وصفات تقليدية

يقدم منتج جديد "نبيذ بدون مخلفات" ... لأنه لا يحتوي على كحول

يقدم منتج جديد

يريد "مسحوق العنب الأحمر" الجديد أن يأخذ كل متعة من شرب النبيذ

يدعي Vinia ، وهو منتج مسحوق جديد من BioHarvest ، أنه يقدم نفس الفوائد مثل النبيذ بدون الكحول أو السعرات الحرارية أو السكر.

Vinia هو منتج جديد من BioHarvest في شكل "مسحوق العنب الأحمر الذي يوفر فوائد النبيذ ، دون الصداع القاتل" ، وفقًا لبيان صحفي.

تتعهد Vinia ، بصفتها "طعامًا خارقًا ثوريًا" ، بفعل أشياء مثل دعم ضغط الدم الصحي والدورة الدموية "مع عدم وجود ذاكرة ضبابية أو آثار جانبية مؤلمة تدعو للقلق".

إذا لم تكن قد جمعت بالفعل من العنوان ، فإن السبب في عدم تعرضك لأي من هذه الآثار الجانبية هو أن Vinia لا يحتوي في الواقع على الكحول ، وبالتالي لا يعتبر نبيذًا.

إذا كنت مهتمًا ، فقد تركت ، على حد علمنا ، نسخة كبيرة من مسحوق Kool-Aid ، والتي يمكنك مزجها "في الماء ، والعصائر ، والزبادي ، ودقيق الشوفان ، وما إلى ذلك."

أو يمكنك تخطي المسحوق والتمسك بعصير العنب ، النبيذ الأصلي غير الكحولي. هل يقدم عصير العنب نفس فوائد القلب والأوعية الدموية؟ ليس كل شيء ، ولكن العديد من الأنواع ، "خاصةً الصنف المصنوع من عنب كونكورد الأحمر والأرجواني الداكن" بالفعل.


لقد جرب مخترع الكحول الصناعي الخالي من صداع الكحول ذلك بالفعل (ويأمل أن تتمكن من ذلك قريبًا)

لننسى عام 2050. يقول ديفيد نات الآن إن الكحول الصناعي الخاص به يمكن أن يطرح في السوق في غضون خمس سنوات فقط.

في عام 2016 ، قمت بالإبلاغ عن David Nutt ، مدير وحدة علم الأدوية النفسية والعصبية في Imperial College London ، والذي كان يعمل على شيء يسمى & # x201Calcosynth & # x201D & # x2014 نسخة اصطناعية من الكحول تمت فوترتها على أنها تتمتع بالتأثيرات الممتعة للنبيذ ولكن بدون السموم السلبية والمخلفات. في ذلك الوقت ، قال إنه يأمل في أن يحل الكوزينث محل الكحول التقليدي بحلول عام 2050 ، ولكن كما يحدث غالبًا في العلوم الحديثة ، يبدو أن هذا الجدول الزمني يتكثف بشكل كبير. في مناقشة حديثة مع The Guardian ، اقترح Nutt أن كحوله الاصطناعي يمكن أن يصل إلى السوق في أقرب وقت ممكن بعد خمس سنوات. في الواقع ، لقد استهلكها بنفسه بالفعل.

& # x201C & # x2019re سمح لنا بتجربته متى أردنا ، & # x201D أخبر The Guardian عن دفعات الاختبار الخاصة به ، والتي يمزجها مع عصير الفاكهة لإخفاء المذاق. & # x201C اختبرنا الكثير من المركبات الممكنة لمحاولة العثور على أكثرها فاعلية. سيكون من غير الصدق إنفاق ملايين الجنيهات على شيء ما عندما لا يكون لديك & # x2019t دليل إذا كان يفعل ما تريد. & # x201D

يقول نوت إنه كتب لأول مرة عن هذا المفهوم في عام 2005 ، قادته أبحاثه حول كيفية تأثير الكحول على مستقبلات معينة في الدماغ إلى وضع نظرية مفادها أن مثل هذا المنتج ممكن. ومع ذلك ، في ذلك الوقت ، اعتقد النقاد أن الأمر بعيد جدًا عن المألوف لأنه ، كما قال Nutt ، & # x201Cdisruptive Technology لم تكن & # x2019t موجودة. & # x201D ولكن في عالم أصبحت فيه أشياء مثل اللحوم المزروعة في المختبر في الواقع ، تقدم نات أخيرًا إلى الأمام في حلمه بإنهاء صداع الكحول والأضرار المرتبطة بالكحول لأجساد الأشخاص.

في النهاية ، قال نات إن إنشاء المركب & # x2014 الذي يحمل الآن العلامة التجارية Alcarelle & # x2014 كان أكثر صعوبة من مجرد الخروج بالفكرة ، & # x201C لكن التحدي الحقيقي هو أخذ هذا الجزيء إلى مشروب ، & # x201D قال الحارس. & # x201C الجانب التنظيمي أصعب بكثير من العلم. & # x201D

ومع ذلك ، يقول نوت إنه وشركاءه في العمل لديهم خطة خمسية لشركة Alcarelle. إنهم يحاولون جمع حوالي 26 مليون دولار لإحضاره إلى السوق ، ونأمل أن يتم توفيره لشركات المشروبات الأخرى لتضمينها في منتجاتهم. & # x201C نعتقد ، بمجرد الموافقة علينا وفي السوق ، أوضح ديفيد أورين ، الشريك التجاري # x201D Nutt & # x2019 ، & # x201 ، سنشهد انفجارًا مذهلاً ورائعًا للإبداع. توظف صناعة المشروبات أشخاصًا مبدعين حقًا. & # x201D يمكنك أن تشعر تقريبًا أن علماء الخلط يأخذون الأمر على محمل الجد.


ABV المعنى

قبل أن نبدأ ، من الجيد معرفة الأساسيات. ربما تكون قد رأيت ABV أثناء تناول المشروبات ، ولكن ماذا يعني ذلك في الواقع؟ ABV تعني الكحول حسب الحجم (يظهر أحيانًا كـ alc / vol). هذا مقياس قياسي لمقدار الكحول في حجم معين من مشروب كحولي (يظهر كنسبة مئوية من الحجم).

يعطينا ABV فهمًا جيدًا لمدى قوة مشروب كحولي معين. قيم ABV الشائعة للمشروبات النموذجية هي:

  • بيرة منخفضة الكحول: 0.5% - 1.2%
  • جعة: 4% - 6%
  • عصير التفاح: 4%-8%
  • خمر: عادة 12.5٪ - 14.5٪
  • رم: 40%
  • شرك: 37.5%–50%
  • ويسكي: عادة 40٪ ، 43٪ أو 46٪

كما ترى ، يمكن أن يختلف ABV بشكل كبير بين أنواع مختلفة من الكحول. إذا كنت تكافح مع التدفق الآسيوي ، أو تفاعل تدفق الكحول ، فقد ترغب في البحث عنه كحول منخفض أو انخفاض الكحول المشروبات بدلا من المشروبات التقليدية.

يشير انخفاض نسبة الكحول إلى المشروبات التي تحتوي على نسبة ABV بين 0.5٪ و 1.2٪ ، مثل البيرة منخفضة الكحول المذكورة في الرسم البياني أعلاه.

انخفاض الكحول يعني أن المشروب يحتوي على نسبة كحول أقل من متوسط ​​قوة مشروب معين. هذا يعني أن النبيذ الذي تبلغ قوته 5.5٪ هو نبيذ كحولي مخفض. في حين أنه أقل بكثير من المعتاد (النبيذ عادة 12.5٪ -14.5٪) ، فإنه لا يزال أعلى من فئة الكحول المنخفض.

يعد كلا الخيارين خيارات معقولة عند الرغبة في تجنب تفاعل تدفق الكحول. بينما لا تزال تتناول الكحول ، يكون محتوى الكحول أقل بكثير من المعتاد. من المحتمل أنك ستظل تعاني من أعراض احمرار الوجه ، ولكن بدرجة شدة أقل.

بالإضافة إلى أنه يعني أنه لا يزال بإمكانك التسكع في البار مع الأصدقاء دون الحاجة إلى احتساء الماء طوال الليل.


مشروبات خالية من الكحول مع تعقيد يشبه النبيذ؟ انه من الممكن

شرعوا في إعادة إنشاء رومان جاتوريد القديم ، ولكن على طول الطريق ، عثر سكوت فريدمان وفريقه من علماء الطهي في أسيد ليج ، شركة الخل الصغيرة في جيلف ، على شيء قد يغير الطريقة التي نشرب بها.

العلامة التجارية التي تبلغ من العمر عامين ، بصفتها طهاة منزليون بارعون وبعض أفضل الطهاة في العالم ، قد أحدثت بالفعل اضطرابًا في سوق البهارات من خلال خط الخل الحي ، والاختراعات المخمرة اللذيذة المصنوعة من مكونات مثل المانجو والشعير المدخن و محلول ملحي من الخوخ.

أثناء دراستهم لتاريخ الخل ، توصلوا إلى فكرة مشروعهم الأخير ، Wine Proxies. & # 8220 لقد وصلنا إلى هذا المفهوم المسمى posca ، & # 8221 يوضح فريدمان ، أحد المؤسسين. & # 8220It & # 8217s يطلق عليه أحيانًا أول مشروب طاقة في العالم ، وكان مشروبًا للجيش الروماني. في ذلك الوقت ، شربك النبيذ والماء يمكن أن يجعلك مريضًا ، ولا شيء جيد للجيش ، لذلك كانوا يأخذون الخل ويخلطونه بالماء والعسل والأعشاب والتوابل ليصنعوا هذا المشروب للجنود. & # 8221

كانت فكرة Friedmann & # 8217 هي إعادة إنشاء posca بطريقة راقية ، ولكن بعد تجربة ناجحة بشكل خاص تم بناؤها حول خل النبيذ البرتقالي ، كان من الواضح أن لديهم شيئًا أكثر إقناعًا على أيديهم. من خلال وضع طبقات من العصير مع الشاي والتوابل ، ابتكروا أسلوبًا من المشروبات غير الكحولية يقترب من شكل ومظهر النبيذ ، دون ضجيج وصداع الكحول الذي لا مفر منه.

& # 8220 عندما قررنا محاولة تجاوز posca ، أدركنا أن العالم كان محارًا لدينا ، & # 8221 يقول ، & # 8220 وكان لدينا هذا السؤال & # 8216 هل نحاول تقليد نوع من النبيذ ، أم أننا نحاول فقط إنشاء مشروبات رائعة؟ & # 8217 أعتقد أننا انتهينا من القيام بالأمرين. & # 8221

تم إصدار الدفعة الأولى المكونة من ثلاثة وكلاء ، في زجاجات نبيذ زجاجية داكنة مع أعناق شمعية ملونة وملصقات أنشأها فنانين من جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، في أواخر يناير من خلال Acid League & # 8217s عبر الإنترنت ، نادي النبيذ المباشر إلى المستهلك. كانت الأنماط الثلاثة ، المستوحاة من New Zealand Sauvignon Blanc و Burgundian Pinot Noir وبالطبع posca ، بنكهة بأشياء مثل فلفل سيتشوان الأخضر والبرتقال الأحمر والمر وشاي أولونغ ، وتم بيعها على الفور تقريبًا.

& # 8220 نحن & # 8217 حظينا باحتضان كبير من المجتمع الفضولي الرصين ، ومن المجتمع الحلال والمجتمع الحامل ، & # 8221 فريدمان. & # 8220 أعتقد أنه & # 8217s كان أمرًا لا يصدق للأشخاص الذين لا يرغبون في الشرب خلال الأسبوع ، أو لا يريدون التأثير الصحي للشرب بقدر ما كان لديهم أثناء COVID. & # 8221

كما شهدت هيذر ماكدوغال ، مؤسسة متجر النبيذ Sips Toronto ، زيادة كبيرة في عدد الاستفسارات التي أجرتها من العملاء الذين يبحثون عن بدائل منخفضة أو خالية من الكحول. ومع ذلك ، فإن تجربتها مع معظم هذه المنتجات جعلتها تتعامل مع Proxies ببعض الحذر. & # 8220 كان لدي توقعات منخفضة للغاية ، & # 8221 تعترف. & # 8220 بعد تذوق مجموعة من المشروبات الأخرى الخالية من الكحول والمشروبات الخالية من الكحول ، أتوقع دائمًا أن تكون نسخة أقل من شيء أعرف أنه جيد. & # 8221

ومع ذلك ، فقد أثار ماكدوغال & # 8217s طعم البروكسي الأول إعجابها لدرجة أن Sips أصبحت واحدة من أوائل متاجر البيع بالتجزئة في المدينة لتخزينها. إنها متعددة الاستخدامات ، كما تقول ، & # 8220 لأن لها هيكلًا مشابهًا جدًا لبنية النبيذ & # 8212 ، فهي تحتوي على الأحماض والتانين والفاكهة والجسم. الشيء الوحيد المفقود هو الكحول. & # 8221

في إصدارات فبراير ، تحولت Acid League إلى أنماط النبيذ الشهيرة مثل Alsatian Gew & # 252rztraminer و Northern Rh & # 244ne Syrah ، ولكنها أيضًا نظرت إلى ما وراء النبيذ للإلهام. تم مزج Terre Sauvage الخاص بهم حول فكرة المناظر الطبيعية الكندية نفسها.

& # 8220 حاولنا إنشاء منتج يعكس نوعًا ما التربة المنزلية الكندية ، & # 8221 فريدمان يشرح. & # 8220 استخدمنا بعض خل التفاح وبعض تفاح McIntosh ، ولكن أيضًا نصائح شجرة التنوب والأرز وشاي لابرادور والعرعر والكراوية وشراب القيقب ، لإنشاء شيء يشبه المذاق تقريبًا ، مثلك & # 8217re التنزه في كندا. & # 8221

إن النظر إلى ما وراء النبيذ بحثًا عن أفكار ونكهات سيكون أمرًا حاسمًا لنجاح العلامة التجارية & # 8217 ، وفقًا لنيك أوليفيرو ، الساقي الرئيسي في Peter Pan Bistro في تورنتو. & # 8220 هم & # 8217 لا يحاولون فقط تقليد النبيذ & # 8212 هم شيء خاص بهم وهذا & # 8217s مهم حقًا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 قد يقدمون نفس نطاق التعقيد مثل النبيذ ، لكن لديهم ملامح نكهة مختلفة. عندما يعاد فتح المطعم ، يمكنني بسهولة أن أرى نفسي أستخدمها لأن لديهم ملفات تعريف نكهة فريدة يسعدني استكشافها مع أزواج الطعام. & # 8221

الدفعة التالية من Proxies & # 8212 إشارة إلى Chardonnay المبنية حول خل جوز الهند المحمص وشاي باي جيان الأبيض وخل الطماطم المجفف بالشمس وخل الطماطم الفلفل الأحمر الكشميري المستوحى من Sangiovese وتجربة فريدة من الحمضيات تتميز بخل زهر البرتقال & # 8212 will سيصدر في وقت لاحق من هذا الشهر.

قد لا نكون أقرب إلى معرفة طعم رومان جاتوريد ، ولكن كما قال بليني الأكبر (تقريبًا) ، في Proxies Sanitas: & # 8220 في البروكسيات هناك صحة. & # 8221

زجاجات خالية من الطنين لعربة البار الخاصة بك

المستهلكون متعطشون لتناول المشروبات غير الكحولية أو المشروبات منخفضة ABV (الكحول من حيث الحجم). هنا خمسة يصنعون دفقة.


هل يمكن أن يوفر "الكوزينث" كل بهجة الخمر - بدون مخاطر؟

يقول ديفيد نات: "هذا ما يبدو عليه عقلي" ، وهو يعرض لي لوحة تجريدية مكثفة من قبل صديق له يجلس على حافة النافذة في مكتبه. تتمتع قاعدة نوت في مستشفى هامرسميث بإحساس دافئ ومريح - في تناقض صارخ مع المختبر الأبيض اللامع الذي يشرف عليه كمدير لوحدة علم الأدوية النفسية والعصبية في إمبريال كوليدج لندن. معاطف المختبر معلقة على خطاف بجانب الباب ، توجد غلاية قديمة في الزاوية وبجوار اللوحة مجموعة جامحة من الأشياء التي تقدم أدلة على اهتماماته البحثية: جوائز على شكل دماغ ، نموذج ذري لاختراع نوت للكشف عن الالتهاب في دماغ مرضى الزهايمر وباركنسون ، ملصق لفيلم LSD Flesh of Devil عام 1967 واثنين من عيش الغراب الخشبي المنحوت - العناصر الأخيرة تلمح إلى دوره في مجموعة أبحاث مخدر إمبريال.

كل ما ينقص هو شيء يتعلق بمشروب الشياطين ، ليعكس خطة نوت الطموحة لجلب بديل آمن للكحول الاصطناعي يسمى Alcarelle إلى الجماهير. لطالما عمل نات على تطوير الكأس المقدسة من الجزيئات - والتي يشار إليها أيضًا باسم "ألكوزينث" - والتي ستوفر خصائص الكحول المريحة والمُزَلِّقة اجتماعياً ، ولكن بدون مخلفات الكحول والمشكلات الصحية وخطر الإصابة بالشلل. يبدو الأمر جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها ، وعندما أناقش الفكرة مع اثنين من خبراء صناعة الكحول ، فإنهم يرسمون بشكل مستقل أوجه تشابه مع خطط استعمار المريخ.

ومع ذلك ، فإن Alcarelle تجد طريقها إلى الحانات والمحلات التجارية بدأت تبدو وكأنها احتمال. تم جمع التمويل الأولي في نوفمبر 2018 ، مما سمح لنوت وشريكه في العمل ، ديفيد أورين ، بمحاولة جمع 20 مليون جنيه إسترليني من المستثمرين لجلب Alcarelle إلى السوق. يقول نوت: "تعرف الصناعة أن الكحول مادة سامة". إذا تم اكتشافه اليوم ، فسيكون غير قانوني كمادة غذائية. الحد الآمن للكحول ، إذا طبقت معايير معايير الطعام ، سيكون كأسًا واحدًا من النبيذ سنويًا ".

بصفتي طبيبًا نفسيًا ، كما يقول ، "كنت أعالج في معظم حياتي المهنية الأشخاص الذين يمثل الكحول مشكلة لهم ، ويتعلق الكثير من أبحاثي المهنية بذلك". قبل عقد من الزمن ، أُقيل نوت من منصبه كمستشار حكومي للمخدرات بعد أن شكك في المعايير الأخلاقية المنحرفة التي نحكم بموجبها على تعاطي المخدرات والكحول (قال بشكل لا يُنسى أن ركوب الخيل كان أكثر خطورة من تعاطي النشوة). بعد ذلك بوقت قصير ، قدم بيانات في لانسيت تظهر أن الخمر أكثر ضررًا على المجتمع من الهيروين أو الكراك. ومع ذلك ، فإن نوت ليس مانعًا. إنه يستمتع بشعير واحد "صغير جدًا" قبل النوم ، وحتى أنه يشارك في امتلاك حانة ، والتي تسبب السخرية في اندلاعه في واحدة من قهقهاته المتكررة والمحبوبة. "أنا وابنتي نملك بارًا للنبيذ في إيلينغ" ، كما يقول ، بعد أن استعاد رباطة جأشه. "أنا لست ضد الكحول. أنا أحب ذلك ، ولكن سيكون من الجيد أن يكون لديك بديل ". في يوم من الأيام ، يأمل في إضافة Alcarelle إلى القائمة في البار الخاص به.

نوت مع شريكه في العمل ديفيد أورين ... يحاولان طرح Alcarelle في السوق. الصورة: أليسيا كانتر / الجارديان

بدأ الطريق الطويل إلى Alcarelle في عام 1983 عندما كان Nutt طالب دكتوراه واكتشف ترياقًا للكحول. نعم ، دواء يعكس السكر في الواقع. يقول: "كنت أدرس تأثيرات الكحول على نظام جابا". وببساطة شديدة ، فإن التأثير الأساسي للكحول على الدماغ هو تحفيز مستقبل جابا. عندما يتم تحفيزها ، تعمل مستقبلات جابا على تهدئة الدماغ ، عن طريق إطلاق عدد أقل من الخلايا العصبية. كانت دراسته ، كما يقول نوت ، أول دليل على ذلك. أعطى نوت الفئران الكحول ، وأعطى مادة كيميائية تمنع مستقبلات جابا واستيقظت الفئران.

كان الترياق خطيرًا جدًا بحيث لا يمكن استخدامه سريريًا لأنه إذا تناولته عن طريق الخطأ عندما تكون متيقظًا ، فقد يتسبب ذلك في حدوث نوبات (مثل الانسحاب الشديد للكحول). إلى جانب ذلك ، كما يقول ، "ما الهدف من منع شخص ما من السكر عندما يدمر الكحول كبده وأدمغته؟" لكن بشكل حاسم ، عرف نوت الآن أن تحفيز جابا كان الطريق إلى النعيم الممتلئ - فقط إذا استطعنا فعل ذلك دون أذى.

بعد عشرين عامًا ، أثناء العمل على تقرير حكومي حول مستقبل علم الدماغ والإدمان والمخدرات ، اتضح لنوت أن الفهم العلمي قد وصل إلى نقطة يمكن عندها تحقيق ذلك من الناحية النظرية. يتذكر قائلاً: "لقد كتبت مقالًا صغيرًا عن التفكير في مجلة علم الأدوية النفسية". "قال الناس إن الأمر" صعب للغاية ، مجنون للغاية ". كان ذلك في عام 2005 ، ولم يكن مفهوم التكنولوجيا التخريبية موجودًا. قالوا: "إنه ذكي لكنك لن تفعله أبدًا ،" لكنني ظللت أتحدث عنه لأنه كانت ذكي ونحن علبة افعلها."

ما يعرفه Nutt الآن هو أن هناك 15 نوعًا فرعيًا مختلفًا من مستقبلات Gaba في مناطق دماغية متعددة ، "والكحول مختلط جدًا. ستلزمهم جميعًا ". دون الكشف عن أسراره التجارية ، يقول إنه اكتشف أي مستقبلات Gaba ومستقبلات أخرى يمكن تحفيزها للحث على الانقباض دون آثار ضارة. "نحن نعلم أين يكون للكحول في الدماغ آثاره" الجيدة "وتأثيراته" السيئة "، وما هي المستقبلات المعينة التي تتوسط ذلك - غابا ، الجلوتامات وغيرها ، مثل السيروتونين والدوبامين. آثار الكحول معقدة ولكن ... يمكنك استهداف أجزاء الدماغ التي تريد استهدافها ".

يمكنك بسهولة تعديل الطريقة التي يرتبط بها الجزيء بمستقبل لإنتاج تأثيرات مختلفة. يمكنك تصميم تأثير الذروة فيه ، لذلك بغض النظر عن كمية Alcarelle التي تستهلكها ، فلن تتعرض للضرب. هذا علم راسخ في الواقع يقول نات إن عددًا من الأدوية ، مثل عقار الإقلاع عن التدخين الفارينيكلين (الذي يتم تسويقه باسم Champix) ، يستخدم تأثير إيقاف مماثل. يمكنك أيضًا إنشاء تأثيرات أخرى ، مع الاستمرار في تجنب السكر ، بحيث يمكنك الاختيار بين مشروب الحفلة أو مشروب غداء العمل.

يقول نوت إن التوصل إلى هذا المفهوم كان الجزء السهل. كان العثور على الجزيء المناسب أكثر صعوبة ، "لكن حقيقة التحدي هو أخذ هذا الجزيء إلى الشراب. الجانب التنظيمي أصعب بكثير من العلم ". نظرًا لأن Alcarelle لم تخضع لاختبارات السلامة حتى الآن ، لم يجربها سوى Nutt و Orren وعدد قليل من الأشخاص الآخرين في المعمل ، ممزوجًا بعصير الفاكهة لأنه لا طعم له من تلقاء نفسه. يقول نوت: "يُسمح لنا بتجربته وقتما نريد". "لقد اختبرنا الكثير من المركبات الممكنة ، لمحاولة إيجاد أيها يعمل على الأرجح. سيكون من المخادع إنفاق ملايين الجنيهات على شيء ما عندما لا تكون لديك فكرة عما إذا كان يفعل ما تريد ".

توصل نات وأورين (مستشار أعمال ورائد أعمال تقني سابق) وفريقهما إلى خطة مدتها خمس سنوات. من المحتمل أن يتم تنظيم Alcarelle كمضاف غذائي أو مكون ، لذلك يتم تطبيق اللوائح الغذائية بدلاً من التجارب السريرية. للحصول على الموافقة ، يحتاجون إلى إنشاء منتج مشروب كامل بزجاجته الخاصة ، وهم يعملون مع علماء الأغذية على ذلك. تستغرق هذه العملية عادةً حوالي ثلاث سنوات ، ولكن نظرًا للصفات الوظيفية الفريدة لـ Alcarelle ، فإنهم يتوقعون أن تستغرق وقتًا أطول.

يقول نات: "من الواضح أنه سيكون هناك اختبار للتأكد من أن الجزيء آمن". "وعلينا أن نظهر أنه مختلف عن الكحول. سنثبت أنه لا ينتج عنه سمية مثل الكحول ". على سبيل المثال ، عندما يستقلب الكبد الكحول ، فإنه ينتج مادة الأسيتالديهيد المسرطنة ، ويمكن أن يؤدي الإفراط في شرب الكحول باستمرار إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الفم والحلق والثدي وكذلك السكتات الدماغية وأمراض القلب وتلف الكبد والدماغ والجهاز العصبي. "وبالطبع نحن لا نريد مخلفات الطعام. يقول نوت: "يجب أن نظهر أنه لا يحتوي على الآثار السيئة للكحول".

في النهاية ، ليس الهدف أن تصبح Alcarelle شركة مشروبات ، ولكن لتزويد الشركات في صناعة المشروبات بالمكونات النشطة ، حتى يتمكنوا من صنع منتجاتهم وتسويقها. قد تتوقع أن تنظر صناعة الكحول إلى Alcarelle على أنها خصمها ، لكن أورين يقول إن اللاعبين في الصناعة "يقتربون منا كمتعاونين محتملين في الاستثمار". هذا لا يفاجئ جوني فورسيث ، محلل المشروبات العالمي في Mintel. يقول: "الصناعة تستثمر بشكل متزايد في بدائل الكحول". "لقد رأينا الكثير من الاستثمار في الحشيش ... إنهم يبحثون في المحاليل غير الكحولية والمشروبات الغازية لأنهم يعرفون أن الناس يشربون كميات أقل من [الكحول] ، وهذا اتجاه سيستمر. إذا كان العلم صحيحًا ، وإذا كان من السهل إخفاء الذوق ، أعتقد أن لديه فرصة كبيرة ".

قدم جيرارد هاستينغز من معهد التسويق الاجتماعي بجامعة "ستيرلنغ" المشورة إلى لجنة اختيار الصحة التابعة لمجلس العموم أثناء تحقيقاتها في صناعات الكحول والتبغ والأدوية. إنه يعتقد أن صناعة الكحول ستحتضن Alcarelle تمامًا كما تبنت Coca-Cola مُحلي ستيفيا الخالي من السعرات الحرارية ، واستثمرت صناعة التبغ في vaping ، "لامتلاك الحل بالإضافة إلى المشكلة ... إذا كان بإمكانهم الاستمرار في بيع المنتجات إلى المهتمين بالصحة والأقل وعياً بالصحة ، فإنهم سيفعلون ذلك ". وبالمثل ، شهدت اللحوم المزروعة في المختبر (خلايا اللحوم المستزرعة دون الحاجة إلى تربية الحيوانات وقتلها) استثمارات ضخمة من قبل موردي اللحوم العالميين.

يرى فورسيث حقيقة أنه لا يمكنك أبدًا أن تسكر في Alcarelle كزاوية تسويقية جذابة للمستهلكين الأصغر سنًا ، الذين يقودون الاتجاه الهبوطي في مبيعات الكحول ، كما يقول. بالنسبة لهم ، كما يقول ، "من الأفضل أن تكون بصحة جيدة ، لكن الأمر يتعلق أيضًا بالسيطرة. لا يريدون أن ينتهي بهم الأمر على Instagram وهم في حالة سكر قد يرى مديرهم ذلك. سيكون الشيء الذي يتحكم تلقائيًا في شربهم أمرًا جذابًا للغاية ".

قد يكون أحد العوائق المحتملة هو أن Alcarelle ليس طبيعيًا. يقول فورسيث: "الأشياء الطبيعية ليست دائمًا صحية ، ولكن في ذهن المستهلك ،" الطبيعية "و" الصحية "هي نفس المفهوم إلى حد كبير. أحد الأسباب التي تجعل القنب يعمل بشكل جيد هو أنه نبات ". ومع ذلك ، فهو يرى مباهج الكحول بدون مخلفات الكحول على أنها "سبب قوي جدًا لتناولها حتى لو لم تكن طبيعية". تتمثل إحدى طرق معالجة المشكلة في تذوق المشروب بالنباتات الطبيعية ، لكن Nutt و Orren حريصان على المضي قدمًا. يقول أورين: "لدينا مشروع لمعرفة ما إذا كان بإمكاننا إيجاد هذه الجزيئات في الطبيعة".

وفي الوقت نفسه ، يعد الكحول أمرًا طبيعيًا وكان معنا إلى الأبد. يُنظر إليه على أنه منح من الله - بعد كل شيء ، حول يسوع الماء إلى نبيذ - وهو منسوج بعمق في نسيج مجتمعنا لدرجة أنه ، على الأقل بالنسبة للأجيال الأكبر سنًا ، لا يمكن أن يكون هناك بديل في بعض المناسبات. لا تهدف Alcarelle إلى تكرار النبيذ الفاخر أو شراب Nutt المنفرد. يقول أورين: "نعتقد أنه بمجرد الموافقة علينا وفي السوق ، سنشهد انفجارًا مذهلاً ورائعًا للإبداع. توظف صناعة المشروبات أشخاصًا مبدعين حقًا ". ويشير إلى مكانة الطهاة المشهورين لعلماء الخلطات ، "لأن الناس مهتمون حقًا بتكوين الأذواق والنكهات".

بالطبع ، ربما تكون النكهة هي أعظم محسن للنكهة. يقول نات: "هناك تفاعل مهم جدًا بين المذاق والنكهة والرائحة والتأثير". "يقول الناس:" أنا فقط أحب طعم شاتو لاتور عام 1984 ، "وأقول لهم:" الحقيقة هي أنك لن تشربها لو لم تشربها من قبل. إذا أعطيت ذلك لطفلك ، فسيبصقه. تكتسب حب الذوق. ما يمنحك حب المذاق هو تأثير الكحول ، وبالطبع معرفة أنه مكلف حقًا. "ولكن مهما كانت نسبة النكهة / التأثير التي تدفعنا إلى تقدير الكحول ، فقد اخترنا ، كما يقول ،" تجاهل مضار الكحول لأننا نستمتع به. ما أحاول القيام به هو تقديم شيء للتمتع به يكون أقل ضررًا بكثير. هذا هو الطموح ".


5 نساء حقيقيات يتشاركن ما يشبه الإقلاع عن الكحول لمدة شهر

لقد فاجأتهم الفوائد (والسلبيات) وقد تفاجئك أيضًا.

حتى الشهر الماضي ، لم أفهم تمامًا آثار الكحول. بالتأكيد ، لقد عشت & # x2019d ليلة ممتلئة بالخارج واستمتعت بالمخلفات الجميلة في اليوم التالي & # x2019s. لكن عندما تخليت عن الكحول (إحدى القواعد العديدة لبرنامج 30 يوم كامل ، وهو ما فعلته في يناير) ، أدركت تدريجيًا مدى تغير الأشياء عندما تنفصل عن Pinot noir.

لقد جربت بالتأكيد الامتيازات الصحية: لقد تمكنت من تركيز طاقتي على متابعة الجودة على القهوة ، ولم يكن لدي الرغبة الشديدة في تناول المشروبات الكحولية في وقت متأخر من الليل ، وجعلتها أكثر من المعتاد في فصول التمرين الصباحية. لكن ما صدمني هو مدى تغير حياتي الاجتماعية على مدار 30 يومًا.

أدى طلب صديق & # x2019s للقاء & # x201Cquick drink & # x201D إلى شرح مطول حول قراري بعدم تناول الكحول ، وكانت المرات القليلة التي بذلت فيها مجهودًا لمقابلة الأصدقاء في الحانة مرهقة جدًا. (Seltzer مع الجير هو ليس فودكا ريد بول). ذات مرة ، حتى أنني أخفيت عمداً حقيقة أنني كنت أمتنع عن صديق يريد أن يقابل في الحانة المفضلة لديه. لم أكن أريده أن يشعر بالحرج أو الضغط عليه لتغيير الموقع.

& # x2019ll أعترف بأنني ذهبت بعض الشيء في البحر وغطت عددًا كبيرًا جدًا من شرائح البيتزا بعد مشاركتي الأولى & # x2013Whole30 night out. لكن رفض الكحول يوفر فوائد كافية تجعلني أرغب في تناول كميات أقل من الكحول والقيام بالمزيد في يومي. لا & # x2019t فقط استمع إلي & # x2014here & # x2019s ماذا صحة كان على الموظفين والمساهمين أن يقولوا عن شهرهم الخالي من الخمر ، سواء كان ذلك بسبب 30 يوم أو رغبتهم في رؤية ما سيكون عليه الحال.

"كنت أكثر إنتاجية في عطلات نهاية الأسبوع لأنني لم أكن أتناول البيتزا في حالة سكر"

& # x201CI كنت أقوم بـ 30 كاملة ، لذلك كانت هذه هي المرة الأولى التي حاولت فيها الامتناع عن الكحول لفترة طويلة من الوقت. في البداية ، شعرت بالقوة أنني أستطيع حضور المناسبات الاجتماعية دون استخدام النبيذ كعكاز. بالإضافة إلى ذلك ، كنت أكثر إنتاجية في عطلات نهاية الأسبوع لأنني لم أكن أتناول البيتزا في حالة سكر. كما أنني لم أكن أتخلى عن الكحول ، لذلك كان لدي المزيد من الوقت لطهي وجبات صحية. ثم خلال الأسبوع الماضي بلا كحول ، كل ما أردته هو شراب. أكثر من الشرب نفسه ، فاتني عملية الاستعداد لقضاء ليلة كبيرة في الخارج واستقبال أصدقائي للدردشة وبعض أنواع البيرة قبل الذهاب إلى البار المفضل لدينا. الآن بعد أن انتهى الشهر ، أعتقد أنني & # x2019ll أشرب بمزيد من الاعتدال ، لكنني ربحت & # x2019t أتخلى عنه تمامًا. & # x201D & # x2014 جوليا نافتولين

"لقد وفرت المال وخسرت الوزن ودفعني أصدقائي إلى الرشف"

& # x201C بالنسبة لي ، فإن الامتناع عن تناول الكحول يجعلني أشعر بالتحسن بشكل عام. كلما تقدمت في العمر ، كان من الصعب أن أعود بعد ليلة من الشرب ، مما يعني في اليوم التالي أنني إما عالق في السرير أو أعوم في حالة ضبابية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكوكتيلات في مدينة نيويورك غالية الثمن. إذا توقفت عن شرب مارغريتا 17 دولارًا في الغداء (لدي اثنين على الأقل) كل أسبوع ، فإن ذلك & # x2019s $ 136 سأدخره كل شهر. سيساعدك التخلص من الخمور على إنقاص الوزن. الآن ، أنا & # x2019m لا أتحدث هيئة الانتقام جنيه هنا ، لكنك & # x2019ll بالتأكيد ستلاحظ فرقًا. ومع ذلك ، هناك عيب واحد لتجف ، وهو & # x2019 كيف سيكون رد فعل بعض أصدقائك. سيعتقد الكثير منهم أنك غريب. وسيحاول البعض دفعك لأخذ رشفة فقط. نصيحتي: اطلب بهدوء سيلتزر وتوت بري & # x2014it يبدو تمامًا مثل الفودكا والتوت البري ويمكنك على الأقل تزييفه حتى تصنعه. & # x201D & # x2014Rozalynn S. Frazier

"لقد ساعدت قلقي واكتئابي ، ولم أستطع التحمل مع الأصدقاء المخمورين"

& # x201CI لم أحاول أبدًا القيام بشهر كانون الثاني (يناير) جافًا قبل أن أذهب إلى 30 كاملة ، وبينما كنت أعتقد أن الفومو الساحق قد يدفعني إلى الجنون ، فقد كانت في الواقع تجربة رائعة. سرعان ما اكتشفت أنه لا يمكنني & # x2019t الوقوف مع الأصدقاء في حالة سكر ، لذلك قمت بتقييد التواصل الاجتماعي. لكن الأمر كان يستحق العناء بسبب آثار الامتناع عن التصويت على جسدي. لم أتمكن فقط من الاستيقاظ مبكرًا في اليوم التالي والذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية أو الخروج من الطريق ، لكنني شعرت أن الرصانة كان لها تأثير كبير على مزاجي. في العادة ، أعاني من القلق والاكتئاب ، وبعد ليلة من الشرب أجد نفسي في كثير من الأحيان مع ما أسميه صداعًا عاطفيًا & # x2014grogginess الذي هو عقلي أكثر من كونه جسديًا. عندما لم أكن أشرب # x2019 ، اختفت كل صباح نهاية الأسبوع الضائع ، ووجدت أن مزاجي كان أفضل طوال الأسبوع بسبب ذلك. & # x201D & # x2014Nora Horvath

"قضيت وقتًا أطول مع ابنتي في الاتصال وليس القتال"

& # x201CI & # x2019 قد عشت معظم حياتي البالغة ، باستثناء فترة الحمل ، وحجزت أيامي بالكافيين وما لا يقل عن كأس أو كأسين من النبيذ العملاق بعد العمل. وكان تسامحي لدرجة أنني لم أفكر في تلميع زجاجة نبيذ في حفلة. لذلك اعتقدت أنني بحاجة لأن أثبت لنفسي أنني قادر على تقديم المشروبات الكحولية تمامًا قبل أن أبدأ بجدية أكبر في التفكير فيما إذا كنت أعاني من مشكلة مع الكحول.

& # x201C بالنسبة للأيام الثلاثة الأولى ، كان كأس النبيذ بعد العمل هو كل ما يمكنني التفكير فيه ، وحتى إذا اشتعلت نفحة من السكر في جواري ، كنت أصطاده وألتهمه. ومع ذلك ، كنت أنام طوال الليل ، وأستيقظ في جحيم أكثر وضوحًا. لقد اندلعت أيضًا أن بشرتي كانت تعمل على إزالة السموم أيضًا. كان التغيير الآخر هو الطريقة التي كنت أهاجم بها فصول البيلاتس الخاصة بي فجأة كنت أمزقها بالطاقة التي قرأت عنها فقط. بحلول الأسبوع الثاني ، كنت أتفاخر بشكل متواضع بأنني كنت رصينًا لمدة أسبوعين وربما لم & # x2019t بحاجة إلى الشرب مرة أخرى. لكن بحلول الأسبوع الثالث ، على الرغم من شعوري الجيد ، والنوم أكثر ، والاستيقاظ من النوم ، وإنقاص حوالي 5 أرطال ، بدأت أتوق إلى النبيذ مرة أخرى. واضطررت إلى تقليص علاقاتي الاجتماعية بشدة حتى لا أشتاق إلى الشرب.

& # x201C ثلاثون يومًا من عدم الشرب فعلت افعل بعض الأشياء كما وعدت: كان لدي المزيد من الطاقة. نمت أعمق ، وأستيقظ كثيرًا. لقد أسقطت بضعة أرطال. قضيت وقتًا أطول مع ابنتي المراهقة في التواصل والاستماع ، وليس القتال. وربما كانت بشرتي أعذب قليلاً في النهاية. لقد كنت أشرب القليل جدًا منذ ربما كل يومين أو يومين ، سأشرب كأسًا صغيرًا من النبيذ. وأنا & # x2019m رائع معها. الآن ، على القهوة. & # x201D & # x2014 أندريا دنهام


مكونات سرية للغاية

تعمل شركة المشروبات الاجتماعية على تسجيل براءات اختراع لمجموعات المكونات النشطة في الدماغ ، ولا تزال سرية للغاية. لكن النكهة تأتي من الهيل والتوت والكركديه. تحدثت إلى البروفيسور ديفيد نات ، مدير وحدة علم الأدوية النفسية والعصبية في إمبريال كوليدج لندن ، قبل أن أجربها. وقال نوت إن المكونات الأخرى ، مثل الفلفل والثلج ، تهدف إلى تعزيز امتصاص المكونات النشطة في الدماغ حتى يتم الشعور بتأثير المشروب بشكل أسرع.

شارك نوت ، قيصر الأدوية السابق لحكومة المملكة المتحدة ، في صنع المشروب مع فانيسا جاكوبي ، عالمة الكيمياء النباتية. اشتهر في عام 2009 بالدعوة إلى أن عقار الإكستاسي و LSD أكثر أمانًا من شرب الكحول - فقد أقالته حكومة المملكة المتحدة بعد ذلك. يقول إن طموح حياته هو معالجة تأثير إدمان الكحول. يعد Sentia جزءًا من خطة Nutt لجمع الأموال لتطوير منتجات مماثلة تستهدف مستقبلات GABA في الدماغ ، وفي النهاية ، يأمل في بيعها إلى شركة منتجة للمشروبات متعددة الجنسيات.

أخبرني نوت أنه يمكنك شرب سينتيا بشكل أنيق ، مع خلاط مثل الماء المنعش أو كوكاكولا ، أو مع الكحول في كوكتيل.

قال إذا شربته مع الكحول ، فإنك تسكر كالمعتاد.

غرقت في الأريكة ، أرتشف بعيدًا ، وأدرس ملصق سنتيا. لقد لاحظت أنه لا يوجد مقياس قوة "نسبة مئوية" ، كما تتوقع أن ترى على زجاجة كحول. كان هذا قادمًا في المستقبل ، أخبرني نوت سابقًا.

بدأت آثار تسديدة سينتيا بعد حوالي 20 دقيقة واستمرت حوالي نصف ساعة. I didn't feel more chatty at first, just relaxed. I floated off the sofa and cooked my lockdown dinner with ease.

'The effects of a double shot of Sentia lasts for about an hour,"Nutt had said. "You can have up to three shots, but the relaxing effect plateaus after that." Nutt recommended having no more than 200 ml of Sentia in one day — there haven't been any studies looking at what would happen if you drink more than this.

I poured another glass — my second 25 ml shot, about 20 calories a go — and the purple liquid swirled around the ice. I had asked Nutt whether it would be risky if people binged on Sentia, as they do with booze.

"We can't guard against it. If it is drunk in the way we recommend, people shouldn't come to harm," Nutt said. "If you want to get wasted, it's not for that. And it doesn't make you hallucinate."

Sentia continued to work its magic on my GABA receptors after shot number two. My brain went to the clouds: I felt light, floozy, like after a yoga class. I was utterly relaxed.

I wondered whether people would use this before high-pressure situations, instead of coffee or a cigarette. And if so, could you drive on it?

Nutt had said that Sentia could be drunk at any time of day, but was designed for "civilized, convivial, social evening situations." He said that it was unlikely to cause physical dependence — like alcohol can — but "people could really like what it does," like coffee. As for driving, Nutt said that people should be "conscious of any effects that they're experiencing and act responsibly as a result."

After 45 minutes I was feeling a bit more energized by the berry-like icy drink, in the mood for a low-key chat. Luckily, my brother was just back from work.


The colorful Barsys will automatically whip up your favorite cocktail

The information contained in this article is for educational and informational purposes only and is not intended as health or medical advice. Always consult a physician or other qualified health provider regarding any questions you may have about a medical condition or health objectives.


'Hangover-free alcohol’ could replace all regular alcohol by 2050, says David Nutt

A new type of synthetic alcohol has been discovered which could allow people to enjoy the sociable effects of a few pints, but skip the hangover that usually follows.

The new drink, known as 'alcosynth', is designed to mimic the positive effects of alcohol but doesn’t cause a dry mouth, nausea and a throbbing head, according to its creator Professor David Nutt.

The Imperial College Professor and former government drugs advisor told المستقل he has patented around 90 different alcosynth compounds.

Two of them are now being rigorously tested for widespread use, he said – and by 2050, he hopes alcosynth could completely replace normal alcohol.

مستحسن

“It will be there alongside the scotch and the gin, they'll dispense the alcosynth into your cocktail and then you'll have the pleasure without damaging your liver and your heart,” he said.

“They go very nicely into mojitos. They even go into something as clear as a Tom Collins. One is pretty tasteless, the other has a bitter taste."

By researching substances that work on the brain in a similar way to alcohol, Professor Nutt and his team have been able to design a drug which they say is non-toxic and replicates the positive effects of alcohol.

“We know a lot about the brain science of alcohol it's become very well understood in the last 30 years,” said Professor Nutt.

“So we know where the good effects of alcohol are mediated in the brain, and can mimic them. And by not touching the bad areas, we don't have the bad effects.”

Advocates of alcosynth believe it could revolutionise public health by relieving the burden of alcohol on the health service.

According to Alcohol Concern, drinking is the third biggest risk factor for disease and death in the UK, after smoking and obesity.

"People want healthier drinks," said Professor Nutt. “The drinks industry knows that by 2050 alcohol will be gone."

The 10 countries that drink the most alcohol

1 /10 The 10 countries that drink the most alcohol

The 10 countries that drink the most alcohol

10. Poland

The 10 countries that drink the most alcohol

9. ألمانيا

The 10 countries that drink the most alcohol

8. Luxembourg

The 10 countries that drink the most alcohol

7. France

The 10 countries that drink the most alcohol

6. Hungary

The 10 countries that drink the most alcohol

5. Russia

The 10 countries that drink the most alcohol

4. Czech Republic

The 10 countries that drink the most alcohol

3. Estonia

The 10 countries that drink the most alcohol

2. Austria

The 10 countries that drink the most alcohol

1. Lithuania

"They know that and have been planning for this for at least 10 years. But they don't want to rush into it, because they're making so much money from conventional alcohol.”

Early experiments into alcosynth, such as those reported on by BBC’s Horizon in 2011, used a derivative of benzodiazepine – the same class of drugs as Valium.

Mr Nutt said his new drinks did not contain benzodiazepine, and their formulas would remain a closely guarded, patented secret.

مستحسن

However, the huge cost of funding research into the drug and regulatory concerns mean it could be a long time before people can order an alcosynth cocktail at their local pub.

Professor Nutt, who was sacked from his position as the government drugs tsar in 2009 after he claimed taking ecstasy was less dangerous than riding a horse, said he was unsure if the use of synthetic alcohol would be restricted by the new Psychoactive Substances Act, which came into force in May.

“It’s an interesting idea, but too much in its infancy at the moment for us to comment on,” a Department of Health spokesperson told المستقل.

“I don’t think we’d give money to it until it was a little further along,” said the spokesperson. "If [Professor Nutt] were to apply for funding, it would go through the process of everything else and would be judged on its merits.”

“It would be great for producing better workforce efficiency if no one was hungover,” they added.

According to Professor Nutt, the effects of alcosynth last around a couple of hours – the same as traditional alcohol.

He said he and his team have also managed to limit the effects of drinking a lot of alcosynth, so in theory it would be impossible to ever feel too 'drunk'.

“We think the effects round out at about four or five 'drinks', then the effect would max out,” he said.

“We haven't tested it to destruction yet, but it's safer than drinking too much alcohol. With clever pharmacology, you can limit and put a ceiling on the effects, so you can't ever get as ill or kill yourself, unlike with drinking a lot of vodka.”

Researcher Guy Bentley worked with Professor Nutt on a new report by the liberal think tank the Adam Smith Institute into alcosynth regulation.

Mr Bentley told المستقل he hoped to persuade the government to accept the drug as a way of reducing the harm caused by alcohol.

“[The report] is trying to spark what happened with e-cigarettes and tobacco, but with alcohol," he said. "Professor Nutt has been experimenting on this for a long time, but I thought to myself - ‘where is it?’ I wanted my hangover-free booze.”

However, not everyone was as keen on the new discovery.

Neil Williams, from the British Beer and Pub Association, said alcosynth was not necessary, as “there are other ways of avoiding a hangover”.

“There are plenty of low-strength drinks, particularly beers,” he told المستقل. “We should all drink in moderation so we shouldn’t need to have a hangover anyway.”

“I’d want to know more about it before I tried it myself,” he said.


The Goopification of grapes: why ɼlean wine' is a scam

Cameron Diaz gives a happy sigh. “I’m really excited,” she says to her friend Katherine Power. On the table are two bottles of their new wine, Avaline, launched mid-July.

“We were mad for a while,” adds Diaz. “You were a little bit more mad than I was. You had some real anger.”

When Diaz and Power decided to make their own wine, they discovered there’s more to it than fermented grape juice. “No transparency, no labelling,” says Power, so shocked by what she found, she threw out all her wine.

The pair, speaking on Instagram, say they became determined to make a “clean”, chemical-free wine and are now, according to their publicist, on a mission “to bring transparency to the wine industry”.

This article includes content provided by Instagram . We ask for your permission before anything is loaded, as they may be using cookies and other technologies. To view this content, click ɺllow and continue'.

They’re not the only ones. Out of nowhere has come Good Clean Wine, which “pairs with a healthy lifestyle” the Wonderful Wine Company, which offers “wellness without deprivation” and Scout & Cellar, a multi-level marketing company that boasts of its “clean-crafted wine” and intends to “disrupt the wine industry and do better for the planet”, among others.

Dr Creina Stockley sighs when she hears this over Zoom. “I’ve been in the industry for close to 30 years and this comes up periodically, just under different names” – “minimal intervention” is one she remembers – “it’s a marketing exercise.”

A pharmacologist and lecturer at the University of Adelaide, Stockley is a world authority on wine additives and processing aids, the heart of this issue.

Unlike the food industry, winemakers don’t have to list ingredients. This has opened a door for opportunists, who profit by claiming that other wineries fill their wines with noxious chemicals (they don’t).

The clean wine companies are chasing a lucrative prize – a piece of the $52.5bn wellness market. A Scout & Cellar recruitment video notes 68% of consumers will pay more for products if they’re free of ingredients perceived as bad disparaging the competition is good marketing. It’s also working the company reportedly made $20m in 2018, its first year.

Strangely, for companies committed to ripping the lid off the wine industry, the clean wine gang is pretty quiet about where their own wines come from, and most declined to be interviewed. Where many wineries love giving encyclopaedic detail about the hill where their grapes are grown, for example, the Wonderful Wine Company simply says its white comes from “France”.

“People are very interested in origin stories,” says Brian Smith, CEO of Winc Wines, which launched the Wonderful Wine Co in May, “but the modern consumer is looking for ‘how does this fit into my life?’”

Winc Wines, founded by Smith and Geoff McFarlane, is one of the US’s most sophisticated online direct wine businesses. Asked how Wonderful Wines offer “wellness without deprivation”, Smith says they use organic grapes “wherever possible” and don’t manipulate their wines.

Sauvignon blanc grapes in Loir-et-Cher. Photograph: Cyrille Gibot/Alamy

Which is an interesting claim, because wine doesn’t make itself. If you drop كرمة العنب الاوروبي grapes in a tub and leave them, they ferment, but what you’ll get is vinegar or cloudy, sour wine. Winemaking is both art and science and, over centuries, winemakers have learned to prevent taints and spoilage, from using sulfur dioxide as an anti-bacterial and antioxidant, to dropping egg whites into the wine to remove harsh-tasting tannins, a process known as fining.

Yet only 40 years ago, a wine could be good one year and horrible the next. Since then, an explosion of microbiology, chemistry and viticulture research has driven a quality revolution.

Today’s winemakers have an array of yeasts, antimicrobials and fining agents to choose from. Some function as ingredients that go into the wine, like extra acidity to perk up grapes from warm regions. Others are processing aids, mostly used to take things out of the wine. Some have terrifying names, like polyvinylpolypyrrolidone (PVPP), but it’s the same binding agent found in aspirin tablets. It’s sometimes used to reduce colour, to achieve pale pink rosés. Such aids are legally defined and heavily regulated, and they don’t stay in the wine.

But all this research has also allowed commercial winemakers to create bland, homogeneous wines that taste the same each year, regardless of vintage variation. In the US, some mass-market red wines have grape concentrate added – the best known of which is Mega Purple – to give extra colour and sweetness. It’s illegal to add concentrate in the EU, where nothing can be added that changes the essential nature of a wine.

Many wine lovers are appalled by such practices, which render terroir – the origin, or sense of place – redundant and the backlash has led to a new category: natural wines. These are made by the “nothing added, nothing taken away” principle, usually from organic grapes.

But between natural and mass-market wines lies a vast and varied world. Just because winemaking tools exist doesn’t mean people use them – wineries don’t spend money on things they don’t need and artisanal winemakers, in particular, pride themselves on their hands-off approach. Stockley says, in any case, that modern wine needs less intervention than in the past, partly because winemakers have “learned to make things smarter and better”, but mostly because of improved grape growing. Some winemaking aids are no longer permitted until 1997, animal blood could be used for fining. Ferrocyanide, which Scout & Cellar claims is a common additive in commercial wines, was a processing aid that’s no longer legal.

So why not list ingredients? Dr Ignacio Sánchez Recarte, secretary general of the Comité Européen des Entreprises Vins (Ceev), which represents the EU’s wine sector, says it’s because wine isn’t made by an industrial process. While, say, a commercial bakery works to a strict, unchanging recipe, winemaking decisions change each vintage. Asking a small winery to update labels every year would impose an economic burden.

Grape harvest season for wine production in southern Spain. Photograph: SALAS/EPA

“If you have anything in the wine with potential allergenic effects, you are obliged to indicate that on the label,” however, and he adds the wine sector understands that modern consumers want transparency. Legislative change is under way in the EU.

“I expect that by the end of 2022 there will be labels on wine,” he says, adding they will either be traditional labels or e-labels. They will list ingredients, not processing aids – nor will they show if the producer used pesticides.

“Now you’re opening up a can of worms,” says Jamie Goode PhD, wine writer and author of wine textbooks. “You can’t grow grapes from كرمة العنب الاوروبي without spraying eight to 14 times a year. The problem is mildew and then, at the end of the growing season, rot.”

One of wine’s paradoxes is that the most prized, expensive grapes come from regions prone to fungal diseases, which can only be treated with commercial pesticides or, for organic growers, applications of copper sulfate. “It’s all about the concentration,” says Goode, adding: “There are strict regulations concerning their use and concerning residue levels that are permitted. Wine is one of the most regulated and safe products there is.”

Promising ultraviolet light therapies are being trialled that may eliminate pesticides forever but, for the moment, there is another potential way to avoid them. It’s to farm in drier, warmer areas with less disease pressure, like Languedoc in southern France – birthplace of the Wonderful Wines white.

There are plenty of warm regions producing grapes at lower cost. California also has a grape glut right now and there’s more wine in tanks than many wineries know what to do with. Some use the best for themselves, then quietly sell the rest to what’s known as the bulk wine market, where everything from commodity grapes to certified organic wines are sold. Wineries also use their excess to make on-demand wines for buyers. In a twist, these “exclusive” wines often come from big wineries despite being thoroughly conventional, they can even be marketed as “minimal intervention” or “clean”, because these are meaningless terms.

It’s a type of wine known as private label, which can be highly profitable because the seller doesn’t have vineyards or wineries to maintain. Most winemakers talk obsessively about their land and heritage (try and stop them), so if these details are missing or vague, the wine could be private label, although some mass-market brands also omit this information.

A terraced hillside cabernet sauvignon vineyard in Sonoma county, California. Photograph: George Rose/taken from the Newsroom

Diaz and Power’s Avaline, for example, is silent on who makes it. Then there’s Scout & Cellar’s $25 Gallivant chardonnay, whose web copy says it’s made by a fifth-generation family winery founded in Monterey in 1883, but not which one. In contrast, consider the $18 Wente Vineyards Morning Fog chardonnay, which has a downloadable technical sheet explaining the region, soils and winemaking. Coincidentally, it’s also made by a fifth-generation family winery founded in 1883 in Monterey.

Unfortunately, all wine, however it’s made, contains a dangerous chemical: alcohol. No matter how sustainably the grapes are grown nor how consciously it’s made, there is no wine that won’t deliver a hangover if you drink too much.

Wine is not a wellness potion. It’s a snapshot of time, a manifestation of the place and the people who made it, which works a special magic when paired with friends and food.

When it comes to clean wine, the only thing being cleaned is your wallet.

Felicity Carter is the editor-in-chief of Meininger’s Wine Business International magazine