وصفات تقليدية

Strudel di Funghi - فطيرة الفطر

Strudel di Funghi - فطيرة الفطر

يُزرع الفطر ويوجد برية ويستخدم في مطابخ كل من فينيتو وترينتينو ألتو أديجي. لقد عدت لتوي من زيارة كلتا المنطقتين لمدة شهر ، وتناولت العديد من الأطباق الموسمية التي تعرض الأصناف المحلية. يُقدَّر الفطر البري منذ العصور القديمة ؛ كان الفراعنة في مصر يسيطرون على توزيعهم ، وكان يشار إليهم باسم "طعام الآلهة" في روما القديمة. نظرًا لموسم النمو المحدود للأصناف البرية ، فقد كان هناك نقص في المعروض حتى طور الفرنسيون طرقًا لزراعتها. في أواخر القرن التاسع عشر ، سافرت عائلات بأكملها من البندقية إلى فرنسا للعمل في مزارع الفطر في الكهوف بالقرب من باريس ، وتعلم هذه التقنيات. عادت هذه العائلات إلى إيطاليا وبدأت مزارع الفطر الخاصة بها. كانت هذه المزارع الأولى موجودة في الكهوف حول كوستوزا ، وهي بلدة تقع على أحد طرق جولات الدراجات المفضلة لدينا عبر تلال بيريسي ، حيث كانت تتمتع بالرطوبة ودرجة الحرارة المثلى لنمو الفطر.

ركوب الدراجات بالقرب من Custozza

تُستخدم الكهوف أيضًا للزراعة في ترينتينو ألتو أديجي ، لكن العديد من الغابات في هذه المنطقة هي مصدر لمجموعة كبيرة من الفطر البري. هناك الأنواع البرية المعروفة التي توجد في فينيتو أيضًا - تشانتيريل ، بورسيني وكيوديني ، ولكن أيضًا العديد من الأنواع الأقل شهرة: قبعات الكعك الصغيرة ، وفطر الصنوبر ، والمظلات ، والروسولا ، وغاريق قيصر ، وحتى 12 نوعًا مختلفًا من كمأ ترينتينو أسود.

قدت فصلًا عن الطهي في اثنتين من جولاتنا الأخيرة في الخريف ، وتوصلت إلى هذه الوصفة للاستفادة من الفطر الجميل الموجود في الأسواق المحلية في إيطاليا في هذا الوقت من العام. كان لدينا بعض شانتريل رائعة ، بورسيني ، وعلاج نادر بالنسبة لي - فطر قيصر ، غير موجود هنا في الولايات المتحدة. قمنا بتبسيط الوصفة إلى أبعد من ذلك ، واستبدلنا الزابايون برذاذ زيت الكمأة المصنوع من الكمأ الأسود الموجود خارج بابنا في تلال بيريسي.

Strudel di Finferli con Zabaione al Tartufo

ورقة واحدة من عجينة الفطائر المجمدة ، أو وصفتي من هنا
1 رطل من الفطر البري الطازج أو مزيج من الفطر الطازج والمجفف
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 كراث
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

للزبيوني:

2 بيضة ، مفصولة إلى بياض وصفار
2 ملاعق كبيرة بروسيكو
1 ملعقة كبيرة مرق لحم بقري

زيت الكمأة أو كريم الكمأة

قم بإزالة المعجنات المجمدة من الفريزر ، ودفعها إلى درجة الحرارة باتباع تعليمات الشركة المصنعة. سخني الفرن إلى 350 درجة.

نظف الفطر بالفرشاة والمسح ؛ لا تحتفظ بالمياه الجارية. قطعي الفطر إلى شرائح.

سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة. يُضاف الكراث ويُقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا ويبدأ لونه في التحول إلى اللون البني. نضيف الثوم ونقليها لمدة دقيقة أخرى أو أقل. يرفع عن النار ويتبل بالبقدونس والملح والفلفل.

افردي العجينة في ورقة رقيقة. وزعي مزيج الفطر على الثلث الأوسط من العجين بالطول. غطي الفطر بالباقي من العجين ولفه وضعه على صينية. ادهنوا بياض البيض. تُخبز في الفرن حتى تغلي بالداخل وتتحول إلى اللون الذهبي بالخارج.

للزبيوني:

املأ قدرًا نصفه بالماء واتركه على نار هادئة. ضعي صفار البيض ، والبروسكو والمرق في وعاء خلط من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وضعي الوعاء في القدر (لصنع حمام مائي) واخفقي المكونات معًا فوق الماء المغلي حتى تصبح كريمية وتبدأ في التكاثف. يتبل بالملح والفلفل وزيت الكمأة أو الكريمة.

قطعيها إلى شرائح وقدميها.


فطيرة الخضار

تمت هذه الترجمة عن طريق نظام آلي ، لذلك نعتذر إذا لم تكن & # 039t مثالية. إذا وجدت أي خطأ أو كان لديك أي اقتراح لترجمة أفضل ، يرجى الاتصال بنا.

تكفي 8 أشخاص
عبوتان من عجين الفطير ، نباتي طازج ، مستطيل أو معجنات نفخة منزلية (مضاعفة الجرعات لهذه الوصفة)
500 جرام فطر مشكل مجمدة
250 جرام من السبانخ المجمدة
1 حفنة من الهليون
1 فص ثوم
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملاعق طعام من بذور السمسم
ملح

يُقلى ويُقلى في مقلاة ، على حدة ، الفطر (بالثوم) والسبانخ بملعقة من الزيت ورشة ملح.
نظف الهليون ، واقطع الجزء القاسي من الساق ، وقطّعها إلى شرائح واطبخها في ملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح طرية. أضف الملح حسب الرغبة.
افردي العجينة ، أضيفي الخضار ، ولفي العجين وسخني الحواف ، وادهن السطح بالزيت وخلطته بالسكين.
رشي بذور السمسم واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون (إذا أصبحت داكنة بسرعة ، غطيها بورق الألمنيوم).


فطيرة الخضار

تمت هذه الترجمة عن طريق نظام آلي ، لذلك نعتذر إذا لم تكن & # 039t مثالية. إذا وجدت أي خطأ أو كان لديك أي اقتراح لترجمة أفضل ، يرجى الاتصال بنا.

تكفي 8 أشخاص
عبوتان من عجين الفطير ، نباتي طازج ، مستطيل أو معجنات نفخة منزلية (مضاعفة الجرعات لهذه الوصفة)
500 جرام فطر مشكل مجمدة
250 جرام من السبانخ المجمدة
1 حفنة من الهليون
1 فص ثوم
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملاعق طعام من بذور السمسم
ملح

يُقلى ويُقلى في مقلاة ، على حدة ، الفطر (بالثوم) والسبانخ بملعقة زيت ورشة ملح.
نظف الهليون ، واقطع الجزء القاسي من الساق ، وقطّعها إلى شرائح واطبخها في ملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح طرية. أضف الملح حسب الرغبة.
افردي العجينة ، أضيفي الخضار ، ولفي العجين وسخني الحواف ، وادهن السطح بالزيت وخلطته بالسكين.
رشي بذور السمسم واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون (إذا أصبحت داكنة بسرعة ، غطيها بورق الألمنيوم).


فطيرة الخضار

تمت هذه الترجمة عن طريق نظام آلي ، لذلك نعتذر إذا لم تكن & # 039t مثالية. إذا وجدت أي خطأ أو كان لديك أي اقتراح لترجمة أفضل ، يرجى الاتصال بنا.

تكفي 8 أشخاص
عبوتان من عجين الفطير ، نباتي طازج ، مستطيل أو معجنات نفخة منزلية (مضاعفة الجرعات لهذه الوصفة)
500 جرام فطر مشكل مجمدة
250 جرام من السبانخ المجمدة
1 حفنة من الهليون
1 فص ثوم
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملاعق طعام من بذور السمسم
ملح

يُقلى ويُقلى في مقلاة ، على حدة ، الفطر (بالثوم) والسبانخ بملعقة من الزيت ورشة ملح.
نظف الهليون ، واقطع الجزء القاسي من الساق ، وقطّعها إلى شرائح واطبخها في ملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح طرية. أضف الملح حسب الرغبة.
افردي العجينة ، أضيفي الخضار ، ولفي العجين وسخني الحواف ، وادهن السطح بالزيت وخلطته بالسكين.
رشي بذور السمسم واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون (إذا أصبحت داكنة بسرعة ، غطيها بورق الألمنيوم).


فطيرة الخضار

تمت هذه الترجمة عن طريق نظام آلي ، لذلك نعتذر إذا لم تكن & # 039t مثالية. إذا وجدت أي خطأ أو كان لديك أي اقتراح لترجمة أفضل ، يرجى الاتصال بنا.

تكفي 8 أشخاص
عبوتان من عجين الفطير ، نباتي طازج ، مستطيل أو معجنات نفخة منزلية (مضاعفة الجرعات لهذه الوصفة)
500 جرام فطر مشكل مجمدة
250 جرام من السبانخ المجمدة
1 حفنة من الهليون
1 فص ثوم
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملاعق طعام من بذور السمسم
ملح

يُقلى ويُقلى في مقلاة ، على حدة ، الفطر (بالثوم) والسبانخ بملعقة زيت ورشة ملح.
نظف الهليون ، واقطع الجزء القاسي من الساق ، وقطّعها إلى شرائح واطبخها في ملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح طرية. أضف الملح حسب الرغبة.
افردي العجينة ، أضيفي الخضار ، ولفي العجين وسخني الحواف ، وادهن السطح بالزيت وخلطته بالسكين.
رشي بذور السمسم واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون (إذا أصبحت داكنة بسرعة ، غطيها بورق الألمنيوم).


فطيرة الخضار

تمت هذه الترجمة عن طريق نظام آلي ، لذلك نعتذر إذا لم تكن & # 039t مثالية. إذا وجدت أي خطأ أو كان لديك أي اقتراح لترجمة أفضل ، يرجى الاتصال بنا.

تكفي 8 أشخاص
عبوتان من عجين الفطير ، نباتي طازج ، مستطيل أو معجنات نفخة منزلية (مضاعفة الجرعات لهذه الوصفة)
500 جرام فطر مشكل مجمدة
250 جرام من السبانخ المجمدة
1 حفنة من الهليون
1 فص ثوم
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملاعق طعام من بذور السمسم
ملح

يُقلى ويُقلى في مقلاة ، على حدة ، الفطر (بالثوم) والسبانخ بملعقة من الزيت ورشة ملح.
نظف الهليون ، واقطع الجزء القاسي من الساق ، وقطّعها إلى شرائح واطبخها في ملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح طرية. أضف الملح حسب الرغبة.
افردي العجينة ، أضيفي الخضار ، ولفي العجين وسخني الحواف ، وادهن السطح بالزيت وخلطته بالسكين.
رشي بذور السمسم واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون (إذا أصبحت داكنة بسرعة ، غطيها بورق الألمنيوم).


فطيرة الخضار

تمت هذه الترجمة عن طريق نظام آلي ، لذلك نعتذر إذا لم تكن & # 039t مثالية. إذا وجدت أي خطأ أو كان لديك أي اقتراح لترجمة أفضل ، يرجى الاتصال بنا.

تكفي 8 أشخاص
عبوتان من عجين الفطير ، نباتي طازج ، مستطيل أو معجنات نفخة منزلية (مضاعفة الجرعات لهذه الوصفة)
500 جرام فطر مشكل مجمدة
250 جرام من السبانخ المجمدة
1 حفنة من الهليون
1 فص ثوم
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملاعق طعام من بذور السمسم
ملح

يُقلى ويُقلى في مقلاة ، على حدة ، الفطر (بالثوم) والسبانخ بملعقة زيت ورشة ملح.
نظف الهليون ، واقطع الجزء القاسي من الساق ، وقطّعها إلى شرائح واطبخها في ملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح طرية. أضف الملح حسب الرغبة.
افردي العجينة ، أضيفي الخضار ، ولفي العجين وسخني الحواف ، وادهن السطح بالزيت وخلطته بالسكين.
رشي بذور السمسم واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون (إذا أصبحت داكنة بسرعة ، غطيها بورق الألمنيوم).


فطيرة الخضار

تمت هذه الترجمة عن طريق نظام آلي ، لذلك نعتذر إذا لم تكن & # 039t مثالية. إذا وجدت أي خطأ أو كان لديك أي اقتراح لترجمة أفضل ، يرجى الاتصال بنا.

تكفي 8 أشخاص
عبوتان من عجين الفطير ، نباتي طازج ، مستطيل أو معجنات نفخة منزلية (مضاعفة الجرعات لهذه الوصفة)
500 جرام فطر مشكل مجمدة
250 جرام من السبانخ المجمدة
1 حفنة من الهليون
1 فص ثوم
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملاعق طعام من بذور السمسم
ملح

يُقلى ويُقلى في مقلاة ، على حدة ، الفطر (بالثوم) والسبانخ بملعقة من الزيت ورشة ملح.
نظف الهليون ، واقطع الجزء القاسي من الساق ، وقطّعها إلى شرائح واطبخها في ملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح طرية. أضف الملح حسب الرغبة.
افردي العجينة ، أضيفي الخضار ، ولفي العجين وسخني الحواف ، وادهن السطح بالزيت وخلطته بالسكين.
رشي بذور السمسم واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون (إذا أصبحت داكنة بسرعة ، غطيها بورق الألمنيوم).


فطيرة الخضار

تمت هذه الترجمة عن طريق نظام آلي ، لذلك نعتذر إذا لم تكن & # 039t مثالية. إذا وجدت أي خطأ أو كان لديك أي اقتراح لترجمة أفضل ، يرجى الاتصال بنا.

تكفي 8 أشخاص
عبوتان من عجين الفطير ، نباتي طازج ، مستطيل أو معجنات نفخة منزلية (مضاعفة الجرعات لهذه الوصفة)
500 جرام فطر مشكل مجمدة
250 جرام من السبانخ المجمدة
1 حفنة من الهليون
1 فص ثوم
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملاعق طعام من بذور السمسم
ملح

يُقلى ويُقلى في مقلاة ، على حدة ، الفطر (بالثوم) والسبانخ بملعقة زيت ورشة ملح.
نظف الهليون ، واقطع الجزء القاسي من الساق ، وقطّعها إلى شرائح واطبخها في ملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح طرية. أضف الملح حسب الرغبة.
افردي العجينة ، أضيفي الخضار ، ولفي العجين وسخني الحواف ، وادهن السطح بالزيت وخلطته بالسكين.
رشي بذور السمسم واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون (إذا أصبحت داكنة بسرعة ، غطيها بورق الألمنيوم).


فطيرة الخضار

تمت هذه الترجمة عن طريق نظام آلي ، لذلك نعتذر إذا لم تكن & # 039t مثالية. إذا وجدت أي خطأ أو كان لديك أي اقتراح لترجمة أفضل ، يرجى الاتصال بنا.

تكفي 8 أشخاص
عبوتان من عجين الفطير ، نباتي طازج ، مستطيل أو معجنات نفخة منزلية (مضاعفة الجرعات لهذه الوصفة)
500 جرام فطر مشكل مجمدة
250 جرام من السبانخ المجمدة
1 حفنة من الهليون
1 فص ثوم
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملاعق طعام من بذور السمسم
ملح

يُقلى ويُقلى في مقلاة ، على حدة ، الفطر (بالثوم) والسبانخ بملعقة من الزيت ورشة ملح.
نظف الهليون ، واقطع الجزء القاسي من الساق ، وقطّعها إلى شرائح واطبخها في ملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح طرية. أضف الملح حسب الرغبة.
افردي العجينة ، أضيفي الخضار ، ولفي العجين وسخني الحواف ، وادهن السطح بالزيت وخلطته بالسكين.
رشي بذور السمسم واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون (إذا أصبحت داكنة بسرعة ، غطيها بورق الألمنيوم).


فطيرة الخضار

تمت هذه الترجمة عن طريق نظام آلي ، لذلك نعتذر إذا لم تكن & # 039t مثالية. إذا وجدت أي خطأ أو كان لديك أي اقتراح لترجمة أفضل ، يرجى الاتصال بنا.

تكفي 8 أشخاص
عبوتان من عجين الفطير ، نباتي طازج ، مستطيل أو معجنات نفخة منزلية (مضاعفة الجرعات لهذه الوصفة)
500 جرام فطر مشكل مجمدة
250 جرام من السبانخ المجمدة
1 حفنة من الهليون
1 فص ثوم
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملاعق طعام من بذور السمسم
ملح

يُقلى ويُقلى في مقلاة ، على حدة ، الفطر (بالثوم) والسبانخ بملعقة من الزيت ورشة ملح.
نظف الهليون ، واقطع الجزء القاسي من الساق ، وقطّعها إلى شرائح واطبخها في ملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح طرية. أضف الملح حسب الرغبة.
افردي العجينة ، أضيفي الخضار ، ولفي العجين وسخني الحواف ، وادهن السطح بالزيت وخلطته بالسكين.
رشي بذور السمسم واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون (إذا أصبحت داكنة بسرعة ، غطيها بورق الألمنيوم).


شاهد الفيديو: Gljiva Cordiceps Sinensys (كانون الثاني 2022).