وصفات تقليدية

المعكرونة والبيتزا الغذائية: فتح المطبخ أمام شباب منطقة نابا

المعكرونة والبيتزا الغذائية: فتح المطبخ أمام شباب منطقة نابا

أنشأ مطعم إيطالي غير رسمي في نابا ، كاليفورنيا ، برنامج تدريب فريدًا مدته ثلاثة أشهر يوفر تدريبًا عمليًا للشباب ذوي الدخل المنخفض والمعرضين للخطر في أعمال المطعم ثم يساعدهم في تأمين الوظائف.


صنع في سونوما: أفضل 10 أطعمة مميزة وأين تجدها

انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي لا غنى عنه لتناول المكونات المميزة في مقاطعة سونوما.

الشريحة 1 من 28

من سلطعون Dungeness وخنازير سلالة تراثية فاخرة ، إلى دواجن Petaluma والخوخ المحلي ، انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي يجب أن نتناوله لمكونات مقاطعة Sonoma المميزة. اقرأ المقالة أدناه لمعرفة المزارع المحلية والمطاعم التي يمكنك زيارتها ، ووصفات الطبخ ، وانقر فوق المعرض لمزيد من تخصصات سونوما وإلهامها.

الشريحة 2 من 28

بطة بان روستد ليبرتي فارم مع هريس القرنبيط ، جزر قوس قزح المزجج ، بصل سيبوليني ، فجل مقشر وصلصة سانتا روزا بلوم من Sam's Social Club في كاليستوجا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 3 من 28

County Line melon و Liberty duck prosciutto برفقة كوكتيل Spiritworks Sloe 75 في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 4 من 28

ثلاثية ليبرتي فارمز داك بقلم داستن فاليت ، مالك / طاهي فاليت في هيلدسبيرغ. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 5 من 28

Liberty Farms Duck Leg مع بابا غنوش والرمان والفستق Duckkah في مقهى SHED في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 6 من 28

1/2 دجاج مشوي من مزارع A4 مع الخضار الموسمية والخضروات الحارة من Trading Post في Cloverdale. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 7 من 28

سلطة السلطعون في دراي كريك كيتشن في هيلدسبورغ. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 8 من 28

سلطعون الملح والفلفل مع الثوم والملح والفلفل الأسود من Boathouse Asian Eatery في Graton Casino. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 9 من 28

يخنة السلطعون مع كريب السلطعون Dungeness في La Salette في سونوما. (تصوير مارك أرونوف)

شريحة 10 من 28

يقوم الشيف بيتر جانياك بإعداد خوخ جاف كريك مع جبنة بوينت رييس الزرقاء وعسل الزهور البرية وجوز البقان في مقهى لا بريزا Seghesio Family Vineyards. (تصوير كونر جاي)

شريحة 11 من 28

يمكن استخدام الخوخ الطازج المشوي في السلطة أو كفاتح للشهية أو للحلوى. (تصوير تشارلي جيزيل)

شريحة 12 من 28

يقدم Dry Creek Peach & Produce العشرات من أصناف الخوخ. (تصوير كريستوفر تشونغ)

شريحة 13 من 28

Bartender Aren Page يصنع كوكتيل Black Pig Sour مع Black Pig bacon bourbon ، وشراب القيقب البسيط وماديرا ، ويزينه مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل في مطبخ + مزرعة في مركز بارلو في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 14 من 28

لحم الخنزير المقدد في المدخن في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 15 من 28

خاصرة لحم الخنزير المحمص على الحطب من Front Porch Farms و Santa Rosa plumbs تقدم مع جرجير وسلطة زهر الاسكواش بجانب مقلاة حديدية من فلفل شيشيتو المحمص على نار الحطب مع ماركونا اللوز ونشارة بينيرويال فارم بونت كورنرز الجبن في منزل جون ستيوارت ودوسكي إستس في فورستفيل. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 16 من 28

لامب سلام برجر في سلام برجر في بيتالوما. (تصوير هيذر إيروين)

شريحة 17 من 28

لحم خروف علوي مشوي بالفرن مع خضروات شتوية مشوية وصلصة الرمان بالنعناع في بيسترو 29 في سانتا روزا. (تصوير ألفين جورنادا)

الشريحة 18 من 28

زيتون وزيت زيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 19 من 28

زيت الزيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 20 من 28

بيتزا مارغريتا مع الطماطم الموروثة وجبن الموزاريلا والريحان والزيتون ، من صنع بام ويلسي. (تصوير كريستا جيرمياسون)

شريحة 21 من 28

يتحقق Sam Bilbro من تناسق دقيق القمح الأحمر الذي يقوم بطحنه في Front Porch Farm في هيلدسبيرغ. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 22 من 28

حلوى البيسترو بلات: التين المطهي مع جبن الماعز الحلو والفيلو المقرمش عند الفتاة والتين في سونوما. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 23 من 28

حساء الاسكواش مع جبن الماعز في مطعم Glen Ellen Star. (تصوير كينت بورتر)

شريحة 24 من 28

البنجر مع جبن الماعز والبندق في Boon Eat + Drink في غيرنفيل. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 25 من 28

مجموعة متنوعة من جبنة الماعز الطازجة وزيت الزيتون من شيفو في ملح البحر المدخن وإكليل الجبل وحلب أورفا الفلفل الحار والليمون. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 26 من 28

Broncha عبارة عن جبن مخلوط بحليب الماعز والأبقار عمره 6 أشهر في شركة Achadinha للجبن في بيتالوما. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 27 من 28

تقع شركة Sonoma County Meat Company في 35 شارع سيباستوبول في سانتا روزا ، وهي مكان مثالي للعبة. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 28 من 28

ريليت أرنب مع جزر مخلل في Brass Rabbit في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

تشتهر ولاية ماين بسرطان البحر ، ونيو مكسيكو تشتهر بفلفل تشيليس وأيوا للذرة.

ولكن في حظيرة الطعام السحرية في مقاطعة سونوما ، نحن مشهورون بالعديد من الأشياء المدهشة ، ومن الصعب متابعتها.
يستقطب كل موسم روائعه الخاصة من مخبأ الطبيعة الأم ، من الحمضيات الشتوية إلى الفراولة الربيعية والطماطم الصيفية والتين الخريف. المكافأة غنية جدًا لدرجة أن العديد من المطاعم المحلية تعتني بمزارعها الخاصة ، مثل الفتاة والتين و Handline و Peter Lowell’s و Barndiva و zazu kitchen + Farm و Single Thread.

لقد أنعم الله علينا بسمك بوديجا باي الصخري ، والسلطعون ، والسلمون ، والرأس الفولاذي ، والهلبوت ، واللحم البقري ومنتجات الألبان من المروج والجبال في كل مكان ، والفطر البري الذي ينتظر البحث عنه في غاباتنا ، والعديد من الأجبان الرائعة المصنوعة يدويًا حتى أن هناك جبنًا رسميًا درب رسم خرائط لدينا ما يقرب من ثلاثين مزارع و كريمات.

كنوزنا الصالحة للأكل وفيرة جدًا لدرجة أن طهاة مقاطعة سونوما صاغوا مصطلحًا خاصًا بهم: مفرط المحلي ، مما يعني أن قوائمهم مبنية ليس فقط على مصادر كاليفورنيا أو حتى مقاطعة سونوما ، ولكن المكونات من داخل المدينة ذاتها التي يطلق عليها المطعم المنزل.

ونعمل باستمرار على إضافة المزيد إلى خزانة المؤن المدللة لدينا. تشمل المكونات المحلية المرغوبة الآن الأعشاب البحرية Sonoma Coast والملح المحصود من المحيط الهادئ والمخللات كمجموعة غذائية كاملة.

انضم إلينا ، إذن ، في مغامرة تغذيها النكهات مع هذا الدليل العشرة الذي يجب تناوله لتوقيعات مقاطعة سونوما.

ماذا او ما: يأتي طائرنا الأكثر شهرة من ليبرتي داكس / مقاطعة سونوما للدواجن في بنجروف ، حيث مؤسس جيم ريتشارت هو مزارع من الجيل الرابع متخصص في سلالة مزروعة من سلالة بيكين داك الكبيرة التي تشتهر بلحومها الغنية عالية النكهة. المراعي التي يتم تربيتها على مدار العام على نظام غذائي طبيعي بالكامل ، معظمه من الحبوب ، يتم حصاد الطيور بشكل مستدام "حيوان كامل" ، لإطعام وصفات الذواقة التي تعرض كل شيء من الثدي والأجنحة إلى الحوصلات والقلب واللسان وحتى الأقدام الصغيرة اللذيذة.

أين: في الجديد بينولي كوتشينا روستيكا في غيرنفيل ، يتزوج الشيف مالك كريستيان داركولي من عدة مكونات كلاسيكية من Wine Country من أجل صدره الفخم من بط ليبرتي المزجج في 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier ، مع التوت المحلي الموسمي على قمة farro الإيطالي.

الوصفة: صدر البط مع Farro والتوت الموسمي ونبيذ الحصاد المتأخر
بينولي كوتشينا روستيكا ، رئيس الطهاة في جيرنفيل كريستيان داركولي ، يخدم 1

3 أكواب ماء
1 كوب فارو
2¼ ملعقة صغيرة ملح مقسمة
5 أونصات مخلية من الجلد على صدر البط الليبرتي
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب توت مشكل
5 أونصات من النبيذ الأبيض في وقت متأخر من الحصاد
نصف كوب مرق نباتي
1 أونصة زبدة
نصف ملعقة صغيرة زعتر
نصف ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم

يُمزج الماء والفارو في قدر متوسطة الحجم. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الفارو ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يصفى جيدا ، ثم ينقل إلى وعاء كبير ليبرد.

يتبل البط بالفلفل والباقي ملعقة صغيرة ملح. سخني مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية. متي
المقلاة ساخنة ، أضيفي صدر البط ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. اقلبه واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع من المقلاة وتترك اللحم يرتاح مع الاحتفاظ بالعصائر في المقلاة. سخني نفس المقلاة إلى متوسطة عالية. يُضاف التوت ونبيذ الحصاد المتأخر إلى طبق البط ويُطهى حتى يتم تقليله بمقدار النصف. أضيفي المرق وقللي النصف مرة أخرى ، ثم اخفقي في الزبدة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة.
نضع الفارو في مقلاة أخرى ونقلبها مع الزعتر والثوم.

يُسكب الفارو في طبق ، ويُغطى بشرائح صدر البط ، ويُسخن في الفرن لمدة 7 دقائق. يُرفع الطبق من الفرن ويُسكب صوص التوت فوق البط ويُقدم على الفور.

دجاج مجاني

ماذا او ما: من أول نظرة خاطفة على القشرة عند الفقس خلال حياتهم السعيدة من خلال النقر في المراعي ، يتكاثر طائرنا المدلل مثل دجاج روكي ذا فري رينج من دواجن بيتالوما تمتع بنظام غذائي نباتي 100٪ وبيئة طبيعية للعيش مثل الدجاج. إنهم يكافئوننا باللحوم النضرة والعصرية التي جعلت من روكي الطيور نجومًا قوميين منذ أن أسس المزارع ألين شاينسكي مزرعته في عام 1969.

أين: بارنديفا يكرس مالكا جيل وجيفري هالز جهودهما في العمل من المزرعة إلى الشوكة لدرجة أن جيل أنتج فيلمًا بعنوان "Eat the View" ، يوثق الرحلة التي يأخذها طبق واحد بينما تنتقل المكونات عبر مقاطعة سونوما ، عبر مطبخ مطعم Healdsburg ، وفي غرفة العشاء. يبهر الشيف رايان فانشر بدجاجه الصخري المحمص المقرمش في طبق خاص به ، ومطلي بخليط من الفطر المحلي المحمص من علف واين فورست وايلد فودز كوني جرين ، ولحم الخنزير المقدد هوبز ، ورافيولي صفار البيض المصنوع من البيض من مزرعة عائلة أنجيرير في جيسيرفيل وبيلويذر فارمز سلة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم من Petaluma - كلها منتهية بزيت الثوم المعمر والريحان والخضروات والأعشاب والزهور الصالحة للأكل من مزرعة بارنديفا.

الوصفة: دجاج مشوي مقرمش مجاني مع فطر الذرة والفطر الطازج وريكوتا صفار البيض رافيولي
بارنديفا ، هيلدسبيرغ ، الشيف رايان فانشر ، يخدم 4

للدجاج:
دجاجة روكي كاملة خالية من الدواجن ، يعلوها الجزار المحلي
1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات
1 كوب بصل مقطع مكعبات
1 ليمون مقطع إلى أنصاف
ملح وفلفل للتوابل
زبدة للتتبيل

يسخن الفرن إلى 400 درجة.
قبل التحميص بنصف ساعة ، قم بحشو الطائر بالخضار والليمون. يُملح الطائر ويُفلفل ، ثم يُفرك الجلد بالزبدة. شوي الدجاج لمدة 45 دقيقة ، ثم أخرجه من الفرن واترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

للخبز:
1 رطل من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (Hobbs أو Black Pig Meat Co. أو Sonoma County Meat Co.)
1 رطل من عيش الغراب الذهبي (أو دجاجة الغابة أو الأبواق أو الزان) ، يُمسح بمنشفة ورقية مبللة لتنظيف مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
2 حبات ذرة طازجة ، مقشرة ومزالة حرير ، مقطعة الكيزان
6 كراث ، مقطعة إلى مكعبات
7 فصوص ثوم مفروم
1 طماطم روما مقطعة إلى مكعبات
حفنة من الزعتر الطازج (ليمون زعتر إن وجد)
سبلاش خل شيري
مالدون أو ملح فليك كامل آخر وفلفل مطحون طازجًا للتوابل

يُطحن لحم الخنزير المقدد في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا. أزيليها وافتتيها مع الاحتفاظ بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. ارفعي النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الفطر ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الذرة والكراث والثوم والطماطم والزعتر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ. يُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ، ثم يُنهى بربع ملعقة كبيرة من الزبدة وخل شيري وملح فليك وفلفل حسب الرغبة.

لتحضير الرافيولي:
16 أوقية من طحين المعكرونة "00"
9 صفار بيض + 1 بيضة كاملة للمعكرونة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
12 أوقية بيلويذر سلة الحليب كامل الدسم جيرسي ريكوتا
8 صفار بيض إضافي للرافيولي

كومة الدقيق واصنع حفرة في المنتصف. أضيفي 9 صفار وبيضة كاملة إلى البئر مع زيت الزيتون والحليب. باستخدام شوكة ، اخفقي الطحين ببطء مع المكونات الرطبة معًا لصنع العجين. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ، ثم اتركها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة.

تُلف المعكرونة إلى صفيحتين رفيعتين بطول 36 بوصة تقريبًا. ضع ملعقة كبيرة من الريكوتا كل ثلاث إلى أربع بوصات على حدة لعمل 8 رافيولي ، ثم ضع صفار بيضة واحدة فوق كل كومة ريكوتا. قم بتغطيتها بالكامل بورقة المعكرونة الثانية. استخدم قالبًا حلقيًا لتشكيل كل عبوة من الريكوتا والبيض وإغلاقها بالكامل ، يجب إغلاق المعكرونة حتى لا يدخل الماء إلى الداخل أثناء طهي الرافيولي. (ملحوظة: هذه الوصفة ستكون عجينة مكرونة أكثر مما تحتاج ، لذا قطعي شرائح المقدمة الزائدة وضعيها في الثلاجة لعمل تاجلياتيلي في اليوم التالي.)

قبل عشر دقائق من التقديم ، يُطهى الرافيولي في ماء مملح يغلي على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ولكن صفار البيض غير متماسك.

في هذه الأثناء ، قسّمي صلصة الفطر على أربعة أطباق. تقطع الدجاج وترتب فوق العجينة. ارفع الرافيولي من الماء بملعقة سلكية مثقوبة واترك الماء ينساب. زيني الدجاج بالرافيولي.

DUNGENESS CRAB

ماذا او ما: يبدأ موسم الصيد في خليج بوديجا عادةً في نوفمبر ، حيث يتم رفع الأقفاص الأولى المليئة بالقشريات ذات اللون الأرجواني الفاتح من المحيط الهادئ. يستمر الحصاد عمومًا خلال شهر يونيو ، على الرغم من أن الشتاء هو الموسم الأول للحوم الحلوة الغنية. تحذير من الإنصاف: نظرًا لأن صيد سرطان البحر يمكن أن يكون غير متوقع ، ويمكن إغلاق القوارب في الأحوال الجوية السيئة ، فمن الجيد الاتصال مسبقًا والتأكد من وصول مخلوق الكراببي إلى المطعم.

أين: السكان المحليون الأذكياء يصنعون الخط المباشر سوق السمك فيشتاريان ، حيث يعرض الصياد شين لوكاس (من عائلة مطعم Lucas Wharf) الصيد اليومي في علب زجاجية متلألئة مليئة بالثلج تؤطر عداد الطلبات. كعك السلطعون اللذيذ هو النجم في المقهى غير الرسمي ، في الجمال الممتلئ بالحيوان المنقوع مع الكرفس المفروم والفلفل الأحمر والأعشاب والتوابل ، يقدم مع الخضار العضوية المحلية وأوتاد الليمون واختيار من بطاطس كينبيك المقطعة يدويًا أو البطاطا الحلوة بالأعشاب بطاطس مقلية.

ماذا او ما: نحن نعترف بذلك ، من القاسي تقريبًا تضمين الخوخ في قائمة الأطعمة الخريفية ، نظرًا لأن موسم الخوخ هو في الواقع فصل الصيف - وحتى ذلك الحين ، غالبًا ما يكون لكل نوع من أنواع الخوخ العصير نافذة من النضج تدوم بضعة أسابيع فقط. ولكن في دراي كريك خوخ وإنتاج في هيلدسبيرغ ، تقوم جايل سوليفان ، مالكة البستان ، بهرس ثمارها وتجميدها لعمل بيليني لامع على مدار العام ، ويقوم الطهاة المحليون بتجميدها للحصول على صلصات على لحم الخنزير والدجاج.

أين: Cocina Latina لماتيو يمتد الشيف ماتيو غرانادوس من هيلدسبيرغ اللذيذة بشكل أكثر إبداعًا في الخريف ، من خلال تناول فاكهة نهاية الموسم وحرقها. يقوم بتقطيع دراق دراي كريك إلى نصفين وشحنها على شوايته المسطحة ، والتي تعمل على تبخير الماء حتى لا تتخمر الفاكهة ويركز السكر والبكتين الموجودان بشكل طبيعي في الداخل. بعد ذلك ، يقوم بهرس الفاكهة بلمسة من الخل البلسمي لخلق نكهة خوخ مدخنة ولكن لا تزال مشرقة وطازجة في سلطة الخوخ / الكمثرى التي تتفتح مع White Crane Springs Ranch Green من Healdsburg.

سلطة الكمثرى والخوخ المحروق
Cocina Latina لماتيو ، هيلدسبيرغ ، الشيف المالك ماتيو غرانادوس ، يخدم 6

6 حبات خوخ جاف
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
4 سوق مزارعين محليين كمثرى
¼ رطل الرجلة
ملح البحر حسب الرغبة

نقطع الخوخ ونقطعها إلى نصفين. سخني شواية مسطحة ، أو مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية ، ثم أضيفي قشر الفاكهة إلى الأعلى. اشحن الخوخ دون أن تقلبه حتى يحترق تمامًا. اكشط الفاكهة من السطح المسطح وضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أضف الخل البلسمي ، وأغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي. عندما تبرد الفاكهة إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب المزيج في الخلاط ويُعالج حتى يصبح قوام مربى البرتقال ناعمًا.

قلب الكمثرى وقطعها إلى أرباع. وزعي مربى الخوخ المحترق على طبق ورتب الكمثرى فوقه وزيّنيها بالبقلة وملح البحر.

ماذا او ما: هنا ، أصبع ، أصبع - يتخصص مزارعو الماشية لدينا في سلالات الخنازير التراثية المتميزة بما في ذلك Mangalitsa الأوروبي ، أو Mulefoot أو Red Wattle ، وفي مزرعة الشرفة الأمامية هيلدسبيرغ ، الخنازير التوسكانية سينتا سينيز النادرة للغاية ذات الحزام الأبيض. تتغذى الحيوانات على نظام غذائي عضوي فاخر في "قصور الخنازير" في الهواء الطلق ، وتطور نكهة أكثر اكتمالا وثراء ورخامية من الخنازير المرباة على نطاق واسع.

حيث: شركة Black Pig Meat Co. أصحابها جون ستيوارت ودوسكي إستس من فورستفيل كرافت تراث سلالة سالومي ولحم الخنزير المقدد المدخن بالسكر البني. القائمة في مطعم الزوجين مطبخ زازو + مزرعة في دسائس سيباستوبول مع فرحة الخنزير من جميع الأنواع أيضًا - طبق كولاتيلو بروسكيوتو نخاع عظم محمص مع مربى الخنزير المقدد سوجو وريجاتوني مع إكليل الجبل الخلفي وجرانا بادانو كوكتيل حامض الخنزير الأسود مصنوع من بوربون محلي الصنع منقوع في لحم الخنزير المقدد ، القيقب البسيط شراب وماديرا ومزخرف مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل دوناتس مابل بيكون مع أكواب زبدة الفول السوداني بيكون جيميز تشيتشارون وحتى رأس خنزير زجاجي كامل بالعسل التشيلي يقدم مع الخبز المحمص.

ماذا او ما: انظر إلى المروج المفتوحة في جميع أنحاء بيتالوما ، وسترى الخراف والحملان المميزة للمدينة. واحد من كبار مزودينا هو مزارع مارين صن - يقع في الواقع في مقاطعة سونوما - ويتم ذبح الحملان العشبي الذي يتم تربيته بنسبة 100 في المائة في منشأة Petaluma ، والذي يضيء باعتباره آخر مسلخ متبقي خاضع للتفتيش من وزارة الزراعة الأمريكية في منطقة الخليج (أمر بالغ الأهمية لمركب البوتيك).

أين: بيتالوما الجديد سلام برجر قد تكون وجبات سريعة ، ولكن المكونات كلها طبيعية وعضوية ، حيث يبحث المالك موريس ميكل محليًا عن كل شيء بدءًا من مخفوق الحليب المصنوع من الحليب العضوي بدءًا من ستراوس فاميلي كريميري الشهير في بيتالوما وحتى بيرة سانتا روزا هين هاوس التي يتم الحصول عليها من الصنبور. برجر Lamb Slam عبارة عن لحم رائع مغطى بمزيج الربيع العضوي ، شيميشوري محلي الصنع ، طماطم أيولي بالثوم منزلية الصنع ومخللات منزلية.

ماذا او ما: الزيتون هو ثاني أكبر محصول في سونوما ، وفقًا لمكتب زوار وادي سونوما. ما عليك سوى إلقاء نظرة على العديد من مزارع الكروم في Wine Country ، وسترى الكثير من أشجار الزيتون تنمو جنبًا إلى جنب - مثل شركة Sonoma's Jacuzzi Family Vineyards الشقيقة معصرة الزيتون، فمثلا. ذلك لأن المحصولين يزدهران في نفس المناخ ، في بيئة على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في الأيام الدافئة المشمسة والليالي الباردة والهادئة.

أين: مزارع تراتور يزرع ويطحن الزيتون من بساتين عمرها 100 عام في عقار Geyserville المملوك لعائلة ، وفي أيام الأحد من أبريل حتى أكتوبر ، يقدم البيتزا الشهية من فرن الحطب الخاص به. العجين المصنوع منزليًا وزيت الزيتون البكر الممتاز يشكلان أساسًا للعضات مثل Trattore Classico من الصلصة الحمراء ، وجبن الموزاريلا ، والريحان الطازج و Tavola Toscana EVOO ، أو "الماعز" من جبن الماعز Laura Chenel ، Anjou الكمثرى ، والأعشاب الإيطالية والليمون ماير زيت الزيتون.

ماذا او ما: على نحو متزايد ، يقوم مزارعونا المتخصصون بزراعة أصناف متوارثة من الشعير والقمح - للخبز والطهي المنزلي والمزيد والمزيد من البيرة الحرفية. تعتبر الحبوب القديمة أكثر تغذية من منتجات الحبوب المعاد تدويرها مثل الدقيق الأبيض ، كما أنها تنفجر بنكهة جريئة وجميلة. تزدهر المكافآت العضوية بشكل جيد في هيلدسبورج مزرعة الشرفة الأمامية، مزروعة بالخضروات ، والبرسيم ، والأعشاب ، والتوت ، والشتلات التجريبية ، وربما الأكثر تميزًا كواحد من مصادر المحاصيل الوحيدة في أمريكا - يلوحون بحقول الحبوب التراثية مثل قمح إينكورن القديم ، سيناتور كابيلي القمح الصلب الإيطالي ، و
ذرة فلورياني فلينت.

حيث: Healdsburg SHED يقوم المالك المشارك دوج ليبتون بطحن حبوب Front Porch في الموقع ، بينما يصنع الشيف ومدير الطهي بيري هوفمان الحبوب الممتازة في الوجبات الخفيفة المصنوعة يدويًا مثل البسكويت المصنوع من دقيق الجاودار ووجبة الذرة الحمراء فلورياني Flint ودقيق الحنطة السوداء الوافل البلجيكي المملح في شراب القيقب زبدة ومربى.

جبن الماعز

ماذا او ما: يبدو أن كل شخص في واين كانتري يقدم سلطة جبن الماعز - عادةً ما تُقلى بالمكسرات و / أو البنجر - أو بيتزا جبن الماعز. وهم مقدسون. ثم هناك الفتاة والتين في وسط مدينة سونوما ، والذي يقدم عينات فاخرة من جبن الماعز من ثلاثة أصناف حرفية مقترنة بكعكة التين محلية الصنع وكومبوت التين والمكسرات المتبلة والخبز الفرنسي.

أين: لشيء مختلف ، الشيف مالك أرييل نادلبرغ ، وأصابع الشيشيتو المتفحمة في المطعم الجديد لوحة الرسم في بيتالوما ، يغري بصلصة جبن الماعز لورا تشينيل سونوما النابضة بالحياة. نفس الصلصة الحريرية المنعشة تزين أيضًا الخضار الموسمية ، مثل مزيج الخريف من البنجر المتفحم والجزر المتبل بالكمون المتبل من المزارع المحلية الصغيرة.

ماذا او ما: تتجول الخنازير البرية في العديد من مزارع الكروم على سفح الجبل ، لدرجة أن بعض أصحاب مصانع النبيذ يبحثون عن الطهي المنزلي ، مع جزارين مملوكين لعائلة مثل شركة مقاطعة سونوما للحوم سانتا روزا و لحوم البراعم المخصصة بنجروف تجهيز اللحوم. يعتبر Rabbit خيارًا شهيرًا آخر لقائمة المطاعم ، وقد قام بتربيته مزارعون على طراز التراث مثل عالم الارانب القديم في سيباستوبول ، Rockin 'S Rabbit Farm في بيتالوما ، مزرعة جونز للأرنب في سانتا روزا و مزارع مارين صن بيتالوما.

أين: الجديد أرنب نحاسي في Healdsburg ، تتميز الأرانب بالطبع ، بتقديمها على أنها Marin Sun Farms rillettes تنتشر بسخاء فوق خبز الجاودار المخبوز بالمنزل مع دمى من خردل الحبوب محلي الصنع مع بيرة Death & amp Taxes من Moonlight Brewery في سانتا روزا ، وضفائر من مخلل مخلل الكرنب محلي الصنع مصدره من المطعم القريب حديقة.


صنع في سونوما: أفضل 10 أطعمة مميزة وأين تجدها

انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي لا غنى عنه لتناول المكونات المميزة في مقاطعة سونوما.

الشريحة 1 من 28

من سلطعون Dungeness وخنازير سلالة تراثية فاخرة ، إلى دواجن Petaluma والخوخ المحلي ، انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي يجب أن نتناوله لمكونات مقاطعة Sonoma المميزة. اقرأ المقالة أدناه لمعرفة المزارع المحلية والمطاعم التي يمكنك زيارتها ، ووصفات الطبخ ، وانقر فوق المعرض لمزيد من تخصصات سونوما وإلهامها.

الشريحة 2 من 28

بطة بان روستد ليبرتي فارم مع هريس القرنبيط ، جزر قوس قزح المزجج ، بصل سيبوليني ، فجل مقشر وصلصة سانتا روزا بلوم من Sam's Social Club في كاليستوجا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 3 من 28

County Line melon و Liberty duck prosciutto برفقة كوكتيل Spiritworks Sloe 75 في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 4 من 28

ثلاثية ليبرتي فارمز داك بقلم داستن فاليت ، مالك / طاهي فاليت في هيلدسبيرغ. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 5 من 28

Liberty Farms Duck Leg مع بابا غنوش والرمان والفستق Duckkah في مقهى SHED في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 6 من 28

1/2 دجاج مشوي من مزارع A4 مع الخضار الموسمية والخضروات الحارة من Trading Post في Cloverdale. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 7 من 28

سلطة السلطعون في دراي كريك كيتشن في هيلدسبورغ. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 8 من 28

سلطعون الملح والفلفل مع الثوم والملح والفلفل الأسود من Boathouse Asian Eatery في Graton Casino. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 9 من 28

يخنة السلطعون مع كريب السلطعون Dungeness في La Salette في سونوما. (تصوير مارك أرونوف)

شريحة 10 من 28

يقوم الشيف بيتر جانياك بإعداد خوخ جاف كريك مع جبنة بوينت رييس الزرقاء وعسل الزهور البرية وجوز البقان في مقهى لا بريزا Seghesio Family Vineyards. (تصوير كونر جاي)

شريحة 11 من 28

يمكن استخدام الخوخ الطازج المشوي في السلطة أو كفاتح للشهية أو للحلوى. (تصوير تشارلي جيزيل)

شريحة 12 من 28

يقدم Dry Creek Peach & Produce العشرات من أصناف الخوخ. (تصوير كريستوفر تشونغ)

شريحة 13 من 28

Bartender Aren Page يصنع كوكتيل Black Pig Sour مع Black Pig bacon bourbon ، وشراب القيقب البسيط وماديرا ، ويزينه مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل في مطبخ + مزرعة في مركز بارلو في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 14 من 28

لحم الخنزير المقدد في المدخن في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 15 من 28

خاصرة لحم الخنزير المحمص على الحطب من Front Porch Farms و Santa Rosa plumbs تقدم مع جرجير وسلطة زهر الاسكواش بجانب مقلاة حديدية من فلفل شيشيتو المحمص على نار الحطب مع ماركونا اللوز ونشارة بينيرويال فارم بونت كورنرز الجبن في منزل جون ستيوارت ودوسكي إستس في فورستفيل. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 16 من 28

لامب سلام برجر في سلام برجر في بيتالوما. (تصوير هيذر إيروين)

شريحة 17 من 28

لحم خروف علوي مشوي بالفرن مع خضروات شتوية مشوية وصلصة الرمان بالنعناع في بيسترو 29 في سانتا روزا. (تصوير ألفين جورنادا)

الشريحة 18 من 28

زيتون وزيت زيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 19 من 28

زيت الزيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 20 من 28

بيتزا مارغريتا مع الطماطم الموروثة وجبن الموزاريلا والريحان والزيتون ، من صنع بام ويلسي. (تصوير كريستا جيرمياسون)

شريحة 21 من 28

يتحقق Sam Bilbro من تناسق دقيق القمح الأحمر الذي يقوم بطحنه في Front Porch Farm في هيلدسبيرغ. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 22 من 28

حلوى البيسترو بلات: التين المطهي مع جبن الماعز الحلو والفيلو المقرمش عند الفتاة والتين في سونوما. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 23 من 28

حساء الاسكواش مع جبن الماعز في مطعم Glen Ellen Star. (تصوير كينت بورتر)

شريحة 24 من 28

البنجر مع جبن الماعز والبندق في Boon Eat + Drink في غيرنفيل. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 25 من 28

مجموعة متنوعة من جبنة الماعز الطازجة وزيت الزيتون من شيفو في ملح البحر المدخن وإكليل الجبل وحلب أورفا الفلفل الحار والليمون. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 26 من 28

Broncha عبارة عن جبن مخلوط بحليب الماعز والأبقار عمره 6 أشهر في شركة Achadinha للجبن في بيتالوما. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 27 من 28

تقع شركة Sonoma County Meat Company في 35 شارع سيباستوبول في سانتا روزا ، وهي مكان مثالي للعبة. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 28 من 28

ريليت أرنب مع جزر مخلل في Brass Rabbit في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

تشتهر ولاية ماين بسرطان البحر ، ونيو مكسيكو تشتهر بفلفل تشيليس وأيوا للذرة.

ولكن في حظيرة الطعام السحرية في مقاطعة سونوما ، نحن مشهورون بالعديد من الأشياء المدهشة ، ومن الصعب متابعتها.
يستقطب كل موسم روائعه الخاصة من مخبأ الطبيعة الأم ، من الحمضيات الشتوية إلى الفراولة الربيعية والطماطم الصيفية والتين الخريف. المكافأة غنية جدًا لدرجة أن العديد من المطاعم المحلية تعتني بمزارعها الخاصة ، مثل الفتاة والتين و Handline و Peter Lowell’s و Barndiva و zazu kitchen + Farm و Single Thread.

لقد أنعم الله علينا بسمك بوديجا باي الصخري ، والسلطعون ، والسلمون ، والرأس الفولاذي ، والهلبوت ، واللحم البقري ومنتجات الألبان من المروج والجبال في كل مكان ، والفطر البري الذي ينتظر البحث عنه في غاباتنا ، والعديد من الأجبان الرائعة المصنوعة يدويًا حتى أن هناك جبنًا رسميًا درب رسم خرائط لدينا ما يقرب من ثلاثين مزارع و كريمات.

كنوزنا الصالحة للأكل وفيرة جدًا لدرجة أن طهاة مقاطعة سونوما صاغوا مصطلحًا خاصًا بهم: مفرط المحلي ، مما يعني أن قوائمهم مبنية ليس فقط على مصادر كاليفورنيا أو حتى مقاطعة سونوما ، ولكن المكونات من داخل المدينة ذاتها التي يطلق عليها المطعم المنزل.

ونعمل باستمرار على إضافة المزيد إلى خزانة المؤن المدللة لدينا. تشمل المكونات المحلية المرغوبة الآن الأعشاب البحرية Sonoma Coast والملح المحصود من المحيط الهادئ والمخللات كمجموعة غذائية كاملة.

انضم إلينا ، إذن ، في مغامرة تغذيها النكهات مع هذا الدليل العشرة الذي يجب تناوله لتوقيعات مقاطعة سونوما.

ماذا او ما: يأتي طائرنا الأكثر شهرة من ليبرتي داكس / مقاطعة سونوما للدواجن في بنجروف ، حيث مؤسس جيم ريتشارت هو مزارع من الجيل الرابع متخصص في سلالة مزروعة من سلالة بيكين داك الكبيرة التي تشتهر بلحومها الغنية عالية النكهة. المراعي التي يتم تربيتها على مدار العام على نظام غذائي طبيعي بالكامل ، معظمه من الحبوب ، يتم حصاد الطيور بشكل مستدام "حيوان كامل" ، لإطعام وصفات الذواقة التي تعرض كل شيء من الثدي والأجنحة إلى الحوصلات والقلب واللسان وحتى الأقدام الصغيرة اللذيذة.

أين: في الجديد بينولي كوتشينا روستيكا في غيرنفيل ، يتزوج الشيف مالك كريستيان داركولي من عدة مكونات كلاسيكية من Wine Country من أجل صدره الفخم من بط ليبرتي المزجج في 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier ، مع التوت المحلي الموسمي على قمة farro الإيطالي.

الوصفة: صدر البط مع Farro والتوت الموسمي ونبيذ الحصاد المتأخر
بينولي كوتشينا روستيكا ، رئيس الطهاة في جيرنفيل كريستيان داركولي ، يخدم 1

3 أكواب ماء
1 كوب فارو
2¼ ملعقة صغيرة ملح مقسمة
5 أونصات مخلية من الجلد على صدر البط الليبرتي
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب توت مشكل
5 أونصات من النبيذ الأبيض في وقت متأخر من الحصاد
نصف كوب مرق نباتي
1 أونصة زبدة
نصف ملعقة صغيرة زعتر
نصف ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم

يُمزج الماء والفارو في قدر متوسطة الحجم. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الفارو ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يصفى جيدا ، ثم ينقل إلى وعاء كبير ليبرد.

يتبل البط بالفلفل والباقي ملعقة صغيرة ملح. سخني مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية. متي
المقلاة ساخنة ، أضيفي صدر البط ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. اقلبه واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع من المقلاة وتترك اللحم يرتاح مع الاحتفاظ بالعصائر في المقلاة. سخني نفس المقلاة إلى متوسطة عالية. يُضاف التوت ونبيذ الحصاد المتأخر إلى طبق البط ويُطهى حتى يتم تقليله بمقدار النصف. أضيفي المرق وقللي النصف مرة أخرى ، ثم اخفقي في الزبدة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة.
نضع الفارو في مقلاة أخرى ونقلبها مع الزعتر والثوم.

يُسكب الفارو في طبق ، ويُغطى بشرائح صدر البط ، ويُسخن في الفرن لمدة 7 دقائق. يُرفع الطبق من الفرن ويُسكب صوص التوت فوق البط ويُقدم على الفور.

دجاج مجاني

ماذا او ما: من أول نظرة خاطفة على القشرة عند الفقس خلال حياتهم السعيدة من خلال النقر في المراعي ، يتكاثر طائرنا المدلل مثل دجاج روكي ذا فري رينج من دواجن بيتالوما تمتع بنظام غذائي نباتي 100٪ وبيئة طبيعية للعيش مثل الدجاج. إنهم يكافئوننا باللحوم النضرة والعصرية التي جعلت من روكي الطيور نجومًا قوميين منذ أن أسس المزارع ألين شاينسكي مزرعته في عام 1969.

أين: بارنديفا يكرس مالكا جيل وجيفري هالز جهودهما في العمل من المزرعة إلى الشوكة لدرجة أن جيل أنتج فيلمًا بعنوان "Eat the View" ، يوثق الرحلة التي يأخذها طبق واحد بينما تنتقل المكونات عبر مقاطعة سونوما ، عبر مطبخ مطعم Healdsburg ، وفي غرفة العشاء. يبهر الشيف رايان فانشر بدجاجه الصخري المحمص المقرمش في طبق خاص به ، ومطلي بخليط من الفطر المحلي المحمص من علف واين فورست وايلد فودز كوني جرين ، ولحم الخنزير المقدد هوبز ، ورافيولي صفار البيض المصنوع من البيض من مزرعة عائلة أنجيرير في جيسيرفيل وبيلويذر فارمز سلة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم من Petaluma - كلها منتهية بزيت الثوم المعمر والريحان والخضروات والأعشاب والزهور الصالحة للأكل من مزرعة بارنديفا.

الوصفة: دجاج مشوي مقرمش مجاني مع فطر الذرة والفطر الطازج وريكوتا صفار البيض رافيولي
بارنديفا ، هيلدسبيرغ ، الشيف رايان فانشر ، يخدم 4

للدجاج:
دجاجة روكي كاملة خالية من الدواجن ، يعلوها الجزار المحلي
1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات
1 كوب بصل مقطع مكعبات
1 ليمون مقطع إلى أنصاف
ملح وفلفل للتوابل
زبدة للتتبيل

يسخن الفرن إلى 400 درجة.
قبل التحميص بنصف ساعة ، قم بحشو الطائر بالخضار والليمون. يُملح الطائر ويُفلفل ، ثم يُفرك الجلد بالزبدة. شوي الدجاج لمدة 45 دقيقة ، ثم أخرجه من الفرن واترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

للخبز:
1 رطل من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (Hobbs أو Black Pig Meat Co. أو Sonoma County Meat Co.)
1 رطل من عيش الغراب الذهبي (أو دجاجة الغابة أو الأبواق أو الزان) ، يُمسح بمنشفة ورقية مبللة لتنظيف مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
2 حبات ذرة طازجة ، مقشرة ومزالة حرير ، مقطعة الكيزان
6 كراث ، مقطعة إلى مكعبات
7 فصوص ثوم مفروم
1 طماطم روما مقطعة إلى مكعبات
حفنة من الزعتر الطازج (ليمون زعتر إن وجد)
سبلاش خل شيري
مالدون أو ملح فليك كامل آخر وفلفل مطحون طازجًا للتوابل

يُطحن لحم الخنزير المقدد في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا. أزيليها وافتتيها مع الاحتفاظ بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. ارفعي النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الفطر ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الذرة والكراث والثوم والطماطم والزعتر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ. يُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ، ثم يُنهى بربع ملعقة كبيرة من الزبدة وخل شيري وملح فليك وفلفل حسب الرغبة.

لتحضير الرافيولي:
16 أوقية من طحين المعكرونة "00"
9 صفار بيض + 1 بيضة كاملة للمعكرونة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
12 أوقية بيلويذر سلة الحليب كامل الدسم جيرسي ريكوتا
8 صفار بيض إضافي للرافيولي

كومة الدقيق واصنع حفرة في المنتصف. أضيفي 9 صفار وبيضة كاملة إلى البئر مع زيت الزيتون والحليب. باستخدام شوكة ، اخفقي الطحين ببطء مع المكونات الرطبة معًا لصنع العجين. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ، ثم اتركها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة.

تُلف المعكرونة إلى صفيحتين رفيعتين بطول 36 بوصة تقريبًا. ضع ملعقة كبيرة من الريكوتا كل ثلاث إلى أربع بوصات على حدة لعمل 8 رافيولي ، ثم ضع صفار بيضة واحدة فوق كل كومة ريكوتا. قم بتغطيتها بالكامل بورقة المعكرونة الثانية. استخدم قالبًا حلقيًا لتشكيل كل عبوة من الريكوتا والبيض وإغلاقها بالكامل ، يجب إغلاق المعكرونة حتى لا يدخل الماء إلى الداخل أثناء طهي الرافيولي. (ملحوظة: هذه الوصفة ستكون عجينة مكرونة أكثر مما تحتاج ، لذا قطعي شرائح المقدمة الزائدة وضعيها في الثلاجة لعمل تاجلياتيلي في اليوم التالي.)

قبل عشر دقائق من التقديم ، يُطهى الرافيولي في ماء مملح يغلي على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ولكن صفار البيض غير متماسك.

في هذه الأثناء ، قسّمي صلصة الفطر على أربعة أطباق. تقطع الدجاج وترتب فوق العجينة. ارفع الرافيولي من الماء بملعقة سلكية مثقوبة واترك الماء ينساب. زيني الدجاج بالرافيولي.

DUNGENESS CRAB

ماذا او ما: يبدأ موسم الصيد في خليج بوديجا عادةً في نوفمبر ، حيث يتم رفع الأقفاص الأولى المليئة بالقشريات ذات اللون الأرجواني الفاتح من المحيط الهادئ. يستمر الحصاد عمومًا خلال شهر يونيو ، على الرغم من أن الشتاء هو الموسم الأول للحوم الحلوة الغنية. تحذير من الإنصاف: نظرًا لأن صيد سرطان البحر يمكن أن يكون غير متوقع ، ويمكن إغلاق القوارب في الأحوال الجوية السيئة ، فمن الجيد الاتصال مسبقًا والتأكد من وصول مخلوق الكراببي إلى المطعم.

أين: السكان المحليون الأذكياء يصنعون الخط المباشر سوق السمك فيشتاريان ، حيث يعرض الصياد شين لوكاس (من عائلة مطعم Lucas Wharf) الصيد اليومي في علب زجاجية متلألئة مليئة بالثلج تؤطر عداد الطلبات. كعك السلطعون اللذيذ هو النجم في المقهى غير الرسمي ، في الجمال الممتلئ بالحيوان المنقوع مع الكرفس المفروم والفلفل الأحمر والأعشاب والتوابل ، يقدم مع الخضار العضوية المحلية وأوتاد الليمون واختيار من بطاطس كينبيك المقطعة يدويًا أو البطاطا الحلوة بالأعشاب بطاطس مقلية.

ماذا او ما: نحن نعترف بذلك ، من القاسي تقريبًا تضمين الخوخ في قائمة الأطعمة الخريفية ، نظرًا لأن موسم الخوخ هو في الواقع فصل الصيف - وحتى ذلك الحين ، غالبًا ما يكون لكل نوع من أنواع الخوخ العصير نافذة من النضج تدوم بضعة أسابيع فقط. ولكن في دراي كريك خوخ وإنتاج في هيلدسبيرغ ، تقوم جايل سوليفان ، مالكة البستان ، بهرس ثمارها وتجميدها لعمل بيليني لامع على مدار العام ، ويقوم الطهاة المحليون بتجميدها للحصول على صلصات على لحم الخنزير والدجاج.

أين: Cocina Latina لماتيو يمتد الشيف ماتيو غرانادوس من هيلدسبيرغ اللذيذة بشكل أكثر إبداعًا في الخريف ، من خلال تناول فاكهة نهاية الموسم وحرقها. يقوم بتقطيع دراق دراي كريك إلى نصفين وشحنها على شوايته المسطحة ، والتي تعمل على تبخير الماء حتى لا تتخمر الفاكهة ويركز السكر والبكتين الموجودان بشكل طبيعي في الداخل. بعد ذلك ، يقوم بهرس الفاكهة بلمسة من الخل البلسمي لخلق نكهة خوخ مدخنة ولكن لا تزال مشرقة وطازجة في سلطة الخوخ / الكمثرى التي تتفتح مع White Crane Springs Ranch Green من Healdsburg.

سلطة الكمثرى والخوخ المحروق
Cocina Latina لماتيو ، هيلدسبيرغ ، الشيف المالك ماتيو غرانادوس ، يخدم 6

6 حبات خوخ جاف
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
4 سوق مزارعين محليين كمثرى
¼ رطل الرجلة
ملح البحر حسب الرغبة

نقطع الخوخ ونقطعها إلى نصفين. سخني شواية مسطحة ، أو مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية ، ثم أضيفي قشر الفاكهة إلى الأعلى. اشحن الخوخ دون أن تقلبه حتى يحترق تمامًا. اكشط الفاكهة من السطح المسطح وضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أضف الخل البلسمي ، وأغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي. عندما تبرد الفاكهة إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب المزيج في الخلاط ويُعالج حتى يصبح قوام مربى البرتقال ناعمًا.

قلب الكمثرى وقطعها إلى أرباع. وزعي مربى الخوخ المحترق على طبق ورتب الكمثرى فوقه وزيّنيها بالبقلة وملح البحر.

ماذا او ما: هنا ، أصبع ، أصبع - يتخصص مزارعو الماشية لدينا في سلالات الخنازير التراثية المتميزة بما في ذلك Mangalitsa الأوروبي ، أو Mulefoot أو Red Wattle ، وفي مزرعة الشرفة الأمامية هيلدسبيرغ ، الخنازير التوسكانية سينتا سينيز النادرة للغاية ذات الحزام الأبيض. تتغذى الحيوانات على نظام غذائي عضوي فاخر في "قصور الخنازير" في الهواء الطلق ، وتطور نكهة أكثر اكتمالا وثراء ورخامية من الخنازير المرباة على نطاق واسع.

حيث: شركة Black Pig Meat Co. أصحابها جون ستيوارت ودوسكي إستس من فورستفيل كرافت تراث سلالة سالومي ولحم الخنزير المقدد المدخن بالسكر البني. القائمة في مطعم الزوجين مطبخ زازو + مزرعة في دسائس سيباستوبول مع فرحة الخنزير من جميع الأنواع أيضًا - طبق كولاتيلو بروسكيوتو نخاع عظم محمص مع مربى الخنزير المقدد سوجو وريجاتوني مع إكليل الجبل الخلفي وجرانا بادانو كوكتيل حامض الخنزير الأسود مصنوع من بوربون محلي الصنع منقوع في لحم الخنزير المقدد ، القيقب البسيط شراب وماديرا ومزخرف مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل دوناتس مابل بيكون مع أكواب زبدة الفول السوداني بيكون جيميز تشيتشارون وحتى رأس خنزير زجاجي كامل بالعسل التشيلي يقدم مع الخبز المحمص.

ماذا او ما: انظر إلى المروج المفتوحة في جميع أنحاء بيتالوما ، وسترى الخراف والحملان المميزة للمدينة. واحد من كبار مزودينا هو مزارع مارين صن - يقع في الواقع في مقاطعة سونوما - ويتم ذبح الحملان العشبي الذي يتم تربيته بنسبة 100 في المائة في منشأة Petaluma ، والذي يضيء باعتباره آخر مسلخ متبقي خاضع للتفتيش من وزارة الزراعة الأمريكية في منطقة الخليج (أمر بالغ الأهمية لمركب البوتيك).

أين: بيتالوما الجديد سلام برجر قد تكون وجبات سريعة ، ولكن المكونات كلها طبيعية وعضوية ، حيث يبحث المالك موريس ميكل محليًا عن كل شيء بدءًا من مخفوق الحليب المصنوع من الحليب العضوي بدءًا من ستراوس فاميلي كريميري الشهير في بيتالوما وحتى بيرة سانتا روزا هين هاوس التي يتم الحصول عليها من الصنبور. برجر Lamb Slam عبارة عن لحم رائع مغطى بمزيج الربيع العضوي ، شيميشوري محلي الصنع ، طماطم أيولي بالثوم منزلية الصنع ومخللات منزلية.

ماذا او ما: الزيتون هو ثاني أكبر محصول في سونوما ، وفقًا لمكتب زوار وادي سونوما. ما عليك سوى إلقاء نظرة على العديد من مزارع الكروم في Wine Country ، وسترى الكثير من أشجار الزيتون تنمو جنبًا إلى جنب - مثل شركة Sonoma's Jacuzzi Family Vineyards الشقيقة معصرة الزيتون، فمثلا. ذلك لأن المحصولين يزدهران في نفس المناخ ، في بيئة على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في الأيام الدافئة المشمسة والليالي الباردة والهادئة.

أين: مزارع تراتور يزرع ويطحن الزيتون من بساتين عمرها 100 عام في عقار Geyserville المملوك لعائلة ، وفي أيام الأحد من أبريل حتى أكتوبر ، يقدم البيتزا الشهية من فرن الحطب الخاص به. العجين المصنوع منزليًا وزيت الزيتون البكر الممتاز يشكلان أساسًا للعضات مثل Trattore Classico من الصلصة الحمراء ، وجبن الموزاريلا ، والريحان الطازج و Tavola Toscana EVOO ، أو "الماعز" من جبن الماعز Laura Chenel ، Anjou الكمثرى ، والأعشاب الإيطالية والليمون ماير زيت الزيتون.

ماذا او ما: على نحو متزايد ، يقوم مزارعونا المتخصصون بزراعة أصناف متوارثة من الشعير والقمح - للخبز والطهي المنزلي والمزيد والمزيد من البيرة الحرفية. تعتبر الحبوب القديمة أكثر تغذية من منتجات الحبوب المعاد تدويرها مثل الدقيق الأبيض ، كما أنها تنفجر بنكهة جريئة وجميلة. تزدهر المكافآت العضوية بشكل جيد في هيلدسبورج مزرعة الشرفة الأمامية، مزروعة بالخضروات ، والبرسيم ، والأعشاب ، والتوت ، والشتلات التجريبية ، وربما الأكثر تميزًا كواحد من مصادر المحاصيل الوحيدة في أمريكا - يلوحون بحقول الحبوب التراثية مثل قمح إينكورن القديم ، سيناتور كابيلي القمح الصلب الإيطالي ، و
ذرة فلورياني فلينت.

حيث: Healdsburg SHED يقوم المالك المشارك دوج ليبتون بطحن حبوب Front Porch في الموقع ، بينما يصنع الشيف ومدير الطهي بيري هوفمان الحبوب الممتازة في الوجبات الخفيفة المصنوعة يدويًا مثل البسكويت المصنوع من دقيق الجاودار ووجبة الذرة الحمراء فلورياني Flint ودقيق الحنطة السوداء الوافل البلجيكي المملح في شراب القيقب زبدة ومربى.

جبن الماعز

ماذا او ما: يبدو أن كل شخص في واين كانتري يقدم سلطة جبن الماعز - عادةً ما تُقلى بالمكسرات و / أو البنجر - أو بيتزا جبن الماعز. وهم مقدسون. ثم هناك الفتاة والتين في وسط مدينة سونوما ، والذي يقدم عينات فاخرة من جبن الماعز من ثلاثة أصناف حرفية مقترنة بكعكة التين محلية الصنع وكومبوت التين والمكسرات المتبلة والخبز الفرنسي.

أين: لشيء مختلف ، الشيف مالك أرييل نادلبرغ ، وأصابع الشيشيتو المتفحمة في المطعم الجديد لوحة الرسم في بيتالوما ، يغري بصلصة جبن الماعز لورا تشينيل سونوما النابضة بالحياة. نفس الصلصة الحريرية المنعشة تزين أيضًا الخضار الموسمية ، مثل مزيج الخريف من البنجر المتفحم والجزر المتبل بالكمون المتبل من المزارع المحلية الصغيرة.

ماذا او ما: تتجول الخنازير البرية في العديد من مزارع الكروم على سفح الجبل ، لدرجة أن بعض أصحاب مصانع النبيذ يبحثون عن الطهي المنزلي ، مع جزارين مملوكين لعائلة مثل شركة مقاطعة سونوما للحوم سانتا روزا و لحوم البراعم المخصصة بنجروف تجهيز اللحوم. يعتبر Rabbit خيارًا شهيرًا آخر لقائمة المطاعم ، وقد قام بتربيته مزارعون على طراز التراث مثل عالم الارانب القديم في سيباستوبول ، Rockin 'S Rabbit Farm في بيتالوما ، مزرعة جونز للأرنب في سانتا روزا و مزارع مارين صن بيتالوما.

أين: الجديد أرنب نحاسي في Healdsburg ، تتميز الأرانب بالطبع ، بتقديمها على أنها Marin Sun Farms rillettes تنتشر بسخاء فوق خبز الجاودار المخبوز بالمنزل مع دمى من خردل الحبوب محلي الصنع مع بيرة Death & amp Taxes من Moonlight Brewery في سانتا روزا ، وضفائر من مخلل مخلل الكرنب محلي الصنع مصدره من المطعم القريب حديقة.


صنع في سونوما: أفضل 10 أطعمة مميزة وأين تجدها

انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي لا غنى عنه لتناول المكونات المميزة في مقاطعة سونوما.

الشريحة 1 من 28

من سلطعون Dungeness وخنازير سلالة تراثية فاخرة ، إلى دواجن Petaluma والخوخ المحلي ، انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي يجب أن نتناوله لمكونات مقاطعة Sonoma المميزة. اقرأ المقالة أدناه لمعرفة المزارع المحلية والمطاعم التي يمكنك زيارتها ، ووصفات الطبخ ، وانقر فوق المعرض لمزيد من تخصصات سونوما وإلهامها.

الشريحة 2 من 28

بطة بان روستد ليبرتي فارم مع هريس القرنبيط ، جزر قوس قزح المزجج ، بصل سيبوليني ، فجل مقشر وصلصة سانتا روزا بلوم من Sam's Social Club في كاليستوجا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 3 من 28

County Line melon و Liberty duck prosciutto برفقة كوكتيل Spiritworks Sloe 75 في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 4 من 28

ثلاثية ليبرتي فارمز داك بقلم داستن فاليت ، مالك / طاهي فاليت في هيلدسبيرغ. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 5 من 28

Liberty Farms Duck Leg مع بابا غنوش والرمان والفستق Duckkah في مقهى SHED في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 6 من 28

1/2 دجاج مشوي من مزارع A4 مع الخضار الموسمية والخضروات الحارة من Trading Post في Cloverdale. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 7 من 28

سلطة السلطعون في دراي كريك كيتشن في هيلدسبورغ. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 8 من 28

سلطعون الملح والفلفل مع الثوم والملح والفلفل الأسود من Boathouse Asian Eatery في Graton Casino. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 9 من 28

يخنة السلطعون مع كريب السلطعون Dungeness في La Salette في سونوما. (تصوير مارك أرونوف)

شريحة 10 من 28

يقوم الشيف بيتر جانياك بإعداد خوخ جاف كريك مع جبنة بوينت رييس الزرقاء وعسل الزهور البرية وجوز البقان في مقهى لا بريزا Seghesio Family Vineyards. (تصوير كونر جاي)

شريحة 11 من 28

يمكن استخدام الخوخ الطازج المشوي في السلطة أو كفاتح للشهية أو للحلوى. (تصوير تشارلي جيزيل)

شريحة 12 من 28

يقدم Dry Creek Peach & Produce العشرات من أصناف الخوخ. (تصوير كريستوفر تشونغ)

شريحة 13 من 28

Bartender Aren Page يصنع كوكتيل Black Pig Sour مع Black Pig bacon bourbon ، وشراب القيقب البسيط وماديرا ، ويزينه مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل في مطبخ + مزرعة في مركز بارلو في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 14 من 28

لحم الخنزير المقدد في المدخن في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 15 من 28

خاصرة لحم الخنزير المحمص على الحطب من Front Porch Farms و Santa Rosa plumbs تقدم مع جرجير وسلطة زهر الاسكواش بجانب مقلاة حديدية من فلفل شيشيتو المحمص على نار الحطب مع ماركونا اللوز ونشارة بينيرويال فارم بونت كورنرز الجبن في منزل جون ستيوارت ودوسكي إستس في فورستفيل. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 16 من 28

لامب سلام برجر في سلام برجر في بيتالوما. (تصوير هيذر إيروين)

شريحة 17 من 28

لحم خروف علوي مشوي بالفرن مع خضروات شتوية مشوية وصلصة الرمان بالنعناع في بيسترو 29 في سانتا روزا. (تصوير ألفين جورنادا)

الشريحة 18 من 28

زيتون وزيت زيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 19 من 28

زيت الزيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 20 من 28

بيتزا مارغريتا مع الطماطم الموروثة وجبن الموزاريلا والريحان والزيتون ، من صنع بام ويلسي. (تصوير كريستا جيرمياسون)

شريحة 21 من 28

يتحقق Sam Bilbro من تناسق دقيق القمح الأحمر الذي يقوم بطحنه في Front Porch Farm في هيلدسبيرغ. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 22 من 28

حلوى البيسترو بلات: التين المطهي مع جبن الماعز الحلو والفيلو المقرمش عند الفتاة والتين في سونوما. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 23 من 28

حساء الاسكواش مع جبن الماعز في مطعم Glen Ellen Star. (تصوير كينت بورتر)

شريحة 24 من 28

البنجر مع جبن الماعز والبندق في Boon Eat + Drink في غيرنفيل. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 25 من 28

مجموعة متنوعة من جبنة الماعز الطازجة وزيت الزيتون من شيفو في ملح البحر المدخن وإكليل الجبل وحلب أورفا الفلفل الحار والليمون. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 26 من 28

Broncha عبارة عن جبن مخلوط بحليب الماعز والأبقار عمره 6 أشهر في شركة Achadinha للجبن في بيتالوما. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 27 من 28

تقع شركة Sonoma County Meat Company في 35 شارع سيباستوبول في سانتا روزا ، وهي مكان مثالي للعبة. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 28 من 28

ريليت أرنب مع جزر مخلل في Brass Rabbit في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

تشتهر ولاية ماين بسرطان البحر ، ونيو مكسيكو تشتهر بفلفل تشيليس وأيوا للذرة.

ولكن في حظيرة الطعام السحرية في مقاطعة سونوما ، نحن مشهورون بالعديد من الأشياء المدهشة ، ومن الصعب متابعتها.
يستقطب كل موسم روائعه الخاصة من مخبأ الطبيعة الأم ، من الحمضيات الشتوية إلى الفراولة الربيعية والطماطم الصيفية والتين الخريف. المكافأة غنية جدًا لدرجة أن العديد من المطاعم المحلية تعتني بمزارعها الخاصة ، مثل الفتاة والتين و Handline و Peter Lowell’s و Barndiva و zazu kitchen + Farm و Single Thread.

لقد أنعم الله علينا بسمك بوديجا باي الصخري ، والسلطعون ، والسلمون ، والرأس الفولاذي ، والهلبوت ، واللحم البقري ومنتجات الألبان من المروج والجبال في كل مكان ، والفطر البري الذي ينتظر البحث عنه في غاباتنا ، والعديد من الأجبان الرائعة المصنوعة يدويًا حتى أن هناك جبنًا رسميًا درب رسم خرائط لدينا ما يقرب من ثلاثين مزارع و كريمات.

كنوزنا الصالحة للأكل وفيرة جدًا لدرجة أن طهاة مقاطعة سونوما صاغوا مصطلحًا خاصًا بهم: مفرط المحلي ، مما يعني أن قوائمهم مبنية ليس فقط على مصادر كاليفورنيا أو حتى مقاطعة سونوما ، ولكن المكونات من داخل المدينة ذاتها التي يطلق عليها المطعم المنزل.

ونعمل باستمرار على إضافة المزيد إلى خزانة المؤن المدللة لدينا. تشمل المكونات المحلية المرغوبة الآن الأعشاب البحرية Sonoma Coast والملح المحصود من المحيط الهادئ والمخللات كمجموعة غذائية كاملة.

انضم إلينا ، إذن ، في مغامرة تغذيها النكهات مع هذا الدليل العشرة الذي يجب تناوله لتوقيعات مقاطعة سونوما.

ماذا او ما: يأتي طائرنا الأكثر شهرة من ليبرتي داكس / مقاطعة سونوما للدواجن في بنجروف ، حيث مؤسس جيم ريتشارت هو مزارع من الجيل الرابع متخصص في سلالة مزروعة من سلالة بيكين داك الكبيرة التي تشتهر بلحومها الغنية عالية النكهة. المراعي التي يتم تربيتها على مدار العام على نظام غذائي طبيعي بالكامل ، معظمه من الحبوب ، يتم حصاد الطيور بشكل مستدام "حيوان كامل" ، لإطعام وصفات الذواقة التي تعرض كل شيء من الثدي والأجنحة إلى الحوصلات والقلب واللسان وحتى الأقدام الصغيرة اللذيذة.

أين: في الجديد بينولي كوتشينا روستيكا في غيرنفيل ، يتزوج الشيف مالك كريستيان داركولي من عدة مكونات كلاسيكية من Wine Country من أجل صدره الفخم من بط ليبرتي المزجج في 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier ، مع التوت المحلي الموسمي على قمة farro الإيطالي.

الوصفة: صدر البط مع Farro والتوت الموسمي ونبيذ الحصاد المتأخر
بينولي كوتشينا روستيكا ، رئيس الطهاة في جيرنفيل كريستيان داركولي ، يخدم 1

3 أكواب ماء
1 كوب فارو
2¼ ملعقة صغيرة ملح مقسمة
5 أونصات مخلية من الجلد على صدر البط الليبرتي
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب توت مشكل
5 أونصات من النبيذ الأبيض في وقت متأخر من الحصاد
نصف كوب مرق نباتي
1 أونصة زبدة
نصف ملعقة صغيرة زعتر
نصف ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم

يُمزج الماء والفارو في قدر متوسطة الحجم. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الفارو ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يصفى جيدا ، ثم ينقل إلى وعاء كبير ليبرد.

يتبل البط بالفلفل والباقي ملعقة صغيرة ملح. سخني مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية. متي
المقلاة ساخنة ، أضيفي صدر البط ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. اقلبه واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع من المقلاة وتترك اللحم يرتاح مع الاحتفاظ بالعصائر في المقلاة. سخني نفس المقلاة إلى متوسطة عالية. يُضاف التوت ونبيذ الحصاد المتأخر إلى طبق البط ويُطهى حتى يتم تقليله بمقدار النصف. أضيفي المرق وقللي النصف مرة أخرى ، ثم اخفقي في الزبدة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة.
نضع الفارو في مقلاة أخرى ونقلبها مع الزعتر والثوم.

يُسكب الفارو في طبق ، ويُغطى بشرائح صدر البط ، ويُسخن في الفرن لمدة 7 دقائق. يُرفع الطبق من الفرن ويُسكب صوص التوت فوق البط ويُقدم على الفور.

دجاج مجاني

ماذا او ما: من أول نظرة خاطفة على القشرة عند الفقس خلال حياتهم السعيدة من خلال النقر في المراعي ، يتكاثر طائرنا المدلل مثل دجاج روكي ذا فري رينج من دواجن بيتالوما تمتع بنظام غذائي نباتي 100٪ وبيئة طبيعية للعيش مثل الدجاج. إنهم يكافئوننا باللحوم النضرة والعصرية التي جعلت من روكي الطيور نجومًا قوميين منذ أن أسس المزارع ألين شاينسكي مزرعته في عام 1969.

أين: بارنديفا يكرس مالكا جيل وجيفري هالز جهودهما في العمل من المزرعة إلى الشوكة لدرجة أن جيل أنتج فيلمًا بعنوان "Eat the View" ، يوثق الرحلة التي يأخذها طبق واحد بينما تنتقل المكونات عبر مقاطعة سونوما ، عبر مطبخ مطعم Healdsburg ، وفي غرفة العشاء. يبهر الشيف رايان فانشر بدجاجه الصخري المحمص المقرمش في طبق خاص به ، ومطلي بخليط من الفطر المحلي المحمص من علف واين فورست وايلد فودز كوني جرين ، ولحم الخنزير المقدد هوبز ، ورافيولي صفار البيض المصنوع من البيض من مزرعة عائلة أنجيرير في جيسيرفيل وبيلويذر فارمز سلة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم من Petaluma - كلها منتهية بزيت الثوم المعمر والريحان والخضروات والأعشاب والزهور الصالحة للأكل من مزرعة بارنديفا.

الوصفة: دجاج مشوي مقرمش مجاني مع فطر الذرة والفطر الطازج وريكوتا صفار البيض رافيولي
بارنديفا ، هيلدسبيرغ ، الشيف رايان فانشر ، يخدم 4

للدجاج:
دجاجة روكي كاملة خالية من الدواجن ، يعلوها الجزار المحلي
1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات
1 كوب بصل مقطع مكعبات
1 ليمون مقطع إلى أنصاف
ملح وفلفل للتوابل
زبدة للتتبيل

يسخن الفرن إلى 400 درجة.
قبل التحميص بنصف ساعة ، قم بحشو الطائر بالخضار والليمون. يُملح الطائر ويُفلفل ، ثم يُفرك الجلد بالزبدة. شوي الدجاج لمدة 45 دقيقة ، ثم أخرجه من الفرن واترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

للخبز:
1 رطل من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (Hobbs أو Black Pig Meat Co. أو Sonoma County Meat Co.)
1 رطل من عيش الغراب الذهبي (أو دجاجة الغابة أو الأبواق أو الزان) ، يُمسح بمنشفة ورقية مبللة لتنظيف مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
2 حبات ذرة طازجة ، مقشرة ومزالة حرير ، مقطعة الكيزان
6 كراث ، مقطعة إلى مكعبات
7 فصوص ثوم مفروم
1 طماطم روما مقطعة إلى مكعبات
حفنة من الزعتر الطازج (ليمون زعتر إن وجد)
سبلاش خل شيري
مالدون أو ملح فليك كامل آخر وفلفل مطحون طازجًا للتوابل

يُطحن لحم الخنزير المقدد في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا. أزيليها وافتتيها مع الاحتفاظ بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. ارفعي النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الفطر ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الذرة والكراث والثوم والطماطم والزعتر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ. يُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ، ثم يُنهى بربع ملعقة كبيرة من الزبدة وخل شيري وملح فليك وفلفل حسب الرغبة.

لتحضير الرافيولي:
16 أوقية من طحين المعكرونة "00"
9 صفار بيض + 1 بيضة كاملة للمعكرونة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
12 أوقية بيلويذر سلة الحليب كامل الدسم جيرسي ريكوتا
8 صفار بيض إضافي للرافيولي

كومة الدقيق واصنع حفرة في المنتصف. أضيفي 9 صفار وبيضة كاملة إلى البئر مع زيت الزيتون والحليب. باستخدام شوكة ، اخفقي الطحين ببطء مع المكونات الرطبة معًا لصنع العجين. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ، ثم اتركها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة.

تُلف المعكرونة إلى صفيحتين رفيعتين بطول 36 بوصة تقريبًا. ضع ملعقة كبيرة من الريكوتا كل ثلاث إلى أربع بوصات على حدة لعمل 8 رافيولي ، ثم ضع صفار بيضة واحدة فوق كل كومة ريكوتا. قم بتغطيتها بالكامل بورقة المعكرونة الثانية. استخدم قالبًا حلقيًا لتشكيل كل عبوة من الريكوتا والبيض وإغلاقها بالكامل ، يجب إغلاق المعكرونة حتى لا يدخل الماء إلى الداخل أثناء طهي الرافيولي. (ملحوظة: هذه الوصفة ستكون عجينة مكرونة أكثر مما تحتاج ، لذا قطعي شرائح المقدمة الزائدة وضعيها في الثلاجة لعمل تاجلياتيلي في اليوم التالي.)

قبل عشر دقائق من التقديم ، يُطهى الرافيولي في ماء مملح يغلي على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ولكن صفار البيض غير متماسك.

في هذه الأثناء ، قسّمي صلصة الفطر على أربعة أطباق. تقطع الدجاج وترتب فوق العجينة. ارفع الرافيولي من الماء بملعقة سلكية مثقوبة واترك الماء ينساب. زيني الدجاج بالرافيولي.

DUNGENESS CRAB

ماذا او ما: يبدأ موسم الصيد في خليج بوديجا عادةً في نوفمبر ، حيث يتم رفع الأقفاص الأولى المليئة بالقشريات ذات اللون الأرجواني الفاتح من المحيط الهادئ. يستمر الحصاد عمومًا خلال شهر يونيو ، على الرغم من أن الشتاء هو الموسم الأول للحوم الحلوة الغنية. تحذير من الإنصاف: نظرًا لأن صيد سرطان البحر يمكن أن يكون غير متوقع ، ويمكن إغلاق القوارب في الأحوال الجوية السيئة ، فمن الجيد الاتصال مسبقًا والتأكد من وصول مخلوق الكراببي إلى المطعم.

أين: السكان المحليون الأذكياء يصنعون الخط المباشر سوق السمك فيشتاريان ، حيث يعرض الصياد شين لوكاس (من عائلة مطعم Lucas Wharf) الصيد اليومي في علب زجاجية متلألئة مليئة بالثلج تؤطر عداد الطلبات. كعك السلطعون اللذيذ هو النجم في المقهى غير الرسمي ، في الجمال الممتلئ بالحيوان المنقوع مع الكرفس المفروم والفلفل الأحمر والأعشاب والتوابل ، يقدم مع الخضار العضوية المحلية وأوتاد الليمون واختيار من بطاطس كينبيك المقطعة يدويًا أو البطاطا الحلوة بالأعشاب بطاطس مقلية.

ماذا او ما: نحن نعترف بذلك ، من القاسي تقريبًا تضمين الخوخ في قائمة الأطعمة الخريفية ، نظرًا لأن موسم الخوخ هو في الواقع فصل الصيف - وحتى ذلك الحين ، غالبًا ما يكون لكل نوع من أنواع الخوخ العصير نافذة من النضج تدوم بضعة أسابيع فقط. ولكن في دراي كريك خوخ وإنتاج في هيلدسبيرغ ، تقوم جايل سوليفان ، مالكة البستان ، بهرس ثمارها وتجميدها لعمل بيليني لامع على مدار العام ، ويقوم الطهاة المحليون بتجميدها للحصول على صلصات على لحم الخنزير والدجاج.

أين: Cocina Latina لماتيو يمتد الشيف ماتيو غرانادوس من هيلدسبيرغ اللذيذة بشكل أكثر إبداعًا في الخريف ، من خلال تناول فاكهة نهاية الموسم وحرقها. يقوم بتقطيع دراق دراي كريك إلى نصفين وشحنها على شوايته المسطحة ، والتي تعمل على تبخير الماء حتى لا تتخمر الفاكهة ويركز السكر والبكتين الموجودان بشكل طبيعي في الداخل. بعد ذلك ، يقوم بهرس الفاكهة بلمسة من الخل البلسمي لخلق نكهة خوخ مدخنة ولكن لا تزال مشرقة وطازجة في سلطة الخوخ / الكمثرى التي تتفتح مع White Crane Springs Ranch Green من Healdsburg.

سلطة الكمثرى والخوخ المحروق
Cocina Latina لماتيو ، هيلدسبيرغ ، الشيف المالك ماتيو غرانادوس ، يخدم 6

6 حبات خوخ جاف
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
4 سوق مزارعين محليين كمثرى
¼ رطل الرجلة
ملح البحر حسب الرغبة

نقطع الخوخ ونقطعها إلى نصفين. سخني شواية مسطحة ، أو مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية ، ثم أضيفي قشر الفاكهة إلى الأعلى. اشحن الخوخ دون أن تقلبه حتى يحترق تمامًا. اكشط الفاكهة من السطح المسطح وضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أضف الخل البلسمي ، وأغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي. عندما تبرد الفاكهة إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب المزيج في الخلاط ويُعالج حتى يصبح قوام مربى البرتقال ناعمًا.

قلب الكمثرى وقطعها إلى أرباع. وزعي مربى الخوخ المحترق على طبق ورتب الكمثرى فوقه وزيّنيها بالبقلة وملح البحر.

ماذا او ما: هنا ، أصبع ، أصبع - يتخصص مزارعو الماشية لدينا في سلالات الخنازير التراثية المتميزة بما في ذلك Mangalitsa الأوروبي ، أو Mulefoot أو Red Wattle ، وفي مزرعة الشرفة الأمامية هيلدسبيرغ ، الخنازير التوسكانية سينتا سينيز النادرة للغاية ذات الحزام الأبيض. تتغذى الحيوانات على نظام غذائي عضوي فاخر في "قصور الخنازير" في الهواء الطلق ، وتطور نكهة أكثر اكتمالا وثراء ورخامية من الخنازير المرباة على نطاق واسع.

حيث: شركة Black Pig Meat Co. أصحابها جون ستيوارت ودوسكي إستس من فورستفيل كرافت تراث سلالة سالومي ولحم الخنزير المقدد المدخن بالسكر البني. القائمة في مطعم الزوجين مطبخ زازو + مزرعة في دسائس سيباستوبول مع فرحة الخنزير من جميع الأنواع أيضًا - طبق كولاتيلو بروسكيوتو نخاع عظم محمص مع مربى الخنزير المقدد سوجو وريجاتوني مع إكليل الجبل الخلفي وجرانا بادانو كوكتيل حامض الخنزير الأسود مصنوع من بوربون محلي الصنع منقوع في لحم الخنزير المقدد ، القيقب البسيط شراب وماديرا ومزخرف مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل دوناتس مابل بيكون مع أكواب زبدة الفول السوداني بيكون جيميز تشيتشارون وحتى رأس خنزير زجاجي كامل بالعسل التشيلي يقدم مع الخبز المحمص.

ماذا او ما: انظر إلى المروج المفتوحة في جميع أنحاء بيتالوما ، وسترى الخراف والحملان المميزة للمدينة. واحد من كبار مزودينا هو مزارع مارين صن - يقع في الواقع في مقاطعة سونوما - ويتم ذبح الحملان العشبي الذي يتم تربيته بنسبة 100 في المائة في منشأة Petaluma ، والذي يضيء باعتباره آخر مسلخ متبقي خاضع للتفتيش من وزارة الزراعة الأمريكية في منطقة الخليج (أمر بالغ الأهمية لمركب البوتيك).

أين: بيتالوما الجديد سلام برجر قد تكون وجبات سريعة ، ولكن المكونات كلها طبيعية وعضوية ، حيث يبحث المالك موريس ميكل محليًا عن كل شيء بدءًا من مخفوق الحليب المصنوع من الحليب العضوي بدءًا من ستراوس فاميلي كريميري الشهير في بيتالوما وحتى بيرة سانتا روزا هين هاوس التي يتم الحصول عليها من الصنبور. برجر Lamb Slam عبارة عن لحم رائع مغطى بمزيج الربيع العضوي ، شيميشوري محلي الصنع ، طماطم أيولي بالثوم منزلية الصنع ومخللات منزلية.

ماذا او ما: الزيتون هو ثاني أكبر محصول في سونوما ، وفقًا لمكتب زوار وادي سونوما. ما عليك سوى إلقاء نظرة على العديد من مزارع الكروم في Wine Country ، وسترى الكثير من أشجار الزيتون تنمو جنبًا إلى جنب - مثل شركة Sonoma's Jacuzzi Family Vineyards الشقيقة معصرة الزيتون، فمثلا. ذلك لأن المحصولين يزدهران في نفس المناخ ، في بيئة على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في الأيام الدافئة المشمسة والليالي الباردة والهادئة.

أين: مزارع تراتور يزرع ويطحن الزيتون من بساتين عمرها 100 عام في عقار Geyserville المملوك لعائلة ، وفي أيام الأحد من أبريل حتى أكتوبر ، يقدم البيتزا الشهية من فرن الحطب الخاص به. العجين المصنوع منزليًا وزيت الزيتون البكر الممتاز يشكلان أساسًا للعضات مثل Trattore Classico من الصلصة الحمراء ، وجبن الموزاريلا ، والريحان الطازج و Tavola Toscana EVOO ، أو "الماعز" من جبن الماعز Laura Chenel ، Anjou الكمثرى ، والأعشاب الإيطالية والليمون ماير زيت الزيتون.

ماذا او ما: على نحو متزايد ، يقوم مزارعونا المتخصصون بزراعة أصناف متوارثة من الشعير والقمح - للخبز والطهي المنزلي والمزيد والمزيد من البيرة الحرفية. تعتبر الحبوب القديمة أكثر تغذية من منتجات الحبوب المعاد تدويرها مثل الدقيق الأبيض ، كما أنها تنفجر بنكهة جريئة وجميلة. تزدهر المكافآت العضوية بشكل جيد في هيلدسبورج مزرعة الشرفة الأمامية، مزروعة بالخضروات ، والبرسيم ، والأعشاب ، والتوت ، والشتلات التجريبية ، وربما الأكثر تميزًا كواحد من مصادر المحاصيل الوحيدة في أمريكا - يلوحون بحقول الحبوب التراثية مثل قمح إينكورن القديم ، سيناتور كابيلي القمح الصلب الإيطالي ، و
ذرة فلورياني فلينت.

حيث: Healdsburg SHED يقوم المالك المشارك دوج ليبتون بطحن حبوب Front Porch في الموقع ، بينما يصنع الشيف ومدير الطهي بيري هوفمان الحبوب الممتازة في الوجبات الخفيفة المصنوعة يدويًا مثل البسكويت المصنوع من دقيق الجاودار ووجبة الذرة الحمراء فلورياني Flint ودقيق الحنطة السوداء الوافل البلجيكي المملح في شراب القيقب زبدة ومربى.

جبن الماعز

ماذا او ما: يبدو أن كل شخص في واين كانتري يقدم سلطة جبن الماعز - عادةً ما تُقلى بالمكسرات و / أو البنجر - أو بيتزا جبن الماعز. وهم مقدسون. ثم هناك الفتاة والتين في وسط مدينة سونوما ، والذي يقدم عينات فاخرة من جبن الماعز من ثلاثة أصناف حرفية مقترنة بكعكة التين محلية الصنع وكومبوت التين والمكسرات المتبلة والخبز الفرنسي.

أين: لشيء مختلف ، الشيف مالك أرييل نادلبرغ ، وأصابع الشيشيتو المتفحمة في المطعم الجديد لوحة الرسم في بيتالوما ، يغري بصلصة جبن الماعز لورا تشينيل سونوما النابضة بالحياة. نفس الصلصة الحريرية المنعشة تزين أيضًا الخضار الموسمية ، مثل مزيج الخريف من البنجر المتفحم والجزر المتبل بالكمون المتبل من المزارع المحلية الصغيرة.

ماذا او ما: تتجول الخنازير البرية في العديد من مزارع الكروم على سفح الجبل ، لدرجة أن بعض أصحاب مصانع النبيذ يبحثون عن الطهي المنزلي ، مع جزارين مملوكين لعائلة مثل شركة مقاطعة سونوما للحوم سانتا روزا و لحوم البراعم المخصصة بنجروف تجهيز اللحوم. يعتبر Rabbit خيارًا شهيرًا آخر لقائمة المطاعم ، وقد قام بتربيته مزارعون على طراز التراث مثل عالم الارانب القديم في سيباستوبول ، Rockin 'S Rabbit Farm في بيتالوما ، مزرعة جونز للأرنب في سانتا روزا و مزارع مارين صن بيتالوما.

أين: الجديد أرنب نحاسي في Healdsburg ، تتميز الأرانب بالطبع ، بتقديمها على أنها Marin Sun Farms rillettes تنتشر بسخاء فوق خبز الجاودار المخبوز بالمنزل مع دمى من خردل الحبوب محلي الصنع مع بيرة Death & amp Taxes من Moonlight Brewery في سانتا روزا ، وضفائر من مخلل مخلل الكرنب محلي الصنع مصدره من المطعم القريب حديقة.


صنع في سونوما: أفضل 10 أطعمة مميزة وأين تجدها

انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي لا غنى عنه لتناول المكونات المميزة في مقاطعة سونوما.

الشريحة 1 من 28

من سلطعون Dungeness وخنازير سلالة تراثية فاخرة ، إلى دواجن Petaluma والخوخ المحلي ، انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي يجب أن نتناوله لمكونات مقاطعة Sonoma المميزة. اقرأ المقالة أدناه لمعرفة المزارع المحلية والمطاعم التي يمكنك زيارتها ، ووصفات الطبخ ، وانقر فوق المعرض لمزيد من تخصصات سونوما وإلهامها.

الشريحة 2 من 28

بطة بان روستد ليبرتي فارم مع هريس القرنبيط ، جزر قوس قزح المزجج ، بصل سيبوليني ، فجل مقشر وصلصة سانتا روزا بلوم من Sam's Social Club في كاليستوجا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 3 من 28

County Line melon و Liberty duck prosciutto برفقة كوكتيل Spiritworks Sloe 75 في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 4 من 28

ثلاثية ليبرتي فارمز داك بقلم داستن فاليت ، مالك / طاهي فاليت في هيلدسبيرغ. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 5 من 28

Liberty Farms Duck Leg مع بابا غنوش والرمان والفستق Duckkah في مقهى SHED في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 6 من 28

1/2 دجاج مشوي من مزارع A4 مع الخضار الموسمية والخضروات الحارة من Trading Post في Cloverdale. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 7 من 28

سلطة السلطعون في دراي كريك كيتشن في هيلدسبورغ. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 8 من 28

سلطعون الملح والفلفل مع الثوم والملح والفلفل الأسود من Boathouse Asian Eatery في Graton Casino. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 9 من 28

يخنة السلطعون مع كريب السلطعون Dungeness في La Salette في سونوما. (تصوير مارك أرونوف)

شريحة 10 من 28

يقوم الشيف بيتر جانياك بإعداد خوخ جاف كريك مع جبنة بوينت رييس الزرقاء وعسل الزهور البرية وجوز البقان في مقهى لا بريزا Seghesio Family Vineyards. (تصوير كونر جاي)

شريحة 11 من 28

يمكن استخدام الخوخ الطازج المشوي في السلطة أو كفاتح للشهية أو للحلوى. (تصوير تشارلي جيزيل)

شريحة 12 من 28

يقدم Dry Creek Peach & Produce العشرات من أصناف الخوخ. (تصوير كريستوفر تشونغ)

شريحة 13 من 28

Bartender Aren Page يصنع كوكتيل Black Pig Sour مع Black Pig bacon bourbon ، وشراب القيقب البسيط وماديرا ، ويزينه مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل في مطبخ + مزرعة في مركز بارلو في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 14 من 28

لحم الخنزير المقدد في المدخن في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 15 من 28

خاصرة لحم الخنزير المحمص على الحطب من Front Porch Farms و Santa Rosa plumbs تقدم مع جرجير وسلطة زهر الاسكواش بجانب مقلاة حديدية من فلفل شيشيتو المحمص على نار الحطب مع ماركونا اللوز ونشارة بينيرويال فارم بونت كورنرز الجبن في منزل جون ستيوارت ودوسكي إستس في فورستفيل. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 16 من 28

لامب سلام برجر في سلام برجر في بيتالوما. (تصوير هيذر إيروين)

شريحة 17 من 28

لحم خروف علوي مشوي بالفرن مع خضروات شتوية مشوية وصلصة الرمان بالنعناع في بيسترو 29 في سانتا روزا. (تصوير ألفين جورنادا)

الشريحة 18 من 28

زيتون وزيت زيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 19 من 28

زيت الزيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 20 من 28

بيتزا مارغريتا مع الطماطم الموروثة وجبن الموزاريلا والريحان والزيتون ، من صنع بام ويلسي. (تصوير كريستا جيرمياسون)

شريحة 21 من 28

يتحقق Sam Bilbro من تناسق دقيق القمح الأحمر الذي يقوم بطحنه في Front Porch Farm في هيلدسبيرغ. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 22 من 28

حلوى البيسترو بلات: التين المطهي مع جبن الماعز الحلو والفيلو المقرمش عند الفتاة والتين في سونوما. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 23 من 28

حساء الاسكواش مع جبن الماعز في مطعم Glen Ellen Star. (تصوير كينت بورتر)

شريحة 24 من 28

البنجر مع جبن الماعز والبندق في Boon Eat + Drink في غيرنفيل. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 25 من 28

مجموعة متنوعة من جبنة الماعز الطازجة وزيت الزيتون من شيفو في ملح البحر المدخن وإكليل الجبل وحلب أورفا الفلفل الحار والليمون. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 26 من 28

Broncha عبارة عن جبن مخلوط بحليب الماعز والأبقار عمره 6 أشهر في شركة Achadinha للجبن في بيتالوما. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 27 من 28

تقع شركة Sonoma County Meat Company في 35 شارع سيباستوبول في سانتا روزا ، وهي مكان مثالي للعبة. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 28 من 28

ريليت أرنب مع جزر مخلل في Brass Rabbit في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

تشتهر ولاية ماين بسرطان البحر ، ونيو مكسيكو تشتهر بفلفل تشيليس وأيوا للذرة.

ولكن في حظيرة الطعام السحرية في مقاطعة سونوما ، نحن مشهورون بالعديد من الأشياء المدهشة ، ومن الصعب متابعتها.
يستقطب كل موسم روائعه الخاصة من مخبأ الطبيعة الأم ، من الحمضيات الشتوية إلى الفراولة الربيعية والطماطم الصيفية والتين الخريف. المكافأة غنية جدًا لدرجة أن العديد من المطاعم المحلية تعتني بمزارعها الخاصة ، مثل الفتاة والتين و Handline و Peter Lowell’s و Barndiva و zazu kitchen + Farm و Single Thread.

لقد أنعم الله علينا بسمك بوديجا باي الصخري ، والسلطعون ، والسلمون ، والرأس الفولاذي ، والهلبوت ، واللحم البقري ومنتجات الألبان من المروج والجبال في كل مكان ، والفطر البري الذي ينتظر البحث عنه في غاباتنا ، والعديد من الأجبان الرائعة المصنوعة يدويًا حتى أن هناك جبنًا رسميًا درب رسم خرائط لدينا ما يقرب من ثلاثين مزارع و كريمات.

كنوزنا الصالحة للأكل وفيرة جدًا لدرجة أن طهاة مقاطعة سونوما صاغوا مصطلحًا خاصًا بهم: مفرط المحلي ، مما يعني أن قوائمهم مبنية ليس فقط على مصادر كاليفورنيا أو حتى مقاطعة سونوما ، ولكن المكونات من داخل المدينة ذاتها التي يطلق عليها المطعم المنزل.

ونعمل باستمرار على إضافة المزيد إلى خزانة المؤن المدللة لدينا. تشمل المكونات المحلية المرغوبة الآن الأعشاب البحرية Sonoma Coast والملح المحصود من المحيط الهادئ والمخللات كمجموعة غذائية كاملة.

انضم إلينا ، إذن ، في مغامرة تغذيها النكهات مع هذا الدليل العشرة الذي يجب تناوله لتوقيعات مقاطعة سونوما.

ماذا او ما: يأتي طائرنا الأكثر شهرة من ليبرتي داكس / مقاطعة سونوما للدواجن في بنجروف ، حيث مؤسس جيم ريتشارت هو مزارع من الجيل الرابع متخصص في سلالة مزروعة من سلالة بيكين داك الكبيرة التي تشتهر بلحومها الغنية عالية النكهة. المراعي التي يتم تربيتها على مدار العام على نظام غذائي طبيعي بالكامل ، معظمه من الحبوب ، يتم حصاد الطيور بشكل مستدام "حيوان كامل" ، لإطعام وصفات الذواقة التي تعرض كل شيء من الثدي والأجنحة إلى الحوصلات والقلب واللسان وحتى الأقدام الصغيرة اللذيذة.

أين: في الجديد بينولي كوتشينا روستيكا في غيرنفيل ، يتزوج الشيف مالك كريستيان داركولي من عدة مكونات كلاسيكية من Wine Country من أجل صدره الفخم من بط ليبرتي المزجج في 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier ، مع التوت المحلي الموسمي على قمة farro الإيطالي.

الوصفة: صدر البط مع Farro والتوت الموسمي ونبيذ الحصاد المتأخر
بينولي كوتشينا روستيكا ، رئيس الطهاة في جيرنفيل كريستيان داركولي ، يخدم 1

3 أكواب ماء
1 كوب فارو
2¼ ملعقة صغيرة ملح مقسمة
5 أونصات مخلية من الجلد على صدر البط الليبرتي
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب توت مشكل
5 أونصات من النبيذ الأبيض في وقت متأخر من الحصاد
نصف كوب مرق نباتي
1 أونصة زبدة
نصف ملعقة صغيرة زعتر
نصف ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم

يُمزج الماء والفارو في قدر متوسطة الحجم. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الفارو ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يصفى جيدا ، ثم ينقل إلى وعاء كبير ليبرد.

يتبل البط بالفلفل والباقي ملعقة صغيرة ملح. سخني مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية. متي
المقلاة ساخنة ، أضيفي صدر البط ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. اقلبه واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع من المقلاة وتترك اللحم يرتاح مع الاحتفاظ بالعصائر في المقلاة. سخني نفس المقلاة إلى متوسطة عالية. يُضاف التوت ونبيذ الحصاد المتأخر إلى طبق البط ويُطهى حتى يتم تقليله بمقدار النصف. أضيفي المرق وقللي النصف مرة أخرى ، ثم اخفقي في الزبدة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة.
نضع الفارو في مقلاة أخرى ونقلبها مع الزعتر والثوم.

يُسكب الفارو في طبق ، ويُغطى بشرائح صدر البط ، ويُسخن في الفرن لمدة 7 دقائق. يُرفع الطبق من الفرن ويُسكب صوص التوت فوق البط ويُقدم على الفور.

دجاج مجاني

ماذا او ما: من أول نظرة خاطفة على القشرة عند الفقس خلال حياتهم السعيدة من خلال النقر في المراعي ، يتكاثر طائرنا المدلل مثل دجاج روكي ذا فري رينج من دواجن بيتالوما تمتع بنظام غذائي نباتي 100٪ وبيئة طبيعية للعيش مثل الدجاج. إنهم يكافئوننا باللحوم النضرة والعصرية التي جعلت من روكي الطيور نجومًا قوميين منذ أن أسس المزارع ألين شاينسكي مزرعته في عام 1969.

أين: بارنديفا يكرس مالكا جيل وجيفري هالز جهودهما في العمل من المزرعة إلى الشوكة لدرجة أن جيل أنتج فيلمًا بعنوان "Eat the View" ، يوثق الرحلة التي يأخذها طبق واحد بينما تنتقل المكونات عبر مقاطعة سونوما ، عبر مطبخ مطعم Healdsburg ، وفي غرفة العشاء. يبهر الشيف رايان فانشر بدجاجه الصخري المحمص المقرمش في طبق خاص به ، ومطلي بخليط من الفطر المحلي المحمص من علف واين فورست وايلد فودز كوني جرين ، ولحم الخنزير المقدد هوبز ، ورافيولي صفار البيض المصنوع من البيض من مزرعة عائلة أنجيرير في جيسيرفيل وبيلويذر فارمز سلة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم من Petaluma - كلها منتهية بزيت الثوم المعمر والريحان والخضروات والأعشاب والزهور الصالحة للأكل من مزرعة بارنديفا.

الوصفة: دجاج مشوي مقرمش مجاني مع فطر الذرة والفطر الطازج وريكوتا صفار البيض رافيولي
بارنديفا ، هيلدسبيرغ ، الشيف رايان فانشر ، يخدم 4

للدجاج:
دجاجة روكي كاملة خالية من الدواجن ، يعلوها الجزار المحلي
1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات
1 كوب بصل مقطع مكعبات
1 ليمون مقطع إلى أنصاف
ملح وفلفل للتوابل
زبدة للتتبيل

يسخن الفرن إلى 400 درجة.
قبل التحميص بنصف ساعة ، قم بحشو الطائر بالخضار والليمون. يُملح الطائر ويُفلفل ، ثم يُفرك الجلد بالزبدة. شوي الدجاج لمدة 45 دقيقة ، ثم أخرجه من الفرن واترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

للخبز:
1 رطل من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (Hobbs أو Black Pig Meat Co. أو Sonoma County Meat Co.)
1 رطل من عيش الغراب الذهبي (أو دجاجة الغابة أو الأبواق أو الزان) ، يُمسح بمنشفة ورقية مبللة لتنظيف مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
2 حبات ذرة طازجة ، مقشرة ومزالة حرير ، مقطعة الكيزان
6 كراث ، مقطعة إلى مكعبات
7 فصوص ثوم مفروم
1 طماطم روما مقطعة إلى مكعبات
حفنة من الزعتر الطازج (ليمون زعتر إن وجد)
سبلاش خل شيري
مالدون أو ملح فليك كامل آخر وفلفل مطحون طازجًا للتوابل

يُطحن لحم الخنزير المقدد في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا. أزيليها وافتتيها مع الاحتفاظ بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. ارفعي النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الفطر ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الذرة والكراث والثوم والطماطم والزعتر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ. يُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ، ثم يُنهى بربع ملعقة كبيرة من الزبدة وخل شيري وملح فليك وفلفل حسب الرغبة.

لتحضير الرافيولي:
16 أوقية من طحين المعكرونة "00"
9 صفار بيض + 1 بيضة كاملة للمعكرونة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
12 أوقية بيلويذر سلة الحليب كامل الدسم جيرسي ريكوتا
8 صفار بيض إضافي للرافيولي

كومة الدقيق واصنع حفرة في المنتصف. أضيفي 9 صفار وبيضة كاملة إلى البئر مع زيت الزيتون والحليب. باستخدام شوكة ، اخفقي الطحين ببطء مع المكونات الرطبة معًا لصنع العجين. اعجن حتى تنضج العجينة ، ثم اتركها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة.

تُلف المعكرونة إلى صفيحتين رفيعتين بطول 36 بوصة تقريبًا. ضع ملعقة كبيرة من الريكوتا كل ثلاث إلى أربع بوصات على حدة لعمل 8 رافيولي ، ثم ضع صفار بيضة واحدة فوق كل كومة ريكوتا. قم بتغطيتها بالكامل بورقة المعكرونة الثانية. استخدم قالبًا حلقيًا لتشكيل كل عبوة من الريكوتا والبيض وإغلاقها بالكامل ، يجب إغلاق المعكرونة حتى لا يدخل الماء إلى الداخل أثناء طهي الرافيولي. (ملحوظة: هذه الوصفة ستكون عجينة مكرونة أكثر مما تحتاج ، لذا قطعي شرائح المقدمة الزائدة وضعيها في الثلاجة لعمل تاجلياتيلي في اليوم التالي.)

قبل عشر دقائق من التقديم ، يُطهى الرافيولي في ماء مملح يغلي على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ولكن صفار البيض غير متماسك.

في هذه الأثناء ، قسّم خرقة الفطر على أربعة أطباق. تقطع الدجاج وترتب فوق العجينة. ارفع الرافيولي من الماء بملعقة سلكية مثقوبة واترك الماء ينساب. زيني الدجاج بالرافيولي.

DUNGENESS CRAB

ماذا او ما: يبدأ موسم الصيد في خليج بوديجا عادةً في نوفمبر ، حيث يتم رفع الأقفاص الأولى المليئة بالقشريات ذات اللون الأرجواني الفاتح من المحيط الهادئ. يستمر الحصاد عمومًا خلال شهر يونيو ، على الرغم من أن الشتاء هو الموسم الأول للحوم الحلوة الغنية. تحذير عادل: نظرًا لأن صيد سرطان البحر يمكن أن يكون غير متوقع ، ويمكن إغلاق القوارب في الأحوال الجوية السيئة ، فمن الجيد الاتصال مسبقًا والتأكد من وصول مخلوق الكراببي بالفعل إلى المطعم.

أين: السكان المحليون الأذكياء يصنعون الخط المباشر سوق السمك فيشتاريان ، حيث يعرض الصياد شين لوكاس (من عائلة مطعم Lucas Wharf) الصيد اليومي في علب زجاجية متلألئة مليئة بالثلج تؤطر عداد الطلبات. كعك السلطعون اللحمي هو النجم في المقهى غير الرسمي ، في أجواء جميلة ممتلئة بالحيوية منقط مع الكرفس المفروم والفلفل الأحمر والأعشاب والتوابل ، تقدم مع الخضار العضوية المحلية وأوتاد الليمون واختيار من بطاطس كينبيك المقطعة يدويًا أو البطاطا الحلوة بالأعشاب بطاطس مقلية.

ماذا او ما: نحن نعترف بذلك ، من القاسي تقريبًا تضمين الخوخ في قائمة الأطعمة الخريفية ، نظرًا لأن موسم الخوخ هو في الواقع فصل الصيف - وحتى ذلك الحين ، غالبًا ما يكون لكل نوع من أنواع الخوخ العصير نافذة من النضج تدوم بضعة أسابيع فقط. ولكن في دراي كريك خوخ وإنتاج في هيلدسبيرغ ، تقوم جايل سوليفان ، صاحبة البستان البوتيك ، بهرس الفاكهة وتجميدها لعمل بيليني لامع على مدار العام ، ويقوم الطهاة المحليون بتجميدها للحصول على صلصات على لحم الخنزير والدجاج.

أين: Cocina Latina لماتيو يمتد الشيف ماتيو غرانادوس من هيلدسبورغ اللذيذة بشكل أكثر إبداعًا في الخريف ، من خلال تناول فاكهة نهاية الموسم وحرقها. يقوم بتقطيع دراق دراي كريك إلى نصفين ثم يفحمها على الشواية المسطحة ، والتي تعمل على تبخير الماء حتى لا تتخمر الفاكهة ويركز السكر والبكتين الموجودان بشكل طبيعي في الداخل. بعد ذلك ، يقوم بهرس الفاكهة بلمسة من الخل البلسمي لخلق نكهة خوخ مدخنة ولكن لا تزال مشرقة وجديدة في سلطة الخوخ / الكمثرى التي تتفتح مع White Crane Springs Ranch Green من Healdsburg.

سلطة الكمثرى والخوخ المحروق
Cocina Latina لماتيو ، هيلدسبيرغ ، الشيف المالك ماتيو غرانادوس ، يخدم 6

6 حبات خوخ جاف
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
4 سوق مزارعين محليين كمثرى
¼ رطل الرجلة
ملح البحر حسب الرغبة

نقطع الخوخ ونقطعها إلى نصفين. سخني شواية مسطحة ، أو مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية ، ثم أضيفي قشر الفاكهة إلى الأعلى. اشحن الخوخ دون أن تقلبه حتى يحترق تمامًا. اكشط الفاكهة من السطح المسطح وضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أضف الخل البلسمي ، وأغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي. عندما تبرد الفاكهة إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب المزيج في الخلاط ويُعالج حتى يصبح قوام مربى البرتقال ناعمًا.

قلب الكمثرى وقطعها إلى أرباع. وزعي مربى الخوخ المحترق على طبق ورتب الكمثرى فوقه وزيّنيها بالبقلة وملح البحر.

ماذا او ما: هنا ، أصبع ، أصبع - يتخصص مزارعو الماشية لدينا في سلالات الخنازير التراثية المتميزة بما في ذلك Mangalitsa الأوروبي ، أو Mulefoot أو Red Wattle ، وفي مزرعة الشرفة الأمامية هيلدسبيرغ ، الخنازير التوسكانية سينتا سينيز النادرة للغاية ذات الحزام الأبيض. تتغذى الحيوانات على نظام غذائي عضوي فاخر في "قصور الخنازير" في الهواء الطلق ، وتطور نكهة أكثر اكتمالا وثراء ورخامية من الخنازير المرباة على نطاق واسع.

حيث: شركة Black Pig Meat Co. أصحابها جون ستيوارت ودوسكي إستس من فورستفيل كرافت تراث سلالة سالومي ولحم الخنزير المقدد المدخن بالسكر البني. القائمة في مطعم الزوجين مطبخ زازو + مزرعة في دسائس سيباستوبول مع فرحة الخنزير من جميع الأنواع أيضًا - طبق كولاتيلو بروسكيوتو نخاع عظم محمص مع مربى الخنزير المقدد سوجو وريجاتوني مع إكليل الجبل الخلفي وجرانا بادانو كوكتيل حامض الخنزير الأسود مصنوع من بوربون محلي الصنع منقوع في لحم الخنزير المقدد ، القيقب البسيط شراب وماديرا ومزخرف مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل دوناتس مابل بيكون مع أكواب زبدة الفول السوداني بيكون جيميز تشيتشارون وحتى رأس خنزير كامل مزجج بالعسل التشيلي يقدم مع الخبز المحمص.

ماذا او ما: انظر إلى المروج المفتوحة في جميع أنحاء بيتالوما ، وسترى الخراف والحملان المميزة للمدينة. واحد من كبار مزودينا هو مزارع مارين صن - يقع في الواقع في مقاطعة سونوما - ويتم ذبح الحملان العشبي الذي يتم تربيته بنسبة 100 في المائة في منشأة Petaluma ، والذي يضيء باعتباره آخر مسلخ متبقي خاضع للتفتيش من قبل وزارة الزراعة الأمريكية في منطقة الخليج (أمر بالغ الأهمية لمركب البوتيك).

أين: بيتالوما الجديد سلام برجر قد تكون وجبات سريعة ، ولكن المكونات كلها طبيعية وعضوية ، حيث يبحث المالك موريس ميكل محليًا عن كل شيء بدءًا من مخفوق الحليب المصنوع من الحليب العضوي بدءًا من ستراوس فاميلي كريميري الشهير في بيتالوما وحتى بيرة سانتا روزا هين هاوس التي يتم الحصول عليها من الصنبور. برجر Lamb Slam عبارة عن لحم رائع مغطى بمزيج الربيع العضوي ، شيميشوري محلي الصنع ، طماطم أيولي بالثوم منزلية الصنع ومخللات منزلية.

ماذا او ما: الزيتون هو ثاني أكبر محصول في سونوما ، وفقًا لمكتب زوار وادي سونوما. ما عليك سوى إلقاء نظرة على العديد من مزارع الكروم في Wine Country ، وسترى الكثير من أشجار الزيتون تنمو جنبًا إلى جنب - مثل شركة Sonoma's Jacuzzi Family Vineyards الشقيقة معصرة الزيتون، فمثلا. ذلك لأن المحصولين يزدهران في نفس المناخ ، في بيئة على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في الأيام الدافئة المشمسة والليالي الباردة والهادئة.

أين: مزارع تراتور يزرع ويطحن الزيتون من بساتين عمرها 100 عام في عقار Geyserville المملوك لعائلة ، وفي أيام الأحد من أبريل حتى أكتوبر ، يقدم البيتزا الشهية من فرن الحطب الخاص به. العجين المصنوع منزليًا وزيت الزيتون البكر الممتاز يشكلان أساسًا للعضات مثل Trattore Classico من الصلصة الحمراء ، وجبن الموزاريلا ، والريحان الطازج و Tavola Toscana EVOO ، أو "الماعز" من جبن الماعز Laura Chenel ، Anjou الكمثرى ، والأعشاب الإيطالية والليمون ماير زيت الزيتون.

ماذا او ما: على نحو متزايد ، يقوم مزارعونا المتخصصون بزراعة أصناف متوارثة من الشعير والقمح - للخبز ، والطهي المنزلي ، والمزيد والمزيد من البيرة الحرفية. تعتبر الحبوب القديمة أكثر تغذية من منتجات الحبوب المعاد تدويرها مثل الدقيق الأبيض ، كما أنها تنفجر بنكهة جريئة وجميلة. تزدهر المكافآت العضوية بشكل جيد في هيلدسبورج مزرعة الشرفة الأمامية، مزروعة بالخضروات ، والبرسيم ، والأعشاب ، والتوت ، والشتلات التجريبية ، وربما الأكثر تميزًا كواحد من مصادر المحاصيل الوحيدة في أمريكا - يلوحون بحقول الحبوب التراثية مثل قمح إينكورن القديم ، سيناتور كابيلي القمح الصلب الإيطالي ، و
ذرة فلورياني فلينت.

حيث: Healdsburg SHED يقوم المالك المشارك دوج ليبتون بطحن حبوب Front Porch في الموقع ، بينما يصنع الشيف ومدير الطهي بيري هوفمان الحبوب الممتازة في الوجبات الخفيفة المصنوعة يدويًا مثل البسكويت المصنوع من دقيق الجاودار ووجبة الذرة الحمراء Floriani Flint ودقيق الحنطة السوداء الوافل البلجيكي المملح في شراب القيقب زبدة ومربى.

جبن الماعز

ماذا او ما: يبدو أن كل شخص في واين كانتري يقدم سلطة جبن الماعز - عادةً ما تُقلى بالمكسرات و / أو البنجر - أو بيتزا جبن الماعز. وهم مقدسون. ثم هناك الفتاة والتين في وسط مدينة سونوما ، والذي يقدم عينات فاخرة من جبن الماعز من ثلاثة أصناف حرفية مقترنة بكعكة التين محلية الصنع وكومبوت التين والمكسرات المتبلة والخبز الفرنسي.

أين: لشيء مختلف ، الشيف مالك أرييل نادلبرج أصابع وشيتو متفحمة في المطعم الجديد لوحة الرسم في بيتالوما ، يغري بصلصة جبن الماعز لورا تشينيل سونوما النابضة بالحياة. تزين نفس الصلصة الحريرية المنعشة أيضًا الخضار الموسمية ، مثل مزيج الخريف من البنجر المتفحم والجزر المتبل بالكمون الذي يتم الحصول عليه من المزارع المحلية الصغيرة.

ماذا او ما: تتجول الخنازير البرية في العديد من مزارع الكروم على سفح الجبل ، لدرجة أن بعض أصحاب مصانع النبيذ يبحثون عن الطهي المنزلي ، مع الجزارين المملوكين للعائلة مثل شركة مقاطعة سونوما للحوم سانتا روزا و لحوم البراعم المخصصة بنجروف تجهيز اللحوم. يعتبر Rabbit خيارًا شهيرًا آخر لقائمة المطاعم ، وقد قام بتربيته مزارعون على طراز التراث مثل عالم الأرانب القديم في سيباستوبول ، Rockin 'S Rabbit Farm في بيتالوما ، مزرعة جونز للأرنب في سانتا روزا و مزارع مارين صن بيتالوما.

أين: الجديد أرنب نحاسي في Healdsburg ، تتميز الأرانب بالطبع ، بتقديمها على شكل Marin Sun Farms rillettes تنتشر بسخاء فوق خبز الجاودار المخبوز بالمنزل مع دمى من خردل الحبوب محلي الصنع مع بيرة Death & amp Taxes من Moonlight Brewery في سانتا روزا ، وضفائر من مخلل مخلل الكرنب محلي الصنع مصدره من المطعم القريب حديقة.


صنع في سونوما: أفضل 10 أطعمة مميزة وأين تجدها

انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي لا غنى عنه لتناول المكونات المميزة في مقاطعة سونوما.

الشريحة 1 من 28

من سلطعون Dungeness وخنازير سلالة تراثية فاخرة ، إلى دواجن Petaluma والخوخ المحلي ، انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي يجب أن نأكله لمكونات مقاطعة Sonoma المميزة. اقرأ المقالة أدناه لمعرفة المزارع المحلية والمطاعم التي يمكنك زيارتها ، ووصفات الطبخ ، وانقر فوق المعرض لمزيد من تخصصات سونوما وإلهامها.

الشريحة 2 من 28

بطة بان روستد ليبرتي فارم مع هريس القرنبيط ، جزر قوس قزح المزجج ، بصل سيبوليني ، فجل مقشر وصلصة سانتا روزا بلوم من Sam's Social Club في كاليستوجا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 3 من 28

County Line melon و Liberty duck prosciutto برفقة كوكتيل Spiritworks Sloe 75 في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 4 من 28

ثلاثية ليبرتي فارمز داك بقلم داستن فاليت ، مالك / طاهي فاليت في هيلدسبيرغ. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 5 من 28

Liberty Farms Duck Leg مع بابا غنوش والرمان والفستق Duckkah في مقهى SHED في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 6 من 28

1/2 دجاج مشوي من مزارع A4 مع الخضار الموسمية والخضروات الحارة من Trading Post في Cloverdale. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 7 من 28

سلطة السلطعون في دراي كريك كيتشن في هيلدسبورغ. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 8 من 28

سلطعون الملح والفلفل مع الثوم والملح والفلفل الأسود من Boathouse Asian Eatery في Graton Casino. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 9 من 28

يخنة السلطعون مع كريب السلطعون Dungeness في La Salette في سونوما. (تصوير مارك أرونوف)

شريحة 10 من 28

يقوم الشيف بيتر جانياك بإعداد دراق الخوخ الجاف مع جبنة بوينت رييس الزرقاء وعسل الزهور البرية وجوز البقان في مقهى لا بريزا Seghesio Family Vineyards. (تصوير كونر جاي)

شريحة 11 من 28

يمكن استخدام الخوخ الطازج المشوي في السلطة أو كفاتح للشهية أو للحلوى. (تصوير تشارلي جيزيل)

شريحة 12 من 28

يقدم Dry Creek Peach & Produce العشرات من أصناف الخوخ. (تصوير كريستوفر تشونغ)

شريحة 13 من 28

Bartender Aren Page يصنع كوكتيل Black Pig Sour مع Black Pig bacon bourbon ، وشراب القيقب البسيط وماديرا ، ويزينه مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل في مطبخ + مزرعة زازو في مركز بارلو في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 14 من 28

لحم الخنزير المقدد في المدخن في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 15 من 28

خاصرة لحم الخنزير المشوي على الحطب من Front Porch Farms و Santa Rosa plumbs تقدم مع جرجير وسلطة زهر الاسكواش بجانب مقلاة حديدية من فلفل شيشيتو المحمص على نار الحطب مع لوز Marcona ونشارة من Pennyroyal Farm Boont Corners الجبن في منزل John ستيوارت ودوسكي إستس في فورستفيل. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 16 من 28

لامب سلام برجر في سلام برجر في بيتالوما. (تصوير هيذر إيروين)

شريحة 17 من 28

لحم خروف علوي مشوي بالفرن مع خضروات شتوية مشوية وصلصة الرمان بالنعناع في بيسترو 29 في سانتا روزا. (تصوير ألفين جورنادا)

الشريحة 18 من 28

زيتون وزيت زيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 19 من 28

زيت الزيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 20 من 28

بيتزا مارغريتا مع الطماطم الموروثة وجبن الموزاريلا والريحان والزيتون ، من صنع بام ويلسي. (تصوير كريستا جيرمياسون)

شريحة 21 من 28

يتحقق Sam Bilbro من تناسق دقيق القمح الأحمر الذي يقوم بطحنه في Front Porch Farm في هيلدسبيرغ. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 22 من 28

حلوى البيسترو بلات: التين المطهي مع جبن الماعز الحلو والفيلو المقرمش عند الفتاة والتين في سونوما. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 23 من 28

حساء الاسكواش مع جبن الماعز في مطعم Glen Ellen Star. (تصوير كينت بورتر)

شريحة 24 من 28

البنجر مع جبن الماعز والبندق في Boon Eat + Drink في غيرنفيل. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 25 من 28

مجموعة متنوعة من جبنة الماعز الطازجة وزيت الزيتون من شيفو في ملح البحر المدخن وإكليل الجبل وحلب أورفا الفلفل الحار والليمون. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 26 من 28

Broncha عبارة عن جبن مخلوط بحليب الماعز والأبقار عمره 6 أشهر في شركة Achadinha للجبن في بيتالوما. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 27 من 28

تقع شركة Sonoma County Meat Company في 35 شارع سيباستوبول في سانتا روزا ، وهي مكان مثالي للعبة. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 28 من 28

ريليت أرنب مع جزر مخلل في Brass Rabbit في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

تشتهر ولاية ماين بسرطان البحر ، ونيو مكسيكو من أجل هاتش تشيليز وأيوا للذرة.

ولكن في حظيرة الطعام السحرية في مقاطعة سونوما ، نحن مشهورون بالعديد من الأشياء المدهشة ، ومن الصعب متابعتها.
يستقطب كل موسم روائعه الخاصة من مخبأ الطبيعة الأم ، من الحمضيات الشتوية إلى الفراولة الربيعية والطماطم الصيفية والتين الخريف. المكافأة غنية جدًا لدرجة أن العديد من المطاعم المحلية تعتني بمزارعها الخاصة ، مثل الفتاة والتين و Handline و Peter Lowell’s و Barndiva و zazu kitchen + Farm و Single Thread.

لقد أنعم الله علينا بسمك بوديجا باي الصخري ، والسلطعون ، والسلمون ، والرأس الفولاذي ، والهلبوت ، واللحم البقري ومنتجات الألبان من المروج والجبال في كل مكان ، والفطر البري الذي ينتظر البحث عنه في غاباتنا ، والعديد من الأجبان الرائعة المصنوعة يدويًا حتى أن هناك جبنًا رسميًا درب رسم خرائط لدينا ما يقرب من ثلاثين مزارع و كريمات.

كنوزنا الصالحة للأكل وفيرة جدًا لدرجة أن طهاة مقاطعة سونوما صاغوا مصطلحًا خاصًا بهم: مفرط المحلي ، مما يعني أن قوائمهم مبنية ليس فقط على مصادر كاليفورنيا أو حتى مقاطعة سونوما ، ولكن المكونات من داخل المدينة ذاتها التي يطلق عليها المطعم المنزل.

ونعمل باستمرار على إضافة المزيد إلى خزانة المؤن المدللة لدينا. تشمل المكونات المحلية المرغوبة الآن الأعشاب البحرية Sonoma Coast والملح المحصود من المحيط الهادئ والمخللات كمجموعة غذائية كاملة.

انضم إلينا ، إذن ، في مغامرة تغذيها النكهات مع هذا الدليل العشرة الذي يجب تناوله لتوقيعات مقاطعة سونوما.

ماذا او ما: يأتي طائرنا الأكثر شهرة من ليبرتي داكس / مقاطعة سونوما للدواجن في بنجروف ، حيث مؤسس جيم ريتشارت هو مزارع من الجيل الرابع متخصص في سلالة مزروعة من سلالة بيكين داك الكبيرة التي تشتهر بلحومها الغنية عالية النكهة. المراعي التي يتم تربيتها على مدار العام على نظام غذائي طبيعي بالكامل ، معظمه من الحبوب ، يتم حصاد الطيور بشكل مستدام "حيوان كامل" ، لإطعام وصفات الذواقة التي تعرض كل شيء من الثدي والأجنحة إلى الحوصلات والقلب واللسان وحتى الأقدام الصغيرة اللذيذة.

أين: في الجديد بينولي كوتشينا روستيكا في غيرنفيل ، يتزوج الشيف مالك كريستيان داركولي من عدة مكونات كلاسيكية من Wine Country من أجل صدره الفخم من بط ليبرتي المزجج في 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier ، مع التوت المحلي الموسمي على قمة farro الإيطالي.

الوصفة: صدر البط مع Farro والتوت الموسمي ونبيذ الحصاد المتأخر
بينولي كوتشينا روستيكا ، رئيس الطهاة في جيرنفيل كريستيان داركولي ، يخدم 1

3 أكواب ماء
1 كوب فارو
2¼ ملعقة صغيرة ملح مقسمة
5 أونصات مخلية من الجلد على صدر البط الليبرتي
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب توت مشكل
5 أونصات من النبيذ الأبيض في وقت متأخر من الحصاد
نصف كوب مرق نباتي
1 أونصة زبدة
نصف ملعقة صغيرة زعتر
نصف ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم

يُمزج الماء والفارو في قدر متوسطة الحجم. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفارو ، حوالي 30 دقيقة. يصفى جيدا ، ثم ينقل إلى وعاء كبير ليبرد.

يتبل البط بالفلفل والباقي ملعقة صغيرة ملح. سخني مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية. متي
المقلاة ساخنة ، أضيفي صدر البط ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. اقلبه واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع من المقلاة وتترك اللحم يرتاح مع الاحتفاظ بالعصائر في المقلاة. سخني نفس المقلاة إلى متوسطة عالية. يُضاف التوت ونبيذ الحصاد المتأخر إلى طبق البط ويُطهى حتى يتم تقليله بمقدار النصف. أضيفي المرق وقللي النصف مرة أخرى ، ثم اخفقي في الزبدة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة.
نضع الفارو في مقلاة أخرى ونقلبها مع الزعتر والثوم.

يُسكب الفارو في طبق ، ويُغطى بشرائح صدر البط ، ويُسخن في الفرن لمدة 7 دقائق.يُرفع الطبق من الفرن ويُسكب صوص التوت فوق البط ويُقدم على الفور.

دجاج مجاني

ماذا او ما: من أول نظرة خاطفة على القشرة عند الفقس خلال حياتهم السعيدة من خلال النقر في المراعي ، يتكاثر طائرنا المدلل مثل دجاج روكي ذا فري رينج من دواجن بيتالوما تمتع بنظام غذائي نباتي 100٪ وبيئة طبيعية للعيش مثل الدجاج. إنهم يكافئوننا باللحوم النضرة والعصرية التي جعلت من روكي الطيور نجومًا قوميين منذ أن أسس المزارع ألين شاينسكي مزرعته في عام 1969.

أين: بارنديفا يكرس مالكا جيل وجيفري هالز جهودهما في العمل من المزرعة إلى الشوكة لدرجة أن جيل أنتج فيلمًا بعنوان "Eat the View" ، يوثق الرحلة التي يأخذها طبق واحد بينما تنتقل المكونات عبر مقاطعة سونوما ، عبر مطبخ مطعم Healdsburg ، وفي غرفة العشاء. يبهر الشيف رايان فانشر بدجاجه الصخري المحمص المقرمش في طبق خاص به ، ومطلي بخليط من الفطر المحلي المحمص من علف واين فورست وايلد فودز كوني جرين ، ولحم الخنزير المقدد هوبز ، ورافيولي صفار البيض المصنوع من البيض من مزرعة عائلة أنجيرير في جيسيرفيل وبيلويذر فارمز سلة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم من Petaluma - كلها منتهية بزيت الثوم المعمر والريحان والخضروات والأعشاب والزهور الصالحة للأكل من مزرعة بارنديفا.

الوصفة: دجاج مشوي مقرمش مجاني مع فطر الذرة والفطر الطازج وريكوتا صفار البيض رافيولي
بارنديفا ، هيلدسبيرغ ، الشيف رايان فانشر ، يخدم 4

للدجاج:
دجاجة روكي كاملة خالية من الدواجن ، يعلوها الجزار المحلي
1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات
1 كوب بصل مقطع مكعبات
1 ليمون مقطع إلى أنصاف
ملح وفلفل للتوابل
زبدة للتتبيل

يسخن الفرن إلى 400 درجة.
قبل التحميص بنصف ساعة ، قم بحشو الطائر بالخضار والليمون. يُملح الطائر ويُفلفل ، ثم يُفرك الجلد بالزبدة. شوي الدجاج لمدة 45 دقيقة ، ثم أخرجه من الفرن واترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

للخبز:
1 رطل من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (Hobbs أو Black Pig Meat Co. أو Sonoma County Meat Co.)
1 رطل من عيش الغراب الذهبي (أو دجاجة الغابة أو الأبواق أو الزان) ، يُمسح بمنشفة ورقية مبللة لتنظيف مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
2 حبات ذرة طازجة ، مقشرة ومزالة حرير ، مقطعة الكيزان
6 كراث ، مقطعة إلى مكعبات
7 فصوص ثوم مفروم
1 طماطم روما مقطعة إلى مكعبات
حفنة من الزعتر الطازج (ليمون زعتر إن وجد)
سبلاش خل شيري
مالدون أو ملح فليك كامل آخر وفلفل مطحون طازجًا للتوابل

يُطحن لحم الخنزير المقدد في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا. أزيليها وافتتيها مع الاحتفاظ بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. ارفعي النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الفطر ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الذرة والكراث والثوم والطماطم والزعتر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ. يُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ، ثم يُنهى بربع ملعقة كبيرة من الزبدة وخل شيري وملح فليك وفلفل حسب الرغبة.

لتحضير الرافيولي:
16 أوقية من طحين المعكرونة "00"
9 صفار بيض + 1 بيضة كاملة للمعكرونة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
12 أوقية بيلويذر سلة الحليب كامل الدسم جيرسي ريكوتا
8 صفار بيض إضافي للرافيولي

كومة الدقيق واصنع حفرة في المنتصف. أضيفي 9 صفار وبيضة كاملة إلى البئر مع زيت الزيتون والحليب. باستخدام شوكة ، اخفقي الطحين ببطء مع المكونات الرطبة معًا لصنع العجين. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ، ثم اتركها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة.

تُلف المعكرونة إلى صفيحتين رفيعتين بطول 36 بوصة تقريبًا. ضع ملعقة كبيرة من الريكوتا كل ثلاث إلى أربع بوصات على حدة لعمل 8 رافيولي ، ثم ضع صفار بيضة واحدة فوق كل كومة ريكوتا. قم بتغطيتها بالكامل بورقة المعكرونة الثانية. استخدم قالبًا حلقيًا لتشكيل كل عبوة من الريكوتا والبيض وإغلاقها بالكامل ، يجب إغلاق المعكرونة حتى لا يدخل الماء إلى الداخل أثناء طهي الرافيولي. (ملحوظة: هذه الوصفة ستكون عجينة مكرونة أكثر مما تحتاج ، لذا قطعي شرائح المقدمة الزائدة وضعيها في الثلاجة لعمل تاجلياتيلي في اليوم التالي.)

قبل عشر دقائق من التقديم ، يُطهى الرافيولي في ماء مملح يغلي على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ولكن صفار البيض غير متماسك.

في هذه الأثناء ، قسّمي صلصة الفطر على أربعة أطباق. تقطع الدجاج وترتب فوق العجينة. ارفع الرافيولي من الماء بملعقة سلكية مثقوبة واترك الماء ينساب. زيني الدجاج بالرافيولي.

DUNGENESS CRAB

ماذا او ما: يبدأ موسم الصيد في خليج بوديجا عادةً في نوفمبر ، حيث يتم رفع الأقفاص الأولى المليئة بالقشريات ذات اللون الأرجواني الفاتح من المحيط الهادئ. يستمر الحصاد عمومًا خلال شهر يونيو ، على الرغم من أن الشتاء هو الموسم الأول للحوم الحلوة الغنية. تحذير من الإنصاف: نظرًا لأن صيد سرطان البحر يمكن أن يكون غير متوقع ، ويمكن إغلاق القوارب في الأحوال الجوية السيئة ، فمن الجيد الاتصال مسبقًا والتأكد من وصول مخلوق الكراببي إلى المطعم.

أين: السكان المحليون الأذكياء يصنعون الخط المباشر سوق السمك فيشتاريان ، حيث يعرض الصياد شين لوكاس (من عائلة مطعم Lucas Wharf) الصيد اليومي في علب زجاجية متلألئة مليئة بالثلج تؤطر عداد الطلبات. كعك السلطعون اللذيذ هو النجم في المقهى غير الرسمي ، في الجمال الممتلئ بالحيوان المنقوع مع الكرفس المفروم والفلفل الأحمر والأعشاب والتوابل ، يقدم مع الخضار العضوية المحلية وأوتاد الليمون واختيار من بطاطس كينبيك المقطعة يدويًا أو البطاطا الحلوة بالأعشاب بطاطس مقلية.

ماذا او ما: نحن نعترف بذلك ، من القاسي تقريبًا تضمين الخوخ في قائمة الأطعمة الخريفية ، نظرًا لأن موسم الخوخ هو في الواقع فصل الصيف - وحتى ذلك الحين ، غالبًا ما يكون لكل نوع من أنواع الخوخ العصير نافذة من النضج تدوم بضعة أسابيع فقط. ولكن في دراي كريك خوخ وإنتاج في هيلدسبيرغ ، تقوم جايل سوليفان ، مالكة البستان ، بهرس ثمارها وتجميدها لعمل بيليني لامع على مدار العام ، ويقوم الطهاة المحليون بتجميدها للحصول على صلصات على لحم الخنزير والدجاج.

أين: Cocina Latina لماتيو يمتد الشيف ماتيو غرانادوس من هيلدسبيرغ اللذيذة بشكل أكثر إبداعًا في الخريف ، من خلال تناول فاكهة نهاية الموسم وحرقها. يقوم بتقطيع دراق دراي كريك إلى نصفين وشحنها على شوايته المسطحة ، والتي تعمل على تبخير الماء حتى لا تتخمر الفاكهة ويركز السكر والبكتين الموجودان بشكل طبيعي في الداخل. بعد ذلك ، يقوم بهرس الفاكهة بلمسة من الخل البلسمي لخلق نكهة خوخ مدخنة ولكن لا تزال مشرقة وطازجة في سلطة الخوخ / الكمثرى التي تتفتح مع White Crane Springs Ranch Green من Healdsburg.

سلطة الكمثرى والخوخ المحروق
Cocina Latina لماتيو ، هيلدسبيرغ ، الشيف المالك ماتيو غرانادوس ، يخدم 6

6 حبات خوخ جاف
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
4 سوق مزارعين محليين كمثرى
¼ رطل الرجلة
ملح البحر حسب الرغبة

نقطع الخوخ ونقطعها إلى نصفين. سخني شواية مسطحة ، أو مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية ، ثم أضيفي قشر الفاكهة إلى الأعلى. اشحن الخوخ دون أن تقلبه حتى يحترق تمامًا. اكشط الفاكهة من السطح المسطح وضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أضف الخل البلسمي ، وأغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي. عندما تبرد الفاكهة إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب المزيج في الخلاط ويُعالج حتى يصبح قوام مربى البرتقال ناعمًا.

قلب الكمثرى وقطعها إلى أرباع. وزعي مربى الخوخ المحترق على طبق ورتب الكمثرى فوقه وزيّنيها بالبقلة وملح البحر.

ماذا او ما: هنا ، أصبع ، أصبع - يتخصص مزارعو الماشية لدينا في سلالات الخنازير التراثية المتميزة بما في ذلك Mangalitsa الأوروبي ، أو Mulefoot أو Red Wattle ، وفي مزرعة الشرفة الأمامية هيلدسبيرغ ، الخنازير التوسكانية سينتا سينيز النادرة للغاية ذات الحزام الأبيض. تتغذى الحيوانات على نظام غذائي عضوي فاخر في "قصور الخنازير" في الهواء الطلق ، وتطور نكهة أكثر اكتمالا وثراء ورخامية من الخنازير المرباة على نطاق واسع.

حيث: شركة Black Pig Meat Co. أصحابها جون ستيوارت ودوسكي إستس من فورستفيل كرافت تراث سلالة سالومي ولحم الخنزير المقدد المدخن بالسكر البني. القائمة في مطعم الزوجين مطبخ زازو + مزرعة في دسائس سيباستوبول مع فرحة الخنزير من جميع الأنواع أيضًا - طبق كولاتيلو بروسكيوتو نخاع عظم محمص مع مربى الخنزير المقدد سوجو وريجاتوني مع إكليل الجبل الخلفي وجرانا بادانو كوكتيل حامض الخنزير الأسود مصنوع من بوربون محلي الصنع منقوع في لحم الخنزير المقدد ، القيقب البسيط شراب وماديرا ومزخرف مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل دوناتس مابل بيكون مع أكواب زبدة الفول السوداني بيكون جيميز تشيتشارون وحتى رأس خنزير زجاجي كامل بالعسل التشيلي يقدم مع الخبز المحمص.

ماذا او ما: انظر إلى المروج المفتوحة في جميع أنحاء بيتالوما ، وسترى الخراف والحملان المميزة للمدينة. واحد من كبار مزودينا هو مزارع مارين صن - يقع في الواقع في مقاطعة سونوما - ويتم ذبح الحملان العشبي الذي يتم تربيته بنسبة 100 في المائة في منشأة Petaluma ، والذي يضيء باعتباره آخر مسلخ متبقي خاضع للتفتيش من وزارة الزراعة الأمريكية في منطقة الخليج (أمر بالغ الأهمية لمركب البوتيك).

أين: بيتالوما الجديد سلام برجر قد تكون وجبات سريعة ، ولكن المكونات كلها طبيعية وعضوية ، حيث يبحث المالك موريس ميكل محليًا عن كل شيء بدءًا من مخفوق الحليب المصنوع من الحليب العضوي بدءًا من ستراوس فاميلي كريميري الشهير في بيتالوما وحتى بيرة سانتا روزا هين هاوس التي يتم الحصول عليها من الصنبور. برجر Lamb Slam عبارة عن لحم رائع مغطى بمزيج الربيع العضوي ، شيميشوري محلي الصنع ، طماطم أيولي بالثوم منزلية الصنع ومخللات منزلية.

ماذا او ما: الزيتون هو ثاني أكبر محصول في سونوما ، وفقًا لمكتب زوار وادي سونوما. ما عليك سوى إلقاء نظرة على العديد من مزارع الكروم في Wine Country ، وسترى الكثير من أشجار الزيتون تنمو جنبًا إلى جنب - مثل شركة Sonoma's Jacuzzi Family Vineyards الشقيقة معصرة الزيتون، فمثلا. ذلك لأن المحصولين يزدهران في نفس المناخ ، في بيئة على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في الأيام الدافئة المشمسة والليالي الباردة والهادئة.

أين: مزارع تراتور يزرع ويطحن الزيتون من بساتين عمرها 100 عام في عقار Geyserville المملوك لعائلة ، وفي أيام الأحد من أبريل حتى أكتوبر ، يقدم البيتزا الشهية من فرن الحطب الخاص به. العجين المصنوع منزليًا وزيت الزيتون البكر الممتاز يشكلان أساسًا للعضات مثل Trattore Classico من الصلصة الحمراء ، وجبن الموزاريلا ، والريحان الطازج و Tavola Toscana EVOO ، أو "الماعز" من جبن الماعز Laura Chenel ، Anjou الكمثرى ، والأعشاب الإيطالية والليمون ماير زيت الزيتون.

ماذا او ما: على نحو متزايد ، يقوم مزارعونا المتخصصون بزراعة أصناف متوارثة من الشعير والقمح - للخبز والطهي المنزلي والمزيد والمزيد من البيرة الحرفية. تعتبر الحبوب القديمة أكثر تغذية من منتجات الحبوب المعاد تدويرها مثل الدقيق الأبيض ، كما أنها تنفجر بنكهة جريئة وجميلة. تزدهر المكافآت العضوية بشكل جيد في هيلدسبورج مزرعة الشرفة الأمامية، مزروعة بالخضروات ، والبرسيم ، والأعشاب ، والتوت ، والشتلات التجريبية ، وربما الأكثر تميزًا كواحد من مصادر المحاصيل الوحيدة في أمريكا - يلوحون بحقول الحبوب التراثية مثل قمح إينكورن القديم ، سيناتور كابيلي القمح الصلب الإيطالي ، و
ذرة فلورياني فلينت.

حيث: Healdsburg SHED يقوم المالك المشارك دوج ليبتون بطحن حبوب Front Porch في الموقع ، بينما يصنع الشيف ومدير الطهي بيري هوفمان الحبوب الممتازة في الوجبات الخفيفة المصنوعة يدويًا مثل البسكويت المصنوع من دقيق الجاودار ووجبة الذرة الحمراء فلورياني Flint ودقيق الحنطة السوداء الوافل البلجيكي المملح في شراب القيقب زبدة ومربى.

جبن الماعز

ماذا او ما: يبدو أن كل شخص في واين كانتري يقدم سلطة جبن الماعز - عادةً ما تُقلى بالمكسرات و / أو البنجر - أو بيتزا جبن الماعز. وهم مقدسون. ثم هناك الفتاة والتين في وسط مدينة سونوما ، والذي يقدم عينات فاخرة من جبن الماعز من ثلاثة أصناف حرفية مقترنة بكعكة التين محلية الصنع وكومبوت التين والمكسرات المتبلة والخبز الفرنسي.

أين: لشيء مختلف ، الشيف مالك أرييل نادلبرغ ، وأصابع الشيشيتو المتفحمة في المطعم الجديد لوحة الرسم في بيتالوما ، يغري بصلصة جبن الماعز لورا تشينيل سونوما النابضة بالحياة. نفس الصلصة الحريرية المنعشة تزين أيضًا الخضار الموسمية ، مثل مزيج الخريف من البنجر المتفحم والجزر المتبل بالكمون المتبل من المزارع المحلية الصغيرة.

ماذا او ما: تتجول الخنازير البرية في العديد من مزارع الكروم على سفح الجبل ، لدرجة أن بعض أصحاب مصانع النبيذ يبحثون عن الطهي المنزلي ، مع جزارين مملوكين لعائلة مثل شركة مقاطعة سونوما للحوم سانتا روزا و لحوم البراعم المخصصة بنجروف تجهيز اللحوم. يعتبر Rabbit خيارًا شهيرًا آخر لقائمة المطاعم ، وقد قام بتربيته مزارعون على طراز التراث مثل عالم الارانب القديم في سيباستوبول ، Rockin 'S Rabbit Farm في بيتالوما ، مزرعة جونز للأرنب في سانتا روزا و مزارع مارين صن بيتالوما.

أين: الجديد أرنب نحاسي في Healdsburg ، تتميز الأرانب بالطبع ، بتقديمها على أنها Marin Sun Farms rillettes تنتشر بسخاء فوق خبز الجاودار المخبوز بالمنزل مع دمى من خردل الحبوب محلي الصنع مع بيرة Death & amp Taxes من Moonlight Brewery في سانتا روزا ، وضفائر من مخلل مخلل الكرنب محلي الصنع مصدره من المطعم القريب حديقة.


صنع في سونوما: أفضل 10 أطعمة مميزة وأين تجدها

انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي لا غنى عنه لتناول المكونات المميزة في مقاطعة سونوما.

الشريحة 1 من 28

من سلطعون Dungeness وخنازير سلالة تراثية فاخرة ، إلى دواجن Petaluma والخوخ المحلي ، انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي يجب أن نتناوله لمكونات مقاطعة Sonoma المميزة. اقرأ المقالة أدناه لمعرفة المزارع المحلية والمطاعم التي يمكنك زيارتها ، ووصفات الطبخ ، وانقر فوق المعرض لمزيد من تخصصات سونوما وإلهامها.

الشريحة 2 من 28

بطة بان روستد ليبرتي فارم مع هريس القرنبيط ، جزر قوس قزح المزجج ، بصل سيبوليني ، فجل مقشر وصلصة سانتا روزا بلوم من Sam's Social Club في كاليستوجا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 3 من 28

County Line melon و Liberty duck prosciutto برفقة كوكتيل Spiritworks Sloe 75 في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 4 من 28

ثلاثية ليبرتي فارمز داك بقلم داستن فاليت ، مالك / طاهي فاليت في هيلدسبيرغ. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 5 من 28

Liberty Farms Duck Leg مع بابا غنوش والرمان والفستق Duckkah في مقهى SHED في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 6 من 28

1/2 دجاج مشوي من مزارع A4 مع الخضار الموسمية والخضروات الحارة من Trading Post في Cloverdale. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 7 من 28

سلطة السلطعون في دراي كريك كيتشن في هيلدسبورغ. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 8 من 28

سلطعون الملح والفلفل مع الثوم والملح والفلفل الأسود من Boathouse Asian Eatery في Graton Casino. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 9 من 28

يخنة السلطعون مع كريب السلطعون Dungeness في La Salette في سونوما. (تصوير مارك أرونوف)

شريحة 10 من 28

يقوم الشيف بيتر جانياك بإعداد خوخ جاف كريك مع جبنة بوينت رييس الزرقاء وعسل الزهور البرية وجوز البقان في مقهى لا بريزا Seghesio Family Vineyards. (تصوير كونر جاي)

شريحة 11 من 28

يمكن استخدام الخوخ الطازج المشوي في السلطة أو كفاتح للشهية أو للحلوى. (تصوير تشارلي جيزيل)

شريحة 12 من 28

يقدم Dry Creek Peach & Produce العشرات من أصناف الخوخ. (تصوير كريستوفر تشونغ)

شريحة 13 من 28

Bartender Aren Page يصنع كوكتيل Black Pig Sour مع Black Pig bacon bourbon ، وشراب القيقب البسيط وماديرا ، ويزينه مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل في مطبخ + مزرعة في مركز بارلو في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 14 من 28

لحم الخنزير المقدد في المدخن في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 15 من 28

خاصرة لحم الخنزير المحمص على الحطب من Front Porch Farms و Santa Rosa plumbs تقدم مع جرجير وسلطة زهر الاسكواش بجانب مقلاة حديدية من فلفل شيشيتو المحمص على نار الحطب مع ماركونا اللوز ونشارة بينيرويال فارم بونت كورنرز الجبن في منزل جون ستيوارت ودوسكي إستس في فورستفيل. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 16 من 28

لامب سلام برجر في سلام برجر في بيتالوما. (تصوير هيذر إيروين)

شريحة 17 من 28

لحم خروف علوي مشوي بالفرن مع خضروات شتوية مشوية وصلصة الرمان بالنعناع في بيسترو 29 في سانتا روزا. (تصوير ألفين جورنادا)

الشريحة 18 من 28

زيتون وزيت زيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 19 من 28

زيت الزيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 20 من 28

بيتزا مارغريتا مع الطماطم الموروثة وجبن الموزاريلا والريحان والزيتون ، من صنع بام ويلسي. (تصوير كريستا جيرمياسون)

شريحة 21 من 28

يتحقق Sam Bilbro من تناسق دقيق القمح الأحمر الذي يقوم بطحنه في Front Porch Farm في هيلدسبيرغ. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 22 من 28

حلوى البيسترو بلات: التين المطهي مع جبن الماعز الحلو والفيلو المقرمش عند الفتاة والتين في سونوما. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 23 من 28

حساء الاسكواش مع جبن الماعز في مطعم Glen Ellen Star. (تصوير كينت بورتر)

شريحة 24 من 28

البنجر مع جبن الماعز والبندق في Boon Eat + Drink في غيرنفيل. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 25 من 28

مجموعة متنوعة من جبنة الماعز الطازجة وزيت الزيتون من شيفو في ملح البحر المدخن وإكليل الجبل وحلب أورفا الفلفل الحار والليمون. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 26 من 28

Broncha عبارة عن جبن مخلوط بحليب الماعز والأبقار عمره 6 أشهر في شركة Achadinha للجبن في بيتالوما. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 27 من 28

تقع شركة Sonoma County Meat Company في 35 شارع سيباستوبول في سانتا روزا ، وهي مكان مثالي للعبة. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 28 من 28

ريليت أرنب مع جزر مخلل في Brass Rabbit في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

تشتهر ولاية ماين بسرطان البحر ، ونيو مكسيكو تشتهر بفلفل تشيليس وأيوا للذرة.

ولكن في حظيرة الطعام السحرية في مقاطعة سونوما ، نحن مشهورون بالعديد من الأشياء المدهشة ، ومن الصعب متابعتها.
يستقطب كل موسم روائعه الخاصة من مخبأ الطبيعة الأم ، من الحمضيات الشتوية إلى الفراولة الربيعية والطماطم الصيفية والتين الخريف. المكافأة غنية جدًا لدرجة أن العديد من المطاعم المحلية تعتني بمزارعها الخاصة ، مثل الفتاة والتين و Handline و Peter Lowell’s و Barndiva و zazu kitchen + Farm و Single Thread.

لقد أنعم الله علينا بسمك بوديجا باي الصخري ، والسلطعون ، والسلمون ، والرأس الفولاذي ، والهلبوت ، واللحم البقري ومنتجات الألبان من المروج والجبال في كل مكان ، والفطر البري الذي ينتظر البحث عنه في غاباتنا ، والعديد من الأجبان الرائعة المصنوعة يدويًا حتى أن هناك جبنًا رسميًا درب رسم خرائط لدينا ما يقرب من ثلاثين مزارع و كريمات.

كنوزنا الصالحة للأكل وفيرة جدًا لدرجة أن طهاة مقاطعة سونوما صاغوا مصطلحًا خاصًا بهم: مفرط المحلي ، مما يعني أن قوائمهم مبنية ليس فقط على مصادر كاليفورنيا أو حتى مقاطعة سونوما ، ولكن المكونات من داخل المدينة ذاتها التي يطلق عليها المطعم المنزل.

ونعمل باستمرار على إضافة المزيد إلى خزانة المؤن المدللة لدينا.تشمل المكونات المحلية المرغوبة الآن الأعشاب البحرية Sonoma Coast والملح المحصود من المحيط الهادئ والمخللات كمجموعة غذائية كاملة.

انضم إلينا ، إذن ، في مغامرة تغذيها النكهات مع هذا الدليل العشرة الذي يجب تناوله لتوقيعات مقاطعة سونوما.

ماذا او ما: يأتي طائرنا الأكثر شهرة من ليبرتي داكس / مقاطعة سونوما للدواجن في بنجروف ، حيث مؤسس جيم ريتشارت هو مزارع من الجيل الرابع متخصص في سلالة مزروعة من سلالة بيكين داك الكبيرة التي تشتهر بلحومها الغنية عالية النكهة. المراعي التي يتم تربيتها على مدار العام على نظام غذائي طبيعي بالكامل ، معظمه من الحبوب ، يتم حصاد الطيور بشكل مستدام "حيوان كامل" ، لإطعام وصفات الذواقة التي تعرض كل شيء من الثدي والأجنحة إلى الحوصلات والقلب واللسان وحتى الأقدام الصغيرة اللذيذة.

أين: في الجديد بينولي كوتشينا روستيكا في غيرنفيل ، يتزوج الشيف مالك كريستيان داركولي من عدة مكونات كلاسيكية من Wine Country من أجل صدره الفخم من بط ليبرتي المزجج في 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier ، مع التوت المحلي الموسمي على قمة farro الإيطالي.

الوصفة: صدر البط مع Farro والتوت الموسمي ونبيذ الحصاد المتأخر
بينولي كوتشينا روستيكا ، رئيس الطهاة في جيرنفيل كريستيان داركولي ، يخدم 1

3 أكواب ماء
1 كوب فارو
2¼ ملعقة صغيرة ملح مقسمة
5 أونصات مخلية من الجلد على صدر البط الليبرتي
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب توت مشكل
5 أونصات من النبيذ الأبيض في وقت متأخر من الحصاد
نصف كوب مرق نباتي
1 أونصة زبدة
نصف ملعقة صغيرة زعتر
نصف ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم

يُمزج الماء والفارو في قدر متوسطة الحجم. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الفارو ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يصفى جيدا ، ثم ينقل إلى وعاء كبير ليبرد.

يتبل البط بالفلفل والباقي ملعقة صغيرة ملح. سخني مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية. متي
المقلاة ساخنة ، أضيفي صدر البط ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. اقلبه واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع من المقلاة وتترك اللحم يرتاح مع الاحتفاظ بالعصائر في المقلاة. سخني نفس المقلاة إلى متوسطة عالية. يُضاف التوت ونبيذ الحصاد المتأخر إلى طبق البط ويُطهى حتى يتم تقليله بمقدار النصف. أضيفي المرق وقللي النصف مرة أخرى ، ثم اخفقي في الزبدة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة.
نضع الفارو في مقلاة أخرى ونقلبها مع الزعتر والثوم.

يُسكب الفارو في طبق ، ويُغطى بشرائح صدر البط ، ويُسخن في الفرن لمدة 7 دقائق. يُرفع الطبق من الفرن ويُسكب صوص التوت فوق البط ويُقدم على الفور.

دجاج مجاني

ماذا او ما: من أول نظرة خاطفة على القشرة عند الفقس خلال حياتهم السعيدة من خلال النقر في المراعي ، يتكاثر طائرنا المدلل مثل دجاج روكي ذا فري رينج من دواجن بيتالوما تمتع بنظام غذائي نباتي 100٪ وبيئة طبيعية للعيش مثل الدجاج. إنهم يكافئوننا باللحوم النضرة والعصرية التي جعلت من روكي الطيور نجومًا قوميين منذ أن أسس المزارع ألين شاينسكي مزرعته في عام 1969.

أين: بارنديفا يكرس مالكا جيل وجيفري هالز جهودهما في العمل من المزرعة إلى الشوكة لدرجة أن جيل أنتج فيلمًا بعنوان "Eat the View" ، يوثق الرحلة التي يأخذها طبق واحد بينما تنتقل المكونات عبر مقاطعة سونوما ، عبر مطبخ مطعم Healdsburg ، وفي غرفة العشاء. يبهر الشيف رايان فانشر بدجاجه الصخري المحمص المقرمش في طبق خاص به ، ومطلي بخليط من الفطر المحلي المحمص من علف واين فورست وايلد فودز كوني جرين ، ولحم الخنزير المقدد هوبز ، ورافيولي صفار البيض المصنوع من البيض من مزرعة عائلة أنجيرير في جيسيرفيل وبيلويذر فارمز سلة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم من Petaluma - كلها منتهية بزيت الثوم المعمر والريحان والخضروات والأعشاب والزهور الصالحة للأكل من مزرعة بارنديفا.

الوصفة: دجاج مشوي مقرمش مجاني مع فطر الذرة والفطر الطازج وريكوتا صفار البيض رافيولي
بارنديفا ، هيلدسبيرغ ، الشيف رايان فانشر ، يخدم 4

للدجاج:
دجاجة روكي كاملة خالية من الدواجن ، يعلوها الجزار المحلي
1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات
1 كوب بصل مقطع مكعبات
1 ليمون مقطع إلى أنصاف
ملح وفلفل للتوابل
زبدة للتتبيل

يسخن الفرن إلى 400 درجة.
قبل التحميص بنصف ساعة ، قم بحشو الطائر بالخضار والليمون. يُملح الطائر ويُفلفل ، ثم يُفرك الجلد بالزبدة. شوي الدجاج لمدة 45 دقيقة ، ثم أخرجه من الفرن واترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

للخبز:
1 رطل من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (Hobbs أو Black Pig Meat Co. أو Sonoma County Meat Co.)
1 رطل من عيش الغراب الذهبي (أو دجاجة الغابة أو الأبواق أو الزان) ، يُمسح بمنشفة ورقية مبللة لتنظيف مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
2 حبات ذرة طازجة ، مقشرة ومزالة حرير ، مقطعة الكيزان
6 كراث ، مقطعة إلى مكعبات
7 فصوص ثوم مفروم
1 طماطم روما مقطعة إلى مكعبات
حفنة من الزعتر الطازج (ليمون زعتر إن وجد)
سبلاش خل شيري
مالدون أو ملح فليك كامل آخر وفلفل مطحون طازجًا للتوابل

يُطحن لحم الخنزير المقدد في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا. أزيليها وافتتيها مع الاحتفاظ بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. ارفعي النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الفطر ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الذرة والكراث والثوم والطماطم والزعتر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ. يُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ، ثم يُنهى بربع ملعقة كبيرة من الزبدة وخل شيري وملح فليك وفلفل حسب الرغبة.

لتحضير الرافيولي:
16 أوقية من طحين المعكرونة "00"
9 صفار بيض + 1 بيضة كاملة للمعكرونة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
12 أوقية بيلويذر سلة الحليب كامل الدسم جيرسي ريكوتا
8 صفار بيض إضافي للرافيولي

كومة الدقيق واصنع حفرة في المنتصف. أضيفي 9 صفار وبيضة كاملة إلى البئر مع زيت الزيتون والحليب. باستخدام شوكة ، اخفقي الطحين ببطء مع المكونات الرطبة معًا لصنع العجين. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ، ثم اتركها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة.

تُلف المعكرونة إلى صفيحتين رفيعتين بطول 36 بوصة تقريبًا. ضع ملعقة كبيرة من الريكوتا كل ثلاث إلى أربع بوصات على حدة لعمل 8 رافيولي ، ثم ضع صفار بيضة واحدة فوق كل كومة ريكوتا. قم بتغطيتها بالكامل بورقة المعكرونة الثانية. استخدم قالبًا حلقيًا لتشكيل كل عبوة من الريكوتا والبيض وإغلاقها بالكامل ، يجب إغلاق المعكرونة حتى لا يدخل الماء إلى الداخل أثناء طهي الرافيولي. (ملحوظة: هذه الوصفة ستكون عجينة مكرونة أكثر مما تحتاج ، لذا قطعي شرائح المقدمة الزائدة وضعيها في الثلاجة لعمل تاجلياتيلي في اليوم التالي.)

قبل عشر دقائق من التقديم ، يُطهى الرافيولي في ماء مملح يغلي على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ولكن صفار البيض غير متماسك.

في هذه الأثناء ، قسّمي صلصة الفطر على أربعة أطباق. تقطع الدجاج وترتب فوق العجينة. ارفع الرافيولي من الماء بملعقة سلكية مثقوبة واترك الماء ينساب. زيني الدجاج بالرافيولي.

DUNGENESS CRAB

ماذا او ما: يبدأ موسم الصيد في خليج بوديجا عادةً في نوفمبر ، حيث يتم رفع الأقفاص الأولى المليئة بالقشريات ذات اللون الأرجواني الفاتح من المحيط الهادئ. يستمر الحصاد عمومًا خلال شهر يونيو ، على الرغم من أن الشتاء هو الموسم الأول للحوم الحلوة الغنية. تحذير من الإنصاف: نظرًا لأن صيد سرطان البحر يمكن أن يكون غير متوقع ، ويمكن إغلاق القوارب في الأحوال الجوية السيئة ، فمن الجيد الاتصال مسبقًا والتأكد من وصول مخلوق الكراببي إلى المطعم.

أين: السكان المحليون الأذكياء يصنعون الخط المباشر سوق السمك فيشتاريان ، حيث يعرض الصياد شين لوكاس (من عائلة مطعم Lucas Wharf) الصيد اليومي في علب زجاجية متلألئة مليئة بالثلج تؤطر عداد الطلبات. كعك السلطعون اللذيذ هو النجم في المقهى غير الرسمي ، في الجمال الممتلئ بالحيوان المنقوع مع الكرفس المفروم والفلفل الأحمر والأعشاب والتوابل ، يقدم مع الخضار العضوية المحلية وأوتاد الليمون واختيار من بطاطس كينبيك المقطعة يدويًا أو البطاطا الحلوة بالأعشاب بطاطس مقلية.

ماذا او ما: نحن نعترف بذلك ، من القاسي تقريبًا تضمين الخوخ في قائمة الأطعمة الخريفية ، نظرًا لأن موسم الخوخ هو في الواقع فصل الصيف - وحتى ذلك الحين ، غالبًا ما يكون لكل نوع من أنواع الخوخ العصير نافذة من النضج تدوم بضعة أسابيع فقط. ولكن في دراي كريك خوخ وإنتاج في هيلدسبيرغ ، تقوم جايل سوليفان ، مالكة البستان ، بهرس ثمارها وتجميدها لعمل بيليني لامع على مدار العام ، ويقوم الطهاة المحليون بتجميدها للحصول على صلصات على لحم الخنزير والدجاج.

أين: Cocina Latina لماتيو يمتد الشيف ماتيو غرانادوس من هيلدسبيرغ اللذيذة بشكل أكثر إبداعًا في الخريف ، من خلال تناول فاكهة نهاية الموسم وحرقها. يقوم بتقطيع دراق دراي كريك إلى نصفين وشحنها على شوايته المسطحة ، والتي تعمل على تبخير الماء حتى لا تتخمر الفاكهة ويركز السكر والبكتين الموجودان بشكل طبيعي في الداخل. بعد ذلك ، يقوم بهرس الفاكهة بلمسة من الخل البلسمي لخلق نكهة خوخ مدخنة ولكن لا تزال مشرقة وطازجة في سلطة الخوخ / الكمثرى التي تتفتح مع White Crane Springs Ranch Green من Healdsburg.

سلطة الكمثرى والخوخ المحروق
Cocina Latina لماتيو ، هيلدسبيرغ ، الشيف المالك ماتيو غرانادوس ، يخدم 6

6 حبات خوخ جاف
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
4 سوق مزارعين محليين كمثرى
¼ رطل الرجلة
ملح البحر حسب الرغبة

نقطع الخوخ ونقطعها إلى نصفين. سخني شواية مسطحة ، أو مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية ، ثم أضيفي قشر الفاكهة إلى الأعلى. اشحن الخوخ دون أن تقلبه حتى يحترق تمامًا. اكشط الفاكهة من السطح المسطح وضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أضف الخل البلسمي ، وأغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي. عندما تبرد الفاكهة إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب المزيج في الخلاط ويُعالج حتى يصبح قوام مربى البرتقال ناعمًا.

قلب الكمثرى وقطعها إلى أرباع. وزعي مربى الخوخ المحترق على طبق ورتب الكمثرى فوقه وزيّنيها بالبقلة وملح البحر.

ماذا او ما: هنا ، أصبع ، أصبع - يتخصص مزارعو الماشية لدينا في سلالات الخنازير التراثية المتميزة بما في ذلك Mangalitsa الأوروبي ، أو Mulefoot أو Red Wattle ، وفي مزرعة الشرفة الأمامية هيلدسبيرغ ، الخنازير التوسكانية سينتا سينيز النادرة للغاية ذات الحزام الأبيض. تتغذى الحيوانات على نظام غذائي عضوي فاخر في "قصور الخنازير" في الهواء الطلق ، وتطور نكهة أكثر اكتمالا وثراء ورخامية من الخنازير المرباة على نطاق واسع.

حيث: شركة Black Pig Meat Co. أصحابها جون ستيوارت ودوسكي إستس من فورستفيل كرافت تراث سلالة سالومي ولحم الخنزير المقدد المدخن بالسكر البني. القائمة في مطعم الزوجين مطبخ زازو + مزرعة في دسائس سيباستوبول مع فرحة الخنزير من جميع الأنواع أيضًا - طبق كولاتيلو بروسكيوتو نخاع عظم محمص مع مربى الخنزير المقدد سوجو وريجاتوني مع إكليل الجبل الخلفي وجرانا بادانو كوكتيل حامض الخنزير الأسود مصنوع من بوربون محلي الصنع منقوع في لحم الخنزير المقدد ، القيقب البسيط شراب وماديرا ومزخرف مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل دوناتس مابل بيكون مع أكواب زبدة الفول السوداني بيكون جيميز تشيتشارون وحتى رأس خنزير زجاجي كامل بالعسل التشيلي يقدم مع الخبز المحمص.

ماذا او ما: انظر إلى المروج المفتوحة في جميع أنحاء بيتالوما ، وسترى الخراف والحملان المميزة للمدينة. واحد من كبار مزودينا هو مزارع مارين صن - يقع في الواقع في مقاطعة سونوما - ويتم ذبح الحملان العشبي الذي يتم تربيته بنسبة 100 في المائة في منشأة Petaluma ، والذي يضيء باعتباره آخر مسلخ متبقي خاضع للتفتيش من وزارة الزراعة الأمريكية في منطقة الخليج (أمر بالغ الأهمية لمركب البوتيك).

أين: بيتالوما الجديد سلام برجر قد تكون وجبات سريعة ، ولكن المكونات كلها طبيعية وعضوية ، حيث يبحث المالك موريس ميكل محليًا عن كل شيء بدءًا من مخفوق الحليب المصنوع من الحليب العضوي بدءًا من ستراوس فاميلي كريميري الشهير في بيتالوما وحتى بيرة سانتا روزا هين هاوس التي يتم الحصول عليها من الصنبور. برجر Lamb Slam عبارة عن لحم رائع مغطى بمزيج الربيع العضوي ، شيميشوري محلي الصنع ، طماطم أيولي بالثوم منزلية الصنع ومخللات منزلية.

ماذا او ما: الزيتون هو ثاني أكبر محصول في سونوما ، وفقًا لمكتب زوار وادي سونوما. ما عليك سوى إلقاء نظرة على العديد من مزارع الكروم في Wine Country ، وسترى الكثير من أشجار الزيتون تنمو جنبًا إلى جنب - مثل شركة Sonoma's Jacuzzi Family Vineyards الشقيقة معصرة الزيتون، فمثلا. ذلك لأن المحصولين يزدهران في نفس المناخ ، في بيئة على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في الأيام الدافئة المشمسة والليالي الباردة والهادئة.

أين: مزارع تراتور يزرع ويطحن الزيتون من بساتين عمرها 100 عام في عقار Geyserville المملوك لعائلة ، وفي أيام الأحد من أبريل حتى أكتوبر ، يقدم البيتزا الشهية من فرن الحطب الخاص به. العجين المصنوع منزليًا وزيت الزيتون البكر الممتاز يشكلان أساسًا للعضات مثل Trattore Classico من الصلصة الحمراء ، وجبن الموزاريلا ، والريحان الطازج و Tavola Toscana EVOO ، أو "الماعز" من جبن الماعز Laura Chenel ، Anjou الكمثرى ، والأعشاب الإيطالية والليمون ماير زيت الزيتون.

ماذا او ما: على نحو متزايد ، يقوم مزارعونا المتخصصون بزراعة أصناف متوارثة من الشعير والقمح - للخبز والطهي المنزلي والمزيد والمزيد من البيرة الحرفية. تعتبر الحبوب القديمة أكثر تغذية من منتجات الحبوب المعاد تدويرها مثل الدقيق الأبيض ، كما أنها تنفجر بنكهة جريئة وجميلة. تزدهر المكافآت العضوية بشكل جيد في هيلدسبورج مزرعة الشرفة الأمامية، مزروعة بالخضروات ، والبرسيم ، والأعشاب ، والتوت ، والشتلات التجريبية ، وربما الأكثر تميزًا كواحد من مصادر المحاصيل الوحيدة في أمريكا - يلوحون بحقول الحبوب التراثية مثل قمح إينكورن القديم ، سيناتور كابيلي القمح الصلب الإيطالي ، و
ذرة فلورياني فلينت.

حيث: Healdsburg SHED يقوم المالك المشارك دوج ليبتون بطحن حبوب Front Porch في الموقع ، بينما يصنع الشيف ومدير الطهي بيري هوفمان الحبوب الممتازة في الوجبات الخفيفة المصنوعة يدويًا مثل البسكويت المصنوع من دقيق الجاودار ووجبة الذرة الحمراء فلورياني Flint ودقيق الحنطة السوداء الوافل البلجيكي المملح في شراب القيقب زبدة ومربى.

جبن الماعز

ماذا او ما: يبدو أن كل شخص في واين كانتري يقدم سلطة جبن الماعز - عادةً ما تُقلى بالمكسرات و / أو البنجر - أو بيتزا جبن الماعز. وهم مقدسون. ثم هناك الفتاة والتين في وسط مدينة سونوما ، والذي يقدم عينات فاخرة من جبن الماعز من ثلاثة أصناف حرفية مقترنة بكعكة التين محلية الصنع وكومبوت التين والمكسرات المتبلة والخبز الفرنسي.

أين: لشيء مختلف ، الشيف مالك أرييل نادلبرغ ، وأصابع الشيشيتو المتفحمة في المطعم الجديد لوحة الرسم في بيتالوما ، يغري بصلصة جبن الماعز لورا تشينيل سونوما النابضة بالحياة. نفس الصلصة الحريرية المنعشة تزين أيضًا الخضار الموسمية ، مثل مزيج الخريف من البنجر المتفحم والجزر المتبل بالكمون المتبل من المزارع المحلية الصغيرة.

ماذا او ما: تتجول الخنازير البرية في العديد من مزارع الكروم على سفح الجبل ، لدرجة أن بعض أصحاب مصانع النبيذ يبحثون عن الطهي المنزلي ، مع جزارين مملوكين لعائلة مثل شركة مقاطعة سونوما للحوم سانتا روزا و لحوم البراعم المخصصة بنجروف تجهيز اللحوم. يعتبر Rabbit خيارًا شهيرًا آخر لقائمة المطاعم ، وقد قام بتربيته مزارعون على طراز التراث مثل عالم الارانب القديم في سيباستوبول ، Rockin 'S Rabbit Farm في بيتالوما ، مزرعة جونز للأرنب في سانتا روزا و مزارع مارين صن بيتالوما.

أين: الجديد أرنب نحاسي في Healdsburg ، تتميز الأرانب بالطبع ، بتقديمها على أنها Marin Sun Farms rillettes تنتشر بسخاء فوق خبز الجاودار المخبوز بالمنزل مع دمى من خردل الحبوب محلي الصنع مع بيرة Death & amp Taxes من Moonlight Brewery في سانتا روزا ، وضفائر من مخلل مخلل الكرنب محلي الصنع مصدره من المطعم القريب حديقة.


صنع في سونوما: أفضل 10 أطعمة مميزة وأين تجدها

انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي لا غنى عنه لتناول المكونات المميزة في مقاطعة سونوما.

الشريحة 1 من 28

من سلطعون Dungeness وخنازير سلالة تراثية فاخرة ، إلى دواجن Petaluma والخوخ المحلي ، انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي يجب أن نتناوله لمكونات مقاطعة Sonoma المميزة. اقرأ المقالة أدناه لمعرفة المزارع المحلية والمطاعم التي يمكنك زيارتها ، ووصفات الطبخ ، وانقر فوق المعرض لمزيد من تخصصات سونوما وإلهامها.

الشريحة 2 من 28

بطة بان روستد ليبرتي فارم مع هريس القرنبيط ، جزر قوس قزح المزجج ، بصل سيبوليني ، فجل مقشر وصلصة سانتا روزا بلوم من Sam's Social Club في كاليستوجا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 3 من 28

County Line melon و Liberty duck prosciutto برفقة كوكتيل Spiritworks Sloe 75 في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 4 من 28

ثلاثية ليبرتي فارمز داك بقلم داستن فاليت ، مالك / طاهي فاليت في هيلدسبيرغ. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 5 من 28

Liberty Farms Duck Leg مع بابا غنوش والرمان والفستق Duckkah في مقهى SHED في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 6 من 28

1/2 دجاج مشوي من مزارع A4 مع الخضار الموسمية والخضروات الحارة من Trading Post في Cloverdale. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 7 من 28

سلطة السلطعون في دراي كريك كيتشن في هيلدسبورغ. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 8 من 28

سلطعون الملح والفلفل مع الثوم والملح والفلفل الأسود من Boathouse Asian Eatery في Graton Casino. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 9 من 28

يخنة السلطعون مع كريب السلطعون Dungeness في La Salette في سونوما. (تصوير مارك أرونوف)

شريحة 10 من 28

يقوم الشيف بيتر جانياك بإعداد خوخ جاف كريك مع جبنة بوينت رييس الزرقاء وعسل الزهور البرية وجوز البقان في مقهى لا بريزا Seghesio Family Vineyards. (تصوير كونر جاي)

شريحة 11 من 28

يمكن استخدام الخوخ الطازج المشوي في السلطة أو كفاتح للشهية أو للحلوى. (تصوير تشارلي جيزيل)

شريحة 12 من 28

يقدم Dry Creek Peach & Produce العشرات من أصناف الخوخ. (تصوير كريستوفر تشونغ)

شريحة 13 من 28

Bartender Aren Page يصنع كوكتيل Black Pig Sour مع Black Pig bacon bourbon ، وشراب القيقب البسيط وماديرا ، ويزينه مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل في مطبخ + مزرعة في مركز بارلو في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 14 من 28

لحم الخنزير المقدد في المدخن في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 15 من 28

خاصرة لحم الخنزير المحمص على الحطب من Front Porch Farms و Santa Rosa plumbs تقدم مع جرجير وسلطة زهر الاسكواش بجانب مقلاة حديدية من فلفل شيشيتو المحمص على نار الحطب مع ماركونا اللوز ونشارة بينيرويال فارم بونت كورنرز الجبن في منزل جون ستيوارت ودوسكي إستس في فورستفيل. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 16 من 28

لامب سلام برجر في سلام برجر في بيتالوما. (تصوير هيذر إيروين)

شريحة 17 من 28

لحم خروف علوي مشوي بالفرن مع خضروات شتوية مشوية وصلصة الرمان بالنعناع في بيسترو 29 في سانتا روزا. (تصوير ألفين جورنادا)

الشريحة 18 من 28

زيتون وزيت زيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 19 من 28

زيت الزيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 20 من 28

بيتزا مارغريتا مع الطماطم الموروثة وجبن الموزاريلا والريحان والزيتون ، من صنع بام ويلسي. (تصوير كريستا جيرمياسون)

شريحة 21 من 28

يتحقق Sam Bilbro من تناسق دقيق القمح الأحمر الذي يقوم بطحنه في Front Porch Farm في هيلدسبيرغ. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 22 من 28

حلوى البيسترو بلات: التين المطهي مع جبن الماعز الحلو والفيلو المقرمش عند الفتاة والتين في سونوما. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 23 من 28

حساء الاسكواش مع جبن الماعز في مطعم Glen Ellen Star. (تصوير كينت بورتر)

شريحة 24 من 28

البنجر مع جبن الماعز والبندق في Boon Eat + Drink في غيرنفيل. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 25 من 28

مجموعة متنوعة من جبنة الماعز الطازجة وزيت الزيتون من شيفو في ملح البحر المدخن وإكليل الجبل وحلب أورفا الفلفل الحار والليمون. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 26 من 28

Broncha عبارة عن جبن مخلوط بحليب الماعز والأبقار عمره 6 أشهر في شركة Achadinha للجبن في بيتالوما. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 27 من 28

تقع شركة Sonoma County Meat Company في 35 شارع سيباستوبول في سانتا روزا ، وهي مكان مثالي للعبة. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 28 من 28

ريليت أرنب مع جزر مخلل في Brass Rabbit في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

تشتهر ولاية ماين بسرطان البحر ، ونيو مكسيكو تشتهر بفلفل تشيليس وأيوا للذرة.

ولكن في حظيرة الطعام السحرية في مقاطعة سونوما ، نحن مشهورون بالعديد من الأشياء المدهشة ، ومن الصعب متابعتها.
يستقطب كل موسم روائعه الخاصة من مخبأ الطبيعة الأم ، من الحمضيات الشتوية إلى الفراولة الربيعية والطماطم الصيفية والتين الخريف. المكافأة غنية جدًا لدرجة أن العديد من المطاعم المحلية تعتني بمزارعها الخاصة ، مثل الفتاة والتين و Handline و Peter Lowell’s و Barndiva و zazu kitchen + Farm و Single Thread.

لقد أنعم الله علينا بسمك بوديجا باي الصخري ، والسلطعون ، والسلمون ، والرأس الفولاذي ، والهلبوت ، واللحم البقري ومنتجات الألبان من المروج والجبال في كل مكان ، والفطر البري الذي ينتظر البحث عنه في غاباتنا ، والعديد من الأجبان الرائعة المصنوعة يدويًا حتى أن هناك جبنًا رسميًا درب رسم خرائط لدينا ما يقرب من ثلاثين مزارع و كريمات.

كنوزنا الصالحة للأكل وفيرة جدًا لدرجة أن طهاة مقاطعة سونوما صاغوا مصطلحًا خاصًا بهم: مفرط المحلي ، مما يعني أن قوائمهم مبنية ليس فقط على مصادر كاليفورنيا أو حتى مقاطعة سونوما ، ولكن المكونات من داخل المدينة ذاتها التي يطلق عليها المطعم المنزل.

ونعمل باستمرار على إضافة المزيد إلى خزانة المؤن المدللة لدينا. تشمل المكونات المحلية المرغوبة الآن الأعشاب البحرية Sonoma Coast والملح المحصود من المحيط الهادئ والمخللات كمجموعة غذائية كاملة.

انضم إلينا ، إذن ، في مغامرة تغذيها النكهات مع هذا الدليل العشرة الذي يجب تناوله لتوقيعات مقاطعة سونوما.

ماذا او ما: يأتي طائرنا الأكثر شهرة من ليبرتي داكس / مقاطعة سونوما للدواجن في بنجروف ، حيث مؤسس جيم ريتشارت هو مزارع من الجيل الرابع متخصص في سلالة مزروعة من سلالة بيكين داك الكبيرة التي تشتهر بلحومها الغنية عالية النكهة. المراعي التي يتم تربيتها على مدار العام على نظام غذائي طبيعي بالكامل ، معظمه من الحبوب ، يتم حصاد الطيور بشكل مستدام "حيوان كامل" ، لإطعام وصفات الذواقة التي تعرض كل شيء من الثدي والأجنحة إلى الحوصلات والقلب واللسان وحتى الأقدام الصغيرة اللذيذة.

أين: في الجديد بينولي كوتشينا روستيكا في غيرنفيل ، يتزوج الشيف مالك كريستيان داركولي من عدة مكونات كلاسيكية من Wine Country من أجل صدره الفخم من بط ليبرتي المزجج في 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier ، مع التوت المحلي الموسمي على قمة farro الإيطالي.

الوصفة: صدر البط مع Farro والتوت الموسمي ونبيذ الحصاد المتأخر
بينولي كوتشينا روستيكا ، رئيس الطهاة في جيرنفيل كريستيان داركولي ، يخدم 1

3 أكواب ماء
1 كوب فارو
2¼ ملعقة صغيرة ملح مقسمة
5 أونصات مخلية من الجلد على صدر البط الليبرتي
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب توت مشكل
5 أونصات من النبيذ الأبيض في وقت متأخر من الحصاد
نصف كوب مرق نباتي
1 أونصة زبدة
نصف ملعقة صغيرة زعتر
نصف ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم

يُمزج الماء والفارو في قدر متوسطة الحجم. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الفارو ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يصفى جيدا ، ثم ينقل إلى وعاء كبير ليبرد.

يتبل البط بالفلفل والباقي ملعقة صغيرة ملح. سخني مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية. متي
المقلاة ساخنة ، أضيفي صدر البط ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. اقلبه واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع من المقلاة وتترك اللحم يرتاح مع الاحتفاظ بالعصائر في المقلاة. سخني نفس المقلاة إلى متوسطة عالية. يُضاف التوت ونبيذ الحصاد المتأخر إلى طبق البط ويُطهى حتى يتم تقليله بمقدار النصف. أضيفي المرق وقللي النصف مرة أخرى ، ثم اخفقي في الزبدة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة.
نضع الفارو في مقلاة أخرى ونقلبها مع الزعتر والثوم.

يُسكب الفارو في طبق ، ويُغطى بشرائح صدر البط ، ويُسخن في الفرن لمدة 7 دقائق. يُرفع الطبق من الفرن ويُسكب صوص التوت فوق البط ويُقدم على الفور.

دجاج مجاني

ماذا او ما: من أول نظرة خاطفة على القشرة عند الفقس خلال حياتهم السعيدة من خلال النقر في المراعي ، يتكاثر طائرنا المدلل مثل دجاج روكي ذا فري رينج من دواجن بيتالوما تمتع بنظام غذائي نباتي 100٪ وبيئة طبيعية للعيش مثل الدجاج. إنهم يكافئوننا باللحوم النضرة والعصرية التي جعلت من روكي الطيور نجومًا قوميين منذ أن أسس المزارع ألين شاينسكي مزرعته في عام 1969.

أين: بارنديفا يكرس مالكا جيل وجيفري هالز جهودهما في العمل من المزرعة إلى الشوكة لدرجة أن جيل أنتج فيلمًا بعنوان "Eat the View" ، يوثق الرحلة التي يأخذها طبق واحد بينما تنتقل المكونات عبر مقاطعة سونوما ، عبر مطبخ مطعم Healdsburg ، وفي غرفة العشاء. يبهر الشيف رايان فانشر بدجاجه الصخري المحمص المقرمش في طبق خاص به ، ومطلي بخليط من الفطر المحلي المحمص من علف واين فورست وايلد فودز كوني جرين ، ولحم الخنزير المقدد هوبز ، ورافيولي صفار البيض المصنوع من البيض من مزرعة عائلة أنجيرير في جيسيرفيل وبيلويذر فارمز سلة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم من Petaluma - كلها منتهية بزيت الثوم المعمر والريحان والخضروات والأعشاب والزهور الصالحة للأكل من مزرعة بارنديفا.

الوصفة: دجاج مشوي مقرمش مجاني مع فطر الذرة والفطر الطازج وريكوتا صفار البيض رافيولي
بارنديفا ، هيلدسبيرغ ، الشيف رايان فانشر ، يخدم 4

للدجاج:
دجاجة روكي كاملة خالية من الدواجن ، يعلوها الجزار المحلي
1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات
1 كوب بصل مقطع مكعبات
1 ليمون مقطع إلى أنصاف
ملح وفلفل للتوابل
زبدة للتتبيل

يسخن الفرن إلى 400 درجة.
قبل التحميص بنصف ساعة ، قم بحشو الطائر بالخضار والليمون. يُملح الطائر ويُفلفل ، ثم يُفرك الجلد بالزبدة. شوي الدجاج لمدة 45 دقيقة ، ثم أخرجه من الفرن واترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

للخبز:
1 رطل من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (Hobbs أو Black Pig Meat Co. أو Sonoma County Meat Co.)
1 رطل من عيش الغراب الذهبي (أو دجاجة الغابة أو الأبواق أو الزان) ، يُمسح بمنشفة ورقية مبللة لتنظيف مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
2 حبات ذرة طازجة ، مقشرة ومزالة حرير ، مقطعة الكيزان
6 كراث ، مقطعة إلى مكعبات
7 فصوص ثوم مفروم
1 طماطم روما مقطعة إلى مكعبات
حفنة من الزعتر الطازج (ليمون زعتر إن وجد)
سبلاش خل شيري
مالدون أو ملح فليك كامل آخر وفلفل مطحون طازجًا للتوابل

يُطحن لحم الخنزير المقدد في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا. أزيليها وافتتيها مع الاحتفاظ بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. ارفعي النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الفطر ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الذرة والكراث والثوم والطماطم والزعتر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ. يُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ، ثم يُنهى بربع ملعقة كبيرة من الزبدة وخل شيري وملح فليك وفلفل حسب الرغبة.

لتحضير الرافيولي:
16 أوقية من طحين المعكرونة "00"
9 صفار بيض + 1 بيضة كاملة للمعكرونة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
12 أوقية بيلويذر سلة الحليب كامل الدسم جيرسي ريكوتا
8 صفار بيض إضافي للرافيولي

كومة الدقيق واصنع حفرة في المنتصف. أضيفي 9 صفار وبيضة كاملة إلى البئر مع زيت الزيتون والحليب. باستخدام شوكة ، اخفقي الطحين ببطء مع المكونات الرطبة معًا لصنع العجين. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ، ثم اتركها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة.

تُلف المعكرونة إلى صفيحتين رفيعتين بطول 36 بوصة تقريبًا. ضع ملعقة كبيرة من الريكوتا كل ثلاث إلى أربع بوصات على حدة لعمل 8 رافيولي ، ثم ضع صفار بيضة واحدة فوق كل كومة ريكوتا. قم بتغطيتها بالكامل بورقة المعكرونة الثانية. استخدم قالبًا حلقيًا لتشكيل كل عبوة من الريكوتا والبيض وإغلاقها بالكامل ، يجب إغلاق المعكرونة حتى لا يدخل الماء إلى الداخل أثناء طهي الرافيولي. (ملحوظة: هذه الوصفة ستكون عجينة مكرونة أكثر مما تحتاج ، لذا قطعي شرائح المقدمة الزائدة وضعيها في الثلاجة لعمل تاجلياتيلي في اليوم التالي.)

قبل عشر دقائق من التقديم ، يُطهى الرافيولي في ماء مملح يغلي على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ولكن صفار البيض غير متماسك.

في هذه الأثناء ، قسّمي صلصة الفطر على أربعة أطباق. تقطع الدجاج وترتب فوق العجينة. ارفع الرافيولي من الماء بملعقة سلكية مثقوبة واترك الماء ينساب. زيني الدجاج بالرافيولي.

DUNGENESS CRAB

ماذا او ما: يبدأ موسم الصيد في خليج بوديجا عادةً في نوفمبر ، حيث يتم رفع الأقفاص الأولى المليئة بالقشريات ذات اللون الأرجواني الفاتح من المحيط الهادئ. يستمر الحصاد عمومًا خلال شهر يونيو ، على الرغم من أن الشتاء هو الموسم الأول للحوم الحلوة الغنية. تحذير من الإنصاف: نظرًا لأن صيد سرطان البحر يمكن أن يكون غير متوقع ، ويمكن إغلاق القوارب في الأحوال الجوية السيئة ، فمن الجيد الاتصال مسبقًا والتأكد من وصول مخلوق الكراببي إلى المطعم.

أين: السكان المحليون الأذكياء يصنعون الخط المباشر سوق السمك فيشتاريان ، حيث يعرض الصياد شين لوكاس (من عائلة مطعم Lucas Wharf) الصيد اليومي في علب زجاجية متلألئة مليئة بالثلج تؤطر عداد الطلبات. كعك السلطعون اللذيذ هو النجم في المقهى غير الرسمي ، في الجمال الممتلئ بالحيوان المنقوع مع الكرفس المفروم والفلفل الأحمر والأعشاب والتوابل ، يقدم مع الخضار العضوية المحلية وأوتاد الليمون واختيار من بطاطس كينبيك المقطعة يدويًا أو البطاطا الحلوة بالأعشاب بطاطس مقلية.

ماذا او ما: نحن نعترف بذلك ، من القاسي تقريبًا تضمين الخوخ في قائمة الأطعمة الخريفية ، نظرًا لأن موسم الخوخ هو في الواقع فصل الصيف - وحتى ذلك الحين ، غالبًا ما يكون لكل نوع من أنواع الخوخ العصير نافذة من النضج تدوم بضعة أسابيع فقط. ولكن في دراي كريك خوخ وإنتاج في هيلدسبيرغ ، تقوم جايل سوليفان ، مالكة البستان ، بهرس ثمارها وتجميدها لعمل بيليني لامع على مدار العام ، ويقوم الطهاة المحليون بتجميدها للحصول على صلصات على لحم الخنزير والدجاج.

أين: Cocina Latina لماتيو يمتد الشيف ماتيو غرانادوس من هيلدسبيرغ اللذيذة بشكل أكثر إبداعًا في الخريف ، من خلال تناول فاكهة نهاية الموسم وحرقها. يقوم بتقطيع دراق دراي كريك إلى نصفين وشحنها على شوايته المسطحة ، والتي تعمل على تبخير الماء حتى لا تتخمر الفاكهة ويركز السكر والبكتين الموجودان بشكل طبيعي في الداخل. بعد ذلك ، يقوم بهرس الفاكهة بلمسة من الخل البلسمي لخلق نكهة خوخ مدخنة ولكن لا تزال مشرقة وطازجة في سلطة الخوخ / الكمثرى التي تتفتح مع White Crane Springs Ranch Green من Healdsburg.

سلطة الكمثرى والخوخ المحروق
Cocina Latina لماتيو ، هيلدسبيرغ ، الشيف المالك ماتيو غرانادوس ، يخدم 6

6 حبات خوخ جاف
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
4 سوق مزارعين محليين كمثرى
¼ رطل الرجلة
ملح البحر حسب الرغبة

نقطع الخوخ ونقطعها إلى نصفين. سخني شواية مسطحة ، أو مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية ، ثم أضيفي قشر الفاكهة إلى الأعلى. اشحن الخوخ دون أن تقلبه حتى يحترق تمامًا. اكشط الفاكهة من السطح المسطح وضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أضف الخل البلسمي ، وأغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي. عندما تبرد الفاكهة إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب المزيج في الخلاط ويُعالج حتى يصبح قوام مربى البرتقال ناعمًا.

قلب الكمثرى وقطعها إلى أرباع. وزعي مربى الخوخ المحترق على طبق ورتب الكمثرى فوقه وزيّنيها بالبقلة وملح البحر.

ماذا او ما: هنا ، أصبع ، أصبع - يتخصص مزارعو الماشية لدينا في سلالات الخنازير التراثية المتميزة بما في ذلك Mangalitsa الأوروبي ، أو Mulefoot أو Red Wattle ، وفي مزرعة الشرفة الأمامية هيلدسبيرغ ، الخنازير التوسكانية سينتا سينيز النادرة للغاية ذات الحزام الأبيض. تتغذى الحيوانات على نظام غذائي عضوي فاخر في "قصور الخنازير" في الهواء الطلق ، وتطور نكهة أكثر اكتمالا وثراء ورخامية من الخنازير المرباة على نطاق واسع.

حيث: شركة Black Pig Meat Co. أصحابها جون ستيوارت ودوسكي إستس من فورستفيل كرافت تراث سلالة سالومي ولحم الخنزير المقدد المدخن بالسكر البني. القائمة في مطعم الزوجين مطبخ زازو + مزرعة في دسائس سيباستوبول مع فرحة الخنزير من جميع الأنواع أيضًا - طبق كولاتيلو بروسكيوتو نخاع عظم محمص مع مربى الخنزير المقدد سوجو وريجاتوني مع إكليل الجبل الخلفي وجرانا بادانو كوكتيل حامض الخنزير الأسود مصنوع من بوربون محلي الصنع منقوع في لحم الخنزير المقدد ، القيقب البسيط شراب وماديرا ومزخرف مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل دوناتس مابل بيكون مع أكواب زبدة الفول السوداني بيكون جيميز تشيتشارون وحتى رأس خنزير زجاجي كامل بالعسل التشيلي يقدم مع الخبز المحمص.

ماذا او ما: انظر إلى المروج المفتوحة في جميع أنحاء بيتالوما ، وسترى الخراف والحملان المميزة للمدينة. واحد من كبار مزودينا هو مزارع مارين صن - يقع في الواقع في مقاطعة سونوما - ويتم ذبح الحملان العشبي الذي يتم تربيته بنسبة 100 في المائة في منشأة Petaluma ، والذي يضيء باعتباره آخر مسلخ متبقي خاضع للتفتيش من وزارة الزراعة الأمريكية في منطقة الخليج (أمر بالغ الأهمية لمركب البوتيك).

أين: بيتالوما الجديد سلام برجر قد تكون وجبات سريعة ، ولكن المكونات كلها طبيعية وعضوية ، حيث يبحث المالك موريس ميكل محليًا عن كل شيء بدءًا من مخفوق الحليب المصنوع من الحليب العضوي بدءًا من ستراوس فاميلي كريميري الشهير في بيتالوما وحتى بيرة سانتا روزا هين هاوس التي يتم الحصول عليها من الصنبور. برجر Lamb Slam عبارة عن لحم رائع مغطى بمزيج الربيع العضوي ، شيميشوري محلي الصنع ، طماطم أيولي بالثوم منزلية الصنع ومخللات منزلية.

ماذا او ما: الزيتون هو ثاني أكبر محصول في سونوما ، وفقًا لمكتب زوار وادي سونوما. ما عليك سوى إلقاء نظرة على العديد من مزارع الكروم في Wine Country ، وسترى الكثير من أشجار الزيتون تنمو جنبًا إلى جنب - مثل شركة Sonoma's Jacuzzi Family Vineyards الشقيقة معصرة الزيتون، فمثلا. ذلك لأن المحصولين يزدهران في نفس المناخ ، في بيئة على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في الأيام الدافئة المشمسة والليالي الباردة والهادئة.

أين: مزارع تراتور يزرع ويطحن الزيتون من بساتين عمرها 100 عام في عقار Geyserville المملوك لعائلة ، وفي أيام الأحد من أبريل حتى أكتوبر ، يقدم البيتزا الشهية من فرن الحطب الخاص به. العجين المصنوع منزليًا وزيت الزيتون البكر الممتاز يشكلان أساسًا للعضات مثل Trattore Classico من الصلصة الحمراء ، وجبن الموزاريلا ، والريحان الطازج و Tavola Toscana EVOO ، أو "الماعز" من جبن الماعز Laura Chenel ، Anjou الكمثرى ، والأعشاب الإيطالية والليمون ماير زيت الزيتون.

ماذا او ما: على نحو متزايد ، يقوم مزارعونا المتخصصون بزراعة أصناف متوارثة من الشعير والقمح - للخبز والطهي المنزلي والمزيد والمزيد من البيرة الحرفية. تعتبر الحبوب القديمة أكثر تغذية من منتجات الحبوب المعاد تدويرها مثل الدقيق الأبيض ، كما أنها تنفجر بنكهة جريئة وجميلة. تزدهر المكافآت العضوية بشكل جيد في هيلدسبورج مزرعة الشرفة الأمامية، مزروعة بالخضروات ، والبرسيم ، والأعشاب ، والتوت ، والشتلات التجريبية ، وربما الأكثر تميزًا كواحد من مصادر المحاصيل الوحيدة في أمريكا - يلوحون بحقول الحبوب التراثية مثل قمح إينكورن القديم ، سيناتور كابيلي القمح الصلب الإيطالي ، و
ذرة فلورياني فلينت.

حيث: Healdsburg SHED يقوم المالك المشارك دوج ليبتون بطحن حبوب Front Porch في الموقع ، بينما يصنع الشيف ومدير الطهي بيري هوفمان الحبوب الممتازة في الوجبات الخفيفة المصنوعة يدويًا مثل البسكويت المصنوع من دقيق الجاودار ووجبة الذرة الحمراء فلورياني Flint ودقيق الحنطة السوداء الوافل البلجيكي المملح في شراب القيقب زبدة ومربى.

جبن الماعز

ماذا او ما: يبدو أن كل شخص في واين كانتري يقدم سلطة جبن الماعز - عادةً ما تُقلى بالمكسرات و / أو البنجر - أو بيتزا جبن الماعز. وهم مقدسون. ثم هناك الفتاة والتين في وسط مدينة سونوما ، والذي يقدم عينات فاخرة من جبن الماعز من ثلاثة أصناف حرفية مقترنة بكعكة التين محلية الصنع وكومبوت التين والمكسرات المتبلة والخبز الفرنسي.

أين: لشيء مختلف ، الشيف مالك أرييل نادلبرغ ، وأصابع الشيشيتو المتفحمة في المطعم الجديد لوحة الرسم في بيتالوما ، يغري بصلصة جبن الماعز لورا تشينيل سونوما النابضة بالحياة. نفس الصلصة الحريرية المنعشة تزين أيضًا الخضار الموسمية ، مثل مزيج الخريف من البنجر المتفحم والجزر المتبل بالكمون المتبل من المزارع المحلية الصغيرة.

ماذا او ما: تتجول الخنازير البرية في العديد من مزارع الكروم على سفح الجبل ، لدرجة أن بعض أصحاب مصانع النبيذ يبحثون عن الطهي المنزلي ، مع جزارين مملوكين لعائلة مثل شركة مقاطعة سونوما للحوم سانتا روزا و لحوم البراعم المخصصة بنجروف تجهيز اللحوم. يعتبر Rabbit خيارًا شهيرًا آخر لقائمة المطاعم ، وقد قام بتربيته مزارعون على طراز التراث مثل عالم الارانب القديم في سيباستوبول ، Rockin 'S Rabbit Farm في بيتالوما ، مزرعة جونز للأرنب في سانتا روزا و مزارع مارين صن بيتالوما.

أين: الجديد أرنب نحاسي في Healdsburg ، تتميز الأرانب بالطبع ، بتقديمها على أنها Marin Sun Farms rillettes تنتشر بسخاء فوق خبز الجاودار المخبوز بالمنزل مع دمى من خردل الحبوب محلي الصنع مع بيرة Death & amp Taxes من Moonlight Brewery في سانتا روزا ، وضفائر من مخلل مخلل الكرنب محلي الصنع مصدره من المطعم القريب حديقة.


صنع في سونوما: أفضل 10 أطعمة مميزة وأين تجدها

انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي لا غنى عنه لتناول المكونات المميزة في مقاطعة سونوما.

الشريحة 1 من 28

من سلطعون Dungeness وخنازير سلالة تراثية فاخرة ، إلى دواجن Petaluma والخوخ المحلي ، انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي يجب أن نتناوله لمكونات مقاطعة Sonoma المميزة. اقرأ المقالة أدناه لمعرفة المزارع المحلية والمطاعم التي يمكنك زيارتها ، ووصفات الطبخ ، وانقر فوق المعرض لمزيد من تخصصات سونوما وإلهامها.

الشريحة 2 من 28

بطة بان روستد ليبرتي فارم مع هريس القرنبيط ، جزر قوس قزح المزجج ، بصل سيبوليني ، فجل مقشر وصلصة سانتا روزا بلوم من Sam's Social Club في كاليستوجا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 3 من 28

County Line melon و Liberty duck prosciutto برفقة كوكتيل Spiritworks Sloe 75 في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول.(تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 4 من 28

ثلاثية ليبرتي فارمز داك بقلم داستن فاليت ، مالك / طاهي فاليت في هيلدسبيرغ. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 5 من 28

Liberty Farms Duck Leg مع بابا غنوش والرمان والفستق Duckkah في مقهى SHED في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 6 من 28

1/2 دجاج مشوي من مزارع A4 مع الخضار الموسمية والخضروات الحارة من Trading Post في Cloverdale. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 7 من 28

سلطة السلطعون في دراي كريك كيتشن في هيلدسبورغ. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 8 من 28

سلطعون الملح والفلفل مع الثوم والملح والفلفل الأسود من Boathouse Asian Eatery في Graton Casino. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 9 من 28

يخنة السلطعون مع كريب السلطعون Dungeness في La Salette في سونوما. (تصوير مارك أرونوف)

شريحة 10 من 28

يقوم الشيف بيتر جانياك بإعداد دراق الخوخ الجاف مع جبنة بوينت رييس الزرقاء وعسل الزهور البرية وجوز البقان في مقهى لا بريزا Seghesio Family Vineyards. (تصوير كونر جاي)

شريحة 11 من 28

يمكن استخدام الخوخ الطازج المشوي في السلطة أو كفاتح للشهية أو للحلوى. (تصوير تشارلي جيزيل)

شريحة 12 من 28

يقدم Dry Creek Peach & Produce العشرات من أصناف الخوخ. (تصوير كريستوفر تشونغ)

شريحة 13 من 28

Bartender Aren Page يصنع كوكتيل Black Pig Sour مع Black Pig bacon bourbon ، وشراب القيقب البسيط وماديرا ، ويزينه مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل في مطبخ + مزرعة زازو في مركز بارلو في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 14 من 28

لحم الخنزير المقدد في المدخن في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 15 من 28

خاصرة لحم الخنزير المشوي على الحطب من Front Porch Farms و Santa Rosa plumbs تقدم مع جرجير وسلطة زهر الاسكواش بجانب مقلاة حديدية من فلفل شيشيتو المحمص على نار الحطب مع لوز Marcona ونشارة من Pennyroyal Farm Boont Corners الجبن في منزل John ستيوارت ودوسكي إستس في فورستفيل. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 16 من 28

لامب سلام برجر في سلام برجر في بيتالوما. (تصوير هيذر إيروين)

شريحة 17 من 28

لحم خروف علوي مشوي بالفرن مع خضروات شتوية مشوية وصلصة الرمان بالنعناع في بيسترو 29 في سانتا روزا. (تصوير ألفين جورنادا)

الشريحة 18 من 28

زيتون وزيت زيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 19 من 28

زيت الزيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 20 من 28

بيتزا مارغريتا مع الطماطم الموروثة وجبن الموزاريلا والريحان والزيتون ، من صنع بام ويلسي. (تصوير كريستا جيرمياسون)

شريحة 21 من 28

يتحقق Sam Bilbro من تناسق دقيق القمح الأحمر الذي يقوم بطحنه في Front Porch Farm في هيلدسبيرغ. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 22 من 28

حلوى البيسترو بلات: التين المطهي مع جبن الماعز الحلو والفيلو المقرمش عند الفتاة والتين في سونوما. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 23 من 28

حساء الاسكواش مع جبن الماعز في مطعم Glen Ellen Star. (تصوير كينت بورتر)

شريحة 24 من 28

البنجر مع جبن الماعز والبندق في Boon Eat + Drink في غيرنفيل. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 25 من 28

مجموعة متنوعة من جبنة الماعز الطازجة وزيت الزيتون من شيفو في ملح البحر المدخن وإكليل الجبل وحلب أورفا الفلفل الحار والليمون. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 26 من 28

Broncha عبارة عن جبن مخلوط بحليب الماعز والأبقار عمره 6 أشهر في شركة Achadinha للجبن في بيتالوما. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 27 من 28

تقع شركة Sonoma County Meat Company في 35 شارع سيباستوبول في سانتا روزا ، وهي مكان مثالي للعبة. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 28 من 28

ريليت أرنب مع جزر مخلل في Brass Rabbit في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

تشتهر ولاية ماين بسرطان البحر ، ونيو مكسيكو من أجل هاتش تشيليز وأيوا للذرة.

ولكن في حظيرة الطعام السحرية في مقاطعة سونوما ، نحن مشهورون بالعديد من الأشياء المدهشة ، ومن الصعب متابعتها.
يستقطب كل موسم روائعه الخاصة من مخبأ الطبيعة الأم ، من الحمضيات الشتوية إلى الفراولة الربيعية والطماطم الصيفية والتين الخريف. المكافأة غنية جدًا لدرجة أن العديد من المطاعم المحلية تعتني بمزارعها الخاصة ، مثل الفتاة والتين و Handline و Peter Lowell’s و Barndiva و zazu kitchen + Farm و Single Thread.

لقد أنعم الله علينا بسمك بوديجا باي الصخري ، والسلطعون ، والسلمون ، والرأس الفولاذي ، والهلبوت ، واللحم البقري ومنتجات الألبان من المروج والجبال في كل مكان ، والفطر البري الذي ينتظر البحث عنه في غاباتنا ، والعديد من الأجبان الرائعة المصنوعة يدويًا حتى أن هناك جبنًا رسميًا درب رسم خرائط لدينا ما يقرب من ثلاثين مزارع و كريمات.

كنوزنا الصالحة للأكل وفيرة جدًا لدرجة أن طهاة مقاطعة سونوما صاغوا مصطلحًا خاصًا بهم: مفرط المحلي ، مما يعني أن قوائمهم مبنية ليس فقط على مصادر كاليفورنيا أو حتى مقاطعة سونوما ، ولكن المكونات من داخل المدينة ذاتها التي يطلق عليها المطعم المنزل.

ونعمل باستمرار على إضافة المزيد إلى خزانة المؤن المدللة لدينا. تشمل المكونات المحلية المرغوبة الآن الأعشاب البحرية Sonoma Coast والملح المحصود من المحيط الهادئ والمخللات كمجموعة غذائية كاملة.

انضم إلينا ، إذن ، في مغامرة تغذيها النكهات مع هذا الدليل العشرة الذي يجب تناوله لتوقيعات مقاطعة سونوما.

ماذا او ما: يأتي طائرنا الأكثر شهرة من ليبرتي داكس / مقاطعة سونوما للدواجن في بنجروف ، حيث مؤسس جيم ريتشارت هو مزارع من الجيل الرابع متخصص في سلالة مزروعة من سلالة بيكين داك الكبيرة التي تشتهر بلحومها الغنية عالية النكهة. المراعي التي يتم تربيتها على مدار العام على نظام غذائي طبيعي بالكامل ، معظمه من الحبوب ، يتم حصاد الطيور بشكل مستدام "حيوان كامل" ، لإطعام وصفات الذواقة التي تعرض كل شيء من الثدي والأجنحة إلى الحوصلات والقلب واللسان وحتى الأقدام الصغيرة اللذيذة.

أين: في الجديد بينولي كوتشينا روستيكا في غيرنفيل ، يتزوج الشيف مالك كريستيان داركولي من عدة مكونات كلاسيكية من Wine Country من أجل صدره الفخم من بط ليبرتي المزجج في 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier ، مع التوت المحلي الموسمي على قمة farro الإيطالي.

الوصفة: صدر البط مع Farro والتوت الموسمي ونبيذ الحصاد المتأخر
بينولي كوتشينا روستيكا ، رئيس الطهاة في جيرنفيل كريستيان داركولي ، يخدم 1

3 أكواب ماء
1 كوب فارو
2¼ ملعقة صغيرة ملح مقسمة
5 أونصات مخلية من الجلد على صدر البط الليبرتي
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب توت مشكل
5 أونصات من النبيذ الأبيض في وقت متأخر من الحصاد
نصف كوب مرق نباتي
1 أونصة زبدة
نصف ملعقة صغيرة زعتر
نصف ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم

يُمزج الماء والفارو في قدر متوسطة الحجم. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفارو ، حوالي 30 دقيقة. يصفى جيدا ، ثم ينقل إلى وعاء كبير ليبرد.

يتبل البط بالفلفل والباقي ملعقة صغيرة ملح. سخني مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية. متي
المقلاة ساخنة ، أضيفي صدر البط ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. اقلبه واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع من المقلاة وتترك اللحم يرتاح مع الاحتفاظ بالعصائر في المقلاة. سخني نفس المقلاة إلى متوسطة عالية. يُضاف التوت ونبيذ الحصاد المتأخر إلى طبق البط ويُطهى حتى يتم تقليله بمقدار النصف. أضيفي المرق وقللي النصف مرة أخرى ، ثم اخفقي في الزبدة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة.
نضع الفارو في مقلاة أخرى ونقلبها مع الزعتر والثوم.

يُسكب الفارو في طبق ، ويُغطى بشرائح صدر البط ، ويُسخن في الفرن لمدة 7 دقائق. يُرفع الطبق من الفرن ويُسكب صوص التوت فوق البط ويُقدم على الفور.

دجاج مجاني

ماذا او ما: من أول نظرة خاطفة على القشرة عند الفقس خلال حياتهم السعيدة من خلال النقر في المراعي ، يتكاثر طيورنا المدللة مثل دجاج روكي ذا فري رينج من دواجن بيتالوما تمتع بنظام غذائي نباتي 100٪ وبيئة طبيعية للعيش مثل الدجاج. إنهم يكافئوننا باللحوم النضرة والعصرية التي جعلت من روكي الطيور نجومًا قوميين منذ أن أسس المزارع ألين شاينسكي مزرعته في عام 1969.

أين: بارنديفا يكرس مالكا جيل وجيفري هالز جهودهما في العمل من المزرعة إلى الشوكة لدرجة أن جيل أنتج فيلمًا بعنوان "Eat the View" ، يوثق الرحلة التي يأخذها طبق واحد بينما تنتقل المكونات عبر مقاطعة سونوما ، عبر مطبخ مطعم Healdsburg ، وفي غرفة العشاء. يبهر الشيف رايان فانشر بدجاجه الصخري المحمص المقرمش في طبق خاص به ، ومطلي بخليط من الفطر المحلي المحمص من علف واين فورست وايلد فودز كوني جرين ، ولحم الخنزير المقدد هوبز ، ورافيولي صفار البيض المصنوع من البيض من Angerer Family Farm في Geyserville و Bellwether Farms سلة ريكوتا بالحليب كامل الدسم من بيتالوما - كلها منتهية بزيت الثوم المعمر والريحان والخضروات والأعشاب والزهور الصالحة للأكل من مزرعة بارنديفا.

الوصفة: دجاج مشوي مقرمش مجاني مع فطر الذرة والفطر الطازج وريكوتا صفار البيض رافيولي
بارنديفا ، هيلدسبيرغ ، الشيف رايان فانشر ، يخدم 4

للدجاج:
دجاجة روكي كاملة خالية من الدواجن ، يعلوها الجزار المحلي
1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات
1 كوب بصل مقطع مكعبات
1 ليمون مقطع إلى أنصاف
ملح وفلفل للتوابل
زبدة للتتبيل

يسخن الفرن إلى 400 درجة.
قبل التحميص بنصف ساعة ، قم بحشو الطائر بالخضار والليمون. يُملح الطائر ويُفلفل ، ثم يُفرك الجلد بالزبدة. شوي الدجاج لمدة 45 دقيقة ، ثم أخرجه من الفرن واترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

للخبز:
1 رطل من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (Hobbs أو Black Pig Meat Co. أو Sonoma County Meat Co.)
1 رطل من عيش الغراب الذهبي (أو دجاجة الغابة أو الأبواق أو الزان) ، يُمسح بمنشفة ورقية مبللة لتنظيف مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
2 حبات ذرة طازجة ، مقشرة ومزالة حرير ، مقطعة الكيزان
6 كراث ، مقطعة إلى مكعبات
7 فصوص ثوم مفروم
1 طماطم روما مقطعة إلى مكعبات
حفنة من الزعتر الطازج (ليمون زعتر إن وجد)
سبلاش خل شيري
مالدون أو ملح فليك كامل آخر وفلفل مطحون طازجًا للتوابل

يُطحن لحم الخنزير المقدد في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا. أزيليها وافتتيها مع الاحتفاظ بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. ارفعي النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الفطر ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الذرة والكراث والثوم والطماطم والزعتر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ. يُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ، ثم يُنهى بربع ملعقة كبيرة من الزبدة وخل شيري وملح فليك وفلفل حسب الرغبة.

لتحضير الرافيولي:
16 أوقية من طحين المعكرونة "00"
9 صفار بيض + 1 بيضة كاملة للمعكرونة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
12 أوقية بيلويذر سلة الحليب كامل الدسم جيرسي ريكوتا
8 صفار بيض إضافي للرافيولي

كومة الدقيق واصنع حفرة في المنتصف. أضيفي 9 صفار وبيضة كاملة إلى البئر مع زيت الزيتون والحليب. باستخدام شوكة ، اخفقي الطحين ببطء مع المكونات الرطبة معًا لصنع العجين. اعجن حتى تنضج العجينة ، ثم اتركها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة.

تُلف المعكرونة إلى صفيحتين رفيعتين بطول 36 بوصة تقريبًا. ضع ملعقة كبيرة من الريكوتا كل ثلاث إلى أربع بوصات على حدة لعمل 8 رافيولي ، ثم ضع صفار بيضة واحدة فوق كل كومة ريكوتا. قم بتغطيتها بالكامل بورقة المعكرونة الثانية. استخدم قالبًا حلقيًا لتشكيل كل عبوة من الريكوتا والبيض وإغلاقها بالكامل ، يجب إغلاق المعكرونة حتى لا يدخل الماء إلى الداخل أثناء طهي الرافيولي. (ملحوظة: هذه الوصفة ستكون عجينة مكرونة أكثر مما تحتاج ، لذا قطعي شرائح المقدمة الزائدة وضعيها في الثلاجة لعمل تاجلياتيلي في اليوم التالي.)

قبل عشر دقائق من التقديم ، يُطهى الرافيولي في ماء مملح يغلي على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ولكن صفار البيض غير متماسك.

في هذه الأثناء ، قسّم خرقة الفطر على أربعة أطباق. تقطع الدجاج وترتب فوق العجينة. ارفع الرافيولي من الماء بملعقة سلكية مثقوبة واترك الماء ينساب. زيني الدجاج بالرافيولي.

DUNGENESS CRAB

ماذا او ما: يبدأ موسم الصيد في خليج بوديجا عادةً في نوفمبر ، حيث يتم رفع الأقفاص الأولى المليئة بالقشريات ذات اللون الأرجواني الفاتح من المحيط الهادئ. يستمر الحصاد عمومًا خلال شهر يونيو ، على الرغم من أن الشتاء هو الموسم الأول للحوم الحلوة الغنية. تحذير عادل: نظرًا لأن صيد سرطان البحر يمكن أن يكون غير متوقع ، ويمكن إغلاق القوارب في الأحوال الجوية السيئة ، فمن الجيد الاتصال مسبقًا والتأكد من وصول مخلوق الكراببي بالفعل إلى المطعم.

أين: السكان المحليون الأذكياء يصنعون الخط المباشر سوق السمك فيشتاريان ، حيث يعرض الصياد شين لوكاس (من عائلة مطعم Lucas Wharf) الصيد اليومي في علب زجاجية متلألئة مليئة بالثلج تؤطر عداد الطلبات. كعك السلطعون اللحمي هو النجم في المقهى غير الرسمي ، في أجواء جميلة ممتلئة بالحيوية منقط مع الكرفس المفروم والفلفل الأحمر والأعشاب والتوابل ، تقدم مع الخضار العضوية المحلية وأوتاد الليمون واختيار من بطاطس كينبيك المقطعة يدويًا أو البطاطا الحلوة بالأعشاب بطاطس مقلية.

ماذا او ما: نحن نعترف بذلك ، من القاسي تقريبًا تضمين الخوخ في قائمة الأطعمة الخريفية ، نظرًا لأن موسم الخوخ هو في الواقع فصل الصيف - وحتى ذلك الحين ، غالبًا ما يكون لكل نوع من أنواع الخوخ العصير نافذة من النضج تدوم بضعة أسابيع فقط. ولكن في دراي كريك خوخ وإنتاج في هيلدسبيرغ ، تقوم جايل سوليفان ، صاحبة البستان البوتيك ، بهرس الفاكهة وتجميدها لعمل بيليني لامع على مدار العام ، ويقوم الطهاة المحليون بتجميدها للحصول على صلصات على لحم الخنزير والدجاج.

أين: Cocina Latina لماتيو يمتد الشيف ماتيو غرانادوس من هيلدسبورغ اللذيذة بشكل أكثر إبداعًا في الخريف ، من خلال تناول فاكهة نهاية الموسم وحرقها. يقوم بتقطيع دراق دراي كريك إلى نصفين ثم يفحمها على الشواية المسطحة ، والتي تعمل على تبخير الماء حتى لا تتخمر الفاكهة ويركز السكر والبكتين الموجودان بشكل طبيعي في الداخل. بعد ذلك ، يقوم بهرس الفاكهة بلمسة من الخل البلسمي لخلق نكهة خوخ مدخنة ولكن لا تزال مشرقة وجديدة في سلطة الخوخ / الكمثرى التي تتفتح مع White Crane Springs Ranch Green من Healdsburg.

سلطة الكمثرى والخوخ المحروق
Cocina Latina لماتيو ، هيلدسبيرغ ، الشيف المالك ماتيو غرانادوس ، يخدم 6

6 حبات خوخ جاف
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
4 سوق مزارعين محليين كمثرى
¼ رطل الرجلة
ملح البحر حسب الرغبة

نقطع الخوخ ونقطعها إلى نصفين. سخني شواية مسطحة ، أو مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية ، ثم أضيفي قشر الفاكهة إلى الأعلى. اشحن الخوخ دون أن تقلبه حتى يحترق تمامًا. اكشط الفاكهة من السطح المسطح وضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أضف الخل البلسمي ، وأغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي. عندما تبرد الفاكهة إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب المزيج في الخلاط ويُعالج حتى يصبح قوام مربى البرتقال ناعمًا.

قلب الكمثرى وقطعها إلى أرباع. وزعي مربى الخوخ المحترق على طبق ورتب الكمثرى فوقه وزيّنيها بالبقلة وملح البحر.

ماذا او ما: هنا ، أصبع ، أصبع - يتخصص مزارعو الماشية لدينا في سلالات الخنازير التراثية المتميزة بما في ذلك Mangalitsa الأوروبي ، أو Mulefoot أو Red Wattle ، وفي مزرعة الشرفة الأمامية هيلدسبيرغ ، الخنازير التوسكانية سينتا سينيز النادرة للغاية ذات الحزام الأبيض. تتغذى الحيوانات على نظام غذائي عضوي فاخر في "قصور الخنازير" في الهواء الطلق ، وتطور نكهة أكثر اكتمالا وثراء ورخامية من الخنازير المرباة على نطاق واسع.

حيث: شركة Black Pig Meat Co. أصحابها جون ستيوارت ودوسكي إستس من فورستفيل كرافت تراث سلالة سالومي ولحم الخنزير المقدد المدخن بالسكر البني. القائمة في مطعم الزوجين مطبخ زازو + مزرعة في دسائس سيباستوبول مع فرحة الخنزير من جميع الأنواع أيضًا - طبق كولاتيلو بروسكيوتو نخاع عظم محمص مع مربى الخنزير المقدد سوجو وريجاتوني مع إكليل الجبل الخلفي وجرانا بادانو كوكتيل حامض الخنزير الأسود مصنوع من بوربون محلي الصنع منقوع في لحم الخنزير المقدد ، القيقب البسيط شراب وماديرا ومزخرف مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل دوناتس مابل بيكون مع أكواب زبدة الفول السوداني بيكون جيميز تشيتشارون وحتى رأس خنزير كامل مزجج بالعسل التشيلي يقدم مع الخبز المحمص.

ماذا او ما: انظر إلى المروج المفتوحة في جميع أنحاء بيتالوما ، وسترى الخراف والحملان المميزة للمدينة. واحد من كبار مزودينا هو مزارع مارين صن - يقع في الواقع في مقاطعة سونوما - ويتم ذبح الحملان العشبي الذي يتم تربيته بنسبة 100 في المائة في منشأة Petaluma ، والذي يضيء باعتباره آخر مسلخ متبقي خاضع للتفتيش من قبل وزارة الزراعة الأمريكية في منطقة الخليج (أمر بالغ الأهمية لمركب البوتيك).

أين: بيتالوما الجديد سلام برجر قد تكون وجبات سريعة ، ولكن المكونات كلها طبيعية وعضوية ، حيث يبحث المالك موريس ميكل محليًا عن كل شيء بدءًا من مخفوق الحليب المصنوع من الحليب العضوي بدءًا من ستراوس فاميلي كريميري الشهير في بيتالوما وحتى بيرة سانتا روزا هين هاوس التي يتم الحصول عليها من الصنبور. برجر Lamb Slam عبارة عن لحم رائع مغطى بمزيج الربيع العضوي ، شيميشوري محلي الصنع ، طماطم أيولي بالثوم منزلية الصنع ومخللات منزلية.

ماذا او ما: الزيتون هو ثاني أكبر محصول في سونوما ، وفقًا لمكتب زوار وادي سونوما. ما عليك سوى إلقاء نظرة على العديد من مزارع الكروم في Wine Country ، وسترى الكثير من أشجار الزيتون تنمو جنبًا إلى جنب - مثل شركة Sonoma's Jacuzzi Family Vineyards الشقيقة معصرة الزيتون، فمثلا. ذلك لأن المحصولين يزدهران في نفس المناخ ، في بيئة على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في الأيام الدافئة المشمسة والليالي الباردة والهادئة.

أين: مزارع تراتور يزرع ويطحن الزيتون من بساتين عمرها 100 عام في عقار Geyserville المملوك لعائلة ، وفي أيام الأحد من أبريل حتى أكتوبر ، يقدم البيتزا الشهية من فرن الحطب الخاص به. العجين المصنوع منزليًا وزيت الزيتون البكر الممتاز يشكلان أساسًا للعضات مثل Trattore Classico من الصلصة الحمراء ، وجبن الموزاريلا ، والريحان الطازج و Tavola Toscana EVOO ، أو "الماعز" من جبن الماعز Laura Chenel ، Anjou الكمثرى ، والأعشاب الإيطالية والليمون ماير زيت الزيتون.

ماذا او ما: على نحو متزايد ، يقوم مزارعونا المتخصصون بزراعة أصناف متوارثة من الشعير والقمح - للخبز ، والطهي المنزلي ، والمزيد والمزيد من البيرة الحرفية. تعتبر الحبوب القديمة أكثر تغذية من منتجات الحبوب المعاد تدويرها مثل الدقيق الأبيض ، كما أنها تنفجر بنكهة جريئة وجميلة. تزدهر المكافآت العضوية بشكل جيد في هيلدسبورج مزرعة الشرفة الأمامية، مزروعة بالخضروات ، والبرسيم ، والأعشاب ، والتوت ، والشتلات التجريبية ، وربما الأكثر تميزًا كواحد من مصادر المحاصيل الوحيدة في أمريكا - يلوحون بحقول الحبوب التراثية مثل قمح إينكورن القديم ، سيناتور كابيلي القمح الصلب الإيطالي ، و
ذرة فلورياني فلينت.

حيث: Healdsburg SHED يقوم المالك المشارك دوج ليبتون بطحن حبوب Front Porch في الموقع ، بينما يصنع الشيف ومدير الطهي بيري هوفمان الحبوب الممتازة في الوجبات الخفيفة المصنوعة يدويًا مثل البسكويت المصنوع من دقيق الجاودار ووجبة الذرة الحمراء Floriani Flint ودقيق الحنطة السوداء الوافل البلجيكي المملح في شراب القيقب زبدة ومربى.

جبن الماعز

ماذا او ما: يبدو أن كل شخص في واين كانتري يقدم سلطة جبن الماعز - عادةً ما تُقلى بالمكسرات و / أو البنجر - أو بيتزا جبن الماعز. وهم مقدسون. ثم هناك الفتاة والتين في وسط مدينة سونوما ، والذي يقدم عينات فاخرة من جبن الماعز من ثلاثة أصناف حرفية مقترنة بكعكة التين محلية الصنع وكومبوت التين والمكسرات المتبلة والخبز الفرنسي.

أين: لشيء مختلف ، الشيف مالك أرييل نادلبرغ ، وأصابع الشيشيتو المتفحمة في المطعم الجديد لوحة الرسم في بيتالوما ، يغري بصلصة جبن الماعز لورا تشينيل سونوما النابضة بالحياة. نفس الصلصة الحريرية المنعشة تزين أيضًا الخضار الموسمية ، مثل مزيج الخريف من البنجر المتفحم والجزر المتبل بالكمون المتبل من المزارع المحلية الصغيرة.

ماذا او ما: تتجول الخنازير البرية في العديد من مزارع الكروم على سفح الجبل ، لدرجة أن بعض أصحاب مصانع النبيذ يبحثون عن الطهي المنزلي ، مع جزارين مملوكين لعائلة مثل شركة مقاطعة سونوما للحوم سانتا روزا و لحوم البراعم المخصصة بنجروف تجهيز اللحوم. يعتبر Rabbit خيارًا شهيرًا آخر لقائمة المطاعم ، وقد قام بتربيته مزارعون على طراز التراث مثل عالم الارانب القديم في سيباستوبول ، Rockin 'S Rabbit Farm في بيتالوما ، مزرعة جونز للأرنب في سانتا روزا و مزارع مارين صن بيتالوما.

أين: الجديد أرنب نحاسي في Healdsburg ، تتميز الأرانب بالطبع ، بتقديمها على أنها Marin Sun Farms rillettes تنتشر بسخاء فوق خبز الجاودار المخبوز بالمنزل مع دمى من خردل الحبوب محلي الصنع مع بيرة Death & amp Taxes من Moonlight Brewery في سانتا روزا ، وضفائر من مخلل مخلل الكرنب محلي الصنع مصدره من المطعم القريب حديقة.


صنع في سونوما: أفضل 10 أطعمة مميزة وأين تجدها

انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي لا غنى عنه لتناول المكونات المميزة في مقاطعة سونوما.

الشريحة 1 من 28

من سلطعون Dungeness وخنازير سلالة تراثية فاخرة ، إلى دواجن Petaluma والخوخ المحلي ، انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي يجب أن نتناوله لمكونات مقاطعة Sonoma المميزة. اقرأ المقالة أدناه لمعرفة المزارع المحلية والمطاعم التي يمكنك زيارتها ، ووصفات الطبخ ، وانقر فوق المعرض لمزيد من تخصصات سونوما وإلهامها.

الشريحة 2 من 28

بطة بان روستد ليبرتي فارم مع هريس القرنبيط ، جزر قوس قزح المزجج ، بصل سيبوليني ، فجل مقشر وصلصة سانتا روزا بلوم من Sam's Social Club في كاليستوجا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 3 من 28

County Line melon و Liberty duck prosciutto برفقة كوكتيل Spiritworks Sloe 75 في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 4 من 28

ثلاثية ليبرتي فارمز داك بقلم داستن فاليت ، مالك / طاهي فاليت في هيلدسبيرغ. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 5 من 28

Liberty Farms Duck Leg مع بابا غنوش والرمان والفستق Duckkah في مقهى SHED في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 6 من 28

1/2 دجاج مشوي من مزارع A4 مع الخضار الموسمية والخضروات الحارة من Trading Post في Cloverdale. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 7 من 28

سلطة السلطعون في دراي كريك كيتشن في هيلدسبورغ. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 8 من 28

سلطعون الملح والفلفل مع الثوم والملح والفلفل الأسود من Boathouse Asian Eatery في Graton Casino. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 9 من 28

يخنة السلطعون مع كريب السلطعون Dungeness في La Salette في سونوما. (تصوير مارك أرونوف)

شريحة 10 من 28

يقوم الشيف بيتر جانياك بإعداد خوخ جاف كريك مع جبنة بوينت رييس الزرقاء وعسل الزهور البرية وجوز البقان في مقهى لا بريزا Seghesio Family Vineyards. (تصوير كونر جاي)

شريحة 11 من 28

يمكن استخدام الخوخ الطازج المشوي في السلطة أو كفاتح للشهية أو للحلوى. (تصوير تشارلي جيزيل)

شريحة 12 من 28

يقدم Dry Creek Peach & Produce العشرات من أصناف الخوخ. (تصوير كريستوفر تشونغ)

شريحة 13 من 28

Bartender Aren Page يصنع كوكتيل Black Pig Sour مع Black Pig bacon bourbon ، وشراب القيقب البسيط وماديرا ، ويزينه مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل في مطبخ + مزرعة في مركز بارلو في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 14 من 28

لحم الخنزير المقدد في المدخن في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 15 من 28

خاصرة لحم الخنزير المحمص على الحطب من Front Porch Farms و Santa Rosa plumbs تقدم مع جرجير وسلطة زهر الاسكواش بجانب مقلاة حديدية من فلفل شيشيتو المحمص على نار الحطب مع ماركونا اللوز ونشارة بينيرويال فارم بونت كورنرز الجبن في منزل جون ستيوارت ودوسكي إستس في فورستفيل. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 16 من 28

لامب سلام برجر في سلام برجر في بيتالوما. (تصوير هيذر إيروين)

شريحة 17 من 28

لحم خروف علوي مشوي بالفرن مع خضروات شتوية مشوية وصلصة الرمان بالنعناع في بيسترو 29 في سانتا روزا. (تصوير ألفين جورنادا)

الشريحة 18 من 28

زيتون وزيت زيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 19 من 28

زيت الزيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 20 من 28

بيتزا مارغريتا مع الطماطم الموروثة وجبن الموزاريلا والريحان والزيتون ، من صنع بام ويلسي. (تصوير كريستا جيرمياسون)

شريحة 21 من 28

يتحقق Sam Bilbro من تناسق دقيق القمح الأحمر الذي يقوم بطحنه في Front Porch Farm في هيلدسبيرغ. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 22 من 28

حلوى البيسترو بلات: التين المطهي مع جبن الماعز الحلو والفيلو المقرمش عند الفتاة والتين في سونوما. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 23 من 28

حساء الاسكواش مع جبن الماعز في مطعم Glen Ellen Star. (تصوير كينت بورتر)

شريحة 24 من 28

البنجر مع جبن الماعز والبندق في Boon Eat + Drink في غيرنفيل. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 25 من 28

مجموعة متنوعة من جبنة الماعز الطازجة وزيت الزيتون من شيفو في ملح البحر المدخن وإكليل الجبل وحلب أورفا الفلفل الحار والليمون. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 26 من 28

Broncha عبارة عن جبن مخلوط بحليب الماعز والأبقار عمره 6 أشهر في شركة Achadinha للجبن في بيتالوما. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 27 من 28

تقع شركة Sonoma County Meat Company في 35 شارع سيباستوبول في سانتا روزا ، وهي مكان مثالي للعبة. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 28 من 28

ريليت أرنب مع جزر مخلل في Brass Rabbit في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

تشتهر ولاية ماين بسرطان البحر ، ونيو مكسيكو تشتهر بفلفل تشيليس وأيوا للذرة.

ولكن في حظيرة الطعام السحرية في مقاطعة سونوما ، نحن مشهورون بالعديد من الأشياء المدهشة ، ومن الصعب متابعتها.
يستقطب كل موسم روائعه الخاصة من مخبأ الطبيعة الأم ، من الحمضيات الشتوية إلى الفراولة الربيعية والطماطم الصيفية والتين الخريف. المكافأة غنية جدًا لدرجة أن العديد من المطاعم المحلية تعتني بمزارعها الخاصة ، مثل الفتاة والتين و Handline و Peter Lowell’s و Barndiva و zazu kitchen + Farm و Single Thread.

لقد أنعم الله علينا بسمك بوديجا باي الصخري ، والسلطعون ، والسلمون ، والرأس الفولاذي ، والهلبوت ، واللحم البقري ومنتجات الألبان من المروج والجبال في كل مكان ، والفطر البري الذي ينتظر البحث عنه في غاباتنا ، والعديد من الأجبان الرائعة المصنوعة يدويًا حتى أن هناك جبنًا رسميًا درب رسم خرائط لدينا ما يقرب من ثلاثين مزارع و كريمات.

كنوزنا الصالحة للأكل وفيرة جدًا لدرجة أن طهاة مقاطعة سونوما صاغوا مصطلحًا خاصًا بهم: مفرط المحلي ، مما يعني أن قوائمهم مبنية ليس فقط على مصادر كاليفورنيا أو حتى مقاطعة سونوما ، ولكن المكونات من داخل المدينة ذاتها التي يطلق عليها المطعم المنزل.

ونعمل باستمرار على إضافة المزيد إلى خزانة المؤن المدللة لدينا. تشمل المكونات المحلية المرغوبة الآن الأعشاب البحرية Sonoma Coast والملح المحصود من المحيط الهادئ والمخللات كمجموعة غذائية كاملة.

انضم إلينا ، إذن ، في مغامرة تغذيها النكهات مع هذا الدليل العشرة الذي يجب تناوله لتوقيعات مقاطعة سونوما.

ماذا او ما: يأتي طائرنا الأكثر شهرة من ليبرتي داكس / مقاطعة سونوما للدواجن في بنجروف ، حيث مؤسس جيم ريتشارت هو مزارع من الجيل الرابع متخصص في سلالة مزروعة من سلالة بيكين داك الكبيرة التي تشتهر بلحومها الغنية عالية النكهة. المراعي التي يتم تربيتها على مدار العام على نظام غذائي طبيعي بالكامل ، معظمه من الحبوب ، يتم حصاد الطيور بشكل مستدام "حيوان كامل" ، لإطعام وصفات الذواقة التي تعرض كل شيء من الثدي والأجنحة إلى الحوصلات والقلب واللسان وحتى الأقدام الصغيرة اللذيذة.

أين: في الجديد بينولي كوتشينا روستيكا في غيرنفيل ، يتزوج الشيف مالك كريستيان داركولي من عدة مكونات كلاسيكية من Wine Country من أجل صدره الفخم من بط ليبرتي المزجج في 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier ، مع التوت المحلي الموسمي على قمة farro الإيطالي.

الوصفة: صدر البط مع Farro والتوت الموسمي ونبيذ الحصاد المتأخر
بينولي كوتشينا روستيكا ، رئيس الطهاة في جيرنفيل كريستيان داركولي ، يخدم 1

3 أكواب ماء
1 كوب فارو
2¼ ملعقة صغيرة ملح مقسمة
5 أونصات مخلية من الجلد على صدر البط الليبرتي
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب توت مشكل
5 أونصات من النبيذ الأبيض في وقت متأخر من الحصاد
نصف كوب مرق نباتي
1 أونصة زبدة
نصف ملعقة صغيرة زعتر
نصف ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم

يُمزج الماء والفارو في قدر متوسطة الحجم. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الفارو ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يصفى جيدا ، ثم ينقل إلى وعاء كبير ليبرد.

يتبل البط بالفلفل والباقي ملعقة صغيرة ملح. سخني مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية. متي
المقلاة ساخنة ، أضيفي صدر البط ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. اقلبه واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع من المقلاة وتترك اللحم يرتاح مع الاحتفاظ بالعصائر في المقلاة. سخني نفس المقلاة إلى متوسطة عالية. يُضاف التوت ونبيذ الحصاد المتأخر إلى طبق البط ويُطهى حتى يتم تقليله بمقدار النصف. أضيفي المرق وقللي النصف مرة أخرى ، ثم اخفقي في الزبدة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة.
نضع الفارو في مقلاة أخرى ونقلبها مع الزعتر والثوم.

يُسكب الفارو في طبق ، ويُغطى بشرائح صدر البط ، ويُسخن في الفرن لمدة 7 دقائق. يُرفع الطبق من الفرن ويُسكب صوص التوت فوق البط ويُقدم على الفور.

دجاج مجاني

ماذا او ما: من أول نظرة خاطفة على القشرة عند الفقس خلال حياتهم السعيدة من خلال النقر في المراعي ، يتكاثر طائرنا المدلل مثل دجاج روكي ذا فري رينج من دواجن بيتالوما تمتع بنظام غذائي نباتي 100٪ وبيئة طبيعية للعيش مثل الدجاج. إنهم يكافئوننا باللحوم النضرة والعصرية التي جعلت من روكي الطيور نجومًا قوميين منذ أن أسس المزارع ألين شاينسكي مزرعته في عام 1969.

أين: بارنديفا يكرس مالكا جيل وجيفري هالز جهودهما في العمل من المزرعة إلى الشوكة لدرجة أن جيل أنتج فيلمًا بعنوان "Eat the View" ، يوثق الرحلة التي يأخذها طبق واحد بينما تنتقل المكونات عبر مقاطعة سونوما ، عبر مطبخ مطعم Healdsburg ، وفي غرفة العشاء. يبهر الشيف رايان فانشر بدجاجه الصخري المحمص المقرمش في طبق خاص به ، ومطلي بخليط من الفطر المحلي المحمص من علف واين فورست وايلد فودز كوني جرين ، ولحم الخنزير المقدد هوبز ، ورافيولي صفار البيض المصنوع من البيض من مزرعة عائلة أنجيرير في جيسيرفيل وبيلويذر فارمز سلة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم من Petaluma - كلها منتهية بزيت الثوم المعمر والريحان والخضروات والأعشاب والزهور الصالحة للأكل من مزرعة بارنديفا.

الوصفة: دجاج مشوي مقرمش مجاني مع فطر الذرة والفطر الطازج وريكوتا صفار البيض رافيولي
بارنديفا ، هيلدسبيرغ ، الشيف رايان فانشر ، يخدم 4

للدجاج:
دجاجة روكي كاملة خالية من الدواجن ، يعلوها الجزار المحلي
1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات
1 كوب بصل مقطع مكعبات
1 ليمون مقطع إلى أنصاف
ملح وفلفل للتوابل
زبدة للتتبيل

يسخن الفرن إلى 400 درجة.
قبل التحميص بنصف ساعة ، قم بحشو الطائر بالخضار والليمون. يُملح الطائر ويُفلفل ، ثم يُفرك الجلد بالزبدة. شوي الدجاج لمدة 45 دقيقة ، ثم أخرجه من الفرن واترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

للخبز:
1 رطل من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (Hobbs أو Black Pig Meat Co. أو Sonoma County Meat Co.)
1 رطل من عيش الغراب الذهبي (أو دجاجة الغابة أو الأبواق أو الزان) ، يُمسح بمنشفة ورقية مبللة لتنظيف مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
2 حبات ذرة طازجة ، مقشرة ومزالة حرير ، مقطعة الكيزان
6 كراث ، مقطعة إلى مكعبات
7 فصوص ثوم مفروم
1 طماطم روما مقطعة إلى مكعبات
حفنة من الزعتر الطازج (ليمون زعتر إن وجد)
سبلاش خل شيري
مالدون أو ملح فليك كامل آخر وفلفل مطحون طازجًا للتوابل

يُطحن لحم الخنزير المقدد في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا. أزيليها وافتتيها مع الاحتفاظ بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. ارفعي النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الفطر ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الذرة والكراث والثوم والطماطم والزعتر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ. يُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ، ثم يُنهى بربع ملعقة كبيرة من الزبدة وخل شيري وملح فليك وفلفل حسب الرغبة.

لتحضير الرافيولي:
16 أوقية من طحين المعكرونة "00"
9 صفار بيض + 1 بيضة كاملة للمعكرونة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
12 أوقية بيلويذر سلة الحليب كامل الدسم جيرسي ريكوتا
8 صفار بيض إضافي للرافيولي

كومة الدقيق واصنع حفرة في المنتصف. أضيفي 9 صفار وبيضة كاملة إلى البئر مع زيت الزيتون والحليب. باستخدام شوكة ، اخفقي الطحين ببطء مع المكونات الرطبة معًا لصنع العجين. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ، ثم اتركها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة.

تُلف المعكرونة إلى صفيحتين رفيعتين بطول 36 بوصة تقريبًا. ضع ملعقة كبيرة من الريكوتا كل ثلاث إلى أربع بوصات على حدة لعمل 8 رافيولي ، ثم ضع صفار بيضة واحدة فوق كل كومة ريكوتا. قم بتغطيتها بالكامل بورقة المعكرونة الثانية. استخدم قالبًا حلقيًا لتشكيل كل عبوة من الريكوتا والبيض وإغلاقها بالكامل ، يجب إغلاق المعكرونة حتى لا يدخل الماء إلى الداخل أثناء طهي الرافيولي. (ملحوظة: هذه الوصفة ستكون عجينة مكرونة أكثر مما تحتاج ، لذا قطعي شرائح المقدمة الزائدة وضعيها في الثلاجة لعمل تاجلياتيلي في اليوم التالي.)

قبل عشر دقائق من التقديم ، يُطهى الرافيولي في ماء مملح يغلي على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ولكن صفار البيض غير متماسك.

في هذه الأثناء ، قسّمي صلصة الفطر على أربعة أطباق. تقطع الدجاج وترتب فوق العجينة. ارفع الرافيولي من الماء بملعقة سلكية مثقوبة واترك الماء ينساب. زيني الدجاج بالرافيولي.

DUNGENESS CRAB

ماذا او ما: يبدأ موسم الصيد في خليج بوديجا عادةً في نوفمبر ، حيث يتم رفع الأقفاص الأولى المليئة بالقشريات ذات اللون الأرجواني الفاتح من المحيط الهادئ. يستمر الحصاد عمومًا خلال شهر يونيو ، على الرغم من أن الشتاء هو الموسم الأول للحوم الحلوة الغنية. تحذير من الإنصاف: نظرًا لأن صيد سرطان البحر يمكن أن يكون غير متوقع ، ويمكن إغلاق القوارب في الأحوال الجوية السيئة ، فمن الجيد الاتصال مسبقًا والتأكد من وصول مخلوق الكراببي إلى المطعم.

أين: السكان المحليون الأذكياء يصنعون الخط المباشر سوق السمك فيشتاريان ، حيث يعرض الصياد شين لوكاس (من عائلة مطعم Lucas Wharf) الصيد اليومي في علب زجاجية متلألئة مليئة بالثلج تؤطر عداد الطلبات. كعك السلطعون اللذيذ هو النجم في المقهى غير الرسمي ، في الجمال الممتلئ بالحيوان المنقوع مع الكرفس المفروم والفلفل الأحمر والأعشاب والتوابل ، يقدم مع الخضار العضوية المحلية وأوتاد الليمون واختيار من بطاطس كينبيك المقطعة يدويًا أو البطاطا الحلوة بالأعشاب بطاطس مقلية.

ماذا او ما: نحن نعترف بذلك ، من القاسي تقريبًا تضمين الخوخ في قائمة الأطعمة الخريفية ، نظرًا لأن موسم الخوخ هو في الواقع فصل الصيف - وحتى ذلك الحين ، غالبًا ما يكون لكل نوع من أنواع الخوخ العصير نافذة من النضج تدوم بضعة أسابيع فقط. ولكن في دراي كريك خوخ وإنتاج في هيلدسبيرغ ، تقوم جايل سوليفان ، مالكة البستان ، بهرس ثمارها وتجميدها لعمل بيليني لامع على مدار العام ، ويقوم الطهاة المحليون بتجميدها للحصول على صلصات على لحم الخنزير والدجاج.

أين: Cocina Latina لماتيو يمتد الشيف ماتيو غرانادوس من هيلدسبيرغ اللذيذة بشكل أكثر إبداعًا في الخريف ، من خلال تناول فاكهة نهاية الموسم وحرقها. يقوم بتقطيع دراق دراي كريك إلى نصفين وشحنها على شوايته المسطحة ، والتي تعمل على تبخير الماء حتى لا تتخمر الفاكهة ويركز السكر والبكتين الموجودان بشكل طبيعي في الداخل. بعد ذلك ، يقوم بهرس الفاكهة بلمسة من الخل البلسمي لخلق نكهة خوخ مدخنة ولكن لا تزال مشرقة وطازجة في سلطة الخوخ / الكمثرى التي تتفتح مع White Crane Springs Ranch Green من Healdsburg.

سلطة الكمثرى والخوخ المحروق
Cocina Latina لماتيو ، هيلدسبيرغ ، الشيف المالك ماتيو غرانادوس ، يخدم 6

6 حبات خوخ جاف
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
4 سوق مزارعين محليين كمثرى
¼ رطل الرجلة
ملح البحر حسب الرغبة

نقطع الخوخ ونقطعها إلى نصفين. سخني شواية مسطحة ، أو مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية ، ثم أضيفي قشر الفاكهة إلى الأعلى. اشحن الخوخ دون أن تقلبه حتى يحترق تمامًا. اكشط الفاكهة من السطح المسطح وضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أضف الخل البلسمي ، وأغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي. عندما تبرد الفاكهة إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب المزيج في الخلاط ويُعالج حتى يصبح قوام مربى البرتقال ناعمًا.

قلب الكمثرى وقطعها إلى أرباع. وزعي مربى الخوخ المحترق على طبق ورتب الكمثرى فوقه وزيّنيها بالبقلة وملح البحر.

ماذا او ما: هنا ، أصبع ، أصبع - يتخصص مزارعو الماشية لدينا في سلالات الخنازير التراثية المتميزة بما في ذلك Mangalitsa الأوروبي ، أو Mulefoot أو Red Wattle ، وفي مزرعة الشرفة الأمامية هيلدسبيرغ ، الخنازير التوسكانية سينتا سينيز النادرة للغاية ذات الحزام الأبيض. تتغذى الحيوانات على نظام غذائي عضوي فاخر في "قصور الخنازير" في الهواء الطلق ، وتطور نكهة أكثر اكتمالا وثراء ورخامية من الخنازير المرباة على نطاق واسع.

حيث: شركة Black Pig Meat Co. أصحابها جون ستيوارت ودوسكي إستس من فورستفيل كرافت تراث سلالة سالومي ولحم الخنزير المقدد المدخن بالسكر البني. القائمة في مطعم الزوجين مطبخ زازو + مزرعة في دسائس سيباستوبول مع فرحة الخنزير من جميع الأنواع أيضًا - طبق كولاتيلو بروسكيوتو نخاع عظم محمص مع مربى الخنزير المقدد سوجو وريجاتوني مع إكليل الجبل الخلفي وجرانا بادانو كوكتيل حامض الخنزير الأسود مصنوع من بوربون محلي الصنع منقوع في لحم الخنزير المقدد ، القيقب البسيط شراب وماديرا ومزخرف مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل دوناتس مابل بيكون مع أكواب زبدة الفول السوداني بيكون جيميز تشيتشارون وحتى رأس خنزير زجاجي كامل بالعسل التشيلي يقدم مع الخبز المحمص.

ماذا او ما: انظر إلى المروج المفتوحة في جميع أنحاء بيتالوما ، وسترى الخراف والحملان المميزة للمدينة. واحد من كبار مزودينا هو مزارع مارين صن - يقع في الواقع في مقاطعة سونوما - ويتم ذبح الحملان العشبي الذي يتم تربيته بنسبة 100 في المائة في منشأة Petaluma ، والذي يضيء باعتباره آخر مسلخ متبقي خاضع للتفتيش من وزارة الزراعة الأمريكية في منطقة الخليج (أمر بالغ الأهمية لمركب البوتيك).

أين: بيتالوما الجديد سلام برجر قد تكون وجبات سريعة ، ولكن المكونات كلها طبيعية وعضوية ، حيث يبحث المالك موريس ميكل محليًا عن كل شيء بدءًا من مخفوق الحليب المصنوع من الحليب العضوي بدءًا من ستراوس فاميلي كريميري الشهير في بيتالوما وحتى بيرة سانتا روزا هين هاوس التي يتم الحصول عليها من الصنبور. برجر Lamb Slam عبارة عن لحم رائع مغطى بمزيج الربيع العضوي ، شيميشوري محلي الصنع ، طماطم أيولي بالثوم منزلية الصنع ومخللات منزلية.

ماذا او ما: الزيتون هو ثاني أكبر محصول في سونوما ، وفقًا لمكتب زوار وادي سونوما. ما عليك سوى إلقاء نظرة على العديد من مزارع الكروم في Wine Country ، وسترى الكثير من أشجار الزيتون تنمو جنبًا إلى جنب - مثل شركة Sonoma's Jacuzzi Family Vineyards الشقيقة معصرة الزيتون، فمثلا. ذلك لأن المحصولين يزدهران في نفس المناخ ، في بيئة على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في الأيام الدافئة المشمسة والليالي الباردة والهادئة.

أين: مزارع تراتور يزرع ويطحن الزيتون من بساتين عمرها 100 عام في عقار Geyserville المملوك لعائلة ، وفي أيام الأحد من أبريل حتى أكتوبر ، يقدم البيتزا الشهية من فرن الحطب الخاص به. العجين المصنوع منزليًا وزيت الزيتون البكر الممتاز يشكلان أساسًا للعضات مثل Trattore Classico من الصلصة الحمراء ، وجبن الموزاريلا ، والريحان الطازج و Tavola Toscana EVOO ، أو "الماعز" من جبن الماعز Laura Chenel ، Anjou الكمثرى ، والأعشاب الإيطالية والليمون ماير زيت الزيتون.

ماذا او ما: على نحو متزايد ، يقوم مزارعونا المتخصصون بزراعة أصناف متوارثة من الشعير والقمح - للخبز والطهي المنزلي والمزيد والمزيد من البيرة الحرفية. تعتبر الحبوب القديمة أكثر تغذية من منتجات الحبوب المعاد تدويرها مثل الدقيق الأبيض ، كما أنها تنفجر بنكهة جريئة وجميلة. تزدهر المكافآت العضوية بشكل جيد في هيلدسبورج مزرعة الشرفة الأمامية، مزروعة بالخضروات ، والبرسيم ، والأعشاب ، والتوت ، والشتلات التجريبية ، وربما الأكثر تميزًا كواحد من مصادر المحاصيل الوحيدة في أمريكا - يلوحون بحقول الحبوب التراثية مثل قمح إينكورن القديم ، سيناتور كابيلي القمح الصلب الإيطالي ، و
ذرة فلورياني فلينت.

حيث: Healdsburg SHED يقوم المالك المشارك دوج ليبتون بطحن حبوب Front Porch في الموقع ، بينما يصنع الشيف ومدير الطهي بيري هوفمان الحبوب الممتازة في الوجبات الخفيفة المصنوعة يدويًا مثل البسكويت المصنوع من دقيق الجاودار ووجبة الذرة الحمراء فلورياني Flint ودقيق الحنطة السوداء الوافل البلجيكي المملح في شراب القيقب زبدة ومربى.

جبن الماعز

ماذا او ما: يبدو أن كل شخص في واين كانتري يقدم سلطة جبن الماعز - عادةً ما تُقلى بالمكسرات و / أو البنجر - أو بيتزا جبن الماعز. وهم مقدسون. ثم هناك الفتاة والتين في وسط مدينة سونوما ، والذي يقدم عينات فاخرة من جبن الماعز من ثلاثة أصناف حرفية مقترنة بكعكة التين محلية الصنع وكومبوت التين والمكسرات المتبلة والخبز الفرنسي.

أين: لشيء مختلف ، الشيف مالك أرييل نادلبرغ ، وأصابع الشيشيتو المتفحمة في المطعم الجديد لوحة الرسم في بيتالوما ، يغري بصلصة جبن الماعز لورا تشينيل سونوما النابضة بالحياة. نفس الصلصة الحريرية المنعشة تزين أيضًا الخضار الموسمية ، مثل مزيج الخريف من البنجر المتفحم والجزر المتبل بالكمون المتبل من المزارع المحلية الصغيرة.

ماذا او ما: تتجول الخنازير البرية في العديد من مزارع الكروم على سفح الجبل ، لدرجة أن بعض أصحاب مصانع النبيذ يبحثون عن الطهي المنزلي ، مع جزارين مملوكين لعائلة مثل شركة مقاطعة سونوما للحوم سانتا روزا و لحوم البراعم المخصصة بنجروف تجهيز اللحوم. يعتبر Rabbit خيارًا شهيرًا آخر لقائمة المطاعم ، وقد قام بتربيته مزارعون على طراز التراث مثل عالم الارانب القديم في سيباستوبول ، Rockin 'S Rabbit Farm في بيتالوما ، مزرعة جونز للأرنب في سانتا روزا و مزارع مارين صن بيتالوما.

أين: الجديد أرنب نحاسي في Healdsburg ، تتميز الأرانب بالطبع ، بتقديمها على أنها Marin Sun Farms rillettes تنتشر بسخاء فوق خبز الجاودار المخبوز بالمنزل مع دمى من خردل الحبوب محلي الصنع مع بيرة Death & amp Taxes من Moonlight Brewery في سانتا روزا ، وضفائر من مخلل مخلل الكرنب محلي الصنع مصدره من المطعم القريب حديقة.


صنع في سونوما: أفضل 10 أطعمة مميزة وأين تجدها

انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي لا غنى عنه لتناول المكونات المميزة في مقاطعة سونوما.

الشريحة 1 من 28

من سلطعون Dungeness وخنازير سلالة تراثية فاخرة ، إلى دواجن Petaluma والخوخ المحلي ، انضم إلينا في مغامرة مليئة بالنكهات مع دليلنا الذي يجب أن نتناوله لمكونات مقاطعة Sonoma المميزة. اقرأ المقالة أدناه لمعرفة المزارع المحلية والمطاعم التي يمكنك زيارتها ، ووصفات الطبخ ، وانقر فوق المعرض لمزيد من تخصصات سونوما وإلهامها.

الشريحة 2 من 28

بطة بان روستد ليبرتي فارم مع هريس القرنبيط ، جزر قوس قزح المزجج ، بصل سيبوليني ، فجل مقشر وصلصة سانتا روزا بلوم من Sam's Social Club في كاليستوجا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 3 من 28

County Line melon و Liberty duck prosciutto برفقة كوكتيل Spiritworks Sloe 75 في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 4 من 28

ثلاثية ليبرتي فارمز داك بقلم داستن فاليت ، مالك / طاهي فاليت في هيلدسبيرغ. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 5 من 28

Liberty Farms Duck Leg مع بابا غنوش والرمان والفستق Duckkah في مقهى SHED في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 6 من 28

1/2 دجاج مشوي من مزارع A4 مع الخضار الموسمية والخضروات الحارة من Trading Post في Cloverdale. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 7 من 28

سلطة السلطعون في دراي كريك كيتشن في هيلدسبورغ. (تصوير هيذر إيروين)

الشريحة 8 من 28

سلطعون الملح والفلفل مع الثوم والملح والفلفل الأسود من Boathouse Asian Eatery في Graton Casino. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 9 من 28

يخنة السلطعون مع كريب السلطعون Dungeness في La Salette في سونوما. (تصوير مارك أرونوف)

شريحة 10 من 28

يقوم الشيف بيتر جانياك بإعداد خوخ جاف كريك مع جبنة بوينت رييس الزرقاء وعسل الزهور البرية وجوز البقان في مقهى لا بريزا Seghesio Family Vineyards. (تصوير كونر جاي)

شريحة 11 من 28

يمكن استخدام الخوخ الطازج المشوي في السلطة أو كفاتح للشهية أو للحلوى. (تصوير تشارلي جيزيل)

شريحة 12 من 28

يقدم Dry Creek Peach & Produce العشرات من أصناف الخوخ. (تصوير كريستوفر تشونغ)

شريحة 13 من 28

Bartender Aren Page يصنع كوكتيل Black Pig Sour مع Black Pig bacon bourbon ، وشراب القيقب البسيط وماديرا ، ويزينه مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل في مطبخ + مزرعة في مركز بارلو في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 14 من 28

لحم الخنزير المقدد في المدخن في مطبخ zazu + مزرعة في سيباستوبول. (تصوير إريك كاسترو)

الشريحة 15 من 28

خاصرة لحم الخنزير المحمص على الحطب من Front Porch Farms و Santa Rosa plumbs تقدم مع جرجير وسلطة زهر الاسكواش بجانب مقلاة حديدية من فلفل شيشيتو المحمص على نار الحطب مع ماركونا اللوز ونشارة بينيرويال فارم بونت كورنرز الجبن في منزل جون ستيوارت ودوسكي إستس في فورستفيل. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 16 من 28

لامب سلام برجر في سلام برجر في بيتالوما. (تصوير هيذر إيروين)

شريحة 17 من 28

لحم خروف علوي مشوي بالفرن مع خضروات شتوية مشوية وصلصة الرمان بالنعناع في بيسترو 29 في سانتا روزا. (تصوير ألفين جورنادا)

الشريحة 18 من 28

زيتون وزيت زيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 19 من 28

زيت الزيتون من معصرة الزيتون في سونوما. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 20 من 28

بيتزا مارغريتا مع الطماطم الموروثة وجبن الموزاريلا والريحان والزيتون ، من صنع بام ويلسي. (تصوير كريستا جيرمياسون)

شريحة 21 من 28

يتحقق Sam Bilbro من تناسق دقيق القمح الأحمر الذي يقوم بطحنه في Front Porch Farm في هيلدسبيرغ. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 22 من 28

حلوى البيسترو بلات: التين المطهي مع جبن الماعز الحلو والفيلو المقرمش عند الفتاة والتين في سونوما. (تصوير ألفين جورنادا)

شريحة 23 من 28

حساء الاسكواش مع جبن الماعز في مطعم Glen Ellen Star. (تصوير كينت بورتر)

شريحة 24 من 28

البنجر مع جبن الماعز والبندق في Boon Eat + Drink في غيرنفيل. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 25 من 28

مجموعة متنوعة من جبنة الماعز الطازجة وزيت الزيتون من شيفو في ملح البحر المدخن وإكليل الجبل وحلب أورفا الفلفل الحار والليمون. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 26 من 28

Broncha عبارة عن جبن مخلوط بحليب الماعز والأبقار عمره 6 أشهر في شركة Achadinha للجبن في بيتالوما. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 27 من 28

تقع شركة Sonoma County Meat Company في 35 شارع سيباستوبول في سانتا روزا ، وهي مكان مثالي للعبة. (تصوير إريك كاسترو)

شريحة 28 من 28

ريليت أرنب مع جزر مخلل في Brass Rabbit في هيلدسبورج. (تصوير هيذر إيروين)

تشتهر ولاية ماين بسرطان البحر ، ونيو مكسيكو تشتهر بفلفل تشيليس وأيوا للذرة.

ولكن في حظيرة الطعام السحرية في مقاطعة سونوما ، نحن مشهورون بالعديد من الأشياء المدهشة ، ومن الصعب متابعتها.
يستقطب كل موسم روائعه الخاصة من مخبأ الطبيعة الأم ، من الحمضيات الشتوية إلى الفراولة الربيعية والطماطم الصيفية والتين الخريف. المكافأة غنية جدًا لدرجة أن العديد من المطاعم المحلية تعتني بمزارعها الخاصة ، مثل الفتاة والتين و Handline و Peter Lowell’s و Barndiva و zazu kitchen + Farm و Single Thread.

لقد أنعم الله علينا بسمك بوديجا باي الصخري ، والسلطعون ، والسلمون ، والرأس الفولاذي ، والهلبوت ، واللحم البقري ومنتجات الألبان من المروج والجبال في كل مكان ، والفطر البري الذي ينتظر البحث عنه في غاباتنا ، والعديد من الأجبان الرائعة المصنوعة يدويًا حتى أن هناك جبنًا رسميًا درب رسم خرائط لدينا ما يقرب من ثلاثين مزارع و كريمات.

كنوزنا الصالحة للأكل وفيرة جدًا لدرجة أن طهاة مقاطعة سونوما صاغوا مصطلحًا خاصًا بهم: مفرط المحلي ، مما يعني أن قوائمهم مبنية ليس فقط على مصادر كاليفورنيا أو حتى مقاطعة سونوما ، ولكن المكونات من داخل المدينة ذاتها التي يطلق عليها المطعم المنزل.

ونعمل باستمرار على إضافة المزيد إلى خزانة المؤن المدللة لدينا. تشمل المكونات المحلية المرغوبة الآن الأعشاب البحرية Sonoma Coast والملح المحصود من المحيط الهادئ والمخللات كمجموعة غذائية كاملة.

انضم إلينا ، إذن ، في مغامرة تغذيها النكهات مع هذا الدليل العشرة الذي يجب تناوله لتوقيعات مقاطعة سونوما.

ماذا او ما: يأتي طائرنا الأكثر شهرة من ليبرتي داكس / مقاطعة سونوما للدواجن في بنجروف ، حيث مؤسس جيم ريتشارت هو مزارع من الجيل الرابع متخصص في سلالة مزروعة من سلالة بيكين داك الكبيرة التي تشتهر بلحومها الغنية عالية النكهة. المراعي التي يتم تربيتها على مدار العام على نظام غذائي طبيعي بالكامل ، معظمه من الحبوب ، يتم حصاد الطيور بشكل مستدام "حيوان كامل" ، لإطعام وصفات الذواقة التي تعرض كل شيء من الثدي والأجنحة إلى الحوصلات والقلب واللسان وحتى الأقدام الصغيرة اللذيذة.

أين: في الجديد بينولي كوتشينا روستيكا في غيرنفيل ، يتزوج الشيف مالك كريستيان داركولي من عدة مكونات كلاسيكية من Wine Country من أجل صدره الفخم من بط ليبرتي المزجج في 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier ، مع التوت المحلي الموسمي على قمة farro الإيطالي.

الوصفة: صدر البط مع Farro والتوت الموسمي ونبيذ الحصاد المتأخر
بينولي كوتشينا روستيكا ، رئيس الطهاة في جيرنفيل كريستيان داركولي ، يخدم 1

3 أكواب ماء
1 كوب فارو
2¼ ملعقة صغيرة ملح مقسمة
5 أونصات مخلية من الجلد على صدر البط الليبرتي
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب توت مشكل
5 أونصات من النبيذ الأبيض في وقت متأخر من الحصاد
نصف كوب مرق نباتي
1 أونصة زبدة
نصف ملعقة صغيرة زعتر
نصف ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم

يُمزج الماء والفارو في قدر متوسطة الحجم. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الفارو ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يصفى جيدا ، ثم ينقل إلى وعاء كبير ليبرد.

يتبل البط بالفلفل والباقي ملعقة صغيرة ملح. سخني مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية. متي
المقلاة ساخنة ، أضيفي صدر البط ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. اقلبه واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع من المقلاة وتترك اللحم يرتاح مع الاحتفاظ بالعصائر في المقلاة. سخني نفس المقلاة إلى متوسطة عالية. يُضاف التوت ونبيذ الحصاد المتأخر إلى طبق البط ويُطهى حتى يتم تقليله بمقدار النصف. أضيفي المرق وقللي النصف مرة أخرى ، ثم اخفقي في الزبدة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة.
نضع الفارو في مقلاة أخرى ونقلبها مع الزعتر والثوم.

يُسكب الفارو في طبق ، ويُغطى بشرائح صدر البط ، ويُسخن في الفرن لمدة 7 دقائق. يُرفع الطبق من الفرن ويُسكب صوص التوت فوق البط ويُقدم على الفور.

دجاج مجاني

ماذا او ما: من أول نظرة خاطفة على القشرة عند الفقس خلال حياتهم السعيدة من خلال النقر في المراعي ، يتكاثر طائرنا المدلل مثل دجاج روكي ذا فري رينج من دواجن بيتالوما تمتع بنظام غذائي نباتي 100٪ وبيئة طبيعية للعيش مثل الدجاج. إنهم يكافئوننا باللحوم النضرة والعصرية التي جعلت من روكي الطيور نجومًا قوميين منذ أن أسس المزارع ألين شاينسكي مزرعته في عام 1969.

أين: بارنديفا يكرس مالكا جيل وجيفري هالز جهودهما في العمل من المزرعة إلى الشوكة لدرجة أن جيل أنتج فيلمًا بعنوان "Eat the View" ، يوثق الرحلة التي يأخذها طبق واحد بينما تنتقل المكونات عبر مقاطعة سونوما ، عبر مطبخ مطعم Healdsburg ، وفي غرفة العشاء. يبهر الشيف رايان فانشر بدجاجه الصخري المحمص المقرمش في طبق خاص به ، ومطلي بخليط من الفطر المحلي المحمص من علف واين فورست وايلد فودز كوني جرين ، ولحم الخنزير المقدد هوبز ، ورافيولي صفار البيض المصنوع من البيض من مزرعة عائلة أنجيرير في جيسيرفيل وبيلويذر فارمز سلة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم من Petaluma - كلها منتهية بزيت الثوم المعمر والريحان والخضروات والأعشاب والزهور الصالحة للأكل من مزرعة بارنديفا.

الوصفة: دجاج مشوي مقرمش مجاني مع فطر الذرة والفطر الطازج وريكوتا صفار البيض رافيولي
بارنديفا ، هيلدسبيرغ ، الشيف رايان فانشر ، يخدم 4

للدجاج:
دجاجة روكي كاملة خالية من الدواجن ، يعلوها الجزار المحلي
1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات
1 كوب بصل مقطع مكعبات
1 ليمون مقطع إلى أنصاف
ملح وفلفل للتوابل
زبدة للتتبيل

يسخن الفرن إلى 400 درجة.
قبل التحميص بنصف ساعة ، قم بحشو الطائر بالخضار والليمون. يُملح الطائر ويُفلفل ، ثم يُفرك الجلد بالزبدة. شوي الدجاج لمدة 45 دقيقة ، ثم أخرجه من الفرن واترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

للخبز:
1 رطل من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (Hobbs أو Black Pig Meat Co. أو Sonoma County Meat Co.)
1 رطل من عيش الغراب الذهبي (أو دجاجة الغابة أو الأبواق أو الزان) ، يُمسح بمنشفة ورقية مبللة لتنظيف مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
2 حبات ذرة طازجة ، مقشرة ومزالة حرير ، مقطعة الكيزان
6 كراث ، مقطعة إلى مكعبات
7 فصوص ثوم مفروم
1 طماطم روما مقطعة إلى مكعبات
حفنة من الزعتر الطازج (ليمون زعتر إن وجد)
سبلاش خل شيري
مالدون أو ملح فليك كامل آخر وفلفل مطحون طازجًا للتوابل

يُطحن لحم الخنزير المقدد في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا. أزيليها وافتتيها مع الاحتفاظ بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. ارفعي النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الفطر ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الذرة والكراث والثوم والطماطم والزعتر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ. يُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ، ثم يُنهى بربع ملعقة كبيرة من الزبدة وخل شيري وملح فليك وفلفل حسب الرغبة.

لتحضير الرافيولي:
16 أوقية من طحين المعكرونة "00"
9 صفار بيض + 1 بيضة كاملة للمعكرونة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
12 أوقية بيلويذر سلة الحليب كامل الدسم جيرسي ريكوتا
8 صفار بيض إضافي للرافيولي

كومة الدقيق واصنع حفرة في المنتصف. أضيفي 9 صفار وبيضة كاملة إلى البئر مع زيت الزيتون والحليب. باستخدام شوكة ، اخفقي الطحين ببطء مع المكونات الرطبة معًا لصنع العجين. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ، ثم اتركها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة.

تُلف المعكرونة إلى صفيحتين رفيعتين بطول 36 بوصة تقريبًا. ضع ملعقة كبيرة من الريكوتا كل ثلاث إلى أربع بوصات على حدة لعمل 8 رافيولي ، ثم ضع صفار بيضة واحدة فوق كل كومة ريكوتا. قم بتغطيتها بالكامل بورقة المعكرونة الثانية. استخدم قالبًا حلقيًا لتشكيل كل عبوة من الريكوتا والبيض وإغلاقها بالكامل ، يجب إغلاق المعكرونة حتى لا يدخل الماء إلى الداخل أثناء طهي الرافيولي. (ملحوظة: هذه الوصفة ستكون عجينة مكرونة أكثر مما تحتاج ، لذا قطعي شرائح المقدمة الزائدة وضعيها في الثلاجة لعمل تاجلياتيلي في اليوم التالي.)

قبل عشر دقائق من التقديم ، يُطهى الرافيولي في ماء مملح يغلي على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ولكن صفار البيض غير متماسك.

في هذه الأثناء ، قسّمي صلصة الفطر على أربعة أطباق. تقطع الدجاج وترتب فوق العجينة. ارفع الرافيولي من الماء بملعقة سلكية مثقوبة واترك الماء ينساب. زيني الدجاج بالرافيولي.

DUNGENESS CRAB

ماذا او ما: يبدأ موسم الصيد في خليج بوديجا عادةً في نوفمبر ، حيث يتم رفع الأقفاص الأولى المليئة بالقشريات ذات اللون الأرجواني الفاتح من المحيط الهادئ. يستمر الحصاد عمومًا خلال شهر يونيو ، على الرغم من أن الشتاء هو الموسم الأول للحوم الحلوة الغنية. تحذير من الإنصاف: نظرًا لأن صيد سرطان البحر يمكن أن يكون غير متوقع ، ويمكن إغلاق القوارب في الأحوال الجوية السيئة ، فمن الجيد الاتصال مسبقًا والتأكد من وصول مخلوق الكراببي إلى المطعم.

أين: السكان المحليون الأذكياء يصنعون الخط المباشر سوق السمك فيشتاريان ، حيث يعرض الصياد شين لوكاس (من عائلة مطعم Lucas Wharf) الصيد اليومي في علب زجاجية متلألئة مليئة بالثلج تؤطر عداد الطلبات. كعك السلطعون اللذيذ هو النجم في المقهى غير الرسمي ، في الجمال الممتلئ بالحيوان المنقوع مع الكرفس المفروم والفلفل الأحمر والأعشاب والتوابل ، يقدم مع الخضار العضوية المحلية وأوتاد الليمون واختيار من بطاطس كينبيك المقطعة يدويًا أو البطاطا الحلوة بالأعشاب بطاطس مقلية.

ماذا او ما: نحن نعترف بذلك ، من القاسي تقريبًا تضمين الخوخ في قائمة الأطعمة الخريفية ، نظرًا لأن موسم الخوخ هو في الواقع فصل الصيف - وحتى ذلك الحين ، غالبًا ما يكون لكل نوع من أنواع الخوخ العصير نافذة من النضج تدوم بضعة أسابيع فقط. ولكن في دراي كريك خوخ وإنتاج في هيلدسبيرغ ، تقوم جايل سوليفان ، مالكة البستان ، بهرس ثمارها وتجميدها لعمل بيليني لامع على مدار العام ، ويقوم الطهاة المحليون بتجميدها للحصول على صلصات على لحم الخنزير والدجاج.

أين: Cocina Latina لماتيو يمتد الشيف ماتيو غرانادوس من هيلدسبيرغ اللذيذة بشكل أكثر إبداعًا في الخريف ، من خلال تناول فاكهة نهاية الموسم وحرقها.يقوم بتقطيع دراق دراي كريك إلى نصفين وشحنها على شوايته المسطحة ، والتي تعمل على تبخير الماء حتى لا تتخمر الفاكهة ويركز السكر والبكتين الموجودان بشكل طبيعي في الداخل. بعد ذلك ، يقوم بهرس الفاكهة بلمسة من الخل البلسمي لخلق نكهة خوخ مدخنة ولكن لا تزال مشرقة وطازجة في سلطة الخوخ / الكمثرى التي تتفتح مع White Crane Springs Ranch Green من Healdsburg.

سلطة الكمثرى والخوخ المحروق
Cocina Latina لماتيو ، هيلدسبيرغ ، الشيف المالك ماتيو غرانادوس ، يخدم 6

6 حبات خوخ جاف
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
4 سوق مزارعين محليين كمثرى
¼ رطل الرجلة
ملح البحر حسب الرغبة

نقطع الخوخ ونقطعها إلى نصفين. سخني شواية مسطحة ، أو مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية ، ثم أضيفي قشر الفاكهة إلى الأعلى. اشحن الخوخ دون أن تقلبه حتى يحترق تمامًا. اكشط الفاكهة من السطح المسطح وضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أضف الخل البلسمي ، وأغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي. عندما تبرد الفاكهة إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب المزيج في الخلاط ويُعالج حتى يصبح قوام مربى البرتقال ناعمًا.

قلب الكمثرى وقطعها إلى أرباع. وزعي مربى الخوخ المحترق على طبق ورتب الكمثرى فوقه وزيّنيها بالبقلة وملح البحر.

ماذا او ما: هنا ، أصبع ، أصبع - يتخصص مزارعو الماشية لدينا في سلالات الخنازير التراثية المتميزة بما في ذلك Mangalitsa الأوروبي ، أو Mulefoot أو Red Wattle ، وفي مزرعة الشرفة الأمامية هيلدسبيرغ ، الخنازير التوسكانية سينتا سينيز النادرة للغاية ذات الحزام الأبيض. تتغذى الحيوانات على نظام غذائي عضوي فاخر في "قصور الخنازير" في الهواء الطلق ، وتطور نكهة أكثر اكتمالا وثراء ورخامية من الخنازير المرباة على نطاق واسع.

حيث: شركة Black Pig Meat Co. أصحابها جون ستيوارت ودوسكي إستس من فورستفيل كرافت تراث سلالة سالومي ولحم الخنزير المقدد المدخن بالسكر البني. القائمة في مطعم الزوجين مطبخ زازو + مزرعة في دسائس سيباستوبول مع فرحة الخنزير من جميع الأنواع أيضًا - طبق كولاتيلو بروسكيوتو نخاع عظم محمص مع مربى الخنزير المقدد سوجو وريجاتوني مع إكليل الجبل الخلفي وجرانا بادانو كوكتيل حامض الخنزير الأسود مصنوع من بوربون محلي الصنع منقوع في لحم الخنزير المقدد ، القيقب البسيط شراب وماديرا ومزخرف مع فشار روديو جاكس بيكون بالكراميل دوناتس مابل بيكون مع أكواب زبدة الفول السوداني بيكون جيميز تشيتشارون وحتى رأس خنزير زجاجي كامل بالعسل التشيلي يقدم مع الخبز المحمص.

ماذا او ما: انظر إلى المروج المفتوحة في جميع أنحاء بيتالوما ، وسترى الخراف والحملان المميزة للمدينة. واحد من كبار مزودينا هو مزارع مارين صن - يقع في الواقع في مقاطعة سونوما - ويتم ذبح الحملان العشبي الذي يتم تربيته بنسبة 100 في المائة في منشأة Petaluma ، والذي يضيء باعتباره آخر مسلخ متبقي خاضع للتفتيش من وزارة الزراعة الأمريكية في منطقة الخليج (أمر بالغ الأهمية لمركب البوتيك).

أين: بيتالوما الجديد سلام برجر قد تكون وجبات سريعة ، ولكن المكونات كلها طبيعية وعضوية ، حيث يبحث المالك موريس ميكل محليًا عن كل شيء بدءًا من مخفوق الحليب المصنوع من الحليب العضوي بدءًا من ستراوس فاميلي كريميري الشهير في بيتالوما وحتى بيرة سانتا روزا هين هاوس التي يتم الحصول عليها من الصنبور. برجر Lamb Slam عبارة عن لحم رائع مغطى بمزيج الربيع العضوي ، شيميشوري محلي الصنع ، طماطم أيولي بالثوم منزلية الصنع ومخللات منزلية.

ماذا او ما: الزيتون هو ثاني أكبر محصول في سونوما ، وفقًا لمكتب زوار وادي سونوما. ما عليك سوى إلقاء نظرة على العديد من مزارع الكروم في Wine Country ، وسترى الكثير من أشجار الزيتون تنمو جنبًا إلى جنب - مثل شركة Sonoma's Jacuzzi Family Vineyards الشقيقة معصرة الزيتون، فمثلا. ذلك لأن المحصولين يزدهران في نفس المناخ ، في بيئة على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في الأيام الدافئة المشمسة والليالي الباردة والهادئة.

أين: مزارع تراتور يزرع ويطحن الزيتون من بساتين عمرها 100 عام في عقار Geyserville المملوك لعائلة ، وفي أيام الأحد من أبريل حتى أكتوبر ، يقدم البيتزا الشهية من فرن الحطب الخاص به. العجين المصنوع منزليًا وزيت الزيتون البكر الممتاز يشكلان أساسًا للعضات مثل Trattore Classico من الصلصة الحمراء ، وجبن الموزاريلا ، والريحان الطازج و Tavola Toscana EVOO ، أو "الماعز" من جبن الماعز Laura Chenel ، Anjou الكمثرى ، والأعشاب الإيطالية والليمون ماير زيت الزيتون.

ماذا او ما: على نحو متزايد ، يقوم مزارعونا المتخصصون بزراعة أصناف متوارثة من الشعير والقمح - للخبز والطهي المنزلي والمزيد والمزيد من البيرة الحرفية. تعتبر الحبوب القديمة أكثر تغذية من منتجات الحبوب المعاد تدويرها مثل الدقيق الأبيض ، كما أنها تنفجر بنكهة جريئة وجميلة. تزدهر المكافآت العضوية بشكل جيد في هيلدسبورج مزرعة الشرفة الأمامية، مزروعة بالخضروات ، والبرسيم ، والأعشاب ، والتوت ، والشتلات التجريبية ، وربما الأكثر تميزًا كواحد من مصادر المحاصيل الوحيدة في أمريكا - يلوحون بحقول الحبوب التراثية مثل قمح إينكورن القديم ، سيناتور كابيلي القمح الصلب الإيطالي ، و
ذرة فلورياني فلينت.

حيث: Healdsburg SHED يقوم المالك المشارك دوج ليبتون بطحن حبوب Front Porch في الموقع ، بينما يصنع الشيف ومدير الطهي بيري هوفمان الحبوب الممتازة في الوجبات الخفيفة المصنوعة يدويًا مثل البسكويت المصنوع من دقيق الجاودار ووجبة الذرة الحمراء فلورياني Flint ودقيق الحنطة السوداء الوافل البلجيكي المملح في شراب القيقب زبدة ومربى.

جبن الماعز

ماذا او ما: يبدو أن كل شخص في واين كانتري يقدم سلطة جبن الماعز - عادةً ما تُقلى بالمكسرات و / أو البنجر - أو بيتزا جبن الماعز. وهم مقدسون. ثم هناك الفتاة والتين في وسط مدينة سونوما ، والذي يقدم عينات فاخرة من جبن الماعز من ثلاثة أصناف حرفية مقترنة بكعكة التين محلية الصنع وكومبوت التين والمكسرات المتبلة والخبز الفرنسي.

أين: لشيء مختلف ، الشيف مالك أرييل نادلبرغ ، وأصابع الشيشيتو المتفحمة في المطعم الجديد لوحة الرسم في بيتالوما ، يغري بصلصة جبن الماعز لورا تشينيل سونوما النابضة بالحياة. نفس الصلصة الحريرية المنعشة تزين أيضًا الخضار الموسمية ، مثل مزيج الخريف من البنجر المتفحم والجزر المتبل بالكمون المتبل من المزارع المحلية الصغيرة.

ماذا او ما: تتجول الخنازير البرية في العديد من مزارع الكروم على سفح الجبل ، لدرجة أن بعض أصحاب مصانع النبيذ يبحثون عن الطهي المنزلي ، مع جزارين مملوكين لعائلة مثل شركة مقاطعة سونوما للحوم سانتا روزا و لحوم البراعم المخصصة بنجروف تجهيز اللحوم. يعتبر Rabbit خيارًا شهيرًا آخر لقائمة المطاعم ، وقد قام بتربيته مزارعون على طراز التراث مثل عالم الارانب القديم في سيباستوبول ، Rockin 'S Rabbit Farm في بيتالوما ، مزرعة جونز للأرنب في سانتا روزا و مزارع مارين صن بيتالوما.

أين: الجديد أرنب نحاسي في Healdsburg ، تتميز الأرانب بالطبع ، بتقديمها على أنها Marin Sun Farms rillettes تنتشر بسخاء فوق خبز الجاودار المخبوز بالمنزل مع دمى من خردل الحبوب محلي الصنع مع بيرة Death & amp Taxes من Moonlight Brewery في سانتا روزا ، وضفائر من مخلل مخلل الكرنب محلي الصنع مصدره من المطعم القريب حديقة.


شاهد الفيديو: اذا مليت من الطرق التقليدية للمعكرونة جرب معكرونة عش جديد ولذيذةلBird nest Spaghetti (شهر اكتوبر 2021).