وصفات تقليدية

حديقة متنوعة من أجل أمة أكثر صحة

حديقة متنوعة من أجل أمة أكثر صحة

لقد أثبت أحد الاقتصاديين الزراعيين إلى أي مدى يمكن أن تساعد المزيد من الفواكه والخضروات في جعل أمريكا أكثر صحة

لقد أثبت خبير اقتصادي زراعي كم يمكن أن تساعد المزيد من الفواكه والخضروات في جعل أمريكا أكثر صحة.

لقد قبلنا جميعًا النصيحة القائلة بأن تناول المزيد من الفاكهة والخضروات سيجعلنا أكثر صحة. لكن القليل منا نجح في تكديس نصف أطباقنا بالمواد النباتية في كل وجبة ، مثل مستحسن من قبل الشرطة الصحية الحكومية.

حسنًا ، إليك بعض الأخبار التي قد تمنحك الحافز الذي تحتاجه لإجراء هذا التغيير: قام الاقتصادي الزراعي جيفري أوهارا من اتحاد العلماء المهتمين (UCS) بحساب أنه إذا تناول الأمريكيون الكمية الموصى بها من 4 1/2 أكواب من الفاكهة والخضروات كل يوم ، سيكون هناك 127000 حالة وفاة أقل من أمراض القلب والسكتة الدماغية وسنوفر 17 مليار دولار من التكاليف الطبية.

ال UCS، وهي منظمة علمية غير ربحية ، تقوم بالبحوث والتوصية بالحلول للقضايا البيئية والصحية. هم تقرير أغسطستدعو "مكافأة 11 تريليون دولار" إلى مزيد من الدعم الحكومي لمزارعي الفاكهة والخضروات بالإضافة إلى المنح والقروض لمحلات البقالة ومراكز الطعام وأسواق المزارعين التي من شأنها أن تجعل الإنتاج متاحًا بشكل أكبر. انظر أدناه للحصول على تقريرهم عن أمة أكثر صحة وثراء ، و انقر هنا للحصول على نسخة مكبرة.


من Punch (http://punchdrink.com)

مكونات
  • 1 1/2 أوقية Lustau Vermut Blanco
  • 1/2 أوقية فضة نوفو فوجو كاتاشا
  • 2 حبة فراولة مقطعة إلى شرائح
  • عدد 2 عجلات من الجير
  • 1 زجاجة 6.8 أونصة حمى شجرة خفيفة منعشة من ماء الخيار

مقبلات: شريحة جريب فروت نصف عجلة

الاتجاهات
  1. امزج جميع المكونات في كأس نبيذ مملوء بالثلج.
  2. حركي وزيني بقطعة نصف عجلة من الجريب فروت.

احصل على أحدث الميزات والوصفات أسبوعيًا.

بالنقر فوق Go ، أقر بأنني قد قرأت وأوافق على سياسة الخصوصية وشروط الاستخدام الخاصة بشركة Penguin Random House وأوافق على تلقي الأخبار والتحديثات من PUNCH و Penguin Random House.

آخر المقالات

إنقاذ العاصفة الظلام

نسخة Milk & Honey الكلاسيكية ، والتي تميز نفسها مع الزنجبيل الطازج المضغوط ، تظل مصافحة نادل محبوب.


لدينا العديد من النشرات الإخبارية القائمة على الموضوع والتي يتم إرسالها بشكل دوري عندما يكون لدينا معلومات جديدة لمشاركتها. تريد أن ترى القوائم المتاحة؟
اشترك عن طريق البريد الإلكتروني chevron_right

خطوات نحو الصحة هي جامعة ولاية كارولينا الشمالية وبرنامج التعليم التكميلي لبرنامج المساعدة الغذائية (SNAP-Ed) # 8217s. نقوم بتمكين الشباب والبالغين والمجتمعات من خلال برامج التغذية القائمة على الأدلة لتعزيز سلوكيات الأكل الصحي واستراتيجيات إدارة الموارد الغذائية. نتعاون مع المنظمات الشريكة لتوسيع وبناء الغذاء الصحي والوصول إلى النشاط البدني في المجتمعات المحلية والإقليمية. يتمثل هدف برنامج SNAP-Ed في تحسين احتمالية أن يتخذ الأشخاص المؤهلون لبرنامج SNAP خيارات غذائية صحية ضمن ميزانية محدودة ويختارون أنماط حياة نشطة بدنيًا تتفق مع التوجيهات الغذائية الحالية للأمريكيين وإرشادات الغذاء الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية.

يتم تسليم برنامج خطوات إلى الصحة من قبل موظفي الإرشاد في ولاية نورث كارولينا في مقاطعة نورث كارولينا. يشمل الشركاء NC Department of Social Services NC State Extension Eat Smart ، Move More ، North Carolina NC State University & # 8217s More In My Basket Program ، قسم الشيخوخة وخدمات البالغين ، إدارات الصحة المحلية ، مدارس برامج هيد ستارت ومواقع التغذية المجمعة.


منقوع الورد للعناية بالبشرة

يمكنك صنع دفعات زهرية جميلة تنقع بتلات الورد وشاي مزيج الورد في الماء. يمكن رش ماء الأزهار على بشرتك بعد غسلها أو يمكن استخدامها لتحل محل الماء المقطر في وصفات العناية بالبشرة والصابون.

فرونتير ناتشورال برودكتس ، بتلات الورد الأحمر

يمكن الوصول بسهولة إلى بتلات الورد وهي غير مكلفة (أو مجانية إذا قمت بزراعتها في حديقتك!). يمكنك استخدامها لبث الزيوت برائحتها أو صنع ماء الورد الذي يمكن إضافته إلى الوصفات أو استخدامه كحبر بمفرده. بتلات الورد لها خصائص مضادة للالتهابات التي تساعد على شد الجلد وتقليل الاحمرار وتغير اللون.

شاي هامبستيد ، ثمر الورد والكركديه ، منقوع عشبي عضوي

أضيفي هذا المزيج إلى وصفات التجميل لإضافة رائحة فاكهية لطيفة ورائحة لاذعة قليلاً. الكركديه مليء بمضادات الأكسدة وفيتامين ج الذي يغذي البشرة ويمنع ظهور الشيخوخة. تعتبر ثمر الورد أيضًا مصدرًا لفيتامين ج ومضادات الأكسدة هذان المكونان معًا رائعان لشد البشرة وإصلاحها.

بوكا الأعشاب ، الحب ، الورد العضوي ، البابونج ، وشاي اللافندر

قم بتخمير هذا الشاي وأضفه إلى وصفات العناية ببشرة الوجه للحصول على رائحة زهرية خفيفة. يحتوي كل من اللافندر والبابونج والورد على خصائص مهدئة يمكن أن يساعد في تهدئة بشرتك وعقلك. يحتوي البابونج أيضًا على خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات يمكن أن تساعد في تسريع عملية الشفاء من الجروح الطفيفة والخدوش والندوب.


وليمة حديقة متنوعة

هناك حلقة كلاسيكية من مسلسل Simpsons ذكرني بها أحد الأصدقاء مؤخرًا بينما كنا نتحدث عن خطط للشواء خلال عطلة نهاية الأسبوع.

قررت ليزا سيمبسون أن تصبح نباتية ، وبالطبع يبذل هومر وبارت كل ما في وسعهما لإقناعها بخلاف ذلك. هوميروس ينحني إلى مثال الشواء:

"إذا ذهبت إلى حفلة شواء ولم يكن هناك لحوم ، فسأقول ،" يا جوبر! أين اللحم؟ " "يقول هوميروس.

ويختم بهذه العبارة الرائعة المذهلة: "لا تكسب الأصدقاء بالسلطة".

إنه موسم الشواء ، وعلى الرغم من حقيقة أن الأسواق تفيض بالخضروات ، غالبًا ما يتعرض النباتيون للانزعاج في حفلات الشواء في عطلة نهاية الأسبوع ، وينزلون إلى لعبة الهوكي التي لا تزال مجمدة والتي تحمل اسم "برجر الخضروات".

وتلك السلطة المتساقطة التي تجلس في الشمس؟ هذا بالتأكيد لا يربح أي أصدقاء.

غالبًا ما يتم تجاهل الجزء اللذيذ من الموسم - المنتجات - باستثناء البصل والفلفل المخبوز على الكباب ، أو القرع المشوي.

لكن من السهل عمل وليمة من الخضار المشوية ، حتى لو لم تكن محور الوجبة. نظرًا لأن العديد من الخضروات المشوية تكون رائعة في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تحضيرها مسبقًا قبل وضع اللحم على الشواية أو قبل وصول الضيوف.

بالنسبة لوجبات العشاء الليلية ، تُطهى الخضروات بسرعة ، وإذا كانت الشواية قيد التشغيل بالفعل ، فقد تُشرب بما يكفي لتستمر خلال وجبتين أخريين. الخضار المشوية تصنع أغطية بيتزا ممتازة أو مزيج من المعكرونة.

يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات على الشواية ، وهناك فقط بعض القواعد الأساسية للبدء.

أولاً ، تأكد من نظافة الشواية. أطلق النار ، واجعلها لطيفة وساخنة ، واستخدم فرشاة شواء لتتخلص من كل الأجزاء المتبقية. اغسل الخضار جيدًا وقطع الخضار المماثلة إلى أشكال متشابهة حتى يتم طهيها بالتساوي.

يمكن وضع معظم الخضروات مباشرة على الشواية ، لكن إذا كانت القطع صغيرة ، ففكر في شويها أو لفها بورق معدني ثقيل.

هناك طريقتان أساسيتان لتذوق الخضار. بالنسبة للخضروات القلبية ، بما في ذلك الشمر والبصل والقرع السميك ، فإن التتبيل الجيد (30 دقيقة إلى ليلة كاملة) سيضيف العمق. بالنسبة للخضروات الخفيفة ، مثل البصل الأخضر ، والهليون ، والطماطم ، والفلفل ، قد يكون كل ما هو مطلوب هو غطاء رفيع من الزيت ورش صحي من الملح والفلفل ، يليه رش الأعشاب الطازجة أو القليل من صلصة الخل أو الصلصة.

يوصي بعض الشوايات بنقع الخضار في الماء لضمان عدم جفافها وطهيها بشكل متساوٍ ، لكنني وجدت أن ذلك لم يحدث فرقًا ملحوظًا.

بالنسبة لعيدتي ، استلهمت من الطعام اليوناني الذي نشأت وأنا أتناوله في بالتيمور ، التي تضم العديد من المطاعم اليونانية.

لخلطها قليلاً ، أضفت بعض أفكار الجبن المشوي - جبن الحلوم المشوي وجبن الماعز الملفوف بورق العنب - لقليل من الثراء. يتم وضع الحلوم على الشواية مباشرة ويستغرق حوالي دقيقتين ، لذا تأكد من أنه آخر شيء. من الأفضل أن تؤكل ساخنة ونزهة قليلاً ، مع رذاذ جيد من زيت تشيلي.

كانت عبوات جبن الماعز مخصصة في الأصل مع الهليون ، كنوع من صلصة الغمس على الجانب ، لكن أوراق العنب أصبحت لذيذة ومقرمشة على الشواية بحيث من الأفضل تناولها بمفردها.

يتم التعامل مع الشمر والراديكيو والبصل والقرع والجزر بالنكهات اليونانية القوية من الأوريجانو والليمون والثوم. حاول استخدام الأوريجانو الطازج ، فهو أفضل بكثير من المجفف. يمكن استخدام هذا التتبيلة طوال الصيف ، على الباذنجان والفلفل والمحاصيل الصيفية الأخرى ، أو ببساطة كصلصة سلطة أو صلصة مائدة.

في طبق آخر ، يُشوى الهليون حتى تبدأ السيقان في التقرح وتحمر في أجزاء ، مما يبرز نكهة ناعمة وجوزية. بعد خروجها من الشواية ، يُرش الهليون بالشبت والفيتا ، إشارة أخرى إلى الطبق اليوناني الذي أكلته ، ويتناسب بشكل جميل مع الأطباق الأخرى.

كطبق جانبي بارد ، يحصل tzatziki على نكهة أقوى باستخدام زبادي حليب الماعز. إذا لم يكن الزبادي العادي متوفرًا ، فسيكون مناسبًا.

بين التحضير والطهي ، يمكن تحضير هذه الوجبة في غضون ساعة ، وهي غنية بما يكفي لتقف بمفردها. وصفات مزدوجة وثلاثية بسهولة لحشد من الناس. تأكد من الحصول على بعض الأوزو ، الروح اليونانية بنكهة اليانسون ، لتحمص. بينما قد لا تكسب أصدقاء بالسلطة ، ستحصل عليهم بالتأكيد مع هذا العيد.

مكونات:

8 أوراق عنب معبأة في محلول ملحي ، مصفاة ومشطوفة

4 ملاعق كبيرة جبن ماعز طري

4 ملاعق صغيرة صنوبر محمص

فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة

تعليمات:

التعليمات: قم بتسخين الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. جفف كل ورقة عنب جيدًا. أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة من جبن الماعز إلى المركز العلوي لكل ورقة. ضعي نصف ملعقة صغيرة من المكسرات ، ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر ، وقليل من الحماس وقليل من الفلفل.

قم بطي جوانب ورق العنب ، ثم قم بطي ورقة السيجار بإحكام - يمكن عمل الحزم للأمام حتى هذه النقطة ثم لفها وتبريدها طوال الليل. ادهن الجزء الخارجي من كل حزمة بالزيت ، ثم ضعه على الشواية. اشوي كل جانب لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنضج ورق العنب قليلاً ولين من الداخل. تقدم مع الخضار المشوية.

لكل حصة: 125 سعر حراري ، 4 جرام بروتين ، 2 جرام كربوهيدرات ، 12 جرام دهون (3 جرام مشبعة) ، 7 ملليجرام كوليسترول ، 285 ملليجرام صوديوم ، 0 ألياف.

مكونات:

1 لتر زبادي من حليب الماعز

1 خيار مقشر ومنذر ومفروم

3/4 إلى 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير حسب الرغبة

2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

2 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم أو شبت

تعليمات:

التعليمات: إذا كان الزبادي يبدو مائيًا جدًا ، ضع مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني فوق وعاء ، واملأها بالزبادي واتركها لتجف لمدة 30 دقيقة. نضع الخيار في مصفاة ، ملح مع نصف ملعقة صغيرة من ملح كوشير ونتركه يجف لمدة 30 دقيقة.

في وعاء ، اخلطي الزبادي ، الخيار ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، عصير ليمون ، زيت ، ثوم ، نعناع أو شبت ، وحريف. اتركيه لبضع ساعات أو طوال الليل حتى تختلط النكهات. قدميها مبردة مع الخضار المشوية.

ملحوظة: إذا كنت تستخدم كمية أقل من الزبادي ، فقد تكون سلطة الخيار الباردة لطيفة جدًا.

لكل ربع كوب: 40 سعر حراري ، 2 جرام بروتين ، 4 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام دهون (1 جرام مشبع) ، 2 ملليجرام كوليسترول ، 163 ملليجرام صوديوم ، 0 ألياف.

الحلوم المشوي مالح جدًا ، لذا لا داعي لإضافة المزيد من الملح. يجب تقديم زيت التشيلي جنبًا إلى جنب لتلبية الذوق الفردي.

مكونات:

تعليمات:

التعليمات: سخني الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية.

نقطع الحلوم إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن الحلوم بزيت الزيتون وضعيه على الشواية. اشوي كل جانب لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى تظهر علامات الشواء ، وينتشر الجبن قليلاً في الوسط. قدميها مع زيت التشيلي للرذاذ وأوتاد الليمون للعصر.

لكل حصة: 220 سعرة حرارية ، 10 جرام بروتين ، 2 جرام كربوهيدرات ، 19 جرام دهون (10 جرام مشبعة) ، 51 مجم كوليسترول ، 628 مجم صوديوم ، 0 ألياف.

حدد الوقت المناسب عن طريق شوي الخضروات من الأكثر كثافة إلى الأخف وزناً حتى يتم الانتهاء منها في نفس الوقت. إنها جيدة بشكل خاص في درجة حرارة الغرفة ، لذا لا بأس من تركها ترتاح بعد الشوي.


34 غموسات صحية لإحضار الحفلة (التي لا تحتوي على الجاك أو الحمص)

الانخفاضات هي نجوم الحفلة. نجتمع حولهم. إنها شأن جماعي. وبينما نستمتع بالحمص والجواكامولي ، أكلنا غالونًا منهم ونحب تغييره.

في المرة القادمة التي يقام فيها حفل (ونحن نتحدث حتى عن حفلات الرقص المنفردة) ، جرب إحدى هذه الوصفات لشركاء شرائح الخضار والخضروات الصحية المصنوعة من مجموعة متنوعة من المكونات.

معظمهم نباتيون ، والعديد منهم نباتيون. بعض النكهات كلاسيكية والبعض الآخر مبدع. إنهم جيدون جدًا ، ستشعر أنت وضيوفك بإغراء تخطي شرائح التفاح وأعواد الكرفس والدخول بملعقة.

عندما تقدم هذه الانخفاضات على طاولة البوفيه ، فليس هناك فرصة للازدواجية. عندما تحضر واحدة إلى الحفلة ، فهذا شيء حقًا.

قد ترغب

1. بسيطة النعناع البازلاء تراجع

مع لونه الأخضر المشرق ، هذا الغطس يغني "الربيع!" تكون البازلاء الطازجة في أحلى حالاتها في أوائل الربيع ، ولكن حتى البازلاء المجمدة ستشعر بحب المزج مع قشر الليمون والنعناع الطازج والقليل من الطحينة لجعلها كريمية.

2. تغميس الجزر المحمص بالبهارات المغربية

بدلًا من غمس الجزرة ، قم بتحويل الجزر إلى غمس. هذا تفكير خارج الجزرة!

يبرز تحميص الجزر حلاوة خفيفة ، ويضيف مزجها مع الهريسة نكهة حارة من شمال إفريقيا. من كان يعلم أن الجزر المتواضع يمكن أن يكون مثيرًا جدًا؟

3. السلق السويسري الجوز والثوم المحمص

يوفر السلق السويسري الخفيف طريقة سهلة للحصول على جرعة من الخضر الورقية. مع الكثير من الفيتامينات A و K ، يحتوي السلق السويسري على العناصر الغذائية أيضًا.

هنا ، تنبض الخضر الذابلة في مزيج من الكاجو المحمص والثوم المحمص الحلو وقليل من الزيت. احتفظ ببعض القوام للخضر - لا تهرسها.

4. تغميسة الخضار المشوية مع الطحينة

اشوي الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأحمر في فرن ساخن حتى ينضج. ثم امزجها مع بعض الطحينة وقمت بغطسة يمكنك أن تفخر بإحضارها إلى الحفلة.

5. تحميص الشمندر والجوز

يجلب البنجر المحمص حلاوة ترابية لهذا الغمس القرمزي. تضيف الطحينة والجوز الغني بالأوميغا 3 نكهة كريمية ونكهة. هذا واحد من هؤلاء "يجب أن تجربها!" وصفات.

6. الفلفل الأحمر المحمص

من السهل العثور على الفلفل الأحمر المحمص في متجر البقالة ، ولكن من السهل أيضًا صنعه في المنزل - وسيكون مذاقه طازجًا. غني بفيتامين سي ، هذا الغمس الحلو الطبيعي سيغريك بتناوله بالملعقة.

7. الثوم المحمص البارميزان الفاصوليا البيضاء

تحميص الثوم يجعل الفصوص حلوة وناضجة. هنا ، يتذوقون حبوب الكانيليني المعلبة ، والتي يسهل مزجها.

8. 5 دقائق غمس الفاصوليا السوداء

لقد مررنا جميعًا هناك: قرر بعض الأصدقاء الاجتماع في اللحظة الأخيرة ويطلبون منك إحضار مقبلات. من يريد أن ينفد إلى المتجر؟ ليس نحن.

بدلاً من ذلك ، نأخذ علبة فاصوليا سوداء من المخزن ونفرمها في معالج الطعام. أضف الصلصة والكمون والكزبرة والكثير من الثوم الطازج وتا دا! أنت تجلب شيئًا إلى الحفلة.

9. انقسام البازلاء الصفراء

يبدأ هذا الغمس النباتي ، المستوحى من الفاصوليا اليونانية ، بوعاء من البازلاء الصفراء المغلية بالبصل الأخضر والزعتر والثوم.

عندما تصبح البازلاء طرية ، اهرسها بملعقة خشبية - لا تحتاج إلى معالج طعام أو خلاط. غني بالبروتينات والألياف ، يمكن تقديم هذا الغمس دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

10. ادمامي الحمص

يحصل مقبلات السوشي المفضل لدى الجميع على مظهر جديد بغمسة كريمية. احتفظ بكيس من إدامامي المجمد في الفريزر حتى تتمكن من هرس هذا الشريك المثالي في دقائق.

اللون الأخضر النابض بالحياة يستحق إنستغرام عند إقرانه بجزر سوق المزارعين بألوان تتراوح من الأصفر إلى الأحمر.

11. فاصوليا بيضاء ليموني

هل لاحظت من قبل أن الحمص المصنوع منزليًا ليس كريميًا مثل الأشياء الموجودة في المتجر؟ حسنًا ، هذا الغمس محلي الصنع دسم للغاية لأنه يستخدم حبوب الكانيليني المعلبة بدلاً من الحمص.

يتحولون إلى مهروس ناعم بشكل استثنائي مع زيت الزيتون والليمون والثوم ورش رقائق الفلفل الحار.

12. طبقة غمس نباتي مكسيكي

سبعة طبقات غطس في الصراخ "نحن نقيم حفلة ، أنتم جميعًا!" يجب أن يكون أحد أكثر أنواع الغطس اللذيذة والاحتفالية على هذا الكوكب. لكن في بعض الأحيان نجد كل هذا الجبن والقشدة الحامضة يصعب هضمه.

في هذه النسخة النباتية ، تغطي "الكيسو" الكريمية المصنوعة من البطاطس والخميرة الغذائية طبقة من الفاصوليا السوداء المجففة. ضعي فوقها جواكامولي تقليدي وزينيه بالصلصة.

13. تغميس العدس بالخضروات الكريمية

انغمس في المطبخ الهندي عن طريق طهي البصل ومعجون الطماطم ومسحوق الكاري في زيت الزيتون (إذا كنت تريد أن تكون أكثر تقليدية ، فاستخدم السمن).

هذا يبرز حلاوة البصل ، ويزيل الطعم الخام لمعجون الطماطم ، ويسمح لمسحوق الكاري بالتفتح ، مما يؤدي إلى نكهات أعمق في مهروس العدس.

نان القمح الكامل المحمص يحافظ على استمرار الموضوع. ونرحب دائمًا بالخضار الملونة.

14. تغمس الفاصوليا البيضاء والخرشوف

من لا يحب غموس الخرشوف؟ لكن معظم الإصدارات محملة بالمايونيز. المقايضة الذكية للفاصوليا البيضاء تحافظ على صحة الأشياء. تساهم إكليل الجبل الطازج وقليل من جبن بيكورينو رومانو بالنكهات الإيطالية.

والأفضل من ذلك ، أن الخرشوف الممزوج هنا هو طريقة سهلة لإضافة هذه الخضار الغنية بالألياف إلى نظامك الغذائي.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: أمة نافاجو تستعيد ثقافتها الغذائية الأصلية

الصورة مقدمة من فيليسيا كوكوتزين رويز

تم نشر هذه المقالة في الأصل يأكل المدني.

في وسط صحراء أريزونا ، داخل Navajo Nation التي تبلغ مساحتها 27000 ميل مربع ، تقع واحة حديقة بمساحة نصف فدان ، تعج بالخضار والزهور الطازجة. زرعت في عام 2016 كجزء من Coffee Pot Farms بالشراكة مع Teesto Chapter المحلي ، وهي تنبت الآن عددًا كبيرًا من الخضر بالإضافة إلى البروكلي والفلفل والطماطم والقطيفة. تقف الصفوف الكثيفة من الفلفل الحار والبطاطا والذرة والثوم متحدية في المناظر الطبيعية الصحراوية الجافة.

في Coffee Pot Farms ، يستضيف البستاني الرئيسي Artie Yazzie وآخرون دروسًا في البستنة وتذوقًا في محاولة لتعليم السكان المحليين أنواع الفواكه والخضروات التي تنمو في الصحراء وكيف يمكنهم استخدامها في المطبخ. إنها استجابة لنقص مهارات الطبخ داخل أمة نافاجو ، نتيجة للصعوبات التي واجهها شعب نافاجو منذ فترة طويلة ، بما في ذلك الاستيعاب القسري والفقر.

يعمل الطهاة والمزارعون الأصليون في جميع أنحاء البلاد منذ سنوات للسيطرة على طرق الطعام التقليدية والمعاصرة من أجل التخفيف من مشكلة انعدام الأمن الغذائي المستمرة في مجتمعاتهم. لكن زراعة الطعام ليس كافيًا إذا لم يكن لدى الأشخاص المحجوزين الوقت أو الخبرة اللازمين لإعداده.

تقول فيليسيا كوكوتزين رويز ، طاهية ومعالج شامل قضى بعض الوقت في مزارع كوفي بوت: "كان الأمر محزنًا ، هنا كان بعض الأشخاص يحاولون إحداث فرق من خلال زراعة الطعام". "لكن [البروكلي] كان يضيع حرفيا لأنه لا أحد يعرف كيف يطبخه."

Ruiz هو جزء من العديد من المحاولات التي يقودها السكان الأصليون لمعالجة الصحة والتغذية والوصول إلى الغذاء الصحي في Navajo Nation. تقود دروس الطهي في المجتمعات الريفية الجنوبية الغربية الأصلية من شاحنة طعام تُعرف باسم "لحم الضأن" أو الوحدة المتنقلة للتدريب والتغذية (MUTN). بالإضافة إلى برامج البستنة والطهي الأكثر تقليدية ، يقود مدونو الفيديو ومشاهير Instagram الجهود الرقمية الأولى لجلب طرق الطعام الأصلية - بما في ذلك الثقافة والتقاليد المرتبطة بالأطعمة الأصلية - إلى السكان الأصليين عن طريق هواتفهم الذكية والأجهزة اللوحية.

هناك حاجة ماسة إلى تغييرات مثل هذه في Navajo Nation - والعديد من المجتمعات الأصلية الفقيرة الأخرى. تعتبر Navajo Nation أكبر محمية وأكثرها اكتظاظًا بالسكان في البلاد ، وتعتبر إلى حد كبير صحراء طعام. لا يوجد سوى 10 متاجر بقالة تخدم 150.000 من سكان نافاجو الذين يعيشون هناك - متجر بقالة واحد لكل 15000 شخص. هناك العديد من المتاجر الصغيرة التي تخزن الأطعمة الرخيصة التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون ، مثل المعجنات ، ورقائق البطاطس ، والصودا ، والخبز ، والحلويات والعديد من الأماكن للحصول على الأطعمة المقلية والدهنية مثل الخبز المقلي ووجبة الإفطار غير المرغوب فيها والبطاطس. بوريتوس.

هذا النقص في الوصول إلى الأطعمة الطازجة والكاملة له عواقب يمكن التنبؤ بها: الأمريكيون الأصليون لديهم أعلى معدل لمرض السكري في البلاد ، وفقًا للخدمات الصحية الهندية ومسح مقابلة الصحة الوطنية. لمحاولة معالجة هذه الأزمات ، يتم توزيع الأموال من Navajo "ضريبة الوجبات السريعة" على 110 فصول حول حجز المبادرات الصحية ، وفصول التغذية ، والحدائق المجتمعية.

في مدرسة STAR بالقرب من Flagstaff ، يتعلم طلاب Navajo عن زراعة الطعام والطهي كجزء من مناهجهم الدراسية. يوصف برنامج Navajo المشارك في برنامج الوصفات الطبية للفواكه والخضروات بالمنتجات الطازجة كجزء من برنامج التوعية المجتمعية وتمكين المرضى (COPE). وعلى المستوى السياسي ، تركز سياسة الغذاء في دينيه ، التي تخضع حاليًا للدراسة من قبل رئيس الأمة ونائبه ، على السيادة الغذائية - أو السيطرة على الغذاء في الدولة لتعزيز الصحة والاقتصاد والاكتفاء الذاتي. مع وجود سياسة غذائية ، سيكون لدى الأمة سيطرة أكبر على الأطعمة التي تشق طريقها إلى محلات البقالة وتسهل على المزارعين المحليين بيع محاصيلهم.

رويز ليست جزءًا من هذا الجهد لتناول الطعام الصحي فحسب ، بل إنها تساعد سكان نافاجو على إعادة الاتصال بالأطعمة الأصلية التي تنمو في الصحراء - مثل الجزر الأبيض وبراعم تشولا والسبانخ البري وغير ذلك.

بالنسبة للبعض ، كان تناول هذه الأطعمة تجربة مدهشة. يقول رويز: "كثير من الناس لم يفكروا في الوصول إلى الطعام على أنه [يشمل] الطعام المتاح في المناظر الطبيعية".

أغذية "البقاء على قيد الحياة"

تركز رويز في فصولها الدراسية على ما يمتلكه المجتمع بالفعل وما لا يمتلكه. لذا ، بالإضافة إلى استخدام المكونات البرية المحلية ، فإنها تدمج أيضًا المكونات ذات الأسعار المعقولة والمتوفرة في متاجر البقالة Navajo ، مثل البروكلي والبطاطا الحلوة. تقول إن ما لا تفعله هو الانضمام إلى مجتمع السكان الأصليين والبدء في تعليم الناس كيفية صنع صلصات معقدة باستخدام مكونات باهظة الثمن. في الواقع ، لا تصف رويز نفسها عادة بأنها طاهية ، فهي تسمي نفسها طاهية عندما تكون بالخارج في MUTN.

في منطقة Navajo Nation ، يمكن أن يؤدي عدم الوصول إلى معدات المطبخ والموارد إلى صعوبة الطهي. يمكن أن تكلف الأجهزة مثل محضرات الطعام والخلاطات مئات الدولارات ، وهي أموال غير متوفرة ببساطة لـ 43 في المائة من سكان نافاجو الذين يعيشون في فقر.

تقول رويز إن بعض الطلاب في فصولها لم يسبق لهم استخدام سكينة كبيرة أو تلقوا أي نوع من دروس الطبخ ، مثل تلك التي يتم تقديمها في بعض فصول التدبير المنزلي العامة بالمدارس الثانوية. وهذا ، إلى جانب عدم الوصول إلى الطعام الطازج ، يتحدث عن التحدي الأكبر أمام رويز وآخرين: لقد اندمجت ثقافة طعام نافاجو حول "أطعمة الرجل الفقير" أو "أطعمة البقاء على قيد الحياة".

تشغل اللافتات اليدوية التي تُعلن عن الخبز المقلي ، وتاكو نافاجو ، وبرغر نافاجو ، وبرغر التورتيلا ، وبوريتو الإفطار المزعج والبطاطس ، مساحة أكبر من لافتات الشوارع في بلدات نافاجو الصغيرة. عند الحجز ، هذه الأطعمة مفضلة. ينشر أعضاء مجموعة "Navajo and Pueblo Cooking" على Facebook البالغ عددهم 11000 مجموعة صور ثابتة من البطاطس والتورتيلا والخبز المقلي.

وأصبح بلوبيرد فلور ، وهو نوع من الدقيق الأبيض المبيض يباع في كيس من القطن الأبيض ، رمزًا تقريبًا لثقافة نافاجو. يتكون شعار Bluebird من مآزر وأقراط وفساتين كاملة من قطعتين ، ويتم دمجها في جميع جوانب ثقافة نافاجو المعاصرة.

تقول Lena Guerito ، أخصائية التغذية في مشروع Navajo Nation Special Diabetes Project ، وهو برنامج يتضمن دروسًا عن التغذية الغذائية لنافاجوس مع مرض السكري: "كل ما نأكله اليوم هو طعام معالج ، وهذا ما يقتلنا". وقالت إن الأطعمة الرئيسية في الكثير من أطباق الناس في نافاجو هي البطاطس والخبز. وهذا صعب التغيير.

ولدت "أطعمة البقاء على قيد الحياة" الشائعة جدًا في Navajo Nation في وقت الحاجة. في أواخر القرن التاسع عشر ، أجبرت حكومة الولايات المتحدة عائلة نافاجو على مغادرة أوطانهم في نيو مكسيكو وأريزونا ويوتا إلى معسكر اعتقال في فورت سومنر ، نيو مكسيكو.

"عاد الناس [إلى أراضي نافاجو] ليجدوا أنفسهم بأطعمة جديدة قدمتها حكومة الولايات المتحدة ،" بما في ذلك الدقيق والقهوة وشحم الخنزير ، كما تقول دينيسا ليفينجستون ، المدافعة عن المجتمع والمنظمة المجتمعية في Diné Community Advocacy Alliance. "لقد اعتدنا على التفكير في أن هذا هو الطعام."

في عملها كمدافعة عن السيادة الغذائية - ليفنجستون هي أول امرأة يتم انتخابها كعضو في المجلس العالمي للطعام البطيء للشعوب الأصلية في العالم الشمالي - قادت مبادرة ضريبة الوجبات السريعة في Navajo Nation. بدأت أيضًا في التركيز على مكان تكوّن عادات الطهي: طبخ الأم.

"عندما ننظر إلى الوراء إلى ما طبخته أمهاتنا وما طبخته جداتنا ، أعتقد أن لدينا الفرصة للتساؤل عما إذا كان [ما نأكله الآن] هو بالفعل طبخ أم أصيل أو ما إذا كان طعامًا للبقاء على قيد الحياة ونتساءل أيضًا عما إذا كنا على استعداد للتغيير "، كما يقول ليفينجستون.

بالنسبة لها ، يعد تغيير تعريف طبخ الأم جزءًا من حركة السكان الأصليين الأكبر من أجل السيادة على الطعام. على نطاق صغير ، يمكن أن يتم هذا العمل على طاولات المطبخ ، حيث يعلم الناس أطفالهم الطبخ وتقدير الطعام ، كما تقول.

يقول ليفينجستون: "زيادة التنوع البيولوجي في ذوقنا" هو المفتاح لتوابل الأشياء. "عندما نختبر أطعمة جديدة وأذواقًا جديدة ومغامرات طعام جديدة ، فإنها ترفع روحنا وتجعل قلوبنا وعقولنا ممتلئة. أعتقد حقًا أن شعبنا يستحق هذه الأنواع من الفرص ".

"ذا فانسي نافاجو"

إن تجربة النكهات والمكونات والمطاعم المتنوعة يساهم أيضًا في تعليم الطهي الشخصي. يقول ليفينجستون إنه يمكن إضافة هذه الأشياء إلى قائمة طويلة من الأشياء التي لا يستطيع الكثير من سكان نافاجو الوصول إليها.

وهذا لا يعني أن الشغف بالطعام والمغامرة لا ينمو في المحمية. بالنسبة إلى Alana Yazzie (لا علاقة لها بـ Artie Yazzie) ، كانت مغامرة الطهي تعني ترك مطبخ والديها وإعداد واحد خاص بها.

قالت Yazzie عن مغامراتها الغذائية: "عندما التحقت بالجامعة وتعرضت لمزيد من الناس ، كنت أركض معها وأتعلم وأحاول قدر استطاعتي". لفترة طويلة "كنت أتبع هذا النظام الغذائي المقيد ، وبعد ذلك لم أعد تحت الرقابة الأبوية. كان لدي القوة والموارد لشراء الأشياء بمفردي ".

أثناء دراستها الجامعية في جامعة ماركيت في ويسكونسن ، وسعت Yazzie آفاقها في تناول الطعام: فهي لم تجرب الحبوب الملونة والمحلّاة مثل Lucky Charms لأول مرة فحسب ، بل تعلمت أيضًا عن مطابخ الثقافات الأخرى من أصدقائها الإندونيسيين والفلبينيين الجدد. وجدت حبًا وتقديرًا للخضروات الطازجة والبستنة والطبخ.

اليوم ، Yazzie هو مدون أسلوب الحياة والطعام في فينيكس الذي يطلق عليه الاسم على الإنترنت ، "The Fancy Navajo" ، ولديه 5700 متابع على Instagram. لديها وصفات منشورة مثل كيشي الذرة الزرقاء وكعك الذرة الزرقاء وفطائر اليقطين وشاي نافاجو بوبا بالحليب واللوز.

لكنها لم تأكل دائمًا بهذه الطريقة. نشأت Yazzie على أطعمة البقاء على قيد الحياة ، بما في ذلك Hamburger Helper والأطعمة الأخرى التي تأتي مع مسحوق الصلصات المضافة فقط ، كما تقول. كانت عائلتها تكسب قوتها ، ونتيجة لذلك ، لم يكن هناك الكثير من المال الإضافي لتناول الطعام في الخارج ، لذلك كان هناك الكثير من الطهي في منزلها. تعلمت من والدتها كيفية طهي العشاء ، وتعلمت من شقيقها الأكبر كيفية الخبز.

يقول Yazzie: "[منذ] سن مبكرة ، لطالما كنت مفتونًا بالطهي". "لطالما فكرت في الطهي كعائلة ، تجمع من نوع المجتمع".

هذا الصيف ، حصدت Yazzie المزيد من اللفت أكثر مما تحتاجه من حديقتها الخلفية ، ونفدت الأفكار حول كيفية استخدامها. وسألت متابعيها ومعجبيها على مواقع التواصل الاجتماعي عن اقتراحاتهم ، وردوا بعشرات الوصفات الصحية ، على حد قولها. لقد فاجأتها ، قليلاً ، لرؤية الكثير من الاقتراحات القادمة من الحجز.

تقول: "الناس يأكلون اللفت هناك". "جعلني سعيدة. مهما حدث ، يجب أن يستمر ".

يقول رويز إن هذا التحول في النموذج يتعلق بأكثر من مجرد مشاركة المعرفة. إن تعلم إطعام نفسك جيدًا يتعلق أيضًا بتقدير الذات. "يحتاج الناس إلى الشعور بأنهم في السلطة ، وهو أمر صعب من وجهة نظر محتلة. لقد علمنا أننا لسنا مهمين "، كما تقول.

لهذا السبب وضعت رويز نفسها في دور يسمح لها بالتحدث إلى السكان الأصليين الآخرين بطريقة تظهر لهم أنها تفهم من أين أتوا. لا يتم التحدث إليهم من قبل شخص خارجي يخبرهم بالتوقف عن تناول كل ما هو مألوف لديهم. هذا ، كما لاحظت ، من الواضح أنه لم ينجح في الماضي. بدلاً من ذلك ، يعتقد رويز أن البرامج التي يقودها السكان الأصليون والتي تلتقي بالأشخاص أينما كانوا وتستخدم مزيجًا من طرق الطعام التقليدية وأدوات القرن الحادي والعشرين يمكن أن تساعد في رسم مسار جديد للغذاء والصحة في Navajo Nation وخارجها.

تم إنتاج هذا المقال من قبل سيفيل إيتس بالشراكة مع مجلة دام كجزء من البودكاست الجديد ، الواحد والخمسون، الذي يستكشف كيف تبدو القضايا الوطنية بالنسبة للنساء على المستوى المحلي ، بدءًا من الموسم الأول الذي يركز على الوصول إلى الغذاء في مجتمعاتهن. اقرأ المزيد عن مجلة The Fifty One in Dame ، و اشترك في البودكاست على iTunes.


سلطة الحديقة هي نوع من السلطة الخضراء المقشورة المصنوعة من الخس (عادةً ما تكون مزيجًا يشمل خس آيسبرغ.) كما يوحي الاسم ، فهي تحتوي أيضًا على خضروات طازجة في الحديقة بما في ذلك الجزر والطماطم والخيار والبصل. غالبًا ما تشتمل سلطات الحديقة على الخبز المحمص والجبن.

في رأيي ، يسحب Garden Salad سلطة محددة جدًا من ذاكرتي. واحد يتم تقديمه في وعاء سلطة خشبي مع صلصة حلوة قليلاً (أو ربما الجبن الأزرق أو صلصة الرانش).

لم أكن متأكدًا مما إذا كنت الشخص الوحيد الذي لديه هذه الفكرة ، لذا قبل بضعة أسابيع استطلعت آراء الأشخاص على Instagram حول المكونات التي تم تضمينها في & ldquoGarden Salad & rdquo في أسرهم وحصلت على مجموعة متنوعة من الإجابات. [بما في ذلك ذكر Bac-o & rsquos ، الذي لم أفكر فيه و rsquot منذ أكثر من عقد!] ولكن كان هناك الكثير من أوجه التشابه مع ما أفكر فيه! لذا فقد جمعت أفضل المكونات التي تم ذكرها معًا ، وتوصلت إلى هذه الوصفة لأشاركها معك اليوم.


سيبيري

من بين الوافدين الجدد من البستنة من روسيا وآسيا الوسطى ، التوت البري ، المعروف أيضًا باسم البحر النبق. هناك ، يتم تقديره لقيمته الزينة والتوت الصالح للأكل. هذه الشجيرة الصلبة المتساقطة خالية من الهموم تشكل تحوطات ممتازة وموائل للحياة البرية ، كما أن لونها الأصفر البرتقالي الزاهي إلى التوت الأحمر غني بشكل خاص بفيتامين سي.على الرغم من أن الفاكهة ، مع قابليتها اللاذعة ، قد لا تكون مثالية لتناول الوجبات الخفيفة ، إلا أنها لذيذة في العصائر والمربيات. مثل التوت البري الأصلي ، يتطلب التوت البري الغريب القليل من العمل لجعله حلوًا ، لكن طعمه المنعش وفوائده الصحية تستحق العناء.

لقد زرعنا في البداية التوت البري (Hippophae rhamnoides) قبل بضع سنوات ، عندما زرعنا `` Hergo '' ، وهو نوع من الإناث ، وشتلة ذكر غير مسمى ، ثم نسيناها إلى حد كبير. في أحد أيام الخريف بعد بضع سنوات ، لاحظنا أن الأنثى ، التي يبلغ طولها حوالي 3 أقدام ، كانت محملة بالتوت البرتقالي اللامع. بعد أخذ عينات من الثمار ، قررنا أنه على الرغم من أن النباتات كانت جذابة ، إلا أن الثمار بدت حمضية جدًا بحيث لا تتمتع بإمكانيات طهي كبيرة.

تستحق الشجيرات ، التي يصل ارتفاعها من 6 إلى 18 قدمًا عندما تنضج ، الزراعة فقط لأوراقها اللامعة والضيقة ذات اللون الأخضر الرمادي. يعتبر التوت البحري أيضًا نباتات حماية ممتازة ، حيث يوفر المأوى للحيوانات الصغيرة والطيور ، ويثبت النيتروجين في التربة ، ويمنع التآكل بأنظمة الجذور القوية التي تنتشر عن طريق المصاصين. تحتوي الشجيرات على عدد قليل من الآفات وهي مناسبة لمناطق مقاومة وزارة الزراعة الأمريكية من 2 إلى 9.

هناك أنواع أخرى من فرس النهر ، ولكن H. rhamnoides is the only one commercially available at this time. Wild seedlings of Hippophae are very thorny, but German and Russian varieties of H. rhamnoides such as 'Byantes', 'Frugana', 'Hergo', 'Leikora', and 'Russian Orange' are less thorny and yield larger, better quality fruits.

Not Just a Pretty Shrub

The berries ripen in late summer forming large, tight clusters along the branches they last into the winter and are lovely in floral arrangements.

Although we had dismissed any culinary possibilities for the fruits, our German neighbor became very excited when she spotted the plants. She explained that the berries are healthful and their flavor is easily enhanced by juicing and sweetening them. Then she immediately ordered some plants for her garden.

After some research, we found that the seaberry is indeed a healthful fruit, containing seven times the vitamin C of lemons. Its use as a general health restorative dates back to the time of Alexander the Great, when his soldiers added seaberry leaves and fruit to horse fodder to maintain the animals' health and add luster to their coats. Hence, the botanical name originates from the Greek words for horse (hippo) and to shine (phaos).

Russians have realized that seaberries are also tasty and versatile. Sauce, jam, juice, wine, tea, candy, and even ice cream are made from the berries--which they call "Siberian pineapple"--although the flavor is more citruslike.

The Chinese add the leaves, bark, and berries to more than 200 food and medicinal products used to treat ailments such as ulcers and eye and heart problems.

We've found the best use for the berries is to make a refreshing juice (see recipe at end of article).

Grow Them by Land or by Sea

Seaberries are easy to grow and require little space. Because male and female flowers grow on separate plants, you need at least one of each sex to produce fruit. Flowers are pollinated mostly by wind, so space plants closely: 6 to 8 feet apart in rows, or 3 feet apart as a hedge. One male (distinguished by its larger flower buds) can pollinate five or six females.

Plant seaberries in spring in full sun. They grow in most soils, even sand or gravel, tolerate both seashore and road salt, and withstand drought well. They seem to do best in a well-drained soil (pH between 5.5 and 7.5). A thick organic mulch, renewed each spring with compost or manure, should supply all the other nutrients they need and protect the shallow roots. Seaberries grow quickly and usually bear their first fruits two to three years after planting. Some varieties produce 30 to 50 pounds of fruit per shrub annually, but it may take several years to reach maximum production.

Seaberries need little pruning, unless you want to train them into bushy shrubs or shapely small trees. From time to time, cut out damaged or unproductive branches. Prune in fall after harvesting the berries in late summer. The plants resist most diseases and insects, so spraying is seldom necessary.

Harvest berries when they are fully colored but still firm. Although birds like to nest in the shrubs, they aren't keen on ripe berries, so netting isn't usually necessary. Pick the berries by hand, or if the bushes are large, cut some of the branches and shake off the berries. This technique keeps the plant small and berries within reach for easy harvesting.

Wash the fruits, then puree them (or crush them with a potato masher). Strain the juice, discarding the seeds and pulp. Measure the juice (2-1/2 pounds of berries yield about 1 quart of juice) into a large pot, and heat to 120° F. Mix 1 part sugar or honey to 6 parts liquid, and continue heating until the sugar dissolves. Pour into sterilized bottles, and store in the refrigerator for up to two weeks, or freeze for up to six months. For a light, refreshing drink, mix the seaberry juice with other fruit juices, such as apple, orange, or raspberry, and soda water to taste.

Popular authors Lewis and Nancy Hill are the proprietors of Berry Hill Farm in Northern Vermont.


Plant-Based Vegan Starter Kits $27


Click the photo above to see Starter Kit options and content. Choose which book comes in your kit. $27 plus tax and shipping in the US.

10 Simple Jeff Novick Recipes


شاهد الفيديو: Goggatjie - Huppel (كانون الثاني 2022).