وصفات تقليدية

مخللات الفلاحين

مخللات الفلاحين

اغسل جميع الخضروات والجزر والبنجر بغسلها بعد تقشيرها.

في الخيار ، تتم إزالة الرؤوس.

نقطع الجزر إلى قطع أصغر وكذلك البنجر.

القرنبيط ينقسم إلى عناقيد أصغر.

ضع الخضار بالتساوي في البرطمان. شكل صفًا يحتوي على بعض الخضروات ، ثم ضع 1-2 خيوط من الكرفس فوقها واستمر هكذا ، منتهيًا بخيوط الكرفس. أضف الملح الخشن ، وفي النهاية املأ البرطمان بالماء. ضع الغطاء على البرطمان ورجه لتوزيع الملح من خلاله. بعد ذلك ، يُترك الغطاء ليتم لولبه بسهولة أكبر لأنه سيخلق ضغطًا مرتفعًا في البرطمان عندما تنضج الخضروات. كرري رج البرطمان 2-3 مرات في الأسبوع حتى يتغلغل الملح في الخضار ولا يترسب. إذا كنت تعتقد أنه لا يزال ضروريًا ، أضف المزيد من الملح. بشكل عام ، في غضون أسبوع أو أسبوعين ، يمكن تقديم المخللات.



تحضير المحلول الملحي من الماء البارد وملعقة كبيرة من الملح الخالي من اليود لكل لتر من الماء ، واخلطهم جيدًا حتى يذوب الملح ، واملأ الأطباق وضع الأغطية.
فضلت المحلول الملحي البارد هذه المرة لأن درجات الحرارة لا تزال تصل إلى 19-20 درجة مئوية وسوف تخمر دون مشاكل على الشرفة ، وبعد 7-8 أيام ، ستكون جيدة فقط للتخزين في المخزن.
عمل جيد وشهية جيدة!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


قواعد النظافة قبل المخلل

لتجنب تطور الجراثيم التي يمكن أن تغير التعليب بل وتجعله ضارًا ، عليك اتباع بعض قواعد النظافة.

  • قبل البدء في التحضير ، اغسل يديك جيدًا ، جيدًا ، بالصابون والماء الساخن جدًا.
  • اغسل الفواكه والخضروات واشطفها جيدًا لإزالة البكتيريا والفيروسات والطفيليات.
  • نظف أسطح ومعدات العمل تمامًا بمحلول من الماء والخل بأجزاء متساوية.
  • استخدم أوعية مناسبة وأغطية جديدة لإغلاق مثالي.
  • اغسل البرطمانات والقمع والأغطية بالماء الساخن لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُجفّف في الهواء.
  • لتعقيمها ، ضع البرطمانات والأغطية والقمع والطلاء المعدني في قدر مملوء بثلاثة أرباعه بالماء الساخن واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم اسحبهم للخارج بالزردية حتى لا تحرق نفسك.

القواعد التي يجب اتباعها عند قطف المخللات

  • املأ البرطمانات بحذر بمربى الفاكهة بالطلاء والقمع الخاص ، مع ترك المساحة الخالية الموصى بها. إذا لزم الأمر ، امسح حافة البرطمان بمنشفة مبللة وقم بإزالة فقاعات الهواء.
  • انزع الأغطية بالزردية وضعها على البرطمانات ثم أغلقها بإحكام.
  • نضع البرطمانات الممتلئة في قدر ونغطيها بالماء ونتركها تغلي بقدر ما يلزم للتعقيم حسب العلبة.
  • أطفئ النار قبل إزالة البرطمانات ، ضعها على شواية لتبرد واتركها لمدة 24 ساعة.
  • تأكد من أن جميع الأغطية منحنية للداخل ، مما يشير إلى أن الختم مثالي. إذا لم يتم إغلاق أي برطمان ، ضعه في الثلاجة واستهلكه في الأيام التالية حتى لا يتشكل.
  • قم بتسمية الجرار وتأريخها ، واحفظها في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن الضوء ، لمدة عام واحد على الأكثر. بعد الفتح ، احتفظ بها في الثلاجة حتى تستهلك.

المخللات المقلية

المكونات:

  • 1 gogonea الوردي (خبز أكثر)
  • 1 دونات
  • 1 خيار
  • 1-2 ورق ملفوف مخلل
  • 1 فلفل حار
  • حفنة من القرنبيط
  • 1 كوب زيت
  • 1/2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
  • 1-2 فص ثوم

كيفية المضي قدما:

قطع كل منهم مخللات صغيرة ، اتركها تجف جيداً ، ضعيها في مقلاة بالزيت واقليها بمعجون الطماطم والجراء ثوم طحن. إنها جيدة وباردة ودافئة.

وصفة اليوم: مخلل مقلي مع بيض وعصيدة من دقيق الذرة

وصفة لذيذة للمخللات المقلية مع البيض وعصيدة من دقيق الذرة من: مخللات الفلاحين والبصل والفيليه والبيض والجبن وعصيدة من دقيق الذرة. المقادير: مخلل 2 بصل 300 غرام فيليه بلح البحر 4 بيضات جبن مبشور عصيدة من دقيق الذرة التحضير: مخلل ، بصل وشرائح فيليه يفرم ناعماً ويقلى بالزيت. عندما يصبح البصل [...]

وصفات عطلة نهاية الأسبوع # 5

نقدم سلسلة من الوصفات لعطلة نهاية الأسبوع بحيث يمكنك الطهي بسهولة وبسرعة. استمتع بهذه الوصفات لعطلة نهاية الأسبوع ونتوقع منك دائمًا مشاهدة وصفاتنا لعطلة نهاية الأسبوع! وصفة اليوم: خبز بالبقسماط مع الخضار وصفة لذيذة للخبز المخفوق بالخضروات من: مخ لحم الخنزير ، بيض ، طحين ، زيت ، [...]


مكونات حساء المخلل

يبدو هذا التحضير غريبًا جدًا ، لكنه لذيذ ولا يتطلب الكثير من الوقت للتحضير. وهكذا تبدأ وصفة شوربة المخلل بتقطيع قطع صغيرة من مخلل الخيار والبطاطس والجزر. ستسلق البطاطس والجزر في شوربة الدجاج وتضيف إليها 100 جرام من الزبدة عندما تلاحظ أنها تبدأ في الغليان. بعد ذوبان الزبدة ، حان الوقت لإضافة المخللات. اترك كل شيء يغلي على نار متوسطة ، مع الاهتمام بالجزء الثاني من الطبق.

في وعاء ، اخلطي الدقيق مع الكريمة الحامضة. يجب عليك مزجها بعناية وبشكل جيد للغاية حتى لا تتشكل كتل. لاحقًا ، ستضيف كوبًا من الماء ، مما يجعل التركيبة أكثر سيولة. نصيحتنا هي خلط كل شيء بمخفق ، أي "خفق" الخليط للتأكد من عدم وجود المزيد من فقاعات الهواء.

والخطوة الأخيرة هي إضافة التركيبة والجليد في وعاء الحساء على النار. بعد الخلط جيداً ، قم بتتبيل الشوربة واملأها بكوبين من عصير المخلل. اتركي كل شيء على نار متوسطة لبضع دقائق وشوربة المخلل جاهزة.


ما الذي نحتاجه لوصفة جوجون مخلل بسيط أو متنوع؟

التقييم 5.0 من 12 تقييمًا

  • -5 كجم جوجونيل
  • - 1 كيلو من الفلفل الحلو او الكابيا
  • -1 كرفس كبير مع جذر وأوراق
  • -1 رابط الفجل
  • -الشبت الجاف
  • -1 فص ثوم (اختياري)
  • - 500 جرام جزر
  • - 2 قطعة بنجر
  • -1-2 فلفل حار
  • - اغصان الكرز (اختياري)
  • للمخللات المتنوعة:
  • -3 كجم gogonele
  • -2 كجم من الخيار و / أو القرع الرقيق الرقيق
  • - 1 كرفس كبير مع اوراق وجذر
  • - 500 جرام جزر
  • -2 كرنب أبيض
  • -1 ملفوف أحمر
  • -2-3 قطع قرنبيط
  • -2 كجم جوجوساري
  • -1 كجم فقط أيوناتان
  • -2 كيلو شمام صغير
  • -2 رأس ثوم
  • -2 ارتباطات الفجل
  • -3-4 فلفل حار
  • -الشبت الجاف
  • - اغصان الكرز
  • لمحلول ملحي
  • - 30 جم من الملح إلى 1 لتر من الماء (1 ملعقة كبيرة مع طرف)

الحياة في الهواء الطلق جميلة في الفناء ، أليس كذلك؟ & # 128578


مخللات متنوعة للشتاء ووصفة فيديو # 8211

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

وصفة مخلل مشكل إنه بالنسبة لي الأكثر حبًا والأكثر شهرة. كل خريف كانت جدتي تضع مخللات متنوعة في البرميل. لم تكن تفتقر أبدًا إلى برميل كبير ، حوالي 50 لترًا ، مليئًا بجميع أنواع الخضروات اللذيذة من حديقتها. وضعت الجدة كل شيء تقريبًا في الحديقة: الفلفل ، الملفوف ، البطيخ ، القرنبيط ، الملفوف الأحمر والأبيض ، gogonele ، الكعك. حسب الرغبة ، أضف دائمًا 1-2 سفرجل وحوالي 2 أكواز ذرة مجففة. للون وضع البنجر الأحمر.

وهكذا أصبح عصير المخلل ورديًا ، وشربه أجدادي ، وكانوا يتمتعون بصحة جيدة. يجب أن أعترف بصراحة أن أجدادي وضعوا أفضل المخللات المتنوعة. حتى والدي كان منبهرًا بمنظومة حماته ، والتي كانت دائمًا أفضل من نظرائنا. ووالداي يتخللان كل خريف. لدينا دائمًا كعك في الخل ومخلل الملفوف ، خيار بلغاري ومخلل الملفوف. يضع الأب معظم المخللات ويتخصص في مخلل الملفوف. أمي تعتني بباقي العلب وتصنع زاكوسكا ، معجون الفلفل مخبوزة بالعسل والمربيات والمربيات.

لأنني ولدت في عائلة من الناس المقتصدون وقضيت طفولتي في عائلة أخرى من الناس المقتصد (أجداد الأمهات) ، لا يسعني إلا أن أصنع على الأقل جرة من المخللات المتنوعة لي ولزوجي. بالإضافة إلى ذلك ، كان علي أن أريكم الوصفة لوالدي وأجدادي. حتى لو كانوا يعطونني دائمًا المخللات والمعلبات ، فأنا أحب أن يكون لدي مخزن مليء بجميع أنواع الأشياء الجيدة ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة التي اعتدت عليها. يمكن تحضير وصفة المخللات المتنوعة مع أي خضار تريده ، ومتنوع قدر الإمكان. في منطقة أولتينيا ، نضع أيضًا البطيخ المخلل بشكل رائع ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فاحذفه.

أنا حقًا أحب القرنبيط المخلل ، لذلك أضعه دائمًا ، وكذلك الكعك أو الخيار. يمكنك وضع أي شيء تريده. محلول ملحي هو الأهم وعليك أن تتذكره لأنه بسيط وسهل. احرص على عدم استخدام الملح أبدًا لأن اليود يمكن أن ينعم المخللات ونحن لا نريد ذلك. يصبح المخلل جاهزًا بعد حوالي شهر ، لكن ضع في اعتبارك أنه يجب أن يظل باردًا ويجب إغلاق البرطمانات.


سلطة مخلل مشكل

بالإضافة إلى المخللات الكلاسيكية أو المخللات مع الخضار الكاملة ، فإننا نستعد أيضًا لفصل الشتاء سلطة مخلل مشكلة.

وهي سلطة تجمع بين شرائح الخضار مع شرائح قليلة من التفاح والسفائر والعنب ، والتي سيتم حفظها في الخل.

أذهب أيضًا في محلول ملحي ، لكن هذه المرة اخترت الإصدار مع الخل.

هذا سلطة مخلل يتم تقديمه على هذا النحو ، جنبًا إلى جنب مع شريحة اللحم المفضلة لديك.

ومع ذلك ، فإننا نستخدمه أيضًا في سلطات المقبلات المختلفة مع المايونيز.

تُصفّى جميع المكونات جيدًا وتُفرم جيدًا وتُمزج مع المايونيز.

وإذا أضفنا القليل من عجينة الفجل الحار ، فستخرج سلطة رائعة للغاية.

لذلك ، إذا كانت تلك المذكورة في محلول ملحي ، فقد حان الوقت لوضع بعضها في الخل.

تعتبر المخللات في محلول ملحي أكثر صحة ، وفقًا لأخصائيي التغذية.

لكن الخل يعمل أيضًا ، إذا لم نقم بإساءة استخدامها عندما نقدمها.

* تذكر أنني أنتظرك كل يوم صفحة الفيسبوك المدونة مع العديد من الوصفات والأفكار الجديدة والعديد من الأخبار الأخرى.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها، حيث ستتمكن من تحميل صورك مع أطباق من المدونة ، سنتمكن من مناقشة القوائم والوصفات وغير ذلك الكثير.

شارك الوصفة:


وصفات مخللات في جرة

المخللات ليست مفقودة من مخزن روما و acircnilor. تستهلك مع يخنة أو لحم مشوي أو ستيك مخبوز ، تجعل الوجبة لذيذة.

مكونات المخلل

- خيار
- كرنب أبيض
- الفلفل
- دوناتس
- الفلفل الحار
- جزرة
- غوغونيل
- حبوب العنب
- قرنبيط - 2 فص ثوم لكل جرة
- 2 ورق فجل في كل برطمان
- فروع الشبت المجفف والزعتر

1 لتر ماء + 25 جرام ملح مرة واحدة (خاص بالمخللات)
2 ملعقة طعام 9٪ خل طعام لكل برطمان

يتم فرز الخضار بحيث تكون مناسبة تمامًا ، دون التعرض للضرب أو التعفن. اغسل ونظف الجزر والملفوف والفلفل الحلو والكعك. يقول موقع savoriurbane.ro إن الخيار يبقى مقشرًا ، ولا يتم قطع الذيل إلا إذا كان طويلًا جدًا.

يُقطع القرنبيط إلى عناقيد صغيرة ، ويُقطع الكرنب إلى شرائح أكثر سمكًا. يمكن تقطيع الفلفل إلى نصفين. تظل gogons الصغيرة سليمة ، والكبيرة منها نصف. قطع الجزر بسكين مموج.

نختار جرة كبيرة كبيرة ، على الأقل 2 لتر وفي قاعها توضع 2-3 فروع من الشبت المجفف والزعتر المجفف + 1 فجل. ثم املأ البرطمان بالعديد من الخضار المحضرة أعلاه مع التقليب جيدًا. من بينها العنب ، وعدد قليل من فصوص الثوم ، والفلفل الحار ، وشرائح رقيقة من جذر الفجل.

ضع الشبت المجفف وأغصان الزعتر في الأعلى بحيث تضغط لأسفل على المحتويات. في الأساس ، نحاول لصقها تحت حافة البرطمان.

تحضير المحلول الملحي بغلي الماء المملح. اتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق ثم أطفئي النار. اترك المحلول الملحي ليبرد لمدة 10 دقائق ثم اسكبه ساخناً في البرطمانات مع مخلل متنوع مع إضافة التلميع والبولندية. يجب وضع البرطمانات على صينية معدنية (تمتص الصدمة الحرارية).

تُترك المخللات غير مغلقة لمدة 24 ساعة الأولى. غطيها فقط بصحن. خلال هذا الوقت تبدأ عملية التخمير وتتكون رغوة. هذا صحيح! لا ترمي الرغوة! في اليوم التالي ، ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من الخل في كل برطمان سعة 2 لتر وأغلقيه بالغطاء.


/> مخلل حار من: مخلل ، سكر ، صلصة حارة ، رقائق فلفل أحمر ، ثوم. المقادير: 2 برطمان من الخيار المخلل 4 أكواب سكر 2 ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة ¼ - ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر 8 فصوص ثوم ، ينظف ويسحق التحضير: صفي عصير المخلل وضع شرائح ...


فيديو: مخللات رمضان. الأكيل حلقة كاملة (ديسمبر 2021).