وصفات تقليدية

وصفة السبانخ ريكوتا جنوكتشي

وصفة السبانخ ريكوتا جنوكتشي

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • أكلة النوكى

هذه الزلابية الإيطالية اللذيذة سهلة التحضير بشكل لا يصدق. يتم خلط الريكوتا المصفاة مع جبن البارميزان والسبانخ وتشكيلها ومطبوخها وتقديمها مع صلصة زبدة الجوز والمريمية.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 350 جرام جبنة ريكوتا
  • 120 جرام سبانخ ، مقشر ومقطع
  • 80 جرام جبن بارميزان مبشور ناعم
  • 1 بيضة مخفوقة قليلاً
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 65 جرام دقيق عادي
  • 60 جرام زبدة غير مملحة
  • 1 حبات جوز مفرومة خشنة
  • 15 ورقة حكيم طازجة
  • 1/2 ليمون ، معصور

طريقةالإعداد: ساعتان ›الطهي: 10 دقائق› الوقت الإضافي: 8 ساعات التجفيف ›الاستعداد: 10 ساعات و 10 دقائق

  1. صفي الريكوتا في غربال فوق وعاء. غطيه واتركيه يبرد طوال الليل.
  2. قم بعصر الرطوبة الزائدة من السبانخ واخلطها مع الريكوتا والبارميزان والبيض في وعاء. نكّهي بالملح والفلفل ثم قلّبي الطحين حتى يتماسك الخليط لتشكيل عجينة طرية ولزجة.
  3. تقسم العجينة إلى نصفين وعلى سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، تُلف نصفين على شكل جذع يبلغ طوله حوالي 40 سم. قطع جذوع الأشجار إلى قطع 2 سم. بأيدٍ مطحونة قليلاً بالدقيق ، قم بلف القطع إلى أشكال بيضاوية. ضعها في صينية خبز مبطنة بورق.
  4. أسقط النوكي بحذر ، واحدًا تلو الآخر ، في قدر كبير من الماء المغلي المملح. عندما ترتفع إلى السطح ، اطبخ لمدة دقيقة أخرى. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة النوكي ونقلها إلى طبق دافئ مع 30 جرام من الزبدة المذابة لمنعها من الالتصاق. ابق دافىء.
  5. تذوب الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف الجوز ويُطهى حتى يتحول لون الزبدة إلى البني. أضيفي أوراق المريمية وعصير الليمون وقلبي.
  6. للتقديم ، تُسكب صلصة الزبدة فوق النوكي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


سبانخ ريكوتا جنوكتشي

قامت إليز بتأسيس شركة Simply Recipes في عام 2003 وقادت الموقع حتى عام 2019. وهي حاصلة على درجة الماجستير في أبحاث الغذاء من جامعة ستانفورد.

إذا كان لديك ، فأنت تعلم أن العملية يمكن أن تكون صعبة في أحسن الأحوال.

ما تريده هو وسائد زلابية خفيفة ورقيقة. ما نحصل عليه غالبًا هو كرات العجين الكثيفة والمطاطية.

يعتبر جنوكتشي بجبنة الريكوتا أكثر تسامحًا من نسخة البطاطس. تتماسك العجينة بشكل أفضل ، ومن المرجح أن تكون النتيجة أشبه بالوسادة أكثر من كونها مطاطية.

لقد علمتني هذه الطريقة من قبل طاهٍ إيطالي محلي رائع ، Biba Caggiano ، الذي أوضح لي أن الحيلة بالنسبة للنيوكي الخفيف تكمن في كيفية طرحها.

تريد لمسة خفيفة ، مدّ العجين برفق إلى الخارج وأنت تدحرجه في الشكل. لمسة ثقيلة سوف تضغط العجين.

الصلصة بسيطة ، فقط طماطم وجبن ماعز مع قليل من الثوم. ولكن يمكنك استخدام أي صلصة مفضلة مع جنوكتشي.


ملخص الوصفة

  • 1 عبوة (8 أونصات) من جبن الريكوتا
  • 2 بيض
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض أو حسب الحاجة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • علبة طماطم مقطعة مكعبات (15.5 أونصة)
  • 1 اندفاعة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق (اختياري)
  • 6 أوراق ريحان ، مبشورة ناعماً
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 8 أونصات من جبنة الموزاريلا الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

اخلطي جبنة الريكوتا والبيض وجبنة البارميزان والملح والفلفل ومسحوق الثوم معًا في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. اخلطي 1 كوب دقيق. يُضاف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر لتشكيل عجينة طرية.

قسمي العجينة إلى 3 أو 4 قطع ولفيها إلى حبال بسمك 1/2 بوصة على سطح مرشوش بالدقيق. قطع كل حبل إلى قطع 1 بوصة ، ووضعه على صفيحة خبز مطحون قليلاً. ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. يقلب مع الثوم ، ويطهى حتى يصبح طرياً ورائحة ، حوالي 1 دقيقة. تُسكب مكعبات الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر وتُترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية ، وتُطهى لمدة 10 دقائق. يُضاف الريحان المبشور ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

أثناء غلي الصلصة ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي على نار عالية. اغلي النوكي حتى تطفو على السطح ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم صفيها.

لتجميع الطبق ، قلّبي مكعبات جبنة الموزاريلا في الصلصة واتركي الصلصة تنضج ، لكن لا تذوب الجبن. ضعي النوكي في وعاء التقديم ، وضعي الصلصة فوقها.


بالإضافة إلى الطريقة الموضحة أعلاه ، هناك طرق أخرى لطهي gnudi. دعونا نرى بعضًا منهم

غنودي مقلي

بعد الغليان ، يمكنك تقليب جنودي في مقلاة مع الزبدة والمريمية لبضع دقائق. هذه الخطوة تجعل من gnudi بالتأكيد ألذ ولكن أيضًا أثقل لأنها تقلى في الزبدة.

إذا لم تتمكن من تقديم كنودي على الفور أو كنت تفضل قوامًا مقرمشًا أكثر ، بعد تجفيفه ، ضعه في طبق خبز. نرش البارميجيانو المبشور والزبدة ثم نحمر في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (390 فهرنهايت) مع الشواية لبضع دقائق. أزلها واتركها ترتاح لبضع دقائق قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 6 أرطال سبانخ طازجة ، ساق مشذبة
  • 8 صفار بيض كبير
  • 2 كوب جبن ريكوتا كامل الدسم (1 رطل) ويفضل أن يكون طازجًا
  • 2 كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من أجل رشه
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 1 عصا (4 أونصات) زبدة غير مملحة ذائبة

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. يُضاف ثلث السبانخ ويُغلى حتى يذبل. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل السبانخ إلى مصفاة واتركها تبرد تحت الماء الجاري. كرر مع السبانخ المتبقية. اعصر السبانخ لتجف قدر الإمكان.

نقطع السبانخ المطبوخة ناعماً وننقلها إلى وعاء كبير. يُضاف صفار البيض ، وجبنة الريكوتا ، ونصف كوب من جبن البارميزان ، ونصف كوب من الطحين ، والملح ، والفلفل ، وبرش الحامض ، وجوزة الطيب. حركي لتشكيل عجينة طرية.

تقسم العجينة إلى 8 قطع. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، لف كل قطعة من العجين في حبل بسمك 1 بوصة. قطع الحبل إلى قطع 1 بوصة. باستخدام اليدين المطحون ، دحرجوا القطع إلى كرات وافردوها قليلاً. انقلي النوكي إلى صفيحة خبز مطحونة بسخاء.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. يُسكب نصف الزبدة المذابة في طبق خبز كبير. أضف ربع كمية النوكي إلى الماء المغلي ، وحركه برفق مرة واحدة واتركه يرتفع إلى السطح. يُطهى النوكي على نار هادئة حتى يصبح طريًا وينضج تمامًا ، من 2 إلى 3 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل النوكي إلى طبق الخبز بالزبدة. يُغطى بورق القصدير ويُطهى ما تبقى من النوكي على دفعات. احتفظ بنصف كوب من ماء الطهي.

في مقلاة كبيرة وعميقة ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة و 1/2 كوب من جبن البارميزان مع ماء طهي النوكي المحجوز واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة قليلاً ، حوالي 4 دقائق. تُسكب الصلصة فوق النوكي وتُقلب حتى تتغطى. رشي كمية إضافية من جبن البارميزان وقدميه على الفور.


صالة عرض

  • 2 1/2 رطل من السبانخ الطازجة المقطعة
  • 1/2 كوب جبن جرانا بادانو المبشور حديثًا (1 أونصة)
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 1/2 كوب من فتات الخبز السادة والجافة والناعمة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • الملح كوشير
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • بارميجيانو-ريجيانو مبشور حديثًا وجبنة ريكوتا مبشورة للتقديم

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اسلقي السبانخ حتى تنضج ، لمدة 4 دقائق. صفيها واحتفظي بنصف كوب من سائل الطهي. تبرد السبانخ في وعاء من الماء المثلج ، ثم صفيها واعصرها حتى تجف. امسح القدر واملأه بالماء واتركه على نار هادئة.

في غضون ذلك ، انقل السبانخ إلى محضر الطعام. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من سائل الطهي المحجوز وهرسيه حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا ، أضيفي القليل من سائل الطهي إذا لزم الأمر.

اكشط كوبًا من هريس السبانخ في وعاء كبير. (احتفظ بأي هريس متبقي لاستخدام آخر.) اخلط جبنة جرانا بادانو المبشورة والبيض وفتات الخبز وجوزة الطيب و 3/4 ملعقة صغيرة من الملح و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. قلّبي 1/4 كوب من الدقيق لتشكيل عجينة طرية.

انشر الكوب المتبقي من الدقيق في طبق دائري ورش صينية خبز كبيرة الحجم بالطحين. قم بلف عجينة النوكي برفق إلى كرات مقاس 1 بوصة. قم بلف الجنوكت بحذر في الدقيق ، وتخلص من الفائض وانقله إلى صينية الخبز المجهزة.

أضف الملح إلى الماء المغلي. أضيفي نصف كمية النوكي إلى القدر واطهيها حتى تطفو على السطح ، ثم اتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا ، حوالي 3 دقائق (حوالي 5 دقائق إجمالي وقت الطهي). باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل النوكي إلى طبق. تغطية فضفاضة مع احباط. كرر مع النوكي المتبقية.

في مقلاة ، اطهي الزبدة على نار معتدلة لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون. تُسكب الزبدة البنية فوق النوكي. قمة مع بارميجيانو و ricotta salata وخدم.


سبانخ ريكوتا جنوكتشي

فطائر السبانخ بالجبنة مخبوزة بالقليل من الزبدة ، ثم تعلوها المزيد من الجبن. مهلا ، على الأقل السبانخ مفيد لك.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة لرشها على الوجه
  • & # 8531 كوب بصل مفروم ناعم
  • 1 عبوة (عبوة 10 أونصة) سبانخ مجمد ومذاب ومصفى جيداً
  • 1 صفار بيض كامل
  • & frac12 كوب جبن ريكوتا قليل الدسم جيد
  • & frac12 كوب بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى 1/3 كوب لرشها على الوجه
  • 2 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • & frac14 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 حبة فلفل مطحون
  • & # 8531 كوب جبن بارميزان مبشور

تحضير

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ويقلى البصل حتى ينضج. يُضاف السبانخ ويُطهى لمدة 3 دقائق ، ويُمزج جيدًا.

انقلي المزيج إلى وعاء الخلط حتى يبرد قليلًا قبل إضافة صفار البيض وجبن الريكوتا ونصف كوب جبن بارميزان ودقيق وملح وفلفل.

شكلي أشكال بيض صغيرة من الخليط ، باستخدام حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل شكل. ضعيها في طبق للخبز ورشي باقي الزبدة المذابة. اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. نخرجه من الفرن ونرش عليه ثلث كوب جبن البارميزان المبشور المتبقي.


اطبخ بثقة: السبانخ وريكوتا جنوكتشي

أنا طباخة مليئة بالمغامرات ، لكنني دائمًا ما أجد المعكرونة محلية الصنع أمرًا مخيفًا بعض الشيء. أعني ، شعرية السباغيتي تبدو بسيطة جدًا ، لكن ماذا عن كل تلك الأشكال الصغيرة غير التقليدية مثل orecchiette أو farfalle أو gemelli؟ عندما رأيت وصفة السبانخ وريكوتا جنوكتشي في عدد فبراير من غروب، كنت مفتونًا. كنت أعلم أنه سيتعين علي التغلب على خوفي من صنع المعكرونة في النهاية ، وبدا هذا مكانًا جيدًا مثل أي مكان للبدء. لم تكن هناك حاجة لمعدات خاصة وكان لدي معظم المكونات في متناول اليد. قلت لنفسي إنني إذا فشلت ، فستكون النتيجة مجرد معكرونة قبيحة مغطاة بصلصة الزبدة البنية ، والتي لا يمكن أن تكون كلها سيئة. لا يمكن أن تفعل الزبدة البنية خطأ.

إذن ، ما هو النوكي بالضبط؟ لقد صنعوا هذه الزلابية الصغيرة ذات الوسائد المصنوعة عادة من البطاطس والدقيق. مثل العديد من الأطباق الإيطالية ، توجد اختلافات بين المناطق المختلفة. هذه الوصفة هي في الواقع مجموعة متنوعة من جنوكتشي ، مصنوعة من الدقيق والريكوتا والسبانخ. بجانب الزبدة البنية ، السبانخ هي نجمة هذا الطبق. يتم استخدامه في العجين ويقلب في الصلصة في النهاية. غروب يوصى باستخدام حزم السبانخ الكاملة الناضجة بدلاً من أوراق الأطفال المتاحة على نطاق واسع. إذا لم يكن لديك سوى أوراق الأطفال الخالية من النكهة والمغسولة مسبقًا والمباعة في معظم محلات البقالة ، دعني أخبرك أن السبانخ الطازجة في مستوى آخر تمامًا من حيث المذاق. من حيث التحضير ، تحتاج السبانخ الطازجة إلى القليل من الشطف للتخلص من كل الحبيبات العالقة في أوراقها. شكرا لله على سلطة المغازل!

الخطوة الأولى في هذه الوصفة تتطلب تبخير بعض السبانخ من أجل العجين. يدهشني دائمًا كيف يمكن أن تذبل كومة ضخمة من السبانخ إلى مجرد نصف كوب عندما يقال ويفعل كل شيء. بعد الطهي بالبخار ، اعصري السائل الزائد وقطعي السبانخ ناعماً. الآن حان وقت تحضير العجين!


© 2021 CSC Brand LP. كل الحقوق محفوظة. Apple وشعار Apple هما علامتان تجاريتان لشركة Apple Inc. ، مسجلتان في الولايات المتحدة وبلدان أخرى. App Store هي علامة خدمة لشركة Apple Inc.

للأسف ، لم يعد مطبخ كامبل يدعم تسجيل الدخول إلى الحساب. إذا لم تقم بتسجيل الدخول إلى حساب Campbell’s Kitchen خلال العامين الماضيين ، فقد تم حذف معلومات حسابك. ومع ذلك ، هناك أخبار مثيرة: نحن نعمل على تجربة مستخدم جديدة ومحسنة!

إذا قمت بتسجيل الدخول إلى موقع CampbellsKitchen.com خلال العامين الماضيين ، فسيكون حسابك وبياناته نشطة في أنظمتنا وسيتم نقلها إلى Campbells.com في غضون 30 يومًا. على موقع Campbells.com الجديد ، ستتمكن من تجربة موقع واحد يضم جميع منتجاتنا ووصفاتك المفضلة.

ترقبوا النشرة الإخبارية من كامبل لمزيد من التفاصيل! (اشترك هنا)


طريقة:

1. أولا جعل النوكي. ضعي السبانخ الذابلة في مصفاة أو مصفاة واعصري أكبر قدر ممكن من السائل ، ثم قطعيها جيدًا.
2. ضعي جميع مكونات النوكي ، بما في ذلك السبانخ في وعاء كبير واخلطيهم معًا برفق حتى يجتمعوا معًا لتشكيل عجينة طرية. تُقسم العجينة إلى 4 قطع ، وعلى سطح مرشوش بالدقيق وباستخدام اليدين المطحون ، تُلف إلى نقانق بسمك 3 سم وتقطّع إلى قطع بسماكة 2 سم.
3. اضغط على كل قطعة برفق بمؤخرة الشوكة أو لف كل قطعة على لوح جنوكتشي.
4. رشي القليل من الدقيق بالطحين وبرديها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
5. ابدأ بعد ذلك بصلصة البوتانسكا. في مقلاة كبيرة ، اقلي البصل والثوم والفلفل والأنشوجة حتى تنضج وتفوح رائحتها وتتفكك الأنشوجة.
6. يضاف النبيذ ويترك على نار هادئة حتى ينخفض ​​إلى ثلث الكمية. تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
7. بينما يكون هذا على نار هادئة ، يمكنك البدء في طهي جنوكتشي. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي. قم بغلي جنوكتشي لمدة دقيقتين تقريبًا (سترتفع إلى السطح عند طهيها) ثم قم بإزالتها بملعقة مثقوبة. اجلس جانبا.
8. الآن أضيفي الزيتون والكبر والأعشاب إلى صلصة بوتانسكا واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. تتبل حسب الذوق.

لتقديم جنوكتشي ، سخني القليل من الزبدة في مقلاة كبيرة واقليها على دفعات فقط للحصول على بعض اللون عليها.
رتبي جنوكتشي والسبانخ الصغيرة في أطباق التقديم وضعيها بالملعقة فوق كمية وفيرة من صلصة بوتانيسكا. ضعي عليها جبنة البارميزان المبشورة ورشي عليها زيت الزيتون.

للحصول على تنوع تقديم مختلف قليلاً على النوكي ، جرب ما يلي:

سخني 50 جرام زبدة و 2 فص ثوم مهروس في مقلاة كبيرة حتى الرغوة. اقلي النوكي في الزبدة وقدميها على الفور مع عصير الليمون والسبانخ الطازج وجبن البارميزان المبشور.

هل ألهمتك هذه الوصفة للتعمق في أراضي نوكي محلي الصنع؟ اشترك في النشرة الإخبارية لمزيد من الوصفات والإلهام حول الطهي الإبداعي والخروج من منطقة الراحة الغذائية الخاصة بك. كل الوصفات مجانية ولذيذة.


شاهد الفيديو: جبت لكم وصفة كرتان بالبطاطا و السبانخ غتشكروني علبها (ديسمبر 2021).