وصفات تقليدية

لفة فرم لحم الخنزير

لفة فرم لحم الخنزير

قم بقطع شريحة لحم الخنزير وفكها بسكين لزيادة سطح عملها ، واضرب قليلاً بمطرقة شنيتزل. مقطعة إلى جزأين. إنها مليئة بشرائح لحم الخنزير المقدد ، نقانق الكابانوس المقطعة إلى نصفين. ضع الجبن المنفاخ في مكانه ولفه بعناية. دهن بالزيت والتوابل: ملح ، زعتر ، زعتر ، بابريكا وإكليل الجبل.

ضعي اللفافات في مقلاة بطبقة رقيقة من الزيت ، أضيفي كوبين من الماء ، ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا ، على نار متوسطة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، تُرفع الصينية لتضيف ، بالإضافة إلى اللحم والجزر المقطّع ، الشرائح المغسولة جيدًا وغير المقشرة والبطاطس الجديدة ، مقطّعة إلى نصفين فقط. ضع الصينية في الفرن مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تحمر جيدًا.


وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الخبز: حوالي ساعة و 15 دقيقة

البوابات: 8


شهية طيبة!

إذا كنت تحب الوصفة الخاصة بي ، فيمكنك أيضًا العثور عليها على مدونتي: http://ancutsa-cuisine.blogspot.ro/2018/05/rulada-din-cotlet-de-porc.html


المكونات:
للتقطيع:

1 قطعة مفرمة مخلية من العظم (حوالي 1 كجم)
100 جرام شرائح لحم مقدد
ملح
الفلفل
البهارات
ريحان
إكليل الجبل
1 فص ثوم
3 حبات بطاطس

½ بصل
رأس ثوم
ملعقة زيت
ملعقة طحين
عصير لحم / مرق

لتحضير هريس القرنبيط:

500 غرام قرنبيط (مقشر)
الماء
50 مل حليب
50 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
ملح وفلفل
البطاطس المصنوعة في وعاء الفخار (اختياري)

فرم لحم الخنزير
في البداية قمت بتقطيع شريحة لحم الخنزير ، وأضع الملح والفلفل المطحون ، ثم لفته في شرائح لحم الخنزير المقدد ، ووضعت قطعة الفرم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد في وعاء قابل للفصل ، ووضعتها على النار ، وتحمرت لمدة 2-3 دقائق على كل جانب
وضعت الأباريق على الحافة ، أضفت باقي التوابل و 50 مل من الماء.
لقد وضعت الغطاء على طباخ Crock-Pot ، سعة 6.0 لتر Digital DuraCeramic cook طباخ بطيئًا وقمت بضبطه على مستوى منخفض لمدة 7 ساعات. بعد هذه الفترة ، دخل الجهاز في وظيفة الاحتفاظ بالدفء ، والتي لها دور في الحفاظ على دفء الطعام (بحد أقصى 4 ساعات) في وقت التقديم.
لم أتفاجأ برؤية كمية السائل في الوعاء ، لأنني قرأت عن ذلك ، لقد أخرجت قطعة اللحم في طبق ، وأخذت البطاطس ، ثم قمت بتصفية العصير المتبقي.
صلصة

لقد قطعت ½ بصل مفرومًا ناعماً وفص ثوم ، وقمت بتجميدها في ملعقة كبيرة من الزيت ، ثم أضفت ملعقة كبيرة من الدقيق وخففت بعصير اللحم. قمت بغلي الصلصة حتى تتكاثف ، ثم تصفيتها.

نضع الماء والملح والفلفل والحليب في قدر وعندما يغلي نضيف عناقيد القرنبيط المغسولة. يغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج القرنبيط جيدًا ، ثم يصفى ويوضع في الخلاط مع باقي المكونات. امزج حتى تحصل على هريس كريمي.
نظرًا لأنه لا يزال لدي لحم متبقي بعد أن أكلناه جيدًا ، قمنا بتقطيعه إلى شرائح وإفراغه ، بمساعدة جهاز توفير الطعام ووضعه في الفريزر للأيام التي لا أجد فيها وقتًا للطهي.
لا يفقد المكنسة الكهربائية نكهة الطبق في الفريزر أو الثلاجة ، وسوف نتناول العشاء دون بذل مجهود كبير. إنه حل للأشخاص المشغولين الذين لديهم يوم واحد فقط للطهي. يمكنك عمل كميات أكبر ، ثم إفراغ جهاز الطهي في أجزاء وتجميده. يقوم الجهاز بإفراغ كل من الطعام الرطب والجاف.


لفة نقانق مع سجق

أصبح لحم الخنزير مؤخرًا من أكثر الأطعمة المحبوبة والأكثر استهلاكًا ، على الرغم من آثاره الضارة.
يعتبر بعض الناس لحم الخنزير بديلاً صحيًا للحوم البقر. يُستهلك لحم الخنزير بكميات معتدلة ، وهو مصدر جيد للطاقة ، وله آثار مفيدة على الجلد والعينين والجهاز العصبي والعظام والأداء العقلي. نظرًا لمحتواه من مضادات الأكسدة الأساسية ، يضمن لحم الخنزير مناعة أفضل للجسم.

مكونات لفائف الفرم بالنقانق:

& # 8211 فرم لحم الخنزير 200 جرام
& # 8211 سجق 100 جرام
& # 8211 ملح ، فلفل ، زيت
& # 8211 سبانخ 100 جم

تغلب على شريحة الكستليت بمطرقة ، ثم تتبل. يتم إزالة الجلد من السجق. صفي السبانخ إذا كانت تحتوي على ماء ثم وزعيها على شريحة الزاوية. ضعي النقانق المقطعة إلى شريحتين بالطول ، واطوِها من الأطراف ولف كل شيء بإحكام. يتم ربط اللفافة المتكونة بخيط ، ويتم قليها قليلاً في المقلاة حتى يتحول إلى لون ذهبي. يتم إضافة واحد آخر إلى المقلاة
كوب من الماء ونضع كل شيء في الفرن مغطى بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق عند 180 جم ثم نتركه يقف لمدة 5 دقائق ثم نقطعه إلى 4 قطع. يمكن تقديمه مع مقبلات من الخضار المكسيكية مقلية بالزبدة.


المكونات فرم لحم الخنزير المشوي من فرم محشي

  • قطعة واحدة جميلة من شرائح لحم الخنزير ، على شكل جيد (بدون قشر وبأقل قدر ممكن من الدهون) وزنها 1.5-2 كيلو
  • حوالي 400-500 جرام من حشوة النقانق (حضرت هذا اللحم بنفسي ، باستخدام 50٪ لحم خنزير مفروم ، 50٪ لحم بقري مفروم ، 3 فصوص ثوم ، ملح ، فلفل ، 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة وحوالي 80 مليلتر من الماء البارد)
  • 3 جزر
  • 1 بصلة
  • 1 كرفس صغير (حوالي 50 جرام من الكرفس المنظف)
  • 1 مارس
  • 100 مل من النبيذ الأبيض والفلفل المطحون الطازج والفلفل الحلو

التحضير شريحة لحم خنزير مشوية & # 8211 تشكيل وتقطيع لحم الخنزير المحشو

ربما لاحظت بالفعل أنني لم أقم بإضافة قطرة من الدهون إلى قائمة المكونات ، سيتم طهي شريحة اللحم وتحميرها في الدقائق الأخيرة من الطهي في الفرن ، لذلك ستكون شريحة لحم الخنزير هذه خفيفة قدر الإمكان.

1. بالنسبة للمبتدئين ، قم بإزالة القشرة الفضية من سطح اللحم. بعد ذلك ، باستخدام سكين كبير ومسن جيدًا ، قم بثقب قطعة الفرم بالطول من جانب إلى آخر. & # 8222 يتسع الجيب & # 8221 المشكل بنفس السكين ، من كلا الطرفين إلى المنتصف:

2. حشوة السجق معبأة جيدًا في هذا & # 8222pocket & # 8221 ، بدءًا من كلا الطرفين ، بمساعدة ذيل ملعقة خشبية ، حتى يتم توزيع الحشوة بالتساوي داخل الفرم. إذا قمت بتحضير الحشوة بنفسك ، ببساطة اعجن جميع المكونات جيدًا لبضع دقائق ، حتى تصبح ناعمة.

3. قشر أحد الجزر وقطّع العصي. باستخدام سكين أصغر ، اصنع & # 8222 جيوب & # 8221 في اللب حول الحشوة ، بدءًا من كلا الطرفين ، وأدخل أعواد الجزر هذه:

4. المفرمة متبلة من جميع الجوانب بالملح والفلفل والبابريكا:

شريحة لحم خنزير مخبوزة & # 8211 شريحة لحم خنزير محشوة

5. اغسل الخضار والتفاح وقشرها وقطّعها إلى قطع صغيرة. ضع هذه القطع في صينية مقاومة للحرارة مناسبة في الحجم والأعمق. ضعي الفرم فوق الخضار ، واسكبي الخمر واملأه بما يكفي من الماء حتى يصل ارتفاعه إلى نصف ارتفاع الصينية.

6. غطي الستيك جيداً بورق الألمنيوم وضعيه في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، أخرجها من الفرن واقلب الستيك على الجانب الآخر:

7. غطيها بحذر بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة رقائق الألومنيوم ، وترتفع درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وتترك شريحة اللحم في الفرن لتتحول إلى اللون البني على كلا الجانبين (10-15 دقيقة).

8. أخرج الستيك من المقلاة ولفه بورق الألمنيوم ، واحفظه في مكان دافئ. نخرج الصلصة من الصينية (أو نضعها في الخلاط) مع جزء من الخضار ، بحيث يكون قوامها شبه سائل ، ثم يتناسب مذاق الملح والفلفل معها:

9. بعد حوالي 10 دقائق من الانتظار ، يمكن تقطيع شريحة لحم الخنزير المحشو (تقطيع بسهولة وستحصل على شرائح لطيفة جدًا). قدمي شريحة لحم مرشوشة بالصلصة مع مقبلات من اختيارك ، اخترت الفاصوليا الخضراء المقلية مع عدد قليل من الجزر ، قليل النكهة بالثوم ، ولكن من لا يخشى الكربوهيدرات يمكن أن ينضم إلى شريحة اللحم البطاطا المهروسة والأرز ، إلخ.:

شريحة اللحم غنية بمذاق لذيذ للغاية ، وستكون الصلصة عطرية بطعم الفواكه ، ونجاح مضمون! ضع في اعتبارك أن شريحة اللحم هذه لذيذة دافئة ، إلى جانب مقبلات ، ولكن بنفس الجودة وبتأثير مضمون ستكون شرائح باردة على طبق مع المقبلات. عمل جيد وشهية كبيرة!


لفة ستيك لحم الخنزير

اغسل السطح الخارجي جيدًا ، وربما احلقه بسكين أو اطحنه على الموقد حيث يكون كل جذع مناسبًا ، وقم بإزالته عن طريق محاولة إزالة اللحم من العظم في قطعة واحدة. ملح وفلفل السطح الداخلي بالكامل. أضف طبقة رقيقة من لحم الخنزير الخالي من الدهن أو شريحة رقيقة من التقطيع على السطح الداخلي بالكامل للجدعة. أضف الملح والفلفل إلى اللحم المضاف. لفة (بشكل مائل قليلاً ، بحيث تكون السماكة موحدة) ، وربطها بخيط. توضع السيقان في مقلاة مملوءة بالماء لاحتوائها. ضعي التوابل في الماء حسب الرغبة (أوراق الغار والزعتر والثوم) ونصف ملعقة صغيرة ملح. ينضج لمدة ساعة تقريبا. جرب الجذع باستخدام شوكة للدخول بسهولة إلى اللحم وإزالة السيقان واتركها تجف حتى تبرد وتدخن لمدة 30 دقيقة. إذا لم يكن مدخنًا ، رش الجذع جيدًا بالفلفل الحلو أو الفلفل الحلو. طريقة التقديم حافظ على البرودة. عندما تستهلك ، تقطع إلى شرائح.

من بين بدائل الوصفة لفة ستيك لحم الخنزير، نوصي:


لفة لحم الخنزير

لفة فرم لحم الخنزير، مع العظم ، مع مقبلات BD / tadka raita.


# 2 DADI.

- قطعة القطع بالعظم التي أزلتها قدر استطاعتي

والتي قطعتها ، تتكشف


# 3 DADI.

ثم أدخلت الروبوت: بصل أحمر ، فلفل أخضر ، زعتر مجفف وملح

ما النتيجة التي مزجتها مع الخردل وزيت الزيتون ووزعت هذه التركيبة على اللحم ثم رش الفلفل فوقها

يتم لف اللحم وإمساكه في أعواد الأسنان من أجل السلامة

ثم أضعها في طبق مقاوم للحرارة ورشها بزيت الزيتون ورش عليها القليل من الفلفل والفلفل الحار والملح وقليل من الماء ، مغطاة بورق الألمنيوم ووضعها في الفرن

# 4 DADI.

بعد ساعة تحت ورق الألمنيوم يبدو كالتالي:

وبعد نصف ساعة أخرى ، بدون رقائق معدنية ، كان جاهزًا:

في غضون ذلك ، قمت بإعداد صلصة BD - tadka raita ، وهو أمر مذهل

وهذه هي النتيجة النهائية:

شهية جيدة & # 33. إن جربت

# 5 دينار بحريني

# 6 أورسولاتزا

# 7 دينار بحريني

فتحت الفرم مثلك ، نعم ، خرجت مفرمة لونغا ، لذا قطعتها إلى قسمين وغطيتها قليلاً بمطرقة القواقع

احتفظت بالمزيج كخليطك ، لكن الفلفل كان من ما يسمى "البلغاري" وأضفت فصين من الثوم. نظرًا لأنني قمت للتو بطحن بعض جبن البارميزان ، لم أنظف الوعاء ، لذا فهو جبن بارميزان. بالإضافة إلى أنني أضع الكومة بأكملها بالزيت والخردل والمعكرونة الجاهزة.

لم أقم بتقليل الفرم وبدت الأجزاء السمينة أفضل بالنسبة لي (عمل الجميع)

ولم أمسكهم في أعواد الأسنان أيضًا ، لكنني دحرجتهم مباشرة في ورق القصدير

وضعتهم في الفرن (لدينا هنا آخر صورة للسفينة الميتة)

بعد حوالي نصف ساعة ، لا تفعل السفينة سوى القليل ويبدو كل شيء كما هو

فتم نقل العمل إلى أشياء أخرى وإعادته إلى الفرن

اعذروني على الصورة غير الفنية لكن الصلصة التي خرجت من اللفائف ، كثيفة كالثلج ، جنونية.

وكانت الخاتمة فنية بنفس القدر لأنها كانت ساخنة عند فم المصاب بالدوار.

وصفة DADi جيدة سيئة ، ممتازة & # 33 & # 33 & # 33 & # 33 لتكون جيدة لنا.


مكونات لفات المقبلات من فرم لحم الخنزير مع الفطر

  • 1 كيلوغرام من لحم الخنزير المفروم
  • 600 جرام من الفطر الطازج
  • مكعب زبدة (حوالي 20 جرام).
  • بصلة صغيرة
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 أو
  • ملح
  • 2-3 فصوص ثوم
  • فلفل
  • زعتر

قطع لحم الخنزير المشوي

هذا لقول ذلك من فرم لحم الخنزير والنتيجة هي شريحة لحم رقيقة أو جافة أو أنهم كاذبون ، أو أنهم طهاة يوم الأحد. تكتشف الحجج المضادة بعد اتباع الإجراء الوارد في دليل التشغيل أدناه.


ماذا تحتاج؟

  • قطعة كاملة من لحم الخنزير ، 1-2 كجم - مع العظام ولحم الخنزير المقدد والقشرة
  • رأس ثوم
  • 250 مل (أو ¼ لتر إذا كان أسهل) من النبيذ الأبيض الجاف - أوصي بحرارة بشاردونيه ، إما من Murfatlar أو من Sâmburești
  • 1 ملعقة طعام زيت بذور العنب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مدخن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مشكل مطحون طازجاً
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.

كيف ستمضي قدما؟

ابدأ بمسح قطعة اللحم جيدًا بمناشف ماصة. الغسل ليس ضروريًا إلا إذا كنت قد أسقطت اللحم على الأرض. ولا حتى ذلك الحين.

خذ سكينًا حادًا جدًا (قبل استخدامه سيكون من الجيد اختبار مستوى الكحول في الدم) وقطع القشرة ولحم الخنزير المقدد على طول قطعة اللحم ، وترك حوالي 13.7 - 15.3 ملم بين الشقوق.

رش الملح المدخن على قطعة الكستليت (اضغط عليها بإصبعك لدخول اللحم) ، والفلفل والزعتر والبابريكا ، ثم افركها / دلكها بقوة حتى تتغلغل الروائح في كرات اللحم. احصل على قسط من الراحة & # 8211 وأنت واللحم.

دهن صينية طويلة بقليل من الزيت ، ضعي قطعة اللحم (مع القشرة) في الصينية ورمي فصوص الثوم في الصينية ، غير نظيفة ، فقط اسحقها برفق بجانب السكين.

اسكبي النبيذ برفق فوق اللحم (احرصي على عدم غسل البهارات عليه) ، غطي الصينية بورق الألمنيوم ثم ضعيه في الفرن المسخن على حرارة 190 - 200 درجة مئوية.


بعد حوالي 45 دقيقة ، قم بإزالة ورق الألومنيوم ، واقلب قطعة اللحم رأسًا على عقب وضعها في الفرن ، مكشوفًا ، لمدة 20 دقيقة أخرى.

ثم خذ قطعة من ورق الخبز ، رطبها جيدًا ، اعصرها ، ثم قم بتغطية محتويات الصينية بها.

اتركه ينضج لمدة نصف ساعة أخرى في الفرن ، ثم ارفع الغطاء عن المقلاة.

ضع الصينية مرة أخرى في الفرن ، مكشوفة ، لخفض الصلصة (ربما يمكنك دهن اللحم ، من وقت لآخر ، بالصلصة من الصينية ، حتى لا تجف). اتركه هكذا لمدة 20-30 دقيقة أخرى. إذا كان لديك مقياس حرارة (وليس مقياسًا طبيًا) ، فتحقق من درجة الحرارة في الوسط (المركز الحراري للمنتج ، كما نقول ، الخبراء) من قطعة الفرم (ليس بجوار العظم!). إذا تجاوزت درجة الحرارة 74-78 درجة مئوية ، فسيتم ذلك.

أخرج اللحم من المقلاة ولفه بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة (قلت في أماكن أخرى لماذا ، لا أكرر). الآن من الجيد فقط تقطيع شرائح سمكها حوالي 1.5 سم.


هذه المرة لم أتعب من الذي يعرف البطانة المتطورة. قطعة من عصيدة من دقيق الذرة حارة ورقيقة ، بضع ملاعق كبيرة من صلصة الثوم مغطاة بعصير الطماطم وكوب من Feteasc de Tohani. أسود مثل قاطرة بخارية تمر عبر نفق ليلا مع الفوانيس مطفأة.


استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


فيديو: امرأة عراقية تأكل لحم الخنزير و تكول هذا ب ثواب الحسين (شهر اكتوبر 2021).