وصفات تقليدية

سلطة هاريكوت فيرتس والبقدونس

سلطة هاريكوت فيرتس والبقدونس

سلطة بسيطة ومنعشة من Luc Dimnet ، رئيس الطهاة في براسيري في مدينة نيويورك ، يعد هذا أمرًا رائعًا للخدمة في الصيف أو كجزء من a الاحتفال بيوم الباستيل.

مكونات

  • 1 رطل من نبات الفاصوليا (أو الفاصوليا الخضراء الرقيقة) ، مقلمة
  • ½ باقة بقدونس * مغسولة ، مجففة ، و أوراقها مفرومة خشن
  • ديجون فينجريت، ليتذوق

الاتجاهات

يُغلى قدر كبير من الماء على نار عالية. أضيفي الفاصوليا واطهيها حتى تنضج (حوالي 3 دقائق للفاصوليا الخضراء ، حوالي 5 للفاصوليا الخضراء). صفيها فورًا وضعيها في حمام جليدي لإيقاف الطهي والحفاظ على اللون. صفيها جيدًا.

اجمع الفاصوليا والبقدونس والخل في وعاء كبير. تخدم


وصفة سلطة الشوك نيسواز

نشأت في مدينة نيس الفرنسية ، سلطة نيسواز ، أو سلطة نيسواز، كانت تقليديا سلطة بسيطة من الطماطم والأنشوجة وزيت الزيتون. منذ ذلك الحين ، ظهرت أشكال متعددة ، كل منها بمزيجها الفريد من المكونات.

في هذا الاختلاف ، يضيف فريق الطهي في Thistle لمسة فريدة من نوعها إلى الكلاسيكية باستخدام الفاصوليا الخضراء الزاهية ، والبطاطس اللذيذة ، وصلصة السالسا الخضراء المنعشة للحفاظ على السلطة نباتيًا وصديقًا للنباتيين!


1 رطل [455 جم] فاصوليا من الفاصوليا ، تعلوها

نصف كوب [10 جم] بقدونس طازج مفروم ناعماً

ملح البحر غير المستقر ، مثل مالدون

فلفل أسود مطحون طازجاً

املأ قدرًا كبيرًا بالماء وأضف كمية وفيرة من ملح الكوشر. دع الماء يغلي بسرعة. أضيفي نباتات الفاصوليا واطبخي لمدة 3 دقائق. انقلي حبات الفاصوليا إلى وعاء كبير وقلبي الكراث والبقدونس وزيت الزيتون. الموسم مع الملح البحري والفلفل. يمكن تقديم نباتات Haricots دافئة ، في درجة حرارة الغرفة ، أو باردة من الثلاجة. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب من الفاصوليا البيضاء المجففة ، مثل الكانيليني (انظر الملاحظة) ، منقوعة طوال الليل ومصفوفة
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة أنصاف
  • 1 ورقة الغار
  • 1 غصن زعتر كبير
  • الملح كوشير
  • 2 رطل من الفاصوليا المقطعة
  • 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم

في قدر كبير ، غطي الفاصوليا المجففة بـ 3 بوصات من الماء. يُضاف البصل وورق الغار والزعتر ويُغلى المزيج. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الفاصوليا لمدة ساعة و 15 دقيقة. أضف المزيد من الماء حسب الحاجة للحفاظ على مستوى الماء. نضيف 2 ملعقة صغيرة ملح ونرفع القدر عن النار. دع الفاصوليا تبرد في ماء الطهي.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، تُطهى حبات الفاصوليا حتى تنضج ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. صفي الحبوب ووزعيها على صينية خبز كبيرة الحواف لتبرد.

في وعاء صغير ، اخلطي الكراث والثوم والخردل والخل. أضيفي رشة ملح واتركي صلصة الخل لمدة 10 دقائق. يخفق في زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل.

صفي الفاصوليا المجففة وتخلصي من البصل وورق الغار والزعتر. انقلي الفاصوليا إلى وعاء كبير وأضيفي إليها الفاصوليا. أضيفي صلصة الخل وقلبي جيداً. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في طبق. يرش البقدونس ويقدم.


مكونات

الخطوة 1

يُطهى الفاصوليا في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وينضج ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي إلى وعاء من الماء المثلج واتركيه يبرد. صفيها واتركها حتى تجف.

الخطوة 2

قم بقلب نباتات الفاصوليا ، كلا نوعي الطماطم والأنشوجة وأوراق الكرفس والخل في وعاء كبير ، تتبل برفق بملح الكوشر.

الخطوه 3

انقلي السلطة إلى طبق ورشي عليها الزيت وتبليها بملح البحر والفلفل.

كيف تقيم Tomatoes and Haricots Verts مع الأنشوجة؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


Haricots Verts مع الكراث والأعشاب

هذه النبتات المتفحمة مع الكراث والأعشاب من كتاب الطبخ Le Creuset هي حقًا سهلة للحصول على طبق جانبي نباتي رائع.

تعتبر Charred Haricots Verts مع الكراث والأعشاب سهلة للغاية وهي واحدة من تلك الأطباق الجانبية النباتية الرائعة التي يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع بها. لقد قمت بتعديل هذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي قليلاً لاستخدام زبدة نباتية ، وطعمه لذيذ تمامًا كما أتذكر.

تتمتع هذه الحشائش المشوية بتاريخ من كونها تُعد بجانب المائدة في المطاعم الفاخرة في جميع أنحاء فرنسا ، ومن قبل Maître D’Hôtel الشهير. يعمل هذا الطبق بشكل أفضل عند استخدام الفاصوليا الخضراء الطرية المعروفة باسم haricots verts. الفاصوليا الأكبر والأكثر صلابة التي تتطلب أوقات طهي أطول ليست جيدة أيضًا في هذه الوصفة. ومع ذلك ، فإن الفاصوليا ليست دائمًا في الموسم أو متوفرة ، وإذا كانت الفاصوليا الخضراء العادية هي ما لديك سلقًا خفيفًا للفاصوليا قبل إضافتها إلى المقلاة للحصول على أفضل النتائج.

تأتي وصفة haricot verts المتفحمة هذه من كتاب الطبخ Le Creuset & # 8211 مجموعة من الوصفات من طاولتنا الفرنسية. لقد كنت متحمسة للغاية للحصول على هذا الكتاب لأنني أستخدم أواني الطهي Le Creuset كل يوم في مطبخي ، وكل ما يفعلونه رائع.

لقد كتب لي الكثير منكم على مر السنين بعد استخدام كتب الطبخ الخاصة بي ، أو مشاهدة حلقات من The Blendaholic ، أو مشاهدة مقاطع الفيديو القصيرة للوصفات الخاصة بي حول الأواني والمقالي والمقلاة التي أستخدمها. غالبًا ما أستخدم أواني الطهي Le Creuset لأنني جمعت العديد من القطع على مر السنين. هذه القطع المميزة من أواني الطهي تدوم إلى الأبد. إنها صالحة لكل الأوقات ، وتبدو رائعة على الطاولة ، كما أنها رائعة للاستخدام.

أنا لست وحدي في هوسي بـ Le Creuset. قد يكون مجرد واحد من أكثر العناصر المرغوبة في المطبخ. إذا كان لدي دولار في كل مرة قال لي أحدهم ، & # 8220 أنا أحب Le Creuset & # 8221 أو & # 8220 أوه ، أريد قطعة من Le Creuset بشدة & # 8221 سيكون لدي جزيرتي الخاصة في منطقة البحر الكاريبي!

لذلك ، وغني عن القول ، كان الآلاف من محبي Le Creuset في جميع أنحاء العالم يطالبون بإحضار قفازاتهم على نسخة من هذا الكتاب! ولم نشعر بخيبة أمل. هذا الكتاب مذهل. لأولئك منكم المتحمسين للطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، هذا الكتاب من أجلك. جوليا تشايلدز ، ستكون فخوراً!

تنقسم الوصفات الفرنسية الكلاسيكية إلى فئات:

  • السلطات و Hor D’oeuvres
  • الحساء والبيض والخضروات
  • سمك
  • لحم و دواجن
  • الخبز والخبز
  • حلويات

هناك ، بالطبع ، جميع المأكولات الفرنسية المعتادة مثل الكيش ، ولفائف الريوش ، وديمي باغيت ، والزبدة البنية ، والكرواسون ، والشوكولاتة ، والكمثرى المسلوقة ، والتين والتفاح ، والكلافوتيس ، والكريب ، والتفاح تارت تاتين ، وماكرون ، الشوكولاتة و القدور دي كريم.

بصفتي نباتيًا ، قمت بقلب جميع الصور الرائعة للأطباق العديدة التي لم أستطع تناولها وسرعت مباشرة إلى قسم الخضار حيث وجدت العديد من المسرات التي يمكنني صنعها وتعديلها باستخدام بدائل نباتية. وأعترف ، لقد أعدت قائمة بالأشخاص الذين سأقدم لهم هذا الكتاب كهدية في عطلة هذا العام.

تتضمن بعض وصفاتي المفضلة:

  • سلطة ليونيز
  • سلطة نيسواز
  • خضروات مخللة
  • سلطة العدس
  • الثوم والأعشاب جوجير
  • ريمولايد جذر الكرفس
  • الكراث المسلوق بالزيت
  • هريس الجزر الأبيض
  • راتاتوي المخبوزة
  • بوميس ليونيز
  • بوميس فريتس
  • Galette de Pommes de Terre
  • حساء البصل
  • شوربة خضار او بيستو

بالإضافة إلى الوصفات ، هناك بالطبع قائمة بأدوات وأدوات طهي Le Creuset الأساسية التي يجب أن يمتلكها كل طاهٍ يحترم نفسه مثل: أفران هولندية ، مقلاة من الحديد الزهر ، مقلاة غير لاصقة ، مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، باتي تيرين ، braiser ، قدر ، ملعقة خشبية ، ملاعق سيليكون ، ملاعق تعويض صغيرة ، خفاقة ، ملقط ، مبشرة عرموش ، مقشرة ، موازين حرارة ، أكواب وملاعق قياس ، خيوط مطبخ ، قماش جبن ، مناشف مطبخ ، وسكاكين.

هناك أيضًا قائمة بعناصر المخزن الأساسية لعمل هذه الوصفات وتحويلات الحجم والوزن ودرجة الحرارة.

كتاب الطبخ هذا هو كتاب جميل يمكن تقديمه كهدية لوضعه في المطبخ ، أو تركه على طاولة القهوة أو غرفة الجلوس ، أو الإبهام بمحبة ليتم نقله إلى فرنسا.

احصل على نسختك الآن ، واسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك في الفول! أحبهم.


تحضير

اصنع الصلصة: اخفقي الخل وعصير الليمون والديجون والملح والفلفل في وعاء متوسط ​​حتى يمتزجوا جيدًا. قم برش زيت الزيتون ببطء مع الخفق باستمرار حتى يتجانس. اجلس جانبا.

اصنع السلطة: جهز فاصوليا الفاصوليا حسب توجيهات العبوة ثم قطعتها إلى قطع بحجم 1 بوصة. تُمزج جميع مكونات السلطة في وعاء كبير. رشي الصلصة على السلطة وقلبيها حتى تتغطى. قدميها على الفور.


سلطة هاريكوت فيرتس والبقدونس - الوصفات

هذه الفاصوليا الخضراء ذات الأسماء الفاخرة هي في الواقع أساسية جدًا وتتخذ 3 خطوات فقط. يوصى باستخدامهم كطبق جانبي بجانب الطبق الرئيسي الليلة & # 8217s من Julia Child & # 8217s Thon A La Provencale (شرائح لحم التونة مع النبيذ والطماطم والأعشاب). يسعدني أن أصنع اثنتين من إتقان فن الطبخ الفرنسي في وجبة واحدة!

سلق الفاصوليا الخضراء © EverydayCookingAdventures 2013

لقد بدأت الماء المغلي عندما كانت شرائح السمك الخاصة بي تغلي في الصلصة في الفرن ، قبل حوالي 15 دقيقة من نضجها. أعدت استخدام القدر الذي قمت بتبييضه فيه عن طريق تجفيف الفاصوليا وتجفيف القدر ورمي الفاصوليا مرة أخرى في خطوة التجفيف رقم 2. هذا وفر لي القليل من الوقت لغسل الأطباق لاحقًا.

Haricots Verts a la Maitre d & # 8217Hotel © EverydayCookingAdventures 2013

كل من أطباقي الليلة كانت جيدة بشكل لا يصدق. كانت هذه الفاصولياء # 8217t حامضة من عصير الليمون و # 8217t تقطر في الدهون من الزبدة & # 8211 كانت فقط ممتلئة ولذيذة. لقد كانت & # 8217t مطبوخة بشكل مفرط أو هشة للغاية & # 8211 فقط مرة أخرى. لقد كنت متحمسًا بشكل خاص لاستخدام طبق الخضار Spode الخاص بي لتقديمهم في & # 8230 شكرًا لك باربرا! ستكون هذه الفاصوليا الخضراء مثالية لقضاء العطلات أو حفل العشاء عندما تريد تكثيف الخضروات الخاصة بك. قد تستغرق وصفات جوليا & # 8217 بعض الشيء لكنها تستحق ذلك دائمًا & # 8230 هذا هو درسي. عيد ميلاد سعيد جوليا!


تحضير الفاصوليا الخضراء

لا أستطيع مقاومة تناول الفاصوليا الخضراء النيئة والمقرمشة من الكرمة في حديقتي الخلفية. هناك شيء مدهش حول هذا الخاطف ونكهة الربيع الطازجة.

غالبًا ما يتم طهي الفاصوليا الخضراء على البخار أو سوتيه. يمكن أيضًا قليها جيدًا باستخدام خليط تمبورا خفيف. أنا شخصياً أحب أن أغطيها بزيت الزيتون والملح والفلفل وتحميصها في فرن ساخن حتى تتحول إلى اللون البني قليلاً من الخارج وتظل مقرمشة ورطبة من الداخل. لقد نجحت أيضًا في شواء الفاصوليا الخضراء وتدخينها. في الواقع ، الفاصوليا الخضراء المدخنة جيدة بشكل جنوني.

لقد قمت مؤخرًا بطهي الفاصوليا الخضراء في المقلاة الهوائية الخاصة بي وتم تفجيرها بسبب سرعة طهيها ومقدار النكهة والملمس تمامًا مثل الفاصوليا المحمصة بالفرن. لقد أعددت وصفة أساسية للفاصوليا الخضراء المقلية بالهواء يمكنك تناولها كطبق جانبي أو استخدامها لصنع سلطة وتقديمها دافئة أو مبردة. يتم تضمين وصفة سهلة من سلطة الفاصوليا الخضراء.

لقد أعددت أيضًا وصفة لنباتات الفارس المستوحاة من آسيا. Haricot verts عبارة عن فاصوليا خضراء فرنسية أكثر رشاقة وأكثر رقة من الفاصوليا الخضراء القياسية. سوف يطهون بشكل أسرع قليلاً في مقلاة هوائية. يمكنك استبدال الفاصوليا الخضراء العادية بهذه الوصفة.


هاريكوتس فيرتس

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. قم بإعداد وعاء كبير من الماء المثلج وضعه في مكان قريب. تُضاف حبات الفاصوليا إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة 4 - 5 دقائق أو حتى تصبح خضراء زاهية وهشّة.

صفي الحبوب واغمرها بسرعة في الماء المثلج. اتركيه لمدة دقيقتين أو حتى يبرد. جففيها وضعيها في وعاء كبير.

في وعاء صغير ، اخفقي الكراث والخردل والخل معًا. اخفقي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تذوق - إذا كان حارًا جدًا ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل.

رشي صلصة الخل على الفاصوليا وقلبيها لتتبل بالتساوي بالملح والفلفل. ضعيها على طبق وقدميها على الفور.

خدمة دافئة: اغلي الحبوب لوقت أقل في البداية - حوالي دقيقتين - ثم تبرد. قبل التقديم مباشرة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة كبيرة وأضيفي الفول. يقلب أو يقلب لمدة 2-3 دقائق أو حتى يسخن تمامًا. يرفع عن النار ويقلب مع صلصة الخل. يتبل بالملح والفلفل ويقدم على الفور.

اتخذي الأمر: اسلقي الفاصوليا يوميًا قبل لفها في مناشف ورقية وخزنيها في كيس Ziploc في الثلاجة. حضري صلصة الخل وقلبي مع الفاصوليا قبل التقديم مباشرة.


شاهد الفيديو: La germination dun haricot vert (شهر اكتوبر 2021).