وصفات تقليدية

أزواج النبيذ للدجاج المشوي

أزواج النبيذ للدجاج المشوي

رسم عالم من النكهات على بروتين جاهز للشواء

الدجاج مثل اللوحة البيضاء لعالم الطهي. إنها خفيفة وقابلة للراحة ، إنها وسيلة سهلة لإضفاء الحيوية على النكهات العالمية. لذلك هذا الصيف ، بدلًا من وضع صوص الباربكيو فقط ، دع الدجاج يأخذك إلى زوايا الذوق البعيدة.

مع وجود العديد من الخيارات للاختيار من بينها ، يمكنك أن تكون مغامرًا ومبتكرًا عندما يتعلق الأمر بشوي الدجاج. يميل اللحم إلى التقاط النكهات من المخللات بسرعة كبيرة ، وإذا كنت حريصًا على منع الجلد من الاحتراق ، فيمكنك حقًا الحصول على طبقة جيدة التوزيع من النكهات تضيف شيئًا إلى كل قضمة. ولا تنس أن تطبخ المزيد عند شواء الدجاج. (لا أعرف عنك ، لكن بقايا الدجاج هي واحدة من الأطعمة القليلة التي تبدو أفضل في المرة الثانية.) ترتفع درجات الحرارة بسرعة ، لذلك دون مزيد من اللغط ، فلنبدأ جولتنا العالمية لشواء الدجاج.

انقر هنا للعثور على وصفات للدجاج المشوي ، جنبًا إلى جنب مع النبيذ المزدوج.

- جريجوري دال بياز ، نعومة


5 أزواج غير متوقعة من النبيذ لن تفكر أبدًا في تجربتها (لكن طعمها رائع)

تجاوز شرائح اللحم والكابينة مع أفكار إقران النبيذ الفريدة هذه التي تعمل بشكل جيد بشكل مدهش.

& quot ما ينمو معًا يسير معًا ، & quot بعبارة أخرى ، عندما يكون لديك شك ، فمن المحتمل أن تكون على مسار لذيذ إذا كنت تقدم نبيذًا مصنوعًا من العنب الذي ينمو في بلد ما مع طبق كلاسيكي من نفس المنطقة (على سبيل المثال ، كيانتي الإيطالية وبيتزا مارغريتا).

ولكن ماذا لو كنت تخطط لتذوق عشاء من الوجبات السريعة ، أو أجرة عربة الطعام ، أو المطبخ من منطقة لا تشتهر بالنبيذ؟ كقاعدة عامة ، فإن أي نوع تستمتع بشربه بمفرده سيعمل مع الأطعمة المفضلة لديك.

ولكن إذا كنت منفتحًا على التجربة وتبحث عن بعض الإلهام ، ففكر في هذه الأفكار الفريدة لإقران النبيذ التي تكمل أو تتناقض مع نكهات ووزن الوصفات لجعل مذاق العشاء ومشروبك أفضل معًا.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • 6 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 فص ثوم صغير ، مبشور
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، مقسم
  • ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود مقسم
  • 12 أوقية طماطم صغيرة متوارثة ، مقطعة إلى أسافين (حوالي 2 كوب)
  • 8 أونصات من الطماطم الكرزية والطماطم العنب المقطعة إلى أنصاف (حوالي 1 12 كوب)
  • 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم مقطّعة شرائح رقيقة بالعرض إلى حلقات (حوالي 2 كوب)
  • 8 (4 أونصات) شرحات صدر دجاج
  • خبز مقرمش للتقديم

اخفقي الزيت والخل والأوريغانو والثوم ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل في وعاء كبير أو طبق خبز. أضيفي الطماطم والبصل وقلبي جيداً. اتركيه منقوعًا في درجة حرارة الغرفة ، مع التقليب من حين لآخر ، من 30 دقيقة إلى 1 ساعة.

سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة (400 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت). يُدهن الدجاج بالزيت ويُتبل بالمتبقي 11/2 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. ضعي الدجاج على شواية مدهونة بالزيت ، مكشوفًا ، حتى ينضج تمامًا ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. قطعيها حسب الرغبة أو اتركيها كاملة. انقلي الدجاج إلى طبق تقديم ملعقة من خليط الطماطم وأي تتبيلة متبقية في وعاء فوق الدجاج. تقدم مع الخبز المقرمش.


كيف اعملها كيف اصنعها

اشطف الدجاج واتركها حتى تجف. تخلص من الدهون الزائدة. في مقلاة 11 × 16 بوصة (حوالي 3 بوصات) ، قلّب النبيذ والكراث والطرخون والملح والسكر حتى يذوب الملح والسكر. أضيفي أرباع الدجاج وقلبيها لتغطي. غطيه واتركيه ليوم واحد مع التقليب مرة واحدة.

ارفع الدجاج من محلول ملحي تخلص منه. اشطف الأرباع واتركها حتى تجف.

ضعي أرباع الدجاج على شواية الشواء فوق الفحم متوسط ​​السخونة أو على نار متوسطة على موقد الغاز (يمكنك إمساك يدك على مستوى الشواية فقط من 4 إلى 5 ثوانٍ) أغلق الغطاء على الشواية الغازية. يُطهى ، مع التقليب المتكرر ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني على كلا الجانبين ولا يعود لونه ورديًا عند العظم (يُقطع للاختبار) ، حوالي 25 دقيقة. توضع الأرباع على طبق أو توضع على أطباق.


إقران الدجاج بالنبيذ

مقدمة
إذا كنت تبحث عن الدجاج والنبيذ الاقتران الصحيح؟ & # 8217s المشكلة؟ & # 8220Everyone & # 8221 يعرف أن النبيذ المناسب لتقديمه مع الدجاج أبيض اللون. حسنًا ، هناك مشكلتان في هذه النظرية. رقم واحد ، إنه & # 8217s عام جدًا. يعتبر Riesling الحلو و Roussanne الجاف نوعين مختلفين تمامًا من النبيذ ، لذا فإن محاولة التعميم على النبيذ المناسب مع الدجاج لا معنى له على الإطلاق. المشكلة الثانية & # 8230 & # 8221 الجميع & # 8221 خاطئة. هل سبق لك أن تذوق الدجاج بدون توابل أو صلصة؟ لطيف جدا أليس كذلك؟ إنها & # 8217s حول نكهة محايدة كما ستجد مع أي لحم. حسنًا ، إذا قدم أحدهم لك دجاجًا غير معتاد بالفعل ، فيمكنك فتح نبيذ أبيض لطيف وغير موصوف ، ومن المحتمل أن يتزاوج جيدًا ولكنه لن يكون جذابًا للغاية.

لا علاقة لإقران الدجاج والنبيذ بالدجاج بقدر ما يتعلق بكيفية تحضير الدجاج. فكر في الدجاج كقطعة قماش فارغة تنتظر حمل رؤية فنان ، وهو في هذه الحالة طاهٍ. ما زلت لا تصدقني؟ جرب هذا الاختبار. قم بطهي قطعتين من صدور الدجاج & # 8230one متبل بالملح والفلفل والآخر متبل ببهارات الكاجون ثم يعلوها صلصة باربيكيو جريئة. افتح الآن نبيذًا أبيض معتدلًا وجربه بالقطعة الخفيفة. الاحتمالات أنها ستعمل بشكل جيد. الآن خذ بضع قضمات من القطعة الأخرى ثم جرب النبيذ. الاحتمالات هي أن مذاق النبيذ معتدل لدرجة أنك قد تشرب الماء أيضًا. الدجاج واللحوم الخفيفة الأخرى لها قواعد مختلفة عن تلك ذات النكهة القوية. بمجرد أن تعرف المبادئ التوجيهية ، فإنه & # 8217s قطعة من الكعكة لعمل إقران جيد بين الدجاج والنبيذ ، لذلك قمنا بتقطيرها إلى قاعدتين يسهل تذكرهما.

القواعد الاساسية
القاعدة رقم 1: عند إقران الدجاج بالنبيذ ، فإن ما يصاحب الدجاج هو الأهم. قم بمطابقة النبيذ مع الصلصة أو التوابل وستحصل على مزيج مثالي من النبيذ والدجاج.

القاعدة رقم 2: إذا تم طهي الدجاج مع الخمر ، فقدم نفس الخمر مع الوجبة.

هذا هو & # 8217s. بسيط جدا أليس كذلك؟ الآن & # 8230 إذا قال أحدهم عن علم ، & # 8220 أنا أقدم دائمًا النبيذ الأبيض مع الدجاج & # 8221 ، فلديك خياران. يمكنك الابتعاد بأمان مع العلم أنهم جاهلون أو يمكنك الضحك والإشارة إليهم ونقل حكمتك المكتشفة حديثًا. نوصي بالرقم الثاني حتى نتمكن أخيرًا من وضع حد للمفهوم الخاطئ الأكثر شيوعًا حول إقران النبيذ والطعام. مع وضع ذلك في الاعتبار ، قدمنا ​​& # 8217 أمثلة على النبيذ المناسب لتقديمه مع الدجاج.

اقتران الطعام

دجاج مشوي

وصفة الدجاج المشوي مع الأوريجانو لها نكهة لاذعة تكملها بشكل جيد النكهة الهشة لبينوت جريجيو أو ألبارينو.

الدجاج المشوي

الدجاج المشوي هو الدعامة الأساسية الأمريكية وواحد من هذه الخمور مرافقة رائعة. جرب ريسلينج جاف أو ساوفيجنون بلانك ، بافتراض أنك تحب أيًا من هذه الخمور بالطبع. لا أستطيع أن أعتقد أنني أوصيت بالفعل بـ Sauvignon Blanc لأي شيء آخر غير شغل مساحة غير ضرورية في ثلاجتك ولكن في هذه الحالة ، إنه أحد النبيذ الكلاسيكي المصاحب لهذا الطبق. إذا كنت مثلي وتشعر أن شرب معظم Sauv Blancs أفضل قليلاً من قناة الجذر ، فانتقل إلى Riesling. القليل من الأمثلة التي أوصينا بها & # 8217ve هي أمثلة جيدة وبعض من Sauv Blancs القليلة التي نتمتع بها أيضًا ، سيعمل النبيذ المدرجان مع وصفة الدجاج المشوي المذكورة أعلاه بشكل جيد أيضًا.

دجاج بيكاتا

عادة ما يتم إعداد هذا الطبق الإيطالي الشمالي الكلاسيكي مع لحم العجل في وطنه ، لكن الولايات المتحدة تبنت نسخة الدجاج. إنه & # 8217s أحد أطباق الدجاج المفضلة لدي ولكن زوجتي تكره ذلك ، لذا لا أقوم بإعداده كثيرًا. إنه لاذع ولذيذ وهو رائع مع النبيذ. هذه الوصفة تستدعي النبيذ الأبيض الجاف. أوصي بـ Chardonnay هش غير مفرط في البلوط أو الزبد.

Coq Au Van (نعم دجاجة)

Coq Au Van عبارة عن دجاج مطهي في نبيذ بورغندي أحمر يمنحه نكهة غنية ولذيذة. في الولايات المتحدة ، تعني كلمة Burgundy الحمراء Pinot Noir. يستغرق الطهي بعض الوقت ، ولكن إذا كنت تحب اللحوم المطبوخة في النبيذ ، فهذا أحد & # 8220go إلى & # 8221 الأطباق.

توماس فوغارتي بينوت نوير *
غضب بينوت نوير *
سارة & # 8217s كرم بينوت نوير *
* لاحظ أن جميع مصانع النبيذ هذه تنتج عدة Pinot Noirs. سيتم إقران أي من عروضهم بشكل جيد مع Coq Au Van.

كاتشور الدجاج

يقدم Chicken Cacciatore ، المصنوع في جميع أنحاء إيطاليا وبعدة طرق مختلفة ، تجربة مختلفة لصلصة حمراء إيطالية كلاسيكية مع اللحم. هذه وصفة جيدة لجميع الأغراض وتتناسب بشكل رائع مع Sangiovese ، وهو عنب النبيذ الرئيسي في إيطاليا & # 8217s كيانتيس الشهير.

Solis Winery Sangiovese
مصنع نبيذ بورجون سانجيوفيسي
Lorimar Estate Sangiovese (Vivace)

الدجاج شواء

أفترض أنه كان علينا أن ننتهي بطبق الدجاج الأمريكي المثالي. يتم تقديم الدجاج المشوي في جميع أنحاء الولايات المتحدة. من الربيع إلى الخريف (حتى في الشتاء لأولئك منا المحظوظين بما يكفي للعيش حيث يمكننا الشواء طوال العام) ، هذا دائمًا هو المفضل. يتماشى العيد الأمريكي الكلاسيكي بشكل رائع مع أقرب شيء لدينا من النبيذ الأمريكي الكلاسيكي & # 8211 Zinfandel (نعم ، نحن نعلم أنه في الواقع من كرواتيا في الأصل ولكن لم يحتضن أحد زين مثل الولايات المتحدة).

إذاً لديك & # 8230s ستة أزواج مختلفة من الدجاج والنبيذ وثلاثة منهم فقط مع النبيذ الأبيض ولكن جميعها مكتملة بشكل جيد من النبيذ الذي اقترحناه & # 8217.


أفضل أزواج

أخبار جيدة! يمكن أن يكون أفضل نبيذ مع الدجاج إما أحمر أو أبيض - يعتمد ذلك على ذوقك الشخصي وطريقة طهيه.

ومع ذلك ، فإن الدجاج عبارة عن لحم خفيف ، وقد فاجأك أن تعلم أن النبيذ الأبيض هو بشكل عام أكثر مرونة مع البيض الجاف الناعم مثل شاردونيه الذي يسعد بشراكة العديد من أطباق الدجاج. ولكن هناك وصفات I & rsquod بالتأكيد تتناسب مع اللون الأحمر. . .

أزواج النبيذ الأبيض مع الدجاج

الذهاب ل شاردونيه طفيفة البلوط أو غيرها من مثل الأبيض الجاف الناعم بلوط شينين بلانك أو فيوجنير مع:

  • دجاج بصلصة كريمية ، مثل دجاج الفريدو أو فطائر الدجاج بالكريمة
  • أطباق المعكرونة بالدجاج بالجبن أو الدسم مثل دجاج تيترازيني أو غيرها من سلطات الدجاج مع صلصة الكريمة
  • كاري الدجاج المعتدل مثل كورماس

مثل النبيذ الأبيض العطري ريسلينج متوسط ​​الجفاف و بينوت جريس تتناسب بشكل جيد مع أطباق الدجاج الحارة مثل

  • كاري الدجاج التايلندي الأخضر
  • بطاطس مقلية بالدجاج
  • دجاج حلو وحامض
  • دجاج تكا ماسالا
  • أطباق الدجاج المعكرونة على الطريقة الآسيوية

أ أبيض جاف هش مثل أ بينوت جريجيو ، بيكبول أو ساوفيجنون بلانك جيد مع

  • أطباق الدجاج المقلية أو الأطباق المكسيكية مع الجاك والقشدة الحامضة مثل انتشلادا الدجاج أو فاهيتا الدجاج

أزواج النبيذ الأحمر مع الدجاج

  • مع صلصات الطماطم والفلفل - جرب أ متوسط ​​الجسم جنوبي فرنسي أو أحمر إسباني مثل أ C & ocirctes du Roussillon - أو أ ميرلوت
  • يمكن أن يستغرق الدجاج مع صلصة الباربيكيو أحمر أكثر كامل الجسم بلمسة من الحلاوة مثل أ شيراز أو غريناش أو زينفاندل. (ليس كبيرًا جدًا أو بلوطيًا. الدجاج ليس شريحة لحم # 039!)
  • مع الدجاج في صلصة النبيذ الاحمر مثل كوك أو فين اشرب نبيذًا مشابهًا للنبيذ الذي تستخدمه في الوصفة. بورجوندي هو تقليدي ولكن ربما أذهب إلى اللون الأحمر من Rh & ocircne أو لانغدوك
  • أطباق مصنوعة من كبد الدجاج مثل كبد الدجاج وطبق اللوز - الأحمر الفاتح بالفواكه يعمل بشكل جيد مع هذه
  • ويمكن لأطباق الدجاج الغنية مثل دجاج مارسالا تناول نبيذ أحمر كامل الجسم مثل أجليانيكو

عندما تفعل أزواج النبيذ الأحمر أو الأبيض

  • ببساطة شوي الدجاج. إما و البلوطشاردونيه أو أ بينوت نوير سيكون رائعًا ولكن إذا حصلت & # 039 على مرق اللحم الداكن اللذيذ معه ، فأنا & rsquod أذهب للحصول على أحمر متوسط ​​الجسم مثل C & ocirctes du Rh & ocircne.
  • دجاج مشوي بالأعشاب أو دجاج بالليمون. هل يمكن أن تذهب ل أبيض جاف هش على النحو الوارد أعلاه أو أحمر فاتح مثل أ بوجوليه أو غيرها جاماي
  • مع طاجن على الطريقة المغربية مع الليمون. أنت & # 039d تعتقد أن النبيذ الأبيض ولكن أحمر قديم مثل ريوجا يمكن أن يعمل بشكل مدهش كما ترون هنا

هناك بالطبع العديد من الاحتمالات الأخرى - روز فاكهي & eacutes تعمل أيضًا بشكل جيد مع أطباق الدجاج الحارة وأطباق الدجاج على الطريقة الإسبانية مع الأرز ، خمور فوارة مع الدجاج المقلي والدجاج كييف و عصير التفاح يعد بشكل عام برنامجًا متعدد الاستخدامات رائعًا ، ولكن إذا كنت تريد أن تبقيه بسيطًا ، فهذه بداية!

قد تجد أيضًا هذه المنشورات مفيدة:

اعتمادات الصورة: دجاج مشوي (أعلى) و Copygkrphoto ، دجاج كاري و Copyvoltan ، coq au vin & copyHLphoto ، كل ذلك في Fotolia.com

إذا وجدت هذا المنشور مفيدًا وكنت سعيدًا بالحصول على النصيحة مجانًا ، فربما تفكر في التبرع لتغطية تكاليف تشغيل الموقع؟ يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك هنا أو للاشتراك في النشرة الإخبارية العادية انقر هنا.


5 وصفات مفضلة: دجاج مشوي

يحتاج كل شخص إلى وصفة دجاج مشوي كاملة في قائمة طعام العشاء - وهو شيء يسهل تكييفه مع أي موسم ومناسبة ، وهو شيء يمكنك تجميعه معًا بسرعة ولكن هذا يجعل أفواه الجميع تسيل عند إخراجها من الفرن. لقد قمنا بتجميع خمسة من المفضلات للقراء ، من وجبة كلاسيكية بسيطة إلى وجبة سريعة من مقلاة واحدة إلى إعداد مفصل يهدف إلى إثارة الإعجاب. سواء كنت تجد الإلهام في نكهات الشرق الأوسط أو أجرة الجزيرة أو منتجاتك الموسمية المحلية ، فأنت على يقين من العثور على مفضل جديد هنا.

8 و 20 دولارًا: دجاج بالزعتر مع الخضار المشوية

في حين أن الرؤية المثالية للدجاج المشوي هي طائر كامل ، إلا أن ذلك يستغرق وقتًا قد لا يكون لديك دائمًا. تسريع العملية عن طريق رش الدجاج بالزبدة (وهي حركة سهلة تتطلب فقط مقصات مطبخ) بحيث يصبح مسطحًا تقريبًا لمزيد من الطهي ، مما يقلل من الوقت في الفرن إلى أقل من ساعة. هذه هي الكمية المناسبة لتحميص مجموعة مختارة من الخضار في نفس المقلاة. خطوة أخرى سهلة تتمثل في تتبيل الطائر بالزعتر (المعروف أيضًا باسم الزعتر) ، وهو مزيج أرضي ودافئ من الشرق الأوسط من الأعشاب والتوابل التي تضيف الكثير من النكهة مع القليل من العمل. تتضمن هذه الوصفة الخضروات الجذرية - الجزر الرقيق وبصل سيبوليني الصغير الذي يمكن تحميصه بالكامل ، مما يقلل من وقت التقطيع - ولكن اختر المفضلات الموسمية الخاصة بك. لتجنب التغلب على اللحم الخفيف ، ابحث عن النبيذ الأحمر مع العفص الخفيف إلى المعتدل: أظهر Pinot Noir من وادي Willamette في ولاية أوريغون فاكهة حمراء زاهية ، مع شعاع منعش من الحموضة ، وتفاصيل عن التوابل واللمسات اللذيذة التي ساعدته على العمل مع جميع أنواع الخضار كذلك. احصل على الوصفة ونصائح الاقتران.

تطابق مثالي: دجاج مشوي مع بطاطس مقرمشة ، كالي وخل بصل أخضر مشوي

شارك الشيف آندي ليتل ، من جوزفين في ناشفيل بولاية تينيسي ، وصفته التي يمكن الوصول إليها لدجاجة كاملة كلاسيكية مشوية بالفرن ومطلية بجانب بسيط من البطاطس المهروسة. ترتدي سلطة الكالي المرافقة له صلصة خل بصل أخضر مشوي سريع التحضير ولكنه يشعر بأنه مطعم جدير بمزيج من العناصر العشبية والدخانية والقشدية. إذا كنت قد عانيت من قبل مع جلد رطب أو لحم جاف ، فإن Little موجود هنا لمساعدتك ، حيث يوزع النصائح حول كيفية الحصول على السرد المثالي: مظهر خارجي ذهبي مقرمش وداخل طري. زوجته ، كارين فان جيلدر ليتل ، التي تشرف على قائمة النبيذ في متفرج النبيذ يتحول المطعم الحائز على جائزة التميز إلى اللون الأحمر النابض بالحياة من أجل الاقتران: أ كرو بوجولي ، بحموضته الزاهية ونكهات الفاكهة الحمراء الطازجة ومكونات الأزهار. اعثر على دجاجتك المثالية.

الترفيه في العطلة: دجاج مشوي مع جذور الكرفس والفطر وبذور الخردل المخللة

ارتقِ بالدجاج المشوي الخاص بك إلى المستوى التالي مع Lee Wolen ، الشيف التنفيذي لبوكا في شيكاغو ، حيث يُعد الطائر المشوي بالكامل الدعامة الأساسية في قوائم الطعام الشتوية للفائز بجائزة التميز. في هذا الإصدار ، يُنقع الدجاج في الماء المالح لمدة 24 ساعة ، ويُجفف بالهواء لمدة يوم أو يومين للحصول على اللون البني الذهبي المثالي ، ثم يرافقه جذر الكرفس المقلي ، وفطر المحار الزبدي ، وبذور الخردل المخللة لمزيد من الرطوبة والنكهة . يتم تعويض الجهد المبذول في التخطيط المسبق للدجاج من خلال طبق جانبي سريع: سلطة من القرع بالعسل - يسهل التعامل معها لأنك لست مضطرًا لتقشير الجلد الصالح للأكل - بالخضار المرة وتفاح العسل والماعز جودة خل التفاح. يمكنك الذهاب إلى طريقين لمباراة النبيذ. مع التركيز على الدجاج ، يكمل لون أحمر Côtes du Rhône الأمامي النكهة الترابية الدخانية قليلاً للفطر. ولكن إذا كنت تفضل شرب مزيج أبيض ، مستدير ، كامل النكهة Sauvignon Blanc – Sémillion مع أوراق البطيخ ولمسة من أزواج البلوط جيدًا مع القرع والتفاح والجودة في السلطة. حتى لعبتك!

دجاج مشوي على طريقة هاواي

عندما عاش الشيف روي إللامار وعمل في الجزيرة الكبيرة في هاواي ، اعتاد أن يقطع الرحلات الطويلة على طول الساحل مع محطات توقف على جانب الطريق لدجاج "هولي هولي" المشوي باللبصقة ليأخذها إلى الشاطئ في وليمة نزهة. على الرغم من أنه يدير الآن Harvest by Roy Ellamar ، الحائز على جائزة Best of Excellence في Bellagio في لاس فيغاس ، فقد استوحى من ذكريات مطبخه الأصلي لإنشاء نسخته الخاصة التي يمكن صنعها في فرن منزلي. يحتوي محلول هولي-هولي الملحي من Ellamar على السكر البني ورقائق تشيلي والقرفة وبذور الخردل وصلصة الصويا والمزيد. من أجل ذوق الطقس الدافئ ، يقترح الطاهي وردة Provençal طازجة ومقدمة للفاكهة لتتوافق مع ملوحة جلد الدجاج المملح. جرب هذه الوصفة ...

8 و 20 دولارًا: دجاج هريسة مع كسكس الليمون والزيتون المحفوظ

في بعض الأحيان ، يحتاج الفيلم الكلاسيكي إلى تحريف - أو ركلة. إن تحميص الدجاج بطبقة من معجون الهريسة ، وهو بهار مشترك بين مطابخ شمال إفريقيا والشرق الأوسط ، سيمنحك الكثير من النكهة في خطوة واحدة سهلة. عادة ما يكون مزيج من مجموعة متنوعة من الفلفل الحار والثوم والأعشاب والتوابل ، وحزم الهريسة لا بأس بها. قومي بتزيين جانب من الكسكس بالزيتون والليمون المحفوظ للحصول على نسخة منعشة ولذيذة توفر نكهة منعشة للهريسة. قد يعمل النبيذ الأبيض غير الجاف جيدًا مع هذا الطبق لتخفيف الحرارة ، ولكن إذا كنت تريد أن تشرب اللون الأحمر ، فابحث عن نوع يحتوي على صورة فاكهية ، وكحول أقل ، ومرن ، خفيف إلى متوسط ​​التانينات. ريوجا كريانزا العصير مع لمسة نهائية جديدة فعلت الحيلة. قم بتوابل ذخيرتك!


لا تخف أبدًا من الشواية: النبيذ مع الشواء

إنه الصيف. إنه حار. وحان وقت إشعال الشواية!
ولكن أي نوع من النبيذ هو الأفضل لإقرانه بتلك الأطعمة التي تطبخها على باربي؟

من المهم أن تفهم السبب وراء ملاءمة نمط معين من النبيذ جيدًا لأنواع مختلفة من الطعام ، حتى تتمكن من اختيار نبيذ بناءً على ما هو متاح & # 8217s.

أزواج نبيذ لحوم الشواء

  • صلصة باربيكيو نورث كارولينا (حلوة):صيرة صغيرة ، موناستريل ، تانات ، بينوتاج
  • صلصة باربيكيو ساوث كارولينا (خردل حار):Aglianico ، Sangiovese ، Montepulciano d & # 8217Abruzzo
  • صلصة باربيكيو كانساس سيتي (كلاسيك):Carménère أو Cabernet Franc أو Cabernet Sauvignon أو مزيج Cabernet
  • عادي لحم الخنزير المشوي:Zinfandel (أو Primitivo) ، Port on the Rocks ، Dry Riesling ، Garnacha
  • لحم بقر بريسكيت سادة على طريقة تكساس:Tempranillo ، الاسترالية شيراز ، GSM مزيج
  • برجر ولحم بقري:Sangiovese (أو Chianti) ، Syrah ، American Oak-Aged Merlot ، Cabernet Franc ، Priorat-blends ، إلخ.

عادة ، عندما نشوي ، نشوي اللحوم (اللحوم هي أي شيء آخر غير الدواجن والأسماك). كقاعدة عامة ، يقترن النبيذ الأحمر جيدًا مع اللحوم المشوية. لماذا ا؟ حسنًا ، إنه & # 8217s لأن الأومامي والدهون العالية في اللحوم ستوازن التانين في النبيذ الأحمر.

بالنسبة لشواء لحم الخنزير ، غالبًا ما تتبل بالنكهات الحلوة والحارة والدخانية والصلصات المتوافقة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام النبيذ الخاص بك لتحقيق التوازن بين دخان وتوابل لحم الخنزير المشوي مع شيء فاكهي له نكهات مدخنة مماثلة. على سبيل المثال ، فإن Zinfandel متوسط ​​إلى كامل الجسم مع الكثير من العمود الفقري سيفي بالغرض. ومع ذلك ، لديك أيضًا خيار آخر. افعل كما يفعل الإيطاليون: استخدم نبيذك كصوص & # 8220 ، & # 8221 للحوم.

انتقل من مبتدئ إلى خبير

الأدوات والملحقات التي تساعدك على توسيع معرفتك.

على سبيل المثال ، يمكنك تقديم كوب من Ruby Port على الجليد جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المدخن البطيء ، والذي سيكون بمثابة الحلوة & # 8220sauce ، & # 8221 ويمنحك انفجارًا استثنائيًا في النكهة - لا تنس المخلل قليلاً سلو حلو على الجانب. ريسلينج (Trocken) اللطيف والجاف قد يفي بالغرض هنا أيضًا.

في عالم اللحوم الحمراء ، مثل البرغر أو شرائح اللحم على الشواية ، فكر في خيار آخر كامل الجسم ، مثل Tempranillo أو Cabernet-blend أو Sangiovese أو حتى مزيج GSM الجيد (Grenache-Syrah-Mourvèdre). سيعزز هذا النبيذ نكهات الفلفل والتبغ في الطبق.

دجاج و سمك

  • دجاج مشوي: ساوفيجنون بلانك ، جرونر فيلتلاينر ، جريشيتو
  • الدجاج شواء: Rosé ، White Zinfandel ، Gewürztraminer ، Off-Dry Riesling
  • سمك أبيض مشوي: فريولانو ، فيرديجو ، وايت فينهو فيردي ، كولومبارد
  • سلمون مشوي: Chardonnay ، White Rioja ، Viognier ، Marsanne-Blends وحتى Beaujolais الأخف وزنًا أو Pinot Noir.

بالنسبة لأولئك منا الذين يفضلون الأجرة الأخف ، زوج من الدجاج والسمك المشوي البسيط بشكل جميل مع Sauvignon Blanc ، أو حتى Verdejo. إنها حمضية ، وأحيانًا ، معشبة ، ودائمًا ما تكون & # 8220 ضوء. & # 8221 فكر في البساطة ، ولكن فكر أيضًا في التطور. وإذا كانت الوصفة بسيطة بما فيه الكفاية ، فإن الدجاج (والأسماك) دائمًا ما يقترن جيدًا مع شاردونيه غير مطبوخ جيدًا إلى شاردونيه خفيف.

إذا كنت حقًا & # 8220bbqing & # 8221 دجاجك ، مع الصلصة اللزجة وعلامات الشواء وكل شيء ، فإن Gewürztraminer الأكثر حلاوة وأكثر كثافة هو خيار ممتاز. جرب ذلك مع الجبن الأزرق على أجنحتك المشوية - يم! سوف تقطع الحلوى البهارات والرائحة الكريهة ، مما يخلق مزيجًا رائعًا من الرائحة والنكهة على ذوقك. تأكد من تقديم Gewürztraminer باردًا لإخماد الأطعمة الحارة.

قم بتدوير الأشياء بشكل مختلف على الشواية ، والملح الأساسي والفلفل ، وربما القليل من الطماطم ، أو حتى الجير والكزبرة لتاكو السمك ، فأنت تريد التخلص من الحمضيات والمعادن في Sauvignon Blanc المبرد جيدًا ، Fumé Blanc (مطحون قليلاً Sauvignon Blanc) أو Grechetto أو Grüner Veltliner أو Verdejo.

حسنًا ... هل يمكنك تخيل هذا: دجاج مشوي ، مزجج بمربى المشمش ، جنبًا إلى جنب مع Fume Blanc الرائع أو Orvieto الإيطالي (المعروف أيضًا باسم Grechetto)؟ وبعد ذلك ، تاكو السمك الأبيض الحار مع كل ما يحتويه من بيتزا في يد واحدة ، بينما تحتسي التورتة والسحّاب اللطيف لكوب من Verdejo. جميل.


دجاج مارسالا (مع أزواج النبيذ)

من بين الأشياء المفضلة لزوجتي طوال الوقت بالنسبة لي لطهي الطعام هي دجاج مارسالا. على الرغم من ذلك ، لسبب ما ، لم أقم بصنع الطبق منذ سنوات. يمكنني & # 8217t أن أقول بالضبط لماذا & # 8230 ربما سنوات عديدة من العمل في مطعم إيطالي وقد سئمت من النظر إلى الكلاسيكيات الإيطالية ، ناهيك عن طهيها. زوجتي تقول ذلك & # 8217s لأنني & # 8217m متعجرف الطعام والطبق ليس & # 8217t & # 8220 مثيرًا بدرجة كافية & # 8221 بالنسبة لي & # 8230 لول. من تعرف. مهما كان السبب ، فقد مرت فترة من الوقت وقررت أن أفاجئها الليلة الماضية به. بالطبع كان لذيذًا ، وبالطبع أخطأت في قول & # 8220 لماذا لا أفعل هذا كثيرًا؟ & # 8221. نعم ، لقد لفتني هذا التعليق انتباه الزوجة وشخيرها.

على أي حال ، هنا # 8217s وصفة الدجاج ، سهلة التحضير للغاية & # 8230 استمتع بها.

مكونات:
2 صدور دجاج مقسمة ومنزوعة العظم (4 صدور فردية)
1 / 2c طحين لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة ملح (للتجريف)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (للتجريف)
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
قطعتان من الفطر الطازج ، المقطع (أفضل البورتوبيلو الصغير)
2 فص ثوم مفروم
1 1 / 2c نبيذ مارسالا
1c مرقة دجاج
1/2 ملعقة صغيرة ملح (سوتيه)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (سوتيه)

يُمزج الدقيق والملح والفلفل الأسود. غلفي صدور الدجاج بقليل من الخليط ، وتخلصي من أي فائض. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. نضع الدجاج في الزيت ونطبخه حتى يصبح القاع بني فاتح ، 2-3 دقائق. يقلب الدجاج ثم يضاف الفطر والثوم والملح والفلفل ويقلى معا لمدة 2-3 دقائق. أضيفي نبيذ مارسالا واتركيه ينخفض ​​بمقدار النصف ، ثم أضيفي مرق الدجاج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. حوالي دقيقة قبل اكتمال الطهي ، أضيفي الزبدة غير المملحة وقلبيها مع الصلصة. سيعطي هذا مزيدًا من النكهة للصلصة.

طبق الدجاج ، ثم ضعه فوق الفطر والصوص ، فيولا ، فيني! كان ذلك سهلاً ، أليس كذلك؟ لماذا تذهب إلى مطعم إيطالي وتدفع 15-20 دولارًا أمريكيًا عندما يكون من السهل جدًا القيام بذلك في المنزل؟

بقدر ما هو الجانب & # 8217s مكالمتك. اخترت عمل أرز مع جبن بارميزان وسبانخ وثوم مطبوخ بأسلوب الريزوتو. إذا كنت & # 8217re مهتمًا بصنع شيء على هذا المنوال ، فلا تتردد في التحقق من أحد أطباقي السابقة التي تحتوي على طبق الريزوتو ، مثل https://perfectpairingsathome.com/2014/03/28/bacon-crusted-pork/. اذهب المكسرات!

لذا دعونا نتحدث عن أزواج النبيذ. أنت لا تريد أن تصبح كبيرًا جدًا مع هذا الطبق. إن اللون الأحمر الكبير مثل Cabernet أو Sangiovese أو Zinfandel سوف يطغى ليس فقط على الدجاج ، ولكن أيضًا على حلاوة صلصة مارسالا. من الأفضل لك اختيار لون أبيض كامل الجسم مثل Chardonnay و Viognier و Chenin Blanc وما إلى ذلك ، أو باللون الأحمر الفاتح إلى المتوسط ​​مثل Gamay أو Pinot Noir أو Frappato أو Grenache Gris. فيما يلي مجموعة من التوصيات لك & # 8230

Michel Guignier Morgon Vieilles Vignes ، بوجوليه ، فرنسا & # 8211 لسوء الحظ ، على مدار العشرين عامًا الماضية ، أصبح بوجوليه مرادفًا للنبيذ الرخيص والخفيف ... نبيذ مثل جورج دوبويوف Beaujolais Nouveau الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة ، وعصيرًا دون المستوى ، ومن مصادر يشتريه الناس لأنه مكدس على الأرض بسعر 8.99 دولارًا وله ملصق مبهرج. إنه أمر مزعج حقًا ، لأن هناك العديد من منتجي Beaujolais الرائعين الذين يقدمون بعض أنواع النبيذ التي يمكن أن تتناسب مع 1′er Cru Burgundies! Michel Guignier هو أحد هؤلاء المنتجين ... أعتقد أن John Gilman من "View from the Cellar" قال ذلك بشكل أفضل ، لذا سأشارك مراجعته لهذا النبيذ. "إن تعبئة زجاجات العنب القديمة من Morgon من Michel Guignier تنحدر من كرم يبلغ من العمر 61 عامًا في مزارع الكروم في La Roche Pilée و Les Grands Cras. يقدم عطر Vieilles Vignes لعام 2011 رائحة فاكهية حمراء عميقة وأنف نقي جدًا من الكرز والتوت البري الحلو ودخان الخشب ونغمات الأعشاب الجميلة وقاعدة معقدة من التربة ولمسة من قشر البرتقال وملاحظات أولية من طائر الطائر وملاحظة علوية مدخنة بلطف. على الحنك ، يكون النبيذ عميقًا ، ممتلئ الجسم ومحدّدًا بشكل جميل ، مع قلب ناعم من الفاكهة ، وشفافية رائعة ، وأحماض جيدة جدًا ، وعفص معتدلة إلى حد ما للطول العتيق وطول مذهل وقبضة على اللمسة النهائية النابضة بالحياة والشباب. هذه زجاجة ديناميت وكلاسيكية تمامًا من Morgon قيد الإعداد! " ما كان بإمكاني أن أقول ذلك بشكل أفضل بنفسي يا جون! درجة PP: 90 (التجزئة 17-21 دولارًا)

Valle dell’Acate Frappato Vittoria ، صقلية ، إيطاليا & # 8211 Valle dell’Acate هي واحدة من أكثر العقارات شهرة في صقلية ، وقد أسستها عائلة جوكونو في القرن التاسع عشر. لديهم 110 هكتارات من الأرض ، نصفها مخصص لمزارع الكروم ، والنصف الآخر عبارة عن بستان برتقال دموي عالمي المستوى ... ربما ليس من المستغرب أن عددًا من نبيذهم يحتوي على ملاحظات برتقالية رقيقة! فراباتو بهم ببساطة مذهل. قام James Suckling بعمل عادل في وصف النبيذ في مراجعته التي تبلغ 90 نقطة ، لذلك سأقوم بتمرير الميكروفون إليه ... "لذيذ حقًا مع شرائح الفراولة والكرز الحامض على الأنف والحنك. جسم متوسط ​​الحموضة ولمسة نهائية نظيفة. منعش وفاكهة بدقة. " حسنًا ، قال جيمس ، فكرت شخصيًا أنني أشعر بأنني متحفظ بعض الشيء في التسعينيات. درجة PP: 92 (التجزئة 17-20 دولارًا)

بوينت نورث بينوت نوير ، أوريغون & # 8211 Point North هي أحدث إضافة إلى تشكيلة Sean Minor ، أحد اللاعبين المفضلين لدي في عالم الأعمال. كان شون مدير العمليات في King Estates في وادي Willamette قبل أن يبدأ هو وزوجته Nicole Sean Minor Winery في نابا ، وكان يريد دائمًا صنع النبيذ من أرضه القديمة. النبيذ هو مزيج من Pinot Noir مصدره من أفضل مزارع الكروم في جميع أنحاء وادي Willamette وتسميات Umpqua. ستجد في الكأس نبيذًا متوسط ​​القوام مع ملاحظات من الكرز الداكن وتوت العليق والفراولة الناضجة والكولا ، متوازنة مع الحموضة المعتدلة والعفص الناعم والفروق الدقيقة من خشب البلوط. كما هو الحال مع جميع أنواع النبيذ التي ينتجها Sean ، يعد هذا النبيذ قيمة غير عادية للسعر ، حيث يشرب أيضًا أو أفضل من الزجاجات التي يزيد سعرها عن 10-15 دولارًا على الرف. لحسن الحظ ، يصنع شون كمية لا بأس بها من النبيذ ويمكن العثور عليها في معظم الأسواق الرئيسية. إذا كان متجرك المحلي لا يحمله & # 8217t ، أخبرهم أن يحصلوا عليه! درجة PP: 91 (بيع بالتجزئة $ 16-20)

لولا شاردونيه ، سونوما كوست ، كاليفورنيا & # 8211 لا ينبغي أن يكون الأمر بمثابة صدمة لأي شخص أنني أوصي بهذا النبيذ ، لقد أوضحت تقاربي له من خلال عرضه في مقالتي الأولى على الإطلاق "نبيذ يجب أن تعرفه ..." (https: // perfectpairingsathome .com / 2014/02/23 / lola-chardonnay /). في الزجاج ، يظهر النبيذ لونًا ذهبيًا باهتًا. يوجد على الأنف ملاحظات من تفاح غالا والأناناس والليمون المسكر ، إلى جانب وجود خشب البلوط الخفيف للغاية. على الحنك ، فإن أول شيء يضربك ، وآخر شيء ، هو حموضة لطيفة للغاية. ينتقل حرفياً من طرف لسانك ، على طول الحواف وإلى الخلف. سوف تجد في منتصف الحنك نغمات متوازنة بشكل جميل من الفاكهة الاستوائية وقشر الحمضيات ، مع عمل البلوط مرة أخرى كعنصر داعم ، وهناك أدنى درجة من المعادن. على الرغم من الحد الأدنى من تقادم البلوط (20٪ فقط من البرميل الفرنسي المحايد ، و 80٪ من الفولاذ المقاوم للصدأ) والتخمير المالتيك (20٪ فقط) ، لا يزال النبيذ يتمتع بوزن وعمق جيدين. أجد أنه يسير في الوسط بين كونك شابليسيًا وكاليفورنيًا نموذجيًا. فكر في Bourgogne Blanc من Meursault أو Puligny-Montrachet الذي رفعت عنه السرية وستكون قريبًا جدًا من العلامة. اللمسة النهائية ساخنة قليلاً على الرغم من احتوائها على نسبة 13٪ فقط من الكحول ، ولكن ليس بشكل مزعج. كما قلت في مقالتي ، هذا النبيذ ليس من الأسهل العثور عليه حيث تم إنتاج 1400 علبة فقط والحد الأدنى من التوزيع في جميع أنحاء الولايات ، ولكنه بالتأكيد يستحق البحث عنه. يمكنك أيضًا الطلب عبر الإنترنت من خلال موقع الويب الخاص بهم ، http://www.lolawines.com. درجة PP: 90 (بيع بالتجزئة $ 19-25)

إذاً لديك ، وصفة دجاج مارسالا السهلة واللذيذة ، والنبيذ الذي أوصي به. كالعادة ، محتوى جديد قادم قريبا في غضون ذلك ، افتح زجاجة من شيء رائع ، واجلس واسترخي. الحياة قصيرة استمتع بها!


الآن ، ربما كان بإمكاننا فقط أن نشوي صدر دجاج ، متبل بقليل من الملح والفلفل ، لوجبة سريعة وسهلة لا يزال من الممكن أن تقترن جيدًا بشكل لا يصدق مع Oaked Chardonnay.

ومع ذلك ، ووفقًا لشكلنا ، أردنا المزيد.

لذلك قررنا نقع الدجاج في النبيذ وبعض الأعشاب قبل شويه. لا يستغرق الأمر سوى القليل من التفكير في وقت مبكر ، والنتائج خارج هذا العالم!

بالنسبة للأعشاب ، اخترنا إكليل الجبل ، لأنه يتناغم جيدًا مع الحمضيات والدجاج ، وأضفنا لمسة من الزعتر والخزامى لإكمال المكونات الترابية.


شاهد الفيديو: وصفة في الفرن. (كانون الثاني 2022).