وصفات تقليدية

أفضل من عربة الأرز الحلال

أفضل من عربة الأرز الحلال

ويل بوديمان

أفضل من عربة الأرز الحلال

لأولئك منكم الذين أكلوا من أي وقت مضى من "عربة حلال" ، عنوان هذا أرز ربما تبدو الوصفة وكأنها بيان جريء. إذا كانت الإشارة لا تعني لك شيئًا ، فلا تقلق - قبل الانتقال إلى نيويورك ، لم يكن لدي أي دليل أيضًا.

عربة الحلال هي بائع متجول يبيع شيئين على الأقل ، وشيئين جيدًا: الدجاج فوق الأرز ولحم الضأن (أو الجيروسكوب) على الأرز. يقدم معظمهم خيار لف نفس المثبتات - اللحم والخس والطماطم عمومًا خارج الموسم والصلصة البيضاء وقليلًا من الصلصة الحارة المدخنة بالفلفل الحلو - في خبز بيتا أيضًا ، بدون الأرز. يبدو الأمر بسيطًا ، ولكنه صحيح ، إنه لذيذ للغاية ، ويسبب الإدمان ، ومرضيًا. أفضل جزء؟ أنت تمشي ممتلئًا بعد إنفاق 5 دولارات فقط.

يبيع البعض أيضًا كنش (شيء آخر غامض في نيويورك) والكباب والفلافل. حتى أن البعض الآخر يقدم المعجنات والكلاب الساخنة والكستناء والجبن فيلي. بعبارة أخرى ، إذا كان بإمكانك الابتعاد عنها ، فمن المحتمل أن يكون لديهم ذلك. (ومع ذلك ، ما زلت أرى واحدة تبيع البيتزا).

الأرز ، من الناحية النظرية ، هو الأرز البسمتي. يقدم بعض البائعين الأرز الأبيض فقط ، بينما يقدم البعض الآخر "الأرز الأصفر" ، بينما يقدم البعض مزيجًا من الاثنين. في بعض الأحيان يحتوي على عدد قليل من البازلاء وربما بعض الطماطم المطبوخة. ومع ذلك ، فإن بعضها رخيص الثمن على الأرز ، ويقدم شيئًا مذاقًا مثيرًا للريبة مثل العم بن. الشيء المحير هو: ما الذي يجعل الأرز الأصفر أصفر؟ هل هو الكركم؟ هل هو زعفران؟ (ربما لا.) أشار أحد الأصدقاء مؤخرًا إلى أنه قد يكون من ألوان الطعام.

قررنا إخراج التخمين من المعادلة وصنع نسخة جديدة ومحسنة من عربة الأرز الحلال التي لن تحصل عليها في الشارع. هذا الإصدار بنكهة الزعفران والبازلاء الطازجة والطماطم الناضجة - القاعدة المثالية للدجاج المشوي أو السمك أو لحم الضأن. كل من يقول أن الأرز لطيف على وشك أن يهز عالمه.

انقر هنا لمشاهدة Rice Made Sexy - 5 وصفات عشاء رائعة.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
  • رشة زعفران
  • 1 ورقة الغار المجففة
  • 1 3/4 كوب ماء
  • 1 كوب أرز بسمتي
  • 1 طماطم لحم بقري ناضجة ، مفرومة
  • 1 رطل بازلاء إنكليزية مقشورة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

أرز الياسمين المثالي


سمي على اسم زهرة الياسمين ذات الرائحة الحلوة ، أرز الياسمين هو أرز طويل الحبة موطنه تايلاند مع رائحة زهرية رقيقة. يكمن سر طهيه بشكل مثالي في الحصول على النسبة الصحيحة من الماء إلى الأرز. عادةً ما تتطلب التعليمات الموجودة على العبوة تناول كوب ونصف من الماء لكل كوب أرز. هذا & # 8217s جيد إذا كنت تحب الأرز الخاص بك & # 8220al dente & # 8221 لكنني أفضل مني طريًا ، لذلك أقوم دائمًا بإضافة القليل من الماء. تتطلب العديد من الوصفات شطف الحبوب قبل الطهي ولكني لا أعتقد أنه & # 8217s ضروري & # 8212 حتى عند شطف أرز الياسمين ، فإن الحبوب لها قوام لزج قليلاً وتتشبث ببعضها البعض.

alt = "أرز الياسمين" />


أرز بالكارى

هذا النوع من أرز الكاري هو نوع من بيلاف: يتم تحميص الأرز في زبدة عطرية قبل طهيه على البخار إلى الكمال. متبل بشكل مثالي ، يصنع طبق جانبي صلب ، أو حشوة رئيسية. أدناه ، نقوم بتفكيك جميع المكونات التي تجعل هذا الأرز مثاليًا.

السمن هو زبدة مصفاة واستخدامه له إيجابيات وسلبيات. على عكس الزبدة ، التي لا تزال تحتوي على مواد صلبة من الحليب ، فإن السمن عبارة عن دهون نقية ، مما يعني أنه يحتوي على نقطة دخان أعلى بكثير من الزبدة العادية ولن يحترق بسهولة. ومع ذلك ، فإن نقص مواد الحليب الصلبة في السمن يعني أيضًا أنه لن يتطور بنفس النكهة مثل الزبدة أثناء الطهي. إذا كنت قد طهيت من قبل بالزبدة البنية ، فأنت تعرف تمامًا ما هو علاجها.

يستخدم الكثير من الطبخ الهندي السمن ، الذي له طعم أغنى من معظم الزيوت النباتية الأخرى. ولكن إذا كنت ترغب في زيادة النكهة أكثر ، فاستمر في استخدام الزبدة و mdash فقط تأكد من خفض الحرارة واستمر في تقليب القدر لتجنب حرق مواد الحليب الصلبة.

التوابل

للحصول على أرز كاري مثالي ، لا شيء يضاهي نكهة مسحوق الكاري الأصفر عالي الجودة وبعض أوراق الكاري الطازجة. في حين أنه اختياري ، فإن قلي أوراق الكاري في السمن ينقع السمن برائحة الكاري المعتدلة بالإضافة إلى صنع مقبلات مقرمشة لتقديم الأرز الجاهز. لتكملة مسحوق الكاري المصنوع مسبقًا ببعض الضربات الإضافية ، نستخدم أيضًا الكثير من الثوم والزنجبيل الطازج ، بالإضافة إلى بذور الكمون والفلفل الأسود المطحون الطازج والكزبرة ولمسة من الفلفل الحار المطحون للتسخين. تتفتح كل هذه التوابل في السمن الساخن للمساعدة في إطلاق نكهاتها في الدهون ، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك في الأرز أثناء عملية الطهي.

للحصول على أفضل النتائج مع هذه الوصفة ، اختر أرزًا أبيض طويل الحبة جيد ونسبة السائل إلى الأرز هنا مصنوعة خصيصًا مع وضع البسمتي الأبيض في الاعتبار. تأكد من شطف الأرز ثلاث مرات أو حتى يصبح الماء صافيًا: فهذا يزيل النشا الزائد للحصول على حبوب مطبوخة مميزة وطرية تمامًا. صفيها جيدًا ، ثم تحمص الحبوب بالتساوي في القدر مع العطريات قبل إضافتها إلى المرق. اجعل القدر يغلي ببطء ، وقلل الحرارة إلى أدنى درجة ، ثم قم بربط هذا الغطاء و mdash17 دقيقة هو الرقم السحري! بعد إطفاء النار ، لا ترفع الغطاء على الفور: انتظر لمدة 5 دقائق فقط للسماح للبخار داخل القدر بالتوزيع بالتساوي. بمجرد أن تكتشف ، استحم في العلاج العطري للأرز ، ثم زغب برفق باستخدام شوكة لفصل الحبوب قبل طي البازلاء.

وكل شيء جميل

أرز الكاري هو قماش فارغ (لكن لذيذ!) يمكنك تعديله حسب رغبتك. لتحتل المرتبة الأولى ، أحب بعض البصل الأحمر النيء المقرمش ، وأوراق الكاري المقرمشة ، والكاجو المحمص (مع القليل من الفحم للدخان) ، والكزبرة الطازجة والفلفل الأحمر الحار ، واللبن الزبادي الكريمي البارد. يمكنك إضافة المزيد من الخضار أو البروتين إذا كنت تخطط لتناولها كوجبة بمفردها: بيض مقلي أو جزر مشوي أو شريحة لحم أو دجاج مشوي.

يمكن وضع بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق وحفظه في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام. إن إعادة التسخين السريع في الميكروويف مع وعاء صغير من الماء الساخن ستفعل المعجزات لإعادة نكهة الأرز الطازج على البخار والملمس و mdashperperfect لوجبة غداء سريعة.

إذا قمت بإجراء هذه الوصفة ، فاترك لنا تصنيفًا وأسقط سطرًا أدناه في التعليقات وأخبرنا كيف أعجبك ذلك!


أرز جوز الهند السهل

أرز جوز الهند هو عنصر أساسي في المطبخ التايلاندي. معطر ولذيذ ، مع نكهة جوز الهند الحلوة ، فإن هذا الأرز يصاحب بشكل رائع العديد من الأطباق التايلاندية والهندية ، ولكنه رائع بنفس القدر مع أي طبق مقبلات على الطراز الغربي تقريبًا. سريعة وسهلة التحضير ، يمكن أن تكون هذه الوصفة أساسًا للعديد من الأطباق الأخرى: فكر في الكاري ، واليخنات ، والتحضيرات النباتية البذيئة التي سيمتصها الأرز ، مما يخلق اللقمة المثالية. في الواقع ، كوصفة نباتية ، يمكن أن يكون هذا الأرز طبقًا رئيسيًا لضيوفك النباتيين عند تقديمه مع مجموعة جيدة من الخضار المحمصة أو طبق التوفو المخبوز بالسمسم والزنجبيل.

لهذه الوصفة ، استخدم الأرز الأبيض التايلاندي برائحة الياسمين. يمكنك العثور عليه في معظم متاجر البقالة في ممر الأرز أو عبر الإنترنت أو في محلات السوبر ماركت الآسيوية أو الدولية. هذا النوع من الأرز هو المفتاح ، لأن النتيجة النهائية هي أرز جوز الهند الرقيق على طراز المطاعم. يمكن أن يحتوي الأرز الآخر على الكثير من النشا ويصبح لزجًا ولزجًا جدًا ، بينما يحتوي الياسمين على الحبوب والحجم المثاليين لامتصاص نكهة جوز الهند دون أن يصبح دهنيًا أو يلتصق ببعضه البعض. للحصول على أفضل النتائج ، احصل على حليب جوز الهند كامل الدسم ، وليس علبة حليب جوز الهند المستخدمة في القهوة والمشروبات الأخرى.

تستخدم هذه الوصفة طريقة الموقد لطهي الأرز ، لذا تأكد من وجود قدر بغطاء محكم. طهي الأرز في طباخ الأرز سيوفر أيضًا أرز جوز الهند الرائع.


أرز هندي حار

يقلى البصل بزيت دوار الشمس في مقلاة كبيرة لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.

املأ قدرًا فسيحًا بالماء ، واتركه حتى يغلي ، ثم ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح - الماء سوف يغلي بقوة. يُضاف الكركم وعود القرفة إلى الماء. يُسكب الأرز ، ويُحرَّك مرة واحدة ثم يُعاد إلى درجة الغليان ، ثم تخفض الحرارة قليلاً حتى يغلي الماء بثبات ، ولكن ليس بقوة. يُغلى بدون غطاء بدون تقليب (وهذا يجعل الأرز لزجًا) لمدة 10 دقائق. ارفعي بعضها بملعقة مشقوقة وقضم حبة أو اثنتين. إذا كانت مقرمشة للغاية ، اطبخها لدقيقة أخرى وتذوقها مرة أخرى. يجب أن تكون طرية ولكن مع القليل من العضة. صفي الأرز في مصفاة كبيرة واشطفيه عن طريق سكبه على غلاية ماء شديد السخونة

تُقلب بذور الهال المهروسة مع البصل مع بذور الكمون وتُقلى لفترة وجيزة.

ضعي حفنة كبيرة من الزبيب والكاجو المحمص ، ثم الأرز الساخن المصفى. هذا رائع مع الكاري وسيعطي أيضًا ميزة غريبة للحوم المشوية أو الأسماك.


اغلي كوبين من الماء. أطفئي النار وضعيها جانباً.

زيت حراري في قدر متوسط ​​على نار متوسطة. يُضاف البصل والفلفل ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، من 5 إلى 8 دقائق. أضيفي الطماطم ومرق الدجاج والسازون إلى أن يسخن تمامًا.

يُسكب الأرز في القدر ويُقلب حتى يتغطى. طهي الأرز لمدة دقيقة. يُسكب في الماء الساخن ويُقلب حتى يمتزج. يُغلى مزيج الأرز. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة ، مغطى حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص الماء تمامًا ، حوالي 25 دقيقة.

يُقلب الأرز بالشوكة ويُترك مغطى لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

يمكنك الآن شراء مكونات هذه الوصفة عبر الإنترنت! بعد تحديد السوق الخاص بك ، عليك أن تقرر ما إذا كنت تريد تسليم العناصر الخاصة بك أو إذا كنت ترغب في استلامها من المتجر!

حفظ سريع للأرز المحروق

إذا بدأ الأرز يحترق ، فلا داعي للذعر! بدلًا من ذلك ، قم بإحضار القدر بحرص إلى الحوض ، وقم بتشغيل الماء البارد على القاع (لإيقاف عملية الطهي) ورج الأرز برفق في قدر جديد ، باستثناء أي حبوب محترقة. للحصول على تأمين إضافي ، ضعي شريحة خبز فوق الأرز وغطي المقلاة ، وانتهي من الطهي. سيمتص الخبز أي رائحة محترقة باقية لمساعدة حبوبك على التذوق بالشكل الذي تريده.


أرز مقلي مثالي

الأرز المقلي طبق ننتقل إليه مرة أخرى. ومرة أخرى لأنه ليس من السهل جدًا صنعه فحسب ، بل إنه قابل للتكيف أيضًا بناءً على المكونات المعلقة في الثلاجة. نحن نحب الأرز المقلي بلحم البقر وحتى الأرز المقلي بالنقانق (لا تطرقه حتى تجربه). قبل تحضير دفعة ، اقرأ نصائحنا حول صنع أرز مقلي بشكل مثالي.

زيت السمسم وأي زيت آخر.

زيت السمسم هو أحد دبابيس خزانة المطبخ التي قد تقاوم شرائها ("هل أحتاج حقًا إلى زيت آخر؟!") ، ولكن بمجرد القيام بذلك ، سترغب في استخدامه في كل شيء. الأرز المقلي هو إحدى تلك الوصفات التي نجد أن زيت السمسم يعززها حقًا. إذا كنت لا ترغب في استخدام السمسم ، فمن الأفضل استخدام زيت محايد مثل الخضروات.

الأرز البارد هو المفتاح.

السبب الذي يجعل العديد من وصفات الأرز المقلي تستدعي بقايا الأرز: يصبح الأرز البارد المجفف أكثر هشاشة في المقلاة من الأشياء المطبوخة حديثًا. إذا كنت تشتهي الأرز المقلي ولا ترغب في الانتظار حتى يبرد الأرز في الثلاجة ، انشر الأرز المطبوخ حديثًا على صينية خبز وقم بتجميده لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

هل أحتاج إلى تقليب البيض بشكل منفصل أم يمكنني القيام بذلك كله في مقلاة واحدة؟

يمكنك بدء الأرز تمامًا بطهي الخضار ثم دفعها إلى جانب واحد من المقلاة وكسر البيض والحصول على الهرولة. وجدنا أن البيض يمكن أن ينضج أكثر من اللازم بهذه الطريقة ، لذا يفضل تقليب البيض بشكل منفصل أولاً.

ما النكهة الأخرى التي تدخل في الأرز المقلي؟

بصرف النظر عن زيت السمسم ، نضيف الثوم المهروس وصلصة الصويا والزنجبيل.

هل يمكنني إضافة مكونات أخرى؟

قطعا! كما قلنا ، الأرز المقلي قابل للتكيف إلى ما لا نهاية. اقلي بعض لحم الخنزير المقدد وألقي ببعض الكيمتشي وستحصل على أرز مقلي غير حقيقي. أو أضف بعض مكعبات الأناناس لإضفاء لمسة حلوة على الكلاسيكية.

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 21/7/20 لتضمين المزيد من المعلومات حول الطبق. تم تغيير عنوان الوصفة أيضًا.


تاريخ الأرز المقلي

بينما فقدت الأصول الدقيقة للأرز المقلي في التاريخ ، يُعتقد أنه تم اختراعه في وقت ما خلال عهد أسرة سوي (589-618 بعد الميلاد) ، في مدينة يانغتشو بمقاطعة جيانغسو الشرقية.

لا يزال أرز Yangchow (Yangzhou) المقلي هو المعيار الذي يتم من خلاله الحكم على جميع أطباق الأرز الصيني المقلي الأخرى: فتات من الأرز الرقيق المقلي بلحم الخنزير المشوي والقريدس والبصل الأخضر والبازلاء. في المطاعم الأمريكية الصينية ، ستجدها أحيانًا تسمى "الأرز المقلي الخاص".

اليوم ، توجد أطباق الأرز المقلي في جميع أنحاء الصين ، وخاصة في الجنوب ، حيث الأرز هو الحبوب الأساسية.


Gungjung Tteokbokki (كعك الأرز في البلاط الملكي الكوري)

ليندا شياو لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: جودي كيم.

طبق كعكة الأرز اللذيذ الحلو هذا مشابه لطبق تتيوك بوكي الذي كان يقدم في البلاط الملكي الكوري خلال عهد مملكة جوسون. يُعرف ابن عمه الأصغر الغني بالغوجانغ الحار بالتوابل ، ولكن تم إنشاء هذه النسخة الأكثر اعتدالًا قبل إدخال الفلفل التشيلي إلى المطبخ الكوري. يحتوي Gungjung tteokbokki على صلصة معقدة من زيت السمسم المحمص وصلصة الصويا والعطريات. تُطهى لحوم البقر والخضروات وكعك الأرز اللذيذ ، والتي تُباع في قسم التبريد في الأسواق الكورية ، مع الصلصة حتى يتحول إلى طبقة زجاجية مخملية. لتناول وجبة نباتية ، ما عليك سوى حذف اللحم البقري. (يضيف الفطر الكثير من النكهة اللحمية.) تضيف براعم الفاصوليا المونج نسيجًا ، ولكن يمكن تركها إذا لم تتمكن من العثور عليها.


كيفية صنع أرز القرنبيط في المنزل باستخدام هذه الوصفة البسيطة

كيرستن هيكمان / أكل هذا ، ليس هذا!

بينما أنا متأكد من أنني أحب تناول وجبة جيدة من الكربوهيدرات ، إلا أنني أحب دائمًا إيجاد طرق لتقليل نسبة الكربوهيدرات في وجباتي. أنا من أشد المعجبين بصنع نودلز الكوسة (المعروفة أيضًا باسم "zoodles") ، وقد اكتشفت مؤخرًا حبًا لوصفات أرز القرنبيط أيضًا.

الآن لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بالأرز بشكل عام. ما لم يكن أرزًا مقليًا ممزوجًا بلحم الخنزير والخضروات المطبوخة على البخار من مكان تناول الطعام الصيني في الخارج ، فأنا عادة لست من أصنعه. لقد جربت بعض الوصفات باستخدام الأرز من قبل ، وعلى الرغم من أنها كانت على ما يرام ، إلا أنه لا يزال ليس كوب الشاي الخاص بي. هذا هو المكان الذي جاء فيه أرز القرنبيط ، لحسن الحظ.

حتى أن بعض الوصفات تتطلب أرز القرنبيط على وجه التحديد ، مثل كاري دجاج باليو طماطم ، مما يجعله منخفض الكربوهيدرات ولكنه لذيذ للجميع. يمكنك أيضًا محاولة صنع قشرة من القرنبيط للبيتزا باستخدام هذا الأرز ، أو حتى بعض القرنبيط إذا كنت تشعر بمزيد من المغامرة. أو ، المفضل لدي ، أرز مقلي بسيط مع صلصة ترياكي وصلصة الصويا وخضروات سوتيه وبيض مخفوق.

هناك العديد من الاستخدامات الإبداعية لأرز القرنبيط ، وإمكانياتك لا حصر لها. أشارك دليلي السهل خطوة بخطوة لصنع أرز القرنبيط في المنزل. يمكن بسهولة مضاعفة هذه الوصفة حتى تتمكن من تحضير الوجبات وحفظ بعضها للوجبات المستقبلية أيضًا!


شاهد الفيديو: Can I find Halal food in Korea? social experiment (ديسمبر 2021).