وصفات تقليدية

شارك بأفكارك حول DDS واربح

شارك بأفكارك حول DDS واربح

صورة من فليكر كلية دارتموث
التقاط إيلي بوراك 00

هذه فرصة رائعة لتقديم الملاحظات ومشاهدة التغييرات التي تريد رؤيتها في DDS. كل منا لديه آرائه الخاصة حول الطعام المقدم. ربما كنت تتمنى أن يكون هناك المزيد من التنوع أو المكونات الطازجة أو الخدمة الأفضل. أي تعليقات محددة؟ الاستطلاع لديه مكان لكتابة ذلك فيه.

صورة من فليكر كلية دارتموث
التقاط إيلي بوراك 00

احصل على تلك الأصابع تكتب وأثناء المساعدة في تحسين DDS ، فكر في البيتزا التي قد تتناولها في المستقبل القريب.

صورة من فليكر كلية دارتموث
التقاط إيلي بوراك 00

اعرض المنشور الأصلي ، شارك بأفكارك على DDS و Win ، على Spoon University.

تحقق من المزيد من الأشياء الجيدة من Spoon University هنا:

  • 12 طريقة لتناول زبدة البسكويت
  • في نهاية المطاف الخارقة القائمة شيبوتل
  • وصفة ساندويتش Copycat Chick-Fil-A
  • أسهل وصفتين للمشروبات على الإطلاق
  • 24 مطعمًا يجب زيارتها في شيكاغو من داينرز و Drive-ins و Dives

سمك كوينيل بصلصة النبيذ الأبيض

تقييم: 0
  • الوصف: قالت كارلا بينتون ، المرشحة في Great Host ، إن وصفة جوليا تشايلد هذه هي واحدة من أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق.

مكونات:

صلصة النبيذ الأبيض (انظر الوصفة)

1 & frac14 رطلاً (2 و frac12 معبأة) سمك الهلبوت المبرد جيدًا منزوع الجلد والعظام (يمكن أيضًا استخدام سمك الراهب أو النعل الرمادي أو السمك المفلطح الشتوي) (انظر الملاحظة)

4 إلى 8 ملاعق كبيرة كريمة خفق ثقيلة مبردة

ملعقتان كبيرتان من الكمأة المفرومة (أو استبدل رشة كبيرة من جوزة الطيب)

6 أكواب من مرق السمك محلي الصنع (يمكن استبدال المرقة المشتراة)

3 ملاعق كبيرة جبن سويسري مبشور

1 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع بحجم حبة البازلاء

من أجل p & acircte & agrave choux:

4 ملاعق كبيرة زبدة (و frac12 ستيك)

لصلصة النبيذ الأبيض:

1 & frac12 كوب غليان مرق سمك محلي الصنع (أو تم شراؤه)

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (حوالي)

& frac34 إلى 1 كوب كريمة خفق ثقيلة

تحضير:

قم بإعداد p & acircte & agrave choux وصلصة النبيذ الأبيض. اجلس جانبا.

قطع السمك المبرد إلى شرائح 1 بوصة ثم إلى قطع 1 بوصة. يوضع في وعاء محضر الطعام مع البقسماط المبردة واللبن والفلفل الحار والملح والفلفل و 4 ملاعق كبيرة من الكريمة. قم بمعالجة 30 ثانية ، مع التوقف حسب الحاجة لكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. إذا بدا المزيج قاسيًا ، اخلط المزيد من الكريمة ، ملعقة كبيرة في الوقت المناسب. أضيفي القدر من الكريمة قدر الإمكان ، لكن يجب أن يحافظ الخليط على شكله جيدًا في كتلة على الملعقة.

باستخدام مقلاة مقاس 12 بوصة ذات جوانب عالية ، صب المرق في المقلاة. يجب أن يقيس عمق 2 بوصة على الأقل. جلب الأسهم إلى نار هادئة بالكاد. لا تدع المخزون يتخطى الغليان بالكاد أو سوف تطهى كوينيل.

لاختبار الخليط ، استخرج القليل من الدمى واسلقها من 5 إلى 10 دقائق فقط للتحقق من الطعم. يرفع من السائل والذوق. قم بمعالجة المزيد من الكريمة إذا كنت تعتقد أنه يمكن امتصاصها وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر. اخلطي الكمأة.

بملعقة مبللة ، اغمس كتلة مستديرة من عجينة الكينيل الباردة. انقل الملعقة إلى يدك اليسرى وقم بسلاسة الجزء العلوي من المعجون بالوعاء المقلوب الخاص بملعقة مبللة ثانية. ضع وعاء الملعقة الثانية تحت الكينيل لفكها وإسقاطها في السائل الذي يغلي بالكاد. بسرعة تشكيل الكينيل مع المعجون المتبقي وإسقاطه في السائل.

سلق ، مكشوف ، 15 إلى 20 دقيقة. لا تدع الماء يتخطى الحد الأدنى من الإيحاء بالغليان. يتم عمل Quenelles عندما يتضاعف حجمها تقريبًا وتتدحرج بسهولة. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على رف أو منشفة.

لتجميع ، صب 14 بوصة من صلصة النبيذ الأبيض في طبق خبز 13 × 9 بوصة. رتبي الكينيل المصفى فوق الصلصة ، ثم ضعي باقي الصلصة فوقها بالملعقة. يرش الجبن وتقطيع الزبدة. توضع جانبا مكشوفة.

قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة ، يُسخن في فرن مُسخن على حرارة 350 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى يسخن بالكامل.

ملاحظات: يجب استخدام سمكة ذات لحم هلامي صلب حتى تمتص أكبر كمية من الكريمة لجعل الكينيل خفيفًا ورقيقًا.

إذا لم يتم تقديم الكينيل على الفور ، فقم بترتيبها في طبق مدهون بقليل من الزبدة. ادهنيها بالزبدة المذابة ، غطي بورق الشمع وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. احضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التسخين.

في قدر ، يُغلى الماء مع الملح والزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، تُرفع القدر عن النار ويُخفق الطحين بالكامل مرة واحدة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. ثم اخفقيها على نار متوسطة عالية لعدة دقائق حتى يتكون المزيج من كتلة. يُرفع عن النار ويخفق البيض في كل مرة. ثم يضاف بياض البيض.

ضعي القدر في وعاء كبير مليء بالثلج وقلبي عدة دقائق حتى يبرد. اتركيه في الثلج بينما تحضرين السمك وتأكدي من أن صنفرة p & acircte & agrave choux مبردة جيدًا قبل الجمع بين الاثنين.

صلصة النبيذ الأبيض:

في قدر 2 ليتر مطلي بالمينا ، اطهي الزبدة والدقيق معًا ببطء لمدة دقيقتين. لا تدع لون الخليط. يُرفع عن النار ويُخفق في الحليب المغلي ومرق الغليان والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة. سوف تكون الصلصة سميكة جدا.

خففي النار على نار هادئة ثم أضيفي الكريمة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تنضج. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة بكثافة. اضبطي الملح والفلفل ثم أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.


سمك كوينيل بصلصة النبيذ الأبيض

تقييم: 0
  • الوصف: قالت كارلا بينتون ، المرشحة في Great Host ، إن وصفة جوليا تشايلد هذه هي واحدة من أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق.

مكونات:

صلصة النبيذ الأبيض (انظر الوصفة)

1 & frac14 رطلاً (2 و frac12 معبأة) سمك الهلبوت المبرد جيدًا منزوع الجلد والعظام (يمكن أيضًا استخدام سمك الراهب أو النعل الرمادي أو السمك المفلطح الشتوي) (انظر الملاحظة)

4 إلى 8 ملاعق كبيرة كريمة خفق ثقيلة مبردة

ملعقتان كبيرتان من الكمأة المفرومة (أو استبدل رشة كبيرة من جوزة الطيب)

6 أكواب من مرق السمك محلي الصنع (يمكن استبدال المرقة المشتراة)

3 ملاعق كبيرة جبن سويسري مبشور

1 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع بحجم حبة البازلاء

من أجل p & acircte & agrave choux:

4 ملاعق كبيرة زبدة (و frac12 ستيك)

لصلصة النبيذ الأبيض:

1 & frac12 كوب غليان مرق سمك محلي الصنع (أو تم شراؤه)

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (حوالي)

& frac34 إلى 1 كوب كريمة خفق ثقيلة

تحضير:

قم بإعداد p & acircte & agrave choux وصلصة النبيذ الأبيض. اجلس جانبا.

قطع السمك المبرد إلى شرائح 1 بوصة ثم إلى قطع 1 بوصة. يوضع في وعاء محضر الطعام مع البقسماط المبردة واللبن والفلفل الحار والملح والفلفل و 4 ملاعق كبيرة من الكريمة. قم بمعالجة 30 ثانية ، مع التوقف حسب الحاجة لكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. إذا بدا المزيج قاسيًا ، اخلط المزيد من الكريمة ، ملعقة كبيرة في الوقت المناسب. أضيفي القدر من الكريمة قدر الإمكان ، لكن يجب أن يحافظ الخليط على شكله جيدًا في كتلة على الملعقة.

باستخدام مقلاة مقاس 12 بوصة ذات جوانب عالية ، صب المرق في المقلاة. يجب أن يقيس عمق 2 بوصة على الأقل. جلب الأسهم إلى نار هادئة بالكاد. لا تدع المخزون يتخطى الغليان بالكاد أو سوف تطهى كوينيل.

لاختبار الخليط ، استخرج القليل من الدمى واسلقها من 5 إلى 10 دقائق فقط للتحقق من الطعم. يرفع من السائل والذوق. قم بمعالجة المزيد من الكريمة إذا كنت تعتقد أنه يمكن امتصاصها وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر. اخلطي الكمأة.

بملعقة مبللة ، اغمس كتلة مستديرة من عجينة الكينيل الباردة. انقل الملعقة إلى يدك اليسرى وقم بسلاسة الجزء العلوي من المعجون بالوعاء المقلوب الخاص بملعقة مبللة ثانية. ضع وعاء الملعقة الثانية تحت الكينيل لفكها وإسقاطها في السائل الذي يغلي بالكاد. بسرعة تشكيل الكينيل مع المعجون المتبقي وإسقاطه في السائل.

سلق ، مكشوف ، 15 إلى 20 دقيقة. لا تدع الماء يتخطى الحد الأدنى من الإيحاء بالغليان. يتم عمل Quenelles عندما يتضاعف حجمها تقريبًا وتتدحرج بسهولة. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على رف أو منشفة.

لتجميع ، صب 14 بوصة من صلصة النبيذ الأبيض في طبق خبز 13 × 9 بوصة. رتبي الكينيل المصفى فوق الصلصة ، ثم ضعي باقي الصلصة فوقها بالملعقة. يرش الجبن وتقطيع الزبدة. توضع جانبا مكشوفة.

قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة ، يُسخن في فرن مُسخن على حرارة 350 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى يسخن بالكامل.

ملاحظات: يجب استخدام سمكة ذات لحم هلامي صلب حتى تمتص أكبر كمية من الكريمة لجعل الكينيل خفيفًا ورقيقًا.

إذا لم يتم تقديم الكينيل على الفور ، فقم بترتيبها في طبق مدهون بقليل من الزبدة. ادهنيها بالزبدة المذابة ، غطي بورق الشمع وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. احضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التسخين.

في قدر ، يُغلى الماء مع الملح والزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، تُرفع القدر عن النار ويُخفق الطحين بالكامل مرة واحدة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. ثم اخفقيها على نار متوسطة عالية لعدة دقائق حتى يتكون المزيج من كتلة. يُرفع عن النار ويخفق البيض في كل مرة. ثم يضاف بياض البيض.

ضعي القدر في وعاء كبير مليء بالثلج وقلبي عدة دقائق حتى يبرد. اتركيه في الثلج بينما تحضرين السمك وتأكدي من أن صنفرة p & acircte & agrave choux مبردة جيدًا قبل الجمع بين الاثنين.

صلصة النبيذ الأبيض:

في قدر 2 ليتر مطلي بالمينا ، اطهي الزبدة والدقيق معًا ببطء لمدة دقيقتين. لا تدع لون الخليط. يُرفع عن النار ويُخفق في الحليب المغلي ومرق الغليان والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة. سوف تكون الصلصة سميكة جدا.

خففي النار على نار هادئة ثم أضيفي الكريمة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تنضج. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة بكثافة. اضبطي الملح والفلفل ثم أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.


سمك كوينيل بصلصة النبيذ الأبيض

تقييم: 0
  • الوصف: قالت كارلا بينتون ، المرشحة في Great Host ، إن وصفة جوليا تشايلد هذه هي واحدة من أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق.

مكونات:

صلصة النبيذ الأبيض (انظر الوصفة)

1 & frac14 رطلاً (2 و frac12 معبأة) سمك الهلبوت المبرد جيدًا منزوع الجلد والعظام (يمكن أيضًا استخدام سمك الراهب أو النعل الرمادي أو السمك المفلطح الشتوي) (انظر الملاحظة)

4 إلى 8 ملاعق كبيرة كريمة خفق ثقيلة مبردة

ملعقتان كبيرتان من الكمأة المفرومة (أو استبدل رشة كبيرة من جوزة الطيب)

6 أكواب من مرق السمك محلي الصنع (يمكن استبدال المرقة المشتراة)

3 ملاعق كبيرة جبن سويسري مبشور

1 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع بحجم حبة البازلاء

من أجل p & acircte & agrave choux:

4 ملاعق كبيرة زبدة (و frac12 ستيك)

لصلصة النبيذ الأبيض:

1 & frac12 كوب غليان مرق سمك محلي الصنع (أو تم شراؤه)

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (حوالي)

& frac34 إلى 1 كوب كريمة خفق ثقيلة

تحضير:

قم بإعداد p & acircte & agrave choux وصلصة النبيذ الأبيض. اجلس جانبا.

قطع السمك المبرد إلى شرائح 1 بوصة ثم إلى قطع 1 بوصة. يوضع في وعاء محضر الطعام مع البقسماط المبردة واللبن والفلفل الحار والملح والفلفل و 4 ملاعق كبيرة من الكريمة. قم بمعالجة 30 ثانية ، مع التوقف حسب الحاجة لكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. إذا بدا المزيج قاسيًا ، اخلط المزيد من الكريمة ، ملعقة كبيرة في الوقت المناسب. أضيفي القدر من الكريمة قدر الإمكان ، لكن يجب أن يحافظ الخليط على شكله جيدًا في كتلة على الملعقة.

باستخدام مقلاة مقاس 12 بوصة ذات جوانب عالية ، صب المرق في المقلاة. يجب أن يقيس عمق 2 بوصة على الأقل. جلب الأسهم إلى نار هادئة بالكاد. لا تدع المخزون يتخطى الغليان بالكاد أو سوف تطهى كوينيل.

لاختبار الخليط ، استخرج القليل من الدمى واسلقها من 5 إلى 10 دقائق فقط للتحقق من الطعم. يرفع من السائل والذوق. قم بمعالجة المزيد من الكريمة إذا كنت تعتقد أنه يمكن امتصاصها وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر. اخلطي الكمأة.

بملعقة مبللة ، اغمس كتلة مستديرة من عجينة الكينيل الباردة. انقل الملعقة إلى يدك اليسرى وقم بسلاسة الجزء العلوي من المعجون بالوعاء المقلوب الخاص بملعقة مبللة ثانية. ضع وعاء الملعقة الثانية تحت الكينيل لفكها وإسقاطها في السائل الذي يغلي بالكاد. بسرعة تشكيل الكينيل مع المعجون المتبقي وإسقاطه في السائل.

سلق ، مكشوف ، 15 إلى 20 دقيقة. لا تدع الماء يتخطى الحد الأدنى من الإيحاء بالغليان. يتم عمل Quenelles عندما يتضاعف حجمها تقريبًا وتتدحرج بسهولة. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على رف أو منشفة.

لتجميع ، صب 14 بوصة من صلصة النبيذ الأبيض في طبق خبز 13 × 9 بوصة. رتبي الكينيل المصفى فوق الصلصة ، ثم ضعي باقي الصلصة فوقها بالملعقة. يرش الجبن وتقطيع الزبدة. توضع جانبا مكشوفة.

قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة ، يُسخن في فرن مُسخن على حرارة 350 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى يسخن بالكامل.

ملاحظات: يجب استخدام سمكة ذات لحم هلامي صلب حتى تمتص أكبر كمية من الكريمة لجعل الكينيل خفيفًا ورقيقًا.

إذا لم يتم تقديم الكينيل على الفور ، فقم بترتيبها في طبق مدهون بقليل من الزبدة. ادهنيها بالزبدة المذابة ، غطي بورق الشمع وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. احضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التسخين.

في قدر ، يُغلى الماء مع الملح والزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، تُرفع القدر عن النار ويُخفق الطحين بالكامل مرة واحدة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. ثم اخفقيها على نار متوسطة عالية لعدة دقائق حتى يتكون المزيج من كتلة. يُرفع عن النار ويخفق البيض في كل مرة. ثم يضاف بياض البيض.

ضعي القدر في وعاء كبير مليء بالثلج وقلبي عدة دقائق حتى يبرد. اتركيه في الثلج بينما تحضرين السمك وتأكدي من أن صنفرة p & acircte & agrave choux مبردة جيدًا قبل الجمع بين الاثنين.

صلصة النبيذ الأبيض:

في قدر 2 ليتر مطلي بالمينا ، اطهي الزبدة والدقيق معًا ببطء لمدة دقيقتين. لا تدع لون الخليط. يُرفع عن النار ويُخفق في الحليب المغلي ومرق الغليان والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة. سوف تكون الصلصة سميكة جدا.

خففي النار على نار هادئة ثم أضيفي الكريمة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تنضج. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة بكثافة. اضبطي الملح والفلفل ثم أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.


سمك كوينيل بصلصة النبيذ الأبيض

تقييم: 0
  • الوصف: قالت كارلا بينتون ، المرشحة في Great Host ، إن وصفة جوليا تشايلد هذه هي واحدة من أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق.

مكونات:

صلصة النبيذ الأبيض (انظر الوصفة)

1 & frac14 رطلاً (2 و frac12 معبأة) سمك الهلبوت المبرد جيدًا منزوع الجلد والعظام (يمكن أيضًا استخدام سمك الراهب أو النعل الرمادي أو السمك المفلطح الشتوي) (انظر الملاحظة)

4 إلى 8 ملاعق كبيرة كريمة خفق ثقيلة مبردة

ملعقتان كبيرتان من الكمأة المفرومة (أو استبدل رشة كبيرة من جوزة الطيب)

6 أكواب من مرق السمك محلي الصنع (يمكن استبدال المرقة المشتراة)

3 ملاعق كبيرة جبن سويسري مبشور

1 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع بحجم حبة البازلاء

من أجل p & acircte & agrave choux:

4 ملاعق كبيرة زبدة (و frac12 ستيك)

لصلصة النبيذ الأبيض:

1 & frac12 كوب غليان مرق سمك محلي الصنع (أو تم شراؤه)

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (حوالي)

& frac34 إلى 1 كوب كريمة خفق ثقيلة

تحضير:

قم بإعداد p & acircte & agrave choux وصلصة النبيذ الأبيض. اجلس جانبا.

قطع السمك المبرد إلى شرائح 1 بوصة ثم إلى قطع 1 بوصة. يوضع في وعاء محضر الطعام مع البقسماط المبردة واللبن والفلفل الحار والملح والفلفل و 4 ملاعق كبيرة من الكريمة. قم بمعالجة 30 ثانية ، مع التوقف حسب الحاجة لكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. إذا بدا المزيج قاسيًا ، اخلط المزيد من الكريمة ، ملعقة كبيرة في الوقت المناسب. أضيفي القدر من الكريمة قدر الإمكان ، لكن يجب أن يحافظ الخليط على شكله جيدًا في كتلة على الملعقة.

باستخدام مقلاة مقاس 12 بوصة ذات جوانب عالية ، صب المرق في المقلاة. يجب أن يقيس عمق 2 بوصة على الأقل. جلب الأسهم إلى نار هادئة بالكاد. لا تدع المخزون يتخطى الغليان بالكاد أو سوف تطهى كوينيل.

لاختبار الخليط ، استخرج القليل من الدمى واسلقها من 5 إلى 10 دقائق فقط للتحقق من الطعم. يرفع من السائل والذوق. قم بمعالجة المزيد من الكريمة إذا كنت تعتقد أنه يمكن امتصاصها وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر. اخلطي الكمأة.

بملعقة مبللة ، اغمس كتلة مستديرة من عجينة الكينيل الباردة. انقل الملعقة إلى يدك اليسرى وقم بسلاسة الجزء العلوي من المعجون بالوعاء المقلوب الخاص بملعقة مبللة ثانية. ضع وعاء الملعقة الثانية تحت الكينيل لفكها وإسقاطها في السائل الذي يغلي بالكاد. بسرعة تشكيل الكينيل مع المعجون المتبقي وإسقاطه في السائل.

سلق ، مكشوف ، 15 إلى 20 دقيقة. لا تدع الماء يتخطى الحد الأدنى من الإيحاء بالغليان. يتم عمل Quenelles عندما يتضاعف حجمها تقريبًا وتتدحرج بسهولة. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على رف أو منشفة.

لتجميع ، صب 14 بوصة من صلصة النبيذ الأبيض في طبق خبز 13 × 9 بوصة. رتبي الكينيل المصفى فوق الصلصة ، ثم ضعي باقي الصلصة فوقها بالملعقة. يرش الجبن وتقطيع الزبدة. توضع جانبا مكشوفة.

قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة ، يُسخن في فرن مُسخن على حرارة 350 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى يسخن بالكامل.

ملاحظات: يجب استخدام سمكة ذات لحم هلامي صلب حتى تمتص أكبر كمية من الكريمة لجعل الكينيل خفيفًا ورقيقًا.

إذا لم يتم تقديم الكينيل على الفور ، فقم بترتيبها في طبق مدهون بقليل من الزبدة. ادهنيها بالزبدة المذابة ، غطي بورق الشمع وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. احضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التسخين.

في قدر ، يُغلى الماء مع الملح والزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، تُرفع القدر عن النار ويُخفق الطحين بالكامل مرة واحدة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. ثم اخفقيها على نار متوسطة عالية لعدة دقائق حتى يتكون المزيج من كتلة. يُرفع عن النار ويخفق البيض في كل مرة. ثم يضاف بياض البيض.

ضعي القدر في وعاء كبير مليء بالثلج وقلبي عدة دقائق حتى يبرد. اتركيه في الثلج بينما تحضرين السمك وتأكدي من أن صنفرة p & acircte & agrave choux مبردة جيدًا قبل الجمع بين الاثنين.

صلصة النبيذ الأبيض:

في قدر 2 ليتر مطلي بالمينا ، اطهي الزبدة والدقيق معًا ببطء لمدة دقيقتين. لا تدع لون الخليط. يُرفع عن النار ويُخفق في الحليب المغلي ومرق الغليان والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة. سوف تكون الصلصة سميكة جدا.

خففي النار على نار هادئة ثم أضيفي الكريمة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تنضج. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة بكثافة. اضبطي الملح والفلفل ثم أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.


سمك كوينيل بصلصة النبيذ الأبيض

تقييم: 0
  • الوصف: قالت كارلا بينتون ، المرشحة في Great Host ، إن وصفة جوليا تشايلد هذه هي واحدة من أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق.

مكونات:

صلصة النبيذ الأبيض (انظر الوصفة)

1 & frac14 رطلاً (2 و frac12 معبأة) سمك الهلبوت المبرد جيدًا منزوع الجلد والعظام (يمكن أيضًا استخدام سمك الراهب أو النعل الرمادي أو السمك المفلطح الشتوي) (انظر الملاحظة)

4 إلى 8 ملاعق كبيرة كريمة خفق ثقيلة مبردة

ملعقتان كبيرتان من الكمأة المفرومة (أو استبدل رشة كبيرة من جوزة الطيب)

6 أكواب من مرق السمك محلي الصنع (يمكن استبدال المرقة المشتراة)

3 ملاعق كبيرة جبن سويسري مبشور

1 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع بحجم حبة البازلاء

من أجل p & acircte & agrave choux:

4 ملاعق كبيرة زبدة (و frac12 ستيك)

لصلصة النبيذ الأبيض:

1 & frac12 كوب غليان مرق سمك محلي الصنع (أو تم شراؤه)

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (حوالي)

& frac34 إلى 1 كوب كريمة خفق ثقيلة

تحضير:

قم بإعداد p & acircte & agrave choux وصلصة النبيذ الأبيض. اجلس جانبا.

قطع السمك المبرد إلى شرائح 1 بوصة ثم إلى قطع 1 بوصة. يوضع في وعاء محضر الطعام مع البقسماط المبردة واللبن والفلفل الحار والملح والفلفل و 4 ملاعق كبيرة من الكريمة. قم بمعالجة 30 ثانية ، مع التوقف حسب الحاجة لكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. إذا بدا المزيج قاسيًا ، اخلط المزيد من الكريمة ، ملعقة كبيرة في الوقت المناسب. أضيفي القدر من الكريمة قدر الإمكان ، لكن يجب أن يحافظ الخليط على شكله جيدًا في كتلة على الملعقة.

باستخدام مقلاة مقاس 12 بوصة ذات جوانب عالية ، صب المرق في المقلاة. يجب أن يقيس عمق 2 بوصة على الأقل. جلب الأسهم إلى نار هادئة بالكاد. لا تدع المخزون يتخطى الغليان بالكاد أو سوف تطهى كوينيل.

لاختبار الخليط ، استخرج القليل من الدمى واسلقها من 5 إلى 10 دقائق فقط للتحقق من الطعم. يرفع من السائل والذوق. قم بمعالجة المزيد من الكريمة إذا كنت تعتقد أنه يمكن امتصاصها وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر. اخلطي الكمأة.

بملعقة مبللة ، اغمس كتلة مستديرة من عجينة الكينيل الباردة. انقل الملعقة إلى يدك اليسرى وقم بسلاسة الجزء العلوي من المعجون بالوعاء المقلوب الخاص بملعقة مبللة ثانية. ضع وعاء الملعقة الثانية تحت الكينيل لفكها وإسقاطها في السائل الذي يغلي بالكاد. بسرعة تشكيل الكينيل مع المعجون المتبقي وإسقاطه في السائل.

سلق ، مكشوف ، 15 إلى 20 دقيقة. لا تدع الماء يتخطى الحد الأدنى من الإيحاء بالغليان. يتم عمل Quenelles عندما يتضاعف حجمها تقريبًا وتتدحرج بسهولة. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على رف أو منشفة.

لتجميع ، صب 14 بوصة من صلصة النبيذ الأبيض في طبق خبز 13 × 9 بوصة. رتبي الكينيل المصفى فوق الصلصة ، ثم ضعي باقي الصلصة فوقها بالملعقة. يرش الجبن وتقطيع الزبدة. توضع جانبا مكشوفة.

قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة ، يُسخن في فرن مُسخن على حرارة 350 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى يسخن بالكامل.

ملاحظات: يجب استخدام سمكة ذات لحم هلامي صلب حتى تمتص أكبر كمية من الكريمة لجعل الكينيل خفيفًا ورقيقًا.

إذا لم يتم تقديم الكينيل على الفور ، فقم بترتيبها في طبق مدهون بقليل من الزبدة. ادهنيها بالزبدة المذابة ، غطي بورق الشمع وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. احضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التسخين.

في قدر ، يُغلى الماء مع الملح والزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، تُرفع القدر عن النار ويُخفق الطحين بالكامل مرة واحدة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. ثم اخفقيها على نار متوسطة عالية لعدة دقائق حتى يتكون المزيج من كتلة. يُرفع عن النار ويخفق البيض في كل مرة. ثم يضاف بياض البيض.

ضعي القدر في وعاء كبير مليء بالثلج وقلبي عدة دقائق حتى يبرد. اتركيه في الثلج بينما تحضرين السمك وتأكدي من أن صنفرة p & acircte & agrave choux مبردة جيدًا قبل الجمع بين الاثنين.

صلصة النبيذ الأبيض:

في قدر 2 ليتر مطلي بالمينا ، اطهي الزبدة والدقيق معًا ببطء لمدة دقيقتين. لا تدع لون الخليط. يُرفع عن النار ويُخفق في الحليب المغلي ومرق الغليان والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة. سوف تكون الصلصة سميكة جدا.

خففي النار على نار هادئة ثم أضيفي الكريمة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تنضج. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة بكثافة. اضبطي الملح والفلفل ثم أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.


سمك كوينيل بصلصة النبيذ الأبيض

تقييم: 0
  • الوصف: قالت كارلا بينتون ، المرشحة في Great Host ، إن وصفة جوليا تشايلد هذه هي واحدة من أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق.

مكونات:

صلصة النبيذ الأبيض (انظر الوصفة)

1 & frac14 رطلاً (2 و frac12 معبأة) سمك الهلبوت المبرد جيدًا منزوع الجلد والعظام (يمكن أيضًا استخدام سمك الراهب أو النعل الرمادي أو السمك المفلطح الشتوي) (انظر الملاحظة)

4 إلى 8 ملاعق كبيرة كريمة خفق ثقيلة مبردة

ملعقتان كبيرتان من الكمأة المفرومة (أو استبدل رشة كبيرة من جوزة الطيب)

6 أكواب من مرق السمك محلي الصنع (يمكن استبدال المرقة المشتراة)

3 ملاعق كبيرة جبن سويسري مبشور

1 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع بحجم حبة البازلاء

من أجل p & acircte & agrave choux:

4 ملاعق كبيرة زبدة (و frac12 ستيك)

لصلصة النبيذ الأبيض:

1 & frac12 كوب غليان مرق سمك محلي الصنع (أو تم شراؤه)

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (حوالي)

& frac34 إلى 1 كوب كريمة خفق ثقيلة

تحضير:

قم بإعداد p & acircte & agrave choux وصلصة النبيذ الأبيض. اجلس جانبا.

قطع السمك المبرد إلى شرائح 1 بوصة ثم إلى قطع 1 بوصة. يوضع في وعاء محضر الطعام مع البقسماط المبردة واللبن والفلفل الحار والملح والفلفل و 4 ملاعق كبيرة من الكريمة. قم بمعالجة 30 ثانية ، مع التوقف حسب الحاجة لكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. إذا بدا المزيج قاسيًا ، اخلط المزيد من الكريمة ، ملعقة كبيرة في الوقت المناسب. أضيفي القدر من الكريمة قدر الإمكان ، لكن يجب أن يحافظ الخليط على شكله جيدًا في كتلة على الملعقة.

باستخدام مقلاة مقاس 12 بوصة ذات جوانب عالية ، صب المرق في المقلاة. يجب أن يقيس عمق 2 بوصة على الأقل. جلب الأسهم إلى نار هادئة بالكاد. لا تدع المخزون يتخطى الغليان بالكاد أو سوف تطهى كوينيل.

لاختبار الخليط ، استخرج القليل من الدمى واسلقها من 5 إلى 10 دقائق فقط للتحقق من الطعم. يرفع من السائل والذوق. قم بمعالجة المزيد من الكريمة إذا كنت تعتقد أنه يمكن امتصاصها وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر. اخلطي الكمأة.

بملعقة مبللة ، اغمس كتلة مستديرة من عجينة الكينيل الباردة. انقل الملعقة إلى يدك اليسرى وقم بسلاسة الجزء العلوي من المعجون بالوعاء المقلوب الخاص بملعقة مبللة ثانية. ضع وعاء الملعقة الثانية تحت الكينيل لفكها وإسقاطها في السائل الذي يغلي بالكاد. بسرعة تشكيل الكينيل مع المعجون المتبقي وإسقاطه في السائل.

سلق ، مكشوف ، 15 إلى 20 دقيقة. لا تدع الماء يتخطى الحد الأدنى من الإيحاء بالغليان. يتم عمل Quenelles عندما يتضاعف حجمها تقريبًا وتتدحرج بسهولة. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على رف أو منشفة.

لتجميع ، صب 14 بوصة من صلصة النبيذ الأبيض في طبق خبز 13 × 9 بوصة. رتبي الكينيل المصفى فوق الصلصة ، ثم ضعي باقي الصلصة فوقها بالملعقة. يرش الجبن وتقطيع الزبدة. توضع جانبا مكشوفة.

قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة ، يُسخن في فرن مُسخن على حرارة 350 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى يسخن بالكامل.

ملاحظات: يجب استخدام سمكة ذات لحم هلامي صلب حتى تمتص أكبر كمية من الكريمة لجعل الكينيل خفيفًا ورقيقًا.

إذا لم يتم تقديم الكينيل على الفور ، فقم بترتيبها في طبق مدهون بقليل من الزبدة. ادهنيها بالزبدة المذابة ، غطي بورق الشمع وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. احضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التسخين.

في قدر ، يُغلى الماء مع الملح والزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، تُرفع القدر عن النار ويُخفق الطحين بالكامل مرة واحدة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. ثم اخفقيها على نار متوسطة عالية لعدة دقائق حتى يتكون المزيج من كتلة. يُرفع عن النار ويخفق البيض في كل مرة. ثم يضاف بياض البيض.

ضعي القدر في وعاء كبير مليء بالثلج وقلبي عدة دقائق حتى يبرد. اتركيه في الثلج بينما تحضرين السمك وتأكدي من أن صنفرة p & acircte & agrave choux مبردة جيدًا قبل الجمع بين الاثنين.

صلصة النبيذ الأبيض:

في قدر 2 ليتر مطلي بالمينا ، اطهي الزبدة والدقيق معًا ببطء لمدة دقيقتين. لا تدع لون الخليط. يُرفع عن النار ويُخفق في الحليب المغلي ومرق الغليان والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة. سوف تكون الصلصة سميكة جدا.

خففي النار على نار هادئة ثم أضيفي الكريمة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تنضج. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة بكثافة. اضبطي الملح والفلفل ثم أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.


سمك كوينيل بصلصة النبيذ الأبيض

تقييم: 0
  • الوصف: قالت كارلا بينتون ، المرشحة في Great Host ، إن وصفة جوليا تشايلد هذه هي واحدة من أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق.

مكونات:

صلصة النبيذ الأبيض (انظر الوصفة)

1 & frac14 رطلاً (2 و frac12 معبأة) سمك الهلبوت المبرد جيدًا منزوع الجلد والعظام (يمكن أيضًا استخدام سمك الراهب أو النعل الرمادي أو السمك المفلطح الشتوي) (انظر الملاحظة)

4 إلى 8 ملاعق كبيرة كريمة خفق ثقيلة مبردة

ملعقتان كبيرتان من الكمأة المفرومة (أو استبدل رشة كبيرة من جوزة الطيب)

6 أكواب من مرق السمك محلي الصنع (يمكن استبدال المرقة المشتراة)

3 ملاعق كبيرة جبن سويسري مبشور

1 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع بحجم حبة البازلاء

من أجل p & acircte & agrave choux:

4 ملاعق كبيرة زبدة (و frac12 ستيك)

لصلصة النبيذ الأبيض:

1 & frac12 كوب غليان مرق سمك محلي الصنع (أو تم شراؤه)

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (حوالي)

& frac34 إلى 1 كوب كريمة خفق ثقيلة

تحضير:

قم بإعداد p & acircte & agrave choux وصلصة النبيذ الأبيض. اجلس جانبا.

قطع السمك المبرد إلى شرائح 1 بوصة ثم إلى قطع 1 بوصة. يوضع في وعاء محضر الطعام مع البقسماط المبردة واللبن والفلفل الحار والملح والفلفل و 4 ملاعق كبيرة من الكريمة. قم بمعالجة 30 ثانية ، مع التوقف حسب الحاجة لكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. إذا بدا المزيج قاسيًا ، اخلط المزيد من الكريمة ، ملعقة كبيرة في الوقت المناسب. أضيفي القدر من الكريمة قدر الإمكان ، لكن يجب أن يحافظ الخليط على شكله جيدًا في كتلة على الملعقة.

باستخدام مقلاة مقاس 12 بوصة ذات جوانب عالية ، صب المرق في المقلاة. يجب أن يقيس عمق 2 بوصة على الأقل. جلب الأسهم إلى نار هادئة بالكاد. لا تدع المخزون يتخطى الغليان بالكاد أو سوف تطهى كوينيل.

لاختبار الخليط ، استخرج القليل من الدمى واسلقها من 5 إلى 10 دقائق فقط للتحقق من الطعم. يرفع من السائل والذوق. قم بمعالجة المزيد من الكريمة إذا كنت تعتقد أنه يمكن امتصاصها وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر. اخلطي الكمأة.

بملعقة مبللة ، اغمس كتلة مستديرة من عجينة الكينيل الباردة. انقل الملعقة إلى يدك اليسرى وقم بسلاسة الجزء العلوي من المعجون بالوعاء المقلوب الخاص بملعقة مبللة ثانية. ضع وعاء الملعقة الثانية تحت الكينيل لفكها وإسقاطها في السائل الذي يغلي بالكاد. بسرعة تشكيل الكينيل مع المعجون المتبقي وإسقاطه في السائل.

سلق ، مكشوف ، 15 إلى 20 دقيقة. لا تدع الماء يتخطى الحد الأدنى من الإيحاء بالغليان. يتم عمل Quenelles عندما يتضاعف حجمها تقريبًا وتتدحرج بسهولة. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على رف أو منشفة.

لتجميع ، صب 14 بوصة من صلصة النبيذ الأبيض في طبق خبز 13 × 9 بوصة. رتبي الكينيل المصفى فوق الصلصة ، ثم ضعي باقي الصلصة فوقها بالملعقة. يرش الجبن وتقطيع الزبدة. توضع جانبا مكشوفة.

قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة ، يُسخن في فرن مُسخن على حرارة 350 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى يسخن بالكامل.

ملاحظات: يجب استخدام سمكة ذات لحم هلامي صلب حتى تمتص أكبر كمية من الكريمة لجعل الكينيل خفيفًا ورقيقًا.

إذا لم يتم تقديم الكينيل على الفور ، فقم بترتيبها في طبق مدهون بقليل من الزبدة. ادهنيها بالزبدة المذابة ، غطي بورق الشمع وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. احضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التسخين.

في قدر ، يُغلى الماء مع الملح والزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، تُرفع القدر عن النار ويُخفق الطحين بالكامل مرة واحدة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. ثم اخفقيها على نار متوسطة عالية لعدة دقائق حتى يتكون المزيج من كتلة. يُرفع عن النار ويخفق البيض في كل مرة. ثم يضاف بياض البيض.

ضعي القدر في وعاء كبير مليء بالثلج وقلبي عدة دقائق حتى يبرد. اتركيه في الثلج بينما تحضرين السمك وتأكدي من أن صنفرة p & acircte & agrave choux مبردة جيدًا قبل الجمع بين الاثنين.

صلصة النبيذ الأبيض:

في قدر 2 ليتر مطلي بالمينا ، اطهي الزبدة والدقيق معًا ببطء لمدة دقيقتين. لا تدع لون الخليط. يُرفع عن النار ويُخفق في الحليب المغلي ومرق الغليان والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة. سوف تكون الصلصة سميكة جدا.

خففي النار على نار هادئة ثم أضيفي الكريمة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تنضج. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة بكثافة. اضبطي الملح والفلفل ثم أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.


سمك كوينيل بصلصة النبيذ الأبيض

تقييم: 0
  • الوصف: قالت كارلا بينتون ، المرشحة في Great Host ، إن وصفة جوليا تشايلد هذه هي واحدة من أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق.

مكونات:

صلصة النبيذ الأبيض (انظر الوصفة)

1 & frac14 رطلاً (2 و frac12 معبأة) سمك الهلبوت المبرد جيدًا منزوع الجلد والعظام (يمكن أيضًا استخدام سمك الراهب أو النعل الرمادي أو السمك المفلطح الشتوي) (انظر الملاحظة)

4 إلى 8 ملاعق كبيرة كريمة خفق ثقيلة مبردة

ملعقتان كبيرتان من الكمأة المفرومة (أو استبدل رشة كبيرة من جوزة الطيب)

6 أكواب من مرق السمك محلي الصنع (يمكن استبدال المرقة المشتراة)

3 ملاعق كبيرة جبن سويسري مبشور

1 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع بحجم حبة البازلاء

من أجل p & acircte & agrave choux:

4 ملاعق كبيرة زبدة (و frac12 ستيك)

لصلصة النبيذ الأبيض:

1 & frac12 كوب غليان مرق سمك محلي الصنع (أو تم شراؤه)

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (حوالي)

& frac34 إلى 1 كوب كريمة خفق ثقيلة

تحضير:

قم بإعداد p & acircte & agrave choux وصلصة النبيذ الأبيض. اجلس جانبا.

قطع السمك المبرد إلى شرائح 1 بوصة ثم إلى قطع 1 بوصة. يوضع في وعاء محضر الطعام مع البقسماط المبردة واللبن والفلفل الحار والملح والفلفل و 4 ملاعق كبيرة من الكريمة. قم بمعالجة 30 ثانية ، مع التوقف حسب الحاجة لكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. إذا بدا المزيج قاسيًا ، اخلط المزيد من الكريمة ، ملعقة كبيرة في الوقت المناسب. أضيفي القدر من الكريمة قدر الإمكان ، لكن يجب أن يحافظ الخليط على شكله جيدًا في كتلة على الملعقة.

باستخدام مقلاة مقاس 12 بوصة ذات جوانب عالية ، صب المرق في المقلاة. يجب أن يقيس عمق 2 بوصة على الأقل. جلب الأسهم إلى نار هادئة بالكاد. لا تدع المخزون يتخطى الغليان بالكاد أو سوف تطهى كوينيل.

لاختبار الخليط ، استخرج القليل من الدمى واسلقها من 5 إلى 10 دقائق فقط للتحقق من الطعم. يرفع من السائل والذوق. قم بمعالجة المزيد من الكريمة إذا كنت تعتقد أنه يمكن امتصاصها وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر. اخلطي الكمأة.

بملعقة مبللة ، اغمس كتلة مستديرة من عجينة الكينيل الباردة. انقل الملعقة إلى يدك اليسرى وقم بسلاسة الجزء العلوي من المعجون بالوعاء المقلوب الخاص بملعقة مبللة ثانية. ضع وعاء الملعقة الثانية تحت الكينيل لفكها وإسقاطها في السائل الذي يغلي بالكاد. بسرعة تشكيل الكينيل مع المعجون المتبقي وإسقاطه في السائل.

سلق ، مكشوف ، 15 إلى 20 دقيقة. Do not let water come beyond the barest suggestion of a simmer. Quenelles are done when they are about doubled in size and roll over easily. Remove with a slotted spoon and drain on a rack or a towel.

To assemble, pour ¼ inch of the white wine sauce in a 13-by-9-inch baking dish. Arrange drained quenelles on top of sauce, then spoon remaining sauce over them. Sprinkle with cheese and dot with butter. Set aside uncovered.

About 15 minutes before serving, reheat in a preheated 350-degree oven 10 minutes or until heated through.

Notes: You must use a fish that has a firm gelatinous flesh so it will absorb the maximum amount of cream to make the quenelles light and fluffy.

If quenelles are not to be served immediately, arrange on a lightly buttered dish. Brush with melted butter, cover with wax paper and refrigerate up to 2 days. Bring to room temperature before heating.

In a saucepan, bring water to a boil with the salt and butter. As soon as butter has melted, remove saucepan from heat and beat in all the flour at once with a wooden spatula or spoon. Then beat over medium-high heat several minutes until mixture forms a mass. Remove from heat and, one at a time, beat in the eggs. Then add egg whites.

Set saucepan in a larger bowl filled with ice and stir several minutes to cool. Leave in the ice while you prepare the fish and be sure the pâte à choux is well chilled before you combine the two.

White wine sauce:

In a 2-quart enameled saucepan, cook butter and flour together slowly for 2 minutes. Do not let mixture color. Remove from heat and beat in boiling milk, boiling stock and salt and pepper. Bring to a boil and cook 1 minute. Sauce will be very thick.

Reduce heat to a simmer and then add cream, a tablespoon at a time, to thin. Sauce should be thick enough to coat the spoon fairly heavily. Adjust salt and pepper, then add lemon juice to taste.


Fish Quenelles in White Wine Sauce

Rating: 0
  • Description: Great Host nominee Karla Benton said this Julia Child recipe is one of the best things she's ever made.

مكونات:

White wine sauce (see recipe)

1 ¼ pounds (2 ½ cups packed) well-chilled skinless and boneless halibut (can also use monkfish, gray sole or winter flounder) (see note)

4 to 8 tablespoons chilled heavy whipping cream

2 tablespoons chopped truffle (or substitute a large pinch of nutmeg)

6 cups homemade fish stock (purchased stock can be substituted)

3 tablespoons grated Swiss cheese

1 tablespoon butter, cut into pea-size pieces

For pâte à choux:

4 tablespoons (½ stick) butter

For white wine sauce:

1 ½ cups boiling homemade fish stock (or purchased)

1/8 teaspoon white pepper (about)

¾ to 1 cup heavy whipping cream

تحضير:

Prepare pâte à choux and white wine sauce. اجلس جانبا.

Cut chilled fish into 1-inch strips and then into 1-inch pieces. Place in bowl of food processor along with chilled pâte à choux, salt, pepper and 4 tablespoons cream. Process 30 seconds, stopping as needed to scrape down sides of bowl with rubber spatula. If mixture seems stiff, blend in more cream, a tablespoon at time. Add as much cream as you can however, mixture must hold its shape well in a mass on a spoon.

Using about a 12-inch skillet with high sides, pour stock into pan. It should measure at least 2 inches deep. Bring stock to barely a simmer. Do not let stock get beyond barely a simmer or quenelles will overcook.

To test mixture, scoop out a dollop and poach 5 to 10 minutes just to check for taste. Remove from liquid and taste. Process in more cream if you think it can be absorbed and add more seasonings if needed. Blend in truffle.

With a wet spoon, dip out a rounded mass of the cold quenelles paste. Transfer spoon to your left hand and smooth the top of the paste with the inverted bowl of a second wet spoon. Slip the bowl of the second spoon under the quenelle to loosen it and drop it into the barely simmering liquid. Rapidly form quenelles with the remaining paste and drop into liquid.

Poach, uncovered, 15 to 20 minutes. Do not let water come beyond the barest suggestion of a simmer. Quenelles are done when they are about doubled in size and roll over easily. Remove with a slotted spoon and drain on a rack or a towel.

To assemble, pour ¼ inch of the white wine sauce in a 13-by-9-inch baking dish. Arrange drained quenelles on top of sauce, then spoon remaining sauce over them. Sprinkle with cheese and dot with butter. Set aside uncovered.

About 15 minutes before serving, reheat in a preheated 350-degree oven 10 minutes or until heated through.

Notes: You must use a fish that has a firm gelatinous flesh so it will absorb the maximum amount of cream to make the quenelles light and fluffy.

If quenelles are not to be served immediately, arrange on a lightly buttered dish. Brush with melted butter, cover with wax paper and refrigerate up to 2 days. Bring to room temperature before heating.

In a saucepan, bring water to a boil with the salt and butter. As soon as butter has melted, remove saucepan from heat and beat in all the flour at once with a wooden spatula or spoon. Then beat over medium-high heat several minutes until mixture forms a mass. Remove from heat and, one at a time, beat in the eggs. Then add egg whites.

Set saucepan in a larger bowl filled with ice and stir several minutes to cool. Leave in the ice while you prepare the fish and be sure the pâte à choux is well chilled before you combine the two.

White wine sauce:

In a 2-quart enameled saucepan, cook butter and flour together slowly for 2 minutes. Do not let mixture color. Remove from heat and beat in boiling milk, boiling stock and salt and pepper. Bring to a boil and cook 1 minute. Sauce will be very thick.

Reduce heat to a simmer and then add cream, a tablespoon at a time, to thin. Sauce should be thick enough to coat the spoon fairly heavily. Adjust salt and pepper, then add lemon juice to taste.


Fish Quenelles in White Wine Sauce

Rating: 0
  • Description: Great Host nominee Karla Benton said this Julia Child recipe is one of the best things she's ever made.

مكونات:

White wine sauce (see recipe)

1 ¼ pounds (2 ½ cups packed) well-chilled skinless and boneless halibut (can also use monkfish, gray sole or winter flounder) (see note)

4 to 8 tablespoons chilled heavy whipping cream

2 tablespoons chopped truffle (or substitute a large pinch of nutmeg)

6 cups homemade fish stock (purchased stock can be substituted)

3 tablespoons grated Swiss cheese

1 tablespoon butter, cut into pea-size pieces

For pâte à choux:

4 tablespoons (½ stick) butter

For white wine sauce:

1 ½ cups boiling homemade fish stock (or purchased)

1/8 teaspoon white pepper (about)

¾ to 1 cup heavy whipping cream

تحضير:

Prepare pâte à choux and white wine sauce. اجلس جانبا.

Cut chilled fish into 1-inch strips and then into 1-inch pieces. Place in bowl of food processor along with chilled pâte à choux, salt, pepper and 4 tablespoons cream. Process 30 seconds, stopping as needed to scrape down sides of bowl with rubber spatula. If mixture seems stiff, blend in more cream, a tablespoon at time. Add as much cream as you can however, mixture must hold its shape well in a mass on a spoon.

Using about a 12-inch skillet with high sides, pour stock into pan. It should measure at least 2 inches deep. Bring stock to barely a simmer. Do not let stock get beyond barely a simmer or quenelles will overcook.

To test mixture, scoop out a dollop and poach 5 to 10 minutes just to check for taste. Remove from liquid and taste. Process in more cream if you think it can be absorbed and add more seasonings if needed. Blend in truffle.

With a wet spoon, dip out a rounded mass of the cold quenelles paste. Transfer spoon to your left hand and smooth the top of the paste with the inverted bowl of a second wet spoon. Slip the bowl of the second spoon under the quenelle to loosen it and drop it into the barely simmering liquid. Rapidly form quenelles with the remaining paste and drop into liquid.

Poach, uncovered, 15 to 20 minutes. Do not let water come beyond the barest suggestion of a simmer. Quenelles are done when they are about doubled in size and roll over easily. Remove with a slotted spoon and drain on a rack or a towel.

To assemble, pour ¼ inch of the white wine sauce in a 13-by-9-inch baking dish. Arrange drained quenelles on top of sauce, then spoon remaining sauce over them. Sprinkle with cheese and dot with butter. Set aside uncovered.

About 15 minutes before serving, reheat in a preheated 350-degree oven 10 minutes or until heated through.

Notes: You must use a fish that has a firm gelatinous flesh so it will absorb the maximum amount of cream to make the quenelles light and fluffy.

If quenelles are not to be served immediately, arrange on a lightly buttered dish. Brush with melted butter, cover with wax paper and refrigerate up to 2 days. Bring to room temperature before heating.

In a saucepan, bring water to a boil with the salt and butter. As soon as butter has melted, remove saucepan from heat and beat in all the flour at once with a wooden spatula or spoon. Then beat over medium-high heat several minutes until mixture forms a mass. Remove from heat and, one at a time, beat in the eggs. Then add egg whites.

Set saucepan in a larger bowl filled with ice and stir several minutes to cool. Leave in the ice while you prepare the fish and be sure the pâte à choux is well chilled before you combine the two.

White wine sauce:

In a 2-quart enameled saucepan, cook butter and flour together slowly for 2 minutes. Do not let mixture color. Remove from heat and beat in boiling milk, boiling stock and salt and pepper. Bring to a boil and cook 1 minute. Sauce will be very thick.

Reduce heat to a simmer and then add cream, a tablespoon at a time, to thin. Sauce should be thick enough to coat the spoon fairly heavily. Adjust salt and pepper, then add lemon juice to taste.


شاهد الفيديو: كيف تربح دولار يوميا من الإنترنت بدون رأس مال (شهر اكتوبر 2021).