وصفات تقليدية

سلطة كباب دجاج مشوي سيزر

سلطة كباب دجاج مشوي سيزر

تم التحديث في 24 سبتمبر 2014

2

صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم

1/2

كوب صلصة السيزر ، مقسمة

2

شرائح خبز القمح الكامل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة

2

عناقيد قلوب رومين ، مقطعة ومفرومة

1/4

كوب جبنة بارميزان مبشورة للتزيين

1

رشة ملح خشن وفلفل مطحون طازجًا

إخفاء الصور

  • 1

    ضع الدجاج في كيس أو وعاء صغير قابل للغلق. يُسكب ربع كوب التتبيلة فوق الدجاج ، ويُغطى ويُتبل لمدة ساعة على الأقل.

  • 2

    رتبي قطع الخبز على ورقة محمصة. يُدهن بنصف الزيت ويُرش بملح الثوم ؛ رمى. تحمص حتى تصبح مقرمشة ، حوالي 10 دقائق. دعها ترتاح حتى تصبح جاهزًا للاستخدام.

  • 3

    قم بتنظيف الشواية الداخلية أو الخارجية بالملعقة الكبيرة المتبقية. نفط. ضعي الدجاج المتبل في سيخ في أسياخ معدنية أو خشبية. اشويها حتى تنضج الدجاج بالكامل لمدة 10 دقائق. رشي القليل من الملح والفلفل على كل سيخ. دعها ترتاح لبضع دقائق.

  • 4

    رتبي الخس في طبق أو أطباق كبيرة. ضعي عليها أسياخ الدجاج ، وقطع الخبز المحمص محلي الصنع ، وجبن البارميزان المبشور ، إذا رغبت في ذلك. رشي ما تبقى من صلصة السيزر ، وأعطي مطحنة جيدة أخرى من الفلفل الأسود وقدميها.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • بغض النظر عن كيفية تهجئتها ، فإن سلطة الكباب هذه لا تعبث.

    حسنًا ، بالنسبة لحياتي ، لا يمكنني تهجئة قيصر. أعني ، يمكنني ذلك ، لكن الأمر يتطلب مني ما لا يقل عن 7،254 محاولة لفهم الأمر بشكل صحيح. سيزر. سيزار. قيصر. قيصر. سيزر. قيصر. سيزر. نسيم. ملقط. الفليزر. تشيزر. الإعلان التشويقي. وهذا رأسي.

    انفجار.

    بغض النظر عن الوونك الذي تتهجأه ، فإن هذه السلطة الكلاسيكية في شكل كباب لذيذة للغاية ، ولن تهتم حتى إذا قمت بتهجئة أي شيء بشكل صحيح مرة أخرى.

    في الحقيقة ، أعتقد أن يوليوس قيصرار نفسه يفضل لنا أن نخطئ في تهجئتها. وارتداء توجا عندما نأكل سلطة الكباب الرائعة هذه. وبهذه الطريقة يمكننا أن نضع كل تركيزنا على النكهات النضرة للدجاج المشوي ، والقرمشة المقرمشة لأوراق الخس الروماني ، وتتبيلة سيزرسرسار النفاذة التي تغلف السلطة تمامًا. والخبز المحمص وجبنة البارميزان يا قلبي.

    أوه هو لا علاقة له بهذه السلطة؟ أوه.

    حسنًا ، أيا كان. ما زلت أرتدي توجا.

    دعنا نفعلها! هذا بسيط جدا. احصل على بعض صدور الدجاج والرمان وبعض شرائح خبز القمح الكامل وتتبيلة السيزر وملح الثوم وزيت الزيتون.

    قطّع الدجاج في نرد بحجم الكباب وغطّيه بنصف الصلصة. يمكنك نقعها في الثلاجة لطالما أردت. لقد فعلت ذلك لمدة ساعة تقريبًا.

    نقطع الخبز إلى مربعات صغيرة. ادهنيها بالزيت ورشي عليها ملح الثوم. نخب لمدة 10 دقائق. Aaaand خبز محمص ، يو.

    ثم تضع الدجاج في سيخ إما على أسياخ معدنية أو خشبية. اشويهم جيدًا على شواية خارجية أو داخلية لمدة 10 دقائق إجمالاً. ممممم.

    ثم تقوم بترتيبها على طبق أو طبق التقديم! أوراق الخس وكباب الدجاج والخبز المحمص وباقي الصلصة وبعض جبنة البارميزان المبشورة وطحن جيد من الفلفل الأسود لإتمام الصفقة.

    بسيط جدا. مثالي جدا. حتى قيصر.

    حسنا حسنا. انظر من يستطيع أن يتهجى!

    المزيد من العناصر الطازجة لفصل الربيع

    تعتمد وصفة Bev أعلاه على وصفة السلطة هذه من Eat Better America. لمزيد من الوصفات الصحية مثل هذه ، انقر فوق هذا الرابط: وصفات أكل أفضل أمريكا. * تأمل Bev أن تواجه صعوبة في تهجئة casersfsdfsar أيضًا. هي بحاجة إلى شخص آخر في ناديها. لمزيد من التأملات ، قم بزيارة مدونتها على Bev Cooks وملفها الشخصي في Tablespoon.


ذا ميت ويف

بعد أن أُجبرت على التحول من تناول الطعام بكثرة في الخارج إلى الطهي بشكل حصري تقريبًا في المنزل هذا العام ، أصبحت مدركًا جدًا للأشياء التي أتناولها عادةً ، لكنني لم أجعل نفسي أبدًا. تندرج سلطة القيصر في هذه الفئة ، وغالبًا ما تكون السلطة المفضلة لدي في المطاعم ، وإذا كنت قد تناولتها داخل منزلي ، فمن المؤكد أنها كانت من كيس. لذا فإن سلطة القيصر تندرج ضمن مجموعة الأشياء التي كنت بحاجة إلى تعلم كيفية صنعها ، وجزئيًا لأنني أحب الشواء ، وجزئيًا لأن هذا سيكون طبقنا الرئيسي في المساء ، قررت أن أفعل ذلك على أنه مشوي سلطة سيزر بالدجاج.

دفعني قضاء المزيد من الوقت في يدي أيضًا إلى البدء في نشر مجموعة متراكمة من المحتوى الذي كتبته لـ Serious Eats ، لكنني لم أهاجر مطلقًا إلى The Meatwave. من أشهر الأشياء التي كتبتها على الإطلاق لـ Serious Eats كان دليلاً لشواء صدور الدجاج الخالية من الجلد والعظام. الآن أصبحت هذه المعرفة أخيرًا في قسم الأدلة الخاص بي ، وقمت بتطبيق هذا الإجراء المجرب والصحيح هنا ، والذي بدأ بسحق الدجاج إلى سمك متساوٍ لأن الشكل الطبيعي غير المتساوي للثدي يساوي الطهي غير المتكافئ ، وهو أمر غير جيد للأكل .

نظرًا لأن صدور الدجاج خالية تمامًا من الدهون ومحايدة في النكهة ، فمن الأفضل دائمًا تقديم ماء مالح و / أو محلول ملحي للمساعدة في كلتا هاتين القضيتين. قررت أن التتبيلة التي تعتمد على نكهة صلصة القيصر ستكون مناسبة هنا وخفقت مزيجًا من زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون وديجون والثوم والملح والفلفل.

ثم وضعت الثديين المفلطحين في كيس Ziploc وأضيفتهما في ماء مالح. نظرًا لارتفاع المحتوى الحمضي من عصير الليمون ، فقد أردت وقتًا قصيرًا للنقع لتجنب أن يصبح الدجاج طريًا. لذلك قمت بهذه الخطوة من العملية قبل بضع ساعات فقط من وقت الشواء.

بعد ذلك كان صنع الخبز المحمص ، وهو الجزء المفضل لدي من السلطة. لقد تلقيت نصيحة من وصفة سلطة سيزر كينجي هنا وقمت بتذوق الزيت من أجل الخبز المحمص عن طريق إضافة الثوم والخفق. أعطى هذا الزيت نكهة ثومية جيدة ، ثم تم تصفية الثوم لاستخدامه في التتبيل.

لقد قمت بتقطيع خبزتي الريفية المقرمشة إلى مكعبات كبيرة جدًا تبلغ مساحتها حوالي 1 بوصة مربعة لأنني أردت التأكد من أنها لن تسقط من خلال الشبكات أثناء الطهي. ثم وضعت مكعّبات الخبز في وعاء كبير وألقيت بزيت الثوم وملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان المبشورة حديثًا.

الآن كان على الصلصة ، والتي هي في جوهرها مايونيز محنك. عادةً ما أستخدم معالج الطعام الخاص بي لإنجاز عمل سريع في إنتاج المايونيز ، لكن بعض الإخفاقات الأخيرة في استخدام هذه الطريقة دفعتني إلى استخدام الخفق اليدوي ، والذي أجده أكثر أمانًا بالنسبة لي. خفقت معًا صفار بيض ، جبن بارميزان ، ثوم محفوظ ، عصير ليمون ، ورسيسترشاير ، ديجون ، والأنشوجة المطلوبة أولاً ، ثم ، أثناء الخفق بخفة وباستمرار ، بدأت ببطء في رذاذ الكانولا وزيوت الزيتون البكر. بمجرد تكوين المستحلب ، قمت بزيادة تدفق الزيت وسرعان ما انتهيت من التتبيلة التي تحتوي على جميع الصفات اللذيذة والرائعة لأفضل ضمادات السيزر.

اكتملت الآن جميع القطع الداخلية للوصفة ويمكنني أخيرًا الانتقال إلى قطع الشواء الأكثر متعة. بعد إشعال 3/4 مدخنة من الفحم وترتيب الفحم المضاء على جانب واحد من شبكة الفحم ، بدأت بتحميص مكعبات الخبز لتحويلها إلى قطع خبز محمص. لقد وضعت الخبز بعيدًا عن النار قدر المستطاع لأنني أردت أن يجف ويتحول إلى اللون البني في نفس الوقت ، وإذا كان قريبًا جدًا من الفحم ، فسوف يتحول إلى اللون البني دون أن يتقشر في جميع الأنحاء. استغرق الخبز حوالي عشر دقائق للوصول إلى حالة الخبز المحمص المقرمشة المثالية ، وعند هذه النقطة أعود قطع الخبز إلى الوعاء وألقيت عليها مع ملاعق كبيرة أخرى من البارميزان.

كان الدجاج التالي الذي طهوه على نار مباشرة. كان هدفي من الدجاج هو تحميره دون الإفراط في طهيه ، وهو ما يحدث بشكل أفضل مع حريق متوسط ​​الارتفاع حوالي 375-425 درجة فهرنهايت. لقد وجدت المكان المثالي لإيصال هذا النطاق من الحرارة وشوي الدجاج ، والتقليب من حين لآخر ، حتى يصل المركز إلى 150 درجة فهرنهايت ، وعند هذه النقطة كان السطح الخارجي ذهبيًا مع علامات شواء جذابة أيضًا.

لقد فكرت كثيرًا في فكرة استجواب الرومين هنا. اعتقدت أنه يبدو مناسبًا لـ "سلطة سيزر مشوية" ، لكنني لم أرغب حقًا في سلطة من كل الخس الدافئ والذاب. قادني التنقل ذهابًا وإيابًا في النهاية إلى فكرة استجواب نصف الخس للحصول على أفضل ما في العالمين ، وستحصل بعض الأوراق على هذا الفحم الفريد من الشواية ، بينما سيوفر البعض الآخر البرودة والقرمشة التي تريدها عادةً من الخس.

لقد قمت بشوي نصفي رومين مقطوعًا إلى الأسفل حتى تفحمت الحواف قليلاً ، الأمر الذي استغرق دقيقتين فقط. ثم قمت بنقلها إلى لوح تقطيع وقطعت الأوراق تقريبًا ووضعتها في وعاء كبير.

ثم أضفت الخس الطازج ، حوالي 2/3 من الخبز المحمص ، وحوالي 1/2 الصلصة. ثم تقلبت وتذوقت واستمرت في إضافة المزيد من الصلصة حتى أصبحت متبلًا حسب رغبتي. انتهى بي الأمر لأنني لست بحاجة إلى كل الصلصات التي صنعتها هذه الوصفة ، لكنني أعرف أن بعض الأشخاص يحبون الملابس أكثر مني ، لذا فإن الأمر يستحق صنع كل شيء حتى يكون لديك ما يكفي لتناسب أذواقك.

للتقديم ، قمت بنقل السلطة المبشورة إلى طبق كبير ، مغطاة بالدجاج المشوي وبقية الخبز المحمص ، ثم مبشورة على جبن بارميزان طازج مع بعض الجبن المبشور. يقدم هذا الطبق النكهات المريحة لسلطة السيزر مع بعض التفرد بسبب جميع مكوناته المشوية. مزيج من الخس المتفحم والطازج يبدو صحيحًا ، مما يوفر قرمشة باردة وتعزيزًا للطابع المشوي بشكل عام. جعل الدجاج هذا الطبق جديرًا بالوجبات ، وكان اللحم كثير العصير بنكهة مشرقة تتناسب جيدًا مع الصلصة الكريمية ، المنعشة والمالحة. بالنسبة لي ، فإن الخبز المحمص دائمًا ما يسرق العرض ، وقد فعلوا ذلك أكثر هنا ليس فقط طازجًا ومصنوعًا منزليًا ، ولكن أيضًا مع الكثير من النكهة بفضل زيت الثوم والجبن الحاد. من المؤكد أنه كان من الجيد أن أصنع شيئًا منتشرًا في كل مكان في حياتي ، لكن لم يكن لدي سوى فكرة عن كيفية صنع نفسي ، والتي كانت خيطًا مشتركًا في الكثير من وصفاتي في عام 2020.


ملخص الوصفة

  • كوب جبن بارميزان مبشور طازج ، مقسم
  • نصف كوب زيت زيتون
  • ¾ (2 أونصة) يمكن أن يتم تجفيف الأنشوجة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 بيضة كبيرة
  • ½ ليمون وسط معصور
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • نصف ملعقة صغيرة خردل جاف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • ⅛ ملعقة صغيرة محضرة من الفجل الحار
  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • 1 رأس خس ، مبشور
  • كوب خبز محمص من سلطة سيزر

سخن الشواية الخارجية للحرارة المتوسطة وزيت الشبكة قليلاً.

يُمزج ربع كوب من جبنة البارميزان وزيت الزيتون والأنشوجة والثوم والبيض وعصير الليمون وخل النبيذ الأحمر وصلصة ورشيسترشاير والخردل والملح والفلفل والفجل في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي التتبيلة جانبًا.

يُطهى الدجاج على الشواية المسخنة مسبقًا ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف وتنساب العصائر صافية ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). قطّع الدجاج إلى شرائح عندما يبرد بدرجة كافية لتحمله.

يوضع الخس الروماني في وعاء كبير ويُسكب الصلصة فوق المزيج حتى يغطى بالكامل. يُغطى بالدجاج المشوي ، وجبن البارميزان المتبقي ، والخبز المحمص.


ملخص الوصفة

  • 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام
  • نصف كوب ماء مالح مسكيت ليمون
  • ½ رأس خس مقطع إلى قطع صغيرة
  • 1 طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • ½ بصل حلو مقطع شرائح
  • 1 حبة فليفلة خضراء ، منزوعة البذور ومقطعة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 1 كوب جبن كبير وخبز محمص بالثوم
  • كوب صلصة دسم على طريقة سيزر

في مقلاة ضحلة ، رتب الدجاج واسكب ماء مالح المسكيت والليمون على الكل. يغطى ويوضع في الثلاجة لينقع لمدة نصف ساعة قبل الشوي.

سخن شواية الفحم أو الغاز على حرارة متوسطة عالية.

تُشوى صدور الدجاج لمدة 15 دقيقة تقريبًا على كل جانب ، أو حتى ينضج اللحم بالكامل ويختفي اللون الوردي من الداخل. يرفع عن النار ويبرد ويقطع إلى شرائح.

في وعاء كبير ، اخلطي الخس والطماطم والبصل والفلفل والجبن والخبز المحمص والتتبيلة والدجاج معًا حتى يغطى بالتساوي. قدميها على الفور.


معالجة

  1. للبدء ، قم بتسخين الشواية على درجة حرارة متوسطة. تبلي صدور الدجاج بتوابل Adobo العضوية من جميع الجوانب.
  2. ضعه على المشواة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل أولاً ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. راقب للتأكد من أن الدجاج لا يحترق. (سيساعد وضع جانب الجلد لأسفل أولاً على تزييت الشبكات ، ومنع الدجاج من الالتصاق).
  3. اقلب الدجاج إلى الجانب العظمي لأسفل ، وخفض الحرارة إلى متوسط ​​منخفض ، واطهيه لمدة 25-30 دقيقة ، مع التقليب بين الحين والآخر لينضج بالتساوي.
  4. أثناء شواء الدجاج ، حضري التتبيلة.
  5. في إناء طويل وواسع الفم ، أضيفي الثوم وصفار البيض والخردل والفلفل وعصير الليمون والكبر.
  6. استخدم عصا أو خلاط غمر وطحن مكونات التتبيلة. بمجرد طحنها ، أضيفي زيت الزيتون واخفقيها حتى تتشكل صلصة كريمية.
  7. اشطف الخس وقطعه ، ثم ضعه في وعاء كبير بغطاء (أو كيس بسحاب بسحاب غالون). أضف 2-3 ملاعق ممتلئة من الصلصة ، ورجها بقوة لتغطي الخس.
  8. عندما ينضج الدجاج ، اتركيه ليبرد لمدة 5-10 دقائق ، ثم قطعيه.
  9. ضعي الدجاج والزيتون على السلطة (اختياري) وقدميه!


شاهد الفيديو: سلطة الدجاج المشوي - مطبخ منال العالم (شهر اكتوبر 2021).