وصفات تقليدية

صوّت الآن لأفضل طاهي معجنات جديد

صوّت الآن لأفضل طاهي معجنات جديد

اختر من بين 50 طاهٍ معجنات يتمتعون بخبرة لا تزيد عن خمس سنوات

من خلال وضع علامات على بقية إعلانات الجوائز ، أصدرت Food & Wine 50 ترشيحًا لـ أفضل شيف حلواني جديد على مستوى الناس ، محجوزة لطهاة المعجنات بخبرة لا تزيد عن خمس سنوات.

على عكس أفضل شيف جديد من الشعب ، والذي قسم البلاد إلى 10 مناطق ، ينقسم المرشحون لأفضل شيف حلواني جديد إلى ثلاث مناطق: الغربية والوسطى والشرقية.

على الساحل الغربي ، من بين المرشحين ماثيو تيندر من كويديفيد رودريغيز من بروفيدنس، وباروخ إلسورث من كانليس.

في المنطقة الوسطى ، من بين المرشحين فيكتوريا ديرموند من أسفل البطن، برونوين وايت في بقالة لا بيتيت ، روبرت Zugmaier في مقهى شارع سيدني ، وآنا شوفرز في العشار.

أما بالنسبة للساحل الشرقي ، فقد تم ترشيح الكثير من سكان نيويورك (بوب ترويت من آي فيوري، لوري جون موران في لو برناردين) ، ولكن أندريا ليتفين في سبينس وريان ويستوفر في بريد توفير التنوع الجغرافي ، من بين أمور أخرى.

توجه إلى أكثر من الطعام والنبيذ للتصويت للمرشحين الإقليميين حتى 8 أبريل الساعة 5 مساءً. ET.


يشارك طاهي المعجنات في دالاس أسرار صنع المعكرونة الفرنسية المثالية

بقلم كريستين مسعد | مساهم خاص

الساعة 7:30 صباحًا في 29 أكتوبر 2018 بتوقيت وسط المدينة

سواء كنت مسافرًا حول العالم أو تزور مخبزًا محليًا ، فمن المؤكد أنك ستصطدم بالماكارون الفرنسي ، وهو علاج مثالي بحجم اللدغة. مقرمش من الخارج ودسم من الداخل ، خفيف وجيد التهوية ، بسكويت ماكرون جميل بقدر ما هو لذيذ.

يعد الماكرون الفرنسي رائجًا في جميع أنحاء العالم ، لكنه موجود منذ القرن الخامس عشر الميلادي ، ويُعتقد أنه ولد في إيطاليا ثم تم إحضاره إلى فرنسا. لا ينبغي الخلط بينه وبين معكرون جوز الهند التقليدي ، فإن المعكرونة الفرنسية مع حرف "o" واحدة اشتهرت في باريس وتتكون من اثنين من البسكويت اللوز محشو بالهلام أو اللبن الرائب أو الزبدة أو غاناش الشوكولاتة.


نحن & # x27re نخرج أفضل الأسرار حول فاز بوبي فلاي

نجمة ميشلان لطيفة. جيمس بيرد ، رائع أيضًا. لكن بالنسبة لبعض الطهاة ، لا يوجد شيء جميل مثل الأفضل بوبي فلاي.

منذ عام 2013 ، كان الشيف الحديدي ، الذي كرّم جيمس بيرد ثلاث مرات ، يتحدى منافسيه من خلال سلسلة شبكة الغذاء الخاصة به ، الضرب بوبي فلاي، امتداد طبيعي للمواجهات المباشرة التي شارك فيها الشيف الحديدي و رمي مع بوبي فلاي. وصفة العرض & # x27s سهلة إلى حد ما. تبدأ كل حلقة مدتها نصف ساعة مع اثنين من الطهاة يتنافسون لإعداد وجبة باستخدام مكون مميز (فكر في: الحبار الطازج ، هريس اليقطين ، السردين).

بمجرد تحديد الفائز من قبل الحكام الضيوف - الجميع من كريسي تيجن ل صوفيا بوش إلى Flay & # x27s الزملاء كاتي لي ظهر بهدف العثور على شخص قادر على إنزاله - يحصل المنتصر على أرجوحة في معهد الطهي الفرنسي و عليهم أن يقرروا ما & # x27s في القائمة ، وهو طبق التوقيع الذي أمضوا سنوات في إتقانه.

حتى مع هذه اليد العليا ، لا يقدم منافسو Flay & # x27s فطيرة متواضعة في كثير من الأحيان. في 314 حلقة ، عبر 26 موسمًا ، خسر مؤلف كتاب الطبخ 13 مرة 116 مرة فقط - وكان أكثر من عدد قليل من تلك الحلقات لزملائه من شخصيات شبكة الغذاء. (عين القضاة أليكس جوارناشيلي المنتصر في الذوق الأعمى يختبر مرتين أماندا فريتاج حقق فوزًا آخر ، ومؤخرًا ، حقق نجاحًا كبيرًا في صناعة الحلويات بادي فالاسترو تصدرت Flay في مسابقة تحت عنوان كعكة.)

"تنافس وضرب شخصًا في مكانته ، ومعرفة مدى جودة طاهٍ ، كان بالتأكيد التحقق من صحة إظهار مهارتي تجاوزت ذلك اليوم ،" قال مايكل ميريدا لنيوجيرسي & # x27s الصحافة باسكاك من الفوز مع كروكيت سمك القد المدخن في العرض الأول لفصل فبراير & # x27s 25. & quot؛ أردت أن أعرف من هو الشيف الأفضل عندما يتعلق الأمر بالنكهات - وأنا كنت أتذوقه في الخارج. & quot


قال سيد بيركوفيتز ، طاهي المعجنات في دنفر ، كولورادو: "الدونات المفضل لدي على الإطلاق هو كعكة دونات قديمة الطراز مع طلاء القيقب". عادة ما يكون هذا النوع القديم عبارة عن كعكة دونات مصنوعة من الدقيق والسكر والبيض والقشدة الحامضة وعامل التخمير.

قالت جيسيكا سكوت ، طاهية المعجنات التنفيذية في Barton G. Restaurants ، إن الكعك المفضل لديها هو من Salty Donut ، وهو متجر يقع في ميامي ، فلوريدا.

قالت إنها تفضل بشكل خاص نكهة الشوكولاته البيضاء من Salty Donut ، موضحة أنها "مزيج مثالي من المعجنات الصباحية أثناء التنقل والحلوى المطلية بالكامل."

وأوضحت أن "الدونات المصنوعة من البريوش تنقع في الروم والحليب ، ويتم غمس قاعها في الشوكولاتة البيضاء. [ثم] تعلوها مرينغ محمص وفاكهة لاذعة".


ملخص الوصفة

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، مقسم
  • 12 كوب زبدة مقطعة إلى 12 مكعبات مجمدة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 6 ملاعق كبيرة ماء مثلج

ضع الشفرة في وعاء معالج الطعام. أضف 1 كوب دقيق. رش مكعبات الزبدة المجمدة فوق الدقيق. أضف الكوب المتبقي من الطحين والسكر والملح. التغطية. يتم الخفق على دفعات قصيرة داخل وخارج حتى يتم تقسيم الزبدة إلى قطع صغيرة وتبدو متفتتة ، حوالي دقيقة واحدة. رشي في الماء المثلج. يتم الخفق باستخدام نبضات أطول ، وتشغيلها وإيقاف تشغيلها ، حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأصفر الباهت ويبدو مثل الفتات ، حوالي 10 إلى 12 ثانية. اكشط الجوانب بملعقة. نبض مرة أو مرتين أكثر.

انقل الخليط على سطح عمل. اجمع القطع معًا لتشكيل كرة عجين مستديرة محكمة. تُسطح قليلاً وتلف في غلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل قبل طرحها.


تتألق نجمة أوستن للطهي بين أفضل الطهاة الجدد في Food & Wine

على مدار الـ 32 عامًا الماضية ، الغذاء والنبيذ أصدرت مجموعة Best New Chefs ، وهي مجموعة من نجوم الطهي الصاعدين من جميع أنحاء البلاد. باستخدام رحلات المطاعم والنصائح الداخلية ، يجتاز محررو المنشورات المرموقون جميع الولايات الخمسين للعثور على الأشخاص العشرة "الذين يصنعون الطعام الأكثر ذكاءً والأكثر تقدمًا وإرضاءً في أمريكا".

فئة 2020 هي مزيج متنوع من المواهب ، وتضم طاهيين من تكساس: أوستن تافيل بريستول جوزيف ودوني سيريسافاث من دالاس.

بالطبع ، معظم الطهاة ليسوا في الواقع كل هذا جديد ، بما في ذلك بريستول جوزيف. كان عشاق الطعام في أوستن يتناولون أطباقه على مدى السنوات الأربع الماضية في Emmer & amp Rye و Henbit و Hestia و Kalimotxo. (إنه شريك في جميع المفاهيم الأربعة جنبًا إلى جنب مع كيفن فينك ، الذي وصل إلى قائمة أفضل طاهٍ جديد في عام 2016 وتم ترشيحه مؤخرًا لجائزة جيمس بيرد.)

الغذاء والنبيذ يصنف طاه المعجنات بأنه "خبير" بالسكر والدقيق والخميرة ، مما يلفت الانتباه بشكل خاص إلى لفائف Parker House في Hestia وبودنغ الخبز في Emmer & amp Rye.

"أن يتم التعرف عليك ، خاصة في هذه الأوقات الصعبة ، نظرًا لعملك الجاد وتفانيك هو شيء ما زلت أحاول العثور على الكلمات المناسبة له ،" قال لـ CultureMap.

بالنسبة للطاهي المولود في غيانا والذي كان يحلم يومًا بلعب كرة السلة (إذا وقفت يومًا ما في ظله الذي يزيد ارتفاعه عن 6 أقدام ، فسترى السبب) ، يصف بريستول جوزيف الإيماءة بأنها "نعمة عظيمة" ، لا سيما أن صناعة المطاعم تتعافى من الإغلاق الاقتصادي بسبب COVID-19.

"الشيئان اللذان يبقياني على قيد الحياة هما الأمل والإيمان. الإيمان بأن هناك غدًا أكثر إشراقًا وطالما أنك تحافظ على الأمل ستصبح أقوى دائمًا في النهاية. انظر إلي على سبيل المثال ، لقد نشأت في بلد فقير ، ينام على الأرض معظم حياتي ، ل الغذاء والنبيذأفضل طاه جديد! "

مثل بريستول جوزيف ، سيريسافاث ، الشيف صاحب متجر Khao Noodle المشهور ، بالكاد حقق نجاحًا بين عشية وضحاها. نشأ مواطن سان أنطونيو وهو يعمل في مطعم صيني لوالدته ، وعلى الرغم من أن حياته المهنية بدأت في مسار الهندسة غير الطهوي ، إلا أن والدته هي التي أعادته في النهاية إلى الطعام.

قال إنه بعد أن تم تشخيص والدته بالسرطان ، ألقى الشيف بنفسه لرعايتها الغذاء والنبيذ. خلال وقتهم معًا ، وجد سيريسافاث نفسه يصنع وصفات من موطنها الأصلي لاوس - الوصفات التي شقت طريقها إلى القائمة في متجر Khao Noodle.

أما بين الغذاء والنبيذأفضل طهاة جدد ، يصفه سيريسافاث بأنه "شرف" و "تأكيد بأنني أنتمي إلى هنا وأن ترك وظيفة في الشركة كان يستحق كل هذا العناء."

"نأمل بسبب هذا التقدير ، أن تستمر مطاعم دالاس في المضي قدمًا في جعل هذه المدينة مدينة طعام مرة أخرى ، مما يجعل صناعتنا تزدهر بفوزها بهذه الجائزة" ، يتابع. "قد تكون هذه هي الدفعة التي نحتاجها جميعًا ، لنقول إنه يمكننا التغلب على هذه اللحظات الصعبة ورؤية الضوء في نهاية النفق. يمكننا البقاء على قيد الحياة من خلال هذا ، طالما أننا نمضي قدمًا معًا."

انضم بريستول جوزيف وسيريسافاث إلى ثمانية آخرين في قائمة أفضل الطهاة الجدد لهذا العام:

نيك بوغنار - إندو ، سانت لويس
تريغ براون - Win Son and Win Son Bakery ، بروكلين
كميل كوجسويل - كفار ، فيلادلفيا
حديقة إيونجو - الكاوي ، مدينة نيويورك
نيفن باتل - سمن ميامي
ديزي رايان - بيلز ، لوس ألاموس ، كاليفورنيا
لينا سرعيني - سيلدن ستاندرد ، ديترويت
دوغلاس ويليامز - ميدا ، بوسطن

تم عرض القائمة الكاملة في عدد يوليو من الغذاء والنبيذ، في أكشاك بيع الصحف في 19 يونيو.


هل تسأل المخابز / المطاعم عن الوصفة؟

أعرف قصصًا لأشخاص يسألون مخابز أو مطاعم / شركات عن وصفة لعنصر معين. هل يعتبر هذا أمرًا مناسبًا ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف يمكن للمرء القيام به؟ لطالما اعتقدت أنه يعتبر سؤالًا وقحًا أو على الأقل سؤالًا غبيًا أو عديم الفائدة ، لأنني & # x27d أعتقد أن الشركة لن تخبر العميل الذي يدفع رسومًا عن كيفية إعداد طعامه في المنزل.

هل سبق لأي شخص أن طلب وصفة معينة بنجاح؟ ماذا فعلت؟

آخر تأمين. أسئلة المناقشة مثل هذه غير مسموح بها في الفرع الفرعي.

اعتدت أيضًا أن أفعل الشيء نفسه من قبل ، وأعطي 95 في المائة من الوصفة أو أترك مجرد تفاصيل صغيرة حول درجات الحرارة أو أي شيء آخر.

ولكن بعد ذلك ، أدركت بعد بضع سنوات أنه حتى لو قمت بمشاركة وصفتك الدقيقة مع الناس ، فإنهم لا يزالون & # x27t قادرين على صنع المنتج النهائي تمامًا مثل منتجك. لذلك أقول للجميع وصفات كاملة لمن يطلبها. و 90 بالمائة من الوقت يخبرونني أنه كان جيدًا ولكن ليس بجودة ما لديك)

أنت & # x27ve ألهمتني. لقد طلبت للتو وصفة من أحد مخابزتي المفضلة. تشابك الاصابع!

"هذه الكتلة الحارة من الدرجة الأولى ، سيدي جيد. يجب أن أحصل على الوصفة! "

"سيدي ، هذا مطعم ويندي."

هذه. خاصة إذا ذكرت أنها للاستخدام المنزلي فقط. بعض طهاة المعجنات لا يهتمون. يعتقد البعض الآخر أن وصفتهم واردة من الله وستجعلهم في النهاية الملايين.

هذا هو كذلك على النقطة. سمعت ذات مرة أحد الفنانين المفضلين لدي يتحدث عن كيف أنهم لا يفهمون لماذا يحمي الناس المعدات / العينات / السينثس / الأصوات / إلخ. لأن & quoty يمكنك استخدام ما تريد أو إعدادًا دقيقًا مثل خاصتي ، لكنك لن & # x27t تشغيله كما أفعل. & quot

منذ أن سمعت أن ثقتي غير المنطقية بدأت وأسرع الآن في مشاركة وصفاتي. ناهيك عن أن الناس كسالى وعادة ما يكلفهم ذلك & # x27ll تكلفة أكبر بالنسبة لهم لجعله في المنزل ثم القدوم إلى متجري والحصول على ما أقوم بصنعه.

اعتدت أن أكون هذا أنا ، ولكن بعد ذلك طاهٍ عملت لديه (لم يكن لديه وصفات مناسبة باستثناء المعجنات) جعل الهدف من الوصفة هو 10٪ فقط من المنتج. الشخص الذي يقف وراء الوصفة هو الذي يصنع باقي الوصفة ، لذا الآن أنا & # x27ll أعطيها لأي شخص!

أحد المطاعم المفضلة لدي يحظى بشعبية كبيرة ولكنه ليس فخمًا للغاية - تناول الطعام الجماعي ، مكان مريح من نوع الطعام. لقد وضعوا بالفعل وصفة أحد الأطباق المفضلة لدي على الفيسبوك ، وهو أمر رائع لأنني لا أذهب إلى هناك إلا مرة واحدة كل بضع سنوات. لكنني أصنعها للأصدقاء والعائلة وأنشر الكلمة لمحاولة الإبداع إذا صادفوا زيارة تلك المدينة.

هذه أخبار جيدة حيث يبدو أنني أعيش في مدينة باطلة. ليس لدينا مخبز لائق لذلك عليّ أن أصنع معظم الأشياء بنفسي. أحب المعجنات ولكن لا يوجد شيء في غضون 40 دقيقة منا. سأبدأ بالسؤال عندما أسافر.

لا توجد فكرة عن مكان عملك ولكن توزيع وصفة حتى تظهر على قائمة الطعام في الشارع هو فكرة سيئة للغاية وثق بي إذا كان لدى طاهٍ محترم قائمة المكونات يمكنه مطابقة التقنية للحصول على المذاق في بضع محاولات إذا شاهد وتذوق المنتج النهائي.

في شيكاغو ، حيث عملت لسنوات عديدة ، يمكن للعملاء أن يطلبوا أشياء مثل صلصة الصلصة أو وصفة الصلصة والحصول عليها ، أو أن يتم إخبارهم بذلك & # x27s bernaise أو ما شابه ذلك. لا أحد يحصل على المكونات في طبق كامل.

إذا غادر أحد الطهاة بشروط جيدة وطلب الإذن أو أغلق المطعم الطهاة & quotin العائلة & quot ؛ فقد يُسمح له باستخدام الوصفات ولكن هذا ما أدى إلى العديد من الأماكن التي تقدم دجاج Vesuvio السيئ.

أعيش بعيدًا عن مسقط رأسي ، وقد ألهمني هذا الحكم لطلب وصفة كعكة كنت أطلبها دائمًا في عيد ميلادي لسنوات ، شكرًا لك

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني لأسأل مرتين من قبل ، في كلتا المرتين عن وصفات خلع الملابس الفريدة. استجاب كلا الشيفين! أرسل أحدهما الوصفة الدقيقة والآخر أرسل المكونات لكنه قال إنه خارج المدينة ولم يكن بحوزته. كلاهما كان لطيفًا للغاية حيال ذلك! كانوا من مطاعم كنت أتناولها في إجازة ولا أستطيع زيارتها بانتظام. لا أعتقد أنني سأطلب وصفة لطبق كامل رغم ذلك!

أود أن أقول إن هذا سيكون بالتأكيد أسهل مع المطاعم ثم المخابز. تقوم المطاعم بتغيير الوصفات طوال الوقت وكما قال معظم الناس هنا من الصعب تحضيرها في المنزل. عادةً ما يحتوي المخبز على مجموعة من الوصفات التي قد تختلف حسب الموسمية ولكن يمكنك عادةً العثور على نفس الأشياء التي جربوها واختبروها. عادة ما يكون صنعها أسهل في المنزل. لقد عملت في كليهما ، فالمطعم الرائع في مدينة كبيرة سيعطي الوصفة تمامًا ، والمخبز في وسط بستان يصنع الفطائر ، ليس كثيرًا ، ولا توجد طريقة لتقديم وصفة قشرة الفطيرة ( سأل الكثير من الناس). بالإضافة إلى أنني أشعر أن الوصفات في المطاعم تنتمي في الغالب إلى الأشخاص الذين يعملون هناك. أنا أعمل المعجنات وعندما نصنع الأطباق ، نحضر جميعًا شيئًا ما إلى الطبق. في بعض الأحيان ، ستكون كعكة قمت بعملها قبل خمس سنوات في حفل زفاف وملء صنعه شخص آخر في آخر مكان عملوا فيه. تميل المطاعم أيضًا إلى وضع وصفات خاصة بها ، لذا حتى لو حصلت على وصفة ، يمكن كتابتها بطريقة لم تعد صالحة. كان من الممكن أن يكون الأمر على هذا النحو قبل شهر ، والآن نعرف أننا نضيف 500 جرام من السكر ولكننا لا نكتبها أبدًا. لقد رأيت كل شيء. الشيء الجيد هو أنه إذا حصلت على وصفة ، فلديك نقطة بداية.

واحدة من أفضل تجارب وصفات المطاعم التي مررت بها كانت عندما أثنيت على طبق مرة واحدة ، وسألت سؤالاً عنه ، وخرج الشيف - أخبرني أنه لا يمتلك مهارات اللغة الإنجليزية ليخبرني بها أو يكتبها ، لكن إذا حضرت الساعة 9 صباحًا في صباح اليوم التالي ، فسيعلمني ذلك. لقد فعلته ، لقد كان ممتعًا!

ليس من المؤلم أن تسأل. لقد طلبت مني المطاعم أن تقول لا ، والبعض الآخر لديه بعض من أشهر وصفاتهم مطبوعة بالفعل وجاهزة للذهاب للأشخاص الذين يطلبون ذلك.

كانت إحدى أكثر تجارب الطهي التي لا تُنسى عندما أقام والداي في فندق فاخر على طراز المنتجع في اليونان. في نزوة ، حجزت رحلة للانضمام إليهم ، لكن المنتجع تم بيعه بالكامل. لذلك ، مكثت في إيجار صغير لقضاء العطلات في المدينة وانضممت إلى والديّ في المنتجع خلال النهار.

في أحد الأيام ، اشتكيت لوالدي من أن شقتي بها مطبخ صغير ولم أكن متأكدًا من أنني & # x27d سأكون قادرًا على خبز ستريوسيل الألماني التقليدي الذي كنت أتوق إليه. سمع مدير الفندق نصف المحادثة: & quot ؛ لقد قلت إن هناك كعكة يمكننا صنعها & # x27t ، لأن أفراننا صغيرة جدًا ، دعني أتصل بطاهي المعجنات لدينا وأقوم بتصحيح ذلك على الفور & quot.

قبل أن أتمكن من تصحيحه ، كان قد استدعى رئيس طهاة المعجنات الذي ظهر للحظات. شرحت مأزقي وكانوا يضحكون بشكل جيد. الشيء التالي الذي عرفته ، دعاني طاهي المعجنات إلى مطبخ الفندق & # x27s وأخبرني باستخدام أي أدوات أريدها لصنع كعكي.

لقد كانت تجربة رائعة ، ولم أكن حتى أحد ضيوفهم الذين يدفعون الثمن.

لقد صنعت ما يكفي من الكعك بحيث كان لدي كل ما أريده لنفسي ، ولا يزال بإمكاني مشاركة وجبة كبيرة مع موظفي الفندق. وبما أن العجين المخمر يستغرق بعض الوقت لإثباته ، فقد كان لدي بضع ساعات من الدردشة مع طاهي المعجنات ومشاهدته وهو يعمل. كما أن الطهي في أفران احترافية ومع أفران تدقيق جيدة أمر مذهل. تبين أن وصفتي أفضل بكثير مما أتمكن عادة من القيام به في المنزل.

كان هذا قبل ربع قرن تقريبًا. لست متأكدًا من أن المنتجع لا يزال موجودًا. لكني ما زلت أقدر هذه الذكرى باعتزاز شديد.


يأكل. راقب. يفعل. النشرة الإخبارية

2 تذوب الشوكولاتة والزبدة معًا في وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي مع التحريك حتى يصبح ناعمًا ولامعًا جدًا. (يجب أن يكون مستوى الماء منخفضًا بدرجة كافية بحيث لا يلمس قاع الوعاء).

3 قلّبي السكر والدقيق والبيكنج باودر والملح معًا في وعاء منفصل حتى تمتزج جيدًا. أضيفي مزيج الشوكولاتة على سرعة منخفضة بخلاط كهربائي أو ملعقة خشبية حتى تمتزج جيدًا ، وكشط جوانب الوعاء أثناء الخلط حسب الحاجة ، حوالي 4 دقائق. يُضاف البيض ويُمزج على سرعة منخفضة حتى يتجانس ، لمدة دقيقة تقريبًا. سيكون الخليط سميكًا.

4 افرد الخليط بالتساوي في المقلاة المجهزة ، باستخدام ملعقة بسط مع مكسرات المكاديميا ، واضغط عليها برفق في الخليط. اخبزيها حتى تمام النضج ، حوالي 25 دقيقة. اتركيها تبرد تمامًا في المقلاة على رف سلكي ، لمدة ساعة تقريبًا. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، حوالي ساعة واحدة.

5 في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. سخني التين والخل والماء وحبوب الفانيليا وعيدان القرفة في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص السائل ويلين التين ، حوالي 25 دقيقة. ترفع عن النار وتخلص من حبوب الفانيليا وعيدان القرفة. يُمزج خليط التين في محضر الطعام لعمل صلصة مكتنزة ، حوالي 5 حبات.

6 للتزجيج ، ازهر الجيلاتين في الماء ، 5 دقائق. يُقلب مزيج صلصة التين والجيلاتين معًا في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك المتكرر على نار متوسطة منخفضة على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين. أثناء السخونة ، وزعي الصقيل بفرشاة المعجنات في طبقة رقيقة فوق البراونيز المبردة. يبرد حتى يضبط ، حوالي ساعتين. يُقطّع إلى 12 قطعة للتقديم.

معلومات التغذية لكل كعكة براوني: 508 سعرات حرارية ، 31 جرام دهون ، 15 جرام دهون مشبعة ، 62 ملليجرام كوليسترول ، 61 جرام كربوهيدرات ، 44 جرام سكر ، 6 جرام بروتين ، 486 ملليجرام صوديوم ، 6 جرام ألياف


يحتفل Zacatl & aacuten من الشيف إدواردو رودريغيز بنكهات المكسيك وجنوب غرب أمريكا. يقع المطعم قبالة سانتا في بلازا مباشرةً ، ويقدم مزيجًا مفضلًا من الأطباق المفضلة مثل الخلد الزنجي تشيلاكويز ، وبوريتو الإفطار الأحمر أو الأخضر ، وتاكو بارباكوا ، والفطائر المصنوعة منزليًا.
الصورة مقدمة من زاكاتلان

الولايات المتحدة هي موطن لأكثر من مليون مطعم مختلف ، وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية ، مع افتتاح مئات الخيارات الجديدة كل عام. لقد طلبنا من قرائنا التصويت لمطاعمهم الجديدة المفضلة التي سيتم افتتاحها في الأشهر الـ 18 الماضية ، بدءًا من المفاهيم السريعة غير الرسمية التي يقودها الطهاة إلى تناول الطعام الفاخر مع التركيز على المكونات المحلية للغاية والمستدامة.

الفائزون العشرة الأوائل في فئة أفضل مطعم جديد هم كما يلي:

  1. العاصفة - تشارلستون ، ساوث كارولينا
  2. سكين وملعقة - أورلاندو
  3. Wit & amp Wisdom Sonoma - سونوما ، كاليفورنيا
  4. شواء خنزير الماء - شاطئ بنساكولا ، فلوريدا
  5. بار Island Vintage Wine Bar - هونولولو
  6. تيمبوس - سانت لويس
  7. عبر Locusta - فيلادلفيا
  8. منزل Maker's Mark Hobbit - ريتشموند ، رود آيلاند
  9. مخبز ومطعم هاليكولاني - هونولولو
  10. Zacatl & aacuten - سانتا في ، نيو مكسيكو

اشتركت لجنة من الخبراء مع أفضل 10 محررين لاختيار المرشحين الأوليين ، وتم تحديد الفائزين العشرة الأوائل من خلال التصويت الشعبي.

مبروك لجميع هذه المطاعم الفائزة!


يطرح الشيف الجديد في Bedford Post Inn لأول مرة قائمة طعام مستوحاة عالميًا

ماذا يفعل ريتشارد جير ومارثا ستيوارت و أنا من كل الناس لديهم القواسم المشتركة؟ نستمتع جميعًا بالقائمة الجديدة التي قدمتها الشيف التنفيذي روكسان سبروانس في بيدفورد بوست داينينج .

في حين أن الشركات الأخرى بدأت للتو في التعافي من حالات الإغلاق الوبائي والاضطرار إلى إيجاد ممارسات جديدة للصحة والسلامة لإعادة فتحها بنجاح ، كان لدى The Barn at Bedford Post Inn تحديًا إضافيًا: إعادة تصور الممتلكات والقوائم بالكامل تحت إشراف طاهٍ تنفيذي جديد تمامًا. لحسن الحظ ، تمتلك روكسان سبروانس النسب للقيام بذلك.

"افتتحنا أسبوع 14 فبراير لأنني شره للعقاب" ، مازحًا سبروانس. "أغلقنا في [مارس] 15 وبدأنا في تناول الطعام ونحاول الآن التنقل في هذا."

الشيف روكسان. الصورة مقدمة من Lion & amp Lamb Communications

50 عن طريق Blue Hill في Stone Barns ، افتتحت Spruance مطعمها الأمريكي الفرنسي الموصى به من قبل ميشلان Kingsley في مانهاتن في عام 2016. مقطع بطل ومواطن من شيكاغو من نزل يملكه ريتشارد جير / راسل هيرنانديز في بيدفورد ، وبين حدائق الخضروات والأعشاب في الموقع والنكهات الآسيوية اللطيفة المقترنة بالأطباق الفرنسية الأمريكية التقليدية ، يمكن تذوق تاريخ Spruance المهني بأكمله.

يقول سبروانس: "بغض النظر عما عليك أن تبدأ بالمكونات الصحيحة". "هناك شيء للجميع في القائمة."

رانجون لوبستر مع صلصة التغميس التايلاندية

تعرض المقبلات الخضار والمأكولات البحرية واللحوم من مصادر محلية ، من البار الخام والأخطبوط المتفحم إلى نخاع العظم وسلطة الوتد المشوية. Tarte Flambée مصنوع من الخبز المسطح ، والكريمة الطازجة ، والبصل ، والغرويير ، والفونتينا ، والبريزاولا ، ولاردون ، ورذاذ زيت الكمأة ، مما يجعله بداية مثالية على الطراز العائلي ترفع بيتزا لحم الخنزير المقدد والبيبروني إلى مستويات لا يمكنك تخيلها.

من الواضح أن التأثيرات الآسيوية موجودة في جراد البحر رانغون الحلو والمالح ، ولكن أيضًا في توابل توغاراشي للأخطبوط والحنطة السوداء وشوت شيري الذي يرافق نخاع العظم المحمص. (يمزج رز التونة بين الحساسيات الشرقية والغربية بسهولة تقريبًا).

وبالمثل ، تحترم الجوانب ذات الطراز العائلي مأكولات نصفي الكرة الأرضية ، وتقدم البطاطس المقلية مع الأيولي المدخن ، والبطاطا "المهروسة" ، والإيدامامي مع صلصة الفطر الحلوة والحامضة ، والشيشيتو المبشور مع زبدة ميسو والليمون.

Entrées أكثر انتقائية. معكرونة الاسكواش الصيفية تنحرف على الطريقة الكورية ، وتجمع بين القرع المزروع في المنزل مع النبيذ الأبيض ، والكيمتشي ، والهالابينو والريكوتا المحشو بزهور الاسكواش ، في حين أن لعبة الباس المخططة مع النكهات اليابانية ، وتضيف البازلاء الثلجية والبازلاء ، والسمسم الأسود ، والشيزو ، والباذنجان الياباني .

تظهر تلميحات التوابل المكسيكية التقليدية من الهالبينو أيضًا في طريقة شواء لحم الخنزير Gloucester Spot بالطريقة الأوروبية التقليدية: يتم تقديم الساق والحق مع الجزر المحمص الكامل الذي لا يزال يحمل بعض الخضر وقشور الكرز - أحد أقارب كل من عنب الثعلب في الرأس والتوماتيلو - أكثر وصوص الخلد الغني بالفلفل الحار.

تتوفر أيضًا المزيد من المأكولات الأمريكية القياسية ، مثل شريحة لحم هانجر أو بويفري ، والدجاج المقلي باللبن مع كاتشب الخوخ الحار ، وبرغر بارن المنزلي ، المغطى بالبيض المقلي ولحم الخنزير المقدد والطماطم الموروثة.

الحلوى أيضا لا ينبغي تفويتها. حتى ملف تعريف الارتباط البسيط والحليب مرتفعان في The Barn ، محملين برقائق الشوكولاتة والبندق وجوز الهند مع حليب مثلج. يقدم Cherry claufoutis مع amaretto semifreddo شيئًا أخف قليلاً ، كما هو الحال مع فاكهة العاطفة brulée الموضوعة في المرينغ المحمص فوق كريمة جوز الهند.

للحصول على القليل من الفاكهة ، جرب المثلجات الاستوائية ، التي تحتوي على الجوافة والمانجو والبابايا والكراميل المملح مع آيس كريم الليتشي. استمرارًا للطابع الآسيوي المستوحى من قائمة القائمة ، تحجز شطيرة آيس كريم ماتشا آيس كريم الشاي الأخضر بين الكعك الرقيق المطابق مع مربى الخوخ وشربات التوت المنعشة.

لكن بالنسبة لأموالنا ، لا توجد حلوى مناسبة أكثر من كعكة الشوكولاتة الفاسدة الغنية للغاية لدرجة أن مذاقها وحده يسمح لك بنسيان مكانك وتوجد ببساطة في حالة امتصاص الدوبامين اللذيذ. كعكة بودنغ الشوكولاتة ، التي أعدها شيف المعجنات لوك ديردورف ، تُقدم مع آيس كريم السكر البني ، والتوت الطازج ، وتوت العليق المقرمش ومزينة بشوكولاتة النعناع وهي كذلك جيد بشكل محبط لأنني شخصياً غاضب لأنني لا أتناوله مرة أخرى الآن.

أعيد افتتاح The Barn at Bedford Inn ، المطعم الرئيسي في الموقع ، بـ 46 مقعدًا في الهواء الطلق والمزيد في الطريق مع توسيع الفناء القادم. وصلت الحجوزات إلى طاقتها الاستيعابية في نهاية كل أسبوع منذ ذلك الحين ، والمطعم مكتظ في معظم أيام الأسبوع أيضًا ، بينما لا يزال يقدم خدمة سريعة. توجد خطط إضافية أيضًا في أعمال The Terrace ، والساحة الخارجية الموجهة نحو الكوكتيلات وأطباق التاباس في وقت لاحق من هذا الموسم مع مطبخ كامل يعمل بالحطب. من المتوقع إعادة افتتاح The Farmhouse ، مؤسسة تناول الطعام الفاخر في Inn ، لربيع 2021.

يأتي الضيوف بالفعل من جميع أنحاء العالم ، لكن حقيقة أن الطاهي الجديد والقائمة تحظى بشعبية كبيرة السكان المحليين هي علامة جيدة جدًا ، خاصةً عندما يضم هؤلاء السكان المحليون عشاق الطعام البارزين الذين يعرفون أشياءهم. (نعم ، لقد جلسنا حقًا بجوار مارثا ستيوارت ونعم ، كنا نفزع تمامًا طوال الوقت.)


شاهد الفيديو: صنع فطور أذربيجان التقليدي بالخبز الطازج (ديسمبر 2021).