وصفات تقليدية

معكرونة كاربونارا ، وصفة سريعة

معكرونة كاربونارا ، وصفة سريعة

معكرونة كاربونارا ، وصفة سريعة

اسلقي السباغيتي في ماء مملح حسب الوقت الموضح على العبوة. صفيها وتمر عبر تيار من الماء البارد ، حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ويُطهى بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يخلط صفار البيض مع الكريمة ويضاف فوق لحم الخنزير ، بعد أن أخرجته عن النار.

صر الجبن. نخلط النصف مع التركيبة المذكورة أعلاه ، ونضع النصف الآخر في الطبق عندما نزين.

تضاف المعكرونة فوق التركيبة أعلاه وتخلط جيدا.

نرش المعكرونة بالجبن على الطبق ونزينها بالزيتون.

شهية طيبة!


3 بياض بيض
40 جم جبن بارميزان + قليل للتزيين
ملح
فلفل
150 جرام لحم مقدد
200 جرام إسباجيتي
1 فص ثوم
زيت الزيتون

ضعي بياض البيض في وعاء ، وابشري جبن البارميزان ، وتبلييه بالفلفل ، ثم اخلطي جيدًا بالشوكة واتركيها جانبًا. قطع أي لدغة من فطيرة اللحم وتقطيعها إلى قطع.

اسلقي السباغيتي في قدر كبير في ماء مملح. في هذه الأثناء ، افركي قطع البانسيتا من قاع مقلاة متوسطة (أو استخدم ملعقة صغيرة من زيت الزيتون بدلاً من ذلك) ، ثم ضعيها على نار متوسطة عالية. سحق فص الثوم مع جسر الباليمي ، ضعه في المقلاة واتركه ينكه الدهن في المقلاة لمدة دقيقة. ثم ضعي البانسيتا واتركيها لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة.

أخرج الثوم من المقلاة ، ثم صفي الماء من السباغيتي ، لكن احتفظ بكوب من السائل الذي سلق فيه. ثم ضع السباغيتي في المقلاة. اخلطي جيداً ، ثم ارفعي القدر عن النار. يُسكب القليل من السائل الذي تُسلق فيه السباغيتي وتُمزج ، ويُتبّل بالفلفل ، ثم يُضاف مزيج البيض. اخلط جيدًا ، يمكنك استخدام المزيد من السائل ، واخلط حتى تبدو لطيفة. تقدم مع جبنة البارميزان على الوجه.


طريقة التحضير

تحضير الصلصة لوصفة السباغيتي كاربونارا الكلاسيكية: في مقلاة كبيرة ساخنة ، ضعي قطع لحم الخنزير المقدد بعد تقطيعها مسبقًا (ليست صغيرة جدًا ، بعرض 1 سم وسمك 4 مم). تقلى جيدا حتى تصبح مقرمشة (حوالي 6-8 دقائق). أزيلي قطع اللحم المقدد وضعيها على منشفة ورقية لامتصاص الدهون المجاورة. صفي الدهن من المقلاة مع الاحتفاظ بحوالي 3 ملاعق صغيرة من الدهون. نضيف الثوم المهروس والفلفل حسب الرغبة ويقلى الثوم لمدة 45 ثانية حتى يتم & quot؛ اقتبس & quot.

ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي لحم الخنزير المقدد المقلي ، والمعكرونة المطبوخة ، ونضيف القليل من الفلفل والملح واتركيها على النار لمدة دقيقة أخرى.

يُخفق البيض جيدًا في وعاء ، مع رشة ملح ، يُضاف فوق هذا المزيج الساخن ، لكن يُرفع المقلاة أولاً عن النار. عند إضافة البيض ، قلبي باستمرار حتى يلتصق البيض بالمعكرونة ويتجمد. نضيف الجبن المبشور الطازج (البارميزان) ويخلط جيدا.

غليان السباغيتي وكوتال دينت & quot: يغلي الماء مع الملح ومكعب من الزبدة (لكل 100 غرام. من السباغيتي ، على الأقل 1 لتر من الماء).

عندما يغلي الماء (يُغلى المزيج) يُضاف السباغيتي ، مع الحرص على أنه عندما ينضج ، تدخل كل كمية السباغيتي إلى الماء. لا تغلي لمدة تزيد عن 10 دقائق. يتم تذوق السباغيتي عند طهيها حتى لا تنهار ، ولكنها لا تحتوي على لب من المعكرونة غير المطبوخة في المنتصف ، ويطلق عليها أنها مطبوخة وكوتال دينت & quot.

قدميها في أوعية (وليس في أطباق) ورشي عليها البقدونس الأخضر المفروم ناعماً.


كيس من السباغيتي ، 100 جرام هريس السبانخ ، 100 جرام لحم مقدد ، 300 جرام من خليط اللحم المفروم (كان لدي ديك رومي) زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة كريمة حامضة ، 100 جرام بارميزان (جبن مبشور)

نضع الماء مع ملعقة صغيرة من الملح حتى يغلي ، وعندما يغلي نضيف المعكرونة دون كسرها لتغلي لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء ، يُقلى لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً في الزيت مع هريس السبانخ ، ويُقلى اللحم المفروم في قطرة من الزيت مع رشة ملح وفلفل.
تحضير الصلصة بخلط الكريمة جيداً مع البيض وجبنة البارميزان المبشورة أو الجبن ورشة من الفلفل والملح إذا لزم الأمر ، وضع كل شيء في قدر على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى الغليان والسمك قليلاً. صفي الإسباجيتي ثم نضعها مرة أخرى في القدر الذي تم طهيها فيه ويمضغون جيداً مع هريس السبانخ المتبل بلحم الخنزير المقدد.ضع عش من السباغيتي مع السبانخ على الطبق ، ضعه مع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم البني ثم اسكبه فوق ما زالت ساخنة بالكريمة والبيض وصوص البارميزان.
شهية طيبة!


معكرونة كاربونارا من الأسطورة إلى الواقع

المعكرونة ألا كاربونارا هي وصفة مسجلة قبل الحرب العالمية الثانية. على وجه الخصوص ، هو غائب من كتالوج Ada Boni & # 8217s 1930 La Cucina Romana. تم توثيق وصفة معكرونة كاربونارا لأول مرة في عام 1950 ، عندما تم وصفها في الجريدة الإيطالية الصحافة كلوحة سعى إليها الضباط الأمريكيون بعد تحرير الحلفاء من روما عام 1944.

وُصفت معكرونة كاربونارا بأنها طعام روماني ، منذ أن تناول العديد من الإيطاليين البيض ولحم الخنزير المقدد الذي قدمته القوات في الولايات المتحدة. تم تضمين وصفة معكرونة كاربونارا في كتاب الطبخ الإيطالي لإليزابيث ديفيد ، وهو كتاب طبخ إنجليزي نُشر في بريطانيا عام 1954.


طريقة التحضير معكرونة كاربونارا مع القشدة الحامضة: تقطع السجق إلى شرائح رفيعة وتقلى في مقلاة بزيت الزيتون. في هذه الأثناء ، اسلقي المعكرونة في ماء مملح وملعقة كبيرة من الزيت (حتى لا تلتصق ببعضها البعض). يصفى ولا يمر تحت الماء الجاري. نخلط الكريما مع صفار البيض ونسكب فوق السجق المقلي ونرفع عن النار. تخلط جيدا ، تقلب المعكرونة المطبوخة وتوضع على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.

يمكن رش الجبن المبشور في الأعلى.

كن حذرًا من نوع الكريم الذي تستخدمه لأن لديّ كريمًا أكثر سمكًا وقد امتص كل المعكرونة. كان يجب أن أضع حوالي 500 جرام.

وصفات أخرى من فئة المعكرونة / البيتزا

رافيولي مع الفطر وصوص الفريدو

يقلى البصل مع الثوم ثم يضاف الفطر المفروم. اتركيه للقلي حتى يقل الماء المتبقي من الفطر. في وعاء ، اخلطي البيض ، فتات الخبز ، 1 كوب جبن بارميزان وجبن موزاريلا مع الفطر عندما يصبحون جاهزين.


إعادة تفسير الرومانية للكاربونارا السباغيتي

كاربونارا سباغيتي هي واحدة من المفضلة لدى أنيا. لا تأكل سوى السباغيتي مع الصلصة ، بدون لحم الخنزير المقدد الشهير. وضعت جزءًا صحيًا من الكاربونارا في وعاءها وتراجع الهندباء إلى غرفتها. إذا ألقيت نظرة بعد 10 دقائق ، سأرى فتاة صغيرة تلتقط ، بإصبعين ، معكرونة على قميصها ، أو على الأرض ، أو على لعبة لها ، وتحشوها بدقة في فمها.

يعد الطعام الإيطالي من بين أكثر الأطعمة انتشارًا وتقديرًا في العالم. هناك شيء ما في الطريقة الإيطالية للنظر إلى الحياة وتعيشها يضحك بشدة ، مما يؤثر أيضًا على طعم الطبق. العلاقة بين الإيطاليين وطعامهم قوية للغاية وعاطفية ، مثل الرجل مع زوجته كما يحلو لهما أن يقولا. وجبات إيطالي محترم وفيرة وقوائم الطعام تحتوي على 5 أطباق: المقبلات (مقبلات باردة) ، حساء ، معكرونة ، الطبق الرئيسي (الذي يحتوي على لحم أو أكلة) حلوى.

لا أعتقد أن هناك الكثير من الناس الذين لم يأكلوا البيتزا أو المعكرونة الإيطالية الشهيرة في حياتهم.

المكونات الأساسية للمطبخ الإيطالي:

- زيت زيتون بكر ممتاز معصور على البارد

يكمن سر المعكرونة المصنوعة جيدًا في: يجب أن يغلي الماء بقوة ، مع وجود فقاعات ودوامات ، بحيث لا تسمح للمعكرونة أثناء الحركة بالالتصاق ببعضها البعض ، والكثير من الملح في الماء حتى تتمكن المعكرونة يمكن تذوق الملح ويجب طهيه لمدة 7 دقائق ، لأن المعكرونة يجب أن تؤكل "al dente" (يجب أن يكون الوسط مرنًا). في ترجمة ad litam ، تعني كلمة "al dente" "إلى السن" وربما تشير إلى الطريقة التي يتم بها فحص المعكرونة إذا تم تحضيرها بشكل كافٍ.

أصعب أنواع المعكرونة في العالم هي تلك التي تحتوي على القليل من العناصر ، على سبيل المثال ، السباغيتي بالثوم وزيت الزيتون والفلفل الحار (سباغيتي أجليو ، أوليو ، إي بيبرونسينو) ، لأن التوازن بين المكونات يجب أن يكون مثاليًا ومزيدًا الاهتمام بالطهي. حتى الطهاة المهرة يعانون من هذه الوصفات.

نحن الرومانيون نطبخ معكرونة كاربونارا بالقشدة.

تقليديا ، ومع ذلك ، يتم طهيها على النحو التالي:

المقادير: 500 جرام سباجيتي ، 250 جرام لحم مقدد / بانسيتا / غيلالي ، 4 بيضات ، بارميزان ، بيكورينو (جبنة غنم إيطالية) 50 جرام ، فلفل أسود.

اسلقي المعكرونة ، اقلي لحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون وأضيفي قليلًا من الماء الذي طهوا فيه المعكرونة ، عندما تصبح مقرمشة. دعها تغلي لفترة من الوقت. ستصنع الدهن من لحم الخنزير المقدد والنشا من ماء المعكرونة الصلصة. نضع المعكرونة في المقلاة ونقلبها قليلاً حتى تتكاثف الصلصة. أطفئي النار ، أضيفي صفار البيض وجبنة البارميزان المبشورة ، واخلطيها جيدًا ، ثم رشي الفلفل المطحون حديثًا. تؤكل ساخنة.

إن نسختى من كاربونارا مختلفة تمامًا ، لذا يمكنني تسميتها معكرونة بالصلصة البيضاء والأوريغانو.

نصف سيولان مدخن

علبة معكرونة 500 جرام

250 جرام جبن بارميزان أو جبن

اوريجانو ، ملح وفلفل حسب الرغبة

نقطع الثوم ناعماً ، نقطع السولان إلى مكعبات ، نبشر البارميزان أو الجبن ، ونغلي المعكرونة.

اقلي الثوم في كمية قليلة جدًا من الزيت (لأنه سيترك الدهون في الدهون) لبضع ثوانٍ فقط حتى تنتشر الرائحة ثم أضيفي الدهن. عندما يتم قليها ، أضيفي السباغيتي والأوريغانو حسب الرغبة. ضربت البيض وأخلطه مع الكريمة.

أضع الصلصة فوق المعكرونة. تقليديا ، يوضع البيض فوق المعكرونة مع إطفاء النار ، لأن صفار البيض يطبخ من الحرارة التي ينبعث منها. لكنني أفضل طهي البيض أكثر قليلاً لأنني لا أريد المخاطرة به وإعطائه لآنا نيئة.

أضيفي البارميزان أو الجبن المبشور.

في النهاية ، قم بتتبيل الملح والفلفل (احذر من الملح ، قد لا يكون ضروريًا لأن السيولان مالح بالفعل).

أنا أحب السباغيتي مع الكثير من الصلصة وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنا أضيف القليل من الماء من تلك التي طهوا فيها المعكرونة.

إذا ادعت أميرة طعام متقلبة أن هذه المعكرونة من بين المفضلات لديها ، أقول إن الأمر يستحق المحاولة. شهية طيبة!


معكرونة كاربونارا حسب وصفة الشيف فلورين دوميتريسكو البسيطة

بناءً على طلب أحد أصدقائه على Facebook ، نشر الشيف فلورين دوميتريسكو على صفحته وصفة معكرونة كاربونارا لا تتطلب كريمًا. يخرج السباغيتي لذيذًا بمكونات قليلة فقط في وقت قصير جدًا.
تعلم كيف تصنع مكرونة كاربونارا كهواية!


مكونات

1. اسلقي المعكرونة حسب التعليمات المدونة على العبوة (حوالي 8 دقائق في ماء مغلي مع رشة ملح).
2. في هذه الأثناء ، يُقلى لحم الخنزير المقدد في المقلاة حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، ويوضع البصل المفروم ناعماً والثوم المسحوق وشرائح الفطر.
3. عندما يتغير لون الفطر ، أضيفي كريمة الطهي والبيض المخفوق مباشرة بعد ذلك.
4. أضيفي جبن البارميزان المبشور والبقدونس وتبلي الصلصة بملح الكاربونارا والمعكرونة بالفلفل.
5. صفي المعكرونة وضعيها فوق الصلصة ، ثم أعدها إلى الصلصة حتى تصبح ناعمة.
6. قدمي معكرونة كاربونارا مع الكريمة الحامضة مع رش القليل من جبن البارميزان والفلفل المطحون.


أفضل معكرونة كاربونارا - وصفة إيطالية!

1. صب الماء في وعاء كبير وعندما يصل إلى درجة الغليان أضف ملعقتين صغيرتين من الملح الخشن.

2. بعد دقيقة واحدة من إضافة الملح ، يمكنك رمي السباغيتي في الماء. حذر! لا تكسر السباغيتي ، لكن اتركها كاملة ، سوف تنعم وتغرق بمفردها.

3. عندما تكون السباغيتي جاهزة تقريبًا - انظر إلى وقت الطهي على عبواتها - يمكنك البدء في قلي الفطائر أو الكايزر برفق ، تكفي دقيقتان أو ثلاث دقائق. استخدم مقلاة غير لاصقة حتى لا تضطر إلى إضافة الزيت.

4. بعد أن تنضج المعكرونة تمامًا ، صفيها وأضيفيها إلى المقلاة فوق اللحم. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

5. بشكل منفصل ، في وعاء كبير ، اخفقي البيض وصفار البيض مع قليل من الملح وجبن البارميزان المبشور. بعد أن يقلى اللحم تمامًا ، يمكنك إضافة المعكرونة إلى الوعاء فوق البيض. قلّب باستمرار أثناء السكب حتى لا تتخثر البيضة.

6. عند التقديم ، أضيفي مسحوق الفلفل على الوجه.

انظر هذه أيضا عجينة كاربونارا! إنهم مجانين!


فيديو: Real Spaghetti Carbonara. Antonio Carluccio (شهر اكتوبر 2021).