وصفات تقليدية

كريمة مع كريمة مخفوقة

كريمة مع كريمة مخفوقة

أولاً نقوم بإعداد أوراق الكريم. نقسم عجين الفطير إلى جزأين متساويين وننشرهما بالمسمار على طاولة عمل نرش عليها الدقيق. نخبزهم ، ونقطع الصفيحة التي سنستخدمها في الأعلى كما في الصورة ، لتسهيل قص الكعكة.

نحضر مكونات الكريم. نكسر البيض واحدًا تلو الآخر ، واحدًا تلو الآخر في طبق منفصل ، للتأكد من عدم وجود بيض فاسد. نقوم بغربلة النشا.

في وعاء ، اخفقي البيض مع السكر والنشا وثلث الحليب. نضع باقي الحليب على النار ونضع فيه حبوب الفانيليا. عندما يبدأ في الغليان ، ارفعي القدر عن النار واخلطي تركيبة البيض مرة أخرى واسكبيها فوق الحليب مع التحريك باستمرار. ضع القدر مرة أخرى على النار واتركه يطهى لمدة 10 دقائق على نار هادئة مع التقليب المستمر مع الحرص على عدم الالتصاق.

عندما تصبح جاهزة ، توضع جانباً ، تضاف الزبدة وتخلط جيداً.

في الصينية التي خبزت فيها الأوراق ، ضعي ورقة وصبي عليها الكريمة الساخنة. فاتني بعض النتوءات ، كنت مشغولاً بالإعلان عن أنني أصنع كريمًا :)

بينما تبرد كريمة الفانيليا ، تُخفق الكريما بالمقسي. إذا كنت تريدها أكثر حلاوة ، يمكنك إضافة السكر البودرة.

بعد أن تبرد الكريمة ، انشر الكريمة المخفوقة على السطح بالكامل.

غطيها بالورقة الأخرى وضعي الصينية في الثلاجة.

اتركه طوال الليل في الثلاجة. إذا لم تتحلى بالصبر ، يمكنك تجربة شريحة من الكريمة المخفوقة وأسرع. قبل التقديم ، يُمسح بالسكر البودرة.


نخل الطحين. يذوب الحليب المجفف في 5 1. ماء فاتر.

تحضير عجين الفطير

تُعصر الزبدة بالمرنغ لإزالة الماء ، ثم تُخلط قليلاً مع 200 غرام من الطحين بحيث يتم توزيع الدقيق بالتساوي. شكليها على شكل مستطيل واتركيها لتبرد عند درجة حرارة +4 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك الزبدة.
بشكل منفصل ، اعجن عجينة الدقيق ، حوالي لتر من الماء والخل والملح حتى تحصل على قشرة ذات قوام مناسب على شكل دائري ، تقطع على السطح قطريًا بسكين وتترك على الطبق لتستريح لمدة 25 دقيقة. بعد انقضاء وقت الراحة ، تُدهن العجينة مع رش الطحين بالدقيق على الطبق. يتم الحصول على ورقة ذات الحواف السميكة الوسطى والرقيقة حيث يتم لف الزبدة ويتم لف العجين أولاً. يتم الحصول على ورقة مستطيلة يتم طيها إلى 4. اتركها لتبرد حتى +4 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تتكرر عملية الدرفلة والطي والتبريد هذه 3 مرات أخرى ، بحيث يتم في النهاية دحرجة العجين وتبريده وطيه 4 مرات في أربع مرات للحصول على عجين الفطير.

إعداد وخبز الصفائح

يتم تقسيم عجين الفطير الذي تم الحصول عليه إلى جزأين متساويين يمتدان مع القرف الموجود على اللوحة المرشوشة بالدقيق. يتم الحصول على ورقتين بسمك حوالي 5-6 ملم (حجم الإطارات). توضع في صواني مملوءة بالماء ، تثقب بشوكة أو كروشيه على السطح بالكامل ، توضع في الفرن وتخبز في درجة حرارة عالية في البداية (250-220 درجة مئوية) للسماح للفطيرة بالارتفاع ثم على درجة حرارة معتدلة (220- 180 درجة مئوية) لتحقيق خبز موحد. بعد الخبز ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد.

تحضير الكريم

يذوب السكر في حوالي 4500 لتر من الحليب ويغلى. بشكل منفصل ، يذوب العصير أو الدقيق والملح في حوالي 500 مل. ثم يضاف الحليب البارد فوق الحليب الساخن (95-100 درجة مئوية) ويستمر الغليان في التحريك حتى لا يلتصق بالوعاء. يتكاثف الكريم بسرعة لتشكيل فقاعات هواء تعطي مظهرًا وكأنه يغلي. بعد ظهور فقاعات الهواء ، يستمر الكريم في الغليان لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى يبدأ في الترقق مرة أخرى. يتم غلي الكريمة عندما يتم فصل العينة المأخوذة على نصل السكين بسهولة بعد التبريد ، وإزالتها من الحرارة ، والسماح بتبريد التحريك لمنع التبلور ، ثم تضاف الكريمة المخفوقة والفانيلين وتخلط حتى تصبح ناعمة.

نمذجة المنتج والتشطيب

يتم وضع ورق الكريم على السبورة. ضع الإطار الخشبي فوقه ، وقطعه إلى قطع مربعة أو مستطيلة ، وصب الكريمة الساخنة (45-50 درجة مئوية) ، وقم بتسوية سطح الكريم ، واتركه حتى يبرد وضع الورقة الثانية. ثم غطي سطح الكريم بلوح واقلبه. جزء ، إزالة الإطار والمسحوق مع سكر دقيق الفانيليا.


حول القطيف والقضاييف والكونيفه

في حلويات سكالا كان هناك هذا الكتيف الرائع الذي كان يحضر في ذلك الوقت بالكريمة المخفوقة الطبيعية. في ذلك الوقت لم يكن هناك بؤس نباتي يحاول (دون جدوى) تقليد الكريمة. على مر السنين ، بدأت الحلويات # 821780 في عدم التمسك بكتاب الوصفات الرسمي والارتجال بناءً على المكونات القليلة والبدائل التي قدمتها الدولة الشيوعية. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها الكريمات التي تحتوي على المارجرين ، أسطح العمل مبللة بالجواهر بدلاً من النكهات الطبيعية ، الكريمة مضروبة برغوة البيض ، إلخ. مجموعة من وصفات الحلويات الأصيلة أ تجد هنا.

لقد راجعت كتاب وصفات الحلويات (1965) بخصوص تحضير هذا الكريم وقمت بتعديل هذه الوصفة. كاتيفول هي كعكة ذات أصول شرقية أتت إلينا (في المملكة) على السلسلة التركية. في ترانسيلفانيا ، لا يعرف العالم الكثير عن القطيف ، فقط عن البقلاوة أو الساريلي. أكلت قطيف (kadayif أو كونيفي) أصيل حتى في اسطنبول ويختلف كثيرًا عن نسختنا. شرائح العجين الرفيعة ليست معكرونة ، ولكنها نوع من عجينة السوائل الشبيهة بالفطائر المقلية على آلة خاصة بقرص دوار ساخن. شاهد هنا مقطع فيديو مع تحضيرهم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن النسخة التركية من الكاتيف مصنوعة من جبنة خاصة (تشبه جبنة الموزاريلا أو الحلوم) تذوب بشكل جيد في الفرن. كما تصف الوصفة طريقة تحضير فتات العجين وأظن أن بعض المعامل بها هذه المعدات. في بعض المتاجر ذات المواصفات الشرقية ، يمكنك العثور على هذه المنافذ (أعتقد cp وعبر الإنترنت). ومع ذلك ، يشير كتاب Silvia Jurcovan إلى تحضير ورقة المعكرونة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة جدًا من المعكرونة. في هذه الحالة ، استخدمت المعكرونة مع البيض الجاهز والمجفف من الحساء.

تقنية تحضير الكاتيف بالقشطة بسيطة للغاية: يتم تحمير النودلز في الفرن ، ويتم شرابها بكثرة مع شراب حلو وعطري ، ويتم تقطيعها إلى مربعات مليئة بالكريمة المخفوقة والفانيليا. النكهات النموذجية للشراب هي رائحة الفانيليا وقشر الليمون وماء الورد أو أزهار البرتقال. إذا لم يكن لديك آخرها في المنزل ، فلا بأس من وضع الفانيليا والليمون.

يجب تحضير صفيحة المعكرونة ذات اللون البني قبل 4-5 ساعات لأنه يجب تبريدها قبل ملؤها بالكريمة. يمكنك القيام بذلك في المساء وملئه في اليوم التالي.

علاوة على ذلك ، قمت بعمل زخرفة من الفستق المفروم ولكن أيضًا الجوز أو البندق أو اللوز مناسب جدًا. يجب أن يكون كريم الكريم طبيعيًا يحتوي على 30٪ على الأقل من الدهون ويكون بالضرورة باردًا جدًا (يُحفظ في الثلاجة قبل 6-8 ساعات من الخفق). لم أستخدم كريم مقوي لأنه غير ضروري.

أعزائي ، تجاوزنا اليوم 300000 معجب صفحة Urban Flavours على Facebook ونشكر من يتابع منشوراتنا يوميا! ندعوكم بحرارة إلى مجموعة النكهات الحضرية حيث نقدم نصائح الطهي ونقدر إنجازات قرائنا! نتمنى لكم صحة جيدة وتوخي الحذر أثناء هذا الوباء. ابق في المنزل!

من المكونات أدناه النتائج صينية كاتيف مع قشدة تقريبا. 30 × 35 سم يمكنك من خلالها تقطيع 18-24 قطعة ثم يتم تجميعها في أزواج (9-12 شريحة من الكيك).


كريمة مع كريمة الفانيليا و الكريمة المخفوقة

كريمة مع كريمة الفانيليا و الكريمة المخفوقة
كيك كريمشنيت مع كريمة الفانيليا و الكريمة المخفوقة إنه جزء من كعكات طفولتي إلى جانب ذلك البوهيمي ، اللوز ، السافارين ، البروفيتيرول .
فقط عندما أفكر فيهم أتذكر الأيام التي لم أستطع فيها الانتظار للذهاب إلى الحلويات حيث استمتعت بسرور كبير بأحد هذه الكعك.
اليوم، بسكويت لم يعودوا يتذوقون نفس المذاق كما كان من قبل ، لذلك أقوم بإعدادهم بسرور كبير لكوني بعضًا من أفضل كعكات محلية الصنع
إذا كنت ترغب في صنع جبنة كريمية محلية الصنع ، فجرب هذه الوصفة عجينة المعجنات
إذا كنت تخدم ضيوفك بشريحة من الكريمة ، فتأكد من تكريمهم بكأس من النبيذ. الحصاد المتأخر لفرانز ريه من برنامج Crama Oprisor

كريمة مع كريمة الفانيليا والقشدة المخفوقة - المقادير

9 حصص
400 جرام عجين الفطير
كريم
500 مل من الحليب
85 جرام نشاء
4 بيضات
1/2 عود فانيليا
200 غرام سكر
400 مل طازج

كريمة مع كريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة - طريقة التحضير

تُخبز عجينة الفطائر المذابة في الفرن حتى تتحول إلى اللون البني اللطيف.
اخلطي البيض مع السكر ثم أضيفي النشا المذاب في القليل من الحليب البارد.
يُغلى الحليب المتبقي مع شريط الفانيليا المقطوع بالطول.
عندما يغلي الحليب ، تُرفع حبة الفانيليا وتُسكب فوق خليط البيض والسكر والنشا.
تجانس بسرعة واترك الخليط ليغلي مع التحريك باستمرار.
يكون جاهزًا عندما يصبح التكوين سميكًا.
نتركه يبرد ثم نخلطه مع إضافة الكريمة المخفوقة في البداية شيئا فشيئا حتى يصبح الخليط متجانس ورقيق قليلا.
ثم نضع باقي الكريمة المخفوقة وندمجها بملعقة.
نقطع حوالي ربع ورقة عجين الفطير المخبوزة ونبقيها في الأعلى
نضع الصفيحة في إطار معدني ، نسكب التركيبة في الأعلى ونزينها بفتات من الصفيحة المتوقفة للزينة.
اتركيها تبرد لبضع ساعات ثم قسميها حسب الرغبة ،
تقدم مع مسحوق السكر الفانيليا.


كريمة مع كريمة مخفوقة

افركي الصفار بالسكر وكيس واحد من سكر الفانيليا ثم أضيفي الحليب الدافئ واتركيها تغلي على البخار (بان ماري) ، حتى تتكاثف قليلاً.

يذاب الجيلاتين بشكل منفصل في 100 مل من الماء ثم يصب في الكريمة الساخنة ويخلط جيدا


نضعها في البرد وعندما تتكاثف قليلاً ، نمزجها مع بياض البيض المخفوق

وزعي الكريما على الصينية ثم أضيفي الكريمة المخفوقة

تُسحق الطبقة الثانية ناعماً (أقطعها إلى قطع) ، ونرشها فوق الكريمة المخفوقة ، ثم نضع السكر البودرة ونتركها تبرد لبضع ساعات.

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


كريمة مع كريمة الفانيليا & # 8211 وصفة فيديو

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

أعزائي ، منذ أن أعددت الوصفة عجينة المعجنات، لقد قصفتني بطلبات كعكة cremsnit. تلقيت عشرات الرسائل تطلب مني هذه الوصفة. كنت قد خططت للقيام بذلك على أي حال ، ولكن لأنك أردت ذلك ، أسرعت بعض الوقت للقيام بذلك في أقرب وقت ممكن. كعكة الكريمة هي واحدة من المفضلة. أعشقها منذ الطفولة وأتذكر باعتزاز أن والدتي اشترت لنا الكريم عندما جاءت من العمل. لطالما وجدت 4 قطع كبيرة من الكيك ، واحدة لكل فرد من أفراد الأسرة.

أبي من أشد المعجبين بالشوكولاتة ، لكنه لا يرفض قط قطعة من الكريمة. نأكل نصيبنا من أنفاسنا وينتهي بنا الأمر بأكل نصف حصة أمهاتنا التي لا تنزعج أبدًا. وصفة كعكة الكريمة ليست معقدة. كل ما تحتاجه هو عجين الفطير وكريمة الفانيليا والقليل من الكريمة المخفوقة. بالنسبة لعجينة الفطائر ، أوصي باستخدام المعجنات المصنوعة منزليًا ، خاصة وأنك تمتلكها أيضًا وصفة الفيديو.

كريم الفانيليا بسيط وسهل ولا تحتاجين لمكونات كثيرة. أوصي باستخدام نشا الذرة للحصول على كريم أنعم وأكثر نعومة. ومع ذلك ، يمكن أن يكون للنشا قوة تخثر مختلفة ، لذلك إذا اتضح أن الكريم شديد الصلابة ، يمكنك تخفيفه بالحليب في أي وقت. لتذوقها ، استخدم قرون الفانيليا ، فهي ليست باهظة الثمن والمذاق أفضل بما لا يقاس من طعم الفانيليا. من السهل أيضًا العثور عليه في أي سوبر ماركت كبير.

عند تجميع الكعكة ، أفضل تفتيت الورقة العلوية لتسهيل تقطيعها وإضفاء مظهر أكثر أناقة. يمكنك أيضًا وضع الورقة بأكملها إذا أردت ، لكن قطع الكعكة بعناية. بعد تجميع الكعكة الكريمية ، يجب تركها طوال الليل. يجب أن يكون لدى عجين الفطير الوقت لتليين قبل التقديم. الطعم مجنون وأؤكد لك أنه سيكون أفضل كريم أكلته.


فيديو: طريقة عمل كريمة الخفق الكريم شانتيه من دريم ببساطة (شهر اكتوبر 2021).