وصفات تقليدية

وصفة جبنة الريكوتا سهلة الصنع

وصفة جبنة الريكوتا سهلة الصنع

قبل بضعة أسابيع ، شاهدت عرضًا تجريبيًا لجبن الريكوتا وقررت تجربته في المنزل. لن ترغب في شراء الريكوتا من المتجر مرة أخرى عندما تدرك مدى سهولة صنعه.

صنعت آن ساكسيلبي ، من Saxelby Cheesemongers ، ريكوتا أمام جمهور حي - وفي غضون 20 دقيقة فقط - في "Lopate and Locavores Agri + Culture: Cheese" المباع ، والذي تم بثه على WNYC. المكونات مهمة بشكل خاص في صناعة الجبن.

يعمل الحليب المبستر قليلًا بشكل أفضل من العلامات التجارية المبسترة جدًا في إنتاج الخثارة القوية. لكوني المكان الذي أنا عليه ، اخترت وادي هدسون رونيبروك مزارع الحليب لنضارة البقرة إلى المائدة والنكهة التي تتغذى على العشب.

في قدر ثقيل ، سخني الحليب ببطء على نار متوسطة إلى 170 درجة مع التحريك من حين لآخر لتقليل الحرق في قاع المقلاة. عندما تصل درجة الحرارة إلى 170 درجة ، توقف عن التقليب وأضف عصير الليمون - مُحمض - لإقناع الحليب بالتخثر وفصل الخثارة التي تتحول إلى الريكوتا عن مصل اللبن السائل. في هذه المرحلة ، استمر في تسخين الحليب ولكن لا تقلب لأن التقليب سيؤدي إلى تكسير الخثارة.

في جهدي الأول ، استخدمت عصير الليمون لتنشيط الروائب وهو ما استخدمته آن في عرضها التوضيحي. تشمل المواد الحمضية الأخرى للطهاة المنزليين اللبن الرائب ، وهو حامض جدًا بالنسبة إلى لوحتي ، والخل المقطر. عند 190 درجة ، سيتم فصل الخثارة تمامًا عن مصل اللبن. ارفعي القدر عن النار واستخدمي ملعقة مثقوبة وابدئي برفق في إزالة الخثارة إلى مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية. تم طي القماش القطني هذا لإنشاء أربع طبقات. بعد إزالة جميع الخثارة ، اسمح لها بالتجفيف. للحصول على جبنة ريكوتا كريمية دافئة ، استنزاف لمدة 5 دقائق ، للحصول على جبنة صلبة ولكن لا تزال كريمية ، صفيها لمدة 15 دقيقة. وللحصول على جبنة صلبة ، صفّيها لمدة ساعة. إذا رغبت في ذلك ، اجمع حواف الشاش واضغط برفق لإزالة أي سائل زائد. قدميها دافئة أو مبردة لمدة تصل إلى عدة أيام.

مكونات

  • 8 أكواب من الحليب كامل الدسم (غير مبستر للغاية)
  • 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

الاتجاهات

في قدر ثقيل ، سخني الحليب إلى 170 درجة (فهرنهايت) مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق. استخدم مقياس حرارة الحلوى لقياس درجة الحرارة بدقة. أضف عصير الليمون واستمر في التسخين حتى 190 درجة. في هذه المرحلة ، لا تحرك أو تزعج عملية التخثر. عندما يصل الحليب إلى 190 درجة ، أبعد القدر عن النار. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل كل الخثارة برفق إلى مصفاة مبطنة بعدة طبقات من القماش القطني وتوضع فوق وعاء لالتقاط مصل اللبن السائل. اسمح للجبن بالتجفيف لمدة 5 دقائق على الأقل وما يصل إلى ساعة ، اعتمادًا على مدى قوام الجبن أو قوامه.


اصنع جبنة الريكوتا المكونة من 3 مكونات سهلة في أكثر من ساعة بقليل

إذا كنت تعتقد أنك ستحتاج إلى مكونات يصعب الحصول عليها ، أو معدات متخصصة ، أو كهف في الطابق السفلي لصنع الجبن في منزلك ، ففكر مرة أخرى. في الواقع ، من المحتمل أن يكون لديك كل الإمدادات اللازمة للجبن محلي الصنع في متناول اليد الآن. يمكنك الاستمتاع بدفعتك الخاصة من الريكوتا الطازج المنفوش في غضون ساعة. تذكر كيف قضيت أسبوعا في زراعة العجين المخمر؟ حق.

تحدثنا ميشيل موليير ، مدربة شركة Murray’s Cheese في مدينة نيويورك ، خلال عملية صنع الريكوتا في المنزل ، بدءًا من تجربة ملهمة حقًا لماذا ا للقيام بذلك: "إنه ينعش شغفي حقًا بالجبن" ، كما تقول ، "لأنه يتكامل بسهولة وبشكل جميل."

سهل. جميل. الريكوتا. كيف يكون هذا ممكن حتى؟

يقول مولير: "هذا ممكن لأنه جبن طازج ، ولا يحتاج إلى إنضاج". تشمل الأجبان الطازجة الفئة الفرنسية الكاملة المسماة chèvre ، بالإضافة إلى الأنواع الإيطالية مثل الموزاريلا والبوراتا والريكوتا.

يوضح مولييه: "النضج هو عندما نرى أهمية الثقافات الثانوية". الثقافات الثانوية عبارة عن بكتيريا معينة يتم إدخالها في الجبن مع تقدم العمر ، مثل تلك التي تجعل الجبن الأزرق أزرق. وتتابع قائلة: "كل هذه الأشياء مخصصة لتطوير القشرة والملمس". "عندما تعمل مع جبنة صغيرة وطازجة وطازجة ، فأنت تحتاج فقط إلى ثقافات أولية ، وتلك موجودة بالفعل في الحليب وحوله كبكتيريا محيطة." وبالتالي ، فإن نفس مفهوم استخدام البكتيريا المحيطة هو أيضًا ما يجعل العجين المخمر يعمل.

لذلك ، يمكنك أيضًا أن تتدرب على مجموعة من الخثارة الخاصة بك بحلول نهاية اليوم ، أو حتى نهاية الساعة ، باستخدام هذا الدليل التفصيلي الذي سيجعلك تشعر وكأنك ساحر الجبن ، بغض النظر عن كم هو سهل. "ليس هناك الكثير مما يمكن أن يحدث بشكل خاطئ. إنها منخفضة المخاطر ، وممتعة ، والمكافأة ضخمة ، "يشجع مولييه. "أعني ، يمكنك صنع الجبن في المنزل!"

الخطوة الأولى: تجميع المستلزمات

مكونات:

  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون أو حامض الستريك
  • قدر صغير
  • قماش قطني أو منشفة نظيفة
  • مصفاة أو شبكة مصفاة
  • ميزان حرارة (اختياري)
  • ملعقة مشقوقة

تنصح مولير بعدم التعرق مع الحليب أو عصير الليمون: "من المهم أن يكون الحليب كامل الدسم بشكل مستقيم ، أساسي ، كامل الدسم. يختلف محتوى البروتين والدهون كلما عالجت الحليب "، والبروتين والدهون هما ما يتخثر ليصبحا ريكوتا. لا يفعل الحليب المخصب الكثير لإثراء النتيجة. وينطبق الشيء نفسه على العنصر الحمضي ، ويفضل الخل الأبيض ، أو "منتج جيد ، قديم الطراز ليمون الليمون" ، كما يقول مولير. جرب حامض الستريك إذا كنت تريد أن تكون ذكيًا بشأنه.

قم بإنهاء الإعداد الخاص بك عن طريق وضع طبقات من القماش القطني أو المنشفة فوق المصفاة ، ووضعها في الحوض.


جبنة الريكوتا محلية الصنع

جبن الريكوتا الغني محلي الصنع ينتشر بشكل رائع على الرغيف الفرنسي المحمص ، مثل ساندويتش الخضار ، أو يمكنك الاستمتاع به بمفرده مع رذاذ من العسل. تعلم كيفية صنع جبن الريكوتا من الصفر.

جبنة الريكوتا محلية الصنع & # 8230 نعم ، لقد صنعت الجبن ، ولا ، لم يكن الأمر صعبًا أو يستغرق وقتًا طويلاً! تعتبر جبنة الريكوتا مكانًا رائعًا للبدء إذا كنت ترغب في صنع جبن محلي الصنع ، لأنه سهل للغاية. أقدر & # 8217d أن الأمر يستغرق 10 دقائق (على الأكثر) من الوقت النشط ، وحوالي 30 دقيقة من الوقت غير النشط حتى يكون لديك ريكوتا طازجًا جاهزًا للاستمتاع.

لا يتطلب صنع جبن الريكوتا أي مكونات أو معدات فاخرة. إذا كان لديك حليب وملح وعصير ليمون ، يمكنك صنع الريكوتا. يتوفر أيضًا مقياس حرارة سريع القراءة ومصفاة شبكية دقيقة وبعض الشاش القطني في متناول اليد أيضًا.

لا توجد مقارنة بين هذا الريكوتا الغني محلي الصنع وجبنة الريكوتا التي تشتريها من متجر البقالة المحلي. الريكوتا محلية الصنع هي أعذب وأكثر ثراءً في النكهة. سترغب في تناولها بالملعقة ، ويفضل رشها بقليل من العسل.

لقد صنعت الريكوتا محلية الصنع من الحليب كامل الدسم ، مع الحليب كامل الدسم بالإضافة إلى القليل من الكريمة الثقيلة. كان الريكوتا المصنوع من الكريمة أكثر ثراءً ودسمًا ، لكن بكل صدق ، لقد استمتعت بجبن الريكوتا المصنوع من الحليب كامل الدسم فقط بنفس القدر. أقترح أن تجرب كلا الطريقتين وانظر لنفسك لأنه بمجرد أن تصنع الريكوتا مرة واحدة ، فأنا واثق من أنك & # 8217 أريد أن تفعل ذلك مرارًا وتكرارًا!

خطوات صنع جبن الريكوتا بالصور:

هناك العديد من الطرق للاستمتاع بجبن الريكوتا محلي الصنع. المفضل لدي هو دهنه على بعض شرائح الرغيف الفرنسي المحمص قليلاً ، وتحويله إلى كروستيني (الوصفة قريباً!). أحب أيضًا أن أضع ملعقة من الريكوتا في وعاء صغير ، ورشه بالعسل ، وأكله كوجبة خفيفة. يتزاوج التوت الأزرق بشكل رائع مع الريكوتا والعسل ، إذا كان لديك بعض في ثلاجتك. أعلم أن هذا الريكوتا الطازج سيكون رائعًا في لازانيا محلية الصنع أيضًا ، لقد تمكنت للتو & # 8217t من الاحتفاظ بجبن الريكوتا لفترة كافية لتجربتها!


كيفية صنع جبن الريكوتا في الميكروويف

استعد لأسهل وصفة جبن صنعتها في المنزل على الإطلاق! يتطلب هذا التسليم المحدد دقيقتين فقط من وقت التحضير ، متبوعًا بـ 3 دقائق من وقت "الطهي". إنها وصفة يمكن إعدادها في لمح البصر واستخدامها لأي طبق تريده (helloooo baked ziti).

الخطوة 1: طهي الحليب
أولاً ، أضيفي الحليب إلى وعاء آمن في الميكروويف ، ثم ضعيه في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 3 إلى 5 دقائق. إذا كان لديك ميزان حرارة بالمطبخ ، يجب أن يصل الحليب إلى ما بين 185 درجة فهرنهايت و 200 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: قم بتخثر الخليط
بعد ذلك ، أضيفي الخل أو عصير الليمون إلى الحليب وقلبي قليلاً حتى يمتزجا. اتركه دون إزعاج لمدة دقيقة إلى دقيقتين. خلال هاتين الدقيقتين ، يجب أن ينفصل الحليب إلى خثارة بيضاء وسائل مصفر. يمكنك اختبار ذلك عن طريق سحب ملعقة عبر الوعاء. إذا لم يتخثر الحليب ولا يزال السائل أبيض اللون ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الليمون أو الخل والميكروويف لمدة 30 ثانية أخرى.

الخطوة 3: قم بتصفية مصل اللبن
ضع قطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية متينة في غربال شبكي ، وضعها فوق وعاء كبير. صب خليط الحليب في المصفاة لتصفية مصل اللبن السائل. يمكنك ترك سلالة الريكوتا لمدة تصل إلى ساعة واحدة. كلما طالت مدة جلوسها ، كلما كانت الريكوتا أكثر حزما. هذا الجزء متروك لك. أحبه طازجًا ودافئًا ، لذلك أقوم بتصفيته لبضع دقائق فقط. بمجرد الانتهاء من تصفية الريكوتا ، قلبي الملح.


وصفة جبنة الريكوتا محلية الصنع

لا يهم الوصفة التي تستخدمينها فيها. إنها رائعة في وصفات اللازانيا محلية الصنع ، وصفات دجاج الفريدو لازانيا على حد سواء. بصدق ، إنه يعمل بشكل مذهل في أي الوصفة التي تتطلب جبن الريكوتا.

ويستغرق صنعه أقل من 10 دقائق!

هل أحتاج أن أخبرك كم أعشق وصفات رخيصة التي لا يستغرق صنعها طوال اليوم؟

كيفية التوفير في البقالة العضوية

عندما بدأت في إزالة أكبر عدد ممكن من المواد الكيميائية المصنعة من منزلنا ، كان طعامنا من أولى المجالات التي بدأت بها. في هذه الأيام ، أحب تناول الأطعمة العضوية وأفضل السلع واللوازم المنزلية العضوية ، لكنني أكره التكلفة تمامًا. إذا كنت & # 8217 مثلي ، ففكر في التحقق من Thrive Market بشكل صحيح. ستحصل & # 8217 على أسعار رائعة على منتجات البقالة العضوية والخالية من الغلوتين والخالية من الحبوب وغيرها من المواد الغذائية والأدوات المنزلية ومنتجات التجميل والمزيد! بالإضافة إلى أن لديهم أسعارًا مذهلة على المكملات الغذائية أيضًا! بالإضافة إلى ذلك ، ستوفر ما يصل إلى 20٪ خصم على طلبك الأول أو تحصل على هدية مجانية اعتمادًا على القسيمة المتاحة للعملاء الجدد!

ما هي جبنة الريكوتا؟

جبنة الريكوتا هي جبن جاف مصنوع من اللبن الرائب. بمجرد أن يفسد الحليب ، يتم توتر المنتج النهائي بشدة من خلال القماش القطني غير المبيض.

في الواقع ، تعد وصفة جبن الريكوتا محلية الصنع واحدة من طرقي المفضلة لاستخدام اللبن الرائب!

إذا لم يكن لديك قماش قطني & # 8217t ، يمكنك ذلك استخدم مرشح القهوة أو قطع القميص القديم ليناسب في السؤال. فاز & # 8217t يعمل بشكل جيد ، وأنت & # 8217ll تريد السماح له بالتجفيف لفترة أطول ، لكنه سيعمل.

فقط تذكر أنك بحاجة إلى إزالة كل السوائل من المنتج النهائي وستتذوق وصفة جبنة الريكوتا الخاصة بك بشكل مثالي!

كيفية صنع جبن الريكوتا بالأعشاب محلي الصنع

جبن الريكوتا بالأعشاب أكثر روعة من وصفة جبن الريكوتا العادي وبسيط التحضير ..

لتحويل هذه الوصفة البسيطة من جبن الريكوتا إلى وصفة عشبية ، قم بإعداد الوصفة كما هو موضح أدناه. بمجرد الانتهاء من الخطوة الأخيرة ، أضف الأعشاب التي اخترتها وحركها حتى تمتزج جيدًا.

كثيرا ما أضيف الثوم والريحان والزعتر والتوابل الأخرى إلى توابلنا.

كيفية الحصول على Amazon Prime مجانًا

إذا كنت تتسوق عبر الإنترنت ، فأنت & # 8217ll تريد أن تفعل كل ما في وسعك لتوفير المال. بالنسبة إلى Amazon ، هذا يعني التأكد من أنك عضو في Amazon Prime. هناك عدد لا بأس به فوائد أمازون برايم لكن أكبر شيء للتسوق هو الشحن المجاني لمدة يومين. بالإضافة إلى شحن Prime المجاني ، أنت & # 8217ll تحصل أيضًا على كوبونات حصرية ، والوصول المبكر إلى الصفقات ، وتلفزيون مجاني مع Prime video والمزيد! إذا لم تكن & # 8217 عضوًا حاليًا ، فيمكنك الحصول على 30 يومًا من Amazon Prime مجانًا تمامًا.

هل يمكنك تجميد جبن الريكوتا؟

بينما اشترى المتجر الريكوتا هو واحد من العديد من الأطعمة التي يمكنك تجميدها لإطالة مدة الصلاحية، وصفة جبنة الريكوتا هذه لا تتجمد جيدًا. بدلاً من ذلك ، قم بتخزينها في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق على الرغم من أنها & # 8217 تستمر لمدة أسبوع أو نحو ذلك.

هل يمكنني صنع جبن الريكوتا محلي الصنع مع الحليب المشترى من المتجر؟

نعم فعلا. يمكنك استخدام الحليب الذي اشتريته من المتجر لعمل وصفة جبن الريكوتا. على عكس أ وصفة الزبدة محلية الصنع أو أ وصفة اللبن منزلي الصنعالريكوتا محلية الصنع لا تعتمد على الكريمة الموجودة في الحليب.

لتلك الأنواع من الوصفات ، تحتاج إلى استخدام الحليب الخام.

سوف تحتاج:

  • خل أبيض
  • ملح البحر
  • شاش غير مبيض
  • خفاقة سلكيةأو مغرفه مطاطيه
  • قدر وسط
  • ميزان حرارة الحلوى
  • أكواب القياسو ملاعق قياس
  • وعاء خلط متوسط
  • ملتوية التعادل

اصنع جبنة الريكوتا المكونة من 3 مكونات سهلة في أكثر من ساعة بقليل

إذا كنت تعتقد أنك ستحتاج إلى مكونات يصعب الحصول عليها أو معدات متخصصة أو كهف في الطابق السفلي لصنع الجبن في منزلك ، ففكر مرة أخرى. في الواقع ، من المحتمل أن يكون لديك كل الإمدادات اللازمة للجبن محلي الصنع في متناول اليد الآن. يمكنك الاستمتاع بدفعتك الخاصة من الريكوتا الطازج المنفوش في غضون ساعة. تذكر كيف قضيت أسبوعا في زراعة العجين المخمر؟ حق.

تحدثنا ميشيل موليير ، مدربة شركة Murray’s Cheese في مدينة نيويورك ، خلال عملية صنع الريكوتا في المنزل ، بدءًا من تجربة ملهمة حقًا لماذا ا للقيام بذلك: "إنه ينعش شغفي حقًا بالجبن" ، كما تقول ، "لأنه يتكامل بسهولة وبشكل جميل."

سهل. جميل. الريكوتا. كيف يكون هذا ممكن حتى؟

يقول مولير: "هذا ممكن لأنه جبن طازج ، ولا يحتاج إلى إنضاج". تشمل الأجبان الطازجة الفئة الفرنسية الكاملة المسماة chèvre ، بالإضافة إلى الأنواع الإيطالية مثل الموزاريلا والبوراتا والريكوتا.

يوضح مولييه: "النضج هو عندما نرى أهمية الثقافات الثانوية". الثقافات الثانوية عبارة عن بكتيريا معينة يتم إدخالها في الجبن مع تقدم العمر ، مثل تلك التي تجعل الجبن الأزرق أزرق. وتتابع قائلة: "كل هذه الأشياء مخصصة لتطوير القشرة والملمس". "عندما تعمل مع جبنة صغيرة وطازجة وطازجة ، فأنت تحتاج فقط إلى ثقافات أولية ، وتلك موجودة بالفعل في الحليب وحوله كبكتيريا محيطة." وبالتالي ، فإن نفس مفهوم استخدام البكتيريا المحيطة هو أيضًا ما يجعل العجين المخمر يعمل.

لذلك ، يمكنك أيضًا أن تتدرب على مجموعة من الخثارة الخاصة بك بحلول نهاية اليوم ، أو حتى نهاية الساعة ، باستخدام هذا الدليل التفصيلي الذي سيجعلك تشعر وكأنك ساحر الجبن ، بغض النظر عن كم هو سهل. "ليس هناك الكثير مما يمكن أن يحدث بشكل خاطئ. يشجع مولييه على أنه منخفض المخاطر ، وممتع ، والمكافأة كبيرة. "أعني ، يمكنك صنع الجبن في المنزل!"

الخطوة الأولى: تجميع المستلزمات

مكونات:

  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون أو حامض الستريك
  • قدر صغير
  • قماش قطني أو منشفة نظيفة
  • مصفاة أو شبكة مصفاة
  • ميزان حرارة (اختياري)
  • ملعقة مشقوقة

تنصح مولييه بعدم التعرق مع الحليب أو عصير الليمون: "من المهم أن يكون الحليب كامل الدسم بشكل مستقيم ، أساسي ، كامل الدسم. يختلف محتوى البروتين والدهون كلما عالجت الحليب "، والبروتين والدهون هما ما يتخثر ليصبحا ريكوتا. لا يفعل الحليب المخصب الكثير لإثراء النتيجة. وينطبق الشيء نفسه على العنصر الحمضي ، ويفضل الخل الأبيض ، أو "منتج جيد ، قديم الطراز ليمون الليمون" ، كما يقول مولير. جرب حامض الستريك إذا كنت تريد أن تكون ذكيًا بشأنه.

قم بإنهاء الإعداد الخاص بك عن طريق وضع طبقات من القماش القطني أو المنشفة فوق المصفاة ، ووضعها في الحوض.


كيفية صنع جبن الريكوتا في المنزل - أفضل النصائح والحيل

1. ما هي المكونات التي يمكن تغييرها في وصفة جبن الريكوتا محلية الصنع؟

من السهل إجراء بعض مقايضات المكونات في وصفة جبن الريكوتا محلية الصنع.

بادئ ذي بدء ، يمكنك استخدام مصادر مختلفة للحمض إذا لم تتمكن من العثور على حامض الستريك. كما ترى في كتابي ، يمكنك أيضًا صنع الجبن في المنزل باستخدام عصير الليمون أو الخل.

ثانيًا ، بدلاً من حليب البقر ، يمكنك استخدام حليب الماعز أو الجاموس أو حتى حليب الأغنام # 8217s. إذا كنت & # 8217re حساسًا للاكتوز ، فإن حليب الماعز والأغنام كلاهما بدائل منخفضة اللاكتوز ذات نكهة كريمية منعشة.

أيًا كان نوع الحليب الذي تختاره ، فقط تأكد من أنه مبستر.

حليب مبستر هو حليب خام تم تسخينه بعناية إلى درجة حرارة معينة لفترة طويلة تكفي لقتل أي بكتيريا.

الخام حليب، من ناحية أخرى ، يمكن أن تحتوي على كائنات دقيقة مثل العطيفة والإشريكية القولونية O157: H7 والسالمونيلا والليستيريا وغيرها من البكتيريا غير الصحية.

إذا كان لديك حليب خام فقط ، فلا داعي للقلق ، فمن السهل جدًا تعقيمه في المنزل لصنع الجبن محلي الصنع. هنا & # 8217s دليل متعمق حول كيفية بسترة الحليب في المنزل ، مع تعليمات بسيطة هنا:

  1. أولاً ، ستحتاج & # 8217ll قدرًا ثقيل القاعدة * ومقياس حرارة للطهي *.
  2. سخني الحليب ببطء على نار خفيفة إلى 63 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت). امسك الحليب في درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكنك أيضًا تسخين الحليب إلى 72 درجة مئوية (162 درجة فهرنهايت) لمدة 15 ثانية على الأقل. ثم برد الحليب بسرعة إلى درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية).

عند فحص درجة الحرارة ، تأكد من عدم ترك مقياس الحرارة يستقر على قاع أو جوانب القدر. احتفظي بها بشكل مستقيم في وسط الحليب ، دون لمس الإناء ، لأن المعدن أكثر دفئًا من الحليب ويمكن أن يعطيك قراءة غير دقيقة لدرجة الحرارة.

قلّب الحليب باستمرار لتجنب الحروق وتقليل الموقد حسب الضرورة لتجنب تسخينه كثيرًا.

2. كيفية جعل جبن الريكوتا أكثر نكهة

هذه الوصفة تجعل الجبن محلي الصنع دسم وخفيف النكهة.

ومع ذلك ، يمكنك بسهولة تعزيز النكهة! أضف الأعشاب الطازجة المفرومة المفضلة لديك وقدمها كجبن عشبي مع الخبز المحمص أو البسكويت.

أحب جلد الريكوتا مع الثوم المعمر المفروم والقليل من الثوم المفروم.

التوابل ، وخاصة اندفاعة من البابريكا المدخنة لطيفة أيضًا إذا كنت & # 8217re من المعجبين.

3. كيفية تقديم الريكوتا محلية الصنع

هناك احتمالات لا حصر لها هنا ، عشاق الطعام! & # 8217ll أذكر بعضًا من المفضلة ، ولكن أرجو إعلامي بأفكارك أيضًا!

إن أبسط طريقة للاستمتاع بجبنة الريكوتا في المنزل هي دهنها على الخبز المحمص. بهذه الطريقة ، يمكنك الاستمتاع بالطبق على الإفطار أو كمقبلات. اختر توست الجاودار على الإفطار وشرائح الرغيف الفرنسي كمقبلات.

ومن السهل تزيين توست الريكوتا بالطريقة التي تريدها ، مثل:

  • رشي المكسرات المفرومة (جوز ، كاجو ، جوز ، لوز ، أو فستق)
  • قم برش المربى أو العسل أو شراب القيقب المفضل لديك.
  • مقبلات بالفواكه الطازجة (التين هو الطبقة المفضلة لدي ، لكن التوت والموز والمانجو رائع أيضًا)
  • الفواكه المجففة (مثل المشمش والتمر والتوت البري والزبيب أو الزبيب ، إلخ)!

فكرة أخرى شهية هي استخدام الريكوتا كحشوة. جرب هذه التجربة مع فطر كيتو المحشو بالبورتوبيللو أو اسباجيتي الدجاج بالجبن.

يمكنك أيضًا تحويل الريكوتا إلى نجمة طبق مثل Baked Ricotta مع العسل والتين.

طريقة أخرى رائعة لاستخدام جبنة الريكوتا هي تقليبها في خليط الخبز السريع. أنا أحب بشكل خاص إضافته إلى خبز الموز ، فهو دائمًا ما يجعل القوام أكثر رطوبة وكثافة.

4. ما هي مدة جبن الريكوتا محلية الصنع؟

تستمر الريكوتا الطازجة في الثلاجة من 5 إلى 6 أيام. تأكد من الاحتفاظ بها في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق أو وعاء بغطاء مناسب.

5. لماذا يعتبر الصنع في المنزل أفضل من الشراء في المتجر؟

يعد الجبن المصنوع منزليًا طريقة سهلة لدمج الكالسيوم في نظامك الغذائي.

وبمجرد أن تعرف كيفية صنع جبن الريكوتا في المنزل ، يمكنك بسهولة التحكم في المكونات التي تتناولها أنت وعائلتك. في بعض الأحيان ، تحتوي الأصناف التي يتم شراؤها من المتجر على مكونات غريبة يصعب تهجئتها ويجب تجنبها.

الجبن محلي الصنع رائع أيضًا لإعداد الوجبات الأسبوعية. إذا قمت بعمل دفعة كبيرة ، يمكنك الاستمتاع بها لكل بريكي تقريبًا ، على نوع مختلف من الخبز المحمص. بهذه الطريقة لن تشعر بالملل من ذلك & # 8217.

سبب آخر لصنع الجبن الخاص بك هو أنه يمكنك صنعه حسب ذوقك. إذا كنت تحب التوابل ، فاستمر في إضافتها. إذا كنت لا تحب & # 8217t حليب ريكوتا الأغنام & # 8217s ، اصنع لك حليب البقر. عندما & # 8217re في المطبخ ، لديك القوة!

هذا هو كل ما لدي من أجلك اليوم ، أيها عشاق الطعام.

الآن أنت تعرف كيف تصنع الجبن في المنزل ، أتمنى أن تستمتع بجبنة الريكوتا محلية الصنع الكريمية من الآن فصاعدًا!

ولا تنسَ البحث عن المزيد من الوصفات فائقة الجبن في كتابي الجديد I Heart Cheese!

إذا كنت تحب فيديو وصفة الجبن محلية الصنع وترغب في مشاهدة المزيد مثلها ، فيرجى الاشتراك في قناتي على YouTube. اراك هناك!


الريكوتا سهلة الصنع

جبن الريكوتا في السوبر ماركت المتوفر في عبوات من 15 إلى 32 أونصة عادة ما يكون جبنًا رديئًا بالاسم فقط مقارنة بجبن الريكوتا المتوفر منذ عقود في الولايات المتحدة.

مثل العديد من الأطعمة المتوفرة اليوم ، قام المصنعون بتخفيض التكاليف.

لا يتطلب الأمر سوى مكونين ومقياس حرارة للقراءة الفورية لجعل الريكوتا محلية الصنع أفضل من معظم العلامات التجارية في المتاجر.

الريكوتا يعني إعادة طهيها. الطريقة التقليدية لصنع الريكوتا هي استخدام بقايا مصل اللبن من صناعة الجبن والحليب كامل الدسم. تستخدم هذه الوصفة الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم وحمض الستريك أو الخل أو عصير الليمون لتخثر الحليب.

ينتج حمض الستريك ، المتوفر في العديد من المتاجر أو عبر الإنترنت ، نتائج أكثر اتساقًا ولا يضيف طعمًا لليمون أو الخل. إذا كنت تحب الريكوتا بنكهة الليمون ، فاستخدم عصير الليمون بكل الوسائل.

معظم الوقت الذي يستغرقه صنع الريكوتا هو وقت الانتظار. يبلغ الوقت الفعلي الفعلي حوالي 15 دقيقة.

نصيحة طبخ & # 8217s

  • إن تجفيف الريكوتا لفترة طويلة أو عصر معظم مصل اللبن ينتج جبن ريكوتا مع اتساق جبنة الفيتا أو جبن الماعز.
  • يمكن غسل قماش الجبن وإعادة استخدامه.
  • قم بتبريد واستخدام مصل اللبن للعصائر ومشروبات البروتين.

حذر

لا تستخدم الحليب المبستر للغاية مثل الحليب الخالي من اللاكتوز لهذه الوصفة. يمنع البستنة الفائقة تكوين الخثارة.

حليب مبستر فائق الخالي من اللاكتوز

الوصفات ذات الصلة

مكونات

  • 1/2 جالون (2 لتر) حليب كامل الدسم أو 2٪ حليب
  • نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من حامض الستريك أو 1/3 كوب (80 مل) من عصير الليمون أو الخل الأبيض المقطر
  • معدات
  • 3-4 لتر / لتر
  • قراءة فورية أو ميزان حرارة للحلوى
  • قماش الجبن ، الغذاء الصف
  • مصفاة
  • ملعقة مشقوقة

طريقة التحضير

الخطوة 1

صب الحليب في وعاء وسخنه على حرارة منخفضة متوسطة إلى متوسطة حتى تصل إلى 200 درجة فهرنهايت (94 درجة مئوية). الحليب سيرغى ويبخار لكن لا يجب أن يغلي. تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة. إذا بدأ الحليب في الغليان ، يُرفع القدر عن النار.

الخطوة 2

يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه حامض الستريك أو عصير الليمون أو الخل. دع الحليب يجلس دون تقليب لمدة 10 دقائق للسماح للحليب بالانفصال إلى خثارة بيضاء ومصل اللبن الأصفر المائي. بعد 10 دقائق ، استخدم ملعقة مشقوقة للتحقق من الحليب غير المنفصل (يمكن أن يحدث هذا إذا لم يكن هناك حمض كافٍ في عصير الليمون أو الخل). إذا حدث ذلك ، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى (15 مل) من عصير الليمون أو الخل.

الخطوه 3

في هذه الأثناء ، ضع مصفاة في وعاء لالتقاط مصل اللبن ومصفاة الخط مع القماش القطني.

الخطوة 4

باستخدام ملعقة مشقوقة ، ضع الروائب في المصفاة. يمكنك تجفيف مصل اللبن وتبريده لاستخدامه في العصائر وغيرها من الوصفات أو التخلص منه.

الخطوة الخامسة

قم بتصفية الخثارة لمدة 10 إلى 30 دقيقة اعتمادًا على مدى جفافك أو رطوبة جبن الريكوتا أو لاستخدامك الخاص. تحقق بعد 10 دقائق ثم كل 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح الريكوتا القوام المطلوب. إذا أصبح الريكوتا جافًا جدًا ، أضف بعض مصل اللبن.


الفرق بين جبنة الريكوتا والجبن القريش

الريكوتا مصنوع من بقايا مصل اللبن بعد صنع الجبن القريش (بانير). في الواقع ، تم اختراع المنتج على وجه التحديد من أجل إيجاد بعض الفوائد للكميات الكبيرة من مصل اللبن ، تمامًا مثل الجبن القريش الذي تم اختراعه كوسيلة لإعطاء فائدة لبقايا الحليب من إنتاج الزبدة.

جبنة ريكوتا جبن قريش (بانير)
الريكوتا هو منتج ثانوي من منتجات الألبان الجبن هو منتج ألبان
وهي مصنوعة من بقايا مصل اللبن من إنتاج الجبن وهي مصنوعة من الحليب
يتم تسخين مصل اللبن الذي ظل بالخارج للتخمر لمدة تصل إلى يوم واحد إلى درجة الغليان ، ثم يتم جمع الخثارة في قطعة قماش نظيفة يتم جمع الخثارة في قطعة قماش نظيفة ويترك بعض مصل اللبن فيها ، على الرغم من أن معظمها يتم تصريفه
غير مضغوط أو قديم أو ملون غير مسن أو مضغوط أو ملون
قوامها محبب دسم ومتكتل
نكهة لاذعة حلو و حليبي
100 جرام تحتوي على 134 سعرة حرارية 100 جرام تحتوي على 93 سعرة حرارية

جبنة الريكوتا - وصفة منزلية سهلة

إذا كنت تعتقد & # 8217re أن جبن الريكوتا محلي الصنع معقد للغاية أو يستغرق وقتًا طويلاً في صنعه ، أقسم أنه & # 8217s ليس كذلك! لا تحتاج & # 8217t إلى أي معدات خاصة بخلاف مقياس الحرارة ومن المحتمل أن يكون لديك بالفعل جميع المكونات الثلاثة في ثلاجتك.

لقد كنت أحاول تناول المزيد من الأطعمة العضوية مؤخرًا ، وعندما حان وقت صنع اللازانيا ، شعرت بالفزع من مقدار ما يجب أن أنفقه من أجل الريكوتا فقط. الريكوتا العضوية ليست رخيصة حول هذه الأجزاء! لذلك التفت إلى وصفة جبن الريكوتا محلية الصنع ، والتي كنت أقوم بصنعها منذ سنوات.

إذا كان الحليب باهظ الثمن في المكان الذي تعيش فيه ، فقد يكون شراء الريكوتا أرخص. لكن يجب أن أقول ، هذا عنصر واحد مذاقه محلي الصنع أفضل بكثير. أعتقد أن الريكوتا التي يتم شراؤها من المتجر تميل إلى أن تكون على الجانب المائي وتفتقر إلى النكهة ، في حين أن هذا بالتأكيد ليس & # 8217t.

الكمية التي تنتجها هذه الوصفة هي فقط الكمية المناسبة من اللازانيا. تتطلب معظم الوصفات وعاءًا سعته 15 أونصة ، أي حوالي 1 3/4 كوب. ينتج عن هذا أكثر من ذلك بقليل ، لذا يمكنك تناول القليل من الوجبات الخفيفة وتبقى ما يكفي من اللازانيا!

لا أقوم بصنع اللازانيا كثيرًا في كثير من الأحيان لمجرد أن صنع اللازانيا يستغرق وقتًا طويلاً ، وعادةً ما أستخدم الريكوتا محلي الصنع. حقا انها تحدث فرقا كبيرا! إنه & # 8217s لذا ، غني ودسم بشكل لا يصدق.

له نفس التأثير على حشو الكانولي. إنه أفضل بكثير مع هذا الجبن محلي الصنع! إذا كنت بحاجة إلى وصفة كيتو ، تحقق من كريم كيتو كانولي.

يبدو صنع الجبن صعبًا ولكن كل ما تحتاجه هو الحليب والقشدة والملح وعصير الليمون. كل ما عليك هو تسخينه إلى درجة حرارة معينة ، مع إضافة عصير الليمون ، وتركه ثم يصفى. الكثير من الوقت العملي ليس مطلوبًا ولكنه & # 8217s ليس أسرع شيء يمكن القيام به. أعتقد أنك & # 8217 ستجدين أنه يستحق الجهد المبذول ، رغم ذلك!