وصفات تقليدية

خضار سوتيه الربيع

خضار سوتيه الربيع

مكونات

  • قشر وعصير من 1 ليمونة بالإضافة إلى المزيد من عصير التوابل
  • 2 رطل من الأرضي شوكي ، 6 خرشوف كروية ، أو 1 رطل من قلوب الخرشوف المجمدة ، مذابة
  • 2 رطل من الفول المقشر (حوالي 1 كوب) أو 1 كوب إدمامي (فول الصويا) مُذاب
  • 1 رطل من الهليون (حوالي حزمة كبيرة) ، مقطعة قطريًا إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة

تحضير الوصفة

  • قم بتبطين صينية الخبز بمنشفة مطبخ. املأ وعاءًا متوسط ​​الحجم بالماء. يضاف عصير الليمون. إذا كنت تستخدم خرشوفًا صغيرًا ، وعمل واحدًا تلو الآخر ، فقم بقطع الأوراق الخارجية القاسية حتى تبقى الأوراق الصفراء الشاحبة فقط. قطع 1/2 بوصة من القمم ؛ ينبع تقليم. قم بتقطيع الخرشوف إلى نصفين بالطول ، إذا رغبت في ذلك ، ثم أزل الخانق بملعقة. ضعه في ماء الليمون عند الانتهاء. في حالة استخدام خرشوف كروي ، قم بإزالة السيقان وجميع الأوراق. كشط الإختناقات بملعقة. يقطع كل قلب من الأرضي شوكي إلى 4 أرباع ويضاف إلى ماء الليمون.

  • تُطهى الفول في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلها إلى وعاء من الماء المثلج ؛ لتهدأ. قشر وتجاهل الجلود الخارجية ؛ انقله إلى صفيحة خبز جاهزة (إذا كنت تستخدم ادامامي ، اتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط ؛ لا حاجة للتقشير). كرر عملية الطهي مع الهليون والخرشوف ، مع إعادة الماء ليغلي بين الدفعات والتبريد في ماء مثلج قبل نقله إلى صفيحة خبز محضرة ، 3-4 دقائق للهليون و 5-6 دقائق للخرشوف (1-2 دقيقة إذا كان مجمدًا).

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ؛ يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة - عالية. تُضاف الخضار وتُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تسخن تمامًا ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل والمزيد من عصير الليمون حسب الرغبة.

  • انقل الخضار إلى وعاء التقديم. رش بالزيت يُزين بالنعناع والقشر.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 250 دهون (جم) 9 دهون مشبعة (جم) 2 كوليسترول (مجم) 5 كربوهيدرات (جم) 34 ألياف غذائية (جم) 17 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 13 صوديوم (مجم) ) 240 قسم المراجعات

خضروات سبرنج مقلي

القلي السريع والسهل للخضروات الربيعية مصنوع من الخضار الموسمية اللذيذة بما في ذلك الجزر والهليون والفاصوليا الخضراء والفطر (أو أي نوع من الخضار في متناول اليد!). إنها مليئة بالنكهة المالحة والمالحة من بعض المكونات البسيطة في صلصة خفيفة تغلف جميع الخضروات. أفضل جزء؟ يأتي معًا في أقل من 20 دقيقة بما في ذلك الإعدادية. قدمه مع رش بذور السمسم إلى جانب وعاء من الأرز المطهو ​​على البخار و / أو البروتين المفضل لديك.


خضار سوتيه الربيع

أشعر بالحرج من القول إن أطفالي استهلكوا كمية سخيفة من السكر في عيد الفصح الأحد. في إحدى المرات اختبأوا تحت جسر منخفض في المزرعة وكانوا يحشوون بيض الشوكولاتة في أفواههم. وغني عن القول أننا سنحاول تناول طعام نظيف بشكل خاص هذا الأسبوع للتخلص من كل هذه الحلوى! نعم ، حتى أطفال المزارع يحصلون على الحلوى السكرية من حين لآخر. سنقوم بتحضير خضار الربيع التالية سوتيه الليلة ونقدمها فوق الكينوا ، جنبًا إلى جنب مع بعض الدجاج المشوي. الوصفة الأصلية تدعو إلى البازلاء السكرية بدلاً من الهليون. إذا كان لديك بازلاء سكر في متناول اليد ، يمكنك إضافتها أيضًا ، في نفس الوقت الذي تضيف فيه الهليون. يمكنني أيضًا إضافة بعض البروكلي إلى المزيج (يضاف إلى الماء المغلي في نفس وقت الهليون).

1 حزمة هليون ، قيعان مقطعة ومقطعة إلى شرائح 1 بوصة

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة أو زيت زيتون

1 أو 2 حبة كراث من صندوقك ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

2-3 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية واتركه حتى يغلي. أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج. أضف الهليون لآخر دقيقتين من وقت الطهي. صفي الوعاء وامسحه نظيفًا. سخني الزبدة أو زيت الزيتون في نفس القدر على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم ويُقلى لمدة خمس دقائق أو أكثر حتى ينضج. نضيف البطاطس والهليون وجوزة الطيب والنعناع. قلبيها لتغطي جيدًا. الموسم مع الملح والفلفل حسب الذوق وخدمتها.


خضار سوتيه الربيع

في المطبخ (وفي الحياة لهذا الأمر) غالبًا ما تكون أصغر التفاصيل هي تلك التي تترك الانطباع الأكبر. أتذكر الوقت الذي كنت فيه جزءًا من مجموعة في عشاء عمل في مطعم فخم للغاية ، حيث تناولنا وجبة رائعة للغاية من عدة أطباق. لا أتذكر الكثير عن الوجبة أو المطعم باستثناء هذه التفاصيل. كان هناك مطبخ مفتوح مع خمسة أو ستة طهاة في بياضهم ، كلهم ​​يبدو نظيفًا ومشغولًا للغاية. عندما مررت في طريقي إلى طاولتنا ، توقفت لأرى ما كانوا يفعلون. كان أحدهم يقطع الهليون إلى قطع صغيرة جدًا ويقذفه في مقلاة تحتوي بالفعل على جزر ، والفطر المقطوع بنفس الطريقة. كانت الخضراوات مشرقة وجميلة والرائحة التي كانت تنبعث من الزبدة كانت محيرة. لطالما فكرت في تلك اللحظة التي أطهو فيها - وحتى يومنا هذا غالبًا ما أحضر الخضار بهذه الطريقة.

إليك مزيجًا رائعًا لفصل الربيع يبدو نظيفًا وأخضرًا ورائحته رائعة أثناء الطهي ، ومذاقه رائعًا مع قطعة من السمك أو الدجاج المعدة ببساطة.

خضار سوتيه الربيع

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
نصف كيلو فطر شيتاكي طازج ، ممسوح ومقطّع إلى قطع صغيرة
1 فص ثوم كبير مفروم
½ رطل قلوب خرشوف مجمدة مذابة
1 كوب من البازلاء الطازجة أو البازلاء الصغيرة المجمدة
1 رطل من الهليون الطازج الرقيق المقطع إلى قطع 12 بوصة
حزمتان من البصل الأخضر (أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة) مقلمة ومقطعة إلى قطع 2 سم
2 ملاعق كبيرة نعناع طازج أو ريحان مفروم
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

نضيف الكمية المتبقية من الزبدة إلى المقلاة ونضيف الثوم ثم الهليون والبصل الأخضر ونقلبهم لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج الخضار. نضيف البازلاء وقلوب الأرضي شوكي المحفوظة والفطر ونقلبها حتى تصبح كل الخضروات دافئة ومتجانسة. يُضاف النعناع ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدميها على الفور.


أكثر من 10 وصفات لتحضير الخضراوات في هذا الربيع

يعتبر Spring in Raleigh رائعًا لأشجاره الوردية والبيضاء النابضة بالحياة ، والأيام المشمسة - وبالطبع فضله من الخضروات في بداية الموسم. في هذا الوقت من العام ، تكون المنتجات مثل الهليون والخس والبازلاء في أوجها ومتاحة بسهولة في سوق المزارعين. من السلطات الأنيقة إلى الحمص الفريد من نوعه إلى السندويشات ذات الوجه المفتوح ، جرب هذه الأطباق النباتية.

جورجيو باكاتسياس & # 8217s Spanakopita

شارك صاحب المطعم اليوناني جيورجيوس باكاتسياس من باريزاد وفين روج في دورهام ومطبخ وبار روز ووتر في رالي هذه الوصفة المليئة بالسبانخ كواحدة من المفضلة لديه لفصل الربيع. إنه دافئ ، كريمي ، وخضروات للأمام ، ويسافر جيدًا أيضًا - مثالي للنزهات!

مكونات
1⁄2 كوب زيت زيتون
1 رطل من رقائق الفيلو الجاهزة مقاس 4 سماكة
2 1⁄2 رطل من السبانخ منزوعة السيقان ومقطعة 1 كوب بصل أخضر مفروم ناعماً
1⁄2 كوب شبت طازج مفروم ناعم
1⁄2 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم ناعماً
1 جنيه فيتا
3-4 بيضات مخفوقة قليلاً
4 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة
ملح وفلفل

الاتجاهات
يُسخن الفرن على حرارة 350 درجة ويُدهن صينية الخبز بقياس 14 بوصة بالزيت. نرش السبانخ بالقليل من الملح وافرك بأصابعك. اشطف ، صفي واعصر الماء الزائد. يُمزج السبانخ والبصل الأخضر والشبت والبقدونس والجبن والبيض في وعاء ويتبل بالفلفل.

ضعي ربع رقائق الفيلو في المقلاة المحضرة ، واحدة فوق الأخرى ، وادهن كل منها بالزبدة. افرد ثلث حشوة السبانخ بالتساوي على الوجه وغطيها بربع آخر من رقائق الفيلو. كرر لثلاث طبقات. ضع 14 المتبقي من أوراق الفيلو فوقها. قم بلف طبقة الفيلو المتدلية بعناية حول المقلاة. يُحشر إلى 12 قطعة ، ويُدهن الوجه بالزيت. اخبزيها لمدة ساعة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. خدمة درجة حرارة دافئة أو غرفة. يخدم 8

سلطة الربيع مع التراوت المدخن وقطع الخبز المحمص بالزبدة البنية

أثناء غوصها العميق في خس الزبد ، تقول كاتبة الطعام Kaitlyn Goalen إن السر وراء سلطة الخس الجيدة هو الصلصة. & # 8220 الأوراق تذبل بسهولة ، لذا فإن الضمادة الثقيلة جدًا - أو المطبقة بشدة - ستجعل الأشياء رطبة بسرعة & # 8221 تكتب. & # 8220 لمنع هذه النتيجة ، أضف خل العسل الطافي هذا على مرحلتين ، مع تقليب الأوراق بشكل منفصل عن باقي الخضار. قد يبدو الأمر صعبًا ، لكن النتيجة الناتجة - الحساسة والمقرمشة - تستحق عناية إضافية. ملاحظة أخيرة: هذه السلطة ترحب بالإضافات. جرب إضافة حراب الهليون والبازلاء الإنجليزية أو قم بتغطية كل شيء بالبيض المقلي للحصول على & # 8221 أنيقة

مكونات
الخبز المحمص:
رغيف واحد رطل من خبز البلد ، تمت إزالة القشور
2 ملاعق كبيرة زبدة
ملح وفلفل مطحون طازج

للسلطة:
4 أونصات من سمك السلمون المرقط المدخن
عصير نصف ليمون (حوالي 3 ملاعق صغيرة)
1 رأس خس من الزبدة ، تمت إزالة القلب منه ، ويتم فصل الأوراق وغسلها وتجفيفها جيدًا
ربع كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مقطع
1 كراث مقطع إلى شرائح رفيعة
6 فجل ، مقلّم ومقطع إلى شرائح رفيعة
½ خيار صغير مقطع إلى شرائح رفيعة
2 أوقية ريكوتا سلاتا (أو جبنة جافة مالحة مماثلة) ، مفتتة
1 أفوكادو منزوعة القشرة ومقطعة إلى شرائح

سخني الفرن على 400 درجة. قطعي الخبز إلى قطع صغيرة وضعيها على صينية خبز. انقله إلى الفرن واخبز حتى يبدأ الخبز المحمص في التحول إلى اللون البني الذهبي ، حوالي خمس دقائق. اقلب قطع الخبز المحمص واطبخها لمدة أربع دقائق إضافية. لتهدأ. يخدم 4

للتتبيلة:
1 ملعقة كبيرة عسل الحنطة السوداء ، متوفر في هول فودز
1 ملعقة صغيرة خل شمبانيا
عصير نصف ليمون (حوالي 3 ملاعق صغيرة)
نصف كوب زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح

في قدر صغير على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة حتى تتشكل رغوة. استمر في الطهي مع الدوران بشكل دائري ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي وتنبعث منها رائحة البندق. رشي الزبدة البنية فوق الخبز المحمص. يتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يتغطى. في وعاء صغير ، اخفقي العسل والخل وعصير الليمون معًا حتى يتجانسوا. خفقت ببطء في الزيت لعمل ضمادة مستحلب. اخفقي الملح واتركيه جانباً. في وعاء صغير ، اخلطي السلمون مع عصير الليمون. دع الجلوس خمس دقائق. ضعي أوراق الخس والبقدونس والثوم المعمر في وعاء خلط كبير. رشي ملعقة كبيرة من خل العسل وقلبي بيديك بحذر. يجب أن تلبس الأوراق بالكاد. قسّم الأوراق على أربعة أطباق.

في نفس الوعاء ، أضيفي التراوت والكراث والفجل والخيار وسلطة الريكوتا والأفوكادو والخبز المحمص. رشي ملعقة كبيرة من خل العسل وقلبي بيديك بحذر. قسّمي المزيج بين الأطباق الأربعة مع وضع القليل من الخليط فوق أوراق الخس. تخدم.

الحمص بالروزماري والبنجر

وصفة الحمص الطازجة الملونة هذه من أزواج الشيف فراني سلاتر بشكل لذيذ تمامًا مع كوب هش من الورد كما هو الحال مع تلك الجعة في جيبك الخلفي ، كما تقول. للحصول على دفعة من البروتين ، يوصي سلاتر بإلقاء بعض الحمص المعلب في معالج الطعام جنبًا إلى جنب مع باقي المكونات (فقط تأكد من إزالة قشرها أولاً).

مكونات
1 رطل شمندر أحمر مقشر
باقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج
3 فصوص ثوم كبيرة مشوية (الوصفة أدناه)
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة
6 ملاعق كبيرة طحينة
2 ملاعق صغيرة عسل
الملح كوشير
خضروات طازجة وخبز بيتا دافئ للتقديم

الاتجاهات
سخني الفرن على 400 درجة. ضع البنجر في مقلاة ذات قاع ثقيل ومقاومة للفرن (مثل الحديد الزهر) مع أغصان إكليل الجبل وقم بتغطيتها بالماء. يُغلى المزيج ، ويُغطى ، ثم يُوضع المقلاة بأكملها في الفرن. اطبخي حتى يصبح البنجر طريًا جدًا ، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين. أخرج البنجر من المقلاة واتركه ليبرد. انزلق القشرة وقم بتقطيعها بشكل خشن.

في محضر الطعام ، يُمزج البنجر والثوم المحمص والكزبرة والكمون وعصير الليمون والعسل ويُخفق المزيج حتى يتجانس. أثناء تشغيل الماكينة ، قم برش زيت الزيتون قليلاً في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعمًا وحريريًا. انقلي المزيج إلى وعاء ، واخفقي فيه الطحينة ، وتبليه بالملح حسب الرغبة. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد قليلاً وقدميها مع شرائح الخضار وخبز البيتا.

سلطة البطاطا الحلوة والعدس والفيتا

هذه الوصفة ، التي طورتها الشيف ماري جين ويلسون من Amelie & # 8217s French Bakery & amp Cafe في شارلوت ، هي سلطة عدس مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​تسلط الضوء على البطاطا الحلوة والفيتا والخضروات الطازجة المختلطة. إنها إضافة مثالية إلى نزهة الربيع أو العشاء العائلي في الفناء.

مكونات
2 بطاطا حلوة من نورث كارولينا
زيت الزيتون
1 كوب عدس أخضر
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم طازج
الربيع مختلطة الخضر
جبنة فيتا مفتتة
التوت صلصلة
الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات
قطعي حبتين من البطاطا الحلوة وقلبيها في زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. تحمص على حرارة 350 فهرنهايت حتى تنضج البطاطس. دعها تبرد تماما. يُطهى 1 كوب من العدس الأخضر حتى يصبح طريًا ويترك ليبرد تمامًا. يُمزج 1 تيرابايت من الثوم المفروم الطازج ويتبل بالملح والفلفل. املأ صحن سلطة كبير بمزيج الخضر. ضعي كميات متساوية من البطاطا الحلوة والعدس وجبنة الفيتا المفتتة. قدميه مع خل التوت المفضل لديك.

الهليون مع صلصة الليمون

لدى رابطة الصغار في رالي تقليد نشر كتب الطبخ. شاركوا هذه الوصفة من الداخل ، والتي تجمع بين الهليون الطازج وصلصة الليمون الكريمية لصنع طبق مثالي لعيد الربيع. كتب أندريا ويجل: "توضح هذه الوصفات نوع التجميع التعاوني والشامل والمفيد في النهاية الذي جمعته الدوريات الصغيرة والمجموعات الأخرى معًا في المجتمعات في جميع أنحاء البلاد منذ الحرب الأهلية".

مكونات
3 أرطال من الهليون الطازج
2 كوب مايونيز
2 كوب كريمة حامضة
1/3 كوب عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور
2 ملاعق صغيرة من الفجل الحار
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة ملح
قشر الليمون المبشور الإضافي للتزيين

الاتجاهات
تقليم الهليون ليكون بمثابة أصابع الطعام. قم بالبخار لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى تصفيتها طرية وضعها في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي. غلفي في مناشف ورقية وضعيها في الثلاجة حتى وقت التقديم. يُمزج المايونيز والقشدة الحامضة وعصير الليمون و1½2 ملعقة كبيرة من قشر الليمون والفجل وخردل ديجون والملح في وعاء يُمزج جيدًا. يبرد في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو أكثر. قدمي الهليون المبرد مع صلصة الليمون. تُزين بقشر الليمون الإضافي. يخدم 20

فجل محمص تارتين

شارك شون فاولر ، المالك والطاهي في مطعم Mandolin ، هذه الوصفة لتسليط الضوء على النكهات المعقدة لفجل الإفطار الفرنسي. كتب فاولر: "لقد شعرت بسعادة غامرة لاكتشاف أن الفجل يصبح أكثر حلاوة وأكثر تعقيدًا ، ويقترب من الجوز ، عندما يتم سلقه قليلاً في الزبدة أو حتى رشه بزيت الزيتون وتحميصه في الفرن". "فجأة ، تحول الفجل من مجرد زينة للسلطة إلى لاعب قوي في عالم الخضروات الجذرية."

مكونات
شريحتان ونصف من العجين المخمر لا فارم
6 أونصات من الفجل الفرنسي ، مقطعة إلى أرباع بالطول
2 ملاعق صغيرة زيت الكانولا
عصير نصف ليمون
نصف كوب ريكوتا طازج
1 أوقية محلاق البازلاء
3 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم خفيف
ملح وفلفل أسود

الاتجاهات
نخب شرائح الخبز. سخني الزيت في مقلاة متوسطة حتى يبدأ في الوميض. قم بطهي الفجل على نار متوسطة مع تقليبها من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب وتنضج نصف الدنت (حوالي 2-3 دقائق). يُرفع الفجل من النار ويُتبّل بالملح والفلفل ويُقلب في عصير الليمون. افرد الريكوتا على شريحتين من الخبز وتبليه بالملح والفلفل. ضعي الفجل على الخبز المحمص وزينيه بأوراق البازلاء والنعناع الطازج.

سلطة فراولة لذيذة

تستخدم هذه الوصفة غير المتوقعة لسلطة الفراولة اللذيذة العروض الطازجة للأشهر الأكثر دفئًا ويمكن أن تكون مفضلة بشكل غير متوقع بين ضيوفك. سواء أكنت تتناول عشاءًا عائليًا في الحديقة أو تتناول وجبة طعام يوم الأحد ، فهذه هي السلطة المثالية لاستكمال وجبتك الربيعية.

مكونات
كوبان من البازلاء الخضراء الطازجة المقشرة (المجمدة مناسبة تمامًا ولن تحتاج حتى إلى إذابتها أولاً!)
6 أكواب جرجير صغير
16 أوقية فراولة طازجة ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
2 حبة متوسطة الحجم من الكراث ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب بندق ، محمص ، مفروم خشناً (إذا لم تتمكن من العثور على البندق المقشر ، استخدم لوز ماركونا أو مكسرات المكاديميا)
4 أونصات من جبنة البارميزان المبشورة (استخدم مقشرة لحلق قطع كبيرة لطيفة)
8 أونصات من خل النبيذ الأبيض
2 أونصة عسل
نصف كوب زيت زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات
للسلطة: اطبخ البازلاء لمدة دقيقة في ماء مملح. تبرد على الفور للحفاظ على اللون والملمس. قلبي الجرجير والفراولة والبازلاء والكراث والبندق. قبل التقديم مباشرة ، تخلط مع صلصة الخل وتغطى بجبن البارميزان والفلفل الحار.
لتحضير صلصة الخل: اخفقي الخل والعسل وزيت الزيتون والملح والفلفل.

سلطة البروكلي

من الطهاة في سوق Poppyseed ، وصفة سلطة البروكلي هذه مثالية للاحتفاظ بها في متناول اليد لإحضارها معك في نزهات الربيع. تجمع بين البروكلي الطازج المقرمش مع التوت البري والعنب ولحم الخنزير المقدد وغير ذلك ، هذه السلطة تحافظ على ما يرام ، وتعبئ جيدًا ، ومن المؤكد أنها سترضي.

مكونات
2-3 تيجان كبيرة من البروكلي ، مغسولة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
1 كوب توت بري مجفف
1/2 كوب بذور عباد الشمس المحمص
1 رطل عنب أحمر خالي من البذور
1/2 رطل لحم مقدد مطبوخ ومفتت
2 كوب مايونيز
1/2 كوب من خل التفاح
1/2 كوب سكر

الاتجاهات
يُمزج البروكلي والتوت البري وبذور عباد الشمس والعنب ولحم الخنزير المقدد في وعاء. يُمزج المايونيز مع خل التفاح والسكر ويُسكب فوق مزيج البروكلي. ضعيه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى يصبح جاهزًا للتقديم. يخدم 6-8

سلطة البحر المتوسط

وصفة سلطة البحر الأبيض المتوسط ​​هذه من Charlotte Coman و Sunny Gerhardt تجمع بين الشعير وجبن الفيتا والفجل مع الأعشاب مثل الشبت والنعناع لصنع سلطة مثالية لتقديمها جنبًا إلى جنب مع الحمص. لا تستطيع ان تحبه؟

مكونات
4 أكواب شعير مطبوخ دافئ
2 أونصة جبنة فيتا مفتتة
حفنة واحدة (حوالي 8) فجل مقشور ومقطع إلى شرائح رفيعة
2 سيقان كرفس ، مقلمة ومقطعة إلى مكعبات
1 خيار صغير مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة شبت مفروم
½ بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم
صلصة النبيذ الأحمر المصنوعة من زيت الزيتون
عصير ليمون
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الاتجاهات
في وعاء كبير ، يُمزج الشعير والفيتا والفجل والكرفس والخيار والشبت والبصل والنعناع. ضعي صلصة الخل وعصير الليمون ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، تذوقيها كما تشائين لتحقيق النكهة المرغوبة. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ويقدم مع الحمص.

سلالم بان محروقة مع شيتاكس والبازلاء الإنجليزية

وصفة جديدة أخرى من Mandolin & # 8217s Sean Fowler ، هذه الوصفة تسلط الضوء على فطر شيتاكي ، والبازلاء ، والسلالم ، وهي بصل بري يعتبره العديد من الطهاة جواهر التاج للمكونات البرية العلفية. كتب فاولر: "على الرغم من رائحتها القوية ، إلا أن هذه الجواهر الصغيرة لذيذة". يقترح استخدام هذه الوصفة كطبق جانبي على طول شريحة لحم الخنزير أو سمك السلمون المرقط المشوي ، أو تقديمها على الإفطار مع البيض والخبز المحمص.

مكونات:
2 ملاعق كبيرة زيت فول الصويا
6 منحدرات ، قمم خضراء إزالتها من المصابيح البيضاء
5 أونصات من شيتاكس ، مقطعة إلى "شرائط"
كوب مرق خضروات
نصف كوب بازلاء انجليزية
2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة

الاتجاهات
إذا كانت المصابيح المنحدرة أكبر من بنس واحد ، فيمكنك قطعها إلى نصفين ، بالطول. في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية. عندما يقترب الزيت من التدخين ، ضع لمبات المنحدرات (احتفظ بالخضر) في المقلاة. اطبخ لمدة دقيقة تقريبًا على الجانب الأول واقلب المنحدرات بملقط. أضف ملعقة صغيرة أخرى من الزيت وشيتاكس إلى المقلاة. اطبخي لمدة دقيقة أخرى ثم قلبي المكونات عدة مرات. أضف الخضار المنحدرة واطبخها ، مع تحريكها بشكل متكرر ، لمدة 30 ثانية تقريبًا. نقطع النار إلى متوسطة ، نضيف مرق الخضار والبازلاء إلى المقلاة ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى. يتبل بالملح والفلفل. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد لمدة 20 ثانية ثم أضيفي الكريما الحامضة إلى المقلاة مع تقليب الخضار لتلميعها. هذا طبق جانبي رائع لفرم لحم الخنزير أو سمك السلمون المرقط ، أو قدمه على الإفطار مع بيض خفيف وخبز محمص.

بطاطا حلوة كلاسيكية سلطة

من لجنة North Carolina SweetPotato ، تجمع هذه الوصفة بين البطاطا الحلوة والفاصوليا الخضراء وشريحة لحم الخنزير للحصول على سلطة حلوة ومالحة تسلط الضوء على بعض أفضل عروض الربيع و # 8217.

مكونات
2 رطل من البطاطا الحلوة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
1/2 رطل من الفاصوليا الخضراء المقطعة
1/3 كوب زيت زيتون
6 أونصات ستيك لحم مدخن ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
3 بصل صغير مفروم ناعماً
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة خردل حبوب كاملة
1 ملعقة كبيرة مايونيز
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم

الاتجاهات
في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، تُطهى البطاطس حتى تنضج تقريبًا ، حوالي 6 دقائق. أضيفي الفاصوليا الخضراء إلى القدر لمدة 2 إلى 4 دقائق ، حتى تنضج الفاصوليا الخضراء مقرمشة والبطاطس طرية. بالوعة. في مقلاة عميقة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير ، ويُطهى مع التحريك باستمرار ، من 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ازالة من الحرارة. اتركه يبرد لمدة دقيقتين. يُضاف البصل الأخضر والزيت المتبقي وعصير الليمون والخردل والمايونيز والملح والفلفل وملعقتان كبيرتان من الماء إلى لحم الخنزير حتى يمتزج جيدًا. أضيفي البطاطس والفاصوليا الخضراء والشبت وقلبيها وقدميها.


خضار سوتيه الربيع

شارك هذا

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

30 دقيقة أو أقل خطة الوجبة: حضري القليل من معكرونة شعر الملائكة وقلبي القليل من زيت الزيتون أو الزبدة وحزمة صغيرة من قطع الفاكهة المجففة.

مكونات

  • 8 أوقية. طفل يوكون الذهب أو البطاطس الصغيرة الجديدة
  • 16 جزرة صغيرة مقشرة
  • 4 أوقيات. البازلاء السكر المفاجئة ، سلاسل إزالتها
  • 8 فجل صغير ، مقلّم ومقطع إلى نصفين بالطول
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
  • 4 بصل أخضر ، مقطع ومقطع إلى قطع 1 إنش
  • 1 علبة (10 أونصة) فول مدمس مجمد أو فاصولياء صغيرة مذابة
  • 2/3 كوب مرق نباتي
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1 تيرابايت. عصير ليمون طازج (اختياري)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة. الطرخون الطازج المفروم ناعما

تحضير

في قدر متوسط ​​الحجم ، تُمزج البطاطس مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا. يصفى ويبرد. قطع البطاطس إلى أرباع.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي. يُضاف الجزر ويُطهى لمدة دقيقتين يُضاف الهليون والبازلاء ويُطهى لمدة دقيقتين يُضاف الفجل ويُطهى لمدة دقيقة. يُصفّى ويُشطف بالماء البارد حتى يبرد.

في مقلاة عميقة ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف البصل الأخضر والفول المدمس والبطاطا المطبوخة والخضروات المقشرة. يُسكب في المرق ويُترك على نار خفيفة. يُضاف البقدونس وعصير الليمون والطرخون والملح والفلفل حسب الرغبة. اتركه لعدة دقائق. قدميها دافئة.


8 خضروات ربيعية رائعة في السوق الأخضر الآن (وكيف يحب الطهاة المحليون إعدادها)

قد نعتمد على منضدة السلطة في ركننا اللذيذ أكثر مما نود أن نعترف به ، ولكن إذا كان هناك أي شيء يمكن أن يلهمنا لإزالة الغبار عن أواني المطبخ لدينا ، فإنه & rsquos جميع منتجات الربيع المذهلة التي تستحوذ على أسواقنا المحلية. وبينما تتذوق معظم هذه الخضار الجميلة طعمًا نيئًا رائعًا ، فإن هذه النصائح البسيطة و mdashcourtesy من طهاة مدينة نيويورك و mdashtes نأخذهم إلى منطقة لذيذة للغاية.

قوس قزح الجزر
تمتلئ الخضروات الجذرية المتوارثة متعددة الألوان بمضادات الأكسدة بل وتتباهى أيضًا بنكهات مختلفة عن أقربائها البرتقاليين العاديين: الجزر الأرجواني حلو وقليل من الفلفل ، في حين أن الأنواع الصفراء خفيفة بشكل خاص. أيضا: يصنعون طبق جانبي مذهل.

كيف تطبخها:
& ldquo ضعي القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل في إضافة بعض شرائح الزنجبيل الطازج إذا كان لديك. تحمص على حرارة 400 درجة لمدة 20 دقيقة ، حتى تحمر. يمكنك تناولها بهذه الطريقة ، أو رشها بمزيج من اللبن الزبادي اليوناني ، وعصير الليمون ، والعسل ، وقليل من الماء. أضيفي بعض البندق و المدشدة في زيت الزيتون ، ملح البحر ، و القليل من الكمون الأسود و الفلفل الحار لتتركوه فوقها. & rdquo - الشيف لورانس إيدلمان ، الضفة اليسرى

فيديوهات ذات علاقة

منحدرات
هذه البراعم الخضراء الزاهية تحرض على جنون عشاق الطعام كل ربيع ، ولسبب وجيه: لديهم نكهة إدمان البصل والثوم وموسم عابر للغاية.

كيف تطبخها:
"المنحدر والبيض والجبن: اصنع الزبدة المنحدرة عن طريق تطهير البصلات بالزبدة ، ثم شوي أو سلق الأوراق. ضعي كل شيء على لفافة الحليب مع بيض مقلي أو مسلوق وجبن شيدر." - الشيف جيك نوفيك فايندر ، جريستميل

& # x201c يمكن تحضيرها ببساطة عن طريق التتبيل بزيت الزيتون والملح والفلفل وطهيها على الشواية. تقدم مع شريحة لحم أو قطعة سمك أو دجاج ولديك عشاء رائع وبسيط جاهز للاحتفال بالربيع. & # x201d - الشيف مات عبده ، خنزير بليكر

موريلز
لا تخاف من هذه الفطريات ذات المظهر غير التقليدي: لديهم نكهة غنية وجوزية (يقول البعض حتى اللحم) التي تتزاوج بشكل جيد مع الزبدة. (ملاحظة: لا ينبغي أبدًا أن تؤكل Morels نيئة.)

كيف تطبخها:
"أحب تحضيرها ببساطة للحفاظ على سلامتها و [مدشوست] مقلي ومقطع في مقلاة مع بعض الزبدة. ثم أزلج المقلاة ببعض من خل شيري وأزينها بالثوم المعمر المفروم والبيض المسلوق. إنه سهل بشكل مثير للدهشة وطعمه مثل الربيع." - الشيف أنطوان ويسترمان ، لو كوك ريكو

& ldquo اصنع مزيجًا على طريقة كيوتو من الخضار الربيعية (موريلس ، هليون ، بازلاء ، سلالم ، ثوم ربيعي) ، سوت وقطعها في الزبدة والثوم والساكي وصلصة الصويا ، تُقدم فوق طبقة من الكينوا أو الأرز البني. & rdquo - الشيف تيم كوشمان ، يا يا

نبات الهليون
إذا كنت تريد & rsquore من محبي الرماح الخضراء الصغيرة ، اصطحابك إلى السوق في أسرع وقت ممكن: يصل الهليون المزروع محليًا إلى ذروة موسم الذروة ، ويفجر الأشياء المستوردة (ويعرف أيضًا باسم ما قد تجده في متجر البقالة في ديسمبر) خارج الماء.

كيف تطبخه:
& ldquo الجميع يحب الهليون الربيعي ، ولكن مهما فعلت ، لا تتخلص من القيعان الخشبية التي عادة ما يتم رميها! هم & rsquore قاعدة كبيرة محلية الصنع داشي، مرق ياباني. المركز الأول كومبو (عشب البحر المجفف) والهليون ينبع في قدر صغير ويغطى بالثلج. سخن هذا حتى يذوب الجليد ويبدأ في التبخير. ثم أطفئي النار وأضيفي رقائق البونيتو ​​المجففة واتركي هذا المزيج على البخار لمدة 45 دقيقة. & rdquo - الشيف كريس جايكلي ، أوما تيماكيريا

قم بطهي الهليون الأخضر على حرارة عالية جدًا وبثور حتى تتكرمل السيقان. يمكن طهيها مثل هذا كله أو تقطيعها بالعرض / مقطعة. يمكن تقليب التحضير الأخير مع السباغيتي والثوم ورقائق الفلفل الحار وقشر الليمون وجبن البيكورينو. & rdquo - الشيف كيفين أدي ، فارو

فيدلهيد فيرنز
هذه الكورليكو مثيرة للانقسام فيما يتعلق بالخضروات. يمتدح البعض طعمها العشبي الشبيه بالهليون ، بينما يصفها البعض الآخر بالمرارة. مثل موريلز ، يجب دائمًا طهيها.

كيف تطبخها:
& ldquo أولاً ، قم بإزالة أي قشور جافة وورقية ، ثم اغمرها في الماء ونظف أي حطام. ضعيها في ماء مغلي ومملح لمدة دقيقتين ، ثم صفيها وضعيها تحت الماء البارد لإيقاف الطهي. بعد ذلك ، نقليهم مع البانسيتا المقرمش والثوم والكراث والفلفل الأحمر المطحون والفطر الموريل. بمجرد تسخين كل شيء ، اضرب المقلاة بما يكفي من عصير الليمون لتغطية كل شيء. أطفئي النار واخفقي في وعاء من الزبدة غير المملحة. هذا النبات الربيعي و lsquohash & rsquo هو سدادة عرض عند استخدامه كسرير للأسكالوب أو الأسماك البيضاء الصلبة مثل سمك الهلبوت أو سمك القاروس. & rdquo - الشيف جون والاس ، أنالوج

سكر سناب بازلاء
بالتأكيد ، يمكنك عادةً العثور على هذه الأطعمة على مدار العام ، ولكن الأنواع الطازجة المزروعة محليًا هي أكثر حلاوة ، ونعم ، أكثر أناقة.

كيف تطبخها:
& ldquo افرش البازلاء الطازجة التي يمكنك أن تجدها لمدة دقيقة واحدة. ضعيها في وعاء وتبليها بالملح والكثير من Olio Verde (أو زيت الزيتون الجيد سيعمل أيضًا). ضع البازلاء في وعاء ضحل. قشر الليمون المبشور في الأعلى ، نثر من الأوريغانو الطازج ثم مبشور من الشباب بيكورينو توسكانو. & rdquo - الشيف جاريد بريثويت ، كولوني

"سلطة السيزر البازلاء بالسكر! شريحة رقيقة (أو تقطع) البازلاء المفاجئة بالسكر عموديًا ولا تحتاج حتى إلى تقشير الساق والخيط إذا قمت بتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا. تبلي البازلاء بصلصة سلطة سيزر المفضلة لديك. بزيت الزيتون ، نخب في الفرن ونقطع قطع الخبز المحمص إلى أعلى السلطة. & rdquo - الشيف نيك ليكاتا ، فيلانيلي

الجرجير
هذا الغصن ذو المظهر غير الضار يحزم لكمة جريئة وحارة (إنه عضو في عائلة الخردل) ، والتنوع في الأسواق الآن أكثر حساسية وأقل مرارة من نظيره في متجر البقالة.

كيفية تحضيره:
& # x201c أنا أحب مزج الفلفل الوردي والجرجير والشمر للحصول على سلطة متعددة الأبعاد. يوفر Radicchio المرارة والجرجير يوفر التوابل والشمر يوفر المسك الحلو. بعد ذلك ، أضع فوق الثلاثة بعضًا من جبن البارميزان ، والبازلاء الطازجة وخل الحمضيات المصنوع منزليًا ، والذي يحتوي على قاعدة من الليمون والخل والفلفل الأسود. & # x201d - الشيف غابرييلا مان ، بابا كول

& # x201c البازلاء الربيعية ، ثم تخلط مع الأفوكادو ، والجرجير ، والهندباء ، والبقدونس ، وخل الليمون والكراث. تلتصق البازلاء بالأفوكادو الكريمي ، مما يجعلها لقيمات فردية لذيذة. وصفة مسلية سهلة أيضًا. & # x201d - الشيف هارولد مور ، هارولد & # x2019s اللحوم + ثلاثة

راوند
غالبًا ما تُعتبر السيقان المخططة باللون الوردي مرادفًا للصيف ، لكن موسم الذروة يبدأ فعليًا في أبريل (ويستمر حتى يونيو).

كيف تطبخه:
& # x201c اصنع شرابًا بسيطًا ، ضعه في النبيذ الأبيض لنصف الماء (شاردونيه أو أي شيء جاف) ، أضف ما يكفي من نشا الذرة لتكثف. يقطع الراوند ويطهى في القطر ، ثم ينقل إلى طبق الخبز حتى يبرد. اصنعي طبقة مفتتة من السكر البني والزبدة والدقيق والقرفة / الصنوبر / اللوز للنكهة ، ورشيها فوق خليط الراوند واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون. & # x201d - الشيف ألبرت دي ميغليو ، بارانو


سوتيه الربيع

كل شيء في هذا الطبق أخضر ، وإن كان بألوان مختلفة. تتنوع أشكال وأشكال النباتات ، من الخرشوف المعقد إلى طبقات أطراف الهليون إلى الهندسة الخفية للبازلاء. يعد الطبق طريقة إيطالية للغاية للاحتفال بموسم ما - فقط خذ جميع الخضروات التي قد تجدها في الحديقة في نفس الوقت وقم بقذفها معًا في وعاء واحد. في روايتي ، أصبحوا سوتيه. أنا أتخلى عن المرق لأن جزءًا من بهجة خضروات الربيع هذه هو القوام - من الخشن إلى الغلال - الذي يتم عرضه بشكل أفضل بمجرد سوتيه سريع. (يستغرق الخرشوف وقتًا أطول قليلاً).

قد يكون هذا هو الطبق الإيطالي المفضل لدي للكشف عن الطبيعة الشفافة للمطبخ الإيطالي. لطالما اعتقدت أن السبب وراء شعبية الطهي الإيطالي هو مدى بساطة النكهات ومباشرتها - لا توجد صلصة ، ولا مكونات غير شفافة.

قم بإزالة الأوراق الخارجية القاسية لكل خرشوف حتى ترى أطرافًا خضراء فاتحة جدًا إلى صفراء. قم بقص الأطراف وتقليم الجزء السفلي من كل خرشوف ، واقطعها إلى النصف بالطول. (قم بتخزين الأرضي شوكي في وعاء من الماء مع عصير الليمون لمنعها من التحول إلى اللون البني أثناء العمل ، ثم صفيها قبل الطهي). قم بتغطيتها إذا لزم الأمر لتكوين بعض البخار حتى تنضج حتى تنضج. صفي الخرشوف وأزله في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب جميع الخضار المطبوخة.

قم بإزالة القصور من القرون الخاصة بهم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دفع كل حبة من قشرتها الخارجية القاسية (أسهل طريقة للقيام بذلك هي سلق الحبوب في ماء مملح لمدة ثانيتين ثم صدمة في الماء المثلج). أضف القصدير مزدوجة التقشير إلى الوعاء الذي يحتوي على الأرضي شوكي.

نقطع الكراث من المنتصف بالطول وتقليم القاع. اشطف الأوساخ بالماء البارد. قطع الكراث إلى نصف قمر باستخدام كل الأبيض و 1 بوصة من الجذع الأخضر الفاتح. توضع جانبا للطبخ.

تقليم الثوم الأخضر وتنظيف الطبقة الورقية الزائدة كما تفعل مع البصل الأخضر. قطع البصلة و 1 بوصة من الساق إلى شرائح رفيعة. اجلس جانبا.

قشر البازلاء الإنجليزية. ضعهم جانبا.

ضعي فوق البازلاء ولفتيها بالسكر. اقطعها على شكل قطري حاد إلى نصفين تقريبًا رأسيًا بحيث تتعرض البازلاء بالداخل. اجلس جانبا.

قم بقص قيعان الهليون حتى يتم التخلص من الساق الليفية. قطع كل رمح على قطر قطري بحجم الحافة. اجلس جانبا.

صفي مقلاة كبيرة بزيت الزيتون. يضاف الكراث والملح حسب الرغبة. اقليها على نار متوسطة حتى تذبل وتكتسب القليل من اللون. نضيف الثوم الأخضر المقطّع ويطهى حتى تشم رائحته لفترة وجيزة. نضيف البازلاء مع القليل من الزيت والملح ونقلبها حتى لا تصبح نيئة. حرك الخضار حول المقلاة حسب الضرورة حتى تنضج البازلاء. أضف محتويات المقلاة إلى الوعاء مع الأرضي شوكي والفافا.

قم بتصوير المقلاة بالزيت مرة أخرى. ليست هناك حاجة لغسلها أولا. سخني المقلاة على نار متوسطة وأضيفي البازلاء والسكر. قم بطهيها فقط حتى لا تصبح نيئة. تريدها أن تظل خضراء زاهية ومقرمشة. انقل البازلاء إلى وعاء مع الخضار الأخرى.

افعل نفس الشيء مع الهليون.

Add the herbs and minced garlic to the bowl and toss into the vegetables. Taste for salt.

احصل على النشرة الإخبارية للطبخ الجديدة.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


تعليمات

Heat the 2 Tablespoons olive oil in a large pot over medium heat. Add the onion and sauté for 2 minutes, until soft and fragrant. Add the garlic and continue to sauté for 2 more minutes.

Add the carrots and sauté for 3 minutes, stirring occasionally. Pour in the vegetable broth, diced tomatoes and add in the green beans, oregano and thyme. Turn the heat to medium high and bring the soup to a boil and then turn the heat down and simmer for 20 minutes, stirring occasionally.

Add the peas, greens and zucchini noodles and let simmer for another 2-3 minutes, or until the greens are wilted and the zoodles are soft. Stir in the pesto until well combined.

Serve warm with the fresh parsley, basil and parmesan cheese.


شاهد الفيديو: طريقة عمل خضار سوتيه - طريقة عمل الخضار السوتية دايت - How to Make Sauteed Vegetables (كانون الثاني 2022).