وصفات تقليدية

أفضل 10 مطاعم فرنسية في أمريكا

أفضل 10 مطاعم فرنسية في أمريكا

من الحانات الصغيرة في الأحياء إلى معاقل المأكولات الراقية ، هذه هي أفضل المطاعم الفرنسية في أمريكا

# 10 توماس هنكلمان ، غرينتش ، كونيتيكت.

ولد الشيف توماس هنكلمان في الغابة السوداء بألمانيا بالقرب من الحدود الألزاسية ، وتلقى تدريبه المكثف على الطهي في جميع أنحاء فرنسا وألمانيا وسويسرا ، حيث عمل في أماكن تتراوح من مطعم عائلته إلى فندق Le Richemond المشهور عالميًا في جنيف إلى ثلاثة: Auberge de l'Ill الحائز على نجمة ميشلان في الألزاس. القائمة الفرنسية المعاصرة في غرفة الطعام الخاصة به في مطعم هومستيد إن تتبع المواسم ، ويمكن أن تشمل أطباق مثل كوينيل الدراج المتوجة في معجنات نفخة تقدم مع الدراج كونسومي ، فوا جرا ، كمأ بيريغورد الأسود ، وفطر بورسيني ؛ غرينادين من لحم العجل مع أرز جراد البحر من مين ودانتيل بارميزان ريجيانو ؛ الخاصرة المشوية من لحم الغزال مع غراتان المعكرونة ، والملفوف الأحمر ، والكمثرى المسلوقة ، وصلصة النبيذ الأحمر الغزال ، والجرجير.

# 9 ليتل بيرد ، بورتلاند ، خام.

الصرخة / كريستينا ل.

ليتل بيرد هو الحانة الصغيرة الفرنسية للشيف غابرييل روكر الحائز على جائزة جيمس بيرد مرتين ، ويقع في وسط مدينة بورتلاند (مسقط رأس جيمس بيرد) ، وهو الشقيق الأكثر ملاءمة للمحفظة لمطعمه الآخر الشهير Rip City ، لو بيجون. على الرغم من الأسعار المعقولة قليلاً ، إلا أن الجودة لا تزال من الدرجة الأولى ؛ في النهار ، يُعد مكانًا شهيرًا لتناول الغداء يقدم أطباق des plats français الكلاسيكية مثل عظام النخاع المحمص مع لحم الخنزير والجبن والبصل والعسل المدخن وبودنج خبز البريوش اللذيذ الذي يتكون من الذرة والفاصوليا الخضراء وفطر موريل والكمأ الصيفي. تعال إلى وقت العشاء ، يتحول المطعم إلى واحد من أكثر المطاعم رومانسية وصديقة للتمور في المدينة ، ويقدم أطباقًا مثل فطائر فوا جرا مع جلد الدجاج والعدس والكشمش وصلصة الفراولة والبط مع الفاصوليا الخضراء والبندق والكرز المخلل ، و صلصة فوا مدخنة.

# 8 لو بيشيت ، سياتل

الصرخة / إيلين سي.

يمكنك القيام برحلة طهوية عبر المحيط الأطلسي في هذه الحانة الصغيرة الجميلة. لو بيشيه يبدو ويشعر ويتذوق الباريسية بفضل أصحابها الأذكياء. درس الشيف جيم دروهمان الطبخ في مدينة الأضواء، بينما ذاقت الساقية جوان هيرون طريقها عبر مصانع النبيذ الفرنسية ، ويظهر هذا التدريب المكثف على الحنك على كل من الأطباق والأكواب. يعشق المنتظمون والوافدون الجدد على حد سواء أجرة الغاليك: براندي دي مورو نوويز بزيت الزيتون والقشدة والبطاطس تقدم مع الزيتون المتبل والخبز المشوي. فطيرة البيجوا بالعسل والجوز ؛ ودجاج مشوي مع الفاصوليا البيضاء والجزر.

# 7 السعفة الذهبية ، ميامي

حصن المأكولات الفرنسية الراقية بالمي دور، الذي يقع في فندق كورال جابلز بيلتمور ، تم تصنيفه باستمرار على أنه أحد مياميأفضل المطاعم. الأخشاب الفاتحة ، ومفارش المائدة البيضاء ، والثريات ، وبالطبع أشجار النخيل تخلق جوًا أنيقًا ومتطورًا ، ولكنه غير مزعج. كل هذا يجعله المكان المثالي للاستمتاع بقائمة ثابتة مكونة من أربعة أو ستة أو ثمانية أطباق تستخدم فقط المكونات الموسمية الطازجة بطرق ترفع المطبخ الفرنسي التقليدي إلى مستويات متطرفة حديثة. تشمل المقبلات le tartare de thon مع الأفوكادو والخيار وقلب النخيل والمانجو وسلطعون ألاسكا المسلوق مع الجزر والنعناع والبصل والبازلاء الحلوة. تشمل المقبلات السمان المشوي مع الخضار الخضراء وفطر موريل والبط الباربي مع الراوند الذي يشتمل على صدر محمر وساق كونفيت.

# 6 ايفرست ، شيكاغو

صحيح لاسمها ، قمة افرست (التي جاءت في رقم 67 في قائمتنا لأفضل 101 مطعم في أمريكا) برجا الرأس والكتفين فوق كثير من مطاعم شيكاغو الراقية الأخرى - حرفيا ، من جثمها في الطابق 40 من مبنى بورصة شيكاغو، بالإضافة إلى تذوق الطعام ، من خلال الطعام الفرنسي الفائق للشيف جان جوهو المولود في الألزاسي. الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد ، والذي يدير أيضًا مطعم مطعم برج ايفل في لاس فيجاس، قام بإعداد قائمة من الأطباق ذات النكهات المستوحاة ، و قائمة تذوق حديثة يشمل بريسكوبف (جبن الرأس) من الدراج والبط والسمان مع خل الكمأة ؛ فوا جرا بولاية نيويورك ، وسفرجل أناناس ، وكعكة توابل ألزاس ؛ وسمك القد الذي يتم اصطياده مع المعكرونة المحشوة ، والصلصة ، و pinot noir jus. ال قائمة 1600 زجاجة نبيذ يذهل تقريبًا مثل المناظر - قبل كل شيء بسبب مجموعته من النبيذ الرائع من منطقة جوهو الأصلية.

# 5 جاي سافوي ، لاس فيجاس

الأصلي باريس نسخة من هذا المطعم ، الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، أنيقة ورائعة باستمرار. ال لاس فيجاس يمتلك التكرار نجمتين من نجوم ميشلان (حصل أيضًا على خمس نجوم من فوربس). القائمة التي تبلغ 290 دولارًا أمريكيًا تشبه إلى حد كبير القائمة الباريسية البالغة 420 يورو (455 دولارًا أمريكيًا) ؛ يحتوي كلاهما على كلاسيكيات سافوي الحديثة مثل "ألوان الكافيار" والخرشوف وحساء الكمأة السوداء وجليد السلمون. قبل بضع سنوات ، كاتب في جورميه أكل نفس الطعام في مطاعم باريس ولاس فيجاس ووجدتها متساوية إلى حد كبير من حيث الجودة ، لذلك فمن المنطقي أن يتم تحديد المطعم على أنه أفضل 18 في البلاد على تصنيفنا لأفضل 101 هذا العام. ومن المفارقات ، في لاس فيغاس جاي سافوي، يمكنك حتى رؤية برج إيفل من النافذة (ذلك الموجود في فندق باريس) - وهو مشهد لا يمكن لباريسيان جاي سافوي مطابقته.

# 4 بوشون بيسترو ، يونتفيل ، كاليفورنيا.

أطباق المحار ، الباتيه ، سمك القد المملح ، فريتس ستيك ، اسكارجوتس ، وأساسيات البيسترو الأخرى موجودة في القائمة في هذا الحانة الصغيرة الفرنسية التي أعيد تصميمها بشكل أصلي في وادي نابا - وحقيقة أن الرجل الذي ابتكر بوشون بيسترو في عام 1998 (أربع سنوات بعد الإطلاق المصبغة الفرنسية) هل توماس كيلر يعني أن كل شيء جيد جدًا جدًا. بوشون (الذي تم التصويت عليه أفضل 15 مطعمًا في البلاد في قائمتنا لعام 2015) حول الأجرة التقليدية التي يتم تنفيذها بعناية ، مثل العروض الخاصة على مدار العام بما في ذلك poulet rôti المحمص مع البازلاء الإنجليزية وخس الحديقة ولحم الخنزير المقدد ولحم الدجاج ؛ ترويت أماندين مع لوز محمص وبوري نويزيت ؛ و gigot d’agneau مع بطاطس بولانجير. بودان بلانك مع بوريه البطاطس والخوخ الفرنسي المجفف مذهل بكل بساطة.

# 3 جان جورج ، مدينة نيويورك

جان جورج / الصرخة

يعد جان جورج فونجريشتن أحد الطهاة القلائل في مدينة نيويورك بامتياز أربع نجوم من نيويورك تايمز، ومطعمه المسمى باسمه كان في المرتبة رقم 5 على قائمتنا لأفضل 101 مطعم في أمريكا هذا العام. في جان جورج في فندق وبرج ترامب انترناشونال، أحد المطاعم القليلة المتبقية في نيويورك حيث يُطلب من السادة ارتداء السترات الواقية من الرصاص ، تقنيته الفرنسية الكلاسيكية تربط بين العالمين القديم والجديد وتتجنب الصلصات الثقيلة. قائمة الجائزة المحددة في جان جورج، الذي أعده الشيف التنفيذي مارك لابيكو ، وهو يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق المميزة للشيف ، مثل "Egg Caviar" ، بيضة مخفوقة قليلاً تعلوها كريمة مخفوقة وكافيار ossetra الذي يعد أحد أعظم الوجبات في المدينة.

# 2 جويل روبوشون ، لاس فيجاس

الطبخ رائع ببساطة في غرفة الطعام المفروشة بشكل فاخر في فندق وكازينو إم جي إم جراند. كأول مطعم تم افتتاحه في أمريكا من قبل روبوشون الشهير الحائز على جوائز والذي يعتبر على نطاق واسع أعظم الطهاة الفرنسيين المعاصرين ، جويل روبوشون يحافظ على أعلى المعايير تحت إشراف الشيف ستيف بنجامين. قائمة التذوق المكونة من 16 طبقًا هي تجربة لا تُنسى حقًا - حيث يجب أن تكون بسعر 445 دولارًا للفرد ، والنبيذ غير مشمول. إنه يستحق كل بنس ، وهو جيد جدًا ، حيث احتل المركز الثالث في إصدارنا لعام 2015 من أفضل 101 مطعم في أمريكا. إذا كان بإمكانك حجز طاولة ، فسيتم تقديم أطباق مثل تورتة الكمأة السوداء مع كونفيت البصل ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وفطائر أرجل الضفادع مع بوريه الثوم وكولي البقدونس ، وسكالوب البحر الغطاس المشوي مع برتقال ذهبي والكافيار.

# 1 دانيال ، مدينة نيويورك

رائد دانيال بولود ، دانيال، يحافظ على معايير خدمة المطبخ الفرنسي المتميز والتميز في الطهي التي تعود إلى حقبة سابقة. لكن الطهي حديث وجيد حقًا ، وتتغير القائمة يوميًا. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتسجيل حجز ، فيمكنك تذوق الأطباق كجزء من قائمة ثابتة مكونة من أربعة أطباق بقيمة 135 دولارًا أو سبعة أطباق 225 دولارًا تحت إشراف الطاهي التنفيذي جان فرانسوا برويل. المحار المبرد "en gelée" مع موسيلين الشمر ، الجير إصبع قنفذ البحر ، وكافيار سمك الحفش الأبيض ؛ الهليون الأبيض النمساوي الدافئ مع موسيلين نبيذ شيري ولحم الخنزير إيبيريكو ؛ والخبز الحلو المزجج مع نوكي البطاطس وجراد البحر في لويزيانا وبيوريه البازلاء الحلوة و cockscombs و porcini من بين الأطباق التي قد يتم تقديمها لك. إنه ليس فقط أفضل مطعم فرنسي في أمريكا ، ولكن تم تسميته أفضل مطعم في البلاد من قبل خبرائنا في وقت سابق من هذا العام، نقطة.


الأطعمة الفرنسية الشعبية في أمريكا

هاجرت العديد من الأطعمة عبر البركة خلال السنوات القليلة الماضية لتصبح المفضلة لدى الأمريكيين. غالبًا ما تكون هذه الأطعمة "أمريكية" أو يتم تغييرها لتناسب الأذواق الأمريكية. ومع ذلك ، فقد اكتسبت بعض الأطعمة الفرنسية شعبية في أمريكا دون تغيير كبير. هذه هي الأطعمة التي قد يجدها الفرنسيون الأصليون حنينًا قليلاً إلى الوطن - إذا تم تناولهم في المؤسسة المناسبة.


أفضل 10 مطاعم فرنسية في أمريكا - وصفات

فرنسا
أشهر عشرة أطباق

يعتمد تصنيف الأطباق الفرنسية الشهيرة على المقابلات التي أجريتها مع مسافرين محبين للطعام حول العالم.

يخنة سمك البحر الأبيض المتوسط ​​والمحار يقدم فوق شريحة خبز محمصة ..

الكاسترد مع لحم الخنزير والمكونات الأخرى المطبوخة في قشرة المعجنات.

ستيك سوتيه مقلي يقدم مع بطاطا مقلية.

الدجاج والفطر ولحم الخنزير المقدد مطهو ببطء في مرق النبيذ الأحمر.

قطع لحم البقر مطهو مع النبيذ الاحمر والفطر.

الفول المخبوز ببطء ، النقانق ، البط المحفوظ ، والطماطم.

يتم طهي الحلزون في وعاء خزفي خاص بستة ثقوب.

بلح البحر مطبوخ في مرق نبيذ أبيض بنكهة الأعشاب.

النقانق ومجموعة من المكونات الأخرى المطبوخة في مخلل الملفوف.

فيليه مطحون بالطحين مقلي في الزبدة.

اكلات فرنسية شهيرة الوصيف

وهي تشمل Coquilles St Jacques و Cuisse de Grenouille و Quenelles و Steak Tartare و Steak au Poivre و Tornedos Rossini و Tripes à la Mode de Caen.


كونفيت دي كانارد

كونفيت البط المقرمش ، وربيع البروكلي ، والبطاطس الإصبعية ، والبرتقال ، وجبن الماعز بالليمون المحفوظ ، كريم طازج 32.00

بوليه روت بروفنسال

نصف دجاج مشوي ، ريز روج ، طماطم ، بيبي كالي ، تابناد ، بان جوس 27.00

Basse Noire Piperade

مقلاة بلاك باس ، فلفل رومي ، فلفل الباسك المقرمش ، زيت زيتون 29.00

طاجين فيجتارين

مرق الخضار المغربي ، توت القمح المتبل ، البازلاء الإنجليزية ، الهليون ، كريم الطرخون الطازج ، اللوز المحمص 24.00

Moules et Frites

بلح البحر الكلاسيكي الخاص بنا ، والثوم ، والأعشاب ، والنبيذ الأبيض ، والفريتس 32.00

فيليه دي بورك *

يفرك espelette لحم الخنزير المتن ، والقشدة الطازجة والكراث الذائب ، والبطاطا المخفوقة ، والفجل ، والكرز 27.00

فلات ايرون ستيك ، فريتس ، بيرنيز


ديفيد تانيس الخس المطهو ​​ببطء والبازلاء الحلوة

ديفيد تانيس الخس المطهو ​​ببطء والبازلاء الحلوة. تصوير: جنتل وهايرز

إذا كانت جدتك الكبرى فرنسية أو بريطانية ، لكانت قد عرفت كيف تطبخ الخس. على الرغم من أن الخس المطهو ​​ببطء كان طبقًا شائعًا إلى حد ما ، إلا أنه نادرًا ما يظهر في القرن الحادي والعشرين. بالنسبة لي ، لا يزال هذا المفهوم يتمتع بجاذبية كبيرة ، ولكن من الأفضل أن ينضج الخس حتى يصبح طريًا. أضف البازلاء الحلوة إذا كنت تقوم بعمل هذا في الربيع أو الصيف ، وتخطيها وأضف الأعشاب فقط. أي نوع من الرؤوس القوية ستعمل مع هذا الطبق: القليل من الأحجار الكريمة أو الخس الروماني هو خيار جيد.

يخدم 4-6
الخس جوهرة صغيرة 6 ، أو 2 رأس صغير رومين
زبدة 2 ملعقة كبيرة
بصلة 1 متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات
ملح وفلفل
لحم خنزير مقطع 50 غ
البازلاء المقشرة 150 جرام
مرق الدجاج أو الماء 110 مل
بقدونس 1 ملعقة كبيرة مفرومة
نعناع 1 ملعقة كبيرة مفرومة

إذا كنت تستخدم القليل من خس الأحجار الكريمة ، فقم بتقليم القيعان وتجاهل الأوراق الخارجية القاسية. قطع بالطول إلى النصف ، ثم اشطفه لفترة وجيزة ، ثم صفيه. إذا كنت تستخدم رومين ، قم بتقطيع الرؤوس إلى أرباع.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يلين. يُضاف لحم الخنزير والبازلاء والمرق ويُغلى المزيج على نار هادئة. يُضاف الخس في طبقة واحدة ويُرش قليلاً بالملح. ضعي الغطاء واتركيه على البخار لمدة 5 دقائق حتى ينضج الخس.

يقلب البقدونس المفروم والنعناع.
من طبق واحد جيد بقلم ديفيد تانيس (Workman Publishing ، 17.99 جنيهًا إسترلينيًا). لطلب نسخة مقابل 14.75 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى bookshop.theguardian.com أو اتصل بالرقم 0330333 6846. مجانًا في المملكة المتحدة p & ampp يزيد عن 10 جنيهات إسترلينية ، للطلبات عبر الإنترنت فقط. أوامر الهاتف دقيقة. p & ampp بقيمة 1.99 جنيه إسترليني.


أغلى 40 مطعمًا في أمريكا

من الحلويات التي يتم توصيلها على الرافعات إلى البيتزا التي تكلف أكثر من أحذية Gucci له ولحذائها ، هناك الكثير من الأطعمة باهظة الثمن هناك. سواء كنت تحتفل بعرض ترويجي أو تشعر بالرغبة في الخروج من خلال تخفيض إيجار شهر و rsquos على برجر ، فهناك الكثير من الأماكن في جميع أنحاء البلاد حيث يمكنك القيام بذلك.

مع وجود أكثر من 100000 زجاجة في القبو في Bern's Steak House ، قد يكون من الصعب جدًا الاختيار ، لكن Gruaud-Larose عام 1845 هو دائمًا رهان آمن. لضمان حصولك على قيمة أموالك ، يأتي النبيذ الذي سبق الحرب الأهلية مصحوبًا بشهادة أصالة تؤكد أن الزجاجة جاءت من جرد العقارات وتم فحصها وإعادة تعبئتها في العقار في عام 1996. إذا كنت تنفق رسومًا دراسية لمدة عام على الزجاجة ليست أسلوبك تمامًا ، تقدم القائمة أيضًا أختها الصغرى من عام 1855 مقابل 42000 دولار.

بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن نيويورك ليست سوى متاجر شرائح 99 سنتًا ، فإن رحلة إلى Industry Kitchen ستغير بالتأكيد طريقة تفكيرهم. سيبدأ المطبخ لمدة 48 ساعة في إعداد بيتزا مغطاة بجبنة الستيلتون وكبد الأوز وكافيار أوسيترا والكمأ المحلوق وذهب عيار 24 قيراطًا. إذا كان ذلك لا يشعر بأنه منحط بما فيه الكفاية ، فيمكنك رمي نصف أونصة من كافيار الألماس مقابل 700 دولار إضافية.

قيل لنا دائمًا أن وجبة الإفطار هي أهم وجبة في اليوم ، فلماذا لا تبدأ بفريتاتا بقيمة 1000 دولار؟ في Norma & rsquos في مدينة نيويورك ، يحصل طبق البيض الكلاسيكي على لمسة فاخرة بإضافة 10 أونصات من الكافيار ورطل من سرطان البحر. إذا لم تكن مستعدًا للتغلب على هذا الجزء من التغيير ، فإن Norma & rsquos تقدم أيضًا إصدارًا صغيرًا بسعر معقول أكثر من 100 دولار.

مع وجود العديد من المكونات تقريبًا مثل علامات الدولار ، فإن هذه المثلجات التي تبلغ قيمتها 1000 دولار في Serendipity تستحق كل بنس. آيس كريم فانيليا تاهيتي بالفانيليا مدغشقر مغطى بورق الذهب عيار 23 قيراط ، شراب الشوكولاتة المصنوع من Amedei Porcelana (واحدة من أغلى أنواع الشوكولاتة و rsquos في العالم) ، قطع من شوكولاتة تشواو الفنزويلية النادرة ، والفواكه المسكرة من باريس ، وشوكولاتة الكمأ ، لوز مغطى بالذهب ، كرز مرزباني ، أوراق ذهب أكثر صالحة للأكل ، أوه ، ووعاء صغير من الكافيار غير المملح الممزوج بفاكهة الباشن والبرتقال والأرمانياك. لأنه على ما يبدو ، يتناسب الكافيار مع الآيس كريم.

كما يشير اسمها ، فإن Sin City مليئة بالإغراء والرفاهية ، لكن 777 Burger في Le Burger Brasserie في Cesar & rsquos Palace الشهير قد يأخذ الكعكة. مكتمل مع لحم البقر Kobe و lobster و pancetta و foie gras وجبن الماعز والجرجير ، سيجعلك هذا البرجر بقيمة 777 دولارًا تشعر وكأنك أسطوانة عالية ، على الأقل حتى يأتي الاختيار.

لماذا تنفق 99 سنتًا على برجر من ماكدونالدز بينما يمكنك إنفاق 5000 دولار على برجر في فلور في فيجاس؟ قد لا يأتي هذا البرجر المعين مع وجبة سعيدة ولكنه يأتي مع لحم بقر واغيو ، وكبد فوا محمص ، وكومة من الكمأ المحلوق ، وزجاجة من شاتو بيتروس عام 1995 (بوردو فائق الجودة) لغسل كل شيء. تحياتي للفوز بالجائزة الكبرى.

من الصعب تخيل إسقاط 2500 دولار على علبة الفشار عندما يمكنك شراء حوض قابل لإعادة الملء بقيمة 8 دولارات في السينما ، لكن هذا ليس هو الأشياء التي تجدها في AMC المحلي. مصنوع من السكر العضوي ، زبدة Vermont Creamery ، Nielsen Massey Bourbon Vanilla ، أغلى ملح في العالم من جزيرة لايسو الدنماركية ، ورقائق الذهب عيار 23 قيراطًا ، هذا الفشار ليس شيئًا يمكنك الحصول عليه من قبل حفنة. إذا كنت ترغب في تذوق علاج Berco & rsquos الفاخر ولكن يمكنك الالتزام بإنفاق شهرين وإيجار rsquos ، فستحصل على عينة معقولة بقيمة 5 دولارات.

في Philly ، قد يكون إنفاق أكثر من 14 دولارًا على شريحة لحم بالجبن جريمة كبيرة مثل إخبار شخص ما أنك & rsquore أحد مشجعي Cowboys ، لكن Barclay Prime قد جعل شرائح الجبن 120 دولارًا. يتم تكديس شرائح رقيقة من لحم بقر الواغيو ، وكبد الأوز ، والبصل ، وجبن الكمأة على خبز بالسمسم وتقدم جنبًا إلى جنب مع نصف زجاجة شمبانيا. لعن التقاليد ، نحن & rsquoll نأخذ قضمة.

كوبي بيف هو رولز رويس شرائح اللحم ، وعندما تلف ستيك كوبي بورق ذهب عيار 24 قيراطًا ، ستستمتع أساسًا بمجموعة من الأطعمة الفاخرة. يمكنك تجربة شريحة لحم King Midas & rsquos Dream في 212 ستيك هاوس في مانهاتن والتي تبيع ستيك ستيك مذهب 6 أونصات مقابل 400 دولار.

حسنًا ، لذلك هذا ليس طبقًا تقنيًا ، إنه وليمة كاملة. بإلقاء 20 ألف دولار في بوربون وأمب بونز في سكوتسديل ، أريزونا ، ستحصل على عشاء من ستة أطباق لـ 12 ، والذي يتضمن قائمة مخصصة مختارة يدويًا كاملة مع 12 32 أونصة من شرائح لحم واغيو توماهوك ريب آي ، زجاجة 3 لتر محدودة إصدار نبيذ ZD Abacus ، والنقل من وإلى المطعم في سيارة ليموزين. يشبه الأمر الذهاب إلى حفلة موسيقية ، إذا دفعت 20000 دولار لحفلة موسيقية.

على الرغم من أنه مدرج تقنيًا في & ldquomarket price & rdquo في القائمة في Nello ، إلا أن عددًا لا يحصى من العملاء قد استوعبوا الاستمتاع بمعكرونة الكمأة البيضاء حتى وصول الفاتورة لتكشف عن تكلفة كل طبق 275 دولارًا. من المسلم به أن الفطر مكون موسمي محدود ، لكن 275 دولارًا أمريكيًا تشعر بأنه حاد بعض الشيء للحلاقة الصغيرة لتزيين بعض المعكرونة.

لم يكن لديك & rsquove شريحة لحم أبدًا حتى تناولت & rsquove شريحة لحم واغيو A5. هذه القطع هي أعلى جودة من قطع اللحم البقري ، وهذا هو السبب في أن المؤسسة البالغة من العمر 150 عامًا تتقاضى 350 دولارًا مقابل 12 أونصة من هذا القطع المتميز. إذا كان هذا يبدو وكأنه التزام مالي أكثر من اللازم ، فهناك & rsquos خيار بسعر معقول (ish) بستة أوقيات مقابل 175 دولارًا. يا لها من صفقة.


أفضل 10 معجنات فرنسية

الكرواسان الفرنسي عبارة عن عجينة صغيرة مصنوعة من الزبدة ثم تُخبز بعناية. تقول بعض الأساطير أن ماري أنطوانيت كانت من قدمها في فرنسا ، لكن الخبازين الفرنسيين غيروا الوصفة لجعلها خاصة بهم. يُصنع الكرواسون العادي من الزيت النباتي وعادة ما يكون مظهره مستقيمًا ، ويختلف كرواسون الزبدة في المذاق (لأنه أفضل) ولكن أيضًا في شكله الذي يعتبر أكثر من كرواسون حقيقي.

2) إكليرز

الإكلير مصنوع من عجينة الشو محشوة بكريمة منكهة وحلوة. أشهرها بالطبع شوكولاتة إكلير ، كل محل حلويات في فرنسا بها! ولكن يمكنك أيضًا العثور على نكهات القهوة Éclair ، و Vanilla Éclair ، و Strawberry Éclair مع الفراولة الفعلية بالداخل ، و Lemon Éclairs والكثير من النكهات الأخرى في بعض المتاجر المتخصصة.

& # 8220L & # 8217éclair de génie & # 8221 العديد من العناوين في باريس المفضلة لدينا في Blue Fox Travel: 13 rue de l & # 8217Ancienne Comédie 75006 Paris

3) كانيلس

Cannelés هي معجنات إقليمية تم اختراعها في الأصل في مدينة فرنسية حيث يصنعون نبيذًا رائعًا ولكن ليس فقط: بوردو. Cannelés عبارة عن معجنات طرية صغيرة معطرة بالفانيليا ولمسة من Rhum داخل ظرف صغير بالكراميل.

& # 8220Lemoine & # 8221: 74 Rue Saint-Dominique، 75007 Paris

4) الماكرون

الماكرون الفرنسي الشهير مصنوع من قطعتين صغيرتين من بسكويت اللوز محبوبان معًا بالنكهة غاناش أو المربى. يمكنك العثور على الأساسيات (مثل الشوكولاتة أو القهوة أو الفانيليا أو التوت) في الكثير من محلات المعجنات أو الوجبات الخفيفة (حتى في McDonnad’s!) ولكن بعض المتاجر تصنع حلوى الماكرون ذات النكهة غير العادية حقًا! مثل على سبيل المثال معكرون الفلفل أو فوا معكرون!

& # 8220Ladurée & # 8221 العديد من العناوين في باريس ، المفضلة لدينا في Blue Fox Travel: 21 Rue Bonaparte، 75006 Paris

العديد من عناوين بيير هيرمي في باريس هي المفضلة لدينا في بلو فوكس ترافيل: 4 شارع كامبون ، 75001 باريس. خذ اثنين أو ثلاثة لكل شخص وتناوله في حديقة تويليري!

5) الممولين

الممولين عبارة عن كعكة صغيرة بنكهة اللوز الناعمة. يمكن أن يكون لديهم بعض النكهات مع اللوز مثل التوت أو الفستق ، لكن النكهة الأصلية (والأفضل!) هي اللوز فقط. تم اختراعها في فرنسا في القرن السابع عشر لكنها لم تحبه لفترة طويلة لأن الناس ربطوا طعم اللوز بالسيانيد. كان لدى خباز ذكي عمل في الحي المالي بباريس في القرن التاسع عشر فكرة جعلها على شكل قالب من الذهب وحققت المعجنات نجاحًا كبيرًا!

& # 8220Hugo & amp Victor & # 8221 40، bd Raspail 75007 Paris

6) الكريب

تم اختراع الكريب في منطقة بريتاني الواقعة غرب فرنسا. نصنع نوعين من الكريب في فرنسا: النوع المالح بالدقيق الداكن والنوع الحلو بالدقيق الأبيض. أفضل طريقة لتناول الكريب هي بالطبع مع عصير التفاح من تلك الأطباق التقليدية الصغيرة من بريتاني.

المفضل لدينا في Blue Fox Travel موجود في السوق الدائم في فرساي!

في باريس: Le petit Josselin، 59 Rue du Montparnasse، 75014 Paris

7) مادلين

مادلين أو ملفات تعريف الارتباط على شكل صدفة هي نوع من الكعك الصغير المصنوع من البيض والزبدة. يمكن تفريغها في الشوكولاتة أو صنعها من رقائق الشوكولاتة. مادلين هي نوع من المعجنات التي كثيرا ما يتناولها الفرنسيون كوجبة خفيفة مع الشاي أو القهوة أو الشوكولاتة الساخنة.

8) كريم بروليه

Crème Brûlée عبارة عن معجنات مصنوعة من صفار البيض والفانيليا والقشدة والكراميل. من المفترض أن يتشقق الجزء العلوي المغطى بالكراميل أسفل الملعقة لإحداث تباين مع الطبقة السفلية الكريمية للمعجنات. يمكنك عادة العثور على Crème Brûlée كحلوى في المطعم ولكن بعض محلات المعجنات يمكن أن تحتوي أيضًا على البعض.

9) بريوش

اشتهرت حقًا بجملة "دعهم يأكلون بريوش" التي يُشاع أن ماري أنطوانيت قالت ، يمكن استخدام البريوش الفرنسي في الواقع كخبز. في وجبة الإفطار ، غالبًا ما يتاجر الفرنسيون بخبزهم المعتاد بالبريوش الطري والحلو مع مربى الفراولة أو التوت. يمكنك أيضًا العثور على الكثير من البريوش الصغيرة اللطيفة مع قطع السكر في الأعلى في الكثير من محلات المعجنات ، ويأكلها الفرنسيون كوجبة خفيفة.

10) روز دي سابلز

هذه المعجنات الشوكولاته تسمى روز دي سابلز لأنها تشبه ورود الرمال التي يمكن أن تجدها في الصحراء. إنها مصنوعة من رقائق الذرة المغموسة في الشوكولاتة المذابة. هذه المعجنات هي نوع المعجنات التي يصنعها الفرنسيون بأنفسهم ولكن لا يزال بإمكان بعض متاجر المعجنات اقتراحها في بعض الأحيان.


أفضل 10 أطعمة فرنسية: قائمة بأفضل الأطباق في فرنسا

عندما يذكر الناس الكلمات & # 8220 المطبخ الفرنسي & # 8221 ، فإن أول ما يتبادر إلى ذهني هو العشاء في مطعم باهظ الثمن يمكنني تحمله أو الجلوس في غرفة طعام عائلتي المضيفة السابقة في فرنسا والحصول على المزيد من الطعام عندما & # 8217m محشوة تماما.

في الواقع ، يمتلك الفرنسيون بعضًا من أشهى الأطعمة على كوكب الأرض وهم يعرفون أنهم & # 8217re سريع جدًا لتذكيرك ، & # 8220En France on mange bien! & # 8221 أو & # 8220 في فرنسا ، نحن نأكل جيدًا! & # 8221 . بعد أن عشت في فرنسا وقضيت حياتي كلها بين الفرنسيين ، توصلت إلى قائمة أفضل 10 أطباق فرنسية مفضلة لدي.

مولز فريتس

يتكون هذا الطبق من بلح البحر والبطاطا المقلية. في الواقع ، هذا الطبق عادة بلجيكي. ولكن ، تمتعت به على نطاق واسع في فرنسا ، وخاصة في الشمال بالقرب من الساحل البلجيكي. توجد طرق متنوعة جدًا لتحضير بلح البحر. في بعض الأحيان يتم غليها وأحيانًا يتم طهيها على البخار. غالبًا ما يتم طهيهم إما بالنبيذ الأبيض أو البيرة. يمكن أيضًا إضافة الكراث والبقدونس والكراث والثوم إلى الصلصة.

كاسوليت

Cassoulet هو طبق أصله من جنوب غرب فرنسا. يتكون الطبق من الفاصوليا البيضاء المطبوخة مع أنواع مختلفة من اللحوم بما في ذلك نقانق لحم الخنزير والأوز وكونفيت البط ولحم الضأن. يتم طهي الطبق ببطء في طبق خاص يسمى & # 8220cassole & # 8221 وكان في الأصل طبقًا للفلاحين. يختلف نوع اللحوم المستخدمة باختلاف المدينة.

فريتس شريحة لحم

يتكون ستيك فرايتس من قطعة ستيك تقدم مع بطاطا مقلية. غالبًا ما يعتبر هذا الطبق الفرنسي الأكثر شيوعًا. قطعة من اللحم ، غالبًا ما تكون ريب آي (إنتريكوت) مقلية في الزبدة وتقدم & # 8220saignant & # 8221 أو ملطخة بجبل من الرقائق. يتم تقديم صلصات هولاندايز وبارنيز مع شرائح اللحم. تدعي كل من فرنسا وبلجيكا أن شرائح اللحم هي الطبق الوطني.

بوف بورغينيون

نشأت Boeuf Bourguignon من Burgundy (أو Bourgogne) ، وهي منطقة تقع في شرق وسط فرنسا. الطبق عبارة عن يخنة لحم بقري مطهو في النبيذ الأحمر ومطبوخ بالثوم والبصل والفطر. عادة ما يتم تخمير الطبق والوصفات اليوم تتطلب لحم الخنزير المقدد. يعتبر الطهاة طعامًا للفلاحين ، ويطبخون هذا الطبق ببطء.

راكليت

& # 8220Raclette & # 8221 هو اسم الجبن الذي & # 8217s يستخدم في وجبة كاملة & # 8217s يشار إليها أيضًا & # 8220raclette & # 8221. نشأت الراكليت في سويسرا وتتكون من ذوبان الجبن على طبق ومرافقته مع البطاطس وخيار الخيار (غيركين) (كورنيشونس) ، مخلل البصل ولحم الخنزير أو بروسسيوتو. تقليديا يتم كشط الجبن من كتلة الجبن الأكبر على طبق العشاء & # 8217s. ولكن ، يتم تسخين الجبن وصهره اليوم باستخدام جهاز خاص يوضع على المنضدة. تعتبر وجبة الراكليت مناسبة اجتماعية للغاية وتتم على مدار ساعات عديدة.

كوك أو فين

Coq-au-vin هو أحد الأطباق الفرنسية النموذجية. تعني حرفياً & # 8220rooster في النبيذ & # 8221 وتتكون من دجاج بطيء الطهي (تستخدم الإناث الآن!) في صلصة من النبيذ ، شحم الخنزير ، الثوم ، الكثير من الغرف والتوابل المختلفة.

وعاء au feu

Pot au feu ، أو & # 8220pot on the fire & # 8221 هو طبق يخنة فرنسي يتكون من خضروات متعددة مثل الجزر والكراث واللفت واللفت والملفوف المطبوخ مع قطع اللحم البقري التي تتطلب أوقات طهي أطول. يعود تاريخ الطبق إلى القرن السابع عشر عندما أشار الملك هنري الرابع إلى الطبق باسم & # 8220poule au pot & # 8221 أو الدجاج في القدر.

سالاد نيسواز

Salade Niçoise هي سلطة تتكون من الخضار بما في ذلك الطماطم والخس والفاصوليا الخضراء والبطاطا مع الأنشوجة والزيتون والبيض المسلوق والخل. مصدر السلطة هو نيس في مقاطعة في جنوب فرنسا.

راتاتوي

راتاتوي هو طبق يخنة خضار مصدره نيس في جنوب فرنسا. يستخدم الطبق الطماطم كأساس له ويتضمن عدة خضروات مقلية بشكل منفصل ثم تضاف إلى الحساء الذي يُخبز بعد ذلك. تشمل الخضار البصل والكوسا والفلفل والباذنجان والاسكواش.

كونفيت دي كانارد

Confit de canard هو طبق البط الذي تم إعداده بطريقة خاصة تجعل اللحم طريًا للغاية ولذيذًا ويدوم لفترات طويلة من الزمن. تُملح البطة أولاً وتُفرك بالأعشاب. بعد حوالي يوم واحد من التبريد ، يُخبز اللحم في دهنه في درجة حرارة منخفضة جدًا لعدة ساعات. ثم يتم إخراج اللحم من العظام ويمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أشهر.

هذه هي الأطباق الفرنسية المفضلة لدي. ما هو لك يرجى ترك تعليق أدناه ورابط لوصفة لذيذة إذا كنت & # 8217d يعجبك!


عدد قليل من كبار الطهاة والمطاعم لتجربة في لويزيانا

سو زيمانيك

بصفتك الفائز بجائزة جيمس بيرد لعام 2014 لأفضل طاهٍ جديد: الجنوب ، يمكنك التأكد من أن سو زيمانيك تعرف طريقها في المطبخ. شاهدها وهي تعمل في برنامج Top Chef Masters في Bravo وعلى Top Chef New Orleans ، أو الأفضل من ذلك ، تذوق أطباقها المميزة شخصيًا في مطاعم Gautreau و Ivy في نيو أورلينز.

ماني أوجيلو

تلخص السيرة الذاتية لـ Manny Aguello على Twitter الأمر: "الطاهي المهووس و charcutier. ناشط الطهي. ممثل الحديقة الجديدة. مكرس بجنون للطعام وثقافة amp. مدمن المطبخ." أثناء وجوده في Jolie's Bistro في Lafayette ، تمت دعوة Aguello للطهي في Farm to Table Dinner في James Beard House في نيويورك. قم بزيارة Manny في Bread & amp Circus Provisions في Lafayette لتناول طعام Charcuterie وغيره من "الأطعمة المرحة".

جيفري هانسل

يشرف الشيف / المالك جيفري هانسل على المطبخ في واحدة من أحدث وجهات تناول الطعام في نورثشور ، Oxlot 9 ، ومقرها في فندق Southern تم تجديده في وسط مدينة Covington. تدرب Hansell في مطعمي Lüke و Commander’s Palace في نيو أورلينز ، وفي عام 2014 تم ترشيحه الطعام والنبيذ أفضل شيف جديد: جائزة ساحل الخليج.

آرون بورغاو

الشيف آرون بورغاو هو الشريك المؤسس لـ Patois ، وهو مطعم يقدم المأكولات الفرنسية بلمسات جنوبية يقع في الجزء العلوي من مدينة نيو أورلينز. وهو أيضًا الفائز مؤخرًا بواحد من أرفع جوائز الطهي في لويزيانا ، The جائزة ملك لويزيانا للمأكولات البحرية (خلفا الفائزين لعام 2013 سام وكودي كارول من مطعم هوت تيلز في نيو رودز).

توري ماكفيل

بصفته الشيف التنفيذي في قصر كوماندرز الشهير عالميًا في نيو أورلينز ، فاز توري ماكفيل بجوائز تشمل جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الجنوب في عام 2013. لم يكن ذلك بسبب عدم وجود المنافسة ، ولكن في ذلك العام ، كان المنافسون وشملت الجائزة طهاة من مطاعم دومينيكا المحلية وبقالة لا بيتيت.

اميريل لاجاس

قلة من الطهاة في العالم مشهورون لدرجة أنهم معروفون باسم واحد. Emeril من بينهم. يعتبر الرجل الذي يقف وراء مطعم Emeril's New Orleans ومطعم NOLA ومطعم Emeril's Delmonico رائدًا في ما يُعرف على نطاق واسع باسم مطبخ "نيو أورلينز" - التقلبات المعاصرة على المأكولات الكريولية التقليدية.

كوري بحر

قائمة الجوائز التي حصل عليها الشيف بحر تطول باستمرار ، مع جوائز تشمل الطعام والنبيذ أفضل طاهٍ جديد في الولايات المتحدة وحصل على لقب ملك لويزيانا للمأكولات البحرية. إنه أيضًا أحد نجوم الطهي اللامعين في شمال لويزيانا ، ويتجلى ذلك في مطعمه كوتون ونونا ، وكلاهما يقع في مونرو.

جاستن جيروارد

في عام 2013 تم اختياره كواحد من لويزيانا كوكين مجلة "الطهاة للمشاهدة". رشح جيمس بيرد ، أمضى الشيف جاستن جيروارد ست سنوات في المطبخ في Stella! في نيو أورلينز حيث أتقن أسلوبه قبل افتتاح The French Press في لافاييت. وفر اختارت مجلة The French Press في إصدارها لأفضل 100 مكان ملهم وأشياء يمكن تناولها في يناير / فبراير 2013.

سوزان سبايسر

سوزان سبايسر هي طاهية حائزة على جائزة جيمس بيرد تشتهر بمطعم Bayona ، وهو مطعم مختلط في الحي الفرنسي في نيو أورليانز يقع في منزل ريفي وفناء كريول عمره 200 عام. توقف عند Bayona لتذوق إبداعات سبايسر متعددة الثقافات ، أو في Herbsaint (التي شاركت في تأسيسها) ، أو أحدث مساعيها ، Mondo.

جون فولس

اسم معهد جون فولس للطهي ومؤلف موسوعة Cajun & amp Creole Cooking هو أيضًا أحد أكثر الطهاة المحبوبين في لويزيانا. استمتع بتجربة تناول الطعام كشكل فني في مطعم R’evolution الخاص به والطاهي R’evolution في نيو أورلينز وفي مطعم Lafitte’s Landing في Bittersweet Plantation في دونالدسونفيل.

لويزيانا هي موطن للطهاة الجديرين بالثناء. اكتشف المزيد منها ، بالإضافة إلى الوصفات والمطاعم وسلسلة الفيديو Taste-umentary في Louisiana Culinary Trails. سيكون الطعم رائعا جدا.


The Best Po & # 39 Boys في نيو أورلينز

في بلد تكون فيه أصناف الساندويتش ضخمة بشكل هزلي تقريبًا (على محمل الجد ، فقط ألقِ نظرة على 'em جميعًا) ، يظل الصبي تخصصًا فريدًا من نوعه في نيو أورلينز. ستجدهم يخدمون في كل زاوية شارع تقريبًا ، ناهيك عن محطات الوقود والمطاعم الفاخرة على حد سواء. ولكن بغض النظر عن المكان الذي تلتقط فيه صبيًا ، فهناك خاصية واحدة تميزهم حقًا: جودة الخبز ، المقرمش من الخارج ، مع الداخل الرقيق والخفيف تقريبًا.

يتم تقديم الرغيف الخفيف بشكل تقليدي غير محمص ، ومعبأ بالمأكولات البحرية المقلية أو اللحم المنقوع في مرق اللحم ، و "مسلوق" - للمبتدئين ، وهذا يعني قطع خس آيسبرغ وشرائح طماطم ومايونيز ومخللات. لذلك عندما شرعنا في العثور على أفضل ما تقدمه المدينة ، كنا نبحث عن بعض السمات الرئيسية. First and foremost was, of course, that hallmark bread. But fresh seafood, fried to a golden crisp, was a close second, along with tender, well-seasoned meat. And then there's gravy, served "debris"-style—most commonly with beef, braised or boiled into fine shreds. We wanted a rich, meaty gravy, poured in moderation, and a crisp, flavorful dressing that doesn't overwhelm the other components.

Of course, classic po' boys are just the tip of the iceberg. The city is rife with inventive new creations, and our primary criterion was, at the end of the day, a great sandwich that, traditional or not, captured the spirit of the original.

But what of this original? The po' boy itself dates back in 1929, when brothers Bennie and Clovis Martin began providing free sandwiches from their Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant to the city's striking streetcar operators. They referred to the striking men as "poor boys," and filled the bread with combinations like beef gravy and french fries, or mayo, lettuce, and tomato—basically whatever scraps were around.

They worked with local baker John Gendusa to develop a tapered, evenly sized 40" loaf. Great-grandson Jason Gendusa explains that, for economy's sake, the loaf could be cut and served in as many as three equal portions—an option that, unsurprisingly, only boosted the popularity of the po' boy during the Great Depression, when 15 cents would buy a 20-inch sandwich today, a typical 10-inch is more than filling.

With a sandwich so storied and prolific, finding the best New Orleans has to offer can be an exhausting enterprise. Here are the ones we'll return to time and again.

The Fried Shrimp Po' Boy From Parkway Bakery and Tavern

Forced to close its doors for a decade, the historic Parkway Bakery and Tavern in Mid-City triumphantly re-opened in 2003, under the new ownership of neighbor Jay Nix, who restored the property (twice, due to flooding from Hurricane Katrina). Parkway's pale green walls and general vibe nonetheless remain a window into the past—it was one of the first purveyors of po' boys back in 1929, when they became popular with workers at the nearby American Can Company.

These days, you'll find long loaves of fresh bread stacked beside the kitchen to serve the local crowds that know enough to show up early. Justin Kennedy is at the kitchen's helm, where he's become renowned for creating one of the most extensive menus of traditional po' boys in the city.

Sure enough, the Fried Shrimp Po' Boy ($11.65) features some of the best shrimp in town. And with untoasted bread and a classic dressing, it's a purist's quintessential po' boy. Coated in a lightly seasoned batter and fried to a crisp golden-brown, the shrimp are served on an overstuffed, generously dressed Leidenheimer loaf. It's the most widely used po' boy bread in the city, easily recognized by the signature fissures in its crust. The bread itself comes slightly flattened and flaky the crust is firm but light, offering little resistance to each bite. It's not exactly an eat-and-walk type of sandwich, though. You'll want napkins and a plate, since enough of the tender shrimp fall out to make an extra meal.