وصفات تقليدية

ما يشربه Wine Spectator في عام 2013

ما يشربه Wine Spectator في عام 2013

كل سنة، متفرج النبيذ يطلق سراحه المرتقب بشدة دليل محبي النبيذ لمشاركة النبيذ المفضل لديهم من العام السابق - وما الذي تبحث عنه في العام المقبل. وهذا العام دليل محبي النبيذ، مع نصائح ودليل شراء من محرري Wine Spectator ، لا يختلف ؛ يتضمن نظرة على مناطق النبيذ الصاعدة في ولاية أوريغون وبحيرات Finger ، والويسكي "المفرط" ، وتقرير عتيق لعام 2012 ، والمزيد.

سألنا المحرر التنفيذي لـ Wine Spectator ، توم ماثيوز ، في رسالة بريد إلكتروني عن المزيد حول دليل النبيذ ، وما الذي هو وفريقه متحمسون بشأنه لعام 2013 ، وما الذي يجب أن نبحث عنه.

The Daily Meal: ما هو اتجاه النبيذ والمشروبات الروحية في عام 2013 الذي فاجأك أكثر عندما كنت أنت وفريقك في Wine Spectator يبحثون عن 2013 دليل محبي النبيذ؟ ماذا كنت تتوقع أن ترى ولم تفعل؟

توم ماثيوز: أثناء قيامنا بتجميع اختيارات المحررين ، فوجئت وأعجبت بتنوع أنواع النبيذ التي أوصى بها محررونا. غريناش من كاليفورنيا. ريسلينج من أستراليا. Godello من أسبانيا. Assyrtiko من اليونان. في حين تم الإشادة أيضًا بالأصناف الكلاسيكية مثل كابرنيه نابا فالي والشمبانيا العتيقة ، فمن الواضح أن عشاق النبيذ يمكنهم العثور على الجودة والقيمة في جميع أنحاء العالم اليوم.

TDM: هل أنت مندهش على الإطلاق من أن الولايات المتحدة من المتوقع أن تتفوق على فرنسا كأكبر سوق للنبيذ في العالم؟ ماذا عن صعود نبيذ الصين؟

TM: يبلغ عدد سكان فرنسا 65 مليون نسمة ، ويتناقص استهلاك الفرد من النبيذ لمعظم جيل كامل. يبلغ عدد سكان الولايات المتحدة 312 مليون نسمة ، وقد زاد استهلاك الفرد من النبيذ كل عام على مدار العقد الماضي. عاجلاً أم آجلاً ، كان لابد من عبور خطوط الاتجاه ، ويبدو أن ذلك سيحدث العام المقبل. لا يزال الأمريكيون لا يشربون الكثير من النبيذ كأفراد ، ولكن من الواضح أن النبيذ أصبح جزءًا لا يتجزأ من أسلوب حياتنا.

الصين في الحقيقة ليست عاملاً في هذه المرحلة ، باستثناء النهاية العالية جدًا لسوق النبيذ. سيتعين علينا أن نراقب عن كثب لنرى ما إذا كان استهلاك النبيذ هناك بدعة أكثر من كونها حركة ثقافية حقيقية.

TDM: بعد ميزاتك في منطقة النبيذ Finger Lakes ومنطقة النبيذ في ولاية أوريغون ، هل هناك أي مناطق نبيذ أمريكية أخرى تثير حماسك لعام 2013؟

TM: لا يزال Wine Spectator متحمسًا لإمكانيات التطوير في الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا. على وجه التحديد ، pinot noirs و chardonnays حول Santa Barbara ، و syrahs وأنواع أخرى من الرون من منطقة Paso Robles. في أماكن أخرى ، نشهد نتائج واعدة من فرجينيا وتكساس ونيو مكسيكو وأيداهو.

TDM: تُظهر ميزة الويسكي والسكوتش بالتأكيد روح الاتجاه لعام 2013. هل هناك أي أرواح أخرى يجب على القراء تجربتها في عام 2013؟

TM: يميل قرائنا إلى الانجذاب نحو المشروبات الروحية البنية ، ربما لأن تقاليدهم الخاصة بالشيخوخة في خشب البلوط تمنحهم بعضًا من خصائص النبيذ الفاخر وتعقيده. يتطور بوربون بطرق مثيرة ، والكونياك والأرمانياك هما وضعان جاهزان يمكن الاعتماد عليهما. الاستثناء الوحيد هو الجن ، الذي يظهر تعقيدًا وتنوعًا متزايدًا.

TDM: ما أكثر ما أنت متحمس لشربه في عام 2013؟ وهل هناك اتجاهات للنبيذ والمشروبات الروحية لعام 2012 تأمل أن تتلاشى؟

TM: أنا منفتح للغاية عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، وأستمتع بأخذ العينات على نطاق واسع وتعلم عنب ومناطق جديدة. أنا أستكشف البيض اليوناني ، على سبيل المثال ، والنبيذ الأحمر من جنوب إيطاليا كرهانات جيدة للاكتشافات الصديقة للطعام وبأسعار معقولة.

أما "يتلاشى"؟ ليس حقا. أنت لا تعرف أبدًا أين قد تضرب الجودة. هل تتذكر عندما كانت الورود البرتغالية مثل Lancers و Mateus هي الغضب ، ثم سقطت تمامًا عن الموضة؟ حسنًا ، أصبح الورد رائجًا جدًا الآن وهناك أمثلة رائعة من كل مكان - بما في ذلك البرتغال. لذلك أنا لا أحسب أي نبيذ.

يمكنك البحث عن دليل محبي النبيذ لعام 2013 الخاص بـ Wine Spectator في أكشاك بيع الصحف اليوم.


مباراة وصفة ستريب شواء ل نابا كابيرنت

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، افركي اللحم بملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، وضعيه على رف داخل مقلاة.

2. في قدر صغير ، اخلطي النبيذ والخل والكراث وربع رطل من شانتيريل وملعقة صغيرة من الثوم وربع ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج الفطر ويقل السائل تمامًا تقريبًا ، حوالي 10 دقائق. تبرد ، وامزج 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. اجلس جانبا.

3. ضع اللحم في الفرن ، وشوى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت ، لمدة 1 ساعة متوسطة - نادرة. غطيها برقائق معدنية واتركيها لمدة 20 دقيقة.

4. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية ، وأذيبي ما تبقى من الزبدة. أضيفي ما تبقى من شانتيريل واقليه من دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف الثوم المتبقي والبصل الأخضر والفلفل الحلو والفلفل الحار ، ويُقلى المزيج حتى تنضج الخضار ، من 3 إلى 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. انقلي الخضار إلى طبق دافئ وغطيها بورق القصدير.

5. أعدوا المقلاة إلى الموقد ، وزدوا درجة الحرارة وأضفوا المرقة. اكشط أي أجزاء في القاع. اطهي المرق حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 10 دقائق. اخفقي زبدة الشانتيريل وأي عصائر لحم من الشواء ، واطبخي حتى تتماسك الصلصة ، من دقيقة إلى دقيقتين.

6. قطّعي اللحم إلى شرائح حسب الرغبة وانقليها إلى طبق أو أطباق. ضعي فوق الشرائح مع كومبوت الشانتيريل ، وأحطيه بالصلصة. قدميها على الفور. يخدم 8 إلى 10.

للحصول على عشرات الوصفات المطابقة لـ Cabernet Sauvignon ، يمكن لأعضاء WineSpectator.com استخدام بحث الوصفات الخاص بنا.


ماذا كان طعم النبيذ منذ آلاف السنين؟

مقرف ، مع ملاحظات أساسية من الإجمالي الكلي. كان من الممكن أن يكون للنبيذ المعتاد من العصور القديمة رائحة أنف من عصارة الأشجار ، مما يفسح المجال لحنك مالح ، وينتج عنه تشطيب لا يمكن مقارنته إلا بشكل خيري ببلاط الأرضية في دورة المياه العامة. لسوء الحظ ، لم تكن منافذ البيع مثل Wine Spectator و Serious Eats موجودة بعد لإجراء مراجعات النبيذ المناسبة ، لذلك سيتعين علينا الاعتماد على الكتاب المقدس بدلاً من ذلك. قالت الأمثال عن واحدة معينة من الخمر أنها "تلدغ مثل الأفعى وتسمم مثل الأفعى".

يقدم العديد من المؤرخين خطأً تاريخ النبيذ باعتباره سلسلة متصلة ، مما يشير إلى أن ثقافة النبيذ الحديثة لدينا هي امتداد بسيط لنبيذ هوميروس اليونان أو مصر الفراعنة ، وفقًا لبول لوكاك ، الذي كتبه الجديد: اختراع النبيذ تم ترشيحه لجائزة جيمس بيرد في وقت سابق من هذا العام. Lukacs ، أستاذ اللغة الإنجليزية في جامعة Loyola في ميريلاند ، يتتبع تطور النبيذ - من منظور الطهي والمجتمع - على مدى آلاف السنين ، وهو حريص على ملاحظة الاختلافات الصارخة بين النبيذ الذي شربه جيسوس وأفلاطون وروبرت باركر جونيور.

جهود الحفظ هي أكثر الاختلافات الملحوظة في الطهي بين النبيذ القديم والحديث. تساعد الزجاجات الحديثة في حماية النبيذ اليوم ، لكن التعرض للأكسجين سرعان ما أفسد النبيذ القديم. حاول Vintners الحفاظ عليها بالراتنج ، مما جعل النبيذ لزجًا وسميكًا. وشملت الإضافات الأخرى الرصاص ، وغسول الرماد ، وغبار الرخام ، والملح ، والفلفل ، ومجموعة متنوعة عشوائية من الأعشاب التي كانت تستخدم في صنع النبيذ عن بعد.

حتى أن بعض صانعي النبيذ القدامى شجعوا الأكسدة التي يتجنبها معظم صانعي النبيذ الحديثين ، فتقادم الخمور في الهواء الطلق حيث يصابون بسهولة بالبكتيريا. أعطى استخدام الزبيب بدلاً من العنب الطازج حلاوة مركزة لبعض أنواع النبيذ ، والتي كانت تُغلى أحيانًا قبل التخمير ، مما أدى إلى خلطات لزجة تشبه إلى حد بعيد شيئًا تجده في مزراب في نيو أورلينز بعد ثلاثة أسابيع من ماردي غرا أكثر من شيء من شيء من شاتو موتون روتشيلد. عندما تكون جاهزة للشرب ، تم تقطيع النبيذ القديم بالعسل والفواكه المجففة وحتى المياه المالحة. في اليونان القديمة ، أوصى بليني بأن مياه البحر المستخدمة لقطع النبيذ يجب أن تكون بعيدة عن الشاطئ.

فلماذا شربوه؟ لم يكن شاربو الخمر القدامى مهتمين بمناقشة الفروق الدقيقة بين الخمر والتيروار ، بل كانوا يقدّرون بدلاً من ذلك وظيفة النبيذ ودوره الاجتماعي. اختلفت هذه الوظائف عبر الزمان والمكان ، لكنها غالبًا ما ارتبطت بمساعدة شاربي المشروبات الكحولية على تجنب مياه الشرب غير المأمونة. كان النبيذ القديم ، المليء بالمواد المضافة ، يوفر العناصر الغذائية القيمة وكان يستخدم لتطهير المياه جيدًا بعد العصور الوسطى. في الأماكن والأوقات التي تميزت بالمرض ، مع تدفق مياه الأمطار إلى أعمدة دهنية عبر شوارع المدينة قبل أن ترسب طينًا من الفضلات البشرية والسماد في الآبار ، لم يكن النبيذ المصنوع من عصارة الصنوبر وغبار الرخام سيئًا للغاية.

كما ساهمت الطقوس الدينية والطبيعة الروحية المتأصلة في تناول النبيذ ، وكانت تُستخدم أحيانًا لتبرير مذاقها الفظيع. لم يفهم القدماء تمامًا عملية التخمير - حيث تحول الخميرة السكريات إلى كحول - واعتبروا النبيذ وتأثيره المسكر هدية من الله. جاء النبيذ أيضًا من الكرمة التي ذبلت في الشتاء لكنها عادت للحياة في الربيع ، مما يرمز إلى دورة القيامة التي توفر موضوعًا مشتركًا في معظم الأديان. تعد مراسم التسمم أيضًا جزءًا من العديد من العادات الدينية ، وكان الحصول على ضجة كبيرة وسيلة للتواصل مع الآلهة. من هذا المنظور ، من يهتم بمذاقها؟ في الواقع ، جادل البعض في أن النبيذ يجب أن يكون طعمه سيئًا. بحلول العصور الوسطى ، أعلن الأطباء والمعالجون بصوت عالٍ عن الفوائد الصحية للنبيذ ، لكنهم اعتبروا أيضًا المرض والمرض من عمل الشياطين. لقد عمدوا إلى التلاعب بالنبيذ لجعل طعمه مخيفًا ، تحت منطق أنه سيطرد الأرواح الشريرة.

فلماذا تحسن طعم النبيذ؟ وفقًا لـ Lukacs ، بدأ التغيير عندما أصبح النبيذ علمانيًا حوالي القرن السادس. ومن المفارقات أن الكنيسة المسيحية ساعدت في دفع هذا التطور. قام الكهنة والرهبان والراهبات بزراعة الكروم لجعل النبيذ مشروبًا يوميًا في أماكن لم تكن موجودة فيه من قبل. كل هذا يعني أن المزيد من الناس انخرطوا في إنتاج النبيذ ، ونمت المعرفة بالمشروب.

لكن هذا لا يعني أن مذاق النبيذ أفضل بكثير ، وظلت العديد من طرق الحفظ القديمة قائمة. بغض النظر ، سمحت المعرفة المتزايدة للمشروب للنجارين بتحسين منتجاتهم من أجل التنافس بشكل أفضل مع المجموعة المتزايدة من البدائل - البيرة ، والبراندي ، والويسكي ، والشاي ، والقهوة - التي قدمها عصر الاستكشاف والاكتشاف المزدهر. احتاج النبيذ بشكل متزايد للتنافس على ميزة التذوق ، ومع هذا التطور ، بدأ الخمّارون والشاربون في التفكير في النبيذ على أنه أقل من سلعة سائبة قابلة للتبديل وأكثر متعة حسية ، والتي تحددها قيم الإنتاج ، والانتماءات الإقليمية ، والملذات الجمالية.

هذا هو المكان اختراع النبيذ يتألق حقًا ، حيث يوضح Lukacs بالتفصيل كيفية ظهور الإصدارات المبكرة من النبيذ المعاصر لمنح المستهلكين خيارات أكبر. كما تطورت معايير التقدير عندما ساعد صانعو الذوق - من رهبان بورغندي السيسترسيين في العصور الوسطى إلى كاتب القرن التاسع عشر سايروس ردينغ إلى روبرت باركر جونيور اليوم - في تحديد الجودة وإعطاء صناعة النبيذ مكانة جديدة كفن ، مع كل مظاهر المكانة ، التسويق ، والبحث عن المكانة التي تجلب.

إلى جانب مساهمات الكتاب والجمالية ، يشرح Lukacs أيضًا كيف ساعد العلماء مثل Louis Pasteur في منح الخمّارين مزيدًا من التحكم ، وجعل النبيذ أكثر دقة وحرفة وأقل هدية من الإلهية. من خلال شرح التغييرات في كل من تقدير النبيذ وإنتاجه ، يقودنا Lukacs إلى ما نحن عليه اليوم ، حيث يمتلك شاربو الخمر يوميًا فهمًا متطورًا للنبيذ لا مثيل له من قبل أسلافهم ، ويتمتع المنتجون بالوسائل لتحقيق أفضل وأعلى- نبيذ عالي الجودة في كل ركن من أركان العالم تقريبًا.


كون ريوجا إمبريال جران ريزيرفا 2004

على مدار العشرين عامًا الماضية ، شهدت إسبانيا اضطرابًا دراماتيكيًا في صناعة النبيذ العميقة الجذور. كان مركز هذه الثورة في الأسلوب والشخصية هو منطقة النبيذ الأكثر شهرة في البلاد ، ريوجا.

ابتداءً من التسعينيات ، كان هناك نقاش حاد بين البوديغا التقليديين ضد موجة جديدة من الخمّارين. هل يجب أن تحافظ ريوجا على الأسلوب المرن والأنيق الذي ازدهر منذ أوائل القرن العشرين؟ أو تبني نهجًا أكثر ثراءً وتنظيماً أكثر انسجاما مع العالم و # 8217s الحمر الرائعين الآخرين؟

على الرغم من أن الجدل كان شرسًا ، إلا أن عددًا قليلاً من المنتجين وجدوا أرضية مشتركة متجذرة في التاريخ لكنها منفتحة على الابتكار. من بينها ، قد يكون Cune Imperial من بين العبوات المعيارية ، لنسبها واتساقها. & # 8220 أشعر بأن الإمبراطورية تقع في منتصف الفجوة التقليدية / الحديثة ، & # 8221 يقول الرئيس التنفيذي لشركة Cune ، فيكتور أوروتيا ، وهو أحد أفراد العائلة التي امتلكت Cune لمدة خمسة أجيال.

تأسست Cune (اختصار لـ Compañía Vinícola del Norte de España) من قبل الأخوين أوزيبيو ورايموندو ريال دي أسوا في عام 1879. الآن واحدة من مصانع النبيذ الأكثر أهمية في Rioja & # 8217s ، كان Cune من بين منتجي القرن التاسع عشر الذين ساعدوا في تعريف ريوخا الكلاسيكية ، ونمت عدة أصناف العنب (في الغالب Tempranillo) ، تخمر وخلط الخمور في أوعية خشبية أو خرسانية كبيرة ، ثم تنضج في البرميل لسنوات عديدة قبل إطلاقها.

كانت Cune واحدة من أوائل شركات البوديغاز التي قامت بتصنيع زجاجات النبيذ وتصدرها ، وكانت إحدى علاماتها الأولى ، التي اشتهرت في عشرينيات القرن الماضي ، تسمى إمبريال. كان مخصصًا للسوق الإنجليزية ، وتم تعبئته كـ & # 8220 باينت إمبراطوري ، & # 8221 حوالي 500 مل. (يوجد في الواقع عبوتان إمبراطوريتان - Reserva و Gran Reserva. بشكل عام ، يُصنع Gran Reserva من فواكه من الكروم القديمة ويقضي وقتًا إضافيًا في البرميل.)

دائمًا ما يأتي عنب النبيذ بشكل أساسي من قطعة أرض مساحتها 50 فدانًا في Villalba في Rioja Alta. ومع ذلك ، فقد تطورت إمبريال. مزارع العنب ، التي كانت تقليم الرأس تقليديًا ، يتم تدريبها الآن في صفوف على الأسلاك ، كما هو الحال في بوردو. زادت نسبة Tempranillo في المزيج ، من حوالي 75 بالمائة إلى 85 بالمائة ، بينما تم التخلي عن العنب الأبيض Viura كمكون. خلال معظم القرن العشرين ، كانت جميع البراميل مصنوعة من خشب البلوط الأمريكي ، واستمر النضج لمدة 10 أو 12 عامًا. اليوم ، حوالي 30 في المائة من البراميل من خشب البلوط الفرنسي ، ويتم تعبئة النبيذ بعد حوالي ثلاث سنوات. يتم تخمير الخمور مع الخميرة المحلية.

النبيذ نفسه حافظ على طابع ثابت. نادرا ما تكون إمبريال عدوانية أو مقيدة بالعضلات ، لكنها لا تفتقر إلى البنية أو التماسك. لا يبرز البلوط الجديد أبدًا ، ولا الأكسدة التي يمكن أن تنتج عن الشيخوخة المفرطة للبرميل. هناك فاكهة ناضجة ، لكنها محاطة بالتوابل والنوتات المعدنية. النبيذ لا يبدو أبدًا صغيرًا جدًا أو قديمًا جدًا.

& # 8220 أعتقد أن Rioja تصل إلى مرحلة النضج الكامل أسرع بكثير من بوردو ، & # 8221 يلاحظ Urrutia ، & # 8220 ولكن له فضل البقاء على هضبة لفترة طويلة جدًا. & # 8221 Gran Reserva 2004 ، الذي يبلغ من العمر زجاجة في مصنع النبيذ تم إصداره في السوق الأمريكية في عام 2013 وبسعر 63 دولارًا ، يعد سعرًا رائعًا.

لقدرة Cune Imperial Rioja Gran Reserva 2004 على تحقيق التوازن بين الماضي والمستقبل في مثل هذا التناغم اللذيذ متفرج النبيذ& # 8216s 2013 نبيذ العام.


وصفة المباراة ل Tempranillo

1. تبلي التونة بالملح والفلفل مثل شريحة لحم حتى تشوى ، واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 1 إلى 4 ساعات.
2. لعمل كيس ، ضعي الكزبرة وبذور الشمر والثوم ورقائق شيلي وحبوب الفلفل في قطعة من القماش القطني واربطيها لإغلاقها.
3. في طبق زجاجي ذو جوانب مرتفعة وغطاء محكم ، ضعي التونة والخضروات المقطعة.
4. في قدر ، اخلطي زيت الزيتون والخل والسكر والكيس. جلب لدرجة الغليان.
5. صب السائل الساخن فوق التونة والخضروات ، ووزع بالتساوي. التغطية. اترك المحتويات تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

لعمل الشريط:

امزج جميع المكونات معًا ، باستخدام كمية كافية من الزيت لمساعدتهم على التماسك.

تُدهن شرائح الشياباتا أو أي خبز أبيض جيد بزيت الزيتون ، ويُرش بالملح والفلفل وتُحمص في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. طبقة كل شريحة توست مع شريط 1/8 بوصة ، وقطع من التونة (مقطعة بشوكة) ، والمزيد من التابناد. يرش برائحة الليمون وأوراق الكرفس وملح البحر وقليل من زيت الزيتون البكر. يخدم 4.

لمزيد من تطابقات الوصفات لـ Tempranillo ، يمكن لأعضاء WineSpectator.com استخدام بحث الوصفات الخاص بنا.


3 أفكار حول & ldquo Wine Spectator & # 8217s Top 100 of 2013: في الوقت المناسب للعطلات! & rdquo

يعرف معظم أنواع النبيذ & # 8220 شخصًا & # 8221 الفئة التي ينتمون إليها أم لا & # 8230. هناك فكرة أخرى تتمثل في إنشاء 3 أو 4 قوائم تختلف حسب نقاط السعر بقيمة جيدة و 20 دولارًا ، متوسط ​​20 دولارًا و 60 دولارًا و 100 دولارًا. المزيد من أدوات التسويق !! راجع للشغل & # 8211 لقد علمت أن سبب عدم تضمين 11 Dow & # 8217s في قائمة 2013 هو أن تصنيف 99 نقطة لم يتم نشره أبدًا ، ولكن & # 8220web فقط & # 8221. سيتم نشره في إصدار قادم ، مما يجعل 11 Dow & # 8217s مؤهلة لـ 2014 WOTY. بالطبع ، بحلول ذلك الوقت ، قد يكون الحصول على & # 8220collectible & # 8221 أكثر صعوبة ، أو قد يكون سعره أعلى.

مصداقية؟ التناسق؟ معادلة؟ & # 8220 كما هو الحال دائمًا ، نختار أفضل 100 استنادًا إلى الجودة (ممثلة بالنقاط) والقيمة (المنعكسة بسعر الإصدار) والتوافر (بناءً على عدد الحالات التي تم إجراؤها أو استيرادها إلى الولايات المتحدة) & # 8230 و X- عامل الإثارة المتولد! كيف يفسر المرء المركز 11 لعام 2010 Reynvaan & # 8217s Stonessence Syrah عند 98 نقطة عندما تم إنتاج 184 حالة فقط. أو عدم وجود رقم 1 سابق WOTY 09 Clos Apalta & # 8211 90 دولارًا عند 96 نقطة عندما تم إنتاج 6360 حالة؟ أو تجاهل 2011 Dow Vintage Porto & # 8211 $ 82 عند 99 نقطة (5000 حالة)؟ لا نشكو لأننا بعناهم جميعًا! مرح! مثير للاهتمام؟ ولكن بدون التذوق أولاً ، كيف تعرف أي نبيذ سوف يرضي ذوقك حقًا؟ & # 8220Liking & # 8221 شيء واحد ، ولكن هذه التصنيفات لا تأخذ في الاعتبار مستويات مختلفة من تجربة النبيذ وتقديره للجميع. ربما نحتاج إلى 3 أنواع مختلفة من أفضل 100 WOTY! واحد للمبتدئين / المبتدئين ، والآخر للمعتدلين / المتحمسين / المستهلكين ، والآخر لهواة الجمع المهووسين أو ذوي الخبرة. فقط أقول & # 8230 & # 8230

إيريك ، كما هو الحال دائمًا ، لديك عدة نقاط رائعة. تعجبني فكرة 3 مختلفة ومع ذلك كيف سيعرف الناس أي قائمة للاختيار من بينها؟ يعجبني أن أفضل 100 شخص يحرك القدر ويجعل محادثة جيدة.
شكرا على تعليقك.
ديانا


هل شرب النبيذ الأحمر مفيد حقًا لك؟

ننسى التفاح. بدلًا من ذلك ، تناول كأس من النبيذ الأحمر يوميًا قد يبعدك عن الطبيب. تشير الدراسات إلى أن النبيذ الأحمر قد يحمي القلب ويساعد في التحكم في مستويات الكوليسترول ، من بين فوائد أخرى. وتُعزى هذه الصفات الوقائية في الغالب إلى مكونين في النبيذ الأحمر: الكحول ومضادات الأكسدة الموجودة في العنب.

ننسى التفاح. بدلاً من ذلك ، تناول كوبًا من النبيذ الأحمر يوميًا قد يبعدك عن الطبيب. تشير الدراسات إلى أن النبيذ الأحمر قد يحمي القلب ويساعد في التحكم في مستويات الكوليسترول ، من بين فوائد أخرى. وقد نُسبت هذه الصفات الوقائية في الغالب إلى مكونين في النبيذ الأحمر: الكحول ومضادات الأكسدة في العنب والأبوس.

المفارقة الفرنسية: لماذا يهم
قد يتجه الفرنسيون إلى شيء ما: على الرغم من اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة (فكر في: الجبن الغني والكرواسان الزبدي) ، فإن معدلات السمنة وأمراض القلب في فرنسا منخفضة نسبيًا ، مما دفع الأبحاث إلى التفكير في العلاقة بين الولع الفرنسي بالنبيذ الأحمر و المفارقة الفرنسية.

إن استهلاك الكحول المعتدل & # x2014t & amp ؛ تناول مشروبًا واحدًا يوميًا للنساء ، واثنان للرجال & # x2014 ، يُظهر أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ، وقد يقلل أيضًا من احتمالية الإصابة بمرض السكري. في بعض الدراسات ، ارتبط الأشخاص الذين يشربون الكحول بشكل معتدل بأقل معدلات الوفيات. المشروبات الكحولية ، بما في ذلك النبيذ ، لها الفضل في زيادة مستويات الكوليسترول الحميد "HDL" (يعمل كوليسترول HDL بشكل أساسي مثل الجسم وطاقم الصيانة في إزالة البروتين الدهني منخفض الكثافة وإزالة الكوليسترول).

لكن مستويات الكوليسترول ليست سوى نصف المعادلة. قد يوفر النبيذ الأحمر ومضادات الأكسدة (ريسفيراترول ، على وجه الدقة) أيضًا الحماية ضد مشاكل تدفق الدم إلى الدماغ ، مما قد يمنع السكتة الدماغية (على الرغم من البحث يكون تعتمد حاليًا على الفئران ، لذلك قد تختلف النتائج بالنسبة للبشر).

العنب نفسه مسؤول عن اثنين من مضادات الأكسدة من النبيذ الأحمر ونجمة أبوس: ريسفيراترول في الجلد وبروانثوسيانيدين في البذور. فلماذا هؤلاء الرجال الصغار مهمين جدًا؟ تساعد مضادات الأكسدة في حماية الجسم وخلايا الأبوس من ضرر الجذور الحرة ، وهو نوع من الإجهاد التأكسدي ، والذي يمكن أن يكون نذيرًا لأمراض مثل أمراض القلب ، ومرض باركنسون وأبوس ، والزهايمر وأبوس.

يمكن للنبيذ أيضًا زيادة العمر الافتراضي عن طريق تحفيز جينات طول العمر. اقترحت إحدى الدراسات تضمين كميات معتدلة من النبيذ الأحمر وعصير العنب الأرجواني في الحصص اليومية من الفواكه والخضروات التي توصي بها جمعية القلب الأمريكية من خمس إلى سبع حصص. لكن كن حذرًا: تم إجراء الجزء الأكبر من هذه الدراسات المؤيدة للنبيذ على الفئران أو الجرذان ولم يتم التحقق منها على البشر (حتى الآن). بالإضافة إلى ذلك ، كانت الفئران محظوظة بما يكفي لشرب النبيذ الفعلي & # x2014 فقط تغذت بجرعات عالية من ريسفيراترول نقي أكبر بكثير مما يمكن أن يحصل عليه الإنسان من شرب أي كمية معقولة من النبيذ.

ليشرب او لا يشرب؟ الجواب / المناظرة
لست من محبي اللون الأحمر؟ في حين أنه يفتقر إلى الريسفيراترول الموجود في النبيذ الأحمر ، قد يكون النبيذ الأبيض بمثابة حماية للقلب و & # x2014 حتى الرئتين & # x2014 طالما أنه غني بمضادات الأكسدة الأخرى مثل التيروزول والهيدروكسي إيروسول. لكن ، للأسف ، لم يتم إنشاء جميع أنواع النبيذ على قدم المساواة. النبيذ الأحمر الداكن المصنوع من العنب ذو القشرة السميكة يحتوي على معظم ريسفيراترول. من بين الفائزين الآخرين بمضادات الأكسدة كابيرنت ساوفيجنون ، بينور نوير ، وشاردونيه.


جيل الألفية يشرب الكثير من النبيذ

قد نكون مدركين بالفعل أن جيل الألفية يحبون شرب النبيذ (البيرة ذات الأسماء الكبيرة ، ليس كثيرًا) ، لكن ربما لم ندرك مقدار الخمر الذي يستهلكه الصغار.

في عام 2015 وحده ، نجح جيل الألفية الأمريكي (في هذه الحالة الذين تم تعريفهم على أنهم تتراوح أعمارهم بين 21 و 38 عامًا) في - أو ، بشكل أكثر خيرية ، ارتشافهم بدقة - 159.6 مليون علبة من النبيذ ، وفقًا لإحصاءات جديدة حول استهلاك النبيذ كشف عنها مجلس سوق النبيذ و استشهد بها واين سبيكتاتور. تشير التقديرات إلى أن هناك حوالي 79 مليون جيل من جيل الألفية (تختلف التقديرات قليلاً) ، أي أكثر من حالتين من النبيذ لكل شخص. إنه أيضًا استهلاك نبيذ أكثر من أي جيل آخر. (آسف ، جيل طفرة المواليد وجنرال إكسرز.) في الواقع ، ما يقرب من نصف - 42 في المائة - من جميع النبيذ المستهلك في البلاد في عام 2015 كان في حالة سكر من قبل جيل الألفية.

بعض الوجبات السريعة الأخرى المثيرة للاهتمام من الدراسة حول جيل الألفية والنبيذ ، لكل من Wine Spectator:

الشرب بانتظام:
90 في المائة من النبيذ المستهلك في أمريكا يستهلكه أولئك الذين يشربون الخمر عدة مرات في الأسبوع ، ويعرفون أيضًا باسم شاربي النبيذ "ذوي التردد العالي". وكان حوالي 30 في المائة من هؤلاء في هذه الفئة من جيل الألفية ، وفقًا لمجلس سوق النبيذ ، بينما كان 20 في المائة من جيل إكسرز و 38 في المائة من جيل طفرة المواليد.

أكبر الدولارات للحصول على زجاجة أفضل: قال 17 في المائة من مستهلكي النبيذ من جيل الألفية الذين شملهم الاستطلاع من قبل المجلس إنهم دفعوا أكثر من 20 دولارًا لزجاجة نبيذ في الشهر الماضي ، بينما قال 5 في المائة فقط من مواليد هذا العصر إنهم فعلوا ذلك.

توابل الحياة وكل شيء: يتنوع جيل الألفية عندما يتعلق الأمر بالنبيذ الذي يستهلكونه - نبيذ من أنماط مختلفة ومن مناطق مختلفة - وفقًا لمجلس سوق النبيذ. "ليس من المبالغة القول إن المستهلك الأمريكي من جيل الألفية لديه مجموعة متنوعة من الأذواق من أي شارب نبيذ في التاريخ ،" يؤكد واين سبيكتاتور.

النبيذ ، النساء والنبيذ: في عام 2015 ، شكلت النساء ثلثي من يشربون الخمر بكثرة دون سن الثلاثين. تنفق النساء من جيل الألفية أيضًا أموالًا على النبيذ أكثر من الرجال من جيل الألفية ، وهم أكثر ميلًا إلى النبيذ (أكثر استعدادًا لجمعه ، من أجل المثال) من المسنات.

وسائل الإعلام الاجتماعية الحاذقين: أكثر من 50 في المائة من شاربي النبيذ من جيل الألفية يشاركون تجاربهم بانتظام على Facebook ، وأكثر من ثلثهم ينتقلون إلى YouTube أو Twitter أو Instagram للنشر عن النبيذ. وتعد مشاركة المعلومات بمثابة طريق ذي اتجاهين ، حيث يقول أكثر من نصف مستهلكي النبيذ من جيل الألفية إنهم يعتقدون أن مراجعات النبيذ إما "بالغة الأهمية" أو "بالغة الأهمية".


كيف تشرب الخمر

شارك Samuel Bogue في تأليف المقال. Samuel Bogue هو مدير النبيذ في Ne Timeas Restaurant Group في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. حصل على شهادة Sommelier في عام 2013 ، وهو حائز على جائزة Zagat "30 Under 30" ، وهو مستشار نبيذ لأفضل المطاعم في منطقة خليج سان فرانسيسكو.

هناك 11 مرجعًا تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

يضع موقع wikiHow علامة على المقالة كموافقة القارئ بمجرد تلقيها ردود فعل إيجابية كافية. تلقت هذه المقالة 19 شهادة ووجد 90 ٪ من القراء الذين صوتوا أنها مفيدة ، مما أكسبها حالة الموافقة على القراء.

تمت مشاهدة هذا المقال 527،688 مرة.

لست بحاجة إلى معرفة جميع المصطلحات الفنية وأنواع النبيذ المختلفة لتصبح شاربًا للنبيذ. كل ما تحتاجه هو بعض الفضول والاستعداد لتجربة أشياء جديدة! لقد جمعنا بعض النصائح المفيدة للمبتدئين ، مثل كيفية اختيار النبيذ ، وتذوق النبيذ ، وتقديم النبيذ ، حتى تشعر بمزيد من الثقة عند بدء التنقل في عالم النبيذ.


ما يشربه Wine Spectator في عام 2013 - وصفات

[email protected]

بالوما فينيارد بإطلالته على وادي نابا الجميل ، من المؤكد أن نبيذنا الجبلي سيثير الإعجاب. شراء نبيذنا قم بزيارتنا التذوق عن طريق التعيين فقط. تعال وتذوق الفرق. احجز الآن تعود ملكية مصنع النبيذ بالوما إلى عائلة ريتشاردز وتديره. قابل صانع النبيذ لدينا واقرأ قصتنا. قصتنا

ربيع صناعة النبيذ

تقع بالوما (وتعني كلمة "حمامة" بالإسبانية) على سلسلة منحدرات شديدة الانحدار تصطف على جانبيها الأشجار على جبل سبرينغ. على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من سان فرانسيسكو ، يبدو أنه على بعد أميال من أي مكان ، مع آفاق واسعة لأرضية الوادي المغطاة بسجاد العنب. إن نجاح النبيذ هو نتيجة الأرض ، وتفاني عائلة ريتشاردز في الزراعة ، وصناعة النبيذ متعددة الأجيال.

أعلى وادي نابا والضباب الصباحي ، يكون Spring Mountain AVA بشكل عام أكثر برودة من 15 إلى 20 درجة في أيام الصيف الحارة من مزارع الكروم في قاع الوادي. درجات الحرارة الأكثر اعتدالًا والتربة البركانية لدينا هي التي تجعل نبيذ بالوما مميزًا للغاية ، مما يضيف طبقات من التعقيد إلى الحنك المتوسط ​​والتشطيبات الطويلة.

بدأنا في صنع النبيذ في عام 1994 وبحلول عام 2000 ، بدأ نبيذ بالوما فينيارد في الحصول على تقييمات رائعة. أثار منتج Paloma Merlot العتيق لعام 2001 ، والذي أطلق عليه اسم Wine Spectator & # 8217s الأفضل من "WINE OF THE YEAR" في عام 2003 ، أتباعًا مخلصين لنبيذنا الجريء. توجت بالوما ميرلوت بجائزة Top 100 في عامي 2006 و 2008 مع حصول Cabernet Sauvignon على شرف "مختارات المشاهد - موصى به للغاية" في عام 2011.

تواصل Paloma إنتاج Merlot و Cabernet Sauvignon من الدرجة الأولى وتوسيع نطاق أتباعنا المخلصين من جميع أنحاء العالم.

& quot؛ أنيقة وأنيقة ، برائحة الكشمش الأحمر والقرفة الجذابة ونكهات الكرز والمريمية والشوكولاتة الداكنة. ميرلوت صلب في عتيق قاس. اشرب الآن حتى عام 2020. & quot

تيم فيش

متفرج النبيذ

& quot؛ منظم بشكل كثيف ، يخلط الفاكهة العميقة مع العفص المشوب بالمعادن. نكهات الكشمش والزيتون تؤدي إلى نكهات قوية من الشوكولاتة المرة والأرز والأعشاب. & quot

تيم فيش

متفرج النبيذ

"[2013] يعرض الكثير من البرقوق والكرز الأسود وفاكهة الكشمش الأسود والموكا وحبوب القهوة بأسلوب غني ولذيذ ونسيج فاخر. إنه يشرب بشكل جميل بالفعل وسيستمر في التطور لعقد آخر أو أكثر. 93 نقطة ".

روبرت باركر

محامي النبيذ

"بعمقها العطري المذهل وتركيزها المحفور ، تنضم هذه الزجاجات إلى 2001 و 2007 و 2012 في مجمع Paloma Merlots الرائع حقًا. إذا كان من خمسة إلى اثني عشر عامًا من النضج الكامل ، فإن [2013] هو جمال رائع بالفعل ".

دون جيليت

تبادل نبيذ وادي نابا

& مثل. نبيذ أحمر كبير على مستوى عالمي قادر على التحسن مع تقادم الزجاجة لمدة 10 إلى 15 عامًا. نكهات معقدة من ثمار التوت الأسود ، والفواكه ذات الأحجار السوداء ، والشوكولاتة ، والتبغ ، والتوابل ، ونوتات الأزهار مع نغمة معدنية. على الحنك ، يتمتع النبيذ بطعم حريري كبير ، ومتوازن جيدًا ، بنكهات التوت والفواكه والكاكاو والكاسي والتوابل ، ولمسة نهائية طويلة من التوابل.

بريكس 26

بائع

"هذا النبيذ [2015] هو في الطرف الأكثر ثراءً من طيف نابا ، بفاكهته السوداء الفخمة وملمسه المكسو بالفم. ولكن ، مع كل ذلك ، فهي جميلة جدًا ودقيقة بشكل مدهش أيضًا ".


شاهد الفيديو: In the Vineyard at MacDonald, Part 1: 25-Year-Old Young Vines (ديسمبر 2021).