وصفات تقليدية

زلابية الديك

زلابية الديك

الدجاج والزلابية في يوليو؟ حسنًا ، أنا لا أدافع عنها كطبق يصرخ "الصيف" ، لكنني أقدر طعام الراحة في أي وقت من السنة. إلى جانب ذلك ، كان لديّ ديك في المجمد يحتاج إلى الطهي. انها حقيقة! لقد جاء من شقيق زوجي ، الذي يربي الدجاج (وأحيانًا يرسل). هذا الرجل بالذات كان مسببًا للمشاكل بعض الشيء ... يمكنني أن أقول من خلال النظر إلى الطائر النحيل أن اللحم سيكون أصعب قليلاً من الدجاج المرتفع تقليديًا ، لذلك دخل في قدر الضغط - جنبًا إلى جنب مع بعض الجزر والكرفس ، الزعتر ، وفي النهاية فطائر عجينة البسكويت. لقد اتضح أن قدر الراحة خاصتي رائعًا ، وخرجت من قناعتين راسختين:

1. أعشق قدر الضغط. يمكنك طهي الدجاج وإعداد المرق في أقل من ساعة - وستظل قادرًا على استخدام لحم الطائر. قارن ذلك بالمرق التقليدي ، حيث تطبخ قطع الدجاج لساعات لاستخراج النكهة ، وتترك اللحم منهكًا ونفاد النكهة وغير صالح للاستعمال إلى حد كبير. أنا أكثر من مجرد طنجرة ضغط. أنا مبشر. إنه مثل السحر ، اتضح - أجرؤ على القول - طعامًا أفضل مما أنتجه طباخي البطيء.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

2. نكهة الدجاج التي تكون "طبيعية" بصدق والتي جابت وعاشت حياتها كحيوان ، هي نكهة لا تصدق. لم يكن طعم هذا الطائر مثل محلول ملحي أو مرق الدجاج أو أي شكل آخر من أشكال حقن محلول ملحي شائع جدًا في دواجن محلات البقالة ؛ طعمها مثل الدجاج. كان خادعًا ، لكن ما كان ينقصه الحجم ، عوضه بالنكهة. كان اللحم الأسود بمثابة الوحي! لقد كانت داكنة للغاية ، وذات نكهة أكثر كثافة من أي دجاجة كنت قد تناولتها من قبل ، مع ثراء كبد الدجاج. طعام حقيقي = جيد حقيقي.


كيف لطهي الدجاجة المطهية

هل سبق لك أن تساءلت عما يجب أن تفعله بهذا الدجاج القديم جدًا حتى لو وضع البيض كثيرًا بعد الآن والذي لا يزال يتجول في قطيعك؟ أم أصيبت إحدى دجاجاتك ولا يوجد إنقاذ لها؟ لقد سأل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن طهي هذه الدجاجة المستهلكة وكيفية طهي الدجاجة المطهية.

تمامًا مثل بعض نظرائهم من البشر ، فإن الدجاجات التي يتم إنفاقها تنمو بشكل غريب وغريب في سن الشيخوخة ، وبعضها يلتقط عادات سيئة مثل النقر على البيض والأشخاص الذين يأتون لجمع البيض. الجدة ميلر يقول ، "كانت إحدى ... الدجاجة مشاكسة وعدوانية معي لدرجة أنني تخليت عن محاولة أن أكون لطيفة أو عقلانية معها. لجمع بيضها ، كنت أرفعها بشكل غير رسمي من رقبتها ومن عشها ثم أرميها خارج الباب المفتوح. لم يزعجها أبدًا قليلاً - في اليوم التالي كان نفس الروتين.” 1

تمامًا مثل سلوكهم الخارجي ، هؤلاء الدجاج المطبوخ صلبة وخيطية ، ولها صدر مضغوط ونحيف وأرجل طويلة وعضلية. لا يمكنك تحميص دجاجة مطهية بنجاح ، ولكن بمجرد أن تعرف كيف تطبخ الدجاجة بشكل صحيح ، تنتج الدجاجة المطهية اللحم اللذيذ ومرق الدجاج الغني اللذيذ. لن يستخدم العديد من الطهاة شيئًا لطهي الدجاج والحساء والمرق ، ويقول آخرون إنهم يتمتعون بنمط حياة نشط ونظام غذائي طبيعي متوازن. دجاج طعم يستحيل تكراره.

إذا لم تقم بتربية الدجاج الخاص بك ، فقد تكون محظوظًا جدًا لرؤية الدجاج المطهو ​​في سوق المزارعين المحلي. إذا كان الأمر كذلك ، فتأكد من الاستيلاء عليه بسرعة لأن نكهة الدجاجة المطهية لا تصدق. تذكر أن دجاج اللحم قد تم تربيته من أجل لحوم العضلات ، بينما يتم تربية الدجاج البياض لإنتاج البيض. يتطلب هذا الدجاج الأخف وزنًا والأقل دهونًا مزيدًا من العناية الإضافية في الطهي & # 8212 تذكر طويلاً ومنخفضًا!

لذلك دعونا نتبنى سياسة الجدة الكبرى - دعونا نفاية لم تريد لا- واكتشف كيفية تعظيم فائدة ومذاق تلك الدجاجات القديمة الأفضل مع تقدم العمر ، والتي سنواجهها جميعًا في عملية تربية الدجاج المرعى والمراعي الحرة. سنلقي نظرة على ثلاث خطوات في العملية:

  1. ما فائدة الدجاجة القديمة الخاصة بي؟
  2. ما هي أفضل طريقة لطهي الدجاجة المطهية؟
  3. ما هي بعض نماذج الوصفات التي يمكنني استخدامها؟

1. ما فائدة دجاجتي القديمة؟

لقد ذكرت من قبل أن الدجاج المطهو ​​يصنع أفضل مرق الدجاج وحساء الدجاج ومرق الدجاج. لكن فائدتها في تخطيط قائمتك لا تتوقف عند هذا الحد. الاحتمالات لا حصر لها - سندويشات التاكو بالدجاج ، والانتشلادا ، والبطاطا المقلية ، وصلصة المعكرونة ، والدجاج والزلابية ، وشطائر الدجاج المشوية ، على سبيل المثال لا الحصر. (ملاحظة: ربما تكون قد عانيت أيضًا من هزات ذلك الديك العجوز العدواني والحيوي الذي يهاجم حيوانات الفناء الأخرى الخاصة بك وحتى أطفالك. يمكن أن يكون مستعدًا بنفس الطريقة التي يتم بها طهي الدجاجة القديمة ، وسوف يمنحك نفس النكهة إلى اليخنات والمرق.) يجلب عمر الدجاجة نكهة غنية رائعة والعشب الذي يأكلونه ينتج عنه دهون صفراء لذيذة (يمكنك استخدامها!).

قد يكون من الصعب تحديد موعد إعدام الدجاج البياض الأكبر سنًا. يحتفظ البعض بدجاجهم لبضع سنوات قبل الذبح ، ويختار البعض الآخر الذبح في بداية طرح الدجاجة لأول مرة. سينتج الدجاج الخاص بك بيضًا أكبر في عامه الثاني ، وكل عام بعد ذلك ، ولكن سيكون هناك عدد أقل من البيض بين كل ذرة. قد تتراوح أعمارهم بين 8-10 سنوات قبل أن يتوقفوا عن إنتاج أي بيض.

لقد سمعت عن بعض الأشخاص الذين يرفضون إعدام دجاجاتهم البياضة منذ سنوات عديدة ويقودون دجاجاتهم المستهلكة إلى الغابة أو الغابة وتركهم يفقدون & # 8211 ترك الطبيعة تقرر كيف ستنتهي حياتهم. ومع ذلك ، فإن هذا الطائر الرائع قد أعطاهم مئات ومئات من البيض اللذيذ ، فلماذا لا تستمر في السماح لهذا الطائر بتغذيتك أكثر من خلال تزويدك بوجبة أخرى لذيذة بلحومها ثم ما يقرب من 4 ليترات من المرق مع عظامها و الأعضاء؟ نفاية لم تريد لا!

2. ما هي أفضل طريقة لطهي الدجاجة المطهوة؟

تتمتع الدجاجة المطهوة بالكثير من النكهة الغنية إذا كنت تعرف كيفية استخلاصها. الطريقة الوحيدة لطهيها هي على نار خفيفة مع الكثير من السائل - لطهيها. مع تقدم العضلات في السن ، فإنها تطور الكثير من الأنسجة الضامة ، وهناك حاجة إلى وقت طهي بطيء طويل لتخفيض تلك الأنسجة ، والتي بدورها تنكه المرق حولها بشكل كبير. هذا هو نفس المبدأ وراء جميع الأطباق المطهو ​​ببطء ، والتي تستخدم قطعًا قاسية أرخص - في حين أنها ليست مناسبة للتحضير السريع مثل الشوي ، فهي أكثر أجزاء اللحم اللذيذة. بعض من أكثر المطاعم اللذيذة تقليديا مقبلات ، مثل كوك أو فين، التي يتم تحضيرها تقليديًا من ديك أصغر سنًا ، يمكن تحضيرها مع الديك والدجاجة القديمة - طالما أنك تتذكر أن طائرك العجوز الصعب لن يكون طريًا لعدة ساعات.

سوف تستبعد الدجاجة المطهية وتجهزها للطهي تمامًا كما تفعل مع أي دجاجة. لكن بمجرد أن تبدأ عملية الطهي ، كل شيء سيختلف. هناك العديد من طرق الطهي البطيئة التي يمكنك استخدامها ، بما في ذلك الطبخ في فرن منخفض الحرارة أو في فرن هولندي على سطح الموقد لعدة ساعات (تعرف على كيفية طهي الدجاجة على الموقد هنا) ، باستخدام قدر الضغط (انظر الجدة وصفة ميلر للطهي في قدر الضغط هنا) ، أو وضع الدجاجة المطهية في وعاء الفخار. أفضل طريقة وعاء الفخار (أستخدم هذا الفخار) لأنها أسهل بكثير.

من أول الأشياء التي ستلاحظها بخصوص الدجاجة التي تطهى كمية الدهون الصفراء حول منطقة فتحة التهوية ، وهو أمر معتاد إلى حد ما عند الدجاجة الأكبر سنًا. بأي طريقة ، سترغب في التخلص من الدهون بمجرد اكتمال الطهي. لا تتخلص من هذه الدهون - فهي تعتبر سمن جيد جدًا للزلابية وقشور الفطائر لأي نوع من أنواع فطائر اللحم.

3. ما هي بعض نماذج الوصفات التي يمكنني استخدامها؟

ستصبح قريبًا خبيرًا في الطهي واستخدام المرق واللحوم اللذيذة من الدجاج المطهو. ومع ذلك ، إليك بعض نماذج الوصفات لتبدأ بها.

مرق العظام

لقد قمت بالتدوين في المدونة حول الفوائد العلاجية لمرق العظام الجيد من قبل. يقول مثل قديم: "مرق جيد يقيم الموتى". هذه مبالغة ، لكنها تتحدث عن القيمة العظيمة لهذا الطعام الصحي. يمكنك قراءة مدونتي على مرق العظام هنا وابحث عن وصفتي لتحضير مرقك. تذكر أن الطهي البطيء مطلوب للدجاجة المطهية ، لذلك عليك ترك الدجاجة تطهى لمدة تزيد عن ساعتين قبل محاولة فصل اللحم عن العظام ، وإعادة الذبيحة إلى وعاء الفخار ليغلي لمدة 12-24 مرة أخرى. ساعات.

يخنة الدجاج

عندما تكون درجات الحرارة منخفضة في الهواء ، فقد حان الوقت لصنع الحساء واليخنة. يتفق معظم الطهاة على أن أفضل يخنة الدجاج يبدأ بالدجاجة المطهية في المراعي. إنه المكون السحري الذي يمنحك نكهة وملمسًا ولونًا لن تحصل عليه أبدًا من دجاجة عاشت حياتها في قفص ، أو حتى من دجاجة صغيرة تربى في المرعى. ستجد عظيم يخنة الدجاج وصفة هنا. إذا كنت ترغب في صنع وجبة تقليدية من الدجاج والزلابية ، فقد ترغب في تجربة Paleo الدجاج وفطائر وصفة وجدت هنا.

دجاج باليو كيكين باربيكيو مبشور

يمكن تكييف العديد من حساء الدجاج المعتاد أو حساءه أو وصفات تمزيقه مع الدجاجة المطهية ، طالما أنك تتذكر أن الطهي البطيء والضعيف هو المطلب. قد ترغب في استخدام دجاجتين مطهوَتين بدلاً من واحدة بسبب كمية اللحم الأقل التي ستحصل عليها. لكن صدقني عندما أقول إن لحم الدجاج هذا سيكون من أكثر أنواع الدجاج اللذيذة التي أكلتها على الإطلاق. خلال أيام الصيف الحارة والشواء والنزهة في الهواء الطلق ، يمكنك صنع وعاء من الفخار المبشور مع الدجاج المشوي الذي سيكون طعمه رائعًا. يمكنك العثور على وصفة واحدة لها هنا. ستكون هذه وصفة تريد تكرارها عدة مرات.

انتشلادا دجاج باليو

سيكون لحم الدجاج المطبوخ والمقطع الخاص بك رائعًا للعديد من وصفات تكس مكس ، بما في ذلك سندويشات التاكو والانتشلادا. إذا كنت في الغالب باليو ، كما أنا ، والعديد من الآخرين أيضًا ، فربما فاتك انتشلادا الدجاج المحشو ليس فقط بالدجاج ، ولكن أيضًا بالجبن والمكدس في تورتيلا الذرة. حسنًا ، لديك الآن وصفة جديدة يمكنك تجربتها مع Paleo Chicken Enchiladas التي قد ترضي شوقك. يمكنك العثور على وصفة هنا.

أو قد ترغب في القيام بما تفعله عائلتي في أغلب الأحيان وإصلاح وعاء كبير من سلطة تاكو باستخدام لحم الدجاج اللذيذ. استخدم إبداعك لصنع سلطة لذيذة ، أو قد ترغب في تجربة بلدي سلطة تاكو لحم الخنزير التشيلي الخضراء أو الحمراء (موجود هنا) واستبدل لحم الدجاج اللذيذ بلحم الخنزير في الوصفة.

مهما كانت عملية الطهي أو الوصفة التي تقرر استخدامها ، فقد حان الوقت للتغلب على مخاوف الدجاجة المطهوة لديك والحصول على بعض الوجبات اللذيذة من الدجاجة القديمة غريب الأطوار أو الديك الذي لم تعد هناك حاجة إليه في الفناء الخاص بك.


احتفل بالعام القمري الجديد بهذه الوصفات التي تذكر طهاة المنزل

تعتبر السنة القمرية الجديدة وقتًا للتآزر والتفكير العائلي ، لذا للترحيب بالعام الجديد ، طلبت NBC Asian America من خمسة طهاة في جميع أنحاء الولايات المتحدة الحصول على وصفات تذكرهم بالوطن.

من المواد الغذائية الأساسية في السنة القمرية الجديدة مثل الزلابية وقطع الدجاج إلى الأطباق التي أعدها آباء الطهاة في المنزل ، جرب هذه الوصفات طوال العام الجديد.

مارك فولر ، الشيف التنفيذي والمالك المشارك لشركة New Luck Toy في سياتل

قال مارك فولر ، المالك المشارك والشيف التنفيذي لشركة New Luck Toy في سياتل ، لشبكة NBC News: "لأكثر من عقد من الزمان ، قمت أنا وزوجتي وشريكتي التجارية مارجوري تشانغ فولر بطي لفائف البيض والزلابية كل عام قمري جديد". "بدأ هذا التقليد مع مارجوري عندما كانت طفلة نشأت الجيل الأول من الصينيين."

قال الشيف ، الذي ولد في هاواي ويمتلك أيضًا Ma'ono Fried Chicken and Whisky في سياتل ، إنه يوسع هذا التقليد ليشمل أطفاله.

وقال: "في عائلتها ، سيتم تحضير الحشوات من قبل البالغين ، لكن طي لفائف البيض والزلابية كان من مسؤوليات الأطفال" ، قال. "سيتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع العديد من الأطباق الأخرى احتفالًا بالعام الجديد. واصلنا أنا ومارجوري هذا التقليد العائلي في كل عام قمري جديد."

فطائر لحم الخنزير والروبيان مع الصلصة الحارة

مكونات

حشوة الزلابية

  • 1 رطل لحم خنزير مفروم
  • 1 رطل روبيان أبيض مقشر منزوع الزعانف مع نزع الذيل
  • 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 2 ملعقة صغيرة ثوم ، مبشور على طبقة ميكروبلين أو مفروم ناعم
  • ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر، المقطّع إلى شرائح رفيعة - بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
  • 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل ، مبشور على طبقة ميكروبلين أو مفروم ناعم
  • 1/4 كوب براعم بامبو ، مفروم
  • 6 ملاعق كبيرة كستناء ماء مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة المحار
  • 2 ملعقة طعام من نبيذ الطبخ شاوشينغ

صوص سبايسي

  • برطمان 7 أونصات ماركة Laoganma الفلفل الحار المقلي بالزيت أو ما شابه
  • 1/2 كوب صلصة الصويا
  • ربع كوب من الخل الأسود أو البلسمي
  • 1/4 كوب زيت سمسم

في وعاء كبير ، اخلطي كل مكونات حشوة الزلابية واخلطيها جيدًا. برد لمدة 20 دقيقة.

قم بإعداد وعاء مملوء بثلث الطريق ممتلئًا بالماء. اترك الماء ليغلي واستمر في تغطيته بغطاء قدر البخار. أبقِ سلال قدر البخار منفصلة وبطِنها ببطانات سلة البخار أو أوراق الكرنب. بمجرد أن تبرد الحشوة ، ضع أربعة إلى ستة أغلفة زلابية بمسافة نصف بوصة على المنضدة أو لوح التقطيع.

ضعي ما يقرب من ملعقة كبيرة من الحشوة على وسط كل غلاف. رش الزلابية المكشوفة برذاذ ماء ، ثم اطوِ كل زلابية. رتب الزلابية المطوية جنبًا إلى جنب في السلال المبطنة. رص السلال فوق الماء المغلي وقم بتغطيتها بالغطاء. بخار لمدة 12 دقيقة.

لتحضير الصلصة ، تُمزج جميع المكونات في وعاء كبير وتُمزج جيدًا. ضع الصلصة في قاع وعاء التقديم ورتب الزلابية المطهوة على البخار فوق الصلصة. يُزيّن البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة ، أو يُقدّم على الجانب للتغميس.

هيو ثان ، مالك الأقارب في نيو أورلينز

قال هيو ثان ، مالك الأقارب في نيو أورلينز لشبكة إن بي سي نيوز: "[هذا الطبق] هو أول طبق لنا عند الأقارب". "لقد كان طبقًا شعرت أنا وزميلي نيت نغوين أنه يدل على نوع طعامنا".

وأضاف: "النسخة التي انتهينا من تقديمها عند الأقارب كانت تعديلًا لطبق أتذكره باعتزاز عندما كنت طفلاً". "اعتدت أنا وأمي زيارة سوق المزارعين الآسيويين المحليين صباح كل سبت لشراء البقالة لوجبات يوم الأحد. في السوق كان دائمًا الباعة الذين يبيعون بان مي والحلويات القائمة على الأرز بالإضافة إلى طبق من الدجاج المطهو ​​بالصويا فوق الدبق. أرز. كانت والدتي تشتري دائمًا سندويشًا وطبق دجاج وأرز لأتناوله عندما نعود إلى المنزل. وكان هذا لأنها ستذهب إلى العمل بعد ذلك وكانت هذه الأشياء هي وجبتي لهذا اليوم. إنه طبق متواضع حقًا مع المكونات ، وهو نوع الطعام الذي أربطه بهوية الطعام في طفولتي ".

كين هين والحبوب

مكونات

  • 1 أونصة كومبو
  • 3 فطر شيتاكي مجفف
  • ينبع من 1 رطل من فطر شيتاكي ، مقطعة إلى شرائح ومحفوظة للاستلام
  • 2 ليتر ماء
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 2 ملاعق طعام ميرين
  • 2 ملاعق كبيرة خل أرز
  • 1/4 كوب ساكي
  • 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملاعق صغيرة حريف
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 كوب زيت كانولا

أرز وشعير

  • 1/2 كوب شعير
  • 1 و 1/2 كوب أرز بني حلو
  • 1/2 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة كراث مكعبات ناعم
  • 3 و 1/2 كوب داشي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مقطع ناعم
  • 1 رطل من البوك تشوي ، مُنظَّف ومُقسم بالطول إلى نصفين
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • ملح
  • فلفل اسود

قطع الدجاج عن طريق إزالة أطراف الجناح والقفص الصدري ، مع ترك عظام الساق وفتحة الجناح سليمة. عظام الاحتياط للتاري. بالمناشف الورقية ، اترك الدجاج يجف ويتبل بالفلفل.

في وعاء بلاستيكي ، انقع الزنجبيل في الزيت طوال الليل. تأكد من التقليب قبل الاستخدام.

فطر بوك تشوي وشيتاكي

انقع الملفوف الصيني في الماء البارد لمدة 10 دقائق لإزالة أي أوساخ. أخرجه من الحمام وجففه. قطعي قبعات الفطر إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة.

في إناء كبير ، يُمزج الكومبو ، والشيتاك المجفف ، وسيقان الشيتاكي المحفوظة ، والماء وينضج. يُرفع عن النار ، يُترك لمدة 30 دقيقة ، يُصفى ، ويُبرد.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في مقلاة ثقيلة ، تحمص 1 رطل من عظام الدجاج لمدة 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع القدر من الفرن ويُضاف باقي المكونات بالإضافة إلى 3/4 كوب من الداشي ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. يرفع عن النار ، يصفى ، ويبرد.

في مقلاة ثقيلة ، تُمزج جميع المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ازالة من الحرارة.

أرز وشعير

في وعاء للخلط ، يُمزج الشعير مع الأرز و 3 1/2 أكواب من الداشي. نقع لمدة 30 دقيقة. في قدر بالزيت ، عرق الثوم والكراث. يُضاف مزيج الأرز والشعير والداشي إلى القدر. أضف الماء حتى تغطي الحبوب بمقدار 1/2 بوصة. يضاف الملح والفلفل ويقلب ويغطى. على نار متوسطة ، يُطهى لمدة 30 دقيقة. يُرفع عن النار ويترك الراحة 5 دقائق قبل إزالة الغطاء.

للتجميع والتقديم ، سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.

في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، أضف طبقة رقيقة من الزيت. عندما يبدأ الزيت بالتدخين ، ضعي أنصاف الدجاجة ، وجانب الجلد لأسفل واترك الجلد يتحول إلى اللون البني لمدة دقيقة واحدة.

ارفعي المقلاة عن النار وغطي الدجاج بالرقائق. انقل المقلاة إلى الفرن واطبخها لمدة 13 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية من الفخذ إلى 165 درجة فهرنهايت. أخرجيها من الفرن وضعيها على الموقد على نار متوسطة.

أضف 1 ملعقة كبيرة من الفارغة لكل دجاجة واتركها على نار هادئة. باستخدام فرشاة دهن ، صقيل الدجاج على كلا الجانبين حتى يتم تغطيتها جيدًا. في مقلاة ثقيلة منفصلة على نار عالية ، أضف طبقة رقيقة من الزيت. عندما يبدأ الزيت بالتدخين ، أضيفي أغطية شيتاكي المحجوزة واتركيها تتحول إلى اللون البني قبل التقليب. عندما تصبح ذهبية اللون ، أضيفي الملفوف الصيني والثوم والكراث. يتبل بالملح والفلفل. أضيفي الزبدة وقلبي حتى ينضج بوك تشوي تمامًا وتذوب الزبدة تمامًا. في منتصف طبق التقديم ، ضع طبقة من الأرز والشعير. ضعي فوقها بوك تشوي والفطر تليها الدجاجة. أنهِيه بصوص البان ، والساتيه ، وزيت الزنجبيل.

هيلين آن ، الشيف التنفيذي لمجموعة House of An Restaurant في كاليفورنيا

"السنة القمرية الجديدة هي الوقت الذي تتوقف فيه عائلتنا المزدحمة للاحتفال بالتقاليد ، وتكريم العائلة والأجداد ، وتذكر القصص العائلية أثناء الطهي معًا" ، هكذا قالت هيلين آن ، الشيف التنفيذي وأمهات عائلة House of An ، لشبكة NBC News.

"الطعام هو قلب السنة القمرية الجديدة بالنسبة لنا: أرز جوز الهند الأحمر المصنوع من فاكهة Gac الفائقة لحسن الحظ ، بانه ترونج (كعكة أرز حلوة ملفوفة بأوراق الموز مليئة بحبوب المونج ولحم الخنزير والبيض) من أجل الرخاء وشعر الملاك الأسود حساء المعكرونة من الأعشاب البحرية للاحتفال بطول العمر ". "يمتلئ منزلي بالزوار والمهنئين ، ويفقع المطبخ بالعطريات والضحك والفرح. لدي العديد من ذكريات السنة القمرية الجديدة التي تطبخ مع ابنتي جاكلين ، وأحب أنها استمرت في هذا التقليد من خلال جلب أولادها إلى مطبخ معنا ".

ماما بيف فو

أعيد طبعها بإذن من "AN: TO EAT" © 2016 بواسطة Helene An و Jacqueline An ، Running Press ، وهي عضو في مجموعة Perseus Books.

مكونات

  • 2 رطل (2 بوصة) من اللحم البقري أو شريحة لحم الخاصرة ، مقطعة إلى نصفين لتناسب القدر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح مقسمة
  • 3 ليتر من مرق لحم البقر (انظر أدناه)
  • 3 يانسون كامل
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة ، متفحمة ثم مقشرة (انظر الملاحظة أدناه)
  • قطعة واحدة مقاس 3 بوصات من الزنجبيل الطازج ، متفحمة ثم مقشرة (انظر الملاحظة أدناه)
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • عبوتان (14 أونصة) نودلز أرز مسطح (بانه فو) نودلز (انظر الملاحظة أدناه)
  • 4 ملاعق صغيرة من صلصة السمك ، أو أكثر أو أقل حسب تفضيلاتك الشخصية
  • ½ بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب بصل أخضر مفروم (من حوالي 2 باقات)
  • 1 كوب أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة (من حوالي 2 عناقيد)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

طبق أعشاب

  • أوراق الريحان التايلاندية الطازجة
  • براعم الفاصوليا الطازجة
  • أوراق الكولانترو الطازجة (نجو جاي)
  • 2 حبات من اللايم مقطعة إلى 8 قطع
  • 4 حبات فلفل سيرانو أو هالابينو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • صلصة الفلفل الحار (اختياري)
  • صلصة هويسين (اختياري)

ضعي اللحم في قدر كبير جدًا وأضيفي الماء حتى يغطى اللحم. أضف ملعقة صغيرة من الملح واترك الماء حتى يغلي. يُغلى لمدة ثلاث دقائق ، ثم يصفى اللحم ويُشطف جيدًا بالماء البارد. تخلص من السائل واشطف الوعاء.

أعد اللحم إلى القدر النظيف وأضف مرق اللحم وربع لتر من الماء. اترك السائل ليغلي على نار متوسطة مع تقشير السطح كثيرًا لإزالة أي دهون أو رغوة أو شوائب. استمر في الطهي حتى تتماسك معظم الشوائب ويصبح الماء صافيًا تقريبًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

يُضاف اليانسون النجمي والبصل المتفحم والزنجبيل إلى القدر ويُغلى المزيج مرة أخرى. اغلي لمدة 15 دقيقة ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة. أضيفي الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح والسكر واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى لخلط النكهات.

أخرج اللحم من القدر وانقله إلى طبق ليبرد. بمجرد أن يبرد الملمس ، قم بتغطية لحم الصدر وضعه في الثلاجة.

ملاحظة: لتخزين اللحم في هذه المرحلة لاستخدامه في وقت لاحق من اليوم أو اليوم التالي ، ضعه في وعاء كبير محكم الإغلاق. دع المرق يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اسكبه فوق اللحم المفروم ، ثم غط الوعاء واحفظه في الثلاجة. سيعمل ذلك على إضفاء النكهة على لحم الصدر ويمنعه من الجفاف.

قم بإزالة اليانسون النجمي والبصل المتفحم والزنجبيل من المرق. صفي المرق من خلال غربال شبكي دقيق لإزالة أي شوائب. يجب أن يكون مرق pho واضحًا. إذا لم يكن كذلك ، قم بتصفيته مرة أخرى.

حوالي 30 دقيقة قبل أن تصبح جاهزًا لتقديم الفو ، انقع نودلز الأرز في ماء دافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ثم صفيها. في هذه الأثناء ، قطعي ورق لحم الصدر إلى شرائح رفيعة مع اتجاه الحبوب إلى شرائح بحجم 18 بوصة ، واتركيها جانبًا.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية. أضف المعكرونة واطبخها حتى تنضج ، من 20 إلى 30 ثانية. صفي المعكرونة واشطفها جيدًا بالماء البارد ، ثم اشطفها سريعًا بالماء الدافئ لإزالة أي نشا متبقي ، ثم صفي النودلز. قسّم المعكرونة بالتساوي على ثمانية أوعية للتقديم. ضعي شرائح لحم الصدر فوق المعكرونة. أضيفي شرائح البصل الأحمر فوق اللحم.

يُغلى المرق مرة أخرى ويقلب مع صلصة السمك. ضعي المرق المغلي فوق شرائح اللحم لملء كل وعاء. ضع فوق كل حصة بصل أخضر ، وكزبرة ، وقليل من الفلفل الأسود. قدميها على الفور مع طبق الأعشاب على الجانب.

تفحم البصل والزنجبيل

يجلب Charring نكهة مدخنة وحلوة رائعة للأطباق ، وخاصة الشوربات. قد يتفحم البصل والزنجبيل - والخضروات الأخرى ، مثل الثوم - على الموقد أو في الفرن. بمجرد تفحم الخضار ، قشرها وأزل قشرتها السوداء واشطفها قبل إضافتها إلى طبقك.

للفحم على الموقد: شغل الموقد الغازي أو الكهربائي على حرارة متوسطة إلى عالية. باستخدام الملقط ، ضع بصلة أو قطعة من الزنجبيل فوق الموقد مباشرة لمدة 5 دقائق ، مع الدوران حتى تصبح جميع الجوانب سوداء. كرر لكل بصلة و / أو قطعة زنجبيل. يمكنك أيضًا وضع البصل و / أو الزنجبيل على رف مثبت مباشرة فوق الموقد الغازي أو الكهربائي لطهي المزيد منهم مرة واحدة. فقط تأكد من الاستمرار في تدوير الخضار حتى تفحمها.

للتحميص في الفرن: انقل الرف إلى أعلى وضع في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. نقطع البصل إلى نصفين. ضعي البصل والزنجبيل على صينية خبز على الرف العلوي. يُطهى حتى يتحول الجزء العلوي من الخضار إلى اللون الأسود قليلاً ، حوالي 5 دقائق. اقلب البصل والزنجبيل وكرر الأمر.

مرق فو لحم بقري محلي الصنع

مرق اللحم البقري لأمي رائع لأي عدد من الوصفات ، بما في ذلك Mama’s Beef Pho. إذا كنت لن تستخدم المرق في غضون ساعتين من طهيه ، يمكنك تبريده أو تجميده. يتم الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام وفي الثلاجة لمدة أربعة إلى ستة أشهر. إذا كنت بحاجة إلى مرق أكثر أو أقل ، فيمكنك قياس الوصفة وفقًا لذلك.

  • 4 رطل من عظام مفاصل اللحم البقري
  • 2 رطل لحم بقر ذيل الثور
  • نصف كوب زائد 1 ملعقة كبيرة ملح بحر مقسم
  • 5 يانسون كامل
  • 1 (3 إنش) عود قرفة
  • 2 حبات هيل أسود
  • 20 حبة فلفل أسود
  • 2 حبة بصل بيضاء كبيرة ، متفحمة ثم مقشرة (انظر الملاحظة أعلاه)
  • قطعة واحدة (4 بوصات) من الزنجبيل الطازج ، متفحمة ثم مقشرة (انظر الملاحظة أعلاه)
  • 6 ملاعق كبيرة (70 جرام) سكر صخري

ضعي مفصل لحم البقر وذيل الثور في قدر كبير جدًا وأضيفي الماء حتى تغطى العظام واللحوم. أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح. يُغلى الماء ويُطهى لمدة خمس دقائق. صفي ذيل الثور والعظام واشطفهما جيدًا تحت الماء البارد. تخلص من السائل واشطف الوعاء.

أعد العظام وذيل الثور إلى القدر وأضف ستة ليترات من الماء. قم بغلي الماء على نار متوسطة مع تقشير السطح كثيرًا لإزالة أي دهون أو رغوة أو شوائب. استمر في الطهي حتى تتماسك معظم الشوائب وتصبح المرق شبه صافية ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة وجافة على نار متوسطة ، نخب القليل من اليانسون والقرفة والهيل وحبوب الفلفل. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً ورائحته ، حوالي ثلاث إلى خمس دقائق. تُرفع عن النار وتُلف التوابل بحذر في القماش القطني لعمل كيس.

أضيفي كيس البهارات والبصل المحمر والزنجبيل إلى قدر مرق اللحم. اغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة بدون تغطية لمدة ساعتين.

أضيفي السكر الصخري والملح واستمري في الغلي على نار هادئة دون تغطية لمدة ساعة ، مع فحص القدر بشكل دوري وإزالة أي دهون أو رغوة متبقية تطفو على السطح.

انزع العظام وتخلص منها. (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بأي لحم متبقي على العظام لاستخدامه في طبق آخر. نحتفظ بلحمة ذيل الثور لتناولها مع لحم البقر) قم بإزالة كيس التوابل والبصل والزنجبيل وتخلص منه. صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي شوائب. يجب أن يكون المرق واضحًا. (إذا لم يكن كذلك ، قم بتصفيته مرة أخرى.)

التنويع: بالنسبة لمرق اللحم البقري الأساسي ، تجنب تناول اليانسون والقرفة والهيل.

أنجيلا ديمايوجا

"أحب هذا الطبق لأنه مزيج من الكثير من الأشياء التي أحبها: أرز بالثوم الفلبيني ، ولفائف أوميشيسو اليدوية التي يمكنك الحصول عليها بنفسك في نهاية وجبة سوشي أوماكاس. أنا أحب إشراق الكميات الوفيرة من الشيزو ، و الحموضة المالحة للأوميبوشي الذي يوازن الطبق. مذاقه رائع حقًا مع الكثير من النكهات المعقدة الأخرى ، وأحد العناصر المفضلة في قائمتنا في Mission Chinese ، "Angela Dimayuga ، الشيف التنفيذي في Mission Chinese Food ، لـ NBC News.

أوميه شيزو أرز مقلي

مكونات

1 إغلاق ثوم مهروس

1/2 حبة بطاطا حلوة أرجوانية مطهوة على البخار ومفتتة إلى قطع صغيرة

1 لتر أرز بالياسمين مطهو على البخار

6 قطع أوميبوشي ، منزوع النواة ومقطع إلى عجينة خشنة

12 ورقة شيزو ، مجروشة بشكل ناعم في الشعر

1 ملعقة كبيرة ثوم مقلي

تُذوّب الزبدة مع الثوم في قدر صغيرة على نار خفيفة حتى تنضج ، حوالي 5 دقائق ، ثم تُرفع عن النار.

في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة ، أضيفي زيت بذور العنب والزبدة والثوم الطري. أضف الأرز والبطاطا الحلوة والملح للتتبيل. تخلط بلطف لتدمج جيدا.

انقلي الأرز إلى طبق كبير وزينيه بالثوم المقلي متبوعًا بالخيار (أولاً حتى لا تحمير الأعشاب بسرعة كبيرة) وشيزو. نثر كميات صغيرة من الأوميبوشي فوق الأرز. قدميها كما هي وقلبي جيداً قبل الأكل!

رايان وونغ ، رئيس الطهاة ، مالك متجر نيدل نودل في لوس أنجلوس

قال ريان وونغ ، رئيس الطهاة في لوس أنجلوس والذي عمل مؤخرًا في Otium ، لشبكة NBC News: "الدجاج الأبيض هو طبق كلاسيكي يتم تقديمه على معظم الطاولات خلال العام القمري الجديد". "غالبًا ما يكون مفضلًا للعائلة. يتم تقديمه بالكامل مع الرأس والقدمين مما يرمز إلى الرخاء والتكافل بين الأسرة والفرح. الطبق بسيط ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحويل المرق الناتج من سلق الدجاج غير المشروع إلى حساء! "

قطع دجاج بيضاء

مكونات

  • 1 دجاجة كاملة
  • 1 بصلة كبيرة نرد
  • 1 جزرة ، نرد كبير
  • 3 سيقان بصل أخضر ، مقطعة إلى قطع 3 بوصات
  • 1 نبتة زنجبيل ، قطعة واحدة بوصة
  • 5 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
  • 4 ملاعق كبيرة ملح البحر
  • 4 لتر ماء

صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر

  • 5 سيقان بصل أخضر مفروم
  • 5 ملاعق كبيرة زنجبيل مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
  • ملح البحر حسب الرغبة

افركي الملح على جلد الدجاج برفق بيديك لفرك الجزء الخارجي ، ثم اشطفيه تحت الماء الجاري لتنظيفه.

ضعي كل الروائح العطرية والفلفل وملح البحر في قدر مرق ثم ضعي الدجاج فوقه. قم بتغطيته بأربعة ليترات من الماء البارد وقم بتحويل الموقد إلى حرارة متوسطة.

بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، اخفض الحرارة. استمر في سلق الدجاج لمدة 25 دقيقة إضافية. بمجرد أن ينضج الدجاج ، اغمره على الفور في الماء المثلج لإيقاف الطهي وتثبيت الجلد.

بعد التبريد لمدة 10 دقائق ، أخرج الدجاج من الماء وادهنه بزيت السمسم لإضفاء لمعان لامع على الدجاج. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح جاهزة للتقديم. يقطع الدجاج إلى قطع ويقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر.

لصلصة الزنجبيل والبصل الأخضر ، اخلطي الزنجبيل والبصل الأخضر والملح معًا في وعاء مقاوم للحرارة. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يدخن. صب الزيت الساخن ببطء فوق خليط الزنجبيل والبصل الأخضر. يقلب ويترك جانبا.

شيرلي تشونغ ، طاهية وشريكة في Twenty Eight في مقاطعة أورانج ، كاليفورنيا

قال تشونغ لشبكة إن بي سي نيوز: "أنا من بكين ، الصين ، أحد أهم التقاليد للاحتفال بالعام الصيني الجديد في شمال الصين هو أكل جياوزى ، زلابية على شكل نصف قمر ، في منتصف الليل لتقرع في العام الجديد". "في السنة الصينية الجديدة ، تجتمع الأسرة بأكملها معًا وتطوي JiaoZi. إنها تمثل تكاتف الأسرة وتجلب الحظ والازدهار. لقد كنت أساعد أمي وجدتي في ليلة رأس السنة القمرية الجديدة منذ أن كان عمري 5 سنوات. هذا التقليد يتداول من خلال مشاركة هذه التجربة مع عائلتي الطهي كل عام. "

JiaoZi الأسرة السعيدة

مكونات

  • 1.1 رطل من لحم الخنزير المطحون
  • 2/3 رطل من الروبيان المطحون
  • 2/5 رطل من فطر شيتاكي
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
  • ملعقتان كبيرتان من نبيذ الطبخ شاوشينغ
  • 4 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة فول الصويا المعتق
  • 2/5 جنيه مرق دجاج
  • 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم
  • 1.1 رطل طحين غير مبيض لجميع الأغراض
  • 1/2 رطل ماء بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب نشاء ذرة لف الغلاف

اخلطي لحم الخنزير والروبيان الصخري ثم أضيفي المكونات السائلة ببطء ما عدا زيت السمسم. بمجرد مزجها جيدًا ، أضيفي الخضار والملح. قلبي الزيت في النهاية.

اخلطي الدقيق لجميع الأغراض والماء والملح في وعاء الخلط. اعجن حتى تتشكل العجينة وتصبح ناعمة ولامعة من الخارج. ضعي العجينة لمدة 30 دقيقة ، ثم قسمي العجينة إلى كرات صغيرة تزن 15 جرامًا. باستخدام شوبك صغير ، لف العجين في أغلفة.

لطي JiaoZi ، ضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط غلاف دائري. اطوِ الغلاف على شكل نصف قمر واغلق الزلابية.

في قدر كبير ، سخني ستة ليترات من الماء. عندما يغلي الماء ، قم بإسقاط الزلابية. لا تطبخ كثيرًا في المرة الواحدة ، وتأكد من أن الزلابية ليست متكدسة جدًا في القدر. عندما يعود الماء ليغلي ، أضف حوالي كوب واحد من الماء البارد في ماء الطهي. كرر هذه العملية مرة أخرى ، يجب أن تطفو الزلابية على سطح الماء ويجب أن تبدو ممتلئة قليلاً أكثر من ذي قبل. الآن أخرجي الزلابية من ماء الطهي بملعقة مشقوقة ، ضعيها في طبق ، قدمها مع صلصة التغميس على الجانب.

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Instagram و Tumblr.


الآن من أجل الزلابية!

في سعيي للحصول على زلابية مثالية ، جربت الدقيق متعدد الأغراض ، والدقيق الذاتي الرفع ، والزبدة ، والكريسكو. فضلت الطحين متعدد الأغراض دون إضافة الملح ، لكن بقية أفراد عائلتي (جميعهم) فضلوا الطحين ذاتي الرفع. شعرنا جميعًا أن تلك المصنوعة من Crisco كانت الأفضل.

من السهل جدًا تحضير مرقة الدجاج في المنزل. الزلابية محلية الصنع أمر لا بد منه عندما يكون لديك مخزون محلي الصنع في متناول اليد.

Did you know there are great differences between Northern and Southern Dumplings? Northerners prepare dumplings like the Southerner’s drop biscuits. They add flour to the broth to make it thicker and then drop spoonfuls of the dumpling mix into the broth. They are more dense than the Southern version. You can lighten them up by adding an egg white and some baking soda, which many Northern cooks do.

Homemade Chicken Stock and Homemade Dumplings…there are just nothing like them!!

There is a time and place for that, but in the South we like our dumplings square, a little lighter, and thinner. Interestingly, Southerners like a biscuit on the side of their dumplings! Isn’t that funny? It’s all made practically the same as dumpling ingredients.

Big Mama’s Southern and Chicken Dumplings – it’s all about texture!

Dumpling Making Tips

1. Don’t add too much fat to your dumplings. They will disintegrate in the broth.

2. You can use your food processor to make the dumpling mixture. My hands are my favorite tool and I find it quite empowering to make something without machines of any kind, but when I am in a rush the processor really helps.

3. Tim’s Tip: Don’t be afraid to overwork the dough. You can’t overwork it in dumplings. Biscuits…yes, but not dumplings.

4. I know the measurements to my dumpling recipe by heart, which encourages me to make it more. I recommend using measuring tools and then pouring the ingredients in your hands or a bowl to get a feel for what the right amount looks and feels like. By doing this, you will eliminate time from future dumpling making.

5. You may find that you need more or less buttermilk. Give the flour a little time to soak up the liquid as you work the flour-buttermilk mixture. Make sure you don’t add too much liquid or, like the fat, it will disintegrate when you put it in your boiling stock.

6. A pizza cutter is perfect for making the Southern square dumplings.

7. When you drop your dumplings in the stock make sure that the stock has come to a boil, because the temperature is going to drop once you put them in the pot. Put the dumplings in quickly so that they cook at the same rate. You want to put them in separately though, so that they don’t stick together and make one big dumpling.


ملخص الوصفة

  • 2 pounds bone-in, skin-on chicken thighs (4 to 5)
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 1 stick (8 tablespoons) cold unsalted butter
  • 1 onion, diced (1 1/2 cups)
  • 3 carrots, diced (1 1/4 cups)
  • 1 stalk celery, diced (1/2 cup)
  • 8 ounces white potato, peeled if desired and cut into 1/2-inch dice (1 1/2 cups)
  • 1 1/4 teaspoons dried thyme
  • 1 2/3 cups plus 1/4 cup unbleached all-purpose flour
  • 1 cup partially defrosted frozen peas
  • 6 tablespoons chopped fresh parsley, plus more for serving
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 3/4 كوب حليب كامل الدسم
  • Lemon wedges, for serving

Combine chicken, 2 teaspoons salt, and 4 cups water in a medium saucepan. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low and simmer, partially covered, until chicken is cooked, about 20 minutes. Transfer chicken to a plate let cool 10 minutes. Discard skin and bones shred meat into bite-size pieces (you should have 3 cups). Strain broth (you should have 4 cups if not, add more water).

Melt 4 tablespoons butter in a large pot over medium-high heat. Add onion, carrots, celery, potato, and thyme. Cook, stirring, until onion is translucent, 3 to 4 minutes. Sprinkle with 1/4 cup flour cook 30 seconds. Gradually stir in broth. Bring to a boil, then reduce heat to medium and simmer 2 minutes. Stir in chicken, peas, and 3 tablespoons parsley. يتبل بالملح والفلفل.

Meanwhile, whisk together remaining 1 2/3 cups flour, 3 tablespoons parsley, baking powder, 1 1/2 teaspoons salt, and 3/4 teaspoon pepper. Cut in remaining 4 tablespoons butter. Stir in milk until dough holds together. Drop 8 heaping spoonfuls of dough on top of chicken mixture. Cover and simmer until dumplings are cooked through, about 12 minutes. Serve with more chopped parsley and lemon wedges.


Old-Fashioned Chicken And Dumplings Recipe

The most famous chicken dish in the South is probably fried chicken, but a good case can also be made for chicken and dumplings. Fried chicken celebrates the poultry in abundance, when everyone can get a piece or two. Chicken and dumplings makes the most of chicken in scarcity, when a single bird must feed a multitude. Although it gets top billing, the meat itself isn&rsquot the star of the meal. The dumplings hold sway, and people are particular about how they&rsquore made. Some like small strips of pastry dropped into the bubbling pot, either free-form and puffy or rolled thin and cut like noodles. Others prefer soft drop-biscuit dumplings that float atop the stew. No matter the style, this dish combines essential, resourceful Southern cuisine and the comfort of home cooking, all in one bowl. Mrs. Morton Smith experimented for years with different methods of making the perfect chicken and dumplings. When she submitted this recipe, she told us that buttermilk was the secret to dumplings with a light texture. She also kneaded them on a well-floured surface because the extra flour thickens the broth.


First Add Veggies To Broth

The following day when I’m ready to start making my chicken & dumplings I’ll pour the broth into a deep pot & put it on the heat to simmer, usually tossing in a handful of whatever dehydrated veggies I want so they can rehydrate right there in the broth.

Typical additions for me are chopped onion and celery and also a chopped carrot. If you don’t have dehydrated veggies tossing the fresh counterparts in at this point would be appropriate.

I also chop about 2 cups of chicken and have it ready to drop into the simmering broth at the end. You can use more or less chicken based on how much leftover chicken you have available or how meaty you want your chicken-n-dumplings to be.


6 Surprising Ways to Use Your Roaster Oven

With Thanksgiving right around the corner, you might be about to break out your roaster oven. But did you know that it can be used for so much more than just turkey? From baking to steaming to cooking for a crowd, the roaster oven is shockingly versatile. You just may end up keeping it on your counter longer than you expected&hellip

Sides Dishes
While many people purchase a roaster oven with the idea of cooking turkey or ham, it can be used to make fantastic side dishes like Baked Potatoes or Seasoned Rice. The roaster oven basically doubles your oven space, so if you are making a large meal and have your regular oven in use, why not cook your sides in your &ldquobonus&rdquo oven?

حلويات
Want to make The Perfect Cheesecake? Use your roaster oven! Surround your springform pan with water and let your roaster oven use a gentle heat to cook it to perfection. If you aren&rsquot a cheesecake fan, try out our recipes for Almond Pound Cake or Harvest Apple Cake.

Steaming Vegetables
If you want large quantities of expertly steamed broccoli, cauliflower and carrots, use your roaster oven. Put boiling water into your roaster pan, place your vegetables in a colander, and let them steam until they reach the desired doneness.

Warming Rolls, Biscuits, or Pancakes
You can use your roaster oven to keep your rolls, biscuits or pancakes warm for up to an hour. This is especially useful if you are serving a buffet-style meal. Whether it&rsquos brunch or dinner, the roaster oven will let your guests come back time and again for perfectly warmed rolls or pancakes.

Roasting BBQ or Ribs
Don&rsquot own a smoker? No problem &mdash you can cook large quantities of meat low and slow in your roaster oven. Try our recipes for Honey Roasted Spareribs or North Carolina Pork Barbecue. You won&rsquot be disappointed.

Cooking for a Crowd
The roaster oven is the perfect countertop appliance if you are cooking for a crowd. The 22 quart capacity allows you to make 2 pounds of Party Meatballs or 5 quarts of chili. If your family has outgrown even our largest slow cooker, it might be time to upgrade. With recipes like an Oven Roasted Beef Stew and a Hearty Pasta Bake, you&rsquoll keep the masses full and satisfied. Remember &mdash you can always freeze the leftovers for a future meal.


Chicken N Dumplings made EASY!

Place the 6 cups of chicken broth in a heavy sauce pan and boil on high.

Peel skin away and discard…flake off medium sized chucks of white meat with a fork.

To make the dumplins (DO NOT be leery, this is so simple!!) : Combine the flour, baking powder, 1 1/4 tsp salt and milk in a medium bowl. قلبي جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم اتركي العجينة لترتاح لمدة 5-10 دقائق.

This is what your ball of dough will look like…not fancy!!

Sprinkle flour on top of your counter…again, this is not a fancy step. Place the dough ball on the flour and add a little flour to the top of the dough ball so it will not stick to your rolling pin. Roll out the dough. Dough is very informal so please don’t get yourself upset during this step..roll it out until it is about 1/2 inch thick.

Take a knife or a pizza cutter (even better) and cut 1/2 inch squares

Toss your squares of dough into the boiling broth (turn the broth down to a med-high)

Keep tossing them in..they won’t stick to each other! They will puff up and the flour from them will dissolve into the broth and make a gravy..isn’t that easy?!

Add in your chicken and flavor with pepper. Because we used pre-made chicken broth DO NOT add any salt until you eat…broth is very salty on its own.

A delicious homemade meal!

Chicken n Dumplins made EASY!

1 Pre-Roasted Chicken (near your grocer’s deli area)

6 Cups canned chicken broth

Pour your broth in a large heavy saucepan/pot and boil on high heat. Peel back and discard chicken skin and flake off medium sized chunks of your chicken and set aside.

To make the dumplins: Combine the flour, baking powder, 1 ¼ tsp of salt and milk in medium bowl. Stir well until smooth, then let the dough rest for 5 mins. Roll the dough out onto a floured surface to ½ inch thickness. Cut ½ inch squares with a knife or pizza cutter.

Drop each square into the simmering broth. The dumplins will swell then shrink as they partially dissolve to thicken the broth into gravy. Simmer 20-30 mins until thick. قلّب كثيرًا. Add chicken and cook another 5 mins. Season with pepper (no salt needed because the broth is salty enough). استمتع!

You can follow Janelle on her own blog she just launched titled Comfy In The Kitchen! Follow Janelle on Facebook and Twitter.


This story is published in partnership with KCET / PBS SoCal.

I f you’re familiar with Sriracha, you know something with Teochew roots. The famous rooster brand chili sauce by Huy Fong Foods was developed by David Tran, a Vietnamese refugee of Teochew descent.

Before he left Vietnam in 1978 around the age of 33, Tran m ade his own hot sauce, a common practice for many households. During the war, he served as a major in the South Vietnamese army. But in 1978, he fled communist Vietnam with over 3,000 other refugees on a Taiwanese-owned freighter called Huey Fong, which eventually became the namesake of his company. Tran arrived in the United States in 1979, and while looking for a job, he continued to tinker with his hot sauce recipe and eventually began selling it. Today, the sauce is world famous. Although hot sauce isn’t uniquely Teochew in origin, what is remarkably Teochew is Tran’s journey — cultural survival through food is a recurring theme for our people.

Despite an estimated global population of 25 million, Teochew — sometimes spelled Chiu Chow أو Chaozhou — people are invisible to much of the world. Across many generations, our people have migrated and adapted. Even my own identity as Vietnamese and Teochew stems from my grandparents’ ability to adapt to Vietnamese culture. The Teochew language is one of over 2,000 Asian languages, yet this diversity is not well-known because there are more dominant cultural categories and labels like Cambodian, Chinese or Taiwanese. Although Teochew people may seem large in number, the price of becoming a globalized people is heavy and was rarely, if ever, by choice. From local to global conflicts, we have survived generations of displacement. But migration, distinctive cuisine and intergenerational storytelling have kept our culture alive for generations.

From Ancestral Home To Global Diaspora

For Teochew people, diaspora fully describes our generational and geographical scatter. The origin story of our people is a complex and challenging one. Our ancestral roots can be traced to the Yellow River Valley in the Central Plains of China. Due to civil wars during t he Jin dynasty (265 to 420 A.D.) , our people fled and eventually migrated through the mountai ns of Fujian t oward a coastal region of Guangdong , China, called Teoswa (or Chaoshan i n Mandarin). This region is considered the Teochew homeland. But despite having a place to call home, over time, more displacement and migration occurred as more local conflicts arose.

Teochew people have been pushed and pulled to the corners of the world. Today, it’s estimated that half of all Teochew people live outside of China across countless countries with significant presences in Southeast Asia. As our people migrate, cultural exchange is key to surviving and thriving. “Teochew people, for some reason, speak every language,” says Benjamin Tran, a policy advocate in Sacramento, California. “My parents speak Mandarin, Cantonese, Vietnamese, and a bit English on top of Teochew.” Tran believes the Teochew’s diasporic nature allows us to claim many identities, including Cambodian, Vietnamese and Malaysian, to name a few.

In the last half century, by way of Southeast Asia, refugees of Teochew descent arrived to North America, Europe and Australia as the direct consequence of the Vietnam War and the Khmer Rouge genocide . The latter was the systematic persecution and killing of Cambodians under the Pol Pot dictatorship where upward to 2 million p eople were killed from 1975 to 1979 . Those who were ethnically Chinese Cambodians, like Teochew people, were specifically targeted.

These geopolitical movements have influenced how we see ourselves. “I’m Teochew Cambodian and was raised by my maternal grandmother,” says Julie Lai, who speaks Teochew and Khmer (Cambodian). “Growing up, I felt like I had an identity crisis. Being Teochew, I felt invisible. Besides my cousins, I didn’t know anyone else like me.” In fact, while going to school in Central Alberta, Canada, Lai was placed into bilingual Mandarin and English classes. Yet, most of her peers spoke Cantonese. This is a common situation in educational systems not equipped to meet the cultural and linguistic needs of students.


شاهد الفيديو: تحية طيبة وبعد - الشناوي - خلود - الشيف حسن حسونة بلح الشام و زلابية (ديسمبر 2021).