وصفات تقليدية

بوسطن بيف أون ذا بويري

بوسطن بيف أون ذا بويري

أطلق عليهم اسم الأبطال أو hoagies أو الغواصات أو الأوتاد أو المطاحن أو po'boys أو الطوربيدات أو zeps - تمامًا مثل البيتزا والبرغر والهوت دوج التي تحتوي على اختلافات إقليمية فريدة ، وكذلك السندويشات. هناك العديد من الاختلافات المحلية والإقليمية المثيرة للاهتمام على شطائر لحم البقر المشوي ، والعديد منها متوفر في مدينة نيويورك.

هذا صحيح ، ومثير للاهتمام ، أحد الأشكال الأكثر شهرة لم يتم تمثيله في جوثام (ليس بعد ، على الأقل). نسخة شيكاغو ، التي يُشار إليها عمومًا باسم لحوم البقر الإيطالية ويتم توفيرها من قبل المحلات التجارية الشهيرة السيد Beef and Al's # 1 Beef ، تتميز بتنافس شديد مثل Pat's vs. Geno. لا يوجد سبب وجيه لعدم وجود متاجر لساندويتشات لحم البقر الإيطالية في نيويورك على غرار شيكاغو. لفات البطل الإيطالي الطويل ، غارنينيرا ، لحم البقر - (يجب على شخص ما الحصول على هذا). لكنك ستجد بالتأكيد نسخًا من الأسلوب الذي اشتهر به فيليبس في لوس أنجلوس ، ويعود الفضل في اختراعه "French Dip" ، وهو لحم بقري مشوي ساخن على الرغيف الفرنسي مغمور في تنقيط au jus.

أما بالنسبة للأنماط المحلية من اللحم البقري المشوي ، فإن مدينة نيويورك بها عدد غير قليل. برينان وكار افتتح كوخ رائع في عام 1938 في شارع نوستراند في بروكلين. مثل فيليب، Brennan & Carr's يرطب (أو يغرق حسب تفضيلاتك) شطائر لحم البقر المشوي ، تقدم على شكل لفائف مع مرقها الشهير. بالصدفة ، رول ان روستر، نشأت أيضًا في خليج شيبشيد ، بروكلين. لقد كانت موجودة منذ 40 عامًا فقط وهي تقترب خطوة من ابن عم فيلادلفيا بفضل إضافة الجبن (الجبن؟) إلى شطائر اللحم البقري المشوية الساخنة.

هذا ليس كل شئ. افتتح مؤخرًا أولاد جزيرة ستاتن المشهورون بإمبراطورية بيتزا الخرشوف الآخذة في التوسع هذا الخنزير الصغير كان لحم بقري مشوي في ايست فيليدج. مع Piggy's cheese whiz loaded "This Way" و au jus dunked "That Way" ، فإنها تشيد بكل من Roll-N-Roaster و برينان وكار. أخيرًا ، يجب أن نذكر ديفونت. ولد في عام 1922 في ريد هوك وتم تصديره لحسن الحظ إلى مانهاتن في ثيرد أفينيو وشارع 21. يقدم DeFonte أبطال لحم البقر المشوي مع جبن موزاريلا طازج محلي الصنع وشريحة اختيارية من الباذنجان المقلي.

الآن دخل فريق بوسطن في المعركة مع بوري بيف، يقع في نادي ومقهى Bowery Poetry قاب قوسين من This Little Piggy. تم تصميم Bowery Beef على غرار نمط إقليمي جديد نسبيًا لساندويتش لحم البقر المشوي الذي بدأ في الثمانينيات في ولاية ماساتشوستس - في Harrison's في North Andover على وجه الدقة. حتى أن مالكي Bowery Beef ، الذين من الواضح أنهم يهتمون بالأصالة ، علقوا على Patrick Sweetra (صبي سويدي لطيف وقطاعة طويلة في Harrison's) للإشراف على العملية.

ما هي شطيرة لحم البقر المشوي الفريدة هذه؟ لقد لاحظت العملية برمتها. يتم تمييز كعك الهمبرغر الصناعي بعلامة تجارية مصغرة مشتعلة باللهب بحيث تعرض كل كعكة "BB" حتى لا يتم الخلط بينها وبين المنافسة. لا داعي للقلق ، حيث لا توجد مقارنات مع شطائر لحم البقر المشوي المولودة في بروكلين. يتم تقطيع اللحم البقري المشوي الطازج إلى شرائح رقيقة ونادرًا على الخبز وتشكيله يدويًا في كومة سميكة ومضغوطة. لديك بعد ذلك خيار من الجبن الأمريكي الأبيض ، والمايونيز ، والخردل ، والفجل الحار ، وصوص الباربيكيو القائم على الطماطم الحلوة جيمس ريفر من (في أي مكان آخر؟) فرجينيا!

حصلت على خاصتي (اثنان ، مقابل 6 دولارات لكل منهما) مع الجبن والصلصة والفجل. أكثر فوضى من شطيرة برينان وكار المغمورة بالكامل ، إلا أنها كانت لذيذة ومرضية بشكل غريب. في حين أنني قد أفضل بعض الأنماط الأخرى ، هناك بالتأكيد مساحة كافية للترحيب بساندويتش لحم بقري مشوي فريد من نوعه في بوتقة الانصهار المستمرة في مدينة نيويورك.


يأكل ويعامل جيدة على الجانب الشرقي السفلي

NEW YORK & # 8212 & # 8220LES Is More & # 8217 & # 8217 هو شعار Lower East Side & # 8217s ، وهو يشير إلى وفرة المطاعم ومحلات المواد الغذائية ومحلات الملابس والمعارض والحياة الليلية ، إلى جانب تاريخ حيوي و تنوع السكان بشكل غير عادي.

يتألف من حوالي 10 كتل مربعة & # 8212 جنوب شارع هيوستن (وضوحا HOW-stin) ، شرق Bowery ، وشمال القناة & # 8212 ، استوعب Lower East Side ملايين المهاجرين منذ أربعينيات القرن التاسع عشر ، بما في ذلك الألمان والأيرلنديون وأوروبا الشرقية يهود وإيطاليون ولاحقًا البورتوريكيون والصينيون. أصبح الحي مرة أخرى نقطة جذب ، في الغالب للأنواع الشابة والفنية والإبداعية. إنه أيضًا مكان رائع لتناول الطعام.

من أين تبدأ في هذه المتاهة من الطعام يعتمد على الوقت. إذا كان ذلك في الصباح ، فتوجه إلى Donut Plant في Grand Street للحصول على خميرة مثالية وكعك دونات ، مستدير أو مربع ، بنكهات مثل شوكولاتة Valrhona وكعكة Blackout وجوز الهند. أحد العناصر التي لا تقاوم هو فطيرة البرولي الصغيرة # 8220creme brulee puff & # 8217 & # 8217 مع القليل من الكاسترد وطلاء سكري محترق إلى أزمة حساسة. المحل يغلق عند نفاد العرض اليوم & # 8217s. تتوفر ملفات تعريف الارتباط والكعك والكعك الطازج كوشير على بعد بضعة أبواب.

اصطحب حقيبتك من الأشياء الجيدة على بعد بضعة مبانٍ غربًا إلى شارع Orchard Street إلى Roasting Plant للحصول على ما يُحتمل أن يكون أحدث فنجان جافا لديك & # 8217ve على الإطلاق. يتم تحميص الفاصوليا يوميًا وتخزينها في أسطوانات شفافة في شركة Javabot # 8217s الحاصلة على براءة اختراع. بمجرد اختيار نمط الفول والتخمير الخاص بك & # 8217 ، يتم امتصاص الفاصوليا في أنابيب تعمل بالهواء المضغوط تكتسح السقف وتسقط في نظام التخمير السويسري الذي يطحنها ويصنع الكوب المثالي.

من هنا ، تجول في Essex Street Market المتطور باستمرار ، وهو قاعة طعام داخلية تحتفل بالذكرى السبعين لتأسيسها. من أبرز ما يميز الشوكولاتة روني سو & # 8217s ، صانع الزبدة اللذيذة والكمأ. المؤسس روندا & # 8220Roni-Sue & # 8217 & # 8217 Kave & # 8217s لحم الخنزير المقدد Buttercrunch له نكهة مدخنة مالحة وطلاء الفول السوداني الحار ، لكنه & # 8217s لها & # 8220pig الحلوى & # 8217 & # 8217 التي تسرق لحم الخنزير: شرائح مقرمشة مجعدة من لحم الخنزير المقدد المقلي مغطى بالحليب أو الشوكولاتة الداكنة. يوجد أيضًا في السوق Saxelby Cheesemongers ، حيث تبيع Anne Saxelby أجبان المزارع الأمريكية من حوالي 30 مزرعة شمال شرق.

عندما يحين وقت الغداء ، توجد بيتزا # 8217 بجوار الشريحة في Rosario & # 8217s أو الشواء على الطراز الجنوبي في Georgia & # 8217s Eastside BBQ ، سواء على فطائر Orchard وحساء المعكرونة في Vanessa & # 8217s Dumpling House on Eldridge 55 نوعًا من المأكولات اللذيذة والكريب الحلو في Creperie بحجم صندوق الأحذية في Ludlow والسندويتشات الإيطالية في Bruschetteria on Rivington. أو اذهب إلى مطعم Granddaddy من بينهم جميعًا ، مطعم Katz & # 8217s Delicatessen الشهير في شرق هيوستن ، حيث يتم تكديس البسطرمة أو اللحم البقري على الجاودار بشكل سميك. على بعد بضعة أبواب فقط يوجد Russ & amp Daughters البالغ من العمر 100 عام تقريبًا ، حيث الأسماك المدخنة والكافيار والجبن الكريمي هي تخصصات المنزل.

يعد The Meatball Shop أحد الأطفال الجدد في Stanton ، وهو مقهى حيوي متخصص في الأطعمة المريحة التي تحظى بشعبية كبيرة. احصل على لحم بقري كلاسيكي أو لحم خنزير حار أو خضروات أو طبق أسبوعي خاص مثل الأبطال أو السلايدر أو فوق السباغيتي أو البطاطس المهروسة. تريد مخلل مع ذلك؟ في The Pickle Guys on Essex ، تمتلئ البراميل بأنماط مختلفة من الكاكاو الحامض ، بالإضافة إلى الطماطم المخللة والطماطم والفاصوليا الخضراء والفلفل والفطر والرنجة وغير ذلك الكثير.

إذا كان الطقس لطيفًا ، فاختر طاولة في & # 8217inoteca ، في Rivington و Ludlow ، لمشاهدة الناس بشكل مثالي. يقدم بار النبيذ قائمة إيطالية شاملة وقائمة رائعة من الأطباق الصغيرة والبانيني والسلطات. توست بيض الكمأة ، شريحة سميكة من خبز بولمان المشوي مع صفارين في الأعلى ، مغطاة بالفونتينا الذائبة ومغطاة بزيت الكمأة. للحلوى ، تناول مغرفة من الجيلاتي الدسم أو الشربات في Il Laboratorio del Gelato في Orchard.

من بين خيارات العشاء المأكولات النمساوية الشهية في Cafe Katja on Orchard ، والأطعمة الإيطالية المعاصرة في Falai on Clinton ، والطعام المبتكر والأنيق في Wylie Dufresne & # 8217s wd-50 on Clinton.

في النهاية ، قد تكون الحلوى هي التي تفوز بقلوب العديد من الزوار هنا. The Sweet Life on Hester هو مكان ساحر للشوكولاتة الفاخرة والفواكه المجففة والمكسرات. ولكن بالنسبة للأطفال من جميع الأعمار ، فإن Economy Candy on Rivington هي مادة للذكريات. & # 8220 إنه يعيد تجاويفك ، & # 8217 & # 8217 يقول جيري كوهين ، الذي بدأ والده العمل في عام 1937. المتجر مليء بالعديد من الأشياء المفضلة القديمة مثل Chuckles و Jujyfruits و Bit-O-Honey وشفاه الشمع ، موزعات بيز ، حلاوة طحينية ، فواكه سترايب وعلكة بازوكا ، وغيرها من الأطعمة.


تقلى الخضار العطرية مثل الجزر والكرفس والبصل في الزيت لبضع دقائق أو حتى تصبح طرية. أضف اختيارك من التوابل والبهارات لإضفاء نكهة على الخضار. هذه الخطوة اختيارية ، لكن الخضار تساعد في نكهة سائل الطهي واللحوم.

ضع اللحم مرة أخرى في الفرن الهولندي. أضف ما يكفي من سائل التحمير من اختيارك لتغطية ثلث إلى نصف ارتفاع الشواء. يمكنك استخدام سائل واحد أو مزيج من عدة سوائل لتحميص اللحم. جرب مكونات مثل معجون الطماطم أو مرق اللحم البقري أو عصير التفاح أو النبيذ الأحمر أو الماء.


دليل لمحبي شرائح اللحم & # x27s: تخفيضات مختلفة ، بالإضافة إلى 20 من الأفضل

الصيف يسخن ، وكذلك المشاوي. بعض العناصر المفضلة لدينا للحفر فيها تشمل أطباق شرائح اللحم اللذيذة والعصرية. ولكن مع وجود العديد من الأنواع المختلفة ، كيف تقرر أي نوع تأكل؟ تعرف على أكثر التخفيضات شيوعًا (بالإضافة إلى أفضل طريقة للاستمتاع بها) ، لذلك في المرة القادمة التي تكون فيها في مطعم ستيك هاوس ، يمكنك طلب ما يناسبك بالضبط.

ما هو ستيك؟
غالبًا ما يكون مشويًا ولكن في بعض الأحيان مقليًا أو حتى مسلوقًا - أو شرائح اللحم البقري على وجه التحديد - يتضمن القطع الأكثر رقة من الخاصرة والضلع (سمك فيليه ، شرائح ، ريب آي ، بورترهاوس) ، بالإضافة إلى قطع أقل رقة من المناطق السفلية (التنورة ، الشماعة ، الخاصرة) والتي يتم تقديمها غالبًا إلى شرائح. يمكن طهي شرائح اللحم باستخدام الحرارة الجافة أو الحرارة الرطبة أو في الصلصة أو طرية ميكانيكيًا (أي مطحون) أو فرمها وتشكيلها إلى فطائر مثل الهامبرغر.

ما الفرق بين "رئيس" و "اختيار"؟
غالبًا ما توجد في قوائم مطاعم شرائح اللحم الفاخرة ، شرائح اللحم USDA Prime هي أعلى درجة من اللحوم. إنها طرية للغاية وعصرية ولذيذة - نتيجة لتقطيعها من الأبقار الأصغر سنا مع أعلى درجة من الدهون الرخامية. اختيار وزارة الزراعة الأمريكية هو ثاني أعلى درجة من لحوم البقر. القطع المختارة تحتوي على نسبة دهون أقل من الرخامي مقارنة باللبن الأول ، وعلى الرغم من أنها لا تزال لذيذة ، إلا أنها أكثر خشونة في الملمس. متوفر في أي درجتين ، فيما يلي العديد من أكثر أنواع شرائح اللحم شيوعًا.

فيليه مينيون
سمك فيليه ، عادة ما يكون شرائح سميكة ، هو قطعة من اللحم البقري مأخوذة من الطرف الأصغر من لحم المتن (منتصف الجزء العلوي من الظهر) وهذا ، كما خمنت ، طري جدًا - مثالي لأولئك الذين يحبون شرائح اللحم على الجانب النادر. إذا كنت تفضل أن تكون شريحة اللحم مطهية جيدًا ، فاطلب قطعة فيليه مملوءة بالزبدة (مقطعة إلى قسمين تقريبًا وموزعة بشكل مسطح) حتى تنضج أكثر.

قطاع
ستيك ستيك ، المعروف أيضًا باسم شريط نيويورك أو شريحة لحم الخاصرة ، هو قطعة من اللحم البقري من الخاصرة القصيرة (أعلى الظهر) من بقرة. على الرغم من أنها ليست طرية مثل سمك فيليه ، إلا أنها أكثر رخاميًا (دهنية) وخيارًا رائعًا للشواء من النادر إلى المتوسط.

بورترهاوس
يتم قطع الحمال - المعروف أيضًا باسم "عظم T" - من مؤخرة البقرة ورخاميًا مع الكثير من الدهون التي تعزز النكهة. غالبًا ما يوصف بأنه "الحصول على أفضل ما في العالمين" ، نظرًا لأن الفيليه على جانب والشريط على الجانب الآخر ، فإن العظم المميز على شكل حرف T يضيف مزيدًا من النكهة.

ريب آي
خيار آخر قوي لمحبي الندرة المتوسطة هو ribeye - شريحة لحم مقطعة من المنطقة الوسطى أو شريحة لحم الخاصرة مقطعة من الخلف - وهي أكثر قطع رخامية (ولذيذة للغاية بسببها).

شماعات وتنورة وجناح
تميل التخفيضات من القسم السفلي للحيوان ، مثل الحظيرة أو التنورة أو شرائح اللحم الخاصة ، إلى أن تكون أرق وأقل تكلفة ، وبالتالي فهي مناسبة تمامًا للأطباق التي تحتوي على عناصر رئيسية أخرى. هانجر ستيك طرية للغاية ، وهي خيار شائع في أطباق مثل فريتس ستيك (ستيك وبطاطا مقلية).

تُمنح التنورة وشرائح اللحم الخاصة بالجناح لنكهتها أكثر من طراوتها ، لذا فهي خيارات جيدة لأطباق مثل الفاهيتا والبيمباب (أوعية الأرز الكورية) والجبن فيلي.

من شرائح اللحم ذات التنانير وخيارات الريبى إلى دور الحمال الرئيسية وسمك الفيليه ، هناك طرق لا حصر لها لإرضاء شغف آكلي اللحوم. تحقق من 20 من أفضل التخفيضات حولها.

الصورة مقدمة من Fairsted Kitchen.

الطعام الأمريكي المريح مع لمسات من الشرق الأوسط والتوابل الأوروبية يصنع للحوم متبلة بشكل فريد - بما في ذلك توماهوك (عظم في) ريب آي ، ذيل الثور وشريحة لحم الحظيرة - في Fairsted Kitchen في بوسطن.

الصورة مقدمة من اتحاد النحاس الأصفر.

احصل على طلب من شرائح اللحم في Brass Union ، وهو حانة غاسترو في بوسطن ، للاستمتاع بـ 7 أونصات دسمة. شريحة لحم الخاصرة مع زبدة بورسيني (فطر) ، بطاطس مقلية بالأعشاب ، سلطة صغيرة وبارنيز (صلصة مصنوعة من الزبدة المصفاة وصفار البيض وخل النبيذ الأبيض).

الصورة مقدمة من كارليتوس غارديل.

في كارليتوس غارديل في لوس أنجلوس ، مقطعة إلى شريحة لحم مشوية رفيعة ، تقدم مع تشيميشوري من Gardel (صلصة أرجنتينية خضراء تعتمد على الأعشاب).

الصورة مقدمة من 5A5 Steak Lounge.

في 5A5 Steak Lounge في SF ، دلل نفسك بـ 32 أونصة. عظم في الضلع ، ضلع رئيسي محمص ، شريحة لحم نيويورك أو ربما حتى عظم تي جاف - مثالي مع أي عدد من الجوانب الكلاسيكية.

الصورة أثبتت من قبل الهولنديين. تصوير نوح فيكس.

بقعة مدينة نيويورك يقوم الهولنديون بعمل مقبلات اللحوم بشكل صحيح. شريطها الرئيسي في نيويورك ، والذي يتم تقديمه مع سلطة الجرجير على الجانب ، هو كثير العصير كما يأتي.

الصورة مقدمة من Red Lantern.

يقدم مطعم Red Lantern المأكولات الآسيوية إلى بوسطن ، ويقدم شريحة لحم منغولية مع الزنجبيل والثوم والفطر المتبل بالصويا والبطاطا الحلوة المتبلة بالتوغاراشي.

الصورة مقدمة من Malbec Argentine Steakhouse.

في Malbec Argentine Steakhouse في فيلادلفيا ، استمتع بـ 10 أوقية. شريحة لحم البقر ، متبلة إلى الكمال ولذيذة مقترنة بكوب من النبيذ أو الجوانب اللذيذة.

الصورة مقدمة من Steak & Whisky.

في لوس أنجلوس ، استرخ في مطعم ستيك أمريكي ريفي ، ستيك وويسكي ، مع 15 أوقية شهية ، رئيس ، 30 يومًا ، ريب آي جاف.

الصورة مقدمة من لوميير.

تذوق شريحة لحم البقر المغطاة بالعشب في مطعم لوميير في بوسطن ، مع الفطر الرائع وهريس سنشوكي المحمص وجانب من البطاطا المقلية.

الصورة مقدمة من برينديل.

في شيكاغو ، يمكنك الغوص في ضلع برينديل من اللحم البقري ، والذي يتم تقديمه مع قطعة تارت من الخرشوف والبطاطا والغرويير وزيت الزيتون الرخامي والبيرنيز والنبيذ الأحمر والبصل الربيعي وفلور دي سيل (ملح البحر المقطوع يدويًا).

الصورة مقدمة من Grill 23.

في بوسطن ، جريل 23 طبقًا حصريًا من وزارة الزراعة الأمريكية برايم فيليه مينون ، وشرائح لحم بورترهاوس ، وريبايز وأكثر من ذلك.

الصورة مقدمة من Quality Meats.

اذهب كبيرًا أو اذهب إلى المنزل في Quality Meats في مدينة نيويورك مع 64 أونصة. دبل ريب ستيك ، حجم لشخصين ويقدم مع البصل المقلي اللذيذ.

الصورة مقدمة من Post 390.

تطور معاصر في تجربة الحانة ، يقدم Post 390 في بوسطن شريحة لحم براندت فارم المحضرة مع غرويير شارلوت (نوع من الكعك الفرنسي) ومرق البصل الفرنسي وزبدة الفجل والجرجير.

الصورة مقدمة من Spaghetti Brothers.

استمتع بتناول نصف قطعة لحم لشخصين مع نخاع العظم ، وغراتان السلق ، وفريت روزماري ، وبورديليز (صلصة فرنسية كلاسيكية من النبيذ الأحمر الجاف ، ونخاع العظام ، والزبدة ، والكراث ، وديمى جلاس) في Spaghetti Brothers في سان فرانسيسكو.

الصورة مقدمة من Kit Kat Lounge & Supper Club.

تم تسمية Charro على اسم الممثلة والممثل الكوميدي الأسباني الأمريكي ، وهو 8 أوقية. شريحة لحم مغطاة بصلصة تشيميشوري محلية الصنع وبطاطا مقلية مقرمشة مع نقانق شوريزو والبصل بالكراميل.

يقدم مطعم Empire in Boston ، الذي يقدم المأكولات الآسيوية المبتكرة والتقليدية على حد سواء ، 10 أوقية مستوحاة من الطراز الكوري. كلبى التنورة ستيك مع بطاطس سانشو (الفلفل الياباني) الرقيق ، ايولي الكمأة والجرجير وسلطة الهندباء.

الصورة مقدمة من مطعم دارين.

مطعم دارين في لوس أنجلوس لا يخجل من المأكولات الأمريكية الشهية ويتميز بوزن 12 أونصة. USDA Prime ribeye بدون عظم (قطع طرية من الضلع) مع البروكوليني وصلصة الفلفل الأخضر من بين مجموعة مختارة من المقبلات من "Above the Horizon".

الصورة مقدمة من شركة Bowery Meat Company.

في شركة Bowery Meat Company في مدينة نيويورك ، ابحث في 38 أونصة العملاقة. Côte de Boeuf (ضلع بقري) لشخصين ، تقدم مع البطاطس الباريسية والصلصة الخضراء لتوابل الأشياء.

الصورة مقدمة من M. Wells Steakhouse.

تناول الطعام في طريقك من خلال قائمة اللحوم التي تركز على اللحوم في مطعم M. Wells Steakhouse في مدينة نيويورك. جرب Wagyu (الماشية الرخامية بشكل مكثف) الخاص بـ au Poivre (شريحة لحم مغطاة بحبوب الفلفل المتشقق بشكل فضفاض) ، أو بورغينيون قطاع نيويورك (لحم البقر المطهو ​​في النبيذ الأحمر) أو بورترهوس جاف طري.

الصورة مقدمة من STK Downtown.

اذهب إلى 8 أوقية. شريحة لحم في وسط المدينة الأمريكية STK في منطقة Meatpacking الأنيقة في مدينة نيويورك ، حيث يكون المشهد جيدًا مثل الوجبة.

للحصول على أحدث المعلومات عن المأكولات والمشروبات والمطاعم ، تفضل بزيارة مدونة Reserve وتابعنا على Twitter و Facebook و Instagram.


بوري بيف: البوري يحصل على حقنة لحم البقر الساخن

على الرغم من التنافس المرير ، يمكن لواردات بوسطن أن تنجح في مدينة نيويورك ، من فوز فريق يانكيز ببطولة العالم بمساعدة روجر كليمنس ، إلى وصول طائرات جيتس إلى بطولة الاتحاد الآسيوي بمساعدة توم برادي. لاستيراد Beantown آخر مهيأ لجعله كبيرًا ، اضغط على Bowery Beef.

من مايك سيئ السمعة وراء حفلة فلاش قصيرة العمر Mike's Apartment وصديق بيطري للحياة الليلية التقى به من خلال تاجر وعاء مشترك ، نجا فريق BB من محاولة المالك الفاشلة لفتح نادي تعري وبار قبل اكتشاف دعوتهم الحقيقية: ملء void في مشهد الطعام في نيويورك باستخدام شطائر اللحم البقري المشوي المتخصصة الإقليمية التي تحظى بشعبية كبيرة في منطقة بوسطن الكبرى. ينصب أمام نادي Bowery Poetry Club ، حيث يقوم BB بحمل اليرقة من نافذة المشي أو فوق المنضدة ، مع طاولات صغيرة محاطة على ما يبدو بعناصر ديكور "متعددة الجنسيات" على ما يبدو جنوب يلتقي بنيويورك بما في ذلك ثريات الأخطبوط البرتقالية الهائلة ، تركيبات معلقة تتكون من معدات مطبخ من مصدر Bowery ، ومرآة كبيرة الحجم محاطة بصور الثعابين ، بشكل مناسب ، حيث ستذهب الأجرة مباشرة إلى رأسك. خلف اللحم البقري طبيب بيطري مدته 15 عامًا في بوسطن ، يقوم بتحميص البقرة عالية الجودة خارج الموقع لمدة ساعة ، ثم يتركها تطهى في العصائر الخاصة بها لمدة 1.5 مرة أخرى ، حتى تصل إلى 130 درجة مئوية ، يتم إحضار اللحم إلى درجة الحرارة في الموقع ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بجنون ، مغطاة بالجبن الأمريكي / الفجل الطازج / البصل / صلصة الباربكيو جيمس ريفر التي يصعب العثور عليها في نيويورك ، ومكدسة على الخبز المحمص - كن متحمسًا للغاية وضع لحوم الجميع في فمك ، على الرغم من ، وستكون أنت في المقعد الساخن.

للمساعدة في اصطحابك بعد ذلك ، فهي واحدة من ملابس مانهاتن الوحيدة التي تصنع قهوة Blue Bottle Coffee المفضلة ، وهي عملية تستغرق 30 ساعة من التدريب لإتقانها ، والتي يبدو أنها أكثر من 30 ساعة من توم برادي لأي شيء هذه الأيام.

سيبدأون بالقهوة فقط ، لكن ساندو سيتبعهم قريبًا.


أخرجي اللحم من الثلاجة ودعيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30-60 دقيقة. حوالي 15 دقيقة قبل انتهاء الساعة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 375.

ضع اللحم على صينية تحميص مع رف ، مباشرة على رف الفرن الأوسط (مع وجود وعاء تحته لالتقاط التنقيط) أو افعل ما فعلته وضعه على رف خبز معدني فوق ورقة بسكويت. عدم طهي اللحم مباشرة على ورقة البسكويت يسمح له بالنضج بشكل متساوٍ ويوفر لك الحاجة إلى تقليب اللحم بين الحين والآخر.

تأكد من تحميص غطاء دهون اللحم إلى أعلى. سوف تذوب الدهن اللحم مما يجعله أكثر عصارة.

تحمص في 375 لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتحمير اللحم ثم خفض درجة الحرارة في أي مكان من 175 إلى 225 واستمر في التحميص حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية للحم 125-140. تعتمد درجة الحرارة التي تأخذها في التحميص على مدى ندرة ما تريده ، 125-130 على الجانب النادر.


برجر

نصف باوند من همبرغر أنجوس الطازج متبل ومشوي بإتقان مغطى بالخس والطماطم والبصل والمخلل والمايونيز والخردل والكاتشب على خبز مشوي.

Ultimate Big Daddy Cheeseburger 9.95 دولارًا

1/2 رطل هامبورجر أنجوس طازج مغطى بالجبنة الأمريكية أو السويسرية ، خس ، طماطم ، بصل ، مخلل ، مايونيز ، خردل وكاتشب. الجنة على كعكة مشوية!

راندي & # 8217s بيكون تشيز برجر $ 10.95

1/2 رطل هامبورجر أنجوس طازج مغطى بلحم مقدد ، جبنة أمريكية ، خس ، طماطم ومايونيز على خبز مشوي.

Teddy & # 8217s Mushroom Swiss Burger 10.95 دولار

1/2 رطل هامبورجر أنجوس طازج مغطى بفطر سوتيه وبصل مغطى بجبنة سويسرية ذائبة على خبز مشوي.

Jeff & # 8217s Fire Alarm Burger 10.95 دولارًا

1/2 رطل هامبورجر أنجوس طازج مغطى بفلفل موز ، هالبينو ، بصل وصلصة حارة مغطاة بالجبنة السويسرية على خبز مشوي.

Mark & ​​# 8217s Bleu Cheese Burger 10.95 دولارًا

1/2 رطل هامبورجر أنجوس طازج مغموس في بصل سوتيه وجبن بلو كريمي على خبز مشوي.

بوري برجر ديلايت 10.95 دولار

1/2 رطل هامبورجر أنجوس طازج مغطى بصوص باربيكيو منعش ، 2 حلقات بصل ، لحم مقدد وجبنة أمريكية في خبز مشوي.

شاحنة القمامة Big Daddy 14.95 دولارًا

1/2 رطل هامبورجر أنجوس طازج مغطى بخس ، طماطم ، بصل ، مخلل ، مايونيز ، خردل ، كاتشب ، موز ، فلفل هالبينو ، مشروم ، لحم مقدد ، فلفل حار ، جبنة أمريكية وجبنة سويسرية على خبز مشوي.

العجائب الثامنة 17.95 دولار

رطل كامل من همبرغر أنجوس الطازج مغطى بدبل بيكون ، جبنة أمريكية ، خس ، طماطم ، بصل ، مخلل ، مايونيز ، خردل وكاتشب في خبز مشوي. تقدم مع بطاطا مقلية بنية ذهبية مقرمشة وحلقات بصل.


فانتوم جورميه: شطائر لحم البقر المشوي في بوسطن الكبرى

بوسطن (سي بي إس) - ذهب دان أندلمان من فانتوم غورميه للبحث عن أفضل شطيرة لحم بقري مشوي في بوسطن الكبرى.

للحصول على مزيج مثالي من شرائح اللحم البقري المشوي وصلصة الشواء المنعشة على لفافة البصل الرقيقة ، يعد Royal Roast Beef في East Boston مكانًا جيدًا للذهاب إليه ، لكنك بحاجة إلى الشكل المناسب لتجنب الفوضى.

في Harry & # 8217s Bar and Grille في Middleboro ، تأتي شطائر لحم البقر المشوي مع اختيارك من الشواء وجبن الشيدر والفطر والبصل والسويسري أو الكلاسيكي مع صلصة الفجل والجوز.

يتخصص Cutty & # 8217s في قرية Brookline في السندويشات المصنوعة بمهارة ، بما في ذلك اللحم البقري المحمص ببطء مع الكراث المقرمش.

بعض المفضلة الأخرى لسندويشات لحم البقر المشوي تشمل Nick & # 8217s في Beverly وبالطبع Kelly & # 8217s Roast Beef الأصلي على شاطئ Revere.

المزيد من الأخبار المحلية من سي بي إس بوسطن
[display-posts category = & # 8221local & # 8221 wrapper = & # 8221ul & # 8221 posts_per_page = & # 82214؟ & # 8221]


في Bowery Beef ، رقم & # 8216Farm to Fucking Table & # 8217

يقف جراي بيرتون في نادي Bowery Poetry ، حيث يقوم بمسح أرض الأرض. يقول ، مشيرًا إلى الحائط فوق صندوق عرض طويل مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ: "هناك في الأعلى ، سيكون لدينا كل قدر وصينية طالما حلمت بها". نسر حديدي بالحجم الطبيعي مع قدم مكسورة يرتكز على العلبة المليئة بالكتب.

"وهناك ،" يتابع بيرتون ويده تتجه نحو السقف ، "سيكون هناك متألق الثريات. سيكون لدينا أقفاص فرنسية للطيور ، ولوحات ، وأضواء ، وقطع معمارية من سافانا ، وكل ما هو عكس ما سيكون عليه مكان اللحم البقري المشوي. سأصفه على أنه يلتقي بين موسيقى البانك روك والمطعم الفرنسي مع صف مطبخ Bowery ".

في الشهر الماضي ، تم وصف المكان على أنه فرع مانهاتن في هاريسون ، وهو متجر لحم بقري مشوي أسطوري في منطقة بوسطن. ولكن وفقًا لما قاله Ray LeMoine ، أحد الشركاء وراء المشروع ، "الناس يكرهون بوسطن". حتى الآن يطلق عليه Bowery Beef.

بينما كان بيرتون ، مصمم المطعم ، ينظف المستودعات في جميع أنحاء الجنوب بحثًا عن المفروشات والديكورات الوفيرة التي ستزين المساحة التي تتسع لـ 30 مقعدًا - "أنا من أشد المتعصبين" ، كما يوضح - كان لوموين وشريكه ، مايك هيرمان ، حضور المهام العديدة المتمثلة في فتح مطعم ، مثل العثور على شقة لتقطيع شرائحهم ، باتريك سويترا. سويترا ، وهي طبيبة بيطرية في هاريسون لمدة 15 عامًا ، لم تكن قد ذهبت إلى نيويورك مطلقًا قبل الانتقال إلى هنا لفتح المطعم. حتى الآن ، تتفق معه مانهاتن. تقول سويترا ، التي تم بناؤها مثل حاملة الطائرات: "الناس هنا أكثر صداقة مما هي عليه في بوسطن". "هناك ، يريدون القتال فقط."

"باتريك يتخلى عن حياته الإجرامية لينتقل إلى هنا ،" يقول لوموين بنصف مازح. "كلهم مجرمون شرعيون هناك." عمل LeMoine في Harrison’s ، والذي يصفه بأنه "وكر مخدرات سيء السمعة" يديره "Deadhead Phish-heads" ، عندما كان مراهقًا. تم طرده في يومه الأول. يقول بمرح: "لم أصنع شطيرة قط في حياتي".

تتذكر سويترا طاقم هاريسون بشكل مختلف بعض الشيء. يقول: "إنهم أناس طيبون حقًا". "من الصعب وصفها. لديهم قاعدة عملاء مخلصين. لقد استمتعت دائمًا بالعمل هناك ". ومع ذلك ، كان متقبلاً لعرض LeMoine. "كان لدي ما يكفي. اردت ان افعل شيء مختلف."

LeMoine ، الذي يصف نفسه بأنه "منتج إخباري وصحفي عاطل عن العمل" ، لم يدير مطعمًا من قبل. يمتلك هيرمان - وهو من Mike’s Apartment infamy - اثنين في جنوب جيرسي. لكن كلاهما متأكد من أنهما يريدان أن تبيع Bowery Beef شطيرة لحم بقري مشوي بقيمة 5 دولارات فقط ، وإن كان يتم تقديمها مع قهوة Blue Bottle.

ولتحقيق هذه الغاية ، يُجرون حاليًا بحثًا شاملاً عن شخص يمكنه تزويدهم بصلصة الباربكيو جيمس ريفر ، التي تُستخدم في هاريسون وفي كل متجر لحوم البقر المشوي في ماساتشوستس تقريبًا. لكن الصلصة ، وهي أحد منتجات Smithfield Hams ، لا تحتوي على الكثير من قاعدة العملاء في نيويورك (على الرغم من أنه يمكنك شراء أربع زجاجات مقابل 29 دولارًا من Amazon) ، لذلك كان العثور على موزع يمثل مشكلة إلى حد ما.

يقول لوموين: "نحن نتحدث إلى شخص ما". إنه يفكر في وجود رجل يقود سيارته إلى ماساتشوستس للحصول على الأشياء ، على غرار مايل إند مونتريال.

إنه أقل اهتمامًا بمصدر اللحم البقري. يقول: "نحن نبذل قصارى جهدنا كي لا نكون مزارعين إلى مائدة طعام". "إذا كنا في بروكلين ، فلا بأس. لكننا في نادي شعر سخيف ".

يخطط LeMoine و Herman لفتح Bowery Beef بحلول الخميس أو الجمعة المقبلين ، على الرغم من أن "الأمل" قد يكون كلمة أفضل "، كما يقول LeMoine. سيبدأون في تقديم القهوة والخبز والكسور من الساعة 7 صباحًا ، وشواء اللحم البقري من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 5 مساءً. في النهاية ، يرغبون في أن يكونوا مفتوحين على مقربة من 24 ساعة في اليوم لتقديم خدمة أفضل لمن يحضرون الأحداث في نادي الشعر. على الرغم من أن المطعم منفصل عن النادي ، إلا أنه سيكون أيضًا بمثابة مساحة أداء من نوع ما: يقول بيرتون إن جدرانه ستكون "معرضًا دوارًا" يضم أعمال فنانين مختلفين.

عندما يبدأ Bowery Beef في تقديم السندويشات الخاصة به ، سيتم تكديسه مع شرائح اللحم البقري الرقيقة المقطعة من الجزء العلوي والتي يُسمح لها بالراحة لمدة ساعة ونصف بعد الطهي للسماح بتوزيع العصائر بالتساوي.

لن تأكلهم سويترا. يقول: "أنا لا أكره لحم البقر المشوي ، لكنني أتواجد حوله من 14 إلى 18 ساعة في اليوم". "أتطلع إلى طهيها هنا ، لكن ربما لن تراني أخرج من المتجر مع ساندويتش." بالنسبة للمغتربين الجدد من ولاية ماساتشوستس ، فهو لا يشعر بالحنين بشكل خاص إلى أطعمة وطنه. يقول هز كتفيه: "لقد سئمت من لحم البقر المشوي". "ولديه حساسية من سرطان البحر."

تحقق من تعليق Robert Sietsema لساندويتش Bowery Beef المشوي


لحم بقري وملفوف مشوي في الوقت المناسب ليوم القديس باتي & # 8217 s

مع اقتراب يوم القديس باتريك & # 8217s والأطعمة النموذجية من اللحم البقري والملفوف في القائمة ، اعتقد جريلان فولز أننا سنقوم بهذه المفضلة التقليدية على طريقتنا. سيكون لأبي وابن عمي ، Greg & # 8211 Smokin on the Water ، و Tom & # 8211 Big Green Eggspert ، تقلبات خاصة بهما على هذين العنصرين قريبًا ، لذا تحقق مرة أخرى. Dad & # 8217s موجود على الموقع ويمكن العثور عليه هنا. هنا & # 8217s ما فعلته لتغيير قائمة يوم سانت باتي & # 8217s النموذجية & # 8230

في البداية بدأت مع لحم بقري محضر مسبقًا 3.5 رطل من متجر البقالة الذي تم نقعه بالفعل:

ها هو اللحم وعلبة التوابل:

لم أستخدم حزمة التوابل هذه على الإطلاق في هذا الطهي بالخارج ، ولكن في وقت لاحق ربما كان يجب أن أستخدمها. إذا كنت ترغب في الحصول على لحم بقري تقليدي أكثر مطبوخًا على الشواية ، فستحتاج إلى استخدامه. سأخوض في الأمر أكثر في النهاية حول كيفية استخدام هذا للحصول على لحم بقري تقليدي أكثر.

عادة ما يتم سلق اللحم البقري المحفوظ مع كيس التوابل هذا ويساعد الغليان على إزالة الملح الزائد الذي ينقع في اللحم من المحلول الملحي. نظرًا لأنني & # 8217m لا أغليها ، يجب أن أتخلص من الملح من اللحم وإلا سيكون مفيدًا فقط كعق الملح في مرعى الأبقار. لتصفية الملح ، اغمره في الماء:

قم بتغيير الماء مرة واحدة لكل رطل من اللحم بالإضافة إلى تغيير الماء مرة واحدة. لذلك قمت بتغيير هذا أربع مرات ، وربما ينبغي & # 8217 فعل ذلك خمس مرات. عندما تغير الماء اشطف اللحم. وضعته في الماء ليلة الخميس وخططت لتغييره صباح الجمعة لكني نسيت قبل ذهابي إلى العمل. لقد غيرتها ليلة الجمعة ، ثم مرة أخرى صباح السبت ومرة ​​أخرى بعد حوالي ساعتين صباح السبت.

لقد أجريت بعض الأبحاث ويقول البعض أنه يمكنك إجراء تغييرات المياه كل ساعة والتخلص من كل شيء في يوم واحد. لم يكن لدي هذا النوع من الوقت ولم أختبر ذلك. إذا كنت تفعل ذلك كل ساعة ، فقد تحتاج إلى تغيير الماء عدة مرات إضافية.

بعد ثلاثة تغييرات هنا & # 8217s ، كيف بدا الأمر:

الماء يجعل اللحم يبدو أكثر رمادية ورطباً ولكن هذه & # 8217s ليست مشكلة على الإطلاق. الآن وللمرة الرابعة ، قمت بنقعه في ماء مالح تخلصت منه أيضًا من بعض الملح. من أجل النقع النهائي ، قمت بتتبيل اللحم في شيء اعتقدت أنه مناسب تمامًا لطهي الطعام في الخارج & # 8211 Murphy & # 8217s Irish Stout:

أضفت أيضًا بضع ملاعق مائدة ممتلئة من الثوم المفروم وبعض الفلفل الأسود والأبيض في كيس زيبلوك:

ذهب ذلك إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات. عندما أخرجته قررت تقليم بعض الدهون من الأسفل:

ما زلت أترك طبقة رقيقة من الدهون لكن الباقي لم يكن ضروريًا.

مكونات فرك:

1/3 كوب ثوم حبيبي
1/3 كوب سكر بني
1/3 كوب فلفل حلو حلو
1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
الفلفل الأسود والأبيض
لكن يمكنك استخدام أي نوع تفضله

لاحظ عدم وجود ملح. لا شيء على اللحم أو في الفرك. لا تريد إضافة المزيد من الملح إلى اللحم البقري المملح:

والآن ، انتقل إلى الشواية من أجل الشواء / التدخين غير المباشر:

على اليمين لدينا خشب المشمش لتذوق اللحم:

الآن قبل أن يقفز أي شخص ويقول إن لحم البقر المدخن هو مجرد بسطرمة ، اهدأ للحظة. أنا & # 8217m لا أدخن هذا الشيء طوال الطريق. لقد دخنته فقط لمدة ساعة و 15 دقيقة ثم أحبطته. لذلك ، صنعت نوعًا من التوينر بين اللحم البقري والبسطرمة. أيضًا ، ربما لاحظت شيئًا غريبًا بعض الشيء عن اللحم البقري:

نعم ، هناك مجسين في قطعة اللحم البقري هذه. والسبب في ذلك هو أنني حصلت على مقياس حرارة جديد بمسبار مع منبه عن بُعد يتيح لي معرفة متى يتم الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة. كنت أرغب في التأكد من دقة مقياس الحرارة ، لذلك اختبرت مقارنةً بميزانيتي القديمة التي اختبرتها مقابل اثنين من موازين الحرارة العادية الأخرى في الفرن:

كما ترون درجة الحرارة & # 8217s متوقفة بين الاثنين. واحدة الجديدة على اليسار أعلى بثلاث درجات من موقفي القديم. If the temp is off by a few degrees, that’s not all bad as long as it’s consistent and it was throughout the process. It was always 2-3 degrees high.

Back to the grill. Time to close the lid and check the temp:

And make sure I have good smoke:

I let the brisket smoke for about an hour before I went to work on my cabbage which was 3.25 pounds:

The problem with grilling cabbage is that it’s round. How do you keep it from rolling around? A foil ring:

Set the cabbage on the ring to keep it in place:

Now slice around the core at about a 30 degree angle and remove the core:

Then a sprinkle of coarse salt, couple turns of black and white pepper and then slather with minced garlic and about a third of a stick of butter:

Then cover it entirely in foil. The goal here is to cook the cabbage in the foil and soften it up before we smoke it:

Now back out to the grill. The corned beef has been smoking for one hour and fifteen minutes:

Here we can see the temps and it’s still two degrees apart but the temps are consistent:

Now it’s time to foil and do some steaming. What to steam the beef in? How about some Irish Stout. Half a can was just about right:

What to do with that other half a beer? أمم؟ سهل. Add it, along with another full can, to your favorite mug:

One hour later the cabbage is pretty soft and I decided to open up the foil and smoke the cabbage:

Then eight ounces of shredded mozzarella:

Then about a half cup of fresh grated picarino romano:

Forty five minutes later the corned beef hit my desired internal temp of 180 degrees so I pulled it off the grill and drained out as much of the fluid as I could:

I let that rest for 15 minutes while I let my cabbage to continue to smoke:

And now onto the cabbage that I pulled off the grill after one hour in the foil and one hour in the smoke:

And here we have it sliced:

Notice the arrows? Time to move on to what I should’ve done differently. See how the very heart of the cabbage is yellow while the rest is white? That’s because what was yellow was still fairly al dente. The recipe I checked to find cooking times had a two pound cabbage cooked for 60-90 minutes. I went a full two hours but should’ve gone more like 2.5-3 hours. The flavor was delicious, but it could’ve cooked longer. And the head felt very soft before I pulled it from the grill, so keep that in mind. Just because it feels soft, you may want to leave it on the grill for a bit longer.

Also, the critique my wonderful Mother in Law gave for the beef was that it wasn’t a traditional corned beef. She said it tasted more like beer beef. I loved it but she was right, it didn’t have the traditional flavor. If you want that then you may want to use the seasoning packet in the marinade or for an even more traditional meal then use the spice packet in the foil with the beer.

And before you give me grief for kissing up to my MiL for calling her wonderful, on top of all the amazing things she does for my wife and son she is also my main guinea pig in terms of trying new things. If it wasn’t for her, I wouldn’t have perfected the Apple/Pumpkin ribs.

I mentioned earlier that I should’ve changed the water one more time. The salt was a little heavy for me, but I don’t put much salt on anything but french fries and use it sparingly in my cooking, except of course the dry marinaded steaks. My MiL didn’t mind the salt at all, so if you are as sensitive to salt as I am then you may want to add an extra water change.

So, that’s my twist on the typical St. Patty’s day meal. I hope it inspires you to shake things up a little when you sup on March 17th.

If you like this recipe and are looking for more beef recipes on the grill, click here.

If you have any questions, feel free to comment below or send me an email.

Also, you can follow the Grillin Fools on Facebook and post your own grillin pictures or keep up with us on [email protected] (no S).


شاهد الفيديو: ولايه ماساتشوستس بوسطن الولايات المتحده الامريكيه Boston (ديسمبر 2021).