وصفات تقليدية

كتف لحم الخنزير في الصلصة

كتف لحم الخنزير في الصلصة

نغسل اللحم ونمسحه ببعض المناديل ونقطعه إلى شرائح بالسماكة المناسبة.

قشر البصل والجزر وقطعيهما إلى نصفين.

في قدر ضعي اللحم والبصل والجزر وبعض الفلفل وورق الغار والملح.


غطي كل شيء بالماء ، أضرم النار فيه.

دع اللحم يغلي حتى يتغلغل جيدًا.

عندما ينضج ، أطفئي الموقد ، وأزيلي البصل والجزر اللذين سنستخدمهما في الصلصة.

صلصة:

نقطع البصل المسلوق إلى قطع صغيرة ونقطع الجزر إلى شرائح.

نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات.

في قدر ضعي الزيت والبصل والجزر والطماطم المقشرة.

انقلها إلى الموقد واتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق.

يُضاف الماء ، معجون الطماطم ، والخردل ، والملح ، والفلفل ، والفلفل الحلو ، والزعتر.

اخلطي جيداً ، اتركي قطع اللحم.


اتركه يسقط على الحرارة المناسبة.

عندما تتكاثف الصلصة ، نقوم بتنظيف المغتصب وسحقه ودمجه في شريحة اللحم.

اتركه ينضج لمدة 1-2 دقيقة أخرى.


قدميها ساخنة مع مخلل أو سلطة.

أتمنى لك وجبة شهية!


  • 4 قطع لحم الخنزير
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة توت بري
  • 2 حبة تفاح مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملعقة كبيرة خليط توابل لحم الخنزير المشوي
  • 1 رأس سكين ملح البحر المعالج باليود
  • 1 رأس سكين فلفل أسود مطحون
  • 4 زعتر ، اغصان طازجة

سخن الفرن على 220 درجة مئوية.

يُمزج زيت الزيتون مع مزيج توابل جريل بورك ويُضاف الملح والفلفل.

دهن قطع الفرم على كلا الجانبين وضعها في صينية مبطنة بورق الخبز.

ضع ملعقة كبيرة من صلصة التوت البري على كل قطعة من اللحم وضع شرائح التفاح فوقها. مزق بعض أوراق الزعتر من الأغصان ورشها على قطع اللحم.

اترك اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة مئوية. افحص اللحم بانتظام للتأكد من عدم جفافه.


كتف لحم الخنزير في الصلصة - وصفات

شواء | دولي

800 غرام كتف لحم الخنزير
120 غرام جامعة سوس للشواء
220 غرام دقيق قمح
1 بيضة كاملة
300 مل حليب
60 غرام سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة سكر مع بيكنج بودر
20 مل زيت دوار الشمس + القليل من الزيت للقلي
60 مل شراب القيقب للتقديم

تمرين:
سخني الفرن على 160 درجة. دهن كتف لحم الخنزير جيدًا بصلصة الشواء ، ثم ضعه في وعاء مقاوم للحرارة وصب ماء إصبع تحته. يُغطى بورق الألمنيوم ويُطهى لمدة 90 دقيقة. بعد ذلك ، قم بإزالة ورق الألومنيوم ، ودهن قطعة اللحم بأكملها مرة أخرى بفرشاة صلصة السالسا ، واتركها تطهى لمدة 45-50 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ويصبح طريًا. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح ، ثم قطعي اللحم الساخن إلى قطع أصغر بسكين وشوكة حادة.
بالنسبة للفطائر الأمريكية ، ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطيها جيدًا.
دهن مقلاة بقليل من الزيت واسكب مع تلميع صغير من التركيبة ، وقلي فطيرة بحجم راحة اليد - 2-2 دقيقة على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
صب القليل من شراب القيقب على الفطائر المقلية الطازجة وقدمها مع شرائح لحم الخنزير المبشورة مدهونة بصلصة سوس باربيكيو يونيفر.


لحم الخنزير في صلصة بيضاء مع هريس

جرب هذه الوصفة على الأقل بدافع الفضول ، من أجل أصالة هريس التفاح بالكراميل.

4 حصص
وقت الطهي: 30 دقيقة.
731 سعرة حرارية ، 52 جرام دهون لكل وجبة

مكونات
للهريس

  • 500 غرام من دقيق البطاطس
  • 150 مل كريما حامضة
  • 25 جرام زبدة
  • 2 تفاح ، منظف من البذور ومقطع إلى قطع
  • 500 جرام كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع
  • 20 جرام زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 100 مل نبيذ أبيض ، ثانية
  • 150 مل كريما حامضة
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر

سخني الدهن في مقلاة غير لاصقة واقلي اللحم لمدة 10 دقائق ، مع تقليب القطع مرة واحدة ، حتى تحمر بالتساوي. بعد ذلك ، نسكب النبيذ ونتركه يغلي لبضع دقائق ثم نضيف القشدة الحامضة.
يضاف الملح والفلفل والخردل والزعتر. يُترك على نار خفيفة حتى يتغلغل اللحم.

في هذه الأثناء ، اغلي البطاطس في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. صفي الماء واسحقهم أو مررهم عبر منخل خضروات. يضاف قليل من الملح والفلفل وجوزة الطيب والقشدة الحامضة ويخلط.

في هذه الأثناء ، في مقلاة غير لاصقة ، على نار متوسطة ، تذوب الزبدة وتحمر التفاح حتى يتكرمل. بعد ذلك ، أضيفي التفاح إلى البطاطس المهروسة واخلطيهم.

قدمي الستيك مع الزينة المهروسة أو الفاصوليا الخضراء المسلوقة أو السبانخ المسلوقة مع صوص الصوص فوقها.


وصفات العيد: كتف لحم الخنزير المشوي مع الصلصة

وصفة لذيذة للكتف المخبوزة مع صلصة الفلفل من: كتف ، ملح ، فلفل ، زبدة ، بصل ، كريمة حامضة ، مرق لحم بقري ، مخلل فلفل أخضر وملح.

المكونات:

  • ظهر كامل 900 جم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زبدة 60 جم
  • بصل 30 جم
  • كريم سائل 80 مل
  • مرقة لحم بقري 60 مل
  • كونياك 20 مل
  • مخلل فلفل أخضر بالخل 10 جم
  • ملح للتذوق

طريقة التحضير:

اسلقي كتف لحم الخنزير في مرق الخضار لمدة 30 دقيقة. تُرفع عن النار وتوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لـ 35
دقائق.

بشكل منفصل ، اصنع صلصة الفلفل من 30 جم من البصل المفروم المقلية في الزبدة ، مع 5 جم من الفلفل المخلل في الخل ، أزل المزيج بالكونياك ، قلل من مرقة اللحم البقري والقشدة السائلة وأضفها.

في النهاية ، يتم خلط الصلصة مع حبات الفلفل المتبقية. كتف لحم الخنزير مقطعة إلى شرائح وتقدم مع صلصة الفلفل.


كتف لحم الخنزير بالصلصة الحامضة

كتف لحم الخنزير بالصلصة الحامضة: زعتر ، بهار ، ثوم ، سكر بني ، صلصة وارشيسترشاير ، عصير ليمون ، زيت زيتون ، كتف لحم خنزير ، ملح خشن ، تفاح ، سكر ناعم ، زبدة وعصير ليمون.

المكونات:

  • حفنة صغيرة من الزعتر المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة بهارات متنوعة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة ورشيسترشاير
  • عصير ليمونة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كيلو كتف لحم خنزير
  • 2 ملاعق كبيرة ملح خشن
  • 12 خبز منفوش أبيض للتقديم
  • لتحضير الصلصة الحامضة:
  • 6 حبات تفاح طباشير مقشرة وبذور ومقطعة إلى قطع
  • 75 جرام سعال قديم
  • 15 جرام زبدة
  • عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير:

يُسخن الفرن على درجة حرارة 2/150 درجة مئوية ، يُمزج الزعتر والتوابل والثوم والسكر وصلصة ورشيسترشاير وعصير الليمون والزيت ويُدهن اللحم بالتساوي. ضعه في صينية الخبز مع وضع الماوس في الأعلى ورش نصف الملح. غطي الوعاء بورق القصدير واخبزيه لمدة 5 ساعات.

في قدر ، ضعي جميع مكونات الصلصة الحامضة ، غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح طرية. زيادة درجة حرارة الفرن إلى 7/220 درجة مئوية.

أزيلي ورق القصدير ورشي الملح المتبقي واخبزيه لمدة 25 دقيقة حتى تتحول القشرة إلى اللون البني. دعنا نقف 20 دقيقة. قطعي الفأر المقرمش وقدمي القطع مع رشها فوق شريحة اللحم. نقطع الستيك إلى شرائح وقدميها مع الصوص الحامض والخبز المنفوش.


طريقة

1 تبلي شرائح لحم الخنزير: رشي الملح والفلفل ومسحوق الثوم على كلا الجانبين.

2 طهي شرائح لحم الخنزير: سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.

أضيفي شرائح لحم الخنزير على شكل أزواج ، حتى لا تسد المقلاة واتركيها على النار حتى يتحول لونها إلى اللون البني من الجانب الأول ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. اقلب شرائح لحم الخنزير واطهيها على الجانب الآخر لمدة 3 دقائق إلى 4 دقائق أخرى.

انقله إلى صينية أو طبق وقم بتغطيته بورق الألمنيوم للتسخين. (يمكنك أيضًا وضعها في فرن صغير إذا كنت ترغب في ذلك). كرر ذلك مع شرائح لحم الخنزير المتبقية ، مع إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة إذا كانت جافة.

3 اصنع الصلصة بالأعشاب والكرز: نضيف الكرز والزعتر والملح إلى المقلاة ونطبخها حتى تبدأ في إطلاق عصارتها وتليينها ، وكشط القطع الملصقة في قاع المقلاة لمدة 3 دقائق إلى 4 دقائق.

أضف المنفذ واتركه ينضج حتى ينخفض ​​إلى حوالي النصف ، من 10 إلى 12 دقيقة. قلبي الزبدة حتى تستحلب وتصبح الصلصة لذيذة ولامعة ، تذوقها واضبطها مع المزيد من الملح حسب الذوق.

4 قدمي: قدمي شرائح لحم الخنزير مع الصلصة على الجانب ، حتى يتمكن رواد المطعم من لعقها على الأطباق أو فوق الفرم. استمتع!


لحم الخنزير بالصلصة البيضاء في الفرن

إذا كنت ترغب في تناول وجبة غداء شهية ولذيذة جدًا أو ترغب في التحضير مسبقًا بوصفات جيدة لقضاء العطلات ، فعليك تجربة شريحة لحم استثنائية مع صلصة بيضاء في الفرن. لا يبدو الأمر كثيرًا ، لكن المذاق والنكهات والنكهة رائعة تمامًا. تعتبر الصلصة البيضاء شيئًا غير معتاد بالنسبة لشريحة لحم الخنزير الكلاسيكية ، لذا فهي وصفة تستحق التحضير ، على الأقل بدافع الفضول.

فيما يلي المكونات التي تستخدمها مع لحم الخنزير المخبوز مع الصلصة البيضاء:

- 800 جرام لحم خنزير أو حتى 1 كيلو جرام

- حبوب الفلفل والفلفل المطحون

للصلصة البيضاء تحتاج:

- 100 مل من النبيذ الأبيض الحلو عالي الجودة

طريقة طهي لحم الخنزير بالصلصة البيضاء في الفرن مثل هذا:

أولاً ، اغلي لحم الخنزير في قدر أكبر. يُغطى اللحم بالماء ويُتبل بالملح وحبوب الفلفل والفلفل المطحون والزعتر ويُطهى على نار خفيفة جيدًا. ثم نقطع الجزر إلى دوائر ونضيفها فوق اللحم. دعها تغلي معًا ، مع التحقق من وقت لآخر.

يستغرق الغلي بعض الوقت ، لكن لا ينبغي أن يغلي كثيرًا ، لأنه سيبقى في الفرن. عند الطهي ، يتم إزالة اللحم والجزر ووضعهما في صينية تفلون. نرش العصير الذي سلقوا فيه و 50 مل من النبيذ الأبيض أي نصف الكمية. للحصول على مذاق خاص ، احتفظ بها في الفرن لبضع دقائق أخرى ، يتم خلالها تحضير الصلصة البيضاء.

يقطع البصل ويقطع ناعما. ضعي القليل من الزبدة لتتجمد ثم ارويها بما تبقى من النبيذ الأبيض. يتبل بالملح والفلفل المطحون والزعتر ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. ثم نضيف الدقيق تدريجياً وأخيراً الكريمة. يقلب باستمرار وبعناية حتى لا تتشكل كتل. لتكون أكثر أمانًا ، يُنخل الدقيق ويسكب في المطر.

عندما تصبح الصلصة جاهزة ، يُرفع اللحم البني جيدًا ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُزيّن بشرائح الجزر والصلصة البيضاء. جنبا إلى جنب مع الخس أو عصيدة من دقيق الذرة هو طبق لذيذ. شهية طيبة!


اصنع صلصة من ملعقة كبيرة خردل ديجون ، 1 ملعقة كبيرة بابريكا ، 1 ملعقة كبيرة معجون فجل ، 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا ، 2 ملعقة طعام نبيذ أبيض ، ملح وفلفل حسب الرغبة.


يغسل اللحم ويمسح ويقسم إلى أربع قطع. ادهني كل قطعة بالصلصة واتركيها طوال الليل في الثلاجة.


يتم تقطيع شرائح لحم الخنزير المقدد إلى 6 قطع ، وتوضع قطعة من اللحم وتلفها بعناية.


ضعه في الدرج مع توجيه لحم الخنزير المقدد للخارج.


عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، اقلبه بحذر على الجانب الآخر لمدة 10 دقائق.


قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح. نضعها في المقلاة التي تم طهي اللحم فيها وأضف البهارات (الملح ، البابريكا ، الريحان ، إلخ).

قدميها مع كأس من النبيذ الأحمر وشرائح البطاطس ، توضع بشكل دائري على طبق يوضع فوقه كتف لحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد.


فيديو: ملاحظات واسرار نجاح وتماسك الكباب تابعوا الفيديو وان شاءالله يلي بيطبق الكلام راح ينجح معه ويفتح محل (شهر اكتوبر 2021).