وصفات تقليدية

وصفة لتحضير بابانا بالكريمة الحامضة ومربى العليق

وصفة لتحضير بابانا بالكريمة الحامضة ومربى العليق

وصفة تحضير بابانا

في وعاء ضعي الجبن والقشدة الحامضة والسكر والبيض واخلطيهم حتى تحصلي على كريمة. يُضاف مسحوق الخبز ، وسكر الفانيليا ، وقشر الليمون المبشور. نخل الدقيق ، وابدأ في سكبه في المطر واعجنه. عندما نحصل على عجينة متجانسة ، لزجة قليلاً ، نتوقف عن إضافة الدقيق. إذا كان لديك جبن أكثر جفافاً ، فستحتاج بالتأكيد إلى كمية أقل من الدقيق. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة في الثلاجة. يرش الدقيق على طاولة العمل ، ويقطع إلى قطع من العجين ويشكل حلقات أكبر وبضع كرات. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي الباباناس. نقوم بتحميرها بالحرارة المناسبة ، واحدًا تلو الآخر ، على كلا الجانبين. نخرجها على طبق على بعض مناديل المطبخ. اتركيهم يبردوا لمدة 5 دقائق ، أضيفي الكريما الحامضة ومربى العليق وقدميهم. أتمنى لك وجبة شهية!


وصفة لتحضير بابانا

مكونات
250 جرام جبن قريش ، 3 ملاعق كبيرة سميد ، ملعقتان كبيرتان طحين ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، 1 مغلف سكر فانيليا ، بشر برتقال ، 2 بيضة ، رشة ملح ، زيت قلي ، كريمة حلوة ، مربى فراولة

صعوبة: قليل | وقت: 30 دقيقة


كعكة "الربيع" بالفواكه والزهور

وقت التحضير ساعة و 45 دقيقة

مكونات

الجدول (لقد استخدمت وصفة أخرى ، هنا ، في الصور ، لكنني أوصي بـ pandispan الكلاسيكي)

شراب مركز

كريم تابيوكا

MOUSSE DE AFINE a la Gordon Ramsay

  • 150 جرام من العنب البري الطازج أو المجمد
  • 50 غرام سعال سكر
  • 75 جرام مسحوق قديم
  • 3 بياض بيض (كان بيض الريف)
  • 150 جرام كريمة حامضة 30-40٪ (كريمة حامضة 24٪ + 2 ملاعق كبيرة مسكربون)
  • 3 ورقات من الجيلاتين 11.5x6.5 سم أو حسب التعليمات / الظرف إذا كنت تستخدم الظرف
  • اختياري: قشر مبشور من الجير

كريمة مخفوقة

  • 200 مجم كريمة مخفوقة
  • 2 كيس من سكر الفانيليا
  • قشر الجير
  • رش حفنة من الفاكهة على الأرض

زخرفة

  • بعض العنب البري أو أنواع التوت الأخرى
  • الزهور الصالحة للأكل: زهور الزنبق والزبدة لدي
  • أوراق النعناع (غير موجود)


تجهيز
عداد أعلى
1. سخن الفرن إلى 180 درجة
2. قم بحماية الصينية بجدران قابلة للإزالة (26-28 سم) بورق الخبز.
3. صر الليمون.
4. اخلطي الدقيق مع قشر الليمون.
5. اخلطي الصفار مع السكر حتى يتحول لونهما إلى اللون الأبيض وينمو قليلاً.
6. اخلطي بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة ، فلا داعي للبيكنج بودر.
7. في تكوين الصفار ، تدمج بشكل تدريجي كل الدقيق تقريبًا ، مع الهدف من نوع الفقرة (يدوي) الذي أقوم بإجراء العملية.
8. قرب النهاية يثخن قليلاً ، يمكنك الآن إضافة بياض البيض المخفوق والدقيق بالتناوب.
9. يضاف باقي بياض البيض ويخلط مع الحركات من الأسفل إلى الأعلى.
10. ستخبز السطح على حرارة 180 درجة لحوالي 35-45 دقيقة ، حسب الفرن. قم بإجراء اختبار المسواك. تُرفع بالورق لتبرد على الشواية.
12. بعد أن يبرد ، قسم سطح العمل إلى قرصين. على شكل كعكة ذات جدران قابلة للإزالة حيث قمت بخبزها وغسلها بالطبع ، خذ المسافة بالورق المقوى على الكفاف ، لأنها تتراجع ، ثم ضع رقائق بلاستيكية وضع القرص الأول ، القاعدة ، في الخلف. أنت بحاجة إلى هذا الشكل للطبقات الأخرى التي ستقوم بصبها.
13. أنا فقط شراب النعل. كان من الصعب عدم الركض على الأرض ، حيث تم تفريغها بالكريم / المنكوب.

كريم تابيوكا
1. تمر على شكل كونترتوب ، الفراولة ، العليق أو التوت.
2. حضري الحليب المكثف (ليتش دولسي أضعف) ، 1/2 قوام حسب وصفتي هنا ونصف الكميات.
3. اسلقي التابيوكا مع الحليب المكثف رقيقًا مثل هذا البودينغ. أطفئي النار وادمجي هريس الفاكهة. اتركه حتى يبرد في منتصف الطريق ، ليصبح شبه سائل. حذر! إذا كانت الفاكهة شديدة العصير وأصبحت رقيقة جدًا ، ضع كيسًا واحدًا من الجيلاتين.
4. اخلطي الكريمة المخفوقة. اسكبيها فوق خليط التابيوكا واخلطيها بحركات من الأسفل إلى الأعلى.
5. اتركي الكريم يبرد لبضع دقائق حتى يصبح أكثر تماسكًا ووزعيه على المنضدة ، ثم ضعيه ليبرد لعدة ساعات أو طوال الليل ، كما فعلت.

رغوة AFINE
1. تغلب على الإساءة بقوة ، أضف السكر البودرة واستمر في خفق المرنغ. إذا كان لا يناسبك خبزه فقط عن طريق حرقه بشراب التوت الأزرق ، فستضربه بمرينغ سويسري ، في باين ماري. إنه جيد على أي حال (شرحت الإجراء لـ Black Teeth).
2. انقعي الجيلاتين في ماء بارد لمدة 50-100 مل لبضع دقائق ، حتى تنتهي عملية الهريس الساخن.
3. ضعي حبات العنب البري في قدر صغير مع 50 جم المتبقي من السكر على نار متوسطة. قلبي حتى يذوب السكر. عندما يذوب ، أشعل النار لأقصى درجة واتركها حتى الغليان وأوقف النار.
4. صفّي رقائق الجيلاتين واخلطيها مع صلصة التوت الأزرق. الجيلاتين في مظروف ، إذا كان لديك ، فلا تفك ربطه في حمام ماري ، فقط قم بترطيبه ، بعد إطفاء حريق التوت. لا ينبغي غلي الجيلاتين لأنه لم يعد يبرد.
5. أضف المهروس إلى المرينغ واخلطه مع الحركات من الأسفل إلى الأعلى. اتركيه لبضع دقائق ليخبز بياض البيض من حرارة الشراب.
6. اخفقي الكريم برفق بالشوكة ، في منتصف الطريق فقط ، لكونه كريمًا دهنيًا جدًا. لا يجب تهوية الموس إلى أقصى حد. اسكبيها في خليط المرينغ واخلطيهم جيدًا.
فوق كريم التابيوكا المتصلب في الحلبة ، صب هذا الموس والمستوي بشكل صحيح. برد لمدة 4 ساعات على الأقل.

المجسم
قسم سطح العمل إلى قرصين.
من الأعلى ، نقطع نصف قطر 20 سم ، بغطاء يقاس قليلاً ويقطع بواسطة قطاعة مطبخ. ثم بسكين ، ضعه في قرصين.
سيكون النصف الأول الكبير من سطح عمل الشراب هو النعل المصمم بجدران قابلة للإزالة مبطنة برقائق الطعام البلاستيكية.
ثم ضع طبقة من التابيوكا.
ثم طبقة موس عنبية.
ثم دهن الوسط بقليل من الكريمة المخفوقة وضع قرصًا صغيرًا على المنضدة.
دهنها بالكريمة المخفوقة ورشها بالفاكهة المعصورة.
ثم القرص الصغير الثاني.
أدخل عصا سيخ في المنتصف (تقصيرها بعد قياس الارتفاع الكلي للكيك) حتى لا تسيل الطبقات).
غطاء كريم ومزين بالفواكه والزهور.
ستقطع الكيكة بشكل مثالي بسكين حاد للغاية ، بشفرة رفيعة جدًا وحادة.
قد يكون مفيدا لك!

قائمة الزهور الصالحة للأكل / en.wikipedia.org
American Sambucus canadensis
يانسون الزوفا (Agastache Foeniculum)
جرجير (جرجير ساتيفا)
ريحان (Ocimum basilicum)
الفاصوليا (فاسولوس فولغاريس)
البرغموت (موناردا ديديما)
البروكلي (براسيكا أوليراسيا)
البابونج (Chamaemelum nobile)
الجمرة الخبيثة (Anthriscus cerefolium)
الكركديه الصينية (Hibiscus rosa & # 8211 sinensis)
الثوم المعمر (Allium schoenoprasum)
الهندباء (Cichorium intybus)
أقحوان (أقحوان sp.)
أزرق (Centaurea cyanus)
الهندباء (Taraxacum officinale)
Dianthus (Dianthus sp.)
مرار (أنيثوم قبرولنس)
القطيفة (آذريون أوفيسيناليس)
ديزي (بيليس بيرينس)
الشمر (Foeniculum vulgare)
إبرة الراعي (Pelargonium sp.)
الملوخية (ألسيا الوردية)
زهر العسل الياباني (Lonicera japonica)
الخزامى (Lavandula sp.)
الزنبق (Syringa vulgaris)
لوستين (ليفيستيكوم أوفيسينال)
النعناع (Mentha spp.)
الكبوسين (Tropaeolum majus)
البامية (Abelmoschus esculentus)
زهرة العاطفة (Passiflora spp.)
سالفيا أناناس (سالفيا ايليجانس)
البرسيم الأحمر (Trifolium pratense)
الورود: روزا روجوزا ، دمشقية أو روزا سنتيفوليا هي ورود حلوة
إكليل الجبل (Rosmarinus officinalis)
حكيم (سالفيا أوفيسيناليس)
فم الأسد (Antirrhinum majus)
عصير الفاكهة (Cucurbita pepo)
عباد الشمس (Helianthus annuus)
الزعتر (Thymus vulgaris)
الخزامى (Tulipa sp.)
البنفسجي (فيولا أودوراتا)
عباد الشمس (بتلات مريرة ، للأسف)
قرنفل
ثلاثة إخوة بطاطس (فيولا ترايكولور)

التذوق
يجب أن تؤكل براعم التفاح باعتدال لأنها قد تكون سامة.
البرغموت - طعم البتلات يشبه رائحة شاي إيرل جراي
القطيفة - تُعرف في فن الطهو باسم زعفران الفقراء نظرًا لقوتها التلوينية وطعمها الفلفلي قليلاً والمذاق المر
البابونج - بتلاته تضفي مذاقًا على رائحة التفاح
الزنابق - تتميز بالطعم الحلو للبتلات بشكل رائع لإبراز نكهات الحلويات
الياسمين - بتلاته العطرة للغاية مناسبة ليس فقط للشاي ، ولكن أيضًا لإثراء مذاق الطعام ، حيث يجب استخدامه نيئًا
يحتوي القرنفل على طعم حلو وفلفل خفيف
الورود - البتلات الأكثر شعبية في تذوق الطعام. يتم استهلاكه على هذا النحو ، ويضاف طازجًا أو يُعهد به للحصول على لهجات في الزجاج.
عباد الشمس - على الرغم من أنه صالح للأكل ، فإن بتلاته مريرة جدًا
البنفسج - حلو جدا وبرائحة فريدة من نوعها ، تستخدم بتلاته بشكل رئيسي في الحلويات

وصفات أخرى من الكيك اللذيذ:


وصفة اليوم: الخشخاش المنفوش مع الكريمة الحامضة ومربى التوت الأسود

250 غرام جبنة قريش ، 80 غرام سكر بودرة ، 2 بيضة ، 5 غرام مسحوق خبز ، قشر ليمون مبشور ، 5 غرام ملح ، زيت قلي ، دقيق حوالي 300 غرام.

كريمة ، 2 كيس من سكر الفانيليا ، مربى التوت الأسود.

طريقة التحضير

في وعاء ضعي الجبن القريش والسكر البودرة والبيكنج باودر والملح واخلطيهم بالشوكة.
نضيف البيض وقشر الليمون المبشور ونخلط جيداً ثم نضيف الدقيق تدريجياً.
اعجن حتى تحصل على عجينة لا تلتصق بيديك لكن لا يجب أن تكون صلبة.
تقسم العجينة إلى 6 أجزاء كبيرة و 6 أجزاء صغيرة للهريس.
تتشكل العصي ، ثم تنضم وتشكل بابانا ، ونعطي العث مظهر الكرات.
في وعاء ارتفاعه حوالي 5 سم ، ضعي كمية كبيرة من الزيت وضعيها على النار لتسخينها.
عندما يسخن الزيت جيدًا ، أضف الباباناس واحدًا تلو الآخر إلى القلي ، واتركه يقلى على كلا الجانبين على نار مناسبة ، وليس على نار عالية.
بعد القلي ، تُقلى البابانا أيضًا.
أزلها إلى منشفة المطبخ لإزالة الزيت.
ضعي 2 على الطبق ، أضيفي الكريمة الممزوجة بسكر الفانيليا ومربى العليق والخردل.
يقدم ساخنا.
شهية طيبة!


وصفة اليوم: الخشخاش المنفوش مع الكريمة الحامضة ومربى العليق

250 غرام جبنة قريش ، 80 غرام سكر بودرة ، 2 بيضة ، 5 غرام مسحوق خبز ، قشر ليمون مبشور ، 5 غرام ملح ، زيت قلي ، دقيق حوالي 300 غرام.

كريمة ، 2 كيس من سكر الفانيليا ، مربى التوت الأسود.

طريقة التحضير

في وعاء ضعي الجبن القريش والسكر البودرة والبيكنج باودر والملح واخلطيهم بالشوكة.
نضيف البيض وقشر الليمون المبشور ونخلط جيداً ثم نضيف الدقيق تدريجياً.
اعجن حتى تحصل على عجينة لا تلتصق بيديك ، ولكن ليس بقوة.
تقسم العجينة إلى 6 أجزاء كبيرة و 6 أجزاء صغيرة للهريس.
تتشكل العصي ، ثم تنضم وتشكل بابانا ، ونعطي العث مظهر الكرات.
في وعاء ارتفاعه حوالي 5 سم ، ضعي كمية كبيرة من الزيت وضعيها على النار لتسخينها.
عندما يسخن الزيت جيدًا ، أضف الباباناس واحدًا تلو الآخر إلى القلي ، واتركه يقلى على كلا الجانبين على الحرارة المناسبة ، وليس على نار عالية.
بعد القلي ، تُقلى البابانا أيضًا.
أزلها إلى منشفة المطبخ لإزالة الزيت.
ضعي 2 على الطبق ، أضيفي الكريمة الممزوجة بسكر الفانيليا ومربى العليق والخردل.
يقدم ساخنا.
شهية طيبة!


المكونات:

- 2 كجم من التوت الأسود الطازج المغسول
- نصف كوب ماء
- 3/4 كوب - 1 كوب سكر (حسب درجة حلاوة التوت الأسود)
- عصير نصف ليمونة
- ربع كوب ماء دافئ
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة

1. اخلطي التوت الأسود والماء والسكر وعصير الليمون في وعاء عميق غير قابل للصدأ على نار متوسطة.

2. اتركها على النار لمدة 10 دقائق. سوف ينعم التوت الأسود وسيكون لكل شيء لون أحمر فاتح.

3. استخدم شوكة لسحق كل حبات العليق.

4. في وعاء آخر ، اخلطي دقيق الذرة والماء لتشكيل عجينة.

5. أضيفي المعجون إلى خليط البلاك بيري واخلطيهم بشكل مكثف.

6. قم بزيادة اللهب واتركه يطهى لبضع دقائق أخرى ، مع الاستمرار في التحريك.

7. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما.

أ مربى بلاك بيري سهل وممتع في التحضير كما هو لتناول الطعام. استمتع بها في أي وقت من اليوم ، ولكن إذا قررت قضاء نزهة صباحية في الغابة ، فاحفظ البرطمان قريبًا. من يدري ما الذي ينجذب إلى الرائحة الطبيعية لبعض الفواكه التي تتحول إلى دمية دب شهوانية مربى بلاك بيري!


الدونات


كانت وصفة باباناسي بالقشدة الحامضة والمربى واحدة من أولى الوصفات التي تم نشرها على المدونة في سبتمبر 2007 ، عندما كنت في وقت مبكر جدًا. أشعر برغبة في الابتسام الآن عندما أنظر إلى الوراء إلى الصور التي كنت ألتقطها ، لكنني ما زلت فخورة بأنني التقطتها ، وأنني بدأت المدونة وانتهى بي الأمر بالكتابة عليها بعد 5 سنوات. تمتعت باباناسي بنجاح جنوني في ذلك الوقت وأنا أعتبرها حلوى مفضلة للرومانيين في كل مكان حتى اليوم ، لذلك أريد أن أعيدها إلى النور (كما فعلت مع وصفة الانقلاب وسأفعل المزيد مع بعض من وصفات من الماضي ، لأنها تستحق إزالة الغبار وتقديمها في نسخة أكثر "حداثة" ، سواء من وجهة نظر التصوير الفوتوغرافي أو من حيث المكونات المستخدمة).

الآن ، هناك حديث في المعرض أن العديد من المطاعم تقدم بدلاً من دونات باباناسي ، وهو ما لا أقول أنه سيكون سيئًا ، لا سمح الله ، ولكن لا علاقة له بالباباناس في جبن البقر. وشيء آخر عن papanas في المطعم: من التجديف دفع 9-12 ليو مقابل 2 بابانا! الآن بصراحة ، أنا أفهم أن هذا "في المدينة" وإذا كنت تريد أن تأكل في المدينة فأنت تدفع أكثر ، لكن أنا آسف ، هل تعرف مقدار جزء من تكاليف باباناسي؟ دعونا نحسب: 6 ليو تكلف 500 جرام من الجبن ، 2 بيضة 1.2 ليو ، دقيق ولا حتى 1 ليو (لأننا نستخدم القليل من وما يليها) وكيس من سكر الفانيليا وواحد للخبز ، ليكون 1 ليو معًا. هذا يأخذنا إلى مكان ما إلى 9 ليو ونحصل على 8-9 ليو. أخبره ، ألا يستحق الأمر صنعها في المنزل؟ ملاحظة. الآن لا أرغب في أن أبدو مثل الجدة سيا ، التي في كل مرة تسمعنا أننا نخرج "لتناول مشروب" تخبرنا أن نأخذ زجاجة سعة 2 لتر ونبقى في المنزل ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد حول ما يتم القيام به في المنزل: كما تعلم بالضبط ما تضعه في الطعام وإلى جانب المكونات المختارة بعناية ، فإنك تضع أيضًا قطرة حب. لا خير ، لا مزيد من العاطفة والحسابات ، دعنا نبدأ العمل أقول!

مكونات 8-9 باباناسي:
& # 8211 500 جرام جبن بقري
& # 8211 2 بيضة إذا كانت صغيرة أو بيضة واحدة إذا كانت كبيرة
& # 8211 منفذ الملح
& # 8211 ½ كيس مسحوق الخبز
& # 8211 دقيق كافٍ (10 ملاعق كبيرة كحد أقصى ، اعتمادًا على كمية الجبن التي تتناولها)
& # 8211 2 كيس سكر الفانيليا

ضعي كل شيء في وعاء واخلطي جيدًا حتى تحصلي على تركيبة متجانسة. الآن على جانب الطحين ، لا شيء يزعجني بشأن الوصفة أكثر من أن أرى مكتوبًا بجوار الدقيق "كم تحتويه" ، ولكن هذه المرة على هذا النحو ، لأننا نضع الدقيق اعتمادًا على كمية الجبن القريش المائي. لقد أصلحت 8 ملاعق كبيرة من الدقيق واستخدمت جبنًا ريفيًا لا يترك أي مصل اللبن على الإطلاق. الفكرة هي أنه في النهاية ، لا ينبغي ربط التركيبة يدويًا ، ولكن لا تضع الكثير من الدقيق ، فإن البابانا ستكون قوية جدًا. بمجرد أن تصل إلى التركيبة المثالية ، كل ما تبقى هو تصميم كرات الجبن ، بحجم كرة الجولف ، ولكل كرة كبيرة ، نصنع كرة ستكون غطاءها. ثم نصنع لقمة في كل كرة من الجبن ، باستخدام ذيل ملعقة خشبية تُعطى من خلال الدقيق. ثم كل ما علينا فعله هو قلي البابانسي على نار متوسطة ، بالزيت الساخن ، حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد على كلا الجانبين ، ثم نخرجه على الورق ، لامتصاص الزيت الزائد.

في النهاية أضع على كل بابانا ملعقة ثانية من القشدة الحامضة الجيدة ونفس الكمية من المربى. الآن ، من حيث الحلاوة ، الأمور معقدة. من وجهة نظري ، أنسب مربى للباباناسي هو التوت ، العنب البري ، العليق ، التوت ، الفراولة. ولهذا الغرض ، صنعت مربى مخصصًا ، من التوت المجمد: وضعت 1 كجم من الفاكهة ، و 700 جرام من السكر ، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ونواة من ¼ قرون الفانيليا وأضعها في الخبز الآلي ، إلى برنامج المربى. وخرج جنون أفضل من أي مربى في المتجر.

ليس جيدًا ، هذا ما قيل (وأنا قلت شيئًا ما في هذا المنشور) أترككم مع الصور النهائية ، والتي آمل أن تكرم papanas أكثر مما كانت عليه في عام 2007.


كيكة الكريمة

يخفق البيض الكامل مع قليل من الملح حتى يتضاعف الحجم. نضيف السكر ونستمر في الخفق حتى تصبح مثل الكريمة. أضف الكريمة الحامضة وجوهر الفانيليا وقشر الليمون. في النهاية ، اخلطي الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز.

تُسكب التركيبة في صينية مدهونة بالزبدة (وضعت في علبة سيليكون ولم تكن هناك حاجة)

وتخبز على نار متوسطة حتى تحمر. يتم اختبار المسواك.

كان من المفترض أن تكون الكعكة دبدوب (هذه هي الصينية) ، لكن في اللحظة التي قلبتها ، انكسر رأسه. :)) استمتع الأطفال كثيرًا واندفعوا لأكل أذنيه ، لذلك لم أصلحها. :)) قطعت إلى قطع وأطحنها بالسكر.

جربت ناتسا وصفة كعكة الكريمة أيضًا ، التي كانت لطيفة بما يكفي لإرسال الصورة إليّ

يمكنك العثور على المزيد من وصفات كعكة رقيق هنا

لمزيد من التوصيات ، أنا في انتظارك على صفحة Facebook هنا


كيكة الكريمة

يخفق البيض الكامل مع قليل من الملح حتى يتضاعف الحجم. نضيف السكر ونستمر في الخفق حتى تصبح مثل الكريمة. أضف الكريمة الحامضة وجوهر الفانيليا وقشر الليمون. في النهاية ، اخلطي الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز.

تُسكب التركيبة في صينية مدهونة بالزبدة (وضعت في علبة سيليكون ولم تكن هناك حاجة)

وتخبز على نار متوسطة حتى تحمر. يتم اختبار المسواك.

كان من المفترض أن تكون الكعكة دبدوب (هذه هي الصينية) ، لكن في اللحظة التي قلبتها ، انكسر رأسه. :)) استمتع الأطفال كثيرًا واندفعوا لأكل أذنيه ، لذلك لم أصلحها. :)) قطعت إلى قطع وأطحنها بالسكر.

جربت ناتسا وصفة كعكة الكريمة أيضًا ، التي كانت لطيفة بما يكفي لإرسال الصورة إليّ

يمكنك العثور على المزيد من وصفات كعكة رقيق هنا

لمزيد من التوصيات ، أنا في انتظارك على صفحة Facebook هنا


فيديو: أفضل كريم حامض منزلي الصنع سوبر سميكة وغنية كريم الحامض في المنزل. سجل الطبخ السينمائي (ديسمبر 2021).