وصفات تقليدية

كعكة الجبن القبطية

كعكة الجبن القبطية

في قالب الكيك ذو الجدران القابلة للفصل بقطر 20 سم نضع ورق الخبز.

نطحن البسكويت بالروبوت أو نسحقه بالمسمار ونخلطه جيدًا مع الزبدة التي يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة والحليب. قمت بخلطهم في وعاء الروبوت.

نسكب البسكويت في الصينية وباستخدام ظهر الملعقة نضغط جيداً على السطح بالكامل.

نخلط الجبن جيداً مع الكريمة والسكر والبيض وجوزة الطيب وقشر الليمون ونسكبها فوق البسكويت.

ضعها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

يمكن أن يتشقق بسهولة على السطح ولكن لا يوجد لديه شيء.

أطفئي النار واتركيها تبرد في الفرن مع فتح الباب حتى يمكنك أخذه دون استخدام القفازات.

يُرفع من المقلاة ويوضع على طبق ، ويُترك في الثلاجة حتى يبرد جيداً.

في الأعلى استخدمنا الكراميل. قمم الكشمش الأحمر ومربى الكرز. في الاختيار.




كعكة الجبن باللوز

على الرغم من أنها تبدو تافهة ، إلا أن كعكة الجبن يمكن أن تكون حلوى مثيرة. بالنسبة لي ، يعني الشخص الناجح دسمًا خاصًا ورائحة خفية. على الرغم من أن كعكة اليوم تعتمد على اللوز ، إلا أنني أضفت التوت البري الحامض. إنه حلم!

مكونات كونترتوب:
طريقة التحضير

قطعتُ بسكويت الأماريتي واللوز المقلي في مفرمة وخلطتها مع الزبدة المذابة. أنشر الخليط الناتج في صينية مستديرة 26 سم ووضعته في الفرن عند 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.

مكونات الكريم:
  • 750 جرام من الماسكاربوني
  • 180 جرام سكر
  • 200 جرام كريمة
  • 75 مل أماريتو ليكيور
  • 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة خلاصة اللوز
  • 3 بيضات
  • 80 جرام من التوت البري الطازج أو المجمد أو المسكر
طريقة التحضير

قمت بخلط جبن الماسكاربوني جيداً بمساعدة الخلاط مع السكر والقشدة. عندما ذاب السكر وأصبح الكريم رقيقًا ، أضفته إلى نكهة أماريتو ليكيور والفانيليا وخلاصة اللوز. ثم قمت بدمج البيض ، واحدًا تلو الآخر ، وخلطت جيدًا مع الخلاط وكانت الكريمة جاهزة ، وكان علي فقط إضافة التوت البري. لقد وضعته في الفريزر منذ الخريف ، ولكن يمكنك استخدام التوت البري المسكر وتركه لترطيبه في القليل من مشروب أماريتو لمدة نصف ساعة.

أفرغت الكريما فوق ورقة البسكويت ووضعت كعكة الجبن في الفرن على حرارة 180 درجة مع صينية من الماء الساخن موضوعة تحت الشواية التي تقف عليها الكعكة. سيساعد البخار على الطهي ببطء وبشكل متساوٍ. تم خبز كعكة الجبن لمدة 60-75 دقيقة ، حتى بدت حركة الصينية وكأنها تهتز قليلاً. أطفأت الفرن وتركت الكعكة ترتاح في الفرن لمدة ساعة.

مكونات غاناش الشوكولاتة:
  • 100 جرام كريمة مخفوقة
  • 100 جرام شوكولاتة بالحليب
  • 1 ملعقة كبيرة أماريتو ليكيور
  • لوز (رقائق / قطع) للزينة
تحضير

بمجرد أن تبرد كعكة الجبن ، بدأت في صنع غاناش الشوكولاتة للزينة. أضع القليل من الماء حتى يغلي ، وأضع وعاءًا من الألومنيوم أعلى المقلاة أفرغ فيه الكريمة من أجل الكريمة والمسكرات وقطع الشوكولاتة (تذوب بشكل أسرع إذا تم تكسيرها إلى قطع). لقد خلطت جيدًا حتى ذابت الشوكولاتة وأزلتها عن النار.
تركتها ترتاح لبضع دقائق حتى أصبحت الكريمة سائلة جدًا ثم أفرغتها فوق كعكة الجبن. قمت بنشره بالتساوي في كل مكان وزينت الحواف بقطع من اللوز ، ثم اتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة. لم أستطع التحمل أكثر من ذلك ، لكن يمكنني أن أضمن لك أنه لذيذ! أتمنى لك الحظ الجيد!


مكونات للزينة

1. ضعي جميع مكونات كعكة الجبن في وعاء واخلطيها جيدًا حتى تحصلي على عجينة متجانسة ، كثيفة لكن متدفقة.
2. تُسكب عجينة الجبن في شكل ذي جدران قابلة للإزالة مدهونة بقليل من الزبدة ومبطنّة بالسكر. ضع الصينية في الفرن من أجل

1 ساعة ، حتى تتحول الكعكة إلى اللون الذهبي.
3. بعد أن تنضج وتترك لتبرد ، قشري التشيز كيك برفق من الحواف بسكين ، ثم أزيلي الجدران الجانبية للصينية.
4. اخفقي الكريمة المخفوقة مع السكر وسكر الفانيليا ، وإذا لزم الأمر أضيفي الكريمة المخفوقة. انشر الكريمة المخفوقة فوق كعكة الجبن ، ثم ضعي بضع ملاعق كبيرة من المربى الحامض في المنتصف.


صعوبة: معدل & وقت التحضير: 15 دقيقة

1. تذوب الزبدة وتخلط مع بسكويت دايجستيف والزنجبيل المبشور والعسل. ضع القشرة في صينية ذات جدران قابلة للإزالة واضغط بالزجاج. اخبزيها في الفرن لمدة 7 دقائق.
2. اخلطي الجبنة الكريمية والزبدة بالخلاط ، ثم أضيفي هريس اليقطين والبهارات.
3. في النهاية يضاف السكر البودرة وملح البحر.
4. ضعيها فوق القشرة المبردة ، وغطيها بورق لاصق وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.


مكونات للزينة

1. ضعي جميع مكونات كعكة الجبن في وعاء واخلطيها جيدًا حتى تحصلي على عجينة متجانسة ، كثيفة لكن متدفقة.
2. تُسكب عجينة الجبن في شكل ذي جدران قابلة للإزالة مدهونة بقليل من الزبدة ومبطنّة بالسكر. ضع الصينية في الفرن من أجل

1 ساعة ، حتى تتحول الكعكة إلى اللون الذهبي.
3. بعد أن تنضج وتترك لتبرد ، قشري التشيز كيك برفق من الحواف بسكين ، ثم أزيلي الجدران الجانبية للصينية.
4. اخفقي الكريمة المخفوقة مع السكر وسكر الفانيليا ، وإذا لزم الأمر أضيفي الكريمة المخفوقة. انشر الكريمة المخفوقة فوق كعكة الجبن ، ثم ضعي بضع ملاعق كبيرة من المربى الحامض في المنتصف.


كعكة الجبن الفدائي

لقد اشتريت كل ما أحتاجه ، مع تجاهل جانب ثانوي: المنزل الذي عشت فيه في بوخارست لم يكن به صينية مناسبة لخبز مثل هذه الكعكة. لم يكن الخروج من المنزل والبحث عن صواني مستديرة بجدران قابلة للإزالة أمرًا فعالًا بالنسبة لي ، لذلك تبنت استراتيجية خبز حرب العصابات ، مما يعني أنني ارتجلت بما كان لدي. أعني ، لقد خبزت الكعكة في مصفاة دائرية مسطحة القاع مبطنة بورق الخبز. إنه أقل تعقيدًا مما يبدو ، وأنا هنا لا أتحدث عن الخبز بقدر ما أتحدث عن إزالة الكعكة من المصفاة. كل ما عليك فعله هو التأكد من أنك تركت ما يكفي من ورق الخبز بالخارج ، وأن لديك شيئًا لتتمسك به ، وأن الكعكة قد بردت تمامًا قبل إخراجها. بعد قولي هذا ، دعنا ننتقل إلى الوصفة ، لأن ذلك أثار اهتمامك أكثر من المصفاة التي قمت بخبزها فيها. من الكميات الواردة أدناه يتم إخراج عشرة أجزاء كبيرة ، وللخبز تحتاج إلى صينية دائرية ذات قاع قابل للإزالة ، من تلك المستخدمة لخبز قمم الكيك ، بقطر 28 سم.

الجزء العلوي بسيط للغاية: 300-320 جرام من بسكويت دقيق الشوفان (يمكنك العثور عليه بكميات كبيرة ، في أي سوبر ماركت تقريبًا) ، يُطحن جيدًا ويخلط مع 200 جرام من الزبدة المذابة.

ليس من الضروري تحويل البسكويت إلى مسحوق ، فقد تبقى القطع الأكبر حجمًا ، لكنها ليست كبيرة جدًا.

يمكن أن تكون الزبدة دهنية ، لكنها ليست الأكثر بدانة. إذا رأيت أن 200 جرام من الزبدة المذابة لا تربط التركيبة جيدًا بما يكفي ، أضف 50 جرامًا أخرى.

لقد خبزت سطح العمل لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. أخرجته من الفرن وتركته يبرد قليلاً.

الجانب اللذيذ: 400 جرام جبنة فيلادلفيا ، 600 جرام مسكربون ، 125 جرام سكر بودرة (يمكنك وضع المزيد ، بالنسبة لي كان حلوًا بدرجة كافية) ، قشر ليمون كبير يتم إعطاؤه من خلال مبشرة جيدة ، ثلاث بيضات ، 30 مليلتر من بينو de Charente (يمكنك استخدام Marsala أو Lacrima lui Ovidiu أو كونياك جيد ، ولكن يمكنك أيضًا تخطيه).

من المهم إضافة البيض واحدًا تلو الآخر لدمجها جيدًا. الملعقة (نعم ، لهذا السبب لم يكن لدي واحدة في متناول اليد) مصنوعة من السيليكون أكثر ملاءمة من الهدف ، لأنها لا تجلب الكثير من الهواء في التركيبة ، ولكن يمكنك أيضًا التعامل مع الهدف طالما أنك لا تصبح نشيط جدا.

صب التكوين على العداد. اخبزي الكيك لمدة ساعة وربع عند 140 درجة مئوية. سوف يخبز بالتساوي ولن يتشقق على السطح أو في العمق.

لقد كنت مقتنعًا ذات مرة أنه يجب عليك ترك هذه الكعكة في الفرن حتى تبرد تمامًا إذا كنت لا تريدها أن تتكسر. لقد توصلت إلى استنتاج مفاده أنه إذا كنت حريصًا عند عمل التركيبة ، فهذا إذا لم تجلب الهواء بلا رحمة فيه ، وإذا كنت لا تسرع في الخبز (يمكنك الذهاب مع درجة الحرارة إلى 130 درجة مئوية والحصول على الصبر 90-100 دقيقة) ، لن ينكسر شيء.

في ظل الظروف ، قلت إنني راضٍ. في الواقع ، كانت النتيجة أعلى بكثير من المتوسط ​​، مع أو بدون مصافي.


كعكة الجبن المخبوزة بالكرز

نضع البسكويت في الخلاط حتى نطحنه جيدًا ، ثم نخلطه مع الزبدة المذابة ، ونتجانس ونسكب البسكويت في صينية مقاس 25 سم مبطن من الأسفل بورق الخبز ،
اضغط جيدًا بالملعقة أو الزجاج حتى تصبح موحدة اللون ثم ضع الصينية في الثلاجة حتى تصبح الحشوة جاهزة.

اقلب الفرن على 170 درجة مئوية.

في وعاء ، ضعي الجبن والجبن الكريمي والسكر والدقيق واخلطيهم بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تحصلي على تركيبة رغوية. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطيهم لمدة 30 ثانية لكل منهما ، ثم ضعي خلاصة الفانيليا مع سكر الفانيليا واخلطيهم مرة أخرى بسرعة منخفضة حتى تحصل على تركيبة جيدة التهوية ورغوية.
اسكبي الحشوة الناتجة فوق البسكويت المسحوق ، وقبل وضع كعكة الجبن في الفرن ، غطي الصينية من الخارج بورق الألمنيوم وضعي الصينية في صينية أخرى أكبر (تلك الموجودة على الموقد) وضعي كل شيء في الفرن من أجل 15 دقيقة عند 170 درجة ، ثم خففي شدة الفرن إلى 120 درجة لمدة 70-80 دقيقة ، حتى نلاحظ أن الجزء الداخلي من كعكة الجبن يتحرك بسهولة مثل الهلام.

إذا كان لديك فرن عادي ، فإن وقت الخبز مختلف ، قم بالخبز على نار خفيفة حتى تحصل على لون ذهبي قليلاً على الحواف وأصفر من الداخل.

عندما تصبح جاهزة ، نخرجها على شواية وبسكين نفصل حواف الصينية ونتركها تبرد تمامًا.

لتحضير صلصة الفاكهة:
نغسل الكرز ونزيل البذور ، ثم نضعها في غلاية كبيرة مع المكونات الأخرى ونغلي حتى نحصل على صلصة متماسكة جيدًا.
نضعها جانباً ، وعندما يكون الجو حاراً نسكبها فوق قطعة التشيز كيك.
عندما يكون الجو باردًا تمامًا ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.


تشيز كيك مع صوص التوت

أنت تعرف كيف هو ، يعتمد كثيرًا على أذواق الجميع. يفضل أحدهم الكعك الكريمي ، أو الكريمة المخفوقة أو الشوكولاتة ، بينما يفضل الآخر كعك الفاكهة. على الرغم من أننا جميعًا نحبها بشكل متساوٍ ، إلا أن هذه الحلوى لا تزال مميزة بالنسبة لنا ، فهي بطريقة ما المفضلة ، والتي يمكننا أن نأكل منها بقدر ما نستطيع!

ذكر دانوت أنه في المراكز الخمسة الأولى معه :))

مكونات

1 كيلو جبن بقري بيلوس
200 مل كريم كريم بيلوس
300 جرام سكر
7 بيضات متوسطة
5.5 ملاعق طعام من النشاء (لا ذروة ولا مبشورة ، بين)
2 كيس من سكر الفانيليا
ملح طرف السكين

قاعدة كعكة الجبن مع صلصة التوت

200 جرام بسكويت بسيط (غير مشهور ، بسكويت مثل بيتيت)
100 جرام زبدة
2 ملاعق كبيرة مشمش أو مربى البرقوق

لتحضير الصلصة
التوت المجمد
السكر
الماء
نشا الطعام

تحضير كعكة الجبن مع صلصة التوت

اطحن البسكويت جيدًا وضعه في وعاء تضع فيه الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع المربى.

قم بتجانس التركيبة جيدًا ثم وزعها في قاع صينية مدهونة بالزبدة ، بقطر 24-25 سم (استخدمت 22 ولكني أوصي بفكرة أكبر). اضغط جيدًا بملعقة (مع ظهر الملعقة) أو بأصابعك ، ارفع التركيبة برفق على جانبي النموذج. لا ينبغي الضغط عليه كثيرًا ، فقط بما يكفي لربط المكونات. دع القدر يبرد.

في وعاء آخر نضع الجبن والسكر والقشدة الحامضة في وعاء ونخلط (استخدمت الخلاط) حتى تحصل على عجينة متجانسة.

أضف ، واحدًا تلو الآخر ، خلط البيض بعد كل منهما. اخلطي عصير الليمون وسكر الفانيليا والملح ونشا الطعام والكريمة المخفوقة واخلطيهم لمدة دقيقتين.

خذ الشكل ل كعكة الجبن مع صلصة التوت من البرد ووضعها في فرن مسخن لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. (160 درجة)

ثم أزل الحشوة ، واسكب الحشوة وأعد وضعها في الفرن (لا ترفع درجة الحرارة!) واخبز لمدة 40-50 دقيقة ، عند 160 درجة ، مع التهوية ، في الخطوة 2 ، ثم افتح الفرن برفق (ضع ملعقة خشبية أو كرة من ورق القصدير) واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى. تأكدي من أنها مطبوخة وليست بنية اللون. (إذا ظهرت عليها علامات اللون البني ، ضع قطعة من ورق الخبز في الأعلى ، حتى لو تحولت إلى اللون البني قليلاً ، فهي ليست حمامًا كبيرًا) إذا لم تكن ملزمة تمامًا ، اتركها. يجب أن يكون الملمس من الداخل هلاميًا ، وليس صعبًا جدًا ستفعله مرة واحدة ، مرتين وستلاحظ الفكرة. لا أستطيع أن أعطيك الوقت بالضبط لأن الأفران مختلفة.

خيار آخر لخبز كعكة الجبن هو وضع الماء الساخن في صينية كبيرة ووضع الصينية مع الحلوى التي سبق أن غطتها بورق الألمنيوم من الخارج لتجنب تغلغل الماء وتركها للفرن لمدة ساعة في الساعة. 170 درجة ، مع برنامج تهوية. يتم التبريد على النحو الوارد أعلاه ، وكذلك في الفرن.

S.O.S

قم بإعداد ما تريد ، أكثر أو أقل ، حسب تفضيلاتك. أصنع المزيد ، وأضع كعكة الجبن وأضعها فوق كل وجبة. كفكرة ، 300-400 جرام من التوت كافية.

ضعي التوت في قدر حتى يغلي (يمكن أيضًا أن يكون طازجًا ومجمدًا) مع إضافة كوب صغير من الماء والسكر حسب الرغبة.

بعد الغليان عدة مرات ويذوب السكر ، خففي ملعقة كبيرة من نشاء الطعام في القليل من الماء البارد ، ضعيها في المقلاة وحركيها واتركيها على النار حتى تتكاثف. إذا كنت تريدها أكثر سمكًا ، أضف المزيد من النشا ، لكن ضع في اعتبارك أنه مع تبريد الصلصة ، فإنها تزيد من سماكة الفكرة.

عندما يصبح الطبق باردًا تمامًا ، ضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات (قم بإعداده في المساء ، سيكون من الأسهل عليك تركه طوال الليل. لا تقشر الحلقة مبكرًا!


كعكة الجبن مع بذور الخشخاش والزبيب & # 8211 حلوى ترضي ذوقك

هل تريد مفاجأة ضيوفك بحلوى لذيذة؟ جرب فطيرة الجبن مع بذور الخشخاش والزبيب. بالتأكيد سوف يفاجأ الجميع بالمظهر الرائع لهذه الحلوى اللذيذة.

مكونات حشوة الجبن:

  • 700 غرام جبن بقري ، 3 بيضات
  • 3 ملاعق كبيرة من سكر الفانيليا ، 2 ملاعق كبيرة من السكر
  • 1 كيس بودينج الفانيليا

مكونات حشو البذور:

مكونات العجين:

  • 200 غرام دقيق قمح ، 5 ملاعق كبيرة سكر بودرة
  • 2 صفار ، 100 غرام زبدة
  • رشة ملح ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر

طريقة التحضير:

بالنسبة للمبتدئين نقوم بإعداد الطبق الجانبي. اخفقي الصفار مع السكر البودرة. يضاف الدقيق والملح والبيكنج باودر والزبدة الطرية. تخلط جميع المكونات جيدًا وتوضع العجينة التي تم الحصول عليها في النار لمدة ساعة تقريبًا.

ثم تفرد العجينة في صينية مستطيلة (28 × 25 سم) مبطن بورق الخبز وخزها بالشوكة.تُخبز العجينة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لحوالي 15-20 دقيقة ، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا قليلاً. نخرج الجزء العلوي من الفرن ونتركه يبرد.

في غضون ذلك ، تحضير حشوة بذور الخشخاش. اخلطي بذور الخشخاش مع البيض والزبيب والسميد. نضع المزيج جانبا.ثم تحضير حشوة الجبن. اخلطي الجبن مع السكر وسكر الفانيليا والبيض حتى تحصلي على تركيبة متجانسة. نضيف بودنغ الفانيليا ونخلط مرة أخرى. ضع حشوة بذور الخشخاش فوق سطح العمل المخبوز والبارد. ننشرها بالتساوي.في الأعلى أضف الجبن الكريمي واستوي جيدًا. ضعي التشيز كيك في الفرن المسخن على حرارة 175 درجة لمدة 45 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 150 درجة واخبزي التشيز كيك لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد خبزها نتركها في الفرن لمدة ساعة أخرى. شهية جيدة وزيادة الطبخ!