضيف الفانيليا ، لذلك أضيفت لاحقًا. لكن يمكنك إضافته مع الكسترد.

15. تخلط جيداً وتغطى الوعاء بغلاف بلاستيكي. تأكد من أن الغلاف يلامس الكريم لمنع البلورات.


شاهد بالفيديو: كيف تصنع كعكة الكاسترد السحرية:

لا يزال قلبي ، أنا أحب كعكة الكاسترد السحرية هذه كثيرًا. يرجى إجراؤها وإخباري برأيك والسماح لـ & rsquos بالمناقشة في التعليقات أدناه.


كيف تؤثر مكونات قاعدة الآيس كريم على النتيجة النهائية

كما تعلم بالفعل ، فإن الحليب هو في الغالب ماء. الكثير من الحليب والآيس كريم الخاص بك سيكون مثلج وحبيبي وقاس. للحصول على آيس كريم أخف ، قم بزيادة نسبة الحليب وتقليل الكريمة.

كريم / دهن

قد يؤدي الإفراط في تناول الكريمة والمحتوى العالي من الدهون إلى تقوية الآيس كريم تمامًا في الفريزر. ستؤدي زيادة الدهون إلى الحصول على آيس كريم أكثر ثراءً ولكن قد يؤدي الإفراط في تناولها إلى الحصول على آيس كريم محبب بسبب تبلور جزيئات الدهون. يؤثر محتوى الدهون في الأطعمة أيضًا على إطلاق النكهة وفي الآيس كريم سيكون له نفس التأثير. تحتفظ الدهون بالنكهة ، لذا فإن الآيس كريم عالي الدسم سيكون له طعم بطيء والآيس كريم قليل الدسم سيكون له إفراز فوري بدون نكهة باقية. يحتوي الجيلاتو على نسبة دهون تتراوح بين 3-8٪ والآيس كريم 10-20٪ دهون.

جوامد الحليب الخالية من الدسم

يحتوي الحليب والقشدة على مواد صلبة غير دهنية. هذه المواد الصلبة هي في الغالب بروتينات تساعد على استقرار الرغوة عن طريق تثبيت فقاعات الهواء في مكانها وتثبيت قطرات الدهون. قد يحتوي الكثير من المواد الصلبة والآيس كريم الناتج على درجة أعلى من التجاوز مما يجعله شديد التهوية. عندما تحتاج إلى دمج المزيد من مواد الحليب الصلبة الخالية من الدسم في الوصفة ولكنك لا تريد إضافة المزيد من الماء أو الدهون ، يمكنك استخدام مسحوق الحليب منزوع الدسم. هذه خدعة رائعة لإضافة مواد صلبة من الحليب دون إضافة أي شيء آخر قد لا تكون هناك حاجة إليه. يحتوي الجيلاتو على 8-11٪ والآيس كريم 7-12٪ من مواد الحليب الصلبة الخالية من الدسم.

سكر

ستنخفض نقطة تجمد الماء عند إضافة السكر. الكثير من السكر والآيس كريم الخاص بك سيكون طريًا جدًا وقد لا يتصلب على الإطلاق إذا لم يكن صانع الآيس كريم الخاص بك قويًا بما يكفي. الكثير من السكر سينتج عنه آيس كريم قابل للمضغ وقليل جدًا من الآيس كريم قد ينتج عنه آيس كريم مقرمش بسبب بلورات الثلج الكبيرة المتكونة. يمكنك استخدام شراب الذرة بدلًا من السكر المحبب (السكروز) بكميات أكبر للحصول على آيس كريم مطاطي ليس شديد الحلاوة. يعتبر شراب الذرة أقل حلاوة من شراب السكر المحبب ، لذا يمكنك استخدام كمية أكبر لجعل الآيس كريم الخاص بك قابلاً للمضغ دون إضافة الكثير من الحلاوة. يحتوي الجيلاتو على 14-24٪ سكر والآيس كريم 13-17٪.

السكريات المختلفة لها تأثيرات مختلفة على درجة تجمد المزيج وشدة الحلاوة. لذلك يستخدم الطهاة أحيانًا أنواعًا مختلفة من السكر لتحقيق النتائج المرجوة. لهذا السبب ترى أحيانًا وصفات الآيس كريم باستخدام الجلوكوز أو المالتوديكسترين. إن عدد الجزيئات الذائبة في الماء هو ما يحدد العامل الذي يتم من خلاله خفض نقطة التجمد.

السكروز ، سكر المائدة ، هو ثنائي السكاريد مع جزيئات يتكون من جزيء جلوكوز مرتبط بجزيء الفركتوز.

الجلوكوز والفركتوز عبارة عن سكريات أحادية بوزن جزيئي يقارب نصف وزن السكروز. هذا يعني أن 100 جرام من الجلوكوز أو الفركتوز سيكون لها ضعف القوة في خفض درجة تجمد الماء من نفس الكمية من السكروز. يحتوي الجلوكوز والفركتوز أيضًا على شدة حلاوة مختلفة. يحتوي الجلوكوز على حوالي 70٪ -80٪ ​​حلاوة السكروز بينما الفركتوز 120٪ -140٪ (للتطبيقات الباردة).

المالتوديكسترين عبارة عن سلسلة طويلة من جزيئات الجلوكوز ولها خصائص مماثلة للسكروز ولكن مع حلاوة أقل ، لذا فهي تستخدم أيضًا بشكل شائع في صناعة الآيس كريم. نظرًا لأوزانها الجزيئية الأعلى بكثير ، فإن مالتوديكسترين ليست فعالة في تقليل نقطة التجمد مثل السكروز ، فقط 10٪ إلى 30٪ عامل السكروز.

شراب الذرة عبارة عن مزيج من الجلوكوز والمالتوز مع حلاوة 30٪ -50٪ من السكروز (شراب الذرة كارو كايت يقدر بحلاوة 33٪ من السكروز).

يحتوي العسل السائل على حوالي 80٪ من الجلوكوز والفركتوز وحلاوته تشبه السكروز.

تحتوي العديد من وصفات الآيس كريم على قاعدة كاسترد تحتوي على البيض. آيس كريم الكاسترد سيكون أكثر كثافة ودسمًا وسيكون له بعض نكهة البيض. تساعد البروتينات الموجودة في البيض على التحكم في نمو بلورات الثلج ، لذا من الأسهل عادةً الحصول على آيس كريم كريمي بقواعد الكاسترد ، خاصةً إذا لم تستخدم صانع الآيس كريم المحترف. بالنسبة للنكهات اللطيفة ، قد لا تكون قاعدة الكاسترد مرغوبة لتجنب إخفاء النكهة الأصلية ولكن تحقق من درس النصائح لتقليل نكهة البيض. البيض يحتوي على دهون ، لذلك إذا كنت تستخدم الكثير من البيض ، فستواجه نفس المشكلات التي تواجهها عند إضافة الكثير من الكريمة. حوالي نصف وزن صفار البيض دهون.

مثبتات

ستعمل مثبتات الآيس كريم على تحسين الملمس عن طريق تقليل تكوين بلورات الثلج ، وإبطاء الذوبان وتثبيت الرغوة للاحتفاظ بفقاعات الهواء. تحتوي مثبتات الآيس كريم عادة على مزيج من الغروانيات المائية التي هي مستحلبات ومكثفات. تزيد السكريات والمكثفات من لزوجة قاعدة الآيس كريم. تعمل اللزوجة العالية على إطالة وقت انصهار المنتج النهائي وتساعد على استقرار الرغوة ، أو بعبارة أخرى ، تساعد في الحفاظ على فقاعات الهواء في الخليط. أثناء الشيخوخة ، وهي عملية شرحناها في درس Making Ice Cream Science ، تقوم المستحلبات الموجودة في مثبتات الآيس كريم بإزاحة بروتين الحليب من كريات الدهن وتجهيزها لعملية الجلد حتى تتمكن من تثبيت الرغوة. عند صنع الآيس كريم في المنزل ، يوصى باستخدام مثبتات الآيس كريم للتعويض عن نقص قوة التبريد لماكينات صنع الآيس كريم المنزلية والمجمدات.

كحول

يقلل الكحول (الإيثانول) من درجة تجمد الحلويات المجمدة بشكل ملحوظ ، حوالي 7.4 أضعاف نفس وزن السكروز. لذا أضف كمية صغيرة فقط ، إذا كانت أكثر من اللازم ، فلن تتجمد الحلوى المجمدة وتتصلب وستظل شرابًا. يسمح استخدام الثلج الجاف أو النيتروجين السائل أو المجمد التجاري ذي درجة الحرارة المنخفضة بإعداد الحلويات المجمدة ذات المحتوى العالي من الكحول بسبب درجات الحرارة المنخفضة.


كوكيز شوكولاتة كيتو

بيث ليبتون / كل هذا ، وليس هذا!

وصفة كعكة الشوكولاتة هذه جيدة جدًا ، ولن يعتقد أصدقاؤك أنها صديقة للكيتو. ستثبت هذه الوصفة أن ملفات تعريف الارتباط كيتو يمكن أن تكون لذيذة مثل ملفات تعريف الارتباط التقليدية.

احصل على وصفتنا لملفات تعريف الارتباط Keto Chocolate Chip.


شاهد الفيديو: طريقه عمل الكاسترد بأنجح طريقه والسر اللي هيخليكي أستاذة فيه (ديسمبر 2021).