وصفات تقليدية

رحلة الرياح

رحلة الرياح

غير عادي كفاتح للشهية ، لذيذ ، حسن المظهر ، vol au vent هي بعض من المقبلات التي ستثير الإعجاب بالتأكيد في وجبة احتفالية! ولأنني تأخرت عن الوصفات التي أعددتها للأعياد ، أقدمها لك الآن ، آمل أن تفكر فيها للمرة القادمة ؛-)!

  • لمدة 10 قطع
  • حزمة من عجين الفطير 450 غرام
  • أو حفظ الفطر
  • بصلة صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 50 مل نبيذ أبيض
  • ملح / فلفل حسب الرغبة
  • الشبت الأخضر

حصص: 10

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

تحضير الوصفة الرحلة إلى الريح:


  • ذوبان العجين مع تقريبا. قبل ساعتين.

  • عندما يذوب ، قم بغمر سطح العمل بالطحين ، ثم قطع دوائر بشكل دائري (كعكات أو حتى كوب بقطر حوالي 6 سم). سنقطع نصف الدوائر في المنتصف بشكل دائري آخر أصغر.

  • دهن الدوائر المملوءة بقليل من الماء ثم الصقها بالنصف الآخر المقطوع إلى نصفين وضعها برفق في صينية مبطنة بورق الخبز. نضع باقي قطع العجين في صينية منفصلة.

  • سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي السلال حتى تحمر بشكل جيد ، تقريبًا. 20-25 دقيقة حسب كل فرن.

  • سيزداد ارتفاعها قليلاً وقد يتم ملء فتحة السلة بالعجين من قاعدتها ، لكن يمكننا دفعها برفق لترك العجين ويمكننا ملئها طالما أنها ساخنة.

حشوة:

يُقلى البصل المفروم في ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يصبح طريًا. أضف النبيذ والملح والفلفل.

نقطع الفطر إلى أصغر حجم ممكن (أو نقطعه في محضر الطعام) ثم نضيفه فوق البصل ونتركه يغلي معًا لبضع دقائق مع التحريك باستمرار. عندما ينخفض ​​التكوين ويتبخر النبيذ ، أطفئ النار وأضف الشبت المفروم.

دع التكوين يبرد ، ثم ، بمساعدة ملعقة صغيرة ، املأ السلال.

يمكننا تقديمها ساخنة أو باردة!

شهية طيبة!

أنا زغب لذيذ!

مواقع النصائح

1

يمكنك استخدام أشكال مختلفة ، أمسيات ، مسننة ، قلوب ، إلخ!

2

يمكن حشوها بالجبن أو باتيه أو حتى الكافيار أو عجينة السمك.


عادت فتحات Vol-au: أبراج الفطائر المعجنات تحصل على تحول لذيذ في الوقت المناسب

يسعدني مشاركة الأخبار التي تفيد بعودة vol-au-vents. لقد تراجعت هذه الأبراج الصغيرة من الفطائر المنفوخة مع أغطيةها المبتذلة من العديد من القوائم على مدار السنوات القليلة الماضية. لقد كانوا جزءًا أساسيًا من البوفيهات ومآدب الزفاف والأطباق الاحتفالية لسنوات. لكنها أصبحت مؤخرًا أصغر وأصغر ، وبلغت ذروتها في أرائك صغيرة الحجم تتنكر في شكل فتحات.

بمجرد أن كانت حبيبة حفلات العشاء الفاخرة ، أصبحت لدغات المعجنات الخفيفة هذه مؤرخة قليلاً وتلاشت في noughties ولكنها عادت الآن بضجة أو بالأحرى نفخة. إنها أقدام فردية صغيرة ، حقًا. أيًا كان الحشو الذي تختاره ينتهي بك الحال في المعجنات. يمكنك الذهاب مع تفاح براملي المطهي مع الكاسترد أو اللحم المفروم وقليل من زبدة الروم. تشمل الإصدارات اللذيذة الفطر الكلاسيكي والسلمون المدخن والشبت مع الكريمة الطازجة أو الدجاج.

لم أقم بصنعها لفترة طويلة ولكني أحببت فكرة فطائر الفطر الفردية ، وأولادي فعلوا ذلك أيضًا. لقد صنعت هنا صلصة كريمية برائحة الزعتر مع الفطر. إنها طريقة رائعة لاستخدام بقايا الدجاج المشوي إذا كنت تريد إضافتها. أو يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من جارام ماسالا للحصول على نسخة دجاج التتويج ، مع رش بعض بذور حبة البركة على علبة المعجنات قبل الخبز.

لا أعتقد أنه من السابق لأوانه ذكر بقايا الديك الرومي أيضًا. القليل يقطع شوطًا طويلاً في هذه الوصفة جنبًا إلى جنب مع الفطر. يُقدم مع القليل من صلصة التوت البري ، إنه غداء يوم القديس ستيفن المثالي.

لقد قمت مؤخرًا بزراعة الفطر الخاص بي. لطالما كان شيئًا كنت أرغب في القيام به ، وبعد أن أتقنت من العجين المخمر وخبز الموز في الإغلاق الأول ، كنت أعرف أن الفطر هو التالي في قائمة دلو.

متعلق ب

تم حظر هذا المحتوى بسبب تفضيلات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. لمشاهدته ، يرجى تغيير الإعدادات وتحديث الصفحة

يبيع عيش الغراب باليهورا مكعبات مليئة بأبواغ المحار وفطر نيمكو ، لكي ينمو العملاء بأنفسهم في المنزل. إنها زراعة عيش الغراب بسيطة قدر الإمكان مع نتائج مضمونة إلى حد كبير. ومع ذلك ، كنت ما زلت مبتهجًا ، وكان أطفالي في حالة من الرهبة ، لرؤية حجم الفطريات يتضاعف في يوم واحد ، عمليًا ينمو أمام أعيننا. لقد كان مثالًا رائعًا بالنسبة لهم على مصدر طعامنا وكيف نحصل عليه.

لقد استمتعت كثيرًا بطهي الفطر بطرق مختلفة. كان فطر الترياكي أحد الأشياء المفضلة لدي ، حيث قمت بتتبيل فطر المحار اللحمي أولاً. بدلاً من mirin ، استخدمت بعض Kinsale Atlantic Dry Mead للحصول على نكهة عسل حلوة قليلاً ومخمرة. لقد كانت بسيطة للغاية ولكنها لذيذة مع صلصة الصويا والكثير من الزنجبيل على سرير من الأرز.

لا يتضمن فطر فول أو فنت الكريمي هذا خلط رو ثقيل يعتمد على الدقيق ولكنه يعتمد بدلاً من ذلك على الكريمة الطازجة. إنه أخف وأعذب. يمكن أيضًا استخدام Mascarpone. بينما أحب المزيج الكلاسيكي من الزعتر والفطر ، فإن استخدام الطرخون الفرنسي بدلاً من ذلك يجعل هذا الطبق أنيقًا للغاية.

فتحات الفطر والزعتر

يجعل ستة
مكونات
6 علب كبيرة مجمدة
1 بيضة مخفوقة
1 ملعقة كبيرة زبدة
400 جرام فطر مقطع إلى شرائح
1 فص ثوم
Sp tsp Dijon mustard. سب ملعقة صغيرة خردل ديجون
عصر من عصير الليمون
4 ملاعق كبيرة كريمة طازجة
1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
فلفل أسود وملح

طريقة
1
سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. قم بترتيب علب vol-au-vent المجمدة على صينية مبطنة. دهنها بالبيض المخفوق. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. اجلس جانبا.

2 تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة. اقلي الفطر حتى يصبح ذهبي اللون ، أضيفي الثوم وقلبي حتى تختفي النكهة النيئة - حوالي دقيقة واحدة.

3 نرفع عن النار ونتبل جيدا بالفلفل الأسود والقليل من الملح. أضف القليل من عصير الليمون والخردل والزعتر والقشدة الطازجة. يقلب برفق حتى يتجانس.

4 يُرفع الغطاء عن كل علبة معجنات ويُسكب في مزيج الفطر الساخن. يرش القليل من الزعتر الطازج ويقدم على الفور.


وصفة دجاج فول أو فنت من أمي

المكونات لـ 4 أشخاص

لملء

  • 1 دجاجة (ذات أرجل سوداء أو دجاج مزرعة)
  • 250 جرام لحم عجل مفروم
  • 250 جرام فطر أبيض
  • 60 جرام زبدة
  • 80 جرام طحين
  • 1 بيضة
  • 1.5 لتر مرق دجاج (اصنعها بنفسك بالدجاج والكراث والجزر والكرفس أو استخدم مكعبات مرقة الدجاج)
  • ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة فتات خبز
  • 1 فص ثوم
  • ملح وفلفل

للقذائف

طريقة

الحشوة


1. اسلقي الدجاج في المرقة على نار متوسطة. يجب أن يتساقط اللحم من العظم ، لذا يجب أن يغلي لمدة ساعة تقريبًا.

2. اخلطي اللحم المفروم مع البيض وفتات الخبز. تبليها بالقليل من الملح والفلفل ، واستخدمي يديك في تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة.

3. قطّع الفطر إلى أرباع وسخّنه في الزبدة مع الثوم المهروس لمدة 5 إلى 8 دقائق تقريبًا.

4. أخرجي الدجاج من المرقة واقطعي اللحم إلى قطع صغيرة. أضيفي كرات اللحم إلى المرقة واتركيها على هذا النحو لمدة 5 دقائق تقريبًا.

5. الآن لصنع الصلصة! أولاً ، اصنع الرو: قم بإذابة الزبدة على نار خفيفة (لا تتركها بنية) ، ثم أضف الدقيق. قلبي جيدًا حتى يمتص الدقيق الزبدة ويصبح عجينة جافة & # 8211 لا ينبغي أن يخبز في هذه المرحلة.

6. ثم باستخدام ملعقة كبيرة ، أضيفي المرق المصفاة 1 أو 2 ملعقة كبيرة في المرة وقلبي باستمرار. بعد بضع دقائق من السكب يجب أن يكون لديك صلصة سائلة.

7. بعد ذلك نضيف الفطر (بدون الثوم) والدجاج وكرات اللحم.

8. ضعي القليل من عصير الليمون وتبلي خليط الدجاج بالملح والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة بعض الكريم في هذه المرحلة إذا أردت ، لكن هذا ليس ضروريًا حقًا.

القذائف


يمكنك شراء حقائب vol au vent في أي مكان في بلجيكا من المخبز أو في متجر متعدد الأقسام. بدلاً من ذلك ، يمكنك جعلها بنفسك بسهولة حقًا. إليك طريقة صنع قشرة واحدة (ستحتاج إلى قطاعة معجنات دائرية ، واحدة كبيرة والأخرى صغيرة):

1. ادفع ست دوائر خارج المعجنات باستخدام قطاعة المعجنات الكبيرة.

2. باستخدام القاطع الأصغر ، قم بقطع دائرة في منتصف أربع دوائر أكبر. سيترك لك ذلك أربع حلقات ودائرتين كاملتين.

3. اصنع العلبة عن طريق تكديس الحلقات الأربع فوق بعضها البعض على إحدى الدوائر الكاملة. في الأعلى ، ضعي آخر دائرة كاملة وأغلقيها بمزيج من صفار البيض وبعض الماء. اخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة # 8211 20 دقيقة.

4. عندما يبرد ، قم بإزالة الغطاء واملأ العلبة بصلصة vol au vent. استبدل الغطاء كزينة ، أو ضعه على جانب واحد على الطبق. يقدم مع البطاطس المقلية (وربما كأس من النبيذ الأبيض) & # 8211 لذيذ!

رقم التعريف الشخصي لاحقًا

لا ترتكب هذه الأخطاء عند التخطيط لرحلتك القادمة

اشترك في النشرة الإخبارية وتعرف على الأخطاء التي تحتاج إلى منعها عند حجز رحلتك - خاصة في ظل الظروف الحالية.

بالاشتراك ، أنت توافق على سياسة الخصوصية. لن نقوم بإرسال بريد عشوائي إليك ويمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

اترك رد إلغاء الرد

أهلا بك

أهلا! اسمي Sofie ، وفي هذه المدونة ، أشارك إلهام السفر ومعلومات التخطيط حتى تتمكن من الذهاب في رحلة خالية من القلق.
اريد معرفة المزيد؟

الوصفة: رحلة رياح مثالية

رحلة الرياح. إن vol-au-vent عبارة عن علبة صغيرة مجوفة من عجين الفطير. كان يطلق عليها سابقًا أيضًا قضية الفطائر. عادةً ما يتم عمل vol-au-vent عن طريق قطع دائرتين في عجينة الفطائر الملفوفة ، وقطع ثقب في أحدهما ، ثم تكديس القطعة على شكل حلقة أعلى القطعة على شكل قرص.

أفضل وصفات Vol Au Vent على Yummly Shrimp Vol-au-vent و Leek و Tomme De Savoie Vol Au Vents و Mushroom Vol Au Vents. تُعد علب المعجنات المقطعة هذه هي الحاوية المثالية للمبتدئين الكلاسيكيين من bouchées à la reine ، أو لأي حشوة لذيذة من اختيارك! يمكنك طهي فتحات Vol au باستخدام 9 مكونات و 7 خطوات. هنا كيف تطبخ ذلك.

مكونات رحلة الرياح

  1. أنت بحاجة إلى عجين الفطير الجاهز (غير ملفوف جاهز!).
  2. تحضير قواطع المعجنات الدائرية:.
  3. تحضير 1 متوسط.
  4. إنها & # 8217s 1 صغيرة.
  5. & # 8217s من أمثلة الحشوات:.
  6. إنه & # 8217s من البيض المايونيز / سلطة.
  7. إنه & # 8217s من كوكتيل الروبيان.
  8. حضري التونة بالمايونيز.
  9. إنه & # 8217s من سلطة الدجاج.

تُعد هذه الفتحات من الأطعمة المثالية الخالية من الضجة التي تبدو معقدة ، ولكنها في الواقع بسيطة وممتعة. كلما فكرت في أصدقاء جيدين وصحبة جيدة ، أفكر في هذه المعجنات اللذيذة. يمكن حشو Vol-au-vents بحشوات مختلفة ، مثل الفطر أو القريدس أو الفاكهة أو الجبن. الترجمات في سياق & # 34vol-au-vents & # 34 in English-Russian Context: بعض Blue Nun المبردة بشكل رائع وبعض المخارج vol-au.

رحلة الرياح خطوة بخطوة

  1. افردي العجينة إلى حوالي سنتيمترات سميكة ..
  2. قطع دوائر متوسطة الحجم من المعجنات ..
  3. باستخدام القاطع الصغير ، اضغط برفق لعمل مسافة بادئة في وسط دائرة قطع المعجنات ، دون قطع طول الطريق ..
  4. تخبز في فرن محمى لمدة 15-20 دقيقة على حرارة 180-200 درجة مئوية .. حتى ترتفع وتتحول إلى اللون البني ..
  5. اتركيه ليبرد. ثم اضغط برفق على الوسط لأسفل لتكسيرها وتسويتها في كوب معجنات ..
  6. حاول أن تملأ وقتًا قريبًا من الوقت الذي تنوي تناوله فيه. وتأكد من أن الحشوات ليست رطبة جدًا. على سبيل المثال ، تأكد من تجفيف القريدس من الماء الزائد قبل خلطه بصلصة المأكولات البحرية.
  7. هنا ، استخدمت جمبريًا طازجًا ملكًا كان به 15 دقيقة أو نحو ذلك لتصفيته في غربال قبل أن أخلط صلصة المأكولات البحرية فيه. لقد ملأت كل فتحة من منافذ Vol au بـ 3 قريدس لكل منهما. الباقي استخدمنا التونة والذرة الحلوة والمايونيز كملء بشريحة من الخيار. كلاهما كان لذيذ!

بالنسبة لصلصة vol-au-vent هذه ، اخترت الجزر والذرة والبازلاء الخضراء كخضروات ، ولكن هناك العديد من الاختلافات الممكنة: الفطر ، والكوسة ، والكرفس ، والاسكواش ... لإكمال كل ذلك ، يمكنك تقديم المجلد. au- تعريف فتحة التهوية: علبة معجنات خفيفة للغاية محشوة إما بمزيج لذيذ بنكهة غنية. المعنى والنطق والترجمات والأمثلة. إن vol au vent (المترجمة fly in the wind) عبارة عن علب معجنات خفيفة وجيدة التهوية تُستخدم في المطبخ الفرنسي لعمل ما يسمى bouchees. (الأكثر شيوعًا هو bouchee a la reine). وصفة. ستجعل وصفات Vol-au-vent هذه أربع حشوات مختلفة من vol-au-vent وتثق بنا ، وستختفي في هذه الوصفة السهلة vol-au-vent التي تستخدم علب vol-au-vent الجاهزة لبعض السهولة ولكن حفلة رائعة. تُبطن صينية خبز كبيرة بورق خَبز.


المجلد او تنفيس

أ المجلد او تنفيس يتم عادةً عن طريق قطع دائرتين في عجينة الفطائر الملفوفة ، وقطع ثقب في أحدهما ، ثم تكديس القطعة على شكل حلقة أعلى القطعة على شكل قرص. [٢] يتم طهي المعجنات ثم حشوها بمجموعة متنوعة من الحشوات اللذيذة أو الحلوة.

تُنسب المعجنات أحيانًا إلى Antonin Carême. [3] ومع ذلك ، دعا entremet الكعك يطير في الريح مذكور في كتاب الطبخ فرانسوا مارين 1739 هدايا كومس، قبل ولادة كاريم بسنوات. [4]

في فرنسا ، يتم تقديمه عادة كمقبلات أو كوجبة خفيفة صغيرة محشوة بالدجاج أو السمك.

في بلجيكا ، يُعد طبقًا رئيسيًا شائعًا يمكن العثور عليه في قوائم معظم المطاعم ، وغالبًا ما يكون مليئًا بمزيج من الدجاج والفطر وكرات اللحم الصغيرة ، ويقدم مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية. هذا الاختلاف البلجيكي متاح أيضًا في بعض الأماكن في هولندا ، حيث يطلق عليه لصق ("معجنات صغيرة"). في المطبخ الأمريكي ، كان دجاج لا كينج في السابق حشوة شائعة.

في باكستان ، تسمى فتحات فول أو فو المحشوة باللحم "فطائر": تحتوي الفتحات الدائرية عادةً على حشوة دجاج ، بينما تحتوي الفتحات المستطيلة على حشوة لحم بقري. يتم تقديمها مع الصلصة. [ بحاجة لمصدر ]

  1. ^ كرمة ، فريدريك ت. (1900). المعجنات اللذيذة: الأطباق الشهية والفطائر المرتفعة ، وفطائر لحم الخنزير ، والفطائر ، وفتحات التهوية ، واللحوم والفطائر ، والمعجنات اللذيذة المتنوعة. لندن: مكتب "الخباز والحلواني". معجنات مالحة في كتب جوجل.
  2. ^
  3. "المجلد او تنفيس". CooksInfo.com. 27 يونيو 2004. تم الاسترجاع 8 أكتوبر 2012.
  4. ^
  5. كيلي ، إيان (2005) [2003]. الطبخ للملوك: حياة أنطونين كاريم ، أول طاهٍ مشهور. نيويورك: ووكر. ردمك0-8027-7731-7. الطبخ للملوك: في كتب جوجل.
  6. ^
  7. مارين ، فرانسوا (1739). هدايا كومس أو بهجة المائدة (بالفرنسية). باريس: Chez Prault، Fils. ص 222 و 235. هدايا كومس ، أو بهجة المائدة. (نشره الأب مارين) ، (مقدمًا بقلم بيير بروموي و ج. هـ. بوجينت)، ص 222 ، في كتب جوجل.

هذا المقال عن المطبخ الفرنسي كعب. يمكنك مساعدة ويكيبيديا من خلال توسيعها.


المأكولات البحرية السريعة Vol-Au-Vent

في قدر ، تذوب الزبدة على نار متوسطة ويطهى البصل مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة 1 دقيقة مع التحريك باستمرار.

اخفقي الحليب تدريجيًا حتى يغلي مع الخفق باستمرار. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع الخفق كثيرًا ، حتى تتكاثف قليلاً ، من 5 إلى 7 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُقلب الجمبري والاسكالوب والبازلاء في الصلصة ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الجمبري والاسقلوب ، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي الشبت وعصير الليمون.

في هذه الأثناء ، تُخبز قشور المعجنات على صفيحة خبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق. املأ قشور المعجنات بخليط المأكولات البحرية. يُزين بالشبت والفلفل.

نصيحة اختبار المطبخ: قم بقطع جولات صغيرة من صفائح عجين الفطير لتغطية فتحات vol-au-vents ، إذا رغبت في ذلك.


كيفية جعل Vol-au-Vent

تُعد قذائف البف المعجنات الفرنسية الكلاسيكية vol-au-vent بمثابة أكواب غير مستوية للمأكولات البحرية في نيوبورج. إذا كنت تستخدم عجينة اشتريتها من المتجر ، فمن السهل تشكيلها. إليك كيفية صنعها.

ضع ورقتين 10 & # 8243 x 13 & # 8243 من عجينة الفطائر على سطح العمل. باستخدام قاطع دائري 3½ & # 8221 ، قم بقطع 4 دوائر من كل ورقة من المعجنات. انقلي 4 دوائر إلى صفيحة خبز مبطنة بالورق. إينغلس للتصوير الفوتوغرافي استخدم القاطع الدائري 2 & # 8243 لقطع المراكز من المراكز الأربعة المتبقية للتخلص من الدوائر أو احفظها لاستخدام آخر. تُدهن الدوائر بالبيض المخفوق وتُغطى بالحلقات وتُدهن رؤوس الحلقات بالبيض. إينغلس للتصوير الفوتوغرافي باستخدام الحافة الباهتة لسكين التقشير ، اصنع قطعًا ضحلة بزاوية على طول الحواف الخارجية لتهوية العجين حتى ينفث عند طهيه. نحت دوائر ضحلة في القواعد على طول الحواف الداخلية للحلقات. يبرد لمدة 20 دقيقة. تُخبز على حرارة 425 درجة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، لمدة 10-12 دقيقة. قطع المراكز المنتفخة لاستخدامها كأغطية جانبا. املأ فول أو فنت بالمأكولات البحرية وزين نيوبورج بالبقدونس وأعلى بالغطاء. يخدم 4. شاهد وصفة المأكولات البحرية في نيوبورج » إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

المزيد للقراءة

احصل على دجاج مقلي مع كريمة الذرة والموز في بوينس آيرس

في العاصمة الأرجنتينية ، تعد المطاعم التي تقدم أفضل المطاعم الأوروبية بمثابة ارتداد حنين إلى قرن آخر ، ولا يوجد طبق أكثر جرأة.


تحضير عجين الفطير

اصنع عجينة منفوخة على 5 أو 6 لفات حسب الوصفة الكلاسيكية. على نحو مفضل ، اخفضي اللفات الأربع الأولى في اليوم السابق وانتهي من العجين في يوم الاستخدام.

تفصيل أقراص العجين

اخفضي العجينة إلى سمك 3 مم. قم بتفصيل أقراص العجين باستخدام قطاعة كعك مستديرة مخدد. قم بتوفير 16 قرصًا بقطر 7 أو 8 سم للمدخل ، أو حوالي 60 قرصًا بقطر 3.5 إلى 4 سم لحوالي عشرين شخصًا (3 قطع لكل شخص). قسّم الأقراص إلى مجموعتين من نفس الرقم ، الأولى ستكون بمثابة قواعد (المجموعة 1) وسيتم وضع الثانية في الأعلى (المجموعة 2).

إزالة الدقيق الزائد من الإزهار على سطح المجموعة الأولى. اقلبها ورتبها متدرجة على موقد رطب.

أجوف الأغطية

قم بتفريغ أقراص المجموعة الثانية باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط المستدير بقطر 4.5 إلى 5 سم للعضات التي يتم تقديمها كمقبلات ، أو 3 سم للقمم. الهدف هو الحصول على التيجان. بعد القطع ، احتفظ بالقرص المركزي في مكانه في التاج ، وسيكون بمثابة غطاء بعد الطهي.

اجمع اللدغات

بنية متساوية القواعد (المجموعة الأولى) بفرشاة ، مع الحرص على عدم فيض حتى لا يعاقب التصوير عند الطهي.

اقلب الأقراص في المجموعة الثانية وقم بتنظيفها بالفرشاة لسهولة الإمساك بها. ضعهم جيدًا في وسط القواعد عن طريق قلبهم مرة أخرى. لأسباب جمالية ، يجب أن يكون الوجه الذي تم غرقه أثناء القص في الأعلى في النهاية.

اضغط برفق على كل قضمة باستخدام ملعقة عريضة بزاوية كافية للحام بها. للسير بشكل أسرع ، من الممكن أيضًا وضع ورقة من ورق البرشمان على الكل ، وتطبيق ضغط موحد طفيف باستخدام ورقة خبز أخرى لإزالة ورق الزبدة.

للذهاب بشكل أسرع ، من الممكن خفض أوراق الشجر إلى مستطيلين بأبعاد متطابقة. قم بتنظيف الفرشاة الأولى وقم بتحميرها بالكامل. قم بتنظيف الجزء السفلي الثاني واقلبه على الأول ، مع الضغط برفق على اللحام. ثم قم بتفصيل اللدغات باستخدام قاطع العضة الأوتوماتيكي.

بني وحازم

يحمر سطح عجين الفطير ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

قم بطهي اللدغات

سخن الفرن إلى 220 & # 176 درجة مئوية في حرارة ثابتة (قبو ونعل).

أخرج اللوحة من الثلاجة ، ثم ضع طبقة ثانية من التذهيب وخز سطح الدائرة الداخلية باستخدام إبرة أو شوكة.

اخبزي الطبق واخبزيه عند 220 درجة مئوية حتى ينمو البرعم جيدًا. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ورقم 176 (لا يزال ثابتًا) حتى يتم تلوينه (من 20 إلى 30 دقيقة).

يمكن أيضًا القيام برحلة vol-au-vent في الفرن على درجة حرارة 180 & # 176 درجة مئوية في درجة حرارة دوارة. كن حذرًا ، مع ذلك ، من أن التهوية الجانبية ستدفع أوراق الشجر أثناء نموها. يمكن أن تتشوه القشور تمامًا عن طريق الدفع الجانبي.

لعلاج ذلك ، ضع دائرة حلوى بارتفاع مناسب في كل ركن من أركان صينية الخبز.

رتب شبكة مقلوبة لتجنب العلامات.

تتيح هذه التقنية الحد من ارتفاع اللقطة ، حيث يتم تعويض العجين عن طريق الدفع في أماكن غير مسدودة ، مما يؤدي إلى هبوب رياح متجانسة ومنتظمة نسبيًا.

ضغط وجوفاء

تجاهل على الشبكة لمنع التكثيف (resuer).

ثم قم بقص الأغطية برأس سكين المطبخ وقم بتجويف القشور برفق إذا لزم الأمر. من الممكن أيضًا ترتيب التجويف بالضغط على وسط الأوراق بالضغط عليها برفق بأصابعك.

اصنع الحشوة

التسمية بمعناها التقليدي إلى الملكةتكريمًا للملكة ماري ليزكزينسكا ، زوجة لويس الخامس عشر ، يتكون من تزيين قشور صغيرة (ملاعق) مع هريس دواجن كريمي.

ومع ذلك ، فمن الشائع جدًا تزيينها برشة من بياض الدواجن والفطر وربما الكمأة ، مقترنة بصلصة باريسية ، أي دجاج مخملي مع عصير طبخ الفطر ، مقترنة بأصفر البيض والقشدة أو ببساطة سوبريم صلصة ، أو حتى بشاميل.

يمكنك أيضًا إضافة زلابية الدجاج المسلوقة أو قطع لحم العجل الأبيض المطهو ​​ببطء.

يمكن أيضًا تغطية القشور بطريقة مختلفة تمامًا بالعديد من البقع:

تسميةتحضير البقعة
قوالب دييبوازتعلوها طبقة ديبواز مربوطة بقليل من كريم ديبواز
نانتوا جراد البحرذيول جراد البحر المقشر مرتبطة بصلصة نانتوا
جمبريذيول روبيان مقشر مرتبطة بصلصة الروبيان
سالميسالدراج متعلق بصلصة السالميس
الكمأة وكبد الأوزالكمأ الأسود وكبد الأوز النيء المرتبط بصلصة بيريجو
القواقعحلزون بورجوندي متعلق بمخمل الدواجن وزبدة الحلزون.

مضمد

سخني اللدغات في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لبضع دقائق. املأ التجويف بالغطاء الساخن وقم بتزيين السطح حسب الطبقة العلوية: أعشاب ، فطر سوتيه ، شرائح كمأة ، سمك السلمون أو الكافيار بيض كوينيل ، باقة الروبيان.

إذا كانت هناك خطوة غير واضحة أو تسلل خطأ إلى هذه الوصفة ، على الرغم من جهودنا لتزويدك بمحتوى عالي الجودة ، فساعدنا على تحسينها عن طريق إبلاغنا بها.


أفضل وصفة معجنات نفخة رحلة الرياح

إليك كيفية صنع حالات عاصفة من المعجنات: ألق نظرة على دليل الصور الخاص بي خطوة بخطوة! هل تساءلت يومًا كيف تصنع فتحات vol au؟ ثم هذه فرصتك لتتعلم كيف!

هل تساءلت يومًا كيف تصنع فتحات vol au؟

هل تعلم أن هناك طريقة سهلة للغاية لتحضيرها في المنزل؟

لقد فهمت ، يبدو من الصعب جدًا صنعها.


لدغة الملكة (Vol-au-Vent)

غالبًا ما يكون هناك بعض الالتباس بين ملف لدغة الملكة و أ المجلد او تنفيس. يُنسب الأول إلى ملكة فرنسية ، بينما يُنسب الثاني إلى أحد أعظم الطهاة الفرنسيين في ذلك الوقت.

في الواقع ، ماري ليتزينسكا (1703-1768) ، ملكة فرنسا وزوجة لويس الخامس عشر ، نحن مدينون بالوصفة اللذيذة لـ bouchée à la reine. كانت ماري ليتزينسكا ابنة الملك ستانيسلاوس ملك بولندا ، الذي أطيح به ونفيه إلى لورين في شرق فرنسا.

تاريخ موجز لماري Leczinska

عندما مرض لويس الخامس عشر ، الذي كان يبلغ من العمر خمسة عشر عامًا فقط ، مرة أخرى في عام 1725 ، خشي دوق بوربون على مستقبله أن يتولى دوق أورليانز ، منافسه ، العرش. لتجنب ذلك ، كان من الضروري أن يؤكد لويس الخامس عشر الهبوط في أسرع وقت ممكن. بعد وضع قائمة تضم مائة أميرة أوروبية للزواج ، تم اختيار ماري ليزكيزكا ، التي تكبره بسبع سنوات ، لأنها كانت تبلغ من العمر ما يكفي لإنجاب الأطفال.

كانت هذه المرأة الحكيمة والتقية للغاية أمًا وزوجة مخلصة. ومع ذلك ، رحب الناس بزواجها من لويس الخامس عشر في عام 1725 باعتباره خيبة أمل لأن الاتحاد لم يكن مرموقًا بما يكفي لملك فرنسا. ومع ذلك ، وبفضل حلاوتها وشخصيتها الكريمة ، فازت أخيرًا بقلوب الناس.

المنشورات ذات الصلة:

سيكون الزواج سعيدًا ، على الأقل خلال السنوات الأولى. كان ملك فرنسا الشاب مغرمًا بصدق بزوجته ، وقد أنجبته ماري ما لا يقل عن عشرة أطفال في غضون عشر سنوات.

ومع ذلك ، فقد أرهقتها الأمومة المتتالية وجعلتها في سن مبكرة. بدأ لويس الخامس عشر في تركها لعشيقاته ، وأشهرهن مدام دي بومبادور ومدام دو باري.

ما هو اصل لدغة الملكة؟

مستوحى من المعجنات المصنوعة من المعجنات الحلوة مثل بئر الحب (آبار الحب) التي أنشأها الشيف فنسنت لا شابيل ، بناءً على طلب منافستها مدام دي بومبادور ، أمرت ماري بعد ذلك بمطابخ المحكمة ، وعلى وجه الخصوص نيكولاس ستوهرر ، مبتكر بابا أو رم (رم بابا) ، طبق سيحاول إيقاظ حماسة زوجها الخائن. وهكذا خطرت لها فكرة لدغة الملكة.

كان الهدف هو استخدام مكونات يفترض أنها خصائص مثيرة للشهوة الجنسية. الوصفة الأصلية المذكورة هي معجنات النفخ المزينة بالسالبيكون (خليط من الخضار أو السمك أو اللحوم).

يُذكر التزيين الأصلي لهذه اللدغات على طريقة لا رين ، الخبز الحلو ، ولحم الضأن ، وأدمغة الديك ، والكلى ، والنخاع ، وكوينيل الدواجن ، وخصيات الضأن ، والكمأ ، والفطر ، والزيتون الأخضر ، وكلها ملزمة بـ الصلصة المالية.

لم يكن لهذه الوصفة حقًا التأثير الذي توقعته الملكة ، حيث تراكمت الخيانات لدى الملك لويس الخامس عشر حتى نهاية حياته. من ناحية أخرى ، أصبحت لدغة الملكة نجاحًا كبيرًا.

في الواقع ، ساهم ستانيسلاس ، والد الملكة ودوق لورين ، في شعبيته في بوفيهات نبل لورين. يعد bouchée à la reine اليوم أمرًا ضروريًا في فن الطهي الفرنسي ، تمامًا مثل كيش لورين.

في الوقت الحاضر ، يأتي bouchée à la reine بأشكال عديدة ، وأكثر الوصفات كلاسيكية تعتمد على الدجاج أو الكينيل أو الخبز الحلو أو المأكولات البحرية. الصلصة ، غالبًا ما تزين بالفطر المفروم (فطر باريس) ، يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية حتى تظل عجين الفطير هشًا.

ملكة وزوجة لويس الخامس عشر هي أيضًا أصل الأطباق الشهيرة الأخرى مثل استهلكت الملكة، شرائح لحم الخاصرة مطهو ببطء على طريقة رويال وكان من أصل ظهور العدسات في المطبخ الفرنسي.

ما هو أصل فول أو فنت؟

المجلد او تنفيس (الفرنسية لـ & # 8220windblown & # 8221 لوصف خفتها) ، في الوقت نفسه ، يُنسب إلى أنتونين كاريم ، طباخ ومؤلف كتب الطهي. استبدل قشرة bouchée à la reine التي كانت عجينًا شبيهًا بالعجينة القصيرة ، بعجين عجين أخف.

شاع الصوم الكبير استخدام معجنات نفخة أخف وهشاشة لصنع فطائر ، سواء كانت حلوة أو مالحة. لذلك يشير Vol-au-vent إلى حاوية عجين الفطير.

تتنوع حشوات vol-au-vent ، وعادة ما تعتمد على اللحوم أو الخبز الحلو أو الأسماك أو المحار أو القواقع أو الفطر. يتماسك الخليط مع صلصة سميكة مثل صلصة البسكويت ، البشاميل ، مع الكريمة نانت, صوص سوبريم أو الصلصة المالية.

في الأصل ، كان حجم vol-au-vent حوالي 6 إلى 8 بوصات. لم يندمج حجم vol-au-vent إلا من منتصف القرن العشرين مع حجم bouchée à la reine ، الذي يقترب قطره من 4 بوصات. المشهيات تسمى لدغة صغيرة أو لدغة لطيف، في غضون ذلك ، يبلغ قطرها عادة 2 بوصة.

لقمة الملكة التي أشاعها إسكوفييه

في عام 1902 ، قام الشيف أوغست إسكوفيه بإدراج ستة عشر وصفة شهية من تسميات وأشكال وزخارف مختلفة ، بما في ذلك لدغة الملكة.

من بين وصفاته المختلفة ، يمكنك أن تجد:

بوشيه بوكتيير، مصنوع من برونواز نباتي
Vouchée ديانعلى أساس اللعبة
الدوق الأكبر الفم، مصنوع من الهليون والكمأ
مونتغلاس الفممصنوعة من فطائر فوا جرا والفطر
نانتوا الفممصنوعة من ذيول جراد البحر وصلصة نانتوا
لدغة فيكتوريامحضر من لحم الكركند وصلصة الكركند

يمكن أن يكون غطاء البوتشي معجنات نفخة أو كمأة أو مستعار من العنصر الرئيسي للحشوة.

كيف تقدم لدغة للملكة

عادة ما يتم تقديم bouchée à la reine كمقبلات ، يتم تقديمها بمفردها على طبق أو مصحوبة بسلطة خضراء.

عند تقديمها كطبق رئيسي ، يمكن تقديمها مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو المعكرونة ، كما هو الحال في لورين ، حيث غالبًا ما تكون مصحوبة بالنودلز أو المبقعة. يضيف البعض مغرفة جيدة من الحشوة على الجانب.

يشتري معظم الناس premade vol-au-vent ، وسأفعل الشيء نفسه إذا كنت أعيش في فرنسا. فقط ، خارج فرنسا ، يصعب العثور على حاويات المعجنات الصغيرة هذه. لا تهتم ، إذا تمكنت من العثور على عجين الفطير أو حتى أفضل ، إذا كانت لديك الشجاعة لصنع معجنات نفخة محلية الصنع ، فيمكنك بسهولة صنعها بنفسك وملؤها لتقطيعها من الملكة ، سواء كانت كلاسيكية أم لا. فقط استخدم خيالك!

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي لدينا في المطبخ الفرنسي ، الشيف سيمون. يمكنك العثور على Chef Simon على موقعه الإلكتروني Chef Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


فيديو: Mountain Camp in the Rain and strong winds (سبتمبر 2021).