وصفات تقليدية

وصفة البان كيك الكوري (باجيون)

وصفة البان كيك الكوري (باجيون)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر

باجيون هي فطيرة كورية تقليدية يتم تقديمها كمقبلات. إنها فطيرة لذيذة يأكلها المرء مع صلصة الصويا وصلصة غمس خل الأرز.


بازل، سويسرا

2 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • صلصة التغميس
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة خل أرز (استخدمت النوع الياباني المستخدم في السوشي)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع (اختياري)
  • صلصة الفلفل الكوري حسب الرغبة (اختياري)
  • خليط
  • 300 جرام خليط بان كيك كوري
  • 400 مل ماء بارد
  • 2 بيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أبيض حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم مفروم طازجًا (أعتقد أن الثوم يحدث فرقًا خاصة بالنسبة لفطيرة الخضار بالكامل)
  • حشوات
  • 50 غ من الثوم المعمر الصيني ، مقطّع إلى قطع 5 سم واستخدام الأجزاء الخضراء فقط
  • 1 جزرة مبشورة
  • 1 كوسة مبشورة

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 10 دقيقة

  1. تحضير صلصة التغميس عن طريق خلط صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم والبصل الأخضر وصلصة الفلفل الحار إذا كنت تستخدم. اجلس جانبا.
  2. تحضير الخليط في وعاء خلط كبير عن طريق خفق خليط البان كيك والماء والبيض والملح والفلفل الأبيض والثوم حتى يذوب كل شيء. يجب أن يكون للخليط قوام كثيف.
  3. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة.
  4. بدلًا من خلط جميع الحشوات في الخليط ، استخدم وعاءًا متوسط ​​الحجم ، صب ملعقتين من الخليط في الوعاء ثم أضف حفنة من الجزر والكوسة والثوم المعمر في الخليط واخلط جيدًا. يُسكب المزيج في المقلاة ، ويرج بلطف حتى تصبح الفطيرة مفلطحة بالتساوي على المقلاة. يُطهى لمدة 3-4 دقائق ثم يُقلب على الجانب الآخر ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى. يجب أن تكون الفطائر المطبوخة مقرمشة قليلاً من الخارج.
  5. اقلب البان كيك إلى طبق كبير وقطّعها إلى قطع باستخدام قطاعة بيتزا. قدميها على الفور مع صلصة التغميس. يمكنك تحضير صلصة غمس حارة وواحدة غير حارة للأطفال.

ملاحظة كوك

مأخوذة من Gourmet Traveler - Pancake videos! سنوضح لك كيفية صنع كل شيء من الفطائر التقليدية إلى الكريب اللذيذ والمزيد. شاهد الآن!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


بان كيك المأكولات البحرية على الطريقة الكورية

فطائر باليو البحرية المقرمشة واللذيذة على الطريقة الكورية هي مقبلات شهيرة بالدقيق الخالي من الغلوتين. نكهات المأكولات البحرية اللامعة ستثير شهيتك وإذا كانت عائلتك مثل عائلتي ، فإنهم & # 8217d يريدون ثوان! هناك & # 8217s نسخة صديقة للكيتو أيضًا!

إذا ذهبت إلى مطعم كوري من قبل ، فطائر البصل الأخضر أو الفطائر البحرية & # 8211 الملقب. باجيون & # 8211 من أشهر المقبلات ، بجانب Jap Chae. عادة ، يتم تقسيم الفطيرة إلى قطع متساوية ، مثل شرائح البيتزا ، ويتم تقديمها مع صلصة غمس.

كان الكوريون يصنعون هذه الأطعمة اللذيذة & # 8220pajeon & # 8221 & # 8211 & # 8216pa & # 8217 تعني البصل الأخضر و & # 8216jeon & # 8217 تعني الفطائر & # 8211 باستخدام دقيق القمح والفاصوليا والعدس والأرز على مر العصور. قد تكون الفطائر اللذيذة مفهومًا مثيرًا للاهتمام بالنسبة للبعض لأن معظم الفطائر الأمريكية حلوة وعادة ما يتم تقديمها كوجبة إفطار ولكن ليس الفطائر الكورية.


ما هو باجيون؟

Pajeon هو نوع من الفطائر الكورية (buchimgae) أو الفطائر (jeon) التي تحتوي على البصل الأخضر كمكون رئيسي (& # 8216pa & # 8217 تعني البصل الأخضر ، لذا pa-jeon = بصل أخضر فطيرة / فطيرة).

تقليديا ، يتم صنع فطائر البصل الأخضر اللذيذة (المعروفة أيضًا باسم فطائر البصل الأخضر) من خليط البيض مع الخضار والمأكولات البحرية و / أو اللحوم. ومع ذلك ، فإن نسختي من وصفة الفطيرة الكورية هذه خالية من اللحوم بنسبة 100٪ ، وتستخدم خضارًا مختلطة ، وتستخدم خليط فطيرة خالٍ من الغلوتين وخالي من الألبان!


[وصفات كورية] باجيون (فطيرة كورية)

إذا كنت & # 8217 علقت حول A Spicy Perspective لأكثر من بضعة أسابيع ، فربما تعلم أنني مجنون بالمطبخ العالمي.

أحب تجربة مزيج النكهات الفريدة والتوابل الغريبة والأطباق الكلاسيكية من الأماكن التي سافرنا إليها.

حسنًا ، طبق اليوم & # 8217s يندرج تحت فئة لا شيء من أعلاه ، لكنه لا يزال مبهرًا بما يكفي للمشاركة. *غمزة*

فطيرة كورية ، تُعرف باسم باجون (باجون) ، وهي مصنوعة من خليط بان كيك عادي ومالح ممزوج بخضروات طازجة مختلفة ، ثم تُقلى إلى درجة الكمال.

لا توجد تركيبات & # 8220unique & # 8221 أو & # 8220exotic & # 8221 هنا ، إلا إذا وجدت فول الصويا وبذور السمسم في صلصة التغميس الغريبة.

وأنا لم أذهب إلى كوريا من قبل. مررت & # 8217 فقط عبر مطار سيول متجهًا إلى مواقع أخرى.

ومع ذلك ، فإن عائلتي لديها مطعم كوري مفضل هنا في آشفيل ، ولا يمكننا الزيارة مطلقًا دون طلب Pajun ، الفطائر الكورية.

قد تكون أفضل الأشياء في القائمة & # 8230

الفطائر الكورية مقرمشة من الخارج ، ناعمة ورطبة من الوسط ، ومليئة بالخضروات الطازجة المطبوخة قليلاً.

الآن ، أعلم أننا لا نفكر دائمًا في الخضار على أنها صديقة للأطفال ، لكن طفلي يتوسلان إلى Pajun.

أخذنا أيضًا صديقًا صغيرًا ، يكون صعب الإرضاء للغاية وله ذوق دقيق ، لتناول الفطائر الكورية معنا وكانت مجنونة بها أيضًا.

لذلك في الأشهر القليلة الماضية ، كان أطفالي + واحد ، يتوسلون إلي لمعرفة كيفية صنع فطيرة كورية.

وصفة اليوم & # 8217s مخصصة لكارسون ، آفا وبيتون ، أكلة بيجون الصغيرة المفضلة لدي.

هذه في الواقع وصفة بسيطة للغاية.

تخفق صلصة الصويا. تغلب على خليط البانكيك. ثم اترك الخليط يرتاح أثناء تقطيع الخضار.

يجب تقطيع الخضار إلى أجزاء صغيرة جدًا ، صغيرة جدًا ، للتأكد من طهيها بالكامل. لقد استخدمت الماندولين الخاص بي هنا لتوفير الوقت.

بافتراض أنك قد لا تمتلك مندولين ، فقد استخدمت أيضًا الجزر المقطّع مسبقًا وبراون التجزئة ، بدلاً من البطاطس الكاملة والجزر لتقليل العمل التحضيري.

ثم اخلطي الخضار واقلي البيجون لمدة 4-5 دقائق لكل جانب.

هذا مكياج رائع يمكن تسخينه في الفرن.

الفطيرة الكورية: باجيون

وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطبخ: 20 دقيقة

ضع جميع مكونات صلصة التغميس في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. اخفقي ودافئ في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة ، فقط لفترة كافية ليذوب السكر. اخفقي مرة أخرى واتركيها جانباً.


باجيون (فطائر البصل الأخضر الكورية)

Pajeon هي الفطائر الكورية اللذيذة والبصل الأخضر عنصر مهيمن. بنسلفانيا يترجم حرفياً إلى & # 8220green onion. & # 8221 Pajeon يمكن صنعه بمكونات أخرى أيضًا. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الجمبري أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو التوفو أو الأعشاب البحرية أو أي شيء تريده إلى خليط الفطائر. هذه هي النسخة الأساسية والشعبية من البصل الأخضر. لذيذة ومرضية عندما تحتاج إلى وجبة خفيفة سريعة ، أو ترغب في الاستمتاع بها كمقبلات أو طبق جانبي لوجبة كورية. في غضون 10-15 دقيقة من وقت التحضير والطهي ، يمكنك الاستمتاع بطبق من أسافين باجيون الساخنة مع صلصة التغميس اللذيذة.

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 كوب ماء
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 حفنة بصل أخضر
  • زيت نباتي للقلي
  • لصلصة التغميس:
  • 1 ملعقة كبيرة خل أرز
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • & frac12 ملعقة صغيرة زيت السمسم
  • بذور السمسم المحمص
  • ثوم مفروم
  • رقائق الفلفل الأحمر
  1. يُمزج الدقيق والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء صغير ، اخفقي البيض والماء قليلًا وقلب المزيج الرطب في الخليط الجاف حتى يمتزج. احرص على عدم الإفراط في التحريك.
  2. سخني طبقة رقيقة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة-عالية واقلي الثوم لمدة دقيقة واحدة. يضاف البصل الأخضر ويقلى لبضع ثوان. رتب البصل الأخضر حسب الشكل المطلوب. اسكبي و frac14 من الخليط فوق البصل الأخضر وقم بإمالة المقلاة لتنعيم الخليط. اقلي البان كيك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً من الأسفل ثم اقلبها واترك الجانب الآخر يطهى حتى يصبح لونه بنياً.
  3. لصلصة التغميس ، اخلطي جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير وقلبي حتى تمتزج.
  4. نقطع كل بيجون إلى أسافين وتقدم ساخنة مع صلصة التغميس.

4 الردود

تبدو صحية أكثر مما قد تحصل عليه في مطعم كوري. يميلون إلى استخدام الكثير من الزيت عند قلي هذه.

نعم ، هذه تستخدم زيتًا أقل من بعض الوصفات الأخرى. دائمًا ما أستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز أو جوز الهند في الطبخ الخاص بي ، اعتمادًا على طريقة الطهي المستخدمة. كلاهما طعم مكتسب ولكنهما أكثر صحة بكثير من العديد من البدائل الأخرى. شكرا لزيارتك يا جوزيف.

أضف ردك إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


بان كيك لحم كوري

في بعض الأحيان تكون مجرد كلمة أو كلمتين هي التي تصنع الفارق ، هل تعلم؟ مثل بضع سنوات عندما كنا في هونولولو ، كنا في ساعة سعيدة ، وكنا نخدم.

في بعض الأحيان تكون مجرد كلمة أو كلمتين هي التي تصنع الفارق ، هل تعلم؟ كما كان الحال قبل بضع سنوات عندما كنا في هونولولو ، كنا في ساعة سعيدة ، وقدمنا ​​وجبة خفيفة كورية أطلق عليها الناس هناك جون اللحوم.

الآن ، لدينا العديد من فطائر البصل الأخضر الكورية - ويعرف أيضًا باسم باجيون- ولكن لم يسمع من قبل اللحوم جون. لقد أعلنا أن التهجئة غير صحيحة وأصررنا على أن أي شيء مع jeon (يُنطق به مثل المرح مع j ، راجع للشغل) في العنوان كان فطيرة وليس شرائح اللحم المخفوقة والمقلية التي قدمناها في هاواي. لإثبات وجهة نظرنا ، أرسلنا رسائل نصية إلى أصدقائنا الكوريين الأمريكيين وبحثنا جميعًا في كتب الطبخ الكورية المفضلة وقوائم المطاعم الموجودة في لوس أنجلوس حتى لا نجد شيئًا واحدًا جون اللحوم. آها! ، أعلناها. وجدنا طبقًا آخر ادعى أصدقاؤنا من هاواي أنه أصيل عندما كان مزيجًا حقيقيًا.

كان كل هذا جيدًا ورائعًا حتى الشهر الماضي كنا في منزل صديق كوري وقالت والدتها ، "هنا ، جرب جيون!" نظرنا إلى الأسفل لنرى يوكجون- أكثر أصالة ، اللحوم تأخذ جيون. ليس تمامًا ما كان لدينا في هاواي ولكنه قريب بما يكفي لجعلنا محرجين تمامًا. صرخنا بصمت ، "أرغ!" لكن كان لا بد من الاعتراف بأنه كان لذيذًا - مثل veggie jeon و fish jeon ومجموعة من الأطعمة الكورية الأخرى المعروضة.

لكن الحياة عبارة عن توافقات ، أليس كذلك؟ لذلك ، في هذا السياق توصلنا إلى جيون الخاصة بنا. فهو يجمع بين الجيونات المفضلة لدينا - الكيمتشي واللحوم والبصل الأخضر - دون نية أن تكون تقليدية. ولكن هل تعلم؟ إنه أفضل بكثير مما كنا نتخيله. سنقدمها في بضع ساعات سعيدة على البر الرئيسي وحتى في هاواي حيث صاغها أصدقاؤنا المحليون بالاسم المبسط لـ "Our Kine Jeon".


  1. اخلطي جميع المكونات (باستثناء الزيت) في وعاء ، وحركي الخليط حتى يمتزج جيدًا. تُمزج جميع مكونات صلصة التغميس في صحن.
  2. سخني مقلاة وغطيها ببعض الزيت. ضعي القليل من الخليط في المقلاة لتشكيل فطيرة صغيرة مستديرة. اقلي المزيج لبضع دقائق حتى يتحول السطح السفلي إلى اللون البني قليلاً ، اقلبه واطهي الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا. اخرج وكرر نفس الشيء مع الخليط المتبقي.
  3. قدمي الباجون الدافئ مع صلصة التغميس.

إذا كنت لا تستخدم عصير الكيمتشي ، أضف نفس الكمية (2-3 ملاعق كبيرة) من الماء إلى الخليط.


3 تعديلات على الخليط حتى تتمكن من صنع فطيرة كورية مقرمشة

مسلحًا بمعرفي الجديد الذي وجدته ، ذهبت إلى العمل. قررت استخدام وصفة الفطيرة الكورية القديمة المقرمشة كقاعدة ، لأنني شعرت أن الخليط كان صلبًا. لقد أجريت بعض التعديلات عليه ، ومع ذلك:

  1. المزيد من نشا البطاطس لتقليل نمو الغلوتين.
  2. إضافة صودا الخبز لتخمر.
  3. استبدال المياه بالصودا. نظرًا لأنها حمضية قليلاً ، فسوف تتفاعل مع صودا الخبز ، مما يؤدي إلى إطلاق الغاز. هذا يضمن أن الجزء الداخلي من الفطيرة ليس كثيفًا ولامعًا ، ولكنه بدلاً من ذلك أخف وزناً وله ملمس كريمي.


ما تحتاجه & # 8217ll

إليك بعض المعلومات حول المكونات الرئيسية لفطائر الباجيون الكورية:

  • خليط البانكيك الكوري & # 8211 المعروف باسم buchim garu ، 부침 가루 ، يمكنك الحصول على مزيج فطيرة كوري من محلات البقالة الآسيوية ، أو شرائه عبر الإنترنت أو صنع مزيج مشابه مما يلي:
    • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
    • 1 ملعقة كبيرة دقيق أرز & # 8211 ملاحظة & # 8211 تجنب استخدام دقيق الأرز الحلو لأنه سيجعل الفطيرة تمتزج بقليل من "الحلوى" بدلاً من الهشاشة. العلامة التجارية الأكثر انتشارًا هي دقيق الأرز التايلاندي إيراوان. يأتي بأصناف حمراء وخضراء ، لذا يرجى استخدام علبة إيراوان الحمراء.
    • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
    • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    • نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
    • ملح وفلفل

    لتحضير صلصة البانكيك للمأكولات البحرية الكورية:

    لقد أدرجنا مزيجًا بسيطًا من صلصة الصويا والماء والخل والثوم في الوصفة أدناه. ولكن يمكنك أيضًا تحضير صلصة غيوزا بسيطة للحصول على مزيد من الحرارة والنكهة في قرصة!


    باجيون (بان كيك البصل الأخضر الكوري)

    درس لغة سريع: jeon تعني "فطيرة" باللغة الكورية. يرتبط هذا المصطلح بمجموعة متنوعة من الفطائر ، من الكيمتشي إلى فطائر اللفت. وصفة اليوم & # 8217s ، باجيون ، تقف كأساس للعديد من الطبقات الإضافية من الفطيرة الكورية تحت الأرض أكثر سلالتها شعبية هي Haemul Pajeon ، أو فطيرة البصل الأخضر ، والتي تظهر في باليو Takeout. في حين أن تنوع المأكولات البحرية هو المفضل للعائلة ، فإنني أقدر أيضًا بساطة وسهولة هذا Pajeon البسيط.

    بالحديث عن البساطة والسهولة ، هل سمعتم يا رفاق أن ميليسا جلوان تصدر كتاب طبخ ثالث ، حسن التغذية في ليالي نهاية الأسبوعفي الأول من تشرين الثاني (نوفمبر)؟ لقد أعلنت ذلك للتو بالأمس ، وأنا متحمس للغاية بشأنه & # 8211128 وجبة كاملة (بروتينات ، خضار ، دهون ، مقبلات) جاهزة في 45 دقيقة. لقد أرسلت بريدًا إلكترونيًا إلى قائمة الرسائل الإخبارية الخاصة بي صباح أمس مع مزيد من التفاصيل ، والتي يمكنك قراءتها هنا (تتضمن وصفة من الكتاب ، بالإضافة إلى رابط إلى Mel & # 8217s عينة PDF مجانية من 70 صفحة من الكتاب!).

    عند اختيار البصل الأخضر ، كلما كان أصغر / أرق كلما كان ذلك أفضل. إذا كان لديك وصول إلى سوق آسيوي ، فابحث عن البصل الأخضر الذي تراه أعلاه ، والذي يُطلق عليه أحيانًا البصل الأخضر الآسيوي أو البصل المجمّع & # 8211 يمثل توازنًا مثاليًا بين الثقل والأوراق.

    باجيون - بان كيك البصل الأخضر الكوري (خالي من الغلوتين ، نظام غذائي صحي مثالي)

    • حصص: 4
    • وقت: 20 دقيقة
    • صعوبة: سهل

    صلصة التغميس:
    2 ملعقة كبيرة تماري
    2 ملعقة صغيرة خل أرز
    1 فلفل أحمر حار مقطع إلى شرائح
    1 بصلة خضراء مقطعة إلى شرائح
    1 فص ثوم مفروم
    1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
    1/2 ملعقة صغيرة Gochugaru (مسحوق الفلفل الأحمر الكوري)
    1/2 ملعقة صغيرة عسل
    1/2 ملعقة صغيرة سمسم

    خليط:
    1 كوب ماء
    1/2 كوب دقيق أرز أبيض
    1/2 كوب نشا تابيوكا
    2 بيضة مخفوقة
    1 ملعقة صغيرة ميرين (أو 1/2 ملعقة صغيرة خل أرز)
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

    25 بصلة خضراء ، مقطعة بطول المقلاة (احتفظي بالقشور)
    1 فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح ومقسمة

    1. حضري صلصة التغميس ، امزجي مكونات الصلصة في وعاء صغير واتركيها جانباً للسماح بزوج النكهات.

    2. حضري الخليط ضعي مكونات الخليط في وعاء خلط كبير وقلبي حتى تمتزج. يجب أن يكون قوام عجينة البان كيك الرقيقة متناسقًا مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

    3. قم بتسخين زيت جوز الهند في مقلاة على نار متوسطة-عالية حتى يتلألأ ، حوالي 30 ثانية. صب حوالي ربع الخليط بالتساوي في المقلاة ، ثم رتب البصل (والقشدة) على الفور ونصف الفلفل الحلو في المقلاة ، في اتجاه واحد ، وافردهم بالتساوي. نسكب الكمية المتبقية من الخليط فوق البصل الأخضر. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، ثم اقلبها واقليها حتى تنضج تمامًا ، لمدة دقيقتين إضافيتين.

    4. تبرد لمدة خمس دقائق ، ثم تقطع إلى مربعات. استمتع مع الأصدقاء والبيرة (أو عصير التفاح) المزين بشرائح الفلفل الحلو وبذور السمسم ، تقدم مع صلصة التغميس.

    *** تجنب دقيق الأرز؟ ببساطة استبدله بربع كوب إضافي من نشا التابيوكا.