وصفات تقليدية

بيلاف كوكوريغو

بيلاف كوكوريغو

وصفة الديك:

قمت بغلي الأرز في الماء مع قليل من الملح حتى تضخم تمامًا. ثم قست بصلة كبيرة مع جزرة صغيرة مبشورة على مبشرة صغيرة مع فصين من الثوم المفروم ناعماً. القليل من زيت الزيتون ، أضفت الفلفل المطحون الطازج (العطر أكثر) وقليل من الشبت المفروم. ثم رتبت الأرز مثل "طائر" وزينته بقطع من الجزر كمنقار وحافة وكيس تحت المنقار وسيقان وريش في الذيل وعينان نبات الكبر وأوراق الخس أو البصل الأخضر للذيل والجناح ، قطع فطر للصدر والجناح.

فويلا! خرج أرز لذيذ ، بطعم حلو من البصل المقسى ورائحة الفلفل الرقيقة.


بيلاف البرغل

إذا لم تكن قد جربت الطعم حتى الآن بيلاف البرغل، لم يفت الأوان بعد ، الوصفة بسيطة جدًا وهي مصنوعة بشكل أسرع من الأرز. برغل ، وهو طعام يستخدم غالبًا في الشرق الأوسط ، متعدد الاستخدامات وعملي وسهل التحضير ، نجح في جعل مكانه في مطبخنا. لقد اكتشفت ذلك منذ بعض الوقت ، وبشكل أكثر دقة منذ 9 سنوات عندما ولد الصبي الأكبر ، عندما كنت أبحث عن أكثر الوصفات الصحية التي وجدتها معدة مع هذا الطعام الصحي للغاية.

وفقًا لويكيبيديا ، البرغل هو "طعام حبوب يتم الحصول عليه من جريش متشقق جزئيًا من عدة أنواع مختلفة من القمح ، وغالبًا ما يكون القمح القاسي. تعود أصولها إلى مطبخ الشرق الأوسط. لها رائحة خفيفة من الجوز. وهو مكون مطبوخ بشكل مشابه للأرز أو الكسكس ".

لذلك قلت بشكل عام ماذا وكيف ، يجب أن أكتب لك وصفة بيلاف مع البرغل ، والتي يمكنني القول أنها جيدة جدًا!

يتم صنعه في حوالي 20 دقيقة ، به خضروات ، طعمه ، له نكهة ، به كل شيء. :)

توضح الوصفة أدناه حوالي 4 أجزاء سخية (على الرغم من أنه نوع الطبق الذي يمكنك تناوله بقدر ما تستطيع ، دون أن تتعب) ، فقد قدمناها مع اللحم المشوي.


بيلاف دسم باللحم

لماذا أسميته لحم ولم أحدد أيهما؟ لأنني دائمًا ما كنت أقوم بتكييفها وفقًا لنوع وكمية اللحوم المتاحة وكان ذلك دائمًا رائعًا!

الأفضل هو لحم الخنزير أو الدجاج.

على أي حال ، تظل الوصفة المفضلة ويتم الإشادة بها ، وتناولها بشهوة وتقديرها من قبل كل من في المنزل.

أنا لا أستخدم المكونات الموزونة أبدًا ، ومع ذلك ، باتباع إرشادات الوصفة ، حتى لو تم تكييفها مع الكميات الموجودة في المنزل ، أضمن أنها ستخرج بشكل مثالي ودسم وجيد جدًا! خاصة إذا كنت تستخدم عصير الطماطم محلي الصنع واللحوم الجيدة.

بيلاف دسم باللحم

  • 60 مل زيت
  • 50 جرام زبدة
  • 300 جرام أرز & # 8211 أستخدم إما أرز سكوتي جيد على الإطلاق أو أرز للرزوتو
  • 100 مل من النبيذ الأبيض شبه الحلو
  • 2 قطعة صدور دجاج أو 800 جرام لحم خنزير
  • فلفل أحمر كبير
  • جزرة
  • 1-2 بصل
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 ، 3 لتر ماء (1300 مل)
  • 250 مل من عصير الطماطم أو ملعقة كبيرة مليئة بالمرق
  • 2-3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • البقدونس الأخضر
  • زعتر
  • 2 فوان
  • 1-2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • ملح
  • فلفل

تحضير بيلاف الكريمة باللحم

قد تبدو الوصفة طويلة أو معقدة ، لكنها ليست كذلك على الإطلاق ، وإذا كانت مختلفة قليلاً عن بيلاف الكلاسيكية ، صدقني أنها تستحق اتباع جميع الخطوات & lt3

  1. نحضر وعاء به 30 مل من الزيت ونضعه على النار ونحميه.
  2. نضع قطع اللحم المقطعة ونقليها قليلاً من جميع الجوانب & # 8211 4-5 دقائق.
  3. ثم نضع الخضار المقطعة وأوراق الغار. قلبي حتى تنضج الخضار قليلاً ، ثم أضيفي عصير الطماطم واطهيها لمدة دقيقة أخرى.
  4. ثم نسكب الماء ونضيف الفلفل الحلو والزعتر ونضبط طعم الملح. يُترك على نار متوسطة إلى منخفضة ، مع تغطية المقلاة جزئيًا ، حتى يغلي لمدة 45-50 دقيقة من لحظة الغليان ، إذا كنت تستخدم لحم الخنزير أو 25-30 دقيقة إذا كنت تستخدم الدجاج. الفكرة هي طهي اللحم بشكل شبه كامل (95٪). تم اختباره.

في هذه المرحلة ، إذا كنت لا ترغب في تقديم بيلاف قريبًا ، يمكنك التوقف واستئناف تحضير بيلاف قبل 30 دقيقة من تناول الطعام. إذا كنت تأخذه الآن حتى النهاية ، فاحتفظ بالسائل على نار خفيفة ، بقدر ما تقوم بإعداد المرحلة الثانية.

  1. ضعي الكمية المتبقية من الزبدة والزيت (30 مل) في وعاء واتركيها تسخن جيدًا.
  2. يضاف الأرز (مغسول ومصفى جيداً) ويقلى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار.
  3. يُسكب النبيذ ويُمزج ويُترك حتى يتبخر.
  4. ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من عصير الخضار (ليكون شوربة صافية ، بدون لحوم وخضروات) واعتبارا من هذه اللحظة اغلي الأرز لمدة 20 دقيقة ، على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من العصير الساخن تدريجياً ، عندما تقل المجموعة الأولية. . إذن ، 3 تلميع ، اخلط بخفة ، عندما تطرح 2 آخرين ، ثم مرة أخرى 2 وهكذا & # 8211 هذه العملية تضمن اتساق ودسم بيلاف.
  5. في هذه المرحلة ، يجب غلي الأرز بحوالي 80-90٪ من إجمالي الغليان المطلوب.
  6. أضف اللحم والخضروات بالإضافة إلى العصير لتغطي الأرز تمامًا وتتناسب مع طعم الملح والفلفل & # 8211 انظر الصورة.
  7. من الآن فصاعدًا ، اتركه ينضج حتى ينضج الأرز تمامًا وتصبح جميع المكونات أصدقاء :))

note & # 8211 لا تضع كل السوائل المتبقية على اللحوم والخضروات من البداية ، ولا تحصل على أرز مسلوق مبالغ فيه. أوقف 1-2 أقطاب وأضفهم فقط إذا لزم الأمر. أضعها معًا حتى النهاية

أطفئي النار ، أضيفي البقدونس الأخضر المفروم وجبنة البارميزان المبشورة ، واخلطيها قليلاً ، ثم قدميها ساخنة مع المخلل أو السلطة.


قدمي أرز بيلاف مع قلوب الدجاج والماصات

نقلت بيلاف إلى وعاء التقديم. يتم تقديم هذا بيلاف أو الأرز مع الماصات والقلوب ساخنة ، مع رشها بالبقدونس الأخضر المفروم. إنها قصيدة! كل شيء لذيذ للغاية ، معطر وشهية للغاية.

النقط والقلوب طرية ، والأرز "حبة حبة" ، ولم يكن عصيدة. هنا ، يمكنك رؤية أجزاء من الجزر والدونات. طعام لذيذ وصحي.

إذا كنت من محبي بيلاف ، فأنا أوصي أيضًا بالوصفة الأوزبكية التقليدية بطريقة تحضير فريدة & # 8211 انظر هنا.

ذكرت في مقدمة الأرز بالخضار & # 8211 مقبلات لذيذة وصحية & # 8211 انظر هنا كيف يتم ذلك.

أعتقد أنني جعلتك تشتهي بيلاف الأرز هذا مع الماصات وقلوب الدجاج وأنك ستختبر الوصفة قريبًا!


بيلاف البلغاري

بيلاف البلغاري ، أو بيلاف الصربي هو الوصفة القديمة، دي أرز بالخضروات بجميع أنواعه باللحم أو بدونه. يأتي الاسم من البستانيين البلغاريين أو الصربيين المشهورين (سامساري) ، الذين جابوا الأحياء الفقيرة وباعوا ، في الساعات الأولى من الصباح ، خضروات طازجة من جميع الأنواع. إنها وصفة قديمة ، عمرها أكثر من 100 عام ، وجدتها في تقويم من عام 1942.

يمكنك وضع المزيد من الخضار (البصل ، الفلفل الحلو ، الفلفل الحار ، الكوسة ، الجزر ، البازلاء ، الباذنجان ، الكرفس ، الفاصوليا الخضراء) ، يمكنك صنعها مع الطماطم أو بدونها. يمكن صنعه بالصيام أو مع شحم الخنزير (إنه رائع مع شحم الدواجن) أو بالأعضاء والدواجن ولحم البقر ولحم الضأن والهللب

طريقة عمل وصفة بيلاف البلغارية:

يُغسل الأرز في عدة مياه حتى يبقى الماء صافيًا. يستخدم الأرز طويل الحبة ، مثل Arborio.

نقطع الخضار إلى مكعبات ونضعها في مقلاة أو صينية يمكن وضعها في الفرن. أضف الزيت أو شحم الخنزير / الزبدة (استخدمت ملعقة كبيرة من الزبدة و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون) والأرز المغسول والمصفى والضغط والملح والفلفل. لا تقلى الخضار بالدهن ، لأن بيلاف لن يصبح أبيض بعد الآن ، بل سيتحول إلى لون أغمق بكثير. ومع ذلك ، يمكنك تسخين الأرز حتى يصبح شفافًا ، ثم إضافة الخضار والماء. أتجنب القلي قدر الإمكان.


ما هي كمية الأرز التي يغليها بيلاف مع الفطر والخضروات؟

أطفأت كل شيء بـ 600 مل من الماء الساخن وخففت اللهب تحت المقلاة. ذقت الملح وصححت التوابل. الأرز يمتص الملح فلا تبخل عليه! تركت بيلاف ليغلي لحوالي. 18-20 دقيقة ، حتى ينضج الأرز (ولكن ليس & # 8222flowered & # 8221 ، أي ليس مفرط النضج).

إذا كان السائل يسقط بشكل مفرط يمكنك إضافة كوب آخر من الماء. الفكرة هي أنه في النهاية لدينا بيلاف دسم ، وليس جافًا. توقفت عن الطهي عندما بدا الأرز كما لو كان لا يزال في السائل في الصورة أعلاه. أطفأت النار وغطيت المقلاة بغطاء وتركت الكومة لتستريح لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت سوف يمتصون السائل المحيط (جزء منه) ويرتبطون بشكل جيد.


فيديو: بيلاف ريفي مع الخضار - المطبخ الأذربيجاني (كانون الثاني 2022).