وصفات تقليدية

أيهما أفضل ، شيك شاك أم إن-إن-أوت؟ عرض الشرائح

أيهما أفضل ، شيك شاك أم إن-إن-أوت؟ عرض الشرائح

آرثر بوفينو

امنح الائتمان في مكان استحقاقه: نسبة الصلصة والجبن. لا يوجد ندرة في الصلصة أو الجبن على الكعك العلوي والسفلي في In-N-Out (منفصل عادةً). لكن ماذا عن الكعكة؟ نظرًا لأن كعك الهامبرغر للوجبات السريعة يكون جيدًا ، ولكن عندما يتعلق الأمر به ، فهو بالضبط: كعك همبرغر للوجبات السريعة. إسفنجي قليلاً ، أقل نعومة قليلاً ، أقل قليلاً ... حسنًا ، جيد.

نمط الحيوان المزدوج المزدوج لـ In-N-Out: الكعكة

آرثر بوفينو

امنح الائتمان في مكان استحقاقه: نسبة الصلصة والجبن. جيد جدا.

شيك شاك دبل شاك برجر: ذا بان

آرثر بوفينو

آه ، كعكة البطاطس المشوية. لمدى متعة In-N-Out ، لا تزال الكعكة تذكرك بـ McDonald's و Burger King. ليس الأمر كذلك مع شيك شاك. في The Shack ، الكعكة ليست إسفنجية ، ولا تذكرنا بشكل غامض بشيء من شأنه أن يقاوم مسار تحلل الطبيعة. كعكة البطاطس شيك شاك ناعمة ومرنة ومذاق وشعور طازج.

فيكتور: شيك شاك

نمط الحيوان المزدوج المزدوج في In-N-Out: الفطائر

آرثر بوفينو

يعلن موقع In-N-Out أن فطائرها مصنوعة من "لحم بقري طازج ونقي 100٪. وهي خالية من الإضافات والحشوات والمواد الحافظة من أي نوع." تمتلك الشركة مرفقًا خاصًا بها لصنع الفطائر ، باستخدام "خراطيش كاملة فقط من ماشية ممتازة" ، ويقومون بطحن لحومهم. وخمنوا ماذا ، لا يوجد شيء على الإطلاق يخجل منه In-N-Out. إنهم يصنعون برجر رائع. لا يزال ، إلقاء نظرة عليهم عن كثب. هم قليلون النحافة ، ألا تعتقد ذلك؟ خاصة عند النظر إلى جانب فطائر برجر شيك شاك.

شيك شاك دبل شاك برجر: الفطائر

آرثر بوفينو

يشتهر Shake Shack باستخدام مزيج خاص من لحم LaFrieda لفطائرهم المشوَّعة يدويًا. راقبهم: إنهم ممتلئون أكثر من أي شيء ستجده في In-N-Out. أقراص In-N-Out هي أقراص مسطحة ، مثل شيء تتوقع أن تجده في ماكدونالدز. فطائر شيك شاك تكون أكثر عصارة ورطوبة ، وعند وضعها في مواجهة In-N-Out ، ألذ.

فيكتور: شيك شاك

نمط الحيوان المزدوج المزدوج في In-N-Out: الطماطم

آرثر بوفينو

يعلن موقع In-N-Out: "نستخدم الطماطم الأكثر امتلاءً وعصيرًا التي يمكن أن نجدها". في الواقع ، إنها واسعة ورائعة. لا يوجد شكاوى.

شيك شاك دبل شاك برجر: الطماطم

آرثر بوفينو

قد لا تكون هذه الطماطم البرقوق بنفس عرض تلك الموجودة في برغر In-N-Out ، ولكن هناك اثنتان منهما ، وهما كثير العصير.

فيكتور: شيك شاك

نمط الحيوان المزدوج المزدوج لـ In-N-Out: الخس

آرثر بوفينو

يقرأ موقع In-N-Out: "الخس الخاص بنا مُورَّق يدويًا". قد يكون ذلك. وهو أفضل من معظم الخس للوجبات السريعة. انظر إليه. لا يزال ... هو جبل جليد خس.

شيك شاك دبل شاك برجر: الخس

آرثر بوفينو

هناك من سيقول أن الخس لا ينتمي إلى البرجر. هنيئا لك. أخرجه من المعادلة بعد ذلك. ومع ذلك ، سآخذ الخس ذو الأوراق الخضراء فوق جبل الجليد في أي يوم. أليس كذلك؟ يعتقد ذلك.

فيكتور: شيك شاك

المخللات

آرثر بوفينو

سوف يقدّر عشاق المخللات الكومة الصحية من الخل وشرائح الخل الممزقة على برجر إن-أوت (متبقى). والحق يقال ، مخلل شيك شاك أفضل (حق)، لكنها لا تأتي تلقائيًا على برجر شيك شاك. يجب عليك أيضًا طلب البصل من Shake Shack. ثم مرة أخرى ، عليك أيضًا أن تطلب البصل عندما تحصل على نمط الحيوان الخاص بك في In-N-Out. وقد تم توثيق وجود مخللات في صلصة شيك شاك ، لذلك لديك مخللات هناك. عند الحديث عن الصلصة ، يمكنك الحصول على صلصة إضافية في كلا المكانين ، في عبوات في In-N-Out (مجانًا) ، وفي حاوية بلاستيكية صغيرة مقابل تكلفة بسيطة في Shake Shack. كل ذلك يأتي حسب الذوق ... وتلك النكهة الشاملة الغنيّة تخون ما كان يمكن أن يكون ربطة عنق. نكهة شيك شاك هي أفضل من كل الأشياء التي يتم أخذها في الاعتبار.

فيكتور: شيك شاك

الفائز: شيك شاك دبل شاك برجر

آرثر بوفينو

كعكة ، فطائر ، خس ، طماطم ، مخلل ، بصل ، صلصة ، نكهة - كل الأشياء التي تم أخذها في الاعتبار ، ليس هناك الكثير للنظر فيه. الجواب واضح. شيك شاك يتفوق على In-N-Out. الآن ، فقط إذا تمكنا من الحصول عليهما في نفس المدينة وبدء النقاش حقًا ...


In-N-Out مقابل Five Guys مقابل Shake Shack: أول اختبار تذوق ثنائي الساحل جنبًا إلى جنب

يعرف أي شخص يتنقل في دوائر تتمحور حول البرجر المعركة التي كانت تختمر خلال السنوات القليلة الماضية بين الأثقال الثلاثة الرئيسية في عالم برجر الوجبات السريعة عالي الجودة *. من بين الثلاثة ، In-N-Out Burger ، التي تأسست في بالدوين بارك ، كاليفورنيا ، في عام 1948 ، لديها أطول تاريخ وبالتأكيد أكثرها شبيهة بالعبادة والأكثر تدينًا. من ناحية أخرى ، شهدت فايف جايز في فرجينيا - التي كانت موجودة منذ عام 1986 - توسعًا مجنونًا في السنوات القليلة الماضية ، وتضم الآن أكثر من 750 موقعًا على كل من الساحل ومتابعين مسعورين يلحقون بسرعة بأعقاب In-N-Out . المستضعف في المعركة هو شيك شاك من نيويورك. لا يزال عمره سبع سنوات فقط ، ولا يزال طفلًا في الميدان ، ولكن إذا صدقنا الأخبار ، فإنهم على وشك التوسع ، وبطريقة كبيرة (لقد افتتحوا للتو موقعهم الأخير في واشنطن العاصمة أمس).

لكن من الذي يصنع أفضل برجر حقًا؟ إنه سؤال تمت مناقشته على نطاق واسع على الإنترنت وما وراءه ، لذلك قررنا هنا في A Hamburger Today أن نأخذ على عاتقنا العثور على الإجابة وإعلان ملك رسمي لبرغر الوجبات السريعة عالي الجودة.

اعتبارًا من الآن ، لا توجد مدينة في العالم بها جميع مفاصل البرجر الثلاثة ، مما يجعل التذوق جنبًا إلى جنب أمرًا مستحيلًا. أو هو؟ صادف أن تكون كاري جونز ، محررة موقعنا في نيويورك ، في ولاية كاليفورنيا في نهاية الأسبوع الماضي ، لذلك وضعنا خطة جريئة عبر القارات: لماذا لا نعيد بعض البرغر من In-N-Out إلى الطائرة معها حتى نتمكن من تذوق جميع أنواع البرغر الثلاثة جنبًا إلى جنب هنا في نيويورك؟

هذا بالضبط ما فعلناه. بالطبع ، التفاصيل أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وسوف ندخل في ذلك ، ولكن قبل المقارنة ، دعنا نلقي نظرة سريعة على المتنافسين الثلاثة:

في الزاوية رقم 1: In-n-Out

  • المواقع: 264 ، في كاليفورنيا ويوتا ونيفادا وأريزونا وتكساس.
  • اللحم: فطائر بحجم 2 أونصة مصنوعة من لحم بقري مفروم 100٪ في مرافق الطحن الخاصة بها ، ويتم توصيلها طازجة يوميًا ، ولا يتم تجميدها أبدًا.
  • الجبنة: شرائح سميكة برتقالية زاهية امريكى.
  • الأغطية: خس ، شرائح لحم بقري طماطم ، بصل سميك ، مخلل ، بصل مشوي كامل أو مفروم ، مخلل فلفل أخضر حار.
  • الصلصات: دهن مملوك بأسلوب ثاوزند آيلاند أو الخردل أو الكاتشب.
  • الكعكة: كعكة بيضاء طرية ، محمصة بشكل غامق على صينية الخبز.
  • حقائق ممتعة: تحتوي القائمة السرية الخاصة بهم على أكثر من عشرين عنصرًا ومجموعات قائمة غير مدرجة (راجع دليلنا الكامل هنا). ستجد مقاطع من الكتاب المقدس مُشار إليها على قطع مختلفة من عبواتها. اطلب قبعة وستحصل على واحدة. يعيش Little Larry Sellers في شمال هوليوود ، بالقرب من In-N-Out في Camrose.

في الزاوية رقم 2: فايف جايز

  • المواقع: أكثر من 750 ، في أكثر من 40 ولاية و 4 مقاطعات كندية.
  • اللحم: فطائر 3.3 أونصة مصنوعة من مزيج خاص بما في ذلك ظرف الظرف وشرائح لحم الخاصرة ، مطحون ويتم تسليمه بواسطة Burger Maker ، ومربى داخل المنزل.
  • الجبنة: خفيف أصفر أمريكي خفيف.
  • الأغطية: ريليش ، بصل نيئ ، خس آيسبرغ ، مخلل ، شرائح لحم بقري ، بصل مشوي ، مشروم مشوي ، شرائح فلفل هالابينو ، فلفل أخضر نيء.
  • الصلصات: كاتشب ، خردل ، مايونيز ، أ 1. صلصة ستيك ، صوص بار بي كيو ، صلصة حارة.
  • الكعكة: كعكة السمسم المصبوبة ، وعادة ما يتم سحقها في عبوة رقائق معدنية.
  • حقائق ممتعة: فول سوداني مجاني أثناء انتظار طلبك. عبوات مجانية على المشروبات. لقد حصلت على ختم موافقة الرئيس أوباما. إنهم يعلمونك دائمًا من أين تأتي البطاطس المقلية المقطعة في المنزل. يأتي البرجر القياسي مع قطعتين.

في الزاوية رقم 3: شيك شاك

  • المواقع: حاليًا تسعة ، وقريبًا ستصبح 14 عامًا ، في نيويورك ، العاصمة ، ميامي ، كونيتيكت ، والشرق الأوسط.
  • اللحم: 4 أونصات فطائر مصنوعة من مزيج خاص من لحم الخاصرة ولحم الصدر والضلع القصير. تستخدم مواقع نيويورك اللحم المفروم بات لافريدا. يتم توصيل جميع البرغر طازجًا يوميًا ، ولم يتم تجميده أبدًا.
  • الجبنة: مذاق جدا ومعتدل الأمريكي.
  • الأغطية: خس أخضر ، شرائح طماطم روما ، شرائح بصل رفيعة ، مخلل.
  • الصلصات: صلصة شاك على طريقة ثاوزند آيلاند ، كاتشب ، خردل ، مايونيز.
  • الكعكة: لفة بطاطس مارتن محمصة بالزبدة.
  • حقائق ممتعة: يستخدم الطهاة كاشطات الطلاء لإخراج البرغر من الشوايات النظيفة. الكاسترد المجمد والوجبات الخفيفة المخصصة للكلاب متوفرة لكلبك. لديهم عدد قليل من المبادرات الخضراء: 100 في المائة من استخدامهم للطاقة يقابله أرصدة طاقة الرياح ، ويتم إعادة تدوير نفطهم إلى وقود حيوي ، ويقومون بالتسميد الداخلي ، من بين مبادرات أخرى لتوفير الطاقة وإعادة التدوير.

وانشاء

من الواضح أن برغر In-N-Out الذين يقومون برحلتهم عبر القارات بالطائرة سيكون في وضع غير مواتٍ للبرغر الطازج في نفس المدينة من Five Guys و Shake Shack ، لذلك من أجل التعويض عن ذلك ، لقد اتخذنا قرارًا بتعطيل جميع أنواع البرغر الثلاثة بنفس المقدار. بعد التزامن الدقيق للساعات ، تم طلب البرغر من المؤسسات الخاصة بهم في الساعة 1 صباحًا على وجه التحديد بتوقيت غرينتش (الساعة 9 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، 6 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ) ولم يتم تذوقها حتى صباح اليوم التالي.

هذا ما تم طلبه. حاولنا تقديم الطلب الأكثر شيوعًا في كل مؤسسة ، وطلبنا عددًا إضافيًا من أجل الحصول على ما يكفي لتكرار التذوق:

الكشف الكامل: من أجل الإفصاح الكامل للمجتمع العلمي ، لم يتم تعويض التغييرات في ضغط المقصورة التي عانى منها برغر In-N-Out أثناء الرحلة في البرغر الآخرين. نحن على ثقة من أن هذا لم يؤثر على نتائج التذوق.

واجهت خططنا الموضوعة بعناية عقبة عندما تمت مصادرة جميع حزم In-N-Out Spread الخاصة بنا في أمن المطار ، على الرغم من عرض Carey لإفراغ الحزم على الهامبرغر وبالتالي التحايل على قيود الحاويات السائلة التي تفرضها إدارة أمن النقل. قل كل ما تريده بشأن متاعب استراتيجيات الأمان الصارمة التي تتبعها إدارة أمن المواصلات ، ولكن يسعدني أن أعرف أنه لا أحد على لي سوف تكون الرحلة قادرة على احتجازي كرهينة بعلبة من ضمادات جزيرة ثاوزند آيلاند من خلال التهديد بقذفها في عيني أو ربما عن طريق ارتداء غلاف الديك الرومي بشكل غير لائق.

لحسن الحظ ، لقد أمضينا الوقت في تطوير طريقة تقليد رائعة جدًا من In-N-Out Spread ، والتي استخدمناها في تذوقنا.

التذوق

تم تذوق كل برجر بطريقتين: أولاً ، تم تذوق اللحم والجبن بمفردهما من أجل تقييم جودة اللحم البقري وبعد ذلك تم تذوق كل منهما كساندويتش مكتمل. عند إعادة تجميع السندويشات ، تم إعادة تسخين الخبز واللحم بشكل منفصل للحصول على أفضل جودة.

على الفور ، كانت هناك بعض المشاكل ، والمشكلة الرئيسية هي أنه بغض النظر عن مدى حرصك على تخزين الأشياء وإعادة تسخينها ، ببساطة لا طعم البرغر القديم جيدًا. لا أحد من هؤلاء فجر عقولنا. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الأشياء التي أصبحت واضحة مع تقدم التذوق. دعنا نقسمها ونقيمها عنصرًا واحدًا في كل مرة.

الكعكة

في الداخل و في الخارج يستخدم لفائف بيضاء ناعمة ومحمصة بلون بني غامق ، مما يساعد على منعهم من امتصاص الشحوم والصلصة الغزيرة التي يحتويها البرغر ، ويقوم بعمل رائع في ذلك دون أن يعيق اللحم نفسه.

خمس شبابمن ناحية أخرى ، يستخدم كعكة بذور السمسم المحمصة. نظرًا لتقنية التعبئة والتغليف - يتم تغليف البرغر بورق رقائق - يتم سحق الكعك وتطهى على البخار بشكل افتراضي. في بعض الأحيان يكون هذا على ما يرام ، في معظم الأحيان تواجه الكعكة شكلاً من أشكال الحمل الزائد في منتصف الطريق من خلال الاستهلاك. في هذه الحالة ، لم يساعد الانتظار طوال الليل على الأمر كثيرًا أيضًا.

شيك شاك هو الفائز الواضح في فئة الكعك. يستخدمون لفائف مارتن ، التي فازت بتذوق الكعكة في وقت سابق من هذا العام. يتم تعليق الكعك للحفاظ على كل شيء نظيفًا ومرتبًا ومنع ارتداد البرجر ، ويتم تحميصه في الزبدة ، ولديهم ملمس ناعم ونكهة حلوة تحافظ على البرجر بشكل مثالي.

ميزة: شيك شاك

الجبنة

منتصر واضح آخر هنا. بينما لم نعتبر أجبان شيك شاك وفايف جايز على وجه الخصوص سيء، لم يكن لديهم ببساطة عامل goo الساحق لانفجار الجبن الضخم في In-N-Out Burger. مجرد إلقاء نظرة عليها تشغيل!

ميزة: In-N-Out

الأغطية

كانت هذه فئة أصعب بكثير للحكم عليها ، ولكل شطيرة مزاياها.

خمس شباب يأخذها من أجل التنوع المطلق. ومع ذلك ، كانت جودة الطبقة منخفضة. من خلال التجربة السابقة في مواقع نيويورك ونيوجيرسي ، يمكنني أن أخبرك أن البصل النيء غالبًا ما يكون طعمه قديمًا بجودة لاذعة للغاية. يُظهر البصل والفطر المشويان حدًا أدنى من اللون البني ، كما أن الخس والطماطم دائمًا ما يذبلان أو يتم سحقهما بحلول الوقت الذي تصل فيهما (المزيد من الضحايا لسياسة تغليف الاسكواش والرقائق). ومع ذلك ، فإن مخللاتهم لطيفة ولذيذة ، ولحم الخنزير المقدد هش.

شيك شاك يقدم عرضًا قويًا مع الطبقة ، خاصةً الطماطم ، التي تعد إلى حد بعيد أكثر النكهات اللذيذة من المجموعة. يفخر داني ماير ، مالك مطعم The Shack ، بطماطم طماطم لذيذة يتم الحصول عليها بعناية على مدار العام ، ولسبب وجيه. لا دقيقي أو مائي ، فهم يتذوقون كيف يجب أن تتذوق الطماطم على البرجر. الخس ذو الأوراق الخضراء جيد ولكنه لا يقدم أزمة الجليد. طعم البصل المقطّع طازجًا دون أي نفاذة علنية وحلاوة لطيفة ، ومخللاتهم هي بعض المفضلة لدي.

في الداخل و في الخارج معروف جيدًا بنضارة الطبقة ، وحتى بعد يوم واحد ، فإنه يظهر. كان خس الأيسبرغ هشًا ولونًا زاهيًا ، وكان طعم البصل السميك حلوًا ونظيفًا حتى بعد رحلة ليلية ، والمخللات مقرمشة وخلية ، والطماطم ، على الرغم من أنها ليست لذيذة مثل شاك ، كانت طرية وناضجة. بالنسبة لجبلهم الجليدي المورق باليد بعناية ، فهم يستحقون قدرًا كبيرًا من التقدير ، أضف إلى ذلك البصل المشوي الكامل أو البصل المكرمل المفروم (ونحن نتحدث هنا حقًا بالكراميل ، وليس وظيفة التلوين السريعة التي يحصل عليها بصل فايف جايز) و الفلفل الحار المخلل الساخن يمكنك الخروج من قائمتهم السرية ، وهي قوة طبقة لا يستهان بها.

ميزة: ربطة عنق ثنائية الاتجاه: خمسة رجال للتنوع ، In-N-Out للجودة الشاملة. التنويه: شيك شاك لجودة الطماطم والمخللات.

الصلصة

في الداخل و في الخارج و ذا شيك شاك كلاهما يحتوي على نوع جزيرة الألف مدهون مع المايونيز وقاعدة الكاتشب ، لكنهما مختلفان بشكل كبير. شيك شاك لديه ركلة خردل خفيفة مع حلاوة قليلة نسبيًا. بدلاً من نكهة المخلل ، تمتزج المخللات فيه حتى تصبح ناعمة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من التوابل الجافة (الفلفل الحلو والثوم). من ناحية أخرى ، يعتبر In-N-Out أكثر حلاوة ، وله خل مميز. بشكل عام ، إنها أعذب وأكثر إشراقًا ، ويفضل معظمنا صلصة In-N-Out على Shack's (على الرغم من أن العديد اعترفوا بأنهم غالبًا ما يذهبون إلى الكوماندوز في كلا المطعمين). لا يقدم فايف جايز أي صلصة خاصة خاصة بهم.

ميزة: In-N-Out

قيمة

نظرًا لأن جميع المطاعم ستمنحك العدد الذي تريده من الإضافات ، فسنستند إلى نسبة اللحوم لكل دولار. جميع الأسعار مأخوذة من مواقع نيويورك وسان فرانسيسكو.

في الداخل و في الخارج: 3.05 دولار للمزدوج المزدوج مع قطعتين من فطائر أوقية. سعر الأونصة: 76.00 دولار
خمس شباب: 7.09 دولار للجبن مع قطعتين 3.3 أونصة. سعر الأونصة: 1.07 دولار
شيك شاك: 4.75 دولار لشاك برجر سعة 4 أونصات.
سعر الأونصة: 1.19 دولار

ميزة: In-N-Out.

اللحم

والآن نأتي إلى أهم فئة على الإطلاق: نكهة وجودة اللحم. تقدم جميع المطاعم الثلاثة لحوم البقر الطازجة التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، ويقوم الثلاثة بطهي البرغر عند الطلب ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه.

في الداخل و في الخارج تستخدم الفطائر المشكلة مسبقًا والموجودة على الحديد الزهر. تُطهى الفطائر بسرعة نسبيًا ، لكن لا تتطور إلى محرق شديد العمق. وصفهم المتذوقون بأنهم يتمتعون "بمذاق الوجبات السريعة الرائع المليء بالدهون" ، والفطائر دهنية بالفعل ، إن لم تكن سميكة وعصرية بشكل خاص (في طبقة مزدوجة مزدوجة ، يبدو أن طبقة الجبن والصلصة والمقرمشة تمثل العصارة الحقيقية ). اللحم متبل جيدًا باستمرار ، إن لم يكن سمينًا بشكل مفرط.

خمس شباب يستخدم ظرف الأرض الذي يتشكل على شكل كرات خشنة ثم يسحق في صينية أثناء الأزيز. المشكلة هنا هي عدم الاتساق. لقد زرت مواقع فايف جايز التي ستعمل على تحطيم الفطيرة بعناية مرة واحدة وتركها (الطريقة الصحيحة للقيام بذلك) ، وغيرها حيث يستمر طهاة صينية الخبز في تحطيم الفطائر في غياهب النسيان حتى عندما تتفكك دهونهم ، مما يؤدي إلى فطائر صلبة دهنية. في تذوقنا ، وجدنا أن لحم البرجر أكثر طراوة من أي من الاثنين الآخرين ، مع قوام أقل وضوحًا. كانوا أيضًا الوحيدين الذين يفتقرون إلى الملح - وهي مشكلة مزمنة في مواقع فايف جايز في نيويورك ونيوجيرسي (على الرغم من أن أحد المحررين يسجل قوله إن هذه لم تكن مشكلة أبدًا في فايف جايز الأقرب إلى منزل فيرجينيا المواقع).

شيك شاك يحتوي على لحم البقر "الأكثر تذوقًا" من بين الثلاثة. بسبب الشوايات المعجزة فائقة الحرارة وتقنية التحطيم والكشط الفريدة (يتم ضغط كرات اللحم البقري في صينية الخبز مرة واحدة في البداية ، ثم يتم كشط الغمد البني جيدًا بمكشطة الطلاء قبل التقليب) ، لقد حصلت أيضًا على أفضل تحمير للتمهيد. فطائر 4 أونصات سميكة بما يكفي لتحتفظ بالعصارة الحقيقية في وسطها (ليس فقط دهنيًا) ، لكنها ليست كبيرة جدًا لدرجة أنها تطغى عليها. عادة ما تكون الفطائر محضرة جيدًا ، على الرغم من المواقع غير التابعة لماديسون سكوير بارك في الكوخ فعل لديهم أيام إجازتهم مع التوابل. هم البرجر الوحيد الذي يستخدم مزيجًا مصممًا خصيصًا بما في ذلك لحم الصدر والضلع القصير ، وتظهر هذه الرعاية بالتأكيد.

ميزة: شيك شاك

اختبار القبعة

اشتمل اختبارنا الأخير على تناول برجر Five Guys و Shake Shack أثناء ارتداء قبعة In-N-Out لمعرفة الآثار النفسية المترتبة على ذلك. لاحظنا عدم وجود اختلافات مميزة في النكهة.

التحليلات

إذا قمت بجمع نتائج المكونات الفردية ، فإن In-N-Out يأخذها بثلاثة انتصارات ونصف ضد Shake Shack's Two و Five Guys. ومع ذلك ، فإن الأرقام ليست كل شيء ، ومن الواضح أن هيمنة Shack في قسم اللحوم يجب أن تكون مرجحة بشكل أكبر من الفئات الأخرى.

عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن السندويشات الثلاث كلها رائعة ، وكلها حيوانات مختلفة تمامًا. إن برغر In-N-Out يتعلق أكثر بتجربة Total Burger - مزيج محدد من المكونات والقوام والجو والسعر. إنه مزيج من الخس والبصل الهش والطماطم الطرية والجبن اللزج واللحوم المالحة والصلصة الحلوة المنعشة والمخللات.يصبح هذا البرجر ، أكثر من أي جزء آخر ، أكبر من مجموع أجزائه وسيعاني إذا كان أي واحد منهم في غير مكانه. لحسن الحظ ، يتفوق In-N-Out في الاتساق وخدمة العملاء.

من ناحية أخرى ، فإن شاكبرغر هو أعجوبة من أعجوبة الهندسة السميكة. نكهة وقوام فطيرة اللحم البقري لا يعلى عليهما ، مع طريقة طهي وطهي شديدة الكثافة مصممة لتعظيم اللون البني ، وبالتالي المتعة الجسدية. نعم ، الطبقة العلوية والكعك رائعة ، لكن في Shack ، كل شيء يتعلق باللحم البقري.

مع فايف جايز ، لا أحد يستطيع أن يقول أن لحوم البقر الخاصة بهم سيئة ، لكنها ببساطة لا تصل إلى مستوى الكوخ - ليس من خلال تسديدة بعيدة. من ناحية أخرى ، هناك شيء ممتع لا يمكن إنكاره حول برجر عملاق ، قذر ، في وجهك ، يتصدر إلى الحد الأقصى ، وهذا ما تدور حوله تجربة فايف جايز.

بعد كل هذا ، يجب أن نعلن فائزًا ، وقد فعلت ذلك عن طريق التصويت الشعبي الصامت (للتسجيل ، لم يقل أي من المتذوقين أن تفضيلاتهم قد تغيرت بعد هذا التذوق جنبًا إلى جنب).

الفائز: شيك شاك

لقد أخذها The Shack بهامش صحي جدًا (أكثر من ثلاثة أضعاف أصوات الاثنين الآخرين) ، وقبل أن تحصل على كل شيء "لكنك جميعًا من سكان نيويورك ، لذا بالطبع ستختار Shake Shack" ، هل لي أن أشير ذكرنا أولاً باقتباس كالفن تريلين القديم: "أي شخص لا يعتقد أن مسقط رأسه لديه أفضل مكان همبرغر في العالم هو مخنث" ، ثم أشر إلى أن أكثر من نصفنا هنا ولدوا و- أثار West Coasters ، مما يجعل على الأقل عددًا قليلاً منا في المخنثون في المكتب.

هذا ما قاله محرر SE إيرين زيمر ، وهو من مواليد كاليفورنيا ، وهو يلخص إلى حد كبير كل ما لدينا من نحب-شيك-شاك-لكن-إن-أوت-لديه-مكان-خاص-في-لدينا- مشاعر القلوب: "عندما أقول شيك شاك ، أستطيع أن أتخيل ولاية كاليفورنيا تهز رأسها في وجهي. عار. أشعر بذلك. لكن الحقيقة هي أنني تحولت إلى شيك شاك عندما انتقلت إلى هنا ، وهذا لا يعني أنني ما زلت لا أحصل على برجر بالجبن InO مع البصل المشوي في معظم زيارات المنزل حتى الآن ".

أما فايف جايز؟ حسنًا ، على الرغم من جحافلهم من المتابعين والتوسع السريع (ربما السريع جدًا؟) ، فقد تركنا في الغالب نخدش رؤوسنا. إنه ليس برغرًا سيئًا في حد ذاته ، لكن نكهة اللحم البقري لا تتماشى مع نسبها.

شيك شاك، أتمنى أن تنتشر شبكاتك المعجزة وتسكن هذه الأمة العظيمة بملء.


In-N-Out مقابل Five Guys مقابل Shake Shack: أول اختبار تذوق ثنائي الساحل جنبًا إلى جنب

يعرف أي شخص يتنقل في دوائر تتمحور حول البرجر المعركة التي كانت تختمر خلال السنوات القليلة الماضية بين الأثقال الثلاثة الرئيسية في عالم برجر الوجبات السريعة عالي الجودة *. من بين الثلاثة ، In-N-Out Burger ، التي تأسست في بالدوين بارك ، كاليفورنيا ، في عام 1948 ، لديها أطول تاريخ وبالتأكيد أكثرها شبيهة بالعبادة والأكثر تدينًا. من ناحية أخرى ، شهدت فايف جايز في فرجينيا - التي كانت موجودة منذ عام 1986 - توسعًا مجنونًا في السنوات القليلة الماضية ، وتضم الآن أكثر من 750 موقعًا على كل من الساحل ومتابعين مسعورين يلحقون بسرعة بأعقاب In-N-Out . المستضعف في المعركة هو شيك شاك من نيويورك. لا يزال عمره سبع سنوات فقط ، ولا يزال طفلًا في الميدان ، ولكن إذا صدقنا الأخبار ، فإنهم على وشك التوسع ، وبطريقة كبيرة (لقد افتتحوا للتو موقعهم الأخير في واشنطن العاصمة أمس).

لكن من الذي يصنع أفضل برجر حقًا؟ إنه سؤال تمت مناقشته على نطاق واسع على الإنترنت وما وراءه ، لذلك قررنا هنا في A Hamburger Today أن نأخذ على عاتقنا العثور على الإجابة وإعلان ملك رسمي لبرغر الوجبات السريعة عالي الجودة.

اعتبارًا من الآن ، لا توجد مدينة في العالم بها جميع مفاصل البرجر الثلاثة ، مما يجعل التذوق جنبًا إلى جنب أمرًا مستحيلًا. أو هو؟ صادف أن تكون كاري جونز ، محررة موقعنا في نيويورك ، في ولاية كاليفورنيا في نهاية الأسبوع الماضي ، لذلك وضعنا خطة جريئة عبر القارات: لماذا لا نعيد بعض البرغر من In-N-Out إلى الطائرة معها حتى نتمكن من تذوق جميع أنواع البرغر الثلاثة جنبًا إلى جنب هنا في نيويورك؟

هذا بالضبط ما فعلناه. بالطبع ، التفاصيل أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وسوف ندخل في ذلك ، ولكن قبل المقارنة ، دعنا نلقي نظرة سريعة على المتنافسين الثلاثة:

في الزاوية رقم 1: In-n-Out

  • المواقع: 264 ، في كاليفورنيا ويوتا ونيفادا وأريزونا وتكساس.
  • اللحم: فطائر بحجم 2 أونصة مصنوعة من لحم بقري مفروم 100٪ في مرافق الطحن الخاصة بها ، ويتم توصيلها طازجة يوميًا ، ولا يتم تجميدها أبدًا.
  • الجبنة: شرائح سميكة برتقالية زاهية امريكى.
  • الأغطية: خس ، شرائح لحم بقري طماطم ، بصل سميك ، مخلل ، بصل مشوي كامل أو مفروم ، مخلل فلفل أخضر حار.
  • الصلصات: دهن مملوك بأسلوب ثاوزند آيلاند أو الخردل أو الكاتشب.
  • الكعكة: كعكة بيضاء طرية ، محمصة بشكل غامق على صينية الخبز.
  • حقائق ممتعة: تحتوي القائمة السرية الخاصة بهم على أكثر من عشرين عنصرًا ومجموعات قائمة غير مدرجة (راجع دليلنا الكامل هنا). ستجد مقاطع من الكتاب المقدس مُشار إليها على قطع مختلفة من عبواتها. اطلب قبعة وستحصل على واحدة. يعيش Little Larry Sellers في شمال هوليوود ، بالقرب من In-N-Out في Camrose.

في الزاوية رقم 2: فايف جايز

  • المواقع: أكثر من 750 ، في أكثر من 40 ولاية و 4 مقاطعات كندية.
  • اللحم: فطائر 3.3 أونصة مصنوعة من مزيج خاص بما في ذلك ظرف الظرف وشرائح لحم الخاصرة ، مطحون ويتم تسليمه بواسطة Burger Maker ، ومربى داخل المنزل.
  • الجبنة: خفيف أصفر أمريكي خفيف.
  • الأغطية: ريليش ، بصل نيئ ، خس آيسبرغ ، مخلل ، شرائح لحم بقري ، بصل مشوي ، مشروم مشوي ، شرائح فلفل هالابينو ، فلفل أخضر نيء.
  • الصلصات: كاتشب ، خردل ، مايونيز ، أ 1. صلصة ستيك ، صوص بار بي كيو ، صلصة حارة.
  • الكعكة: كعكة السمسم المصبوبة ، وعادة ما يتم سحقها في عبوة رقائق معدنية.
  • حقائق ممتعة: فول سوداني مجاني أثناء انتظار طلبك. عبوات مجانية على المشروبات. لقد حصلت على ختم موافقة الرئيس أوباما. إنهم يعلمونك دائمًا من أين تأتي البطاطس المقلية المقطعة في المنزل. يأتي البرجر القياسي مع قطعتين.

في الزاوية رقم 3: شيك شاك

  • المواقع: حاليًا تسعة ، وقريبًا ستصبح 14 عامًا ، في نيويورك ، العاصمة ، ميامي ، كونيتيكت ، والشرق الأوسط.
  • اللحم: 4 أونصات فطائر مصنوعة من مزيج خاص من لحم الخاصرة ولحم الصدر والضلع القصير. تستخدم مواقع نيويورك اللحم المفروم بات لافريدا. يتم توصيل جميع البرغر طازجًا يوميًا ، ولم يتم تجميده أبدًا.
  • الجبنة: مذاق جدا ومعتدل الأمريكي.
  • الأغطية: خس أخضر ، شرائح طماطم روما ، شرائح بصل رفيعة ، مخلل.
  • الصلصات: صلصة شاك على طريقة ثاوزند آيلاند ، كاتشب ، خردل ، مايونيز.
  • الكعكة: لفة بطاطس مارتن محمصة بالزبدة.
  • حقائق ممتعة: يستخدم الطهاة كاشطات الطلاء لإخراج البرغر من الشوايات النظيفة. الكاسترد المجمد والوجبات الخفيفة المخصصة للكلاب متوفرة لكلبك. لديهم عدد قليل من المبادرات الخضراء: 100 في المائة من استخدامهم للطاقة يقابله أرصدة طاقة الرياح ، ويتم إعادة تدوير نفطهم إلى وقود حيوي ، ويقومون بالتسميد الداخلي ، من بين مبادرات أخرى لتوفير الطاقة وإعادة التدوير.

وانشاء

من الواضح أن برغر In-N-Out الذين يقومون برحلتهم عبر القارات بالطائرة سيكون في وضع غير مواتٍ للبرغر الطازج في نفس المدينة من Five Guys و Shake Shack ، لذلك من أجل التعويض عن ذلك ، لقد اتخذنا قرارًا بتعطيل جميع أنواع البرغر الثلاثة بنفس المقدار. بعد التزامن الدقيق للساعات ، تم طلب البرغر من المؤسسات الخاصة بهم في الساعة 1 صباحًا على وجه التحديد بتوقيت غرينتش (الساعة 9 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، 6 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ) ولم يتم تذوقها حتى صباح اليوم التالي.

هذا ما تم طلبه. حاولنا تقديم الطلب الأكثر شيوعًا في كل مؤسسة ، وطلبنا عددًا إضافيًا من أجل الحصول على ما يكفي لتكرار التذوق:

الكشف الكامل: من أجل الإفصاح الكامل للمجتمع العلمي ، لم يتم تعويض التغييرات في ضغط المقصورة التي عانى منها برغر In-N-Out أثناء الرحلة في البرغر الآخرين. نحن على ثقة من أن هذا لم يؤثر على نتائج التذوق.

واجهت خططنا الموضوعة بعناية عقبة عندما تمت مصادرة جميع حزم In-N-Out Spread الخاصة بنا في أمن المطار ، على الرغم من عرض Carey لإفراغ الحزم على الهامبرغر وبالتالي التحايل على قيود الحاويات السائلة التي تفرضها إدارة أمن النقل. قل كل ما تريده بشأن متاعب استراتيجيات الأمان الصارمة التي تتبعها إدارة أمن المواصلات ، ولكن يسعدني أن أعرف أنه لا أحد على لي سوف تكون الرحلة قادرة على احتجازي كرهينة بعلبة من ضمادات جزيرة ثاوزند آيلاند من خلال التهديد بقذفها في عيني أو ربما عن طريق ارتداء غلاف الديك الرومي بشكل غير لائق.

لحسن الحظ ، لقد أمضينا الوقت في تطوير طريقة تقليد رائعة جدًا من In-N-Out Spread ، والتي استخدمناها في تذوقنا.

التذوق

تم تذوق كل برجر بطريقتين: أولاً ، تم تذوق اللحم والجبن بمفردهما من أجل تقييم جودة اللحم البقري وبعد ذلك تم تذوق كل منهما كساندويتش مكتمل. عند إعادة تجميع السندويشات ، تم إعادة تسخين الخبز واللحم بشكل منفصل للحصول على أفضل جودة.

على الفور ، كانت هناك بعض المشاكل ، والمشكلة الرئيسية هي أنه بغض النظر عن مدى حرصك على تخزين الأشياء وإعادة تسخينها ، ببساطة لا طعم البرغر القديم جيدًا. لا أحد من هؤلاء فجر عقولنا. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الأشياء التي أصبحت واضحة مع تقدم التذوق. دعنا نقسمها ونقيمها عنصرًا واحدًا في كل مرة.

الكعكة

في الداخل و في الخارج يستخدم لفائف بيضاء ناعمة ومحمصة بلون بني غامق ، مما يساعد على منعهم من امتصاص الشحوم والصلصة الغزيرة التي يحتويها البرغر ، ويقوم بعمل رائع في ذلك دون أن يعيق اللحم نفسه.

خمس شبابمن ناحية أخرى ، يستخدم كعكة بذور السمسم المحمصة. نظرًا لتقنية التعبئة والتغليف - يتم تغليف البرغر بورق رقائق - يتم سحق الكعك وتطهى على البخار بشكل افتراضي. في بعض الأحيان يكون هذا على ما يرام ، في معظم الأحيان تواجه الكعكة شكلاً من أشكال الحمل الزائد في منتصف الطريق من خلال الاستهلاك. في هذه الحالة ، لم يساعد الانتظار طوال الليل على الأمر كثيرًا أيضًا.

شيك شاك هو الفائز الواضح في فئة الكعك. يستخدمون لفائف مارتن ، التي فازت بتذوق الكعكة في وقت سابق من هذا العام. يتم تعليق الكعك للحفاظ على كل شيء نظيفًا ومرتبًا ومنع ارتداد البرجر ، ويتم تحميصه في الزبدة ، ولديهم ملمس ناعم ونكهة حلوة تحافظ على البرجر بشكل مثالي.

ميزة: شيك شاك

الجبنة

منتصر واضح آخر هنا. بينما لم نعتبر أجبان شيك شاك وفايف جايز على وجه الخصوص سيء، لم يكن لديهم ببساطة عامل goo الساحق لانفجار الجبن الضخم في In-N-Out Burger. مجرد إلقاء نظرة عليها تشغيل!

ميزة: In-N-Out

الأغطية

كانت هذه فئة أصعب بكثير للحكم عليها ، ولكل شطيرة مزاياها.

خمس شباب يأخذها من أجل التنوع المطلق. ومع ذلك ، كانت جودة الطبقة منخفضة. من خلال التجربة السابقة في مواقع نيويورك ونيوجيرسي ، يمكنني أن أخبرك أن البصل النيء غالبًا ما يكون طعمه قديمًا بجودة لاذعة للغاية. يُظهر البصل والفطر المشويان حدًا أدنى من اللون البني ، كما أن الخس والطماطم دائمًا ما يذبلان أو يتم سحقهما بحلول الوقت الذي تصل فيهما (المزيد من الضحايا لسياسة تغليف الاسكواش والرقائق). ومع ذلك ، فإن مخللاتهم لطيفة ولذيذة ، ولحم الخنزير المقدد هش.

شيك شاك يقدم عرضًا قويًا مع الطبقة ، خاصةً الطماطم ، التي تعد إلى حد بعيد أكثر النكهات اللذيذة من المجموعة. يفخر داني ماير ، مالك مطعم The Shack ، بطماطم طماطم لذيذة يتم الحصول عليها بعناية على مدار العام ، ولسبب وجيه. لا دقيقي أو مائي ، فهم يتذوقون كيف يجب أن تتذوق الطماطم على البرجر. الخس ذو الأوراق الخضراء جيد ولكنه لا يقدم أزمة الجليد. طعم البصل المقطّع طازجًا دون أي نفاذة علنية وحلاوة لطيفة ، ومخللاتهم هي بعض المفضلة لدي.

في الداخل و في الخارج معروف جيدًا بنضارة الطبقة ، وحتى بعد يوم واحد ، فإنه يظهر. كان خس الأيسبرغ هشًا ولونًا زاهيًا ، وكان طعم البصل السميك حلوًا ونظيفًا حتى بعد رحلة ليلية ، والمخللات مقرمشة وخلية ، والطماطم ، على الرغم من أنها ليست لذيذة مثل شاك ، كانت طرية وناضجة. بالنسبة لجبلهم الجليدي المورق باليد بعناية ، فهم يستحقون قدرًا كبيرًا من التقدير ، أضف إلى ذلك البصل المشوي الكامل أو البصل المكرمل المفروم (ونحن نتحدث هنا حقًا بالكراميل ، وليس وظيفة التلوين السريعة التي يحصل عليها بصل فايف جايز) و الفلفل الحار المخلل الساخن يمكنك الخروج من قائمتهم السرية ، وهي قوة طبقة لا يستهان بها.

ميزة: ربطة عنق ثنائية الاتجاه: خمسة رجال للتنوع ، In-N-Out للجودة الشاملة. التنويه: شيك شاك لجودة الطماطم والمخللات.

الصلصة

في الداخل و في الخارج و ذا شيك شاك كلاهما يحتوي على نوع جزيرة الألف مدهون مع المايونيز وقاعدة الكاتشب ، لكنهما مختلفان بشكل كبير. شيك شاك لديه ركلة خردل خفيفة مع حلاوة قليلة نسبيًا. بدلاً من نكهة المخلل ، تمتزج المخللات فيه حتى تصبح ناعمة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من التوابل الجافة (الفلفل الحلو والثوم). من ناحية أخرى ، يعتبر In-N-Out أكثر حلاوة ، وله خل مميز. بشكل عام ، إنها أعذب وأكثر إشراقًا ، ويفضل معظمنا صلصة In-N-Out على Shack's (على الرغم من أن العديد اعترفوا بأنهم غالبًا ما يذهبون إلى الكوماندوز في كلا المطعمين). لا يقدم فايف جايز أي صلصة خاصة خاصة بهم.

ميزة: In-N-Out

قيمة

نظرًا لأن جميع المطاعم ستمنحك العدد الذي تريده من الإضافات ، فسنستند إلى نسبة اللحوم لكل دولار. جميع الأسعار مأخوذة من مواقع نيويورك وسان فرانسيسكو.

في الداخل و في الخارج: 3.05 دولار للمزدوج المزدوج مع قطعتين من فطائر أوقية. سعر الأونصة: 76.00 دولار
خمس شباب: 7.09 دولار للجبن مع قطعتين 3.3 أونصة. سعر الأونصة: 1.07 دولار
شيك شاك: 4.75 دولار لشاك برجر سعة 4 أونصات.
سعر الأونصة: 1.19 دولار

ميزة: In-N-Out.

اللحم

والآن نأتي إلى أهم فئة على الإطلاق: نكهة وجودة اللحم. تقدم جميع المطاعم الثلاثة لحوم البقر الطازجة التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، ويقوم الثلاثة بطهي البرغر عند الطلب ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه.

في الداخل و في الخارج تستخدم الفطائر المشكلة مسبقًا والموجودة على الحديد الزهر. تُطهى الفطائر بسرعة نسبيًا ، لكن لا تتطور إلى محرق شديد العمق. وصفهم المتذوقون بأنهم يتمتعون "بمذاق الوجبات السريعة الرائع المليء بالدهون" ، والفطائر دهنية بالفعل ، إن لم تكن سميكة وعصرية بشكل خاص (في طبقة مزدوجة مزدوجة ، يبدو أن طبقة الجبن والصلصة والمقرمشة تمثل العصارة الحقيقية ). اللحم متبل جيدًا باستمرار ، إن لم يكن سمينًا بشكل مفرط.

خمس شباب يستخدم ظرف الأرض الذي يتشكل على شكل كرات خشنة ثم يسحق في صينية أثناء الأزيز. المشكلة هنا هي عدم الاتساق. لقد زرت مواقع فايف جايز التي ستعمل على تحطيم الفطيرة بعناية مرة واحدة وتركها (الطريقة الصحيحة للقيام بذلك) ، وغيرها حيث يستمر طهاة صينية الخبز في تحطيم الفطائر في غياهب النسيان حتى عندما تتفكك دهونهم ، مما يؤدي إلى فطائر صلبة دهنية. في تذوقنا ، وجدنا أن لحم البرجر أكثر طراوة من أي من الاثنين الآخرين ، مع قوام أقل وضوحًا. كانوا أيضًا الوحيدين الذين يفتقرون إلى الملح - وهي مشكلة مزمنة في مواقع فايف جايز في نيويورك ونيوجيرسي (على الرغم من أن أحد المحررين يسجل قوله إن هذه لم تكن مشكلة أبدًا في فايف جايز الأقرب إلى منزل فيرجينيا المواقع).

شيك شاك يحتوي على لحم البقر "الأكثر تذوقًا" من بين الثلاثة. بسبب الشوايات المعجزة فائقة الحرارة وتقنية التحطيم والكشط الفريدة (يتم ضغط كرات اللحم البقري في صينية الخبز مرة واحدة في البداية ، ثم يتم كشط الغمد البني جيدًا بمكشطة الطلاء قبل التقليب) ، لقد حصلت أيضًا على أفضل تحمير للتمهيد. فطائر 4 أونصات سميكة بما يكفي لتحتفظ بالعصارة الحقيقية في وسطها (ليس فقط دهنيًا) ، لكنها ليست كبيرة جدًا لدرجة أنها تطغى عليها. عادة ما تكون الفطائر محضرة جيدًا ، على الرغم من المواقع غير التابعة لماديسون سكوير بارك في الكوخ فعل لديهم أيام إجازتهم مع التوابل. هم البرجر الوحيد الذي يستخدم مزيجًا مصممًا خصيصًا بما في ذلك لحم الصدر والضلع القصير ، وتظهر هذه الرعاية بالتأكيد.

ميزة: شيك شاك

اختبار القبعة

اشتمل اختبارنا الأخير على تناول برجر Five Guys و Shake Shack أثناء ارتداء قبعة In-N-Out لمعرفة الآثار النفسية المترتبة على ذلك. لاحظنا عدم وجود اختلافات مميزة في النكهة.

التحليلات

إذا قمت بجمع نتائج المكونات الفردية ، فإن In-N-Out يأخذها بثلاثة انتصارات ونصف ضد Shake Shack's Two و Five Guys. ومع ذلك ، فإن الأرقام ليست كل شيء ، ومن الواضح أن هيمنة Shack في قسم اللحوم يجب أن تكون مرجحة بشكل أكبر من الفئات الأخرى.

عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن السندويشات الثلاث كلها رائعة ، وكلها حيوانات مختلفة تمامًا. إن برغر In-N-Out يتعلق أكثر بتجربة Total Burger - مزيج محدد من المكونات والقوام والجو والسعر. إنه مزيج من الخس والبصل الهش والطماطم الطرية والجبن اللزج واللحوم المالحة والصلصة الحلوة المنعشة والمخللات. يصبح هذا البرجر ، أكثر من أي جزء آخر ، أكبر من مجموع أجزائه وسيعاني إذا كان أي واحد منهم في غير مكانه. لحسن الحظ ، يتفوق In-N-Out في الاتساق وخدمة العملاء.

من ناحية أخرى ، فإن شاكبرغر هو أعجوبة من أعجوبة الهندسة السميكة. نكهة وقوام فطيرة اللحم البقري لا يعلى عليهما ، مع طريقة طهي شديدة وطريقة صممت لتعظيم اللون البني ، وبالتالي المتعة الجسدية. نعم ، الطبقة العلوية والكعك رائعة ، ولكن في Shack ، كل شيء يتعلق باللحم البقري.

مع فايف جايز ، لا أحد يستطيع أن يقول أن لحوم البقر الخاصة بهم سيئة ، لكنها ببساطة لا تصل إلى مستوى الكوخ - ليس من خلال تسديدة بعيدة. من ناحية أخرى ، هناك شيء ممتع لا يمكن إنكاره حول برجر عملاق ، قذر ، في وجهك ، يتصدر إلى الحد الأقصى ، وهذا ما تدور حوله تجربة فايف جايز.

بعد كل هذا ، يجب أن نعلن فائزًا ، وقد فعلت ذلك عن طريق التصويت الشعبي الصامت (للتسجيل ، لم يقل أي من المتذوقين أن تفضيلاتهم قد تغيرت بعد هذا التذوق جنبًا إلى جنب).

الفائز: شيك شاك

لقد أخذها The Shack بهامش صحي جدًا (أكثر من ثلاثة أضعاف أصوات الاثنين الآخرين) ، وقبل أن تحصل على كل شيء "لكنك جميعًا من سكان نيويورك ، لذا بالطبع ستختار Shake Shack" ، هل لي أن أشير ذكرنا أولاً باقتباس كالفن تريلين القديم: "أي شخص لا يعتقد أن مسقط رأسه لديه أفضل مكان همبرغر في العالم هو مخنث" ، ثم أشر إلى أن أكثر من نصفنا هنا ولدوا و- أثار West Coasters ، مما يجعل على الأقل عددًا قليلاً منا في المخنثون في المكتب.

هذا ما قاله محرر SE إيرين زيمر ، وهو من مواليد كاليفورنيا ، وهو يلخص إلى حد كبير كل ما لدينا من نحب-شيك-شاك-لكن-إن-أوت-لديه-مكان-خاص-في-لدينا- مشاعر القلوب: "عندما أقول شيك شاك أستطيع أن أتخيل ولاية كاليفورنيا تهز رأسها في وجهي. عار. أشعر به.ولكن الحقيقة هي أنني تحولت إلى شيك شاك عندما انتقلت إلى هنا ، وهذا لا يعني أنني لم أحصل على برجر بالجبن I-n-O مع البصل المشوي في معظم زياراتي للمنزل حتى الآن ".

أما فايف جايز؟ حسنًا ، على الرغم من جحافلهم من المتابعين والتوسع السريع (ربما السريع جدًا؟) ، فقد تركنا في الغالب نخدش رؤوسنا. إنه ليس برغرًا سيئًا في حد ذاته ، لكن نكهة اللحم البقري لا تتماشى مع نسبها.

شيك شاك، أتمنى أن تنتشر شبكاتك المعجزة وتسكن هذه الأمة العظيمة بملء.


In-N-Out مقابل Five Guys مقابل Shake Shack: أول اختبار تذوق ثنائي الساحل جنبًا إلى جنب

يعرف أي شخص يتنقل في دوائر تتمحور حول البرجر المعركة التي كانت تختمر خلال السنوات القليلة الماضية بين الأثقال الثلاثة الرئيسية في عالم برجر الوجبات السريعة عالي الجودة *. من بين الثلاثة ، In-N-Out Burger ، التي تأسست في بالدوين بارك ، كاليفورنيا ، في عام 1948 ، لديها أطول تاريخ وبالتأكيد أكثرها شبيهة بالعبادة والأكثر تدينًا. من ناحية أخرى ، شهدت فايف جايز في فرجينيا - التي كانت موجودة منذ عام 1986 - توسعًا مجنونًا في السنوات القليلة الماضية ، وتضم الآن أكثر من 750 موقعًا على كل من الساحل ومتابعين مسعورين يلحقون بسرعة بأعقاب In-N-Out . المستضعف في المعركة هو شيك شاك من نيويورك. لا يزال عمره سبع سنوات فقط ، ولا يزال طفلًا في الميدان ، ولكن إذا صدقنا الأخبار ، فإنهم على وشك التوسع ، وبطريقة كبيرة (لقد افتتحوا للتو موقعهم الأخير في واشنطن العاصمة أمس).

لكن من الذي يصنع أفضل برجر حقًا؟ إنه سؤال تمت مناقشته على نطاق واسع على الإنترنت وما وراءه ، لذلك قررنا هنا في A Hamburger Today أن نأخذ على عاتقنا العثور على الإجابة وإعلان ملك رسمي لبرغر الوجبات السريعة عالي الجودة.

اعتبارًا من الآن ، لا توجد مدينة في العالم بها جميع مفاصل البرجر الثلاثة ، مما يجعل التذوق جنبًا إلى جنب أمرًا مستحيلًا. أو هو؟ صادف أن تكون كاري جونز ، محررة موقعنا في نيويورك ، في ولاية كاليفورنيا في نهاية الأسبوع الماضي ، لذلك وضعنا خطة جريئة عبر القارات: لماذا لا نعيد بعض البرغر من In-N-Out إلى الطائرة معها حتى نتمكن من تذوق جميع أنواع البرغر الثلاثة جنبًا إلى جنب هنا في نيويورك؟

هذا بالضبط ما فعلناه. بالطبع ، التفاصيل أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وسوف ندخل في ذلك ، ولكن قبل المقارنة ، دعنا نلقي نظرة سريعة على المتنافسين الثلاثة:

في الزاوية رقم 1: In-n-Out

  • المواقع: 264 ، في كاليفورنيا ويوتا ونيفادا وأريزونا وتكساس.
  • اللحم: فطائر بحجم 2 أونصة مصنوعة من لحم بقري مفروم 100٪ في مرافق الطحن الخاصة بها ، ويتم توصيلها طازجة يوميًا ، ولا يتم تجميدها أبدًا.
  • الجبنة: شرائح سميكة برتقالية زاهية امريكى.
  • الأغطية: خس ، شرائح لحم بقري طماطم ، بصل سميك ، مخلل ، بصل مشوي كامل أو مفروم ، مخلل فلفل أخضر حار.
  • الصلصات: دهن مملوك بأسلوب ثاوزند آيلاند أو الخردل أو الكاتشب.
  • الكعكة: كعكة بيضاء طرية ، محمصة بشكل غامق على صينية الخبز.
  • حقائق ممتعة: تحتوي القائمة السرية الخاصة بهم على أكثر من عشرين عنصرًا ومجموعات قائمة غير مدرجة (راجع دليلنا الكامل هنا). ستجد مقاطع من الكتاب المقدس مُشار إليها على قطع مختلفة من عبواتها. اطلب قبعة وستحصل على واحدة. يعيش Little Larry Sellers في شمال هوليوود ، بالقرب من In-N-Out في Camrose.

في الزاوية رقم 2: فايف جايز

  • المواقع: أكثر من 750 ، في أكثر من 40 ولاية و 4 مقاطعات كندية.
  • اللحم: فطائر 3.3 أونصة مصنوعة من مزيج خاص بما في ذلك ظرف الظرف وشرائح لحم الخاصرة ، مطحون ويتم تسليمه بواسطة Burger Maker ، ومربى داخل المنزل.
  • الجبنة: خفيف أصفر أمريكي خفيف.
  • الأغطية: ريليش ، بصل نيئ ، خس آيسبرغ ، مخلل ، شرائح لحم بقري ، بصل مشوي ، مشروم مشوي ، شرائح فلفل هالابينو ، فلفل أخضر نيء.
  • الصلصات: كاتشب ، خردل ، مايونيز ، أ 1. صلصة ستيك ، صوص بار بي كيو ، صلصة حارة.
  • الكعكة: كعكة السمسم المصبوبة ، وعادة ما يتم سحقها في عبوة رقائق معدنية.
  • حقائق ممتعة: فول سوداني مجاني أثناء انتظار طلبك. عبوات مجانية على المشروبات. لقد حصلت على ختم موافقة الرئيس أوباما. إنهم يعلمونك دائمًا من أين تأتي البطاطس المقلية المقطعة في المنزل. يأتي البرجر القياسي مع قطعتين.

في الزاوية رقم 3: شيك شاك

  • المواقع: حاليًا تسعة ، وقريبًا ستصبح 14 عامًا ، في نيويورك ، العاصمة ، ميامي ، كونيتيكت ، والشرق الأوسط.
  • اللحم: 4 أونصات فطائر مصنوعة من مزيج خاص من لحم الخاصرة ولحم الصدر والضلع القصير. تستخدم مواقع نيويورك اللحم المفروم بات لافريدا. يتم توصيل جميع البرغر طازجًا يوميًا ، ولم يتم تجميده أبدًا.
  • الجبنة: مذاق جدا ومعتدل الأمريكي.
  • الأغطية: خس أخضر ، شرائح طماطم روما ، شرائح بصل رفيعة ، مخلل.
  • الصلصات: صلصة شاك على طريقة ثاوزند آيلاند ، كاتشب ، خردل ، مايونيز.
  • الكعكة: لفة بطاطس مارتن محمصة بالزبدة.
  • حقائق ممتعة: يستخدم الطهاة كاشطات الطلاء لإخراج البرغر من الشوايات النظيفة. الكاسترد المجمد والوجبات الخفيفة المخصصة للكلاب متوفرة لكلبك. لديهم عدد قليل من المبادرات الخضراء: 100 في المائة من استخدامهم للطاقة يقابله أرصدة طاقة الرياح ، ويتم إعادة تدوير نفطهم إلى وقود حيوي ، ويقومون بالتسميد الداخلي ، من بين مبادرات أخرى لتوفير الطاقة وإعادة التدوير.

وانشاء

من الواضح أن برغر In-N-Out الذين يقومون برحلتهم عبر القارات بالطائرة سيكون في وضع غير مواتٍ للبرغر الطازج في نفس المدينة من Five Guys و Shake Shack ، لذلك من أجل التعويض عن ذلك ، لقد اتخذنا قرارًا بتعطيل جميع أنواع البرغر الثلاثة بنفس المقدار. بعد التزامن الدقيق للساعات ، تم طلب البرغر من المؤسسات الخاصة بهم في الساعة 1 صباحًا على وجه التحديد بتوقيت غرينتش (الساعة 9 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، 6 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ) ولم يتم تذوقها حتى صباح اليوم التالي.

هذا ما تم طلبه. حاولنا تقديم الطلب الأكثر شيوعًا في كل مؤسسة ، وطلبنا عددًا إضافيًا من أجل الحصول على ما يكفي لتكرار التذوق:

الكشف الكامل: من أجل الإفصاح الكامل للمجتمع العلمي ، لم يتم تعويض التغييرات في ضغط المقصورة التي عانى منها برغر In-N-Out أثناء الرحلة في البرغر الآخرين. نحن على ثقة من أن هذا لم يؤثر على نتائج التذوق.

واجهت خططنا الموضوعة بعناية عقبة عندما تمت مصادرة جميع حزم In-N-Out Spread الخاصة بنا في أمن المطار ، على الرغم من عرض Carey لإفراغ الحزم على الهامبرغر وبالتالي التحايل على قيود الحاويات السائلة التي تفرضها إدارة أمن النقل. قل كل ما تريده بشأن متاعب استراتيجيات الأمان الصارمة التي تتبعها إدارة أمن المواصلات ، ولكن يسعدني أن أعرف أنه لا أحد على لي سوف تكون الرحلة قادرة على احتجازي كرهينة بعلبة من ضمادات جزيرة ثاوزند آيلاند من خلال التهديد بقذفها في عيني أو ربما عن طريق ارتداء غلاف الديك الرومي بشكل غير لائق.

لحسن الحظ ، لقد أمضينا الوقت في تطوير طريقة تقليد رائعة جدًا من In-N-Out Spread ، والتي استخدمناها في تذوقنا.

التذوق

تم تذوق كل برجر بطريقتين: أولاً ، تم تذوق اللحم والجبن بمفردهما من أجل تقييم جودة اللحم البقري وبعد ذلك تم تذوق كل منهما كساندويتش مكتمل. عند إعادة تجميع السندويشات ، تم إعادة تسخين الخبز واللحم بشكل منفصل للحصول على أفضل جودة.

على الفور ، كانت هناك بعض المشاكل ، والمشكلة الرئيسية هي أنه بغض النظر عن مدى حرصك على تخزين الأشياء وإعادة تسخينها ، ببساطة لا طعم البرغر القديم جيدًا. لا أحد من هؤلاء فجر عقولنا. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الأشياء التي أصبحت واضحة مع تقدم التذوق. دعنا نقسمها ونقيمها عنصرًا واحدًا في كل مرة.

الكعكة

في الداخل و في الخارج يستخدم لفائف بيضاء ناعمة ومحمصة بلون بني غامق ، مما يساعد على منعهم من امتصاص الشحوم والصلصة الغزيرة التي يحتويها البرغر ، ويقوم بعمل رائع في ذلك دون أن يعيق اللحم نفسه.

خمس شبابمن ناحية أخرى ، يستخدم كعكة بذور السمسم المحمصة. نظرًا لتقنية التعبئة والتغليف - يتم تغليف البرغر بورق رقائق - يتم سحق الكعك وتطهى على البخار بشكل افتراضي. في بعض الأحيان يكون هذا على ما يرام ، في معظم الأحيان تواجه الكعكة شكلاً من أشكال الحمل الزائد في منتصف الطريق من خلال الاستهلاك. في هذه الحالة ، لم يساعد الانتظار طوال الليل على الأمر كثيرًا أيضًا.

شيك شاك هو الفائز الواضح في فئة الكعك. يستخدمون لفائف مارتن ، التي فازت بتذوق الكعكة في وقت سابق من هذا العام. يتم تعليق الكعك للحفاظ على كل شيء نظيفًا ومرتبًا ومنع ارتداد البرجر ، ويتم تحميصه في الزبدة ، ولديهم ملمس ناعم ونكهة حلوة تحافظ على البرجر بشكل مثالي.

ميزة: شيك شاك

الجبنة

منتصر واضح آخر هنا. بينما لم نعتبر أجبان شيك شاك وفايف جايز على وجه الخصوص سيء، لم يكن لديهم ببساطة عامل goo الساحق لانفجار الجبن الضخم في In-N-Out Burger. مجرد إلقاء نظرة عليها تشغيل!

ميزة: In-N-Out

الأغطية

كانت هذه فئة أصعب بكثير للحكم عليها ، ولكل شطيرة مزاياها.

خمس شباب يأخذها من أجل التنوع المطلق. ومع ذلك ، كانت جودة الطبقة منخفضة. من خلال التجربة السابقة في مواقع نيويورك ونيوجيرسي ، يمكنني أن أخبرك أن البصل النيء غالبًا ما يكون طعمه قديمًا بجودة لاذعة للغاية. يُظهر البصل والفطر المشويان حدًا أدنى من اللون البني ، كما أن الخس والطماطم دائمًا ما يذبلان أو يتم سحقهما بحلول الوقت الذي تصل فيهما (المزيد من الضحايا لسياسة تغليف الاسكواش والرقائق). ومع ذلك ، فإن مخللاتهم لطيفة ولذيذة ، ولحم الخنزير المقدد هش.

شيك شاك يقدم عرضًا قويًا مع الطبقة ، خاصةً الطماطم ، التي تعد إلى حد بعيد أكثر النكهات اللذيذة من المجموعة. يفخر داني ماير ، مالك مطعم The Shack ، بطماطم طماطم لذيذة يتم الحصول عليها بعناية على مدار العام ، ولسبب وجيه. لا دقيقي أو مائي ، فهم يتذوقون كيف يجب أن تتذوق الطماطم على البرجر. الخس ذو الأوراق الخضراء جيد ولكنه لا يقدم أزمة الجليد. طعم البصل المقطّع طازجًا دون أي نفاذة علنية وحلاوة لطيفة ، ومخللاتهم هي بعض المفضلة لدي.

في الداخل و في الخارج معروف جيدًا بنضارة الطبقة ، وحتى بعد يوم واحد ، فإنه يظهر. كان خس الأيسبرغ هشًا ولونًا زاهيًا ، وكان طعم البصل السميك حلوًا ونظيفًا حتى بعد رحلة ليلية ، والمخللات مقرمشة وخلية ، والطماطم ، على الرغم من أنها ليست لذيذة مثل شاك ، كانت طرية وناضجة. بالنسبة لجبلهم الجليدي المورق باليد بعناية ، فهم يستحقون قدرًا كبيرًا من التقدير ، أضف إلى ذلك البصل المشوي الكامل أو البصل المكرمل المفروم (ونحن نتحدث هنا حقًا بالكراميل ، وليس وظيفة التلوين السريعة التي يحصل عليها بصل فايف جايز) و الفلفل الحار المخلل الساخن يمكنك الخروج من قائمتهم السرية ، وهي قوة طبقة لا يستهان بها.

ميزة: ربطة عنق ثنائية الاتجاه: خمسة رجال للتنوع ، In-N-Out للجودة الشاملة. التنويه: شيك شاك لجودة الطماطم والمخللات.

الصلصة

في الداخل و في الخارج و ذا شيك شاك كلاهما يحتوي على نوع جزيرة الألف مدهون مع المايونيز وقاعدة الكاتشب ، لكنهما مختلفان بشكل كبير. شيك شاك لديه ركلة خردل خفيفة مع حلاوة قليلة نسبيًا. بدلاً من نكهة المخلل ، تمتزج المخللات فيه حتى تصبح ناعمة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من التوابل الجافة (الفلفل الحلو والثوم). من ناحية أخرى ، يعتبر In-N-Out أكثر حلاوة ، وله خل مميز. بشكل عام ، إنها أعذب وأكثر إشراقًا ، ويفضل معظمنا صلصة In-N-Out على Shack's (على الرغم من أن العديد اعترفوا بأنهم غالبًا ما يذهبون إلى الكوماندوز في كلا المطعمين). لا يقدم فايف جايز أي صلصة خاصة خاصة بهم.

ميزة: In-N-Out

قيمة

نظرًا لأن جميع المطاعم ستمنحك العدد الذي تريده من الإضافات ، فسنستند إلى نسبة اللحوم لكل دولار. جميع الأسعار مأخوذة من مواقع نيويورك وسان فرانسيسكو.

في الداخل و في الخارج: 3.05 دولار للمزدوج المزدوج مع قطعتين من فطائر أوقية. سعر الأونصة: 76.00 دولار
خمس شباب: 7.09 دولار للجبن مع قطعتين 3.3 أونصة. سعر الأونصة: 1.07 دولار
شيك شاك: 4.75 دولار لشاك برجر سعة 4 أونصات.
سعر الأونصة: 1.19 دولار

ميزة: In-N-Out.

اللحم

والآن نأتي إلى أهم فئة على الإطلاق: نكهة وجودة اللحم. تقدم جميع المطاعم الثلاثة لحوم البقر الطازجة التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، ويقوم الثلاثة بطهي البرغر عند الطلب ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه.

في الداخل و في الخارج تستخدم الفطائر المشكلة مسبقًا والموجودة على الحديد الزهر. تُطهى الفطائر بسرعة نسبيًا ، لكن لا تتطور إلى محرق شديد العمق. وصفهم المتذوقون بأنهم يتمتعون "بمذاق الوجبات السريعة الرائع المليء بالدهون" ، والفطائر دهنية بالفعل ، إن لم تكن سميكة وعصرية بشكل خاص (في طبقة مزدوجة مزدوجة ، يبدو أن طبقة الجبن والصلصة والمقرمشة تمثل العصارة الحقيقية ). اللحم متبل جيدًا باستمرار ، إن لم يكن سمينًا بشكل مفرط.

خمس شباب يستخدم ظرف الأرض الذي يتشكل على شكل كرات خشنة ثم يسحق في صينية أثناء الأزيز. المشكلة هنا هي عدم الاتساق. لقد زرت مواقع فايف جايز التي ستعمل على تحطيم الفطيرة بعناية مرة واحدة وتركها (الطريقة الصحيحة للقيام بذلك) ، وغيرها حيث يستمر طهاة صينية الخبز في تحطيم الفطائر في غياهب النسيان حتى عندما تتفكك دهونهم ، مما يؤدي إلى فطائر صلبة دهنية. في تذوقنا ، وجدنا أن لحم البرجر أكثر طراوة من أي من الاثنين الآخرين ، مع قوام أقل وضوحًا. كانوا أيضًا الوحيدين الذين يفتقرون إلى الملح - وهي مشكلة مزمنة في مواقع فايف جايز في نيويورك ونيوجيرسي (على الرغم من أن أحد المحررين يسجل قوله إن هذه لم تكن مشكلة أبدًا في فايف جايز الأقرب إلى منزل فيرجينيا المواقع).

شيك شاك يحتوي على لحم البقر "الأكثر تذوقًا" من بين الثلاثة. بسبب الشوايات المعجزة فائقة الحرارة وتقنية التحطيم والكشط الفريدة (يتم ضغط كرات اللحم البقري في صينية الخبز مرة واحدة في البداية ، ثم يتم كشط الغمد البني جيدًا بمكشطة الطلاء قبل التقليب) ، لقد حصلت أيضًا على أفضل تحمير للتمهيد. فطائر 4 أونصات سميكة بما يكفي لتحتفظ بالعصارة الحقيقية في وسطها (ليس فقط دهنيًا) ، لكنها ليست كبيرة جدًا لدرجة أنها تطغى عليها. عادة ما تكون الفطائر محضرة جيدًا ، على الرغم من المواقع غير التابعة لماديسون سكوير بارك في الكوخ فعل لديهم أيام إجازتهم مع التوابل. هم البرجر الوحيد الذي يستخدم مزيجًا مصممًا خصيصًا بما في ذلك لحم الصدر والضلع القصير ، وتظهر هذه الرعاية بالتأكيد.

ميزة: شيك شاك

اختبار القبعة

اشتمل اختبارنا الأخير على تناول برجر Five Guys و Shake Shack أثناء ارتداء قبعة In-N-Out لمعرفة الآثار النفسية المترتبة على ذلك. لاحظنا عدم وجود اختلافات مميزة في النكهة.

التحليلات

إذا قمت بجمع نتائج المكونات الفردية ، فإن In-N-Out يأخذها بثلاثة انتصارات ونصف ضد Shake Shack's Two و Five Guys. ومع ذلك ، فإن الأرقام ليست كل شيء ، ومن الواضح أن هيمنة Shack في قسم اللحوم يجب أن تكون مرجحة بشكل أكبر من الفئات الأخرى.

عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن السندويشات الثلاث كلها رائعة ، وكلها حيوانات مختلفة تمامًا. إن برغر In-N-Out يتعلق أكثر بتجربة Total Burger - مزيج محدد من المكونات والقوام والجو والسعر. إنه مزيج من الخس والبصل الهش والطماطم الطرية والجبن اللزج واللحوم المالحة والصلصة الحلوة المنعشة والمخللات. يصبح هذا البرجر ، أكثر من أي جزء آخر ، أكبر من مجموع أجزائه وسيعاني إذا كان أي واحد منهم في غير مكانه. لحسن الحظ ، يتفوق In-N-Out في الاتساق وخدمة العملاء.

من ناحية أخرى ، فإن شاكبرغر هو أعجوبة من أعجوبة الهندسة السميكة. نكهة وقوام فطيرة اللحم البقري لا يعلى عليهما ، مع طريقة طهي شديدة وطريقة صممت لتعظيم اللون البني ، وبالتالي المتعة الجسدية. نعم ، الطبقة العلوية والكعك رائعة ، ولكن في Shack ، كل شيء يتعلق باللحم البقري.

مع فايف جايز ، لا أحد يستطيع أن يقول أن لحوم البقر الخاصة بهم سيئة ، لكنها ببساطة لا تصل إلى مستوى الكوخ - ليس من خلال تسديدة بعيدة. من ناحية أخرى ، هناك شيء ممتع لا يمكن إنكاره حول برجر عملاق ، قذر ، في وجهك ، يتصدر إلى الحد الأقصى ، وهذا ما تدور حوله تجربة فايف جايز.

بعد كل هذا ، يجب أن نعلن فائزًا ، وقد فعلت ذلك عن طريق التصويت الشعبي الصامت (للتسجيل ، لم يقل أي من المتذوقين أن تفضيلاتهم قد تغيرت بعد هذا التذوق جنبًا إلى جنب).

الفائز: شيك شاك

لقد أخذها The Shack بهامش صحي جدًا (أكثر من ثلاثة أضعاف أصوات الاثنين الآخرين) ، وقبل أن تحصل على كل شيء "لكنك جميعًا من سكان نيويورك ، لذا بالطبع ستختار Shake Shack" ، هل لي أن أشير ذكرنا أولاً باقتباس كالفن تريلين القديم: "أي شخص لا يعتقد أن مسقط رأسه لديه أفضل مكان همبرغر في العالم هو مخنث" ، ثم أشر إلى أن أكثر من نصفنا هنا ولدوا و- أثار West Coasters ، مما يجعل على الأقل عددًا قليلاً منا في المخنثون في المكتب.

هذا ما قاله محرر SE إيرين زيمر ، وهو من مواليد كاليفورنيا ، وهو يلخص إلى حد كبير كل ما لدينا من نحب-شيك-شاك-لكن-إن-أوت-لديه-مكان-خاص-في-لدينا- مشاعر القلوب: "عندما أقول شيك شاك ، أستطيع أن أتخيل ولاية كاليفورنيا تهز رأسها في وجهي. عار. أشعر بذلك. لكن الحقيقة هي أنني تحولت إلى شيك شاك عندما انتقلت إلى هنا ، وهذا لا يعني أنني ما زلت لا أحصل على برجر بالجبن InO مع البصل المشوي في معظم زيارات المنزل حتى الآن ".

أما فايف جايز؟ حسنًا ، على الرغم من جحافلهم من المتابعين والتوسع السريع (ربما السريع جدًا؟) ، فقد تركنا في الغالب نخدش رؤوسنا. إنه ليس برغرًا سيئًا في حد ذاته ، لكن نكهة اللحم البقري لا تتماشى مع نسبها.

شيك شاك، أتمنى أن تنتشر شبكاتك المعجزة وتسكن هذه الأمة العظيمة بملء.


In-N-Out مقابل Five Guys مقابل Shake Shack: أول اختبار تذوق ثنائي الساحل جنبًا إلى جنب

يعرف أي شخص يتنقل في دوائر تتمحور حول البرجر المعركة التي كانت تختمر خلال السنوات القليلة الماضية بين الأثقال الثلاثة الرئيسية في عالم برجر الوجبات السريعة عالي الجودة *. من بين الثلاثة ، In-N-Out Burger ، التي تأسست في بالدوين بارك ، كاليفورنيا ، في عام 1948 ، لديها أطول تاريخ وبالتأكيد أكثرها شبيهة بالعبادة والأكثر تدينًا. من ناحية أخرى ، شهدت فايف جايز في فرجينيا - التي كانت موجودة منذ عام 1986 - توسعًا مجنونًا في السنوات القليلة الماضية ، وتضم الآن أكثر من 750 موقعًا على كل من الساحل ومتابعين مسعورين يلحقون بسرعة بأعقاب In-N-Out . المستضعف في المعركة هو شيك شاك من نيويورك. لا يزال عمره سبع سنوات فقط ، ولا يزال طفلًا في الميدان ، ولكن إذا صدقنا الأخبار ، فإنهم على وشك التوسع ، وبطريقة كبيرة (لقد افتتحوا للتو موقعهم الأخير في واشنطن العاصمة أمس).

لكن من الذي يصنع أفضل برجر حقًا؟ إنه سؤال تمت مناقشته على نطاق واسع على الإنترنت وما وراءه ، لذلك قررنا هنا في A Hamburger Today أن نأخذ على عاتقنا العثور على الإجابة وإعلان ملك رسمي لبرغر الوجبات السريعة عالي الجودة.

اعتبارًا من الآن ، لا توجد مدينة في العالم بها جميع مفاصل البرجر الثلاثة ، مما يجعل التذوق جنبًا إلى جنب أمرًا مستحيلًا.أو هو؟ صادف أن تكون كاري جونز ، محررة موقعنا في نيويورك ، في ولاية كاليفورنيا في نهاية الأسبوع الماضي ، لذلك وضعنا خطة جريئة عبر القارات: لماذا لا نعيد بعض البرغر من In-N-Out إلى الطائرة معها حتى نتمكن من تذوق جميع أنواع البرغر الثلاثة جنبًا إلى جنب هنا في نيويورك؟

هذا بالضبط ما فعلناه. بالطبع ، التفاصيل أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وسوف ندخل في ذلك ، ولكن قبل المقارنة ، دعنا نلقي نظرة سريعة على المتنافسين الثلاثة:

في الزاوية رقم 1: In-n-Out

  • المواقع: 264 ، في كاليفورنيا ويوتا ونيفادا وأريزونا وتكساس.
  • اللحم: فطائر بحجم 2 أونصة مصنوعة من لحم بقري مفروم 100٪ في مرافق الطحن الخاصة بها ، ويتم توصيلها طازجة يوميًا ، ولا يتم تجميدها أبدًا.
  • الجبنة: شرائح سميكة برتقالية زاهية امريكى.
  • الأغطية: خس ، شرائح لحم بقري طماطم ، بصل سميك ، مخلل ، بصل مشوي كامل أو مفروم ، مخلل فلفل أخضر حار.
  • الصلصات: دهن مملوك بأسلوب ثاوزند آيلاند أو الخردل أو الكاتشب.
  • الكعكة: كعكة بيضاء طرية ، محمصة بشكل غامق على صينية الخبز.
  • حقائق ممتعة: تحتوي القائمة السرية الخاصة بهم على أكثر من عشرين عنصرًا ومجموعات قائمة غير مدرجة (راجع دليلنا الكامل هنا). ستجد مقاطع من الكتاب المقدس مُشار إليها على قطع مختلفة من عبواتها. اطلب قبعة وستحصل على واحدة. يعيش Little Larry Sellers في شمال هوليوود ، بالقرب من In-N-Out في Camrose.

في الزاوية رقم 2: فايف جايز

  • المواقع: أكثر من 750 ، في أكثر من 40 ولاية و 4 مقاطعات كندية.
  • اللحم: فطائر 3.3 أونصة مصنوعة من مزيج خاص بما في ذلك ظرف الظرف وشرائح لحم الخاصرة ، مطحون ويتم تسليمه بواسطة Burger Maker ، ومربى داخل المنزل.
  • الجبنة: خفيف أصفر أمريكي خفيف.
  • الأغطية: ريليش ، بصل نيئ ، خس آيسبرغ ، مخلل ، شرائح لحم بقري ، بصل مشوي ، مشروم مشوي ، شرائح فلفل هالابينو ، فلفل أخضر نيء.
  • الصلصات: كاتشب ، خردل ، مايونيز ، أ 1. صلصة ستيك ، صوص بار بي كيو ، صلصة حارة.
  • الكعكة: كعكة السمسم المصبوبة ، وعادة ما يتم سحقها في عبوة رقائق معدنية.
  • حقائق ممتعة: فول سوداني مجاني أثناء انتظار طلبك. عبوات مجانية على المشروبات. لقد حصلت على ختم موافقة الرئيس أوباما. إنهم يعلمونك دائمًا من أين تأتي البطاطس المقلية المقطعة في المنزل. يأتي البرجر القياسي مع قطعتين.

في الزاوية رقم 3: شيك شاك

  • المواقع: حاليًا تسعة ، وقريبًا ستصبح 14 عامًا ، في نيويورك ، العاصمة ، ميامي ، كونيتيكت ، والشرق الأوسط.
  • اللحم: 4 أونصات فطائر مصنوعة من مزيج خاص من لحم الخاصرة ولحم الصدر والضلع القصير. تستخدم مواقع نيويورك اللحم المفروم بات لافريدا. يتم توصيل جميع البرغر طازجًا يوميًا ، ولم يتم تجميده أبدًا.
  • الجبنة: مذاق جدا ومعتدل الأمريكي.
  • الأغطية: خس أخضر ، شرائح طماطم روما ، شرائح بصل رفيعة ، مخلل.
  • الصلصات: صلصة شاك على طريقة ثاوزند آيلاند ، كاتشب ، خردل ، مايونيز.
  • الكعكة: لفة بطاطس مارتن محمصة بالزبدة.
  • حقائق ممتعة: يستخدم الطهاة كاشطات الطلاء لإخراج البرغر من الشوايات النظيفة. الكاسترد المجمد والوجبات الخفيفة المخصصة للكلاب متوفرة لكلبك. لديهم عدد قليل من المبادرات الخضراء: 100 في المائة من استخدامهم للطاقة يقابله أرصدة طاقة الرياح ، ويتم إعادة تدوير نفطهم إلى وقود حيوي ، ويقومون بالتسميد الداخلي ، من بين مبادرات أخرى لتوفير الطاقة وإعادة التدوير.

وانشاء

من الواضح أن برغر In-N-Out الذين يقومون برحلتهم عبر القارات بالطائرة سيكون في وضع غير مواتٍ للبرغر الطازج في نفس المدينة من Five Guys و Shake Shack ، لذلك من أجل التعويض عن ذلك ، لقد اتخذنا قرارًا بتعطيل جميع أنواع البرغر الثلاثة بنفس المقدار. بعد التزامن الدقيق للساعات ، تم طلب البرغر من المؤسسات الخاصة بهم في الساعة 1 صباحًا على وجه التحديد بتوقيت غرينتش (الساعة 9 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، 6 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ) ولم يتم تذوقها حتى صباح اليوم التالي.

هذا ما تم طلبه. حاولنا تقديم الطلب الأكثر شيوعًا في كل مؤسسة ، وطلبنا عددًا إضافيًا من أجل الحصول على ما يكفي لتكرار التذوق:

الكشف الكامل: من أجل الإفصاح الكامل للمجتمع العلمي ، لم يتم تعويض التغييرات في ضغط المقصورة التي عانى منها برغر In-N-Out أثناء الرحلة في البرغر الآخرين. نحن على ثقة من أن هذا لم يؤثر على نتائج التذوق.

واجهت خططنا الموضوعة بعناية عقبة عندما تمت مصادرة جميع حزم In-N-Out Spread الخاصة بنا في أمن المطار ، على الرغم من عرض Carey لإفراغ الحزم على الهامبرغر وبالتالي التحايل على قيود الحاويات السائلة التي تفرضها إدارة أمن النقل. قل كل ما تريده بشأن متاعب استراتيجيات الأمان الصارمة التي تتبعها إدارة أمن المواصلات ، ولكن يسعدني أن أعرف أنه لا أحد على لي سوف تكون الرحلة قادرة على احتجازي كرهينة بعلبة من ضمادات جزيرة ثاوزند آيلاند من خلال التهديد بقذفها في عيني أو ربما عن طريق ارتداء غلاف الديك الرومي بشكل غير لائق.

لحسن الحظ ، لقد أمضينا الوقت في تطوير طريقة تقليد رائعة جدًا من In-N-Out Spread ، والتي استخدمناها في تذوقنا.

التذوق

تم تذوق كل برجر بطريقتين: أولاً ، تم تذوق اللحم والجبن بمفردهما من أجل تقييم جودة اللحم البقري وبعد ذلك تم تذوق كل منهما كساندويتش مكتمل. عند إعادة تجميع السندويشات ، تم إعادة تسخين الخبز واللحم بشكل منفصل للحصول على أفضل جودة.

على الفور ، كانت هناك بعض المشاكل ، والمشكلة الرئيسية هي أنه بغض النظر عن مدى حرصك على تخزين الأشياء وإعادة تسخينها ، ببساطة لا طعم البرغر القديم جيدًا. لا أحد من هؤلاء فجر عقولنا. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الأشياء التي أصبحت واضحة مع تقدم التذوق. دعنا نقسمها ونقيمها عنصرًا واحدًا في كل مرة.

الكعكة

في الداخل و في الخارج يستخدم لفائف بيضاء ناعمة ومحمصة بلون بني غامق ، مما يساعد على منعهم من امتصاص الشحوم والصلصة الغزيرة التي يحتويها البرغر ، ويقوم بعمل رائع في ذلك دون أن يعيق اللحم نفسه.

خمس شبابمن ناحية أخرى ، يستخدم كعكة بذور السمسم المحمصة. نظرًا لتقنية التعبئة والتغليف - يتم تغليف البرغر بورق رقائق - يتم سحق الكعك وتطهى على البخار بشكل افتراضي. في بعض الأحيان يكون هذا على ما يرام ، في معظم الأحيان تواجه الكعكة شكلاً من أشكال الحمل الزائد في منتصف الطريق من خلال الاستهلاك. في هذه الحالة ، لم يساعد الانتظار طوال الليل على الأمر كثيرًا أيضًا.

شيك شاك هو الفائز الواضح في فئة الكعك. يستخدمون لفائف مارتن ، التي فازت بتذوق الكعكة في وقت سابق من هذا العام. يتم تعليق الكعك للحفاظ على كل شيء نظيفًا ومرتبًا ومنع ارتداد البرجر ، ويتم تحميصه في الزبدة ، ولديهم ملمس ناعم ونكهة حلوة تحافظ على البرجر بشكل مثالي.

ميزة: شيك شاك

الجبنة

منتصر واضح آخر هنا. بينما لم نعتبر أجبان شيك شاك وفايف جايز على وجه الخصوص سيء، لم يكن لديهم ببساطة عامل goo الساحق لانفجار الجبن الضخم في In-N-Out Burger. مجرد إلقاء نظرة عليها تشغيل!

ميزة: In-N-Out

الأغطية

كانت هذه فئة أصعب بكثير للحكم عليها ، ولكل شطيرة مزاياها.

خمس شباب يأخذها من أجل التنوع المطلق. ومع ذلك ، كانت جودة الطبقة منخفضة. من خلال التجربة السابقة في مواقع نيويورك ونيوجيرسي ، يمكنني أن أخبرك أن البصل النيء غالبًا ما يكون طعمه قديمًا بجودة لاذعة للغاية. يُظهر البصل والفطر المشويان حدًا أدنى من اللون البني ، كما أن الخس والطماطم دائمًا ما يذبلان أو يتم سحقهما بحلول الوقت الذي تصل فيهما (المزيد من الضحايا لسياسة تغليف الاسكواش والرقائق). ومع ذلك ، فإن مخللاتهم لطيفة ولذيذة ، ولحم الخنزير المقدد هش.

شيك شاك يقدم عرضًا قويًا مع الطبقة ، خاصةً الطماطم ، التي تعد إلى حد بعيد أكثر النكهات اللذيذة من المجموعة. يفخر داني ماير ، مالك مطعم The Shack ، بطماطم طماطم لذيذة يتم الحصول عليها بعناية على مدار العام ، ولسبب وجيه. لا دقيقي أو مائي ، فهم يتذوقون كيف يجب أن تتذوق الطماطم على البرجر. الخس ذو الأوراق الخضراء جيد ولكنه لا يقدم أزمة الجليد. طعم البصل المقطّع طازجًا دون أي نفاذة علنية وحلاوة لطيفة ، ومخللاتهم هي بعض المفضلة لدي.

في الداخل و في الخارج معروف جيدًا بنضارة الطبقة ، وحتى بعد يوم واحد ، فإنه يظهر. كان خس الأيسبرغ هشًا ولونًا زاهيًا ، وكان طعم البصل السميك حلوًا ونظيفًا حتى بعد رحلة ليلية ، والمخللات مقرمشة وخلية ، والطماطم ، على الرغم من أنها ليست لذيذة مثل شاك ، كانت طرية وناضجة. بالنسبة لجبلهم الجليدي المورق باليد بعناية ، فهم يستحقون قدرًا كبيرًا من التقدير ، أضف إلى ذلك البصل المشوي الكامل أو البصل المكرمل المفروم (ونحن نتحدث هنا حقًا بالكراميل ، وليس وظيفة التلوين السريعة التي يحصل عليها بصل فايف جايز) و الفلفل الحار المخلل الساخن يمكنك الخروج من قائمتهم السرية ، وهي قوة طبقة لا يستهان بها.

ميزة: ربطة عنق ثنائية الاتجاه: خمسة رجال للتنوع ، In-N-Out للجودة الشاملة. التنويه: شيك شاك لجودة الطماطم والمخللات.

الصلصة

في الداخل و في الخارج و ذا شيك شاك كلاهما يحتوي على نوع جزيرة الألف مدهون مع المايونيز وقاعدة الكاتشب ، لكنهما مختلفان بشكل كبير. شيك شاك لديه ركلة خردل خفيفة مع حلاوة قليلة نسبيًا. بدلاً من نكهة المخلل ، تمتزج المخللات فيه حتى تصبح ناعمة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من التوابل الجافة (الفلفل الحلو والثوم). من ناحية أخرى ، يعتبر In-N-Out أكثر حلاوة ، وله خل مميز. بشكل عام ، إنها أعذب وأكثر إشراقًا ، ويفضل معظمنا صلصة In-N-Out على Shack's (على الرغم من أن العديد اعترفوا بأنهم غالبًا ما يذهبون إلى الكوماندوز في كلا المطعمين). لا يقدم فايف جايز أي صلصة خاصة خاصة بهم.

ميزة: In-N-Out

قيمة

نظرًا لأن جميع المطاعم ستمنحك العدد الذي تريده من الإضافات ، فسنستند إلى نسبة اللحوم لكل دولار. جميع الأسعار مأخوذة من مواقع نيويورك وسان فرانسيسكو.

في الداخل و في الخارج: 3.05 دولار للمزدوج المزدوج مع قطعتين من فطائر أوقية. سعر الأونصة: 76.00 دولار
خمس شباب: 7.09 دولار للجبن مع قطعتين 3.3 أونصة. سعر الأونصة: 1.07 دولار
شيك شاك: 4.75 دولار لشاك برجر سعة 4 أونصات.
سعر الأونصة: 1.19 دولار

ميزة: In-N-Out.

اللحم

والآن نأتي إلى أهم فئة على الإطلاق: نكهة وجودة اللحم. تقدم جميع المطاعم الثلاثة لحوم البقر الطازجة التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، ويقوم الثلاثة بطهي البرغر عند الطلب ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه.

في الداخل و في الخارج تستخدم الفطائر المشكلة مسبقًا والموجودة على الحديد الزهر. تُطهى الفطائر بسرعة نسبيًا ، لكن لا تتطور إلى محرق شديد العمق. وصفهم المتذوقون بأنهم يتمتعون "بمذاق الوجبات السريعة الرائع المليء بالدهون" ، والفطائر دهنية بالفعل ، إن لم تكن سميكة وعصرية بشكل خاص (في طبقة مزدوجة مزدوجة ، يبدو أن طبقة الجبن والصلصة والمقرمشة تمثل العصارة الحقيقية ). اللحم متبل جيدًا باستمرار ، إن لم يكن سمينًا بشكل مفرط.

خمس شباب يستخدم ظرف الأرض الذي يتشكل على شكل كرات خشنة ثم يسحق في صينية أثناء الأزيز. المشكلة هنا هي عدم الاتساق. لقد زرت مواقع فايف جايز التي ستعمل على تحطيم الفطيرة بعناية مرة واحدة وتركها (الطريقة الصحيحة للقيام بذلك) ، وغيرها حيث يستمر طهاة صينية الخبز في تحطيم الفطائر في غياهب النسيان حتى عندما تتفكك دهونهم ، مما يؤدي إلى فطائر صلبة دهنية. في تذوقنا ، وجدنا أن لحم البرجر أكثر طراوة من أي من الاثنين الآخرين ، مع قوام أقل وضوحًا. كانوا أيضًا الوحيدين الذين يفتقرون إلى الملح - وهي مشكلة مزمنة في مواقع فايف جايز في نيويورك ونيوجيرسي (على الرغم من أن أحد المحررين يسجل قوله إن هذه لم تكن مشكلة أبدًا في فايف جايز الأقرب إلى منزل فيرجينيا المواقع).

شيك شاك يحتوي على لحم البقر "الأكثر تذوقًا" من بين الثلاثة. بسبب الشوايات المعجزة فائقة الحرارة وتقنية التحطيم والكشط الفريدة (يتم ضغط كرات اللحم البقري في صينية الخبز مرة واحدة في البداية ، ثم يتم كشط الغمد البني جيدًا بمكشطة الطلاء قبل التقليب) ، لقد حصلت أيضًا على أفضل تحمير للتمهيد. فطائر 4 أونصات سميكة بما يكفي لتحتفظ بالعصارة الحقيقية في وسطها (ليس فقط دهنيًا) ، لكنها ليست كبيرة جدًا لدرجة أنها تطغى عليها. عادة ما تكون الفطائر محضرة جيدًا ، على الرغم من المواقع غير التابعة لماديسون سكوير بارك في الكوخ فعل لديهم أيام إجازتهم مع التوابل. هم البرجر الوحيد الذي يستخدم مزيجًا مصممًا خصيصًا بما في ذلك لحم الصدر والضلع القصير ، وتظهر هذه الرعاية بالتأكيد.

ميزة: شيك شاك

اختبار القبعة

اشتمل اختبارنا الأخير على تناول برجر Five Guys و Shake Shack أثناء ارتداء قبعة In-N-Out لمعرفة الآثار النفسية المترتبة على ذلك. لاحظنا عدم وجود اختلافات مميزة في النكهة.

التحليلات

إذا قمت بجمع نتائج المكونات الفردية ، فإن In-N-Out يأخذها بثلاثة انتصارات ونصف ضد Shake Shack's Two و Five Guys. ومع ذلك ، فإن الأرقام ليست كل شيء ، ومن الواضح أن هيمنة Shack في قسم اللحوم يجب أن تكون مرجحة بشكل أكبر من الفئات الأخرى.

عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن السندويشات الثلاث كلها رائعة ، وكلها حيوانات مختلفة تمامًا. إن برغر In-N-Out يتعلق أكثر بتجربة Total Burger - مزيج محدد من المكونات والقوام والجو والسعر. إنه مزيج من الخس والبصل الهش والطماطم الطرية والجبن اللزج واللحوم المالحة والصلصة الحلوة المنعشة والمخللات. يصبح هذا البرجر ، أكثر من أي جزء آخر ، أكبر من مجموع أجزائه وسيعاني إذا كان أي واحد منهم في غير مكانه. لحسن الحظ ، يتفوق In-N-Out في الاتساق وخدمة العملاء.

من ناحية أخرى ، فإن شاكبرغر هو أعجوبة من أعجوبة الهندسة السميكة. نكهة وقوام فطيرة اللحم البقري لا يعلى عليهما ، مع طريقة طهي شديدة وطريقة صممت لتعظيم اللون البني ، وبالتالي المتعة الجسدية. نعم ، الطبقة العلوية والكعك رائعة ، ولكن في Shack ، كل شيء يتعلق باللحم البقري.

مع فايف جايز ، لا أحد يستطيع أن يقول أن لحوم البقر الخاصة بهم سيئة ، لكنها ببساطة لا تصل إلى مستوى الكوخ - ليس من خلال تسديدة بعيدة. من ناحية أخرى ، هناك شيء ممتع لا يمكن إنكاره حول برجر عملاق ، قذر ، في وجهك ، يتصدر إلى الحد الأقصى ، وهذا ما تدور حوله تجربة فايف جايز.

بعد كل هذا ، يجب أن نعلن فائزًا ، وقد فعلت ذلك عن طريق التصويت الشعبي الصامت (للتسجيل ، لم يقل أي من المتذوقين أن تفضيلاتهم قد تغيرت بعد هذا التذوق جنبًا إلى جنب).

الفائز: شيك شاك

لقد أخذها The Shack بهامش صحي جدًا (أكثر من ثلاثة أضعاف أصوات الاثنين الآخرين) ، وقبل أن تحصل على كل شيء "لكنك جميعًا من سكان نيويورك ، لذا بالطبع ستختار Shake Shack" ، هل لي أن أشير ذكرنا أولاً باقتباس كالفن تريلين القديم: "أي شخص لا يعتقد أن مسقط رأسه لديه أفضل مكان همبرغر في العالم هو مخنث" ، ثم أشر إلى أن أكثر من نصفنا هنا ولدوا و- أثار West Coasters ، مما يجعل على الأقل عددًا قليلاً منا في المخنثون في المكتب.

هذا ما قاله محرر SE إيرين زيمر ، وهو من مواليد كاليفورنيا ، وهو يلخص إلى حد كبير كل ما لدينا من نحب-شيك-شاك-لكن-إن-أوت-لديه-مكان-خاص-في-لدينا- مشاعر القلوب: "عندما أقول شيك شاك ، أستطيع أن أتخيل ولاية كاليفورنيا تهز رأسها في وجهي. عار. أشعر بذلك. لكن الحقيقة هي أنني تحولت إلى شيك شاك عندما انتقلت إلى هنا ، وهذا لا يعني أنني ما زلت لا أحصل على برجر بالجبن InO مع البصل المشوي في معظم زيارات المنزل حتى الآن ".

أما فايف جايز؟ حسنًا ، على الرغم من جحافلهم من المتابعين والتوسع السريع (ربما السريع جدًا؟) ، فقد تركنا في الغالب نخدش رؤوسنا. إنه ليس برغرًا سيئًا في حد ذاته ، لكن نكهة اللحم البقري لا تتماشى مع نسبها.

شيك شاك، أتمنى أن تنتشر شبكاتك المعجزة وتسكن هذه الأمة العظيمة بملء.


In-N-Out مقابل Five Guys مقابل Shake Shack: أول اختبار تذوق ثنائي الساحل جنبًا إلى جنب

يعرف أي شخص يتنقل في دوائر تتمحور حول البرجر المعركة التي كانت تختمر خلال السنوات القليلة الماضية بين الأثقال الثلاثة الرئيسية في عالم برجر الوجبات السريعة عالي الجودة *. من بين الثلاثة ، In-N-Out Burger ، التي تأسست في بالدوين بارك ، كاليفورنيا ، في عام 1948 ، لديها أطول تاريخ وبالتأكيد أكثرها شبيهة بالعبادة والأكثر تدينًا. من ناحية أخرى ، شهدت فايف جايز في فرجينيا - التي كانت موجودة منذ عام 1986 - توسعًا مجنونًا في السنوات القليلة الماضية ، وتضم الآن أكثر من 750 موقعًا على كل من الساحل ومتابعين مسعورين يلحقون بسرعة بأعقاب In-N-Out . المستضعف في المعركة هو شيك شاك من نيويورك. لا يزال عمره سبع سنوات فقط ، ولا يزال طفلًا في الميدان ، ولكن إذا صدقنا الأخبار ، فإنهم على وشك التوسع ، وبطريقة كبيرة (لقد افتتحوا للتو موقعهم الأخير في واشنطن العاصمة أمس).

لكن من الذي يصنع أفضل برجر حقًا؟ إنه سؤال تمت مناقشته على نطاق واسع على الإنترنت وما وراءه ، لذلك قررنا هنا في A Hamburger Today أن نأخذ على عاتقنا العثور على الإجابة وإعلان ملك رسمي لبرغر الوجبات السريعة عالي الجودة.

اعتبارًا من الآن ، لا توجد مدينة في العالم بها جميع مفاصل البرجر الثلاثة ، مما يجعل التذوق جنبًا إلى جنب أمرًا مستحيلًا. أو هو؟ صادف أن تكون كاري جونز ، محررة موقعنا في نيويورك ، في ولاية كاليفورنيا في نهاية الأسبوع الماضي ، لذلك وضعنا خطة جريئة عبر القارات: لماذا لا نعيد بعض البرغر من In-N-Out إلى الطائرة معها حتى نتمكن من تذوق جميع أنواع البرغر الثلاثة جنبًا إلى جنب هنا في نيويورك؟

هذا بالضبط ما فعلناه. بالطبع ، التفاصيل أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وسوف ندخل في ذلك ، ولكن قبل المقارنة ، دعنا نلقي نظرة سريعة على المتنافسين الثلاثة:

في الزاوية رقم 1: In-n-Out

  • المواقع: 264 ، في كاليفورنيا ويوتا ونيفادا وأريزونا وتكساس.
  • اللحم: فطائر بحجم 2 أونصة مصنوعة من لحم بقري مفروم 100٪ في مرافق الطحن الخاصة بها ، ويتم توصيلها طازجة يوميًا ، ولا يتم تجميدها أبدًا.
  • الجبنة: شرائح سميكة برتقالية زاهية امريكى.
  • الأغطية: خس ، شرائح لحم بقري طماطم ، بصل سميك ، مخلل ، بصل مشوي كامل أو مفروم ، مخلل فلفل أخضر حار.
  • الصلصات: دهن مملوك بأسلوب ثاوزند آيلاند أو الخردل أو الكاتشب.
  • الكعكة: كعكة بيضاء طرية ، محمصة بشكل غامق على صينية الخبز.
  • حقائق ممتعة: تحتوي القائمة السرية الخاصة بهم على أكثر من عشرين عنصرًا ومجموعات قائمة غير مدرجة (راجع دليلنا الكامل هنا). ستجد مقاطع من الكتاب المقدس مُشار إليها على قطع مختلفة من عبواتها. اطلب قبعة وستحصل على واحدة. يعيش Little Larry Sellers في شمال هوليوود ، بالقرب من In-N-Out في Camrose.

في الزاوية رقم 2: فايف جايز

  • المواقع: أكثر من 750 ، في أكثر من 40 ولاية و 4 مقاطعات كندية.
  • اللحم: فطائر 3.3 أونصة مصنوعة من مزيج خاص بما في ذلك ظرف الظرف وشرائح لحم الخاصرة ، مطحون ويتم تسليمه بواسطة Burger Maker ، ومربى داخل المنزل.
  • الجبنة: خفيف أصفر أمريكي خفيف.
  • الأغطية: ريليش ، بصل نيئ ، خس آيسبرغ ، مخلل ، شرائح لحم بقري ، بصل مشوي ، مشروم مشوي ، شرائح فلفل هالابينو ، فلفل أخضر نيء.
  • الصلصات: كاتشب ، خردل ، مايونيز ، أ 1. صلصة ستيك ، صوص بار بي كيو ، صلصة حارة.
  • الكعكة: كعكة السمسم المصبوبة ، وعادة ما يتم سحقها في عبوة رقائق معدنية.
  • حقائق ممتعة: فول سوداني مجاني أثناء انتظار طلبك. عبوات مجانية على المشروبات. لقد حصلت على ختم موافقة الرئيس أوباما. إنهم يعلمونك دائمًا من أين تأتي البطاطس المقلية المقطعة في المنزل. يأتي البرجر القياسي مع قطعتين.

في الزاوية رقم 3: شيك شاك

  • المواقع: حاليًا تسعة ، وقريبًا ستصبح 14 عامًا ، في نيويورك ، العاصمة ، ميامي ، كونيتيكت ، والشرق الأوسط.
  • اللحم: 4 أونصات فطائر مصنوعة من مزيج خاص من لحم الخاصرة ولحم الصدر والضلع القصير. تستخدم مواقع نيويورك اللحم المفروم بات لافريدا. يتم توصيل جميع البرغر طازجًا يوميًا ، ولم يتم تجميده أبدًا.
  • الجبنة: مذاق جدا ومعتدل الأمريكي.
  • الأغطية: خس أخضر ، شرائح طماطم روما ، شرائح بصل رفيعة ، مخلل.
  • الصلصات: صلصة شاك على طريقة ثاوزند آيلاند ، كاتشب ، خردل ، مايونيز.
  • الكعكة: لفة بطاطس مارتن محمصة بالزبدة.
  • حقائق ممتعة: يستخدم الطهاة كاشطات الطلاء لإخراج البرغر من الشوايات النظيفة. الكاسترد المجمد والوجبات الخفيفة المخصصة للكلاب متوفرة لكلبك. لديهم عدد قليل من المبادرات الخضراء: 100 في المائة من استخدامهم للطاقة يقابله أرصدة طاقة الرياح ، ويتم إعادة تدوير نفطهم إلى وقود حيوي ، ويقومون بالتسميد الداخلي ، من بين مبادرات أخرى لتوفير الطاقة وإعادة التدوير.

وانشاء

من الواضح أن برغر In-N-Out الذين يقومون برحلتهم عبر القارات بالطائرة سيكون في وضع غير مواتٍ للبرغر الطازج في نفس المدينة من Five Guys و Shake Shack ، لذلك من أجل التعويض عن ذلك ، لقد اتخذنا قرارًا بتعطيل جميع أنواع البرغر الثلاثة بنفس المقدار. بعد التزامن الدقيق للساعات ، تم طلب البرغر من المؤسسات الخاصة بهم في الساعة 1 صباحًا على وجه التحديد بتوقيت غرينتش (الساعة 9 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، 6 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ) ولم يتم تذوقها حتى صباح اليوم التالي.

هذا ما تم طلبه. حاولنا تقديم الطلب الأكثر شيوعًا في كل مؤسسة ، وطلبنا عددًا إضافيًا من أجل الحصول على ما يكفي لتكرار التذوق:

الكشف الكامل: من أجل الإفصاح الكامل للمجتمع العلمي ، لم يتم تعويض التغييرات في ضغط المقصورة التي عانى منها برغر In-N-Out أثناء الرحلة في البرغر الآخرين. نحن على ثقة من أن هذا لم يؤثر على نتائج التذوق.

واجهت خططنا الموضوعة بعناية عقبة عندما تمت مصادرة جميع حزم In-N-Out Spread الخاصة بنا في أمن المطار ، على الرغم من عرض Carey لإفراغ الحزم على الهامبرغر وبالتالي التحايل على قيود الحاويات السائلة التي تفرضها إدارة أمن النقل. قل كل ما تريده بشأن متاعب استراتيجيات الأمان الصارمة التي تتبعها إدارة أمن المواصلات ، ولكن يسعدني أن أعرف أنه لا أحد على لي سوف تكون الرحلة قادرة على احتجازي كرهينة بعلبة من ضمادات جزيرة ثاوزند آيلاند من خلال التهديد بقذفها في عيني أو ربما عن طريق ارتداء غلاف الديك الرومي بشكل غير لائق.

لحسن الحظ ، لقد أمضينا الوقت في تطوير طريقة تقليد رائعة جدًا من In-N-Out Spread ، والتي استخدمناها في تذوقنا.

التذوق

تم تذوق كل برجر بطريقتين: أولاً ، تم تذوق اللحم والجبن بمفردهما من أجل تقييم جودة اللحم البقري وبعد ذلك تم تذوق كل منهما كساندويتش مكتمل. عند إعادة تجميع السندويشات ، تم إعادة تسخين الخبز واللحم بشكل منفصل للحصول على أفضل جودة.

على الفور ، كانت هناك بعض المشاكل ، والمشكلة الرئيسية هي أنه بغض النظر عن مدى حرصك على تخزين الأشياء وإعادة تسخينها ، ببساطة لا طعم البرغر القديم جيدًا. لا أحد من هؤلاء فجر عقولنا. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الأشياء التي أصبحت واضحة مع تقدم التذوق. دعنا نقسمها ونقيمها عنصرًا واحدًا في كل مرة.

الكعكة

في الداخل و في الخارج يستخدم لفائف بيضاء ناعمة ومحمصة بلون بني غامق ، مما يساعد على منعهم من امتصاص الشحوم والصلصة الغزيرة التي يحتويها البرغر ، ويقوم بعمل رائع في ذلك دون أن يعيق اللحم نفسه.

خمس شبابمن ناحية أخرى ، يستخدم كعكة بذور السمسم المحمصة. نظرًا لتقنية التعبئة والتغليف - يتم تغليف البرغر بورق رقائق - يتم سحق الكعك وتطهى على البخار بشكل افتراضي. في بعض الأحيان يكون هذا على ما يرام ، في معظم الأحيان تواجه الكعكة شكلاً من أشكال الحمل الزائد في منتصف الطريق من خلال الاستهلاك. في هذه الحالة ، لم يساعد الانتظار طوال الليل على الأمر كثيرًا أيضًا.

شيك شاك هو الفائز الواضح في فئة الكعك. يستخدمون لفائف مارتن ، التي فازت بتذوق الكعكة في وقت سابق من هذا العام. يتم تعليق الكعك للحفاظ على كل شيء نظيفًا ومرتبًا ومنع ارتداد البرجر ، ويتم تحميصه في الزبدة ، ولديهم ملمس ناعم ونكهة حلوة تحافظ على البرجر بشكل مثالي.

ميزة: شيك شاك

الجبنة

منتصر واضح آخر هنا. بينما لم نعتبر أجبان شيك شاك وفايف جايز على وجه الخصوص سيء، لم يكن لديهم ببساطة عامل goo الساحق لانفجار الجبن الضخم في In-N-Out Burger. مجرد إلقاء نظرة عليها تشغيل!

ميزة: In-N-Out

الأغطية

كانت هذه فئة أصعب بكثير للحكم عليها ، ولكل شطيرة مزاياها.

خمس شباب يأخذها من أجل التنوع المطلق. ومع ذلك ، كانت جودة الطبقة منخفضة. من خلال التجربة السابقة في مواقع نيويورك ونيوجيرسي ، يمكنني أن أخبرك أن البصل النيء غالبًا ما يكون طعمه قديمًا بجودة لاذعة للغاية. يُظهر البصل والفطر المشويان حدًا أدنى من اللون البني ، كما أن الخس والطماطم دائمًا ما يذبلان أو يتم سحقهما بحلول الوقت الذي تصل فيهما (المزيد من الضحايا لسياسة تغليف الاسكواش والرقائق). ومع ذلك ، فإن مخللاتهم لطيفة ولذيذة ، ولحم الخنزير المقدد هش.

شيك شاك يقدم عرضًا قويًا مع الطبقة ، خاصةً الطماطم ، التي تعد إلى حد بعيد أكثر النكهات اللذيذة من المجموعة. يفخر داني ماير ، مالك مطعم The Shack ، بطماطم طماطم لذيذة يتم الحصول عليها بعناية على مدار العام ، ولسبب وجيه. لا دقيقي أو مائي ، فهم يتذوقون كيف يجب أن تتذوق الطماطم على البرجر. الخس ذو الأوراق الخضراء جيد ولكنه لا يقدم أزمة الجليد. طعم البصل المقطّع طازجًا دون أي نفاذة علنية وحلاوة لطيفة ، ومخللاتهم هي بعض المفضلة لدي.

في الداخل و في الخارج معروف جيدًا بنضارة الطبقة ، وحتى بعد يوم واحد ، فإنه يظهر. كان خس الأيسبرغ هشًا ولونًا زاهيًا ، وكان طعم البصل السميك حلوًا ونظيفًا حتى بعد رحلة ليلية ، والمخللات مقرمشة وخلية ، والطماطم ، على الرغم من أنها ليست لذيذة مثل شاك ، كانت طرية وناضجة. بالنسبة لجبلهم الجليدي المورق باليد بعناية ، فهم يستحقون قدرًا كبيرًا من التقدير ، أضف إلى ذلك البصل المشوي الكامل أو البصل المكرمل المفروم (ونحن نتحدث هنا حقًا بالكراميل ، وليس وظيفة التلوين السريعة التي يحصل عليها بصل فايف جايز) و الفلفل الحار المخلل الساخن يمكنك الخروج من قائمتهم السرية ، وهي قوة طبقة لا يستهان بها.

ميزة: ربطة عنق ثنائية الاتجاه: خمسة رجال للتنوع ، In-N-Out للجودة الشاملة. التنويه: شيك شاك لجودة الطماطم والمخللات.

الصلصة

في الداخل و في الخارج و ذا شيك شاك كلاهما يحتوي على نوع جزيرة الألف مدهون مع المايونيز وقاعدة الكاتشب ، لكنهما مختلفان بشكل كبير. شيك شاك لديه ركلة خردل خفيفة مع حلاوة قليلة نسبيًا. بدلاً من نكهة المخلل ، تمتزج المخللات فيه حتى تصبح ناعمة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من التوابل الجافة (الفلفل الحلو والثوم). من ناحية أخرى ، يعتبر In-N-Out أكثر حلاوة ، وله خل مميز. بشكل عام ، إنها أعذب وأكثر إشراقًا ، ويفضل معظمنا صلصة In-N-Out على Shack's (على الرغم من أن العديد اعترفوا بأنهم غالبًا ما يذهبون إلى الكوماندوز في كلا المطعمين). لا يقدم فايف جايز أي صلصة خاصة خاصة بهم.

ميزة: In-N-Out

قيمة

نظرًا لأن جميع المطاعم ستمنحك العدد الذي تريده من الإضافات ، فسنستند إلى نسبة اللحوم لكل دولار. جميع الأسعار مأخوذة من مواقع نيويورك وسان فرانسيسكو.

في الداخل و في الخارج: 3.05 دولار للمزدوج المزدوج مع قطعتين من فطائر أوقية. سعر الأونصة: 76.00 دولار
خمس شباب: 7.09 دولار للجبن مع قطعتين 3.3 أونصة. سعر الأونصة: 1.07 دولار
شيك شاك: 4.75 دولار لشاك برجر سعة 4 أونصات.
سعر الأونصة: 1.19 دولار

ميزة: In-N-Out.

اللحم

والآن نأتي إلى أهم فئة على الإطلاق: نكهة وجودة اللحم. تقدم جميع المطاعم الثلاثة لحوم البقر الطازجة التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، ويقوم الثلاثة بطهي البرغر عند الطلب ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه.

في الداخل و في الخارج تستخدم الفطائر المشكلة مسبقًا والموجودة على الحديد الزهر. تُطهى الفطائر بسرعة نسبيًا ، لكن لا تتطور إلى محرق شديد العمق. وصفهم المتذوقون بأنهم يتمتعون "بمذاق الوجبات السريعة الرائع المليء بالدهون" ، والفطائر دهنية بالفعل ، إن لم تكن سميكة وعصرية بشكل خاص (في طبقة مزدوجة مزدوجة ، يبدو أن طبقة الجبن والصلصة والمقرمشة تمثل العصارة الحقيقية ). اللحم متبل جيدًا باستمرار ، إن لم يكن سمينًا بشكل مفرط.

خمس شباب يستخدم ظرف الأرض الذي يتشكل على شكل كرات خشنة ثم يسحق في صينية أثناء الأزيز. المشكلة هنا هي عدم الاتساق. لقد زرت مواقع فايف جايز التي ستعمل على تحطيم الفطيرة بعناية مرة واحدة وتركها (الطريقة الصحيحة للقيام بذلك) ، وغيرها حيث يستمر طهاة صينية الخبز في تحطيم الفطائر في غياهب النسيان حتى عندما تتفكك دهونهم ، مما يؤدي إلى فطائر صلبة دهنية. في تذوقنا ، وجدنا أن لحم البرجر أكثر طراوة من أي من الاثنين الآخرين ، مع قوام أقل وضوحًا. كانوا أيضًا الوحيدين الذين يفتقرون إلى الملح - وهي مشكلة مزمنة في مواقع فايف جايز في نيويورك ونيوجيرسي (على الرغم من أن أحد المحررين يسجل قوله إن هذه لم تكن مشكلة أبدًا في فايف جايز الأقرب إلى منزل فيرجينيا المواقع).

شيك شاك يحتوي على لحم البقر "الأكثر تذوقًا" من بين الثلاثة. بسبب الشوايات المعجزة فائقة الحرارة وتقنية التحطيم والكشط الفريدة (يتم ضغط كرات اللحم البقري في صينية الخبز مرة واحدة في البداية ، ثم يتم كشط الغمد البني جيدًا بمكشطة الطلاء قبل التقليب) ، لقد حصلت أيضًا على أفضل تحمير للتمهيد. فطائر 4 أونصات سميكة بما يكفي لتحتفظ بالعصارة الحقيقية في وسطها (ليس فقط دهنيًا) ، لكنها ليست كبيرة جدًا لدرجة أنها تطغى عليها. عادة ما تكون الفطائر محضرة جيدًا ، على الرغم من المواقع غير التابعة لماديسون سكوير بارك في الكوخ فعل لديهم أيام إجازتهم مع التوابل. هم البرجر الوحيد الذي يستخدم مزيجًا مصممًا خصيصًا بما في ذلك لحم الصدر والضلع القصير ، وتظهر هذه الرعاية بالتأكيد.

ميزة: شيك شاك

اختبار القبعة

اشتمل اختبارنا الأخير على تناول برجر Five Guys و Shake Shack أثناء ارتداء قبعة In-N-Out لمعرفة الآثار النفسية المترتبة على ذلك. لاحظنا عدم وجود اختلافات مميزة في النكهة.

التحليلات

إذا قمت بجمع نتائج المكونات الفردية ، فإن In-N-Out يأخذها بثلاثة انتصارات ونصف ضد Shake Shack's Two و Five Guys. ومع ذلك ، فإن الأرقام ليست كل شيء ، ومن الواضح أن هيمنة Shack في قسم اللحوم يجب أن تكون مرجحة بشكل أكبر من الفئات الأخرى.

عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن السندويشات الثلاث كلها رائعة ، وكلها حيوانات مختلفة تمامًا. إن برغر In-N-Out يتعلق أكثر بتجربة Total Burger - مزيج محدد من المكونات والقوام والجو والسعر. إنه مزيج من الخس والبصل الهش والطماطم الطرية والجبن اللزج واللحوم المالحة والصلصة الحلوة المنعشة والمخللات. يصبح هذا البرجر ، أكثر من أي جزء آخر ، أكبر من مجموع أجزائه وسيعاني إذا كان أي واحد منهم في غير مكانه. لحسن الحظ ، يتفوق In-N-Out في الاتساق وخدمة العملاء.

من ناحية أخرى ، فإن شاكبرغر هو أعجوبة من أعجوبة الهندسة السميكة. نكهة وقوام فطيرة اللحم البقري لا يعلى عليهما ، مع طريقة طهي شديدة وطريقة صممت لتعظيم اللون البني ، وبالتالي المتعة الجسدية. نعم ، الطبقة العلوية والكعك رائعة ، ولكن في Shack ، كل شيء يتعلق باللحم البقري.

مع فايف جايز ، لا أحد يستطيع أن يقول أن لحوم البقر الخاصة بهم سيئة ، لكنها ببساطة لا تصل إلى مستوى الكوخ - ليس من خلال تسديدة بعيدة. من ناحية أخرى ، هناك شيء ممتع لا يمكن إنكاره حول برجر عملاق ، قذر ، في وجهك ، يتصدر إلى الحد الأقصى ، وهذا ما تدور حوله تجربة فايف جايز.

بعد كل هذا ، يجب أن نعلن فائزًا ، وقد فعلت ذلك عن طريق التصويت الشعبي الصامت (للتسجيل ، لم يقل أي من المتذوقين أن تفضيلاتهم قد تغيرت بعد هذا التذوق جنبًا إلى جنب).

الفائز: شيك شاك

لقد أخذها The Shack بهامش صحي جدًا (أكثر من ثلاثة أضعاف أصوات الاثنين الآخرين) ، وقبل أن تحصل على كل شيء "لكنك جميعًا من سكان نيويورك ، لذا بالطبع ستختار Shake Shack" ، هل لي أن أشير ذكرنا أولاً باقتباس كالفن تريلين القديم: "أي شخص لا يعتقد أن مسقط رأسه لديه أفضل مكان همبرغر في العالم هو مخنث" ، ثم أشر إلى أن أكثر من نصفنا هنا ولدوا و- أثار West Coasters ، مما يجعل على الأقل عددًا قليلاً منا في المخنثون في المكتب.

هذا ما قاله محرر SE إيرين زيمر ، وهو من مواليد كاليفورنيا ، وهو يلخص إلى حد كبير كل ما لدينا من نحب-شيك-شاك-لكن-إن-أوت-لديه-مكان-خاص-في-لدينا- مشاعر القلوب: "عندما أقول شيك شاك ، أستطيع أن أتخيل ولاية كاليفورنيا تهز رأسها في وجهي. عار. أشعر بذلك. لكن الحقيقة هي أنني تحولت إلى شيك شاك عندما انتقلت إلى هنا ، وهذا لا يعني أنني ما زلت لا أحصل على برجر بالجبن InO مع البصل المشوي في معظم زيارات المنزل حتى الآن ".

أما فايف جايز؟ حسنًا ، على الرغم من جحافلهم من المتابعين والتوسع السريع (ربما السريع جدًا؟) ، فقد تركنا في الغالب نخدش رؤوسنا. إنه ليس برغرًا سيئًا في حد ذاته ، لكن نكهة اللحم البقري لا تتماشى مع نسبها.

شيك شاك، أتمنى أن تنتشر شبكاتك المعجزة وتسكن هذه الأمة العظيمة بملء.


In-N-Out مقابل Five Guys مقابل Shake Shack: أول اختبار تذوق ثنائي الساحل جنبًا إلى جنب

يعرف أي شخص يتنقل في دوائر تتمحور حول البرجر المعركة التي كانت تختمر خلال السنوات القليلة الماضية بين الأثقال الثلاثة الرئيسية في عالم برجر الوجبات السريعة عالي الجودة *. من بين الثلاثة ، In-N-Out Burger ، التي تأسست في بالدوين بارك ، كاليفورنيا ، في عام 1948 ، لديها أطول تاريخ وبالتأكيد أكثرها شبيهة بالعبادة والأكثر تدينًا. من ناحية أخرى ، شهدت فايف جايز في فرجينيا - التي كانت موجودة منذ عام 1986 - توسعًا مجنونًا في السنوات القليلة الماضية ، وتضم الآن أكثر من 750 موقعًا على كل من الساحل ومتابعين مسعورين يلحقون بسرعة بأعقاب In-N-Out . المستضعف في المعركة هو شيك شاك من نيويورك. لا يزال عمره سبع سنوات فقط ، ولا يزال طفلًا في الميدان ، ولكن إذا صدقنا الأخبار ، فإنهم على وشك التوسع ، وبطريقة كبيرة (لقد افتتحوا للتو موقعهم الأخير في واشنطن العاصمة أمس).

لكن من الذي يصنع أفضل برجر حقًا؟ إنه سؤال تمت مناقشته على نطاق واسع على الإنترنت وما وراءه ، لذلك قررنا هنا في A Hamburger Today أن نأخذ على عاتقنا العثور على الإجابة وإعلان ملك رسمي لبرغر الوجبات السريعة عالي الجودة.

اعتبارًا من الآن ، لا توجد مدينة في العالم بها جميع مفاصل البرجر الثلاثة ، مما يجعل التذوق جنبًا إلى جنب أمرًا مستحيلًا. أو هو؟ صادف أن تكون كاري جونز ، محررة موقعنا في نيويورك ، في ولاية كاليفورنيا في نهاية الأسبوع الماضي ، لذلك وضعنا خطة جريئة عبر القارات: لماذا لا نعيد بعض البرغر من In-N-Out إلى الطائرة معها حتى نتمكن من تذوق جميع أنواع البرغر الثلاثة جنبًا إلى جنب هنا في نيويورك؟

هذا بالضبط ما فعلناه. بالطبع ، التفاصيل أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وسوف ندخل في ذلك ، ولكن قبل المقارنة ، دعنا نلقي نظرة سريعة على المتنافسين الثلاثة:

في الزاوية رقم 1: In-n-Out

  • المواقع: 264 ، في كاليفورنيا ويوتا ونيفادا وأريزونا وتكساس.
  • اللحم: فطائر بحجم 2 أونصة مصنوعة من لحم بقري مفروم 100٪ في مرافق الطحن الخاصة بها ، ويتم توصيلها طازجة يوميًا ، ولا يتم تجميدها أبدًا.
  • الجبنة: شرائح سميكة برتقالية زاهية امريكى.
  • الأغطية: خس ، شرائح لحم بقري طماطم ، بصل سميك ، مخلل ، بصل مشوي كامل أو مفروم ، مخلل فلفل أخضر حار.
  • الصلصات: دهن مملوك بأسلوب ثاوزند آيلاند أو الخردل أو الكاتشب.
  • الكعكة: كعكة بيضاء طرية ، محمصة بشكل غامق على صينية الخبز.
  • حقائق ممتعة: تحتوي القائمة السرية الخاصة بهم على أكثر من عشرين عنصرًا ومجموعات قائمة غير مدرجة (راجع دليلنا الكامل هنا). ستجد مقاطع من الكتاب المقدس مُشار إليها على قطع مختلفة من عبواتها. اطلب قبعة وستحصل على واحدة. يعيش Little Larry Sellers في شمال هوليوود ، بالقرب من In-N-Out في Camrose.

في الزاوية رقم 2: فايف جايز

  • المواقع: أكثر من 750 ، في أكثر من 40 ولاية و 4 مقاطعات كندية.
  • اللحم: فطائر 3.3 أونصة مصنوعة من مزيج خاص بما في ذلك ظرف الظرف وشرائح لحم الخاصرة ، مطحون ويتم تسليمه بواسطة Burger Maker ، ومربى داخل المنزل.
  • الجبنة: خفيف أصفر أمريكي خفيف.
  • الأغطية: ريليش ، بصل نيئ ، خس آيسبرغ ، مخلل ، شرائح لحم بقري ، بصل مشوي ، مشروم مشوي ، شرائح فلفل هالابينو ، فلفل أخضر نيء.
  • الصلصات: كاتشب ، خردل ، مايونيز ، أ 1. صلصة ستيك ، صوص بار بي كيو ، صلصة حارة.
  • الكعكة: كعكة السمسم المصبوبة ، وعادة ما يتم سحقها في عبوة رقائق معدنية.
  • حقائق ممتعة: فول سوداني مجاني أثناء انتظار طلبك. عبوات مجانية على المشروبات. لقد حصلت على ختم موافقة الرئيس أوباما. إنهم يعلمونك دائمًا من أين تأتي البطاطس المقلية المقطعة في المنزل. يأتي البرجر القياسي مع قطعتين.

في الزاوية رقم 3: شيك شاك

  • المواقع: حاليًا تسعة ، وقريبًا ستصبح 14 عامًا ، في نيويورك ، العاصمة ، ميامي ، كونيتيكت ، والشرق الأوسط.
  • اللحم: 4 أونصات فطائر مصنوعة من مزيج خاص من لحم الخاصرة ولحم الصدر والضلع القصير. تستخدم مواقع نيويورك اللحم المفروم بات لافريدا. يتم توصيل جميع البرغر طازجًا يوميًا ، ولم يتم تجميده أبدًا.
  • الجبنة: مذاق جدا ومعتدل الأمريكي.
  • الأغطية: خس أخضر ، شرائح طماطم روما ، شرائح بصل رفيعة ، مخلل.
  • الصلصات: صلصة شاك على طريقة ثاوزند آيلاند ، كاتشب ، خردل ، مايونيز.
  • الكعكة: لفة بطاطس مارتن محمصة بالزبدة.
  • حقائق ممتعة: يستخدم الطهاة كاشطات الطلاء لإخراج البرغر من الشوايات النظيفة. الكاسترد المجمد والوجبات الخفيفة المخصصة للكلاب متوفرة لكلبك. لديهم عدد قليل من المبادرات الخضراء: 100 في المائة من استخدامهم للطاقة يقابله أرصدة طاقة الرياح ، ويتم إعادة تدوير نفطهم إلى وقود حيوي ، ويقومون بالتسميد الداخلي ، من بين مبادرات أخرى لتوفير الطاقة وإعادة التدوير.

وانشاء

من الواضح أن برغر In-N-Out الذين يقومون برحلتهم عبر القارات بالطائرة سيكون في وضع غير مواتٍ للبرغر الطازج في نفس المدينة من Five Guys و Shake Shack ، لذلك من أجل التعويض عن ذلك ، لقد اتخذنا قرارًا بتعطيل جميع أنواع البرغر الثلاثة بنفس المقدار. بعد التزامن الدقيق للساعات ، تم طلب البرغر من المؤسسات الخاصة بهم في الساعة 1 صباحًا على وجه التحديد بتوقيت غرينتش (الساعة 9 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، 6 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ) ولم يتم تذوقها حتى صباح اليوم التالي.

هذا ما تم طلبه. حاولنا تقديم الطلب الأكثر شيوعًا في كل مؤسسة ، وطلبنا عددًا إضافيًا من أجل الحصول على ما يكفي لتكرار التذوق:

الكشف الكامل: من أجل الإفصاح الكامل للمجتمع العلمي ، لم يتم تعويض التغييرات في ضغط المقصورة التي عانى منها برغر In-N-Out أثناء الرحلة في البرغر الآخرين. نحن على ثقة من أن هذا لم يؤثر على نتائج التذوق.

واجهت خططنا الموضوعة بعناية عقبة عندما تمت مصادرة جميع حزم In-N-Out Spread الخاصة بنا في أمن المطار ، على الرغم من عرض Carey لإفراغ الحزم على الهامبرغر وبالتالي التحايل على قيود الحاويات السائلة التي تفرضها إدارة أمن النقل. قل كل ما تريده بشأن متاعب استراتيجيات الأمان الصارمة التي تتبعها إدارة أمن المواصلات ، ولكن يسعدني أن أعرف أنه لا أحد على لي سوف تكون الرحلة قادرة على احتجازي كرهينة بعلبة من ضمادات جزيرة ثاوزند آيلاند من خلال التهديد بقذفها في عيني أو ربما عن طريق ارتداء غلاف الديك الرومي بشكل غير لائق.

لحسن الحظ ، لقد أمضينا الوقت في تطوير طريقة تقليد رائعة جدًا من In-N-Out Spread ، والتي استخدمناها في تذوقنا.

التذوق

تم تذوق كل برجر بطريقتين: أولاً ، تم تذوق اللحم والجبن بمفردهما من أجل تقييم جودة اللحم البقري وبعد ذلك تم تذوق كل منهما كساندويتش مكتمل. عند إعادة تجميع السندويشات ، تم إعادة تسخين الخبز واللحم بشكل منفصل للحصول على أفضل جودة.

على الفور ، كانت هناك بعض المشاكل ، والمشكلة الرئيسية هي أنه بغض النظر عن مدى حرصك على تخزين الأشياء وإعادة تسخينها ، ببساطة لا طعم البرغر القديم جيدًا. لا أحد من هؤلاء فجر عقولنا. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الأشياء التي أصبحت واضحة مع تقدم التذوق. دعنا نقسمها ونقيمها عنصرًا واحدًا في كل مرة.

الكعكة

في الداخل و في الخارج يستخدم لفائف بيضاء ناعمة ومحمصة بلون بني غامق ، مما يساعد على منعهم من امتصاص الشحوم والصلصة الغزيرة التي يحتويها البرغر ، ويقوم بعمل رائع في ذلك دون أن يعيق اللحم نفسه.

خمس شبابمن ناحية أخرى ، يستخدم كعكة بذور السمسم المحمصة. نظرًا لتقنية التعبئة والتغليف - يتم تغليف البرغر بورق رقائق - يتم سحق الكعك وتطهى على البخار بشكل افتراضي. في بعض الأحيان يكون هذا على ما يرام ، في معظم الأحيان تواجه الكعكة شكلاً من أشكال الحمل الزائد في منتصف الطريق من خلال الاستهلاك. في هذه الحالة ، لم يساعد الانتظار طوال الليل على الأمر كثيرًا أيضًا.

شيك شاك هو الفائز الواضح في فئة الكعك. يستخدمون لفائف مارتن ، التي فازت بتذوق الكعكة في وقت سابق من هذا العام. يتم تعليق الكعك للحفاظ على كل شيء نظيفًا ومرتبًا ومنع ارتداد البرجر ، ويتم تحميصه في الزبدة ، ولديهم ملمس ناعم ونكهة حلوة تحافظ على البرجر بشكل مثالي.

ميزة: شيك شاك

الجبنة

منتصر واضح آخر هنا. بينما لم نعتبر أجبان شيك شاك وفايف جايز على وجه الخصوص سيء، لم يكن لديهم ببساطة عامل goo الساحق لانفجار الجبن الضخم في In-N-Out Burger. مجرد إلقاء نظرة عليها تشغيل!

ميزة: In-N-Out

الأغطية

كانت هذه فئة أصعب بكثير للحكم عليها ، ولكل شطيرة مزاياها.

خمس شباب يأخذها من أجل التنوع المطلق. ومع ذلك ، كانت جودة الطبقة منخفضة. من خلال التجربة السابقة في مواقع نيويورك ونيوجيرسي ، يمكنني أن أخبرك أن البصل النيء غالبًا ما يكون طعمه قديمًا بجودة لاذعة للغاية. يُظهر البصل والفطر المشويان حدًا أدنى من اللون البني ، كما أن الخس والطماطم دائمًا ما يذبلان أو يتم سحقهما بحلول الوقت الذي تصل فيهما (المزيد من الضحايا لسياسة تغليف الاسكواش والرقائق). ومع ذلك ، فإن مخللاتهم لطيفة ولذيذة ، ولحم الخنزير المقدد هش.

شيك شاك يقدم عرضًا قويًا مع الطبقة ، خاصةً الطماطم ، التي تعد إلى حد بعيد أكثر النكهات اللذيذة من المجموعة. يفخر داني ماير ، مالك مطعم The Shack ، بطماطم طماطم لذيذة يتم الحصول عليها بعناية على مدار العام ، ولسبب وجيه. لا دقيقي أو مائي ، فهم يتذوقون كيف يجب أن تتذوق الطماطم على البرجر. الخس ذو الأوراق الخضراء جيد ولكنه لا يقدم أزمة الجليد. طعم البصل المقطّع طازجًا دون أي نفاذة علنية وحلاوة لطيفة ، ومخللاتهم هي بعض المفضلة لدي.

في الداخل و في الخارج معروف جيدًا بنضارة الطبقة ، وحتى بعد يوم واحد ، فإنه يظهر. كان خس الأيسبرغ هشًا ولونًا زاهيًا ، وكان طعم البصل السميك حلوًا ونظيفًا حتى بعد رحلة ليلية ، والمخللات مقرمشة وخلية ، والطماطم ، على الرغم من أنها ليست لذيذة مثل شاك ، كانت طرية وناضجة. بالنسبة لجبلهم الجليدي المورق باليد بعناية ، فهم يستحقون قدرًا كبيرًا من التقدير ، أضف إلى ذلك البصل المشوي الكامل أو البصل المكرمل المفروم (ونحن نتحدث هنا حقًا بالكراميل ، وليس وظيفة التلوين السريعة التي يحصل عليها بصل فايف جايز) و الفلفل الحار المخلل الساخن يمكنك الخروج من قائمتهم السرية ، وهي قوة طبقة لا يستهان بها.

ميزة: ربطة عنق ثنائية الاتجاه: خمسة رجال للتنوع ، In-N-Out للجودة الشاملة. التنويه: شيك شاك لجودة الطماطم والمخللات.

الصلصة

في الداخل و في الخارج و ذا شيك شاك كلاهما يحتوي على نوع جزيرة الألف مدهون مع المايونيز وقاعدة الكاتشب ، لكنهما مختلفان بشكل كبير. شيك شاك لديه ركلة خردل خفيفة مع حلاوة قليلة نسبيًا. بدلاً من نكهة المخلل ، تمتزج المخللات فيه حتى تصبح ناعمة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من التوابل الجافة (الفلفل الحلو والثوم). من ناحية أخرى ، يعتبر In-N-Out أكثر حلاوة ، وله خل مميز. بشكل عام ، إنها أعذب وأكثر إشراقًا ، ويفضل معظمنا صلصة In-N-Out على Shack's (على الرغم من أن العديد اعترفوا بأنهم غالبًا ما يذهبون إلى الكوماندوز في كلا المطعمين). لا يقدم فايف جايز أي صلصة خاصة خاصة بهم.

ميزة: In-N-Out

قيمة

نظرًا لأن جميع المطاعم ستمنحك العدد الذي تريده من الإضافات ، فسنستند إلى نسبة اللحوم لكل دولار. جميع الأسعار مأخوذة من مواقع نيويورك وسان فرانسيسكو.

في الداخل و في الخارج: 3.05 دولار للمزدوج المزدوج مع قطعتين من فطائر أوقية. سعر الأونصة: 76.00 دولار
خمس شباب: 7.09 دولار للجبن مع قطعتين 3.3 أونصة. سعر الأونصة: 1.07 دولار
شيك شاك: 4.75 دولار لشاك برجر سعة 4 أونصات.
سعر الأونصة: 1.19 دولار

ميزة: In-N-Out.

اللحم

والآن نأتي إلى أهم فئة على الإطلاق: نكهة وجودة اللحم. تقدم جميع المطاعم الثلاثة لحوم البقر الطازجة التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، ويقوم الثلاثة بطهي البرغر عند الطلب ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه.

في الداخل و في الخارج تستخدم الفطائر المشكلة مسبقًا والموجودة على الحديد الزهر. تُطهى الفطائر بسرعة نسبيًا ، لكن لا تتطور إلى محرق شديد العمق. وصفهم المتذوقون بأنهم يتمتعون "بمذاق الوجبات السريعة الرائع المليء بالدهون" ، والفطائر دهنية بالفعل ، إن لم تكن سميكة وعصرية بشكل خاص (في طبقة مزدوجة مزدوجة ، يبدو أن طبقة الجبن والصلصة والمقرمشة تمثل العصارة الحقيقية ). اللحم متبل جيدًا باستمرار ، إن لم يكن سمينًا بشكل مفرط.

خمس شباب يستخدم ظرف الأرض الذي يتشكل على شكل كرات خشنة ثم يسحق في صينية أثناء الأزيز. المشكلة هنا هي عدم الاتساق. لقد زرت مواقع فايف جايز التي ستعمل على تحطيم الفطيرة بعناية مرة واحدة وتركها (الطريقة الصحيحة للقيام بذلك) ، وغيرها حيث يستمر طهاة صينية الخبز في تحطيم الفطائر في غياهب النسيان حتى عندما تتفكك دهونهم ، مما يؤدي إلى فطائر صلبة دهنية. في تذوقنا ، وجدنا أن لحم البرجر أكثر طراوة من أي من الاثنين الآخرين ، مع قوام أقل وضوحًا. كانوا أيضًا الوحيدين الذين يفتقرون إلى الملح - وهي مشكلة مزمنة في مواقع فايف جايز في نيويورك ونيوجيرسي (على الرغم من أن أحد المحررين يسجل قوله إن هذه لم تكن مشكلة أبدًا في فايف جايز الأقرب إلى منزل فيرجينيا المواقع).

شيك شاك يحتوي على لحم البقر "الأكثر تذوقًا" من بين الثلاثة. بسبب الشوايات المعجزة فائقة الحرارة وتقنية التحطيم والكشط الفريدة (يتم ضغط كرات اللحم البقري في صينية الخبز مرة واحدة في البداية ، ثم يتم كشط الغمد البني جيدًا بمكشطة الطلاء قبل التقليب) ، لقد حصلت أيضًا على أفضل تحمير للتمهيد. فطائر 4 أونصات سميكة بما يكفي لتحتفظ بالعصارة الحقيقية في وسطها (ليس فقط دهنيًا) ، لكنها ليست كبيرة جدًا لدرجة أنها تطغى عليها. عادة ما تكون الفطائر محضرة جيدًا ، على الرغم من المواقع غير التابعة لماديسون سكوير بارك في الكوخ فعل لديهم أيام إجازتهم مع التوابل. هم البرجر الوحيد الذي يستخدم مزيجًا مصممًا خصيصًا بما في ذلك لحم الصدر والضلع القصير ، وتظهر هذه الرعاية بالتأكيد.

ميزة: شيك شاك

اختبار القبعة

اشتمل اختبارنا الأخير على تناول برجر Five Guys و Shake Shack أثناء ارتداء قبعة In-N-Out لمعرفة الآثار النفسية المترتبة على ذلك. لاحظنا عدم وجود اختلافات مميزة في النكهة.

التحليلات

إذا قمت بجمع نتائج المكونات الفردية ، فإن In-N-Out يأخذها بثلاثة انتصارات ونصف ضد Shake Shack's Two و Five Guys. ومع ذلك ، فإن الأرقام ليست كل شيء ، ومن الواضح أن هيمنة Shack في قسم اللحوم يجب أن تكون مرجحة بشكل أكبر من الفئات الأخرى.

عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن السندويشات الثلاث كلها رائعة ، وكلها حيوانات مختلفة تمامًا. إن برغر In-N-Out يتعلق أكثر بتجربة Total Burger - مزيج محدد من المكونات والقوام والجو والسعر. إنه مزيج من الخس والبصل الهش والطماطم الطرية والجبن اللزج واللحوم المالحة والصلصة الحلوة المنعشة والمخللات. يصبح هذا البرجر ، أكثر من أي جزء آخر ، أكبر من مجموع أجزائه وسيعاني إذا كان أي واحد منهم في غير مكانه. لحسن الحظ ، يتفوق In-N-Out في الاتساق وخدمة العملاء.

من ناحية أخرى ، فإن شاكبرغر هو أعجوبة من أعجوبة الهندسة السميكة. نكهة وقوام فطيرة اللحم البقري لا يعلى عليهما ، مع طريقة طهي شديدة وطريقة صممت لتعظيم اللون البني ، وبالتالي المتعة الجسدية. نعم ، الطبقة العلوية والكعك رائعة ، ولكن في Shack ، كل شيء يتعلق باللحم البقري.

مع فايف جايز ، لا أحد يستطيع أن يقول أن لحوم البقر الخاصة بهم سيئة ، لكنها ببساطة لا تصل إلى مستوى الكوخ - ليس من خلال تسديدة بعيدة. من ناحية أخرى ، هناك شيء ممتع لا يمكن إنكاره حول برجر عملاق ، قذر ، في وجهك ، يتصدر إلى الحد الأقصى ، وهذا ما تدور حوله تجربة فايف جايز.

بعد كل هذا ، يجب أن نعلن فائزًا ، وقد فعلت ذلك عن طريق التصويت الشعبي الصامت (للتسجيل ، لم يقل أي من المتذوقين أن تفضيلاتهم قد تغيرت بعد هذا التذوق جنبًا إلى جنب).

الفائز: شيك شاك

لقد أخذها The Shack بهامش صحي جدًا (أكثر من ثلاثة أضعاف أصوات الاثنين الآخرين) ، وقبل أن تحصل على كل شيء "لكنك جميعًا من سكان نيويورك ، لذا بالطبع ستختار Shake Shack" ، هل لي أن أشير ذكرنا أولاً باقتباس كالفن تريلين القديم: "أي شخص لا يعتقد أن مسقط رأسه لديه أفضل مكان همبرغر في العالم هو مخنث" ، ثم أشر إلى أن أكثر من نصفنا هنا ولدوا و- أثار West Coasters ، مما يجعل على الأقل عددًا قليلاً منا في المخنثون في المكتب.

هذا ما قاله محرر SE إيرين زيمر ، وهو من مواليد كاليفورنيا ، وهو يلخص إلى حد كبير كل ما لدينا من نحب-شيك-شاك-لكن-إن-أوت-لديه-مكان-خاص-في-لدينا- مشاعر القلوب: "عندما أقول شيك شاك ، أستطيع أن أتخيل ولاية كاليفورنيا تهز رأسها في وجهي. عار. أشعر بذلك. لكن الحقيقة هي أنني تحولت إلى شيك شاك عندما انتقلت إلى هنا ، وهذا لا يعني أنني ما زلت لا أحصل على برجر بالجبن InO مع البصل المشوي في معظم زيارات المنزل حتى الآن ".

أما فايف جايز؟ حسنًا ، على الرغم من جحافلهم من المتابعين والتوسع السريع (ربما السريع جدًا؟) ، فقد تركنا في الغالب نخدش رؤوسنا. إنه ليس برغرًا سيئًا في حد ذاته ، لكن نكهة اللحم البقري لا تتماشى مع نسبها.

شيك شاك، أتمنى أن تنتشر شبكاتك المعجزة وتسكن هذه الأمة العظيمة بملء.


In-N-Out مقابل Five Guys مقابل Shake Shack: أول اختبار تذوق ثنائي الساحل جنبًا إلى جنب

يعرف أي شخص يتنقل في دوائر تتمحور حول البرجر المعركة التي كانت تختمر خلال السنوات القليلة الماضية بين الأثقال الثلاثة الرئيسية في عالم برجر الوجبات السريعة عالي الجودة *. من بين الثلاثة ، In-N-Out Burger ، التي تأسست في بالدوين بارك ، كاليفورنيا ، في عام 1948 ، لديها أطول تاريخ وبالتأكيد أكثرها شبيهة بالعبادة والأكثر تدينًا. من ناحية أخرى ، شهدت فايف جايز في فرجينيا - التي كانت موجودة منذ عام 1986 - توسعًا مجنونًا في السنوات القليلة الماضية ، وتضم الآن أكثر من 750 موقعًا على كل من الساحل ومتابعين مسعورين يلحقون بسرعة بأعقاب In-N-Out . المستضعف في المعركة هو شيك شاك من نيويورك. لا يزال عمره سبع سنوات فقط ، ولا يزال طفلًا في الميدان ، ولكن إذا صدقنا الأخبار ، فإنهم على وشك التوسع ، وبطريقة كبيرة (لقد افتتحوا للتو موقعهم الأخير في واشنطن العاصمة أمس).

لكن من الذي يصنع أفضل برجر حقًا؟ إنه سؤال تمت مناقشته على نطاق واسع على الإنترنت وما وراءه ، لذلك قررنا هنا في A Hamburger Today أن نأخذ على عاتقنا العثور على الإجابة وإعلان ملك رسمي لبرغر الوجبات السريعة عالي الجودة.

اعتبارًا من الآن ، لا توجد مدينة في العالم بها جميع مفاصل البرجر الثلاثة ، مما يجعل التذوق جنبًا إلى جنب أمرًا مستحيلًا. أو هو؟ صادف أن تكون كاري جونز ، محررة موقعنا في نيويورك ، في ولاية كاليفورنيا في نهاية الأسبوع الماضي ، لذلك وضعنا خطة جريئة عبر القارات: لماذا لا نعيد بعض البرغر من In-N-Out إلى الطائرة معها حتى نتمكن من تذوق جميع أنواع البرغر الثلاثة جنبًا إلى جنب هنا في نيويورك؟

هذا بالضبط ما فعلناه. بالطبع ، التفاصيل أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وسوف ندخل في ذلك ، ولكن قبل المقارنة ، دعنا نلقي نظرة سريعة على المتنافسين الثلاثة:

في الزاوية رقم 1: In-n-Out

  • المواقع: 264 ، في كاليفورنيا ويوتا ونيفادا وأريزونا وتكساس.
  • اللحم: فطائر بحجم 2 أونصة مصنوعة من لحم بقري مفروم 100٪ في مرافق الطحن الخاصة بها ، ويتم توصيلها طازجة يوميًا ، ولا يتم تجميدها أبدًا.
  • الجبنة: شرائح سميكة برتقالية زاهية امريكى.
  • الأغطية: خس ، شرائح لحم بقري طماطم ، بصل سميك ، مخلل ، بصل مشوي كامل أو مفروم ، مخلل فلفل أخضر حار.
  • الصلصات: دهن مملوك بأسلوب ثاوزند آيلاند أو الخردل أو الكاتشب.
  • الكعكة: كعكة بيضاء طرية ، محمصة بشكل غامق على صينية الخبز.
  • حقائق ممتعة: تحتوي القائمة السرية الخاصة بهم على أكثر من عشرين عنصرًا ومجموعات قائمة غير مدرجة (راجع دليلنا الكامل هنا). ستجد مقاطع من الكتاب المقدس مُشار إليها على قطع مختلفة من عبواتها. اطلب قبعة وستحصل على واحدة. يعيش Little Larry Sellers في شمال هوليوود ، بالقرب من In-N-Out في Camrose.

في الزاوية رقم 2: فايف جايز

  • المواقع: أكثر من 750 ، في أكثر من 40 ولاية و 4 مقاطعات كندية.
  • اللحم: فطائر 3.3 أونصة مصنوعة من مزيج خاص بما في ذلك ظرف الظرف وشرائح لحم الخاصرة ، مطحون ويتم تسليمه بواسطة Burger Maker ، ومربى داخل المنزل.
  • الجبنة: خفيف أصفر أمريكي خفيف.
  • الأغطية: ريليش ، بصل نيئ ، خس آيسبرغ ، مخلل ، شرائح لحم بقري ، بصل مشوي ، مشروم مشوي ، شرائح فلفل هالابينو ، فلفل أخضر نيء.
  • الصلصات: كاتشب ، خردل ، مايونيز ، أ 1. صلصة ستيك ، صوص بار بي كيو ، صلصة حارة.
  • الكعكة: كعكة السمسم المصبوبة ، وعادة ما يتم سحقها في عبوة رقائق معدنية.
  • حقائق ممتعة: فول سوداني مجاني أثناء انتظار طلبك. عبوات مجانية على المشروبات. لقد حصلت على ختم موافقة الرئيس أوباما. إنهم يعلمونك دائمًا من أين تأتي البطاطس المقلية المقطعة في المنزل. يأتي البرجر القياسي مع قطعتين.

في الزاوية رقم 3: شيك شاك

  • المواقع: حاليًا تسعة ، وقريبًا ستصبح 14 عامًا ، في نيويورك ، العاصمة ، ميامي ، كونيتيكت ، والشرق الأوسط.
  • اللحم: 4 أونصات فطائر مصنوعة من مزيج خاص من لحم الخاصرة ولحم الصدر والضلع القصير. تستخدم مواقع نيويورك اللحم المفروم بات لافريدا. يتم توصيل جميع البرغر طازجًا يوميًا ، ولم يتم تجميده أبدًا.
  • الجبنة: مذاق جدا ومعتدل الأمريكي.
  • الأغطية: خس أخضر ، شرائح طماطم روما ، شرائح بصل رفيعة ، مخلل.
  • الصلصات: صلصة شاك على طريقة ثاوزند آيلاند ، كاتشب ، خردل ، مايونيز.
  • الكعكة: لفة بطاطس مارتن محمصة بالزبدة.
  • حقائق ممتعة: يستخدم الطهاة كاشطات الطلاء لإخراج البرغر من الشوايات النظيفة. الكاسترد المجمد والوجبات الخفيفة المخصصة للكلاب متوفرة لكلبك. لديهم عدد قليل من المبادرات الخضراء: 100 في المائة من استخدامهم للطاقة يقابله أرصدة طاقة الرياح ، ويتم إعادة تدوير نفطهم إلى وقود حيوي ، ويقومون بالتسميد الداخلي ، من بين مبادرات أخرى لتوفير الطاقة وإعادة التدوير.

وانشاء

من الواضح أن برغر In-N-Out الذين يقومون برحلتهم عبر القارات بالطائرة سيكون في وضع غير مواتٍ للبرغر الطازج في نفس المدينة من Five Guys و Shake Shack ، لذلك من أجل التعويض عن ذلك ، لقد اتخذنا قرارًا بتعطيل جميع أنواع البرغر الثلاثة بنفس المقدار. بعد التزامن الدقيق للساعات ، تم طلب البرغر من المؤسسات الخاصة بهم في الساعة 1 صباحًا على وجه التحديد بتوقيت غرينتش (الساعة 9 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، 6 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ) ولم يتم تذوقها حتى صباح اليوم التالي.

هذا ما تم طلبه. حاولنا تقديم الطلب الأكثر شيوعًا في كل مؤسسة ، وطلبنا عددًا إضافيًا من أجل الحصول على ما يكفي لتكرار التذوق:

الكشف الكامل: من أجل الإفصاح الكامل للمجتمع العلمي ، لم يتم تعويض التغييرات في ضغط المقصورة التي عانى منها برغر In-N-Out أثناء الرحلة في البرغر الآخرين. نحن على ثقة من أن هذا لم يؤثر على نتائج التذوق.

واجهت خططنا الموضوعة بعناية عقبة عندما تمت مصادرة جميع حزم In-N-Out Spread الخاصة بنا في أمن المطار ، على الرغم من عرض Carey لإفراغ الحزم على الهامبرغر وبالتالي التحايل على قيود الحاويات السائلة التي تفرضها إدارة أمن النقل. قل كل ما تريده بشأن متاعب استراتيجيات الأمان الصارمة التي تتبعها إدارة أمن المواصلات ، ولكن يسعدني أن أعرف أنه لا أحد على لي سوف تكون الرحلة قادرة على احتجازي كرهينة بعلبة من ضمادات جزيرة ثاوزند آيلاند من خلال التهديد بقذفها في عيني أو ربما عن طريق ارتداء غلاف الديك الرومي بشكل غير لائق.

لحسن الحظ ، لقد أمضينا الوقت في تطوير طريقة تقليد رائعة جدًا من In-N-Out Spread ، والتي استخدمناها في تذوقنا.

التذوق

تم تذوق كل برجر بطريقتين: أولاً ، تم تذوق اللحم والجبن بمفردهما من أجل تقييم جودة اللحم البقري وبعد ذلك تم تذوق كل منهما كساندويتش مكتمل. عند إعادة تجميع السندويشات ، تم إعادة تسخين الخبز واللحم بشكل منفصل للحصول على أفضل جودة.

على الفور ، كانت هناك بعض المشاكل ، والمشكلة الرئيسية هي أنه بغض النظر عن مدى حرصك على تخزين الأشياء وإعادة تسخينها ، ببساطة لا طعم البرغر القديم جيدًا. لا أحد من هؤلاء فجر عقولنا. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الأشياء التي أصبحت واضحة مع تقدم التذوق. دعنا نقسمها ونقيمها عنصرًا واحدًا في كل مرة.

الكعكة

في الداخل و في الخارج يستخدم لفائف بيضاء ناعمة ومحمصة بلون بني غامق ، مما يساعد على منعهم من امتصاص الشحوم والصلصة الغزيرة التي يحتويها البرغر ، ويقوم بعمل رائع في ذلك دون أن يعيق اللحم نفسه.

خمس شبابمن ناحية أخرى ، يستخدم كعكة بذور السمسم المحمصة.نظرًا لتقنية التعبئة والتغليف - يتم تغليف البرغر بورق رقائق - يتم سحق الكعك وتطهى على البخار بشكل افتراضي. في بعض الأحيان يكون هذا على ما يرام ، في معظم الأحيان تواجه الكعكة شكلاً من أشكال الحمل الزائد في منتصف الطريق من خلال الاستهلاك. في هذه الحالة ، لم يساعد الانتظار طوال الليل على الأمر كثيرًا أيضًا.

شيك شاك هو الفائز الواضح في فئة الكعك. يستخدمون لفائف مارتن ، التي فازت بتذوق الكعكة في وقت سابق من هذا العام. يتم تعليق الكعك للحفاظ على كل شيء نظيفًا ومرتبًا ومنع ارتداد البرجر ، ويتم تحميصه في الزبدة ، ولديهم ملمس ناعم ونكهة حلوة تحافظ على البرجر بشكل مثالي.

ميزة: شيك شاك

الجبنة

منتصر واضح آخر هنا. بينما لم نعتبر أجبان شيك شاك وفايف جايز على وجه الخصوص سيء، لم يكن لديهم ببساطة عامل goo الساحق لانفجار الجبن الضخم في In-N-Out Burger. مجرد إلقاء نظرة عليها تشغيل!

ميزة: In-N-Out

الأغطية

كانت هذه فئة أصعب بكثير للحكم عليها ، ولكل شطيرة مزاياها.

خمس شباب يأخذها من أجل التنوع المطلق. ومع ذلك ، كانت جودة الطبقة منخفضة. من خلال التجربة السابقة في مواقع نيويورك ونيوجيرسي ، يمكنني أن أخبرك أن البصل النيء غالبًا ما يكون طعمه قديمًا بجودة لاذعة للغاية. يُظهر البصل والفطر المشويان حدًا أدنى من اللون البني ، كما أن الخس والطماطم دائمًا ما يذبلان أو يتم سحقهما بحلول الوقت الذي تصل فيهما (المزيد من الضحايا لسياسة تغليف الاسكواش والرقائق). ومع ذلك ، فإن مخللاتهم لطيفة ولذيذة ، ولحم الخنزير المقدد هش.

شيك شاك يقدم عرضًا قويًا مع الطبقة ، خاصةً الطماطم ، التي تعد إلى حد بعيد أكثر النكهات اللذيذة من المجموعة. يفخر داني ماير ، مالك مطعم The Shack ، بطماطم طماطم لذيذة يتم الحصول عليها بعناية على مدار العام ، ولسبب وجيه. لا دقيقي أو مائي ، فهم يتذوقون كيف يجب أن تتذوق الطماطم على البرجر. الخس ذو الأوراق الخضراء جيد ولكنه لا يقدم أزمة الجليد. طعم البصل المقطّع طازجًا دون أي نفاذة علنية وحلاوة لطيفة ، ومخللاتهم هي بعض المفضلة لدي.

في الداخل و في الخارج معروف جيدًا بنضارة الطبقة ، وحتى بعد يوم واحد ، فإنه يظهر. كان خس الأيسبرغ هشًا ولونًا زاهيًا ، وكان طعم البصل السميك حلوًا ونظيفًا حتى بعد رحلة ليلية ، والمخللات مقرمشة وخلية ، والطماطم ، على الرغم من أنها ليست لذيذة مثل شاك ، كانت طرية وناضجة. بالنسبة لجبلهم الجليدي المورق باليد بعناية ، فهم يستحقون قدرًا كبيرًا من التقدير ، أضف إلى ذلك البصل المشوي الكامل أو البصل المكرمل المفروم (ونحن نتحدث هنا حقًا بالكراميل ، وليس وظيفة التلوين السريعة التي يحصل عليها بصل فايف جايز) و الفلفل الحار المخلل الساخن يمكنك الخروج من قائمتهم السرية ، وهي قوة طبقة لا يستهان بها.

ميزة: ربطة عنق ثنائية الاتجاه: خمسة رجال للتنوع ، In-N-Out للجودة الشاملة. التنويه: شيك شاك لجودة الطماطم والمخللات.

الصلصة

في الداخل و في الخارج و ذا شيك شاك كلاهما يحتوي على نوع جزيرة الألف مدهون مع المايونيز وقاعدة الكاتشب ، لكنهما مختلفان بشكل كبير. شيك شاك لديه ركلة خردل خفيفة مع حلاوة قليلة نسبيًا. بدلاً من نكهة المخلل ، تمتزج المخللات فيه حتى تصبح ناعمة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من التوابل الجافة (الفلفل الحلو والثوم). من ناحية أخرى ، يعتبر In-N-Out أكثر حلاوة ، وله خل مميز. بشكل عام ، إنها أعذب وأكثر إشراقًا ، ويفضل معظمنا صلصة In-N-Out على Shack's (على الرغم من أن العديد اعترفوا بأنهم غالبًا ما يذهبون إلى الكوماندوز في كلا المطعمين). لا يقدم فايف جايز أي صلصة خاصة خاصة بهم.

ميزة: In-N-Out

قيمة

نظرًا لأن جميع المطاعم ستمنحك العدد الذي تريده من الإضافات ، فسنستند إلى نسبة اللحوم لكل دولار. جميع الأسعار مأخوذة من مواقع نيويورك وسان فرانسيسكو.

في الداخل و في الخارج: 3.05 دولار للمزدوج المزدوج مع قطعتين من فطائر أوقية. سعر الأونصة: 76.00 دولار
خمس شباب: 7.09 دولار للجبن مع قطعتين 3.3 أونصة. سعر الأونصة: 1.07 دولار
شيك شاك: 4.75 دولار لشاك برجر سعة 4 أونصات.
سعر الأونصة: 1.19 دولار

ميزة: In-N-Out.

اللحم

والآن نأتي إلى أهم فئة على الإطلاق: نكهة وجودة اللحم. تقدم جميع المطاعم الثلاثة لحوم البقر الطازجة التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، ويقوم الثلاثة بطهي البرغر عند الطلب ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه.

في الداخل و في الخارج تستخدم الفطائر المشكلة مسبقًا والموجودة على الحديد الزهر. تُطهى الفطائر بسرعة نسبيًا ، لكن لا تتطور إلى محرق شديد العمق. وصفهم المتذوقون بأنهم يتمتعون "بمذاق الوجبات السريعة الرائع المليء بالدهون" ، والفطائر دهنية بالفعل ، إن لم تكن سميكة وعصرية بشكل خاص (في طبقة مزدوجة مزدوجة ، يبدو أن طبقة الجبن والصلصة والمقرمشة تمثل العصارة الحقيقية ). اللحم متبل جيدًا باستمرار ، إن لم يكن سمينًا بشكل مفرط.

خمس شباب يستخدم ظرف الأرض الذي يتشكل على شكل كرات خشنة ثم يسحق في صينية أثناء الأزيز. المشكلة هنا هي عدم الاتساق. لقد زرت مواقع فايف جايز التي ستعمل على تحطيم الفطيرة بعناية مرة واحدة وتركها (الطريقة الصحيحة للقيام بذلك) ، وغيرها حيث يستمر طهاة صينية الخبز في تحطيم الفطائر في غياهب النسيان حتى عندما تتفكك دهونهم ، مما يؤدي إلى فطائر صلبة دهنية. في تذوقنا ، وجدنا أن لحم البرجر أكثر طراوة من أي من الاثنين الآخرين ، مع قوام أقل وضوحًا. كانوا أيضًا الوحيدين الذين يفتقرون إلى الملح - وهي مشكلة مزمنة في مواقع فايف جايز في نيويورك ونيوجيرسي (على الرغم من أن أحد المحررين يسجل قوله إن هذه لم تكن مشكلة أبدًا في فايف جايز الأقرب إلى منزل فيرجينيا المواقع).

شيك شاك يحتوي على لحم البقر "الأكثر تذوقًا" من بين الثلاثة. بسبب الشوايات المعجزة فائقة الحرارة وتقنية التحطيم والكشط الفريدة (يتم ضغط كرات اللحم البقري في صينية الخبز مرة واحدة في البداية ، ثم يتم كشط الغمد البني جيدًا بمكشطة الطلاء قبل التقليب) ، لقد حصلت أيضًا على أفضل تحمير للتمهيد. فطائر 4 أونصات سميكة بما يكفي لتحتفظ بالعصارة الحقيقية في وسطها (ليس فقط دهنيًا) ، لكنها ليست كبيرة جدًا لدرجة أنها تطغى عليها. عادة ما تكون الفطائر محضرة جيدًا ، على الرغم من المواقع غير التابعة لماديسون سكوير بارك في الكوخ فعل لديهم أيام إجازتهم مع التوابل. هم البرجر الوحيد الذي يستخدم مزيجًا مصممًا خصيصًا بما في ذلك لحم الصدر والضلع القصير ، وتظهر هذه الرعاية بالتأكيد.

ميزة: شيك شاك

اختبار القبعة

اشتمل اختبارنا الأخير على تناول برجر Five Guys و Shake Shack أثناء ارتداء قبعة In-N-Out لمعرفة الآثار النفسية المترتبة على ذلك. لاحظنا عدم وجود اختلافات مميزة في النكهة.

التحليلات

إذا قمت بجمع نتائج المكونات الفردية ، فإن In-N-Out يأخذها بثلاثة انتصارات ونصف ضد Shake Shack's Two و Five Guys. ومع ذلك ، فإن الأرقام ليست كل شيء ، ومن الواضح أن هيمنة Shack في قسم اللحوم يجب أن تكون مرجحة بشكل أكبر من الفئات الأخرى.

عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن السندويشات الثلاث كلها رائعة ، وكلها حيوانات مختلفة تمامًا. إن برغر In-N-Out يتعلق أكثر بتجربة Total Burger - مزيج محدد من المكونات والقوام والجو والسعر. إنه مزيج من الخس والبصل الهش والطماطم الطرية والجبن اللزج واللحوم المالحة والصلصة الحلوة المنعشة والمخللات. يصبح هذا البرجر ، أكثر من أي جزء آخر ، أكبر من مجموع أجزائه وسيعاني إذا كان أي واحد منهم في غير مكانه. لحسن الحظ ، يتفوق In-N-Out في الاتساق وخدمة العملاء.

من ناحية أخرى ، فإن شاكبرغر هو أعجوبة من أعجوبة الهندسة السميكة. نكهة وقوام فطيرة اللحم البقري لا يعلى عليهما ، مع طريقة طهي شديدة وطريقة صممت لتعظيم اللون البني ، وبالتالي المتعة الجسدية. نعم ، الطبقة العلوية والكعك رائعة ، ولكن في Shack ، كل شيء يتعلق باللحم البقري.

مع فايف جايز ، لا أحد يستطيع أن يقول أن لحوم البقر الخاصة بهم سيئة ، لكنها ببساطة لا تصل إلى مستوى الكوخ - ليس من خلال تسديدة بعيدة. من ناحية أخرى ، هناك شيء ممتع لا يمكن إنكاره حول برجر عملاق ، قذر ، في وجهك ، يتصدر إلى الحد الأقصى ، وهذا ما تدور حوله تجربة فايف جايز.

بعد كل هذا ، يجب أن نعلن فائزًا ، وقد فعلت ذلك عن طريق التصويت الشعبي الصامت (للتسجيل ، لم يقل أي من المتذوقين أن تفضيلاتهم قد تغيرت بعد هذا التذوق جنبًا إلى جنب).

الفائز: شيك شاك

لقد أخذها The Shack بهامش صحي جدًا (أكثر من ثلاثة أضعاف أصوات الاثنين الآخرين) ، وقبل أن تحصل على كل شيء "لكنك جميعًا من سكان نيويورك ، لذا بالطبع ستختار Shake Shack" ، هل لي أن أشير ذكرنا أولاً باقتباس كالفن تريلين القديم: "أي شخص لا يعتقد أن مسقط رأسه لديه أفضل مكان همبرغر في العالم هو مخنث" ، ثم أشر إلى أن أكثر من نصفنا هنا ولدوا و- أثار West Coasters ، مما يجعل على الأقل عددًا قليلاً منا في المخنثون في المكتب.

هذا ما قاله محرر SE إيرين زيمر ، وهو من مواليد كاليفورنيا ، وهو يلخص إلى حد كبير كل ما لدينا من نحب-شيك-شاك-لكن-إن-أوت-لديه-مكان-خاص-في-لدينا- مشاعر القلوب: "عندما أقول شيك شاك ، أستطيع أن أتخيل ولاية كاليفورنيا تهز رأسها في وجهي. عار. أشعر بذلك. لكن الحقيقة هي أنني تحولت إلى شيك شاك عندما انتقلت إلى هنا ، وهذا لا يعني أنني ما زلت لا أحصل على برجر بالجبن InO مع البصل المشوي في معظم زيارات المنزل حتى الآن ".

أما فايف جايز؟ حسنًا ، على الرغم من جحافلهم من المتابعين والتوسع السريع (ربما السريع جدًا؟) ، فقد تركنا في الغالب نخدش رؤوسنا. إنه ليس برغرًا سيئًا في حد ذاته ، لكن نكهة اللحم البقري لا تتماشى مع نسبها.

شيك شاك، أتمنى أن تنتشر شبكاتك المعجزة وتسكن هذه الأمة العظيمة بملء.


In-N-Out مقابل Five Guys مقابل Shake Shack: أول اختبار تذوق ثنائي الساحل جنبًا إلى جنب

يعرف أي شخص يتنقل في دوائر تتمحور حول البرجر المعركة التي كانت تختمر خلال السنوات القليلة الماضية بين الأثقال الثلاثة الرئيسية في عالم برجر الوجبات السريعة عالي الجودة *. من بين الثلاثة ، In-N-Out Burger ، التي تأسست في بالدوين بارك ، كاليفورنيا ، في عام 1948 ، لديها أطول تاريخ وبالتأكيد أكثرها شبيهة بالعبادة والأكثر تدينًا. من ناحية أخرى ، شهدت فايف جايز في فرجينيا - التي كانت موجودة منذ عام 1986 - توسعًا مجنونًا في السنوات القليلة الماضية ، وتضم الآن أكثر من 750 موقعًا على كل من الساحل ومتابعين مسعورين يلحقون بسرعة بأعقاب In-N-Out . المستضعف في المعركة هو شيك شاك من نيويورك. لا يزال عمره سبع سنوات فقط ، ولا يزال طفلًا في الميدان ، ولكن إذا صدقنا الأخبار ، فإنهم على وشك التوسع ، وبطريقة كبيرة (لقد افتتحوا للتو موقعهم الأخير في واشنطن العاصمة أمس).

لكن من الذي يصنع أفضل برجر حقًا؟ إنه سؤال تمت مناقشته على نطاق واسع على الإنترنت وما وراءه ، لذلك قررنا هنا في A Hamburger Today أن نأخذ على عاتقنا العثور على الإجابة وإعلان ملك رسمي لبرغر الوجبات السريعة عالي الجودة.

اعتبارًا من الآن ، لا توجد مدينة في العالم بها جميع مفاصل البرجر الثلاثة ، مما يجعل التذوق جنبًا إلى جنب أمرًا مستحيلًا. أو هو؟ صادف أن تكون كاري جونز ، محررة موقعنا في نيويورك ، في ولاية كاليفورنيا في نهاية الأسبوع الماضي ، لذلك وضعنا خطة جريئة عبر القارات: لماذا لا نعيد بعض البرغر من In-N-Out إلى الطائرة معها حتى نتمكن من تذوق جميع أنواع البرغر الثلاثة جنبًا إلى جنب هنا في نيويورك؟

هذا بالضبط ما فعلناه. بالطبع ، التفاصيل أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وسوف ندخل في ذلك ، ولكن قبل المقارنة ، دعنا نلقي نظرة سريعة على المتنافسين الثلاثة:

في الزاوية رقم 1: In-n-Out

  • المواقع: 264 ، في كاليفورنيا ويوتا ونيفادا وأريزونا وتكساس.
  • اللحم: فطائر بحجم 2 أونصة مصنوعة من لحم بقري مفروم 100٪ في مرافق الطحن الخاصة بها ، ويتم توصيلها طازجة يوميًا ، ولا يتم تجميدها أبدًا.
  • الجبنة: شرائح سميكة برتقالية زاهية امريكى.
  • الأغطية: خس ، شرائح لحم بقري طماطم ، بصل سميك ، مخلل ، بصل مشوي كامل أو مفروم ، مخلل فلفل أخضر حار.
  • الصلصات: دهن مملوك بأسلوب ثاوزند آيلاند أو الخردل أو الكاتشب.
  • الكعكة: كعكة بيضاء طرية ، محمصة بشكل غامق على صينية الخبز.
  • حقائق ممتعة: تحتوي القائمة السرية الخاصة بهم على أكثر من عشرين عنصرًا ومجموعات قائمة غير مدرجة (راجع دليلنا الكامل هنا). ستجد مقاطع من الكتاب المقدس مُشار إليها على قطع مختلفة من عبواتها. اطلب قبعة وستحصل على واحدة. يعيش Little Larry Sellers في شمال هوليوود ، بالقرب من In-N-Out في Camrose.

في الزاوية رقم 2: فايف جايز

  • المواقع: أكثر من 750 ، في أكثر من 40 ولاية و 4 مقاطعات كندية.
  • اللحم: فطائر 3.3 أونصة مصنوعة من مزيج خاص بما في ذلك ظرف الظرف وشرائح لحم الخاصرة ، مطحون ويتم تسليمه بواسطة Burger Maker ، ومربى داخل المنزل.
  • الجبنة: خفيف أصفر أمريكي خفيف.
  • الأغطية: ريليش ، بصل نيئ ، خس آيسبرغ ، مخلل ، شرائح لحم بقري ، بصل مشوي ، مشروم مشوي ، شرائح فلفل هالابينو ، فلفل أخضر نيء.
  • الصلصات: كاتشب ، خردل ، مايونيز ، أ 1. صلصة ستيك ، صوص بار بي كيو ، صلصة حارة.
  • الكعكة: كعكة السمسم المصبوبة ، وعادة ما يتم سحقها في عبوة رقائق معدنية.
  • حقائق ممتعة: فول سوداني مجاني أثناء انتظار طلبك. عبوات مجانية على المشروبات. لقد حصلت على ختم موافقة الرئيس أوباما. إنهم يعلمونك دائمًا من أين تأتي البطاطس المقلية المقطعة في المنزل. يأتي البرجر القياسي مع قطعتين.

في الزاوية رقم 3: شيك شاك

  • المواقع: حاليًا تسعة ، وقريبًا ستصبح 14 عامًا ، في نيويورك ، العاصمة ، ميامي ، كونيتيكت ، والشرق الأوسط.
  • اللحم: 4 أونصات فطائر مصنوعة من مزيج خاص من لحم الخاصرة ولحم الصدر والضلع القصير. تستخدم مواقع نيويورك اللحم المفروم بات لافريدا. يتم توصيل جميع البرغر طازجًا يوميًا ، ولم يتم تجميده أبدًا.
  • الجبنة: مذاق جدا ومعتدل الأمريكي.
  • الأغطية: خس أخضر ، شرائح طماطم روما ، شرائح بصل رفيعة ، مخلل.
  • الصلصات: صلصة شاك على طريقة ثاوزند آيلاند ، كاتشب ، خردل ، مايونيز.
  • الكعكة: لفة بطاطس مارتن محمصة بالزبدة.
  • حقائق ممتعة: يستخدم الطهاة كاشطات الطلاء لإخراج البرغر من الشوايات النظيفة. الكاسترد المجمد والوجبات الخفيفة المخصصة للكلاب متوفرة لكلبك. لديهم عدد قليل من المبادرات الخضراء: 100 في المائة من استخدامهم للطاقة يقابله أرصدة طاقة الرياح ، ويتم إعادة تدوير نفطهم إلى وقود حيوي ، ويقومون بالتسميد الداخلي ، من بين مبادرات أخرى لتوفير الطاقة وإعادة التدوير.

وانشاء

من الواضح أن برغر In-N-Out الذين يقومون برحلتهم عبر القارات بالطائرة سيكون في وضع غير مواتٍ للبرغر الطازج في نفس المدينة من Five Guys و Shake Shack ، لذلك من أجل التعويض عن ذلك ، لقد اتخذنا قرارًا بتعطيل جميع أنواع البرغر الثلاثة بنفس المقدار. بعد التزامن الدقيق للساعات ، تم طلب البرغر من المؤسسات الخاصة بهم في الساعة 1 صباحًا على وجه التحديد بتوقيت غرينتش (الساعة 9 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، 6 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ) ولم يتم تذوقها حتى صباح اليوم التالي.

هذا ما تم طلبه. حاولنا تقديم الطلب الأكثر شيوعًا في كل مؤسسة ، وطلبنا عددًا إضافيًا من أجل الحصول على ما يكفي لتكرار التذوق:

الكشف الكامل: من أجل الإفصاح الكامل للمجتمع العلمي ، لم يتم تعويض التغييرات في ضغط المقصورة التي عانى منها برغر In-N-Out أثناء الرحلة في البرغر الآخرين. نحن على ثقة من أن هذا لم يؤثر على نتائج التذوق.

واجهت خططنا الموضوعة بعناية عقبة عندما تمت مصادرة جميع حزم In-N-Out Spread الخاصة بنا في أمن المطار ، على الرغم من عرض Carey لإفراغ الحزم على الهامبرغر وبالتالي التحايل على قيود الحاويات السائلة التي تفرضها إدارة أمن النقل. قل كل ما تريده بشأن متاعب استراتيجيات الأمان الصارمة التي تتبعها إدارة أمن المواصلات ، ولكن يسعدني أن أعرف أنه لا أحد على لي سوف تكون الرحلة قادرة على احتجازي كرهينة بعلبة من ضمادات جزيرة ثاوزند آيلاند من خلال التهديد بقذفها في عيني أو ربما عن طريق ارتداء غلاف الديك الرومي بشكل غير لائق.

لحسن الحظ ، لقد أمضينا الوقت في تطوير طريقة تقليد رائعة جدًا من In-N-Out Spread ، والتي استخدمناها في تذوقنا.

التذوق

تم تذوق كل برجر بطريقتين: أولاً ، تم تذوق اللحم والجبن بمفردهما من أجل تقييم جودة اللحم البقري وبعد ذلك تم تذوق كل منهما كساندويتش مكتمل. عند إعادة تجميع السندويشات ، تم إعادة تسخين الخبز واللحم بشكل منفصل للحصول على أفضل جودة.

على الفور ، كانت هناك بعض المشاكل ، والمشكلة الرئيسية هي أنه بغض النظر عن مدى حرصك على تخزين الأشياء وإعادة تسخينها ، ببساطة لا طعم البرغر القديم جيدًا. لا أحد من هؤلاء فجر عقولنا. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الأشياء التي أصبحت واضحة مع تقدم التذوق. دعنا نقسمها ونقيمها عنصرًا واحدًا في كل مرة.

الكعكة

في الداخل و في الخارج يستخدم لفائف بيضاء ناعمة ومحمصة بلون بني غامق ، مما يساعد على منعهم من امتصاص الشحوم والصلصة الغزيرة التي يحتويها البرغر ، ويقوم بعمل رائع في ذلك دون أن يعيق اللحم نفسه.

خمس شبابمن ناحية أخرى ، يستخدم كعكة بذور السمسم المحمصة. نظرًا لتقنية التعبئة والتغليف - يتم تغليف البرغر بورق رقائق - يتم سحق الكعك وتطهى على البخار بشكل افتراضي. في بعض الأحيان يكون هذا على ما يرام ، في معظم الأحيان تواجه الكعكة شكلاً من أشكال الحمل الزائد في منتصف الطريق من خلال الاستهلاك. في هذه الحالة ، لم يساعد الانتظار طوال الليل على الأمر كثيرًا أيضًا.

شيك شاك هو الفائز الواضح في فئة الكعك. يستخدمون لفائف مارتن ، التي فازت بتذوق الكعكة في وقت سابق من هذا العام. يتم تعليق الكعك للحفاظ على كل شيء نظيفًا ومرتبًا ومنع ارتداد البرجر ، ويتم تحميصه في الزبدة ، ولديهم ملمس ناعم ونكهة حلوة تحافظ على البرجر بشكل مثالي.

ميزة: شيك شاك

الجبنة

منتصر واضح آخر هنا. بينما لم نعتبر أجبان شيك شاك وفايف جايز على وجه الخصوص سيء، لم يكن لديهم ببساطة عامل goo الساحق لانفجار الجبن الضخم في In-N-Out Burger. مجرد إلقاء نظرة عليها تشغيل!

ميزة: In-N-Out

الأغطية

كانت هذه فئة أصعب بكثير للحكم عليها ، ولكل شطيرة مزاياها.

خمس شباب يأخذها من أجل التنوع المطلق. ومع ذلك ، كانت جودة الطبقة منخفضة. من خلال التجربة السابقة في مواقع نيويورك ونيوجيرسي ، يمكنني أن أخبرك أن البصل النيء غالبًا ما يكون طعمه قديمًا بجودة لاذعة للغاية. يُظهر البصل والفطر المشويان حدًا أدنى من اللون البني ، كما أن الخس والطماطم دائمًا ما يذبلان أو يتم سحقهما بحلول الوقت الذي تصل فيهما (المزيد من الضحايا لسياسة تغليف الاسكواش والرقائق). ومع ذلك ، فإن مخللاتهم لطيفة ولذيذة ، ولحم الخنزير المقدد هش.

شيك شاك يقدم عرضًا قويًا مع الطبقة ، خاصةً الطماطم ، التي تعد إلى حد بعيد أكثر النكهات اللذيذة من المجموعة. يفخر داني ماير ، مالك مطعم The Shack ، بطماطم طماطم لذيذة يتم الحصول عليها بعناية على مدار العام ، ولسبب وجيه. لا دقيقي أو مائي ، فهم يتذوقون كيف يجب أن تتذوق الطماطم على البرجر. الخس ذو الأوراق الخضراء جيد ولكنه لا يقدم أزمة الجليد.طعم البصل المقطّع طازجًا دون أي نفاذة علنية وحلاوة لطيفة ، ومخللاتهم هي بعض المفضلة لدي.

في الداخل و في الخارج معروف جيدًا بنضارة الطبقة ، وحتى بعد يوم واحد ، فإنه يظهر. كان خس الأيسبرغ هشًا ولونًا زاهيًا ، وكان طعم البصل السميك حلوًا ونظيفًا حتى بعد رحلة ليلية ، والمخللات مقرمشة وخلية ، والطماطم ، على الرغم من أنها ليست لذيذة مثل شاك ، كانت طرية وناضجة. بالنسبة لجبلهم الجليدي المورق باليد بعناية ، فهم يستحقون قدرًا كبيرًا من التقدير ، أضف إلى ذلك البصل المشوي الكامل أو البصل المكرمل المفروم (ونحن نتحدث هنا حقًا بالكراميل ، وليس وظيفة التلوين السريعة التي يحصل عليها بصل فايف جايز) و الفلفل الحار المخلل الساخن يمكنك الخروج من قائمتهم السرية ، وهي قوة طبقة لا يستهان بها.

ميزة: ربطة عنق ثنائية الاتجاه: خمسة رجال للتنوع ، In-N-Out للجودة الشاملة. التنويه: شيك شاك لجودة الطماطم والمخللات.

الصلصة

في الداخل و في الخارج و ذا شيك شاك كلاهما يحتوي على نوع جزيرة الألف مدهون مع المايونيز وقاعدة الكاتشب ، لكنهما مختلفان بشكل كبير. شيك شاك لديه ركلة خردل خفيفة مع حلاوة قليلة نسبيًا. بدلاً من نكهة المخلل ، تمتزج المخللات فيه حتى تصبح ناعمة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من التوابل الجافة (الفلفل الحلو والثوم). من ناحية أخرى ، يعتبر In-N-Out أكثر حلاوة ، وله خل مميز. بشكل عام ، إنها أعذب وأكثر إشراقًا ، ويفضل معظمنا صلصة In-N-Out على Shack's (على الرغم من أن العديد اعترفوا بأنهم غالبًا ما يذهبون إلى الكوماندوز في كلا المطعمين). لا يقدم فايف جايز أي صلصة خاصة خاصة بهم.

ميزة: In-N-Out

قيمة

نظرًا لأن جميع المطاعم ستمنحك العدد الذي تريده من الإضافات ، فسنستند إلى نسبة اللحوم لكل دولار. جميع الأسعار مأخوذة من مواقع نيويورك وسان فرانسيسكو.

في الداخل و في الخارج: 3.05 دولار للمزدوج المزدوج مع قطعتين من فطائر أوقية. سعر الأونصة: 76.00 دولار
خمس شباب: 7.09 دولار للجبن مع قطعتين 3.3 أونصة. سعر الأونصة: 1.07 دولار
شيك شاك: 4.75 دولار لشاك برجر سعة 4 أونصات.
سعر الأونصة: 1.19 دولار

ميزة: In-N-Out.

اللحم

والآن نأتي إلى أهم فئة على الإطلاق: نكهة وجودة اللحم. تقدم جميع المطاعم الثلاثة لحوم البقر الطازجة التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، ويقوم الثلاثة بطهي البرغر عند الطلب ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه.

في الداخل و في الخارج تستخدم الفطائر المشكلة مسبقًا والموجودة على الحديد الزهر. تُطهى الفطائر بسرعة نسبيًا ، لكن لا تتطور إلى محرق شديد العمق. وصفهم المتذوقون بأنهم يتمتعون "بمذاق الوجبات السريعة الرائع المليء بالدهون" ، والفطائر دهنية بالفعل ، إن لم تكن سميكة وعصرية بشكل خاص (في طبقة مزدوجة مزدوجة ، يبدو أن طبقة الجبن والصلصة والمقرمشة تمثل العصارة الحقيقية ). اللحم متبل جيدًا باستمرار ، إن لم يكن سمينًا بشكل مفرط.

خمس شباب يستخدم ظرف الأرض الذي يتشكل على شكل كرات خشنة ثم يسحق في صينية أثناء الأزيز. المشكلة هنا هي عدم الاتساق. لقد زرت مواقع فايف جايز التي ستعمل على تحطيم الفطيرة بعناية مرة واحدة وتركها (الطريقة الصحيحة للقيام بذلك) ، وغيرها حيث يستمر طهاة صينية الخبز في تحطيم الفطائر في غياهب النسيان حتى عندما تتفكك دهونهم ، مما يؤدي إلى فطائر صلبة دهنية. في تذوقنا ، وجدنا أن لحم البرجر أكثر طراوة من أي من الاثنين الآخرين ، مع قوام أقل وضوحًا. كانوا أيضًا الوحيدين الذين يفتقرون إلى الملح - وهي مشكلة مزمنة في مواقع فايف جايز في نيويورك ونيوجيرسي (على الرغم من أن أحد المحررين يسجل قوله إن هذه لم تكن مشكلة أبدًا في فايف جايز الأقرب إلى منزل فيرجينيا المواقع).

شيك شاك يحتوي على لحم البقر "الأكثر تذوقًا" من بين الثلاثة. بسبب الشوايات المعجزة فائقة الحرارة وتقنية التحطيم والكشط الفريدة (يتم ضغط كرات اللحم البقري في صينية الخبز مرة واحدة في البداية ، ثم يتم كشط الغمد البني جيدًا بمكشطة الطلاء قبل التقليب) ، لقد حصلت أيضًا على أفضل تحمير للتمهيد. فطائر 4 أونصات سميكة بما يكفي لتحتفظ بالعصارة الحقيقية في وسطها (ليس فقط دهنيًا) ، لكنها ليست كبيرة جدًا لدرجة أنها تطغى عليها. عادة ما تكون الفطائر محضرة جيدًا ، على الرغم من المواقع غير التابعة لماديسون سكوير بارك في الكوخ فعل لديهم أيام إجازتهم مع التوابل. هم البرجر الوحيد الذي يستخدم مزيجًا مصممًا خصيصًا بما في ذلك لحم الصدر والضلع القصير ، وتظهر هذه الرعاية بالتأكيد.

ميزة: شيك شاك

اختبار القبعة

اشتمل اختبارنا الأخير على تناول برجر Five Guys و Shake Shack أثناء ارتداء قبعة In-N-Out لمعرفة الآثار النفسية المترتبة على ذلك. لاحظنا عدم وجود اختلافات مميزة في النكهة.

التحليلات

إذا قمت بجمع نتائج المكونات الفردية ، فإن In-N-Out يأخذها بثلاثة انتصارات ونصف ضد Shake Shack's Two و Five Guys. ومع ذلك ، فإن الأرقام ليست كل شيء ، ومن الواضح أن هيمنة Shack في قسم اللحوم يجب أن تكون مرجحة بشكل أكبر من الفئات الأخرى.

عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن السندويشات الثلاث كلها رائعة ، وكلها حيوانات مختلفة تمامًا. إن برغر In-N-Out يتعلق أكثر بتجربة Total Burger - مزيج محدد من المكونات والقوام والجو والسعر. إنه مزيج من الخس والبصل الهش والطماطم الطرية والجبن اللزج واللحوم المالحة والصلصة الحلوة المنعشة والمخللات. يصبح هذا البرجر ، أكثر من أي جزء آخر ، أكبر من مجموع أجزائه وسيعاني إذا كان أي واحد منهم في غير مكانه. لحسن الحظ ، يتفوق In-N-Out في الاتساق وخدمة العملاء.

من ناحية أخرى ، فإن شاكبرغر هو أعجوبة من أعجوبة الهندسة السميكة. نكهة وقوام فطيرة اللحم البقري لا يعلى عليهما ، مع طريقة طهي شديدة وطريقة صممت لتعظيم اللون البني ، وبالتالي المتعة الجسدية. نعم ، الطبقة العلوية والكعك رائعة ، ولكن في Shack ، كل شيء يتعلق باللحم البقري.

مع فايف جايز ، لا أحد يستطيع أن يقول أن لحوم البقر الخاصة بهم سيئة ، لكنها ببساطة لا تصل إلى مستوى الكوخ - ليس من خلال تسديدة بعيدة. من ناحية أخرى ، هناك شيء ممتع لا يمكن إنكاره حول برجر عملاق ، قذر ، في وجهك ، يتصدر إلى الحد الأقصى ، وهذا ما تدور حوله تجربة فايف جايز.

بعد كل هذا ، يجب أن نعلن فائزًا ، وقد فعلت ذلك عن طريق التصويت الشعبي الصامت (للتسجيل ، لم يقل أي من المتذوقين أن تفضيلاتهم قد تغيرت بعد هذا التذوق جنبًا إلى جنب).

الفائز: شيك شاك

لقد أخذها The Shack بهامش صحي جدًا (أكثر من ثلاثة أضعاف أصوات الاثنين الآخرين) ، وقبل أن تحصل على كل شيء "لكنك جميعًا من سكان نيويورك ، لذا بالطبع ستختار Shake Shack" ، هل لي أن أشير ذكرنا أولاً باقتباس كالفن تريلين القديم: "أي شخص لا يعتقد أن مسقط رأسه لديه أفضل مكان همبرغر في العالم هو مخنث" ، ثم أشر إلى أن أكثر من نصفنا هنا ولدوا و- أثار West Coasters ، مما يجعل على الأقل عددًا قليلاً منا في المخنثون في المكتب.

هذا ما قاله محرر SE إيرين زيمر ، وهو من مواليد كاليفورنيا ، وهو يلخص إلى حد كبير كل ما لدينا من نحب-شيك-شاك-لكن-إن-أوت-لديه-مكان-خاص-في-لدينا- مشاعر القلوب: "عندما أقول شيك شاك ، أستطيع أن أتخيل ولاية كاليفورنيا تهز رأسها في وجهي. عار. أشعر بذلك. لكن الحقيقة هي أنني تحولت إلى شيك شاك عندما انتقلت إلى هنا ، وهذا لا يعني أنني ما زلت لا أحصل على برجر بالجبن InO مع البصل المشوي في معظم زيارات المنزل حتى الآن ".

أما فايف جايز؟ حسنًا ، على الرغم من جحافلهم من المتابعين والتوسع السريع (ربما السريع جدًا؟) ، فقد تركنا في الغالب نخدش رؤوسنا. إنه ليس برغرًا سيئًا في حد ذاته ، لكن نكهة اللحم البقري لا تتماشى مع نسبها.

شيك شاك، أتمنى أن تنتشر شبكاتك المعجزة وتسكن هذه الأمة العظيمة بملء.


In-N-Out مقابل Five Guys مقابل Shake Shack: أول اختبار تذوق ثنائي الساحل جنبًا إلى جنب

يعرف أي شخص يتنقل في دوائر تتمحور حول البرجر المعركة التي كانت تختمر خلال السنوات القليلة الماضية بين الأثقال الثلاثة الرئيسية في عالم برجر الوجبات السريعة عالي الجودة *. من بين الثلاثة ، In-N-Out Burger ، التي تأسست في بالدوين بارك ، كاليفورنيا ، في عام 1948 ، لديها أطول تاريخ وبالتأكيد أكثرها شبيهة بالعبادة والأكثر تدينًا. من ناحية أخرى ، شهدت فايف جايز في فرجينيا - التي كانت موجودة منذ عام 1986 - توسعًا مجنونًا في السنوات القليلة الماضية ، وتضم الآن أكثر من 750 موقعًا على كل من الساحل ومتابعين مسعورين يلحقون بسرعة بأعقاب In-N-Out . المستضعف في المعركة هو شيك شاك من نيويورك. لا يزال عمره سبع سنوات فقط ، ولا يزال طفلًا في الميدان ، ولكن إذا صدقنا الأخبار ، فإنهم على وشك التوسع ، وبطريقة كبيرة (لقد افتتحوا للتو موقعهم الأخير في واشنطن العاصمة أمس).

لكن من الذي يصنع أفضل برجر حقًا؟ إنه سؤال تمت مناقشته على نطاق واسع على الإنترنت وما وراءه ، لذلك قررنا هنا في A Hamburger Today أن نأخذ على عاتقنا العثور على الإجابة وإعلان ملك رسمي لبرغر الوجبات السريعة عالي الجودة.

اعتبارًا من الآن ، لا توجد مدينة في العالم بها جميع مفاصل البرجر الثلاثة ، مما يجعل التذوق جنبًا إلى جنب أمرًا مستحيلًا. أو هو؟ صادف أن تكون كاري جونز ، محررة موقعنا في نيويورك ، في ولاية كاليفورنيا في نهاية الأسبوع الماضي ، لذلك وضعنا خطة جريئة عبر القارات: لماذا لا نعيد بعض البرغر من In-N-Out إلى الطائرة معها حتى نتمكن من تذوق جميع أنواع البرغر الثلاثة جنبًا إلى جنب هنا في نيويورك؟

هذا بالضبط ما فعلناه. بالطبع ، التفاصيل أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وسوف ندخل في ذلك ، ولكن قبل المقارنة ، دعنا نلقي نظرة سريعة على المتنافسين الثلاثة:

في الزاوية رقم 1: In-n-Out

  • المواقع: 264 ، في كاليفورنيا ويوتا ونيفادا وأريزونا وتكساس.
  • اللحم: فطائر بحجم 2 أونصة مصنوعة من لحم بقري مفروم 100٪ في مرافق الطحن الخاصة بها ، ويتم توصيلها طازجة يوميًا ، ولا يتم تجميدها أبدًا.
  • الجبنة: شرائح سميكة برتقالية زاهية امريكى.
  • الأغطية: خس ، شرائح لحم بقري طماطم ، بصل سميك ، مخلل ، بصل مشوي كامل أو مفروم ، مخلل فلفل أخضر حار.
  • الصلصات: دهن مملوك بأسلوب ثاوزند آيلاند أو الخردل أو الكاتشب.
  • الكعكة: كعكة بيضاء طرية ، محمصة بشكل غامق على صينية الخبز.
  • حقائق ممتعة: تحتوي القائمة السرية الخاصة بهم على أكثر من عشرين عنصرًا ومجموعات قائمة غير مدرجة (راجع دليلنا الكامل هنا). ستجد مقاطع من الكتاب المقدس مُشار إليها على قطع مختلفة من عبواتها. اطلب قبعة وستحصل على واحدة. يعيش Little Larry Sellers في شمال هوليوود ، بالقرب من In-N-Out في Camrose.

في الزاوية رقم 2: فايف جايز

  • المواقع: أكثر من 750 ، في أكثر من 40 ولاية و 4 مقاطعات كندية.
  • اللحم: فطائر 3.3 أونصة مصنوعة من مزيج خاص بما في ذلك ظرف الظرف وشرائح لحم الخاصرة ، مطحون ويتم تسليمه بواسطة Burger Maker ، ومربى داخل المنزل.
  • الجبنة: خفيف أصفر أمريكي خفيف.
  • الأغطية: ريليش ، بصل نيئ ، خس آيسبرغ ، مخلل ، شرائح لحم بقري ، بصل مشوي ، مشروم مشوي ، شرائح فلفل هالابينو ، فلفل أخضر نيء.
  • الصلصات: كاتشب ، خردل ، مايونيز ، أ 1. صلصة ستيك ، صوص بار بي كيو ، صلصة حارة.
  • الكعكة: كعكة السمسم المصبوبة ، وعادة ما يتم سحقها في عبوة رقائق معدنية.
  • حقائق ممتعة: فول سوداني مجاني أثناء انتظار طلبك. عبوات مجانية على المشروبات. لقد حصلت على ختم موافقة الرئيس أوباما. إنهم يعلمونك دائمًا من أين تأتي البطاطس المقلية المقطعة في المنزل. يأتي البرجر القياسي مع قطعتين.

في الزاوية رقم 3: شيك شاك

  • المواقع: حاليًا تسعة ، وقريبًا ستصبح 14 عامًا ، في نيويورك ، العاصمة ، ميامي ، كونيتيكت ، والشرق الأوسط.
  • اللحم: 4 أونصات فطائر مصنوعة من مزيج خاص من لحم الخاصرة ولحم الصدر والضلع القصير. تستخدم مواقع نيويورك اللحم المفروم بات لافريدا. يتم توصيل جميع البرغر طازجًا يوميًا ، ولم يتم تجميده أبدًا.
  • الجبنة: مذاق جدا ومعتدل الأمريكي.
  • الأغطية: خس أخضر ، شرائح طماطم روما ، شرائح بصل رفيعة ، مخلل.
  • الصلصات: صلصة شاك على طريقة ثاوزند آيلاند ، كاتشب ، خردل ، مايونيز.
  • الكعكة: لفة بطاطس مارتن محمصة بالزبدة.
  • حقائق ممتعة: يستخدم الطهاة كاشطات الطلاء لإخراج البرغر من الشوايات النظيفة. الكاسترد المجمد والوجبات الخفيفة المخصصة للكلاب متوفرة لكلبك. لديهم عدد قليل من المبادرات الخضراء: 100 في المائة من استخدامهم للطاقة يقابله أرصدة طاقة الرياح ، ويتم إعادة تدوير نفطهم إلى وقود حيوي ، ويقومون بالتسميد الداخلي ، من بين مبادرات أخرى لتوفير الطاقة وإعادة التدوير.

وانشاء

من الواضح أن برغر In-N-Out الذين يقومون برحلتهم عبر القارات بالطائرة سيكون في وضع غير مواتٍ للبرغر الطازج في نفس المدينة من Five Guys و Shake Shack ، لذلك من أجل التعويض عن ذلك ، لقد اتخذنا قرارًا بتعطيل جميع أنواع البرغر الثلاثة بنفس المقدار. بعد التزامن الدقيق للساعات ، تم طلب البرغر من المؤسسات الخاصة بهم في الساعة 1 صباحًا على وجه التحديد بتوقيت غرينتش (الساعة 9 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، 6 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ) ولم يتم تذوقها حتى صباح اليوم التالي.

هذا ما تم طلبه. حاولنا تقديم الطلب الأكثر شيوعًا في كل مؤسسة ، وطلبنا عددًا إضافيًا من أجل الحصول على ما يكفي لتكرار التذوق:

الكشف الكامل: من أجل الإفصاح الكامل للمجتمع العلمي ، لم يتم تعويض التغييرات في ضغط المقصورة التي عانى منها برغر In-N-Out أثناء الرحلة في البرغر الآخرين. نحن على ثقة من أن هذا لم يؤثر على نتائج التذوق.

واجهت خططنا الموضوعة بعناية عقبة عندما تمت مصادرة جميع حزم In-N-Out Spread الخاصة بنا في أمن المطار ، على الرغم من عرض Carey لإفراغ الحزم على الهامبرغر وبالتالي التحايل على قيود الحاويات السائلة التي تفرضها إدارة أمن النقل. قل كل ما تريده بشأن متاعب استراتيجيات الأمان الصارمة التي تتبعها إدارة أمن المواصلات ، ولكن يسعدني أن أعرف أنه لا أحد على لي سوف تكون الرحلة قادرة على احتجازي كرهينة بعلبة من ضمادات جزيرة ثاوزند آيلاند من خلال التهديد بقذفها في عيني أو ربما عن طريق ارتداء غلاف الديك الرومي بشكل غير لائق.

لحسن الحظ ، لقد أمضينا الوقت في تطوير طريقة تقليد رائعة جدًا من In-N-Out Spread ، والتي استخدمناها في تذوقنا.

التذوق

تم تذوق كل برجر بطريقتين: أولاً ، تم تذوق اللحم والجبن بمفردهما من أجل تقييم جودة اللحم البقري وبعد ذلك تم تذوق كل منهما كساندويتش مكتمل. عند إعادة تجميع السندويشات ، تم إعادة تسخين الخبز واللحم بشكل منفصل للحصول على أفضل جودة.

على الفور ، كانت هناك بعض المشاكل ، والمشكلة الرئيسية هي أنه بغض النظر عن مدى حرصك على تخزين الأشياء وإعادة تسخينها ، ببساطة لا طعم البرغر القديم جيدًا. لا أحد من هؤلاء فجر عقولنا. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الأشياء التي أصبحت واضحة مع تقدم التذوق. دعنا نقسمها ونقيمها عنصرًا واحدًا في كل مرة.

الكعكة

في الداخل و في الخارج يستخدم لفائف بيضاء ناعمة ومحمصة بلون بني غامق ، مما يساعد على منعهم من امتصاص الشحوم والصلصة الغزيرة التي يحتويها البرغر ، ويقوم بعمل رائع في ذلك دون أن يعيق اللحم نفسه.

خمس شبابمن ناحية أخرى ، يستخدم كعكة بذور السمسم المحمصة. نظرًا لتقنية التعبئة والتغليف - يتم تغليف البرغر بورق رقائق - يتم سحق الكعك وتطهى على البخار بشكل افتراضي. في بعض الأحيان يكون هذا على ما يرام ، في معظم الأحيان تواجه الكعكة شكلاً من أشكال الحمل الزائد في منتصف الطريق من خلال الاستهلاك. في هذه الحالة ، لم يساعد الانتظار طوال الليل على الأمر كثيرًا أيضًا.

شيك شاك هو الفائز الواضح في فئة الكعك. يستخدمون لفائف مارتن ، التي فازت بتذوق الكعكة في وقت سابق من هذا العام. يتم تعليق الكعك للحفاظ على كل شيء نظيفًا ومرتبًا ومنع ارتداد البرجر ، ويتم تحميصه في الزبدة ، ولديهم ملمس ناعم ونكهة حلوة تحافظ على البرجر بشكل مثالي.

ميزة: شيك شاك

الجبنة

منتصر واضح آخر هنا. بينما لم نعتبر أجبان شيك شاك وفايف جايز على وجه الخصوص سيء، لم يكن لديهم ببساطة عامل goo الساحق لانفجار الجبن الضخم في In-N-Out Burger. مجرد إلقاء نظرة عليها تشغيل!

ميزة: In-N-Out

الأغطية

كانت هذه فئة أصعب بكثير للحكم عليها ، ولكل شطيرة مزاياها.

خمس شباب يأخذها من أجل التنوع المطلق. ومع ذلك ، كانت جودة الطبقة منخفضة. من خلال التجربة السابقة في مواقع نيويورك ونيوجيرسي ، يمكنني أن أخبرك أن البصل النيء غالبًا ما يكون طعمه قديمًا بجودة لاذعة للغاية. يُظهر البصل والفطر المشويان حدًا أدنى من اللون البني ، كما أن الخس والطماطم دائمًا ما يذبلان أو يتم سحقهما بحلول الوقت الذي تصل فيهما (المزيد من الضحايا لسياسة تغليف الاسكواش والرقائق). ومع ذلك ، فإن مخللاتهم لطيفة ولذيذة ، ولحم الخنزير المقدد هش.

شيك شاك يقدم عرضًا قويًا مع الطبقة ، خاصةً الطماطم ، التي تعد إلى حد بعيد أكثر النكهات اللذيذة من المجموعة. يفخر داني ماير ، مالك مطعم The Shack ، بطماطم طماطم لذيذة يتم الحصول عليها بعناية على مدار العام ، ولسبب وجيه. لا دقيقي أو مائي ، فهم يتذوقون كيف يجب أن تتذوق الطماطم على البرجر. الخس ذو الأوراق الخضراء جيد ولكنه لا يقدم أزمة الجليد. طعم البصل المقطّع طازجًا دون أي نفاذة علنية وحلاوة لطيفة ، ومخللاتهم هي بعض المفضلة لدي.

في الداخل و في الخارج معروف جيدًا بنضارة الطبقة ، وحتى بعد يوم واحد ، فإنه يظهر. كان خس الأيسبرغ هشًا ولونًا زاهيًا ، وكان طعم البصل السميك حلوًا ونظيفًا حتى بعد رحلة ليلية ، والمخللات مقرمشة وخلية ، والطماطم ، على الرغم من أنها ليست لذيذة مثل شاك ، كانت طرية وناضجة. بالنسبة لجبلهم الجليدي المورق باليد بعناية ، فهم يستحقون قدرًا كبيرًا من التقدير ، أضف إلى ذلك البصل المشوي الكامل أو البصل المكرمل المفروم (ونحن نتحدث هنا حقًا بالكراميل ، وليس وظيفة التلوين السريعة التي يحصل عليها بصل فايف جايز) و الفلفل الحار المخلل الساخن يمكنك الخروج من قائمتهم السرية ، وهي قوة طبقة لا يستهان بها.

ميزة: ربطة عنق ثنائية الاتجاه: خمسة رجال للتنوع ، In-N-Out للجودة الشاملة. التنويه: شيك شاك لجودة الطماطم والمخللات.

الصلصة

في الداخل و في الخارج و ذا شيك شاك كلاهما يحتوي على نوع جزيرة الألف مدهون مع المايونيز وقاعدة الكاتشب ، لكنهما مختلفان بشكل كبير. شيك شاك لديه ركلة خردل خفيفة مع حلاوة قليلة نسبيًا. بدلاً من نكهة المخلل ، تمتزج المخللات فيه حتى تصبح ناعمة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من التوابل الجافة (الفلفل الحلو والثوم). من ناحية أخرى ، يعتبر In-N-Out أكثر حلاوة ، وله خل مميز. بشكل عام ، إنها أعذب وأكثر إشراقًا ، ويفضل معظمنا صلصة In-N-Out على Shack's (على الرغم من أن العديد اعترفوا بأنهم غالبًا ما يذهبون إلى الكوماندوز في كلا المطعمين). لا يقدم فايف جايز أي صلصة خاصة خاصة بهم.

ميزة: In-N-Out

قيمة

نظرًا لأن جميع المطاعم ستمنحك العدد الذي تريده من الإضافات ، فسنستند إلى نسبة اللحوم لكل دولار. جميع الأسعار مأخوذة من مواقع نيويورك وسان فرانسيسكو.

في الداخل و في الخارج: 3.05 دولار للمزدوج المزدوج مع قطعتين من فطائر أوقية. سعر الأونصة: 76.00 دولار
خمس شباب: 7.09 دولار للجبن مع قطعتين 3.3 أونصة. سعر الأونصة: 1.07 دولار
شيك شاك: 4.75 دولار لشاك برجر سعة 4 أونصات.
سعر الأونصة: 1.19 دولار

ميزة: In-N-Out.

اللحم

والآن نأتي إلى أهم فئة على الإطلاق: نكهة وجودة اللحم. تقدم جميع المطاعم الثلاثة لحوم البقر الطازجة التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، ويقوم الثلاثة بطهي البرغر عند الطلب ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه.

في الداخل و في الخارج تستخدم الفطائر المشكلة مسبقًا والموجودة على الحديد الزهر. تُطهى الفطائر بسرعة نسبيًا ، لكن لا تتطور إلى محرق شديد العمق. وصفهم المتذوقون بأنهم يتمتعون "بمذاق الوجبات السريعة الرائع المليء بالدهون" ، والفطائر دهنية بالفعل ، إن لم تكن سميكة وعصرية بشكل خاص (في طبقة مزدوجة مزدوجة ، يبدو أن طبقة الجبن والصلصة والمقرمشة تمثل العصارة الحقيقية ). اللحم متبل جيدًا باستمرار ، إن لم يكن سمينًا بشكل مفرط.

خمس شباب يستخدم ظرف الأرض الذي يتشكل على شكل كرات خشنة ثم يسحق في صينية أثناء الأزيز. المشكلة هنا هي عدم الاتساق. لقد زرت مواقع فايف جايز التي ستعمل على تحطيم الفطيرة بعناية مرة واحدة وتركها (الطريقة الصحيحة للقيام بذلك) ، وغيرها حيث يستمر طهاة صينية الخبز في تحطيم الفطائر في غياهب النسيان حتى عندما تتفكك دهونهم ، مما يؤدي إلى فطائر صلبة دهنية. في تذوقنا ، وجدنا أن لحم البرجر أكثر طراوة من أي من الاثنين الآخرين ، مع قوام أقل وضوحًا. كانوا أيضًا الوحيدين الذين يفتقرون إلى الملح - وهي مشكلة مزمنة في مواقع فايف جايز في نيويورك ونيوجيرسي (على الرغم من أن أحد المحررين يسجل قوله إن هذه لم تكن مشكلة أبدًا في فايف جايز الأقرب إلى منزل فيرجينيا المواقع).

شيك شاك يحتوي على لحم البقر "الأكثر تذوقًا" من بين الثلاثة. بسبب الشوايات المعجزة فائقة الحرارة وتقنية التحطيم والكشط الفريدة (يتم ضغط كرات اللحم البقري في صينية الخبز مرة واحدة في البداية ، ثم يتم كشط الغمد البني جيدًا بمكشطة الطلاء قبل التقليب) ، لقد حصلت أيضًا على أفضل تحمير للتمهيد. فطائر 4 أونصات سميكة بما يكفي لتحتفظ بالعصارة الحقيقية في وسطها (ليس فقط دهنيًا) ، لكنها ليست كبيرة جدًا لدرجة أنها تطغى عليها. عادة ما تكون الفطائر محضرة جيدًا ، على الرغم من المواقع غير التابعة لماديسون سكوير بارك في الكوخ فعل لديهم أيام إجازتهم مع التوابل. هم البرجر الوحيد الذي يستخدم مزيجًا مصممًا خصيصًا بما في ذلك لحم الصدر والضلع القصير ، وتظهر هذه الرعاية بالتأكيد.

ميزة: شيك شاك

اختبار القبعة

اشتمل اختبارنا الأخير على تناول برجر Five Guys و Shake Shack أثناء ارتداء قبعة In-N-Out لمعرفة الآثار النفسية المترتبة على ذلك. لاحظنا عدم وجود اختلافات مميزة في النكهة.

التحليلات

إذا قمت بجمع نتائج المكونات الفردية ، فإن In-N-Out يأخذها بثلاثة انتصارات ونصف ضد Shake Shack's Two و Five Guys. ومع ذلك ، فإن الأرقام ليست كل شيء ، ومن الواضح أن هيمنة Shack في قسم اللحوم يجب أن تكون مرجحة بشكل أكبر من الفئات الأخرى.

عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن السندويشات الثلاث كلها رائعة ، وكلها حيوانات مختلفة تمامًا. إن برغر In-N-Out يتعلق أكثر بتجربة Total Burger - مزيج محدد من المكونات والقوام والجو والسعر. إنه مزيج من الخس والبصل الهش والطماطم الطرية والجبن اللزج واللحوم المالحة والصلصة الحلوة المنعشة والمخللات. يصبح هذا البرجر ، أكثر من أي جزء آخر ، أكبر من مجموع أجزائه وسيعاني إذا كان أي واحد منهم في غير مكانه. لحسن الحظ ، يتفوق In-N-Out في الاتساق وخدمة العملاء.

من ناحية أخرى ، فإن شاكبرغر هو أعجوبة من أعجوبة الهندسة السميكة. نكهة وقوام فطيرة اللحم البقري لا يعلى عليهما ، مع طريقة طهي شديدة وطريقة صممت لتعظيم اللون البني ، وبالتالي المتعة الجسدية. نعم ، الطبقة العلوية والكعك رائعة ، ولكن في Shack ، كل شيء يتعلق باللحم البقري.

مع فايف جايز ، لا أحد يستطيع أن يقول أن لحوم البقر الخاصة بهم سيئة ، لكنها ببساطة لا تصل إلى مستوى الكوخ - ليس من خلال تسديدة بعيدة. من ناحية أخرى ، هناك شيء ممتع لا يمكن إنكاره حول برجر عملاق ، قذر ، في وجهك ، يتصدر إلى الحد الأقصى ، وهذا ما تدور حوله تجربة فايف جايز.

بعد كل هذا ، يجب أن نعلن فائزًا ، وقد فعلت ذلك عن طريق التصويت الشعبي الصامت (للتسجيل ، لم يقل أي من المتذوقين أن تفضيلاتهم قد تغيرت بعد هذا التذوق جنبًا إلى جنب).

الفائز: شيك شاك

لقد أخذها The Shack بهامش صحي جدًا (أكثر من ثلاثة أضعاف أصوات الاثنين الآخرين) ، وقبل أن تحصل على كل شيء "لكنك جميعًا من سكان نيويورك ، لذا بالطبع ستختار Shake Shack" ، هل لي أن أشير ذكرنا أولاً باقتباس كالفن تريلين القديم: "أي شخص لا يعتقد أن مسقط رأسه لديه أفضل مكان همبرغر في العالم هو مخنث" ، ثم أشر إلى أن أكثر من نصفنا هنا ولدوا و- أثار West Coasters ، مما يجعل على الأقل عددًا قليلاً منا في المخنثون في المكتب.

هذا ما قاله محرر SE إيرين زيمر ، وهو من مواليد كاليفورنيا ، وهو يلخص إلى حد كبير كل ما لدينا من نحب-شيك-شاك-لكن-إن-أوت-لديه-مكان-خاص-في-لدينا- مشاعر القلوب: "عندما أقول شيك شاك ، أستطيع أن أتخيل ولاية كاليفورنيا تهز رأسها في وجهي. عار. أشعر بذلك. لكن الحقيقة هي أنني تحولت إلى شيك شاك عندما انتقلت إلى هنا ، وهذا لا يعني أنني ما زلت لا أحصل على برجر بالجبن InO مع البصل المشوي في معظم زيارات المنزل حتى الآن ".

أما فايف جايز؟ حسنًا ، على الرغم من جحافلهم من المتابعين والتوسع السريع (ربما السريع جدًا؟) ، فقد تركنا في الغالب نخدش رؤوسنا. إنه ليس برغرًا سيئًا في حد ذاته ، لكن نكهة اللحم البقري لا تتماشى مع نسبها.

شيك شاك، أتمنى أن تنتشر شبكاتك المعجزة وتسكن هذه الأمة العظيمة بملء.


In-N-Out مقابل Five Guys مقابل Shake Shack: أول اختبار تذوق ثنائي الساحل جنبًا إلى جنب

يعرف أي شخص يتنقل في دوائر تتمحور حول البرجر المعركة التي كانت تختمر خلال السنوات القليلة الماضية بين الأثقال الثلاثة الرئيسية في عالم برجر الوجبات السريعة عالي الجودة *. من بين الثلاثة ، In-N-Out Burger ، التي تأسست في بالدوين بارك ، كاليفورنيا ، في عام 1948 ، لديها أطول تاريخ وبالتأكيد أكثرها شبيهة بالعبادة والأكثر تدينًا. من ناحية أخرى ، شهدت فايف جايز في فرجينيا - التي كانت موجودة منذ عام 1986 - توسعًا مجنونًا في السنوات القليلة الماضية ، وتضم الآن أكثر من 750 موقعًا على كل من الساحل ومتابعين مسعورين يلحقون بسرعة بأعقاب In-N-Out . المستضعف في المعركة هو شيك شاك من نيويورك. لا يزال عمره سبع سنوات فقط ، ولا يزال طفلًا في الميدان ، ولكن إذا صدقنا الأخبار ، فإنهم على وشك التوسع ، وبطريقة كبيرة (لقد افتتحوا للتو موقعهم الأخير في واشنطن العاصمة أمس).

لكن من الذي يصنع أفضل برجر حقًا؟ إنه سؤال تمت مناقشته على نطاق واسع على الإنترنت وما وراءه ، لذلك قررنا هنا في A Hamburger Today أن نأخذ على عاتقنا العثور على الإجابة وإعلان ملك رسمي لبرغر الوجبات السريعة عالي الجودة.

اعتبارًا من الآن ، لا توجد مدينة في العالم بها جميع مفاصل البرجر الثلاثة ، مما يجعل التذوق جنبًا إلى جنب أمرًا مستحيلًا. أو هو؟ صادف أن تكون كاري جونز ، محررة موقعنا في نيويورك ، في ولاية كاليفورنيا في نهاية الأسبوع الماضي ، لذلك وضعنا خطة جريئة عبر القارات: لماذا لا نعيد بعض البرغر من In-N-Out إلى الطائرة معها حتى نتمكن من تذوق جميع أنواع البرغر الثلاثة جنبًا إلى جنب هنا في نيويورك؟

هذا بالضبط ما فعلناه. بالطبع ، التفاصيل أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وسوف ندخل في ذلك ، ولكن قبل المقارنة ، دعنا نلقي نظرة سريعة على المتنافسين الثلاثة:

في الزاوية رقم 1: In-n-Out

  • المواقع: 264 ، في كاليفورنيا ويوتا ونيفادا وأريزونا وتكساس.
  • اللحم: فطائر بحجم 2 أونصة مصنوعة من لحم بقري مفروم 100٪ في مرافق الطحن الخاصة بها ، ويتم توصيلها طازجة يوميًا ، ولا يتم تجميدها أبدًا.
  • الجبنة: شرائح سميكة برتقالية زاهية امريكى.
  • الأغطية: خس ، شرائح لحم بقري طماطم ، بصل سميك ، مخلل ، بصل مشوي كامل أو مفروم ، مخلل فلفل أخضر حار.
  • الصلصات: دهن مملوك بأسلوب ثاوزند آيلاند أو الخردل أو الكاتشب.
  • الكعكة: كعكة بيضاء طرية ، محمصة بشكل غامق على صينية الخبز.
  • حقائق ممتعة: تحتوي القائمة السرية الخاصة بهم على أكثر من عشرين عنصرًا ومجموعات قائمة غير مدرجة (راجع دليلنا الكامل هنا). ستجد مقاطع من الكتاب المقدس مُشار إليها على قطع مختلفة من عبواتها. اطلب قبعة وستحصل على واحدة. يعيش Little Larry Sellers في شمال هوليوود ، بالقرب من In-N-Out في Camrose.

في الزاوية رقم 2: فايف جايز

  • المواقع: أكثر من 750 ، في أكثر من 40 ولاية و 4 مقاطعات كندية.
  • اللحم: فطائر 3.3 أونصة مصنوعة من مزيج خاص بما في ذلك ظرف الظرف وشرائح لحم الخاصرة ، مطحون ويتم تسليمه بواسطة Burger Maker ، ومربى داخل المنزل.
  • الجبنة: خفيف أصفر أمريكي خفيف.
  • الأغطية: ريليش ، بصل نيئ ، خس آيسبرغ ، مخلل ، شرائح لحم بقري ، بصل مشوي ، مشروم مشوي ، شرائح فلفل هالابينو ، فلفل أخضر نيء.
  • الصلصات: كاتشب ، خردل ، مايونيز ، أ 1. صلصة ستيك ، صوص بار بي كيو ، صلصة حارة.
  • الكعكة: كعكة السمسم المصبوبة ، وعادة ما يتم سحقها في عبوة رقائق معدنية.
  • حقائق ممتعة: فول سوداني مجاني أثناء انتظار طلبك. عبوات مجانية على المشروبات. لقد حصلت على ختم موافقة الرئيس أوباما. إنهم يعلمونك دائمًا من أين تأتي البطاطس المقلية المقطعة في المنزل. يأتي البرجر القياسي مع قطعتين.

في الزاوية رقم 3: شيك شاك

  • المواقع: حاليًا تسعة ، وقريبًا ستصبح 14 عامًا ، في نيويورك ، العاصمة ، ميامي ، كونيتيكت ، والشرق الأوسط.
  • اللحم: 4 أونصات فطائر مصنوعة من مزيج خاص من لحم الخاصرة ولحم الصدر والضلع القصير. تستخدم مواقع نيويورك اللحم المفروم بات لافريدا. يتم توصيل جميع البرغر طازجًا يوميًا ، ولم يتم تجميده أبدًا.
  • الجبنة: مذاق جدا ومعتدل الأمريكي.
  • الأغطية: خس أخضر ، شرائح طماطم روما ، شرائح بصل رفيعة ، مخلل.
  • الصلصات: صلصة شاك على طريقة ثاوزند آيلاند ، كاتشب ، خردل ، مايونيز.
  • الكعكة: لفة بطاطس مارتن محمصة بالزبدة.
  • حقائق ممتعة: يستخدم الطهاة كاشطات الطلاء لإخراج البرغر من الشوايات النظيفة. الكاسترد المجمد والوجبات الخفيفة المخصصة للكلاب متوفرة لكلبك. لديهم عدد قليل من المبادرات الخضراء: 100 في المائة من استخدامهم للطاقة يقابله أرصدة طاقة الرياح ، ويتم إعادة تدوير نفطهم إلى وقود حيوي ، ويقومون بالتسميد الداخلي ، من بين مبادرات أخرى لتوفير الطاقة وإعادة التدوير.

وانشاء

من الواضح أن برغر In-N-Out الذين يقومون برحلتهم عبر القارات بالطائرة سيكون في وضع غير مواتٍ للبرغر الطازج في نفس المدينة من Five Guys و Shake Shack ، لذلك من أجل التعويض عن ذلك ، لقد اتخذنا قرارًا بتعطيل جميع أنواع البرغر الثلاثة بنفس المقدار. بعد التزامن الدقيق للساعات ، تم طلب البرغر من المؤسسات الخاصة بهم في الساعة 1 صباحًا على وجه التحديد بتوقيت غرينتش (الساعة 9 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، 6 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ) ولم يتم تذوقها حتى صباح اليوم التالي.

هذا ما تم طلبه. حاولنا تقديم الطلب الأكثر شيوعًا في كل مؤسسة ، وطلبنا عددًا إضافيًا من أجل الحصول على ما يكفي لتكرار التذوق:

الكشف الكامل: من أجل الإفصاح الكامل للمجتمع العلمي ، لم يتم تعويض التغييرات في ضغط المقصورة التي عانى منها برغر In-N-Out أثناء الرحلة في البرغر الآخرين. نحن على ثقة من أن هذا لم يؤثر على نتائج التذوق.

واجهت خططنا الموضوعة بعناية عقبة عندما تمت مصادرة جميع حزم In-N-Out Spread الخاصة بنا في أمن المطار ، على الرغم من عرض Carey لإفراغ الحزم على الهامبرغر وبالتالي التحايل على قيود الحاويات السائلة التي تفرضها إدارة أمن النقل. قل كل ما تريده بشأن متاعب استراتيجيات الأمان الصارمة التي تتبعها إدارة أمن المواصلات ، ولكن يسعدني أن أعرف أنه لا أحد على لي سوف تكون الرحلة قادرة على احتجازي كرهينة بعلبة من ضمادات جزيرة ثاوزند آيلاند من خلال التهديد بقذفها في عيني أو ربما عن طريق ارتداء غلاف الديك الرومي بشكل غير لائق.

لحسن الحظ ، لقد أمضينا الوقت في تطوير طريقة تقليد رائعة جدًا من In-N-Out Spread ، والتي استخدمناها في تذوقنا.

التذوق

تم تذوق كل برجر بطريقتين: أولاً ، تم تذوق اللحم والجبن بمفردهما من أجل تقييم جودة اللحم البقري وبعد ذلك تم تذوق كل منهما كساندويتش مكتمل. عند إعادة تجميع السندويشات ، تم إعادة تسخين الخبز واللحم بشكل منفصل للحصول على أفضل جودة.

على الفور ، كانت هناك بعض المشاكل ، والمشكلة الرئيسية هي أنه بغض النظر عن مدى حرصك على تخزين الأشياء وإعادة تسخينها ، ببساطة لا طعم البرغر القديم جيدًا. لا أحد من هؤلاء فجر عقولنا. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الأشياء التي أصبحت واضحة مع تقدم التذوق. دعنا نقسمها ونقيمها عنصرًا واحدًا في كل مرة.

الكعكة

في الداخل و في الخارج يستخدم لفائف بيضاء ناعمة ومحمصة بلون بني غامق ، مما يساعد على منعهم من امتصاص الشحوم والصلصة الغزيرة التي يحتويها البرغر ، ويقوم بعمل رائع في ذلك دون أن يعيق اللحم نفسه.

خمس شبابمن ناحية أخرى ، يستخدم كعكة بذور السمسم المحمصة. نظرًا لتقنية التعبئة والتغليف - يتم تغليف البرغر بورق رقائق - يتم سحق الكعك وتطهى على البخار بشكل افتراضي. في بعض الأحيان يكون هذا على ما يرام ، في معظم الأحيان تواجه الكعكة شكلاً من أشكال الحمل الزائد في منتصف الطريق من خلال الاستهلاك. في هذه الحالة ، لم يساعد الانتظار طوال الليل على الأمر كثيرًا أيضًا.

شيك شاك هو الفائز الواضح في فئة الكعك. يستخدمون لفائف مارتن ، التي فازت بتذوق الكعكة في وقت سابق من هذا العام. يتم تعليق الكعك للحفاظ على كل شيء نظيفًا ومرتبًا ومنع ارتداد البرجر ، ويتم تحميصه في الزبدة ، ولديهم ملمس ناعم ونكهة حلوة تحافظ على البرجر بشكل مثالي.

ميزة: شيك شاك

الجبنة

منتصر واضح آخر هنا. بينما لم نعتبر أجبان شيك شاك وفايف جايز على وجه الخصوص سيء، لم يكن لديهم ببساطة عامل goo الساحق لانفجار الجبن الضخم في In-N-Out Burger. مجرد إلقاء نظرة عليها تشغيل!

ميزة: In-N-Out

الأغطية

كانت هذه فئة أصعب بكثير للحكم عليها ، ولكل شطيرة مزاياها.

خمس شباب يأخذها من أجل التنوع المطلق. ومع ذلك ، كانت جودة الطبقة منخفضة. من خلال التجربة السابقة في مواقع نيويورك ونيوجيرسي ، يمكنني أن أخبرك أن البصل النيء غالبًا ما يكون طعمه قديمًا بجودة لاذعة للغاية. يُظهر البصل والفطر المشويان حدًا أدنى من اللون البني ، كما أن الخس والطماطم دائمًا ما يذبلان أو يتم سحقهما بحلول الوقت الذي تصل فيهما (المزيد من الضحايا لسياسة تغليف الاسكواش والرقائق). ومع ذلك ، فإن مخللاتهم لطيفة ولذيذة ، ولحم الخنزير المقدد هش.

شيك شاك يقدم عرضًا قويًا مع الطبقة ، خاصةً الطماطم ، التي تعد إلى حد بعيد أكثر النكهات اللذيذة من المجموعة. يفخر داني ماير ، مالك مطعم The Shack ، بطماطم طماطم لذيذة يتم الحصول عليها بعناية على مدار العام ، ولسبب وجيه. لا دقيقي أو مائي ، فهم يتذوقون كيف يجب أن تتذوق الطماطم على البرجر. الخس ذو الأوراق الخضراء جيد ولكنه لا يقدم أزمة الجليد. طعم البصل المقطّع طازجًا دون أي نفاذة علنية وحلاوة لطيفة ، ومخللاتهم هي بعض المفضلة لدي.

في الداخل و في الخارج معروف جيدًا بنضارة الطبقة ، وحتى بعد يوم واحد ، فإنه يظهر. كان خس الأيسبرغ هشًا ولونًا زاهيًا ، وكان طعم البصل السميك حلوًا ونظيفًا حتى بعد رحلة ليلية ، والمخللات مقرمشة وخلية ، والطماطم ، على الرغم من أنها ليست لذيذة مثل شاك ، كانت طرية وناضجة. بالنسبة لجبلهم الجليدي المورق باليد بعناية ، فهم يستحقون قدرًا كبيرًا من التقدير ، أضف إلى ذلك البصل المشوي الكامل أو البصل المكرمل المفروم (ونحن نتحدث هنا حقًا بالكراميل ، وليس وظيفة التلوين السريعة التي يحصل عليها بصل فايف جايز) و الفلفل الحار المخلل الساخن يمكنك الخروج من قائمتهم السرية ، وهي قوة طبقة لا يستهان بها.

ميزة: ربطة عنق ثنائية الاتجاه: خمسة رجال للتنوع ، In-N-Out للجودة الشاملة. التنويه: شيك شاك لجودة الطماطم والمخللات.

الصلصة

في الداخل و في الخارج و ذا شيك شاك كلاهما يحتوي على نوع جزيرة الألف مدهون مع المايونيز وقاعدة الكاتشب ، لكنهما مختلفان بشكل كبير. شيك شاك لديه ركلة خردل خفيفة مع حلاوة قليلة نسبيًا. بدلاً من نكهة المخلل ، تمتزج المخللات فيه حتى تصبح ناعمة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من التوابل الجافة (الفلفل الحلو والثوم). من ناحية أخرى ، يعتبر In-N-Out أكثر حلاوة ، وله خل مميز. بشكل عام ، إنها أعذب وأكثر إشراقًا ، ويفضل معظمنا صلصة In-N-Out على Shack's (على الرغم من أن العديد اعترفوا بأنهم غالبًا ما يذهبون إلى الكوماندوز في كلا المطعمين). لا يقدم فايف جايز أي صلصة خاصة خاصة بهم.

ميزة: In-N-Out

قيمة

نظرًا لأن جميع المطاعم ستمنحك العدد الذي تريده من الإضافات ، فسنستند إلى نسبة اللحوم لكل دولار. جميع الأسعار مأخوذة من مواقع نيويورك وسان فرانسيسكو.

في الداخل و في الخارج: 3.05 دولار للمزدوج المزدوج مع قطعتين من فطائر أوقية. سعر الأونصة: 76.00 دولار
خمس شباب: 7.09 دولار للجبن مع قطعتين 3.3 أونصة. سعر الأونصة: 1.07 دولار
شيك شاك: 4.75 دولار لشاك برجر سعة 4 أونصات.
سعر الأونصة: 1.19 دولار

ميزة: In-N-Out.

اللحم

والآن نأتي إلى أهم فئة على الإطلاق: نكهة وجودة اللحم. تقدم جميع المطاعم الثلاثة لحوم البقر الطازجة التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، ويقوم الثلاثة بطهي البرغر عند الطلب ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه.

في الداخل و في الخارج تستخدم الفطائر المشكلة مسبقًا والموجودة على الحديد الزهر. تُطهى الفطائر بسرعة نسبيًا ، لكن لا تتطور إلى محرق شديد العمق. وصفهم المتذوقون بأنهم يتمتعون "بمذاق الوجبات السريعة الرائع المليء بالدهون" ، والفطائر دهنية بالفعل ، إن لم تكن سميكة وعصرية بشكل خاص (في طبقة مزدوجة مزدوجة ، يبدو أن طبقة الجبن والصلصة والمقرمشة تمثل العصارة الحقيقية ). اللحم متبل جيدًا باستمرار ، إن لم يكن سمينًا بشكل مفرط.

خمس شباب يستخدم ظرف الأرض الذي يتشكل على شكل كرات خشنة ثم يسحق في صينية أثناء الأزيز. المشكلة هنا هي عدم الاتساق. لقد زرت مواقع فايف جايز التي ستعمل على تحطيم الفطيرة بعناية مرة واحدة وتركها (الطريقة الصحيحة للقيام بذلك) ، وغيرها حيث يستمر طهاة صينية الخبز في تحطيم الفطائر في غياهب النسيان حتى عندما تتفكك دهونهم ، مما يؤدي إلى فطائر صلبة دهنية. في تذوقنا ، وجدنا أن لحم البرجر أكثر طراوة من أي من الاثنين الآخرين ، مع قوام أقل وضوحًا. كانوا أيضًا الوحيدين الذين يفتقرون إلى الملح - وهي مشكلة مزمنة في مواقع فايف جايز في نيويورك ونيوجيرسي (على الرغم من أن أحد المحررين يسجل قوله إن هذه لم تكن مشكلة أبدًا في فايف جايز الأقرب إلى منزل فيرجينيا المواقع).

شيك شاك يحتوي على لحم البقر "الأكثر تذوقًا" من بين الثلاثة. بسبب الشوايات المعجزة فائقة الحرارة وتقنية التحطيم والكشط الفريدة (يتم ضغط كرات اللحم البقري في صينية الخبز مرة واحدة في البداية ، ثم يتم كشط الغمد البني جيدًا بمكشطة الطلاء قبل التقليب) ، لقد حصلت أيضًا على أفضل تحمير للتمهيد.فطائر 4 أونصات سميكة بما يكفي لتحتفظ بالعصارة الحقيقية في وسطها (ليس فقط دهنيًا) ، لكنها ليست كبيرة جدًا لدرجة أنها تطغى عليها. عادة ما تكون الفطائر محضرة جيدًا ، على الرغم من المواقع غير التابعة لماديسون سكوير بارك في الكوخ فعل لديهم أيام إجازتهم مع التوابل. هم البرجر الوحيد الذي يستخدم مزيجًا مصممًا خصيصًا بما في ذلك لحم الصدر والضلع القصير ، وتظهر هذه الرعاية بالتأكيد.

ميزة: شيك شاك

اختبار القبعة

اشتمل اختبارنا الأخير على تناول برجر Five Guys و Shake Shack أثناء ارتداء قبعة In-N-Out لمعرفة الآثار النفسية المترتبة على ذلك. لاحظنا عدم وجود اختلافات مميزة في النكهة.

التحليلات

إذا قمت بجمع نتائج المكونات الفردية ، فإن In-N-Out يأخذها بثلاثة انتصارات ونصف ضد Shake Shack's Two و Five Guys. ومع ذلك ، فإن الأرقام ليست كل شيء ، ومن الواضح أن هيمنة Shack في قسم اللحوم يجب أن تكون مرجحة بشكل أكبر من الفئات الأخرى.

عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن السندويشات الثلاث كلها رائعة ، وكلها حيوانات مختلفة تمامًا. إن برغر In-N-Out يتعلق أكثر بتجربة Total Burger - مزيج محدد من المكونات والقوام والجو والسعر. إنه مزيج من الخس والبصل الهش والطماطم الطرية والجبن اللزج واللحوم المالحة والصلصة الحلوة المنعشة والمخللات. يصبح هذا البرجر ، أكثر من أي جزء آخر ، أكبر من مجموع أجزائه وسيعاني إذا كان أي واحد منهم في غير مكانه. لحسن الحظ ، يتفوق In-N-Out في الاتساق وخدمة العملاء.

من ناحية أخرى ، فإن شاكبرغر هو أعجوبة من أعجوبة الهندسة السميكة. نكهة وقوام فطيرة اللحم البقري لا يعلى عليهما ، مع طريقة طهي شديدة وطريقة صممت لتعظيم اللون البني ، وبالتالي المتعة الجسدية. نعم ، الطبقة العلوية والكعك رائعة ، ولكن في Shack ، كل شيء يتعلق باللحم البقري.

مع فايف جايز ، لا أحد يستطيع أن يقول أن لحوم البقر الخاصة بهم سيئة ، لكنها ببساطة لا تصل إلى مستوى الكوخ - ليس من خلال تسديدة بعيدة. من ناحية أخرى ، هناك شيء ممتع لا يمكن إنكاره حول برجر عملاق ، قذر ، في وجهك ، يتصدر إلى الحد الأقصى ، وهذا ما تدور حوله تجربة فايف جايز.

بعد كل هذا ، يجب أن نعلن فائزًا ، وقد فعلت ذلك عن طريق التصويت الشعبي الصامت (للتسجيل ، لم يقل أي من المتذوقين أن تفضيلاتهم قد تغيرت بعد هذا التذوق جنبًا إلى جنب).

الفائز: شيك شاك

لقد أخذها The Shack بهامش صحي جدًا (أكثر من ثلاثة أضعاف أصوات الاثنين الآخرين) ، وقبل أن تحصل على كل شيء "لكنك جميعًا من سكان نيويورك ، لذا بالطبع ستختار Shake Shack" ، هل لي أن أشير ذكرنا أولاً باقتباس كالفن تريلين القديم: "أي شخص لا يعتقد أن مسقط رأسه لديه أفضل مكان همبرغر في العالم هو مخنث" ، ثم أشر إلى أن أكثر من نصفنا هنا ولدوا و- أثار West Coasters ، مما يجعل على الأقل عددًا قليلاً منا في المخنثون في المكتب.

هذا ما قاله محرر SE إيرين زيمر ، وهو من مواليد كاليفورنيا ، وهو يلخص إلى حد كبير كل ما لدينا من نحب-شيك-شاك-لكن-إن-أوت-لديه-مكان-خاص-في-لدينا- مشاعر القلوب: "عندما أقول شيك شاك ، أستطيع أن أتخيل ولاية كاليفورنيا تهز رأسها في وجهي. عار. أشعر بذلك. لكن الحقيقة هي أنني تحولت إلى شيك شاك عندما انتقلت إلى هنا ، وهذا لا يعني أنني ما زلت لا أحصل على برجر بالجبن InO مع البصل المشوي في معظم زيارات المنزل حتى الآن ".

أما فايف جايز؟ حسنًا ، على الرغم من جحافلهم من المتابعين والتوسع السريع (ربما السريع جدًا؟) ، فقد تركنا في الغالب نخدش رؤوسنا. إنه ليس برغرًا سيئًا في حد ذاته ، لكن نكهة اللحم البقري لا تتماشى مع نسبها.

شيك شاك، أتمنى أن تنتشر شبكاتك المعجزة وتسكن هذه الأمة العظيمة بملء.