وصفات تقليدية

لاتكس البطاطا الحلوة مع لايم كريم فراش وصفة

لاتكس البطاطا الحلوة مع لايم كريم فراش وصفة

لاتكس البطاطا الحلوة مع لايم كريم فراش

بالنسبة إلى Hanukkah ، تضيء عائلة الشيف Nikki Cascone دائمًا الشموع في الشمعدان العائلي الذي ورثته (لكن لديهم أيضًا طابعًا عصريًا غير تقليدي). على الرغم من أنهم ليسوا متدينين للغاية ، إلا أنهم يحاولون الاستمرار في تقاليد هانوكا والقصص الثقافية - مثل والدتها تمنحهم هدية كل صباح من الأيام الثمانية.

تعتبر التقاليد والعائلة اليهودية مهمة لنيكي وزوجها ، وقد ألهمتهما جزئيًا لإنشاء مطعمهما ، شرفة اوكتافياالذي يركز على المطبخ اليهودي. هذه الوصفة هي واحدة من الأطباق المقدمة هناك.

عادةً ما لا تكون Latkes صحية جدًا ، لكن الشيف Nikki Cascone يستخدم البطاطا الحلوة لجعلها أكثر صحة ، وتجفيفها جيدًا على المناشف الورقية للتخلص من الزيت الزائد.

انقر هنا لمشاهدة عيد حانوكا سعيد: من أجل حب لاتكس!

مكونات

لتحضير كريم الليمون الطازج:

  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1 حفنة من الثوم المعمر ، مفرومة ناعماً
  • 1 كوب قشدة طازجة

لاتكس:

  • 2 رطل بطاطا حلوة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 3 بيضات مخفوقة
  • 1/3 كوب دقيق
  • نصف كوب ماتزه
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • رشة قرفة
  • رشة من مسحوق الأنشو شيلي
  • رشة من جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف كوب زيت كانولا

الاتجاهات

لتحضير كريم الليمون الطازج:

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتخلط جيدًا. ضعها في الثلاجة حتى تبرد ، لتتحد جميع النكهات.

لاتكس:

تقطيع البطاطس باستخدام ملحق التقطيع الناعم لمحضر الطعام أو المبشرة اليدوية. ضعه في مصفاة فوق وعاء آخر واضغط على الرطوبة الزائدة قدر الإمكان.

نضع البطاطس المقطعة في وعاء ونضيف البصل والبيض والدقيق والمزة. تبلها مع ملح للمذاق. اخلطي البهارات مع صودا الخبز.

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الكانولا على نار عالية حتى يسخن بشدة لكن دون أن يدخن. خذ نصف كوب من الخليط ، واضغط على أي رطوبة متبقية ، ثم اسقطه في الزيت الساخن. تسطيح بملعقة ، وتقليل الحرارة إلى متوسطة. (لا تضع أكثر من بضع لاتيك في المقلاة في وقت واحد وإلا ستنخفض درجة حرارة الزيت.)

تنظيم الحرارة بعناية. اقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جانب ، ثم اقلبها واقلي الجانب الآخر. لا تستدير أكثر من مرة وإلا ستصبح فطيرة. ضع اللاكبات الجاهزة على مناشف ورقية جافة لتصريفها.

قدميها على الفور مع كريم الليمون الطازج.


بينما تستخدم الكريما التقليدية الكريمة الثقيلة واللبن ، فإنني أستخدمها & # 8217s قريبًا: الكريمة الحامضة. هنا & # 8217s بعض المكونات الأخرى التي تحتاجها & # 8217 لإكمال هذه الوصفة.

  • الكريمة الحامضة: 8 أونصات
  • جير: 1 ليمونة مبشورة ومعصورة
  • ثوم: 1 فص ثوم مفروم
  • ملح: 1/4 ملعقة صغيرة


اختر مغامرتك الخاصة تعتبر Latkes هي حركة Hanukkah القوية هذا العام

إنها لذيذة كما هي. لكنهم أكثر لذة بهذه الطريقة.

إنه وقت لاتكي ، بصراحة ، يجب أن يكون على مدار السنة. فطائر البطاطس المقلية المقرمشة هي الطعام المثالي. يمكن تناولها من الإفطار إلى العشاء ، من المقايضة الرائعة للون البني المقشور إلى الاسترخاء بجوار الدجاج المشوي. يمكن أن تصبح حلوة أو مغموسة في صلصة التفاح أو كومبوت الفاكهة أو لذيذة مع القشدة الحامضة أو الغمس. يمكن أن تكون أساسية ، مع رش الملح والفلفل ، أو فائقة الفخامة مع عجائب cr & # xE8me اللذيذة وعجائب الكافيار الصغيرة ذات العضة الواحدة أو الإصدارات العملاقة بحجم راحة اليد التي يصنعونها في الوجبات الجاهزة. يمكنك جعلها رفيعة وشريطية أو سميكة ودافئة.

حتى أفضل؟ بمجرد أن تعرف كيفية الالتقاط ، لا يتعين عليك الالتزام بالبطاطس الأساسية. يمكنك تناول البطاطا الحلوة والبطاطا اليابانية والبطاطا الأرجواني. يمكنك تناول أي خضروات جذرية من الجزر إلى البنجر إلى الكرفس إلى الجزر الأبيض. يمكنك إضافة فواكه صلبة مثل التفاح أو الكمثرى. يمكنك تبديل دهون القلي من زيت الكانولا إلى دهن البط ومن شحم الخنزير إلى زيت جوز الهند. ويمكنك أن تتبل مع أي عشب أو توابل تناسب ذوقك.

حانوكا هذا (والسنة!) ، انطلق بكل شيء على لاتكيس من كل الأنواع. ابحث عن وصفة تحبها وجربها مع مزيج الخضار والدهون والتوابل الأساسية لمحتوى قلوبك. تحتاج ثماني ليالٍ رائعة من لاتكيس؟ إليك ثمانية من أفضل وصفاتنا لتلهمك!


لاتكس البطاطا الحلوة الأرجوانية مع صلصة التفاح بالزعتر و # 038 كريم فريش

هنا & rsquos الشيء الرائع في latkes: الجميع يحبهم. سواء أكنت تحتفل بعيد حانوكا أو كنت ببساطة من عشاق البطاطس ، فإن اللاتكس هو الإضافة المثالية لكل وجبة. إنهم & rsquore مذهلين تمامًا على طاولة الإفطار كما لو كانوا محور عطلتك ، ومن المؤكد أنهم سيجمعون العائلة والأصدقاء معًا بأجمل طريقة ممكنة.

مع لاتيكس البطاطا الحلوة هذه ، ستحصل على أفضل عوالم أومامي: السكر الكثيف الناعم للبطاطا الحلوة الأرجواني ، ونكهة البصل الترابية ، والقوة الجذرية لصلصة التفاح المليئة بالزعتر. هل ذكرت الكريمة الطازجة في الأعلى؟ استخدم الكريما الحامضة إذا كنت تفضل ذلك ، لكن الثراء السميك للكريم فريش يناسب بشكل خاص فطائر البطاطس هذه.

اخترت استخدام البطاطا الحلوة الأرجواني النابضة بالحياة هنا ، لكن البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة العادية ستخدمك أيضًا.

حانوكا سعيد وأعياد سعيدة للجميع!

مكونات

لاتكس
  • 2 1/2 رطل بطاطا حلوة أرجوانية أو عادية
  • 1 بصلة
  • 1/2 كوب دقيق
  • 3 بيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 1/4 كوب زيت للخبز
صوص التفاح
  • 3 تفاح منزوع البذور ومقشر
  • 2 ملاعق صغيرة أوراق الزعتر الطازجة
  • 2 ملاعق صغيرة عسل
  • قرصة ملح البحر
  • يعصر عصير ليمون
  • 1/3 كوب كريم فريش أو كريمة حامضة

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة ذات حواف.

قشر البطاطس وتخلص من الطبقة الخارجية من البصل. ابشر البطاطس والبصل بشكل منفصل باستخدام محضر الطعام أو أكبر ثقوب في مبشرة. اعصر أي سائل من البطاطس (لن يكون هناك الكثير ، البطاطا الحلوة جافة جدًا). اعصر البصل السائل الزائد. اخلطي البطاطا المبشورة والبصل في وعاء كبير.

في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق وملح البحر والفلفل وصودا الخبز لدمجها. وفي وعاء صغير آخر ، اخفقي البيض.

يُسكب البيض المخفوق في مزيج البطاطس والبصل ويُمزج جيدًا. أضف المكونات الجافة تدريجيًا حتى يتم دمجها بالكامل.

اسكب ثلثي الزيت على صينية مبطنة بالرق ، بحيث يكون هناك زيت كافٍ للتحرك على الصينية. ضعها في الفرن لمدة 5 دقائق للتسخين ، مع مراقبة الزيت والورق (بدون حرائق الشحوم!). أخرجيها من الفرن واستخدمي فرشاة المعجنات لتوزيع الزيت بالتساوي على جميع مناطق الصينية. أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.

ضع خليط اللاتكي على الصينية المسخنة مسبقًا في 1/4 أو 1/3 كوب ، حسب الحجم الذي تفضله. ربّت عليها حتى يبلغ سمكها حوالي 1/2 بوصة. قم بتنظيف الجزء العلوي من كل لاتكي بالزيت المحفوظ.

اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تنضج القاع. ثم اقلب لاتيكيس وقم بتدوير الصينية واخبز 15-20 دقيقة أخرى.

أزل اللاتكس من الحرارة وضعه في طبقة واحدة على منشفة ورقية. اتركيه يصفى لبضع دقائق ، ثم قدميه على الفور مع صلصة التفاح والزعتر (تتبع التعليمات) وكريم فريش أو القشدة الحامضة.

أثناء خبز اللاتكس ، سخني صلصة التفاح مع أوراق الزعتر الطازجة المهروسة قليلاً في قدر صغير على نار خفيفة. يقلب من حين لآخر ، يسخن حتى تصبح الصلصة عطرية ، حوالي 7 دقائق. يرفع عن النار ويوضع جانبا.


Latkes جميل ، أسلوب الشكر

تناول نوعين من الأطعمة الكلاسيكية المريحة للعطلات ، وهما طبق لاتكس وكاسرول البطاطا الحلوة ، ادمجهما في طبق فائق الجودة مناسب لشكر الشكر ، وستكون النتائج كما قد تتوقعها: اللذيذة التي تحفز على الكلام البذيء. قم بتناول كل فطيرة مقبلات بالزيت بسخاء مع قشدة طازجة منعشة وطبق هجين من صوص التوت البري الفجل الخاص به ، وقد يكون هذا هو أفضل شيء لتزيين طاولة عيد الشكر. يكفي الحديث. صدقني: تريد الوصفة اللذيذة بشكل يبعث على السخرية.


لاتكي البطاطا الحلوة مع كريم الليمون الطازج

لكريم الليمون الطازج: اصنع هذا عن طريق خلط جميع المكونات معًا في وعاء ووضعها في الثلاجة ، للسماح لجميع النكهات بالاندماج.

لللاتكس: تقطيع البطاطس باستخدام ملحق التقطيع الناعم لمحضر الطعام أو المبشرة اليدوية.

ضعها في مصفاة واعصرها للتخلص من الرطوبة الزائدة قدر الإمكان.

نضع البطاطس المقطعة في وعاء ونضيف البصل والبيض والمطه والطحين والملح حسب الرغبة.

اخلطي التوابل المرغوبة ، في هذه الحالة القرفة ومسحوق الفلفل الحار وجوزة الطيب وصودا الخبز.

في مقلاة كبيرة ، سخني 1/4 من زيت الكانولا على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا ولكن بدون تدخين.

اعصري ربع كوب من الخليط مرة أخرى وضعيه في الزيت الساخن.

لا تضع أكثر من القليل في المقلاة في وقت واحد.

تنظيم الحرارة بعناية.

اقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جانب ، ثم اقلبها واقلي الجانب الآخر.


24 هدية فريدة سيحبها الأب بالفعل

للانضمام إلى جدول أعمال المساواة النظامية لدينا لاتخاذ إجراءات بشأن العدالة العرقية ، انقر هنا.

تخيل أنك نسيت مرة أخرى الفرق بين الغوريلا والشمبانزي ، لذا يمكنك إجراء بحث سريع في صور Google عن "غوريلا". ولكن بدلاً من العثور على صور لحيوانات رائعتين ، تظهر صور زوجين سوداوين.

هل هذا مجرد خلل في الخوارزمية؟ أم أن Google شركة إعلانية ، وليست شركة معلومات ، تكرر التمييز في العالم الذي تعمل فيه؟ كيف يمكن معالجة هذا التمييز ومن المسؤول عنه؟

تقول الأستاذة بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس والمؤلفة الأكثر مبيعًا لكتاب "خوارزميات الاضطهاد" ، الدكتورة صفية نوبل: "هذه المنصات مشفرة بالعنصرية". "المنطق عنصري ومتحيز جنسيًا لأنه سيسمح بمثل هذه الأنواع من النتائج الخاطئة والمضللة تأتي إلى المقدمة ... للأسف هناك الآلاف من الأمثلة الآن على الضرر الذي يأتي من التمييز الخوارزمي. "

في Liberty هذا الأسبوع ، انضمت إلينا الدكتورة نوبل لمناقشة ما تسميه "الاضطهاد الخوارزمي" وما يجب القيام به لإنهاء هذا النوع من التحيز وتفكيك العنصرية النظامية في البرامج والتحليلات التنبؤية ومنصات البحث وأنظمة المراقبة و تقنيات أخرى.


البطاطا الحلوة المخبوزة مع القيقب كريم فراش

كلنا نعشق بعض المواد الغذائية الأساسية. Kefir و crème fraîche هما من الأشياء المفضلة لدي. لقد اختبرت طرقًا جديدة لتحسين تحميص البطاطا الحلوة في الفرن ، ووجدت أن الجمع بين الطهي بالبخار والتحميص يعمل بشكل رائع لطبق مثل هذا لكل من الملمس والمجموعة الإضافية من جزيئات الرائحة التي تأتي من خلاله. الخطوة الأولى ، التبخير الجزئي ، تحافظ على الرطوبة داخل البطاطا الحلوة أثناء الطهي ، والخطوة الثانية ، التحميص المكشوف ، تساعد في تكوين نكهة قوية. أوصي باستخدام المكسرات المعطرة. البندق المحمص بديل جيد للفول السوداني.

نهج النكهة: تعمل الزبدة كدهن مفضل هنا نظرًا لارتفاع نقطة دخانها. عندما تذوب الزبدة ، تنفصل إلى مكوناتها - الدهون والماء والسكريات والمواد الصلبة للحليب - التي تخضع لعملية الكراميل وتفاعل ميلارد.

تتركز السكريات مع تبخر الماء أثناء الطهي. تضيف صلصة السمك بقعة من أومامي إلى الصلصة ، يمكنك استخدام صلصة السمك النباتية كبديل. يوفر الفول السوداني والبصل الأخضر قرمشة ضد القوام الناعم للبطاطس والصلصة.

  • مؤلف: نيك شارما
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 45 دقيقة
  • الوقت الكلي: 55 دقيقة
  • أثمر: 4 حصص 1 x
  • فئة: خضروات
  • طريقة: مخبوز
  • أطباق: أمريكي

مكونات

لتحضير البطاطا الحلوة:

4 حبات بطاطا حلوة (كل 7 أونصة) ، ويفضل أن تكون صفراء اللحم مثل العقيق أو الجوهرة

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة

للتتبيلة:

نصف كوب قشدة طازجة أو قشدة حامضة

1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو العسل

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

2 ملاعق صغيرة صلصة السمك (اختياري)

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

للتزيين:

2 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة ، أخضر وأبيض

2 ملعقة طعام فول سوداني محمص

1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، مثل حلب أو مرص أو أورفة

تعليمات

  1. لتحضير البطاطا الحلوة ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
  2. اشطف البطاطا الحلوة وافركها تحت ماء الصنبور الجاري. قطعيها بالطول وضعيها في صينية تحميص ، مع تقطيع الجانب المتجه لأعلى. ادهنيها بالزبدة وتبليها بالملح. قم بتغطية المقلاة بورقة من رقائق الألومنيوم واضغط حول الحواف لإغلاقها بإحكام. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، قم بإزالة ورق القصدير ، واقلب البطاطا الحلوة ، واطبخها ، مكشوفة ، لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى تنضج البطاطا الحلوة تمامًا وتنضج ، يجب أن تنزلق السكين في وسط البطاطا الحلوة بسهولة. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق.
  3. لتحضير الصلصة ، في وعاء صغير ، اخلطي الكريمة الطازجة ، وشراب القيقب ، وعصير الليمون ، وصلصة السمك ، في حالة الاستخدام ، والفلفل. الذوق والموسم مع الملح.
  4. للتقديم ، ضع فوق البطاطس المحمصة الدافئة بضع ملاعق كبيرة من صلصة القيقب الطازجة. يُرش بالبصل الأخضر والفول السوداني ورقائق الفلفل الأحمر وقشر الليمون الحامض. تقدم مع الصلصة الإضافية على الجانب.

تلاحظ

أعيد طبعه من معادلة النكهة بواسطة نيك شارما بإذن من كتب كرونيكل ، 2020. الصورة: نيك شارما

تغذية

الكلمات الدالة: البطاطا الحلوة ، كريم فريش ، شراب القيقب ، معادلة النكهة ، نيك شارما


نهج النكهة

تعمل الزبدة كدهن مفضل هنا نظرًا لارتفاع نقطة دخانها. عندما تذوب الزبدة ، تنفصل إلى مكوناتها - الدهون والماء والسكريات والمواد الصلبة للحليب - التي تخضع للكراميل وتفاعل ميلارد. تتركز السكريات مع تبخر الماء أثناء الطهي. تضيف صلصة السمك بقعة من أومامي إلى الصلصة ، يمكنك استخدام صلصة السمك النباتية كبديل. يوفر الفول السوداني والبصل الأخضر قرمشة ضد القوام الناعم للبطاطس والصلصة.


ملخص الوصفة

  • 1 حبة بطاطا حلوة كبيرة (1 باوند) مقشرة
  • 1/2 كوب وجبة ماتزو
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 1 بياض بيضة مخفوقة قليلاً
  • 1/2 كوب حليب
  • زيت نباتي للقلي
  • 12 كوب كر و جرافيم فراولة و ثلج
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة معجون الوسابي
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة خل أرز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب من براعم الفلفل ، مثل براعم الفجل
  • 2 أوقية wasabi توبيكو (انظر الملاحظة)

في محضر الطعام أو على مبشرة صندوقية ، ابشر البطاطا الحلوة بخشونة. في وعاء كبير ، يُمزج دقيق الماتزو مع السكر والدقيق والملح والبيكنج باودر والفلفل الحار والفلفل. يقلب في البيض ، بياض البيض والحليب. أضيفي البطاطا الحلوة.

في مقلاة متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي حتى يتلألأ. ضعي ملاعق صغيرة معبأة من مزيج البطاطا الحلوة في المقلاة وافردها بظهر ملعقة. اطهي اللاكيس على نار معتدلة حتى تصبح الحواف ذهبية ، حوالي دقيقة ونصف اقلبها واتركها حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل ، حوالي دقيقة واحدة. صفي مناديل ورقية. كرري العملية مع باقي خليط البطاطا الحلوة مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة.

في وعاء صغير ، اخلطي كريمة الكريمة مع عجينة الوسابي وخل الأرز والملح. رتبي اللاتيك على طبق وضعي فوق كل واحدة كريمة الوسابي ، ورشة من البراعم والقليل توبيكو. قدميها دافئة.


شاهد الفيديو: البطاطا الحلوه بطريقه جديده هتعشقيها انسي الشوي والسلق الطريقه دي هتشرفك قدام ضيوفك اختراع يا كوتش (سبتمبر 2021).