وصفات تقليدية

مخلل البيض

مخلل البيض

مخلل البيض! أربع طرق. بيض مخلل بنجر أحمر فوشيا لامع ، نسخة هندية تتميز بالكاري الأصفر ، وبيض مخلل هالابينو ، ونسخة من خردل الطرخون.

ائتمان التصوير: إليز باور

ما هو بيض مخلل؟

هل سبق لك أن صنعت بيض مخلل؟ لم أسمع بها قط حتى طلب أحد القراء وصفة ، وعندما ذكرتها لأبي ، أخبرني أنها كانت عبارة عن طعام في الحانة.

("منذ متى تذهب إلى الحانات يا أبي؟" "قبل أن ألتقي بوالدتك." "لذا منذ 50 عامًا كان بإمكانك الحصول على بيض مخلل في الحانات ، في مينيسوتا." "نعم".)

بغض النظر عن ثقافة البار ، اثنان من أطعمتي المفضلة هما المخللات والبيض المسلوق ، فلماذا لا نخلط البيض؟

مخلل بيض بنجر

يبدو أن الطريقة الشائعة لمخلل البيض هي في عصير البنجر ، بحيث يتحول بياض البيض إلى اللون الوردي الفوشيا الجميل. بعد أسابيع قليلة من إعداد الدفعة الأولى ، تم تقديم بيض مخلل بنجر في سلطة في بار / مطعم في جيتيسبيرغ. تم تخليلها طوال الطريق من خلال صفار البيض ، وتحويل الصفار إلى اللون الوردي أيضًا.

كلما احتفظت بالبيض لفترة أطول في سائل التخليل ، كلما تغلغل بعمق في البيض. أظن أن مخللهم طوال الطريق عليك الاحتفاظ بهم في السائل لمدة أسبوعين على الأقل.

طريقة عمل مخلل البيض

ما يلي هو نتيجة عدة أسابيع من التجارب (وعدة عشرات من البيض!) مع خلائط التخليل المختلفة. لدينا بيض مخلل بنجر بالهيل واليانسون النجمي ، وكذلك بيض مخلل بالكاري مع بهارات هندية ، بيض مخلل هالابينو مع الكمون والأوريغانو ، وبيض مخلل الطرخون مع بذور الخردل. قم بالاختيار!

أعتقد أن أفضل بيض مخلل هو بيض مخلل البنجر. إنها المفضلة لأنها جميلة جدًا وأنا أحب البنجر. تعتبر مجموعات التوابل من المرشحين الرئيسيين للتجريب ، واللعب معهم وتضمين التوابل أو الأعشاب المفضلة لديك لسلطة البيض.

هذه عبارة عن بيض مخلل بالثلاجة. لا أعرف حقًا كم من الوقت سيبقون في الثلاجة ، لكني أظن أن هناك عدة أسابيع على الأقل.

رأس بيض مخلل سريع

لقد وجدت أن سائل التخليل يحتاج إلى الخل المخفف بالماء. الخل المستقيم حمضي للغاية. أحب إضافة السكر لأنه يساعد في موازنة حموضة الخل وأنا أحب المخلل الحلو قليلاً.

إذا كان أي منكم من كبار السن في صنع البيض المخلل ، فلا تتردد في مشاركة خبرتك (أو الوصفة المفضلة) في التعليقات.

وصفة مخلل البيض

مكونات

بيض مخلل بنجر بالهيل واليانسون

  • حبة بنجر مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 إلى 2 إنش مطبوخة *
  • 1 كوب عصير بنجر *
  • 1 كوب خل التفاح
  • 1/4 بصلة مقطعة شرائح
  • 1/3 كوب سكر حبيبي
  • 3 حبات هيل
  • 1 يانسون نجمة
  • 6 بيضات مطبوخة جيداً ** مقشرة

* ينضج البنجر المفروم في كوب من الماء ، مغطى ، حتى ينضج ، لمدة 30-40 دقيقة ، أو البنجر المعلب المستعمل. استخدم عصير البنجر من ماء الطهي ، أو عصير البنجر المعلب.

بيض مخلل بالكاري

  • 1 كوب خل عصير التفاح
  • 3/4 كوب ماء
  • 1/4 بصلة مقطعة شرائح
  • 3/4 كوب سكر أبيض حبيبي
  • 3 حبات هيل
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل (أصفر أو بني)
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري أصفر
  • 6 بيضات مطبوخة جيداً ** مقشرة

بيض مخلل هلابينو

  • 3/4 كوب خل عصير التفاح
  • 3/4 كوب ماء
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الحبيبي
  • 6 فصوص
  • 2 حبة فلفل هالابينو مقطعة نصفين طولياً البذور منزوعة البذور والتخلص منها
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ورقة الغار
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
  • 1/4 بصلة مقطعة شرائح
  • 1 فص ثوم مقشر
  • 6 بيضات مطبوخة جيداً ** مقشرة

بيض مخلل الطرخون

  • 3/4 كوب خل عصير التفاح
  • 3/4 كوب ماء
  • 1/4 بصلة مقطعة شرائح
  • 2 غصن الطرخون الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الحبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة أعشاب دي بروفانس
  • 6 بيضات مطبوخة جيداً ** مقشرة

** اطبخ البيض على البخار حتى ينضج جيدا. لطهي البيض على البخار ، ضعه في وعاء بخاري فوق الماء المغلي ، وقم بتغطيته واتركه على البخار لمدة 15 دقيقة. يرفع عن النار ويشطف بالماء البارد.

  • 1 جرة تعليب بحجم لتر

طريقة

1 قشر البيض وضعه في قاع إناء زجاجي نظيف بحجم ربع لتر.

2 في قدر متوسط ​​الحجم ، أضيفي الخل والماء (أو عصير البنجر إذا كنت تستخدمين) والبصل (والهلابينو إذا كنت تستخدمين) والسكر والتوابل. يُغلى المزيج ويُطهى ، مكشوفًا ، حتى يذوب السكر ويصبح البصل شبه شفاف ، حوالي 5 دقائق. يرفع عن النار ويترك ليبرد بضع دقائق.

3 يُسكب مزيج الخل والبصل فوق البيض في البرطمان ، مع تغطية البيض بالكامل. إذا كنت تصنع بيض مخلل البنجر ، ضع بعضًا من البنجر المطبوخ أو كله مع البيض في البرطمان (سيساعد ذلك على جلب اللون إلى البيض ، وسيكون لديك بنجر مخلل أيضًا). . برد لمدة تصل إلى شهر.

يصبح البيض المخلل جاهزًا للأكل بعد أيام قليلة. كلما طالت مدة بقاء البيض في عصير التخليل ، كلما تغلغل عصير التخليل في البيض.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


كيفية عمل مخلل البيض على طراز الحانة / البار / الحانة

عندما أفعل ذلك ، أغلي الخل والملح والماء لمدة دقيقة أو دقيقتين
لترطيب البهارات المجففة. أجد عصير البنجر أو مجرد قطعة منه
البنجر الطازج الخام أو المقشر يجعله يبدو أكثر أوروبية. أحيانًا أضيف
المزيد من الفلفل الأحمر بدلاً من عصير البنجر للاحتفاظ بالدُفعات (والنكهات)
متحفظ.

هل تستخدم الخل الطبيعي بدون ماء على الإطلاق؟ أنا أحب القليل من الخل
نكهة ولكن هذا الصوت مكثف للغاية. هل مزيج الخل / الماء بنسبة 50/50
مازلت تنجز المهمة؟

وصفة رائعة! أضفت إليه السكر وصلصة سيراشا لإضفاء النكهة وهم
تحولت إلى مذهلة!

شكرا لعمل الفيديو. صنع بعض من هؤلاء اليوم. ثم أسبوعين هنا
جئت =)

رائع ، أفضل ما جربته على الإطلاق. وصفة رائعة شكرا

قم بإلصاق عود الأسنان بالبيض لمدة طويلة لتسريع العملية

الحب & # 8217em ولكن الصبي يعطونك فرتس!

عدد قليل من هذا البيض وعدد قليل من البيرة وزوجتي سوف يتركني وحدي من أجل
يوم كامل :)))

هل يمكنني إضافة عصير خفق للون؟ كم من الوقت قبل أن تمضي على طول الطريق
من خلال؟

إليك نصيحة: لا تأكل بيض مخلل من البار إذا كان البرطمان مستخدمًا
أبحث عن إسعافات أولية فيه.

حاولت أن تبدو جيدة ، والكثير من الخل حقا حقا الخل ..

أود لكن الخل هو أسوأ كابوس لي أكرهه أنا أكرهه

جميل جدا ، ولكن لدي؟ إذا جاز لي أن أسأل سوف يفقس السمان هناك البيض في
دبوس. إذا كان الأمر كذلك ، فماذا علي أن أفعل لهم للقيام بذلك ،


مكونات التخليل البسيطة

كما هو الحال مع جميع المخللات السريعة ، من السهل العثور على المكونات.

  • البيض المسلوق
  • خل أبيض
  • ماء
  • ملح
  • *(شركة تابعة) تخليل التوابل

كانت أمي تصنعها لكل حفلة توديع العزوبية أو العزوبية تستضيفها الأسرة. يبدو أن الرجال أحبوا أكل هذه ، خاصةً عندما يشربون البيرة.

أعتقد أن هذا هو السبب في أنها مفضلة في الحانة ، خاصة في المملكة المتحدة. تم العثور عليها في محلات الأسماك والبطاطا أيضا.

اعتقدت أنها كانت بيض مخلل أوكراني. من كان يعلم أنها ستكون لذيذة للغاية!

بالطبع ، زوجي هو أحد هؤلاء الأشخاص الذين أحبوا وصفة أمي & # 8217. سيكون دائمًا سعيدًا جدًا عندما صنعتها أمي. في الواقع ، كانت تصنع له جرة فقط.

الآن يمكن لأحفادي أن يقولوا إن بيض الجدة # 8217s المخلل هو الأفضل! تمامًا مثل النوع الذي يمكنك أن تجده في البار.


محلول ملحي لبيض مخلل

المحلول الملحي للبيض المخلل مرن نسبيًا ، ويمكنك ضبط الكمية الإجمالية للخل والملح والسكر ليناسب ذوقك.

يتطلب ربع جالون من 9-10 بيض مخلل حوالي 2 كوب من محلول ملحي ، والذي عادة ما يكون خليطًا من الماء والخل الأبيض. تتراوح الوصفات من 1 كوب خل و 1 كوب ماء ، حتى كوبين فقط من الخل (وفي كل مكان بينهما). بالنسبة للبيض المخلل ، أقترح ما لا يقل عن نصف خل ، حيث أن ذلك & # 8217s مطلوب لمساعدتهم على الاحتفاظ بها في الثلاجة.

عندما أقوم بصنع بيض مخلل أكثر اعتدالًا لأطفالي ، ألتصق بنسبة 1: 1 من الخل والماء. إذا كنت تريد حقًا بيض مخلل أكثر كثافة ، فقم بزيادة الخل ، كما أفعل عندما أقوم بصنع الخبز الحلو والبيض المخلل بالزبدة أو بيض مخلل هلابينو حار.

الملح والسكر أيضًا مرنان جدًا. أجد أن ملعقتين كبيرتين من كل ملح وسكر مناسبان لذوقي في معظم الأوقات. ما يكفي من الملح لتتبيل البيض (دون أن يكون مالحًا جدًا) وكمية كافية من السكر للمساعدة في موازنة طعم الخل ، ولكن دون أن يكون حلوًا بشكل ملحوظ.

تستخدم العديد من الوصفات قدرًا أكبر من السكر ، خاصةً عند عمل مخلل بيض البنجر أو بيض مخلل الخبز والزبدة. لقد قمت بتضمين وصفات لهؤلاء ، وفي اختلاف الخبز والزبدة ، أستخدم 1/2 كوب سكر لربع جالون ، جنبًا إلى جنب مع محلول ملحي من الخل للمساعدة في موازنة ذلك.

كما ترون ، فإن السماء & # 8217s هي الحد الأقصى عندما يتعلق الأمر بمحلول ملحي للبيض المخلل ، ولكن إذا كنت تبحث عن محلول ملحي أساسي للبيض المخلل ، فجرّب هذا:

  • 9-10 بيضات مسلوقة (لوعاء واسع بسعة ربع جالون)
  • 1 كوب خل أبيض
  • 1 كوب ماء
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح
  • 2 ملعقة كبيرة. سكر
  • بضع ملاعق صغيرة من البهارات (اختيارك)


خمس وصفات سهلة للبيض المخلل

تعتبر القدرة على استهلاك البيض الطازج متعة حقيقية ، واعتبرها مكافأة لتربية الدواجن في الفناء الخلفي. بصفتنا وكلاء لقطيعنا ، نعمل يوميًا لمنحهم أفضل الظروف المعيشية ، وفي المقابل نحصل على هدية لا تقدر بثمن: بيض طازج حقًا. الآن ، ما نفعله بهذه الهدية متروك لنا.

بصرف النظر عن استخدام البيض الطازج كعنصر للطبخ أو الخبز ، فنحن ، بصفتنا حفظة للدجاج ، نحتاج إلى أن نكون مبدعين في المطبخ ونفكر خارج الصندوق. ماذا عن تجربة بيض مخلل محلي الصنع؟

قبل أن تجعد أنفك وتقرر "لا شكرًا" ، افهم أن هذه الوصفات بعيدة تمامًا عما قد تعرفه على أنه بيض مخلل تقليدي. النكهات متطورة ولذيذة وتتناسب تمامًا مع أي سلطة أو تؤكل مباشرة من البرطمان.

اختيار البيضة المثالية

من الناحية المثالية ، يعمل بيض الدجاج والسمان بشكل أفضل ، على الرغم من إمكانية استخدام بيض البط والديك الرومي أيضًا. نظرًا لأنه يتم تخليل البيض ، ابحث عن بيض أصغر حجمًا ، وهو شيء يتطلب تناول قضمة أو اثنتين.

نصيحة أخرى: يتناسب ما يقرب من 10 إلى 12 بيضة دجاج صغيرة إلى متوسطة الحجم في جرة ميسون بحجم ربع لتر ، في حين يمكن أن تتناسب من 18 إلى 20 بيضة سمان في وعاء ماسون بحجم نصف لتر.

ابدأ بالبخار

التقديم هو كل شيء عندما يتعلق الأمر بتخليل البيض ، مما يعني أن سلق البيض الطازج في الماء لن يكون مفيدًا. من أجل الحصول على بيضة مقشرة بشكل جيد ، فإن أفضل عملية هي تبخيرها. تتخلل عملية التبخير القشرة ، مما يسهل تقشير البيض ويترك بيضة مقشرة تمامًا.

اختيار الخل

حفظ الأطعمة مع الخل المنكه يغير ويزيد من نكهة العنصر الذي يتم تخليله. هذا صحيح أيضًا عند صنع بيض التخليل محلي الصنع. لا تتردد في التجربة قليلا! استمتع بأي من أنواع الخل التالية عند عمل محلول ملحي:

  • خل النبيذ الأبيض
  • خل النبيذ الاحمر
  • خل الشمبانيا
  • خل أبيض مقطر
  • خل حمض التفاح
  • خل الشعير

على الرغم من أنه ليس ضروريًا للبيض المخلل ، إلا أنني أجعل من المعتاد اختيار الخل الذي يحتوي على مستوى حموضة بنسبة 5 ٪ أو أعلى.

أعشاب وتوابل ومحلول ملحي

هل هناك خمس وصفات فقط لتخليل البيض؟ بالطبع لا. كما هو الحال مع أي وصفة مخلل ، كن مبدعًا واستخدم المكونات التي ستستمتع بها. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفات السهلة للبيض المخلل لذيذة حقًا!

بالنسبة للأفراد الذين يتطلعون إلى إنشاء محلول ملحي فريد ، فلا تتردد في استخدام أي مزيج من الأعشاب والتوابل والخل المنكه الذي تختاره. للحصول على محلول ملحي مع ركلة صغيرة ، استخدم الفلفل الطازج مثل الهالبينو أو الهابانيرو. حتى الفلفل الأحمر المجفف الكامل أو المسحوق يعمل جيدًا. تعتبر الأعشاب الطازجة أو المجففة مثل الشبت والأوريغانو والمريمية اختيارات ممتازة أيضًا. سيؤدي استخدام الزنجبيل والبصل الحلو والثوم والثوم المعمر إلى تضخيم نكهة أي محلول ملحي يتم إنشاؤه.

تخزين البيض المخلل محلي الصنع

على عكس تعليب الخضار المخلل ، لا يمكن تعليب البيض المخلل لجعله ثابتًا على الأرفف. يتعرض البيض لخطر الزنخ بسرعة عندما لا يتم تخزينه بشكل صحيح. أفضل طريقة لتخزين البيض المخلل هي تبريده.

ينص المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي على أن البيض المخلل محلي الصنع سيبقى لمدة تصل إلى ثلاثة إلى أربعة أشهر عند تخزينه في الثلاجة. هل سيبقون في الجوار كل هذا الوقت قبل أن يلتهموا؟ على الاغلب لا.

خمس وصفات سهلة للبيض المخلل

فيما يلي خمس وصفات سهلة للبيض المخلل وخطوات صنع هذه الأطعمة اللذيذة.

الخطوة الأولى لتخليل البيض هي تبخير البيض. أثناء تبخير البيض ، ستحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. اتبع الخطوات التالية لإكمال العملية:

  1. أضف البيض المقشر على البخار إلى جرة ميسون نظيفة مع ترك مسافة بوصة واحدة من أعلى البرطمان.
  2. غطي البيض بمحلول ملحي ساخن وإزالة فقاعات الهواء. املأ البرطمان بمحلول ملحي إضافي إذا لزم الأمر ، وتأكد من تغطية البيض.
  3. قم بإغلاق البرطمانات بإحكام مع غطاء وحلقة ، أو غطاء بلاستيكي. احفظه على الفور في الثلاجة.
  4. اسمح للبيض بالمخلل لمدة تصل إلى أسبوعين قبل تناوله.

هلابينو حلو وخل النبيذ الأبيض محلول ملحي

في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو قدر ثقيل القاع ، اتركه يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم قلل الحرارة لمدة خمس دقائق إضافية:

  • 1 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب سكر
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل

في وعاء منفصل ، نخلط البيض المطهو ​​على البخار مع:

بعد ذلك ، اتبع التعليمات المذكورة أعلاه.

محلول ملحي بلسمي وكراث

في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو قدر ثقيل القاع ، اتركه يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم قلل الحرارة لمدة خمس دقائق إضافية:

  • 1 كوب خل بلسمي
  • 1 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل كامل

بعد ذلك ، اتبع التعليمات المذكورة أعلاه.

محلول ملحي من بيض البنجر الأحمر

في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو قدر ثقيل القاع ، اتركه يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم قلل الحرارة لمدة خمس دقائق إضافية:

  • 1 كوب مخلل عصير البنجر الأحمر (من البنجر المعلب)
  • 1 1/4 كوب من خل التفاح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني

بعد ذلك ، اتبع التعليمات المذكورة أعلاه.

مخلل البيض التقليدي الطراز القديم

في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو قدر ثقيل القاع ، اتركه يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم قلل الحرارة لمدة خمس دقائق إضافية:

  • 4 أكواب خل الشعير
  • 3 ملاعق كبيرة بهار مخلل
  • 2 عود قرفة
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري)

بعد ذلك ، اتبع التعليمات المذكورة أعلاه.

مخلل بيض مخمر

في كوب زجاجي كبير يمزج:

  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 كوب ماء
  • ¼ كوب التخليل المبدئي ، اختياري (يسرع عملية التخمير)

جرة ميسون ذات طبقة بحجم ربع لتر مع:

  • 10 بيضات على البخار
  • شبت طازج ، أغصان
  • بصل حلو مقطع شرائح رقيقة
  1. صب خليط المحلول الملحي فوق البيض ، واترك مساحة رأس تبلغ بوصة واحدة للسماح للغازات بالخروج. قم بإزالة فقاعات الهواء ، واملأ البرطمان بمحلول ملحي إضافي إذا لزم الأمر ، مع التأكد من تغطية البيض.
  2. أضف غطاء التخمير.
  3. اتركه للجلوس في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أيام. نظرًا لأن البيض قد تم طهيه ، سيكون هناك عدد قليل جدًا من الفقاعات أثناء عملية التخمير.
  4. قم بتخزين البيض المخمر في الثلاجة على الفور.

ها هم ، أفضل خمسة أنواع من المحاليل الملحية لتخليل البيض. استمتع بالوصفات ، ولا تتردد في تعديلها على النحو الذي تراه مناسبًا!

تقع منازل Ann Accetta-Scott على مساحة 2 فدان في ولاية واشنطن لتربية الدواجن والماعز والأرانب. إنها معلمة ومشجعة لكل من يسعون إلى العيش بأسلوب حياة أكثر استدامة. آن هي أيضًا الوجه خلف موقع الويب ، A Farm Girl in the Making ومؤلفة The Farm Girl & # 8217s Guide للحفاظ على الحصاد.

نُشر في الأصل في عدد ديسمبر 2019 / يناير 2020 من Backyard Poultry وتم فحصه بانتظام للتأكد من دقته.


ملخص الوصفة

  • 1 (15 أونصة) يمكن بنجر
  • 1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
  • 12 بيضة مطبوخة ، مقشرة ومتبقية كاملة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • نصف كوب خل

صفي السائل من البنجر في قدر. ضع البنجر والبصل والبيض في وعاء كبير أو إبريق.

يُسكب السكر والخل في القدر مع سائل البنجر ويُغلى المزيج. خففي النار واتركي المزيج ينضج لمدة 15 دقيقة.

يُسكب مزيج عصير البنجر فوق البنجر والبيض والبصل. أغلق الوعاء أو الإبريق وضعه في الثلاجة. ضعها في الثلاجة لمدة يوم إلى 3 أيام على الأقل كلما سمح لها بالجلوس كلما كان مذاقها أفضل.


أسئلة وأجوبة بيض مخلل

هل هذه المخللات القديمة من البيض تتطلب تعليب؟

لا ، هذه الوصفة الخاصة بالبيض المخلل ليست معلبة. كيف يتم ذلك بكل سهولة؟

لمن هم على دراية بالتعليب منكم ، لدي بعض وصفات التعليب التي وضعتها في نهاية المنشور من أجلك

كم عدد السعرات الحرارية في مخلل البيض؟

بيض كبير لها حوالي 78 سعرة حرارية فيهم. تحتوي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض على حوالي 3 سعرات حرارية. الملح لا يحتوي على أي سعرات حرارية. هذا يعني أن البيض المخلل يحتوي على حوالي 78-79 سعرة حرارية. تذكر أنك لا تحصل على ملعقة كبيرة من الخل في كل بيضة.

هل البيض المخلل صحي؟

مخلل البيض مليء بالبروتين ووجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية. إنها خيار جيد كجزء من نظام غذائي صحي.

كيف يتذوق هذا البيض المخلل القديم؟

طعم هذا البيض المخلل مثل رقائق البطاطس بالملح والخل ، ما هو إلا بيض.

متى يكون البيض المخلل جاهزًا للأكل؟

دع البيض الخاص بك مخلل 5-7 أيام ، وحتى أسبوعين كاملينقبل الاستمتاع بها. يصبح طعم الخل المملح أكثر قوة عندما يجلس البيض في المحلول الملحي.

هل يحتاج البيض المخلل إلى التبريد؟

وفقًا للمركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي ، يحتاج البيض المخلل إلى التبريد لمنع التسمم الغذائي.

ما هي مدة صلاحية البيض المخلل؟

سوف يبقى البيض المخلل المبرد من 3 إلى 4 أشهر.


مخلل بيض - وصفات

لا توجد اتجاهات لتعليب البيض المخلل بالمنزل. جميع وصفات البيض المخلل التالية مخصصة للتخزين في الثلاجة. يجب ألا يكون البيض المخلل في درجة حرارة الغرفة أبدًا باستثناء وقت التقديم ، حيث يجب ألا يزيد عن ساعتين في منطقة خطر درجة الحرارة من 40 إلى 140 درجة فهرنهايت.

حذر:البيض المخلل المخزن في درجة حرارة الغرفة يسبب التسمم الغذائي. للحصول على تقرير من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، راجع http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm تحذر الملاحظة الافتتاحية في هذا التقرير من تخليل درجة حرارة الغرفة وتخزينها ، أيضًا . كما يحذر مركز السيطرة على الأمراض (CDC) من أنه لتقليل مخاطر التسمم الغذائي عند التخليل ، يجب غسل المواد الغذائية وطهيها بشكل كافٍ ، ويجب تنظيف الأواني والحاويات والأسطح الأخرى الملامسة للطعام ، بما في ذلك ألواح التقطيع والأيدي ، جيدًا بالصابون والدفء. ماء. يجب تعقيم الحاويات (مثل البرطمانات والأغطية) التي سيحدث فيها التخليل (على سبيل المثال ، وضعها في الماء المغلي لفترة محددة).

نصائح قطف

يتم تقشير البيض المخلل ، والبيض المطبوخ جيدًا في محلول يتكون أساسًا من الخل والملح والتوابل وربما توابل أخرى. تُسخن محاليل التخليل حتى الغليان ، وتُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، وتُسكب فوق البيض المقشر. يميل بياض البيض إلى أن يكون أكثر نعومة إذا تم استخدام محلول الغليان بدلاً من محاليل درجة حرارة الغرفة.

يجب أن يكون للبيض المستخدم في التخليل قذائف نظيفة وسليمة. عادة ما يكون البيض الصغير أو المتوسط ​​خيارًا جيدًا للتخليل حتى يتغلغل التتبيل في البيض. البيض الطازج هو الأفضل لاستخدامه في التخليل لضمان أعلى جودة ممكنة حيث سيتم تخزين البيض لفترة طويلة نسبيًا. ومع ذلك ، فإن البيض الذي مضى عليه عدة أيام على الأقل سيقشر بشكل أفضل بعد الغليان.

طبخ وتقشير البيض

وفقًا لـ Georgia Egg Commission ، فإن الطريقة التالية للطهي القاسي تسهل تقشير البيض الطازج جدًا. اصنع ثقبًا في النهاية الكبيرة للبيضة ، ضع البيض في طبقة واحدة في قدر ، وقم بتغطيته بالماء البارد على ارتفاع 2.5 سم فوق طبقة البيض. ضع غطاء على المقلاة واترك البيض حتى يغلي. أخرج وعاء البيض من الموقد ، واترك الغطاء في مكانه ، واتركه لمدة 15-18 دقيقة ، مع ضبط الوقت لأعلى أو لأسفل لمدة 3 دقائق للبيض الأكبر أو الأصغر. أخرج البيض فورًا من وعاء الماء الساخن بملعقة مشقوقة في وعاء من الماء المثلج لمدة دقيقة واحدة. في غضون ذلك ، أحضر الماء الساخن ليغلي. بعد دقيقة واحدة في الماء المثلج ، قم بإزالة البيض مرة أخرى إلى الماء المغلي لمدة عشر ثوان. تعد فترة العشر ثوانٍ مهمة لأن هذا يسمح للقشرة بالتمدد دون توسيع باقي البيضة. قشر فورًا عن طريق تكسير قشر البيضة بالكامل. لف كل بيضة برفق بين اليدين لفك القشرة. قشر ، بدءًا من الطرف الكبير للبيضة. قد يتم التقشير تحت الماء الجاري البارد للمساعدة في غسل القشرة من البيضة وتقليل تكسير القشرة إلى البياض.

طريقة طهي أخرى عندما تكون أقل قلقًا بشأن تقشير البيض شديد النضج هي عمل ثقب في النهاية الكبيرة للبيضة ، ووضع البيض في طبقة واحدة في قدر ، وتغطيته بالماء البارد على ارتفاع بوصة واحدة فوق الطبقة. من البيض. ضع غطاء على المقلاة واترك البيض حتى يغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ضع البيض في الماء البارد وعندما يبرد ، قم بإزالة القشرة. اكسر قشرة البيضة بالكامل. قشر ، بدءًا من الطرف الكبير للبيضة. قد يتم التقشير تحت الماء الجاري البارد للمساعدة في غسل القشرة من البيضة.

أوعية للبيض

يجب أن تكون الحاوية المستخدمة للبيض من النوع الذي يمكن غلقه أو غلقه بإحكام برطمانات تعليب زجاجية تعمل بشكل جيد. يجب تغطية البيض بالكامل بمحلول التخليل أثناء التخزين. جرة تعليب بحجم ربع لتر تحتوي على حوالي 12 بيضة متوسطة الحجم. لتعقيم الجرار الزجاجية ، انظر تعقيم الجرار الفارغة.

تخزين البيض

بعد صنع البيض ، يتطلب البيض بعض الوقت للتتبيل (أي التقاط النكهات من محلول التخليل الملحي). احتفظ بها في الثلاجة في جميع الأوقات. إذا تم استخدام بيض صغير ، فعادةً ما يُسمح بحدوث توابل من أسبوع إلى أسبوعين. قد يتطلب البيض المتوسط ​​أو الكبير من 2 إلى 4 أسابيع حتى يصبح متبلًا جيدًا. استخدم البيض في غضون 3 إلى 4 أشهر للحصول على أفضل جودة.

كل من هذه الوصفات تستخدم 12 بيضة مقشرة ومطبوخة جيدا. تعليمات كل وصفة هي أن تغلي جميع المكونات ما عدا البيض ، وخفض الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضع ما لا يزيد عن دزينة من البيض المقشر والمطبوخ جيدًا في إناء دافئ ومعقم مسبقًا (أو حاوية أخرى ذات حجم مماثل يمكن غلقها بإحكام). يجب أن يكون هناك الكثير من محلول التخليل ، ويكفي لتغطية البيض تمامًا. يُسكب محلول التخليل الساخن فوق البيض في البرطمان ويُغطّى ويُترك في الثلاجة على الفور.

بيض الشمندر الأحمر
1 كوب عصير بنجر أحمر (من البنجر المعلب)
1 & frac12 كوب خل عصير
1 ملعقة صغيرة سكر بني
عدد قليل من البنجر الأحمر الصغير الكامل المعلب (أو يمكن استخدام عدة شرائح من البنجر)

البيض الحلو والحامض
1 & frac12 كوب عصير تفاح مبستر
& frac12 كوب خل عصير التفاح
1 عبوة (حوالي 12 أونصة) حلوى القرفة الحمراء
1 ملعقة كبيرة بهارات مخلل مشكل
2 ملاعق كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة ملح ثوم

البيض الداكن والحار
1 & frac12 كوب خل عصير
& frac12 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة سكر بني غامق
2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي
1 ملعقة صغيرة بهارات مخلل مشكل
& frac14 ملعقة صغيرة دخان سائل أو ملح دخان جوز
2 ملاعق صغيرة ملح

البيض المعلب
1 & frac12 كوب تفاح حلو مبستر أو عصير تفاح
& frac12 كوب خل أبيض
6 شرائح رفيعة من البصل
1 & frac12 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مخلل كامل
1 فص ثوم مقشر

البيض المقطر
1 & frac12 كوب خل أبيض
1 كوب ماء
& frac34 ملعقة صغيرة من عشبة الشبت
& frac14 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
3 ملاعق صغيرة ملح
& frac14 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
& frac12 ملعقة صغيرة عصير بصل أو بصل مفروم
12 ملعقة صغيرة ثوم مفروم أو 1 فص ثوم مقشر

بيض مخلل الاناناس
1 علبة (12 أونصة) عصير أناناس غير محلى *
1 & frac12 كوب خل أبيض
2 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
& frac14 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مخلل كامل
* إذا تم استخدام عصير الأناناس المحلى ، تجنب السكر

شكر وتقدير

وصفات معدلة ومستخدمة بإذن من:
اختار بيتر بايبر قطعة من البيض المخلل، Georgia Egg Commission (غير مؤرخ).

شكر وتقدير أصلي على منشور هيئة جورجيا بيض: دكتور جيمس سي أكتون ، قسم علوم الغذاء ، جامعة كليمسون د. والتر إم بريتون ، قسم علوم الدواجن ، جامعة جورجيا. The American Egg Board، Park Ridge، Illinois and
حفظ و تخليل البيض بالمنزل، خدمة الإرشاد التعاوني ، جامعة ويسكونسن.


لعبة كبيرة للراحة الغذائية

أعطتنا هذه الوصفة الخاصة بالبيض المخلل منذ حوالي 20 عامًا من قبل صديق للعائلة منذ فترة طويلة. يستغرق هذا البيض حوالي 4-5 أيام قبل أن يصبح جاهزًا ويفضل أسبوعين ، لكنه يستحق الانتظار. كنت أرغب في مشاركتها معك الآن لأن Superbowl على بعد أسابيع قليلة فقط ويجب إعداد هذه الوصفة في وقت مبكر.

* قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة ، مما يعني أنني قد أتلقى عمولة صغيرة إذا اخترت الشراء من خلال الروابط التي أقدمها (دون أي تكلفة إضافية عليك). أشكركم على دعمكم للعمل الذي أنجزته في هذا الموقع!

يُعد البيض المخلل وجبة خفيفة لذيذة غنية بالبروتين أو مقبلات عند تقديمه مع المشروبات. طعمها جيد بشكل خاص مع البيرة وتوجد مرات عديدة في الحانات والبارات. فكر في هذه كطعام مريح للعبة الكبيرة.

تصنع هذه الوصفة دفعة كبيرة ، 36 بيضة ، لكنها تحفظ لمدة شهر على الأقل في محلول ملحي ، حتى تتمكن من الاستمتاع بها لبعض الوقت. اجعل هذا البيض قبل أسبوع إلى أسبوعين على الأقل من الوقت الذي تريد تناوله فيه ، حيث يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يمتص محلول التخليل الملحي. يمكنك أن تأكلهم في وقت أقرب من ذلك لكن لن يكون لديهم الكثير من النكهة المخللة. يتحسنون مع تقدم العمر. أفضل جزء؟ لا يوجد تعليب مطلوب!


طريقة عمل مخلل البيض

  1. البيض المسلوق: ضع البيض في طبقة واحدة في قدر. وتغطي مع الماء وتقديمهم ليغلي. بمجرد أن يغلي الماء ، ارفعه عن النار وقم بتغطيته. اتركيها لمدة 12 دقيقة ثم انقليها إلى الماء المثلج لمدة 5 دقائق. (أو اصنعها في القدر الفوري).
  2. قشر البيض: قشر البيض المسلوق. لقد وجدت أن أسهل البيض في التقشير ، هو البيض المسلوق في الإناء الفوري.
  3. إنشاء خليط ملحي: يُغلى الخل والماء في قدر. يضاف الملح والسكر.
  4. اجمع كل شيء: أضف البيض إلى جرة ماسون واملأه بسائل التخمير (قد لا تحتاج إلى استخدام كل ذلك). ثم أضيفي التوابل. يمكنك تبديلها ببعض البدائل المدرجة أدناه.

يمكن استبدال البيض المخلل بأي وصفة تتطلب بيضة مسلوقة.

1. سلطة

يمكنك استخدام البيض المخلل بدلاً من البيض المسلوق في أي وصفة لسلطة البيض. تجعل المخللات المنعشة السلطة لذيذة للغاية لدرجة أنك قد تجد نفسك ترغب في تناولها كوجبة عشاء خفيفة أو غداء كل يوم.

2. ساندويتش

حوّل شطيرة البيض العادية إلى شيء أكثر إثارة عن طريق إضافة البيض المخلل والبنجر. تعطي المخللات نكهة ترابية تتناسب جيدًا مع الخس والطماطم. يمكن أن تكون السندويشات النباتية لافتة للنظر ولذيذة!

يمكنك حتى تجربتها في وصفتنا للبيض الشيطاني أو هذه الوصفة لبيض سكوتش وتوقع نتائج رائعة.

هذا يكفي من حديثي ، لقد حان الوقت للاستمرار في صنع هذه الحلوى اللذيذة!


شاهد الفيديو: احلى شوية مخلل يفتح النفس علي فطار رمضانحماتي بتحب تاكلهم من ايدي انا بس (شهر اكتوبر 2021).