وصفات تقليدية

كيف تصنع بسكويت مثالي في بضع خطوات بسيطة

كيف تصنع بسكويت مثالي في بضع خطوات بسيطة

صنع البسكويت الخفيف بالهواء أسهل مما تعتقد

من السهل صنع البسكويت من الصفر إذا اتبعت بعض الخطوات الأساسية.

كيف تصنع البسكويت

من السهل صنع البسكويت من الصفر إذا اتبعت بعض الخطوات الأساسية.

امزج المكونات الجافة

ثينكستوك

من المهم حقًا أن تكون المكونات الجافة ممزوجة جيدًا وإلا سينتهي بك الأمر مع جيوب من الملح أو مسحوق الخبيز ولن يرتفع البسكويت بشكل صحيح. يقوم الخفق بعمل رائع في الخلط والدمج. لن يستغرق الأمر سوى بضع ثوانٍ ، لذا لا تتخط هذه الخطوة.

أضف الدهون

ثينكستوك

بمجرد خفق الدقيق ، يضاف الدهن. بعض أنواع البسكويت تستخدم كل أنواع الزبدة ، والبعض الآخر يستخدم كل السمن أو شحم الخنزير ، والبعض الآخر يستخدم مزيجًا. يمكنك مزجها بقطاعة معجنات أو سكاكين أو أصابعك. فقط تأكد من العمل بسرعة حتى لا تذوب الدهون ، ودمجها في الدقيق حتى تبقى قطع بحجم حبة البازلاء فقط.

أضف السائل

عند إضافة السائل إلى المكونات الجافة ، من المهم أن تخلط بما يكفي لترطيب الدقيق ، ولكن ليس أكثر من ذلك بكثير. إذا كنت تفرط في الخلط ، ستنتج الكثير من الغلوتين وستكون البسكويت قاسيًا.

شكل العجين

بعد الخلط ، تُقلب العجينة على سطح مطحون جيدًا. تخبرك بعض الوصفات باستخدام الشوبك ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام يدك لتربيت العجين بالحجم والشكل المناسبين. الشيء المهم هو عدم دحرجة العجين أو تغطيته أكثر من اللازم. كلما قللت من التعامل مع العجين ، كلما كان البسكويت طريًا.

اطوي العجين

بالنسبة للبسكويت غير المستقر ، يجب طي العجين لعمل طبقات. اطوي العجين إلى أثلاث ، مثل الحرف ، اربت عليه برفق ، ثم اطوه إلى الثلث مرة أخرى ليصبح المجموع تسع طبقات. باتت قطعة أخيرة تسطيح العجينة إلى السماكة النهائية - حوالي 1 بوصة.

قطع البسكويت

عندما تقوم بتقطيع البسكويت ، حاول استخدام شيء بحافة رفيعة وحادة. بغض النظر عما إذا كنت تستخدم قطاعة أو سكينًا أو زجاجًا مقلوبًا ، قم بتقطيعه بشكل مستقيم دون التواء حتى تحصل على البسكويت جيدًا ، بل إنه يرتفع. يمكنك جمع قصاصات العجين وإعادة لفها وتقطيع المزيد من البسكويت أو جمعها لعمل بسكويت حر الشكل يتم تشكيله يدويًا.

اخبز البسكويت

رتبي البسكويت في صينية مبطنة بورق. إذا وضعتهما بالقرب من بعضهما البعض ، فسيكون لهما جوانب ناعمة وعادة ما يرتفعان أكثر قليلاً من تلك التي تكون متباعدة. إذا وضعت مساحة أكبر بين البسكويت ، فستحصل على جوانب بنية مقرمشة.


أفضل البسكويت محلي الصنع

يعيدني البسكويت الدافئ مباشرة من الفرن إلى طفولتي ومربى التوت الأسود محلي الصنع الخاص بجدتي. لقد صنعت أفضل أنواع البسكويت وعلمتني أن بعض المكونات البسيطة ، عند مزجها معًا بعناية ، تخلق لفة ناعمة وهادئة من الراحة. يمكن أن يأخذ البسكويت معاني مختلفة جدًا في أجزاء مختلفة من العالم. في أمريكا الشمالية ، يُقصد بها أن تكون خبزًا سريع التخمير ومخمر ناعم. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديهم طبقات قشارية طرية وطعم زبداني إضافي. بديل أسهل لفائف العشاء وجيدة بنفس القدر في الإفطار والغداء والعشاء.

1. تأكد من أن الزبدة باردة.

كما هو الحال في البرودة المجمدة. قبل حوالي 30 دقيقة من التخطيط لعمل البسكويت ، ضع قطعة من الزبدة في الفريزر. للحصول على قوام البسكويت المثالي ، نقوم ببشر الزبدة في الدقيق. (نعم ، بمبشرة الجبن!) ستضمن الزبدة الباردة الزائدة عدم ذوبانها أثناء عمل العجين بيدك. وبشر الزبدة سيوزع الزبدة بالتساوي ، مما يجعل الكثير من الجيوب الصغيرة لتذوب أثناء الخبز. بمعنى آخر: إنه يضمن بسكويت رقيق إضافي.

2. لا تخف من إضافة المزيد من اللبن.

أو أقل لهذه المسألة. صانع البسكويت الجيد هو الشخص الذي يمكنه معرفة ما يحتاجه العجين بعد ما تقوله الوصفة. ما لم تزن الدقيق في كل مرة ، ستختلف الكمية دائمًا قليلاً. أضف اللبن الرائب ببطء حتى تعرف ما إذا كانت عجينتك قد أصبحت رطبة جدًا. إذا شعرت أنه جاف جدًا ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من اللبن في كل مرة حتى تشعر بالرضا. إذا كنت قد أضفت بالفعل كل اللبن الخاص بك وكان لزجًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق حتى يصبح من السهل التعامل مع العجين. ستكون عجينة البسكويت أكثر جفافاً قليلاً مما تتوقع. جيوب التجفيف أثناء الطي جيدة. طالما أن العجين متماسك بشكل جيد.

3. لا ترهق الدقيق.

أنا متأكد من أنك سمعت هذا من قبل لكنه لا يزال على نفس القدر من الأهمية. كلما تم خلط الدقيق وعمله ، كلما تطور الغلوتين. والغلوتين المفرط النشاط = المخبوزات القاسية والصمغية والعكس تمامًا لما نذهب إليه هنا. لتجنب هذه المشكلة ، عليك أن تربت على عجينتك كثيرًا أثناء صنع البسكويت. بمجرد أن تشعر بخلط اللبن الرائب ، استخدم يديك لتربيت العجين على شكل مستطيل. ستكون يديك دليلاً أفضل بكثير من الملعقة أو أي أداة أخرى. عند طي العجين ، لا تكن قاسيًا جدًا عند فرده معًا مرة أخرى. النقص هو الجمال هنا.

4. لا تلف قاطع البسكويت.

هذا خطأ بسيط ولكنه فادح. عند استخدام قطاعة البسكويت أو البسكويت ، من المحتمل أن تقوم بلف القاطعة بشكل طبيعي للتأكد من أنها تقطع العجين بالكامل. لا تفعل! يؤدي لف القاطع إلى تماسك العجينة معًا ولن تحصل على الارتفاع المناسب في البسكويت. بدلًا من ذلك ، لكمة لأسفل وارفع مباشرة. إذا كانت بعض الخيوط الصغيرة لا تزال متصلة ، خذ سكين إقران أو مقص مطبخ وقم بقطعها. ودهن قاطع البسكويت بالطحين يجب أن يمنع الالتصاق!

تخزين البسكويت

مثل معظم المخبوزات ، هذا البسكويت هو أفضل يوم وطازج خارج الفرن. سيحتفظون بها في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام. أعد تحميصها في الفرن لبضع دقائق للمساعدة في جعلها دافئة وطرية مرة أخرى! هذه أيضًا تتجمد جيدًا بعد خبزها. فقط قم بإذابة الثلج في درجة حرارة 350 درجة لعدة دقائق حتى يسخن تمامًا للحصول على مذاق طازج وبسكويت زبداني!

هل حاولت صنع هذا البسكويت غير المستقر؟ أخبرنا كيف أعجبك في التعليقات أدناه.

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 21 أغسطس 2020 لتشمل المزيد من المعلومات حول الطبق.


أفضل البسكويت محلي الصنع

يعيدني البسكويت الدافئ مباشرة من الفرن إلى طفولتي ومربى التوت الأسود محلي الصنع الخاص بجدتي. لقد صنعت أفضل أنواع البسكويت وعلمتني أن بعض المكونات البسيطة ، عند مزجها معًا بعناية ، تخلق لفة ناعمة وهادئة من الراحة. يمكن أن يأخذ البسكويت معاني مختلفة جدًا في أجزاء مختلفة من العالم. في أمريكا الشمالية ، يُقصد بها أن تكون خبزًا سريع التخمير ومخمر ناعم. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديهم طبقات قشارية طرية وطعم زبداني إضافي. بديل أسهل لفائف العشاء وجيدة بنفس القدر في الإفطار والغداء والعشاء.

1. تأكد من أن الزبدة باردة.

كما هو الحال في البرودة المجمدة. قبل حوالي 30 دقيقة من التخطيط لعمل البسكويت ، ضع قطعة من الزبدة في الفريزر. للحصول على قوام البسكويت المثالي ، نبشر الزبدة في الدقيق. (نعم ، بمبشرة الجبن!) ستضمن الزبدة الباردة الزائدة عدم ذوبانها أثناء عمل العجين بيدك. وبشر الزبدة سيوزع الزبدة بالتساوي ، مما يجعل الكثير من الجيوب الصغيرة لتذوب أثناء الخبز. بمعنى آخر: إنه يضمن بسكويت رقيق إضافي.

2. لا تخف من إضافة المزيد من اللبن.

أو أقل لهذه المسألة. صانع البسكويت الجيد هو الشخص الذي يمكنه معرفة ما يحتاجه العجين بعد ما تقوله الوصفة. ما لم تزن الدقيق في كل مرة ، ستختلف الكمية دائمًا قليلاً. أضف اللبن الرائب ببطء حتى تعرف ما إذا كانت عجينتك قد أصبحت رطبة جدًا. إذا شعرت أنه جاف جدًا ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من اللبن في كل مرة حتى تشعر بالرضا. إذا كنت قد أضفت بالفعل كل اللبن الخاص بك وكان لزجًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق حتى يصبح من السهل التعامل مع العجين. ستكون عجينة البسكويت أكثر جفافاً قليلاً مما تتوقع. جيوب التجفيف أثناء الطي جيدة. طالما أن العجين متماسك بشكل جيد.

3. لا ترهق الدقيق.

أنا متأكد من أنك سمعت هذا من قبل لكنه لا يزال على نفس القدر من الأهمية. كلما تم خلط الدقيق وعمله ، كلما تطور الغلوتين. والغلوتين المفرط النشاط = المخبوزات القاسية والصمغية والعكس تمامًا لما نذهب إليه هنا. لتجنب هذه المشكلة ، عليك أن تربت على عجينتك كثيرًا أثناء صنع البسكويت. بمجرد أن تشعر بخلط اللبن الرائب ، استخدم يديك لتربيت العجين على شكل مستطيل. ستكون يديك دليلاً أفضل بكثير من الملعقة أو أي أداة أخرى. عند طي العجين ، لا تكن قاسيًا جدًا عند فرده معًا مرة أخرى. النقص هو الجمال هنا.

4. لا تلف قاطع البسكويت.

هذا خطأ بسيط ولكنه فادح. عند استخدام قطاعة البسكويت أو البسكويت ، من المحتمل أن تقوم بلف القاطعة بشكل طبيعي للتأكد من أنها تقطع العجين بالكامل. لا تفعل! يؤدي لف القاطع إلى تماسك العجينة معًا ولن تحصل على الارتفاع المناسب في البسكويت. بدلًا من ذلك ، لكمة لأسفل وارفع مباشرة. إذا كانت بعض الخيوط الصغيرة لا تزال متصلة ، خذ سكين إقران أو مقص مطبخ وقم بقطعها. ودهن قاطع البسكويت بالطحين يجب أن يمنع الالتصاق!

تخزين البسكويت

مثل معظم المخبوزات ، هذا البسكويت هو أفضل يوم وطازج خارج الفرن. سيحتفظون بها في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام. أعد تحميصها في الفرن لبضع دقائق للمساعدة في جعلها دافئة وطرية مرة أخرى! هذه أيضًا تتجمد جيدًا بعد خبزها. فقط قم بإذابة الثلج في درجة حرارة 350 درجة لعدة دقائق حتى يسخن تمامًا للحصول على مذاق طازج وبسكويت زبداني!

هل حاولت صنع هذا البسكويت غير المستقر؟ أخبرنا كيف أعجبك في التعليقات أدناه.

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 21 أغسطس 2020 لتشمل المزيد من المعلومات حول الطبق.


أفضل البسكويت محلي الصنع

يعيدني البسكويت الدافئ مباشرة من الفرن إلى طفولتي ومربى التوت الأسود محلي الصنع الخاص بجدتي. لقد صنعت أفضل أنواع البسكويت وعلمتني أن بعض المكونات البسيطة ، عند مزجها معًا بعناية ، تخلق لفة ناعمة وهادئة من الراحة. يمكن أن يأخذ البسكويت معاني مختلفة جدًا في أجزاء مختلفة من العالم. في أمريكا الشمالية ، يُقصد بها أن تكون خبزًا سريع التخمير ومخمر ناعم. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديهم طبقات قشارية طرية وطعم زبداني إضافي. بديل أسهل لفائف العشاء وجيدة بنفس القدر في الإفطار والغداء والعشاء.

1. تأكد من أن الزبدة باردة.

كما هو الحال في البرودة المجمدة. قبل حوالي 30 دقيقة من التخطيط لعمل البسكويت ، ضع قطعة من الزبدة في الفريزر. للحصول على قوام البسكويت المثالي ، نبشر الزبدة في الدقيق. (نعم ، بمبشرة الجبن!) ستضمن الزبدة الباردة الزائدة عدم ذوبانها أثناء عمل العجين بيدك. وبشر الزبدة سيوزع الزبدة بالتساوي ، مما يجعل الكثير من الجيوب الصغيرة لتذوب أثناء الخبز. بمعنى آخر: إنه يضمن بسكويت رقيق إضافي.

2. لا تخف من إضافة المزيد من اللبن.

أو أقل لهذه المسألة. صانع البسكويت الجيد هو الشخص الذي يمكنه معرفة ما يحتاجه العجين بعد ما تقوله الوصفة. ما لم تزن الدقيق في كل مرة ، ستختلف الكمية دائمًا قليلاً. أضف اللبن الرائب ببطء حتى تعرف ما إذا كانت عجينتك قد أصبحت رطبة جدًا. إذا شعرت أنه جاف جدًا ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من اللبن في كل مرة حتى تشعر بالرضا. إذا كنت قد أضفت بالفعل كل اللبن الخاص بك وكان لزجًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق حتى يصبح من السهل التعامل مع العجين. ستكون عجينة البسكويت أكثر جفافاً قليلاً مما تتوقع. جيوب التجفيف أثناء الطي جيدة. طالما أن العجين متماسك بشكل جيد.

3. لا ترهق الدقيق.

أنا متأكد من أنك سمعت هذا من قبل لكنه لا يزال على نفس القدر من الأهمية. كلما تم خلط الدقيق وعمله ، كلما تطور الغلوتين. والغلوتين المفرط النشاط = المخبوزات القاسية والصمغية والعكس تمامًا لما نذهب إليه هنا. لتجنب هذه المشكلة ، عليك أن تربت على عجينتك كثيرًا أثناء صنع البسكويت. بمجرد أن تشعر بخلط اللبن الرائب ، استخدم يديك لتربيت العجين على شكل مستطيل. ستكون يديك دليلاً أفضل بكثير من الملعقة أو أي أداة أخرى. عند طي العجين ، لا تكن قاسيًا جدًا عند فرده معًا مرة أخرى. النقص هو الجمال هنا.

4. لا تقم بتحريف قاطعة البسكويت.

هذا خطأ بسيط ولكنه فادح. عند استخدام قطاعة البسكويت أو البسكويت ، من المحتمل أن تقوم بلف القاطعة بشكل طبيعي للتأكد من أنها تقطع العجين بالكامل. لا تفعل! يؤدي لف القاطع إلى تماسك العجينة معًا ولن تحصل على الارتفاع المناسب في البسكويت. بدلًا من ذلك ، لكمة لأسفل وارفع مباشرة. إذا كانت بعض الخيوط الصغيرة لا تزال متصلة ، خذ سكين إقران أو مقص مطبخ وقم بقطعها. ودهن قاطع البسكويت بالطحين يجب أن يمنع الالتصاق!

تخزين البسكويت

مثل معظم المخبوزات ، هذا البسكويت هو أفضل يوم وطازج خارج الفرن. سوف يتم الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام. أعد تحميصها في الفرن لبضع دقائق للمساعدة في جعلها دافئة وطرية مرة أخرى! هذه أيضًا تتجمد جيدًا بعد خبزها. فقط قم بإذابة الثلج في درجة حرارة 350 درجة لعدة دقائق حتى يسخن تمامًا للحصول على مذاق طازج وبسكويت زبداني!

هل حاولت صنع هذا البسكويت غير المستقر؟ أخبرنا كيف أعجبك في التعليقات أدناه.

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 21 أغسطس 2020 لتشمل المزيد من المعلومات حول الطبق.


أفضل البسكويت محلي الصنع

يعيدني البسكويت الدافئ مباشرة من الفرن إلى طفولتي ومربى التوت الأسود محلي الصنع الخاص بجدتي. لقد صنعت أفضل أنواع البسكويت وعلمتني أن بعض المكونات البسيطة ، عند مزجها معًا بعناية ، تخلق لفة ناعمة وهادئة من الراحة. يمكن أن يأخذ البسكويت معاني مختلفة جدًا في أجزاء مختلفة من العالم. في أمريكا الشمالية ، يُقصد بها أن تكون خبزًا سريع التخمير ومخمر ناعم. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديهم طبقات قشارية طرية وطعم زبداني إضافي. بديل أسهل لفائف العشاء وجيدة بنفس القدر في الإفطار والغداء والعشاء.

1. تأكد من أن الزبدة باردة.

كما هو الحال في البرودة المجمدة. قبل حوالي 30 دقيقة من التخطيط لعمل البسكويت ، ضع قطعة من الزبدة في الفريزر. للحصول على قوام البسكويت المثالي ، نبشر الزبدة في الدقيق. (نعم ، بمبشرة الجبن!) ستضمن الزبدة الباردة الزائدة عدم ذوبانها أثناء عمل العجين بيدك. وبشر الزبدة سيوزع الزبدة بالتساوي ، مما يجعل الكثير من الجيوب الصغيرة لتذوب أثناء الخبز. بمعنى آخر: إنه يضمن بسكويت رقيق إضافي.

2. لا تخف من إضافة المزيد من اللبن.

أو أقل لهذه المسألة. صانع البسكويت الجيد هو الشخص الذي يمكنه معرفة ما يحتاجه العجين بعد ما تقوله الوصفة. ما لم تزن الدقيق في كل مرة ، ستختلف الكمية دائمًا قليلاً. أضف اللبن الرائب ببطء حتى تعرف ما إذا كانت عجينتك قد أصبحت رطبة جدًا. إذا شعرت أنه جاف جدًا ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من اللبن في كل مرة حتى تشعر بالرضا. إذا كنت قد أضفت بالفعل كل اللبن الخاص بك وكان لزجًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق حتى يصبح من السهل التعامل مع العجين. ستكون عجينة البسكويت أكثر جفافاً قليلاً مما تتوقع. جيوب التجفيف أثناء الطي جيدة. طالما أن العجين متماسك بشكل جيد.

3. لا ترهق الدقيق.

أنا متأكد من أنك سمعت هذا من قبل لكنه لا يزال على نفس القدر من الأهمية. كلما تم خلط الدقيق وعمله ، كلما تطور الغلوتين. والغلوتين المفرط النشاط = المخبوزات القاسية والصمغية والعكس تمامًا لما نذهب إليه هنا. لتجنب هذه المشكلة ، عليك أن تربت على عجينتك كثيرًا أثناء صنع البسكويت. بمجرد أن تشعر بخلط اللبن الرائب ، استخدم يديك لتربيت العجين على شكل مستطيل. ستكون يديك دليلاً أفضل بكثير من الملعقة أو أي أداة أخرى. عند طي العجين ، لا تكن قاسيًا جدًا عند فرده معًا مرة أخرى. النقص هو الجمال هنا.

4. لا تلف قاطع البسكويت.

هذا خطأ بسيط ولكنه فادح. عند استخدام قطاعة البسكويت أو البسكويت ، من المحتمل أن تقوم بلف القاطعة بشكل طبيعي للتأكد من أنها تقطع العجين بالكامل. لا تفعل! يؤدي لف القاطع إلى تماسك العجينة معًا ولن تحصل على الارتفاع المناسب في البسكويت. بدلًا من ذلك ، لكمة لأسفل وارفع مباشرة. إذا كانت بعض الخيوط الصغيرة لا تزال متصلة ، خذ سكين إقران أو مقص مطبخ وقم بقطعها. ودهن قاطع البسكويت بالطحين يجب أن يمنع الالتصاق!

تخزين البسكويت

مثل معظم المخبوزات ، هذا البسكويت هو أفضل يوم وطازج خارج الفرن. سوف يتم الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام. أعد تحميصها في الفرن لبضع دقائق للمساعدة في جعلها دافئة وطرية مرة أخرى! هذه أيضًا تتجمد جيدًا بعد خبزها. فقط قم بإذابة الثلج في درجة حرارة 350 درجة لعدة دقائق حتى يسخن تمامًا للحصول على مذاق طازج وبسكويت زبداني!

هل حاولت صنع هذا البسكويت غير المستقر؟ أخبرنا كيف أعجبك في التعليقات أدناه.

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 21 أغسطس 2020 لتشمل المزيد من المعلومات حول الطبق.


أفضل البسكويت محلي الصنع

يعيدني البسكويت الدافئ مباشرة من الفرن إلى طفولتي ومربى التوت الأسود محلي الصنع الخاص بجدتي. لقد صنعت أفضل أنواع البسكويت وعلمتني أن بعض المكونات البسيطة ، عند مزجها معًا بعناية ، تخلق لفة ناعمة وهادئة من الراحة. يمكن أن يأخذ البسكويت معاني مختلفة جدًا في أجزاء مختلفة من العالم. في أمريكا الشمالية ، يُقصد بها أن تكون خبزًا سريع التخمير ومخمر ناعم. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديهم طبقات قشارية طرية وطعم زبداني إضافي. بديل أسهل لفائف العشاء وجيدة بنفس القدر في الإفطار والغداء والعشاء.

1. تأكد من أن الزبدة باردة.

كما هو الحال في البرودة المجمدة. قبل حوالي 30 دقيقة من التخطيط لعمل البسكويت ، ضع قطعة من الزبدة في الفريزر. للحصول على قوام البسكويت المثالي ، نقوم ببشر الزبدة في الدقيق. (نعم ، بمبشرة الجبن!) ستضمن الزبدة الباردة الزائدة عدم ذوبانها أثناء عمل العجين بيدك. وبشر الزبدة سيوزع الزبدة بالتساوي ، مما يجعل الكثير من الجيوب الصغيرة لتذوب أثناء الخبز. بمعنى آخر: إنه يضمن بسكويت رقيق إضافي.

2. لا تخف من إضافة المزيد من اللبن.

أو أقل لهذه المسألة. صانع البسكويت الجيد هو الشخص الذي يمكنه معرفة ما يحتاجه العجين بعد ما تقوله الوصفة. ما لم تزن الدقيق في كل مرة ، ستختلف الكمية دائمًا قليلاً. أضف اللبن الرائب ببطء حتى تعرف ما إذا كانت عجينتك قد أصبحت رطبة جدًا. إذا شعرت أنه جاف جدًا ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من اللبن في كل مرة حتى تشعر بالرضا. إذا كنت قد أضفت بالفعل كل اللبن الخاص بك وكان لزجًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق حتى يصبح من السهل التعامل مع العجين. ستكون عجينة البسكويت أكثر جفافاً قليلاً مما تتوقع. جيوب التجفيف أثناء الطي جيدة. طالما أن العجين متماسك بشكل جيد.

3. لا ترهق الدقيق.

أنا متأكد من أنك سمعت هذا من قبل لكنه لا يزال على نفس القدر من الأهمية. كلما تم خلط الدقيق وعمله ، كلما تطور الغلوتين. والغلوتين المفرط النشاط = المخبوزات القاسية والصمغية والعكس تمامًا لما نذهب إليه هنا. لتجنب هذه المشكلة ، عليك أن تربت على عجينتك كثيرًا أثناء صنع البسكويت. بمجرد أن تشعر بخلط اللبن الرائب ، استخدم يديك لتربيت العجين على شكل مستطيل. ستكون يديك دليلاً أفضل بكثير من الملعقة أو أي أداة أخرى. عند طي العجين ، لا تكن قاسيًا جدًا عند فرده معًا مرة أخرى. النقص هو الجمال هنا.

4. لا تقم بتحريف قاطعة البسكويت.

هذا خطأ بسيط ولكنه فادح. عند استخدام قطاعة البسكويت أو البسكويت ، من المحتمل أن تقوم بلف القاطعة بشكل طبيعي للتأكد من أنها تقطع العجين بالكامل. لا تفعل! يؤدي لف القاطع إلى تماسك العجينة معًا ولن تحصل على الارتفاع المناسب في البسكويت. بدلًا من ذلك ، لكمة لأسفل وارفع مباشرة. إذا كانت بعض الخيوط الصغيرة لا تزال متصلة ، خذ سكين إقران أو مقص مطبخ وقم بقطعها. ودهن قاطع البسكويت بالطحين يجب أن يمنع الالتصاق!

تخزين البسكويت

مثل معظم المخبوزات ، هذا البسكويت هو أفضل يوم وطازج خارج الفرن. سيحتفظون بها في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام. أعد تحميصها في الفرن لبضع دقائق للمساعدة في جعلها دافئة وطرية مرة أخرى! هذه أيضًا تتجمد جيدًا بعد خبزها. فقط قم بإذابة الثلج في درجة حرارة 350 درجة لعدة دقائق حتى يسخن تمامًا للحصول على مذاق طازج وبسكويت زبداني!

هل حاولت صنع هذا البسكويت غير المستقر؟ أخبرنا كيف أعجبك في التعليقات أدناه.

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 21 أغسطس 2020 لتشمل المزيد من المعلومات حول الطبق.


أفضل البسكويت محلي الصنع

يعيدني البسكويت الدافئ مباشرة من الفرن إلى طفولتي ومربى التوت الأسود محلي الصنع الخاص بجدتي. لقد صنعت أفضل أنواع البسكويت وعلمتني أن بعض المكونات البسيطة ، عند مزجها معًا بعناية ، تخلق لفة ناعمة وهادئة من الراحة. يمكن أن يأخذ البسكويت معاني مختلفة جدًا في أجزاء مختلفة من العالم. في أمريكا الشمالية ، يُقصد بها أن تكون خبزًا سريع التخمير ومخمر ناعم. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديهم طبقات قشارية طرية وطعم زبداني إضافي. بديل أسهل لفائف العشاء وجيدة بنفس القدر في الإفطار والغداء والعشاء.

1. تأكد من أن الزبدة باردة.

كما هو الحال في البرودة المجمدة. قبل حوالي 30 دقيقة من التخطيط لعمل البسكويت ، ضع قطعة من الزبدة في الفريزر. للحصول على قوام البسكويت المثالي ، نبشر الزبدة في الدقيق. (نعم ، بمبشرة الجبن!) ستضمن الزبدة الباردة الزائدة عدم ذوبانها أثناء عمل العجين بيدك. وبشر الزبدة سيوزع الزبدة بالتساوي ، مما يجعل الكثير من الجيوب الصغيرة لتذوب أثناء الخبز. بمعنى آخر: يضمن بسكويت رقيق إضافي.

2. لا تخف من إضافة المزيد من اللبن.

أو أقل لهذه المسألة. صانع البسكويت الجيد هو الشخص الذي يمكنه معرفة ما يحتاجه العجين بعد ما تقوله الوصفة. ما لم تزن الدقيق في كل مرة ، ستختلف الكمية دائمًا قليلاً. أضف اللبن الرائب ببطء حتى تعرف ما إذا كانت عجينتك قد أصبحت رطبة جدًا. إذا شعرت أنه جاف جدًا ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من اللبن في كل مرة حتى تشعر بالرضا. إذا كنت قد أضفت بالفعل كل اللبن الخاص بك وكان لزجًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق حتى يصبح من السهل التعامل مع العجين. ستكون عجينة البسكويت أكثر جفافاً قليلاً مما تتوقع. جيوب التجفيف أثناء الطي جيدة. طالما أن العجين متماسك بشكل جيد.

3. لا ترهق الدقيق.

أنا متأكد من أنك سمعت هذا من قبل لكنه لا يزال على نفس القدر من الأهمية. كلما تم خلط الدقيق وعمله ، كلما تطور الغلوتين. والغلوتين المفرط النشاط = المخبوزات القاسية والصمغية والعكس تمامًا لما نذهب إليه هنا. لتجنب هذه المشكلة ، عليك أن تربت على عجينتك كثيرًا أثناء صنع البسكويت. بمجرد أن تشعر بخلط اللبن الرائب ، استخدم يديك لتربيت العجين على شكل مستطيل. ستكون يديك دليلاً أفضل بكثير من الملعقة أو أي أداة أخرى. عند طي العجين ، لا تكن قاسيًا جدًا عند فرده معًا مرة أخرى. النقص هو الجمال هنا.

4. لا تقم بتحريف قاطعة البسكويت.

هذا خطأ بسيط ولكنه فادح. عند استخدام قطاعة البسكويت أو البسكويت ، من المحتمل أن تقوم بلف القاطعة بشكل طبيعي للتأكد من أنها تقطع العجين بالكامل. لا تفعل! يؤدي لف القاطع إلى تماسك العجينة معًا ولن تحصل على الارتفاع المناسب في البسكويت. بدلًا من ذلك ، لكمة لأسفل وارفع مباشرة. إذا كانت بعض الخيوط الصغيرة لا تزال متصلة ، خذ سكين إقران أو مقص مطبخ وقم بقطعها. ودهن قاطع البسكويت بالطحين يجب أن يمنع الالتصاق!

تخزين البسكويت

مثل معظم المخبوزات ، هذا البسكويت هو أفضل يوم وطازج خارج الفرن. سوف يتم الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام. أعد تحميصها في الفرن لبضع دقائق للمساعدة في جعلها دافئة وطرية مرة أخرى! هذه أيضًا تتجمد جيدًا بعد خبزها. فقط قم بإذابة الثلج في درجة حرارة 350 درجة لعدة دقائق حتى يسخن تمامًا للحصول على مذاق طازج وبسكويت زبداني!

هل حاولت صنع هذا البسكويت غير المستقر؟ أخبرنا كيف أعجبك في التعليقات أدناه.

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 21 أغسطس 2020 لتشمل المزيد من المعلومات حول الطبق.


أفضل البسكويت محلي الصنع

يعيدني البسكويت الدافئ مباشرة من الفرن إلى طفولتي ومربى التوت الأسود محلي الصنع الخاص بجدتي. لقد صنعت أفضل أنواع البسكويت وعلمتني أن بعض المكونات البسيطة ، عند مزجها معًا بعناية ، تخلق لفة ناعمة وهادئة من الراحة. يمكن أن يأخذ البسكويت معاني مختلفة جدًا في أجزاء مختلفة من العالم. في أمريكا الشمالية ، يُقصد بها أن تكون خبزًا سريع التخمير ومخمر ناعم. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديهم طبقات قشارية طرية وطعم زبداني إضافي. بديل أسهل لفائف العشاء وجيدة بنفس القدر في الإفطار والغداء والعشاء.

1. تأكد من أن الزبدة باردة.

كما هو الحال في البرودة المجمدة. قبل حوالي 30 دقيقة من التخطيط لعمل البسكويت ، ضع قطعة من الزبدة في الفريزر. للحصول على قوام البسكويت المثالي ، نقوم ببشر الزبدة في الدقيق. (نعم ، بمبشرة الجبن!) ستضمن الزبدة الباردة الزائدة عدم ذوبانها أثناء عمل العجين بيدك. وبشر الزبدة سيوزع الزبدة بالتساوي ، مما يجعل الكثير من الجيوب الصغيرة لتذوب أثناء الخبز. بمعنى آخر: يضمن بسكويت رقيق إضافي.

2. لا تخف من إضافة المزيد من اللبن.

أو أقل لهذه المسألة. صانع البسكويت الجيد هو الشخص الذي يمكنه معرفة ما يحتاجه العجين بعد ما تقوله الوصفة. ما لم تزن الدقيق في كل مرة ، ستختلف الكمية دائمًا قليلاً. أضف اللبن الرائب ببطء حتى تعرف ما إذا كانت عجينتك قد أصبحت رطبة جدًا. إذا شعرت أنه جاف جدًا ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من اللبن في كل مرة حتى تشعر بالرضا. إذا كنت قد أضفت بالفعل كل اللبن الخاص بك وكان لزجًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق حتى يصبح من السهل التعامل مع العجين. ستكون عجينة البسكويت أكثر جفافاً قليلاً مما تتوقع. جيوب التجفيف أثناء الطي جيدة. طالما أن العجين متماسك بشكل جيد.

3. لا ترهق الدقيق.

أنا متأكد من أنك سمعت هذا من قبل لكنه لا يزال على نفس القدر من الأهمية. كلما تم خلط الدقيق وعمله ، كلما تطور الغلوتين. والغلوتين المفرط النشاط = المخبوزات القاسية والصمغية والعكس تمامًا لما نذهب إليه هنا. لتجنب هذه المشكلة ، عليك أن تربت على عجينتك كثيرًا أثناء صنع البسكويت. بمجرد أن تشعر بخلط اللبن الرائب ، استخدم يديك لتربيت العجين على شكل مستطيل. ستكون يديك دليلاً أفضل بكثير من الملعقة أو أي أداة أخرى. عند طي العجين ، لا تكن قاسيًا جدًا عند فرده معًا مرة أخرى. النقص هو الجمال هنا.

4. لا تقم بتحريف قاطعة البسكويت.

هذا خطأ بسيط ولكنه فادح. عند استخدام قطاعة البسكويت أو البسكويت ، من المحتمل أن تقوم بلف القاطعة بشكل طبيعي للتأكد من أنها تقطع العجين بالكامل. لا تفعل! يؤدي لف القاطع إلى تماسك العجينة معًا ولن تحصل على الارتفاع المناسب في البسكويت. بدلًا من ذلك ، لكمة لأسفل وارفع مباشرة. إذا كانت بعض الخيوط الصغيرة لا تزال متصلة ، خذ سكين إقران أو مقص مطبخ وقم بقطعها. ودهن قاطع البسكويت بالطحين يجب أن يمنع الالتصاق!

تخزين البسكويت

مثل معظم المخبوزات ، هذا البسكويت هو أفضل يوم وطازج خارج الفرن. سيحتفظون بها في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام. أعد تحميصها في الفرن لبضع دقائق للمساعدة في جعلها دافئة وطرية مرة أخرى! هذه أيضًا تتجمد جيدًا بعد خبزها. فقط قم بإذابة الثلج في درجة حرارة 350 درجة لعدة دقائق حتى يسخن تمامًا للحصول على مذاق طازج وبسكويت زبداني!

هل حاولت صنع هذا البسكويت غير المستقر؟ أخبرنا كيف أعجبك في التعليقات أدناه.

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 21 أغسطس 2020 لتشمل المزيد من المعلومات حول الطبق.


أفضل البسكويت محلي الصنع

يعيدني البسكويت الدافئ مباشرة من الفرن إلى طفولتي ومربى التوت الأسود محلي الصنع الخاص بجدتي. لقد صنعت أفضل أنواع البسكويت وعلمتني أن بعض المكونات البسيطة ، عند مزجها معًا بعناية ، تخلق لفة ناعمة وهادئة من الراحة. يمكن أن يأخذ البسكويت معاني مختلفة جدًا في أجزاء مختلفة من العالم. في أمريكا الشمالية ، يُقصد بها أن تكون خبزًا سريع التخمير ومخمر ناعم. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديهم طبقات قشارية طرية وطعم زبداني إضافي. بديل أسهل لفائف العشاء وجيدة بنفس القدر في الإفطار والغداء والعشاء.

1. تأكد من أن الزبدة باردة.

كما هو الحال في البرودة المجمدة. قبل حوالي 30 دقيقة من التخطيط لعمل البسكويت ، ضع قطعة من الزبدة في الفريزر. للحصول على قوام البسكويت المثالي ، نقوم ببشر الزبدة في الدقيق. (نعم ، بمبشرة الجبن!) ستضمن الزبدة الباردة الزائدة عدم ذوبانها أثناء عمل العجين بيدك. وبشر الزبدة سيوزع الزبدة بالتساوي ، مما يجعل الكثير من الجيوب الصغيرة لتذوب أثناء الخبز. بمعنى آخر: إنه يضمن بسكويت رقيق إضافي.

2. لا تخف من إضافة المزيد من اللبن.

أو أقل لهذه المسألة. صانع البسكويت الجيد هو الشخص الذي يمكنه معرفة ما يحتاجه العجين بعد ما تقوله الوصفة. ما لم تزن الدقيق في كل مرة ، ستختلف الكمية دائمًا قليلاً. أضف اللبن الرائب ببطء حتى تعرف ما إذا كانت عجينتك قد أصبحت رطبة جدًا. إذا شعرت أنه جاف جدًا ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من اللبن في كل مرة حتى تشعر بالرضا. إذا كنت قد أضفت بالفعل كل اللبن الخاص بك وكان لزجًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق حتى يصبح من السهل التعامل مع العجين. ستكون عجينة البسكويت أكثر جفافاً قليلاً مما تتوقع. جيوب التجفيف أثناء الطي جيدة. طالما أن العجين متماسك بشكل جيد.

3. لا ترهق الدقيق.

أنا متأكد من أنك سمعت هذا من قبل لكنه لا يزال على نفس القدر من الأهمية. كلما تم خلط الدقيق وعمله ، كلما تطور الغلوتين. والغلوتين المفرط النشاط = المخبوزات القاسية والصمغية والعكس تمامًا لما نذهب إليه هنا. لتجنب هذه المشكلة ، عليك أن تربت على عجينتك كثيرًا أثناء صنع البسكويت. بمجرد أن تشعر بخلط اللبن الرائب ، استخدم يديك لتربيت العجين على شكل مستطيل. ستكون يديك دليلاً أفضل بكثير من الملعقة أو أي أداة أخرى. عند طي العجين ، لا تكن قاسيًا جدًا عند فرده معًا مرة أخرى. النقص هو الجمال هنا.

4. لا تقم بتحريف قاطعة البسكويت.

هذا خطأ بسيط ولكنه فادح. عند استخدام قطاعة البسكويت أو البسكويت ، من المحتمل أن تقوم بلف القاطعة بشكل طبيعي للتأكد من أنها تقطع العجين بالكامل. لا تفعل! يؤدي لف القاطع إلى تماسك العجينة معًا ولن تحصل على الارتفاع المناسب في البسكويت. بدلًا من ذلك ، لكمة لأسفل وارفع مباشرة. إذا كانت بعض الخيوط الصغيرة لا تزال متصلة ، خذ سكين إقران أو مقص مطبخ وقم بقطعها. ودهن قاطع البسكويت بالطحين يجب أن يمنع الالتصاق!

تخزين البسكويت

مثل معظم المخبوزات ، هذا البسكويت هو أفضل يوم وطازج خارج الفرن. سيحتفظون بها في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام. أعد تحميصها في الفرن لبضع دقائق للمساعدة في جعلها دافئة وطرية مرة أخرى! هذه أيضًا تتجمد جيدًا بعد خبزها. فقط قم بإذابة الثلج في درجة حرارة 350 درجة لعدة دقائق حتى يسخن بالكامل للحصول على مذاق طازج وبسكويت زبداني!

هل حاولت صنع هذا البسكويت غير المستقر؟ أخبرنا كيف أعجبك في التعليقات أدناه.

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 21 أغسطس 2020 لتشمل المزيد من المعلومات حول الطبق.


أفضل البسكويت محلي الصنع

A warm biscuit straight from the oven brings me back to my childhood and my grandma's homemade blackberry jam. She made the best biscuits and taught me that a few simple ingredients, when carefully mixed together create a soft, pillowy roll of comfort. Biscuits can take on very different meanings in different parts of the world. In North America, they are meant to be a flaky and soft leavened quick bread. Ideally they should have tender flaky layers and an extra buttery taste. An easier alternative to dinner rolls and equally good at breakfast, lunch, and dinner.

1. Make sure your butter is cold.

As in FROZEN cold. About 30 minutes before you plan to make your biscuits pop a stick of butter in the freezer. For the perfect biscuit texture we grate our butter into the flour. (Yes, with a cheese grater!) Extra cold butter will ensure it doesn't melt while you work the dough with your hand. And grating the butter will distribute the butter evenly, making lots of little pockets for it to melt while baking. In other words: It guarantees extra fluffy biscuits.

2. Don't be afraid to add more buttermilk.

Or less for that matter. A good biscuit maker is someone that can tell what the dough needs past what the recipe says. Unless you weigh out your flour each time, your amount will always vary slightly. Add the buttermilk slowly so that you know if your dough is becoming too wet. If you feel it's a little too dry add about 1 tablespoon of buttermilk at a time until it feels right. If you've already added all of your buttermilk and it's too sticky add just a bit more flour until the dough is easy to work with. A biscuit dough will be a little drier than you expect. Pockets of dryness while folding are fine. as long as the dough is holding together nicely.

3. Don't overwork the flour.

I'm sure you've heard this one before but it's still just as important. The more the flour gets mixed and worked, the more gluten develops. And over-activated gluten=tough and gummy baked goods&mdashthe complete opposite of what we are going for here. To avoid this problem, you're to pat your dough a lot while making biscuits. Once you feel the buttermilk is mixed in, use your hands to pat the dough into a rectangle. Your hands will be a much better guide than a spoon or any other tool. When folding your dough, don't be too tough when flattening it back together. Imperfection is beauty here.

4. Don't twist your biscuit cutter.

This is a simple yet fatal mistake. When using a cookie or biscuit cutter you're likely to naturally twist the cutter to make sure it cuts through the dough all of the way. Don't! Twisting the cutter causes the dough to pinch together and you won't get a proper rise on your biscuits. Instead, punch straight down and lift. If a few little strands are still connected, take a pairing knife or kitchen scissors and cut them loose. And flouring your biscuit cutter should prevent sticking!

Storing Biscuits

Like most baked goods, these biscuits are best day of and fresh out of the oven. They will keep in an airtight container for a couple of days. Re-toast them in the oven for a few minutes to help make them warm and soft again! These also freeze well after being baked. Just thaw out in a 350° for several minutes until warm all the way through for a fresh tasting and buttery biscuit!

Tried making these flaky biscuits? Let us know how you liked them in the comments below.

Editor's Note: The introduction to this recipe was updated on August 21, 2020 to include more information about the dish.


Best-Ever Homemade Biscuits

A warm biscuit straight from the oven brings me back to my childhood and my grandma's homemade blackberry jam. She made the best biscuits and taught me that a few simple ingredients, when carefully mixed together create a soft, pillowy roll of comfort. Biscuits can take on very different meanings in different parts of the world. In North America, they are meant to be a flaky and soft leavened quick bread. Ideally they should have tender flaky layers and an extra buttery taste. An easier alternative to dinner rolls and equally good at breakfast, lunch, and dinner.

1. Make sure your butter is cold.

As in FROZEN cold. About 30 minutes before you plan to make your biscuits pop a stick of butter in the freezer. For the perfect biscuit texture we grate our butter into the flour. (Yes, with a cheese grater!) Extra cold butter will ensure it doesn't melt while you work the dough with your hand. And grating the butter will distribute the butter evenly, making lots of little pockets for it to melt while baking. In other words: It guarantees extra fluffy biscuits.

2. Don't be afraid to add more buttermilk.

Or less for that matter. A good biscuit maker is someone that can tell what the dough needs past what the recipe says. Unless you weigh out your flour each time, your amount will always vary slightly. Add the buttermilk slowly so that you know if your dough is becoming too wet. If you feel it's a little too dry add about 1 tablespoon of buttermilk at a time until it feels right. If you've already added all of your buttermilk and it's too sticky add just a bit more flour until the dough is easy to work with. A biscuit dough will be a little drier than you expect. Pockets of dryness while folding are fine. as long as the dough is holding together nicely.

3. Don't overwork the flour.

I'm sure you've heard this one before but it's still just as important. The more the flour gets mixed and worked, the more gluten develops. And over-activated gluten=tough and gummy baked goods&mdashthe complete opposite of what we are going for here. To avoid this problem, you're to pat your dough a lot while making biscuits. Once you feel the buttermilk is mixed in, use your hands to pat the dough into a rectangle. Your hands will be a much better guide than a spoon or any other tool. When folding your dough, don't be too tough when flattening it back together. Imperfection is beauty here.

4. Don't twist your biscuit cutter.

This is a simple yet fatal mistake. When using a cookie or biscuit cutter you're likely to naturally twist the cutter to make sure it cuts through the dough all of the way. Don't! Twisting the cutter causes the dough to pinch together and you won't get a proper rise on your biscuits. Instead, punch straight down and lift. If a few little strands are still connected, take a pairing knife or kitchen scissors and cut them loose. And flouring your biscuit cutter should prevent sticking!

Storing Biscuits

Like most baked goods, these biscuits are best day of and fresh out of the oven. They will keep in an airtight container for a couple of days. Re-toast them in the oven for a few minutes to help make them warm and soft again! These also freeze well after being baked. Just thaw out in a 350° for several minutes until warm all the way through for a fresh tasting and buttery biscuit!

Tried making these flaky biscuits? Let us know how you liked them in the comments below.

Editor's Note: The introduction to this recipe was updated on August 21, 2020 to include more information about the dish.


شاهد الفيديو: بسكوت العشر دقائق بمكونات في كل بيت! (ديسمبر 2021).