وصفات تقليدية

فطيرة اليقطين محلية الصنع

فطيرة اليقطين محلية الصنع

أولا نقوم بإعداد الحشوة. نحن نغسل اليقطين وننظفه ونبشره. لقد استخدمت قرعًا كبيرًا ، يمكنك استخدام نصف قرع ، إذا كنت لا تحبها مع الكثير من الحشوة.

نضع القرع المبشور مع السكر في قدر على الموقد ويقلب باستمرار حتى يبدأ في الغليان ويتركه يسقط. عندما يتم تكوين تركيبة متجانسة ، اتركها تبرد.

نصنع العجين من المياه المعدنية والزيت والدقيق. نستخدم نفس الكوب عند القياس. يعجن مثل رغيف عجين الخبز ، ليونة. قسمي الكوكا إلى 3 قطع.

كريم للتشحيم - اخلطي الزيت جيدًا مع الدقيق حتى يصبح كريمًا مثل القشدة الحامضة ، بدون كتل (انظر الصورة).

نأخذ كل قطعة من الكوكا ونشحمها بالكريمة ، ونلفها ونضعها في بعضها كما في الصور أدناه. عندما ننتهي من عملية التغليف بالقطع الثلاث ، نقسم العجين إلى قسمين.

يُوزّع الجزء الأول من العجينة في قدر مربّع بالزيت مدهون بالزيت. ضعي حشوة اليقطين المبردة. افرد الجزء الثاني من العجين في الأعلى وألصقه جيدًا على الحافة. باستخدام شوكة ، وخز الفطيرة بأكملها جيدًا. ثم دهنها بالبيض المخفوق ورش سكر الفانيليا على الوجه.

توضع في الفرن المسخن لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. يصبح جاهزًا عندما يتحول إلى اللون البني بشكل جيد في الأعلى.

الحصة عندما تبرد. إنها فطيرة لذيذة ، مصنوعة من عجينة طرية تذوب في فمك.

شهية طيبة!



فطيرة اليقطين

افركي الخميرة قليلاً بالملح وأضيفي الحليب والسكر والسمن الطري والدقيق. اعجن عجينة مرنة وغير لزجة. اتركه يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل.

  • يمكن استخدام هذه العجينة للفطائر أو الفطائر أو البيتزا. يدعي مؤلف الوصفة (الأصلي) أن العجين يدوم دون مشاكل لبضعة أسابيع في الثلاجة.

يتم تقطيع اليقطين وتنظيفه من البذور ثم تقطيعه إلى شرائح. ضعيها على المبشرة بشبكة كبيرة وضعيها لتتجمد مع السكر ومارجرين راما مايسترو والقرفة. اغلي حتى يذوب كل العصير ويصبح اليقطين طريًا. اتركيه ليبرد.

أخرجي العجينة من الثلاجة وقسّميها إلى 2. ينتشر كل جزء في ورقة طولها حوالي 0.5 سم ، على شكل مستطيل. دهن بشكل متساوٍ بتركيبة اليقطين ، ثم دحرجها بإحكام قدر الإمكان.

توضع اللفائف التي تم الحصول عليها في صواني كعكة مدهونة بقليل من الزيت. اتركيها لترتفع قليلاً ، ودهنها بصفار البيض المذاب في القليل من الحليب ورشيها بالقليل من السكر البني. اخبزيها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اتركيها لتبرد ثم قسميها.


وصفة فطيرة اليقطين

فطيرة اليقطين هي طبق خاص بالخريف ، نظرًا لأن اليقطين سيكون موجودًا في جميع المتاجر في شكل طازج وبأسعار معقولة. يمكن صنعه من صفائح الفطائر الجاهزة ، مع عجينة أو صفائح سميكة محضرة في المنزل أو على طريقة الفطيرة الأمريكية ، إذا كان لديك الوقت وترغب في ممارسة مهاراتك في الطهي.

هذه وصفة لفطيرة اليقطين مع عجين الفطير ، ولكن يمكنك صنع عجينة بسيطة باستخدام صودا الخبز ، والتي يمكنك استخدامها على شكل أوراق ، إذا كنت تفضل تعقيد نفسك بشكل أقل أو إذا كنت تفضلها أكثر رقة.

في هذه الوصفة ، ستنخل الدقيق وتضعه في وعاء ، وفي منتصفه تضع بيضة تخفقها مسبقًا مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت والخل و 200 مل من الماء البارد. سوف تدمج ، قدر الإمكان ، السوائل في الدقيق ثم تعجن العجين لفطيرة اليقطين. يجب أن تكون العجينة النهائية غير لزجة وناعمة ومتماسكة قليلاً. تتكون منه كرة وتغطى بورق الطعام وتتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.

تحتاج فطيرة اليقطين مع عجينة طرية أيضًا إلى فطيرة يقطين تقطع نصفين وتزيل البذور والقشر ، وبعد ذلك تقطعها إلى قطع وتبشرها.

نضع قدرًا كبيرًا على النار ، حيث تذوب ما لا يقل عن 60 جرامًا من الزبدة ، ويضاف السكر واليقطين والتوابل للحشو وقليل من الملح والفانيليا وعصير الليمون ، وتسخين تركيبة فطيرة اليقطين لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يلين. ثم اتركها تبرد حتى تصبح العجينة جاهزة.

تتم إزالة كرة العجين لفطيرة اليقطين الصيامية وتمدد جيدًا بعد رش القليل من الدقيق حتى يمكن رؤيتها من خلالها. تقلب الفرن على حرارة 190 درجة وتذوب الزبدة المتبقية ، تفرشها بفرشاة سيليكون على سطح العجين ، مع الاحتفاظ بالقليل من الكيكة للدهن على السطح ، قبل وضعها في الفرن.

انثري فتات الخبز على المنضدة وضعي الحشوة على جانب واحد ، وابدئي في التدحرج من هذا الجانب ، مع سحب الحواف للخارج قليلاً. في النهاية ، سيكون لديك فطيرة قرع طويلة مخبوزة ، والتي يمكنك لفها لتصبح الحلزون. نضعها في الصينية المبطنة بورق الخبز ، دهنها بباقي الزبدة وضعها في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 190 درجة ، ثم قللها إلى 180 درجة واتركها تخبز لمدة 30 & # 8211 35 دقيقة.

بعد إخراجها من الفرن ، يمكن تزيين الكيك بالسكر البودرة وتقديمها.

وصفة أخرى من القرع المخبوز سيكون لها قوام كريمي بين ورقتين أكثر نعومة ، والتي ستغطي الحشوة والتي سيتم وضعها معًا في الفرن. يمكنك أيضًا تجربة فطيرة اليقطين والجوز ، والتي ستضفي مذاقًا احتفاليًا على الطبق ، سواء تم تحضيره بإضافة الحليب والزبدة ، أو باستخدام الزيت النباتي أو المارجرين أو الماء.


فطيرة اليقطين

فطيرة اليقطين & # 8211 حلويات موسمية جيدة و معطرة. طازج ولذيذ للغاية!

وقت التحضير:

حصص:

المكونات:

تعليمات التحضير

حشوة التحضير

ابشر الكوسة الفطيرة (اللب) واخلطها مع السكر. ضعي في قدر على النار واخلطي حتى ينخفض ​​العصير تمامًا

12-14 دقيقة. في النهاية تضاف القرفة وسكر الفانيليا والسميد. تخلط جيدا وتطفئ النار.

اتركيه ليبرد تمامًا.

تحضير العجين

في وعاء ، اخلطي المارجرين مع السكر البودرة والماء الدافئ وسكر الفانيليا

يضاف الدقيق الممزوج مع صودا الخبز ومسحوق الملح تدريجيًا.

يقلب ويعجن حتى يتجانس تماما.

تُغطى العجينة بورق طعام وتترك لتبرد لمدة 20 دقيقة.

تحضير فطيرة اليقطين

دهن صينية (مقاس 20 & # 21530 سم) بقليل من الزيت وبطنها بورق الخبز.

العجين مقسم إلى قسمين متساويين.

ننشر الصفيحة الأولى بمساعدة الدقيق ونضعها في الصينية.

تُرفع العجينة الزائدة وتُوخز بالشوكة من مكان إلى آخر.

أضيفي الحشوة ووزعيها بالتساوي على كامل سطح صفيحة العجين.

انشر الجزء الثاني من العجين (+ الفائض من الصفيحة الأولى) في صفيحة مستطيلة وضعها فوق الحشوة.

تُرفع العجينة الزائدة وتُوخز بالشوكة من مكان إلى آخر.

فطيرة اليقطين توضع في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة مئوية وتخبز لمدة 35 دقيقة.

اتركيها لتبرد تمامًا ثم قسميها ومسحوقها مع مسحوق السكر.

شهية طيبة!


انشر 12 ورقة من الفطيرة ، في مجموعتين من 6 ، على النحو التالي:

1. انشر أول رقاقة من الفطيرة على المنضدة مع رش النشا والدقيق حتى تصل إلى حجم قطر 10 سم تقريبًا ، ورشها بكثرة بالدقيق والنشا ، ثم اتركها جانبًا.

2. افعل نفس الشيء تمامًا مع جميع أوراق الفطائر الخمس الأخرى ، بحيث تصل إلى حجم الورقة الأولى. قم بتداخل كل صفائح الدهن ، مع التأكد من وجود الكثير من النشا والدقيق بينها ، ثم انشر كل 6 طبقات من الفطيرة في وقت واحد باستخدام درفلة.

3. عندما تحصل على ضعف قطر رقائق الفطيرة ، توقف ورشها مرة أخرى بخليط النشا والدقيق. هذه الخطوة ، على الرغم من أنها قد تبدو مزعجة ، مهمة للغاية ، وإلا ستصبح الأوراق رقيقة جدًا وستلتصق ببعضها البعض.

4. استمر في فرد رقائق الفطيرة حتى تصبح رقيقة (شبه شفافة) ، ثم افعل الشيء نفسه مع الأجزاء الستة الأخرى المتساوية من العجين.

5. في النهاية ، افصل رقائق الفطائر واستخدمها تمامًا كما ستستخدم الأوراق المراد شراؤها ، ودهنها بالزيت بالضرورة. بدلاً من ذلك ، قم بلف كل صفائح الفطيرة بين ورقتي خبز ولفها في فيلم تشبث.

6. يمكنك وضع رقائق الفطيرة في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو يمكنك وضعها في الفريزر.

الكميات كافية للحصول على 12 ورقة دائرية رفيعة ، لصينية قطرها حوالي 30 سم.


فطيرة اليقطين

أرسل ريكالينا وصفة رائعة إلى مسابقتنا: فطيرة اليقطين. أحضر الربيع معك مع وصفاتك الرائعة المعدة لأحبائك ويمكنك الفوز بوعاء الضغط DeKassa بسعة 10 لتر بغطاء زجاجي إضافي ، مقلاة مع غطاء وداخلية سيراميك بيرجنر (سلسلة Vioflam) ، أو قدر طهي بالبخار مع اثنين من Peterhof المواقع (أسفل مغلف في 3 طبقات) ، مقدمة من Megaplus.ro.

مكونات

عجين الفطير - قطعة واحدة ، قرع - قطعة واحدة ، سكر - كوب واحد ، عسل

طريقة التحضير

يتم غسل اليقطين وتقشيره وتقطيعه وتقسيمه إلى أجزاء ومبشورة. ضعي اليقطين والماء والسكر في مقلاة. يوضع على نار متوسطة ويقلب من وقت لآخر. في هذه الأثناء ، دهن طبق يينا بالزيت ، ضع عجينة البف باسترى وأضف تركيبة اليقطين. يتم تقطيع العجينة المتبقية إلى شرائح وتوضع فوق تركيبة اليقطين. دهنها بالعسل وضعها في الفرن تقريبا. 45 دقيقة. يرش السكر البودرة ويقدم.


فطيرة اليقطين


المكونات: عجينة عجين الفطير ، 1.5 كجم فطيرة اليقطين ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، 1 بيضة ، قرفة ، جوزة الطيب

اغسل ونظف اليقطين ثم ابشره. فضلت تقطيعه إلى مكعبات واستخدام محضر الطعام.

ضعي في إناء: قرع ، كوب ماء ، سكر ، قرفة وجوزة الطيب. يوضع على نار متوسطة ويقلب من وقت لآخر. إذا كان اليقطين أكثر جفافاً ولا يترك العصير ، يمكنك إضافة المزيد من الماء. اتركه على النار حتى يسقط تمامًا ، لكن اليقطين طري وجيد. سارت الامور بشكل جيد مع السكر أو القرفة ، حسب تفضيلاتك. اتركيه ليبرد.

ابدأ الفرن على حرارة 200 درجة.

دهن مقلاة دائرية بالزيت.

قم بإذابة عجينة الفطيرة في الصينية وقطع العجينة الزائدة ، أي الحواف. لا يتم دهن العجين بالمسمار بل يترك كما هو في العبوة.

ضع تركيبة اليقطين فوق العجينة بحيث تغطيها جيدًا.

من العجين المتبقي ، تقطع الشرائط وتزين الفطيرة.

دهن التورتة بصفار بيضة ثم ضعيها في الفرن حيث تترك لمدة تقارب. 40 دقيقة على نار متوسطة. تركتها عند 200 درجة.


فطيرة اليقطين. ثانية

أعلم أنني كتبت عن هذه الفطيرة من قبل. في الأساس ، يتعلق الأمر بنفس الشيء الذي أخبرتك عنه. لكنني اعتقدت أنني سأذكرك ، خاصة وأن هناك الآلاف من الباحثين عن فطيرة اليقطين يأتون إلى هنا.

دون الرغبة في استرضاء الفخر القومي لأي شخص ، كما فعلت مؤخرًا ، سأخبرك اليوم عن شيء يمكن اعتباره قد دخل تراث تذوق الطعام الروماني: فطيرة اليقطين. لن أدعي أن أصلها روماني أو أننا فقط نصنع فطيرة اليقطين في هذا العالم ، ولكن فقط نجعلها أكثر اعتيادًا من غيرها. القرع (ولا يزال رخيصًا جدًا ، بسعر 2 ليو لكل كيلوغرام) موجود على جميع الطرق ، ولا يمكن العثور على دقيق ، وشهيتي مقتنعة بأنه رائع. لقد أعطيت هذه الفطيرة حوالي ثلاث فرص في شهر ، وأعتقد أنها تستحق بضع فرص أخرى هذا الخريف ، طالما بقي القرع في الأكشاك. عجين هذه الفطيرة - في الواقع ، لأي فطيرة أصنعها من الصفر ، عندما لا أكون كسولًا جدًا ولا أشتري الملاءات - هي جمل نعامة تم اختباره ومعتمد. أو يمكنني تسميتها بيتزا زائفة مع مطعم فرنسي زائف. في الواقع ، الأمر على هذا النحو: 350-400 جرام من الدقيق ، قليل من الملح ، ملعقتان صغيرتان من السكر ، 100 مل من الماء (حيث أذابت 10 جرامات من الخميرة الطازجة) ، 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون و 50 جرامًا من الزبدة الطرية تخلط جيداً حتى تحصل على عجينة متجانسة لا تلتصق بالوعاء. اتركه يرتفع لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قسمه إلى ثلاث قطع متساوية. اعجن كل قطعة في صينية مملوءة بالدقيق ، ثم افرد ورقة سميكة من كل قطعة.

أنا شخصياً لا أحب تلك الملاءات الشفافة في السوبر ماركت على الإطلاق ، والتي تجف وتقشر عند خبزها. بالنسبة للحشو ، يكون الأمر سهلاً نسبيًا بمجرد تقسيم اليقطين وتقطيعه (باستخدام الجزار والفأس والإزميل والمطرقة وأدوات القاتل المتسلسل الأخرى). نعم ، لها قشرة صلبة للغاية ، والعملية محفوفة بالمخاطر إذا لم يكن لديك سكين حاد. الآن كل ما عليك فعله هو وضعها على المبشرة الكبيرة ، وما لا تستخدمه في الفطيرة يمكن تخزينه في الفريزر جيدًا. منذ بضع سنوات حتى الآن ، رأيت الخالات يبيعون القرع الجاهز للأكل في أكياس ومعبأة في أكياس. الآن الأمر متروك لك: إذا كنت تريد أن تعيش الحياة على أكمل وجه ، فقم بشرائها :).

أعصر القرع المبشور ، لأنه يحتوي على الكثير من العصير الذي يمكن أن يخرج من الفطيرة ويمكن تحويله إلى الكراميل في المقلاة ، عند خبزه ، وهو ما لا أحبه حقًا. ثم امزجه مع السكر وخلاصة الروم ، ولكن يمكنك استخدام الفانيليا أو القرفة أو جوزة الطيب المبشور. املأ الأوراق ولفها وضع الفطيرة في الفرن الساخن. اتركه لمدة 30-40 دقيقة ، على نار متوسطة ، 160-180 درجة ، حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم قم بمسحوقه بالسكر وهو ساخن. إذا كنت ترقص بجانبها ، فلن تصاب بنزلة برد عاجلاً ، لكن على الأقل لا يمكنك القول إنك لم تحاول.


فيديو: შეფები სტუმრად მაქს ბლაუენშტაინთან (ديسمبر 2021).