وصفات تقليدية

صلصة كوكاري

صلصة كوكاري

نضع هذه الصلصة في زجاجة مضغوطة ونرشها على كل شيء تقريبًا يخرج من بصق أو شواية المطعم: شرائح لحم الضلع الجافة ، شرائح لحم الضأن ، الدجاج ، السمك الكامل ، المحار ، وحتى الخضار المشوية. يمكنك فعل الشيء نفسه في المنزل إذا كنت بحاجة إلى تحضير الضمادة مسبقًا.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر ، مغسول ومفروم
  • 2 ملاعق صغيرة كراث مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مفروم طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الأوريغانو البري اليوناني المجفف ، مفتت
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

Kokkari Dressing - وصفات

كوكاري هو مطعم يوناني ناجح يقع في منطقة التحف التاريخية في سان فرانسيسكو. كان المطعم في المنزل في سان فرانسيسكو كرونيكل قائمة "أفضل 100 مطعم" كل عام منذ الافتتاح. لقد تناولنا العشاء أنا وليندا في المطعم وكنت سعيدًا لإصدار كتاب الطبخ الخاص بالمطعم العام الماضي. يقوم المطعم برش هذه الصلصة على كل شيء تقريبًا مشوي ، بما في ذلك اللحم البقري ولحم الضأن والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات. إنها فكرة منتفخة. هذه الصلصة لذيذة للغاية على أي شيء تقريبًا. إنه يتساءل مع الفاصوليا الخضراء أو الهليون المطبوخ على البخار.
أحب أن أفكر في هذه الصلصة على أنها تشيميشوري يوناني مصنوع من عصير الليمون الطازج والأوريغانو والبقدونس والثوم وزيت الزيتون. يوصي المطعم بإعداد الصلصة على دفعات صغيرة ، أو يمكنك تحضير كل شيء في الصباح وإضافة عصير الليمون حسب الحاجة للحفاظ على الصلصة "طازجة وحيوية". هذه الوصفة الرائعة من نكهات كوكاري اليونانية المعاصرة بقلم إريك كوسيلمون وجانيت فليتشر (كتب كرونيكل ، & # 1692010).

مكونات:
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملعقة صغيرة من نبات الكبر ، مغسول ومفروم
2 ملعقة صغيرة كراث مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازج
1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
1/4 ملعقة صغيرة توابل يونانية مجففة ، مفتتة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

إجراء:
1. في وعاء صغير ، اخفقي جميع المكونات معًا. اتركيها في الخارج لعدة ساعات ، أو ضعيها في الثلاجة ودعيها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. يصنع حوالي نصف كوب.

تعليق واحد:

شكرا لكم على مشاركة صلصة كوكاري Sisters Salvation. لقد صنعت هذه الصلصة ووضعتها على الدجاج المشوي والهليون وسلطتي الخضراء المورقة مع زيتون الفيتا وزيتون كالاماتا. كان لذيذ جدا. كنت أشاهد عائلة كارداشيان ، كنت مهتمًا لأنهم كانوا في سان فرانسيسكو وبحثوا عن المطعم ولاحظوا هذه الوصفة. لقد تناولته أيضًا على خبز Boudins المخمر. الكثير من الشكر.


سمك كامل مشوي

مكونات

  • 1 سمكة كاملة صغيرة ، مثل القاروص
    (حوالي 1 رطل من التنظيف والقياس)
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • زعتر يوناني مجفف (اختياري)
  • 1 ليمون ، نصفين

الاتجاهات

لتحضير الشواية ، قبل الطهي بحوالي 45 دقيقة ، اسكبي الفحم فوق ورق الجرائد واشعال أو مفتاح كهربائي وضوء. عندما يشتعل الفحم ، قم بإزالة المبدئ الكهربائي. عندما يكون كل الفحم أبيض ، يكون جاهزًا للطبخ. انقل بعض الفحم إلى نصف الشواية لترك مساحة للشواء غير المباشر. قبل أن تكون جاهزًا للشواء مباشرة ، قم بدهن الجزء الخارجي من السمك بقليل من الزيت. نرش السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل والأوريغانو المجفف. يجب أن تكون الشواية ساخنة جدًا بحيث لا يمكنك الإمساك بها لأكثر من 4 ثوانٍ.

لطهي السمك ، ضعه مباشرة فوق المنطقة الساخنة من الشواية حتى يتحول لون القشر إلى اللون البني من جانب واحد ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. بعد ذلك ، انقل السمكة بعيدًا عن الفحم واستمر في الشوي حتى ينضج اللحم بالكامل تقريبًا على الجانب السفلي ، لمدة أطول من 3 إلى 4 دقائق. اقلب السمك وحركه مباشرة فوق الجزء الأكثر سخونة من الشواية حتى يصبح مقرمشًا وبني الجانب الثاني. ثم انقله إلى الجزء الأكثر برودة من الشواية. يبلغ إجمالي وقت الطهي للأسماك التي يبلغ سمكها بوصتين حوالي 15 دقيقة.

انقل السمك إلى طبق. تُسكب فوق التتبيلة وتُقدّم مُزيّنة بنصف الليمون وتتبيلة إضافية على الجانب. يخدم 1. MSR (وصفة مقتبسة من نكهات KOKKARI اليونانية المعاصرة بواسطة Erik Cosselmon و Janet Fletcher)


أسماك المجاملات: أسرار الشيف Kokkari العميقة

إذا كنت تريد نصيحة جيدة حول كيفية شواء سمكة كاملة ، فاسأل طاهٍ قام بذلك عدة مرات. حتى أفضل ، بضعة آلاف. في منطقة الخليج ، سيكون هذا هو إيريك كوسيلمون ، الشيف التنفيذي في كوكاري ، وهو مطعم يوناني في سان فرانسيسكو يقدم 3000 سمكة كاملة مشوية كل شهر.

& ldquoFish يتم طهيه بشكل أفضل على العظام ، & rdquo يقول Cosselmon ، & ldquo وأنت تعرف ما تحصل عليه & rsquore. إذا قمت بشرائه شرائح ومقسمة و [مدش] بشكل جيد ، في بعض الأحيان لا يكون سمك الهلبوت سمك الهلبوت. & rdquo

قد تتخيل أن سمكة مشوية كاملة هي آخر ما يريده كوسيلمون عندما يطبخ في المنزل لزوجته وطفليه. لكن الطاهي يقول إنه يعده كثيرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يتمتع بسهولة الوصول إلى الأسماك الممتازة. (تبلغ فاتورة المأكولات البحرية للمطعم و rsquos حوالي 2500 دولار في اليوم.) سبب آخر: & ldquo مع السمكة الكاملة تحصل على الرأس والياقة ، & rdquo يقول الشيف ، & ldquo والياقة هي أفضل جزء. & rdquo

أظهر Cosselmon مؤخرًا براعته في الشواء مع سمك النهاش الخليجي بالكامل على شواية الفناء الخلفي لمنزله في سان فرانسيسكو. & ldquo عندما يمكنك الحصول على سمكة كاملة ، تدرب على عائلتك ، & rdquo يقترح الطاهي ، & ldquoso لديك ثقة للضيوف. & rdquo

أفضل سمكة للشوي صغيرة نسبيًا (يفضل أقل من 4 أرطال) ولحم صلب وليست هزيلة جدًا. يجب أن تتناسب السمكة مع الشواية ، لذا لا يعد السلمون الكامل خيارًا لمعظم الطهاة في المنزل.

تعتبر الأسماك التي يزيد وزنها عن 3 أو 4 أرطال أمرًا صعبًا للطهي بالتساوي ، حيث تميل إلى الاحتراق في الخارج قبل أن ينضج الجزء الداخلي السميك تمامًا.

أما بالنسبة للمحصول ، فإن قطعة برانزينو تزن رطلًا واحدًا تقدم وجبة سخية لشخص واحد. يمكن أن يخدم برانزينو أكبر قليلاً شخصين. يجب أن يخدم النهاش الذي يبلغ وزنه 3 أرطال أربعة أشخاص بسهولة. كلما كان الرأس أكبر بالنسبة للجسم ، انخفض العائد.

لخدمة من ستة إلى ثمانية أشخاص ، يوصي شيف كوكاري إريك كوسيلمون بطهي سمكتين أصغر بدلاً من سمكة واحدة كبيرة.

والأسماك الزيتية مثل الماكريل والسردين والبومانو هي الأكثر ملاءمة للشواء. نعال الساحل الغربي حساسة للغاية وسمك صخري المحيط الهادئ هزيل للغاية وسميك غير متساوٍ. يميل سمك الصخر إلى الإفراط في طهيه في بعض الأجزاء قبل طهيه بالكامل.

& bullCosselmon & rsquos المفضلة للشواء تشمل النهاش الأحمر البري من خليج المكسيك ، والبرانزينو المستزرع (باس البحر الأبيض المتوسط) وشار القطب الشمالي المستزرع. إذا كنت ترغب في شواء النعل بالكامل ، ضعه في مقلاة مدهونة بالزيت وضع المقلاة على الشواية.

& bull اشتر سمكة كاملة في اليوم الذي تخطط لطهيه. إذا كان يجب عليك الاحتفاظ بها لأكثر من يوم ، فقم بتبريدها في كيس بلاستيكي ، وضع الحقيبة داخل كيس آخر به عبوات هلامية مجمدة.

يمكنك تحضير الصلصة قبل عدة ساعات ، ولكن للحصول على أفضل نكهة ، اخفقي عصير الليمون قبل التقديم مباشرة. مقتبس من & ldquoKokkari: النكهات اليونانية المعاصرة ، & rdquo من تأليف Erik Cosselmon و Janet Fletcher (Chronicle Books ، 2010).

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر المملح أو المملح ، مغسول ومفروم

2 ملاعق صغيرة كراث مفروم

1 ملعقة صغيرة بقدونس ايطالي مفروم

& frac12 ملعقة صغيرة زعتر مفروم طازج

& frac14 ملعقة صغيرة زعتر يوناني مجفف ، مفتت ناعماً

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

في وعاء صغير ، اخفقي جميع المكونات معًا. (إذا تقدمت ، اخفقي عصير الليمون قبل التقديم مباشرة).

سمكة واحدة وزنها 3 أرطال ، مثل النهاش الأحمر ، منظفة ومقسمة ، تمت إزالتها من الخياشيم

ملح البحر أو ملح الكوشر والفلفل المطحون الطازج

3 ليمون و [مدش] 1 مقطعة إلى شرائح سميكة ، 2 أنصاف

بقدونس او ​​زعتر او اوريجانو طازج

أوراق العنب (البرطمانات جيدة) ، أوراق التين أو سعف الشمر ، إذا رغبت في ذلك

اشطف التجويف واسحب أو اقطع أي أغشية وأنسجة رخوة ودم متجمد.

مرر إصبعًا على طول الجلد من الذيل إلى الرأس للبحث عن أي قشور حادة لا تزال على السمكة ، مع إيلاء اهتمام خاص للمناطق حول الخدين والزعانف. باستخدام أسنان الشوكة ، اكشط من الذيل إلى الرأس ويجب أن تؤتي الحراشف بسهولة. عادة ما يمكن فرك قشور السردين والأنشوجة بأصابعك ، وعادة ما يكون للماكريل وشار القطب الشمالي قشور دقيقة لا تحتاج إلى إزالتها. اشطف السمك واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية لالتقاط أي قشور سائبة.

& ldquoScoring يجعل السمك أسهل في الفيليه بعد الطهي ، & rdquo يقول Cosselmon ، & ldquo وهو يسوي الطهي عن طريق فتح اللحم في الجزء الأكثر سمكًا. كما أنه يجعل من السهل رؤيته عند الانتهاء. & rdquo

للتسجيل ، ضع السمكة على سطح العمل. باستخدام سكين الطاهي ورسكووس ، اصنع شقًا طوليًا في منتصف كل جانب ، من الخياشيم إلى الذيل ، وثقب العظم حتى العظم.

افركي السمك بالكامل بزيت الزيتون البكر الممتاز لمنعه من الالتصاق بالشواية. تبّل بسخاء من الداخل والخارج بملح البحر وقليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج. ضع شريحة سميكة من الليمون وأغصان الزعتر أو البقدونس الطازج في التجويف.

شواية فحم: يحب Cosselmon فحم المسكيت المقطوع لأنه ينتج نيرانًا أكثر سخونة من القوالب ، لكن كلا النوعين من الوقود يعمل. ضع الفحم على جانب واحد من الشواية ، بحيث لا يوجد فحم أسفلها في نصف الشبكة. مع فتح جميع الفتحات ، أشعل الفحم واتركه يحترق حتى يغطى بالرماد الرمادي. أشعل الفحم مرة أو مرتين مع تقليبها لتحريك النار وإبقائها حية. يجب أن يستغرق الفحم حوالي 30 دقيقة ليصبح جاهزًا للشواء.

ضع الشبكة في مكانها واتركها تسخن جيدًا. عندما تكون الشبكة ساخنة ، فركها بفرشاة سلكية لتنظيفها. (تخرج البقايا بسهولة أكبر عندما تكون الشبكة ساخنة.) افرك الشبكة بالجانب المقطوع من نصف ليمونة لتنظيفها أكثر.

يستخدم كوسلمون يده ليحكم عندما تكون النار جاهزة. إذا كان بإمكانه & rsquot الإمساك به بضع بوصات فوق الشبكة لأكثر من بضع ثوانٍ ، فإن النار تكون ساخنة بدرجة كافية.

موقد غاز: اقلب جميع الشعلات إلى درجة حرارة مرتفعة وقم بتسخين الشواية مسبقًا حتى 500 درجة والغطاء لأسفل. نظف الشبكة وفقًا لتوجيهات الشواء بالفحم.

إذا كنت قلقًا بشأن التصاق الأسماك بالشواية (غالبًا مع الأسماك ذات القشرة الرقيقة) ، ضع بعض أوراق العنب (طازجة أو مجففة) أو أوراق التين أو سعف الشمر على السطح العلوي للسمكة مع تداخلها قليلاً. ضع السمك على الشبكة واتركه لأسفل. قبل قلب السمكة ، رتب المزيد من الأوراق على القمة بنفس الطريقة ، ثم اقلبها.

في حالة الطهي فوق الفحم ، ضع السمك على الشبكة بحيث يكون قريبًا وليس فوق الفحم مباشرة. لا تقم بتغطية الشواية.

في حالة الطهي على الغاز ، ضع السمك على الشبكة مباشرة فوق الموقد الأمامي. اقلب الشعلة الأمامية إلى متوسطة وقم بتغطية الشواية.

بمجرد وضع السمك على شواية الفحم ، قف للخلف ولا تزعجها. إذا كنت تعتقد أن الطهي بطيء جدًا أو سريعًا ، قم بتدوير الشبكة وليس السمك.

& ldquo الخطأ الذي يرتكبه الناس هو أنهم يحاولون قلب السمكة مبكرًا وترك الجلد على الشواية ، يقول الطاهي. & ldquo أنا مضطر لتدريب الطهاة على هذا. & rdquo

اشوي على جانب واحد حتى يصبح اللب من الداخل أبيض في الغالب مع لمسة من اللون الوردي في العمود الفقري.

يستخدم Cosselmon شوكة نحت ، شوكة ذات شقين مع أسنان طويلة ، لإلقاء نظرة خاطفة على التجويف والتحقق من التقدم. كما أنه يستخدم الشوكة لرفع السمكة برفق والتأكد من أن الجلد لا يتفحم بسرعة كبيرة. على عكس الملعقة المعدنية ، التي قد تمزق الجلد عند محاولة تحريكه بين السمكة والشبكة ، يمكن للشوكة أن تدخل تحت قضبان الشبكة وتفك السمكة لتحضيرها للقلب.

اقلب السمك واطهيه على الجانب الثاني حتى يصبح اللحم أبيضًا في العمود الفقري. استخدم شوكة لاستكشاف المنطقة المسجلة أيضًا للتأكد من أن اللحم أبيض من العظم. سوف يستغرق النهاش الذي يبلغ وزنه 3 أرطال حوالي 30 دقيقة.

أحضر طبق التقديم إلى الشواية. اعصري القليل من الليمون فوق السمك ، ثم انقلي السمك إلى الطبق. ضعي بعضًا من أنصاف الليمون المقطعة جنبًا إلى جنب على الشواية لتدفئة أثناء تقطيع السمك.

باستخدام سكين المائدة والملعقة ، قم بقطع وإزالة الزعانف. يمكنك التخلص منها ، على الرغم من أن Cosselmon يضع هذه القطع العظمية جانبًا لنفسه.

& ldquo أفضل اللحوم حول زعنفة البطن ، & rdquo يثق ، & ldquob ولكن عليك التحلي بالصبر. حماتي تحاربني من أجل ذلك. & rdquo

العمل من الرأس إلى الذيل واتباع النتيجة بالطول ، حرك اللحم بعيدًا عن العظم. اقلب الشريحة العلوية بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ارفع الهيكل العظمي من نهاية الذيل وتخلص منه. يمكنك ترك الرأس في مكانه أو إزالته بالهيكل العظمي.

انتقي وتخلص من أي عظام ظاهرة والليمون والأعشاب من التجويف. اضغط على اللحم بحافة سكين المائدة إذا كانت هناك عظام مدفونة ، يجب أن تسمعها. حتى مع اليقظة ، من المحتمل أن تفوتك بعض عظام الدبوس الصغيرة ، لذا حذر رواد المطعم من مراقبتها.

تبلي السمك المخفوق برفق بالملح والفلفل ، ثم ضعي فوقه تتبيلة كوكاري (انظر الوصفة) ، أو صلصة خضراء ، أو جرجير بيستو أو سكورداليا ، الصلصة اليونانية بالثوم. ترافق مع أنصاف ليمون مشوي.


صلصة كوكاري قليلة الكربوهيدرات

صلصة كوكاري قليلة الكربوهيدرات. كنت على الإنترنت أبحث عن بعض الصلصة الأخرى لاستخدامها مع كل رف الضأن الذي أتناوله ، بخلاف صلصة النعناع الخاصة بي ، ووجدت صلصة كوكاري هذه التي بدت جيدة جدًا. لن أكون أبدًا بدون لحم خروف بشكل ما ، لذلك قررت أن أجربه كما وجدته. كانت جيدة كما بدت. أنا أيضًا آكل ، من وقت لآخر ، فطيرة لحم ضأن مفروم وزنها نصف رطل وكان رائعًا عليها أيضًا. لقد قمت بتعديل شيئين من وصفة Kokkari Dresssing الأصلية ويمكنك (مقارنة الاثنين). نظرًا لأن الوصفة تبدو غامضة بعض الشيء ، اعتقدت أنني سأضعها هناك من أجلك. عفوًا ، لقد غيرت بعض الأشياء منذ أن لم أستخدمها مطلقًا ، ولم أعرف حتى ما كان عليه ، وأن & # 8217s هو الأوريجانو اليوناني البري - لقد استخدمت توابل الزعتر العادي. تمت إضافة القليل من النعناع المجفف لأن & # 8230 أعتقد أن النعناع ولحم الضأن مطابقان مصنوعان في الجنة. على ما يبدو ، فإن هذه الصلصة لا تكتفي فقط بلحم الضأن ، ولكن أيضًا لحوم البقر والدجاج والأسماك. أعتقد أنني سأسمي هذا نوعًا من صلصة افعل كل شيء وأنا متأكد من أنني سأجربه في النهاية على كل ما ذكر أعلاه وعندما أفعل ذلك ، سأحاول وضع الصور. بالتأكيد ليس هناك شك في أن جانبًا صغيرًا من اليونانية تزاتزيكي سيكون مرافقة كبيرة.

للحصول على قائمة بالمنتجات التي قد لا تكون على دراية بها واستخدامها في هذا الموقع ، يرجى قراءة Low Carb Pantry Essentials. أنا لا أحصل على تعويض من الكفيل للتوصية بمنتج أستخدمه *** وهنا ، في عبوة واحدة مرتبة ، يوجد أكثر من 550 كيتو

نظرًا لأنني مصاب بمرض السكري من النوع الثاني ، فإن جميع الوصفات على هذا الموقع هي كيتو أو منخفضة الكربوهيدرات وصديقة لمرضى السكري.


Kokkari Dressing - وصفات

بواسطة Meera Nagarajan // 14 سبتمبر 2016


كوكاري: نكهات يونانية معاصرة
عبارة عن مجموعة من الأطباق من المطعم الفخري الواقع في سان فرانسيسكو. بينما كانت مليئة بالسلطات والجوانب الطازجة ، كنت بعد دخول فائز.

غمرت معظم أطباق اللحوم والأسماك في الكتاب. كان تحضير السمك الكامل ليلة الاثنين غير وارد. تميل البروتينات بشدة نحو لحم الضأن والأرانب ، وهو أمر منطقي بالنسبة لمطعم يوناني ، لكنني لا آكل أيضًا. يحتاج الكثيرون إلى الشواء على الفحم ، وهو ما لا أملكه. استقرت على ضلع العين. تتطلب الوصفة فركًا بسيطًا ، بضع دقائق على شواية (أو في حالتي ، مقلاة من الحديد الزهر) وزبدة في مطعم Kokkari Dressing.

ريب آي هو الفائز دائمًا ، لكن التزيين كان هو الأفضل هنا. هذا الخل الليموني ، العشبي ، الثوم كان مكملًا للحم ، وقطع شريحة اللحم الدهنية. عادةً ما أقوم بدهن شرائح اللحم بالزبدة ، لكن صلصة الخل هذه قدمت نفس اللمسة النهائية الغنية.

مستوى المهارة: متوسط. الوصفات معقدة بعض الشيء ولكنها قابلة للتنفيذ.
هذا الكتاب مخصص لـ: الأشخاص الذين يريدون أجرة خفيفة وجديدة ومستعدون للعمل من أجلها.
وصفات أخرى لتجربتها: بطاطا كوكاري وسمك كامل مشوي مع صلصة كوكاري
الحكم: تحقق مرة أخرى قريبًا عندما يواجه Kokkari المنافس التالي.

ريب آي مشوي مع صلصة كوكاري
4 حصص

2 20 أوقية. شرائح لحم الضلع بالعظم ، ويفضل أن تكون جافة ، في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة كبيرة. ستيك روب (الوصفة تتبع)
صلصة كوكاري (الوصفة التالية)
4 أنصاف ليمون ، ملفوفة في قماش قطني

• قم بإعداد نار الفحم الساخنة أو قم بتسخين موقد الغاز على درجة عالية. قم بتتبيل كل شريحة من كلا الجانبين بفرك ستيك ، باستخدام إجمالي نصف ملعقة كبيرة لكل شريحة. دلكي التوابل على شرائح اللحم جيدًا على كلا الجانبين.
• اشوي شرائح اللحم من كلا الجانبين إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 7 دقائق إجمالاً للحصول على درجة متوسطة من الندرة. راقب حدوث اشتعال من تقطر الدهن ، مع إبعاد اللحم عن الحرارة حتى تهدأ النيران ، إذا لزم الأمر. انقلي اللحم إلى طبق ، ورشي الستيك بالصلصة ، وقدميه مع الليمون دفعة واحدة.

نصف كوب ملح بحر
2 ملعقة كبيرة. أوراق الأوريجانو الطازجة
2 ملعقة كبيرة. زعتر طازج مفروم خشن
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

• في محضر الطعام ، اخلطي جميع المكونات واخفقيها حتى يتم سحق الأعشاب تمامًا ويشعر المزيج وكأنه رمل رطب. يمكنك استخدام المطهر فورًا أو تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. للاحتفاظ بالخليط لمدة أطول ، انشر الخليط الطازج على صينية خبز واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يجف تمامًا ، لمدة يوم أو أكثر ، حسب الرطوبة. يُحفظ في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر.

صلصة كوكاري
يجعل كوب

6 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
2 ملعقة صغيرة. نبات الكبر ، مغسول ومفروم
2 ملعقة صغيرة. كراث مفروم
1 ملعقة صغيرة. ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة. بقدونس مفروم طازج
½ ملعقة صغيرة. اوريجانو مفروم طازج
¼ ملعقة صغيرة. الاوريغانو البري اليوناني المجفف ، مفتت
ملح البحر والفلفل المطحون الطازج

• في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والكبر والكراث والثوم والبقدونس والزعتر الطازج. يُضاف الأوريغانو المجفف ويُخفق في الملح والفلفل حسب الرغبة.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


نكهات بسيطة

في بعض الأشهر ، كانت الوصفات التي تلهمني هي الأشياء التي صنعتها ذات مرة ، وكانت مثيرة ولذيذة ، وكان علي فقط أن أشاركها - معكرونة مرهقة ولكنها جميلة ، أو الانتشلادا الخاصة بفضل رحلة إلى الجنوب. لكن في أوقات أخرى عندما أفكر في الشهر الذي قضيته في الطهي ، تبرز الوصفة لأنني أحببتها كثيرًا لم أستطع إلا أن أجعلها مرارًا وتكرارًا.

منذ اكتشاف صلصة الفيتا السهلة ولكن اللذيذة حقًا في منتصف شهر يناير ، قامت بتتبيل سلطة مقطعة مع الكثير من الشبت الطازج ، وتم تلطيخها بالخضار المشوية وألواح الفوكاكيا ، وتضاف إليها سلطة الحبوب مع الكثير من الفجل ، ورفقت بها الزعتر المفروم. الدجاج كصلصة غمس مثالية. صلصة الفيتا ثقيلة على جبنة الفيتا ، لكنها مقطعة بالكثير من عصير الليمون الطازج ويمكن بسهولة تخفيفها لجعلها أقل ثراءً.

إنه مأخوذ من كتاب الطبخ Kokkari ، وهو مطعم يوناني هنا في وسط مدينة سان فرانسيسكو. الطعام هناك جيد بشكل لا يصدق. النكهات بسيطة - الكثير من الأعشاب وزيت الزيتون الجيد والسمك الطازج الممتاز ، والإعداد ليس صعبًا أيضًا. هذا يجعله كتاب طبخ رائعًا لامتلاكه ، حيث من الممكن (تقريبًا!) تكرار طعامهم في مطبخك الخاص. Kali orexi (Bon Appetit!)

صلصة فيتا
من كوكاري: النكهات اليونانية المعاصرة لإريك كوسيلمون وجانيت فليتشر

6 أوقية (حوالي 1 1/4 كوب) جبن فيتا مفتت

2 ملعقة كبيرة. جبن بارميزان مبشور

1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

قم بضرب فص الثوم بقليل من الملح في الهاون والمدقة ، أو رش الملح على القرنفل واضغط ، مع تلطيخ ظهر السكين. تريد معجون الثوم. في وعاء ، يُمزج جبنة الفيتا وجبن البارميزان وزيت الزيتون وعصير الليمون ومعجون الثوم. اخلطيها بملعقة كبيرة و اهرسي جبنة الفيتا أثناء الخلط. أنت لا تريد قطعًا كبيرة من جبنة الفيتا حقًا ، لكن بعض القوام جيد - فأنت لا تريد صلصة ناعمة. أضف بضع لفات من الفلفل المطحون الطازج وطعم التوابل. اضبطيه بالملح أو الليمون أو زيت الزيتون حسب الضرورة.


شاهد الفيديو: Samos Kokkari Hotel Palm Beach 2021 (ديسمبر 2021).