وصفات تقليدية

Sarmale Ardelenesti

Sarmale Ardelenesti

كيفية المتابعة: في وعاء أضع اللحم المفروم والملح والفلفل والأرز قبل غسله جيدًا ، وخلطت جميع المكونات جيدًا وتركتها جانبًا.

قمت بفك أوراق الملفوف ، وقمت بإزالة الجزء الصلب من الخلف. في ترانسيلفانيا ، يتم صنع السارمل بحجم ورقة الكرنب .... لقد قطعت الجزء بأوراق صغيرة جدًا بالفعل من الملفوف ووضعته في قاع القدر.لحم الجانب الأيمن من الورقة ، والجانب الأيسر ثم لفه وأجهز السلك .. بهذه الطريقة حان وقت التعبئة يتم تقليل ولا يتم غلي السرمل.

وضعت في القدر صفًا من السرمال ، وصفًا من اللحم المدخن ، وهكذا حتى امتلأ القدر. وفي الأعلى ، أضع الملفوف المفروم وحفنة كبيرة من الزعتر مرة أخرى. وضعتهم على نار هادئة حتى ينضجوا تمامًا .

أنا دائما أخدم sarmales بالقشدة الحامضة إذا لم تعجبك يمكنك إزالته.

شهية كبيرة!


ترانسيلفانيان سارمالوت

  • اللحم المفروم (خليط لحم الخنزير مع اللحم البقري) & # 8211800 جرام
  • كرنب حلو او مخلل 3 كيلو
  • 4 بصل
  • مرق الطماطم - 100 جرام
  • ماء أو شوربة لحم 1.5 لتر
  • ملعقة كبيرة بابريكا
  • شحم أو زيت & # 8211 250 جرام
  • أرز & # 8211100 جرام
  • الفلفل & # 8211 5 غرام
  • الزعتر 2 غرام
  • ضلوع مدخنة 300 جرام
  • ملح & # 8211 حسب الرغبة

يخلط اللحم مع الأرز (متماسك مع البصل من قبل) والفلفل المطحون والزعتر والفلفل الحلو والملح.
بشكل منفصل ، اختر أوراق الملفوف (بدون دموع) ، وقم بتقطيعها إلى قطع مناسبة. اللحم المحشي مصنوع من تركيبة اللحم المحضرة. خذ ورقة الكرنب ، ضعي القليل من تركيبة اللحم (بحجم حبة الجوز الكبيرة) في المنتصف ، ولفيها على شكل لفافة ، وأدخل طرفي اللفافة بإصبعك بالداخل ، وبذلك تحصل على شكل سلك.

ضعيها في قدر مع الضلوع ، غطيها بالماء واتركيها على نار هادئة.
قبل إبعاده عن النار ، نسكب مرق الطماطم فوق السرمال ، ونتركه لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم نرفع عن النار.
تقدم مع الكريمة الحامضة.


أصيلة ترانسيلفانيان سارمال

أنا أحب sarmales وهذا يضر بشكل خطير بنظامي الغذائي ، لكنني أدركت أن كل واحد منا يستحق من وقت لآخر عطلة طهي سوف نتذكرها بسرور حتى اليوم التالي. شبكات Sarmale كثيرة ، مثل العديد من ربات البيوت في هذه الأراضي. لكنني سأشارك وصفتي لـ Transylvanian sarmale التي لا تحدث ثورة في مفهوم الأسلاك ، لكن الحقيقة هي أنها جيدة جدًا.

900 غرام لحم خنزير مفروم (دهن)

2-3 ملفوف مخلل (أو ما تحتاجه)

100 جرام أرز (للسارمل)

100 مل من النبيذ الأبيض (كنت أستخدم الشيح)

1 كوب زيت عباد الشمس

الفلفل الأسود المطحون والتوت

نقطع البصل والفلفل ناعماً ونقليهما قليلاً في الزيت مع الأرز ، الذي نغسله جيداً ، في ماء أو ثلاثة ماء ، ونصفّيها. غطي مخلل الملفوف بالماء البارد حتى يخرج الملح لمدة نصف ساعة.

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ونخلط نصفها مع اللحم المفروم والفلفل المطحون والفلفل الحلو والشبت المفروم والملح والزعتر. نحتفظ بالنصف الآخر حتى النهاية.

بمجرد أن تتصلب الخضار مع الأرز (3-4 دقائق) ، اتركها تبرد ، ثم أضف التركيبة فوق اللحم المفروم واخلط جيدًا.

يجب أن تكون التركيبة كافية لحوالي 50 ملفوفًا متوسطًا ، ولكن قد يختلف العدد اعتمادًا على كيفية تعاملك مع دحرجة الكرنب. أقترح عليك مشاهدة مقاطع الفيديو على الإنترنت ، حتى تحصل على أقل الخسائر الممكنة. ومع ذلك ، ما تبقى من الملفوف ، ضعه في قاع القدر أو الغلاية.

لديك خياران لمعالجتها حراريًا: في وعاء من الفخار أو في الفرن أو في القدر / الغلاية على النار. هذه المرة اخترت القدر ، لأنني أريدهم المزيد من العصير.

كما كنت أقول لك ، خذ بقايا مخلل الملفوف وقم بتبطين قاع الإناء ، ثم ضع السرمال في شكل دائري للحصول على مساحة. في الأعلى سنضع ما تبقى من لحم الخنزير المقدد وعصير الطماطم والفلفل والنبيذ والماء حتى يكتمل. وأضيف أيضًا بعض أغصان الزعتر.

أقترح أن تستخدمي طبق لحفظ الكرنب المحشي في الماء. قد يتطلب الغطاء تنظيفًا عامًا للمطبخ.

عادةً ما تكون مدة الطهي ساعتين ، على نار منخفضة نسبيًا ، لكن جربها على طول الطريق. ستجد نفسك مع بعض الملفوف المحشو الدهني والخطأ ، ولكن هذا كل ما في الأمر.


لفات الملفوف الترانسيلفاني

وصفة لذيذة لسرمال ترانسيلفانيان من: لحم مفروم ، بصل ، مخلل الملفوف ، أرز ، سيولان مدخن ، ملح ، فلفل ، فلفل حار.

المكونات:

  • 1 كيلو لحم مفروم (خليط لحم البقر / لحم الخنزير)
  • 200 جرام لحم مقدد مدخن بالبقسماط
  • 2 بصل
  • 1 كجم من مخلل الملفوف
  • 3-4 خيوط زعتر مجفف
  • 150 جرام أرز
  • 500 جرام مطرقة مدخنة
  • ملح
  • فلفل
  • الفلفل الحار

طريقة التحضير:

نضع لحم الخنزير المقدد في مكعبات ويطهى على نار خفيفة حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر. ضعيها فوق اللحم واخلطيها جيدًا ، أضيفي البصل المفروم والأرز والملح والفلفل حسب الرغبة. اعجن الخليط جيداً للتجانس.

قسمي مخلل الملفوف إلى أوراق ، ثم ضعي ملعقة كبيرة من خليط اللحم على كل ورقة ملفوف. تُلف أوراق الملفوف وتوضع في قدر على طبقة من الملفوف المفروم.

نضع السارمل وخيوط الزعتر والفلفل الحار وقطع السولان المدخن ونغطي كل شيء بالكرنب المفروم.

أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية السارمل في المقلاة ، وضعيها في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا.


كيف تصنع سارمال ترانسيلفانيان ومونتني مثل رادو أنطون رومان

Sarmaua هي كلمة من أصل عربي تركي ، وكانت الوصفة الأصلية تشير إلى ورقة لحم بقري محشوة بالأرز والزبيب. ومع ذلك ، أصبح هذا الطبق في بلدنا مليئًا بالمعاني التي أصبحت تحدد تقاليدنا وهويتنا الوطنية.

على سبيل المثال ، في عيد الميلاد يصبح السلك مكونًا مهمًا من طقوس الرومان الأرثوذكس المسيحيين.

"ربة المنزل تغلي لطاولة حواء من جميع أنواع الأطباق ، لتؤتي ثمارها على مدار العام. تؤكل الحبوب للقرية ، لأنه بعد الحبوب يشعر الرجل بالعطش على الفور وتشعر القرية. اترك السرمال واتركه وراءه ، لأنهم الأمم ، تمزقوا في القدر ، أحدهم يغلي ويغلي والآخر لا يضر إلا الأمة. حلوة ، أنا لا أسخر منك. ولكن أولا تذوق السمك ، حتى لا تفعل. تعاني من نزلات البرد على مدار العام "، كتبت إيلينا نيكوليتا-فورونكا في تقاليد ومعتقدات الشعب الروماني التي تم تجميعها ووضعها بترتيب أسطوري.

اليوم ، نظرًا لوجود بضعة أيام فقط حتى عيد الميلاد ، نخبرك كيف يمكنك صنع سارمالي ترانسيلفانيان أو مونتينيان وفقًا لوصفتين من إعداد رادو أنطون رومان:

اقطع البصل والخضراوات (والفلفل الحار ، إذا كنت شخصًا متعلمًا بهذه الأشياء) ، ابشر الجزر.

اخلطي كل شيء ، لحم مفروم ، بصل ، جزر ، خضار ، أرز ، فلفل ومعجون طماطم ، نبيذ - ملح ، فلفل ، زعتر ومسحوق شبت ، حسب الرغبة.

املأ الملاءات ولفها واسدها في النهايات (ليس ضيقًا جدًا لتضخم الأرز) - يمكنك جعلها أكبر وأصغر ، كما هو الحال مع سعادتك ومهارتك ، فقط لا تغلي.

وعاء فخاري سميك مدهون بشحم الخنزير.

ثم نرتب أوراق الكرنب وطبقة من الكرنب المفروم في الأسفل.

الآن تأتي الطبقة الأولى من السرمال ، تليها طبقة أخرى من الكرنب ، مرشوشة بمعجون الطماطم ، الفلفل ، ثم السرمال مرة أخرى ، حتى يمتلئ القدر.

الطبقة الأخيرة عبارة عن ملفوف مرشوشة بأوراق الغار والزعتر وحزم الشبت (الفلفل والملح والفلفل الحلو حسب الرغبة) وشرائح الطماطم في المرق.

يُمزج المرق مع النبيذ ويُسخن قليلاً ثم يُسكب فوق السرمال.

قم بتغطيته واتركه على نار خفيفة - في أي حال من الأحوال على اللهب - حتى يلوح وينضج من 5 ساعات فصاعدًا - يجب أن ينخفض ​​العصير بمقدار النصف ، حتى ثلثي القدر.

يتم تقديمه ساخنًا (خاصة في اليوم التالي ، لأنه يتم طهيه جيدًا بعد ذلك) مع القشدة الحامضة والفلفل الحار وعصيدة من دقيق الذرة ونبيذ جيد جدًا.

يُطهى البصل قليلاً في الدهن ، ثم يُضاف كل اللحم والدماغ ، وبعد فترة ، الأرز.

نخلط كل شيء جيداً ونتركه يتغير لونه ثم نضبط الطعام بالملح والفلفل والبابريكا ونتركه يبرد ثم نضيف 2 بيضة مخفوقة ونخلط جيداً واملأ أوراق الكرنب.

إن سارمال ترانسيلفانيان كبير بقدر الإمكان.

الحشوة ناعمة ومائية وملفوفة في ورقة كبيرة وليست ضيقة جدًا.

في قدر كبير وواسع من الأرض ، في أسفله مدهون بشحم الخنزير ، طبقة من الفئران واللحم المدخن ، وشرائح كيشي ، ثم قطعة قماش ملفوف ، ثم طبقة من الملفوف المدخن بينهما ، وأغصان الشبت والزعتر وما إلى ذلك. على.

الطبقة الأخيرة هي الملفوف. صب الصلصة ، اترك القدر على حافة الموقد ، لتمويج ، وليل كامل (لا تنس أن شاردونيه ، ترامينير ، بينوت جريس ، مسقط دي جيدفي هي تلك النبيذ الأبيض الذي يمزج بشكل محموم روائح الطعام والشراب مع الرحيق الشيطاني الروائح ، والعطور الحمضية ذات الزلات الفاسقة ، والأناقة غير المجدية ، والفتى الذي لا يهدأ مع التركيز والبلاغة من رؤساء الترويج - باختصار: نبيذ برائحة زهرية مخادعة ، ولكن بطعم كريم مدهش ، مرتبط جيدًا ، جاف إذا كان بلا جدوى).


أفضل وصفات sarmale حسب المنطقة

من اخترع السلك؟

يبدو أن كل دولة لديها نسختها الخاصة من هذا المنتج ، والتي تدعي أنها النسخة الأصلية ، وهناك العديد من الخلافات. للتلخيص ، يتم تحضير السرمل من اللحم المفروم (عادة لحم البقر ، لحم الخنزير ، لحم العجل ، أو مزيج منهم ، ولكن أيضًا لحم الضأن ، الماعز ، النقانق ، الدجاج ، البط ، الأوز ، إلخ) ، الأرز ، البصل ، الملح ، التوابل المختلفة ( الفلفل ، الخضر المختلفة ، الزبيب ، بذور الصنوبر ، القرفة ، البصل ، إلخ) يخلط ثم يتم لفه إلى أوراق كبيرة. تستخدم أوراق الكرنب (طازجة أو مخللة) ، والبنجر ، والقرنبيط ، والحميض ، والكروم (طازجة أو مخللة) أو حتى أوراق الموز للتغليف. هناك أيضا خيارات نباتية. ما هو مؤكد هو أن الجميع متفقون على أن أفضل طريقة لطهيها هي طهيها ببطء في أواني خزفية كبيرة.

في الرومانية ، يتم تحضير السرمل مع كل من أوراق اللحم البقري وأوراق الملفوف ويقدم مع الخبز أو عصيدة من دقيق الذرة ، ويُرش بالزبادي أو الكريمة ، وحتى الفلفل الحار. Sarmales هو طبق مصمم خصيصًا للأعياد الدينية ، مثل عيد الفصح وعيد الميلاد ، ولكنه في بعض الأحيان لا ينقصه قائمة حفلات الزفاف المتطورة.

فيما يلي أفضل وصفات sarmale حسب المنطقة.

تابع & # 8211 شاهد أفضل وصفات sarmale حسب المنطقة

لقد أوصت بها تجربتها كرئيسة تحرير لمجلات My House و My House Plan.


Transylvanian sarmale لعيد الميلاد

لا غنى عن Sarmales على طاولات العطلات في روما ، خاصة إذا تحدثنا عن العطلات الشتوية. هناك العديد من الوصفات والطرق لصنع السرمال ولكل ربة منزل أسرارها عندما يتعلق الأمر بهذا الطبق.

إذا لم يكن لديك وصفة sarmale التي تعجبك ، فنحن ندعوك لتجربة تلك الوصفة الترانسيلفانية. إنها مصنوعة من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر ، وسر نكهتها يكمن في الفلفل الحلو ولحم الخنزير المقدد المدخن. السرمال اللذيذ هو الذي يحتوي على نسبة مناسبة من الدهون ، وليس الدهون الجافة والباهتة.

  • 800 جرام لحم خنزير مفروم
  • 200 جرام لحم بقري مفروم
  • 5 شرائح لحم مقدد مدخن
  • 2 بصل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 100 غرام أرز
  • 300 مل مرق
  • ملح
  • فلفل
  • الشبت المجفف
  • زعتر
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • الملفوف المخلل
  • أوراق الغار

يقطع البصل ناعماً ويقلى في ملعقتين كبيرتين من الزيت. يُضاف الأرز ويُطهى لبضع دقائق. نسكب كل شيء فوق اللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة والشبت والزعتر والفلفل الحلو. يُسكب نصف المرق ويُمزج جيدًا باستخدام يديك.

اختر الملفوف للتغليف. ستستخدم أجمل الأوراق في sarmale ، وستقوم بتقطيع الأوراق الصغيرة أو المكسورة واستخدامها للطبقة العلوية والسفلية.

ضعي ملعقة كبيرة من خليط السارمل على ورق الكرنب ولفيها بإحكام ، مع الحرص على إغلاق الأطراف حتى لا تتفتت أثناء الطهي.

ضع طبقة من أوراق الكرنب في قاع وعاء. ثم يتبع طبقة من السرمال وأوراق الغار وأغصان الشبت. طبقة أخرى من الأوراق وهكذا حتى تنتهي من وضع الحشوة. اترك مكانًا فارغًا في المنتصف ، ستملأه بلحم الخنزير والملفوف المفروم.

في النهاية ، يُمزج المرق المتبقي بالماء ويُسكب فوق السرمال لتغطيتها. غطي كل شيء بأوراق مخلل الملفوف.

ضعه على النار واتركه يغلي لبضع دقائق ، وبعد ذلك يمكنك وضع السارمال في الفرن لمدة ساعتين - ساعتين ونصف. قم بتدوير السرمال من وقت لآخر حتى لا تلتصق.


لفات الملفوف الترانسيلفاني

1. مرري الضلع خلال المفرمة واخلطيها مع اللحم والبهارات والأرز.

2. فك الملفوف في صفائح ، خذ صفيحة كبيرة ، ضعي خليط اللحم ولفه لتشكيل سارمالي كبير بحجم قبضة أصغر.

3. نضع الملفوف المحشي في صينية ذات حواف مرتفعة ، ونضع بين قطع السجق المحشوة بالكرنب ، وقطع الضلوع وقطع البسطرمة المناسبة ، ثم نقطع الكرنب المتبقي ونضيفه فوقها ، ونغطيها بالماء ، ونتبلها ، ونغطي الوعاء. بغطاء أو ورق ألومنيوم ونضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 160 درجة مئوية نضيف الماء من وقت لآخر إذا لزم الأمر.

4. بعد ساعة ونصف نقوم باختبار الملفوف لمعرفة ما إذا كان قد نضج أم لا ، وإذا كان كذلك ، نضيف معجون الطماطم المذاب بالنبيذ والطماطم في المرق والقليل من الماء ونتركه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أخرى حتى يحمر الكرنب .. من فوق.

قدمي سلكًا مع الأضلاع والسجق وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة والبقدونس الأخضر المفروم. لا ننسى عصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار. شهية طيبة!


ترانسيلفانيان سارمالوت

  • اللحم المفروم (خليط لحم الخنزير مع اللحم البقري) & # 8211800 جرام
  • كرنب حلو او مخلل 3 كيلو
  • 4 بصل
  • مرق الطماطم - 100 جرام
  • ماء أو شوربة لحم 1.5 لتر
  • ملعقة كبيرة بابريكا
  • شحم أو زيت & # 8211 250 جرام
  • أرز & # 8211100 جرام
  • الفلفل & # 8211 5 غرام
  • الزعتر 2 غرام
  • ضلوع مدخنة 300 جرام
  • ملح & # 8211 حسب الرغبة

يخلط اللحم مع الأرز (متماسك مع البصل من قبل) والفلفل المطحون والزعتر والفلفل الحلو والملح.
بشكل منفصل ، اختر أوراق الملفوف (بدون دموع) ، وقم بتقطيعها إلى قطع مناسبة. اللحم المحشي مصنوع من تركيبة اللحم المحضرة. خذ ورقة الكرنب ، ضعي القليل من تركيبة اللحم (بحجم حبة الجوز الكبيرة) في المنتصف ، ولفيها على شكل لفافة ، وأدخل طرفي اللفافة بإصبعك بداخلها ، وبذلك تحصل على شكل سلك.

ضعيها في قدر مع الضلوع ، غطيها بالماء واتركيها على نار هادئة.
قبل إبعاده عن النار ، نسكب مرق الطماطم فوق السارمل ، ونتركه لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم نرفع عن النار.
تقدم مع الكريمة الحامضة.


لفائف الملفوف الروماني في اوراق الملفوف

أيضًا ، يختلف حجم السرمال ، اعتمادًا بشكل عام على حجم أوراق الملفوف. في بعض الأحيان يخرجون أصغر حجمًا ، وأحيانًا أخرى أكبر. في منطقة Argeş ، حيث أتيت ، تكبر sarmaua قليلاً في Dobrogea ، كما أنني أكلت sarmale ، الذي تأكله من الفم. لكن بشكل عام ، لاحظت أنه إذا كانت ورقة الكرنب أرق ، فإن السلك يخرج أصغر والأوراق السميكة تخرج من لفائف الملفوف الأكبر. على أي حال ، الطعم رائع والروماني يحب الجمرك يحب السرمال بغض النظر عن حجمه أو طريقة ملئه.


فيديو: ГОЛУБЦЫ ПОД СОУСОМСКОЛЬКО НЕ ПРИГОТОВЬ ВСЕГДА МАЛО (ديسمبر 2021).