وصفات تقليدية

نصائح لتحضير معجنات مثالية في المنزل

نصائح لتحضير معجنات مثالية في المنزل

قد يبدو صنع المعجنات الخاصة بك وكأنه عملية بطيئة ومكثفة ، ولكن هذا هو متعة. لا يتعلق طعام الراحة فقط بالطريقة التي يشعر بها شيء ما أو يتذوقه عندما تأكله ، بل يتعلق أيضًا بكيفية صنعه وما يدخل فيه.

وما يدخل في المعجنات مهم. كثير. لقد كنت رئيس طهاة المعجنات لجيمي لسنوات ، وفيما يلي أهم نصائحي حول المعجنات المثالية ، ولكن ملاحظة عامة هي شراء أفضل المكونات التي يمكنك تحمل تكلفتها. حاول دائمًا استخدام الزبدة العضوية غير المملحة وتجنب المارجرين - الزبدة هي ملك النكهة واللون - واستخدم فقط الدقيق غير المبيض عالي الجودة. بالنسبة للبيض والحليب ، حاول استخدام عضوي لأن اللون متفوق والنكهة لا يعلى عليها. أخيرًا ، يعتبر ملح البحر الناعم هو الأفضل لصنع المعجنات لأن الحبيبات الأصغر تندمج في العجين بشكل أفضل.

بمجرد حصولك على المكونات الصحيحة ، هناك الكثير من الطرق التي يمكنك من خلالها تناول المعجنات اعتمادًا على ما تريد تحقيقه. قد تكون المكونات متشابهة ولكن النتائج كلها مختلفة تمامًا ، من قشور الزبدة الكبيرة لفطائر اللحم ، إلى وصفات الفطائر الرقيقة لميل فوي. أيًا كان ما تبحث عنه ، إليك الأشياء الأساسية التي تحتاج إلى معرفتها.

المعجنات الحلوة

من السهل إتقان المعجنات الحلوة محلية الصنع وأفضل بكثير من الأشياء التي يشتريها المتجر. يتم استخدامه كأساس لجميع أنواع الحلوى اللذيذة ، من تارت الليمون والشوكولاتة وصولاً إلى فرانجيبان.

نصائح

  • الراحة هي المفتاح! لا تطرح المعجنات الطازجة أبدًا لأنها ستتقلص عند خبزها. من الناحية المثالية ، احفظه في الثلاجة طوال الليل ، أو على الأقل لبضع ساعات. بمجرد تبطين العلبة اللاذعة ، ضعيها في الفريزر لمدة ساعة أخرى واخبزيها بشكل أعمى من المجمدة.
  • لا تفرط في العمل وإلا فقد يصبح سميكًا ومتفتتًا.
  • قم دائمًا بلف المعجنات بعيدًا عن نفسك على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، وحافظ دائمًا على حركتها.
  • قم دائمًا بعمل ثلاثة أو أربعة أضعاف الكمية التي تحتاجها لأنها تتجمد جيدًا ويمكن توفيرها ليوم ممطر.
  • المعجنات الحلوة مثالية للتجربة. جرب إضافة نكهات مختلفة مثل القرفة وقشر الليمون والفانيليا وبرش البرتقال وبذور الخشخاش لتكملة حشوة التورتة.

عجين الفطير

عجين الفطير هو أصعب أنواع المعجنات التي يجب إتقانها ، ولكنها أيضًا الأكثر مكافأة لأن معظم معجنات البف في السوبر ماركت مصنوعة من مكونات دون المستوى مثل المارجرين. العديد من المطاعم الكبرى لا تصنع منتجاتها الخاصة ، ولكن كل مطابخ جيمي أوليفر تفعل ذلك. لا شيء يشبه معجنات نفخة الزبدة ، المصنوعة بمحبة وطازجة من الفرن! إنه مسؤول عن بعض الحلويات الرائعة ، من ميل فيويل وتارت تاتين وستروديلز إلى الفطائر وقش الجبن والبيتزا المنفوخة.

تتمحور هذه المعجنات حول التحكم الدقيق في درجة الحرارة لضمان عدم اندماج الزبدة في العجين أثناء صنع الطبقات. عند الطهي ، تتبخر الرطوبة الموجودة في الدهن ، مما يؤدي إلى رفع وتكوين طبقات رقيقة. هناك أشكال مختلفة من عجين الفطير التي تحتوي على كميات مختلفة من الزبدة - يستخدم الإصدار النهائي نفس الكمية من الزبدة والمعجنات ، ولكن من الصعب جدًا التعامل معها. بالنسبة للمبتدئين ، فإن استخدام نصف أفضل بكثير يكون أكثر قابلية للإدارة.

نصائح

  • العمل في بيئة باردة لمنع الزبدة من الذوبان والاندماج مع المعجنات.
  • يجب أن تكون العجينة الأولية خشنة المظهر. لا تفرط في العمل وإلا ستصبح مرنة وستجعل طرحها أمرًا صعبًا للغاية.
  • ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة قبل التقليب.
  • تتبع عدد الدورات التي تعطيها للمعجنات عن طريق عمل فجوة صغيرة في الجزء العلوي من العجين.

  • طهي على درجة حرارة عالية - على الأقل 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت لأقصى رفع.
  • نظرًا لأنه مثل هذا التعهد ، يجب عليك بالتأكيد القيام بالكثير منه. يتجمد جيدًا وسيوفر عليك القيام بذلك مرة أخرى لفترة من الوقت!

نفخة خشنة

النفخة الخشنة إلى حد كبير معجنات نفخة الغش. إنها نفس الوصفة لكنك تدمج جميع المكونات معًا - بما في ذلك الزبدة - لتشكيل عجينة خشنة. ثم تقوم بتدوير العجين كما تفعل مع عجين الفطير. والنتيجة هي عجينة قشرية خفيفة بطبقات غير مستوية. تحصل على حوالي 60٪ من الرفع الذي كنت ستفعله بالنفخ الحقيقي ، لكنه أسهل ويمكن رفعه في وقت أقل بكثير.

فطيرة قشرة

النفخة الخشنة تصنع علبة فطيرة رائعة ولكن الجميع يحتاج أيضًا إلى وصفة فطيرة رابحة. إن عمل PICrust بسيط للغاية ويستغرق حوالي 20 دقيقة فقط.

نصائح

  • التوليفة المفضلة لدي هي نصف زبدة ونصف شحم خنزير. يمكنك إضافة بعض الجبن المبشور إلى المعجنات لمزيد من التساهل أيضًا - فقط استبدل بعض الدهون بالجبن إذا كنت تفعل ذلك.
  • سيقلل رش الدهون المجمدة في الدقيق من مقدار الوقت الذي تحتاجه لعمل المعجنات ويمنحك قشرة قشرية أكثر تفتتًا.
  • اعمل فقط على تشكيل عجينة خشنة - وجود بعض قطع الزبدة التي لا تزال مرئية أمر جيد!

معجنات فيلو

معجنات فيلو شيء صعب حقًا صنعه في المطبخ التجاري ، ناهيك عن المنزل. إن جودة المنتجات الجاهزة تجعلني لا أعرف أي شخص يقوم بذلك بشكل منتظم. من الأفضل لك شرائه جاهزًا - ما عليك سوى التحقق من قائمة المكونات للتأكد من خلوها من أي إضافات.

عجينة ستروديل

عجينة Strudel تشبه إلى حد بعيد الفيلو ونادراً ما تُصنع ، لكنني أستمتع حقًا بهذه العملية وأجدها سهلة للغاية. إنها معجنات غير عادية لصنعها وتتعارض مع معظم أنواع المعجنات الأخرى وتتطلب الكثير والكثير من العمل!

نصائح

  • تكمن الفكرة في صنع عجينة مرنة ، لذا اتركها لترتاح طوال الليل لتثبّت.
  • بعد الراحة لفترة طويلة من الوقت ، ابدأ بلفها برفق باستخدام الشوبك ثم قم بمدها على ظهر يديك حتى تصبح رقيقة جدًا.

عجينة الشو

Choux خفيف وجيد التهوية ومقرمش - فكر في البروفيتيرول والإكلير ، ولكن يمكن أيضًا قليها وتحويلها إلى كعك مذهل. إنها مصنوعة بطريقة مختلفة تمامًا عن المعجنات الأخرى ويتم طهيها حتى قبل استخدامها. من السهل إتقان Choux إذا اتبعت القواعد البسيطة ويمكن أن يكون شيئًا مثيرًا للإعجاب في ذخيرتك.

نصائح

  • قم دائمًا بطهي الدقيق بالكامل - وهذا هو الخطأ الأكثر شيوعًا. يحتاج إلى 3 دقائق جيدة على حرارة متوسطة إلى عالية أثناء العمل باستمرار.
  • أضف البيض ببطء ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطه جيدًا.
  • تحقق دائمًا من تناسق choux بمجرد إضافة البيض لأنه يختلف اعتمادًا على امتصاص الدقيق.
  • لا تفتح باب الفرن أبدًا أثناء الطهي.
  • لا تخبز وإلا سوف ينتهي بك الأمر مع فطير choux!
  • استخدم فوهة النجمة للأنابيب لأن ذلك سوف يمنحك خبزًا متساويًا.
  • يمكن أن يدوم choux لمدة ثلاثة أيام في كيس الأنابيب في الثلاجة بمجرد صنعه ، لذلك لا تخف من الإفراط في تقديم الطعام!

لكوني طاهٍ معجنات لمجموعة جيمي أوليفر ، فإن المعجنات الحلوة هي المفضلة لدي ، لذا فإليك وصفتي لـ choux.

عجينة الشو

125 مل ماء
125 مل حليب
200 جرام زبدة
5 جرام ملح ناعم
10 جرام سكر ناعم
300 جرام دقيق عادي
325 جرام بيض

  1. يُمزج الماء والحليب والزبدة والملح والسكر معًا في قدر ، ثم يوضع على نار معتدلة ويُترك حتى الغليان. في غضون ذلك ، نخل الدقيق.
  2. بمجرد غليان المقلاة ، ارفعيها عن النار وأضيفي الدقيق. يخفق بقوة بملعقة خشبية لدمج الدقيق. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ويخرج نظيفًا من جوانب المقلاة - يجب أن يستغرق الأمر حوالي دقيقتين.
  3. انقله إلى الخلاط واضرب بقوة لمدة دقيقة واحدة للتأكد من أنه يمتزج جيدًا ، ثم اتركه ليبرد لمدة دقيقتين.
  4. اكسري البيض واخفقيهم بخفة في وعاء. مع الخلاط على سرعة متوسطة ، ادمج البيض تدريجياً قليلاً في كل مرة. بمجرد الانتهاء من كل شيء ، اكشط جانب الخلاط ، ثم زد السرعة لضربة أخيرة واحدة لمدة دقيقة. يجب أن يتناقص قوام الخليط ، لكنه قد يحتاج إلى المزيد من البيض.
  5. نقل إلى أكياس الأنابيب وتخزينها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الخبز ، أو حتى 3 أيام.
  6. لصنع بروفيترول أو إكلير - عندما يحين وقت الخبز ، ضع الأنابيب على صينية خبز مسطحة مبطنة بورق الخبز أو سيليكون غير لامع. ستحتاج إلى قطرات بحجم الجوز للبروفيترول أو اسطوانات 3 بوصات لإكلير. ادهنيها برفق بشوكة مغموسة في الماء ثم اخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت 10 دقائق ، ثم 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت 10 دقائق ، ثم على 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق.

وصفة قشرة المعجنات المثالية

تخطي قشرة فطيرة متجر البقالة الجاهزة. أنت & rsquore فقط 25 دقيقة من التدريب العملي بعيدًا عن قشرة المعجنات التي سترفع مستوى منتجاتك المخبوزة مثل أي عجينة قشرة مجمدة. نعدك في هذه الوصفة المثالية لفطيرة الفطيرة ، يمكنك اختيار العمل مع معالج الطعام لتقطيع الدهون في الخليط بشكل أسرع أو اختيار حلها يدويًا. بمجرد أن تقوم بتسخين الفرن مسبقًا وطحن طبق الفطيرة بالدقيق ، تبدأ المتعة. أضف لمستك الشخصية إلى هذه الحلوى المصنوعة منزليًا عن طريق تشكيل وخز العجين كما يحلو لك. بمجرد أن تتذوق و rsquove الفرق بين أفضل قشرة فطيرة لدينا والنسخة المجمدة التي اعتدت الاعتماد عليها ، قد تجد نفسك تسجل لإحضار فطائر منزلية الصنع للحصول على المزيد من الطعام أكثر من أي وقت مضى. خاصة عند استخدامه مع بعض من الفطائر الجنوبية المفضلة لدينا ، مثل فطيرة زبدة الحليب الكلاسيكية الجنوبية. سيشكرك أصدقاؤك وعائلتك بتقطيع قطعة ثانية.


لماذا استخدام وصفة المعجنات القصيرة

كان لدى جدتي وصفة رائعة لوصفة فطيرة قشرية تمامًا. إنها بالتأكيد قشرة رائعة وكل من تذوقها يمتدحها بسبب قشورها المذهلة. إنه في الواقع المفضل لدي عندما يتعلق الأمر بالطعم.

الجانب السلبي الوحيد هو أن قشرة فطيرة جدتي & rsquos غير المستقرة هي أكثر مزاجية للعمل معها. إنها لزجة قليلاً وتتفكك بسهولة. عندما أستخدم وصفتها ، غالبًا ما ينتهي بي الأمر إلى القيام بالكثير من الترقيع بعد نقل القشرة إلى علبة الفطيرة.

بعد مشاهدة موسم بعد موسم من Great British Bake Off ، تعرفت على المعجنات التقليدية المختصرة وكان علي فقط تجربة قشرة المعجنات الجديدة هذه! واسمحوا لي أن أخبركم ، هذه هي وصفة المعجنات القصيرة المثالية للفطائر والتورتة والفطائر اليدوية! سهل العمل به ولا يزال يتمتع بقوام خفيف ورائع.

على الرغم من أنني لا أعتقد أن مذاقها رائع مثل معجنات جدتي ورسكووس القشرية ، إلا أنها قريبة جدًا من المرتبة الثانية.


كيفية خلط خليط البسكويت

تذكر أن خليط البسكويت النموذجي يستخدم مضربًا أو مضربًا مسطحًا للخلط. يخطئ معظم الخبازين في المنزل بضرب خليط البسكويت حتى الموت وملف تعريف الارتباط الناتج هو ملف تعريف ارتباط مسطح للغاية.

الخطوة الأولى في تحضير خليط البسكويت هي التأكد من أن الزبدة طرية وليست ذائبة وليست صلبة. استخدم فرن الميكروويف لتليين الزبدة. شاهده بعناية. يستغرق الأمر حوالي 30 ثانية فقط لتليين 4 أونصات من الزبدة الصلبة. إذا كنت تعلم أنك ستصنع ملفات تعريف الارتباط في اليوم التالي ، اسحب الزبدة التي ستحتاجها واتركها في درجة حرارة الغرفة.

الدهن

الخطوة الأولى في صنع خليط البسكويت هي خلط الزبدة. إذا كان لديك زبدة طرية ، اخفقي الزبدة لمدة دقيقة ثم أضيفي السكر. إذا كنت تستخدم السكر البني وكان السكر البني قد تصلب ، يمكنك استخدام محضر الطعام لكسر التكتلات. لا تضعي السكر الصلب مع الخليط لأنه لن يتكسر بالتساوي.

هل لاحظت ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على هذا الملمس الخشن أو الحبيبات؟ ذلك لأن السكر (السكر) لم يذوب بشكل صحيح. لذلك ، يعد الدهن (خفق الزبدة والسكر معًا) خطوة أولى مهمة لإنجاح ملف تعريف الارتباط الخاص بك.

إضافة مادة رابطة الدهون والسائل

قم دائمًا بتكسير البيض في وعاء منفصل وليس على الخلاط لتجنب قطع القشرة السائبة في عجينة البسكويت. امزج السوائل الخاصة بك & # x2014i ، البيض والفانيليا & # x2014 وحركهم للخلط.

مضيفا الطحين

يُمزج الدقيق مع الملح وصودا الخبز ويُحرّك المزيج جيدًا. تذكر دائمًا أنه عند استخدام الشوكولاتة في الخبز ، تضاف صودا الخبز لتعمل كمعادل للحمض الموجود في الشوكولاتة. يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب في كل مرحلة حتى يتم توزيع الدقيق بالتساوي. الكشط ، الكشط هو شعارنا في حجم إنتاج المخابز. لا أحد يريد إهدار 50 رطلاً من عجينة البسكويت فقط بسبب اختلال توازن الدقيق.

إضافة الزينة

مع الخاص بك ميز إن بليس (كل شيء في مكانه) في وقت مبكر ، تم تحميص المكسرات قليلاً ، ربما ، وتقطيعها بشكل خشن ، وتم قياس كل شيء آخر. بعد الإضافة مرة واحدة ، قلبي المزيج وكشط. استخدم يديك للخلط لتجنب تصلب العجين.

تقسيم عجينة البسكويت

لا تستخدم يديك أبدًا لتكثيف عجينة البسكويت. إنه سيء ​​على العجين وهو هواة. استخدم مغرفة الآيس كريم. سيكون لديك ملفات تعريف ارتباط متساوية الحجم.


وصفة قشرة الفطيرة هذه بالخل هي تلك التي استخدمتها أمي لأطول فترة ممكنة. يجعل الخل منه خفيفًا ومتقشرًا ، ويجعله البيض أكثر مرونة ويسهل لفه.

  • مؤلف: لوري نيفرمان
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطبخ: 15 دقيقة
  • الوقت الكلي: 30 دقيقة
  • أثمر: 3 قشور فطيرة 1 ×
  • فئة: حلوى

مكونات

  • 3 أكواب طحين
  • 1 كوب شحم أو دهن نخيل أو نصف زبدة / نصف شحم خنزير بارد
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 & # 8211 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة خل

تعليمات

  1. اقطع الدقيق وشحم الخنزير معًا بخلاط معجنات أو خفق في معالج الطعام لتشكيل قطع بحجم حبة البازلاء.
  2. اخلطي الملح مع 3 ملاعق كبيرة من الماء والبيض والخل. نقطع المزيج الرطب إلى خليط دقيق بواسطة شوكة لتشكيل عجينة. اضف المزيد من الماء اذا احتجت.
  3. قسّم وشكل إلى أقراص وابرد. استخدم دبوسًا للفرد بين ورقتين من ورق الشمع أو على قطعة قماش معجنات.

لخبز أعمى (خبز بدون حشوة)

  1. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  2. افردي المعجنات وضعيها في صينية للفطائر. استخدم شوكة لعمل ثقوب صغيرة في قاع قشرة الفطيرة.
  3. ضع ورقة من ورق الشمع في القشرة ، مثقلة بالفول المجففة أو بأوزان الفطيرة ، لمنع القشرة من الانتفاخ.
  4. اخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم قومي بإزالة وزن الفطيرة واخبزيها حتى يصبح لونها بني فاتح ، حوالي 5-7 دقائق إضافية.
  5. يُخرج من الفرن ويبرد على رف سلكي.

تلاحظ

تكفي هذه الوصفة 3-4 للقشور ، اعتمادًا على مدى سماكة العجين. يمكن تحضيرها مسبقًا وتبريدها أو تجميدها.

الكلمات الدالة: فطيرة ، معجنات ، قشرة ، حلوى

هل صنعت هذه الوصفة؟

شارك صورة وقم بالإشارة إلينا - لا يمكننا الانتظار لرؤية ما قمت بإنشائه!

مطبعة

ملخص الوصفة

  • 2 كوب زبدة غير مملحة ، طرية
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 1/2 كوب حليب
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 4 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 8 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الليمون
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الزبدة مع 2/3 كوب دقيق. قسّمه إلى جزأين متساويين ، ولف كل نصف بين قطعتين من الورق المشمع في ورقة بحجم 6 × 12 بوصة. برد.

في وعاء كبير ، اخلطي الخميرة الجافة مع 3 أكواب من الدقيق المتبقي. في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي الحليب والسكر والملح. يُسخن إلى 115 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) ، أو دافئ فقط ، ولكن ليس ساخنًا عند اللمس. اخلطي مزيج الحليب الدافئ مع الدقيق والخميرة مع البيض ومستخلصات الليمون واللوز. يقلب لمدة 3 دقائق. اعجن الدقيق المتبقي 1/2 كوب في المرة الواحدة حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة. توضع جانبا حتى يتضاعف حجمها.

نقطع العجينة إلى نصفين ، ولف كل نصف على مساحة 14 بوصة مربعة. ضعي ورقة من الزبدة الباردة على كل قطعة من العجين ، واطوِ العجين فوقها مثل غلاف الكتاب. ختم الحواف بالضغط بالأصابع. قم بلف كل قطعة إلى مستطيل 20 × 12 بوصة ، ثم قم بطيها إلى الثلثين عن طريق ثني الجوانب الطويلة فوق المنتصف. كرر التدحرج في مستطيل كبير ، ثم الطي إلى الثلثين. غلفيه بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

أخرجيها من الثلاجة واحدة تلو الأخرى ، ولفي كل قطعة واطوِها مرتين أخريين. عد إلى الثلاجة ليبرد مرة أخرى قبل التشكيل. إذا أصبحت الزبدة دافئة جدًا ، سيصبح من الصعب التحكم في العجين.

لعمل دانيش ، افردي العجينة إلى سمك 1/4 بوصة. يمكن تقطيع العجين إلى مربعات ، مع وضع الحشوة في المنتصف. اطوِ 2 من الزوايا فوق المركز لتشكيل شكل ماسي ممتلئ. أو ، قم بطي القطعة من المنتصف ، وقطعها إلى شرائح 1 بوصة ، ثم قم بالتمدد ، واللف ، واللف في شكل لولبي. ضع القليل من المحميات أو غيرها من الحشوات في الوسط. ضعي النقانق على صينية خبز غير مدهونة ، واتركيها ترتفع حتى تتضاعف. سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). يمكن دهن الدنماركيين ببياض البيض للحصول على لمسة نهائية لامعة.

تُخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق في فرن مُسخن مسبقًا ، أو حتى يصبح لون القاع بنياً ذهبياً.


كريم الدبلوماسي عبارة عن مزيج من جزء واحد من كريمة المعجنات إلى جزء واحد من الكريمة المخفوقة. لها نفس نكهة كريمة المعجنات ، لكن قوامها أخف وزنا. تأكد من طي الاثنين معًا برفق باستخدام ملعقة مطاطية عند صنع كريم دبلوماسي.

كريم موسلين عبارة عن مزيج من جزأين من كريمة المعجنات إلى جزء واحد من الزبدة المخففة. يُعرف أيضًا باسم الزبدة الألمانية وله ملمس حريري. يمكن استخدامه كملء أو كريمة الزينة. عند التحضير ، تأكد من استخدام زبدة طرية جدًا بحيث يمكن خلطها بسهولة مع كريمة المعجنات للحصول على قوام ناعم.


أفضل وصفة ليفس نرويجية

إخلاء المسؤولية الكمية!
وصفة lefse النرويجية أدناه لـ 5 باوند من البطاطس يجعل منها 40 ورقة ليفسي ويأخذني ساعاتين للفة والطهي.

اليوم الأول: تحضير البطاطس

  • 5 أرطال من البطاطس (يعمل الروست جيدًا نظرًا لارتفاع نسبة النشا فيه ومحتوى الرطوبة المنخفض.)
  • 1 قطعة زبدة

نظرًا لأنك بحاجة إلى أن تكون البطاطس جافة جدًا وباردة من أجل lefse ، قم بطهي & # 8217em قبل يوم من الموعد.

ابدئي قدرًا كبيرًا على الموقد وسخنيه حتى الغليان بينما:

  1. اغسل البطاطس وقشرها.
  2. استخدم سكين تقشير وتأكد من إزالة أي عيون أو بقع صلبة / داكنة من البطاطس التي فاتتها القشرة - فالالبقع الصعبة لن تتساوى في الأرز وستتسبب في حدوث فوضى لزجة أثناء عملية الطهي بأكملها.
  3. قطعي البطاطس إلى مكعبات للطبخ بشكل متساوٍ - بالإضافة إلى أنها تجعلها أسهل في تحضير الأرز.
  4. يغلي حتى يصبح طريًا عند اختباره بالشوكة.
  5. صفي البطاطس.
  6. أرز البطاطس وهي لا تزال ساخنة.
  7. لكل 4 أكواب من البطاطس المقلية الخفيفة ، أضف 3 طن من الزبدة ، مكعبات.
    اخلطي الزبدة مع البطاطس الساخنة المقطعة حتى تذوب تمامًا.
    أخيرًا ، ضعي البطاطس الدافئة المكسوة بالزبد في مقلاة 9 & # 21513 واتركيها تبرد على المنضدة لمدة ساعة للتخلص من أي رطوبة زائدة. هل تتذكر كيف قلت أن البطاطس الجافة هي الأفضل؟
  8. ضعي المقلاة في الثلاجة طوال الليل.

اليوم الثاني: دحرج واطبخ!

نظرًا لأن الخلاط الخاص بي ليس كبيرًا بما يكفي لاستيعاب 5 أرطال من البطاطس في المرة الواحدة ، أقوم بتقسيمها إلى 4 أكواب زيادات - 5 أرطال من البطاطس المقطعة يجب أن تحتوي على حوالي 10 أكواب ، معبأة بشكل خفيف.

لكل 4 أكواب من البطاطس المعبأة قليلًا والمقطعة إلى شرائح كما تم تحضيرها في اليوم الأول ، يضاف:

1.5 ج دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
½ ج كريمة ثقيلة

بالإضافة إلى ذلك ، احتفظ بكمية وفيرة من الدقيق الإضافي في متناول اليد. لا تكن بخيلًا هنا! أقوم بتحميل لوح درفلة المعجنات وغطاء درفلة بحوالي 1/3 كوب من الدقيق للبدء. بعد ذلك ، بين دحرجة كل ورقة ، أضف رشًا آخر على السبورة والغطاء لإبقائها ملساء.

يستعد لخبز ليفس

  1. اخلطي عجينة ليفس: اخلطي البطاطس المقطعة مع السكر والدقيق والملح والكريمة الثقيلة حتى تتجانس المكونات جيدًا.
  2. حضري العجين إلى فطائر: هذا موفر للوقت بمجرد بدء اندفاع لفس المتداول والشوي. دحرج العجينة على شكل كرات أكبر بقليل من كرة الجولف واضغط برفق بين راحتي يديك. ضعيها مرة أخرى في المقلاة 9 & # 21513 ، وضعي المقلاة في الثلاجة مرة أخرى حتى تبقى العجينة باردة.
  3. سخني سطح الطهي مسبقًا إلى 400: قد تكون قادرًا على زيادة سخونة اللمس إذا كان لديك نهج سريع. أنا وزوجي عادةً ما يكون فريق العلامات: لفة واحدة وتقليب أخرى ويمكنها تحريكها حتى 450.
  4. تحضير السطح المتداول الخاص بك: نرش غطاء الشوبك ولوح المعجنات بسخاء بالدقيق وافركهما جيداً.

كيفية لف وشوي ليفس

  1. أنا فقط أسحب قطعتين من العجين من الثلاجة في كل مرة حتى تبقى العجين لطيفًا وباردًا.
    نضع رشة أخرى سخية من الدقيق على لوح المعجنات. ثم ، ضع فطيرتك على السبورة ، وضع عليها رشًا سخيًا آخر من الدقيق.
  2. قم بتدويرها حتى تتمكن من رؤية الطباعة من لوحة المعجنات من خلالها.
  3. أمسك بعصا lefse وحركها برفق تحت الورقة.
  4. قم بتحريك عصا lefse برفق للخلف وللأمام بعرض الصفيحة بالكامل ، مع التأكد من خلو الصفيحة تمامًا من لوح المعجنات ، وإلا ستتمزق عندما تحاول رفعها.
  5. مع وجود عصا lefse في وسط الصفيحة ، ارفعها برفق عن اللوح وانقلها إلى صينية الخبز: ضع حافة واحدة على صينية الخبز ولف العصا أسفل الصفيحة باتجاه الطرف المقابل ، حتى تصبح اللوحة بأكملها على صينية الخبز.
  6. بعد حوالي 45 ثانية ، أو عندما تظهر على الليف علامات بنية فاتحة ، اقلبها واشويها لمدة 30-45 ثانية أخرى.
  7. أخيرًا ، اترك كل ورقة تبرد جيدًا قبل التكديس ، وإلا ستجمع الألواح الرقيقة الرطوبة في المنتصف وتلتصق.


لماذا هذه أفضل وصفة فطيرة؟

هذه قشرة زبدة ودهن ولها أفضل خصائص قشرة الفطيرة. الزبدة تمنحها نكهة رائعة وهشاشة ، والسمن يصنع رقائق جميلة.

أصنع عدة أنواع مختلفة من قشرة الفطيرة. أحيانًا أستخدم قشرة زبدة كاملة عندما أريد قشرة صلبة وهشة. تستخدم والدتي الخبازة المذهلة كل السمن للقشور الرقيقة.

قشرة الزبدة والسمن مثل هذه تسامح العمل معها وسهلة التحضير. والأفضل من ذلك ، يمكنك عمل عدة دفعات وتجميدها للاستعداد لقضاء العطلات.


كيفية منع تورتة القشرة من الانكماش

إليك بعض النصائح لمنع المعجنات من الانكماش عند خبزها:

1. لا تفرط في إرهاق العجين

سوف ينتج عن العجن المفرط للعجين الكثير من الغلوتين. ينتج الغلوتين مرونة في العجين ، وبمجرد تعرض العجين المفرط للحرارة ، يرتد بسرعة ، ويبتعد عن جوانب المقلاة ويتقلص.

2. دع عجينة المعجنات ترتاح

والسبب هو مواجهة تطور الغلوتين. بعد الانتهاء من العمل ، تحتاج العجينة إلى الراحة تمامًا لإرخاء أي مرونة تم تطويرها. دع العجين يرتاح لمدة 30-60 دقيقة كحد أدنى ، ولكن كلما استطعت تركه لفترة أطول ، كان ذلك أفضل.

3. دع القشرة اللاذعة تبرد في الثلاجة / الفريزر

لماذا نقوم بتبريد أو تجميد القشرة اللاذعة قبل الخبز؟ يجب أن تكون الزبدة في عجينة المعجنات باردة جدًا أو مجمدة. بهذه الطريقة ، عندما تضع القشرة اللاذعة في الفرن الساخن ، فإنها تذوب بسرعة & # 8217t وتعطي ثباتًا للشكل اللاذع أثناء تكوين القشرة.

مع هذه النصائح القليلة في متناول اليد ، أنت & # 8217d تكون مستعدًا لخبز القشرة اللاذعة المثالية لفطائر وفطائر عطلتك. زبداني وقشاري ، متفتت وحساس ، تمامًا مثل قشرة التارت.

لا تريد أن تفوت وصفة؟ اشترك في النشرة الإخبارية المجانية Just One Cookbook التي يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك! وابق على اتصال على Facebook و Pinterest و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


فطيرة الخبز kulich: الوصفة

يمكن العثور على الكميات الدقيقة والتعليمات خطوة بخطوة لخبز عجين الفطير kulich في المنزل أدناه في وصفة الصندوق.

  • حليب،
  • بيضة،
  • السكر،
  • زبدة،
  • زيت نباتي،
  • خميرة،
  • دقيق،
  • القليل من الماء لإذابة الخميرة
  • والفواكه المسكرة أو المجففة.

يجب أن يكون الحليب فاترًا ، ويجب أن تكون البيضة دافئة. لقد استخدمت الخميرة الجافة في الوصفة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخميرة الطازجة إذا كنت تفضل ذلك. بالنسبة للفاكهة المسكرة ، يمكنك استخدام قشر البرتقال المسكر وقشر الليمون المسكر.

كما قمت برش الجزء العلوي من عجين الفطير kulich بالسكر البودرة بعد الخبز. ولكن يمكنك تحضير مسحوق السكر ، كما هو الحال بالنسبة لخبز عيد الفصح الكلاسيكي ، ودهنه بالفرشاة فوقه.