وصفات تقليدية

تورتا دي أووفا السكر البني واللوز والكرز الحامض

تورتا دي أووفا السكر البني واللوز والكرز الحامض

يشبه هذا الاختلاف البسيط في فطيرة البنطال الفاخر إلى حد كبير سوفليه عندما يخرج من الفرن ، لكنه يستقر بسرعة عندما يبرد ، ليصبح كعكة سميكة ولذيذة تشبه الكريب. يمكنك استبدال أي فاكهة ذات نوى ذات نوى بالكرز الحامض.

انقر هنا لمشاهدة وصفات الشتاء المفضلة للطهاة.

مكونات

  • زبدة للدهن
  • كوب دقيق لجميع الأغراض ، منخول ، بالإضافة إلى المزيد للتغليف
  • 3 أكواب كرز طازج منزوع النواة *
  • نصف كوب لوز مقشر
  • 5 بيضات في درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب سكر بني معبأ
  • قليل من الملح
  • 1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • سكر بودرة رشّ

الاتجاهات

سخني الفرن على 350 درجة.

الزبدة والدقيق قليلاً طبق خبز عميق 9 × 13 بوصة. نثر الكرز واللوز في الطبق. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي البيض والسكر والملح والدقيق معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الحليب وخلاصة اللوز وخلاصة الفانيليا. خفقت حتى تصبح ناعمة. صب الخليط في صينية الخبز.

اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح ويتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا. عندما تقوم بإخراجه من الفرن ، سوف يهتز قليلاً وهو أمر طبيعي. لا تفرط في الخبز. ضعه على رف سلكي ليبرد لمدة 5 دقائق. سيكون التورتا قد انتفخ قليلاً وسوف ينكمش أثناء التبريد.

قدميها دافئة ومغطاة بالسكر البودرة.


تورتا دي أووفا السكر البني واللوز والكرز الحامض - الوصفات

أعمال الحلاوة الصادقة

23 فبراير 2009

تورتا دي ماندورلا (كعكة اللوز الرطبة)

في العام الماضي بدأت تقليدًا جديدًا في ليلة الأوسكار: صديقي ماندي يأتي لمشاهدة حفل توزيع جوائز الأوسكار مع عائلتي وأنا أخبز كعكة لهذه المناسبة. صنعت العام الماضي كعكة شوكولاتة مكسيكية حلوة وحارة استمتع بها الجميع. لقد منحت ماندي هذا العام شرف اختيار الكعكة واختارت تورتا دي ماندورلا.
اسمحوا لي فقط أن أقول أن هذه الكعكة كانت لا تصدق! ربما كانت أفضل كعكة صنعتها على الإطلاق. عنجد. كان له نكهة اللوز الحلو مع تلميحات خفية من زيت الزيتون والليمون. وماذا عن الزبدة البنية؟ لا تدعوني أبدأ! قوام الكعكة كان مثاليًا أيضًا. لقد كان رقيقًا ، لكنه لم يكن رقيقًا لدرجة أنه انهار. كان مجرد الكمال. إذا لم تكن السعرات الحرارية موجودة ، لكنت أكلت كل شيء بنفسي.

الوصفة التي استخدمتها جاءت من جينا ديبالما ، وهي طاهية معجنات في مطعم باببو في مدينة نيويورك (ملاحظة للنفس: إذا كنت في مدينة نيويورك ، يجب أن أذهب إلى هذا المطعم!) ومؤلفة كتاب طبخ من Dolce Italiano: حلويات من مطبخ باببو. نشرت وصفتها على موقع SeriousEats.com وقدمت أيضًا قصة قصيرة لطيفة عن Phyllis و Demophoon ، من Heroides ، وهي عبارة عن مجموعة من قصائد الحب للشاعر الروماني Ovid. عندما تنتهي من قراءتها ، اصنع هذه الكعكة! عجل! :-)

تورتا دي ماندورلا (كعكة اللوز الرطبة)
أثمر: 8-10 قطع
بقلم جينا دي بالما

كيك
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/2 كوب طحين لوز مقشر أو طبيعي
1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
3/4 كوب سكر حبيبي
1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز النقي

قشر مبشور من 1 ليمونة متوسطة أو 1/4 برتقالة متوسطة (استخدمت ليمون ماير)
1/2 كوب عصير برتقال

سطح أملس
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 كوب حلويات & # 8217 س سكر
3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
بضع قطرات من عصير الليمون الطازج (استخدمت عصير الليمون ماير. أنا العصير الطازج الوحيد الذي لديك هو البرتقال ، يرجى استخدامه. فقط من فضلك ، من فضلك ، لا تستخدم عصير الليمون المركز والمبستر الذي يأتي في الزجاجة)
1/2 كوب لوز شرائح ، مقشر ومحمص ومبرد *

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن قالب كيك دائري بحجم 9 بوصات أو قالب زنبركي ودقيقه واتركه جانبًا (لم يكن لدي سوى قالب دائري 9-1 / 2 بوصة وعمل بشكل جيد)

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الطحين ودقيق اللوز والبيكنج باودر والملح معًا واتركيهم جانبًا.

اكسري البيض في وعاء خلط كبير واخفقيهم برفق لتفتيت
صفار. أضيفي السكر إلى الوعاء واخفقيه جيدًا في كلا الاتجاهين لمدة 30 ثانية تقريبًا. يُضاف زيت الزيتون ويُخفق حتى يصبح الخليط أفتح قليلاً في اللون ويصبح كثيفًا قليلاً ، حوالي 45 ثانية. اخفقي في المقتطفات والقشر ، متبوعًا بعصير البرتقال.

أضيفي المكونات الجافة إلى الوعاء واخفقيها حتى تمتزج جيدًا واستمري في الخفق حتى تحصلي على خليط ناعم ومستحلب ، لمدة 30 ثانية أخرى تقريبًا.

يُسكب المزيج في المقلاة المُعدّة ، ويُخبز الكيك لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، مع تدوير قالب الكيك في منتصف وقت الطهي لضمان تحمير الكيك بشكل متساوٍ. تصبح الكعكة جاهزة عندما تبدأ في الانسحاب بعيدًا عن جوانب المقلاة ، ثم تعود إلى الوراء بخفة عند لمسها ، ويخرج جهاز اختبار الكيك الذي يتم إدخاله في المنتصف نظيفًا.

* نصيحة: عندما تنضج الكعكة ، لا تغلق الفرن على الفور إذا لم يكن اللوز محمصًا بالفعل. قم بقياس نصف كوب من شرائح اللوز ، وزعها على ورقة ملف تعريف الارتباط ، واتركها لمدة 5 دقائق تقريبًا. بمجرد أن تتمكن من رؤيتها تتحول إلى اللون البني بالفعل ، أخرج المقلاة من الفرن واتركها تبرد. عندما تكون جاهزًا لإضافتها إلى التزجيج ، يمكنك التقاط ورق البرشمان واستخدامه للصب في الوعاء.

اتركي الكيك يبرد لمدة عشر دقائق في المقلاة ، ثم أخرجيها برفق من المقلاة واتركيها تبرد تمامًا على الرف.

بينما تبرد الكعكة ، اصنع التزجيج. تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر صغير ثقيل. عندما تهدأ الفقاعات ، خففي الحرارة وراقب الزبدة بحذر ، وقم بتدويرها في المقلاة من حين لآخر لتوزيع الحرارة. عندما تبدأ الزبدة في التحول إلى لون أسمر خفيف ورائحتها نفاذة قليلاً ، أطفئي النار واتركي الزبدة تجلس. سوف تستمر في التغميق عندما تجلس.

بينما تبرد الزبدة ، نخل السكر الحلواني في وعاء متوسط. اخفقي الحليب حتى يصبح ناعمًا تمامًا لكن سميكًا ، ثم اخفقي الزبدة ببطء. تذوق الصقيل وأضف بضع قطرات من عصير الليمون لتوازن الحلاوة. يضاف اللوز المحمص مع التقليب. انشر اللوز وصقله على سطح وجوانب الكيك واتركه حتى يجف.

قدمي الكعكة على الفور أو انتظري وقدميها قبل يوم أو يومين. احفظه في درجة حرارة الغرفة ، مغطى.


Crostata di Ricotta & # 038 Viscioli & # 8211 Ricotta & # 038 حامض الكرز لاذع

في كل مرة نزور روما ، تكون Boccione واحدة من محطاتنا الأخيرة قبل المطار ، مخبز الكوشر في شارع Via del Portico d & # 8217 Octavia في قلب حي الغيتو في روما. إن أخذ بعض بيتزا إبرايكا أو البيتزا اليهودية إلى المنزل أمر لا بد منه من قطعة ملف تعريف ارتباط محترقة من الأنواع المليئة باللوز والفاكهة المسكرة. يعد Boccione الصغير أحد المعالم التاريخية في الحي اليهودي ، ويعود تاريخه إلى عام 1815 ، وتديره باستمرار عائلة Limentani. جرازيلا ، رئيسة العائلة تدير المتجر بمساعدة حفيداتها وابنة أختها.

قائمة الانتظار خارج المتجر قياسية حيث أن بيتزا إبرايكا مع فطيرة ريكوتا وأمبير الكرز الحامض أسطورية. يتوفر Crostata di Ricotta & amp Viscioli على مدار السنة ولكنه مطلوب بشكل خاص في Shavuot. يقال إن أصول crostata تعود إلى القرن الثامن عشر عندما تحظر المراسيم البابوية على اليهود بيع منتجات الألبان للمسيحيين. يخفي الخبازون بذكاء الريكوتا بين طبقات قشرة المعجنات. نظرًا لأن Shavuot يقع بعد سبعة أسابيع من عيد الفصح في الوقت المناسب لموسم الكرز ، فقد كان يُعتقد أن هذا المزيج من المفترض أن يكون.

نمت الكرز الحامض أو اللاذع في جميع أنحاء الريف في مقاطعة لاتسيو حيث تقع العاصمة. اليوم ، يصعب العثور على الكرز الطازج وغالبًا ما يكون أفضل تمثيل هو من خلال مربى الكرز الحامض. يحتوي Riccota & amp Sour Cherry tart على العديد من الإصدارات مثل الإيطالية Nonne ، وبعضها يستخدم المربى مع الريكوتا. تشير المراجع التاريخية إلى الكروستاتا إلى أنها كانت محضرة في الأصل بالكرز الحقيقي بدلاً من المربى وكريم اللوز المعطر.

كرز أميرانا المحفوظ هو المفضل في كازا ليفيت وما أستخدمه في هذه الوصفة ، فابري دائمًا هو علامتي التجارية المفضلة. كما هو الحال مع أي شيء تقوم بإعداده ، استخدم أعلى المكونات جودة المتوفرة لديك وقم دائمًا بخبزها بحب.

إذا استمتعت بهذا المنشور ، يرجى الاشتراك أدناه وتأكد من متابعتنا على Facebook و Instagram @ labellasorella3.


المراجعات

هذه هي الكعكة التي طلبتها ابنتنا في حفل زفافها وأصبحت المفضلة لدى الأسرة. لقد حققت ذلك عدة مرات في السنة منذ ذلك الحين. بينما يستغرق الأمر بعض الوقت لتجميعها معًا ، فإن المرة الوحيدة التي حصلنا فيها على نتيجة متواضعة كانت بسبب استخدام دقيق اللوز بالكامل. لقد وجدت أنه من المهم استخدام ما لا يقل عن نصف حبة لوز مفرومة ناعماً. ومن المفارقات ، أن أفضل نتيجة لي كانت الأخيرة: كانت تحتوي على بيضة إضافية وكانت رطبة بشكل رائع. شقت البيضة الإضافية طريقها إلى الوصفة بعد أن حصلت على بعض صفار البيض في بياض البيض ولم أستطع تحمل رميها. لذا فإن نسختي المحسّنة بطريق الخطأ طويت 6 بياض بيض مفصول بشكل صحيح ، مخفوق جيدًا كما هو مطلوب في الوصفة ، في خليط يحتوي على 7 صفار بيض وبياض بيضة واحدة.

حلوى مثالية بعد مزة مغربية وعشاء طاجين الدجاج. نفض الغبار بخفة عن انفجار نجمي من القرفة السيلانية في المنتصف بعد دهنه أولاً بمسحوق السكر ، ثم قم بتقطيع أزهار صغيرة من مربى المشمش حول الحافة. تقدم مع كومبوت فواكه على الجانب. أحب أصدقائي الخالي من الغلوتين ذلك أيضًا!

أنا أحب هذه الكعكة! لقد صنعتها في مقلاة 9 & quot ، وخبزت بشكل مثالي في 40 دقيقة عند 350. قدمتها مع التوت المتبل. لقد كنا نتغذى على بقايا الطعام على مدار الأيام الثلاثة الماضية وما زالت رطبة ولذيذة.

لذيذ جدا! طُلب مني & # x27ve القيام بذلك عدة مرات. لم أستطع العثور على لوز مقشر مسبقًا لذا قمت بتبييضه بنفسي. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، ولكنه ليس صعبًا. الكعكة نفسها رطبة جدا ولذيذة.

اعتقدت أن هذا كان مقبولاً لكنه ليس ممتازاً.

كانت هذه وصفة سهلة نسبيًا وخرجت بشكل رائع. لقد استبدلت Splenda بالسكر وسوف أستخدم أقل (1 كوب) في المرة القادمة. بدلاً من السكر البودرة (أنا & # x27m حاج سابق لذلك أعرف أنها بدعة لكنني أيضًا حاج سابق مصاب بالسكري) ، أضفت 1/4 كوب من شرائح اللوز إلى الأعلى قبل الخبز. لقد صنعت حلوى لطيفة منخفضة الكربوهيدرات ، منخفضة السكر ، خالية من الغلوتين.

وصفة سهلة ورائعة. نكهة رطبة جدا ورائعة. يعيد ذكريات ونكهات كامينو دي سانتياغو الجميلة.

قد لا يكون هذا تورتا دي سانتياغو نموذجيًا ، لكنه لذيذ. أضفت أيضًا قشر البرتقال بالإضافة إلى لمسة من الفانيليا ومربى المشمش بين الطبقات. كان نجاحا كبيرا!

لقد صنعت هذا مرتين: مرة أفصل وأطوي في بياض البيض ، ومرة ​​بدونه ، وأقول إنه لم يكن هناك حقًا أي سبب لفصلهما ، وقد ظهر بشكل رائع. أوصي بشدة بإضافة خلاصة الفانيليا. كان رائعا مع مربى الكليمنتين

لطيفة جدا ، تورتة الجوز الأساسية. بالنسبة إلى أصالة & # x27s باعتباره تارتا دي سانتياغو ، لا يمكنني إضافة أي شيء. ومع ذلك ، فهي كعكة حساسة ودقيقة. نضارة اللوز هي كل شيء للمذاق. لقد أضفت 8 أوقية من المرزبانية لتكثيف الأمور في تلك الفئة. تمت إضافة رطوبة أعتقد أن الكعكة لم تكن لتتواجد بغير ذلك. أود مضاعفة القشور على الأقل إذا كنت تريد أن تظهر تلك النكهة.

ما زلت تجده حلوًا على الرغم من تقليل السكر بمقدار 20 جرامًا. أعتقد أنه يمكن تقليله بمقدار 40 جرامًا. رطبة ، وحققت طلقات فتات جيدة جدًا. فقط يجب أن أضيف أن هذه ليست كعكة تارتا دي سانتياغو الأصلية.

كعكة جميلة ومتطورة وحساسة. كنت أرغب في كعكة أطول ، لذلك استخدمت شكل سبرينغ مقاس 9 بوصات ، وعملت بشكل جيد. الوصفة لا تتطلب الملح ، وهو ما أعتقد أنه ضروري للغاية. أضفت أكثر بقليل من ربع ملعقة شاي. أضفت أيضًا 1/2 ملعقة صغيرة من الكريمة في نهاية خفق بياض البيض. لقد استخدمت نكهة ليمونتين وبرتقالة وتمنيت لو استخدمت المزيد من كلاهما. يجب أن تخبرك الوصفة حقًا بتخفيف خليط اللوز أولاً بربع أو ثلث كمية بياض البيض المخفوق قبل محاولة طي الباقي. تم استقبال الكعكة بشكل جيد للغاية.

هذه هي وصفة الذهاب إلى بلدي. إنه يعمل في كل مرة. إنها كعكة جميلة ولذيذة ومتطورة. درجة الحرارة مفقودة في التعليمات. اخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 دقيقة.

هذا طعمه لا يشبه كعكات سانت جيمس التي أكلتها في غاليسيا.

حقا ، جيد حقا! لقد استخدمت 1/2 رطل من طحين اللوز بدلاً من طحن بنفسي ولم يكن لدي وعاء مقاس 11 & quot ، لذلك استخدمت نموذج الربيع 9 & quot. بحثت في غوغل عن صور صليب سانت جيمس وقطعت استنسلًا للأعلى. خرجت جميلة ولذيذة - ستجعلها مرة أخرى!

كانت هذه بالفعل كعكة جيدة. نكهات الحمضيات جميلة ، ولكن ربما كانت الكعكة قليلاً جدًا. بالتأكيد سأستخدم هذه الوصفة مرة أخرى. ومع ذلك ، في تجربتي ، هذا بالتأكيد ليس تورتا دي سانتياغو الذي استمتعت به أثناء تواجدك في إسبانيا سيرًا على الأقدام لمسافة 800 كيلومتر في كامينو دي سانتياغو. كانت تلك الكعكة ثقيلة ، وكعكة كثيفة للغاية. هذه الوصفة خفيفة وجيدة التهوية. كعكة جميلة ، ولكن إذا كنت تبحث عن الأصالة ، فهذا ليس هو.

كانت هذه الكعكة لذيذة بشكل استثنائي. لقد استخدمت طحين اللوز Trader Joes وليس مستخلص اللوز. لقد بشرت قشر الليمون والبرتقال لصنع النكهة وأعتقد أن ذلك يطلق نكهة إضافية. أحبها الجميع. كانت رطبة جدا. قبل طي بياض البيض ، لم أكن أعتقد أنه سينجح لأن المزيج الرئيسي كان سميكًا جدًا ولكنه كان جيدًا. سأفعلها مرارا وتكرارا.

يجب أن تكون هذه واحدة من تلك الوصفات الجيدة بغض النظر عن كيفية تعديلها. لقد كنت أتطلع إلى صنع هذا منذ فترة حتى الآن ، وأخيراً قمت الليلة الماضية بإحضار العشاء على منزل أصدقائنا & # x27. نظرًا لأننا كنا 4 أشخاص فقط ، فقد أردت صنع كعكة أصغر ولم يكن لدي الوقت الكافي للحصول على مجموعة من الأطباق المتسخة ، لذلك جمعت التوصيات من مختلف المراجعين: 1 كوب دقيق اللوز ، 1/2 كوب سكر ، 4 بيضات ، سبلاش من مستخلص اللوز وبشر برتقال كبير ونصف ليمونة. لقد مزجت الكل في وعاء واحد يدويًا باستخدام شوكة وخبزته لمدة 30 دقيقة عند 350 دقيقة في قالب كعك مدهون بالدقيق ومدهون بالدقيق. بمجرد أن يبرد ، قلبته على لوح التقطيع وأعده إلى طبق التقديم. لقد صنعت في الليلة السابقة للعشاء لأترك الجلوس ، وفي صباح اليوم التالي قمت بتلطيخ طبقة رقيقة من مربى المشمش عبر الجزء العلوي (لكن كان بإمكاني أن أكون أكثر سخاءً قليلاً لأنها تنقع في صبي) ورشها بقطع اللوز . أمتياز. بدت جميلة ، وليست حلوة جدًا ، ولم يتبق لنا سوى ربع بيننا الأربعة ، الذي قسمناه وتناولنا القهوة هذا الصباح. ما زالت جيدة. افتقدها وأريد المزيد. أخطط لتجربة الوصفة الكاملة ، بما في ذلك فصل البيض لمعرفة ما إذا كان سيحدث فرقًا ، لكن اعلم فقط أنها لا تزال كعكة لذيذة بدون تلك الخطوات الإضافية.

هذه ليست أصيلة تارتا دي سانتياغو ، لا تسميها إذا كنت لا تحترم الوصفة. عليك أولاً الالتزام بقاعدة 25-33-33 (25٪ بيض ، 33٪ لوز ، 33٪ سكر). ثانيًا ، لا يوجد مستخلص لوز في هذه الوصفة ، في الواقع لا توجد مستخلصات على الإطلاق (إنها وصفة من العصور الوسطى ، لم تكن هناك مستخلصات صناعية في ذلك الوقت!). تدريجيًا ، لا يتم خفق بياض البيض بشكل منفصل ، حيث يتم خلط جميع المكونات في نفس الوعاء والسكر واللوز أولاً ، ثم إضافة بيضة واحدة في كل مرة. تارتا دي سانتياغو هي كعكة كثيفة ورطبة وليست خفيفة. ما فعلته قد يكون فطيرة لوز ، لكنه & # x27s ليس تارتا دي سانتياغو!

لذيذ جدا وخفيف وسهل التحضير. يقدم مع المشمش المتبل بلمسة من خلاصة اللوز ، كوانترو والفانيليا. انتشرت الفاكهة حول الجوانب وامتصّت الكعكة بعضاً من القطر ، مما جعلها أفضل.

لقد صنعت هذه الكعكة عدة مرات. الهذيان. يحصل الهذيان. كل مرة. لقد خفضت السكر إلى 3/4 كوب وخبزته في مقلاة على شكل زنبركي 10 & quot. يجعل الكعكة أطول حتى أتمكن من تقسيمها بسهولة لجعلها طبقتين. أنشر طبقة رقيقة من فاكهة المشمش بين الطبقات وأعيد تجميعها. إنه جليل.

لقد صنعت هذا مرتين لعيد الفصح - فقط حذفت الدقيق لبطانة المقلاة. في المرتين ، أضفت الراوند المفروم إلى الخليط بعد أن دمجت بياض البيض في خليط اللوز / صفار البيض وزينت الجزء العلوي بشرائح قطرية رفيعة جدًا من ساق الراوند. لقد أحببت حموضة الراوند التي تقطع حلاوة الكعكة قليلاً. لقد استخدمت 1 كوب من السكر و 1 1/2 كوب من دقيق اللوز. لم أجد صعوبة في إضافة بياض البيض حيث اتبعت اقتراحات المراجعين بإضافة القليل من عصير البرتقال إلى خليط اللوز / البيض أولاً ثم خلطه بملعقة من بياض البيض إلى الخليط قبل محاولة ذلك. ادمج باقي البيض بعناية.

أفضل كعكة عيد الفصح. كعكة رائعة في أي وقت! لقد أكلت حصتي العادلة من تورتا دي سانتياغو. هذا واحد مثالي!

العجين سميك جدا. كما اقترح مراجع آخر ، أضفت بعض بياض البيض وضربته بالخلاط الخاص بي. جعلت إضافة باقي بياض البيض أسهل بكثير. لقد قمت & # x27ve بخبز هذه الكعكة 4 أو 5 مرات في الشهر الماضي - ودائمًا ما أجذب المراجعات. لا يبدو أن حجم المقلاة الذي أستخدمه مهم & # x27t ، دائمًا ما يكون رائعًا!

لقد صنعت هذه الكعكة لأول مرة لحفل عشاء غاليسيا. اتضح أنه رائع! بعض التعليقات: نظرًا لأنني أيضًا كنت مرتبكًا بعض الشيء حول 1/2 رطل (8 أوقية) من اللوز المقشر كونها 1 3/4 كوب (كان أكثر) ، فقد استخدمت 1 3/4 ج من اللوز المطحون. لم أضطر إلى سلقها لأنني حصلت على كيس 8 أونصات من شرائح اللوز الخام من Trader Joes. لم أتمكن من العثور على سكر ناعم جدًا ، لذا قمت برش السكر الحبيبي في الميني تشوبر الخاص بي. وفقًا لاقتراح مراجع آخر ، استخدمت 3 ملاعق كبيرة من أماريتو بالإضافة إلى بضع قطرات من مستخلص اللوز. لم أجد صعوبة في مزج بياض البيض المخفوق في خليط الصفار. كما أنني لم يكن لدي سوى مقلاة سبرينغفورمين داكنة 9 & quot ؛ لذا قمت بخبزها عند 325 بدلاً من 350 لمدة 40 دقيقة ، وبحلول ذلك الوقت كان قد انتهى! لم تكن هناك حاجة إلى وقت إضافي لمقلاة أصغر. قمت بتزيينها بسكر الحلويات ، وشرائح اللوز ، وقدمتها على أطباق فوق دوامات التوت ونثر من توت العليق.


كعكة الكرز واللوز الخالية من الغلوتين

أتذكر والدتي عائدة إلى المنزل بأكياس ورقية من الكرز عندما كنت صغيراً وكان الأمر مثيراً للغاية. لقد كانت باهظة الثمن ، لذا كان علاجها نادرًا. كنا نجلس على الأريكة ونأكل الكثير ونقضم حول الحجر. إذا كنت تستطيع أن تأكل كل اللحم أثناء ترك الحجر متصلًا بالساق ، فسيكون هناك شعور حقيقي بالإنجاز!

ما زلت أعتبرهم متعة حتى الآن ، ولكن فقط عندما يأتون في أكياس ورقية. العناصر المختومة في علب بلاستيكية ليست هي نفسها.

حاولت استخدام حجر الكرز الخاص بي لهذه الكعكة. يا رجل هذا عمل أحمق! هل أفتقد الموهبة أم من المفترض أن تصبغ يدي باللون الأحمر بحلول الوقت الذي انتهيت فيه؟

يمكنك استخدام الصنف المعلب (تلك الموجودة في مزيج فطيرة الكرز المعلبة لطيفة) إذا كنت لا تريد إزالة حجر كل تلك الكرز!

هذه نسخة معدلة من كعكة الراوند والأماريتي التي صنعتها منذ شهرين. لقد أحببت الكعكة الرقيقة المتفتتة لدرجة أنني قررت أن ألعب بنسخة خالية من الغلوتين. نظرًا لوجود القليل من الدقيق في كعكة الراوند ، فإن استبدالها بالدقيق الخالي من الغلوتين لا فرق في مدى جودة مذاق الكعكة. بالطبع ، يمكنك استخدام الدقيق العادي إذا كنت لا تحتاج إلى نسخة خالية من الغلوتين.

قدمي هذه الكعكة دافئة مع الآيس كريم ، أو باردة مع الكريمة (أو بمفردها كوجبة خفيفة مغلفة بورق الألمنيوم - نعم فعلت ذلك).


  • 25 جم / 1 أونصة زبدة
  • 75 جم / 2 أونصة سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
  • 75 مل / 2 أونصة قشدة مزدوجة
  • 50 غ / 1 أونصة لوز مقشر ، محمص قليلاً
  • 50 جم / 1 أونصة قشر مختلط مقطّع
  • 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفرومة ناعماً
  • 1 برتقالة ، نكهة فقط
  • 25 جم / 1 أونصة من الكرز المقطّع
  • 100 جرام / 3 أونصة شوكولاتة داكنة

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4.

ضعي الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. بمجرد الذوبان ، أضيفي السكر والدقيق واخفقي باستمرار حتى يتجانس كل شيء ويصبح لديك عجينة ناعمة شاحبة. يُسكب الكريما مع التحريك أثناء الصب حتى تمتزج تمامًا. يجب أن يكون الخليط ناعمًا.

أطفئي النار وأضيفي اللوز والقشر المختلط والزنجبيل وبرش البرتقال والكرز. تخلط بملعقة خشبية حتى تمتزج وتترك جانباً لتبرد.

ضع ورق زبدة في صينية الخبز وضع ملاعق صغيرة من خليط الفلورنتين على الصينية ، مع ترك 3 سم / 1in بينهما حتى تنتشر أثناء الطهي. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات ، أو استخدام درجين.

ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة دقيقتين قبل نقله بسرعة إلى رف تبريد سلكي ليبرد تمامًا.

أثناء تبريد الفلورنتين ، قم بإذابة الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. (تأكد من أن قاعدة الوعاء لا تلمس الماء).

رشي زهور الفلورنتين المبردة بالشوكولاتة المذابة. السماح لضبط ثم يخدم. أو تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

نصائح حول الوصفة

يمكنك استخدام الشوكولاتة المذابة لطلاء قيعان البسكويت كما هو تقليدي.


قائمة عيد الميلاد المستوحاة من توسكان

إن إضفاء لمسة توسكان على وليمة عيد الميلاد الخاصة بك سيحول عشاء العطلة العادي إلى وجبة لا تُنسى. تتميز قائمة عيد الميلاد هذه بوصفات توسكان مثل الديك الرومي المحمص بمعجون أعشاب جريء وحساء ريبوليتا الكلاسيكي وتورتا الكرز الحامض للحلوى.

عجينة أعشاب توسكان

مكونات:

  • 1-3 / 4 أكواب من زيت زيتون بكر ممتاز إيطالي 100٪ من كارابيللي
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج
  • 1/2 كوب بقدونس إيطالي طازج
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج
  • 2 ملاعق كبيرة حكيم طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الاتجاهات:

  1. في الخلاط أو معالج الطعام ، يتم استخدام مكونات Pur & eacutee لاستخدامها في الديك الرومي.
  2. ملاحظة Cook & # 8217s: قلب معجون الأعشاب في البطاطس المهروسة أو رشه على الخضار المحمصة أو السلطات الخضراء.

لحم الديك الرومي المشوي توسكان مع مرق جيبلت

مكونات:

  • 1 (16 جنيها) ديك رومي
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • 1 كوب معجون أعشاب توسكان (انظر أدناه للحصول على الوصفة)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر مهروسة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كرفس
  • 3 سيقان شمر مع سعف ، مفرومة خشنة
  • 3 بصل مقطع مكعبات
  • 1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
  • 2-1 / 4 لتر مرق دجاج
  • 3 أونصات دقيق لجميع الأغراض

الاتجاهات:

  1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
  2. قم بإزالة الحوصلة من تجويف الديك الرومي & # 8217s ، اشطف التجويف واتركها جانباً حتى تجف. يُتبّل الديك الرومي من الداخل والخارج بالملح.
  3. امزج معجون أعشاب توسكان مع بذور الشمر المسحوقة وملح الكرفس. ابدأ من عنق الطائر ، مرر يدك بين اللحم والجلد لترخي.
  4. افركي نصف المزيج تحت الجلد ، وافركي ما تبقى من المعجون داخل التجويف وعلى باقي الديك الرومي. تبليها بالكامل بملح الكوشر.
  5. ضع ثلثي البصل المفروم وسيقان الشمر داخل التجويف. تروس الطائر. ضع الديك الرومي في مقلاة الشواء. شوي لمدة 30 دقيقة.
  6. قلل درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي إلى 160 درجة فهرنهايت عند فحصها بميزان حرارة اللحوم ، حوالي 2-1 / 2 إلى ثلاث ساعات.
  7. إذا بدأ الديك الرومي في الظهور ، قم بتغطيته برقائق الألمنيوم.
  8. أثناء تحميص الديك الرومي ، يُطهى على نار خفيفة مع الثلث المتبقي من ساق الشمر ، ويُمزج البصل ويُقطع الكرفس في ربع لتر من مرق الدجاج حتى يصبح طريًا ، حوالي ساعة ونصف الساعة تقريبًا.
  9. عندما ينضج الديك الرومي ، أخرجه من صينية التحميص واتركه جانباً ليرتاح. قم بإزالة الدهون من مقلاة التحميص ، واحتفظ بثلاث أونصات من الدهون لعمل مرق اللحم.
  10. قم بإزالة الجليز في المقلاة بكمية قليلة من مرق الدجاج. انقلي المرق إلى قدر ، وأضيفي المرقة المتبقية من حوصلة الدواجن. إحضار على نار هادئة وخفض الشحوم.
  11. لعمل المرق ، اصنعي رو أشقر بالدهن والطحين المحفوظين. أضيفي الرو إلى السائل واخفقي جيدًا لمنع التكتلات. ينضج لمدة 15 دقيقة. صفي المرق من خلال مصفاة دقيقة واضبط التوابل.
  12. دع الديك الرومي يجلس لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل النحت. قدمي الديك الرومي مع المرق الساخن.

ملاحظة كوك & # 8217s: مرق الديك الرومي أمر لا بد منه لصب البطاطس المهروسة.

ريبوليتا كلاسيك

إحدى وصفاتي المفضلة من Ron Suhanosky & # 8217s المائدة الإيطالية: تناول الطعام معًا في كل مناسبة (Kyle Books ، نوفمبر 2011) ، هذا الحساء التوسكاني هو مكمل رائع للديك الرومي المحمص.

مكونات:

  • 1 رغيف خبز إيطالي متوسط ​​عمره يوم ، مقسم إلى قطع 3 بوصات
  • 1 كوب بصل اسباني مفروم
  • 1 كوب جزر مقطع
  • 1 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 1 كوب كراث مقطع إلى مكعبات ، أبيض وأجزاء خضراء فاتحة فقط
  • 2 كوب ملفوف سافوي مفروم
  • 2 كوب توسكان أو كرنب أسود
  • 6 أكواب مرق خضروات
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 6 إلى 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

الاتجاهات:

  1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
  2. يوضع الخبز على ورقة خبز ويحمص في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
  3. ضعي البصل والجزر والكرفس والكراث والملفوف واللفت والمرق في قدر كبير على نار متوسطة عالية واتركيه حتى يغلي.
  4. اخفض الحرارة لتحافظ على نار هادئة وأضف الخبز مع التأكد من غمره بالكامل. قلّب كثيرًا حتى لا يلتصق الحساء بقاع القدر. ينضج لمدة ساعة.
  5. مرر الحساء عبر مطحنة الطعام في وعاء التقديم. يتبل بالملح والفلفل.
  6. يُسكب الحساء في وعاء ويُزين برذاذ الزيت ويُقدم دافئًا.

السكر البني واللوز والكرز الحامض تورتا دي أووفا

من أفضل من ماريو باتالي لمشاركة حلوى إيطالية؟ تم عرض تورتا الكرز الحامضة في أحدث كتاب طهي شهير هذا الشيف الشهير & # 8217s مولتو باتالي: وجبات عائلية بسيطة من منزلي إليك (إيكو ، أكتوبر 2011).


كيارا تورتة الكمثرى & # 8211 لا تورتا دي بيري ديلا كيارا

ثمرة السقوط هي علامة مرحب بها على أن الهواء سوف ينتعش قريبًا مع تغير الفصول. بدأ محصول جديد من التفاح والكمثرى المقطوف حديثًا في الظهور في الأسواق ، متوسلاً للعودة إلى المنزل ، ودائماً ما جعلني ضعفي في الكمثرى أبحث عن طرق جديدة لإبراز هذه العينة المهيبة. لطالما كانت البساطة هي أسلوبي المفضل في المطبخ ، لذلك عند التهام كتاب Autentico لرولاندو بيراميندي أوائل الشتاء الماضي ، كنت بصعوبة في الانتظار لإعداد تورتة كيارا الكمثرى التي تعد عنصرًا أساسيًا في كيارا ماسييرو من تراتوريا كاميلو في فيرينزي.

يعد La Torta di Pere della Chiara ، وهو عرض تقديمي رائع يتميز بجوهر الفاكهة ، أمرًا ضروريًا في هذا الخريف وهو بالتأكيد ضروري لطاولة عيد الشكر. أكوام من الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة ، مع أبسط أنواع العجين والمخبوزات ببطء ، هذا التورتة الكمثرى تمثل كل ما هو صحيح في الكعكة.

الوصفة الأصلية تستدعي سكر Demerara ، لكنني استخدمت سكر Demerara و Turbinado بنتائج رائعة. حدد الكمثرى الصلبة وغير الناضجة والتي لا تشوبها شائبة لتورتة الكمثرى من كيارا وراقب أمين الصندوق عند تسجيل المغادرة للتأكد من التعامل مع الكمثرى بعناية ، فإن أدنى فرقعة ستؤدي إلى كدمات للفاكهة. تتجمع كومة الكمثرى المقشرة والمحفورة والمقطعة إلى شرائح رفيعة ولا تتطلب ترتيبًا خاصًا في مقلاة الربيع.

يقترح رولاندو تحضير التورتة قبل يوم أو يومين ثم تغطيتها بغلاف بلاستيكي للسماح للنكهات بالاندماج. صدقني ، هذا يتطلب أقصى درجات ضبط النفس ، إن تورت دي بير ديلا كيارا النهائي هو كابولافور مطلق أو عمل فني ويصعب مقاومته. قدِّم هذه التحفة الفنية بدون زخرفة مع ربما إسبرسو لطيف أو فين سانتو.

تعود مجموعتي الواسعة من كتب الطبخ الإيطالية إلى سنوات مراهقتي وتمثل أفضل ما في شبه الجزيرة الإيطالية. مع مرور السنوات ، يتم قياس مشترياتي بشكل كبير ، واختيارها بعناية. Autentico عبارة عن مجموعة مختارة من القصص التي توضح العائلات والتاريخ والوصفات التي تجلب الدفء الحقيقي والأصالة لما تدور حوله إيطاليا. امنح نفسك أو أحد أفراد أسرتك هدية من هذا الكتاب المميز.


كيارا تورتة الكمثرى & # 8211 لا تورتا دي بيري ديلا كيارا

ثمرة السقوط هي علامة مرحب بها على أن الهواء سوف ينتعش قريبًا مع تغير الفصول. بدأ محصول جديد من التفاح والكمثرى المقطوف حديثًا في الظهور في الأسواق ، متوسلاً للعودة إلى المنزل ، ودائماً ما جعلني ضعفي في الكمثرى أبحث عن طرق جديدة لإبراز هذه العينة المهيبة. لطالما كانت البساطة هي أسلوبي المفضل في المطبخ ، لذلك عند التهام كتاب Autentico لرولاندو بيراميندي أوائل الشتاء الماضي ، كنت بصعوبة في الانتظار لإعداد تورتة كيارا الكمثرى التي تعد عنصرًا أساسيًا في كيارا ماسييرو من تراتوريا كاميلو في فيرينزي.

يعد La Torta di Pere della Chiara ، وهو عرض تقديمي رائع يتميز بجوهر الفاكهة ، أمرًا ضروريًا في هذا الخريف وهو بالتأكيد ضروري لطاولة عيد الشكر. أكوام من الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة ، مع أبسط أنواع العجين والمخبوزات ببطء ، هذا التورتة الكمثرى تمثل كل ما هو صحيح في الكعكة.

الوصفة الأصلية تستدعي سكر Demerara ، لكنني استخدمت سكر Demerara و Turbinado بنتائج رائعة. حدد الكمثرى الصلبة وغير الناضجة والتي لا تشوبها شائبة لتورتة الكمثرى من كيارا وراقب أمين الصندوق عند تسجيل المغادرة للتأكد من أن الكمثرى يتم التعامل معها بعناية ، وأقل فرقعة ستؤدي إلى كدمات للفاكهة. تتجمع كومة الكمثرى المقشرة والمحفورة والمقطعة إلى شرائح رفيعة ولا تتطلب ترتيبًا خاصًا في مقلاة الربيع.

يقترح رولاندو تحضير التورتة قبل يوم أو يومين ثم تغطيتها بغلاف بلاستيكي للسماح للنكهات بالاندماج. صدقني ، هذا يتطلب أقصى درجات ضبط النفس ، إن تورت دي بير ديلا كيارا النهائي هو كابولافور مطلق أو عمل فني ويصعب مقاومته. قدِّم هذه التحفة الفنية بدون زخرفة مع ربما إسبرسو لطيف أو فين سانتو.

تعود مجموعتي الواسعة من كتب الطبخ الإيطالية إلى سنوات مراهقتي وتمثل أفضل ما في شبه الجزيرة الإيطالية. مع مرور السنوات ، يتم قياس مشترياتي بشكل كبير ، واختيارها بعناية. Autentico عبارة عن مجموعة مختارة من القصص التي توضح العائلات والتاريخ والوصفات التي تجلب الدفء الحقيقي والأصالة لما تدور حوله إيطاليا. امنح نفسك أو أحد أفراد أسرتك هدية من هذا الكتاب المميز.

اشترك في La Bella Sorella في المساحة أدناه.

  • 1 تيرابايت. زبدة غير مملحة ، طرية
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من سكر الديميرارا أو التوربينادو
  • & frac12 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • & frac12 ملعقة شاي. من مسحوق الخبز الخالي من الألومنيوم
  • & frac14 ملعقة شاي. ملح البحر ناعم
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • & frac12 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 تيرابايت. نبيذ داكن
  • 1 & frac12 ملعقة شاي. خلاصة الفانيليا النقي
  • 5 أو 6 قطع متوسطة من بارتليت أو بوسك أو أي كمثرى صلبة أخرى مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  1. سخني الفرن إلى 350 درجة مئوية. قم بالزبدة الكاملة لطاسة الزبدة مقاس 10 بوصة. نرش المقلاة بملعقة كبيرة من السكر تغطي القاع والجوانب.
  2. في وعاء كبير اخفقي كوب السكر مع الطحين والبيكنج بودر والملح والبيض والكريمة الثقيلة والرم والفانيليا حتى تمتزج. أضيفي شرائح الكمثرى وقلبيها برفق باستخدام يديك لتغطي الكمثرى بالتساوي. يُسكب المزيج في أواني الزنبرك المُعدّة ويُوزّعها بالتساوي. رش الملعقة الكبيرة المتبقية من السكر فوق الكمثرى.
  3. ضعي الصينية على صينية خبز وضعيها في منتصف الفرن حتى يصبح السطح ذهبيًا وبنيًا وثابتًا عند اللمس - حوالي ساعتين.
  4. يُرفع التورتة إلى رف سلكي ويبرد لمدة 5 دقائق ثم مرر سكينًا حادًا حول جوانب المقلاة للتأكد من خروج التورتة من الجوانب بسهولة.
  5. تبرد تمامًا ، غلفها بالبلاستيك وقدمها في اليوم التالي للسماح للنكهات بالنمو.



تورتا دي نوكول ديلي لانجي & # 8211 كيكة البندق بييمونتي

عند الصعود إلى تلال بيدمونت من بلدة ألبا ، تتناوب المناظر الطبيعية بين كروم العنب المتنوعة وبساتين أشجار البندق المتقطعة. عادةً ما تُزرع أشجار البندق على سفوح التلال التي لا تتلقى أشعة الشمس اللازمة للعنب. البندق ، المعروف أيضًا باسم Filberts في الولايات المتحدة ، هو رمز لمدينة Piedmonte ويوفر مصدر دخل ثابتًا لبعض المزارعين.

الجوز الكروي الصغير في بيدمونتي له رائحة ونكهة مكثفة لا مثيل لها حتى بندق أوريغون. يفخر سكان بيدمونت بكونهم يتمتعون بأعلى جودة من البندق في العالم.

خلال الحرب العالمية الثانية ، مع نقص الكاكاو ، استخدم الحلوانيون الأذكياء من تورينو البندق المطحون لتمديد الكاكاو والألورا ، وظهر خليط الشوكولاتة والبندق gianduja. عززت صناعة الحلويات زواج الشوكولاتة والبندق ، مما أدى إلى شعبية تجارية هائلة في المقام الأول من خلال فيريو ونوتولا.

فندقنا المفضل في تلك التلال ، ريليه مونتيمارينو يميل إلى بستان متواضع من البندق المجاور للأراضي. يشتمل الإفطار الصباحي دائمًا على تورتا دي نوكول من أحد أرقى متاجر المعجنات ألبا & # 8217. Straightforward in it’s toasty brown appearance, an uncomplicated round flat cake without any additional adornment – but oh so moist and flavorful. I was determined to replicate this treasure once back in the States.

I simply had to return with Piemontese hazelnuts, and I did. My only regret was that I should have filled a suitcase with them hindsight again… I did sneak a few vacuum sealed packages into my luggage and after some tweaking, an excellent rendition of my morning slice of heaven at Relais Montemarino was created.

My Torta di Nocciole is a basic combination of hazelnuts, sugar, fresh eggs, a pinch of salt finished with a light dusting of confectioner’s sugar. When you work with the finest of ingredients and keep things simple, it’s almost impossible not to be successful in the kitchen. As a substitute for Piemontese hazelnuts, of course use those from Oregon be sure that they are fresh, skinned and lightly toasted to heighten the essence of the distinctive hazelnut flavor.


شاهد الفيديو: طريقة عمل السكر البنى بخطوة واحدة بس و مكون واحد #سكربنى (شهر اكتوبر 2021).