وصفات تقليدية

وصفة كرات اللحم الصغيرة

وصفة كرات اللحم الصغيرة

آرثر بوفينو

سلايدر مرق كرات اللحم

هذه مبدعة كرات اللحم جعلت المتزلجون من هذا المطعم مشهورًا بصعوبة الوصول إليه. (حقيقة ان البومة الصغيرة في المبنى حيث اصحاب العرض الذي يُفترض أنه تم بثه يجذب أيضًا عددًا غير قليل من السياح). - ياسمين فهر

مكونات

لتحضير الكعك:

  • 1 كوب ماء دافئ
  • ¼ أونصة خميرة طازجة
  • 2 ملاعق كبيرة من دبس السكر
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصلة من الثوم المحمص الكامل
  • ملح وفلفل
  • جبنة بيكورينو رومانو مبشورة طازجة

لتحضير كرات اللحم:

  • 1 رطل لحم مفروم
  • 1 رطل لحم خنزير مفروم
  • 1 رطل لحم عجل مطحون
  • 1 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور حديثاً
  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 كوب فتات خبز بانكو
  • 1 حزمة بقدونس طازج (احتفظي بملعقة كبيرة من البقدونس المفروم)
  • 2 كوب ماء بارد
  • ملح وفلفل
  • 3 أكواب زيت نباتي للطبخ
  • 1 بصل اسباني مقطع
  • كوب ثوم طازج مفروم
  • 1 باقة ريحان طازج
  • علبتان 28 أونصة من الطماطم المقشرة الكاملة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر

الاتجاهات

لتحضير الكعك:

في وعاء خلط كهربائي باستخدام الخطاف ، اخلطي الماء الدافئ والخميرة وزيت الزيتون والدبس. نضيف الطحين والملح. تصبح العجينة خليط رطب لكنها تبقى لزجة قليلاً. تُرفع العجينة على سطح نظيف مغطى بالدقيق وتعجن برفق في كرة ناعمة. توضع العجينة في وعاء خلط مدهون بزيت الزيتون وتغطى. يحفظ في مكان دافئ ورطب لمدة 30 دقيقة أو حتى ترتفع العجينة لتضاعف حجمها.

لف 2 بصلة من الثوم الكامل بورق الألمنيوم وشويها في فرن متوسط ​​الحرارة حتى تصبح طرية للغاية. اعصر الثوم كله لإخراج الداخل الناعم. يقطع الثوم المحمص قليلاً حتى يشبه الهريس. قطّعي العجينة إلى كرات دائرية بقياس 1 بوصة واعجني الثوم المحمص أثناء القيام بذلك. ضع كرات العجين النيئة المحضرة على صينية مبطنة بورق زبدة على بعد 2 بوصة تقريبًا.

غطيها بالبلاستيك واتركي كرات العجين ترتفع مرة أخرى. بعد 20 دقيقة رش كرات العجين النيئة بالماء البارد ورش عليها رشة من البيكورينو المبشور الطازج والملح والفلفل واخبزيها لمدة 20 دقيقة في فرن بدرجة 400 درجة.

لتحضير كرات اللحم:

اخلطي اللحم المفروم مع الجبن (احتفظي بالقليل للتزيين) والبيض وفتات الخبز وثلاثة أرباع كمية البقدونس المفروم والماء البارد والملح والفلفل. لف الكرات بنفس شكل الكعك.

في قدر كبير ضحل سخني الزيت النباتي. اقلي كرات اللحم حتى تحمر تمامًا. تُرفع كرات اللحم وتُضاف إلى نفس المقلاة البصل الإسباني المفروم والثوم المفروم الطازج والريحان وبقدونس وبذور الشمر المتبقية. يُطهى معًا لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح لون الخضار بنيًا قليلاً. نضيف الطماطم وباستخدام العلبة تملأ نصف الطريق بالماء ثم نضيف الماء إلى الصلصة. قم بطهي الصلصة لمدة 30 دقيقة ، ثم مر عبر مطحنة الطعام واستمر في الطهي. نضيف كرات اللحم مرة أخرى إلى الصلصة ونطهو كرات اللحم في الصلصة لمدة 30 دقيقة إضافية.

نقطع خبز الثوم المخبوز إلى نصفين ونحمص الجانب المقطوع. ضعي كرات اللحم مع البيكورينو المبشور والبقدونس المفروم وأعد تسخينها لإذابة الجبن. قم بتجميع المنزلقات واستخدم سيخًا لمنعها من الانزلاق في كل مكان. يمكنك أيضًا استخدام بعض أوراق الجرجير الطازجة أسفل المنزلق لتزيين الألوان ولمنعها من الانزلاق.


وصفة كرات اللحم الصغيرة مرق البومة الصغيرة - الوصفات


سلايدر مرق كرات اللحم
بقلم جوي كامبانارو من The Little Owl ، من نيويورك طهاةبقلم جوان كريلينشتاين وباربرا وينكلر

من اليوم الذي فتحت فيه البومة الصغيرة ، كانت هذه المنزلقات ناجحة وحصلت على المديح من اوقات نيويوركومجلة نيويورك والمنشورات والمدونات الأخرى. اصنعها مع الوصفة هنا واكتشف بنفسك ما يدور حوله كل هذا العناء.

1 رطل لحم مفروم
1 رطل لحم خنزير مفروم
1 رطل لحم عجل مطحون
3/4 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور طازجًا ، بالإضافة إلى 1/4 كوب للتزيين
1 كوب بانكو (فتات الخبز الياباني)
3 بيضات كبيرة
1 حزمة بقدونس طازج مفروم ومقسّم
الملح والفلفل حسب الذوق
3 أكواب زيت نباتي لقلي كرات اللحم
2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة اسبانية مفرومة
1/4 كوب ثوم طازج مفروم
1 باقة ريحان طازج
1 ملعقة كبيرة بذور شمر
1 # 10 علبة (96 أونصة) طماطم مقشرة كاملة
1 حزمة جرجير ، مغسولة جيداً و مجففة

اخلطي اللحم المفروم مع الجبن والبانكو وكوبين من الماء البارد والبيض وثلاثة أرباع البقدونس المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة.

شكلي الخليط إلى 36 كرة لحم بحجم كرة الجولف. في قدر كبير غير عميق أو مقلاة من الحديد الزهر ، سخني الزيت النباتي.

عندما تصبح ساخنة ، أضيفي كرات اللحم واطهيها حتى تحمر بالكامل. بملعقة مثقوبة ، تُرفع كرات اللحم وتترك جانباً.

تخلصي من الزيت النباتي لكن اتركي قطع اللحم المحمرة في المقلاة وسخني زيت الزيتون. نضيف البصل والثوم والريحان وبذور الشمر. يُطهى لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً. أضف علبة الطماطم ونصف علبة ماء. قم بطهي الصلصة على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ثم مرر الصلصة عبر مطحنة الطعام وأعدها إلى المقلاة. أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة واطهيها لمدة 30 دقيقة إضافية.

إما أن تشتري أو تصنع 36 كعكة صغيرة بالثوم. نقطع الخبز إلى أنصاف ونخبز ونقطع الجوانب إلى الأعلى في الفرن. تُسكب كرات اللحم مع ما تبقى من البيكورينو والبقدونس المتبقي. ضعي القليل من أوراق الجرجير في النصف السفلي من الخبز ، وضعي كرات اللحم فوقها مع قليل من الصلصة وأضيفي الجزء العلوي من الخبز ، باستخدام سيخ أو عود أسنان لتثبيتها في مكانها. كرر حتى يتم تجميع كل الخبز ، قدم 3 لكل حصة.


سلايدر كرات اللحم

كعك بالثوم
في وعاء خلط كهربائي باستخدام الخطاف ، اخلطي الماء الدافئ والخميرة وزيت الزيتون والدبس. نضيف الطحين والملح. تصبح العجينة خليط رطب لكنها تبقى لزجة قليلاً. تُرفع العجينة وتوضع على سطح نظيف مغطى بالدقيق وتعجن برفق في كرة ناعمة. توضع العجينة في وعاء خلط مدهون بزيت الزيتون وتغطى. يحفظ في مكان دافئ ورطب لمدة 30 دقيقة أو حتى ترتفع العجينة لتضاعف حجمها. غلفوا بصلين من الثوم بورق الألمنيوم وشويهم في فرن متوسط ​​الحرارة حتى يصبح طرياً جداً. اعصري الثوم كله لإخراج الداخل الناعم. يقطع الثوم المحمص قليلاً حتى يشبه الهريس. قسمي العجين إلى كرات دائرية بقياس 1 بوصة ، واعجن الثوم المحمص أثناء القيام بذلك. ضع كرات العجين النيئة المقطعة على صينية مبطنة بورق الزبدة على بعد 2 بوصة تقريبًا. غطيها بالبلاستيك واتركي كرات العجين ترتفع مرة أخرى. بعد 20 دقيقة ، رشي كرات العجين النيئة بالماء البارد ، ورشي عليها رشة من البيكورينو المبشور حديثًا والملح والفلفل ، واخبزيها لمدة 20 دقيقة في فرن بدرجة 400 درجة.


حب كبير للطبخ بواسطة جوي كامبانارو

من Netgalley والناشر:

ما هو الطبخ الحب الكبير؟ بالنسبة إلى جوي كامبانارو ، الطاهي الإيطالي الأمريكي وصاحب مطعم Greenwich Village الموقر Little Owl ، فإن الحب الكبير في الطهي هو والدته وجدته وهما يحلقان فوق الموقد كل يوم أحد ، ويملأان المنزل بوعاء مألوف لا يقاوم برائحة الثوم والطماطم والكارن.

كتاب الطبخ هذا هو قصيدة للأطباق السخية والمريحة لهذا الحب الكبير في الطبخ. مع نصائح مفيدة ومحادثة و 75 وصفة ممتعة للجمهور ، يعد كتاب الطبخ هذا بمثابة عودة للأطباق الشهية والطعام المريح. مرحبا بك في البيت.

تشمل الوصفات خبز Gravy Meatball Slider Buns ، و Pork Chop with Parmesan Butter Beans ، و Ricotta Cavatelli with Tomato Broth ، و Bacon ، و Fava Beans - وجبات شهية يمكن الوصول إليها في المنزل وتقديمها إلى أحبائهم.

نبذة عن الكاتب:

Joey Campanaro هو مالك / طاهي مطعم Little Owl ، والمالك المشارك لـ Market Table و The Clam في نيويورك. إنه الفائز في مسابقة Food Network Ultimate Thanksgiving Challenge ، وظهر في The Today Show و Iron Chef و Vice Munchies و Chopped وغيرها الكثير. وقد ساهم أيضًا في Bon Appetit و Esquire و Slate و New York Times وغيرها.

نشأ جوي في منزل إيطالي أمريكي في جنوب فيلادلفيا حيث ألهمه طعام طفولته لجعل الطهي مهنته. من خلال منهج الطهي المتجذر بقوة في مطبخ جدته الإيطالية وشحذها في مجموعة من أفضل المطاعم في أمريكا ، فإنه يجلب تقاربًا مدى الحياة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​إلى كل طبق يصنعه.

البومة الصغيرة هي جوهرة زاوية بها لحم خنزير كبير وقلب أكبر. يحتفل Little Owl بمرور 13 عامًا في Greenwich Village (مدينة نيويورك) ، ويقدم مأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​الجريئة مع خدمة ودية ومهنية تلتقط تناول الطعام في الحي في مدينة نيويورك. غرفة بسيطة ولكنها أنيقة وحميمة ، فهي منزلك بعيدًا عن المنزل.

لا أوصي في كثير من الأحيان بكتب الطبخ لقوائم Reader & # 8217s الاستشارية أو قوائم قراءات المكتبة لأنها ، حسنًا ، كتب طبخ ، وعادة ما لا تكون مثيرة للاهتمام لقراءتها بالكامل.

الحب الكبير الطبخ مختلف.

أنتج Joey Campanaro كتاب طبخ ممتع للقراءة ومليء بالوصفات اللذيذة. قراءة هذا مثل دعوتك إلى الدفء والضوضاء والحب الفوضوي لمائدة يوم الأحد كامبانارو. تزوجت في عائلة تشبه إلى حد كبير Campanaro & # 8217s حيث تسود تقاليد الطعام. لقد تغيرت الأسرة في 35 عامًا كنت مع زوجي ، لكن الطعام ظل كما هو.

هناك توازن كبير في القصة والتعليمات هنا ، مع العديد من الوصفات التي تحتوي على القليل من الجوانب الجانبية من كامبانارو فيما يتعلق بكيفية تحضير الطعام. إنه يجعلك تشعر وكأنه بجوارك ويشجعك على تجربة القليل من هذا ، أو تذوق القليل من ذلك. هذه الطريقة مسلية للطباخ المتمرس ، ولكنها أيضًا مفيدة جدًا للطاهي الجديد الذي قد لا يكون لديه الثقة في الخروج عن الوصفة. قد يساعد نهج Campanaro & # 8220 Big Love & # 8221 الطاهي الجديد على أن يصبح أكثر ثقة.

القصص الشخصية لعائلة Campanaro & # 8217s مسلية ومحببة. أعتقد أن كل عائلة إيطالية لديها مجموعة من كؤوس النبيذ & # 8220Uncle Frankie & # 8217s & # 8221 (والعم فرانكي!). بالنسبة لعائلتي ، كانوا عبارة عن نظارات فردية على شكل ساعة رملية تحتوي في الأصل على كوكتيلات صغيرة من الروبيان. كان والد زوجي يملأهم بنبيذه المصنوع منزليًا ويمررهم كل يوم عطلة. و & # 8220 المدرسة القديمة Salit & # 8221 هي حماتي 100٪ & # 8211 أنا * ما زلت * ملاذ & # 8217t أتقنت نسبة الزيت والخل المصبوبة مباشرة على & # 8220salit. & # 8221

الوصفات ، مع ذلك ، هي النجوم هنا. تعد & # 8220Little Owl Gravy Meatball Sliders & # 8221 و & # 8220 أعواد خبز بذور السمسم & # 8221 مذهلة ، كما أن إرشادات & # 8220Sunday Gravy & # 8221 أصلية وسهلة المتابعة. ما يجعل هذا الكتاب يتألق حقًا ، مع ذلك ، هو الوصفات من مطعم Campanaro & # 8217s Little Owl. سمك القد الفجل المقرمش ، الهليون المنزلي ، كعك السلطعون مع طماطم شرائح اللحم البقري ، قطعة لحم الخنزير الصغيرة البومة ، وغيرها الكثير.

سيقدم هذا هدية جميلة للطاهي في حياتك. ينصح به بشده.

تاريخ النشر: 8 سبتمبر 2020
تم النشر بواسطة: كرونيكل بوكس
بفضل Netgalley لنسخة المراجعة


كتاب الطبخ الوحيد الذي كنت متحمسًا بشأن هذا السقوط

البومة الصغيرة هذا المطعم الإيطالي / المتوسطي الذي يضم 28 مقعدًا والذي يقع في الزاوية الجذابة لشوارع بيدفورد وجروف في ويست فيلادج الساحرة في مدينة نيويورك ، هو مكان حي ، وبعد 14 عامًا ، لا يزال مطلوبًا كثيرًا بعد الحجز. وهو المطعم الوحيد الذي أطلب فيه الدجاج. (دجاج البومة المقرمش هو الأكثر هشاشة.) هذا كله يرجع إلى الشيف والمالك المحبوب جوي كامبانارو. إنه مسؤول عن جنون المنزلق ، وهو أحد أفضل شرائح لحم الخنزير في نيويورك ، و 8 أونصات من لحم الخنزير المقدد بالجبن الذي تم التصويت عليه كأفضل شرائح لحم الخنزير في العالم.

إفطار الأبطال: بيض مسلوق مع بسكويت نقانق فونتينا مع الخضار الإيطالية والهولندية

وُلِد كامبانارو في جنوب فيلادلفيا ، ونشأ في أسرة إيطالية أمريكية كبيرة ، ويثير طعامه شعور "الحب الكبير" بالاستيقاظ على والدته وجدته وهما يعتنيان بصلصة مرق يوم الأحد عند الموقد. كما أنه يستحضر نهجه المفتوح على نطاق واسع في الضيافة والذي يجعل Little Owl مميزًا للغاية ، ومن هنا جاء عنوان كتاب الطبخ الأول هذا.

حب كبير للطبخ يحتوي على 75 وصفة منزلية مناسبة للطهاة من الباذنجان المقرمش والخفيف ، والأبراج التي ستجعلك تنسى أيام الإصدارات الثقيلة والمقلية ، إلى زيتي باتريشيا الذي لا غنى عنه ، والمسمى باسم والدته ، وخل شيري الكراث متعدد الاستخدامات من أوبر الذي يمكن استخدام خمس طرق مختلفة بما في ذلك ساق الدجاج مع إسكارول والفاصوليا البيضاء.

تسليط الضوء على حب كبير للطبخ هي قائمة عشاء الأحد ، المليئة بالأطباق الإيطالية الأمريكية المفضلة بما في ذلك وصفة رائعة لكعكة عيد ميلاد رم ، تمامًا مثل تلك التي نشأ جوي في تناولها - وأنك سترغب في أن تكبر في تناول الطعام وتكون سعيدًا إذا كان لديك الوجبة الاخيرة.

بالإضافة إلى الوصفات ، يمتلئ هذا الكتاب بعمق في سرد ​​القصص: مثل القصيدة عن رجال المطبخ القدامى التي تسمى "صفقة لحم العجل" وتكريمًا رائعًا لجنوب فيلادلفيا الذي يفتتح فصل عشاء الأحد ، بالإضافة إلى حكايات من Little Owl وجدة جوي ، روزي بوفا ، التي تعيش وصفتها لكرات اللحم في منزلقات كرات اللحم المرق الشهيرة على كعك البيكورينو ، وكلا الوصفات # 8212 موجودة في حب كبير للطبخ .

كان الطاهي والصياد الماهر دائمًا ، حتى أن جوي يوزع النصائح حول كيفية صيد السلطعون وطهيه ، ويخبرك خطوة بخطوة بنفس الطريقة المريحة التي تأتي من طعامه.

انقر هنا لكي يطلب حب كبير للطبخ . كرونيكل ، 30 دولارًا


التحفظات

Little Owl مفتوح لتناول الطعام في الداخل ومغطى بالكامل بالخارج * ، بالإضافة إلى تناول الطعام في الخارج والتوصيل.
نقوم دائمًا بحفظ الطاولات للحفلات دون تحفظات ، وهي متاحة على أساس أسبقية الحضور.

-> & طاولات خارجية مغطاة عبر OpenTable (يفتح في نافذة جديدة).
نقوم دائمًا بحفظ الطاولات للحفلات دون تحفظات ، وهي متاحة على أساس أسبقية الحضور.

مجموعة تناول الطعام متاحة الآن

يمكن أن تستوعب Little Owl الآن حفلات تصل إلى 10 ضيوف على طاولة واحدة كبيرة في خيامنا المناسبة لجميع الأحوال الجوية.

للحجز ، يرجى الاتصال بنا على 212.741.4695 أو مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني على [email protected] للحصول على المساعدة.

* نطلب من الضيوف ارتداء أقنعة أو أغطية للوجه عند دخول مساحتنا.
لمزيد من المعلومات حول الاحتياطات التي نتخذها ، يرجى زيارة صفحة الصحة والسلامة.


اصنع سلايدر كرات اللحم التي غزت نيويورك

نشأ الشيف جوي كامبانارو في فيلادلفيا ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه في مطبخ منزل جدته المجاور.

يقول كامبانارو ، الذي كان والده رجل إطفاء ووالدته تعمل في المنطقة التعليمية: "لقد نشأت مع عائلة كبيرة في جنوب فيلي ، وهي عبارة عن صخب من ذوي الياقات الزرقاء للغاية وتفعل ما تفعله في المدينة". "كان الأمر دائمًا مثل ،" اذهب إلى منزل جدتك وتسكع هناك. "عادة ، كانت تصنع المعكرونة. لقد أحببته حقًا ".

بعد كل هذه السنوات ، كانت الوصفات التي تعلمها أثناء الاحتفاظ برفقة جدته هي أساس فلسفته في الطهي في مطعمه في نيويورك The Little Owl. إنه أيضًا ما ألهم كتاب الطبخ الخاص به حب كبير للطبخ.

يقول كامبانارو ، الذي يشارك أيضًا في ملكية مطاعم مانهاتن ، ماركت تابل وذا كلام ، "لقد عانت من الاكتئاب وكانت أكبر خمسة أطفال". "كانت هناك أوقات عصيبة حقًا ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالطهي ، كان ذلك عندما كانت تفعل أشياء لأشخاص تحبهم. وقد أحبت أن تفعل ذلك ".

يخصص الكتاب فصلاً كاملاً لعشاء الأحد ، والذي يبدأ بمرق يوم الأحد ، وهي وصفة يسميها "نجم الشمال" للطهي وتعلمها من جدته. بالطبع ، كان عليه أيضًا أن يضيف طبق Gravy Meatball Sliders ، وهو طبق شهير للغاية كان من الأطباق الكلاسيكية الفورية عندما افتتح Little Owl في عام 2006. ينسب كامبانارو الاستجابة المثيرة التي تلقاها من العملاء إلى افتقارها التام إلى التظاهر.

"قلت ، أتعلم؟ دعونا نصنع شيئًا رائعًا يمكن للناس أن يأكلوه بأيديهم ، "يتذكر.

إنه لا ينكر أن كرات اللحم المنقوعة في المرق تحتوي أيضًا على المزيد من النكهة والملمس. على الرغم من أنه تم تحديث الوصفة قليلاً على مر السنين ، إلا أنها لا تزال متجذرة في أيامه الأولى لتعلم الطهي في مطبخ منزل جدته الإيطالية.

هل أنت مستعد لدورة مكثفة في الطبخ؟ إليك وصفة Campanaro لـ Gravy Meatball Sliders وبعض النصائح والحيل لضمان ظهورها بشكل مثالي في كل مرة.

على الرغم من أن كرات اللحم في كامبانارو تشمل ثلاثة أنواع من اللحم المفروم - لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل - يقول الطاهي أن النتيجة "خفيفة جدًا".

يقول كامبانارو: "يمكن أن تكون [كرات اللحم] بعض الناس طرية قليلاً". "في المطعم ، نقدمها في بداية الوجبة - إنها مقبلات. لذلك يمكنك الحصول على ثلاث من كرات اللحم هذه ولا تشعر بالانتفاخ ، وبعد ذلك يمكنك المتابعة والمتابعة والحصول على وجبة دخول. في كل مرة أتناول فيها واحدة ، أذهلني مدى خفوتها ".

يحقق كامبانارو هذا العمل الفذ بإضافة القليل من الماء إلى مزيج اللحوم والبيض وجبن البيكورينو وفتات خبز البانكو والملح والفلفل والبقدونس الطازج. ويوصي بتبريد كرات اللحم النيئة قبل قليها - فستتماسك بشكل أفضل وتكون المناورة أسهل بكثير في المقلاة. من الضروري أيضًا أن تقلى على دفعات ، حتى لا تزدحم كرات اللحم بحجم كرة الجولف في المقلاة. سيضمن ذلك أنها ستتحول إلى اللون البني بشكل صحيح.

ولكن قبل أن تقوم بتقسيم كرات اللحم ولفها ، قم بقلي جهاز اختبار صغير أولاً للتأكد من حصولك على المستوى المناسب من الملح. لا يوجد شيء أسوأ من قليهم جميعًا فقط لإدراك أنه كان عليك إضافة القليل من التوابل. يقول: "كانت جدتي تتذوق [خليط اللحوم] نيئًا". "وكان الأمر كذلك ، ألا تخشى أن تمرض؟ وهي مثل ، لا ، على الإطلاق ".

على الرغم من أن كامبانارو وجد أن ثلاثي اللحوم يصنع أفضل كرات اللحم ، إلا أنه يقول إن استخدام واحدة أو اثنتين منها بدلاً من ذلك سيكون أيضًا "لذيذًا للغاية". يمكن أيضًا تبديل فتات الخبز بسهولة لنوع مختلف ، يمكن للأعشاب الجافة أن تحل بسهولة محل الطازجة (فقط استخدم القليل منها) والماء ، على الرغم من أهميته ، يترك أيضًا مساحة صغيرة للتجربة.

يقول: "الشيء الوحيد الذي قد يكون ممتعًا هو بدلاً من الماء ، إذا وضعت القليل من النبيذ في مزيج اللحوم النيئة". علاوة على ذلك ، فإنه يوصي بالالتزام بالوصفة بأكبر قدر ممكن.

إذا أغمضت عينيك وتذوقت مرق كامبانارو يوم الأحد ، فأنت أقسم أنه يحتوي على نقانق لحم الخنزير. لا. ذلك لأن السوق الإيطالي في شارع كريستيان في فيلي تم إغلاقه أحد أيام الأحد بينما كانت جدته تعد العشاء ولم تستطع الحصول على النقانق الإيطالية التي كانت تطبخها عادة في الصلصة.

يقول كامبانارو: "لقد أحببت حقًا الطريقة التي يُضفي عليها السجق نكهة المرق". "وهكذا فكرت في الأمر - ما هو النقانق الإيطالية؟ إنه ليس لحم خنزير مفروم فقط ، إنه يحتوي على بذور شمر. لذلك بينما كانت تحمر البصل والثوم ، لم يكن لديها نقانق ، لذلك وضعت بذور الشمر في ما يسمى سوفريتو ".

يتذكر أنه "أعجب جدًا" بتفكيرها السريع ، ونكهة مرق اللحم يوم الأحد عالقة مع كامبانارو. يقول: "كان هذا شيئًا تبنته منها". "أشعر بالامتياز حقًا لمعرفة أنني تلقيت هذه الحيلة الصغيرة من امرأة تبلغ من العمر 75 عامًا تطبخ من القلب."

لصنع الصلصة ، يستخدم الطاهي نفس المقلاة التي تم طهي كرات اللحم فيها ، مع تصفية الزيت الزائد أولاً. بعد إضافة الطماطم الكاملة المعلبة ، ستقلب الصلصة أثناء طهيها قليلًا ثم تشغلها كلها في مطحنة طعام للحصول على القوام المثالي. ثم يُطهى الصلصة وكرات اللحم معًا لمدة أربع ساعات على الأقل. كلما طالت مدة التقليل ، زادت النكهة المركزة.

يقول كامبانارو: "عليك أن تكون حذرًا جدًا أثناء التحريك". "هناك حلقة حول القدر حيث يقل المرق ويتبخر الماء ويلتصق بالجانب. هذا هو تركيز النكهة ، لذلك عليك التخلص من ذلك القدر وإعادته إلى المرق ".

إذا وجدت أنك فاتتك بعض أجزاء الصلصة بعد وقوعها ، فما عليك سوى فعل ما اعتاد عليه كامبانارو عندما كان يأتي إلى المطبخ ويعمل كغسالة أطباق: "كنت سأأخذ قطعة خبز وأكشط [تلك القطع] من القدر ،" هو يقول. "رآني الطاهي أفعل ذلك ذات يوم وكان يقول ،" ماذا تفعلين؟ "أنا ،" أنا أكره أن أتخلص منه. انه جيد جدا.'"

بينما يقدم Campanaro سلايدرز Gravy Meatball Sliders كثالث في Little Owl على كعك صغير ، فإن هذا بعيد كل البعد عن الطريقة الوحيدة التي يحب أكلها. يقول: "أحبها مع المعكرونة وأحبها مع السلطة". "في المطعم ، نصنع سلطة السيزر الرائعة هذه وأنت تعرف كيف يريد الناس بعض الدجاج المشوي أو الروبيان المشوي؟ ما سنفعله في Little Owl هو إضافة كرة لحم ".

بغض النظر عن الطريقة التي تقرر بها خدمتهم ، يقول كامانارو إن هناك احتمالية جيدة بأن يكون لديك بقايا طعام. للتأكد من أن مذاقها جيد في اليوم التالي ، أعد تسخين كرات اللحم والمرق معًا في قدر كبير على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تدفأ تمامًا. ثم ابشري جبن البيكورينو فوق كل كرة لحم وراقبها تذوب.

حب كبير للطبخ تكرس نفسها للنساء اللواتي ساعدني في أن أصبح الشخص الذي أنا عليه اليوم ، بما في ذلك جدتي ووالدتي ، "يقول كامبانارو. "هذا من خلال أكثر من مجرد الطعام ، ولكن من خلال الحياة. وكيف يمكن للطعام وطعام الراحة بشكل عام أن يكون مصدر إلهام لاتخاذ قرارات جيدة ".

القليل من كرات اللحم المرق البومة

الكفتة

مكونات

1 كوب جبن بيكورينو ، مبشور ناعماً

فلفل أسود مطحون طازجًا

.25 كوب بقدونس إيطالي طازج ، مفروم ناعماً

مرق

مكونات

فلفل أسود مطحون طازجًا

1 بصلة صفراء كبيرة ، أطرافها مشذبة ومقشرة ومقطعة خشنة

.5 كوب بقدونس طازج مفروم ناعماً

8 أوراق ريحان طازج ، مفرومة ناعماً

.5 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

4 علب 28 أونصة من الطماطم المقشرة الكاملة

أحضر صفيحتين كبيرتين للخبز (لا داعي لتزييتهما ، إنهما موجودان لحمل اللحوم) وضعيهما بالقرب منك. أيضًا ، أحضر طبقًا كبيرًا لتحميص اللحم.

لتحضير كرات اللحم: في وعاء كبير ، يُمزج اللحم البقري ، لحم الخنزير ، لحم العجل ، البيض ، الماء البارد ، البيكورينو ، فتات الخبز ، الملح ، الفلفل والبقدونس. استخدم يديك للخلط جيدًا وتشكيلها بإحكام في 36 كرة لحم بحجم كرة الجولف ، حوالي 3 أونصات لكل منها. كوب يديك ولفهما ذهابًا وإيابًا لتنعيمهما ونقلهما إلى صفيحة خبز. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة ليبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل.

في أكبر قدر ضحل تملكه (الذي يحتوي على أكبر قدر من مساحة السطح بحيث يمكنك تحمير اللحم بشكل مريح - حتى مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ستعمل) على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضف زيت الكانولا. تريد الحصول على الزيت ساخنًا جدًا ولكن لا تدخن.

أخرجي كرات اللحم من الثلاجة واستخدمي ملعقة كبيرة مشقوقة لإضافة واحدة إلى القدر. هل تبدأ كرات اللحم هذه فورًا في الهش من الخارج؟ جيد. الزيت الخاص بك ساخن بدرجة كافية. استمر في إضافة باقي كرات اللحم إلى القدر ، مما يتيح مساحة كافية بين كل كرات اللحم والعمل على دفعات. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطبخها حتى تصبح بنية داكنة ومقرمشة من جانب واحد ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. اقلبه واطهيه على الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا أيضًا لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى. اقنع كرات اللحم العنيدة التي تريد الالتصاق بقاع القدر عن طريق لصق ملعقة مثقوبة تحتها وإعطاء دفعة لطيفة. انقلي كرات اللحم إلى طبق كبير وضعيها جانبًا.

تخلص من زيت الكانولا عن طريق سكبه في مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق علبة فارغة. ستلتقط المصفاة أي قطع بنية من اللحم وسيبرد الزيت في العلبة قبل تفريغها - ستحتفظ جدتي وأمي بعلبة طماطم من وعاء مرق اللحم السابق. استخدم كل ما هو أفضل علبة أو وعاء لك.

ضع جانباً مصفاة قطع اللحم.

في نفس القدر الفارغ على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يلمع وأضيفي قطع اللحم البني ، البصل ، الثوم ، بذور الشمر ، 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، البقدونس والريحان ، خففي النار إلى متوسطة واتركيها على النار. حتى يصبح البصل بنيًا قليلاً ورائحته رائعة ، حوالي 5 دقائق. إذا كنت تحب المرق الحار الخاص بك ، فقد حان الوقت الآن لإضافة رقائق الفلفل الأحمر ، إذا كنت تستخدم.

افتح علب الطماطم واسكب محتوياتها مباشرة في الوعاء واحدًا تلو الآخر (لا داعي لسحق الطماطم ، سيتم تمريرها عبر مطحنة الطعام). املأ علبة طماطم فارغة بكوب واحد من الماء البارد ، وحركها ، ثم ضع ماء الطماطم في العلبة الثانية ، ثم قم بلفها في العلبة الثالثة ، ثم أضف ماء الطماطم إلى القدر بالإضافة إلى 6 أكواب من الماء. سيكون أمامك قدر من الحب مائي ، يشبه حساء الطماطم.

ارفعي الحرارة حتى تبدأ في الغليان ، ثم اخفضي الحرارة حتى تنضج.

بمجرد أن يغلي المرق ، أضف معجون الطماطم بأسلوب غراند مام: عن طريق فتح كل من الجزء العلوي والسفلي من العلبة ودفع الغطاء العلوي لأسفل لكشط المعجون الملتصق على جوانب العلبة والتقاطه حتى لا يحدث شيء. كن واقعي. أمسك الجفن المعدني من الأسفل بحذر حتى لا تجرح نفسك (ولا تسقط في المرق). غطي القدر بالغطاء قليلًا واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد قليلاً ، حوالي 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، قم بتركيب مطحنة طعام بأصغر قرص وضعها فوق وعاء كبير ضحل. باستخدام مغرفة سعة 8 أونصات ، ابدأ بنقل مرق الطماطم المبرد إلى مطحنة الطعام وكرسها على دفعات 8 أونصات في المرة الواحدة. أثناء مرورها عبر مطحنة الطعام ، ستبدأ في الظهور بمزيد من الماء حيث يتم خلط لب الطماطم والبصل والثوم معًا وهرسها معًا. تأكد من كشط قاع مطحنة الطعام حتى تعود كل قطعة من الطماطم والأعشاب إلى الوعاء. اجلس جانبا.

باستخدام ملقط أو ملعقة مشقوقة ، قم بخفض كرات اللحم بحذر إلى الوعاء الفارغ مع العصائر التي تم جمعها على الأطباق أثناء استراحة اللحوم. انقلي الطماطم المطحونة إلى القدر مع تغطية كرات اللحم. غطي القدر بالغطاء قليلاً واتركي مرق الأحد يغلي ببطء وقلبي لمدة 4 ساعات على الأقل ، مع التقليب برفق بين الحين والآخر.

أعيد طبعه منحب كبير للطبخ بواسطة Joey Campanaro بإذن من Chronicle Books ، 2020.

تقول شقيقة جورج فلويد إن بايدن حنث بوعده على مشروع القانون

مسؤول أممي: النزاعات تجعل السيطرة على كوفيد أكثر صعوبة

الأكاديميون والكتاب والرياضيون يقفون بجانب & # x271619 Project & # x27 مؤسس الذي لا يزال حتى الآن & # x27t

لم تستبعد فيكتوريا قيودًا أكثر صرامة بعد تسجيل ست حالات جديدة لـ Covid

PRESS DIGEST- فاينانشيال تايمز - 26 مايو

تقول شقيقة جورج فلويد إن بايدن حنث بوعده على مشروع القانون

تعرب عائلة رجل مينيابوليس المقتول عن أملها وإحباطها من تشريع إصلاح الشرطة المتعثر.

مسؤول أممي: النزاعات تجعل السيطرة على كوفيد أكثر صعوبة

على الرغم من دعوة الأمم المتحدة في العام الماضي لوقف إطلاق النار العالمي للتصدي لوباء COVID-19 ، لم تتوقف العديد من النزاعات بما في ذلك في سوريا واليمن والكونغو واندلعت نزاعات جديدة مما زاد من صعوبة السيطرة على انتشار الفيروس ورعاية الأشخاص المصابين. العديد من الدول ، قال منسق الشؤون الإنسانية في الأمم المتحدة يوم الثلاثاء. شدد مارك لوكوك على الصلة بين الصراع و COVID-19 والرعاية الصحية في اجتماع افتراضي لمجلس الأمن حول المدنيين المحاصرين في الصراع. في مارس 2020 ، عندما بدأ الوباء في الدوران حول العالم ، دعا الأمين العام للأمم المتحدة أنطونيو غوتيريش إلى اتخاذ إجراء عالمي "لوضع النزاع المسلح في حالة إغلاق والتركيز معًا على المعركة الحقيقية لحياتنا" ضد "عدو مشترك — كوفيد -19. "

لماذا & # x27t يعجبك هذا الإعلان؟

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

الأكاديميون والكتاب والرياضيون يقفون بجانب & # x271619 Project & # x27 مؤسس الذي لا يزال حتى الآن & # x27t

كتب العديد من الشخصيات العامة أن فشل جامعة نورث كارولينا في منح منصب لنيكول هانا جونز عند تعيينها أمر مخز.

لم تستبعد فيكتوريا قيودًا أكثر صرامة بعد تسجيل ست حالات جديدة لـ Covid

لم تستبعد فيكتوريا قيودًا أكثر صرامة بعد تسجيل ست حالات جديدة لـ Covid. يقول القائم بأعمال رئيس الوزراء جيمس ميرلينو إن الـ 24 ساعة القادمة ستكون حاسمة لتحديد ما إذا كانت هناك حاجة لاتخاذ إجراءات أكثر صرامة لاحتواء تفشي المرض في ملبورن

PRESS DIGEST- فاينانشيال تايمز - 26 مايو

سيقوم وزير الخزانة في المملكة المتحدة و # x27s ، ريشي سوناك ، بوضع خطط لمنع الشركات من الإدراج في بورصة لندن لأسباب تتعلق بالأمن القومي مع تزايد مخاوف الحكومة بشأن & quot؛ الأموال القذرة & quot في الأسواق المالية البريطانية. - رفعت واشنطن العاصمة دعوى قضائية ضد أمازون بزعم انتهاكها لقوانين المنافسة في المقاطعة من خلال ربط التجار بشكل غير قانوني بقواعد البيع المقيدة.

طفلي يكافح في مدارس بروارد. هل لا يزال بإمكاني تسجيلهم في المدرسة الصيفية؟

في نهاية شهر يونيو ، من المتوقع أن تبدأ مدارس مقاطعة بروارد العامة برنامجًا مدرسيًا صيفيًا طموحًا يهدف إلى اللحاق بالأطفال الذين تخلفوا أكاديميًا بسبب جائحة COVID-19.

نعم ، هذا & # x27s حقًا أنيا تايلور جوي تغني في الليلة الماضية في مقطورة سوهو

أخيرًا وصل المقطع الدعائي الأول لفيلم الرعب المرعب عن السفر عبر الزمن Last Night in Soho ، ونحصل على أول لمحة عن Anya Taylor-Joy في دور Sandy ، المغنية الطموحة في الستينيات في لندن. عندما تغني شخصية ما على الشاشة ، هناك دائمًا سؤال عما إذا كانت تغني بالفعل أم لا ، أم أنها & # x27ve تمت دبلجتها بمغني محترف.

استخدمت أمي هذا الكريم المعتمد من J.Lo منذ عقود ، ولا أحد يعتقد أنها تجاوزت الستين من العمر

لا تزال تحصل على مشط في البار.

تنبيه واشنطن الرئيسي: Bragar Eagel & amp Squire، P.C. تعلن عن رفع دعوى قضائية جماعية ضد مجموعة Washington Prime Group، Inc. وتشجع المستثمرين على الاتصال بالشركة

تعلن Bragar Eagel & amp Squire، PC ، وهي شركة محاماة معترف بها على المستوى الوطني عن حقوق المساهمين ، أنه تم رفع دعوى قضائية جماعية في محكمة مقاطعة الولايات المتحدة للمنطقة الجنوبية من أوهايو نيابة عن المستثمرين الذين اشتروا مجموعة Washington Prime Group، Inc. (NYSE : WPG) بين 5 نوفمبر 2020 و 4 مارس 2021 ، وكلا التاريخين متضمنان (& quotClass Period & quot). أمام المستثمرين حتى 23 يوليو 2021 للتقدم إلى المحكمة ليتم تعيينهم كمدعي رئيسي في الدعوى.

تعليقات اتحاد المشترين على أحدث المعلومات المالية والتشغيلية الصادرة عن Hollysys Automation Technologies

في 13 مايو 2021 ، كشفت Hollysys Automation Technologies Ltd. (NASDAQ: HOLI) (the & quotCompany & quot) عن الوضع المالي ونتائج العمليات للربع وفترة التسعة أشهر المنتهية في 31 مارس 2021 ، جنبًا إلى جنب مع مراجعتها وتحليلها لـ فترات قابلة للمقارنة للسنة المالية 2020. تعتزم الشركة تسليط الضوء على المقاييس المالية المختارة واقتباسها من خلال إجراء مقارنات مع الأرقام الأساسية المنخفضة للأشهر الثلاثة الأولى من عام 2020 ، عندما تأثر أداء الشركة بشدة وسلبيًا بـ COVID-19 ، وسعت إلى إقناع للجمهور أن الشركة على المسار الصحيح في ظل الإدارة الحالية. لكن نظرة فاحصة على هذه البيانات ، لا سيما من خلال مقارنتها بنتائج ما قبل الجائحة لعام 2019 ، تكشف عن تدهور كبير في الظروف المالية والتشغيلية للشركة منذ الإزالة المفاجئة للإدارة السابقة في يوليو 2020.

لقد تم إصلاح الضرر الذي لحق بصبغة Box-Dye بواسطة محترف - إليكم ما حدث

قد يتراجع العديد من المحترفين عن فكرة تسليط الضوء على شعرك في المنزل باستخدام صبغة الصندوق ، ولكن لم يتم فقد جميع وظائف تلوين DIY تمامًا. في الحلقة الأخيرة من Hair Me Out ، حصلت ريبيكا لي ، وهي أداة تمييز في المنزل في وقت ما ، على تحول مستوحى من شعر علامة سارة هايلاند التجارية. يقول لي: "لقد مررت بالكثير من التحول العام الماضي". "حصلت على وظيفة جديدة ، وخرجت من علاقة سيئة ، وانتقلت إلى شقة جديدة مع أشخاص جدد." دعا هذا الفصل الجديد من حياتها إلى تداول نهاياتها الأشقر المبيّضة باللون الأحمر الغني بالنحاس. To achieve her desired look without damaging her strands, Lee went to celebrity colorist and co-owner of Nine Zero One Salon, Nikki Lee for her transformation. Nikki, who frequently works with Hilary Duff, Selena Gomez, and Hyland, knows firsthand the complexity of achieving dimensional hair color that looks effortless. To get started, Nikki carefully hand-painted highlights along with her client’s hair before applying her copper-brown base color. Then she applied a 20-volume developer to Lee’s midshafts to give her strands more depth. Once Lee’s base was completely prepped, the experts at Nine Zero One applied her gloss, which gave her strands its ultra-rich tone. To finish, Nikki used the In Common Crystal Cashmere Treatment to lock in her color and to add shine. The transformation took up to two hours total and was well worth it according to Lee. “I didn’t realize how much work went into getting my hair professionally colored,” she says. “I could watch as many YouTube videos and think ‘oh I can do this myself but after sitting in this chair, there is so much work that has to be done to get this completely right.” Click play to see her transformation come to life. At Refinery29, we’re here to help you navigate this overwhelming world of stuff. All of our market picks are independently selected and curated by the editorial team. If you buy something we link to on our site, Refinery29 may earn commission. Like what you see? How about some more R29 goodness, right here?

Sony to spend 2 trln yen on strategic investments over next three years

Sony Group said on Wednesday it will spend 2 trillion yen ($18.39 billion) over the next three years on strategic investments, including a push to expand subscribers to its gaming and entertainment services. Sony said in a statement it would accelerate investments in mobile and online services with the aim of expanding the number of consumers directly connected to its services to 1 billion people from 160 million. As it streamlines its consumer electronic business, Sony is focusing more on movies, games and other content it sells through platforms such as its PlayStation games console.


ملخص الوصفة

  • ¼ cup panko (Japanese breadcrumbs)
  • 1 ½ tablespoons minced fresh basil
  • ½ teaspoon kosher salt
  • 12 ounces ground sirloin
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 12 water rolls, halved lengthwise
  • رذاذ الطبخ
  • 4 ounces fresh mozzarella cheese, cut crosswise into 12 thin slices
  • 1 cup lower-sodium marinara sauce (such as McCutcheon's)
  • 12 fresh basil leaves (optional)

Gently combine first 6 ingredients in a large bowl, being careful not to overmix. Divide beef mixture into 24 equal portions gently shape each portion into a meatball (do not pack). Arrange rolls, cut sides up, on a heavy baking sheet broil 30 seconds or until very lightly toasted. Remove roll tops from pan.

Arrange meatballs on a broiler pan coated with cooking spray broil 3 minutes or until browned. Turn meatballs over broil 2 minutes or until desired degree of doneness. Arrange 2 meatballs on bottom half of each roll top each slider with 1 cheese slice. Broil 1 minute or until cheese melts.

Place marinara sauce in a microwave-safe dish cover and microwave at HIGH for 1 1/2 minutes or until thoroughly heated, stirring once. Place two sliders on each of 6 plates spoon about 1 1/2 tablespoons sauce over each sandwich. Top each slider with 1 basil leaf, if desired, and 1 bun top.