وصفات تقليدية

دوكسيل الفطر

دوكسيل الفطر

هيميرا / ثينكستوك

الفطر

هذا المفروم ناعما فطر خليط سوتيه مع الزبدة والأعشاب هو تحضير فرنسي تقليدي يستخدم في العديد من الصلصات ووصفات الحشو. يُقال أن الشيف الفرنسي فرانسوا بيير لا فارين اخترعه في القرن السابع عشر ، والذي يُفترض أنه أطلق عليه اسم صاحب العمل نيكولاس شالون دو بلي ، ماركيز دي أوكسيليس. يمكنك استخدام معظم أنواع الفطر الشائع حسب النكهة التي تبحث عنها.

مكونات

  • عبوة فطر كريميني سعة 8 أونصات
  • 1 كراث ، مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 80

ما يعادل الفولات (إجمالي) 19 ميكروغرام 5٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 16.7٪


دوكسيل (معجون الفطر)

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

يقوم محضر الطعام بعمل سريع للتحضير الممل أحيانًا لهذه الفرنسية الكلاسيكية - فقط تأكد من عدم الإفراط في المعالجة وإلا سينتهي بك الأمر بفوضى حساء.

خطة اللعبة: قم بتبريد الدوكسيل ، ثم برد في وعاء بغطاء محكم. استخدمه مع العجة أو الشوربات أو كغطاء للدجاج أو دهن على الكروستيني.

تم عرض هذه الوصفة كجزء من معرض صور Fall Ingredients الخاص بنا.

تعليمات

موصى به من Chowhound

جيريمي أولدفيلد رسام دقيق الشوفان من الضوء. يأخذ اللوحة القماشية الفارغة & # 8212a قماش من جريش الشوفان الكامل المطحون بلطف وينقع طوال الليل & # 8212 وينفخ الحياة فيها نوع الحياة التي تعيش في معجون الطحينة والميسو ، أو حليب جوز الهند والموز بالكراميل. إنه جريء. لديه رؤية. كان & # 8217s مصدر إلهام لمحبي دقيق الشوفان في جميع أنحاء العالم. (انقر هنا للحصول على وصفة مجانية استنادًا إلى فيديو YDIAW الخاص بـ Jeremy.)

ماكسيم بيليت ، مؤلف مشارك للكتاب الملحمي المؤلف من 2400 صفحة المطبخ الحداثي ، تشترك في تقنية رائعة لصنع عجة تناسب طاهٍ عصري. لمحاولة صنع هذه الأومليت في المنزل ، ابدأ ببعض مسحوق البيض الكامل ووصفة تشو لعجينة الفطر. قم بقياس دوكسيلك ، ثم اقرأ الإرشادات الموجودة على عبوة البيض المسحوق. ستحتاج إلى معالجة كمية الدوكسيل على أنها كمية الماء اللازمة لترطيب البيض ، ثم معرفة النسبة المكافئة للبيض المسحوق من أجل الحصول على 4 أونصات على الأقل من المعجون لكل عجة. ضعي الدوكسيل والبيض المجفف في محضر الطعام ، واخلطيه حتى يصبح ناعمًا ، واستخدمه كعجينة الفطر في الأومليت. من الواضح أن تقنية الأومليت هذه ليست لضعاف القلوب ، ولكن تحقق من النتائج في الفيديو! رائع.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب كراث مقطع ناعم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 رطل فطر متنوع (مثل شيتاكي ، زر أبيض ، وكريميني) ، أطراف جذعية مشذبة ومقطعة ناعماً
  • ملح خشن
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 3 دقائق. يُضاف الفطر و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى مع التحريك حتى ينضج الفطر ويطلق السائل ، حوالي 7 دقائق. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتبخر السائل ، لمدة 3 دقائق إضافية. يُضاف البقدونس ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، والفلفل. دعها تبرد تماما.


ريب آي مع دوكسيل الفطر

تُمزج جميع المكونات في وعاء أو بليندر ، ما عدا الماء. حتى مزيج سلس. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو حتى ساعة.

عندما تكون جاهزًا لعمل الكريب ، أضف الماء إلى خليط الكريب واخفقه حتى تحصل على خليط ناعم ولطيف. سخني مقلاة كريب أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ادهني المقلاة برفق برذاذ المقلاة ، ثم اسكبي كمية كافية من الخليط لتغطي قاع المقلاة بشكل رقيق ، وقم بتدوير المقلاة للمساعدة على ضمان تغطية متساوية.

قم بطهي الكريب لمدة دقيقة إلى دقيقتين على الجانب الأول ، حتى تصبح ذهبية اللون حول الحواف وترتفع بسهولة للمقلاة ، اقلب الكريب واطهي الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

انقل الكريب المطبوخ إلى طبق ، ورصه فوق الآخر ، وقم بتغطيته بمنشفة للتدفئة.

تحضير دوكسيل الفطر

سخن الفرن على 375 درجة فهرنهايت.

في وعاء الخلط ، قسّمي حبات الفطر الكبيرة إلى قطع بطول 2.5 سم. رشي ثلاث أونصات من زيت الزيتون فوق الفطر. يتبل بملعقة ونصف من الملح وملعقة ونصف من الفلفل المطحون. يوضع الفطر المتبل على صينية الخبز ويُشوى لمدة أربع إلى ست دقائق أو حتى يتقلص الفطر بمقدار الثلث ويصبح داكن اللون.

في مقلاة كبيرة ، سخني آخر زيت زيتون على نار متوسطة-منخفضة ، أضيفي الكراث وقليها وحتيها حتى تصبح شفافة. يُضاف الفطر المحمص ويُسخن على حرارة متوسطة إلى عالية. استمر في القلي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الثوم وتبلييه بالملح والفلفل ، حاولي ألا تحرقي الثوم. أضيفي البصل الأخضر والكمأ الأسود واستمري في القلي لمدة دقيقة أخرى أو حتى تفوح رائحة الكمأ. بحذر إضافة الكونياك ، وإشعال وحدة الكحول تحترق. قم بإزالة اللصق أخيرًا باستخدام مرق اللحم البقري وتقليل المرقة حتى تجف تقريبًا ،

يوضع مزيج الفطر في محضر الطعام ويُخفق المزيج حتى يصبح المزيج مفرومًا. تذوق ، وتحقق من توابل اللحظة الأخيرة. حافظ على دوكسيل الفطر دافئًا ، أو أعد تسخينه عندما تكون جاهزًا لملء حبات الكريب.

تحضير Huckleberry Gastrique

يسخن مقلاة مقلي و مقلي على نار متوسطة ، بزيت الزيتون ، يضاف الكراث و تقلى و وحدة نصف شفافة.

يُضاف التوت البري ويُقلى ويُقلى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يبدأ التوت في ترشيح سائله الطبيعي.

أضف أوراق الغار والأوريغانو والسكر للسماح للسكر بالذوبان والكراميل ببطء.

يُسكب النبيذ في المقلاة ويقلل الحرارة إلى متوسطة.

اطهي حتى تشبه الصلصة قوام شراب. احتفظي بالدفء حتى الاستعداد للخدمة.

تحضير طبق الريب آي المحمر

سخن الفرن على 375 درجة فهرنهايت.

قم بتسخين مقلاة السوت والوعاء على نار عالية. قم بتتبيل شريحة لحم بكثافة بالملح والفلفل. خففي حرارة المقلاة إلى متوسطة إلى عالية وأضيفي دهن أو زيت لحم البقر المقدد. ضعي شريحة اللحم ببطء في الزيت الساخن بعيدًا عنك ، وأضيفي فصوص الثوم المتشققة وإكليل الجبل والمريمية إلى الزيت. شريحة لحم حار.

باستخدام ملعقة شوربة كبيرة ، ابدأ في دهن شرائح اللحم بالدهون أو الزيت الزائد ، مع الاحتفاظ بالثوم والأعشاب فوق شريحة اللحم أثناء وضع القاعدة. اشوي شريحة لحم على كلا الجانبين لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. تأكد من الحصول على قشرة لطيفة على كلا الجانبين. اسحب شريحة اللحم من مقلاة السوت والوجبات الخفيفة وضعها في صينية مع رف ، واستمر في طهي شرائح اللحم عن طريق التحميص إلى درجة الحرارة الداخلية المرغوبة.

دقيقتان إلى ثلاث دقائق لشريحة لحم نادرة أو درجة حرارة داخلية 120-130 درجة.

أربع إلى خمس دقائق لشريحة لحم نادرة متوسطة أو درجة حرارة داخلية 130-135 درجة.

ست إلى سبع دقائق. لشريحة لحم متوسطة أو درجة حرارة داخلية 135-145 درجة.

ثماني إلى تسع دقائق. لشريحة لحم متوسطة الحجم أو درجة حرارة داخلية 145-155 درجة.

10 دقائق زائد لشريحة لحم جيدة أو 155 درجة بالإضافة إلى درجة الحرارة الداخلية.

تأكد من إراحة شرائح اللحم لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق قبل تقطيعها.

لبناء الطبق ، املأ الكريب بدوكسيل الفطر الدافئ ، أوصي بنوع واحد إلى اثنين من الكريب المحشو. قطّعي شرائح اللحم إلى شرائح بسمك نصف بوصة ثم ضعي شريحة أو شريحتين من اللحم فوق الكريب ، ثم ضعي ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من هاكلبيري جاستريك. زينها بالأعشاب المالحة المفضلة لديك واستمتع بها.


  • 6 أوقية. فطر أبيض ، منظف ومقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 2 كوب)
  • 10 أوقية. فطر شيتاكي ، تمت إزالة السيقان والتخلص منها ، وتنظيف الأغطية ومقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 3 أكواب)
  • 2 كراث كبير مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
  • 3/4 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 1/8 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • ضع الفطر والكراث في محضر طعام مزود بشفرة التقطيع. يُخفق المزيج حتى يفرم ناعماً. يجب أن تكون قطع الفطر والكراث حوالي 1/8 بوصة - لا تفرط في المعالجة.
  • تذوب الزبدة في مقلاة 10 بوصة على نار متوسطة. يُضاف مزيج الفطر والملح والفلفل ويُطهى مع التحريك. عندما يبدأ الفطر في إطلاق رطوبته ، أخفضي الحرارة واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل وتبدو الدوكسيل جافة لمدة 20 إلى 25 دقيقة. لتهدأ.

يتكون الفطر من 90٪ من الماء ، وسيؤدي الطهي الطويل والبطيء للدوكسيل إلى تبخير الماء وتركيز نكهة الفطر. احتفظ بأي دوكسيل متبقي في الفريزر - إنه رائع في العجة ، محشو تحت جلد دجاج مشوي ، أو محشو بالقرع الصغير أو الطماطم الكرزية.


دوكسيل الفطر المجفف

واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها سهولة. الدوكسيل هي طريقة كلاسيكية لاستخدام الفطر ، فهي تتضمن طهي القليل من الكراث (أو منحدرات!) في مقلاة ، ثم نضيف الفطر ونطبخه في السائل الخاص به ، ونضيف بعض الأعشاب ، ثم نقطعها ناعما.

كواحد من أكثر الأشياء المبهجة حول الفطر البري هو العصير الذي يقدمه ، فإن طهيه في العصير الخاص به يجعله نوعًا من التركيز ، إضافة غنية إلى الحشو ، أو المرق ، أو الصلصة من أي نوع. ومع ذلك ، بالنسبة للطاهي المنزلي ، قد يبدو الأمر باهظ التكلفة ، وقد يبدو وكأنه عنصر غريب تم وضعه حوله ، إلا إذا كنت تعرف الحيل والنصائح لاستخدامه لتسليط الضوء على مدى تميزه. تحتوي الوصفة التي أوجزتها I & # 8217 على بعض الاختصارات داخلها والتي ستجعل الأمر أسهل للطهي المنزلي.

من أفضل الأشياء في الدوكسيل أنه يمكن صنعه من الفطر المجفف. نظرًا لأن نكهات الفطر المجفف أكثر تركيزًا ونفاذة من النكهات الطازجة ، فإن هذا يعني أن الدوكسيل المصنوع من الفطر المجفف هو عامل نكهة قوي بالفعل. الشيء الذي صنعته لهذا المثال هو من فطر الكركند ، والذي عند تجفيفه يكون له رائحة قوية من الجمبري والمحار ، فضلاً عن القدرة على تلوين أي شيء يتم طهيه باللون الأصفر مثل الزعفران.

الفطر ، مثل أي طعام آخر معروف للإنسان ، يمكن أن تتطفل عليه كائنات أخرى في الطبيعة. أظهر لي العمل في المطاعم التي تشتري عيش الغراب العلف أنه لا شيء يضيع على الإطلاق. تلك عربات التي تجرها الدواب تشانتيريل؟ سيتم وضعهم في مفرمة اللحم ، وتحويلهم إلى مرق ، وتصفيته وبيعه على شكل طبق شانتيريل لذيذ ، مقابل 10 دولارات للوعاء. تلك البورسيني العملاق ينبع من الثقوب الصغيرة؟ سيتم طحنها إلى مسحوق واستخدامها كقشرة للأسماك. يُعد تجفيف الفطر أسلوبًا حكيماً ومفيدًا للغاية.

فيما يلي بعض الطرق التي أحب استخدامها:

  • ممزوج بالجبن لحشوة الرافيولي
  • Duxelles هي مرشح مثالي للتجميد
  • اخفقها في الزبدة وتناولها على الخبز المحمص
  • أضف القليل من الخل ولمسة من الزيت لتتبيلة سلطة الفطر
  • إنها رائعة تضاف إلى أي حشوة ، رغيف اللحم ، كرات اللحم ، تيرين ، إلخ.
  • تستخدم هذه بشكل كلاسيكي في صنع الطبق الشهير & # 8220Beef Wellington & # 8221 حيث يغطى لحم المتن مع دوكسيل ، ملفوف في عجين الفطير ، ويتم خبزه ، غالبًا مع موسيلين الكبد / لحم مفروم أيضًا.


دوكسيل الفطر

فطر دوكسيلهي وصفة من المطبخ الفرنسي الكلاسيكي للغاية. إنه تقليل يشبه المعجون من الفطر المفروم الذي تم طهيه ببطء مع الكراث والزبدة حتى يختفي كل السائل ، مما ينتج عنه مكون يضيف نكهة فطر غنية إلى الأطباق الأخرى.

برغم من دوكسيل كانت تستخدم تقليديا في وصفات قديمة مثل لحم العجل أورلوف، تبقى اليوم طريقة لإضافة نكهة الفطر إلى الأطباق التي ستستفيد من هذا الطعم المعقد. على سبيل المثال ، عدة ملاعق من دوكسيل هي قاعدة مثالية لوضع شرائح السمك الأبيض ، مثل القاروص ، ثم تُلف بورق الزبدة وتُخبز.

تشمل الاستخدامات الأخرى إضافة ملعقة ممتلئة إلى البيض المخفوق أو العجة ، إلى مقلاة بسيطة من الديك الرومي الخاص بك ، فوق الخبز المشوي للحصول على كروستيني فاخر ، أو التقليب في أرز محمص أو بيلاف الشعير.

على الرغم من سهولة صنعه ، دوكسيل يستغرق بعض الوقت - أولاً لفرم كل تلك الفطر (على الأقل إذا كنت تقطعها يدويًا ، وهو ما أعتقد أنه ينتج عنه نتيجة أفضل بكثير مما لو كان الطعام معالجًا) ، ثم قم بطهي كل السوائل التي ينتجها الفطر دائمًا . لكن النتيجة تستحق التقطيع وتستحق الانتظار. أقوم دائمًا بعمل المزيد وأجد دائمًا طرقًا لاستخدام أي بقايا طعام.

مكونات

  • 8 أوقية. فطر أبيض (هدفك هو إنتاج حوالي 4 أكواب من القطع المفرومة ناعماً)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
  • 1 إلى 2 كراث صغير ، مفروم ناعم (حوالي 1/4 كوب)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • ملح
  • فلفل

الاتجاهات

  1. نظف الفطر لإزالة أي أوساخ باستخدام منشفة ورقية مبللة أو ماء بارد وفرشاة فطر ناعمة. يجف تماما.
  2. قم بإزالة أي سيقان خشنة وأي بقع داكنة.
  3. نفرم الفطر. يمكنك استخدام محضر الطعام لفعل ذلك لكن كن حذرًا جدًا حتى لا تهرس الفطر. هدفك هو الحصول على قطع صغيرة جدًا ولكن منفصلة.
  4. في مقلاة كبيرة على نار معتدلة ، تذوب الزبدة ويضاف الكراث.
  5. قم بعرق الكراث لمدة 5 دقائق في الزبدة حتى يصبح طريًا وطريًا.
  6. يُضاف الفطر المفروم ناعماً ، وربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، ورشة ملح وعدة حبيبات من الفلفل الأسود.
  7. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة إلى حد ما حتى يتخلص الفطر من السائل ثم يعاد امتصاصه ، دون ترك أي سائل في المقلاة. يقلب من حين لآخر. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 20 دقيقة. عند الانتهاء من ذلك ، سيبدو الفطر وكأنه ملمس بني غامق ودقيقي يشبه المعجون تقريبًا. سيتم أيضًا تقليل الكمية بمقدار النصف تقريبًا ، لذا فإن 4 أكواب من القطع المفرومة جيدًا ستنتج حوالي 2 كوب من الدوكسيل النهائي.
  8. تذوق واضبط للتتبيل.
  9. اتركها تبرد قبل وضعها في الثلاجة أو قبل استخدامها في وصفة أخرى.

نصيحة: على الرغم من أنه ليس تقليديًا ، يمكنك استبدال الزبدة غير المملحة بزيت الزيتون البكر الممتاز. اختر زيتًا منكه بلطف ، وليس زيتًا له طعم أخضر قوي.

نصيحة: يمكنك بسهولة مضاعفة جميع الكميات وجعل ضعف الكمية. بقايا الطعام مفيدة دائمًا ولن تدوم طويلاً. يمكنك أيضا تجميد بقايا دuxelles لمدة شهر أو نحو ذلك ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة في الليلة السابقة لاستخدامها.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


    • 1/4 باوند فطر
    • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
    • 2 ملاعق صغيرة زبدة
    • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
    • 1 كراث ، مفرومة ناعماً
    1. تقليم ، إذا لزم الأمر ، الجزء الخشبي من الفطر ، وباستخدام قطعة قماش مبللة ، امسح أي أوساخ (لا تغمر الفطر في الماء). قطع كل من السيقان والقبعات إلى نرد صغير. انشرها على منشفة ورش الملح عليها. بعد حوالي 10 دقائق ، اتركيها تجف لإزالة العصير الزائد. في هذه الأثناء ، سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة إلى حد ما ، وقلبي الكراث وقليه برفق لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يفرز الفطر السائل ، أضفه إلى الكراث ، واطهيه معًا لبضع دقائق ، حتى يجف المقلاة. تبرد وتخزن في الثلاجة لبضعة أيام أو تجميدها.

    ملذات الطبخ للفرد بواسطة جوديث جونز. حقوق النشر © 2009 بواسطة جوديث جونز. تم النشر بواسطة Knopf. كل الحقوق محفوظة.

    جوديث جونز هي رئيسة التحرير ونائبة الرئيس في Alfred A. Knopf. هي مؤلفة العاشر موسى: حياتي في الغذاء والمؤلف المشارك مع إيفان جونز (زوجها الراحل) لثلاثة كتب: كتاب الخبز اعجنه واضربه واخبزه! و كتاب الطبخ نيو انغلاند. تعاونت أيضًا مع Angus Cameron في لعبة L.Lean وكتاب طبخ السمك، وساهم في فوغ ، سافور، و جورميه المجلات. في عام 2006 ، حصلت على جائزة مؤسسة جيمس بيرد لإنجاز مدى الحياة. تعيش في مدينة نيويورك وفيرمونت.


    QuietJourney.com وصفات لمياه الحدود و Quetico

    • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
    • 2/3 كوب بصل مفروم
    • 2 كوب فطر مقطع
    • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/4 ملعقة صغيرة سكر
    • 1/2 ملعقة صغيرة صوص صويا

    تعليمات الطهي:
    1. اقلي البصل في الزبدة حتى يصبح شفافاً
    2. أضيفي الفطر وباقي المكونات واطهي حتى تمتزج جيدًا. سيبدأ الفطر في إنتاج الماء وسيبدو الخليط لفترة من الوقت وكأنه مستنقع
    3. استمر في الطهي لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق أو حتى يتبخر كل السائل وتشكل عجينة مثل الخليط. هذا الخليط هو duxelles. اتركه يبرد لمدة نصف ساعة واحفظه في وعاء أو وعاء ثلاجة بلاستيكي.

    الاختلافات / تلميحات:
    هناك العديد من الاختلافات الآن التي يمكن إجراؤها مع هذه الدوكسيل الأساسية.
    بعض مفضلاتي هي:

    ثوم الثوم: يُضاف الثوم المفروم إلى البصل بينما يستمتع بعض الناس بإضافة الطماطم إلى هذا والطماطم والثوم يكملان بعضهما البعض بشكل جيد.

    أويستر دوكسيلس: أضف 2؟ ملاعق كبيرة من المحار المفروم وملعقة صغيرة من صلصة المحار الصينية.

    سمك السلمون المدخن Duxelles: أضف 2؟ ملاعق كبيرة من السلمون المدخن المفروم. بعض الناس يحبون هذا بشاميل للبيض بنديكت. رائع على البيجل مع الجبن الكريمي

    Herb Duxelles: أضف ملعقتين صغيرتين من الأعشاب الطازجة المفرومة من اختيارك. أنا أحب Savory ، Bouquet Garni ، الشبت المطحون ، الريحان ، هذا رائع للتجريب. في الواقع كل شيء رائع للتجربة.

    دوكسيل الجبن: أضف ملعقة كبيرة من الجبن ريكفورد أو ستيلتون أو أي جبن أزرق آخر ، مفتت جيدًا واطبخه حتى يذوب. يكمل الفطر وعفن الجبن الأزرق بعضهما البعض وهما رفقاء طبيعيان.

    دوكسيلس ساخن: أضف الفلفل الحار المفضل لديك (ملعقة صغيرة مفرومة بشكل ناعم). أيضا الصلصة التايلاندية الحارة (ملعقتان صغيرتان) أو المفضلة المطلقة ، الفلفل الحار الصيني وصلصة الثوم.

    تعليقات:
    هذه في الواقع تتجمد جيدًا وقد قمت بتخزينها في الفريزر بين مواسم الفطر دون أي تدهور في النكهة. إنها طريقة رائعة لتخزين الفطر الزائد. أنا أيضًا أضعها في حقيبة فضفاضة وهي تسافر جيدًا حقًا ، فهي مصدر ممتاز للبروتين وطبق جانبي رائع.


    شاهد الفيديو: Vegetariese Sampioen Burger - Vegetarian Mushroom Burger (شهر اكتوبر 2021).