وصفات تقليدية

ما وراء البيضة الخضراء الكبيرة

ما وراء البيضة الخضراء الكبيرة

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون عن Big Green Egg ، هناك بعض الالتباس عندما يقتربون من شاحنة طعام Happy Belly Curbside Kitchen ، التي تحمل شعار Big Green Egg على شاحنتهم. يسأل البعض ، "هل تضع البيض على طعامك؟" ومع ذلك ، بالنسبة لأتباع الشواية الشهيرة على طراز الكامادو ، فإن شاحنة طعام Happy Belly هي وجهة نظرهم على الرصيف.

دخل Terry Hall ، المالك ، في شراكة مع الشركة وشاحنته هي الوحيدة في العالم التي تشوي بيضة خضراء كبيرة داخل المطبخ. "لقد كنت دائمًا معجبًا كبيرًا بالنكهة التي يقدمها الطعام لا يمكن أن تتم بأي طريقة أخرى ، مدخنة قليلاً ، وعطاء للغاية."

بالإضافة إلى فوائد وجود نكهة Big Green Egg في جميع عناصر قائمته ، تركزت الشراكة المتبادلة حول قيم Happy Belly لدعم محلي كلما أمكن ذلك. Big Green Egg هي شركة محلية مقرها جورجيا. تدعم المكونات التي يستخدمها هول في شاحنة الطعام الخاصة به المجتمع المحلي: الخبز من مطعم Holeman & Finch التابع للشيف Linton Hopkin ، ولحم البقر الذي يتغذى على العشب من Verger Farms ، والبطاطا المقلية التي يبلغ عمرها 70 يومًا.

هذا صحيح ، 70 يومًا. تخرج من الأرض ويتم تحضينها لمدة 60 يومًا لتقليل مستوى السكر ، مما يقلل أيضًا من الكربوهيدرات المعقدة. ثم تقوم Happy Belly بتقطيع البطاطس المقلية يدويًا وعلى 70ذ يوم يكونون فيه جاهزين للعملاء للطلب ، مقلي بزيت فول الصويا النقي بنسبة 100 في المائة ، وخالي من الغلوتين أو الدهون المتحولة.

يقول هول: "يُظهر ذلك بيانًا بالالتزام بما نقوم به ، إذا كنا على استعداد للذهاب إلى هذا الحد مع البطاطس المقلية". "أعتقد أنه كانت هناك عقلية لعربات الطعام لمعرفة مدى رخص التكلفة وبسرعة إنجاز الأمور. لكننا قررنا وضع منتجات عالية الجودة في السوق ، وفرض قيمة سوقية عادلة ، وسنعمل على بناء ولاء العملاء على أساس النكهة. وقد نجح ذلك. بالتأكيد لدينا 9 دولارات هامبرغر ، لكنه أفضل لحم بقري مفروم يمكنك الحصول عليه. اتصلنا بالمزارع يوم الجمعة وحصلنا على البقرة يوم الاثنين. لا يوجد رجل وسيط. يذهب مباشرة من المزرعة على المائدة ".

أو في هذه الحالة ، قم بمزرعة للحد من. قام Hall وزوجته Dawn ، وهو شريك في الملكية ، ببناء الشركة من الإحباط من محاولة العثور على طعام طازج مصنوع من الصفر أثناء التنقل. وجد فجوة في سوق شاحنات الطعام وأدرك أنه لا أحد يقدم أطعمة عضوية وطبيعية ، ولا أحد يركز على أنظمة غذائية خاصة. إذا نظرت إلى قائمة Happy Belly ، فسترى قوائم بجوار كل عنصر للخيارات النباتية ، والنباتية ، والخالية من الغلوتين ، والخيارات القديمة.

وقال هول: "يسعدني أن أعرف أنه لا يتعين علينا إبعاد أي شخص ، ولا يتعين علينا أبدًا أن نقول إننا لا نستطيع تلبية أي طلب لأنظمة غذائية خاصة".

الجديد في قائمة الصيف هو شطيرة لحم الخنزير مع صلصة بوربون باربيكيو ، شرائح المانجو ، وصلصة الخوخ وسلطة الخل على كعكة إكليل الجبل. بالنسبة لمن يتناولون الأوراق ، من المؤكد أن "سلطة سوبر فود" مع اللفت والتوت والبرتقال والفراولة والتفاح والجوز وصلصة المريمية ستعطيك دفعة قوية من مضادات الأكسدة.


طباخ Big Green Egg هو شواية / مدخن / فرن كامادو متعدد الاستخدامات ، إذا كنت تعرف كيفية استخدامه جيدًا. فيما يلي 10 نصائح لمساعدتك على تحقيق أقصى استفادة من نصائحك.

1. ابدأ بكمية كاملة من الفحم الطبيعي المقطوع.

ابدأ بكمية كاملة من الفحم الطبيعي المقطوع. هذا يعني أن 5 أرطال مضاءة بمكعب برافين أو ولاعة كهربائية. لا حاجة إلى مدخنة (التصميم الفريد للبيض يجعلها نوعًا ما مدخنة كبيرة الحجم). ولا تستخدم أبدًا سائل ولاعة.

2. عند إضاءة الفحم ، قم بفتح جميع الفتحات على مصراعيها وحافظ على الغطاء مفتوحًا خلال أول 7 إلى 10 دقائق.

عند إضاءة الفحم ، افتح جميع الفتحات على مصراعيها واحتفظ بالغطاء مفتوحًا في أول 7 إلى 10 دقائق. ثم أغلقه حتى يصل البيض إلى درجة الحرارة المرغوبة. سيستغرق ذلك من 15 إلى 20 دقيقة (وقتًا أطول قليلاً في الشتاء).

3. بمجرد أن تصبح البيضة ساخنة ، "تتجشأ" قبل فتحها تمامًا.

بمجرد أن تصبح البيضة ساخنة ، "تتجشأ" قبل فتحها تمامًا. أي ، ارفع الغطاء بضع بوصات لتحرير بعض الحرارة ، ثم اخفضه. افعل هذا عدة مرات. هذا يمنعك من التعرض للانفجار بواسطة "الفلاش الخلفي".

4. للشوي المباشر (لشرائح اللحم ، القطع ، البرغر ، إلخ) ، سخن البيض إلى 600 إلى 700 درجة.

للشوي المباشر (لشرائح اللحم ، القطع ، البرغر ، إلخ) ، اجعل كل الفحم مضاءً ، وافتح الفتحات السفلية والعلوية على نطاق واسع ، وقم بتسخين البيض مسبقًا إلى 600 إلى 700 درجة. اشعل شريحة اللحم على الشبكة لمدة دقيقتين لكل جانب (مع إعطاء ربع لفة بعد دقيقة واحدة) ، ثم اخفض الغطاء. وهنا يأتي دور عبقرية البيضة: تقطر العصائر على الفحم ، مرسلة دخانًا معطرًا إلى شرائح اللحم. يحبس الغطاء المنخفض الدخان ويغلق الرطوبة. كما أنه يسرع من وقت الطهي - 7 دقائق في المجمل يجب أن تفعل ذلك.

5. للشوي والتدخين غير المباشر ، قم بتثبيت convEGGtor.

للشواء والتدخين غير المباشر ، قم بتثبيت convEGGtor (المعروف أيضًا باسم واضع الطبق) - وهو عبارة عن صفيحة خزفية ثقيلة ثلاثية الأرجل يمكن وضعها في الجزء العلوي من الجزء السفلي من صندوق نيران Egg. أدخله رأسًا على عقب (أي مع رفع الساقين والقسم المسطح لأسفل).

6. بالنسبة للتدخين البطيء ، أضف المقياس الطبيعي للفحم.

للتدخين البطيء ، أضف المقياس الطبيعي للفحم. امزج حفنتين (1 إلى 1-1 / 2 كوب) من رقائق الخشب الصلب (لبيض بالحجم العادي ، 3 حفنات بحجم XXL) ، والتي لا يزعج بروس بوهانون ، مدرب الطهي Big Green Egg ، نقعها مسبقًا. انثر الرقائق على الفحم ، ثم ادفعها بين الفحم باستخدام لعبة البوكر. باستخدام مشعل نار برافين ، أشعل 3 أو 4 أنواع من الفحم فقط في المنتصف. ثم أغلق الغطاء واضبط الفتحات للحصول على درجة الحرارة المطلوبة (225 إلى 250 درجة). تظهر هنا ميزة بارعة أخرى للبيض: الفحم المضاء في المركز يضيء تدريجياً الفحم المحيط ورقائق الخشب. ينتشر الحريق ببطء إلى الأطراف ، مما يمنحك ما يصل إلى 16 إلى 18 ساعة من الحرارة والدخان على حمولة واحدة من الفحم.

7. للحصول على نكهة دخان أقوى ، ارمِ 3 قطع من الجوز أو أي خشب صلب آخر فوق الفحم غير المشتعل.

8. استثمر في Big Green Egg BBQ Guru للتحكم بدرجة الحرارة بشكل أكبر.

لمزيد من التحكم في الحرارة ، استثمر في Big Green Egg BBQ Guru. ينظم منظم الحرارة الذي يعمل بالبطارية تدفق الهواء عبر فتحة التهوية السفلية ، مما يتيح لك التحكم في درجة حرارة الطهي تقريبًا بالدرجة الدقيقة.

9. نعم ، يمكنك تبريد الدخان في بيضة.

نعم ، يمكنك تبريد الدخان في بيضة. قم بإعداده للتدخين البطيء وقم بالتسخين المسبق إلى 200 درجة. املأ قدرًا كبيرًا بالثلج وضعه على المقلاة ، ثم ضع الطعام المدخن البارد فوقه.

10. استخدم الدليل التالي لمعرفة أوقات الطهي التقريبية.

هل تريد أوقات طهي تقريبية؟ استخدم الدليل التالي لبيضة مسخنة مسبقًا حتى 225 درجة:


بيضة خضراء كبيرة: فوق الفلفل الحار

اضبط EGG للطهي غير المباشر مع convEGGtor عند 275 درجة فهرنهايت مع قطع تدخين البقان. ضع الفرن الهولندي في EGG للتسخين.

اخلطي كلاسيك ستيك هاوس توابل ولحم البقر جيدًا في وعاء وشكله على شكل كرة واتركيه جانبًا.

في الفرن الهولندي ، نضيف زيت الزيتون ونطهو البصل والهالابينو والثوم حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. بمجرد أن يصبح خليط البصل جاهزًا ، أضيفي الطماطم ، الفلفل الحار والصوص ، الكمون ، بيض أخضر كبير أنشو أنشو الفلفل الحار وتوابل القهوة ، الفلفل الحار ، ومسحوق الفلفل الحار. إخلط جميع المكونات معا.

أضف رف EGGspander متعدد المستويات إلى EGG وضع كرة اللحم على الشبكة مباشرة فوق الفرن الهولندي. يُطهى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 150 درجة فهرنهايت ، أي حوالي ساعتين. يُرفع اللحم من البيض ويُقسم إلى قطع صغيرة. يُضاف اللحم البقري والفاصوليا إلى الفرن الهولندي ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تسخن الفاصوليا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

يُغطى بالفريتوس والقشدة الحامضة والجبن المبشور. استمتع!


3. جلود البطاطس التركية

جلود البطاطس هي الوجبة الخفيفة المثالية ليوم اللعبة. إليكم نظرة جديدة عن اللعبة الكلاسيكية التي تُرضي الجماهير. محشو بالديك الرومي ، مع صوص الباربيكيو ، ومغطاة بقطعة من الكريمة الحامضة ، هذه الطريقة المبتكرة على الطريقة الكلاسيكية ستطلب منك الناس إعدادها كل يوم أحد طوال فصل الصيف. مخزون أفضل!

  • 6 حبات بطاطس صغيرة إلى متوسطة الحجم (إجمالي 3 أرطال)
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • الملح كوشير
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1 كوب ديك رومي مطبوخ ، مفروم
  • 4 أونصات جبن شيدر مبشور
  • 6 قطع لحم مقدد مطبوخ ومفتت
  • بيض أخضر كبير فيداليا بصل سريراتشا بصلصة الشواء
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • 2 بصلة خضراء مقطعة شرائح رفيعة (تشمل الخضر)

  1. اضبط EGG للطهي المباشر بدون جهاز التحويل عند 400 درجة فهرنهايت / 204 درجة مئوية.
  2. اثقب البطاطس عدة مرات بسكين حاد. افركي بزيت الزيتون.
  3. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج البطاطس تمامًا. يجب أن يعطوا القليل عند الضغط عليهم.
  4. أخرجي البطاطس من البيض واتركيها تبرد. تقطع البطاطس إلى نصفين أفقيًا.
  5. استخدم الملعقة لإخراج الدواخل بعناية ، مع ترك حوالي نصف بوصة من البطاطس على القشرة.
  6. ادهني بزيت الزيتون من الداخل والخارج من قشر البطاطس مرة أخرى. يرش الملح.
  7. طهي لمدة 10 دقائق على كل جانب (20 دقيقة إجمالاً). قم بإزالته واتركه يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
  8. اخلطي الديك الرومي والجبن الشيدر ولحم الخنزير المقدد المفتت. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يحشى القشر بالخليط.
  9. أعدهم إلى شبكة الطهي واخبزهم لمدة 2-4 دقائق إضافية أو حتى يصبح الجبن فقاعات. ازالة من الحرارة.
  10. ضعي صلصة فيداليا بصل سريراتشا على شكل بيض أخضر. ثم ضع الكريمة الحامضة والبصل الأخضر فوقها. قدميها على الفور.


سلسلة البيض الأخضر الكبير: صنع لحم الخنزير المسحوب في بيضتك!

سحب لحم الخنزير! الآن بعد أن أصبح لديك Big Green Egg ، أصبح دخولك إلى BBQ أسهل كثيرًا. لا داعي للقلق بشأن إدارة الحرائق والتحكم في درجة الحرارة التي سيأخذها البيض لذلك يمكنك التركيز على الطهي.

إذن ما هو لحم الخنزير المسحوب؟ تصفها ويكيبيديا بأنها & # 8220a طريقة لطهي لحم الخنزير حيث يتم طهي ما يمكن أن يكون قطعًا قاسية من اللحم ببطء عند درجات حرارة منخفضة ، مما يسمح للحوم بأن يصبح طريًا بدرجة كافية بحيث يمكن & # 8220 سحب & # 8221 ، أو كسرها بسهولة قطع فردية. تم العثور على لحم الخنزير المسحوب في جميع أنحاء العالم في أشكال متنوعة. & # 8221

أنا بالتأكيد أحب لحم الخنزير المسحوب.

إنه إلى حد بعيد الشيء المفضل لدي أن أقوم بعمل منخفض وبطيء. إنه متسامح للغاية وطريقة رائعة للبدء في عالم الشواء.

تُعرف قطع اللحم المستخدمة في صنع هذا الخير المخملي باسم بوسطن بوت. الغريب أن هذا القطع من الجزء العلوي من كتف الخنزير ، وليس الجزء الخلفي. هناك بعض النظريات حول كيفية حصول هذا القطع على اسمه ، ولكن هذه قصة ليوم آخر. الآن ، دعونا نطبخ هذا المؤخرة من كتف الخنزير.

عملية الحصول على لحم الخنزير على Big Green Egg هي عملية مباشرة. دعونا نأخذ هذه خطوة واحدة في كل مرة.

الأجهزة التي ستحتاجها بالإضافة إلى البيض واللحوم والفحم:

  • أحواض نصف رقائق ألمنيوم يمكن التخلص منها
  • ميزان حرارة بقراءة فورية
  • مبرد نظيف وجاف
  • قفازات للتعامل مع اللحوم الساخنة
  • سكين حاد

اللحم

بوسطن بوت مثالية لحم الخنزير المسحوب. محملة بالدهون العضلية وكذلك الأنسجة الضامة. تساعد الدهون الموجودة بالداخل على دهن اللحم داخليًا ، مما يحافظ على رطوبته أثناء طهيه. يتحلل النسيج الضام إلى الجيلاتين أثناء الطهي البطيء والمنخفض. كل هذا يتحد لإعطاء نكهة رائعة وأروع شعور بالفم على الإطلاق!

بوسطن بوتس متوفرة في معظم الأسواق الضخمة ، وهي رخيصة الثمن. عادة ما تزن تلك الموجودة في المتجر في مكان ما من 6 إلى 10 أرطال. قد يشار إليها أيضًا بأسماء أخرى. إذا لم تكن متأكدًا ، فاسأل الجزار. إذا كنت ترغب حقًا في ذلك عندما يتعلق الأمر بجودة اللحوم ، فيمكنك & # 8217t أن تخطئ

تريم

تميل بوتس بوسطن الطبيعية إلى أن يكون لها غطاء دهني كبير على جانب واحد. هذا القبعة الدهنية يجب أن تذهب. باستخدام سكين حاد ، خذ تمريرات ضحلة عبر غطاء الدهون حتى تختفي وتريد رؤية اللحم. إذا كنت لا تستطيع رؤية اللحم ، فلا يمكنك أيضًا الدخان والتوابل. أحب تقليم وتوابل المؤخرة في اليوم السابق.

في ملاحظة جانبية: يمكنك التمسك بهذه الدهون لاستخدامها في صنع نقانق الإفطار الطازجة أو تحويلها إلى شحم الخنزير منخفض الدرجة إذا أردت. تتجمد الدهون جيدًا.

الاحتكاك

لنأخذ دقيقة ونتحدث عن بعض الطرق للحصول على بعض التوابل في المؤخرة. إحدى الطرق هي شراء فرك شواء منتج تجاريًا. يرش ذلك على وأنت & # 8217re على ما يرام. ومع ذلك ، فإنني أفضل نهجًا مختلفًا. أريد التحكم بشكل أفضل في النكهة. أريد أيضًا التحكم بشكل أفضل في كمية الملح التي أحصل عليها على اللحم. السيطرة على الملح؟ لماذا ا؟ حسنًا ، إذا كان بإمكانك اختيار شيء واحد فقط للحصول على لحمك ، فيجب أن يكون الملح. في نهاية اليوم ، يصنع الملح والنار بعض الأشياء المدهشة. كل شيء آخر هو مكافأة.

إذا كنت ستستخدم فركًا جاهزًا ، فانتقل إلى The Cook ، فأنت لا تريد مضاعفة ملح اللحم.

بمجرد تقليم اللحم ، أقوم بتطبيق ملح الكوشير مورتون كورس بمعدل إلى ملعقة صغيرة لكل رطل من اللحم. ملاحظة: إذا كنت ستستخدم ملح الطعام ، فقم بقطع هذا المبلغ بمقدار. نظرًا لحجم بلورات الملح ، يوجد ملح في مقياس ملح الطعام أكثر من الكوشر. صدقني في هذا.

بمجرد أن يصبح الملح هناك ، ضع مزيج التوابل. يمكن أن يكون هذا ما تريد. تحتوي فرك الشواء النموذجي على السكر والفلفل الحلو والبصل ومسحوق الثوم والكمون والفلفل الأسود ، من بين أشياء أخرى. لا تخشى من ان تكون مبدعا. أنا شخصياً أتجنب السكر والكربوهيدرات ، لذلك عندما فعلت ذلك في هذه المقالة ، استخدمت 5 توابل ومسحوق البصل والفلفل الأسود. لا توجد طريقة خاطئة للشواء. تريد تغطية اللحم تمامًا بفرك التوابل. في نفس الوقت ، لا تريد أن تحضرها.

مع التتبيلة ، قم بلفها في غلاف بلاستيكي للمطبخ ووضعها في الثلاجة طوال الليل.

الطباخ

بوسطن بات قطعة كبيرة من اللحم. سيستغرق الطهي بعض الوقت. كما ذكرت سابقًا ، إنه & # 8217s متسامح للغاية. يمكنك طهي هذا باستخدام نطاق واسع من درجات الحرارة. ستعمل بشكل جيد مع Big Green Egg الذي يعمل في أي مكان من 225 درجة فهرنهايت إلى 275 درجة فهرنهايت أو أكثر. من الممكن ولكن من الصعب الفوضى.

قم بتحميل بيضتك الخضراء الكبيرة بكمية جيدة من الفحم المقطوع وابدأ في إطلاق النار. إذا كنت بحاجة إلى معرفة كيفية القيام بذلك ، فيرجى مراجعة مقالتي ، "كيفية إشعال النار والتحكم في درجة الحرارة في بيضتك الخضراء الكبيرة."

كلمة أو كلمتين على الخشب للدخان

بالنسبة لي ، يعطي الفحم المقطوع نكهة خشبية لطيفة. إذا كنت تريد أكثر من ذلك ، أضف بعض قطع الخشب إلى الفحم الخاص بك. توجه إلى متجر تحسين المنزل المحلي واشترِ كيسًا من قطع خشب الطهي التي ستكون موجودة في ممر الفحم. التفاح والكرز والجوز كلها خيارات جيدة. إذا كنت تريد أقوى قليلاً ، فاذهب مع جوز. إذا كنت تريد التدخين إلى أقصى الحدود ، احصل على بعض خشب المسكيت.

ضع في اعتبارك أن نوع الخشب ليس مهمًا في المخطط الكبير. لديك قطعة فحم تصنع دخانًا ، وكل توابلك تنفد ، وربما تضيف صلصة إلى لحم الخنزير المسحوب. في نهاية اليوم ، يعد نوع الخشب الذي تستخدمه & # 8217re جزءًا بسيطًا من المعادلة. إذا كنت & # 8217re تستخدمه ، أضف قطعتين أو ثلاث قطع إلى سرير الفحم قبل الإضاءة.

ضع وعاء رقائق يمكن التخلص منه على الجزء العلوي من convEGGtor لالتقاط التقطير والمساعدة في التنظيف

من الثلاجة إلى البيضة

بمجرد أن يتم إشعال النار ، قم بإسقاط المحارب الخاص بك. أضع وعاء رقائق يمكن التخلص منه فوق convEGGtor لالتقاط التقطير والمساعدة في التنظيف. قم بتثبيت شبكة الطهي واجعل البيض يعمل بسلاسة في درجة الحرارة التي تريدها. تعمل جميع المواقد بشكل مختلف قليلاً عن بعضها البعض. يحب My Egg الركض عند 250 درجة فهرنهايت ، لذلك أذهب لذلك. قد تعمل بيضتك جيدًا وثابتة عند درجة حرارة 235 فهرنهايت. لا بأس في العمل مع المكان الذي يريد طباخك أن يكون. يعتقد العديد من الأشخاص في عالم الشواء أن 225 درجة فهرنهايت رقم سحري. صدقني ، ليس كذلك. بمجرد حصولك على درجة الحرارة مستقرة ، أخرج بوت بوسطن من الثلاجة إلى شبكة الطهي. اذهب مباشرة من الثلاجة إلى البيض.

كم سيستغرق هذا؟

دعونا نتحدث قليلا عن التوقيت. باربكيو مليء بالتناقض. نقول في BBQ أن اللحم ينضج عندما ينضج. نحن نطبخ حسب درجة حرارة اللحم ، وليس بمقدار الوقت في البيض. في حين أن هذا صحيح للغاية ، فإننا نعلم أيضًا أن الشواء يمكن إجراؤه وفقًا لجدول زمني وتقديمه عند الضرورة. وإليك كيفية تحقيق ذلك & # 8230

كجدول زمني عام ، يستغرق بوسطن بوت 1-2 ساعة لكل رطل للطهي على 225 درجة فهرنهايت. إذا كان حجم المؤخرة المشذبة 7 رطل. ستحتاج إلى 14 ساعة لطهيها (+ - 30٪). سنكون قادرين على التخلص من هذا بعض الوقت عن طريق لف المؤخرة بورق الألمنيوم أثناء الطهي. نفعل هذا عندما يصل بعقب إلى نقطة "المماطلة".

كشك

الكشك هو عندما ترتفع الرطوبة في اللحم إلى السطح وتتبخر ، تمامًا مثل تعرق الشخص عندما يكون الجو حارًا. هذه عملية تبريد طبيعية. التبريد التبخيري يؤثر على القطع الكبيرة من اللحم ، مثل بوسطن بوت.

في الساعات القليلة الأولى من الطهي ، سترتفع درجة الحرارة الداخلية (IT) بسرعة. إذا كنت مهتمًا بدرجة الحرارة الداخلية التي يجب أن يصل إليها أي بروتين تقوم بطهيه ، فراجع حاسبة الشواء! بمجرد وصول تكنولوجيا المعلومات إلى حوالي 150 درجة فهرنهايت ، سوف يتوقف بوت. سوف تستقر درجة الحرارة هناك حوالي 150 درجة لساعات. ت. قد تسقط حتى قليلا. سوف يجلس في كشك إذا كان هناك رطوبة في اللحم يمكن أن تتبخر. لا تضبط درجة حرارة البيض! فليكن.

لديك خياران. يمكنك ركوب الكشك أو يمكنك لف اللحم بإحكام بورق الألمنيوم وإيقاف التبريد بالتبخير. أقترح عليك طهي بوسطن بوت في كلا الاتجاهين في مرحلة ما. الممارسة تساعد على التحسين.

لفها!

لطباخ اليوم ، سنختتم. سوف نترك المؤخرة غير ملفوفة وفي الكشك لفترة طويلة جيدة. بمجرد & # 8217re حوالي سبع ساعات في الطهي ، انزع اللحم من البيض ولفه بإحكام بورق الألمنيوم. لا تتعجل عندما تفعل هذا. خذ وقتك واحصل على ورق القصدير على اللحم بإحكام. حتى وجود فجوة طفيفة بين اللحم والرقائق ستسمح للمؤخرة بالاستمرار في التعرق. احصل عليه جيدًا ، ثم أضف طبقة أخرى فقط للتأكد من أنك & # 8217 قد قمت بتغطيتها. مرة أخرى ، لا تتعجل. لديك الوقت لفهم هذا بشكل صحيح.

حتى وجود فجوة طفيفة بين اللحم والرقائق ستسمح للمؤخرة بالاستمرار في التعرق.

التهدئة

من الآن فصاعدًا ، تحقق من تكنولوجيا المعلومات باستخدام مقياس حرارة القراءة الفوري (أنت تعلم أننا نحب Thermapen هنا) كل 40 دقيقة أو نحو ذلك. أنت & # 8217re تبحث عن تكنولوجيا معلومات في مكان ما حول 199 درجة فهرنهايت إلى 203 درجة فهرنهايت. تحقق أكثر عندما تبدأ في الاقتراب من نطاق درجة الحرارة النهائية.

بمجرد وصول تكنولوجيا المعلومات إلى المكان الذي تريده ، أخرج بات من البيض واحصل عليه في مبرد نظيف وفارغ. اترك ورق القصدير عليه. إذا لم يكن وعاء رقائق الألومنيوم مناسبًا للمبرد ، فضع بعض المناشف الورقية في المبرد أولاً. هذا الشيء سيسرب بعض العصير وسيساعد ذلك في التنظيف. أغلق هذا المبرد واترك بعقب يجلس هناك لمدة نصف ساعة على الأقل. يمكنك تركه هناك لعدة ساعات إذا لزم الأمر. ستبقى عند درجة حرارة آمنة لفترة طويلة للغاية.

إذن ، كيف يساعدنا كل هذا في الوصول إلى وقت الخدمة لدينا؟ إذا قمت بإعداد الجدول الزمني الخاص بك حتى يتم عمل Boston Butt من ساعة إلى ساعة ونصف قبل أن تخدم ، فستكون في البرودة الساخنة وجاهزة للسحب في وقت العشاء! عندما يحين ذلك الوقت ، احصل على تلك المؤخرة في صينية معدنية وابدأ في السحب. يجب أن ينزلق العظم للخارج ويجب أن يبدأ اللحم في التفتت. فقط ضع يديك القفازات هناك وابدأ في السحب.

يجب أن تنزلق العظام للخارج.

هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك فعلها مع لحم الخنزير المسحوب ، من السندويشات إلى البيتزا المشوية. لحم الخنزير المسحوب ميسور التكلفة ، ويتجمد جيدًا للاستخدام في المستقبل ، ودائمًا ما يكون ناجحًا مع العائلة والأصدقاء. إذا كنت تقضي الوقت مع Big Green Egg و Boston Butt أو اثنتين ، فأنت في طريقك إلى صنع شواء أفضل مما كنت تتخيله.

شكرا جزيلا للتحقق من ذلك! حتى المرة القادمة ، استجواب سعيد.
جون

جريلجيرل المساهم ، جون سولبرج.

جون سولبيرج ، خبير الطبخ في الهواء الطلق الذي يصنع الفحم الخاص به!

استمتع بالمشي لمسافات طويلة على الشاطئ والكوميديا ​​الجيدة & # 8230 .. أمزح فقط! طالب بكل شيء الطبخ في الهواء الطلق سواء كان بطيئا أو بطيئا أو حارا وسريعا. لا يهم الفحم أو الخشب أو الغاز. ليس من المؤمنين بعقيدة الطبخ في الهواء الطلق. البحث المستمر عن طرق مختلفة. يحب إعادة المشاوي والمدخنين بأنواعها. ولدت وترعرعت في وسط ميتشجان وأدركت أنه لا يوجد موسم خارج نطاق الطهي بالذخيرة الحية.

** تم استخدام الروابط التابعة في هذا المنشور مما يعني أنه يمكنني الحصول على عمولة صغيرة إذا تم شراء أي منتجات. أوصي فقط بالمنتجات التي أستخدمها وأؤيدها شخصيًا. (روبين)

كان ذلك لذيذ! الآن دع & # 8217s تحصل على بعض المرح الحقيقي مع أدوات الملحقات Big Green Egg & # 8217s ومجموعة التوسعة ، مثل نظام الطهي متعدد المستويات EGGspander!


اهتمام كبير للبيض الأخضر: هل لدينا وصفة لك

إذا كنت مهووسًا بالبيض الأخضر الكبير ، فأنت تعلم أن هذه المشاوي يمكن أن تنتقل بسلاسة من منخفضة وبطيئة إلى شديدة السخونة ، وذلك بفضل جدرانها الخزفية السميكة وفتحات التهوية التي تتيح لك التحكم في تدفق الهواء. لكنك قد لا تعرف أن كتف لحم الخنزير المكسو بشكل رائع من جيمس دومابيت ، رئيس الطهاة السابق في آرون فرانكلين ومكان الشواء الجديد في أوستن ، لورو ، بتايسون كول ، يتوسل عمليًا للطهي في مكان واحد. مستوحى من طبق لحم الخنزير الكانتوني الكلاسيكي المشوي المعروف باسم شار سيو ، يتم طهي كتف لحم الخنزير المتبل في بيضة مغلقة حتى تنضج ، ثم يتم تزجيجها فوق انفجار من الحرارة مما يؤدي إلى إدمان قطع مقرمشة في جميع أنحاء الخارج.

يقول كريس موروكو ، كبير محرري الطعام ، الذي اختبر الوصفة: "كان بإمكاننا إعطائك كتفًا من لحم الخنزير المدخن يستغرق كل يوم ويصبح ممزقًا للغاية". لكن الهدف هنا شيء غير متوقع أكثر. أردنا أن يكون اللحم متسقًا طوال الوقت ، ولكن لا يستغرق وقتًا طويلاً حتى يزعجك. "

البيض ، بالطبع ، له عمر أطول للحرارة من المدخنة المليئة بالفحم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التحكم في درجة الحرارة وضبطها ، على عكس اللهب شديد السخونة الذي يبرد تدريجيًا مع مرور الوقت. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك فعلاً إعداد هذه الوصفة إذا لم يكن لديك بيضة خضراء كبيرة. الحل؟ يتم وضع كتف لحم الخنزير في الفرن لمعظم الوقت و من ثم ينتهي على شواية.

أنت لا تفعل ذلك يحتاج بيضة خضراء كبيرة لصنع هذا لحم الخنزير ، لكنها تجعل كل الطهي يحدث في مكان واحد.

المكونات هي نفسها والوقت المتضمن هو نفسه - إنها مجرد مسألة بدء تشغيل اللحم في فرن 350 درجة ، على عكس بيضة خضراء كبيرة 350 درجة. انظر ، الفرن يتم التحكم فيه من بيئة مثل البيض. ولكن بدلاً من تسخين الحرارة في نفس الوعاء ، فإنك تضيء الشواية (سواء كان الغاز أو الفحم جيدًا في هذه الحالة) ، ثم تنقل كتف لحم الخنزير إلى ذلك ، ودع النيران تعمل بسحرها لتكوين الزجاج المتشقق. ، قشرة بالكراميل تضع هذا الطبق فوقها.

يقول المغرب: "ستفقد قدرًا من الدخان ، لأن فرنك لا يدخن ، ولا يقضي الكثير من الوقت على النار المفتوحة". "لكنه ما زال يستحق القيام به حقًا." دعنا نقول فقط أن التكرارات التي تم إجراؤها في مطبخ الاختبار مع مجموعة الفرن والشواية اختفت بسرعة كبيرة. النقطة المهمة هي ، في كلتا الحالتين ، أن تسميها حلوى لحم الخنزير.


الضلوع الكبيرة للبيضة الخضراء

مكونات هذه الوصفة بسيطة: الخردل الأصفر ، وفرك الشواء ، وبالطبع أضلاع ظهر الطفل!

تقليم أي دهون زائدة وإزالة الغشاء من الجانب العظمي من الضلوع.

ضع كمية صغيرة من الخردل كمواد رابطة لفرك الشواء ثم قم بتتبيل الجزء الأمامي والخلفي من الضلوع بالفرك. بالنسبة لهذا الطباخ ، استخدمت واحدة من التدليك المفضل لدي Dizzy Pig Dizzy Dust.

بالنسبة لهذا الطباخ ، قمت بتسخين Big Green Egg إلى 225 درجة واستخدمت قطعتين من خشب الجوز وقطعتين من خشب التفاح.

لقد وضعت الضلوع بالداخل وكان لدي وعاء تقطير من الألومنيوم فوق جهاز ConvEGGtor لالتقاط التنقيط.

اترك الضلوع وشأنها لمدة ساعة. بعد ذلك افحصهم كل ساعة ورشهم بمزيج من عصير التفاح وعصير التفاح.

بين 4 & # 8211 5 ساعات ابدأ بفحص الضلوع لمعرفة ما إذا كان اللحم قد انسحب من العظم واجتازوا اختبار الانحناء & # 8220 & # 8220.

الآن قم برفع درجة الحرارة إلى 275 درجة واسكب بعض صلصة الباربكيو على الضلوع. باستخدام فرشاة ، ضعيها بالتساوي على سطح الأضلاع. اترك الضلوع المقلية تطهى في درجة حرارة أعلى لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك حتى تتماسك الصلصة.


ضع Big Green Egg الخاص بك مع لوحة convEGGtor على البيض للطهي غير المباشر. سخني بيضتك الخضراء الكبيرة إلى 225 درجة فهرنهايت وضعي قدرًا من الماء على المقلاة. أضف رقائق الخشب ، مثل التفاح أو الجوز ، إلى الفحم لإضافة نكهة دخان.

افركي لحم الصدر بالخردل الأصفر لمساعدة التوابل على الالتصاق باللحم. بمجرد تغطية اللحم بالخردل ، غطي اللحم بفرك الشواء وافركي اللحم بالتوابل.

ضعي اللحم المفروم على البيض مع وضع الجانب الدهني على البيض. اطبخي لمدة ساعة و 15 دقيقة لكل رطل مع ترك البيض على 225 درجة فهرنهايت طوال الوقت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلب اللحم على الجانب الدهني لأسفل لمدة ساعة قبل الخيمة (الخطوة التالية) لتلوين اللحم بالتساوي.

مع بقاء ساعتين من وقت الطهي ، أخرج اللحم من البيض ، وضعه على ورقة من ورق الألومنيوم ، ثم اسكب النبيذ الأحمر في كيس الرقائق. أغلق الحقيبة وقم بتغطيتها بورقة أخرى من ورق الألمونيوم. ضعيها مرة أخرى على البيض واطهيها لمدة ساعتين متبقيتين حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 200 درجة فهرنهايت.

للحصول على لحم صدر بوزن 5 أرطال ، سيكون إجمالي وقت الطهي 6 ساعات و 15 دقيقة. لتحديد وقت قلب اللحم وتخزينه في الخيمة ، اعمل بشكل عكسي من الوقت الإجمالي على النحو التالي: آخر ساعتين في الخيمة المصنوعة من القصدير ، لذلك يدخل اللحم في الرقاقة بعد 4 ساعات و 15 دقيقة. ينقلب اللحم قبل ساعة من وضعه في ورق القصدير ، لذلك ينقلب في 3 ساعات و 15 دقيقة.

بمجرد وصول اللحم إلى 200 درجة فهرنهايت (تقريبًا) ، أخرجه من البيض واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. يُرفع عن ورق القصدير ويُقطّع إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الحبوب. استمتع بالسندويشات!


بيض اخضر كبير دجاج مشوي عمودي

لهذا الطباخ ، تحتاج & # 8217ll إلى شواية دجاج عمودية ، ووعاء تقطير ، ومقياس حرارة رقمي.

إعداد BGE

مباشرة مع شواية الدجاج العمودية الموجودة داخل وعاء التنقيط.

درجة حرارة القبة

طهي في درجة حرارة قبة 400 & # 8211425 فهرنهايت

الطباخ

شوي مع القبة مغلقة حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 165 درجة فهرنهايت. حوالي 70 & # 8211 90 دقيقة

الإعداد لهذا الطباخ سهل جدًا. اشطف الدجاج واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. افركيها بزيت الزيتون (أو أي زيت آخر تفضله) ، وتبليها حسب الرغبة. ما زلت مدمن مخدرات على خط Dizzy Pig ، بحيث & # 8217s ما أستخدمه عادة! بمجرد نضجها بكثرة ، اتركها مغطاة بشكل غير محكم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (لفترة أطول أفضل ، بين عشية وضحاها إن أمكن). سيسمح ذلك للملح الموجود في التوابل بسحب بعض الرطوبة من الجلد ، وهو محلول ملحي جاف صغير. ستكون النتيجة النهائية هي جلد الدجاج المقرمش.

الحيلة الأخرى الوحيدة لهذا الطباخ هي كيفية وضع الدجاج على طعامك شواية دجاج عمودية كبيرة بالبيض الأخضر أفضل طريقة وجدتها هي طهي الدجاج مع رفع الساقين. ينضج بشكل أبطأ قليلاً ، لكن الفخذين والثدي سيتم في نفس الوقت. لذلك ، عادةً ما أقوم بقطع شق صغير من الرقبة لأجعل الدجاج يتناسب رأسًا على عقب في المحمصة العمودية. أسمي هذا & # 8220hand-stand & # 8221 أو & # 8220butt up ، & # 8221 و I & # 8217 لن أطبخ دجاجة أبدًا بأي طريقة أخرى. يخرج بشكل مثالي.

نريد الحصول على لون جيد للجلد دون حرق الدجاج. اضبط Big Green Egg الخاص بك على الطهي المباشر ، ولكن ضع الشواية العمودية للدجاج في وعاء تقطير صغير.


نحن نقدم لحم الخنزير إما مع سلو مفروم يوناني من Zoe & # 8217s ، أو سلو مقرمش ، أو أفضل سلطة كول سلو للشواء. نحن نقدم هذا دائمًا مع فريك جبن جروير الذواقة والفاصوليا المخبوزة اللذيذة. ودائمًا ما نضع الكثير من صلصة الباربيكيو البيضاء والحمراء ، ومخللات Wickles ، وطعام فول مون تشاو. لن تستمتع بأجمل وليمة في أي مكان.

يرجى التصويت: ما هي الصلصة التي تفضلها

أبيض أو أحمر. اترك في التعليقات. أنا أبيض على طول الطريق.

إذا قمت بإجراء هذا ، من فضلك دعني أسمع كيف تحب ذلك. كالعادة ، شكرا جزيلا لزيارتكم. كن مباركا وابقى ذكيا.


شاهد الفيديو: تجربة بلالين الماء وتحدي حرب الماء!!! (ديسمبر 2021).