وصفات تقليدية

وصفة كايبيرينها

وصفة كايبيرينها

منعش ، بارد ، حلو ، احتفالي ، كايبيرينها يكون البرازيل. وإذا كانت كايبيرينها هي البرازيل ، فإن كاتاشا هي مزارنا الوطني.

Caipirinha عبارة عن كوكتيل بسيط يعتمد على مزيج من الجير المهروس مع السكر والثلج والكاشاكا.

مكونات

  • 2 حبة ليمون ، نهايات مقطعة ومقطعة إلى أسافين متوسطة الحجم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2-3 ملاعق كبيرة من الكاشا (اضبط الكمية حسب الذوق)
  • مكعبات ثلج

الاتجاهات

باستخدام طين أو نهاية ملعقة خشبية ، اهرسي الليمون الحامض مع السكر ، مع التأكد من عصر كل العصائر من الجير وتذويب السكر في العصير.

نقل خليط الليمون إلى شاكر. أضف الكاشا ومكعبات الثلج. يُرج جيدًا (8-10 مرات) ويُسكب في كوب كبير ولكن ليس طويلاً.


كيفية صنع كوكتيل Caipirinha الأصلي

إتقان ثلاث نسخ من كوكتيل البرازيل الوطني ، كايبيرينها ، للاحتفال بشكل صحيح بدورة الألعاب الأولمبية الصيفية لعام 2016.

مع انعقاد دورة الألعاب الأولمبية الصيفية لعام 2016 في البرازيل ، نشعر أنه من واجبنا أن نظهر لك كيفية مزج الكوكتيل الوطني كما لو كنت هناك في ريو. الكايبيرينها عبارة عن إراقة حلوة جميلة - لكنها حامضة - ، وعلى الرغم من وجود اختلافات إبداعية لا حصر لها ، إلا أنها مصنوعة تقليديًا من الكاشا & # xE7a (براندي برازيلي) والسكر والليمون الطازج. من السهل صنع Caipirinha ، ومنعش للشرب ، وهو مشروب مثالي للبالغين للمساعدة في الاحتفال بشكل صحيح بالألعاب الصيفية.


بالنسبة لشراب السكر ، ضعي السكر الناعم في قدر صغير غير لاصق على نار متوسطة واسكبيه في الماء. يقلب ويترك حتى الغليان. تنبيه: السكر المغلي ساخن للغاية. تعامل بحذر شديد. استخدم مقلاة عميقة لتجنب الفقاعات.

بمجرد أن يذوب السكر ويصبح السائل صافيًا ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد.

صب ملعقة كبيرة من شراب السكر المبرد في شاكر كوكتيل مع الكاشاسا وعصير الليمون ونصف قطع الليمون.

املأ شاكر الكوكتيل بالثلج ورجه. صفي المشروب في كوب فوق ثلج طازج باستخدام مصفاة كوكتيل الزعرور ومصفاة شبكية دقيقة. إذا لم يكن لديك مصفاة ، فإن أي غربال مطبخ سيعمل أيضًا. زين الكايبيرينها بقطع من الليمون.

نصائح حول الوصفة

قد يكون بعض الليمون الحامض أكثر حمضية من البعض الآخر ، لذا تذوق الكوكتيل قبل سكبه على الثلج وأضف المزيد من الشراب إذا لزم الأمر.

أحب أيضًا إضافة رشة كبيرة من الملح في هذا المشروب قبل رجها إذا رغبت في ذلك.

قم بزيادة مكونات شراب السكر بنسبة 2: 1 إذا كنت ترغب في صنع المزيد. من الأسهل تحضيرها على دفعات أكبر والاحتفاظ بها لمدة أسبوعين على الأقل في الثلاجة.


كايبيروسكا

كايبيرينها هو كوكتيل وطني في البرازيل. نظرًا لنكهته المشرقة المعقدة ، يتم الاستمتاع بالمشروب في جميع أنحاء البلاد وبشكل متزايد في جميع أنحاء العالم. أثارت شعبيتها العديد من الاختلافات ، حيث يقوم النجارون بتعديل المشروب الكلاسيكي عن طريق إضافة الفواكه والمشروبات الكحولية أو التقليب في أرواح أساسية مختلفة.

هذا هو الحال مع Caipiroska. هذه الطريقة البسيطة في Caipirinha تتجنب الكاشاسا التقليدية لصالح الفودكا. الأول هو الروح الوطنية للبرازيل. على غرار الروم ، يتم تقطير cahcaça من العصير المخمر لقصب السكر ويتميز بنكهته العشبية غير التقليدية. من ناحية أخرى ، يتميز الفودكا بمظهر أخف ومباشر ينتج عنه كوكتيل أخف طعمًا.

للحصول على أفضل النتائج ، يقترح النادل الأسطوري والمؤلف طوني أبو غنيم صنع Caipiroska الطازجة والحمضية مع "فودكا نظيفة ومحايدة مع نفحات الفواكه والزهور - شيء مصنوع من الذرة أو القمح أو الحبوب المختلطة ، شيء لطيف."

إن Caipiroska ليس اختلافًا غامضًا أو مجرد نسخة من عجلات التدريب من Caipirinha ، فقد اكتسب قوة جذب في البرازيل ودول أمريكا الجنوبية المجاورة ، حيث دخلت المزيد من علامات الفودكا إلى السوق واحتضن السكان المحليون الروح.

التصميم الموصوف لـ Caipiroska دقيق ويستحق المتابعة. قم بخلط الليمون مع السكر لاستخراج الزيوت من قشور الليمون ، وسوف تستمتع بمشروب أكثر ثراءً ولذيذًا.


إبريق كوكتيل مثالي: وصفة Caipirinha

دائمًا ما يكون المشتبه بهم المعتادون من البيرة والنبيذ موضع ترحيب في التجمعات ، ولكن مع أباريق المشروبات الباردة التي أعدتها مسبقًا ، يمكن أن يكون هناك المزيد من المرح بالنسبة لك - لا داعي للعناية بالبار - والمزيد من المرح لضيوفك ، الذين يمكنهم يساعدون أنفسهم وقتما يريدون.

هنا نصنع إبريقًا من Caipirinha (kuy-per-REEN-yah) ، المشروب البرازيلي الوطني ، المصنوع من cachaça (kah-SHAH-sah) ، نواتج تقطير قصب السكر غير المكررة طعمها مثل خليط بين التكيلا والروم ، ذات طابع مدخن قليلاً. عادة ، يبدأ كايبيرينهاس بخلط أسافين الجير والسكر معًا. لهذا الإصدار المشروب من إبريق شارون تايلر هيربست ، والذي ظهر في مشروبات مجلة ، نحن ببساطة نعصر الليمون الحامض ونستبدل السكر بشراب السكر البني محلي الصنع ، والذي يضيف نكهة شراب قصب استوائي. يمكنك استبدال الفودكا بالكاشا لصنع Caipiroskas ، أو استبدال الروم لصنع Caipirissimas. هتافات!

كوكتيل الكايبيرينها

10 حبات متوسطة إلى كبيرة الحامض ، مغسولة ومقطعة إلى أرباع
2 1 /2 أكواب الكاشا
1 كوب شراب السكر البني (انظر أدناه)

قم بعصر العصير من أرباع الليمون في إبريق يحتوي على 50 أونصة على الأقل وقم بإسقاط الفاكهة المعصورة في الإبريق. (لا تضغط على نفسك لاستخراج كل عصير الليمون - فاضغط عليه لفترة وجيزة.) أضف الكاشاسا وشراب السكر البني وحوالي كوب ماء مع التقليب السريع. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

املأ كؤوس زجاجية مزدوجة 12 أونصة ممتلئة تقريبًا بالثلج المجروش. أضف 3 إلى 4 أرباع من الليمون المعصور إلى كل كوب بخليط الشراب.

لعمل شراب السكر البني:
إحضار 3 /4 كوب من الماء على نار هادئة في قدر صغير. يرفع عن النار ويضاف 1 كوب معبأ من السكر البني الداكن مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.


اكتشف المزيد من الكاشاكاس العضوي

الفضة كاتاشا

حرباء

برميل بعمر

برميل العمر

تناجر

جراسيوزا

برميل العمر

كوليبري

برميل العمر

207

برميل العمر

33 برميل واحد

برميل العمر

85 برميل

برميل العمر

البرميل الواحد 136


كوكتيل الكايبيرينها

إذا لم تتمكن من العثور على الكاشا في المكان الذي تعيش فيه ، فاستخدم فودكا جيدة. ثم يسمى المشروب كايبيروسكا. لا فودكا؟ استخدم الروم الأبيض وستحصل على caipiríssima.

بحسب ويكيبيديا:
كلمة "كايبيرينها" هي النسخة المصغرة لكلمة "كايبيرا" ، والتي تشير إلى شخص من الريف ، وهي تكاد تكون مكافئة تمامًا للغة الإنجليزية الأمريكية هيلبيلي. يمكن استخدام الكلمة كاسم مذكر أو مؤنث ، ولكن عند الإشارة إلى هذا المشروب فهو مؤنث فقط (استخدام المصغر شائع في البرازيل). ومع ذلك ، نادرًا ما يفكر البرازيلي في "شخص البلد" عند طلب "Caipirinha". في ذهن البرازيلي ، ترتبط كلمة "كايبيرينها" في الغالب بالمشروب نفسه.

الكوكتيلات ذات الصلة

كوكتيل تقليدي من لا مارتينيك

كايبيرينها البرازيلية الشهيرة مصنوعة من الفودكا.

مشروب بسيط ولذيذ ، يحظى بشعبية كبيرة في كينيا

مشروب برازيلي مصنوع من بيتو.

قوائم المستخدم

تعليقات

انشر تعليقًا حول هذا المشروب:

بالطبع بكل تأكيد. هذا يعطيك Caipiroska.

تعليق ديفيد في 2010-10-19 19:45:44

هل يمكنك استخدام الفودكا بدلا من ذلك؟

تعليق oOG3RRYOo بتاريخ 2010-10-19 11:56:52

أضيف بواسطة ديفيد في 2009-07-04 18:20:45
آخر تحديث 2018-06-10 16:30:15
الحالة: موافق عليه


الفيديو ذات الصلة

يم! أحب عصير فاكهة العاطفة وكنت أبحث عن كوكتيل لا يتطلب الفاكهة الكاملة. كان هذا لذيذ.

في البرازيل ، لا نصنع فاكهة العاطفة بالليمون ، فهي عبارة عن فاكهة العاطفة والسكر والكاشاكا ، لكني أحببتها.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


كوكتيل الكايبيرينها

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 10 م
  • 10 م
  • يخدم 1 إلى 2

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج (من 1 ليمونة كبيرة) ، أو أقل حسب الرغبة
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي
  • 2 أونصة من خمور القصب (كاشاكا) ، أو أقل حسب الرغبة
  • 1 كوب مكعبات ثلج مجروش
  • 1 عجلة ليمونة للتزيين

الاتجاهات

يُسكب عصير الليمون في شاكر الكوكتيل ويُضاف السكر. يحرك حتى يذوب.

صب الكاشا والثلج المسحوق. هز جيدا.

أفرغي محتويات الخلاط في كأس مارتيني وزينيه بالليمون.

أناناس كايبيرينها

للحصول على دوران أكثر استوائية قليلاً في الكايبيرينها ، استبدل ملعقة صغيرة من عصير الأناناس بملعقة صغيرة من السكر.

وصفات المختبرين

جان كاريو

هذا المشروب يقرع جواربك! لقد أجرينا 5 جولات من الاختبار على مدار يومين لنقرر كيف نحبها أكثر. الطريقة التي تم كتابتها بها جيدة حقًا ، على الرغم من أنها لاذعة قليلاً لذوقنا.

إن إضافة ملعقة صغيرة فقط من عصير الأناناس الطازج متوازنة مع النكهات ، مما جعله "مدهشًا" بالنسبة لنا. كما فضلنا الشراب اهتزت الرذيلة.

لقد قررنا أن يكون هذا هو مشروبنا الصيفي هذا العام!

ايرين سيلز

ينتج مجموع هذه المكونات القليلة مشروبًا لطيفًا يمكنك الاستمتاع به أثناء الارتشاف والدوران. في الواقع ، نظرًا لأن الأناناس الطازج يدور في المشروب ويذوب الجليد قليلاً ، يصبح المشروب أكثر متعة ، لذا تأكد من تحريكه جيدًا.

لقد استخدمت Cachaça صغير السن نسبيًا (Ypióca Brasilizar Cachaça Prata Classica ، وعمره عام واحد) ولأن هذه كانت نكهة جديدة بالنسبة لي. في البداية كان الأمر أكثر إثارة للدهشة ، لكن كانت له ميزة ضرورية. لتأكيد ذلك ، جربت أيضًا إصدارًا به رم أبيض في متناول يدي ، مع تقادم أطول في خشب البلوط (Flor de Caña) لكنني وجدت أنه لم يكن مثيرًا للاهتمام مثل Cachaça.

لقد خدمت هذا في كوب دائري بلا جذوع ووجدته ينهار بسهولة شديدة ، لذلك كنت سعيدًا لأنني قسمته بين اثنين منا على الرغم من أن أحدهما كان سيكون جميلًا بالنسبة لي.

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


كوكتيل الكايبيرينها

وفقًا للتعريف المنشور في عام 2003 في المرسوم رقم 4851 ، فإن كايبيرينها هو مشروب برازيلي نموذجي & # 8220 ، بمستوى كحولي من 15 إلى 36 ٪ في الحجم ، عند 20 درجة مئوية ، والذي يتم خلطه حصريًا مع الكاشا ، مع إضافة الجير والسكر & # 8221.

نعم ، هناك مرسوم فعلي يحدد كايبيرينها في البرازيل! على الرغم من الشعبية الهائلة لهذا الكوكتيل ، إلا أن الكايبيرينها أصبح مشروبًا برازيليًا رسميًا حتى العقد الماضي.

اكتسبت Caipirinha مكانة دولية واعترافًا على مدار العقود القليلة الماضية. حتى أن رابطة بارمين الدولية أدرجت المشروبات البرازيلية ضمن مجموعة مختارة من الكوكتيلات الكلاسيكية المعاصرة في العالم.

ما هي أصول كايبيرينها؟

كلمة كايبيرينها مشتقة من كايبيرا، وهو مصطلح برازيلي يعرف yokel أو hillbilly أو بشكل عام & # 8220naive person من الريف & # 8221.

المنشورات ذات الصلة:

هناك العديد من القصص عندما يتعلق الأمر بأصل هذا الكوكتيل.

تقول إحدى القصص الأكثر قبولًا أن كايبيرينها نشأت في ولاية ساو باولو في نهاية الحرب العالمية الأولى. تتكون وصفة الكايبيرينها الأصلية من الكاشاسا والليمون والعسل والثوم وقد تم تحضيرها في البداية كإكسير للمرضى الذين يعانون من الانفلونزا الاسبانية. تم استخدام الليمون لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين C واحتوى الكاشاكا على الكحول اللازم لتسهيل وتسريع امتصاص الفيتامينات في الجسم.

على الرغم من أنه من المقبول عمومًا أن كايبيرينها تم إنشاؤه في البداية في المناطق الداخلية لميناس جيرايس أو ساو باولو ، أرض الكايبيراس (مواطنين) ، إلا أنه في باراتي ، في ولاية ريو دي جانيرو ، تم العثور على أقدم سجل معروف لهذا الكوكتيل .

في الواقع ، اكتشف المؤرخ ديونر ميلو وثيقة تعود إلى عام 1856 ، تشير إلى وصفة لكوكتيل مشابه في مناقشة حول وباء الكوليرا في المنطقة. يصف هذا المستند وصفة ، والتي يبدو أنها أصل ما يسمى الآن كايبيرينها:

"بسبب [القلق من الكوليرا والماء] ، بدأنا بالضرورة في خلط متوسط ​​aguardiente بالماء والسكر والليمون الحامض ، لأنه كان ممنوعًا شرب الماء النقي." (السجل الرسمي للعمدة ، الصفحات 139 ، 1856).

يقول مؤرخون آخرون أن كايبيرينها قد يكون لها أصل في سانتوس ، على ساحل ساو باولو ، المنطقة التي تم فيها تطوير أول معامل تقطير الكاشاسا.

قصة أخرى ترجع الفضل إلى Carlota Joaquina ، زوجة ملكة البرتغال وقرينة الأميرة البرازيلية ، التي خلطت الكاشا مع الفواكه البرازيلية الأصلية.

وهناك نظرية أخرى تنسب وصفة كايبيرينها إلى تجار الرقيق البرتغاليين الذين أضافوا الليمون إلى الكاشاسا لمنع الإسقربوط ، وهو مرض ناتج عن نقص فيتامين سي ، في رحلة العودة الطويلة إلى أوروبا.

في وقت الحرب العالمية الأولى ، كان معظم إنتاج الكاشاسا البرازيلي يتركز حول بلدة بيراسيكابا الداخلية ، حيث بدأ الناس بشرب الكايبيرينها كما نعرفها اليوم. بمجرد وصول المشروب الجديد إلى مدينة سانتوس الأكبر بكثير ، وهي ميناء في ولاية ساو باولو ، بدأ يطلق عليه اسم كايبيرينها.

بمرور الوقت ، بدأ كايبيرينها ينتشر في جميع أنحاء البرازيل ، ولكن لم يبدأ حتى عام 1922 في الحصول على اعتراف دولي. في ذلك العام ، اختار الحداثيون البرازيليون كايبيرينها ليكون بمثابة المشروب الرسمي للبرازيل في حدث أسبوع الفن الحديث. ثم تم إحضار الكوكتيل البرازيلي الجديد إلى باريس من قبل الحداثيين الفرنسيين وأخذ العالم من هناك.

ما هو الكاشا؟

الكاشاسا هو بالفعل المكون الأساسي في الكايبيرينها ، ولكن أيضًا في المشروبات الأخرى مثل باتيدا ، وهو خليط من الكاشاسا وخلطات الفاكهة أو عصير الفاكهة ، بالإضافة إلى مشروب الشتاء المسمى كوينتاو، النسخة البرازيلية من النبيذ.

مثل الروم ، إنها روح مقطرة مصنوعة من قصب السكر. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي بين الكاشا والروم هو أن الروم يصنع عادة من دبس قصب السكر ، بينما & # 8220 الروم البرازيلي & # 8221 أو الكاشاشا مصنوع من عصير قصب السكر الطازج المخمر والمقطر.

قد تكون كلمة cachaça مشتقة في الأصل من الكلمة كاتاشكو، والذي كان يستخدم لخلل أو حفظ لحم الخنزير.

تنسب مصادر أخرى الاسم أيضًا إلى الأسرى الأفارقة الذين عملوا في مصانع قصب السكر. أطلقوا الاسم على الرغوة التي تم جمعها في الجزء العلوي من الغلايات حيث تم غلي قصب السكر. هذه الرغوة ، التي تم تخميرها بعد ذلك ، كانت تسمى cachaça.

Cachaça هي بالتأكيد مؤسسة في البلد معروفة بالحفلات الشديدة! هناك أكثر من 2000 كلمة للإشارة إلى الروح ، مثل اجوا بينتا (ماء مقدس)، ليمبا أولهو (غسل العين) ، بافو دي تيغري (نفس النمر) أو حتى abre-coração (فتاحة القلب).

نشأ قصب السكر لأول مرة في جنوب المحيط الهادئ. ثم تم إحضارها إلى الهند. هناك حوالي عام 500 قبل الميلاد ، سيتم استخراج السكر منه لأول مرة. من الهند ، هاجرت إلى الشرق الأوسط قبل وصولها إلى البحر الأبيض المتوسط ​​وجزر الكناري وجزر المحيط الأطلسي الأخرى. من هذه الجزر ، تم إحضارها إلى البرازيل ، حيث حولت المنطقة الشمالية الشرقية من البلاد إلى مملكة قصب السكر. منذ القرن السادس عشر فصاعدًا ، أصبح قصب السكر منتج التصدير الرئيسي للمستعمرة. البرازيل في الوقت الحاضر هي أول منتج لقصب السكر في العالم بـ 739300 ألف طن متري ، أي أكثر من ضعف إنتاج الهند ، المنتج الثاني في العالم.

يرجع تاريخ أقدم التقارير عن إنتاج الكاشاسا إلى حوالي عام 1610 في ولاية باهيا ، على الرغم من أن إنتاج الكاشا قد بدأ على الأرجح بعد وقت قصير من إدخال قصب السكر في البرازيل حوالي عام 1550. في البداية ، تم استخدام الكاشاسا طبيًا ولكن أيضًا كعلاج خاص للعبيد خلال المهرجانات.

لقرون ، تم إنتاج الكاشاسا حصريًا تقريبًا للعبيد والسكان الأصليين والبحارة والطبقات الدنيا في البرازيل. اعتبرت الطبقة العليا البرازيلية الكاشا شرابًا للرجل الفقير ، مفضلة بدلاً من ذلك النبيذ المستورد والويسكي والكونياك.

أصبحت في النهاية شائعة ، حتى بين السادة ، وتحولت أخيرًا إلى منتج تصدير.

المصطلح البرازيلي ل cachaça ، بينجا (بالتنقيط) ، الذي ينشأ من البخار الناتج عن العملية البطيئة لتخمر السائل ، والذي يتكثف مع صعوده وتنشيفه. سوف تتأذى البينجا عندما تسقط على العبيد ، وهو ما يفسر أصل اسم آخر لها: aguardente، مزيج من الكلمات اجوا (المياه و ardente (احتراق). نعم ، نفس أصل Firewater باللغة الإنجليزية!

كيفية صنع كايبيرينها

وصفة مشروب كايبيرينها بسيطة للغاية. مكونات الكايبيرينها هي الجير والسكر والكاشاكا والثلج. ومع ذلك ، هناك بعض النصائح التي يجب اتباعها لإتقان هذه الوصفة السهلة:

  • تخلص دائمًا من الغطاء العلوي والسفلي للليمون ، لأنها تقدم طعمًا مرًا.
  • اقسم الليمون إلى نصفين واقطع الحفرة الوسطى من كلا القطعتين ، لأنها تساهم أيضًا في المرارة.
  • قم دائمًا بخلط الجير بالسكر. تساعد بلورات السكر الكاشطة في طحن الجير.
  • لا تخلط الجير بقوة. الضغط أكثر من اللازم سيجعل الشراب مرًا جدًا.
  • قم بخلط وجه الليمون الحامض مع مواجهة الجلد الأخضر لأعلى.

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي البرازيلي دينيس براوننج ، مؤلف مدونة الطهي من البرازيل إليك.


شاهد الفيديو: والله ثم والله أقوى وصفة لتبييض الوجه والجسم من التصبغات لبشرة بيضاء بياض الثلج وصافية صفاء الزجاج (شهر اكتوبر 2021).