وصفات تقليدية

وصفة جاناش الشوكولاتة الداكنة

وصفة جاناش الشوكولاتة الداكنة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • تزيين الكعكة
  • تثليج
  • شوكولاتة مثلجة
  • الشوكولاته القاناش

وصفة غاناش الشوكولاتة الداكنة هذه لا يمكن أن تكون أبسط من ذلك. يحتوي على مكونين ويمكن استخدامه بعدة طرق! يمكنك استخدامه لتغطية الكعك أو تجميده ، ويمكنك وضعه في الأنابيب وإنشاء دوامات ناعمة كالحرير أو يمكنك استخدامه مبردًا وملفوفًا في مسحوق الكاكاو لصنع الشوكولاتة الخاصة بك.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 16

  • 400 جرام شوكولاتة داكنة
  • 375 مل كريمة مزدوجة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›جاهز في: ١٠ دقيقة

  1. تذوب الشوكولاتة والكريمة معًا فوق قدر من الماء المغلي.
  2. استمر في التقليب حتى يتجانسوا ويصبح الغاناش ناعمًا.
  3. اتركه ليبرد ، فهو جاهز للاستخدام بالطريقة التي تريدها!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كيك شوكولاتة صغير مع غاناش شوكولاتة داكنة

قم بخبز هذه الكعكات الصغيرة قبل يوم أو يومين ، حتى تزدهر نكهة الشوكولاتة الغنية. يمكن تحضير الغاناش قبل أسبوع واحد وتخزينه في الثلاجة وإعادة تسخينه فوق قدر من الماء المغلي أو في الميكروويف حتى يذبل ويصبح قابلاً للكسر. يمكن تجميع الكعك وتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أربع ساعات. للحصول على برنامج تعليمي خبير من مارثا حول كيفية صنع تجعيد الشعر بالشوكولاتة ، انتقل إلى marthastewart.com/chiffon-curls.


من السهل جدًا تقطيع الشوكولاتة باستخدام سكين مسنن.

حلوى الفوندو: تسخين الغاناش أو أي اختلاف في الميكروويف أو الغلاية المزدوجة. يُقدم مع التوت الطازج ومكعبات الأناناس والمارشميلو للتغميس.
الشوكولاتة المكيسكية الساخنة: قلّب 5 ملاعق كبيرة من الغاناش ورشة من الفلفل الحار في كوب حليب ساخن. قمة مع الكريمة المخفوقة.
تثليج سهل: انشر الصلصة في درجة حرارة الغرفة فوق كعكة الجبن أو البراونيز أو الكيك.
الكمأ الشوكولاته: مضاعفة كمية الشوكولاتة في الوصفة الأصلية (إجمالي 450 جم). بعد إضافة الكريمة ، يُعاد إلى القدر ويقلب على نار متوسطة حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك. اغرف ولف في قطعة واحدة. كرات. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك. ضعيها في جوز الهند المحمص أو مزيج من مقادير متساوية من مسحوق الكاكاو والسكر المنخول.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


غاناش الشوكولاتة الداكنة

  1. ضعي الكريمة في قدر صغيرة على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح ساخناً وليس مغلياً ++.
  2. ضعي الشوكولاتة في وعاء كبير وأضيفي الكريمة مع التحريك مرة واحدة لإزالة أي شوكولاتة من قاعدة الوعاء. اتركه للوقوف لمدة دقيقتين.
  3. قلّب الغاناش برفق حتى يتجانس تمامًا. يصنع كوبين ونصف

+ يمكنك وضع الشوكولاتة المكسورة تقريبًا في محضر الطعام لتقطيعها جيدًا ، إذا كنت تفضل ذلك.

++ إذا كان لديك ميزان حرارة للسكر ، فاستخدمه لمساعدتك على قياس درجة حرارة الكريم. أبعدي الكريم عن الحرارة عند 85-95 درجة مئوية (185-200 درجة فهرنهايت). سيبدو كما لو أنه بدأ للتو في الظهور من الأسفل. إذا قمت بغلي الكريم عن طريق الخطأ ، فمن الأفضل أن تبدأ مرة أخرى لأن هذا قد يؤدي إلى تقسيم الغاناش.


أداة حاسبة الوصفات

باستخدام هذه الأداة ، يمكنك تغيير هذه الوصفة وفقًا لمتطلباتك الخاصة. استخدم الحقلين أدناه لإنشاء أوزان جديدة للمكونات أعلاه.

الخطوة 1. أدخل الوزن المخصص لكل وحدة
تم تحميل "الوزن المخصص لكل وحدة" بالفعل بالوزن لكل وحدة لهذه الوصفة ولكن يمكن تغييرها إذا لزم الأمر. إذا كان كل ما ترغب في القيام به هو تغيير عدد الوحدات (أو الحصص) ، فما عليك سوى ترك الوزن الحالي لكل وحدة.

الخطوة 2. أدخل عدد الوحدات المخصص الخاص بك
هذا هو عدد الوحدات (أو الحصص) التي تريد أن تنتجها هذه الوصفة.

الخطوة 3. انقر فوق حساب
سيتم عرض الأوزان الجديدة للوصفة المعدلة في الجدول أعلاه.

خطوة عمل التفاصيل شرط
1 يقيس تزن جميع المكونات.
2 دمل سخني الكريمة واتركيها تغلي. أطفئي النار عندما يصل الكريم إلى نقطة الغليان لبضع ثوان.
3 خفقان اسكبي الكريمة على الشوكولاتة واخفقيها معًا. تذوب الشوكولاتة
4 يضيف أضيفي قطع الزبدة واخلطيهم معًا. تذوب الزبدة
5 محل دعه يجلس في درجة حرارة الغرفة. غاناش سلس ومثبت
  • يمكنك وضع قطع الشوكولاتة في الكريمة بعد إطفاء النار أو صب الكريمة المغلية على قطع الشوكولاتة. كلاهما سيعمل بالطريقة نفسها ، لكن من المحتمل أن يكون سكب الكريمة على الشوكولاتة أكثر أمانًا قليلاً ضد حرق الشوكولاتة في قاع الإناء إذا لم يتم خفقها بسرعة. يكمن الخطر في أن المزيج قد يبرد قبل أن تذوب الشوكولاتة تمامًا.
  • سيحقق طهي الشوكولاتة غاناشًا لطيفًا ، لكن الزبدة مع زبدة الكاكاو النقية ستخلق طعمًا أفضل للغاناش.
  • يمكن استبدال الكريمة السميكة بالقشدة الطازجة.
  • بعد الاستخدام ، كشط دائمًا جوانب الوعاء وقم بتغطيتها بورق تغليف.
  • تجنب الماء المتساقط على السطح من الأيدي المغسولة للتو أو المناشف المبللة.
  • احتفظ بها في وعاء زجاجي أو أوعية بلاستيكية آمنة للميكروويف حتى تتمكن من إعادة تسخينها وتليينها في الميكروويف.

ربما يعجبك أيضا


غاناش الشوكولاته الداكنة


عندما يكون ساخنًا ، يحتوي الغاناش على قوام صلصة الشوكولاتة الغنية عندما يكون باردًا ، ويتحول إلى طبقة زجاجية صلبة. لهذا السبب ، يمكن استخدام الغاناش كصلصة وكتزجيج للكعك. تختلف الوصفات - تختلف نسبة الكريمة إلى الشوكولاتة - وبعضها يحتوي على الزبدة ، لذلك يتماسك الغاناش بشكل أقوى عندما يكون باردًا. لتتخيل مذاق وملمس الغاناش المصنوع من الزبدة ، فكر في مثلجات فدج ساخنة حيث تتصلب الشوكولاتة بالآيس كريم البارد. سيظل غاناش كلاسيكي ، مصنوع من أجزاء متساوية من الكريمة والشوكولاتة ، صلبًا ، لكن ليس بنفس القدر الذي يحدث عند صنعه بالزبدة. عندما يتم جلد الغاناش ، يصبح رقيقًا وباهتًا ويصنع صقيعًا مثاليًا. تتمثل إحدى طرق تزيين الكيك في استخدام الغاناش المخفوق بين الطبقات والغاناش غير المخفوق للأعلى والجوانب. هذه هي الوصفة الكلاسيكية التي تتطلب كميات متساوية من الكريمة الثقيلة والشوكولاتة الحلوة والمرة. للحصول على نسخة الشوكولاته البيضاء ، انظر الاختلاف المقابل.


هذه الكب كيك بالشوكولاتة الداكنة مليئة بأعمق وأغنى نكهات الشوكولاتة! كعكة الشوكولاتة الرطبة مغطاة بصقيع غاناش الشوكولاتة المخفوق والقشدي والرائع!

كب كيك الشوكولاتة الداكنة:

  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • & frac12 كوب مسحوق كاكاو غير محلى
  • & frac14 كوب مسحوق كاكاو أسود
  • & frac34 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 و & frac18 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • & frac12 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • & frac34 كوب زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 2 بيضه كبيره بدرجة حرارة الغرفة
  • 6 ملاعق كبيرة كريمة حامضة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 و & frac12 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 2 و & frac12 ملعقة صغيرة حبيبات القهوة الفورية
  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة

صقيع غاناش الشوكولاتة الداكنة:

  • 1 كوب رقائق الشوكولاتة الداكنة
  • & frac12 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 كوب زبدة غير مملحة ، طرية إلى درجة حرارة الغرفة
  • & frac14 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 أكواب سكر بودرة منخول
  • & frac14 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، منخول
  • & frac14 كوب مسحوق كاكاو أسود منخول
  • 1 و & frac12 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

زينة اختيارية:


كيفية صنع غاناش الشوكولاتة

لذا ، لصنع غاناش الشوكولاتة ، ستحتاج إلى شوكولاتة وكريمة خفق ثقيلة. لأكون صادقًا ، عادةً ما أستخدم رقائق الشوكولاتة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام شريط خبز عالي الجودة. لقد استخدمت قضبان Ghirardelli من قبل وهي تعمل بشكل جيد للغاية. إذا كنت تستخدم قالب الخبز ، فستحتاج فقط إلى تقطيع الشوكولاتة إلى قطع أصغر. تريدها صغيرة بما يكفي لتذوب بسهولة إلى حد ما مع إضافة الكريم الدافئ. فكر في حجم رقائق الشوكولاتة.

عندما يتعلق الأمر بالكريم ، فإنني أميل إلى إضافة أقل قليلاً مما يضيفه البعض. أنا أفضل غاناشي أكثر سمكًا وأفضل العمل معه بهذه الطريقة ، ولكن يمكنك دائمًا إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين إذا كنت ترغب في تخفيفه أكثر قليلاً.

للبدء ، أضف رقائق الشوكولاتة إلى وعاء متوسط ​​الحجم ثم سخني كريمة الخفق الثقيلة. أقوم بتسخين الكريما في كوب قياس زجاجي في الميكروويف مباشرةً ، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك في قدر فوق الموقد. إذا كنت تستخدم الميكروويف ، فلن تحتاج إلى فترة طويلة & # 8211 ربما دقيقة & # 8211 ولكن لا تضعه في الميكروويف وابتعد. تريد أن يصبح لطيفًا وساخنًا ، ولكن بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أخرجه من الميكروويف بسرعة وإلا سيصدر فقاعات فوق الكوب ويذهب إلى كل مكان!

نعم ، لقد تعلمت ذلك بالطريقة الصعبة.

عندما تسخن الكريمة ، اسكبيها فوق رقائق الشوكولاتة واتركيها لمدة 3-5 دقائق. يمكنك تغطية الوعاء بغلاف شفاف إذا أردت لحبس الحرارة.

اخفقي غاناش الشوكولاتة مع الكريمة ببطء. لا تريد القيام بذلك بسرعة كبيرة ، أو سينتهي بك الأمر مع المزيد من فقاعات الهواء في الغاناش. قلّبها برفق حتى تجتمع كلها معًا لتصل إلى تناسق لطيف وسلس ، ثم تصبح جاهزة للاستخدام.


فطيرة غاناش الشوكولاتة الداكنة

في وعاء خلط متوسط ​​الحجم أو بايركس كبير الحجم (أو في معالج الطعام أو الخلاط) قم بتفتيت وسحق بسكويت غراهام. في وعاء نخلط بسكويت غراهام مع نصف الزبدة و 2 ملاعق كبيرة مذابة. اخلط جيدا. يُضغط ويُمزج في قاع صينية فطيرة Pyrex مدهونة بالزبدة بالزبدة بملعقة شوربة معدنية ، وتُخبز القشرة لمدة 7 دقائق عند 375 ثم تُرفع من الفرن وتترك لتبرد.

الخطوة الثانية: عمل حشوة الغاناش:

سخني كوب ونصف من حليب اللوز في مقلاة على الموقد حتى الغليان الناعم. اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى وأضف قطعتين من الحلوى بحجم 3 أونصات (إجمالي 6 أونصات) من أفضل أنواع الشوكولاتة الداكنة التي يمكنك شراؤها ، مقطعة إلى قطع صغيرة. قلّب كثيرًا لتذوب تمامًا ، يستغرق حوالي 3 دقائق. ثم أطفئ النار وأزل المقلاة تمامًا من الموقد. يقلب على الفور ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية أو المذابة ، 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة. تذوق بعناية (أنفخ قليلاً لتبريده حتى لا أحرق فمي لأنه ساخن). إذا كان طعمه مرًا جدًا ، أضف ملعقة صغيرة من السكر. اخلط جيدا. دع حشوة الغاناش تبرد لمدة 5 دقائق ثم اسكبيها في قشرة فطيرة مبردة. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة أو أكثر ، ثم ضعه في الثلاجة مكشوفة. يحضر إلى درجة حرارة الغرفة مرة أخرى للتقديم.


شاهد الفيديو: шоколадный ГАНАШ на МОЛОКЕ БЕЗ ТРЕЩИН при нарезании! Не белеет от холода! Для украшения тортов (شهر اكتوبر 2021).