وصفات تقليدية

ستيك أنشو تشيلي مطحون

ستيك أنشو تشيلي مطحون

  • التحضير 5 دقائق
  • إجمالي 20 دقيقة
  • الحصص 8

طريقة بسيطة حقًا لإضافة بعض البيتزا إلى شرائح اللحم. أفضل ما في الأمر أنه يمكنك الحصول عليه على الطاولة في دقائق.المزيد +أقل-

ByTBSP جيف

تم التحديث في 7 مايو 2015

مكونات

1

ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار

2

شريحة لحم الخاصرة ، حوالي 1 1/4 رطل لكل منهما

خطوات

إخفاء الصور

  • 1

    تسخين الشواية إلى متوسطة إلى عالية. في وعاء صغير ، يُمزج مسحوق الفلفل الحار والثوم والقرفة والكمون ومسحوق البصل والملح والفلفل.

  • 2

    قطع عدة شقوق صغيرة على سطح كل شريحة لحم. افركي مزيج الفلفل الحار على جانبي شرائح اللحم.

  • 3

    تُشوى شرائح اللحم لمدة 5 دقائق تقريبًا لكل جانب أو حتى تنضج المطلوب. أزله واتركه يقف لمدة 5 دقائق. تقطع إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب.

معلومات التغذية

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


ملخص الوصفة

  • شريحة لحم من الجناح تزن 1/3 باوند
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 3 فلفل حار تايلندي ، مفروم
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 1/2 كوب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • 1 كوب عصيدة من دقيق الذرة البيضاء أو دقيق الذرة الأبيض المطحون بالحجر (5 1/2 أونصات)
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1/4 كوب مسكربون
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • خل بلسمي قديم للتقديم

في طبق ضحل كبير ، غلف شريحة لحم الخاصرة بالثوم والفلفل الحار. رشي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وضعيه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

في قدر متوسطة الحجم ، تُغلى مرق الدجاج على نار عالية. خفقت تدريجياً في عصيدة من دقيق الذرة واتركها على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة معتدلة ، مع الخفق كثيرًا ، حوالي 45 دقيقة حتى تصبح عصيدة من دقيق الذرة سميكة ولم تعد شجاعة.

في هذه الأثناء ، أشعل الشواية. تبّل شريحة اللحم بالملح والفلفل وشويها على نار ساخنة حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا من الخارج ومتوسط ​​الندرة في غضون 4 دقائق لكل جانب. انقل الستيك إلى لوح نحت واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

عندما تنضج عصيدة من دقيق الذرة ، أضيفي الماسكاربوني وجبن البارميزان وملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون. تبلي عصيدة من دقيق الذرة بالملح والفلفل.

قطعي شريحة لحم الخاصرة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. يُرش بالخل البلسمي ويُقدم مع عصيدة من دقيق الذرة.


أنشو تشيلي فلانك ستيك

اصنعي الفرك في وعاء صغير عن طريق مزج مسحوق الفلفل الحار والكمون ومسحوق الإسبريسو وملح البحر الخشن والريج والبابريكا المدخنة والخردل والأوريجانو والسكر البني.

أضيفي معجون الطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون حتى تمتزج جيدًا.

افركي شرائح اللحم بفرك الأنشو تشيلي على كلا الجانبين ، ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات أو طوال الليل واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي.

ادهن مقلاة شواء كبيرة أو شواية خارجية بالزيت النباتي وسخنها على حرارة متوسطة إلى عالية.

ضعي الستيك المتبل على الشواية المسخنة بالزيت واتركيها لمدة 4-5 دقائق على كل جانب حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت.

تُرفع شريحة اللحم من الشواية ، وتُغطى الخيمة برقائق القصدير وتترك لترتاح لمدة 5 دقائق قبل رشها بملح مورتون الخشن والملح.

قطعي شرائح اللحم إلى شرائح عكس اتجاه الحبوب وضع فوق كل شريحة كزبرة طازجة.

حقوق النشر © 1995-2021 Morton Salt، Inc. جميع الحقوق محفوظة.

الموقع من تصميم الكود والنظرية

اختبر عسر الماء باستخدام شريط اختبار مجاني

هل تعلم أن ثلاثة من كل أربعة منازل أمريكية تعاني من عسر الماء؟ سيرسل لك مورتون شريط اختبار المياه لمساعدتك في معرفة ما إذا كان لديك ماء عسر. هيا نبدأ!


تحضير

فرك الجاف

الخطوة 1

يُمزج السكر البني ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والملح والفلفل والحريف والثوم الحبيبي ومسحوق الخردل والكزبرة والكمون في وعاء صغير.

ستيك وصلصة

الخطوة 2

تحضير شواية لشبكة الزيت ذات الحرارة المتوسطة والعالية. اشوي الذرة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا ، 8-10 دقائق اتركها تبرد. تقطع الحبوب من الكيزان وتوضع في وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف البصل ، والهلابينو ، والطماطم ، والكزبرة ، وعصير الليمون إلى الذرة ويُقلب المزيج مع الملح والفلفل. ضع الصلصة جانبًا.

الخطوه 3

في هذه الأثناء ، تُغطى شرائح اللحم بالفرك الجاف بالكامل ، وتعبئتها أكثر من مرة إذا لزم الأمر ، وتُرش عليها ملعقتان كبيرتان. زيت للمساعدة في فرك الالتصاق. شوي شريحة لحم ، مع التقليب من حين لآخر والانتقال إلى مكان أكثر برودة على الشواية حسب الحاجة للتحكم في التوهجات ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ويتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء السميك يسجل 130 درجة ، أي حوالي 4 دقائق لكل جانب متوسط ​​نادر. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

الخطوة 4

أعد شريحة اللحم إلى الشواء فقط لإعادة تقطيعها من الخارج ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. انقل مرة أخرى إلى لوح التقطيع وقم بتقطيعه عكس اتجاه الحبوب. تقدم مع الصلصة.

الخطوة الخامسة

افعل قبل ذلك: يمكن صنع الصلصا قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.


لحم فلانك ستيك مشوي

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • لفرك التوابل
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 1/2 إلى 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو أكثر حسب الرغبة
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم (اختياري)
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف أو أكثر حسب الرغبة
  • لشريحة لحم
  • شريحة لحم 1 (3 باوند) *
  • زيت زيتون للشواء

الاتجاهات

في طبق كبير للخبز يتسع لشريحة اللحم ، قلّب جميع المكونات معًا.

أضيفي شريحة اللحم إلى فرك التوابل ، مع التقليب لتغليف اللحم جيدًا بالفرك والضغط بأصابعك لمساعدة الفرك على الالتصاق باللحم. إذا كان لديك متسع من الوقت ، قم بتغطية شرائح اللحم ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 6 ساعات.

عندما تكون جاهزًا لطهي الستيك ، اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية. اشعل نارًا ساخنة في شواية فحم أو سخن شواية الغاز على درجة عالية. باستخدام فرشاة شواء ، اكشط رف الشواية الساخن نظيفًا. قم بتغطية منشفة ورقية بالزيت برفق وامسكها بملقط طويل وفرك المنشفة الملطخة بالزيت برفق فوق رف الشواء.

ضع شريحة لحم الخاصرة مباشرة فوق اللهب أو شواية عنصر التسخين واتركها تطهى دون إزعاج لمدة 3 دقائق تقريبًا. قم بتدوير الستيك بزاوية 90 درجة واتركه يطهى دون إزعاج لمدة 3 دقائق أخرى. اقلب شريحة اللحم وكررها على الجانب الآخر حتى تطهى لمدة 3 دقائق أخرى دون إزعاج ، ويتم تدويرها بزاوية 90 درجة ، ثم تطهى لمدة 3 دقائق أخرى. إذا كنت تحب شريحة اللحم متوسطة الندرة ، فيجب أن يتم ذلك في هذه المرحلة [يجب أن يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من شريحة اللحم 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية)]. إذا كنت تحب شريحة اللحم متوسطة أو مطهية جيدًا ، انقلها إلى جزء بارد من الشواية لبضع دقائق أخرى لتنضج إلى الدرجة المرغوبة.

انقل الستيك إلى لوح التقطيع ، وقم بتغطيته برقائق معدنية ، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. نقطعها في اتجاه الحبوب إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 12 سم ، ثم نجمعها على طبق ، ونقدمها على الفور. نُشر في الأصل في 10 حزيران (يونيو) 2013.

وصفات المختبرين

شريحة لحم الخاصرة المشوية تنضج بشكل مثالي. لقد استخدمت مسحوق الثوم والفلفل الحلو الذي اخترته كان إسبانيًا. كان فرك تشيلي رائعًا ، وكذلك التوقيت. تم عمل شريحة اللحم الخاصة بي بشكل متوسط ​​- نادر جدًا وكان متبلًا جيدًا.

وجدنا أن شرائح 1/2 بوصة كانت بسمك جيد. ذكرني النسيج بشريحة لحم الخاصرة أو خاصرة شريطية أكثر كثافة إلى حد ما. الآن ، قد تبدو كمية الفلفل الحار كثيرًا ، لكنني وجدت أنها لطيفة جدًا. ومع ذلك ، إذا كان لديك حنك حساس ، يمكنك التخفيف إلى حد ما ، دون التأثير على المنتج النهائي.

يا لها من شريحة لحم مشوية لذيذة! يحتوي الفرك الجاف على نكهة رائعة أثارت كل ذوقي. يمكن بسهولة مضاعفة الفرك للحفاظ على المزيد في متناول اليد. أعطى شوي شرائح اللحم نكهة مدخنة لا مثيل لها والتي عززت التوابل.

الشيء الوحيد الذي يمكنني تعديله في المرة القادمة هو تقليل كمية الملح إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة. أعتقد أيضًا أن 3 أرطال من لحم الخاصرة يمكن أن تخدم المزيد من الناس ، ربما حتى 6 ، على الرغم من أن 2 منا لم يتعب من بقايا الطعام.

ما زلت أعاني من اللعاب ، بعد يومين ، أفكر فقط في هذه الوصفة اللذيذة لشريحة لحم الخاصرة المشوية. تخلق فرك التوابل نكهة رائعة ، على الرغم من أنني سأقلل من كمية الملح في المرة القادمة. لقد قمت بشوي شريحة لحم في بيغ جرين بيض ، مضيفة رقائق جوز منقوعة لتذوق اللحم. أجرة حفل عشاء لذيذة للغاية ومثالية.

لحظة تعلم رائعة: التقنية المستخدمة في تتبيل اللحم رائعة. اخلطي البهارات معًا في طبق كبير بما يكفي لاحتواء قطعة اللحم واضغطي اللحم على البهارات ، واتركيها لتغطي. لماذا لم أتعلم الأشياء بهذه الطريقة من قبل؟ عادةً ما أفرك البهارات على اللحم وينتهي بي المطاف بتوابل أكثر على أصابعي من اللحم!

أحببت هذه الوصفة. باستثناء بذور الكزبرة ، أستخدم نفس التوابل على الكثير من أصناف المشوية ، بما في ذلك الخضار. لقد استخدمت الفلفل الحلو المجري المدخن. لقد استخدمت أيضًا مسحوق الثوم لأنني لن أعتبر الثوم اختياريًا أبدًا.

كانت الشواية الخاصة بي ساخنة للغاية وتركت علامات شواء لطيفة. أجد أن شريحة لحم الخاصرة لها "إحساس" مختلف من حيث النضج عن اللحوم الأخرى ، لذا فإن استخدام مقياس حرارة اللحم أمر مهم لعدم الإفراط في طهي شرائح اللحم. في المرة القادمة التي أجرب فيها هذا ، سأضيف الملح إلى اللحم قبل الطهي مباشرة. لدي فضول لمعرفة ما إذا كان تناول اللحم المتبل بدون الملح في الوقت المقترح سيؤدي إلى الحصول على قطعة لحم أكثر طراوة.

لدي طريقة جديدة مفضلة لتحضير شرائح اللحم بسهولة قدر الإمكان. يأتي فرك التوابل التشيلي معًا بسرعة مع مكونات المخزن العادية ، ولا يتطلب الأمر شيئًا خاصًا. بالنسبة للفلفل الحلو ، استخدمت الفلفل الحلو المدخن. لا تحتاج تقنية الشوي إلى أكثر من شواية ساخنة وساعة موثوقة.

كانت رائحة لحم الخاصرة المشوية تعذيباً لأننا انتظرنا بأمانة العشر دقائق المطلوبة حتى يرتاح. على الرغم من أن معظمنا اعتقد أن التوابل كانت صحيحة ، فقد اقترح أحد المتذوقين أنه ربما يكون التقليل الطفيف في كمية الملح (استخدمت ملعقة كبيرة) أو استبدال مسحوق البصل بمسحوق الثوم لذيذًا تمامًا.

لقد أعطتنا نتائج هذه التقنية والتقنية البسيطة شريحة لحم لم نتمكن من التوقف عن تناولها. كان حارًا ، طريًا ، كثير العصير ، وأجبرنا على الاستمرار في الوصول إلى القطع المتبقية على الطبق. ذهب اللحم في دقائق معدودة بطلبات جشعة للمزيد. الكل في الكل ، وصفة حارس حقيقية لكل من المبتدئين وذوي الخبرة في الشواء في العائلة. هذا هو ما سنواجهه كثيرًا خلال الربيع والصيف والخريف والشتاء.

يجب أن تكون شريحة لحم الخاصرة أسهل شيء يمكن شواءه. تحصل على مكافأة عالية مقابل القليل من الجهد ، كما أنها سهلة على المحفظة أيضًا. في حين أن شريحة اللحم ستكون متبلة جيدًا بالملح وحده ، إلا أن الفرك الوارد في هذه الوصفة لا يستغرق سوى بضع ثوانٍ لخلطها ، ويضيف الكثير من النكهة الإضافية.

لقد استخدمت الفلفل الحلو المجري الساخن للفرك ، والذي عند دمجه مع الفلفل الحار ، يصنع لشريحة لحم حارة إلى حد ما. بينما تعمل الوصفة كما هي مكتوبة ، لدي بعض التعليقات حول العملية التي قد تساعد في جعلها أكثر أمانًا. كنت أخلط الفرك في وعاء صغير ، بدلاً من طبق الخبز ، ثم رشه على اللحم (كلا الجانبين). سيكون من الأسهل خلط المكونات بالتساوي في وعاء ، وبعد ذلك يمكنك التأكد من أن معظم الفرك يلتصق باللحم ، بدلًا من تناثره حول مقلاة كبيرة.

سيمنحك وقت الطهي المحدد شريحة لحم متوسطة الندرة إذا كان سمكها حوالي 1 بوصة. مع الخاصرة ، عادة ما تكون أرق قليلاً في أحد طرفيها ، لذلك ستنجز هذه النهاية أكثر قليلاً (تقريبًا إلى متوسطة).

وصفة شريحة لحم الخاصرة المشوية هذه تعمل بشكل جيد للغاية كما هو مكتوب ، مع التوازن الصحيح بين التوابل وأوقات الشواء الصحيحة. (قمنا بشوي هذه الوصفة في الهواء الطلق على موقد غاز.) استخدمت فلفل بابريكا إسباني مدخن في فرك التوابل. أعطى الفلفل الحار فرك التوابل قدرًا كبيرًا من الحرارة ، وقليلًا جدًا على ذوقي. أقترح تكييف كمية الفلفل الحار بناءً على تفضيلاتك وذوقك.

نتج عن هذه الوصفة البسيطة قطعة رائعة من اللحم البقري. قمنا بطهي شرائح اللحم على الشواية وكنا سعداء جدًا بالمنتج النهائي. استمتع كل من زوجي وابنتي البالغة من العمر 7 سنوات بشريحة لحم ، على الرغم من أنها كانت تحتوي على ركلة واضحة.

بضع ملاحظات للمكونات: لقد استخدمت الفلفل الحلو المدخن (أحد التوابل المفضلة لدي على الإطلاق) والثوم الحبيبي بدلاً من مسحوق الثوم. كانت شريحة اللحم الخاصة بي أصغر من 3 أرطال ، لذلك قمت بتعديل مقادير مكونات فرك التوابل وفقًا لذلك. كانت إرشادات تحضير فرك التوابل وطلاء شريحة اللحم واضحة ومكتوبة جيدًا. تركت شريحة اللحم المطحونة بالتوابل في الثلاجة لمدة ساعتين قبل إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة. بالنسبة لنا ، احتاجت شريحة اللحم إلى دقيقتين إضافيتين على الشواية أكثر من الوصفة المحددة ، ولكن قد يكون ذلك بسبب أن النار لم تكن ساخنة بدرجة كافية.

هذا طبق بسيط ومن المؤكد أنه يحتوي على الكثير من النكهة. لقد استخدمت الفلفل الحلو المدخن ، والذي يقترن جيدًا بالمكونات الأخرى. لقد قمت بخلط فرك التوابل في وعاء ، ووضعته على شريحة لحم الخاصرة ، واتركه في الثلاجة لمدة 6 ساعات تقريبًا. بسبب التأخير في ذلك المساء ، لم نتكبد عناء بدء الشواية. لم تعاني شريحة اللحم من طهيها في مقلاة شواء من الحديد الزهر. فقط 3 1/2 دقائق على كل جانب أعطتنا شريحة لحم نادرة متوسطة الجمال.

كان لدي أسئلة حول كم سيكون هذا حارًا. يبدو من غير المعتاد أن تحتوي الفرك على نفس القدر من الفلفل الحار مثل التوابل الأخرى مثل الكمون والبابريكا. كانت البهارات واضحة ولكنها لم تكن مستبدة. لقد قدمت هذا مع البطاطس المحمصة في الفرن وسلطة مع شرائح الشمر وشرائح البرتقال. كان لدينا Zinfandel جاف كريك سونوما مقاطعة مع هذه الوجبة. يعتبر الزين ، وهو عادةً نبيذ أحمر كبير وجريء ومقدم للفاكهة ، خيارًا جيدًا جدًا للاقتران مع الطعام الحار. [ملاحظة المحرر: قام المختبِر بالفعل بتجربة هذه الوصفة مرة أخرى. هذا ما اعتقدته: تمامًا كما توقعت ، كانت شريحة اللحم هذه رائعة مع صلصة تشيميتشوري. لا حاجة للبحث عن أي وصفة أخرى. هذا رائع.]

على الرغم من أنني طباخ وخباز ذو خبرة إلى حد ما ، إلا أن الشواء في عائلتي كان دائمًا متروكًا للآخرين ، لذلك تعاملت مع هذه الوصفة بصفتي شواء مبتدئًا. تعتبر هذه الوصفة مقدمة ممتازة لتقنيات الشوي الأساسية ، أي لا تحرك اللحم إلا عندما يكون لديك غرض ، قم بتدويره واتركه يرتاح بعد الانتهاء.

كما أعطتني تعليمات محددة للغاية بشأن التوقيت ودرجة الحرارة المثلى. لقد استخدمت الكمية الكاملة من الفلفل الحار وسأقطعها إلى النصف في المرة القادمة التي أقوم فيها بإعداد هذه الوصفة - وستكون هناك بالتأكيد مرة أخرى. كانت النكهة رائعة (استخدمت الفلفل الحلو المدخن) وكان النضج مثاليًا بفضل الإرشادات المحددة جدًا بشأن التوقيت ودرجة الحرارة المثلى.

هذه الوصفة ، بتعليمات محددة للغاية ومكتوبة جيدًا ، تحول بسهولة مبتدئ الشواء إلى خبير شواء. يتطلب الطبق تحضيرًا بسيطًا ولكنه ينتج عنه شريحة لحم مطبوخة تمامًا تحتوي على أجمل علامات التحميص. من المؤكد أن فرك التوابل يستحق المحاولة ، لكن التتبيل متروك لك حقًا. الوجبات الجاهزة الرئيسية هي معرفة كيفية تحضير شريحة لحم مشوية جميلة في 12 دقيقة فقط.

ملاحظات: لقد قمت بتتبيل شريحة اللحم لمدة ساعة ونصف ، لأرغب في معرفة ما إذا كان من الممكن عمل ذلك في أحد ليالي الأسبوع. لم أكن لأتبلها بعد الآن. فرك التوابل كان حارة بالتأكيد. كان جيدًا حقًا على الأجزاء السميكة من اللحم ، لكن طعم القطع النهائي كان تقريبًا مثل المتشنج. تعمل تقنية الثلاث دقائق بشكل جيد حقًا ، وكان النمط المتقاطع عبارة عن تفاصيل لطيفة للغاية. بشكل عام ، شعرت أن هذه كانت وصفة ناجحة للغاية ، وتقنية سأستخدمها بالتأكيد مرة أخرى.

من السهل العثور على جميع المكونات ، ومن المحتمل أن تكون في متناول اليد بالنسبة لطباخ متمرس. لقد استخدمت الفلفل الحلو المدخن من Penzey Spices. فرك التوابل في شريحة اللحم يضمن أن البهارات تلتصق باللحم وستكون موجودة خلال عملية الشواء. إذا كنت سأفعل هذا مرة أخرى ، سأستخدم فلفل حريف أقل ، حيث يستمر الفلفل في التكوّن في فمك. أضاف الشواء نكهة لذيذة للحم.

هذه طريقة بسيطة لإضفاء الكثير من النكهة على قطعة لحم ، وطبق سريع رائع لموسم الصيف القادم. فرك التوابل به توابل جيدة. بالتأكيد لاحظت الفلفل الحار في الخليط. لقد استخدمت الفلفل الحلو المجري لأن هذا هو ما تناولته وقمت بتضمين مسحوق الثوم الذي أوصي به. لقد استخدمت شواية غاز وجعلتها تعمل على درجة حرارة متوسطة تقريبًا. لقد طهيت شريحة اللحم إلى متوسط ​​نادر وأقول أن أوقات الطهي صحيحة. في المرة القادمة سأجرب هذا على شواية فحم.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

الكثير من الملح. ملعقة صغيرة من الملح ستكون أفضل بكثير. وإلا فهذه وصفة جيدة.

بات ، شكرا لإعلامنا. لقد لاحظنا أن بعض الناس يهتمون بالملح أقل بكثير من الآخرين ، ونحن نحترم ذلك. على سبيل المثال ، أخبرنا 3 من أصل 12 من مختبري الوصفات لدينا أنهم & # 8217d يصنعونها بملح أقل في المرة القادمة بينما أحبها الجميع كما هي. ولذلك لاحظنا في سطر مكونات الملح أنه يمكنك استخدام كمية أقل حسب الرغبة. لكنني أوضحت ذلك بكمية أقل من الملح وقلت أنه يمكنك إضافة المزيد حسب الرغبة. آمل أن يكون هذا أكثر وضوحًا ويمنع الآخرين من تجربة نفس تجربتك. أنا أقدر لك الوقت الذي تقضيه في إخبارنا حتى نتمكن من جعل الوصفة أكثر وضوحًا وأكثر إرضاءً للجميع.


المزيد من الوصفات

شريحة لحم مشوية متبلة بالنكهة

يعمل التتبيلة الممتدة على تنعيم اللحم أثناء وضع طبقات منه على النكهة ، قبل أن يتفحم إلى حد الكمال على الشواية.

Quick & # 038 لحم بقري منغولي سهل

وصفة اللحم البقري المنغولية السريعة والسهلة هذه تحتوي على كل نكهة الوجبات السريعة الصينية - حلوة ومالحة ومليئة بالثوم والزنجبيل العطري.

صلصة الذرة المحمصة بالهلابينو والليمون

طبق جانبي طازج ومشرق يتناسب تمامًا مع اللحوم المشوية.


لحم الخاصرة المتبل بالبهارات

إميل دوتشيسن / جيتي إيماجيس

انطلق في رحلة طهوية إلى جامايكا مع وصفة شرائح لحم الخاصرة المليئة بالبهارات. استخدم توابل النطر في التتبيلة اللذيذة. يُقترح الفلفل الحار جدًا ، غطاء المحرك سكوتش ، ولكن يمكنك استخدام أي فلفل تشيلي تفضله. قدمي شريحة لحم النطر هذه فوق الأرز مع الفاكهة الاستوائية.


وصفة ستيك بالفلفل الحار والليمون

أنا أحب شريحة لحم مشوية جيدة ، لكنها مخيفة بعض الشيء بالنسبة لي. عادة ما يكون زوجي يشوي اللحوم ، لأنني أخاف من حرق اللحم أو طهيه أكثر من اللازم على الشواية.

ومع ذلك ، صادفت بعض النصائح والحيل لمساعدتك على طهي اللحوم بشكل مثالي ، اعتمادًا على الطريقة التي تحبها.

فيما يلي بعض النصائح التي يجب أن تتذكرها أثناء شواء شرائح اللحم حسب تفضيلك المثالي للطهي.

  • يجب أن يكون تقطيع شرائح اللحم أثناء طهيها أمرًا غير قانوني. إنه يجعل شريحة اللحم تجف ، تطبخها لفترة أطول مما تريد ، وتطلق كل تلك العصائر التي تم طهيها في الستيك ، مما يؤدي إلى تليينها.

فيما يلي بعض الطرق لمعرفة وقت الانتهاء من الطهي (من الخارج) ، لمعرفة كيف يكون من الداخل.

أقوم أيضًا بطهي جميع شرائح اللحم على درجة حرارة منخفضة متوسطة. أنا كل شيء عن تلك الطريقة المنخفضة والبطيئة ، للحفاظ على العصائر بالداخل ، وطهيها جيدًا ، مع إبقائها طرية وعصرية.

  • نادر: محمر من الخارج ، مع لون أحمر وردي خفيف في منتصف شريحة اللحم ، مما يعني أن الحواف بدت مطبوخة ، لكن منتصف شريحة اللحم ليس بلون بني كامل. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية أيضًا حوالي 125 درجة فهرنهايت.
  • متوسطة نادرة: محفورة من الخارج ، مع وسط وردي محمر قليلاً. يجب أن تكون صلبة قليلاً عند اللمس في المنتصف. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية أيضًا حوالي 135 درجة فهرنهايت.
  • متوسطة: مطبوخة حتى تصبح متماسكة قليلاً ، ومتينة من الخارج ، مع عدم وجود مركز وردي أو أحمر. يستغرق الطهي حوالي 3 دقائق على كل جانب. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 145 درجة فهرنهايت.
  • متوسط ​​جيد: يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 150 درجة فهرنهايت. يجب أن تكون الحواف سوداء قليلاً ، ويجب أن تكون شريحة اللحم صلبة جدًا عند لمسها. يجب ألا تسحق أو تهتز في المنتصف على الإطلاق.
  • حسنًا: حواف نقية بدرجة حرارة داخلية تزيد عن 160 درجة فهرنهايت.


سلطة شرائح اللحم المشوية بالفلفل الحار من أنشو لسينكو دي مايو



بعد شتاء طويل للغاية هنا على الساحل الشرقي ، بدأت الأمور في الاحماء أخيرًا! احتفلنا بشراء الزهور من محل بيع النباتات في الحي وزرعها في حديقتنا.

ثم قام دينيس بجلد الشواية. مع Cinco de Mayo قاب قوسين أو أدنى ، اعتقدت أنني سأشارك وصفة سلطة ستيك مستوحاة من المكسيكي. لقد استندت إلى & # 8217s بشكل فضفاض حول بلدي الآسيوي ، والذي كان من المتأهلين للتصفيات النهائية في مسابقة وصفة قارئ مجلة Cooking Light لعام 2006 وظهر في كتاب الطبخ السنوي للوصفة السنوية لعام 2008.

أعددت شريحة لحم الخاصرة أولاً عن طريق فركها بمزيج Ancho Chili Spice الذي صنعته وتركت شريحة اللحم تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. لقد سجلت سطح شريحة لحم الخاصرة قطريًا ، وصنع نمطًا ماسيًا. هذا لمنع التقاء من الشباك عند تعرضه للحرارة العالية. ثم أدخلت شرائح الثوم في الجروح.

بينما كان اللحم يستريح ، قمت بإعداد Cilantro Lime Vinaigrette ووضعت السلطة معًا.

قام دينيس بشوي شريحة لحم Ancho Rubbed على كل جانب لمدة 4 دقائق على شواية ساخنة جدًا ، ثم 5 دقائق على نار غير مباشرة. هذا متوسط ​​جيد. إذا كنت تريد أن تصبح أكثر ندرة ، اطبخها في وقت أقل ، واستمر في التحقق من مقاومة اللحم للمس.

بعد تخييم شريحة اللحم لمدة خمس دقائق تقريبًا للسماح بإعادة توزيع العصائر ، قمت بتقطيعها على التحيز وخدمتها مع السلطة ورشّت صلصة الخل في الأعلى.

مزينة بقليل من جبن Cojito والمزيد من الكزبرة ، هذه السلطة الصحية كانت الوجبة المثالية للاحتفال بمزيد من الأيام الدافئة والمشمسة القادمة!

لمزيد من الوصفات الصحية والإلهام المشابهة لهذه السلطة ، تحقق من الوصفات الصحية Aloha & # 8217. لقد & # 8217 يسيل لعابه على الوصفات هناك!

سلطة شرائح اللحم المشوية بالفلفل الحار من أنشو

1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار المطحون (إذا لم تتمكن من العثور على هذا ، فإن مسحوق الفلفل الحار العادي سيعمل)

1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

1 رطل لحم الخاصرة ، منزوع الدهن

3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً

1. اخلطي الملح والسكر البني ومسحوق الفلفل الحار والكمون المطحون والفلفل الحلو المدخن معًا في وعاء صغير. اجلس جانبا.

2. سجل خطوط قطرية عبر جانبي شريحة لحم الخاصرة. افركي بخليط التوابل على كل جانب. أدخل شرائح الثوم في القطع. دعها ترتاح لمدة 30-60 دقيقة.

3. أثناء استراحة اللحم ، قم بإعداد الشواية مع الفحم على جانب واحد. ادهن جانب واحد من اللحم بزيت الزيتون. يحرق حوالي 4 دقائق على نار مباشرة. اقلبها وافركها بمزيد من الزيت. احرقها لمدة 4 دقائق أخرى ثم انتقل إلى جانب الحرارة غير المباشرة واتركها تطهى لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، اعتمادًا على مدى طهي اللحم الذي تفضله.

4. خيم اللحم واتركه يرتاح لمدة خمس إلى عشر دقائق. شريحة على التحيز وتقديمها.

للتتبيلة:

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم (حوالي 1 فص)

1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون (من ليمونة واحدة)

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1/4 كوب مكدسة ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً

1/4 كوب ملاعق كبيرة زيت زيتون

1. اخلطي الثوم والقشر وعصير الليمون والخل والملح والسكر والكزبرة معًا. أضيفي زيت الزيتون ببطء إلى الخليط مع التحريك. اجلس جانبا

1/4 بصلة حمراء مقطعة ناعماً

1 كوب فاصوليا سوداء معلبة ، مغسولة ومصفاة

1 كوب حبات الذرة المجمدة على البخار

1/2 كوب جبن كوجيتو مفتت

شرائح لحم الخاصرة المشوية المفرومة بالأنشو ، مقطعة إلى شرائح رقيقة على حسب الرغبة

1. اخلطي الخضار والبصل والأفوكادو والطماطم والفاصوليا السوداء والذرة معًا. ضعي فوقها شرائح ستيك مشوية. تُزين بمزيد من جبن الكزبرة والجبن كوجيتو المفتت.


شريحة لحم مشوية مع عسل أنشو مايو

وصفة من روبن إلى الإنقاذ
Ancho chiles عبارة عن فلفل بوبلانو تشيلي المجفف ولديهم نكهة شبيهة بالفلفل الحلو وحرارة خفيفة إلى معتدلة. أنها تشكل قاعدة كبيرة للصلصات والطبقة.
الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي النشط: 10 دقائق
وقت الراحة: 10 دقائق
يخدم 4

• شريحة لحم بوزن 1 رطل
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

ANCHO-HONEY MAYO
• 1/2 كوب مايونيز
• 2 ملاعق كبيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة أنشو تشيليز مطحون
• 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

1. سخن الشواية. غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم.

2. نكّهي شرائح اللحم بالملح والفلفل ومسحوق الثوم. انقلي الستيك إلى صينية الخبز وضعيه تحت الشواية لمدة 5 دقائق لكل جانب للحصول على نضج متوسط. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة.

3. في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي المايونيز والعسل والأنشو المطحون معًا.

4. ضع فوق شرائح اللحم مع المايونيز والعسل والكزبرة قبل التقديم مباشرة.

حوّلها إلى: اصنعي دفعة مضاعفة من Ancho-Honey Mayo & # 8212it لتحصلي على شطيرة مدهشة (ورائعة!). ستُحفظ في وعاء قابل للتطوير لمدة تصل إلى 7 أيام في الثلاجة.


9 وصفات لحم الخاصرة بوبي فلاي

ستيك مع صلصة البلسميك باربيكيو (بوبي فلاي)

ستيك مع صلصة البلسميك باربيكيو (بوبي فلاي)

ستيك لحم عجل مشوي أدوبو (بوبي فلاي)

ستيك لحم عجل مشوي أدوبو (بوبي فلاي)

شريحة لحم مشوية مع صلصة البقدونس والفلفل الحلو المحمص والبصل المشوي وجبنة الماعز والبطاطا المهروسة (بوبي فلاي)

شرائح لحم الخاصرة المشوية مع صلصة البقدونس والفلفل الحلو المحمص والبصل المشوي وجبنة الماعز البطاطا المهروسة (بوبي فلاي)

ستيك مشوي مع بصل مكرمل ، جبنة زرقاء ، صلصة الفطر البري وصوص الفلفل الأحمر المحمص (بوبي فلاي)


شاهد الفيديو: Ancho Reyes Margarita (ديسمبر 2021).