وصفات تقليدية

بيتزا "أولتينيسكا"

بيتزا

عجين: توضع المكونات في آلة الخبز بالترتيب المذكور في برنامج العجن والتخمير. تحيا Oana ، يأتي سطح الطاولة هذا بشكل مثالي حسب وصفتها !!

صلصة: يذوب معجون الطماطم بالماء ويوضع على النار مع عصير الطماطم. عندما تبدأ في الغليان ، ضعي التوابل واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق أخرى. يجب أن تكون الصلصة الناتجة أكثر سمكًا وليست رقيقة جدًا.

يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح جوليان وفلفل وكراث إلى شرائح رقيقة وشرائح الفطر. يوضع الجبن وجبن الغنم على مبشرة ناعمة ويخلطون ويضافون السبانخ المفروم ناعماً مع التحريك مرة أخرى.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى (سترتفع) ، ثم افردها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت. ندهن العجينة جيداً بصلصة الطماطم ، ثم نضع اللحم ، الفطر ، الكراث ، الفلفل ، ونرش فوقها خليط الجبن + الجبن + السبانخ.

ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة على 180 درجة فوق منتصف الفرن.

بشهية طيبة للجميع!


كيفية صنع سلطة الخضار أولتينيان لفصل الشتاء

تُغسل الخضار ثم تُعالج كل على حدة ، وتوضع بشكل منفصل في أوعية ثم تُستخدم بترتيب الطهي (أولاً تلك التي يسهل طهيها وتتطلب وقت طهي أقصر):

  • سيتم تقطيع gogonele الخضراء إلى نصفين ، وتنظيف الجزء الأبيض من الظهر ، ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها في وعاء الانتظار
  • يتم تنظيف الجزر وغسله ويوضع على مبشرة كبيرة توضع في وعاء منفصل ينتظر
  • يُقشر الكرفس ويغسل ويوضع على مبشرة كبيرة يوضع بشكل منفصل في وعاء انتظار
  • دونات ، فلفل حلو ، كابيا ، اغسل ، أزل البذور ، أزل العمود الفقري ثم تقطع إلى شرائح رفيعة (يمكن خلطها في وعاء واحد)
  • يُغسل التفاح ويوضع على مبشرة كبيرة بالقشر ويوضع في وعاء منفصل مع ترك العصير.

في وصفة السلطة هذه ، تُبخر الخضار في الماء مع الخل على النحو التالي: في وعاء دائري بجدران عالية وعريضة (قطر 24 سم) ، نضع خل النبيذ والماء والملح والسكر الناعم وورق الغار وحبوب الفلفل وتركها تغلي حتى الغليان ثم تتبع الخضار بترتيب معين.

سنضعها أولاً gogonelele الخضراء مقطعة إلى شرائح ، تقسم الكمية إلى قسمين (ليغلي أسهل) اتركه يغلي لمدة تقريبية 10-15 دقيقة (طالما أن الظفر يدخل بسهولة ، أي أن يكون طريًا وليس صلبًا ) ، ثم يتم إزالتها بملعقة ، وضعها في وعاء أكبر (مع الحرص على تجفيف السائل جيدًا في الوعاء ، حتى تظل بقية الخضار سائلة حتى تغلي) ، يليها الفلفل الحلو والكابيا والدونات (سيتم غليها بكميات صغيرة حتى تغلي بشكل أسرع) والتفاحة المعطاة على مبشرة مع ترك العصير (يقطع من حموضة الخل) ، تضاف فوق gogons في الوعاء.

في النهاية نضيف واحدًا تلو الآخر وبكميات صغيرة الجزر والكرفس يغلي لمدة أطول ، تقريبا 20 دقيقة (سيتم إجراء الاختبار باستخدام الظفر ، إذا كان ناعمًا ، فسيتم إزالته بملعقة).

توضع الخضار المطبوخة بهذه الطريقة في وعاء كبير معًا (ربما يتم تصفيتها من السائل المتبقي ، لأننا لسنا في حاجة إليها) ، وتُترك لتبرد جيدًا.

وبعد ذلك الخضروات أو تبرد ، سيتم عصرها جيدًا يد (من السهل عدم سحقها ، ولكن لا ينبغي أن تحتوي على سائل) ثم تنتشر في وعاء آخر ، حتى نعد المايونيز(سيتم ذلك في الوقت الحالي وليس قبل ذلك).

أ صحن بشكل منفصل سنضع خردل الذي سنفركه مثل مايونيز البيض الزيت (يُسكب تدريجياً ويخلط بملعقة خشبية ، حتى يمتزج جيدًا مع الخردل) ، ثم سينتقل الخضار في وعاء ، خلط خفيف مع ملعقة (على سبيل المثال ، يجب احتواء الخضار جيدًا في مايونيز الخردل).

داخل ال الجرار حسن الاعداد (مغسول ومجفف) ، سوف نضع سلطة الخضار أولتينيان، تدبيس أو بأغطية ملولبة (مشدودة بإحكام لمنع دخول الهواء) ، ضعها مسلوق في حمام ماري (غطي البرطمانات بالماء ، على الأقل 5 سم على القمة ) ، تقريبًا 30 دقيقة من اللحظة التي يبدأ فيها الماء في الغليان ويسقط تحت غطاء البرطمان.

من أجل الاحتفاظ بها لفترة أطول ، ولتعقيمها بشكل أفضل ، يُنصح بترك البرطمانات في الوعاء الذي تم غليها فيه حتى تبرد ، ثم أخرجها ، وامسحها بالماء ، ثم ضعها على الملصق ووضعها في وعاء. مكان بارد في المخزن.

هذا سلطة الخضار أولتينيان يمكن أن تستهلك في أيام الصيام ، كفاتح للشهية أو مقبلات لأي نوع من شرائح اللحم.


كيفية صنع البيتزا في المنزل

الخطوة الأولى والأكثر أهمية حتى تكون وصفة البيتزا لذيذة هي تحضير الجزء العلوي بشكل صحيح. لهذا تحتاج بعض المكونات. فيما يلي الخطوات التي يجب عليك اتباعها لصنع البيتزا في المنزل.

كيف تصنع عداد بيتزا في المنزل

مكونات

  • 350 غرام طحين
  • مغلف من الخميرة الجافة
  • 240 مل من الماء الفاتر
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون وملعقة كبيرة ملح.

طريقة التحضير

اخلطي الخميرة بالماء الدافئ والسكر واتركيهم يرتاحون لمدة 10 دقائق. يتم تنشيط الخميرة عندما تظهر الفقاعات على سطح الماء. ثم اخلطيها بالدقيق والملح وزيت الزيتون. يمكنك المزج باليد أو وضع جميع المكونات في محضر الطعام. يجب خلط التركيبة حتى تصبح عجينة البيتزا مرنة ومتجانسة ولزجة قليلاً.

انقل العجينة في وعاء دهنها بزيت الزيتون واتركها ترفع حتى يتضاعف حجمها في مكان دافئ. عندما تنضج ، قسّمي العجينة إلى جزأين متساويين وشكليهما. السر هو أن الحواف أسمك قليلاً من وسط عداد البيتزا.

اكتشف ماذا أنواع الطحين هناك وأفضل طريقة لتحضير العجين.

وصفة عداد البيتزا

وصفات رومانية. أولتينيان الدجاجة

الأربعاء من الأسبوع المقدس يسمى الزئبق المقدس. يذهب الرجال للعمل في الحقول ، لكن لا يُسمح للنساء بالعمل ، لأن العمل كـ "فأر" ، وفقًا للتقاليد ، يشبه جلب القوارض إلى المنزل وتفويت بقية العام على الطاولة. اذا اليوم. تأكل الأطباق المطبوخة أمس. وغدا يمكنك طهي دجاجة من أولتينيا!

تربط الكثير من الافتراضات وبعض البيانات التاريخية الدقيقة Oltenia بصقلية. على سبيل المزاح ، والأكثر جدية ، يطلق أصدقائي الصقليون على جزيرتهم اسم "أولتينيا إيطاليا" ، ويرجع ذلك أساسًا إلى خصوصية لغوية: من ناحية ، ومن ناحية أخرى ، يتم استخدام الكمال البسيط كثيرًا في الحديث اليومي.

ربما ، إذا أجرينا بحثًا اشتقاقيًا وتاريخيًا أكثر تعمقًا ، يجب أن نقول لـ Oltenia أنها "صقلية رومانيا" - وهذا لأن أسلافهم ، المرتزقة في الجحافل الرومانية ، قد عسكروا هنا لمدة قرنين تقريبًا. لكن دع المؤرخين واللغويين يحلون المعضلة. نعود إلى Oltenia للحصول على وصفة دجاج من Oltenia.

تحتاج دجاج 1.5 كجم ، 500 جرام أرز ، 6 طماطم ، 2 جزر ، كرفس صغير ، جذر بقدونس ، جذر جزر أبيض ، فلفلان ، بصلتان ، 4 فصوص ثوم ، 200 جرام فطر ، 70 م زيت ، زعتر ، حفنة من البقدونس الأخضر والملح والفلفل.


محلول ملحي للدجاج Oltenian

يتم تحضير المحلول الملحي من أرجل الدجاج ، كاملة ، مع الظهر ، حتى العمود الفقري. نظف جيدا من الريش و الريش و اغسله و دلكه جيدا بالفلفل الحار المفروم و البابريكا و الزعتر. اتركه جانباً لفترة حتى يتغلغل جيداً مع كل الروائح.

ثم ، على طبق مرشوشة بالقليل من الملح ، أو على الشواية ، يكون الجو باردًا ، ويقلب الأكواب من جانب إلى آخر ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ، ويلتقط الجلد قشورًا مشتعلة من وقت لآخر (لأن الحرق يحتوي على قشور). لإعطائه & # 8222 لا أعرف ما & # 8221 طعم محلول ملحي). صب على كوب من البراندي (كوركوديوس أو البرقوق) ، مشروب كحولي من العام الماضي ، والذي لم يكن لديه الوقت & # 8222 لدغة & # 8221.

على الموقد ، في وعاء ، تحضر ربة المنزل العصير: ماء ، ملح (كل شخص يناسبه هنا لأنه يعرف كيف يكون قويًا) ، زعتر ، ورق غار. يُترك أيضًا فلفل حار ، مقروصًا قليلاً في الأعلى ، لفترة قصيرة في العصير الذي يغلي على النار. ليس كثيرًا ، إذا كنت لا تريده & # 8222ard & # 8221 فمك ، كما يوحي اسمه & # 8230

ثم نسكب اللحم المشوي و & # 8222mature & # 8221 في البراندي ونتركها تغلي لبعض الوقت في الفرن. على الطاولة ، مثل جميع أنواع المحاليل الملحية ، يتم تقديمها أيضًا مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة ، مع صلصة الثوم والخضروات المفرومة ، ورشها في الأعلى ، بقدر ما يسمح به قلبك & # 8230


فيديو: Chicken soup like my grandmothers from Oltenia. JamilaCuisine (ديسمبر 2021).